uy » Onlayn xizmatlar » Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarish sexi ochyapmiz. Qanday qilib noldan qulay oziq-ovqat do'konini ochish kerak Uyda yarim tayyor mahsulotlarni biznes sifatida pishirish

Yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqarish sexi ochyapmiz. Qanday qilib noldan qulay oziq-ovqat do'konini ochish kerak Uyda yarim tayyor mahsulotlarni biznes sifatida pishirish

Maqolada ishlab chiqarish ustaxonasi ishini tashkil etishning asosiy jihatlari ko'rib chiqiladi yarim tayyor go'sht mahsulotlari. Ushbu turdagi mahsulotlarning boshqa assortimentini olish uchun ishlatiladigan asbob-uskunalarni tanlashga va uning xususiyatlarini tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi.

Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonining taqdim etilgan diagrammasi uning bosqichlari ketma-ketligini yaxshiroq tasavvur qilish imkonini beradi.

Maqsad

Xomashyo

cho'chqa yog'i;
non bo'laklari;
tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

lenta arra;
go'sht maydalagich;
qiyma mikser;
kotlet shakllantirish mashinasi;
kesuvchi;
go'shtni maydalagich;
qadoqlash mashinasi;
sovutish kamerasi.

Go'sht maydalagich MIM-80

Go'sht mikserlari

Farshemes FM100A

Kotlet shakllantirish mashinalari

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagich INT 90E

Paket

Saqlash

Texnologik tsikl

Binolar va kommunikatsiyalar

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Qiyma ishlab chiqarish texnologiyasi

Hurmatli o'quvchilar va obunachilar!

Bugungi maqolada siz sovutilgan va muzlatilgan shaklda sotish uchun go'sht va go'sht o'z ichiga olgan qiyma go'sht ishlab chiqarish texnologiyasi bilan tanishasiz.

Chakana savdo va yirik tarmoq do'konlarida tayyor qiyma go'sht xaridorlar orasida juda mashhur. Chunki uy bekalari undan juda ko'p turli xil mahsulotlar va idishlarni minimal kuch bilan tezda tayyorlashlari mumkin.

Qiyma assortimenti:

Turli xildagi tayyor qiyma go'sht assortimenti termal holat(sovutilgan, muzlatilgan) ancha keng bo'lib, sof go'sht xom ashyosidan ham, o'simlik tarkibiy qismlaridan foydalangan holda xom ashyodan ham ishlab chiqarilishi mumkin.

Ushbu maqolada qiyma go'shtning ikki turi ko'rib chiqiladi:

— Uy sharoitida tayyorlangan qiyma (toza go‘sht xom ashyosidan tayyorlangan);

- Maxsus qiyma go'sht (o'simlik tarkibiy qismlari yordamida xom go'shtdan).

Qiyma ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyo:

Qiyma ishlab chiqarish uchun go'sht xom ashyosining barcha turlari (mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti, qo'zichoq, mexanik ajratilgan go'sht), shuningdek, soya va xun tolasi kabi o'simlik oziq-ovqat qo'shimchalari ishlatiladi.

Qiyma ishlab chiqarish texnologiyasi:

Xom ashyoni tayyorlash:

Qiyma ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan xom go'sht begona ta'm va hidlarsiz yuqori sifatli bo'lishi kerak, undan markalar, katta ko'karishlar, limfa tugunlari va yirik qon tomirlarini olib tashlash kerak.

O'simlik xom ashyosi normativ-texnik hujjatlarga muvofiq bo'lishi kerak.

Qiyma go'sht retseptlari:

Texnologiyani batafsilroq taqdim etish uchun men qiyma go'sht uchun ishlaydigan retseptlarga misollar keltiraman:

Xom ashyoni oldindan maydalash:

Chiroyli naqshli yuqori sifatli qiyma go'sht olish uchun avval xom ashyoni maydalagich yoki to'sar yordamida 16-20 mm o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish tavsiya etiladi. Go'shtni o'z ichiga olgan qiyma go'shtni ishlab chiqarishning eng maqbul varianti - bu to'sar, chunki kesgichda o'simlik kelib chiqishi va namlikni qayta ishlash komponentlarini qo'shish yaxshidir, osh tuzi.

Ikkilamchi silliqlash:

Olingan yarim tayyor mahsulotni ikkilamchi maydalash maydalagichda yoki 3 mm kesish panjarasida teshik diametri bo'lgan qiyma go'sht ishlab chiqarish uchun avtomatik / yarim avtomatik chiziqda maydalanadi.

Tayyor qiyma to'g'ridan-to'g'ri maydalagich panjarasidan gastronorm idishiga (agar chakana savdo tarmog'ida sotilsa) yoki o'zgartirilgan gaz muhitida yopish uchun plastik tovoqlarga sotiladi va uzoq chakana savdo nuqtalariga olib boriladi. savdo nuqtalari ham sovutilgan, ham muzlatilgan.

Ushbu texnologik zanjir yordamida qiyma ishlab chiqarilganda juda chiroyli tuzilgan strukturali qiyma olinadi.

Hurmat bilan, Evgeniy Gorbunov.

Teglar: texnologiyalar, formulalar, qo'shimchalar, portfel, qayta ishlash, ishlab chiqarish, yarim tayyor mahsulotlar.

Sizga maqola yoqdimi?

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari, kotletlar ishlab chiqarish uchun uskunalar

Tegishli yulduzcha qo'yish orqali uni baholang. Yangi maqolalarga havolalar olishni xohlaysizmi? elektron pochta"Yangilikka obuna bo'ling."
Diqqat!!! Maqolalar matnidan iqtibos keltirganda va "Go'sht. Go'sht mahsulotlari. Oziq-ovqat texnologiyalari" portalining istalgan materiallaridan foydalanganda. https://foodteh.ru/ veb-saytiga havola kerak.

Maqsad

Ishlab chiqarish predmeti - tabiiy katta va kichik bo'laklar (entrekotlar, biftek, kotletlar, qovurish, azu, shish kabob), shuningdek, tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari (köfte, köfte, kotlet, köfte). Chakana savdo tarmoqlarida sotish uchun tabiiy yarim tayyor mahsulotlar sovutilgan holda sotiladi, maydalangan mahsulotlar esa muzlatilgan holda sotiladi.

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
cho'chqa yog'i;
non bo'laklari;
tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

Katta qism texnologik operatsiyalar yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish mexanizatsiyalashgan va maxsus ishlab chiqilgan uskunalar yordamida amalga oshiriladi, ular quyidagilarni o'z ichiga oladi:

lenta arra;
go'sht maydalagich;
qiyma mikser;
kotlet shakllantirish mashinasi;
kesuvchi;
go'shtni maydalagich;
qadoqlash mashinasi;
sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular e'tiborga olinishi kerak. texnik jihozlar korxonalar.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Tarmoqli arra hayvonlarning tana go'shti yoki muzlatilgan go'sht granulalarini qismlarga bo'lish uchun ishlatiladigan mashinalardir. ma'lum o'lcham, bu xom ashyoni keyingi qayta ishlashni sezilarli darajada soddalashtiradi va tezlashtiradi. Ulardan foydalanish mahsulotning og'irligini to'liq saqlanishini kafolatlaydi va bo'laklarning suyaklar parchalanmasdan, toza kesilishini ta'minlaydi.

Chiziqli plitalarning dizayn xususiyatlari kesishning balandligi va qalinligini sozlash imkonini beradi. Mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha qismlar zanglamaydigan po'latdan yasalgan va ulardan foydalanish oson va xavfsiz.

Bozorda turli ishlab chiqaruvchilarning tarmoqli arralarining ko'plab modellari mavjud. Taklif etilayotgan uskunaning narxi 45 dan 270 ming rublgacha. va ko'p jihatdan uning unumdorligiga bog'liq bo'lib, aksariyat modellarda 300-500 kg / soatni tashkil qiladi. Kichik korxonalar uchun, ularning imkoniyatlarini hisobga olgan holda, optimal yechim Rossiyaning MM PRIS, RostPishchMash kompaniyalaridan arra tanlash bo'ladi.

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy go'sht uchun qiyma tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Sanoat go'sht maydalagichlarining minimal narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi. Uning yuqori chegaralari cheklanmagan - individual kompaniyalar avtomobillarni 400 ming rubldan sotadilar. Kichkina korxona uchun modelni tanlashda siz birinchi navbatda rejalashtirilgan mahsulot miqdorini hisobga olishingiz kerak. Eng yaxshi variant– Belarusning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa sifatini yomonlashtiradi. tayyor mahsulotlar, ularni quruq qiladi.

Qiyma go'sht aralashtirgichlarining narxi 50-300 ming rubl oralig'ida. Boshqa uskunalar singari, u to'g'ridan-to'g'ri mashinaning ishlashiga bog'liq.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlari sexi texnologiyasi va jihozlari

Kichik korxonalar uchun ish kamerasi hajmi 50 litr va undan ko'p bo'lgan modellarning eng keng assortimenti RostPishchMash tomonidan taqdim etilgan.

Farshemes FM100A

Xorijiy ishlab chiqaruvchilar, masalan, Italiyaning La Minerva va SIRMAN kompaniyalari yirik oziq-ovqat ishlab chiqarish korxonalarida foydalanishga qaratilgan yanada kuchli va qimmat uskunalarni taklif qilishadi.

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyadagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan qoliplash stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Bu tur Uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum vazn va o'lchamdagi mahsulotlarni olish imkonini beradi.

Kotlet hosil qiluvchi mashinalarning narxi biriktirilgan almashtiriladigan qoliplar soniga va unumdorlikka bog'liq va 24-450 ming rublni tashkil qiladi. Eng qimmat va yuqori mahsuldor (2500 dona / soatgacha) - Gaserdan - keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Kesish mashinalari tabiiy porsiyalangan va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Ular yuqori mahsuldorlik bilan ajralib turadi va toza shaklga va bir xil vaznga ega bo'lgan mahsulotlarni taqdim etadi. Go'shtni muzlatilgan, sovutilgan yoki yangi holda kesish mumkin, shu bilan birga uni qayta ishlash sifati doimiy ravishda yuqori bo'lib qoladi va chiqindilar ulushi minimaldir.

Porsiyani kesish mashinalari yuqori narxga ega: 700 dan 1500 ming rublgacha. Ular rus ishlab chiqaruvchilari tomonidan ishlab chiqarilmaydi, ammo eng mashhur xorijiy nemis kompaniyasi Treif Maschinenbau GmbH bo'lib, u har xil quvvatdagi modellarni taklif qiladi, 180 dan 400 gacha / mingacha, ular orasida siz kichik va yirik korxonalar uchun mashina tanlashingiz mumkin. .

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagichlar qovurish uchun mo'ljallangan go'shtning bo'laklarini bo'shatish uchun, shuningdek ularni "tikish" uchun ishlatiladi. Pishirish paytida go'sht bo'lagi deformatsiyalanmasligi va tayyor piyola yumshoq va suvli bo'lishi uchun har ikki tomondan mahsulot yuzasida maxsus pichoqlar yordamida kesmalar amalga oshiriladi. Uning mohiyatida bo'shashish operatsiyasi urishning mexanizatsiyalashgan analogidir. Ushbu turdagi uskunalar xavfsiz ishlashni ta'minlash uchun xavfsizlik tizimlari bilan jihozlangan.

Uskunalar bozorida taqdim etilgan go'sht ripperlari turli xil mahsuldorlikka (1000 dan 2500 dona / soatgacha) va to'g'ridan-to'g'ri bog'liq bo'lgan narxga (30 dan 180 ming rublgacha) ega. Kichik biznes uchun OMAS (Italiya) tomonidan ishlab chiqarilgan mashinalar narx-sifatning optimal nisbatini taklif qiluvchi ajoyib tanlovdir.

Go'shtni maydalagich INT 90E

Tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar tovoqlarga qadoqlanadi va qadoqlanadi. Shu maqsadda qadoqlashning germetikligini ta'minlash uchun avtomatik yoki yarim avtomatik laganda yopishtiruvchi vositalar qo'llaniladi va shu bilan mahsulotlarning saqlash muddatini sezilarli darajada oshiradi.

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun yarim avtomatik mashinalar juda yaxshi tanlovdir. Rossiya kompaniyasi Xususiyatlari bo'yicha xorijiy analoglardan kam bo'lmagan CAS.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Yarim tayyor mahsulotlarni sotishdan oldin saqlash uchun sovutish uskunalari ishlatiladi - kameralar yoki shkaflar, yaxshisi kombinatsiyalangan yoki past haroratli. Kichik biznes uchun 2 ta kamerani sotib olish tavsiya etiladi: sovutilgan va muzlatilgan mahsulotlarni saqlash uchun. Ular birlashtirilgan rejimga ega bo'lgan ikkala kamera yoki har biri past haroratli va o'rtacha haroratli bo'lishi mumkin. Tavsiya etilgan ichki hajm - 10 m3 dan.

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Ishlab chiqarish ustaxonalarining binolari va aloqa tizimlariga qo'yiladigan talablar har xil turdagi normativ hujjatlarda belgilangan: SNiP, SanPiN va boshqalar. Ularga rioya qilish iste'molchilar salomatligi uchun xavfsiz mahsulotlar ishlab chiqarishni kafolatlaydi va oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan patogen bakteriyalar bilan ifloslanish xavfini kamaytiradi.

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Biznes sifatida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi

Maqolada yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi ishini tashkil etishning asosiy jihatlari ko'rib chiqiladi. Ushbu turdagi mahsulotlarning boshqa assortimentini olish uchun ishlatiladigan asbob-uskunalarni tanlashga va uning xususiyatlarini tahlil qilishga alohida e'tibor beriladi. Yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayonining taqdim etilgan diagrammasi uning bosqichlari ketma-ketligini yaxshiroq tasavvur qilish imkonini beradi.

Maqsad

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
cho'chqa yog'i;
non bo'laklari;
tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha texnologik operatsiyalarning aksariyati mexanizatsiyalashgan va maxsus ishlab chiqilgan asbob-uskunalar yordamida amalga oshiriladi, ularga quyidagilar kiradi:

lenta arra;
go'sht maydalagich;
qiyma mikser;
kotlet shakllantirish mashinasi;
kesuvchi;
go'shtni maydalagich;
qadoqlash mashinasi;
sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular korxonani texnik jihozlashda e'tiborga olinishi kerak.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Tarmoqli arra - bu hayvonlarning tana go'shti yoki muzlatilgan go'sht briketlarini ma'lum o'lchamdagi qismlarga kesish uchun ishlatiladigan mashinalar, bu xom ashyoni keyingi qayta ishlashni sezilarli darajada osonlashtiradi va tezlashtiradi. Ulardan foydalanish mahsulotning og'irligini to'liq saqlanishini kafolatlaydi va bo'laklarning suyaklar parchalanmasdan, toza kesilishini ta'minlaydi.

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma go'sht kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Sanoat go'sht maydalagichlarining minimal narxi taxminan 10 ming rublni tashkil qiladi. Uning yuqori chegaralari cheklanmagan - individual kompaniyalar avtomobillarni 400 ming rubldan sotadilar. Kichkina korxona uchun modelni tanlashda siz birinchi navbatda rejalashtirilgan mahsulot miqdorini hisobga olishingiz kerak. Eng yaxshi variant - Belarusiyaning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma go'sht ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini yomonlashtiradi va ularni quruq qiladi.

Qiyma go'sht aralashtirgichlarining narxi 50-300 ming rubl oralig'ida. Boshqa uskunalar singari, u to'g'ridan-to'g'ri mashinaning ishlashiga bog'liq. Kichik korxonalar uchun ish kamerasi hajmi 50 litr va undan ko'p bo'lgan modellarning eng keng assortimenti RostPishchMash tomonidan taqdim etilgan.

Farshemes FM100A

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyadagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan qoliplash stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Ushbu turdagi uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum og'irlik va o'lchamdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagich INT 90E

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun Rossiyaning CAS kompaniyasining yarim avtomatik qurilmalari o'zlarining xarakteristikalari bo'yicha xorijiy analoglardan kam bo'lmagan ajoyib variant bo'ladi.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Maqsad

Xomashyo

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo turlari:

cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti;
cho'chqa yog'i;
non bo'laklari;
tuz, ziravorlar.

Kerakli uskunalar

lenta arra;
go'sht maydalagich;
qiyma mikser;
kotlet shakllantirish mashinasi;
kesuvchi;
go'shtni maydalagich;
qadoqlash mashinasi;
sovutish kamerasi.

Sanab o'tilgan ishlab chiqarish uskunalari turlarining har biri o'ziga xos funktsiyalarga, afzalliklarga va kamchiliklarga ega, ular korxonani texnik jihozlashda e'tiborga olinishi kerak.

Suyak va go'sht uchun tarmoqli arra

Go'sht yoki suyak uchun tarmoqli arra PLN-225

SIRMAN (Italiya) yoki Mainca (Ispaniya) dan qimmatroq modellar yirik oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib imkoniyatdir.

Go'sht maydalagichlar go'shtni maydalash uchun mo'ljallangan

Mashinalar turli teshik diametrli almashtiriladigan pichoq panjaralari to'plami bilan jihozlangan. Ularning tegishli to'plamini o'rnatish orqali xom ashyoni maydalash darajasi tartibga solinadi: masalan, tabiiy tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar uchun qiyma go'sht kattaroq bo'laklardan iborat bo'lishi kerak. Ushbu turdagi uskunalar pol va stol usti versiyalarida mavjud va xavfsiz ishlashni ta'minlaydigan qurilmalarga ega.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish

Eng yaxshi variant - Belarusiyaning Torgmash kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan soatiga 80 kg qiyma go'sht ishlab chiqaradigan an'anaviy MIM go'sht maydalagichlari.

Go'sht maydalagich MIM-80

Koneteollisuus (Finlyandiya) kompaniyasining 1150 kg/soat quvvatga ega KT LM modelidagi kuchli go'sht maydalagichlari keng ko'lamli ishlab chiqarish uchun mos keladi.

Go'sht mikserlari

Bir xil konsistensiyani olish uchun qiyma go'sht tarkibiga kiritilgan barcha mahsulotlar qiyma go'sht mikserlari yordamida aralashtiriladi. Ushbu jarayon davomida massa havodan kislorod bilan to'yingan bo'lib, yumshoq bo'ladi va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin undan tayyorlangan mahsulotlar suvli va ishtahani ochadi. Bir porsiyani aralashtirishning tavsiya etilgan davomiyligi 60 soniya, uzoqroq jarayon bilan yog 'go'shtdan ajrala boshlaydi va mashinaning ichki devorlariga yopishadi, bu esa tayyor mahsulotlarning sifatini yomonlashtiradi va ularni quruq qiladi.

Farshemes FM100A

Kotlet shakllantirish mashinalari

Kotlet shakllantirish mashinalari mahsulotlarga shakl berish uchun zarurdir. Ba'zi modellarda turli xil konfiguratsiyadagi teshiklari bo'lgan almashtiriladigan qoliplash stoli mavjud bo'lib, bu bir nechta turdagi yarim tayyor mahsulotlarni, masalan, kotletlar va köftelarni navbat bilan tayyorlashga imkon beradi. Ushbu turdagi uskunalar yuqori mahsuldorlikka ega va ma'lum og'irlik va o'lchamdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish imkonini beradi.

Qiyma, baliq va sabzavotlar uchun avtomatik kotlet mashinasi

Ularning ruscha analogi RostPishchMash 2000 dona/soat unumdorligi bilan arzonroq va kichik biznes uchun ideal.

Kesish mashinalari

Porsiyani kesish mashinasi JAGUAR 700

Go'shtni maydalagichlar

Go'shtni maydalagich INT 90E

Paket

Tovoq yopishtirgichlar turli darajadagi mahsuldorlik va avtomatlashtirishga ega va bir vaqtning o'zida 1 dan 4 tagacha yarim tayyor mahsulotlarni qadoqlash imkonini beradi. Bunday uskunaning narxi 150-1000 ming rubl oralig'ida. Kichik biznes uchun Rossiyaning CAS kompaniyasining yarim avtomatik qurilmalari o'zlarining xarakteristikalari bo'yicha xorijiy analoglardan kam bo'lmagan ajoyib variant bo'ladi.

Stol usti laganda yopishtiruvchi CAS

Saqlash

Texnologik tsikl

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishning texnologik tsikli

Binolar va kommunikatsiyalar

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexi quyidagi talablarga javob berishi kerak:

Normativ hujjatlar

Dastgoh konfiguratsiyasiga misol

Shu yo'nalishda biznes ochishga harakat qilmoqchimisiz? O'z biznesingizni qanday ochish bo'yicha bizning materialimizni 5 bosqichda o'rganishingizni tavsiya qilamiz.

Hayotning o'ta tez sur'ati bizga uydagi qulaylikdan bahramand bo'lish imkoniyatini qoldirmaydi va undan ham ko'proq, uyda pishirilgan taom. Bu erda bizning yordamimizga texnologik jarayonning barcha bosqichlarini bosib o'tgan turli xil mahsulotlar keladi, oxirgisi - tayyorgarlikdan tashqari. Ushbu ehtiyojdan kelib chiqqan holda biznes sifatida yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ma'lum mablag'lar va kuchlarni talab qilsa-da, ancha foydali yo'nalish hisoblanadi.

Yarim tayyor mahsulotlar turlari

Umuman olganda, bu mahsulotlarni oziq-ovqat va sanoatga bo'lish mumkin. Biz, iste'molchilar sifatida, albatta, birinchisiga ko'proq qiziqamiz, chunki ular bizning pechkalarimizga do'kon javonlaridan keladilar.

Nomidan biz shunday xulosaga kelishimiz mumkin bu mahsulot allaqachon yarim yo'lda ishlab chiqarish jarayoni va faqat oxirgi ishlov berishni talab qiladi - qovurish, qaynatish, pishirish.

Yarim tayyor mahsulotlar sabzavot, go'sht, baliq, sut, don yoki aralash bo'lishi mumkin.

Batafsilroq tasniflash quyidagicha ko'rinadi:

tabiiy go'sht;
bo'laklarga bo'lingan nonli go'sht - pirzola, dumli biftek, shnitzel, biftek, kotletlar;
bo'laklarga bo'lingan va qoplarga qadoqlangan go'sht bo'laklari - shinalar, entrekotlar, eskaloplar, kotletlar, shnitsellar;
shashlik;
mayda bo'laklardan go'sht to'plamlari - azu, gulaş, mol go'shti stroganoff, güveç;
go'shtning qo'shimcha mahsulotlari;
tug'ralgan yarim tayyor mahsulotlar - qiyma, qiyma go'sht kotletlari;
yarim tayyor baliq mahsulotlari;
köfte;
tozalangan kartoshka;
muzlatilgan sabzavotlar;
sabzavotli kotletlar;
irmik, guruch, tariq kotletlari;
o'simlik aralashmalari;
sirniki;
vareniki.

Bu ro'yxat, albatta, to'liq bo'lishi mumkin emas. Bu muddatsiz davom ettirilishi mumkin, chunki shartlar zamonaviy hayot texnologlarni tobora ko'proq yangi retseptlar yaratishga majbur qilish.

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish issiqlik bilan ishlov berish tamoyiliga asoslangan boshqa tasnifni nazarda tutadi. Bu erda muzlatilgan va sovutilgan mahsulotlar ajralib turadi. Agar yarim tayyor go'sht mahsulotlari haqida alohida gapiradigan bo'lsak, ular ham ishlatiladigan go'sht turiga ko'ra turli turlarga bo'linadi - cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq va boshqalar.

Ro'yxatdan o'tish va hujjatlar

Dastlabki bosqichda siz korxonangiz qanday shaklda bo'lishini hal qilishingiz kerak. Ikkita variant mavjud - yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki MChJ. Birinchi holda, siz oddiy ro'yxatdan o'tish jarayonidan o'tishingiz kerak bo'ladi, ammo ikkinchisi ko'plab supermarketlar va yirik do'konlarga eshiklarni ochadi, chunki yuridik shaxslar bunday korxonalar ancha ixtiyoriy ishlaydi.

Uskuna sifatida sizga kerak bo'ladi:

prokat pin;
go'sht maydalagich;
uy tarozilari;
kosalar;
qadoqlash materiallari;
muzlatish kamerasi.

Yagona shart - oshxonangizda etarli joy bo'lishi kerak, ayniqsa ishlab chiqarish o'sishni boshlaganda va sizga kerak bo'lganda qo'shimcha qo'llar barcha buyurtmalarni qayta ishlash imkoniyatiga ega bo'lish. IN uy biznesi Agar siz mahsulot sifatiga qat'iy rioya qilsangiz, muvaffaqiyatga erishishingiz mumkin. Bu do'konda sotib olingan yarim tayyor mahsulotlarga qaraganda qimmatroq bo'ladi, ammo mijoz undan ko'proq narsani kutadi. Qiyma go'sht mazali, eng muhimi - go'shtli va normal miqdorda bo'lishi kerak.

O'z ishlab chiqargan yarim tayyor mahsulotlarni sotish dastlabki bosqichda rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Avvaliga sizning mijozlaringiz do'stlar, qo'shnilar, qarindoshlar, kotlet va chuchvara tayyorlashga vaqtlari bo'lmaganlarning barchasi bo'lishi mumkin. Bu siz uchun buni qiladigan odamlardir yaxshi reklama og'zaki so'z orqali. Buni bilishdan oldin, buyurtmalar soni keskin oshadi.

Sodiq mijozlar uchun doimiy chegirmalar haqida unutmang. Keyin yaqin atrofdagi kafe va restoranlar bilan aloqa o'rnatishga harakat qiling. Hech kim uyda va hatto jon bilan tayyorlangan mahsulotlardan voz kechishi dargumon.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish: Video

Hozirda yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarilmoqda istiqbolli biznes, chunki bunday mahsulotlarga talab doimiy ravishda o'sib bormoqda. Buning sababi shundaki, ko'plab odamlar uy qurilishi taomlarini tayyorlashga vaqtlari yo'q va yarim tayyor mahsulotlar tufayli siz sevimli taomingizni bir necha daqiqada tayyorlashingiz va ko'p vaqt va kuchingizni tejashingiz mumkin. Ko'plab ishbilarmon tadbirkorlar ushbu bo'sh joyning dolzarbligini bilib, "Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish sexini qanday ochish kerak?" Deb savol berishadi. Ammo ko'pchilikka qaramay ochiq korxonalar, yarim tayyor mahsulotlar yaxshi sifat Hali hamyonbop narxlarda yetarli emas.

Yarim tayyor mahsulotlar - bu birlamchi qayta ishlashdan o'tgan va xaridor tomonidan keyingi tayyorgarlikni talab qiladigan mahsulotlar.

Mahsulot turiga qarab, ular quyidagi turlarga bo'linadi:

go'sht (parranda go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, mol go'shti);
standartlashtirilgan sabzavotlar;
baliq.

O'z navbatida, ular yana turlarga bo'linadi:

Tabiiy (katta va kichik bo'laklar, qismlarga bo'lingan).
Tug'ralgan (köfte, quenelles, zrazy).
Rejalashtirilgan mahsulotlar (steyk, dukkakli biftek, shnitsel va boshqalar).

Qaysi turdagi yarim tayyor mahsulotlar bilan shug'ullanishni to'g'ri aniqlash uchun ma'lum bir mintaqadagi raqobat darajasini va iste'molchi talabini diqqat bilan tahlil qilish kerak.

Bunday biznesni qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak?

Ko'rib chiqilayotgan biznes turi ro'yxatdan o'tgan bo'lishi kerak davlat organlari. Yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish mumkin. Bunday protseduraga kamroq vaqt va pul sarflash uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishni tanlash yaxshidir. Ro'yxatga olish hujjatlariga qo'shimcha ravishda sanitariya-epidemiologiya xizmatining xulosasi bo'lishi kerak. Bundan tashqari, kompaniya mahsulot ishlab chiqariladigan sifat nazorati dasturini yaratishi kerak.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish

Hech kimga sir emaski, yarim tayyor go'sht mahsulotlari xaridorlar orasida katta talabga ega bo'lgan mahsulotdir. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Rossiya Federatsiyasida go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish va iste'mol qilish doimiy ravishda o'sib bormoqda. Mutaxassislarning fikricha, yarim tayyor go'sht mahsulotlari segmenti hozirda eng yuqori o'sish sur'atlarini boshdan kechirmoqda.

Ishlab chiqarish texnologiyasi

Biznes muvaffaqiyatli bo'lishi uchun yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning butun texnologiyasini to'g'ri hisoblash kerak. Keling, yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasini batafsil ko'rib chiqaylik. Birinchidan, muzlatilgan xom go'sht maydalagich yordamida maydalangan korxonaga bloklar shaklida etkazib beriladi. Qiyma uchun go'sht va suyak ajratgichda tayyorlanadigan mexanik ravishda ajratilgan go'sht tez-tez ishlatiladi. Maydalangandan so'ng, go'sht maydalagichdan o'tadi, undan keyin maydalangan pastırma, tuz, sovutilgan suv, ziravorlar va boshqalar qo'shiladi. Butun massa to'sar yoki maydalangan go'sht mikser yordamida yoğurulur.

Keyinchalik, tayyor qiyma go'sht maxsus mashinaga botiriladi, u erda yarim tayyor mahsulotlar hosil bo'ladi. Bu erda mahsulot ma'lum bir shakl va vaznga ega bo'ladi. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish hajmiga qarab, mahsulotlarni shakllantirish uchun vint yoki aylanish tizimi qo'llaniladi.

Uskunani sotib olish

Biznes-rejani ishlab chiqish jarayonida uskunani sotib olish asosiy nuqtalardan biridir.

Keling, ishlab chiqarishda aniq nima kerakligini sanab o'tamiz:

kesish uchun press;
go'sht maydalagich;
go'shtni kesish uchun mo'ljallangan tarmoqli arra;
kesish uchun kesgich;
kalıplama mashinasi;
muzlatgichlar;
kotlet va chuchvara tayyorlash uchun uskunalar;
xom ashyoni saqlash uchun kameralar va tayyor mahsulotlar;
qadoqlash mashinalari;
qiyma mikserlar;
tarozilar;
go'sht maydalagich;
bakteritsid lampalar;
kesish taxtalari va pichoq to'plamlari;
yuvish vannasi.

Agar ustaxonada köfte ishlab chiqarilsa, siz qo'shimcha ravishda quyidagi jihozlarni sotib olishingiz kerak bo'ladi:

xamir aralashtirgich;
un elakdan;
dumpling mashinalari.

Xona tanlash

Agar siz smenada 1 tonna mahsulot ishlab chiqarish hajmiga ega yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonasini ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda kamida 160 kv.m maydonni ijaraga olishingiz kerak. m.Uskunalar joylashtiriladigan ishlab chiqarish maydoniga qo'shimcha ravishda, shuningdek, xodimlar uchun xona, xom ashyoni saqlash, dush va hojatxona kerak.

Chorvachilik bilan shug'ullanadigan dehqonlar va fermer xo'jaliklaridan uzoq bo'lmagan joyda bunday faoliyat uchun ustaxona tashkil qilish yaxshiroqdir. Bunday holda, ular sifatli xom ashyo etkazib beruvchilari bo'lishi mumkin va transport xarajatlarini tejashga yordam beradi.

Go'shtni qayta ishlash zavodini qayerga qo'ymaslik kerak?

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish sexini tabiiy yorug'lik bo'lmagan podvallarda, shuningdek, o'rnatish quvvati cheklangan xonalarda, turar-joy binolari ichida va yaqinida tashkil etish mumkin emas. Gaz tarmoqlari bo'lmagan va ship balandligi cheklangan binolar (kerakli ship balandligi 3 m dan ortiq) yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun mos emas.

Xodimlarni tanlash

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish jarayoni uzluksiz bo'lishi uchun siz shunga mos ravishda yaxshi mutaxassislarni jalb qilishingiz kerak.

Uskunaga xizmat ko'rsatish uchun smenada 2-3 ishchi etarli bo'ladi, bunga qo'shimcha ravishda sizga kerak bo'ladi:

Bosh texnolog;
Bosh oshpaz;
hisobchi;
Uy xo'jaligi boshlig'i;
sifat inspektori;
tozalovchi;
sotib olish va sotish bo'yicha menejer.

Agar korxona yirik bo'lsa, unda quyidagi mutaxassislar qo'shimcha ravishda kerak bo'ladi:

boshqaruvchi;
xamir aralashtirgich;
qadoqlovchi;
kesuvchi.

Deyarli barcha jarayonlar avtomatlashtirilishidan kelib chiqqan holda, har bir saytga uskunaning ishlashini nazorat qiluvchi shaxs kerak bo'ladi. Ishlab chiqarish kechayu kunduz bo'lishi uchun har biri 8 soatlik 3 smena bo'lishi kerak.

Seminar ochish xarajatlari

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonasini ochish uchun sizga taxminan 1 870 000 rubl kerak bo'ladi. Agar biznes yaxshi bo'lsa (muvofiqlashtirilgan ish, yuqori sifatli mahsulotlarni uzluksiz ishlab chiqarish, sotish bozorlarini izlash), biznesga investitsiya qilingan pul bunday faoliyatning 2-yilida o'zini oqlaydi.

Keling, xarajatlarni batafsil ko'rib chiqaylik:

Ishlab chiqarish uchun maydonni ijaraga olish 200 ming rubl.
Ish haqi 250 ming rubl.
Uskunani sotib olish 1 million rubl.
Kommunal to'lovlar 30 ming rubl.
Xom ashyoni sotib olish 300 ming rubl.
Biznesni ro'yxatdan o'tkazish 40 ming rubl.
Boshqa xarajatlar taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi.

Xulosa

Ushbu turdagi biznesni rejalashtirish jarayonida asosiy vazifa tarqatish kanallarini topish bo'ladi. Agar bunday muammo o'z vaqtida hal etilmasa, tayyor mahsulotlar ombori keyingi sotish imkoniyatisiz to'liq to'lishi mumkin. Bu o'z navbatida tovarlarning shikastlanishiga va ishlab chiqarishning yopilishiga olib kelishi mumkin. Bunda juda katta raqobatni hisobga olish kerak foydali joy. Asosiy raqobatchilar orasida chakana savdo tarmoqlari, o'zlarining qayta ishlash korxonalariga ega. Ular orqali mahsulot sotish mumkin bo'lmaydi, chunki ular ishlab chiqarishni o'zlari amalga oshiradilar.

Ammo hamma narsa unchalik yomon emas, yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish shtatdagi eng ustuvor yo'nalishlardan biri hisoblanadi. o'rta/kichik biznesni rivojlantirish dasturi. Hatto olishingiz mumkin davlat yordami loyihani moliyalashtirishni ta’minlash uchun ustaxona ochish.

Ushbu maqolada:

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar yurtdoshlarimiz ratsionining ajralmas qismi hisoblanadi. Mutaxassislar bu tendentsiyani fuqarolarning daromadlari ortib borayotgani va turmush darajasining oshishi bilan izohlamoqda.

Biznesning asosiy afzalliklari bozor ehtiyojlariga tezda javob berish qobiliyatini o'z ichiga oladi, bu sizga bir smenada ishlab chiqarish imkonini beradi har xil turlari kotletlar Shu bilan birga, uskunani qayta sozlash, shuningdek, mini-ustaxona ishida boshqa global o'zgarishlarni amalga oshirishning hojati yo'q.

Mini-zavod yaratishning tashkiliy jihatlari

Ro'yxatga olish harakatlari

Tanlashda tashkiliy shakl biznes, yakka tartibdagi tadbirkorlik yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat foydasiga tanlash tavsiya etiladi.

Yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish ancha arzonga tushadi, ammo yirik etkazib beruvchilarning aksariyati va chakana savdo tarmoqlari faqat yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilishni afzal ko'radi. Bundan tashqari, MChJning xavf-xatarlarining kattaligi jismoniy shaxsnikidan pastroq bo'lgan tartibdir.

Tashkiliy-huquqiy hujjatlarni tayyorlashda OKVED kodining quyidagi tasniflari ko'rsatilishi kerak:

1511400 - Muzlatilgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari.
1511410 — Tez muzlatilgan tayyor mahsulotlar.
1511420 - Tabiiy porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar.

Tayyor mahsulotlarning birinchi partiyasini ishlab chiqarishni boshlashdan oldin me'yoriy hujjatlarni o'rganish kerak:

GOST R 52674-2006: Go'sht va go'sht o'z ichiga olgan yarim tayyor mahsulotlar.
GOST R 51187-98: Go'sht, qiyma yarim tayyor mahsulotlar, chuchvara, qiyma go'sht iste'molchi qadoqlarini markalash.

2. Tayyor mahsulotlarni sertifikatlash

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar majburiy sertifikatlanishi kerak.

Shuningdek, ishlab chiqarish ustaxonasi uchun muvofiqlik deklaratsiyasini, shuningdek, sanitariya-epidemiologiya sertifikatini olish kerak.

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyalari

Kotlet ishlab chiqarish texnologiyasi

Kotletlar mazali bo'lishi uchun go'sht nafaqat yuqori sifatli, balki yangi bo'lishi kerak. Shuning uchun, ko'p bosqichli nazorat majburiy kundalik hodisadir. Go'shtning har bir partiyasi uchun yetkazib beruvchi taqdim etishi kerak veterinariya hujjatlari.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishning texnologik jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

xom ashyoni tayyorlash;
qiyma go'shtni tayyorlash (4-rasm);
yarim tayyor mahsulotlarni shakllantirish (5-rasm);
saqlash va sotish.

Ishlab chiqarish jarayonining birinchi bosqichi suyaklar, go'sht bo'laklarga bo'linganda, ya'ni. sotiladigan holatga keltirildi.

Mutaxassis go'shtdan suyaklar va suyaklarni ajratadi. Suyak qo'l mehnati, shuning uchun erkak bajarilgan funktsiyalarni bajarishi mumkin.

Bundan tashqari, mayda suyaklar va xaftaga go'shtga kirmasligini diqqat bilan ta'minlash kerak. Bu, o'z navbatida, keyingi ishlarni murakkablashtiradi tomir.

Keyinchalik biz davom etamiz qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti yaratish, 50/50 bo'lgan komponentlarning optimal nisbati. Tayyorlash yilda amalga oshiriladi ommaviy mikserlar, bu erda barcha komponentlar yarim tayyor mahsulot retsepti bo'yicha qo'shiladi.

Ko'pincha tug'ralgan xom go'sht, bug'doy noni, suv, piyoz, ziravorlar va osh tuzidan foydalanish odatiy holdir.. Aralashtirganda, barcha komponentlar massaning butun hajmi bo'ylab teng ravishda taqsimlana boshlaydi.

Shunisi e'tiborga loyiqki, tayyor qiyma go'shtning harorati 14ºS dan oshmasligi kerak. Aks holda, uning bakterial xususiyatlari va ta'mi buziladi. Ikki marta muzlatilgan go'sht yoki qoraygan cho'chqa yog'ini ishlatish qat'iyan tavsiya etilmaydi. Ba'zi ishlab chiqaruvchilar faol proteinli preparatlardan foydalaning o'simlik va hayvon kelib chiqishi ( soya, sut oqsillari va boshqalar.), tuxum kukuni va boshqa ingredientlar.

Tayyorlangan qiyma darhol yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun yuboriladi. Olingan massa dozalash, qoliplash va non bo'laklarida avtomatik yoki qo'lda pishirishga bog'liq.

Ko'pgina ixtisoslashtirilgan uskunalar ko'p qirrali bo'lib, qo'shimchalarni oddiygina o'zgartirish orqali tayyor mahsulotlarning ko'p sonli turli shakllarini ishlab chiqarish imkonini beradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, baliq va juda ekzotik ot go'shti kotletlari xuddi shunday tarzda tayyorlanishi mumkin.

Qo'shimcha ingredientlar haqida ( cho'chqa yog'i, piyoz va boshqalar.), keyin hammasi retseptga bog'liq.

Tayyor mahsulotni shakllantirgandan so'ng, kotletlar portlatib muzlatiladi. Keyin ular qadoqlanadi va saqlash kamerasiga yuboriladi.

Pancake ishlab chiqarish texnologiyasi

IN sanoat miqyosi an'anaviy krep ishlab chiqarish sxemasi qo'llaniladi, bu albatta avtomatlashtirilgan. Ixtisoslashtirilgan uskunalarni xarid qilish sizga xamir yoğurish, ish qismlarini pishirish, turli xil plomba qo'shish, qadoqlash, muzlatish va tayyor mahsulotlarni saqlash imkonini beradi.

Retseptga ko'ra, krep ishlab chiqarish uchun un, sut, shakar va tuxumni ketma-ket qo'shib olinadigan suyuq xamir ishlatiladi.

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Boshlang'ich ingredientlar mikserga joylashtiriladi.

3. Blankalar ish stolida xizmat qiladi, u erda ular plomba bilan to'ldiriladi, shuningdek, polietilen qadoqlarga qadoqlanadi.

4. Keyin hosil bo'lgan pancakes "zarba" muzlatish uchun muzlatgichga joylashtiriladi. Bunday hodisa mahsulotlarning ozuqaviy va organoleptik xususiyatlarini saqlab qolishga yordam beradi.

5. Mahsulot qadoqlangan bo'lib, uzoq muddatli saqlash uchun pancakes sovutgichga o'tkaziladi.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish biznes-reja

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar sotib olamiz

Ishlab chiqarish jarayonini tashkil qilish uchun quyidagi uskunalar kerak bo'ladi:

un elakdan - 45 000 rubl (22-rasm);
qiyma mikser 65 000 rubl;
sanoat go'sht maydalagich - 30 000 rubl (23-rasm);
kotlet ishlab chiqarish liniyasi - 568 000 rubl (24-rasm);
pancake liniyasi, masalan, model IPKS-0209(beater, pancake mashinasi, portlash muzlatgichi, issiq va ish stollari) - 600 000 rubl (25-rasm);
sovutish kamerasi (xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun) - 150 000 rubl (26-rasm).

Umumiy kapital xarajatlari 1 458 000 rublni tashkil qiladi.

Elakdan o'tkazish tufayli un kislorod bilan to'yingan va undan qoldiqlar va barcha turdagi aralashmalar chiqariladi. Oxir-oqibat, bu hosil bo'lgan xamirning xususiyatlarini yaxshilashga olib keladi.

Bu kreplarga sotiladigan ko'rinishni beradigan shok muzlatishdir. Aks holda, xamir to'ldirish sharbati bilan to'yingan bo'lib, qorayishni boshlaydi.

Ko'pgina mahalliy korxonalar yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun uskunalar ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Shu sababli, yangi boshlanuvchi tadbirkor turli zavodlardan eng maqbul narxga muvofiq texnologik liniyani sotib olish bo'yicha keng tanlovga ega. Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlatiladigan asbob-uskunalar foydalanish qulayligi, shuningdek, mahsulot ishlab chiqarish texnologiyasining o'zi bilan ajralib turadi.

Shuning uchun ishlab chiqarish jarayoni juda qisqa vaqt ichida o'rnatilishi mumkin, bu taxminan 2 oy. Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi asbob-uskunalar sotib olingan taqdirda, ko'pincha etkazib beruvchi yoki ishlab chiqaruvchi o'rnatish va disk raskadrovka xizmatlarini bajarish majburiyatini oladi. To'g'ri sozlash kelajakda energiya sarfini kamaytiradi.

Mini-zavodning ishlashi sharoitida qoramol so'yish sexini tashkil etish maqsadga muvofiq emas. Shuning uchun xom ashyo yetkazib berishni tashkil qilish va uning sifatiga alohida e'tibor berish kerak, chunki ta'm xususiyatlari unga bog'liq bo'ladi. tayyor mahsulot va yangi tashkil etilgan korxonaning obro'si.

Mini-zavod mahsulotlari o'rtacha narx segmentida bo'ladi. Uning assortimenti quyidagicha taqdim etiladi:

turli plombali kreplar ( go'sht, tvorog va baliq);
tug'ralgan yarim tayyor go'sht mahsulotlari ( kotletlar).

Ishlab chiqarish maydonlarini tanlash

Yaqin atrofdagi sanoat binosini ijaraga olish, sotib olish yoki qurishni boshlash tavsiya etiladi fermer xo'jaliklari– asosiy xom ashyo yetkazib beruvchilar. Shunday qilib, siz original komponentlarni yetkazib berishda pulni tejashingiz mumkin.

Ular joylashtiriladigan binolarning maydoni ishlab chiqarish quvvati, 200 kvadrat metrdan kam bo'lmasligi kerak. Xom ashyo va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun omborlarni va xodimlar uchun yashash xonalarini tartibga solish haqida ham g'amxo'rlik qilish kerak.

Xonani tanlagandan so'ng, uni shunday qilib qayta loyihalash kerak yong'in nazorati va SES talablariga javob beradi(qo'l yuvish uchun lavabolarni o'rnatish, ma'lum ship balandligi va boshqalar).

Ishlab chiqarish ustaxonasi turar-joy binolaridan kamida 50 metr masofada joylashgan bo'lishi kerak. Muhandislik va texnik kommunikatsiyalarni ulash ( elektr, suv, gaz, kanalizatsiya) zaruriy shartdir.

Ishlab chiqarish faoliyatini boshlashdan oldin, bu haqda Rospotrebnadzorning hududiy idorasini xabardor qilish kerak.

Biz xodimlarni shakllantiramiz

Kichkina mini-zavodni boshqarish uchun ishlab chiqarish jarayoniga xizmat ko'rsatish uchun 10 kishi etarli bo'ladi: 2 ishchi pankek liniyasini, 2 - kotlet liniyasini, 1 - xom ashyoni tayyorlaydi, 1 - to'ldirishni amalga oshiradi.

Tayyor yarim tayyor mahsulotlarni muzlatgichlarga yuklash va tushirish va ularni qadoqlash uchun siz 1 nafar mutaxassisni yollashingiz mumkin.

Texnolog retseptga rioya etilishini, laborant esa korxonada belgilangan me'yoriy hujjatlar va davlat standartlariga sifat va rioya etilishini nazorat qiladi.

Oylik ish haqi quyidagi xarajatlardan iborat bo'ladi:

Direktor - 15 000 rubl;
texnolog - 11 000 rubl;
Laborant - 10 000 rubl;
7 xodim - har biri 9000 rubl;
Jami ish haqi - 42 300 rubl.

Xarajatlar va boshqa moliyaviy ko'rsatkichlar

Xom ashyo xarajatlari:

yarim tana go'shti cho'chqa go'shti - 180 rubl / kg.
yarim tana go'shti - 175 rub./kg.
qo'shimchalar (non, piyoz, ziravorlar, non bo'laklari) - 43 rubl / kg.

Birinchi partiyani ishlab chiqarish xarajatlarini aniqlaymiz (100 kg tayyor mahsulot asosida).

1 kg ishlab chiqarish xarajatlarini ham hisoblab chiqamiz. kotletlar:

Cho'chqa go'shti va mol go'shti kotleti - umumiy ulushning 54% (178 rubl / kg) - 9 612 rubl;
Xom yog' - 5% (20 rubl / kg) - 100 rubl;
Bug'doy noni - 13% (20 rubl / kg) - 260 rubl;
Non bo'laklari - 2% (30 rub./kg) - 60 rubl;
Piyoz - 3% (22 rubl / kg) - 44 rubl;
Qalampir - 0,1% (90 rubl / kg) - 60 rubl;
Tuz - 1% (4 rubl / kg) - 4 rubl;
Suv - 22% - 0 rubl.

Jami: 10 140 rubl.

1 kilogramm kotletning narxi 101 rublni tashkil qiladi. Agar boshqa retsept ishlatilsa, tayyor mahsulotning narxi taxminan 10% ga farq qilishi mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, taqdim etilgan retsept GOSTda belgilangan.

Shunday qilib, hatto qonunchilik darajasida go'sht qismining ulushi 55% va suvning juda katta miqdori (22%) miqdorida belgilanadi.

Tayyor kotletlarning taxminiy ishlab chiqarish hajmi 50 kg ni tashkil qiladi. bir ish smenasida mos ravishda oylik ishlab chiqarish (22 ish kuni) 1 100 000 kg ga teng bo'ladi.

Oylik doimiy xarajatlar quyidagi bo'limlardan iborat bo'ladi:

Ish haqi - 42 300 rubl.
kommunal xizmatlar - 15 000 rubl;
ijara - 15 000 rubl;
transport xarajatlari - 10 000 rubl;
qadoqlash va qadoqlash paketlari - 8000 rubl;
boshqa xarajatlar (reklama va boshqalar) - 10 000 rubl.

Jami: 100 300 rubl.

To'liq xarajat= Bir smenada ishlab chiqarish x 1 kg uchun xarajat. mahsulotlar x Ish kunlari soni = 50 rub. x 101 rub. x 22 kun = 111 100 rubl.

Yalpi daromad= Bir smenada ishlab chiqarish x Chakana narxi 1 kg. x Ish kunlari soni = 50 rub. x 400 rub. x 22 kun = 440 000 rubl.

Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish bo'yicha biznes-reja (misol sifatida kotletlar yordamida) quyidagicha ko'rinadi:

daromad - 440 000 rubl;
narx - 111 100 rubl;
yalpi foyda (daromad-xarajat) - 328 900 rubl;
oylik doimiy xarajatlar - 100 300 rubl;
soliqdan oldingi foyda - 228 600 rubl;
soddalashtirilgan soliq tizimi - 34 290 rubl;
sof foyda - 194 310 rubl;
sotishdan olingan daromad (sof foyda/daromad) - 44,16%.

Ushbu ishlab chiqarish sohasi uchun 44% rentabellik ko'rsatkichi juda istiqbolli. Shuni ta'kidlash kerakki, biz faqat ushbu turdagi yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishni ko'rib chiqdik. Agar kompaniya hali ham shug'ullansa muzlatilgan krep tayyorlash, keyin sotish hajmining o'sishi tufayli, the rentabellik darajasi.

Shu stavkada investitsiyalarni qoplang kapital xarajatlar 1,5-2 yil ichida mumkin.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Korxona faoliyatining eng muhim yo'nalishlaridan biri mahsulot sotishni tashkil etishdir. Agar mahsulotlarning keng assortimenti bo'lsa ( kotletlar va plomba bilan krep navlari), bu juda o'rinli bo'lar edi bozorda markali savdo nuqtalari yoki pavilyonlarni ochish. Shuningdek, siz oziq-ovqat do'konlariga kompaniya logotipi tushirilgan sovutgich uskunalarini yetkazib berishni tashkil qilishingiz mumkin.

Kichik diapazon bilan ishlab chiqarilgan mahsulotlar afzal to'g'ridan-to'g'ri ishlaydi vositachi ulgurji savdogarlar orqali.

Mini-zavod uchun eng istiqbolli faoliyat sohasi uzoq muddatli hisoblanadi korxonalar bilan hamkorlik Ovqatlanish . Bunday holda, strategik sherik etkazib beriladigan mahsulotlarning eng maqbul narx / sifat nisbatini ta'minlashi, shuningdek, muntazam etkazib berishni kafolatlashi kerak.

Kafe va restoranlarga kelsak, ular krepdan ko'ra yarim tayyor go'sht mahsulotlarini afzal ko'rishadi. Siz ushbu tendentsiyaga e'tibor berishingiz va bu yo'nalishda ishlashni davom ettirishingiz kerak, asta-sekin o'z doirangizni kengaytirasiz.

Bu turli xil plomba bilan tovuq filesi bo'laklari bo'lishi mumkin ( ketchup, pishloq, jambon, o'tlar va boshqalar..)

Bundan tashqari, foydali bo'ladi bir komponentli va bir hil mahsulotlar ishlab chiqarish, bu deyarli hech qanday sarmoyani talab qilmaydi (köfte, köfte, zrazy, pasties, shnitsels va boshqalar).

Shunisi e'tiborga loyiqki, agar mini-zavod doimiy ravishda daromad keltira boshlasa, assortimentni kengaytirish iqtisodiy jihatdan maqsadga muvofiq bo'ladi.

Agar kerak bo'lsa, muzlatilgan qiyma go'shtni sotishni boshlashingiz mumkin. Biroq, go'sht zavodlarining raqobati shiddatli bo'lishini tushunish kerak. Shuningdek, mahsulotlarni o'z-o'zidan yetkazib berishga ixtisoslashgan distribyutor kompaniyalar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yishingiz mumkin.