uy » Roʻyxatdan oʻtish » Kafe ochish loyihasi misol. O'z kafengizni qanday ochish kerak - misol

Kafe ochish loyihasi misol. O'z kafengizni qanday ochish kerak - misol

Ushbu materialda:

Agar siz diqqat bilan tayyorlansangiz, katta mijozlar oqimi bilan kafe ochishingiz mumkin. Buning uchun sizga kafe uchun biznes-reja kerak bo'ladi: hisob-kitoblar bilan misol va kelajakda - loyihaning xarajatlari va daromadlari bo'yicha batafsil hisob-kitoblar, korxonani ishga tushirishning asosiy bosqichlarining tavsifi, hujjatlarni tayyorlash, mezonlarni belgilash. binolar uchun.

Rivojlanishdan oldin tayyor biznes-reja kafe, tadbirkor yuridik shaxs sifatida ro'yxatdan o'tishi kerak. Kafe ochish uchun mulk shakli har qanday bo'lishi mumkin - IP yoki MChJ. Shundan so'ng, siz kafeni noldan qanday ochish va qancha boshlang'ich sarmoya talab qilinishi bilan bog'liq barcha savollarni allaqachon hal qilishingiz mumkin.

Kafening ishga tushirilishi

Agar tadbirkor o'z kafesini noldan ochishga qaror qilsa va franchayzing sotib olmasa, siz avval bozorni tahlil qilishingiz va bozorni o'rganishingiz kerak. mumkin bo'lgan xavflar bu biznes. Bundan tashqari, yirik kafeni ishga tushirish uchun zarur bo'lgan ishlarning tuzilishi deyarli har qanday muassasani ochish bo'yicha biznes-rejani o'z ichiga olgan bosqichlarga to'g'ri keladi.

Avval siz bozorni o'rganishingiz, marketing tadqiqotlarini o'tkazishingiz, ovqatlanish sohasidagi asosiy tendentsiyalarni aniqlashingiz kerak. Olingan tahlillarga asoslanib, o'zingiz uchun kafe ochish uchun qancha pul kerakligini e'tiborga oling, muassasaning asosiy kontseptsiyasi va mavzusini hal qiling.

Keyin tayyorgarlik ko'rishingiz kerak batafsil biznes-reja hisob-kitoblar bilan kafe. Bu nafaqat kafe ochish yo'lida "qo'llanma", balki bankdan kredit olish uchun qonuniy hujjatlar, shahar ma'muriyatidan qurilish ruxsatnomalari, SES va boshqalarga aylanadi. davlat organlari. Ushbu bosqichda kelajakdagi kafe uchun binoning joylashishini topish, dizayn g'oyasini, menyu tushunchasini, pishirishning asosiy texnologiyalarini ishlab chiqish va mahsulot yetkazib beruvchilarni tanlash kerak.

Kafe ochish bosqichlari

Katta mijozlar oqimiga ega kafe ochish uchun siz biznes-rejaning barcha bosqichlariga e'tibor qaratishingiz kerak:

Binolarning texnik xulosasini oling, biznes-rejani Rospotrebnadzor, Davlat yong'in xizmati, shahar ma'muriyati bilan muvofiqlashtiring.
Binolar uchun dizayn loyihasini ishlab chiqish. Elektr, kanalizatsiya va shamollatish tizimlari, suv ta'minoti va boshqa aloqalarni o'tkazing. Materiallarni sotib oling, u bilan shartnoma tuzing qurilish kompaniyasi va qurilish-montaj ishlarini bajarish Tugatish ishlari.
Sog'liqni saqlash pasportini va Rospodrebnadzorning xulosasini, Davlat yong'in nazorati organining xulosasini oling. Oziq-ovqat, alkogol va tamaki mahsulotlarini chakana sotish uchun litsenziya olish.
Tanlang va tayyorlang narx siyosati kafe, buxgalteriya tizimi, menyuni yakunlash. Korporativ madaniyat bilan bog'liq ichki hujjatlarni ishlab chiqish, rasmiy vazifalar, xizmat ko'rsatish standartlari. Shuningdek, bu erda hisob-kitobni tuzish kerak va texnologik xaritalar pishirish uchun. U yoki bu ichki hujjatning namunasi mustaqil ravishda ishlab chiqilishi yoki ofis ishi uchun onlayn banklardan olinishi mumkin.
Sotib olish zarur jihozlar, shu jumladan kassa, mebel, oshxona anjomlari va qo'shimcha inventar. Biznes jarayonlarini hisobga olishning avtomatlashtirilgan tizimini tanlang. Dasturiy ta'minotni sotib oling va kompyuterlarga o'rnating.
Bo'sh ish o'rinlari uchun talablarni ishlab chiqish va kafe kontseptsiyasiga eng mos keladigan nomzodlarning rezyumelarini tanlash. Xodimlarni tasdiqlash va ishlab chiqilgan hujjatlar - ish majburiyatlari va xizmat ko'rsatish standartlari asosida o'qitish.
Reklama siyosatini tanlang, 1-2 yil davomida asosiy marketing strategiyasini ishlab chiqing. Reklama mahsulotlarini ishlab chiqarish korporativ identifikatsiya muassasalar. Yakuniy va muhim bosqich - bu birinchi marketing kampaniyasini tashkil etish va amalga oshirish.

Ushbu bosqichlarning har biriga tayyorgarlik kafeni noldan qanday ochishni va oxirida qancha turishini aniqlashga yordam beradi, chunki deyarli har bir ish ma'lum moliyaviy xarajatlarni talab qiladi.

Katta mijozlar oqimiga ega kafe ochish katta miqdordagi investitsiyalarni o'z ichiga oladi, ammo oxir-oqibat, bunday loyihalarning rentabelligi ularga investitsiya qilinganidan 1,5-2 baravar yuqori. Yuqori rentabellik Agar siz doimo uzoq muddatli istiqbollarga e'tibor qaratsangiz va maqsadli auditoriya manfaatlariga o'z vaqtida moslashish uchun har oyda bozor tadqiqotlarini o'tkazsangiz, olinishi mumkin.

Moliyaviy hisob-kitoblarga misol

Kafe ochish qancha turadi va investitsiyalarni qaerdan izlash kerakligini aniqlash juda muhim, chunki korxona faoliyatining birinchi bosqichidagi foyda miqdori va investitsiyalarni qaytarish muddati bunga bog'liq bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, katta restoran yoki kafe uchun siz tez sof foyda bilan boshqarilmasligingiz kerak. Keyinchalik kafeni ta'mirlash yoki qayta tashkil etish uchun qo'shimcha pul to'lamaslik uchun dastlab har bir bosqich uchun etarli mablag' ajratish yaxshiroqdir.

Maydoni 150 kv.m bo'lgan kafe ochish uchun zarur investitsiyalar:

barcha hujjatlarni tayyorlash, shu jumladan litsenziyalarni sotib olish - 200 000 rubl. birinchi bosqichda;
binolarni ijaraga olish - 200 000 rubl. oylik;
qurilish, montaj va pardozlash ishlari - 700 000 rubl. birinchi bosqichda;
ventilyatsiya, kanalizatsiya tizimlari va boshqa kommunikatsiyalarni amalga oshirish - 500 000 rubl. birinchi bosqichda;
uskunalar, shu jumladan kompyuter uskunalari, shuningdek, mebel, oshxona anjomlari va boshqa inventarlarni sotib olish - 900 000 rubl. birinchi bosqichda;
oziq-ovqat sotib olish - 80 000 rubl. oylik;
sotib olish avtomatlashtirilgan tizim va uni o'rnatish, o'z veb-saytingizni yaratish - 180 000 rubl. birinchi bosqichda;
kommunal xizmatlar va Internet xizmatlari uchun to'lov - 50 000 rubl. oylik;
oshpaz, barmen, barista, menejer va xizmatchilarni o'z ichiga olgan 14 nafar xodimning ish haqi 500 000 rublni tashkil qiladi. oylik;
marketing xarajatlari - 110 000 rubl. birinchi bosqichda 50 000 rubl. keyingi oylarda.

Natijada, katta kafe ochish uchun zarur bo'lgan pul miqdori 3,42 million rublni tashkil qiladi. Kelajakda oylik xarajatlar 880 000 rublga etadi. Menyuning xilma-xilligini va o'rtacha 800 rublni tekshirishni hisobga olgan holda. kafening o'rtacha oylik aylanmasi 1,2 million rublni tashkil qiladi.

Kafe ochishga investitsiyalarni qaytarish muddati 11-12 oy.

To'g'ri hisob-kitoblar uchun kafening asosiy yo'nalishini aniqlash muhim ahamiyatga ega. Agar kontseptsiya noyob mahsulotlardan yoki ma'lum bir mavzudan idishlarni tayyorlashni nazarda tutsa, unda ushbu muassasaning oylik aylanmasi standartdan farq qilishi mumkin. Kafeni qanday ochish kerak, qaysi joyda va qanday maqsadda, bog'liq moliyaviy natijalar muassasalar. Taqdim etilgan kafe rejasi - hisob-kitoblar va ishga tushirish bosqichlarining batafsil ro'yxati bilan misol - kafe ochishning murakkab jarayonlarini tezda boshqarishga yordam beradi.

Biznes-rejaga buyurtma bering

	Investitsiyalar: Investitsiyalar 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Biz oziq-ovqat bozorida 10 yildan ortiq tajribaga ega professionallar jamoasimiz. Shu vaqt ichida biz 40 dan ortiq mintaqaviy va federal loyihalar 15 xil tushunchada. 2017-yilda biz 21-novvoyxona loyihasini ishga tushirdik va hozir biz novvoyxona kafelar tarmog‘ini boshqarayapmiz, biz uni kengaytirmoqchimiz, chunki bizning mahsulotimiz dunyoda yangi darajaga chiqqaniga ishonamiz...

	Investitsiyalar: "Xomyak" franshizasi - bu kalit taslim asosidagi oilaviy bayramlar uchun kafelar va ustaxonalar tarmog'i, tort-qandolat mahsulotlari. Biz xuddi shu stsenariylar bilan "televizorda" dam olish, zerikarli bolalar shoulariga muqobil taklif qilamiz. Uchun zamonaviy ota-onalar biz sifatli xizmat ko'rsatamiz - oilaviy bayramni tashkil etish yuqori daraja va qulay narxlarda."Oila" va "o'ziga xoslik" belgilar Hamster xizmatlari. Kafening menyusiga…
	Investitsiyalar: investitsiyalar 5 000 000 - 7 000 000 rubl. Loyihaning rasmiy boshlanishi 2017-yilning martiga mo‘ljallangan. Nomi hanuzgacha sir bo'lib qolayotgan taniqli restoran tanqidchisi 2017 yilda o'z tarmog'i yaratilishi haqida e'lon qiladi. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, loyiha 2017 yilda Rossiya restoran biznesidagi eng muhim voqealardan biriga aylanadi. Tarmoq muassasalari shahar kafelari formatida taqdim etiladi, ularda xizmat ko'rsatiladi ...
	Investitsiyalar: 600 000 rubldan. Har qanday biznesning rentabelligining asosi doimiy mijozlar oqimini ta'minlaydi. Va xaridorni nima jalb qilishi mumkin? Avvalo, bu mahsulotning yangiligi va o'ziga xosligi. Va ko'plab yangi boshlanuvchilar va hatto muvaffaqiyatli tadbirkorlar hali ishlab chiqilmagan va osongina to'ldirilishi mumkin bo'lgan joyni topishga harakat qilish. Bunday yondashuv deyarli har doim o'z navbatida biznesning muvaffaqiyatini va katta foyda olishni kafolatlashi mumkin. Da…
	Investitsiyalar: investitsiyalar 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Yorqin ta'm va yangi his-tuyg'ular - odamlar Joli Vuga sog'lom, o'rtacha darajada ekzotik taom va o'ziga xos atmosfera uchun kelishadi. Kafe yaratuvchilari yangi tendentsiyani ushladilar - soddalashtirish davri keldi, shuning uchun mehmonlar qimmatbaho restoranlarda kutish o'rniga xizmat ko'rsatish tezligini tanlaydilar. Odamlar oz pul evaziga sifatli va mazali mahsulot olishni xohlaydi. Joly Woo formati tomoshabinlarning kutganlariga javob berdi:…
	Investitsiyalar: Investitsiyalar 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" - tarqatish liniyasi, barbekyu va bar maydonlari, bolalikdan tanish va sevimli taomlar va ichimliklar, uy qurilishi rus oshxonasi bo'lgan demokratik erkin kafelar tarmog'i. Hozirda tarmoqda 42 ta kafe mavjud boʻlib, shundan 6 tasi aeroportlarda franchayzingda. Birinchi kafe "MU-MU" 2000 yilda ochilgan, bu ishonchli qadam edi ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamaniya - bu oilaviy park faol dam olish. U bir kontseptsiyada bir qator faol o'yin elementlarini birlashtiradi: trambolin zonalari, labirintlar, rang-barang to'rlar, arqon parki, bungee, trollar, futbol maydoni, qum qutisi, tubing va bolalar uchun maxsus ajratilgan maydon, tug'ilgan kunlar va mahorat darslari uchun xonalar. , oilaviy kafe Zamaniya bu… Har qanday ob-havodagi sarguzashtlar Eng noodatiy va qiziqarli…
	Investitsiyalar: investitsiyalar 200 000 ₽ Global Wedding - 2009 yildan beri Sankt-Peterburgda, 2014 yildan esa xorijda to'y xizmatlarini ko'rsatuvchi to'y agentligi. 2017 yilda Moskvada vakolatxona ochildi. Agentlik mijozlari yorqin, esda qolarli to‘y tashkil etish istagida bo‘lgan juftliklardir. Ular o'z vaqtlarini qadrlashadi, ko'pincha to'y shahrida jismonan bo'lolmaydilar va ular ... Investitsiyalar: investitsiyalar 950 000 ₽ 2018 yilda Tutti Frutti Russia kompaniyasi Rossiya va MDH mamlakatlarida o'z faoliyatini boshlaydi va sizni yangi Sweet Me franchayzing loyihasiga qo'shilishga taklif qiladi! "Sweet Ya" - bu 1 million rublgacha sarmoyaga ega yumshoq muzqaymoq uchun orol kafe-barining Rossiya uchun yangi, noyob kontseptual loyihasi! Franchayzing tavsifi - Ushbu loyiha 6 yillik ish davomida o'sha jamoa tomonidan boshqariladi ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 2 000 000 ₽ Tutti Frutti yaratuvchilari Rossiya bozoriga olib kelishadi yangi format Yorqin va bilan Cream Bar kafe zamonaviy dizayn, puxta o'ylangan kontseptsiya va yaxshi ishlaydigan xizmat. Cream Bar - bu gelateriyaning yangi formatidir Rossiya bozori muzlatilgan shirinliklarni ishlab chiqarish va sotishga mutlaqo yangi yondashuv bilan. Cream Barning rivojlanishi kelajakka qadamdir. To'g'ridan-to'g'ri har kuni mehmonlar oldida ...
	Investitsiyalar: investitsiyalar 1 500 000 ₽ Sog'lom turmush tarzi so'zi bilan qanday bog'liqlik bor? Albatta, Fresh! Biz sizga "FreshUp" - franchayzing orqali rivojlanayotgan yangi siqilgan sharbatlar, smetilar, detoks ichimliklar va milkshakes kafe-barlarining birinchi professional tarmog'ini taqdim etamiz. Bu Tutti Frutti Frozen Yogurt yaratuvchilarining yangi brendi - muzlatilgan yogurt bozorida shubhasiz etakchi va Rossiyadagi muzlatilgan shirinliklarning asosiy brendlaridan biri. “FreshUp”…

Ushbu namuna milliy yordam (grant) olish uchun Ulyanovsk viloyatida kichik kafe ochish uchun mo'ljallangan. Ko'chalarning nomi shartli ravishda olingan. Bastalash tugallangan misol kafening biznes-rejasiga ko'ra, korxona Ulyanovsk viloyati, Melekesskiy tumani, Novoselki qishlog'ining o'rtasida, Dimitrovgrad shahridan 10 km uzoqlikda joylashganligi tushunilgan. Ushbu loyiha soliqqa tortishni kamaytirish va iqtisodiy hisobotlarni soddalashtirish maqsadida amalga oshirilishi ko‘zda tutilgan. Biznes-rejaning tashkilotchisi Shaxsiy ishini yurituvchi Ivanov Ivan Ivanovich.

Maqsadlar

Tashrif buyuruvchilarga sohada yuqori sifatli xizmatlar ko‘rsatish uchun noldan kafeni bosqichma-bosqich ochish rejalashtirilgan. Ovqatlanish va tegishli mahsulotlarni sotish. Bundan tashqari, o'rtacha daromadli odamlar uchun binolarda bayramlar va boshqa tadbirlarni o'tkazish bo'yicha xizmatlar.

Yaratilayotgan tashkilot eng soʻnggi rusumdagi ishlab chiqarish uskunalari, mebellar va boshqa mulklar, jumladan tadbirkorning shaxsiy mablagʻlari va yosh kichik biznes subʼyektlariga byudjetdan ajratiladigan subsidiyalar (grantlar) hisobidan taʼminlangan.

No p / p Ism Miqdori
Inson
1 Oshpaz 1
2 yordamchi ishchi 1
3 Xavfsizlik xizmati xodimi 1
4 Barmen 1
5 Administrator 1
Biznes-rejaga muvofiq kafelar qatoriga quyidagilar kiradi:

issiq birinchi taomlar;

issiq va sovuq ichimliklar;

salatlar;

muzqaymoq, kokteyllar;

shirinliklar, xamir ovqatlar;

sabzavotli yonma-ovqatlar;

yangi meva sharbati.

Kunduzi kafeda asosan qishloqda ishlaydigan mahalliy aholi ovqatlanishadi. Maqolaning boshida tadbirkorlik sub’ektlari sonining o‘sishi bilan birga bunday shaxslar soni ham ko‘payishi ta’kidlangan edi. Bundan tashqari, Dimitrov-Qozon avtomagistrali bo'ylab harakatlanishni istagan barchaga ishtahani ochuvchi va qoniqarli tushlik beriladi.

Kechqurun muassasa mehmonlari bizning kafe-barimizga yoziladigan yosh avlod vakillari bo'ladi.

Bizning kafemizda turli xil taomlar mavjud. Oziq-ovqat ro'yxatining xilma-xilligi bunga imkon beradi. Bundan tashqari, har kim o'zi yoqtirgan narsani tanlashi mumkin.

Tavsiya etilgan taomlar:

Salatlar - (olivier, oddiy, sabzavot, karam, tsezar, liana, pishloq);

Atıştırmalıklar - (pishloq, kolbasa tayyorlash, sabzavot, baliq va boshqalar bilan);

Suyuq idishlar (sho'rva, borsch, tuzlangan bodring va boshqalar);

Issiq ovqatlar - (köfte, manti, köfte, köfte, qovurilgan mol go'shti, tovuq oyoqlari);

Go'sht uchun yonma-ovqatlar - (kartoshka, guruch, grechka, makaron, no'xat va boshqalar);

Shirinlik;

Spirtli ichimliklar.

Bu kafeni noldan ochish uchun biznes-rejadagi idishlar ro'yxati. Kelajakda tanlovni oshirish rejalashtirilgan.

marketing rejasi

Kalendar rejasi

Foydali biznesni boshlash uchun noldan kafe ochishning asosiy vazifalari quyidagilardan iborat:

Binoni ijaraga berish shartnomasi to'g'risidagi qarorga muvofiq muvofiqlashtirish tadbirlarini amalga oshirish;

Kerakli uskunani olish va o'rnatish uchun shartnoma tuzing. Shu maqsadda grant yordami opsiyasida sotib olingan 5178,66 dollar va shaxsiy mablag‘lardan 258,07 dollar sarflash rejalashtirilgan;

Boshlash uchun kerakli jihozlarni sotib oling. Bu davrda siz taxminan 2071,46 dollar sarflashingiz kerak;

Ta'mirlash ishlarini bajarish;

Kafe ochish uchun kerakli ruxsatnomalarni oling;

Materiallar va mahsulotlarni etkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzing.

Moliyaviy reja

Kafe loyihasining asosiy bosqichlari ro'yxati va ularni amalga oshirish uchun moliyaviy hisob-kitoblarga bo'lgan ehtiyoj:

No p / p Loyihaning bosqich nomi boshlanish sanasi tugash muddati Sahna narxi, AQSh dollari
1 ijara shartnomasini tuzish 01.08.17 10.08.18
2 uskunalar sotib olish sentyabr oktyabr 5436,73
3 mebel sotib olish sentyabr oktyabr 2071,46
4 xonani bezatish sentyabr oktyabr 4920,59
5 ruxsatnomalar olish sentyabr oktyabr
6 xom ashyo, mahsulotlar yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish oktyabr
7 Ishning boshlanishi noyabr
Jami 12428,78
Biznes-reja misolida kafe, belgilangan ovqatlanishni tashkil qilishdan tashqari, barcha toifalarda ishning ikkinchi oyidan keyin o'z narxiga etadi. Bunday xizmat oltinchi oy ochilgandan keyin to'lanadi. Bu muammo tezda hal etilmaydi. Muassasa o'z obro'sini o'rnatish va iste'molchilarning odatlarini o'rganish uchun biroz vaqt kerak.

Kafe ochish uchun qancha pul kerak

Bunday kafeni noldan ochish uchun sizga 12428,78 dollar kerak bo'ladi, shundan:

subsidiya (moliyaviy yordam) – 5178,66 AQSh dollari, viloyat byudjetidan grant shaklida;

shaxsiy mablag'lar - 7250,12 dollar.

No p / p Ism Miqdori Narxi, AQSh dollari
1 Go'sht maydalagich 1 391,85
2 Ovqatlanish uchun idish 1 307,27
3 Sovuq gazaklar uchun hisoblagich 1 807,87
4 Marmit birinchi kurslari 1 529,95
5 naqd pul kabinasi 1 379,77
6 Oziq-ovqat issiq ikkinchi kurslar 1 719,83
7 Sovutgich shkafi 1 441,91
8 Yuvish vannasi 1 75,09
9 Ishlab chiqarish jadvali 1 68,19
10 Elektr pechka 1 554,12
11 Shkafli pech 1 700,85
12 fritöz 1 113,93
13 Rak 1 104,44
14 Ko'krak muzlatgichi 1 241,67
Jami 5436,73
Qaysi OKVEDni tanlash kerak

30 - restoran va kafe-bar. To'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarish joyida ishlab chiqarish, sotish, ichimliklar sotish, temir yo'l vagonlari va kemalarda umumiy ovqatlanishni ta'minlash, kompaniyadan tashqarida sotish;

63 - mahsulotlarni maxsus mashinalar orqali sotish;

40 - barlarning ishi;

52 - umumiy ovqatlanish uchun tovarlarni etkazib berish.

Hujjatlar

Avvalo, siz yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. to'g'ridan-to'g'ri kelajakdagi korxona saytida, mahalliy hokimiyat organlari bilan beriladi.

Shuningdek, sizda quyidagilar bo'lishi kerak:

Bino ijara shartnomasi.

Sanitariya-epidemiologiya nazorati xizmatining ruxsati.

Yong'in bo'limidan yordam.

Kafe uchun tasdiqlangan tayyor biznes-reja.

Alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar.

Litsenziyalar

"MChJ"ni (yoki yakka tartibdagi tadbirkorni) soliq organlarida ro'yxatdan o'tkazganingizdan so'ng, siz mahsulotlarni sertifikatlashni boshlashingiz va alkogolli ichimliklarni sotish uchun litsenziya olishingiz mumkin (agar faqat pivo va alkogolsiz ichimliklar sotilsa, litsenziya talab qilinmaydi). Bundan tashqari, himoya qilish to'g'risida shartnoma tuzish kerak, chunki u yo'q bo'lganda litsenziya berilmaydi.

Shuningdek, kassa apparatini sotib olish va berish, uni saqlash bo'yicha shartnoma tuzish kerak. (2017 yil 31 martdan kuchga kirgan yangi talablarga muvofiq, chakana savdo alkogolli ichimliklar, hatto ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatishda ham, faqat foydalanish orqali amalga oshiriladi kassa apparati da roʻyxatdan oʻtgan soliq idorasi, korxona egalari foydalanadigan soliq to'lov tizimidan qat'i nazar).

Shu nuqtada, SES dan faoliyat yuritish huquqiga barcha ruxsatnomalar (muassasa ovqatlanish punkti sifatida ishlaydi degan xulosa), yong'indan himoya qilish (normalarga muvofiqligini tasdiqlash) yong'in xavfsizligi, yong'in signalizatsiyasi mavjudligi va yong'inning oldini olish va o'chirish bo'yicha boshqa chora-tadbirlar), Rospotrebnadzor (binoning barcha sanitariya me'yorlariga muvofiqligini tekshirish) - tayyor bo'lishi kerak. Hisob-kitoblarga ko'ra, barcha kerakli hujjatlarni qayta ishlashning o'rtacha vaqti taxminan 2 oyni tashkil qiladi.

Kafe uchun biznes-reja yozishni boshlashdan oldin, bu haqda o'ylab ko'rishingiz va umumiy ovqatlanish sohasida qaysi joyni tanlash yaxshiroq ekanligi haqida yakuniy qaror qabul qilishingiz kerak. Zarar ko'rib, keyin bankrot bo'lgandan ko'ra, to'g'ri g'oyaga bir marta pul qo'ygan ma'qul.

Siz ochgan kafe "minus" da ishlamasligi uchun biznesni o'ylash bosqichida hisob-kitoblar bilan kafe uchun biznes-rejani tuzish kerak. Moliyaviy va marketing rejasiga ega bo'lish sizga barcha xarajatlarni aniqroq tushunish, "tuzoqlarni" ko'rish imkonini beradi, bundan tashqari, rejaga ega bo'lish sizni yanada raqobatbardosh qiladi.

Biznes-rejaning tavsifi - unda nima bo'lishi kerak?

Rejani tavsiflashda quyidagilarni ko'rsatish kerak:

Ochilgan kafe turi, uning joylashgan joyi.
Kelajakdagi binolarning maydoni, o'rindiqlar soni.
Ish uchun zarur jihozlar ro'yxati, texnikasi.
Xodimlarni yollash xususiyatlari - sizga qanday mutaxassislar kerak bo'ladi.

Shuni ta'kidlash kerakki, agar ish bir smenada amalga oshirilsa, unda siz kamida bitta ma'mur, oshpaz, ofitsiantni yollashingiz kerak. Agar jadval o'zgartirilsa, xodimlar soni ikki baravar oshiriladi.

Ba'zilar o'z biznes rejalarini grant kompaniyalariga yuborishadi. Bunday holda, bunday biznesning dolzarbligini, u aholiga qanday foyda keltirishi mumkinligini belgilash kerak. moliyaviy ko'rsatkichlar va yangi ish o'rinlarini ochish imkoniyati. Investorlar uchun reja tuzayotganda, barcha xarajatlar va daromadlarni, rentabellikni, qoplash muddatlarini aniq ko'rsatishni unutmang.

Kafe ochishdan oldin bozorni tahlil qilish

Har qanday biznesni ochishdan oldin majburiy qadam bu bozorni, raqobatchilarni tahlil qilish bo'lib, u qaysi biznes turiga eng ko'p talab qilinishini aniqlaydi. bu hudud. Hisob-kitoblarni amalga oshirishda quyidagilarni hisobga olish kerak:

Aholi soni.
ularning daromad darajasi.
Ta'lim muassasalari, idoralar va boshqalarning joylashishi.
Xizmat talabi.

Bunday tahlil tufayli siz taxminiy narx siyosatini, kafe turini aniqlashingiz va talab qilinadigan menyuni ishlab chiqishingiz mumkin. Keyingi qadam raqobatchilarni tahlil qilishdir. Sizning kafengiz hududdagi boshqa ovqatlanish joylaridan ajralib turadigan qandaydir "lazzat"ga ega bo'lishi muhimdir.

Bugungi kunda quyidagi turdagi muassasalarni ochish juda mashhur va foydalidir:

Internet kafe.
Bolalar kafesi.
Sushi barlari.
Anti-kafe (odamlar o'tkazgan vaqt uchun to'laydi).

Sizning korxonangizning foydasi ko'p jihatdan tanlangan joyga bog'liq bo'ladi, shuning uchun aholi zich joylashgan joylarda binolarni ijaraga olishga yoki sotib olishga harakat qiling.

Shuning uchun ko'plab muassasalar kichik shaharlarda, masalan, antikafe yoki internet-kafelarda tariqdan foydalanmaydi.

Avtoturargohlar, poezd stantsiyasi, yaqin atrofda to'xtash joylari, yaxshi kirish, savdo markazlari - har doim odamlar ko'p bo'lgan har qanday joylar bo'lishi muhimdir. Masalan, bolalar kafesini ochayotganda, uni bolalar istirohat bog'lari yaqinida joylashtirish yaxshiroq ekanligini hisobga olish kerak; agar siz yoshlar auditoriyasi uchun kafe ochmoqchi bo'lsangiz, yaqin atrofda institutlar, savdo va ko'ngilochar markazlar va boshqalar mavjudligiga ishonch hosil qiling.

Mijoz o'z buyurtmasini tayyorlashni kutayotganda, siz unga 5-10 daqiqada tayyorlanadigan salatlar, engil atıştırmalıklar taklif qilishingiz mumkin. Siz taklif etilayotgan menyuni engil italyan shirinliklari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Biz ichimliklar haqida unutmasligimiz kerak - menyuda ularning ko'pi bo'lishi kerak.

Bular issiq (choy, qahva) va sovuq (sharbatlar, mineral suv va hokazo.). Oshxona turiga qarab, siz ozgina lazzat qo'shishingiz mumkin. Misol uchun, agar bu "italyan" kafe bo'lsa, siz mijozlarga pizza yoki pirog uchun o'z ingredientlarini tayyorlash imkoniyatini taklif qilishingiz mumkin, xuddi shu narsa Amerika oshxonasiga ham tegishli - gamburgerlarga turli xil ingredientlarni qo'shishingiz mumkin va hokazo.

Har xil mevalar, go'shtlar, pishloqlar, tuzlangan ovqatlar, har xil turlari non, soslar va boshqalar, shuning uchun mijozning keng tanlovi taomlari bo'ladi.

Biznesingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak va qanday hujjatlar kerak?

Ro'yxatga olishni davom ettirish uchun, avvalo, kafe qaysi xonada joylashganligini tushunishingiz kerak - bu erda nafaqat hudud, balki joylashuv ham rol o'ynaydi. Agar siz muassasani alohida binoda ochsangiz, alohida binoni ijaraga olishdan ko'ra ko'proq hujjatlarni rasmiylashtirishingiz kerak bo'ladi. savdo markazi- u erda egalarining qo'llarida SES hujjatlari, o't o'chirish bo'limining tasdiqlari, me'morlarning tasdiqlangan hujjatlari bor. Sizga kerak bo'lgan narsa - ijara shartnomasini tuzish, ro'yxatdan o'tish tadbirkorlik faoliyati va tuman hokimiyatini xabardor qiladi.

Eng qulay va tezkor variantlardan biri - MChJ ochish va soddalashtirilgan soliq tizimida ishlash, kafe daromadining atigi 6 foizini to'lash. Agar siz o'ta qimmat ijarani yoqtirmasangiz, o'z g'oyangizdan voz kechishga shoshilmang, chunki savdo markazlarining asosiy afzalligi - odamlarning katta oqimi va ular sizning potentsial mijozlaringiz, siz ham ko'p pul sarflashingiz shart emas. reklama uchun pul, bu marketing faoliyatini amalga oshirishda pulingizni tejash imkonini beradi.

Siz kichik hisob-kitob qilishingiz mumkin: masalan, siz kafe ochish uchun 60 kvadrat metrlik xonani ijaraga oldingiz, oyiga ijara haqi taxminan 130 ming rublni tashkil qiladi. Muassasa ish kunlarida 50 ga yaqin, dam olish kunlari esa 90-100 kishini tashkil etadi. Natijada. Keyin oyiga kamida 1700 mijoz bo'ladi. Da o'rtacha xarajat 500 rubl miqdorida chek va taxminan 300% qo'shimcha to'lov bo'lsa, oylik daromad kamida 900 ming rublni tashkil qiladi.

Biz moliyaviy biznes-rejani oqilona ishlab chiqamiz

Eng kam investitsiyalarni boshlash kafe ochishda ular 1,8 million rublni tashkil qiladi, bu allaqachon barcha tashkiliy va marketing xarajatlarini o'z ichiga oladi.

Xarajatlarning eng qimmat moddasi hammasini sotib olishdir zarur jihozlar, ammo siz uni tejashingiz kerak emas, chunki kafeda xizmat ko'rsatadigan idishlarning sifati uskunaning sifatiga, uning ish tezligiga bog'liq.

Faqat pechkalar, muzlatgichlar, pishirish uskunalarini emas, balki sabzavot to'sarlari, pishloq to'sarlari, pichoqlar, qahva qaynatgichlar va boshqalar kabi kichik, ammo muhim uskunalarni ham unutmang.

Biz barcha qoidalarga muvofiq marketing rejasini ishlab chiqamiz

500 mingga yaqin aholi istiqomat qiladigan shaharda umumiy ovqatlanish sohasida raqobat juda yuqori. Shuning uchun sizning reklama kampaniyangiz kelajakdagi mijozlar uchun qiziqarli va haqiqatan ham jozibali bo'lishi kerak. Marketing faoliyatini rejalashtirayotganda, albatta, e'tiborga oling:

Mijozlarining yoshi (talabalar, ofis xodimlari, yoshlar va boshqalar).
Savdo markazlarida reklama kampaniyalarini o'tkazish imkoniyati.
Yangi mijozlarni jalb qilish uchun ijtimoiy tarmoqlarga e'tibor bering.

Kafe ochilishidan oldin siz varaqalar tarqatishingiz, loyihani boshlashingiz mumkin ijtimoiy tarmoqlarda(Instagram-da kanal oching, VKontakte-da guruh oching), yugur tashqi reklama, bannerlar, savdo markazida taqdimot o'tkazing, narxlar, menyular, tatib ko'rish haqida gapiring.

Ochilish kuni u barchani degustatsiyaga taklif qilishi, birinchi mijozlarga chegirma taklif qilishi, ochilishdan bir necha kun oldin bannerlar va reklama bannerlarini osib qo'yishni unutmang. Kelajakda sizga yangi mijozlar keltirmaydiganlardan voz kechib, reklama tadbirlarini tahlil qilishingiz kerak.

Ammo shuni esda tutish kerakki, har qanday kafening muvaffaqiyati reklama kampaniyalarining sifatiga emas, balki idishlarning ta'miga, xizmat ko'rsatish tezligi va sifatiga, qulaylikka bog'liq. Shuning uchun, mijozlar bilan munosabatlarni yaxshilash yo'llarini ishlab chiqishga ishonch hosil qiling - bu holda ular sizning muassasangiz haqidagi ma'lumotlarni o'z tanishlariga, do'stlariga o'tkazadilar, og'zaki nutq ishlay boshlaydi.

Kafe ochish bo'yicha ko'rsatmalar - bosqichma-bosqich

O'z kafengizni ochishda muhim nuqta - barcha huquqiy muammolarni hal qilish. Harakatlar ketma-ketligi quyidagicha bo'ladi:

MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida soliq organlarida ro'yxatdan o'tish.
Kassa uskunalarini ro'yxatdan o'tkazish.
Pensiya jamg'armasiga xabarnoma.
Soliq tizimining ta'rifi.
Ijara yoki sotish shartnomasini tuzish.
Barcha ruxsatnomalarni olish.

Muhim nuqta - yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida kafe ochishni tanlashda, siz buni amalga oshirishingiz kerakmi yoki yo'qmi? alkogolli mahsulotlar, chunki Rossiyada bunday faoliyatni faqat yuridik shaxslar amalga oshirishi mumkin.

Kafe uchun xona tanlashda siz quyidagilarga e'tibor berishingiz kerak.

Ijara narxi.
Binoning tartibi, holati.
Kirishlar soni.
Jamoat transportining mavjudligi yaqin atrofda to'xtaydi, mashinalar uchun qulay kirish.

Kafening dizayni ham muhimdir, bu uning nomi va turiga to'liq mos kelishi kerak. Dizaynni ishlab chiqishni ushbu sohadagi mutaxassislarga topshirish yaxshiroqdir. Dizaynni tejamaslik yaxshiroqdir - agar hamma narsa to'g'ri va oqilona bajarilgan bo'lsa, unda xarajatlar tezda qoplanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, pishirish uchun zarur bo'lgan asbob-uskunalarni tejash kerak emas. Texnologiyaning "klassik to'plami" quyidagilardan iborat:

Pishiriqlar - gaz yoki elektr.
Muzlatgichlar, muzlatgichlar.
Oshxona jihozlari.
Idishlar.
Bu, shuningdek, mehmonlar uchun mebel, sanitariya-tesisat va boshqa ichki buyumlarni o'z ichiga olishi kerak.

Xodimlarni tanlashga mas'uliyat bilan yondashing - darhol mutaxassislarni yollash yaxshiroqdir, chunki malakasiz va sekin oshpazlar yoki ofitsiantlar tezda tashrif buyuruvchilar oqimining kamayishiga olib keladi.

Bilan aloqada

Kirish
Sanoat bozorini tahlil qilish
Loyihaning mohiyatini bayon qilish
Ishlab chiqarish rejasini asoslash
marketing rejasi
tashkiliy reja
Loyihani amalga oshirish xavfini baholash
Moliyaviy reja

Ilovalar

1.Kirish

Tadqiqotlarga ko'ra, vaqtni tejash uchun ko'proq odamlar punktlarda ovqatlanishadi fastfud va, umuman olganda, ularning ulushi hali ham kichik bo'lsa-da, o'sib bormoqda.

Loyiha o'z faoliyatini diversifikatsiya qilishni va tez ovqatlanish kafesini tashkil qilishni kutayotgan yirik restoranlar uchun mo'ljallangan.

Shunday qilib, loyihaning maqsadi - bu o'rta sinf mehmonlari uchun mo'ljallangan tez ovqatlanish kafesining ochilishi. Kafe 50 o'ringa ega. Barcha binolarning umumiy maydoni - 250 kvadrat metrdan oshmaydi.

Biz ishlab chiqayotgan tez ovqatlanish kafesi o'rta sinf mehmonlariga mo'ljallangan. Kafe xizmatlarining asosini aralash oshxona tashkil qiladi. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli - ofitsiantlar tizimi.

"Merkuriy" tez xizmat ko'rsatish kafesi tashrif buyuruvchilarning ehtiyojlarini qondirish uchun sovuq yoki issiq gazaklar va alkogolsiz ichimliklar. Fast-fud sho'ba korxonasida faoliyatni kengaytirish maqsadida restoran negizida kafe tashkil etilgan.

Hozirgi vaqtda hayot sur'ati o'zgarib, ko'plab ishchi va xizmatchilar tushlik tanaffus vaqtida eng yaqin kafeda tushlik qilishadi, bu esa vaqtni imkon qadar tejaydi. Shunday qilib, "Mercury" tezkor xizmat ko'rsatish kafesi turli xil assortiment va yuqori sifatli mahsulotlarni yaratish uchun javobgardir.

Ish kunlari va dam olish kunlari kafega asosiy tashrif buyuruvchilar yaqin atrofdagi tashkilotlarning xodimlari bo'ladi. Qulay interyer, samimiy xodimlar va tezkor xizmat mijozlarni jalb qilish taktikasining asosini tashkil qiladi.

2. Sanoat bozori tahlili

Bugungi kunda iste'molchilarning odatlari ko'p jihatdan vaqt omili, hayotimiz sur'ati va ritmining umumiy tezlashishi bilan belgilanadi. Zamonaviy iste'molchi bir necha yil oldingiga qaraganda ancha dinamik.

U tobora ko'proq harakat qilmoqda yoki bozordagi doimiy o'zgarishlarni kuzatishga majbur bo'lib, yangi va noyob narsalarni taklif qilmoqda. Qoida tariqasida, bu ongsiz ravishda sodir bo'ladi, biz rivojlanayotgan bozorni qanday ta'qib qilayotganimizni sezmaymiz.

Tadqiqotlarga ko'ra, vaqtni tejash uchun rossiyaliklar haftada bir marta, 2001 yildan buyon ulushi bir necha baravar ko'paygan tayyor yoki muzlatilgan oziq-ovqatlarni sotib olish uchun bir joyda xarid qilishga tayyor. Va tobora ko'proq odamlar tez ovqatlanish shoxobchalarida ovqatlanishadi va ularning ulushi yil sayin ortib bormoqda.

Aholining yarmi oson tayyorlanadigan taomlarni afzal ko'radi. Shunday qilib, zamonaviy iste'molchi odatlaridan birini "shoshilish" deb ta'riflash mumkin.

Bunday iste'molchilarning "spontan iste'molchilar" deb nomlangan alohida sinfi mavjud. Bular aniq iste'mol odatlariga ega bo'lmagan odamlardir, faqat bitta - shoshqaloqlik. Vaqt omili ular uchun hamma narsada hal qiluvchi: kiyim-kechak, oziq-ovqat, texnologiya, ovqatlanish xarid qilishda. Ular o'z yo'lida yotgan narsani yon tomonga og'may sotib olishadi. Ular tez ovqatlanish kafelariga eng faol tashrif buyuruvchilardir.

Ovqatlanish odatlari

Yillar davomida ruslarning tuzilishi va ovqatlanish odatlarida o'zgarishlar yuz berdi. Iste'mol tarkibida sut mahsulotlari, meva-sabzavot, go'sht ulushi ortib, non va kartoshka ulushi kamaygan, bu esa oziqlanish sifati yaxshilanganidan dalolat beradi.

Oziq-ovqat mahsulotlari, birinchi navbatda, sabzavot va mevalar manbai sifatida yordamchi xo‘jalikning ahamiyati pasaydi. Agar 2001 yilda 61 foiz oila sabzavot va meva yetishtirgan bo‘lsa, 2012 yilda ularning ulushi 50 foizga qisqardi. Shu bilan birga, ruslarning nisbati hisobga olinadi yordamchi xo'jalik asosiy quvvat manbai sifatida.

Ko'proq ruslar tashqarida ovqatlanishadi, restoran va kafelarga tashrif buyurishadi, garchi umuman olganda ularning ulushi nisbatan pastligicha qolmoqda.

1-jadval

Raqobatbardoshlik omillari

Omillar	"Merkuriy" kafesi»	Raqobatchilar
Omillar	"Merkuriy" kafesi»	"Natasha" kafesi	"Pitsa dunyosi"	"Puff pirogi"
Sifat	Har doim issiq, yangi va mazali	Ovqat har doim ham yangi va sifatli emas.	Import qilingan pitsa, yarim tayyor mahsulotlar	Pirog har doim mazali bo'ladi
Manzil	Shaharning markaziy ko'chalaridan biri, avtobus bekatiga yaqin, gavjum joy. Avtoturargoh uchun joy bor.	Ish joyi, shahar markazi, avtobus bekatiga yaqin..	Juda gavjum joy emas, mashinalar uchun joy bor.	To'g'ridan-to'g'ri to'xtating.
Narx darajasi		o'rtachadan yuqori	o'rtachadan yuqori
Mahsulotning eksklyuzivligi	Bozorda keng tarqalgan emas	Umumiy	Umumiy
Diapazon	10-15 xil.	Juda keng assortiment emas	Keng assortiment	10-15 xil
Qattiq obro'	Yangi firma	Shubhali		Taniqli, doimiy mijozlar.

2012 yilda muxlislari Rossiya umumiy aholisining 39 foizini tashkil etgan dunyoning boshqa mamlakatlari oshxonalarini tobora ko'proq odamlar kashf etmoqda.

Shunday qilib, ovqatlanish odatlarini o'zgartirishning asosi nafaqat daromad, turli xil mahsulotlar va umumiy ovqatlanish korxonalari, balki turmush tarzini o'zgartirishdir.

Hozirgi vaqtda Moskvada ko'plab ovqatlanish joylari, restoranlar, kafelar va yo'l bo'yidagi kafelar mavjud. Ammo sifatli tez ovqatlanish shoxobchalari unchalik ko'p emas. So'rov natijalariga ko'ra, tashrif buyuruvchilar qoniqmagan yoki yuqori narxlar yoki sifatsiz oziq-ovqat.

Sanoatdagi asosiy raqobatchilar - City Pizza, McDonald's, Il Patio va boshqalar.

Tashqi va ichki muhit korxona faoliyati va boshqa omillar ta’sirida o‘zgarganligi sababli, o‘zgaruvchan muhitda korxonaning cheklovlari, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash zarur. Va olingan natijalarga asoslanib, kompaniya tanlangan strategiyaga o'zgartirishlar kiritishi kerak. Tahdid-imkoniyat matritsasi korxonaning cheklovlari va imkoniyatlarini, kuchli va zaif tomonlarini aniqlash va o'zaro bog'lashda yordam beradi.

Shunday qilib, 2-jadval asosiy ekanligini ko'rsatadi raqobat afzalliklari bu loyiha keng assortimentdagi mahsulotlarni taqdim etadigan kafening ochilishi qo'shimcha xizmatlar, har bir mijozning ehtiyojlariga individual yondashuv.

Mercury kafesining samarali ishlashi uchun biz tez ovqatlanish kafesi faoliyatini tahlil qilamiz zamonaviy asboblar strategik rejalashtirish.

PEST tahlili

Bu nom siyosat (politika - P), iqtisod (iqtisod - E), jamiyat (jamiyat - S), texnologiya (texnologiya - T) so'zlarining birinchi harflarining qisqartmasi hisoblanadi.

jadval 2

Tahdid-imkoniyat matritsasi

	Raqobatchi 1 "Il Patio"	Raqobatchi 2 Shahar pizza	Raqobatchi 3 "Kartoshka chaqaloq"	O'z kompaniyasi
Kuchli tomonlar	Qulay geografik joylashuv, ancha keng assortiment, doimiy mijozlar	Mavjudligi moliyaviy resurslar, keng ommaboplik, boshqaruv samaradorligi, keng assortiment,	Xaridorlar bilan yaxshi obro', samaradorlik marketing siyosati, keng assortiment, qulay geografik joylashuvi.	Zamonaviy uskunalar, qulay geografik joylashuv, keng assortiment, yuqori sifatli tovarlar, arzon narxlar, har bir mijozning ehtiyojlariga individual yondashish
Zaif tomonlar	Yuqori narxlar, eskirgan uskunalar, o'rtacha mahsulot sifati, yomon reklama	Yuqori narxlar, raqobatdosh pozitsiyaning yomonlashishi, assortimentda asosan pizza.	Malakali ishchilarning etishmasligi, raqobatbardosh pozitsiyaning yomonlashishi, ancha yuqori narxlar.	Boshqaruv tajribasi etarli emas, kafening imidji hali shakllanmagan.
Imkoniyatlar	Mahsulot sifatini yaxshilash, uskunalarni almashtirish, reklama kompaniyasi	Assortimentni kengaytirish, yangi kafelar ochish.	Samaraliroq strategiyalarga o'tish, imtiyozli soliqqa tortish.	Qo'shimcha xizmatlarni joriy etish, investorlarni, doimiy etkazib beruvchilarni jalb qilish.
	Yangi raqobatchilarning paydo bo'lishi ehtimoli, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, umumiy xarid qobiliyatining pasayishi, davlat siyosatining noqulayligi.	Raqobat bosimining kuchayishi, noqulay demografik o'zgarishlar, xarid qobiliyatining umumiy darajasining pasayishi, davlatning noqulay siyosati.	Iste'molchilarning xohish-istaklarining o'zgarishi, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, xaridorlarning mahsulot sifatidan noroziligi, umumiy xarid qobiliyatining pasayishi, davlat siyosatining noqulayligi.	Noqulay demografik o'zgarishlar, inflyatsiyaning o'sishi, xarid qobiliyatining umumiy darajasining pasayishi, noqulay davlat siyosati.

Moskvada tez ovqatlanish kafelarida, asosan, issiq gamburgerlar, kreplar, piroglar sotiladi, taxminan bir xil narxda - har biri 35 rubldan. Har birining assortimenti har bir mahsulotning 3 turini o'z ichiga oladi. Shuningdek, siz raqobatchilardan gamburger, patti yoki pizza sotib olishingiz mumkin, ammo bu kafelarda krep yo'q.

Har bir omilning biznesga ijobiy yoki salbiy ta'siri qanchalik kuchli bo'lsa, shuncha ko'p ball beriladi. Ijobiy ta'sir "+" belgisi bilan, salbiy - "-" belgisi bilan ko'rsatiladi (3-jadval).

3-jadval

"Merkuriy" kafesi uchun PEST-tahlil

		(besh ballik shkala bo'yicha)
	P (siyosat)
Kichik biznesni taʼlimni qoʻllab-quvvatlashning yangi shahar dasturi joriy etilmoqda

	E (iqtisod)

	S (jamiyat)

Hududlardan Moskvaga migratsiya davom etmoqda, bu esa potentsial xaridorlar sonini oshiradi
	T (texnologiya)
Kichik kafelar uchun jihozlar assortimenti kengaymoqda

Endi SWOT tahliliga asoslanib, biz Mercury fastfud kafesining kuchli va zaif tomonlarini bilib olamiz.

SWOT tahlili

Kuchli tomonlar ichki muhit(kuch - S), ichki muhitning zaif tomonlari (zaiflik - W), tashqi muhit imkoniyatlari (imkoniyatlar - O), tashqi muhit tahdidlari (tahdidlar - T). Nomidan siz texnikaning mohiyatini ko'rishingiz mumkin. Bu kuchli tomonlarni tahlil qilish bilan PEST tahlilining kombinatsiyasi va zaifliklar sizning biznesingiz. SWOT tahlili vaqti-vaqti bilan o'tkazilishi kerak. Masalan, har olti oyda bir marta.

Ko'rib chiqilayotgan tezyurar kafeda yangi jihozlar, arzon narxlarda juda keng turdagi tez tayyorlanadigan taomlardan foydalanish rejalashtirilgan, ammo kafening dizayni yorqin emas, shuning uchun u boshqa ovqatlanish shoxobchalari orasida yo'qolishi mumkin.

Keling, faqat eng muhim omillarni (3 dan ortiq ball olgan), shuningdek, kafening eng muhim afzalliklari va kamchiliklarini aks ettiruvchi SWOT-tahlil jadvalini (4-jadval) tuzamiz.

4-jadval

Tez ovqatlanish uchun SWOT tahlili

Tashqi muhit imkoniyatlari	Biznesning kuchli tomonlari
Kichik biznesni ta'limni qo'llab-quvvatlashning yangi shahar dasturi joriy etilmoqda (ISO treningi va boshqalar).	Yangi uskunalar
Hayotning sur'ati oshib bormoqda, bu esa tez ovqatlanish shoxobchalarining rolini oshiradi	Mahsulotlarning keng assortimenti
Tanishtirdi soliq imtiyozlari kichik biznes uchun	Qabul qilinadigan narxlar
Tashqi muhit tahdidlari	Biznesning zaif tomonlari
Oziq-ovqat shoxobchalari, do‘konlar uchun sanitariya me’yorlari kuchaytirilmoqda	Ko'p raqobatchilar
Raqobatning kuchayishi tufayli qulay sharoitlar kichik biznes uchun	Kafe dizayni

Shunday qilib, SWOT jadvaliga asoslanib, biz yuzsiz dizayn mijozlar oqimining pasayishiga olib kelishi mumkin degan xulosaga kelishimiz mumkin, shuning uchun kafe joylashishi kerak bo'lgan bino ta'mirlanishi va uslubni qo'shish uchun kafe dizayni yaratilishi kerak.

3. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish loyihasining mohiyatini taqdim etish

Loyihaning maqsadi - o'rta sinf mehmonlari uchun mo'ljallangan tez ovqatlanish kafesining ochilishi.

Kontseptsiya - ancha gavjum joyda joylashgan demokratik tipdagi kafe.

Loyihaning xususiyatlari: kafe 50 o'ringa mo'ljallangan. Barcha binolarning umumiy maydoni - 250 kvadrat metrdan oshmaydi.

Kontseptsiya tavsifi: tez ovqatlanish kafesi o'rta sinf mehmonlariga mo'ljallangan. Kafe xizmatlarining asosini aralash oshxona tashkil qiladi. Mijozlarga xizmat ko'rsatish usuli - ofitsiantlar tizimi.

Ovqat pishirish uchun zarur jihozlar: pechkalar, pishirish va qovurish uchun shkaflar, panjara.

Kerakli uy jihozlari: ishlab chiqarish stollari, lavabolar.

O'rtacha chek: 300 rubl.

IN bu daqiqa demokratik turdagi kafe ochish investitsiya nuqtai nazaridan eng jozibador variantdir.

Ushbu turdagi korxonalar soni juda ko'p bo'lishiga qaramay, ushbu bozor segmentida raqobat juda zaif.

Bu sohada xizmatlarga talab yil sayin ortib bormoqda.
Shuni esda tutish kerakki, kafe maydoni talablarga javob berishi kerak Rossiya qonunchiligi. Bizning holatda (50 o'rin) 250 kvadrat metrni tashkil qiladi.

Keyingi qadam - ishga qabul qilish. Xodimlar tarkibi - 1 oshpaz, 1 administrator, 3 ofitsiant, 2 yordamchi ishchi. Fond ish haqi- oyiga 240 000 rubl.

Tezkor xizmat ko'rsatish kafesi sotib olingan tovarlar va uy qurilishi mahsulotlarini sotishi mumkin. Bunday kafening daromadi tovarlar, uy qurilishi mahsulotlari, ishlar va xizmatlarni sotishdan tushgan mablag'larni o'z ichiga olishi mumkin.

Mahsulotlarni sotishdan olingan daromad mahsulot sotilgan sotish narxi va tannarx o'rtasidagi farqdir.

Ushbu biznes-rejada sho'ba umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish uchun yirik restoranni amalga oshiradigan loyiha rejalashtirilgan.

Tez ovqatlanish kafesini tashkil qilish uchun sizda quyidagi hujjatlar bo'lishi kerak:

Davlat guvohnomasining nusxasi ro'yxatga olish yuridik shaxs(OGRN) (bosh kompaniya uchun).
Yuridik shaxsning soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnomaning (TIN) fotokopisi (bosh kompaniya uchun).
Pasportning fotokopisi va bosh kompaniya rahbari lavozimi.
Tanlangan soliq tizimi.
Kelajakdagi tashkilotning joylashgan manzili to'g'risidagi ma'lumotlar.
Yakka tartibdagi tadbirkorning asosiy faoliyatiga mos keladigan OKVED kodlari ro'yxati - 52.2-bo'lim (chakana savdo) oziq-ovqat mahsulotlari ixtisoslashtirilgan do'konlarda ichimliklar va tamaki mahsulotlari, shu jumladan);

"Merkuriy" kafesini jamiyat shaklida tashkil etishga qaror qilindi cheklangan javobgarlik.

Tez ovqatlanish kafesida joylashtirish kerak quyidagi ma'lumotlar iste'molchilar uchun:

haqida ma'lumot davlat ro'yxatidan o'tkazish va uni ro'yxatdan o'tkazgan organning nomi;
xizmatlar ro'yxati va ularni ko'rsatish shartlari;
xizmatlar uchun narxlar va to'lov shartlari;
taklif etilayotgan mahsulotlarning tovar nomi;
tayyor ovqatlar qismlarining vazni (hajmi) to'g'risidagi ma'lumotlar;
xizmatlarni sertifikatlash to'g'risidagi ma'lumotlar;
Rossiya Federatsiyasining "Iste'molchilar huquqlarini himoya qilish to'g'risida" gi qonunining matni;
sharhlar va takliflar kitobi.

Pudratchi iste'molchiga sifati mos keladigan xizmatlarni taqdim etishga majburdir majburiy talablar me'yoriy hujjatlar va buyurtma shartlari iste'molchi bilan kelishilgan muddatlarda.

Guruch. 1. Mexanizmning sxemasi investitsiya loyihasi

Shunday qilib, "Merkuriy" kafesi faoliyatini tashkil etish uchun biz investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmining rejasini tuzamiz.

"Lakomka" MChJ ta'sischilari tomonidan "Merkuriy" kafesini tashkil etish to'g'risidagi qaror.
Korxonani MChJ sifatida davlat ro'yxatidan o'tkazish.
"Merkuriy" tez xizmat ko'rsatish kafesi uchun biznes-rejani amalga oshirish:

investitsiya loyihasining maqsadga muvofiqligini baholash;

Baho iqtisodiy samaradorlik loyiha.

Keling, diagrammada investitsiya loyihasini amalga oshirish mexanizmini tasavvur qilaylik (1-rasm).

4. Ishlab chiqarish rejasini asoslash

"Merkuriy" tez xizmat ko'rsatish kafesi qatoriga birinchi taomlar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq appetizers), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari kiradi.

"Merkuriy" kafesining ishlab chiqarish binolari: issiq do'kon, sovuq do'kon, kiler, lavabo.

Tijorat binolari: ovqat xonasi, qabulxona.

Sovuq do'konda sovuq taomlar va gazaklar, sendvichlar, shirin taomlar va sovuq sho'rvalar tayyorlanadi. Bu erda juda ko'p miqdordagi idishlar va mahsulotlar issiqlik bilan ishlov berilmaganligi sababli, buni kuzatish kerak sanitariya qoidalari tashkil qilganda texnologik jarayon. Sovuq do'kondagi derazalar shimolga yoki shimoli-g'arbga qaragan bo'lishi kerak. Barcha sovuq taomlar va gazaklar iste'molchiga chiqarilishidan oldin darhol tayyorlanadi. Sovuq do'kon shunday joylashganki, kir yuvish idishlari bilan eng qisqa aloqaga erishiladi.

Sabzavot sexida xomashyo qayta ishlanadi, yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi. Sabzavot do'koni sovuq do'kon bilan qulay aloqada bo'lishi uchun joylashgan.

IN go'sht do'koni go‘sht, baliq va xom go‘sht mahsulotlari so‘yiladi.

Issiq do'konda issiq tuyadi, asosiy taomlar, issiq ichimliklar, unli qandolat mahsulotlari, issiq sendvichlar tayyorlanadi. Issiq do'konning xonasida egzoz qopqog'i, shamollatish, konditsionerlar bo'lishi kerak. Xavfsizlik va sanitariya talablariga rioya qilish kerak.

Korxona va umumiy ovqatlanish mashinalarini quyidagi guruhlarga bo'lish mumkin:

A) mexanik uskunalar(sabzavotni qayta ishlash mashinalari, go'sht va baliqni qayta ishlash mashinalari, xamir mashinalari, non kesish mashinalari va gastronomik mahsulotlar, universal mashinalar),

b) isitish uskunalari;

v) sovutish uskunalari.

MOK-250 kartoshka tozalagich. Tekshiruvdan so'ng kameraga suv beriladi, mashina yoqiladi va kartoshka kamera hajmining taxminan 50% gacha yuklanadi. Kartoshka toza bo'lishi kerak, aks holda abraziv moddalar tezda eskiradi, kartoshka esa bir xil o'lchamda bo'lishi kerak, aks holda chiqindilar miqdori ortadi, tozalash o'rtacha 2 - 4 daqiqa davom etadi, chiqindilar esa 20% dan oshmasligi kerak. Ish oxirida biz mashinani bo'sh holda yuvamiz, yuqoridan shlang bilan yuvib tashlamang, chunki. dvigatelga suv tushishi mumkin.

MIM-500 elektr go'sht maydalagich. Bo'laklarga bo'lingan go'sht kameraga yuboriladi, u erda aylanuvchi burg'u tomonidan ushlanib, mahsulotlarni maydalaydigan kesish pichoqlariga o'tadi. Shundan so'ng, go'sht panjaralar ochilishi orqali shnekka majburlanadi.

Go'sht suyaklar va tendonlardan tozalanishi kerak, ishlamay qolishi, kraker va ziravorlarni maydalashga yo'l qo'yilmaydi. Shnekka surish rejimi, bu esa ishchi asboblarning eskirishiga olib keladi. Vintli gayka nihoyat vidalanadi. Elektr dvigateli yoqilganda, vites qutisidagi shovqin biroz kuchayadi. Ishni tugatgandan so'ng, pichoqlar, panjaralar va shneklar maxsus kanca bilan chiqariladi, issiq suv bilan yuviladi va quritiladi, lekin issiq yuzalarda emas.

Xamir aralashtirgich TMM-1M. Piyola yuki qattiq xamir uchun 50% dan, xamir uchun 80-90% dan oshmasligi kerak. Piyola ko'tarilgan yoğurma dastagi va qo'riqchilar bilan pechka ustiga o'raladi. Kosani haydovchi bilan mahkamlash uchun uni oxirigacha aylantiring, shundan so'ng tutqich va qalqonlar tushiriladi. Yoğurma paytida idishni egish, shuningdek, namuna olish taqiqlanadi. Ishni tugatgandan va mashinani o'chirgandan so'ng, volan yordamida tutqichni yuqori holatga o'tkazing, panjarani ko'taring va pedalni bosib, idishni orqaga qaytaring.

Mikroto'lqinli pech mikroto'lqinli pech (super yuqori chastotali). Elektr mashinasi sohasida issiqlik bilan ishlov berish. mikroto'lqinlar tegishli volumetrik usullar isitish mahsulotning butun hajmida sodir bo'ladigan ishlov berish. Mikroto'lqinli pechda chastota oqimi 50 gerts ni tashkil qiladi, chastota qanchalik baland bo'lsa, issiqlik chiqishi shunchalik ko'p bo'ladi. Elektromagnit to'lqinlar kameraga kiring, u erda mikroto'lqinli magnit maydon hosil bo'ladi, bu mahsulot molekulalarining tebranishiga olib keladi. Tebranish o'zaro ishqalanishga olib keladi va katta miqdorda. Pishirishning o'ziga xos xususiyati shundaki, issiqlik mahsulotning o'zida paydo bo'ladi.

KNE-100M elektr qozoni. Suv ta'minotidagi valfni oching, suv oqimi trubkasidagi suv darajasini tekshiring / trubaning chetidan 6 dan 8 sm gacha /. Suzuvchining ishlashini tekshiring, ish jarayonida qaynoq suvni muntazam ravishda qismlarga ajratib oling, dastlabki 3-5 daqiqa. quritilgan, chunki suv qaynatilmasligi mumkin. Signal trubasiga rioya qiling; sovuq suv oqadi - vana qistirmasi eskirgan va besleme qutisi to'lgan, issiq suv oqib chiqadi - qaynoq suv kollektori to'lgan, chunki elektron soyalarni o'chirdi.

MEP-60 ovqat isitgichi birinchi taomlarni bo'laklash uchun mo'ljallangan. U mexanizatsiyalashgan tarqatish liniyalari uchun uskunalar to'plamiga kiritilgan va qoplamali payvandlangan ramkadan iborat. Ramkada ikki juft g'ildirak bilan jihozlangan shassi mavjud.

Birinchi taomlar uchun elektr oziq-ovqat isitgichlarida ishlaganda, ular elektr oziq-ovqat isitgichlarida ishlash qoidalariga o'xshash foydalanish qoidalariga rioya qilishadi.

Ikkinchi kurslar uchun oziq-ovqat isitgichlarida ishlashni boshlashdan oldin, men topraklama ishonchliligini, uskunani ishga tushirish holatini va apparatning sanitariya holatini tekshiraman. Bosim o'tkazgichining ishlashi avval suv klapanini yopish va tarmoqdagi qurilmani yoqish orqali tekshiriladi. Bunday holda, bir muncha vaqt o'tgach, "suv yo'q" signal chiroqi yonishi kerak. Bug 'generatorini suv bilan to'ldiring va float valfining ishlashini tekshiring. Keyin bug 'generatorining soyalarini, isitish shkafini yoqing va 40 daqiqadan so'ng oziq-ovqat isitgichlarini to'ldiring. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinalarida saqlash muddati 2 soatdan oshmasligi kerak. Ish oxirida oziq-ovqat isitgichlari tarmoqdan o'chiriladi va float moslamasi olib tashlangandan so'ng, patnis, bug 'generatori, oziq-ovqat isitgichi yaxshilab yuviladi, so'ngra float moslamasi joyiga qo'yiladi, bug' generatori bilan to'ldiriladi. suv, tashqi yuzasi peçete bilan o'chiriladi.

Sovutgich kamerasi SOESM - 2. Sovuq va issiq do'konlarda qo'llaniladi. Ular sovutgichli shkaf bo'lib, uning yuqori yuzasi mahsulotlarni pishirish va kesish uchun stoldir.

Sovutgichlar quruq, yaxshi yoritilgan xonalardan uzoqda joylashgan bo'lishi kerak isitish moslamalari. O'rnatish erga ulangan bo'lishi kerak. Nazorat va nazorat qurilmalari ichida bo'lishi kerak holati yaxshi. Quvurlarning birlashma joylarida yog 'qoralari bo'lmasligi kerak. Mahsulotlarni saqlash rejimiga rioya qilish kerak. IN sovutish moslamalari evaporatatordan qor qoplamini avtomatik muzdan tushirishga ega bo'lmaganlar, qor qoplamining qalinligi 5-6 mm bo'lganda muzdan tushirish uchun tarmoqdan uzilishi kerak. Bug'lanish moslamasining sirtini to'liq quritgandan so'ng jihozni yoqish kerak. Agar biron bir nosozlik paydo bo'lsa, jihozni o'chiring, mexanikni chaqiring.

Kassa apparati Mini 600. Mashina naqd pul tushumlarini hisobga olish va ushbu operatsiyalarni nazorat qilish uchun kassa operatsiyalarini mexanizatsiyalash uchun mo'ljallangan.

Poydevorsiz mashina mashinani ishga tushirish uchun olinadigan kalitlarga ega va ta'minlaydi mustaqil ish to'rtta kassir. Ular summani 4 ta jamlovchi va qisman jami hisoblagichlarda qayd etadilar, buyurtmalar miqdorini hisoblaydilar, chek lentasini chop etadilar va uni kesib tashlaydilar, nazorat tasmasi chop etadilar.

PESM elektr pechkasi - 4SHB. Tekshirgandan so'ng, pechni umumiy ishga tushirish moslamasi bilan va har bir burnerni alohida kalit bilan yoqing. Brülörler faqat yuklanganidan keyin yoqilishi kerak. Isitishning eng yuqori darajasida /450-470 daraja/. Faqat ularni isitish uchun eng yuqori isitish darajasini yoqing va keyin o'rta yoki past isitish darajasiga o'ting. Energiyani tejash uchun idishning pastki qismi yondirgichlarni mahkam bosib turishini ta'minlash, shuningdek, ish tugashidan bir necha daqiqa oldin ularni o'chirish kerak. Uning hajmining 80% gacha pechkali idishlarga to'ldiriladi, chunki burnerlarga suyuqlik sachrasa, ular yorilishi mumkin.

Ish oxirida barcha tutqichlarni nolga qo'ying, tarmoqdan uzing.

Elektr qahva qaynatgich KVE-7. Ishni boshlashdan oldin sanitariya holatini tekshiring. Idishga 7 litr suv quyiladi va partiya kaliti "qaynoq" holatiga o'rnatiladi. Tugashdan 5 daqiqa oldin payvandlash idishining qopqog'i chiqariladi va maydalangan qahva filtrga normaga muvofiq teng ravishda quyiladi. Qaynatgandan 3-5 daqiqa o'tgach, ichimlik ichishga tayyor. Shundan so'ng, qahva qaynatgich "isitish" rejimiga o'tkaziladi, ichimlikning harorati esa 60-80 daraja saqlanadi. Ichimlikni ikkilamchi tayyorlash uchun qahva qaynatgich o'chiriladi va filtr kofe qoldiqlaridan tozalanadi va yuviladi. Ish tugagandan so'ng, kalit "yopiq" holatiga o'rnatiladi va qahva qaynatgich elektr tarmog'idan uziladi.

Bu kafeda ishlatiladigan uskunalar ro'yxatining asosidir.

Munosabati bilan sanitariya talablari va ustaxonada texnologik jarayonning talablari, universal ish o'rinlari tashkil etilgan:

1 Ish joyi- sho'rvalar va bulonlarni tayyorlash uchun mo'ljallangan, u elektr pechka, elektr tovoq va kir yuvish vannasi bo'lgan sanoat stolidan foydalanadi. Idishlarni chiqarishdan oldin kerakli haroratni saqlab turish uchun oziq-ovqat isitgichi ishlatiladi.

2 Ish joyi - ikkinchi taomlar, yonma-ovqatlar, soslar tayyorlash uchun. Foydalanish: pech, elektr pechka, VNTs-2 tarozi bilan ishlab chiqarish stoli

3 Ish joyi - issiq ichimliklar tayyorlash uchun: qozon, ish stoli.

4 Ish joyi - tashrif buyuruvchiga idishlarni qayta ishlash va tarqatish uchun - muzlatgichli hajmli stol va slayd.

Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgich ishlatiladi.

Shunday qilib, asosiy ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan uskunalar quyidagilarni o'z ichiga oladi:

panjarali elektr pechka;
shpalni tortib oling;
mikroto'lqinli pech;
konditsioner;
mikser;
choynak;
kostryulkalar to'plami;
kesish stoli;
pichoqlar;
kofe qaynatgich;
sabzavot to'sar.

Ammo, har qanday faoliyat xarajatlarni talab qilganligi sababli, xarajatlar bir martalik va muntazam bo'linadi. Bir martalik xarajatlarga quyidagilar kiradi:

kafeni ro'yxatdan o'tkazishda talab qilinadigan hujjatlar to'plami;
binolarni ta'mirlash;
uskunalar sotib olish;
mebel sotib olish;
transport vositalarini sotib olish;

Doimiy xarajatlarga quyidagilar kiradi:

xom ashyo va materiallarni sotib olish;
soliq imtiyozlari;
ish haqi;
byudjetdan tashqari jamg'armalarga badallar;
Kommunal xarajatlar;
bir martalik dasturxon.

5. Marketing rejasi

"Merkuriy" tez ovqatlanish kafesi sotib olingan tovarlar va uy qurilishi mahsulotlarini sotish bilan shug'ullanadi. Assortimentga birinchi taomlar, ikkinchi taomlar (sovuq va issiq aperatiflar), ichimliklar, un va qandolat mahsulotlari kiradi. Olib ketish xizmati ko‘rsatish rejalashtirilgan.

Hozirgi vaqtda xizmat ko'rsatish bozorida shunga o'xshash xizmatlarni ko'rsatadigan ko'plab kafelar mavjud, ammo bunday kafelarning raqobatchilardan asosiy kamchiliklari yuqori narxlar va past sifatli mahsulotlardir. Shuning uchun tavsiya etilgan assortimentning afzalligi yuqori sifatli xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, tayyor mahsulotlar va maqbul narxlar. Taklif etilayotgan menyuni (1-ilova) ko'rish mumkin.

O'z sohasida muvaffaqiyatga erishish uchun: taklif etilayotgan mahsulot va xizmatlar assortimentini kengaytirish, yangi mijozlarni jalb qilish uchun kafe ijobiy imidj yaratishi kerak, bu esa mahsulot narxi va sifati nisbatiga asoslanadi. Buning uchun kerak emas rag'batlantirish radio yoki televizorda siz o'zingizni bilbordlar va yaqin atrofdagi tashkilotlarga e'lonlarni tarqatish bilan cheklashingiz mumkin. Esda qolarli belgiga ega yorqin tashqi dizayn rejalashtirilgan, kafening ichki dizaynini (2-ilova) ko'rish mumkin.

Shuningdek, mijozlarning istaklari va ehtiyojlarini aniqlash kerak. Buning uchun marketing tadqiqotlari o'tkazildi, Moskva ko'chalarida 30 kishi so'rovdan o'tkazildi: o'rtacha oylik 20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar. ish haqi 35 000 rub. So‘rov natijalarini 5-jadvalda ko‘rish mumkin.

5-jadval

20 yoshdan 55 yoshgacha bo'lgan erkaklar va ayollar o'rtasida o'tkazilgan so'rov natijalari


Siz kafelarga borasizmi?




Kafe narxlari yaxshimi?




Haftada necha marta kafega borasiz?




Sizga kafelar assortimenti yoqadimi?




Kafening masofasi (maktab, universitet, ish)




Sizga tez xizmat ko'rsatiladimi?		Sekin-asta		Sekin-asta	Sekin-asta	Sekin-asta
		Sekin-asta	Sekin-asta		Sekin-asta
	Sekin-asta
	Sekin-asta		Sekin-asta			Sekin-asta
		Sekin-asta		Sekin-asta	Sekin-asta

Olingan ma'lumotlarga asoslanib, respondentlarning 100 foizidan shunday xulosaga kelish mumkin:

Tez ovqatlanish kafelariga 80% tashrif buyuradi;

Narxlardan qoniqmagan - 50%;

O'rtacha, ular kafega tashrif buyurishadi - haftasiga 2 marta;

Assortimentdan norozi - 43%;

Kafe uzoqda - 40%;

Sekin xizmat ko'rsatish - 46%.

5-jadvaldagi ma'lumotlar tahlili shuni ko'rsatdiki, mijozlarning arzon narxlarda sifatli va tezkor xizmat ko'rsatishga bo'lgan istak va ehtiyojlari qondirilmayapti.

Prognoz qilinayotgan korxonaning asosiy maqsadi bozorga kirish va keyinchalik bozor ulushini kengaytirishdir. Korxonaning asosiy strategiyasi yuqori sifatli va undan ko'p mahsulotlar bilan ta'minlash bo'yicha kompleks strategiya bo'lishi kerak past narxlar va mahsulotlar assortimentini kengaytirish. Shundan kelib chiqib, marketing strategiyasi sifatida sotish hajmini, narx siyosatini va narxdan tashqari omillarni rag'batlantirish orqali talabni kengaytirish strategiyasi tanlanadi. musobaqa, kafening ijobiy qiyofasini yaratish.

Marketing maqsadlari va strategiyasidan kelib chiqqan holda, shuningdek, talabning egiluvchanligini hisobga olgan holda, narx belgilash kutilayotgan talabning kattaligi va raqobatchilarning xatti-harakatlarini hisobga olgan holda "xarajat + foyda" usuli yordamida amalga oshiriladi. Oziq-ovqat mahsulotlariga narxlar talab darajasi va xarajatlar va maqsadli foydadan kelib chiqib hisoblab chiqiladi.

Ayni paytda biz o'z oldimizga quyidagi asosiy maqsadlarni qo'yganmiz:

Maksimal mumkin bo'lgan foyda.
Ishchilarning ta'minoti va farovonligi.
Bozor pozitsiyasi.
Maksimal ishlash.
Mahsulotni ishlab chiqish, ishlab chiqarish va texnologiyalarni yangilash.
Qo'shimcha ishlab chiqarish birliklarini joriy etish.

Bularning barchasi yordam berishi kerak tez o'sish korxonalar.

Keling, yuqoridagi fikrlarning har birini batafsil ko'rib chiqaylik:

Mumkin bo'lgan maksimal foyda - bu korxona yaratilgan asosiy maqsad. tomonidan olinadigan maksimal mumkin bo'lgan foyda tushuniladi to'liq foydalanish barcha ishlab chiqarish va inson resurslari.
Ishchilarni yollash, kompaniya ularning turmush darajasi uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oladi. Shunga ko'ra, bu daraja qanchalik yuqori bo'lsa, tashkilot shunchalik muhimroq ko'rinadi. Binobarin, mehnatkashlarimizga, eng avvalo, raqobatbardosh ish haqi, shuningdek, boshqa mumkin bo‘lgan imtiyozlar bilan ta’minlash bizning manfaatlarimizdir. Muvaffaqiyatli kompaniyaning qiyofasi boshqalarga ishonchni uyg'otadi, ya'ni ularda ushbu kafega tashrif buyurish istagi paydo bo'ladi.
Maqsadlarning ikkinchi eng muhimi bozor pozitsiyasidir. U Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozorining muhim qismini egallashni o'z ichiga oladi.
Korxonaning foydasi uning unumdorligiga to'g'ridan-to'g'ri proportsionaldir, shuning uchun faqat maksimal samaradorlik bilan va qo'shimcha ravishda barcha ishlab chiqarish resurslaridan foydalangan holda maksimal foydaga erishish mumkin.
Faqat yangisini kiritish bilan zamonaviy texnologiyalar Mahsulot sifatini doimiy ravishda oshirish va mahsulotlar ro'yxatini kengaytirish orqali kompaniya muvaffaqiyatga erishishi mumkin.
Bu nuqta oldingi bilan bevosita bog'liq. Kelajakda (taxminan 5 yil ichida) Moskvaning turli hududlarida 3 ta shunday kafe ochish rejalashtirilgan.

Bu maqsadlarga faqat erishilgan taqdirdagina erishish mumkin tez rivojlanish ishlab chiqarish. Buning uchun korxonada yetarli boshlang‘ich kapital, shuningdek, buning uchun qulay shart-sharoitlar mavjud. Qolgan hamma narsa korxona boshqaruviga, kompaniyada mavjud resurslardan to'g'ri foydalanish qobiliyatiga, kompaniyada sodir bo'layotgan jarayonlarni aniq nazorat qilishga bog'liq.

Ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarini faqat kafeda tarqatish rejalashtirilgan. Savdo hajmining oshishi bilan mahsulotlarni uy va idoralarga yetkazib berishni tashkil etish rejalashtirilgan.

Korxona oldida Moskvadagi umumiy ovqatlanish bozoriga kirish vazifasi turibdi. Kafe ochilgan kundan boshlab bir hafta ichida mahsulotlarni "1 + 1" sxemasi bo'yicha sotish rejalashtirilgan: bitta idish narxiga ikkitasini olish yoki bitta chek miqdorida birga ovqatlanish mumkin bo'ladi. Tutqichlardan biri reklama kampaniyasini kuchaytirish va quyidagi marketing texnikasini qo'llash bo'lishi mumkin: har bir mehmon kafega oxirgi tashrif buyurgan kundan boshlab 2 kun ichida 5% chegirma bilan ta'minlanishi mumkin.

Shunday qilib, yuqorida aytilganlardan xulosa qilishimiz mumkinki, Mercury kafesi umumiy ovqatlanish bozoriga kirish uchun juda istiqbolli marketing imkoniyatiga ega.

Ushbu maqsadlarga erishish uchun keng ko'lamli joylashtirish rejalashtirilgan reklama kampaniyasi iste'molchilarni mahsulotlar va narxlar bilan tanishtirish uchun.

6-jadval

Marketing kanallari

Marketing xarajatlarini ishlab chiqarishni rivojlantirish fondi hisobidan moliyalashtirish rejalashtirilgan. Bozordagi o'zgarishlarga qarab, mahsulotlarning taxminiy sotish hajmini ko'rib chiqing.

Biz ushbu turdagi kafelarga o'rtacha tashrif buyurish va bir kishi boshiga o'rtacha buyurtma asosida taxminiy savdo hajmlarini berdik.

7-jadval

Sotish prognozi

Prognoz qilingan savdo hajmi
Prognoz qilingan savdo hajmi		Oyiga (qism)	yil (port.)
Kompleks tushlik	Maksimal

	Eng kam
Faqat ikkinchisi	Maksimal

	Eng kam
Pancakes, gamburger pirogi	Maksimal

	Eng kam

Kafedagi marketing bo'limining vazifalari direktor tomonidan amalga oshiriladi. Uning vakolatiga quyidagilar kiradi:

Bozor holatini tahlil qilish;

Iste'molchi talabini, mijozlar istaklarini o'rganish;

Savdo muammolari;

Hamkorlik shartnomalarini tuzish;

Xizmat sifati bilan bog'liq muammolar va boshqalar.

Kompaniya iste'molchilar talabini o'rganish ustida ish olib boradi. Ish shaxsiy aloqalarni o'rnatish, mehmonlarni so'roq qilish, shuningdek doimiy kuzatish usuli bilan amalga oshiriladi.

Kafe uchun marketing jarayoni quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi (2-rasm):

2-rasm. Tayyorgarlik bosqichlari kafe ochish uchun

Birinchi qadam kompaniya qanday ekanligini va mijozlarga nimani taklif qilishi mumkinligini hal qilishdir. Bu issiq va do'stona joy, oilaviy o'choq, joy bo'ladimi rasmiy uchrashuvlar, ko'rishga arziydigan joy yoki nafaqaga chiqishingiz mumkin bo'lgan joymi? Rahbariyat ham, xodimlar ham kafe nima ekanligini va u nimani taklif qilishi haqida aniq tasavvurga ega bo'lishi kerak.

Mijoz o'ziga kerak bo'lgan narsani anglashini va uning talabini rag'batlantirishini ta'minlash kerak.

Bu marketing bo'limining an'anaviy roli: reklama, sotish va sotishni rag'batlantirish.

Jamoat ko'rgan hamma narsa xarid qilish zarurligini tushunishga yordam beradi, masalan, reklama tomonidan yaratilgan tasvirlar bunga hissa qo'shadi. Jamoat signallarning uyg'un simfoniyasini yoki turli xil ma'nodagi hodgepodgeni, kafening tasvirini buzadigan va taklif qiladigan belgilar uslublarini ko'radimi?

Kafe xizmatlari bo'yicha taklif.

Talabni rag'batlantirgandan so'ng, "mijozlarga kafe xizmatlarini qanday taklif qilish kerak?" Degan savolga javob berish kerak. Korxona manfaatlarini ifodalovchi savdo bo'limlari mijozlarga nima taklif qilishini kuzatish kerak.

Ko'rsatilgan xizmatlarning hisobini yuriting.

Kafe xizmatlarini taklif qilish va ko'rsatilgan xizmatlarning hisobini yuritish ikki xil narsadir.

Bu aniq bo'lishi kerak, lekin ko'pincha chalkash. Barcha marketing dasturlari ko'rsatilgan xizmatlarning hisobini yuritish ko'nikmalarini rivojlantirishga qaratilgan. Har bir bozor segmentida kutilayotgan talab va taklif sharoitlariga osongina moslasha oladigan moslashuvchan ko'rsatmalar belgilanishi kerak.

Kafe tayyorlash.

Xizmatlarni ko'rsatish natijalarini amalga oshirgandan so'ng, kafe tayyorlash kerak. Prognozlash marketing jarayonining bir qismidir. Miqdoriy prognoz kabi, sifatli prognoz ham muhim, ya'ni. nafaqat kafeda xizmat ko'rsatadigan odamlarning soni, balki ularning kimligi va qanday xizmatlarni kutishlari ham muhimdir. Bu mijozlar kimlar, ular nimani kutishadi, degan savol kafeni tayyorlash uchun shunchalik muhimki, bu mijozlar qancha? Bu savollar marketingning ajralmas qismidir.

Istaklar, ehtiyojlar va umidlarni qondirish.

Va endi jarayon mijozning so'rovlarini qondirishga o'tadi, ya'ni. haqiqiy ish boshlanadi. Mehmonlarni qabul qilish, ularni stolga qo'yish, mijozlar o'tirishi, ovqatlanishi va dam olishi uchun sharoitlarni saqlash - bu mexanizmning barcha qismlari marketing jarayonida muhim rol o'ynaydi. Aslini olganda, ularning roli juda katta, chunki. hozir kafeda bo'lgan odamlar kelajakda daromad olish ehtimoli ko'proq. Xodimlar mehmonlar bilan va mehmonlar uchun nima qiladilar, ular nafaqat yaxshi, balki ular buni nima uchun qilishlarini yaxshi tushunishadi, ya'ni. ular mijoz yoki mehmon ulardan nimani xohlashini, nimaga muhtojligini va kutayotganini bilishadi. Xodimlar o'zlarini marketing jarayonining bir qismi sifatida tan olishganda, ular mijozning kimligini va nimani kutishlarini bilishni xohlashadi. Agar ular mijozga qiziqish bildirsa va unga hamdard bo'lsa, mijozni kafega sodiq va har doim yordam so'rashga tayyor bo'lgan odamga aylantirish imkoniyati yuqori darajada bo'ladi.

Yaxshi Bosh direktorlar bularning hammasini bil. Xodimga g'amxo'rlik qilish muhim, u o'z navbatida mijozga g'amxo'rlik qiladi. Ammo bir nechta bosh direktorlar bu jarayonda marketing bo'limining kuchidan foydalanadilar. Marketing xodimlaridan xodimlar yig'ilishlarida reklama dasturini muhokama qilishni, bozor tadqiqotlari, raqobatni o'rganishni muhokama qilishni va xodimlarni o'zlarining ijtimoiy muhitida kafe biznesi haqida gapirishga undashlarini so'rang. Har bir xodimga faqat u yoki bu ishni bajarish emas, balki marketing jarayonining bir qismi bo'lish huquqi berilishi kerak.

Mijozlarning qoniqish darajasini o'lchash va ish faoliyatini baholash.

Har bir tashkilotga ko'rsatkichlar kartasi kerak: nafaqat moliyaviy hisobot, balki o'z mijozlarining istaklari, ehtiyojlari va umidlarini qondirish uchun qanday ishlaganliklarini ob'ektiv baholash. Buning ko'plab usullari mavjud: sharhlar, shikoyat kartalari, fikr-mulohazalar kartalari va boshqalar. Yaxshilanishlarni baholash, rag'batlantirish, ko'rib chiqish va qayerda o'zgartirishlar kiritish va ishlashni qanday yaxshilash kerakligi haqida qaror qabul qilish kerak.

Ushbu tahlilning sababi shundaki, hech narsa bir xil bo'lib qolmaydi. Istaklar, ehtiyojlar, umidlar rivojlanadi va o'zgaradi. Bozorlar turg'unlik, portlashlar natijasida va mavsumga qarab o'zgaradi. Raqobat shartlari doimo o'zgarib turadi. Samaradorlikni o'lchashning haqiqiy qiymati kim bo'lishni va keyin nimani taklif qilishni hal qilishda.

Boshqacha qilib aytganda, marketing jarayoni chiziqli emas, balki aylanali, hech qachon tugamaydigan, qayta-qayta takrorlanadigan jarayondir. Bozorda raqobat qanchalik kuchli bo'lsa, jamoa jarayonning bosqichlarini tezroq bosib o'tishi kerak.

Rahbariyat oldidagi vazifa jarayonni shunday olib borishdan iboratki, kafeda qoniqish hissi va xodimlarning ishtiyoqi bilan qo‘llab-quvvatlash, shuningdek, mijozlarning qoniqish va majburiyatlari paydo bo‘ladi. Xodim-mijoz munosabatlarida bunday samaradorlik va haqiqiy madaniyatning ta'siri Umumiy daromad asosiy faoliyatdan juda katta.

Xizmat strategiyasi rahbarlik qiluvchi mayoqdir foydali biznes mijozlar ehtiyojlariga muvofiq. Bu korxona va mijoz o'rtasidagi barcha munosabatlar uchun asosdir.

"Sifatli xizmat" ko'rsatishdan boshqa strategiya bormi? Chunki sifatli xizmat ko'pchilikdan iborat tarkibiy elementlar va odamlar massasiga bog'liq, bunday yirik iqtisodiyotda strategiyasiz amalga oshirib bo'lmaydi. Korxonalarda barcha tashkiliy tuzilmalarga mos keladigan yaxshi ishlab chiqilgan, izchil, tegishli xizmat ko'rsatish strategiyasi bo'lishi kerak.

Xizmat strategiyasini yaratish uchun korxona rahbariyati birinchi navbatda nima ekanligini tushunishi kerak bozor muhiti qaysi joyda ishlashingiz kerak va kompaniya bu muhitda qanday o'rinni egallaydi? Yaxshi ishlab chiqilgan strategiya quyidagi savollarga ham javob berishi kerak:

Biz qanday iste'molchilar ehtiyojlarini qondiramiz?

Boshqalardan yaxshiroq xizmat qilish uchun yetarli bilim va tajribamiz bormi?

Uzoq vaqt davomida raqobatbardosh bo'lish va qo'yilgan kapitaldan etarli daromad olish imkonini beradigan daromadga ega bo'lish uchun qanday xizmat qilishimiz kerak?

Xizmat strategiyasi har qanday xizmat ko'rsatish biznesining uchta asosiy komponentiga taalluqlidir:

1 mijozning ehtiyojlari;

2 Kompaniyaning ushbu ehtiyojlarni qondirish qobiliyati;

3 Kompaniyaning uzoq muddatli rentabelligi.

Iste'molchilarning o'ziga xos ehtiyojlari bor, ular vaziyatga qarab sezilarli darajada farq qilishi mumkin.

Biznes sanoati tashkilotlari o'zlari uchun ma'lum bir segmentni tanlagan bozorning o'ziga xos ehtiyojlarini qondirish uchun xizmat ko'rsatish strategiyalarini yaratishlari kerak.

Eng biri muhim masalalar, qaysi rahbariyat xizmat ko'rsatish strategiyasini ishlab chiqishni boshlashdan oldin o'zlariga savol berishi kerak: "Kafening faoliyat sohasi sifatida ko'zda tutilgan xizmatlarning qaysi biri iste'molchi oldida ustunlikka ega bo'lishini qanday aniqlash mumkin?"

Qahva biznesi sohasidagi korxonalar va tashkilotlar havaskorlar tomonidan boshqariladigan vaqtlar o'tdi. Endi bozor bir xil emas va unda faqat professionallar omon qoladi.

Kompaniyaning boshqaruv siyosati ta'minlashdan iborat samarali ish tashrif buyuruvchilarga ajoyib professionallik, vazminlik va yaxshi tabiat bilan xizmat ko'rsatishi kerak bo'lgan xodimlar. Xizmat barcha tafsilotlarigacha birinchi darajali bo'lishi kerak.

Xodimlarni boshqarish, xodimlarni tayyorlash, malakasini oshirish, ularni jalb qilish masalalariga katta e'tibor qaratish lozim umumiy jarayon xizmat. Xorijlik sayyohlarni qabul qilishni ta’minlashda xalqaro standartlarga javob beradigan darajada kadrlar tayyorlash muhim ahamiyatga ega.

Shuningdek, marketing bo'limi zimmasiga yuklangan kafelar reklamasi va targ'ibotini tashkil etishga katta e'tibor qaratish, bozor kon'yunkturasini, mijozlarning talab va istaklarini yanada aniqroq o'rganish kerak. Xizmatga individual yondashuvga katta e'tibor beriladi.

Kafe uchun muhim mas'uliyatli vazifa yuqori sifatli xizmat ko'rsatish uchun obro' yaratishdir. Hech qanday reklama, qanchalik murakkab bo'lmasin, iste'molchining xizmat ko'rsatish jarayonida kafe xodimlari bilan muloqoti natijasida haqiqatda shakllanadigan tasvirni o'zgartira olmaydi. Kompaniyaning mashhurligining o'sishiga uning yuqori sifatli ishi yordam beradi.

6. Tashkiliy reja

Tashkilot sifatida huquqiy maqomi mulkchilik shakli tanlangan - shaklda ko'rsatilganidek, quyidagi tashkiliy tuzilishga ega mas'uliyati cheklangan jamiyat. 3.

Guruch. 3. "Merkuriy" kafesining tashkiliy tuzilishi

Xodimlar soni 9 kishini tashkil qiladi:

direktor-ma'mur;
hisobchi;
yuk ko'taruvchi haydovchi;
oshpaz;
kassir-ofitsiant;
2 ofitsiant;
Xavfsizlik xizmati xodimi;
tozalovchi ayol.

Ushbu boshqaruv tuzilmasi chiziqli-funktsional yoki chiziqli-xodimdir. Unga ko'ra, yo'nalish rahbarlari yagona boshliqlar bo'lib, ularga funktsional organlar yordam beradi. Aynan shu boshqaruv tuzilmasida qat'iy nazorat tizimi har bir quyi tizim va butun tashkilotning uzluksiz ishlashini ta'minlaydi.

Ishning jihozlari va tabiati quyidagilarni belgilaydi malaka talablari 7-jadvalda keltirilgan xodimlarga.

Xodimlar shaxsiy fazilatlari va ish tajribasini hisobga olgan holda tanlov asosida qabul qilinadi.

7-jadval

Ovqatlanish kafesi xodimlariga qo'yiladigan malaka talablari

Lavozim	Ta'lim	Sifatlar	Ish tajribasi
Ofisiant	O'rta maxsus yoki kurslar	halollik, odoblilik, vijdonlilik, kompyuterni yaxshi bilish, kassa.
Buxgalter	Oliy yoki maxsus	halollik, odoblilik, vijdonlilik, kompyuter bilimi, 1:C buxgalteriya, kassa.
	O'rta maxsus	halollik, odoblilik, vijdonlilik, mazali va tez pishirish qobiliyati.	Majburiy, kamida 5 yil
Haydovchi		halollik, halollik, vijdonlilik	Majburiy, kamida 5 yil

Direktor:

korxonaning barcha ishini tashkil qiladi
ayiqlar to'liq javobgarlik uning ahvoli va mehnat jamoasining ahvoli uchun
barcha muassasa va tashkilotlarda kompaniya nomidan vakillik qiladi
kompaniya mulkini boshqaradi
shartnomalar tuzadi
materiallar yetkazib beruvchilarni qidirish
mahsulotlarni sotish (masalan, mijozlarni topish)
mehnat qonunchiligiga muvofiq korxona uchun buyruqlar chiqaradi, xodimlarni ishga qabul qiladi va ishdan bo'shatadi
korxona xodimlariga nisbatan rag‘batlantirish choralarini qo‘llaydi va jazo choralarini qo‘llaydi
kompaniya uchun bank hisob raqamlarini ochadi

Ga javobgar:

yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarish va ularni yaxshilash
yangi turdagi mahsulotlarni ishlab chiqish
korxonaga yetkazib berilayotgan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va boshqalarning sifati ustidan nazoratni tashkil qiladi, chunki mahsulot sifati ishchi kuchi mehnati natijalarini umumiy baholashda hal qiluvchi ahamiyatga ega.

Buxgalter:

Shuningdek, u direktorning iqtisodiy masalalar bo'yicha o'rinbosari;

korxonada rejalashtirish va iqtisodiy rag'batlantirish, mehnat unumdorligini oshirish, ishlab chiqarish zahiralarini aniqlash va ulardan foydalanish, ishlab chiqarish, mehnat va ish haqini tashkil etishni takomillashtirish ishlariga rahbarlik qiladi.
iqtisodiy rag’batlantirish fondlarini shakllantirish standartlarini ishlab chiqadi
korxona faoliyati natijalarini har tomonlama tahlil qiladi
xarajatlarni kamaytirish va korxona rentabelligini oshirish, foydalanishni yaxshilash bo'yicha chora-tadbirlar ishlab chiqadi ishlab chiqarish aktivlari, korxonadagi zahiralarni aniqlash va ulardan foydalanish
korxona mablag'lari va moddiy va pul resurslari bilan xo'jalik operatsiyalari hisobini yuritadi
korxonaning moliyaviy-xo'jalik faoliyati natijalarini belgilaydi
ishlab chiqaradi moliyaviy hisob-kitoblar tayyor mahsulotlarni sotish, zarur xomashyo xarid qilish bilan bog‘liq mijozlar va yetkazib beruvchilar bilan bog‘liq bo‘lgan vazifalari ham bankdan kredit olish, kreditlarni o‘z vaqtida qaytarish, davlat byudjeti bilan munosabatlardan iborat.

Kollektiv mas'uliyatdan foydalanish ish vaqtining yo'qotilishi, kadrlar almashinuvi sezilarli darajada qisqarishiga olib keladi.

8-jadval

"Merkuriy" kafesining xodimlari

Lavozim	Ishchilar soni	Yillik ish haqi, ming rubl
Direktor
Buxgalter
Haydovchi
Xavfsizlik xizmati xodimi
Ofisiant
Tozalovchi ayol

Xodimlarning ish haqi to'g'ridan-to'g'ri daromadga bog'liq. Daromad ortishi bilan bonuslar beriladi. Xodimlarning o'rtacha yoshi 30 yoshni tashkil qiladi.

7. Loyihani amalga oshirish xavfini baholash

Rossiyada umumiy ovqatlanish biznesi eng xavfli hisoblanadi - yuqori xarajatlar, raqobat va boshqalar. Hatto Evropada ham, bu biznes boshqa joylardan ko'ra barqarorroq bo'lsa ham, loyihalarning taxminan 45% 2 yillik boshlang'ich davridan omon qolmaydi. Dun & Bradstreet World Directory of Bankrotcies ma'lumotlariga ko'ra, restoran biznesi tayyor kiyim, mebel va fotosuratlar do'konlaridan keyin bankrotlar ro'yxatida doimiy ravishda 4-o'rinni egallaydi.

Hech qanday biznes yo'qotishlarsiz amalga oshirilmaydi, hech kim ulardan immunitetga ega emas, ko'pincha ular eng mos bo'lmagan paytda paydo bo'ladi. Yo'qotishlarning sabablari ham kutilgan, ham kutilmagan bo'lishi mumkin. Kutilayotgan yo'qotishlar, qoida tariqasida, noto'g'ri hisob-kitoblar, qo'pol yoki kichik xatolar tufayli yuzaga keladi va darhol yoki bir muncha vaqt o'tgach paydo bo'lishi mumkin. Faqat bitta biznes-rejani yozishda tavsif qismida ham, hisoblashda ham ko'p xatolarga yo'l qo'yishingiz mumkin. Hisoblash qismidagi har qanday xatolik kelajakda ma'lum miqdorga olib kelishi mumkin, bu nafaqat butun loyihaning mavjudligini xavf ostiga qo'yadi, balki inqiroz yoki katta qarzlarning shakllanishiga olib kelishi mumkin.

Loyihani ishga tushirishga va uning keyingi mavjudligiga xalaqit beradigan asosiy xavflarga quyidagilar kiradi:

Siyosiy xavflar: Rossiya Federatsiyasida iqtisodiy, soliq, bank, er va boshqa qonun hujjatlarining beqarorligi, hukumat tomonidan qo'llab-quvvatlanmasligi yoki qarshilik ko'rsatmasligi va boshqalar bilan bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

soliq qonunchiligini takomillashtirish;
biznesning tashqi muhitini shakllantirish (sheriklar, tarmoqlar, moliyaviy va sanoat guruhlari);
ta'sischilarning kuch tuzilmalari bilan o'zaro munosabatlarida faol ishtiroki.

Huquqiy xavflar: qonunchilikning nomukammalligi, aniq rasmiylashtirilmagan hujjatlar bilan bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

hujjatlardagi tegishli moddalarning aniq va aniq ifodalanishi;
hujjatlarni rasmiylashtirish uchun ushbu sohada amaliy tajribaga ega mutaxassislarni jalb qilish.

Ishlab chiqarish xatarlari: yangilarini ishga tushirishda kechikishlar ehtimoli bilan bog'liq texnik vositalar va ko'rsatilayotgan xizmatlar sifatining pastligi.

Xavfni kamaytirish choralari:

aniq rejalashtirish va loyihani amalga oshirishni boshqarish;
xizmatlar sifatini nazorat qilish tizimini ishlab chiqish va foydalanish;
yuqori sifatli uskunalarni sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
malakali kadrlar tayyorlash.

Ichki ijtimoiy-psixologik xavf: jamoadagi ijtimoiy keskinlik, professional kadrlarning etishmasligi yoki almashinuvi.

Xavfni kamaytirish choralari:

professional kadrlarni tanlash (shu jumladan test sinovlari), agar kerak bo'lsa - o'qitish;
xodimlarni rag'batlantirish, shu jumladan kompaniya faoliyati natijalarida ishtirok etish mexanizmini ishlab chiqish;
ishchilar va xizmatchilarni oxirigacha ko'p bosqichli xabardor qilish tizimi;
ish haqi fondini shakllantirish va taqsimlashda samarali yondashuvni ishlab chiqish.

Marketing risklari: bozorga kirishda mumkin bo'lgan kechikishlar, noto'g'ri (bozor ehtiyojlarini hisobga olmagan holda) xizmatlar to'plami, noto'g'ri tanlash bilan bog'liq. marketing strategiyasi va narx siyosati. Bozorga kirishda kechikishlar, masalan, ishlab chiqarish va texnik sabablarga ko'ra yuzaga kelishi mumkin.

Xavfni kamaytirish choralari:

marketing strategiyasini ishlab chiqish;
marketing faoliyati dasturini ishlab chiqish va amalga oshirish;
to'liq kompleksni amalga oshirish marketing tadqiqotlari va h.k.

Moliyaviy xavflar: daromadning yo'qligi yoki ahamiyatsiz miqdori, bu birinchi navbatda reklama va mahsulot yoki xizmatlar sifatiga bog'liq.

Xavfni kamaytirish choralari:

xizmatlar iste'molchilarining talablarini shoshilinch o'rganish;
yuqori sifatli uskunalarni yaratish va sotib olish uchun etarli moliyaviy resurslarni asoslash va ajratish;
fond bozoriga kirish;
taklif etilayotgan loyihalarni moliyalashtirish sxemalarining xilma-xilligi;
investitsiya va moliyaviy strategiyani ishlab chiqish;
investitsiya va kredit resurslarini izlash bo'yicha kompleks chora-tadbirlarni amalga oshirish.

Loyihaning xavf-xatariga tuzatishlar 9-jadvaldagi ma'lumotlarga muvofiq aniqlanadi.

9-jadval

Risk darajasining loyiha maqsadiga bog'liqligi

Loyihalarni amalga oshirishda risklarni hisobga oladigan chegirma koeffitsienti quyidagi formula bilan aniqlanadi:

d = d i + P/100 (1)

d i - chegirma stavkasi;

P/100 - xavfni sozlash.

Hozir nimaga asoslanib iqtisodiy inqiroz barcha tashkilotlarning faoliyatiga ta'sir qiladi - investitsiyalarning past xavfliligi doirasida biz eng yuqori xavf darajasini tanlaymiz - 5%.

Xavfni to'g'rilashni hisoblang:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% - riskga moslashtirilgan diskont stavkasi.

8. Moliyaviy reja

Loyihani amalga oshirish uchun 1 768 650 rubl miqdorida investitsiya xarajatlari talab qilinadi.

Mablag'lar kafe yaratishda bir martalik xarajatlarga (10-jadval) va uskunalar va asosiy vositalarni sotib olishga sarflanadi (11-jadval):

342900 (10-jadvalning bir martalik xarajatlari) + 1425750 (11-jadvalning ishlab chiqarish uskunalari) = 1,768,650 rubl. - investitsiyalar.

10-jadval

Kafe yaratishda bir martalik xarajatlar

	Bir martalik xarajatlar:



	Texnik inventarizatsiya agentligidan sertifikat




	Ta'mirlash va dizayn
Jami:

11-jadval

Ishlab chiqarish uskunalari va asosiy vositalarning tannarxi


	Grilli elektr pechka
	Shpalni tortib oling
	Mikroto'lqinli pech
	Konditsioner



	Kompressor
	Kofe qaynatgich
	sabzavot to'sar
	Tarozilarni terish
	elektron tarozilar
	Ishlab chiqarish jadvali
	Muzlatgich

	Kompyuter
	Pichoq to'plami
	Qozon to'plami
Jadvalning davomi. o'n bir

	Kassa apparati
	Ovqatlanish stoli

	pechka
	Muxlis
	kirish eshigi
	shamolli eshik


	Lavabo
	bar taymer
	Avtomobil (Gazelle)
	Chiroq
	Kombinezonlar
	Boshqa xarajatlar
Jami:

Oldingi bo'limlar asosida loyihani amalga oshirishning asosiy bosqichlari ro'yxati va moliyaviy resurslarga bo'lgan ehtiyojni o'z ichiga olgan investitsiya xarajatlari rejasi tuzildi.

Investitsion xarajatlar rejasi daromadlar va to'lovlar rejasining bir qismi bo'lib, uning asosiy vazifasi tushumlar va xarajatlarni rejalashtirishdir. Pul joriy to'lov qobiliyatini saqlab qolish uchun.

Xarajat bahosida "Merkuriy" kafesini yaratishda biz bir martalik to'lovni tashkil etadigan quyidagi xarajatlar turlarini hisobga olamiz - 1 768 650 rubl.

"Merkuriy" kafesi faoliyatidan hisoblangan yillik pul tushumlarini hisoblang.

Bitta chekning o'rtacha narxi 300 rubl bo'lishi rejalashtirilgan. Kafe sig'imi - 50 o'rin. Bir kunda muassasaga tashrif buyurishning taxminiy soni 200 kishini tashkil qiladi. Kuniga 60 000 rubl miqdorida daromad kutilmoqda:

300 × 200 = 60 000 rubl - Hisoblangan kunlik daromad.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubl - oylik daromad.

12 × 1.800.000 = 21.600.000 rubl - yillik daromad.

Loyihani qoplash muddati bir yildan kam.

"Merkuriy" kafesiga investitsiyalarni qoplash muddatini hisoblang.

Investitsiyalarni tahlil qilish uchun biz PPM to'lov muddati ko'rsatkichidan foydalanamiz - investitsiyalarni tugatish paytida diskontlangan rejalashtirilgan pul tushumlari investitsiya miqdoriga teng bo'lgan vaqt uzunligi. Boshqacha qilib aytganda, bu dastlabki investitsiyalarni qoplash uchun zarur bo'lgan yillar yig'indisidir:

Qayerda Rk n yillar,

k = 1, 2, …, n;

TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;

i- chegirma stavkasi.

R k \u003d 21 600 000 rubl;

TUSHUNARLI = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubl. - diskontlangan yillik daromad.

To'lov muddatini soddalashtirilgan formuladan foydalangan holda kutilgan yillar soni sifatida aniqlash mumkin:

n yaxshi= Qoplanish yiligacha bo'lgan yillar soni + (Qoplash yilining boshidagi qoplanmagan qiymat / Qoplanish yilidagi pul oqimi).

Ushbu ko'rsatkich investitsiyalar "muzlatilgan" davrni belgilaydi, chunki investitsiya loyihasidan real daromad faqat o'zini qoplash muddati tugagandan so'ng tusha boshlaydi.

n yaxshi\u003d 1,768,650 / 21,600,000 \u003d 0,08 yil - to'lov muddati.

0,08 yil = 0,08 × 365 = 29,2 kun - loyihani qoplash muddati.

Shunday qilib, investitsiya qilingan summani qaytarish uchun amalda talab qilinadigan muddat 0,08 yil yoki 30 kunni tashkil qiladi. Bular. NPV = 0.

Shunday qilib, allaqachon ikkinchi oydan boshlab, "Merkuriy" kafesi daromad olishni boshlaydi.

Investitsion loyihani baholashda biz diskontlashni nazarda tutuvchi sof joriy qiymatni hisoblash usulidan ham foydalanamiz. pul oqimlari: barcha daromadlar va xarajatlar bir vaqtning o'zida qisqaradi.

Ko'rib chiqilayotgan usuldagi markaziy ko'rsatkich NPV ko'rsatkichidir - pul oqimlarining joriy qiymati minus pul oqimlarining joriy qiymati. Bu umumlashtirilgan yakuniy natija mutlaq ma'noda investitsiya faoliyati.

Kafe uchun investitsiya loyihasi bilan investitsiya bir martalik investitsiya bo'ladi, shuning uchun sof joriy qiymatni hisoblash quyidagi formula bilan ifodalanishi mumkin:

Qayerda Rk- davomida yillik naqd pul tushumlari n yillar,

k = 1, 2, …, n;

TUSHUNARLI- boshlang'ich investitsiyalar;

i- chegirma stavkasi.

Muhim nuqta - bu moliyaviy bozorda kredit foizlarining kutilayotgan o'rtacha darajasini aks ettirishi kerak bo'lgan diskont stavkasini tanlashdir. Yakka tartibdagi firma tomonidan investitsiya loyihasining samaradorligini aniqlash uchun diskont stavkasi sifatida firma tomonidan ushbu investitsiya loyihasini moliyalashtirish uchun foydalaniladigan kapitalning o'rtacha og'irlikdagi bahosi qo'llaniladi.

Loyihamizning bir yil uchun sof joriy qiymatini hisoblang:

R k \u003d 21 600 000 rubl;

TUSHUNARLI = 1 768 650 rub.;

i = 18%.

NPV \u003d 21,600,000 / (1 + 0,18) - 1,768,650 \u003d 16,536,435 rubl. - oylik xarajatlarni hisobga olmaganda, birinchi yildagi investitsiya loyihasidan sof joriy daromad.

12-jadvalda loyihaning o'zini oqlash uchun hisoblangan ko'rsatkichlarni keltiramiz.

12-jadval

"Merkuriy" kafesining investitsiya loyihasining to'lov ko'rsatkichlari

Baholash maqsadida iqtisodiy samara oylik xarajatlarni hisobga olgan holda biz Mercury fast food kafesi faoliyatining birinchi yilidagi oylik sof foydani hisoblaymiz.

Ma'lumki, oylik hisoblangan daromad (o'rtacha tekshirish qiymati 300 rubl va ishtirok etish - kuniga 200 kishi) 1 800 000 rublni tashkil qiladi. Biz oylik xarajatlarni 13-jadval shaklida taqdim etamiz.

13-jadval

"Merkuriy" kafesining oylik xarajatlari (rub.)

	Takroriy xarajatlar
	Xom ashyo va materiallar (Moskva uchun o'rtacha narxlar ko'rsatilgan): Go'sht (500 kg × 250 rubl) Baliq (500 kg × 200 rubl) Qush (500 kg × 120 rubl) Sabzavotlar (400 kg × 100 rubl) Meva (300 kg × 150 rubl) Un (500 kg × 16 rubl) Shakar, tuz ziravorlar
	Kommunal xarajatlar: Engil (3,02 rubl/kVt × 3000 kVt) Gaz (1,704 rubl / m 3 × 3 000 m 3) Sovuq suv (o'rnatilgan) Issiq suv (o'rnatilgan)
	Ish haqi (3.5-jadvalda hisob-kitob)
	Byudjetdan tashqari fondlarga ajratmalar
	Yoqilg'i-moylash materiallari (260 km × 20 rubl)
	Chiqindilarni olib tashlash

Jami:

Hisob-kitoblarga asoslanib, oylik xarajatlar miqdori 812 417 rublni tashkil etishini ko'ramiz.

Keling, ushbu xarajatlarni diagramma shaklida taqdim qilaylik (4-rasm).

Guruch. 4. "Merkuriy" kafesida hisoblangan oylik xarajatlar

18% chegirma stavkasini va investitsiya loyihasining bir martalik xarajatlarini hisobga olgan holda, biz Mercury kafesining oylari bo'yicha sof foydani hisoblaymiz (bu holda chegirma stavkasi oyiga 1,5% bo'ladi).

1 oylik ish:

1,800,000 / (1 + 0,015) \u003d 1,773,399 rubl. - "Merkuriy" kafesi ishlagan oy uchun chegirmali daromad.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubl. - operatsiyaning birinchi oyida yo'qotish.

1 773 399 - 812417 - 807 667 = 153 315 rubl. - ishning ikkinchi oyidagi foyda.

3 oy va undan keyin:

1 773 399 - 812417 = 960 982 rubl. - "Merkuriy" kafesining oylik foydasi.

Merkuriy kafesining yillik sof foydasi jadvalini tuzamiz (14-jadval).

14-jadval

Yillik sof foyda"Merkuriy" kafesi oylar bo'yicha

Oy (2014)	Miqdori, rub.








sentyabr

Quyidagi formuladan foydalanib investitsiya loyihasining rentabelligini hisoblang:

Bu erda P - korxona foydasi,

B - daromad.

R \u003d 8,955,468 / 16,536,435 \u003d 0,54 yoki 54% - Mercury kafesining rentabellik darajasi

Xullas, hisob-kitoblarga asoslanib, “Merkuriy” kafesining sarmoyaviy loyihasi iqtisodiy jihatdan asosli, foydali va foydali ekanligini ko‘ramiz. Kafe investorga 8 955 468 rubl miqdorida foyda keltirishi mumkin. yilda. Loyihaning o'zini oqlash muddati bor-yo'g'i 1 oy - 30 kun.

Investitsion loyihaning rentabellik darajasi 54 foizni tashkil etadi. Bu juda yuqori ko'rsatkich, shuning uchun "Mercury" tez ovqatlanish kafesini yuqori daromadli deb atash mumkin.

1-ilova

"Merkuriy" kafe menyusi

2-ilova

"Merkuriy" kafesining interyer dizayni modeli

	3-ilova
	Bir martalik xarajatlar
	Bir martalik xarajatlar:
	MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun hujjatlarni tayyorlash
	Hujjatlarni tayyorlash xarajatlari
	Savdo huquqini beruvchi guvohnoma (litsenziya)
	Texnik inventarizatsiya agentligidan sertifikat
	Xususiy xavfsizlik bilan shartnoma 1 yil
	Yong'in xizmatining xulosasi
	Yong'in signalizatsiyasini o'rnatish
	Sanitariya epidemiologiya stantsiyasining ruxsati
	Ta'mirlash va dizayn

	Boshqa bir martalik xarajatlar:
	Grilli elektr pechka
	Shpalni tortib oling
	Mikroto'lqinli pech
	Konditsioner


	Sovutgich (ichimliklarni saqlash uchun)
	Kompressor
	Kofe qaynatgich
	sabzavot to'sar
	Tarozilarni terish
	elektron tarozilar
	Ishlab chiqarish jadvali
	Muzlatgich

	Kompyuter
	Pichoq to'plami
	Qozon to'plami
3-ilovaning davomi

	Kassa apparati
	Ovqatlanish stoli

	pechka
	Muxlis
	kirish eshigi
	shamolli eshik


	Lavabo
	bar taymer
	Avtomobil (Gazelle)
	Chiroq
	Kombinezonlar
	Boshqa xarajatlar

Shinam kafe ko'pchilik uchun sevimli uchrashuv joyiga aylanishi mumkin. Megapolislarda bunday muassasalarning ko'pligiga qaramay, hamma ham o'zining doimiy mijozlarini topa olmaydi va ko'pchilik o'z faoliyatini to'xtatishga majbur. Shubhasiz, ularning egalari rejalashtirish bosqichida jiddiy xatolarga yo'l qo'ygan. Kafeni noldan ochish uchun biznes-rejani ishlab chiqishda barcha nuanslarni iloji boricha batafsil ko'rib chiqish va har bir munozarali masala uchun bir nechta echimlarni o'ylab ko'rish kerak. Albatta, kafe restoran kabi ko'p talablarni talab qilmaydi, lekin umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lgani uchun u sanitariya me'yorlariga mos kelishi kerak. Mutaxassislar loyihani sanitariya me'yorlarini hisobga olgan holda ishlab chiqishni tavsiya qiladilar va yarim tayyor muassasani ularga moslashtirmaslikka harakat qilishadi.

Batafsil biznes-rejani tuzish

Korxona uchun nostandart formatni izlash orqali biznes-rejani tuzishni boshlashingiz kerak, chunki foydali kafe oson emas 3 stol va muzqaymoq peshtaxtasi. Ijara narxi, dizaynerlik xizmatlariga, mebel va jihozlarga buyurtma berish zarurati tanlangan kontseptsiyaga bog'liq. Misol uchun, agar kafeterya binoda joylashgan bo'lsa ofis markazi yoki ta'lim muassasasi bo'lsa, u etarli miqdordagi o'rindiqlarga va potentsial mijozlarga mos keladigan gazaklarning keng tanloviga ega bo'lishi kerak, ammo bunday muassasaning dizayni ehtiyotkorlik bilan va hatto kamtarona bo'lishi mumkin. Va tematik muassasaning ochilishi, masalan, kitob ixlosmandlari uchun kafe, binolarni loyihalash bilan bog'liq ko'proq investitsiyalarni talab qiladi.

Yo'l bo'yidagi kafeni noldan ochishdan oldin, siz keng ko'lamli o'tkazishingiz kerak bo'ladi analitik ish va yaxshi joyni aniqlash, yo'l bo'ylab kechki ovqatga tashrif buyurishga qaror qilgan sayohatchilar tomonidan talab qilinadigan idishlar va ichimliklar to'plami.

Bolalar kafesini noldan qanday ochishni aniqlash uchun siz bolalar o'yin-kulgi dunyosidagi dolzarb tendentsiyalar haqida ma'lumotga ega bo'lishingiz kerak, shuningdek, zalni to'g'ri bezash uchun hozirda qaysi super qahramonlar hurmatga sazovor ekanligini bilishingiz kerak. Bundan tashqari, bolalar menyusiga qo'shimcha talablar qo'yiladi va bolalar odatda kattalar hamrohligida dam olishlarini hisobga olgan holda idishlar va ichimliklarning asosiy to'plami kengaytirilishi kerak. Oilaviy kafeni noldan ochishdan oldin, siz oilalar ko'p vaqt o'tkazadigan joylar yaqinidagi xonani tanlashingiz va kuchli spirtli ichimliklar va shovqinli o'yin-kulgilarni yoqtiradiganlar kafeda dam olayotganlarni bezovta qilmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Batafsil biznes-rejani tuzish shart bosqichma-bosqich ko'rsatmalar noldan kafe qanday ochish kerak. Biznes-reja quyidagilarni o'z ichiga olishi kerak:

Muassasa formati, uning joylashgan joyi, kafe uchun binolarning batafsil tavsifi, tashkiliy tuzilma, ish tartibi;
Bozor va eng yaqin raqobatchilarni tahlil qilish;
Marketing rejasi;
Tashkilotning narx siyosati;
Uskunalar;
Yetkazib beruvchilar;
Moliyaviy xarajatlar;
Foydani hisoblash va xavfni baholash.

Kafe ochishni qaerdan boshlash kerak? - Bu aniq nima bo'lishini aniq tushunish bilan. Biznes-rejaning asosi muassasa g'oyasining batafsil tavsifi bo'ladi, buning asosida ular tanlanadi: joylashuvi, binolarning dizayni va zarur jihozlar. Muassasa formati, shuningdek, xodimlar sonini, ularga qo'yiladigan talablarni va tegishli ish tartibini belgilaydi.

Yaxshiroq tushunish uchun bozorni tahlil qilish kerak zamonaviy tendentsiyalar va kelajakdagi kafening raqobatbardoshligini baholang. Eng yaqin raqobatchilarning faoliyati bilan tanishish muassasani noyob qilish va to'g'ri narx siyosatini shakllantirishga yordam beradi. Marketing rejasi kafeni hamma joyda targ'ib qilish uchun mo'ljallangan va uzoq muddatga tuzilishi kerak. Biznes-rejada uskunani tanlash muassasaning formatini hisobga olgan holda belgilanadi, ammo kelajakda ba'zi pozitsiyalar o'zgarishi mumkin. Fors-major holatlarida zaxira variantlarini ro'yxatdan o'tkazishni unutmang, mahsulot yetkazib beruvchilarga oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Moliyaviy investitsiyalar, kutilayotgan foyda va yuzaga kelishi mumkin bo'lgan xavflar rejalashtirish bosqichida ham tashkilot moliyaviy nuqtai nazardan qanday ko'rinishini tasavvur qilish imkonini beradi. Shuning uchun, "Biznes-reja tuzing" - bu savolga keng qamrovli javobning birinchi nuqtasi: "Men kafe ochmoqchiman, buning uchun menga nima kerak?".

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish

Faoliyatni ro'yxatga olish jarayonini boshlashdan oldin, aniqlash kerak huquqiy shakli biznes. Mini kafeni noldan ochish uchun ro'yxatdan o'tish foydaliroq yakka tartibdagi tadbirkor, lekin bu holda, muassasada spirtli ichimliklarni sotish imkonsiz bo'ladi. IP kichik ovqatlanish korxonalari, kichik qahvaxonalar uchun mos keladi ta'lim muassasalari yoki ofis markazlari.

MChJning huquqiy shakli, agar alkogolli ichimliklar sotiladigan kafe ochish rejalashtirilgan bo'lsa, tanlanadi.

Ro'yxatdan o'tishdan oldin:

Ustav kapitali to'lanadi;
Yuridik manzil tashkil etilgan;
Ro'yxatga olish to'g'risidagi arizadagi imzolar notarius tomonidan tasdiqlangan;
Davlat boji to'lanadi;
Chop etilmoqda;
Bank hisob raqamini ochish;
OKVED kodi tanlangan (56.10);
Nizom tayyorlanmoqda;
P11001 shaklida ariza to'ldiriladi.

MChJni ro'yxatdan o'tkazgandan so'ng, uni olish kerak ruxsat beradi binolar uchun, litsenziya uchun savdo faoliyati kafelarda, alkogol va tamaki mahsulotlarini sotish uchun litsenziyalar va xodimlar uchun - tibbiy ko'rikdan o'tish natijalari.

Binolarga ruxsatnomalar ro'yxati quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:

Ijara shartnomasi;
SES ruxsati;
Yong'in xavfsizligi organining xulosasi;
Chiqindilarni yig'ish va tozalash shartnomalari.

Amalga oshirish uchun quyidagi fikrlar kafe ochish faqat barcha ruxsatnomalar va litsenziyalar bilan boshlanishi kerak. Bundan tashqari, birinchi navbatda, siz ish joyidagi soliq organida ro'yxatdan o'tishingiz kerak.

Soliq tizimini tanlash

Korxonani soliq ro'yxatidan o'tkazish yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni ro'yxatdan o'tkazish bosqichida amalga oshiriladi, shu bilan birga soliqlar ushlab qolinadigan tizim tanlanadi. UTII bo'lgan hollarda kafelar uchun ( yagona soliq hisoblangan daromad bo'yicha) qo'llanilishi mumkin emas (bu mintaqaga bog'liq), ular 15% stavka bilan soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini (soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi) tanlaydilar (daromad minus xarajatlar).

To'g'ri joylashuv - muvaffaqiyatning yarmi

Ochilish muassasasi joylashgan joyni tanlash kafe ochish uchun kerak bo'lgan narsalar ro'yxatidagi muhim elementdir. Bu yerda tirbandlik ko‘p bo‘lishi kerak, aks holda muassasa mijozlarsiz ishlamay qoladi. Ko'p jihatdan, uning tanlovi muassasaning formatiga va tashrif buyuruvchilarning mo'ljallangan toifalariga bog'liq. Misol uchun, katta turar-joy maydonining markazida yoki turar-joy hududi yonidagi katta parkda alohida bino - kafe bar ochish uchun aynan nima kerak. Bunday muassasada kun davomida, qahva sotish va qandolatchilik bolalar bilan yurgan onalar uchun, kechqurun esa mehmonlar og'ir ish kunidan keyin dam olishni xohlaydigan yaqin atrofdagi uylarning aholisi bo'ladi.

250-270 kvadrat metr maydonga ega xona. m. - 50 o'rinli kafeni noldan ochishingiz kerak bo'lgan narsa. Ushbu parametrlardan, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya xizmatining talablaridan kelib chiqqan holda, odamlar oqimi ancha yuqori bo'lgan joyda xonani tanlash kerak. Agar dastlab sizning kafeingiz kuniga 50 kishiga xizmat qilsa, bu juda kam ish yuki hisoblanadi va o'rtacha tekshirish har bir tashrifchi 200 rubl, foyda 200 000 rubl bo'ladi. oyiga., va bu juda yaxshi ko'rsatkich.

Binolarni tartibga solish va dizayn echimlarini izlash

Tez ovqatlanish kafesini noldan ochishdan oldin binolarni ta'mirlash bosqichidan qochib qutula olmaysiz. Ammo ishchilar jamoasini chaqirishdan oldin, kelajakdagi muassasaning ichki qismi qanday bo'lishi haqida o'ylash va tegishli dizayn echimlarini topish kerak. Buning uchun siz professional dizaynerlarning xizmatlariga buyurtma berishingiz mumkin yoki siz eskiz qilishingiz mumkin dastlabki reja mustaqil ravishda va ustalarga topshiriladi aniq vazifalar, va ularni qanday qilib to'g'ri amalga oshirish kerakligini aytib berishadi.

Masalan, kichik kafelar uchun tinch muhit muhim, shaxsiy hayot illyuziyasi, talabalar ovqatlanish joylari nafis mebellarni talab qilmaydi, lekin ba'zi g'ayrioddiy, jozibali va esda qolarli interyer detallari bilan yoshlarni jalb qilishi kerak. Tematik muassasalar bilan ishlash qiyinroq, ularni tartibga solish ko'proq mahorat va katta moliyaviy investitsiyalarni talab qiladi, bu, ehtimol, kafening g'ayrioddiyligi tufayli o'zini oqlaydi. Kafeni noldan ochish narxi ko'p jihatdan muassasaning yo'nalishiga bog'liq bo'ladi. Tajribali restavratorlarga spirtli ichimliklar sotiladigan muassasalarda bar taymerini joylashtirish tavsiya etiladi.

Kafe jihozlari

Roʻyxat standart to'plam Kafeni noldan ochish uchun zarur bo'lgan jihozlar quyidagi elementlardan iborat:

Plitalar;
Gril;
Qovurish va pishirish shkafi;
Sovutgichlar;
ishlab chiqarish jadvallari;
lavabolar;
Idishlar;
Mehmonlar uchun mebel to'plamlari.

Uskunani sotib olish kichik kafeni noldan ochish xarajatlarining muhim qismidir. Xarajatlarning taxminiy miqdori 600 000 rublni tashkil qiladi. Uskunalar odatda sotib olinadi Rossiya ishlab chiqarishi, idish-tovoqlar - import qilinadi. Zal uchun mebel, agar sizning kafengizning ichki qismiga mos keladigan sotuvda tayyor to'plamlar bo'lmasa, buyurtma berish uchun tayyorlanishi mumkin.

Restoran reklama

O'z kafengizni qanday ochish va qaerdan boshlash haqida o'ylash bosqichida siz kelajakdagi muassasa uchun esda qolarli va o'z-o'zini reklama qiladigan nom haqida g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Ochilishdan oldin e'tiborni tortadigan va qiziqish uyg'otadigan chiroyli va yorqin belgi bilan reklama kampaniyasi olib boriladi. O'z kafengizni ochish uchun bilishingiz kerak bo'lgan narsa shu. Kelajakda belgi muassasa tanib olinadigan belgi bo'lishi kerak. Shuning uchun, dizaynni rivojlantirish va eng yangi texnologiyalar bilan yuqori sifatli belgilar ishlab chiqarish uchun pulni ayamang.

Marketing rejasi uzoq muddatga tuzilishi va korxonaga e'tiborni qaratadigan muntazam aksiyalar va aktsiyalar ro'yxatini o'z ichiga olishi kerak. Savolga javob: "Kafe ochish uchun qancha pul kerak?" reklama bilan bog'liq xarajatlarni hisobga olishi kerak.

Baxtli soatlar, banket menyularida chegirmalar, korporativ kartalar - tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning har qanday usullari kafe ochmoqchi bo'lganlar uchun doimiy mijozlar uchun kurashda yaxshi.

Tegishli videolar

Moliyaviy qo'yilmalarni hisoblash

Tadbirkor o'z biznesi bilan shug'ullanishga qaror qilganda, kafe ochish uchun qancha pul kerakligini hisoblashi kerak. Xarajatlar mintaqa va o'lchamga qarab farq qilishi mumkin mahalliylik biznesni boshlash rejalashtirilgan joyda. Kafeni noldan ochish qiymati dastlabki bosqichda xarajatlarning asosiy moddalari bo'yicha hisoblanishi mumkin: faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish (10 000 rubl), binolarni ijaraga olish (300 000 rubl), ta'mirlash va obodonlashtirish, uskunalar sotib olish (600 000 rubl). va mahsulotlar (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Oylik xarajatlar quyidagilarni o'z ichiga oladi: ijara, kommunal to'lovlar, soliq imtiyozlari, xodimlarning ish haqi, oziq-ovqat xaridlari, reklama xarajatlari. Shunday qilib, kafeni noldan ochish qancha turadi degan savolga javob 1 200 000 rublni tashkil qiladi.

Daromadlilik va to'lov

Kafe ochish qancha turishini hisoblab chiqqandan so'ng, tadbirkor bunday biznesning rentabelligini va uni qaytarish muddatini taxmin qilishi mumkin. Agar siz rejalashtirilgan biznes-rejaga amal qilsangiz, korxona uchun to'g'ri joyni tanlang, keyin kafe, hatto eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, bir yil ichida to'laydi. Yaxshi tanlangan va sifatli amalga oshirilgan kontseptsiya - bu kafe ochish uchun kerak bo'lgan narsa, uning rentabelligi 20-25% ni tashkil qiladi.

Biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Savol "?" juda dolzarb va ko'pchilik bunga javob izlamoqda. O'z kafengizni ochish tashabbuskor fuqarolarni qiziqtirgan savolga yaxshi javobdir. Joriy vaqt biznesga kirish uchun muvaffaqiyatli deb ataladi. Hozirda o‘z biznesingizni ochishning afzalliklari hali ham past ijara haqi, gavjum joylarda bo‘sh joylarning ko‘pligi va odamlarning tejamkorlikdan asta-sekin chiqib ketishidir. Biroq, kafe ochishdan oldin, zerikarli xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun restoran biznesini yuritishning nuanslari bilan tanishib chiqishingiz kerak. Masalan, siz vijdonsiz xodimlar tomonidan oziq-ovqat va alkogolli ichimliklar o'g'irlanishini to'xtatishga tayyor bo'lishingiz kerak, shuningdek, sizning kafeingiz o'z brendini saqlab qolishi va oddiy ovqatlanish joyiga aylanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Kafe ochmoqchi bo'lgan va qaerdan boshlashni o'ylayotganlar uchun bu har kuni o'z muassasasining ishini tekshirish va barcha jarayonlarni shaxsan nazorat qilish istagi bilan.

No p / p	Ism	Miqdori Inson
1	Oshpaz	1
2	yordamchi ishchi	1
3	Xavfsizlik xizmati xodimi	1
4	Barmen	1
5	Administrator	1

No p / p	Loyihaning bosqich nomi	boshlanish sanasi	tugash muddati	Sahna narxi, AQSh dollari
1	ijara shartnomasini tuzish	01.08.17	10.08.18
2	uskunalar sotib olish	sentyabr	oktyabr	5436,73
3	mebel sotib olish	sentyabr	oktyabr	2071,46
4	xonani bezatish	sentyabr	oktyabr	4920,59
5	ruxsatnomalar olish	sentyabr	oktyabr
6	xom ashyo, mahsulotlar yetkazib berish bo'yicha shartnomalar tuzish		oktyabr
7	Ishning boshlanishi		noyabr
Jami				12428,78

No p / p	Ism	Miqdori	Narxi, AQSh dollari
1	Go'sht maydalagich	1	391,85
2	Ovqatlanish uchun idish	1	307,27
3	Sovuq gazaklar uchun hisoblagich	1	807,87
4	Marmit birinchi kurslari	1	529,95
5	naqd pul kabinasi	1	379,77
6	Oziq-ovqat issiq ikkinchi kurslar	1	719,83
7	Sovutgich shkafi	1	441,91
8	Yuvish vannasi	1	75,09
9	Ishlab chiqarish jadvali	1	68,19
10	Elektr pechka	1	554,12
11	Shkafli pech	1	700,85
12	fritöz	1	113,93
13	Rak	1	104,44
14	Ko'krak muzlatgichi	1	241,67
	Jami		5436,73

Kafe ochish loyihasi misol. O'z kafengizni qanday ochish kerak - misol

Kafening ishga tushirilishi

Kafe ochish bosqichlari

Moliyaviy hisob-kitoblarga misol

Biznes-rejaga buyurtma bering

Maqsadlar

marketing rejasi

Kalendar rejasi

Moliyaviy reja

Kafe ochish uchun qancha pul kerak

Qaysi OKVEDni tanlash kerak

Hujjatlar

Litsenziyalar

Biznes-rejaning tavsifi - unda nima bo'lishi kerak?

Kafe ochishdan oldin bozorni tahlil qilish

Biznesingizni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak va qanday hujjatlar kerak?

Biz moliyaviy biznes-rejani oqilona ishlab chiqamiz

Biz barcha qoidalarga muvofiq marketing rejasini ishlab chiqamiz

Kafe ochish bo'yicha ko'rsatmalar - bosqichma-bosqich

1.Kirish

2. Sanoat bozori tahlili

3. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish loyihasining mohiyatini taqdim etish

4. Ishlab chiqarish rejasini asoslash

5. Marketing rejasi

6. Tashkiliy reja

7. Loyihani amalga oshirish xavfini baholash

8. Moliyaviy reja

Batafsil biznes-rejani tuzish

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish

Ro'yxatdan o'tishdan oldin:

Soliq tizimini tanlash

To'g'ri joylashuv - muvaffaqiyatning yarmi

Binolarni tartibga solish va dizayn echimlarini izlash

Kafe jihozlari

Restoran reklama

Moliyaviy qo'yilmalarni hisoblash

Daromadlilik va to'lov

Biznesning afzalliklari va kamchiliklari

Ommabop