Hozirgi vaqtda korxonalarning ahamiyati ortib bormoqda Ovqatlanish. Bu xom ashyoni qayta ishlash usullarining o'zgarishi, kommunikatsiyalarning rivojlanishi, ko'plab ishlab chiqarishlarning faollashishi bilan bog'liq. ishlab chiqarish jarayonlari, yetkazib berish usullarini takomillashtirish. Keling, bugungi kunda oziq-ovqat xizmati nima ekanligini ko'rib chiqaylik.

umumiy xususiyatlar

Ko'rib chiqilayotgan sohaga taalluqli asosiy masalalar xalqaro va ichki turdagi turli normativ hujjatlarda aniqlangan. Ushbu sektor uchun standartlar va talablar GOST tomonidan belgilanadi. Umumiy ovqatlanishni ko'p jihatdan tavsiflash mumkin. Shunday qilib, iste'molchilar bilan oldindan kelishuvsiz amalga oshiriladigan ko'p miqdorda oziq-ovqat tayyorlash usullari tushuniladi. Uydan tashqarida tashkil etilgan har qanday oziq-ovqat turi ham ommaviy deb ataladi.

Umumiy tasnif

Umumiy ovqatlanish korxonalari xususiy yoki davlat sektorida bo'lishi mumkin. Ikkinchisiga maktab o'quvchilari va maktabgacha yoshdagi bolalar uchun muassasalar, mahkumlar, harbiy xizmatchilar, shuningdek, davlat xizmatida ishlaydigan va kasalxonalarda davolanayotgan shaxslar kiradi. IN xususiy sektor yuqorida sanab o'tilgan ko'plab umumiy ovqatlanish korxonalarini o'z ichiga olishi mumkin. Bu, shuningdek, daromad keltiradigan restoranlar va boshqa turdagi savdo nuqtalarini o'z ichiga oladi. Xususiy sektorga yuqorida sanab o'tilgan har qanday kanal orqali sotiladigan tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotlar kiradi.

Sfera qiymati

Jamiyatning rivojlanishi ovqatlanishning ijtimoiy tashkiliy xarakterini shakllantirishga yordam berdi. Bu sohaning iqtisodiy ahamiyati mehnat unumdorligini oshirish va mehnat faoliyati sifatini oshirish uchun shart-sharoitlar yaratishdan iborat. Bunga fuqarolarning o'qish va ish joyida to'g'ri ovqatlanishini ta'minlash orqali erishiladi. Mehnat va mablag‘ni tejash, aholi, ayniqsa, ayollarning bo‘sh vaqtini ko‘paytirish uchun zarur shart-sharoit yaratish ham ko‘rib chiqilayotgan sohaning eng muhim vazifalaridandir. Umumiy ovqatlanish - tegishli mahsulotlarni ishlab chiqarish, qayta ishlash, sotish va iste'mol qilish, shuningdek, fuqarolarga xizmatlar ko'rsatish bilan bog'liq faoliyat turi.

O'ziga xoslik

Umumiy ovqatlanish sohasi ommaviy iste'mol (bolalar muassasalarida, kasalxonalarda va boshqalarda) ifodalangan barcha tashkiliy shakllarni o'z ichiga oladi, ularning vazifalari aholi salomatligini tiklash va zarur darajada saqlashni o'z ichiga oladi. Ko'rib chiqilayotgan tarmoq ichidagi xizmatlar fuqarolarning pullari evaziga ko'rsatiladi. Sohaning asosiy xususiyatlaridan biri savdo-texnologik, moddiy-texnikaviy, ma'muriy-xo'jalik tuzilmalarining umumiyligidir.

Sanoat funktsiyalari

Ko'rib chiqilayotgan tarmoq doirasida mahsulot ishlab chiqarish va sotish, shuningdek, umumiy ovqatlanishni tashkil etish amalga oshirilmoqda. Birinchi funktsiya asosiy va boshlang'ich hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mehnat xarajatlari barcha sanoat xarajatlarining taxminan 70-90% ni tashkil qiladi. Bu jarayon yangi mahsulotni yaratishni o'z ichiga oladi. O'zining umumiy ovqatlanish mahsulotlari qo'shimcha narx va yangi iste'mol sifatlari bilan sotiladi. Ko'rib chiqilayotgan tarmoqdagi tashkilotlar o'z vazifalari kompleksiga ko'ra boshqa tarmoqlarga jalb qilingan kompaniyalardan farq qiladi. Misol uchun, oziq-ovqat sanoatida faoliyat yurituvchi korxonalar odatda qo'shimcha qayta ishlashdan keyin iste'mol qilinadigan mahsulotlarni ishlab chiqaradilar. Ko'rib chiqilayotgan tarmoqda ishlab chiqarilgan tovarlarga kelsak, ular uzoq muddatli saqlash va tashishga to'g'ri kelmaydi. Bu, o'z navbatida, mahsulotlarni iste'mol qilishni joyida tashkil etishni taqozo etadi. Biroq, so'nggi yillarda vaziyat biroz o'zgarganini ta'kidlash kerak. Jumladan, umumiy ovqatlanish korxonalari tomonidan qandolat va pazandalik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va boshqa mahsulotlar ishlab chiqarish, ularni ulgurji tarqatish yo‘li bilan chakana savdo tarmog‘iga sotish tashkil etilmoqda.

Mavzular

Bugungi kunda umumiy ovqatlanish xizmatlari:

Snack barlar;

oshxonalar;

Restoranlar;

Ularning faoliyati qayta ishlanmagan xom ashyo yoki yarim tayyor mahsulotlardan foydalanish orqali amalga oshirilishi mumkin. Ular tarkibiy ta'lim tizimining bir qismi bo'lishi yoki mustaqil bo'lishi mumkin. Umumiy ovqatlanish korxonasini tashkil etish juda qattiq talablar qo'yiladigan jarayondir. Xususan, ular muassasalarning tashqi va ichki dizayni, ichki mikroiqlim, maishiy texnika va idish-tovoqlar, mebellar, assortiment va menyu, musiqa xizmati va boshqalarga taalluqlidir. Normativ-huquqiy hujjatlarda nazarda tutilgan umumiy ovqatlanish qoidalariga barcha jalb qilingan sub'ektlar tomonidan qat'iy rioya qilish kerak. sanoatda.

Kompaniya tasnifi

Umumiy ovqatlanish korxonalari ishlab chiqarish xususiyatiga ko‘ra quyidagilarga bo‘linadi:

1. Tayyorgarlik.
2. Tarqatma materiallar.
3. Bo'sh.

Ikkinchisi alohida ustaxonalar yoki ularning komplekslari bo'lishi mumkin. Har bir bunday bo'linma alohida ishlab chiqarish vazifalari va funktsiyalariga ega bo'lishi mumkin. Sexlar pazandalik, non va qandolat mahsulotlarini mexanizatsiyalashgan markazlashtirilgan ishlab chiqarish, shuningdek, pishirish korxonalari, do‘konlar va chakana savdo shoxobchalarini yetkazib berish uchun mo‘ljallangan. Bunday korxonalar xomashyoni qayta ishlash va turli xil tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlar, shuningdek, parranda va boshqa hayvonlar, baliq va sabzavotlardan pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan. Oldindan pishirish kompaniyalari idishlarni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashni keyinchalik amalga oshirish va iste'mol tizimini shakllantirish bilan amalga oshiradilar. Bunday muassasalar o'z ishlarida turli retseptlardan foydalanadilar. Tarqatish turidagi umumiy ovqatlanish korxonalari uchun har qanday maxsus ishlab chiqarishning mavjudligi odatiy hol emas. Ushbu muassasalar sotiladi tayyor mahsulotlar, bu esa, o'z navbatida, xaridlar va boshqa kompaniyalardan olinadi. Bunday korxonalar tomonidan umumiy ovqatlanishni tashkil etish maxsus zallarda amalga oshiriladi. Aralash turdagi kompaniyalar uchun ular ishlab chiqarish va savdo jarayonini to'liq tsiklda amalga oshiradilar.

Diapazon

Bunga qarab, umumiy ovqatlanish korxonalari universal va ixtisoslashgan bo'linadi. Birinchisi, turli xil idishlarni tayyorlashni amalga oshiradi, ikkinchisi esa - dan o'ziga xos turi xomashyo. Bugungi kunda xizmatlar bozorini to'ldirish gorizontal ravishda sodir bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, juda ko'p xitoy va yapon restoranlari ochilmoqda va an'anaviy ravishda Evropada kam.

Xizmatning tabiati

Ovqatlanish xizmatlari turli darajalarda taqdim etilishi mumkin:

• Birinchidan.
• Yuqori.
• Suite.

Muassasa sinfi kompleks deb ataladi farqlovchi xususiyatlar xizmat ko'rsatish shartlari, darajasi va sifatini tavsiflovchi muayyan turdagi korxonalar. Yuqoridagi toifalar bar va restoranlarga berilgan. Kafelar, oshxonalar va snack barlarda darslar yo'q. Kontingentga qarab, davlat muassasalari va ta'lim va tibbiyot muassasalari, ishlab chiqarish tuzilmalari xududida joylashganlari mavjud.

Operatsiya vaqti va joyi

Umumiy ovqatlanish korxonalari doimiy yoki mavsumiy bo'lishi mumkin. Bahor va yoz oylarida turli yozgi kafelar ishlaydi. Ular uy qurilishi va sotib olingan mahsulotlarning nisbatan kichik assortimentini taklif qilishadi. Bunday muassasalar yarim yopiq, yopiq yoki ochiq turdagi binolarda joylashgan. Bunday vaqtinchalik kafelarda ovqatlanish uskunalari oddiy. Ularda nafis mebellar yo'q, peshtaxtalar odatda pavilyonlar va kiosklardagi kabi ishlab chiqariladi. Doimiy muassasalar yozgi kafelardan tubdan farq qiladi. Avvalo, ular turli xil operatsiyalarni bajarish uchun uskunalar bilan jihozlangan yopiq inshootlarga joylashtiriladi. Harakat joyiga qarab, muassasalar statsionar yoki ko'chma bo'lishi mumkin.

Funktsional bog'liqlik

Alohida guruhga samolyot, avtomobil, dengiz va temir yo'l transportida umumiy ovqatlanishni tashkil etish kiradi. Mehmonxona xizmatlari bozorning turli segmentlarini qamrab oladi. Mahsulotlar bilan ta'minlash, oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish ham o'ziga xosdir. Tez ovqatlanish tizimi mobil kiosklar va statsionar korxonalarni o'z ichiga oladi.

Boshqa ovqatlanish korxonalari

Bufet kabi muassasalar alohida ko'rib chiqiladi. Ular cheklangan assortimentda oshpazlik mahsulotlarini sotish uchun mo'ljallangan tarkibiy bo'linmalardir. Bufetlar mustaqil ravishda ishlashi yoki umumiy ovqatlanish amalga oshiriladigan boshqa ob'ektlarda (restoranlar, oshxonalar) ishlashi mumkin. Ikkinchi holda, muassasa o'zi tegishli bo'lgan tuzilma bilan bir xil toifaga ega bo'lishi kerak.

Kombinatsiyalar

Ular sanoat va iqtisodiy komplekslardir. Ularga mahsulot tayyorlash uchun bir xil texnologiyadan foydalanadigan pishirish va xarid qilish korxonalari, pazandalik do'konlari va yordamchi xizmatlar kiradi. Odatda ular iste'mol kooperatsiyasi tizimida unitar korxonaning bosh ob'ektlari sifatida ishlaydi. Pazandachilik zavodi tayyorlov korxonasi hisoblanadi. Sexlar markazlashtirilgan non, pazandalik va qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarishga mo‘ljallangan. Ular shuningdek, oldindan pishirish korxonalarini etkazib berish, savdoni amalga oshiradilar chakana savdo tarmog'i, do'konlar. Oshpazlik fabrikalarining o'z savdo nuqtalari va bufetlari mavjud.

Tez ovqatlanish korxonalari

Umumiy ovqatlanish statsionar yoki ko'chma ob'ektlarda "tez ovqatlanish" tizimida amalga oshirilishi mumkin. Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan korxonalar ishlab chiqarish va sotish, shuningdek oddiy tayyorlanadigan taomlarning doimiy assortimentini joyida iste'mol qilishni ta'minlash uchun mo'ljallangan. Bunday korxonalar o'z faoliyatida sanoat yoki yarim tayyor mahsulotlardan foydalanadilar o'z ishlab chiqarish.

Statsionar ob'ektlar

Chodir - uy qurilishi mahsulotlari va sotib olingan tovarlarning kichik assortimentini sotadigan umumiy ovqatlanish ob'ekti. Chodir statsionar tarmoqqa tegishli, engil yopiq binoda joylashgan. Ikki yoki undan ortiq ish o'rinlari, yordamchi xonani ta'minlaydi. Savdo maydonchasi yo'q. Pavilyon umumiy ovqatlanish ob'ekti bo'lib, o'z mahsulotlarini tor doirada va sotib olingan tovarlarni sotadi. U vaqtinchalik yoki doimiy binoda joylashgan. Pavilon o'z ichiga olishi mumkin xarid qilish xonasi.

Umumiy talablar

Standartlar diapazoni GOST R 52113 tomonidan belgilanadi. Faoliyatga qo'yiladigan umumiy talablar quyidagilardan iborat:

1. ijtimoiy maqsadlilik.
2. funktsional muvofiqligi.
3. Xavfsizlik.
4. Ergonomika.
5. Estetika.
6. Axborotlilik.
7. Moslashuvchanlik.

Ijtimoiy maqsadlilik

Ushbu ovqatlanish talabi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Turli toifadagi iste'molchilar uchun xavfsizlik va foydalanish imkoniyati.
2. Taqdim etilayotgan xizmatlarning mijozlar talablariga muvofiqligi, shu jumladan xizmat ko'rsatish assortimenti, shakli va usuli, xodimlarning professionalligi.
3. Fuqarolarning zaif toifalari (bolalar, nogironlar va boshqalar) uchun muayyan shart-sharoitlar va imtiyozlarning mavjudligi.

Funktsionallik

Ushbu talab quyidagilarni o'z ichiga oladi:

1. Ishning o'z vaqtida va to'g'ri bajarilishi, shu jumladan korxonada o'rnatilgan rejimga rioya qilish, idish-tovoq, ichimliklar va mahsulotlarning assortiment ro'yxati, kutish vaqti va buyurtmaning bajarilishi va boshqalar.
2. Iste'molchi tomonidan xizmatlarni tanlashni ta'minlash.
3. Xizmatga jalb qilingan xodimlarning muvofiqligi, kasbiy maqsadi, malakasi, malakasi va boshqalar.

Boshqa talablar

Xizmat ko'rsatishning ergonomikasi mijozlarning fiziologik, antropometrik va gigienik imkoniyatlariga xizmat ko'rsatish jarayonida foydalaniladigan asboblar va mebellarni ko'rsatish shartlariga muvofiqligini aks ettiradi. Estetika dizaynning uyg'unligini va binolarning stilistik birligini tavsiflaydi. Ushbu talab xodimlarning tashqi ko'rinishi, stolni sozlash, menyu dizayni va boshqalarga ham tegishli. Axborotlilik iste'molchilar tomonidan xizmat ko'rsatish zalida va undan tashqarida xizmatlar, mahsulotlar va kompaniyaning o'ziga tegishli ma'lumotlarni o'z vaqtida, ishonchli va to'liq olishni anglatadi. Moslashuvchanlik talabi o'zgarish qobiliyatini tavsiflaydi. Ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxati aholi ehtiyojlari va turmush sharoitlariga mos ravishda tuzatiladi.

Ovqatlanish texnologiyasi

Ushbu sohani bilmasdan ishlab chiqarishni qurish mumkin emas. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi idishlarni tayyorlashning turli usullarini, xom ashyoni qayta ishlashni va butlovchi standartlarni o'z ichiga oladi. Ushbu soha bilan shug'ullanadigan mutaxassislar mahsulotlarni tarqatish tartibini, ishlab chiqarish xarajatlari chegaralarini bilishlari kerak. Bittasi diqqatga sazovor joylar butun jarayonning texnik jihozidir. Mutaxassislar mahsulotlarni ishlab chiqarish va sotish jarayonida qo'llaniladigan turli xil qurilmalarning xususiyatlarini bilishlari va ulardan oqilona foydalanishlari kerak. Umumiy ovqatlanish mahsulotlari texnologiyasi xizmat ko'rsatish madaniyatini ham o'z ichiga oladi. Mutaxassislarni tayyorlash tegishli ixtisoslashtirilgan muassasalarda amalga oshiriladi. Xodimning majburiyatlariga quyidagilar kiradi:

1. Optimal ishlab chiqarish rejimlarini ishlab chiqish va joriy etish.
2. Pishirishning zamonaviy usullaridan foydalanish.
3. Moddiy va mehnat xarajatlari normalarini ishlab chiqish, ish tartibi.
4. Jarayonni optimallashtirish va xarajatlarni kamaytirish.
5. Intizomga rioya qilish va jihozlarning to'g'ri ishlashini nazorat qilish.
6. Ishlab chiqarish jarayonida sanitariya-gigiyena me'yorlarining bajarilishini nazorat qilish.

Ovqatlanish texnologiyasi, shuningdek, ko'rib chiqilayotgan sohada o'zini isbotlagan jahon darajasidagi korxonalar tajribasini o'rganish va ulardan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Tasdiqlangan

Farmon

Rossiya davlat standarti

Kiritilgan sana 01.07.94y

ROSSIYA FEDERATSIYASI DAVLAT STANDARTI
CATERING
SHARTLAR VA TA'RIFLAR
GOST R 50647-94
CATERING. SHARTLAR VA TA'RIFLAR

Muqaddima

1. Butunrossiya ovqatlanish instituti tomonidan ishlab chiqilgan.

2. TC 347 "Savdo va umumiy ovqatlanish xizmatlari" standartlashtirish bo'yicha texnik qo'mitasi tomonidan kiritilgan.

3. Rossiya Davlat standartining 1994 yil 21 fevraldagi N 35-sonli qarori bilan tasdiqlangan va kuchga kirgan.

4. Birinchi marta joriy qilingan.

Kirish

Standartda belgilangan atamalar ushbu bilim sohasining tushunchalar tizimini aks ettiruvchi tizimli tartibda joylashtirilgan.

Har bir kontseptsiya uchun bitta standartlashtirilgan atama mavjud.

Foydalanish uchun qabul qilinishi mumkin bo'lmagan shartlar - sinonimlar standartlashtirilgan atamadan keyin qavslar ichida keltirilgan va "Ndp" bilan belgilanadi.

Atama standartlashtirish hujjatlarida qo‘llanilganda atamaning qavs ichidagi qismi kiritilmasligi mumkin.

Terminologik yozuvda kvadrat qavslarning mavjudligi uning umumiy atama elementlariga ega bo'lgan ikkita atamani o'z ichiga olganligini anglatadi.

Alfavit indeksida bu atamalar maqola raqami bilan alohida keltirilgan.

Yuqoridagi ta'riflar, zarurat tug'ilganda, ularga hosila belgilarini kiritish, ularda qo'llanilgan atamalarning ma'nolarini ochib berish, belgilanayotgan tushuncha doirasiga kiradigan ob'ektlarni ko'rsatish orqali o'zgartirilishi mumkin. O'zgartirishlar ushbu standartda belgilangan tushunchalarning ko'lami va mazmunini buzmasligi kerak.

Atama tushunchaning barcha zarur va yetarli belgilarini o‘z ichiga olgan hollarda ta’rif berilmaydi, uning o‘rniga chiziqcha qo‘yiladi.

Standart matnini tushunish uchun zarur bo'lgan umumiy texnik tushunchalarning atamalari va ta'riflari A ilovasida keltirilgan.

Standartlashtirilgan atamalar qalin, qisqartmalar bilan ifodalangan qisqa shakllari ochiq, sinonimlari esa kursiv bilan yozilgan.

1 foydalanish sohasi

Ushbu xalqaro standart oziq-ovqat xizmatlari sohasidagi asosiy tushunchalarning atamalari va ta'riflarini belgilaydi.

Ushbu standartda belgilangan shartlar standartlashtirish ishlari doirasidagi va / yoki ushbu ishlarning natijalaridan foydalanadigan barcha turdagi hujjatlar va adabiyotlarda (ma'lum bir ilmiy-texnik sohada) foydalanish uchun majburiydir.

Ushbu standart GOST 16814, GOST 17481, GOST 18447, GOST 19477, GOST 28322 bilan birgalikda qo'llanilishi kerak.

2. Normativ hujjatlar

Ushbu standart quyidagi standartlarga havolalardan foydalanadi:

GOST 16814-88 Non mahsulotlari ishlab chiqarish. Shartlar va ta'riflar.

GOST 17481-72 Qandolat sanoatidagi texnologik jarayonlar. Shartlar va ta'riflar.

GOST 19477-74 Meva va sabzavotlar konservalari. Texnologik jarayonlar. Shartlar va ta'riflar.

GOST 28322-89 Meva va sabzavotlarni qayta ishlash mahsulotlari. Shartlar va ta'riflar.

3. Umumiy tushunchalar

1. UMUMAT OAV: turli tashkiliy-huquqiy shakldagi korxonalar va ishlab chiqarish, sotish va iste’molni tashkil etish bilan shug‘ullanuvchi fuqarolar – tadbirkorlar majmui. pazandachilik mahsulotlari.

2. UMUMIY OTOMATNI TO'YoTI KO'RXONASI: pazandalik, unli qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish, ularni sotish va (yoki) iste'mol qilishni tashkil etish uchun mo'ljallangan korxona.

3. TAYYORLASH KORXONASI [DO‘KON] (jamoat ovqatlanishi): pazandalik mahsulotlari, unli qandolat va non mahsulotlarini markazlashtirilgan mexanizatsiyalashgan holda ishlab chiqarish hamda ularni tayyorlov korxonalari, pazandalik do‘konlari va chakana savdo korxonalariga yetkazib berish uchun mo‘ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi [tsex].

4. OLDINDAN Pishirish korxonasi (jamoat ovqatlanishi): yarim tayyor mahsulotlar va pazandalik mahsulotlaridan taomlar tayyorlaydigan, ularni realizatsiya qiluvchi va iste’mol qilishni tashkil qiluvchi umumiy ovqatlanish korxonasi.

5. Ixtisoslashtirilgan korxona (jamoat ovqatlanishi): xizmat ko'rsatish va iste'molchilarning bo'sh vaqtini tashkil etishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda bir hil assortimentdagi pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqaradigan va sotadigan har qanday turdagi umumiy ovqatlanish korxonasi.

6. KORXONALAR TARMOQI (jamoat ovqatlanishi); TARMOQ: umumiy ovqatlanish korxonalari majmui.

7. TARMOQNI RIVOJLANISH STANDARTI: umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog‘ining belgilangan o‘rinlari sonining umumiy soniga nisbati sifatida ifodalangan ko‘rsatkich. taxminiy raqam iste'molchilar.

8. AHOLINI TARMOQ BILAN TA’MINLANISH: umumiy ovqatlanish korxonalari tarmog‘idagi haqiqiy o‘rinlar sonining iste’molchilarning taxminiy soniga nisbati sifatida ifodalangan ko‘rsatkich.

9. TARMOQNI TA'MINLASH DARAJASI (Ndp.<уровень обеспеченности сетью>): umumiy ovqatlanish korxonalari joylarining haqiqiy sonining normalanganga nisbati, foizlarda ifodalangan.

10. MAMULAVIY OVQAT XIZMATI: korxonalar va fuqarolar - tadbirkorlarning aholining ovqatlanish va dam olish faoliyatiga bo'lgan ehtiyojlarini qondirish bo'yicha faoliyati natijasi.

11. XIZMAT KO'RSATGAN: umumiy ovqatlanish korxonasi va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish bo'yicha ishlarni bajaruvchi fuqaro-tadbirkor.

12. XIZMAT ISTE'MOLI (jamoat ovqatlanishi): ovqatlanish, xizmat ko'rsatish, dam olish xizmatlaridan foydalanuvchi fuqaro.

13. XIZMAT KO'RSATISH JARAYONI (ovqatlanishda): pudratchi tomonidan oshpazlik mahsulotlarini sotish va bo'sh vaqtni o'tkazishda xizmatlar iste'molchisi bilan bevosita aloqada amalga oshiriladigan operatsiyalar majmui.

14. MIJOLARGA XIZMAT QILISh USULI (ovqatlanish): umumiy ovqatlanish mahsulotlarini iste’molchilarga sotish usuli.

Eslatma. Xizmat ko'rsatishning ikkita usuli mavjud: ofitsiant, barmen, barmen, sotuvchi yoki o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish.

15. Iste'molchilarga xizmat ko'rsatish SHAKLI (jamoat ovqatlanishi): umumiy ovqatlanish mahsulotlari iste'molchilariga xizmat ko'rsatish usullarining xilma-xilligi yoki kombinatsiyasi bo'lgan tashkiliy texnika.

Eslatma. Xizmat ko'rsatish shakllariga misol sifatida pazandalik mahsulotlarini sotish bo'lishi mumkin savdo avtomatlari yoki o'z-o'zini hisoblash jadvallari, bufet uslubi, qadoqlangan tushlik.

16. RATSIONAL OZIQLANISH: iste'molchilarning fiziologik ehtiyojlarini hisobga olgan holda tashkil etilgan ovqatlanish. ozuqa moddalari va dietani o'rnating.

18. TO'LIQ TUSHLIK [NAVOMOT, NENGLIKDAN KEYIN, KECHKI OSH]: tushlikda ovqatlanish uchun ratsional ovqatlanish talablarini inobatga olgan holda tuzilgan taomlar va ovqatlanish uchun narsalar to'plami [nonushta, tushlikdan keyin choy, kechki ovqat].

19. KUNDALIK DIET: to'liq tushlik, nonushta, tushdan keyin gazak, kechki ovqatni o'z ichiga olgan parhez.

20. KULINAR MAHSULOTLAR SIFATI: oshpazlik mahsulotlarining keyingi qayta ishlash va/yoki iste’molga yaroqliligini, iste’molchilar salomatligi uchun xavfsizligini, tarkibi barqarorligi va iste’mol xossalarini belgilovchi xossalari.

4. Oziq-ovqat mahsulotlarini pazandalik qayta ishlash usullari

21. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash: oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash va/yoki iste'mol qilish uchun yaroqli holga keltiradigan xususiyatlarni berish uchun qayta ishlash.

22. MEXANIK Pishirish (Ndp.<первичная обработка, холодная обработка>): pishirish oziq-ovqat mahsulotlari idish-tovoq, pazandalik mahsulotlari va yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun mexanik vositalar bilan.

23. KIMYOVIY Pishirish: yarim tayyor oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish maqsadida oziq-ovqat mahsulotlarini kimyoviy vositalar bilan pishirish.

24. ISSIQLIK Pishirish: oziq-ovqat mahsulotlarini oldindan belgilangan pazandalik tayyorligi darajasiga etkazish uchun ularni isitishdan iborat bo'lgan pazandalik ishlovi.

25. KULINARLIK TAYYORLIK; TAYYORLIK: taom va oshpazlik mahsuloti sifatining berilgan fizik-kimyoviy, strukturaviy-mexanik, organoleptik ko‘rsatkichlar to‘plami, ularning ovqatlanish uchun yaroqliligini belgilaydi.

26. KESISH: ovqatni qismlarga bo'lishdan iborat bo'lgan mexanik kulinariya ishlovi ma'lum o'lcham va kesish asbobi yoki mashina bilan shakllar.

27. Parchalash: sabzavotlarni mayda, tor bo'laklarga yoki ingichka, tor chiziqlarga kesib tashlash.

28. BUZISH: yarim tayyor mahsulot yuzasiga nonni qo'llashdan iborat bo'lgan mexanik kulinariya ishlovi.

Eslatma. Non sifatida un, non bo'laklari, to'g'ralgan bug'doy noni va boshqalar ishlatiladi.

29. QAMCHILISh: bo'shashgan, yumshoq yoki ko'pikli massa olish uchun bir yoki bir nechta mahsulotni intensiv aralashtirishdan iborat bo'lgan mexanik pishirish.

30. PORSIYALASH:

31. TO'LDIRISh: maxsus tayyorlangan mahsulotlarni qiyma bilan to'ldirishdan iborat bo'lgan mexanik kulinariya ishlovi.

32. RO'LMA: mahsulotni bir xil mustahkamlik berish uchun uni elaklardan o'tkazish orqali maydalashdan iborat bo'lgan mexanik pishirish.

33. FINGING: sabzavot yoki retseptda nazarda tutilgan boshqa mahsulotlarni go'sht, parranda go'shti, ov yoki baliq tana go'shti bo'laklarida maxsus bo'laklarga kiritishdan iborat bo'lgan mexanik pishirish.

34. BO'SHLASH: issiqlik bilan ishlov berish jarayonini tezlashtirish uchun biriktiruvchi to'qima tuzilishini qisman yo'q qilishdan iborat bo'lgan mahsulotlarni mexanik pazandalik qayta ishlash.

35. TUZLASH: tayyor mahsulotlarga o'ziga xos ta'm, xushbo'ylik va tuzilish berish uchun mahsulotlarni oziq-ovqat organik kislotalari eritmalarida saqlashdan iborat bo'lgan kimyoviy pazandalik ishlovi.

36. POZILGAN KAROTOSHKANI SULFITATISH: qorayishning oldini olish uchun tozalangan kartoshkani oltingugurt dioksidi yoki oltingugurt kislotasi tuzlari eritmalari bilan kimyoviy pishirish.

37. Pishirish: suv muhitida yoki suv bug'lari atmosferasida mahsulotlarni termal kulinariya bilan ishlov berish.

38. TO'XTIRISH: ovqatni oz miqdorda suyuqlikda yoki o'z sharbatida pishirish.

39. PAYLASH: ovqatlarni ziravorlar va ziravorlar yoki sous bilan pishirish.

Eslatma. Pishirishdan oldin mahsulotlarni qovurish mumkin.

40. QIRISH: mahsulotlarni yuzasida o'ziga xos qobiq hosil bo'lishini ta'minlaydigan haroratda pazandalik tayyorligiga keltirish uchun ularni termik kulinariya bilan ishlov berish.

41. QAVRISH: tayyor mahsulotlarga kerakli organoleptik xususiyatlarni berish uchun ularni pazandalik tayyorligiga keltirmasdan qisqa muddatda qovurish.

42. Sautéing: 120 daraja haroratda yog 'bilan ma'lum turdagi mahsulotlarni qovurish. C aromatik va rang beruvchi moddalarni ajratib olish uchun.

Eslatma. Un 150 daraja haroratda yog'siz qovuriladi. C.

43. Pishirish: issiqlik apparati kamerasida mahsulotlarni pazandalik tayyorligiga keltirish va qobiq hosil qilish maqsadida ularni termik kulinariya bilan ishlov berish.

Eslatma. Pishirish retsept bo'yicha turli xil mahsulotlar qo'shilishi bilan amalga oshiriladi.

44. SABZAVOTLAR PISHIRISH: dag‘al to‘g‘ralgan sabzavotlarni qovurilgan yuzada yog‘siz qovurish.

45. ILOQLARNI ISITISh [PASHANCHIY MAHSULOTLAR]: muzlatilgan yoki sovutilgan idishlarni [pazandachilik mahsulotlari] 80 - 90 daraja haroratgacha qizdirish orqali termal pishirish. C mahsulotning markazida.

46. ​​IVOQLARNI TERMOSTATLASHTIRISH: tarqatish yoki iste'mol qilish joyiga etkazib berish paytida idishlarning belgilangan haroratini saqlash.

47. KULINAR MAHSULOTLARNI SOVUTTIRISH: pazandalik mahsulotlarini pazandalikka tayyor holatga keltirish, saqlash yoki undan keyin foydalanish uchun haroratni pasaytirishdan iborat bo‘lgan pazandalik ishlovi.

48. KULINAR MAHSULOTLARNI INTENSIV SOVUTTIRISH: sifatini saqlab qolish va saqlash muddatini oshirish maqsadida maxsus sovutgich uskunalarida ishlab chiqarilgan oshpazlik mahsulotlarini past musbat haroratgacha tez sovutish.

5. Pazandachilik mahsulotlari

49. KULINAR MAHSULOTLARI: idish-tovoqlar, pazandalik mahsulotlari va oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar to'plami.

50. KULINAR YARIMIYAT MAHSULOTLARI; yarim tayyor mahsulot: tayyor holga keltirilmasdan, bir yoki bir necha pazandalik ishlov berish bosqichidan o'tgan oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulotlarning kombinatsiyasi.

51. YUQORI PAYDIRILGAN PAZAJ MAHSULOT: buning natijasida minimal talab qilinadigan oshpazlik mahsuloti. texnologik operatsiyalar idish yoki oshpazlik mahsulotini oling.

52. KULINARY: pazandalik tayyorligiga keltiriladigan oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulotlar kombinatsiyasi.

53. UN MAHSULOT: xamirdan tayyorlangan, ko‘p hollarda qiyma qo‘shiladigan ma’lum shakldagi pazandalik mahsuloti.

Eslatma. Undan tayyorlangan oshxona mahsulotlariga, masalan, pirog, kulebyaki, belyashi, donuts, pizza kiradi.

54. DISH: pazandalik tayyorligiga keltiriladigan, porsiyalangan va bezatilgan oziq-ovqat mahsuloti yoki mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarning kombinatsiyasi.

55. SOVUTILGAN TOYOQ [PAZATLIGI]: Kuchli sovutishdan oʻtgan taom [pazandalik mahsuloti].

56. MAXSUS ILOVA (Ndp.<порционное блюдо>): iste'molchidan buyurtma olgandan keyin individual tayyorlash va bezashni talab qiladigan idish.

57. BANKET TAOM: tantanali ziyofatlar uchun tayyorlangan original bezakli taom.

58. IMZO TAOM: yangi retsept va texnologiya yoki yangi turdagi xomashyo asosida tayyorlanadigan va ma’lum korxonaning o‘ziga xos xususiyatlarini aks ettiruvchi taom.

59. GARNISH: ozuqaviy qiymati, xilma-xilligi va tashqi ko'rinishini oshirish uchun asosiy komponent bilan birga beriladigan taomning bir qismi.

60. SOS (Ndp.<подлива, подливка>): ta'mi va xushbo'yligini yaxshilash uchun pishirish jarayonida ishlatiladigan yoki unga xizmat qiladigan boshqa konsistensiyaga ega bo'lgan idishning tarkibiy qismi.

SHARTLAR INDEKSI

DISH 54

BANKET TAOMLARI 57

SOVUTILGAN ILOQ 55

Buyurtma 56

<Блюдо порционное> 56

IMZO TAMOQI 58

VARK 37

Bug'doy 29

bezash 59

Tayyorlik 25

25. TAYYORLIK KULINARY

FRY 40

18 ta nonushta

Pishirish 43

KULINAR MAHSULOT 52

MAHSULOT KULINAR UN 52

SOVUTILGAN KULINAR MAHSULOT 55

XIZMAT KO'RSATGAN 11

KULINAR MAHSULOTLAR SIFATI 20

35-TUZLASH

MIJOLARGA XIZMAT QILISh USULI (OZIQ-OVQAT XIZMATI) 14

KESISH 26

TARMOQNI RIVOJLANISH STANDARTI 7

Tushlik 18 ta

Qovurilgan 41

AHOLINI TARMOQ BILAN TA’MINLANISH 9

<Обработка первичная> 22

KULINAR MEXANIKASINI KAYTALASH 22

KULINARLIK ISSIQLIK KAYTALASH 24

KULINAR KIMYOVIYNI KAYTALASH 23

OVQATNI QAYTA QILISH KULINARYASI 21

<Обработка холодная> 22

SOVUTTIRUVCHI OVQAT 47

OVQATNI INENSIV SOVUTTIRISH 48

TAqiqlash 28

Qovurish 42

JAMOATLARNING umumiy ovqatlanishi 1

Oziq-ovqat 16

<Подлива> 60

<Подливка> 60

Sabzavotlarni qovurish 44

18. NAYVANCHI TUG'ILGAN KEYIN

Yarim tayyor mahsulot 50

YARIFAYIR PAZATLIGI 50

51-DARAJALI YARIMIYOR PAZATLIK YUQORI DARAJASI

PORSIYA 30

OLDINDAN Pishirish korxonasi (jamoat ovqatlanish) 4

Qayta ishlash korxonasi (jamoat ovqatlanish) 3

TOMOQ KO'RMA KORXONASI 2

Ixtisoslashtirilgan korxona (jamoat ovqatlanish) 5

XIZMAT ISHLAB CHIQARIShI (Jamoat ovqatlanishi) 12

RUXSAT BERING 38

KULINAR MAHSULOTLARI 29

RO'LING 32

XIZMAT KO'RSATISh JARAYONI (OVQIY TOMONIDA) 13

OVQATNI QAYTA ISITISH 45

Pishirish MAHSULOTLARINI QAYTA ISITISH 45

DIETA 17

KUNDALIK Diyeta 19

BO'SHLASH 34

Tarmoq 6

KORXONALAR TARMOQI (jamoat ovqatlanish) 6

SOS 60

TARMOQ TA'MINOTI 9

TOZI TOZILGAN KAROTOSHKANI SULFITATISH 36

OZQ-OVQATLARNI TERMOSTATLASHTIRISH 46

O'CHIRISh 39

Kechki ovqat 18

<Уровень обеспеченности сетью> 9

XIZMAT (Jamoat oziq-ovqat) 10

TO'LDIRISh 31

MIJOLARGA XIZMAT KO'RSATISh SHAKLI (jamoat ovqatlanishi) 15

QAYTA QAYTA QILISH SEXASI (jamoat ovqatlanishi) 3

PARTILASH 27

KATTA 33

A ilova

(axborot)

UMUMIY TOVQONDA ISHLATILADIGAN UMUMIY TUSHUNCHALAR

1. UMUMAT OVOVCHI KOMONASI: mahsulot tayyorlash boʻyicha yagona texnologik jarayonga ega boʻlgan tayyorlov va pishirishdan oldin umumiy ovqatlanish korxonalaridan, shuningdek pazandachilik sexlari va yordamchi xizmatlardan iborat sanoat-xoʻjalik majmuasi.

2. MAKTAB Pishirish zavodi (Nrk. maktab asosiy oshxonasi): maktab o'quvchilari ratsioniga kiritilgan pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi va u bilan maktab oshxonalari va bufetlarini ta'minlaydigan xarid qilish korxonasi.

3. PARVOTDAGI TOMOQNI KETING DO‘KON: aeroportda oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlash, terib olish, qisqa muddatda saqlash va havo kemalariga yetkazib berish uchun mo‘ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasi.

4. OSHXONA: umumiy foydalanish mumkin bo‘lgan yoki iste’molchilarning ma’lum bir kontingentiga xizmat ko‘rsatadigan, haftaning kuniga qarab o‘zgarib turadigan menyuga muvofiq taomlar ishlab chiqaradigan va sotuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi.

5. DETARLI KANTERNING: parhez taomlarni tayyorlash va sotishga ixtisoslashgan oshxona.

6. OSHXONA - ISHLAB CHIQISH: oshxona sotish tayyor mahsulotlar boshqa umumiy ovqatlanish korxonalaridan olingan.

7. RESTORAN: buyurtma asosida tayyorlangan va markali, vino va aroq, tamaki va qandolat mahsulotlari kabi murakkab taomlarning keng assortimentiga ega, dam olish bilan uyg‘unlashgan holda xizmat ko‘rsatish darajasi oshgan umumiy ovqatlanish korxonasi.

8. AVTOMOBIL – RESTORAN: shaharlararo poyezdning maxsus jihozlangan vagonidagi restoran, yo‘lda yo‘lovchilarga ovqatlanish uchun mo‘ljallangan.

9. KAFE: ovqatlanish va iste'molchilarning dam olishi uchun restoran bilan solishtirganda cheklangan mahsulot turlarini taqdim etadigan korxona. Bu markali, buyurtma qilingan idishlar, mahsulotlar, ichimliklar sotadi.

Eslatma. Kafe, masalan, iste'molchilarning ma'lum kontingentiga (yoshlar, bolalar uchun kafe) va assortimentga (kafe - muzqaymoq, kafe - sut mahsulotlari, kafe - qandolat mahsulotlari) ixtisoslashishi mumkin.

10. KORXONA - AVTOMAT: ma'lum assortimentdagi mahsulotlarni avtomatlar orqali sotuvchi korxona.

11. BAR: aralash, kuchli alkogolli, past alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, gazaklar, unli qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlarni sotadigan barga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi.

Eslatma. Bar, masalan, sotiladigan mahsulotlar assortimenti yoki uni tayyorlash usuli (sut, kokteyl - bar, pivo, vino, gril - bar), shuningdek, mijozlarga xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlari (video bar, estrada shousi - bar).

12. SNACK DO'KON: iste'molchilarga oraliq taomlar bilan tez xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan, ma'lum turdagi xomashyodan tayyorlanadigan oddiy taomlar assortimenti cheklangan korxona.

13. Bufet: tarkibiy bo'linma un qandolat va non mahsulotlari, sotib olingan tovarlar va oddiy idishlarning cheklangan assortimentini sotish uchun mo'ljallangan korxona.

14. DO‘KON [BO‘LIM] Pishirish: umumiy ovqatlanish tizimidagi pazandalik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, unli qandolat va non mahsulotlari, xarid qilinadigan tovarlarni aholiga sotadigan do‘kon [bo‘lim].

15. KORXONA ZALI (JAMMOIY OVQAT); zal (Nrk. ovqat xonasi, savdo maydonchasi): tayyor oshpazlik mahsulotlarini sotish va iste'mol qilishni tashkil qilish uchun mo'ljallangan umumiy ovqatlanish korxonasining maxsus jihozlangan binolari.

16. ZALNING QUVVATLIGI (korxonaning Nrk. sig'imi): zalning o'rindiqlar sonida ifodalangan standartlarda nazarda tutilgan iste'molchilar sonini bir vaqtning o'zida joylashtirish qobiliyati.

17. PLACE (Nrk. o'rindiq): bitta iste'molchiga xizmat ko'rsatish standartlariga muvofiq jihozlangan zal maydonining bir qismi.

18. O'rindiqlar aylanmasi: o'rindiqlardan ma'lum vaqt davomida foydalanish chastotasi.

19. TARQATILISh: tayyor pazandalik mahsulotlari va qandolat mahsulotlarini iste'molchilarga yoki ofitsiantlarga sotib olish va tarqatish uchun mo'ljallangan maxsus jihozlangan xona, korxona zalining yoki ishlab chiqarish binolarining bir qismi.

20. SENDVICH: retsept bo'yicha har xil mahsulotlar bilan bir bo'lak nondan iborat pazandalik mahsuloti.

Eslatma. Sandviçlar ochiq va yopiq.

21. SNACK (Nk. sovuq taom): ovqat boshida beriladigan taom.

22. Sho'rva (Nrk. birinchi taom): bulyonlar, qaynatmalar, kvas, sut va nordon sut mahsulotlari bilan tayyorlangan suyuq taom.

23. SHIRIN TAMOQ (Nrk. uchinchi taom): meva va rezavor xom ashyo, sut va ularni qayta ishlash mahsulotlaridan shakar, tuxum, jelelashtiruvchi, xushbo'y va aromatik moddalar qo'shilgan holda tayyorlanadigan taom.

24. ICHIMLIK (Nrk. umumiy ovqatlanishdagi uchinchi taom):

25. KRUTON: ziyofat taomlari va taomlarini berish uchun shakarsiz xamirdan tayyorlangan jingalak yassi pirojnoe shaklidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

26. TARTLETE: gazaklarga xizmat qilish uchun shakarsiz xamir savati ko'rinishidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

27. VOLOVAN: ikki oval yoki dumaloq gofrirovka qilingan, ichida chuqurchaga ega bo'lgan, xamirturushsiz xamirturushdan ziyofatga mo'ljallangan gazaklar ko'rinishidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

28. PROFITROLES: qaymoqli xamirdan mayda sharchalar ko'rinishidagi pishirilgan yarim tayyor mahsulot.

29. Tostlar: quritilgan yoki yog'da qovurilgan ma'lum shakl va o'lchamdagi non bo'laklari.

30. KOTLETLAR: qiyma, parranda go‘shti yoki baliq xamiri non qo‘shilgan holda.

31. KNEL MASS: retsept bo'yicha boshqa mahsulotlar qo'shilgan go'sht, parranda yoki baliqning ezilgan, pyuresi va ko'pirtirilgan go'shti.

32. MINCE: ezilgan yoki pyuresi bo'lgan mahsulotlar massasi, oldindan mexanik yoki issiqlik bilan ishlov berish.

33. BATTER: chuqur qovurishdan oldin mahsulot bo'laklari botiriladigan xamir.

34. LEZON: xom tuxum, tuz, sut yoki suv aralashmasi, unda yarim tayyor mahsulot non pishirishdan oldin namlanadi.

35. MENU (Nrk. priyskat): umumiy ovqatlanish korxonasida iste’molchiga taklif qilinadigan taomlar, pazandalik, unli qandolat va non mahsulotlari, xarid qilinadigan tovarlar ro‘yxati, qoida tariqasida, vazni va narxi ko‘rsatilgan.

36. XIZMAT: bitta iste'molchi tomonidan bir marta qabul qilish uchun mo'ljallangan idishning massasi yoki hajmi.

37. RECEPT (PAZATLIGI MAHSULOTLAR) (Nrk. layout): belgilangan miqdordagi pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun xom ashyo, mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarning standartlashtirilgan ro'yxati.

38. Pishirish Chiqindilari (Nrk. Birlamchi qayta ishlash chiqindilari): mexanik pazandalik qayta ishlash jarayonida hosil bo'lgan oziq-ovqat va texnik qoldiqlar.

39. Pishirish vaqtidagi yo'qotish: oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda oziq-ovqat mahsulotlari massasining kamayishi.

Assotsiatsiya yog'ochni sotish bo'yicha xizmatlar ko'rsatishda yordam beradi: doimiy ravishda raqobatbardosh narxlarda. Ajoyib sifatli yog'och mahsulotlari.

O'zingizning ovqatlanish punktingizni ochishdan oldin, u qanday muassasa bo'lishini aniq aniqlashingiz kerak. Ushbu sahifada biz umumiy qabul qilingan umumiy ovqatlanish korxonalari turlari bilan tanishishni taklif qilamiz. Har qanday restavrator nafaqat o'z kafesining boshqaruvini, balki restoran biznesining barcha nozik tomonlarini ham mukammal tushunishi shart. Va uning alkogolli ichimliklar tasnifini va shunga mos ravishda ushbu ichimliklarni berish usullarini mukammal bilishi unga bu borada katta yordam beradi.

Restoran

Restoran umumiy ovqatlanish tizimining eng yuqori darajasida joylashgan. Restoran elita dam olish va gurme taomlar joyidir. Chiroyli dasturxon, vilkalar pichoqlari, salfetkalar, gullar, sifatli xizmat ko'rsatish, turli xil va o'ziga xos taomlar menyusi bu erda kerak.

Restoran menyusi bir nechta mahsulotlardan iborat: sovuq va issiq appetizers, salatlar, birinchi taomlar, ikkinchi taomlar, maxsus taomlar, shirinliklar, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar.

Restoran stolni bron qilish xizmatini taqdim etadi.

Restoranning ichki qismi nomiga mos keladigan ma'lum bir uslubda yaratilgan. Nafis mebellar, g'ayrioddiy yorug'lik, turli xil qimmatbaho idishlar - bularning barchasi zamonaviy restoranning majburiy atributlari.

Bistro

Oddiy bistro - bu kichik arzon restoran va kafe o'rtasidagi narsa. Bistro so'zi - bu tashrif buyuruvchi taomlarning o'ziga xos nafisligi va turli xil menyular bilan hisoblanmasdan, yaxshi ovqatlanishi mumkin bo'lgan muassasa. Ular arzon va tez ovqatlanishni taklif qilishadi.

Bistrodagi ichimliklardan asosiy e'tibor alkogolsiz ichimliklarga qaratiladi: choy, qahva, sharbatlar, mineral suv, sutli kokteyllar.

qahvaxona

Qahvaxona bistroning bir turi. Odatda bu qulaylik va qulay muhit yaratish uchun jihozlangan juda katta xona emas.

Qahvaxonalarning boshqa muassasalardan asosiy farqi kofening keng tanlovidir. Odamlar sevimli ichimliklarini ichish, qulay muhitga kirish, do'stlar bilan suhbatlashish uchun qahvaxonaga kelishdan xursand.

"Qahva" biznesining mashhurligi uchun yaxshi sabab - bu uskunaga kichik sarmoya (oddiy restoran bilan solishtirganda). Qahvaxonaga qimmatbaho pechkalar, bug 'kombi kabi murakkab qurilmalar yoki oshpazlarning butun jamoasi kerak emas. Asosiy uskuna - bu professional qahva mashinasi, qahva maydalagich, turli xil qo'shimcha kichik qurilmalar (mikser, blender, stakan va boshqalar) va sovutish uskunalari. Shuning uchun kichik qahvaxona bir-ikki yil ichida to'lashi mumkin.

Yoqimli muloqot va yaxshi mijozlarga xizmat ko'rsatishdan tashqari, qahvaxona uchun juda muhim komponent - qahvaxonada qahva kartasi yoki qahva menyusi deb ataladigan menyu. Ular kofe va kofe ichimliklar ro'yxatini batafsil tavsifi va narxlari ko'rsatilgan holda taqdim etadilar.

Kofe do'konlarida kofe va kofe ichimliklar maxsus o'qitilgan baristalar tomonidan tayyorlanadi.

Qahvaxonalarda qahva tayyorlash uchun ham an'anaviy turklar, ham maxsus qahva mashinalari ishlatiladi.

Bu erda kofe ichimliklarining asosiy turlari mavjud.

Espresso . Suv bug'i ostida Yuqori bosim mayda maydalangan qahva orqali o'tdi.

kapuchino . U espresso (1/3 kofe, 1/3 sut, 1/3 ko'pik) asosida tayyorlanadi.

Latte. Ko'p miqdorda issiq sut bilan espresso.

Irlandiya qahvasi. Bu shokoladli va qaymoqli espresso. Uni tayyorlash uchun ko'pincha shokolad siropi ishlatiladi.

Americano. Bu espresso suv bilan juda suyultiriladi.

Glace. Bu muzqaymoq bilan espresso.

Qahvaga qo'shimcha sifatida, qahvaxonada salatlar va issiq ovqatlar taqdim etiladi, ammo asosiy e'tibor shirinliklar, xamir ovqatlar va shirinliklarga qaratiladi.

Taverna

Tavernalar odatda dizayni bilan ajralib turadi. Qadimgi yoki antiqa uslubdagi muassasalar bo'lib, ular ko'plab zamonaviy barlar, ovqatlanish joylari, restoranlar, kafelar, pablar va boshqalar orasida osongina tanib olinadi. Devorlarga antiqa idishlar, qurollar, eski fotosuratlar va, albatta, bir vaqtlar ushbu muassasaga tashrif buyurgan mashhur buqa jangchilarining imzosi qo'yilgan fotosuratlar osilgan.

Taverna nafaqat odamlarning ovqatlanish va ichish uchun boradigan joyi emas. Bu do'stlar, tanishlar va samimiy suhbatlar, shu jumladan, odatda nafaqat ovqatlanish haqida maslahat beradigan, balki har qanday suhbatni qo'llab-quvvatlaydigan taverna egasi bilan yoqimli uchrashuvlar uchun joy.

Kafe

Eng keng tarqalgan ovqatlanish korxonalaridan biri kafe hisoblanadi.

Hozirgi vaqtda kafe so'zi turli darajadagi muassasalarni anglatadi. Kafedagi ovqatlanish narxlari yuqori emas, bunga birinchi navbatda taklif qilinadigan taomlar assortimenti tufayli erishiladi: bu an'anaviy milliy oshxona yoki qulay ovqatlar, shuningdek, arzon ichimliklar va gazaklar.

Katta kafelar keng omma uchun mo'ljallangan: bu erga oilalar boradi, yosh talabalar va kattalar tashrif buyurishadi. Shuning uchun kafelarda ko'pincha bir nechta xona mavjud: jamoat zali, bolalar xonasi va bar.

Kafelarda stullar o'rniga ba'zan skameykalar ishlatiladi. Bolalar xonasida o'yinchoqlar yoki mini-attraksionlar bilan o'yin maydonchasi bo'lishi mumkin.

Pitseriya

Pitseriya - bu o'z oshxonasiga ega bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonasi, chunki bu erda har doim yangi pizza bor, u tez va samarali tayyorlanadi.

Har qanday ovqatlanish korxonasi singari, pitseriya ham kuchli sovutish uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Biroq, pitseriya uchun asosiy jihoz - bu pech. Bugungi kunda pitseriyalar ko'pincha mikroto'lqinli va mikroto'lqinli pechlardan foydalanadilar, ular katta va pishirish vaqtini kamaytiradi.

Shuningdek, pitseriya uchun asosiy jihozlarni blenderlar, oziq-ovqat protsessorlari, xamir aralashtirgichlar va boshqalar deb atash mumkin.

Ko'pincha barcha kerakli mashinalar bitta kompleksga birlashtiriladi.

Barbekyu

Barbekyu - ixtisoslashgan korxonaning keng tarqalgan turi. Kabob menyusida har xil yonma-ovqatlar va soslar bilan kamida uch-to'rt turdagi kabob, shuningdek, birinchi taom sifatida ishlatiladigan kabob, chakhokhbili, tapaka tovuqlari, xarcho va boshqa milliy taomlar mavjud. katta talabga ega tashrif buyuruvchilarda.

Korxonaning tabiatiga ko'ra, bu idishlarni tayyorlash uchun asbob-uskunalar bo'lishi kerak.

Go'sht yoki baliq shish kabobini tayyorlash uchun sizga xom mahsulot bo'laklari bog'lab qo'yilgan shish, shish kerak. Ushbu elementlarning uzunligi to'g'ridan-to'g'ri barbekyu yoki ushbu taomni tayyorlash uchun boshqa jihozlarning o'lchamiga bog'liq bo'lishi kerak. Qovurish uchun o'tin yoki ko'mir mangalga joylashtiriladi. Boshqacha aytganda, mangalni mangal deb atash mumkin. Bu issiq ko'mir bilan to'ldirilgan temir pechka.

Shish - yupqa metall yoki o'yilgan yog'och tayoq. Go'sht yoki baliq bo'laklari yaxshiroq bog'lanishi uchun uning uchlaridan biri ishora qilinishi kerak. Ko'pincha, tayyor barbekyu shishlarda xizmat qiladi. Biroq, uni shishlardan olib tashlash va allaqachon idishda xizmat qilish moda.

Barbekyu asosan marinadlangan go'shtdan tayyorlanadi. Ushbu taomni tayyorlash uchun yosh hayvonning go'shtidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki ko'mirda issiqlik bilan ishlov berish juda uzoq davom etmaydi va eski hayvonning go'shti etarlicha qovurilmasligi mumkin. Kabob go'shti ko'p jihatdan marinadda namlash vaqtiga bog'liq.

Keyin tayyorgarlik bosqichi o'tib, go'sht bo'laklari piyoz bilan aralashtirilgan shish ustiga qo'yiladi, halqalarga kesiladi va olovsiz yonayotgan ko'mir ustida qovuriladi. Qovurish jarayonida, agar olov alangalana boshlagan bo'lsa, u sirka bilan suyultirilgan suv bilan püskürtülmesi yoki sharob bilan quyilishi bilan o'chiriladi.

krep

Nomidan ko'rinib turibdiki, pancakes va kreplar krep do'konida taklif qilinadigan asosiy mahsulotlardir. Pancakes va krep o'rtasidagi farq, birinchi navbatda, xamirni tayyorlash usulida. Pancake xamiri xamirturush ishlatmasdan tayyorlanadi. Pancakesning ta'mi yanada nozikroq, ular ingichka bo'lib, hatto chekkalarida "siqilishadi". Pancakening nozik gözenekli yuzasi smetana, sariyog ', asal va har qanday sousni mukammal darajada o'zlashtiradi, shuning uchun ular cho'tka bilan surtiladi.

Pancakes xamirturush bilan tayyorlanadi. Ular ko'proq "qalin" va qoniqarli. Pancakes ko'pincha go'sht, qo'ziqorin, tvorog, qizil ikra yoki qizil ikra bilan to'ldiriladi.

Pancakes navlaridan biri krep pirogidir, ya'ni bir nechta kreplar bir-birining ustiga qo'yiladi va har xil plomba qo'yiladi. Bunday qoziq kreplarni yon tomonlariga tuxum, un va sut aralashmasi bilan surtiladi, shunda qiyma tushmaydi va pechda ozgina qovuriladi.

Pancake oshxonasi uchun maxsus talablar mavjud. Shubhasiz, krep do'koni yaxshi jihozlangan bo'lishi kerak sovutish moslamalari. Bundan tashqari, krep do'konida quyma mahsulotlarni saqlash uchun salqin, toza, yaxshi havalandırılan xona bo'lishi kerak. Pancakes qilish uchun sizga kerak issiq do'kon yaxshi shamollatish bilan. Ushbu ustaxonada krep tayyorlash uchun maxsus jihozlar mavjud.

Restoran fastfud

Fast-fud - oziq-ovqat sanoatining eng tez rivojlanayotgan tarmog'i. Ular odatda gamburger, tovuq, parranda go'shti va muzqaymoq kabi universal jozibador oziq-ovqatlarga e'tibor berishadi. Ko'pgina tez ovqatlanish operatorlari ko'proq tanlov taklif qilish va o'zgaruvchan talabni qondirish uchun o'z standartlarini kengaytirmoqda, masalan, sabzavotli salatlar va atirlar, frantsuz kartoshkalari, italyan spagetti, frantsuz kruvasanlari va boshqalar.

Olib ketuvchi idishlarning qadoqlanishi ajoyib savdo ko'rinishiga ega va kompaniyaning uslubi salfetkalar, konteynerlar va sumkalarda ham ifodalangan.

Tez ovqatlanish korxonalari uchun katta tirbandliklarga ega bo'lgan joylarda joylashtirish juda muhim rol o'ynaydi. Bundan tashqari, ularga keng to'xtash joyi va keng, ko'zni qamashtiradigan kirish joyi kerak. Ko'pincha bunday muassasalar yirik supermarketlar va savdo markazlarida ochiladi.

Tez ovqatlanish korxonalariga investitsiya xarajatlari bir qator sabablarga ko'ra ancha yuqori:

- dizayn integratsiyalangan mahsulotning bir qismi bo'lib, bezatish uslubi, jihozlari, formalari uchun batafsil texnik xususiyatlarni o'z ichiga oladi:

- amortizatsiya yuqori, asbob-uskunalar va mebellarning ishlash muddati juda qisqa (3-5 yil);

- o'ziga xos uskunalar avtomatik boshqaruv, tez tiklash va yuqori xizmat ko'rsatish talablari bilan yuqori standartlarga javob beradi. Asosan, kompyuter nazorati ham ishlab chiqarish, ham buxgalteriya hisobini o'z ichiga oladi.

trattoriya

Trattorias - turli an'anaviy va mashhur italyan taomlarini taklif qiluvchi restoranlar. Ko'pincha ular vinolarning keng tanlovini taklif qilishadi. Xizmat samimiy, atmosfera norasmiy va osoyishta.

Kafeteriyalar.

Muzqaymoq do'konlari, gril barlari, sushi-barlar, barbekyularning barchasi kafeteriyalarga tegishli bo'lib, ularda maxsus jihozlar va menyular mavjud. Bu erda narxlari ko'rsatilgan mahsulotlar joylashgan peshtaxtalardan o'z-o'ziga xizmat ko'rsatishdan foydalanish odatiy holdir. O'z-o'ziga xizmat ko'rsatishni ta'minlash uchun idish-tovoqli chiziq xizmat ko'rsatish xodimlari va tashrif buyuruvchilar uchun qulay bo'lgan tarzda joylashtirilgan va joylashuvning o'zi sezilarli dizayn xususiyati hisoblanadi.

Pab mijozlarning muntazam tashriflarining 40 foizini kechqurun qabul qiladi, tushlik paytida bu ko'rsatkich 15 foizni tashkil qiladi. Erkaklar uchun pabga tashrif buyurish odatda ayollarnikiga qaraganda 2-2,5 baravar ko'p bo'lib, yosh mijozlar guruhlari ko'p. Bundan tashqari, pablarning bandligi o'z vaqtida bir xil emas: eng yuqori savdo 21-00 dan keyin, ayniqsa juma kunidan yakshanbagacha sodir bo'ladi.

Pablar dekoratsiyasining asosi Viktoriya yoki Edvard uslubidir: quyuq issiq ranglar, yaxshi yorug'lik va nafis shisha. Pabning o'ziga xosligi devorga ilmoqlar, bezaklar va mehmondo'st muhit yaratish uchun kiritilgan shaxsiy teginishlar bilan yaxshilanadi.

Barlarda alkogolli ichimliklarga e'tibor qaratiladi. Barlarning bir nechta turlari mavjud. Eng keng tarqalganlaridan biri pivo baridir. Pivo donni fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Malt (o'sib chiqqan va quritilgan arpa donalari), xamirturush, hop va suv har qanday pivoning asosiy tarkibiy qismidir. Pivo ale, leger va stoutga bo'linadi. Ular fermentatsiya texnologiyasida farqlanadi: "yuqori fermentatsiya" texnologiyasi yordamida ale olinadi, "pastki fermentatsiya" - alega qaraganda engilroq va karbonat angidrid bilan to'yingan lager. Stout - eng quyuq va og'ir pivo.

Barlarda pivo bilan issiq va sovuq gazaklar beriladi.

Sharob barida asosiy e'tibor eng xilma-xil va boy vino kvilinglariga qaratilgan. Sharoblar shishalarda xizmat qiladi, bochkalardan quyiladi. Bunday barda barmenga alohida talablar qo'yiladi (uni sommelier deb atashadi): u vinolarni yaxshi bilishi va mijoz uchun to'g'ri sharobni tanlay olishi kerak.

Kuchli alkogolli ichimliklar tasnifi

1.Aroq. Rus ichimligi, ovqatdan oldin va keyin stack yoki stakan (100 gramm) ichiladi. 38-40 daraja.

2.ROM. Shakar qamishidan yoki Yamayka tariqidan tayyorlangan ingliz ichimligi. Ular xona haroratida eski modadan muz yoki bacardi bilan ichishadi. Rum oq, o'rtacha (sarg'ish) va quyuq. 43 dan 75 darajagacha.

3.Jin. Ingliz ichimlik. Eski modadan ichish, kokteyllar uchun ishlatiladi. 40-53 daraja.

4.Viski. Ingliz, irland, shotland (shotland) ichimligi. Arpa, makkajo'xori, javdar va bug'doydan tayyorlanadi. Eski modadan ichish. xona harorati. U qarishga bo'linadi: 12 yoshgacha va 12 yoshdan keyin. Eng arzoni qizil yorliqli, eng qimmati esa qora. 40-43 daraja. Amerikada Burbon(kamida 51% makkajo'xori spirti).

5.Tekila. Meksikalik aroq. Agave pulpasidan tayyorlangan. Tuz va limon bilan xona haroratida stacklarda xizmat qiladi. 20 kundan 1 yilgacha - kumush tekila. 2 yoshdan 4 yoshgacha - oltin tekila. 40-43 daraja.

6.Ouzo. Anis ta'mli yunon arog'i, suv qo'shilganda, u sutli rangga ega bo'lib, sovuq atirlar bilan xizmat qiladi.

7.Shnapps. Turli mevalardan tayyorlangan kuchli nemis aroqlari juda sovuq holda xizmat qildilar.

8.Konyak. Oq vinolarni ikki marta distillash orqali ishlab chiqarilgan brendi. Birinchi distillashdan keyin olingan spirt yana distillanadi. U 60 yilgacha saqlanishi mumkin bo'lgan etuk eman bochkalarida pishib etiladi. Faqat Frantsiyaning g'arbiy qismidagi Sharente departamentidagi Konyak shahri yaqinida ishlab chiqarilgan brendi bunday nomga ega.

IN rus tasniflari:

- 3 yildan 5 yilgacha - raqam bo'yicha yulduzlar;

- 5 yildan 7 yilgacha - HF- konyak, keksa;

- 7 yildan 10 yilgacha - KVVK— konyak, keksa, eng yuqori sifatli;

- 10 yoshdan boshlab - KS- eski konyak

Frantsuz tasnifida:

- 3 yildan 5 yilgacha - VS

- 5 yildan 10 yilgacha - VSOP

- 10-12 yoshgacha - "Napoleon"

- 30 yoshgacha - XO.

9. Armagnac. Frantsiyaning janubi-g'arbiy qismidagi Cher departamentida ishlab chiqarilgan quruq konyak oltin jigarrang. U o'zining xarakterli rangi eman bochkalariga qarzdor bo'lib, u 3 yildan 50 yilgacha pishib etiladi. Ishlab chiqarish jarayoni konyak bilan bir xil. Ichimlikning yoshi yorliqda ko'rsatilgan, Horsd'age (yoshidan tashqarida) kamida 25 yil qarishni anglatadi yoki vintage yilini ko'rsatadi.

10. Suyuqlik. Spirtli ichimliklar yoki boshqa kuchli alkogolli ichimliklar, shakar, qaymoq bilan rezavorlar, mevalar, gullar va boshqalar bilan xushbo'y.

— kuchli 30 - 45 daraja, 32 - 45% shakar;

- desert 16 - 30 daraja, 35 - 50% shakar (amaretto);

- kremlar 20 - 23 daraja, 50 - 60 shakar.

11. Issiq vino. Uzum sharobi, meva sharbati va ziravorli choy aralashmasidan tayyorlangan issiq ichimlik.

12. Grog. Suv va shakar bilan aralashtirilgan konyak, aroq yoki romdan tayyorlangan issiq ichimlik.

13. Punch. 5 komponentdan iching: rom (konyak), sharob, meva sharbati, asal (shakar) va ziravorlar. Odatda issiq holda iste'mol qilinadi.

Sharob tasnifi

uzum sharobi- uzum sho'rvasi (sharbati), uzum xamiri (sharbat, taroq va maydalangan rezavorlar aralashmasi) va butun rezavorlar, qal'a (alkogol bilimi) kamida 8,5% bo'lishi kerak to'liq yoki qisman fermentatsiya natijasida olingan spirtli ichimlik. Maxsus vinolar etil spirti va vinochilik qonunchiligida foydalanishga ruxsat berilgan bir qator boshqa moddalar qo'shilishi bilan tayyorlanadi.

Xom ashyo va uni qayta ishlash usuliga qarab sharobning tasnifi.

Uzum vinolari, agar ular bitta uzum navidan tayyorlangan bo'lsa, bitta uzumga va ko'p mevali vinolarga bo'linadi. , agar ularning tarkibi bir nechta koptlarni o'z ichiga olsa. Bir navli vinolarni ishlab chiqarishda 15% dan ko'p bo'lmagan uzum yoki boshqa navlardan vino materiallaridan foydalanishga ruxsat beriladi. Tayyorlash usuliga ko'ra ko'p rangli vinolar sepazhny va aralashtiriladi. Alohida sharoblar ma'lum nisbatlarda uzum navlari aralashmasi shaklida qayta ishlash uchun taqdim etilgan uzumdan tayyorlanadi. (bir nechta navlarni birgalikda fermentatsiya qilish.) Aralashtirilgan vinolar allaqachon tayyorlangan vino materiallarini aralashtirish orqali tayyorlanadi (uzum navlari alohida fermentlanadi).

Sharobning rangiga qarab tasnifi uzum

Farqlash oq, pushti Va qizil uzum vinolari:

Oq vinolar- ularning rangi yashil rangga ega och somondan (yosh quruq) quyuq kehribargacha (shirin va mustahkamlangan). Vaqt o'tishi bilan oq sharoblar uzoq vaqt davomida ta'sir qilish bilan rangini o'zgartiradi: quruqlari qorayadi va quyuq oltin rangga ega bo'ladi, shirinlik va mustahkamlangan sharoblar quyuq kehribarga aylanadi.

Rose vinolari- och pushti rangdan, go'shtdan quyuq pushti ranggacha, ochiq yoqutgacha.

Qizil vinolar- ularning rangi binafsha-kulrang tusli quyuq yoqutdan (yosh) ingichka ustki qatlamda jigarrang-g'isht tusli quyuq granatgacha (qari). Uzoq vaqt davomida ta'sir qilish bilan qizil sharoblarning rang intensivligi pasayadi va yosh vinolari har doim yoshlarga qaraganda engilroq bo'ladi.

Sharobning sifati va qarish vaqtiga qarab tasnifi.

Barcha vinolar sifati va qarish vaqtiga qarab ikki guruhga bo'linadi:

Oddiy vinolar(oddiy tipik) - bu turli xil uzumlardan tayyorlangan sharoblar. Bunday vinolar uchun uzumning o'sishi mintaqaviy tartibga solinmaydi. Sharoblar umumiy qabul qilingan texnologiyaga muvofiq ishlab chiqariladi. Bunday vinolar uzoq vaqt davomida saqlanmaydi va ularni amalga oshirish, qoida tariqasida, uni saqlashga qo'ygandan keyin olti oydan kechiktirmay amalga oshiriladi (maksimal saqlash muddati - keyingi hosilning 1 iyuliga qadar.).

Amalga oshirish vaqtiga qarab oddiy vinolar quyidagilarga bo'linadi:

- Yosh vinolar- uzum yig'ib olingandan keyingi yilning 1 yanvarigacha sotiladigan tabiiy stol vinolari.

- Qarimasdan vino- ular yoshlar kabi oladi, lekin ular uzum yig'im-terimidan keyingi yilning 1 yanvaridan keyin sotiladi.

Yuqori sifatli vinolar- bu uzumning pishishi uchun eng qulay yillarda ishlab chiqarilgan sifatli vinolar. Ular uzumning yuqori sifatli ma'lum navlaridan olinadi va uzumning o'sishi mintaqaviy tartibga solinadi va u tabiatning o'ziga xos uzum navlarini o'sishi uchun maqbul sharoitlarni yaratgan ma'lum mintaqalarda (mikrozonlar) etishtiriladi. Uzumni yig'ishda, bu vinolar uchun shakar tarkibi va tarkibi sifati uchun xom ashyoni ehtiyotkorlik bilan nazorat qilish va tanlash majburiydir va u yig'ish joyida qayta ishlanadi. Sharoblar an'anaviy yoki maxsus texnologiyalarga muvofiq ishlab chiqariladi. Bunday vinolar texnologiyasining o'ziga xos xususiyati ularning katta (metall tanklar yoki eman bochkalari) yoki kichik (shisha butilkalar) idishlarida uzoq vaqt qarishi bo'lib, buning natijasida ularning organoleptik xususiyatlarini oshiradi. Bu sharoblar yildan-yilga saqlanib qolgan doimiy, yuqori sifat bilan ajralib turadi. Yuqori sifatli vinolarning alkogol tarkibi (kuchliligi) kamida 10% vol bo'lishi kerak.

Qarish vaqtiga va buning uchun ishlatiladigan idishlarga qarab, yuqori sifatli vinolar 3 guruhga bo'linadi:

— Qadimgi vinolar- katta statsionar idishlarda majburiy eskirish bilan yaxshilangan sifatli vinolar, shishaga quyishdan oldin, kamida 6 oy (hosil yig'im yillaridan keyingi 1 yanvardan boshlab).

- Vintage vinolari- yuqori sifatli vinolar, katta statsionar idishlarda qarish muddati vintage stol vinolari uchun kamida 1,5 yil va vintage x kuchli va shirin vinolar uchun kamida 2 yil bo'lishi kerak (hosildan keyingi yilning 1 yanvaridan boshlab).

— Kolleksiya vinolari- bu eng yaxshi vintage vinolari bo'lib, ular eman konteynerlarida yoki metall idishlarda qarish davri tugagandan so'ng, qo'shimcha ravishda shishaga solinadi va maxsus enotek sharoitida kamida uch yil davomida qariydi.

Ba'zi vinochilik hududlarida olingan ba'zi vinolar g'ayrioddiy hid va ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi. Natijada, vinochilikda bunday sharoblarni "nazorat qilinadigan kelib chiqishi nominaliga ega" sharoblarning alohida toifasiga ajratish zarurati tug'ildi. Vinolarga c kelib chiqishi nazorat qilinadigan nominal yuqori sifatli, ajralib turadigan vinolarga murojaat qiling original organoleptik xususiyatlar, ushbu uzum navlarini o'sishi uchun eng qulay tuproq va iqlim sharoitlari bilan ajralib turadigan qat'iy tartibga solinadigan hududlarda (mikrozonlar) o'sadigan uzumning ayrim navlaridan maxsus yoki an'anaviy texnologiyalar bilan olingan. Bunday vinolarning nomi uzum yig'ib olinadigan va bu vinolar ishlab chiqarilgan hududning nomini ko'rsatishi kerak. Qonunga ko'ra, bunday vinolar endi hech qanday joyda ishlab chiqarish huquqiga ega emas. ( Negru, Roshu de Purcari, Romanesti.)

Vinolarning ishlab chiqarish tasnifi

Sharoblarni ma'lum fizik, kimyoviy va texnologik parametrlarga ko'ra tavsiflaydi:

- vinoning tasnifi karbonat angidrid tarkibiga qarab.

Sharobning asosiy belgilaridan biri ulardagi karbonat angidridning tarkibidir. Shu asosda uzum sharoblari ikkita katta guruhga bo'linadi: tinch vinolar- tarkibida karbonat angidrid bo'lmagan yoki uni oz miqdorda o'z ichiga olgan; yorqin yoki efervesan- ortiqcha CO2 mavjudligi.

Ortiqcha miqdordagi karbonat angidridni o'z ichiga olgan sharoblar quyidagilarga bo'linadi: karbonat angidrid bilan sun'iy to'yingan - gazlangan, birlamchi fermentatsiya orqali karbonat angidrid bilan to'yingan - tabiiy porlash va ikkilamchi fermentatsiya orqali karbonat angidrid bilan to'yingan - gazlangan gaz hosil bo'ladi klassik usul(shisha fermentatsiyasi) va ko'pikli vinolar an'anaviy usul(katta germetik yopiq zahiralarda fermentatsiya).

- alkogol tarkibiga ko'ravinolar quyidagilardir:

Stol (tabiiy) vinolari — ular uzumning to'liq yoki qisman spirtli fermentatsiyasi, pulpa yoki kerak va tabiiy fermentatsiya natijasida olingan etil spirtini o'z ichiga oladi. Ular 8,5-14% hajmni o'z ichiga oladi. spirtli ichimliklar.

Kuchli (maxsus) vinolar — (kuchli va shirin) uzum, pulpa yoki etil spirti qo'shilishi bilan to'liq bo'lmagan fermentatsiya natijasida, shuningdek, o'ziga xos organoleptik xususiyatlarni beruvchi maxsus texnologik usullardan foydalangan holda vino materiallaridan ishlab chiqariladi. Kuchli vinolarda ko'proq spirt (17-20% hajm) va kamroq saksap (14 g/100 ml gacha), a shirinlik, aksincha, - kamroq spirt - 12-17% vol., va ko'proq saksap - 35 g / 100 ml gacha.

- vinolarning tasnifi caxapa tarkibiga ko'ra.

Stol (tabiiy) vinolari:

- stol quruq vinolari. Ularning asosiy xususiyati saksarning to'liq yo'qligi va alkogolning pastligi (10-12%). Fermentatsiyadan so'ng olingan sharob moddasi hech qachon alkogolsizlanmaydi. Oq sharob ishlab chiqarishda avval uzumdan presslangan sharbat fermentlanadi. Qizil usulga ko'ra, sharob shunday tayyorlanadi: sharbat ezilgan rezavorlardan ajratilmaydi, lekin pulpa ustida fermentlanadi, ya'ni. rezavorlar bilan birga. Va shundan keyingina bu fermentlangan massa bosim ostida siqib chiqariladi.

- stol yarim quruq, yarim shirin sharoblar. Ular fermentatsiya jarayonining sun'iy ravishda fermentatsiya shartining keskin sovishi bilan uzilishidan kelib chiqadi. Shu bilan birga, unda 11-13% spirt to'planib, 3-8% saksovul qoladi.

mustahkamlangan (maxsus) vinolar - Spirtli ichimliklar fermentatsiyaga qo'shiladi. Shu bilan birga, fermentatsiya to'xtaydi va kerak bo'lganda, fermentatsiya qilinmagan saksovul sharbatda qoladi. Fortifikatsiyalangan vinolar kuchli, shirin va xushbo'ylilarga bo'linadi.

— kuchli vinolar. Kuchlilarga port vinosi, madepa, xepec, marsala kiradi.

Port vinosida, qoida tariqasida, 17-20% spirt va 7-14% saksap mavjud. Spirtli ichimliklarning taxminan 10% tabiiy iste'mol, qolganlari alkogolizatsiya paytida kiritilgan spirtli ichimliklardir. Birinchi marta bu ichimlik Portugaliyada, Portu shahridan unchalik uzoq bo'lmagan joyda olingan. Sharobning o'ziga xos xususiyati aromadagi quritilgan mevalarning ohanglari. Bunga barrellarda, yuqori haroratli (40 darajagacha) xonalarda (termal kameralar) yoki issiq yozda ko'chada (quyoshli saytlarda) sharobning uzoq muddatli qarishi tufayli erishiladi. Ta'sir qilish muddati 1-2 yil.

Madepa . Birinchi marta o. Madepa (Portugaliya). Sharobning o'ziga xos xususiyati qizil-issiq yong'oqning o'ziga xos ohangida. Sharob Port vinosi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, farq uzum navlarida va 3-4 yil bo'lgan ta'sir qilish muddatida. Ta'sir qilgandan so'ng, saksaf va spirtning tarkibi kerakli holatga keltiriladi. Portugaliya Madeyrasida 18-19% alkogol, ingliz tilida taxminan 32% spirt va 2% gacha saksap.

Xepec . (Ispaniyadagi Xeres de la Frontera shahri nomiga ko'ra). Spirtli ichimliklar 20% gacha, caxap - 3% gacha. Ishlab chiqarish jarayonida allaqachon fermentlangan va alkogolli vino moddasi to'liq bo'lmagan bochkalarda maxsus xamirturush hujayralari plyonkasi ostida qariydi, ular etil spirti va kislorodni o'zlashtirib, sharobga asetaldegid ajralib chiqadi va ichimlikka o'ziga xos qo'ziqorin hidi yoki hid beradi. qizil-issiq yong'oq.

marcala — birinchi marta Marsala shahridagi Sitsiliya orolida qabul qilingan. Uni olish uchun etil spirti va ochiq olovda qaynatilgan uzum sharbati fermentatsiyadan so'ng vino materialiga qo'shiladi, bu sharobga kema qatroni va karamelning o'ziga xos ta'mini beradi. Balki shu sababli sharob yelkanli flot dengizchilari orasida juda mashhur bo'lgan (xususan, qaroqchilar orasida.) Shartlar: spirt - 18-20% vol, caxap - 15-70 g / d m.

— shirin vinolar. Qattiqlashtirilgan desert vinolari bo'linadi yarim shirin, shirin Va likyor. Shirin vinolarda 20% gacha saksapa, likyorda esa 32% gacha. Shirin vinolarning asosiy turlari cahors, muskat, tokay Va Malaga. Kahorlarning qizg'in rangi pulpani 60 gradusgacha qizdirish orqali olinadi. Malaga- ispan, likyor vino, saksaf 20-30%.

— xushbo'y vinolar (vermut) ular ham kuchli va shirin. Kuchli vermutlar 16-18% hajmgacha etil spirti qo'shilishi bilan tayyorlanadi, saksara - 6-10 g / 100 ml gacha va turli o'simliklarning infuziyalari, shirinliklar - xuddi shu tarzda, lekin boshqa sharoitlarda mi: spirt - 16% vol. va kaxap - 16 g / 100 ml.

Eng keng tarqalgan barlar aralash barlar bo'lib, u erda mijozlarga alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning ko'p yoki kamroq boy assortimenti taqdim etiladi. Ichimliklar gazaklar, shirinliklar, engil ovqatlar bilan xizmat qiladi.

GOST 30389-2013

DAVLATlararo STANDART

Ovqatlanish xizmatlari

TOMOQNI TOMONLASHTIRISH KORXONALARI

TASNIFI VA UMUMIY TALABLAR

Umumiy ovqatlanish xizmatlari Umumiy ovqatlanish korxonalari. Tasniflash va umumiy talablar

MKS 55.200

Kirish sanasi 2016-01-01

Muqaddima

Muqaddima

Maqsadlar, asosiy tamoyillar va umumiy qoidalar davlatlararo standartlashtirish bo'yicha ishlarni olib borish, GOST 1.0 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Asosiy qoidalar" va GOST 1.2 "Davlatlararo standartlashtirish tizimi. Davlatlararo standartlar, qoidalar va davlatlararo standartlashtirish bo'yicha tavsiyalar. Ishlab chiqish, qabul qilish, yangilash va bekor qilish qoidalari".

Standart haqida

1 OCHIQ TOMONIDAN DIZAYNLANGAN aktsiyadorlik jamiyati"Umumrossiya sertifikatlashtirish ilmiy-tadqiqot instituti" ("VNIIS" OAJ)

2 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya bo'yicha Federal agentlik tomonidan joriy etilgan

3 Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengash tomonidan qabul qilingan (2013 yil 14 noyabrdagi 44-son bayonnomasi).

Qabul qilish uchun ovoz berildi:

MK (ISO 3166) 004-97 ga muvofiq mamlakatning qisqa nomi		Milliy standartlar organining qisqartirilgan nomi
		Armaniston Respublikasi Iqtisodiyot vazirligi
Qozog'iston		Qozog'iston Respublikasi Davlat standarti
Qirg'iziston		Qirg'izistondart
		Moldova - standart
		Rosstandart
O'zbekiston		“O‘zstandart”

4 Texnik jihatdan tartibga solish va metrologiya federal agentligining 2013 yil 22 noyabrdagi 1676-son buyrug'i bilan GOST 30389-2013 davlatlararo standarti milliy standart sifatida kuchga kirdi. Rossiya Federatsiyasi 2016 yil 1 yanvardan boshlab

5 BIRINCHI MARTA TAQDIM ETILGAN

6 TUZISH. 2019 yil mart


Yuqoridagi davlatlar hududida ushbu standartning kuchga kirishi (to'xtatilishi) va unga kiritilgan o'zgartirishlar to'g'risidagi ma'lumotlar ushbu davlatlarda nashr etilgan milliy standartlar indekslarida, shuningdek, tegishli milliy standartlashtirish veb-saytlarida Internetda e'lon qilinadi. jismlar.

Ushbu standart qayta ko'rib chiqilgan, o'zgartirilgan yoki bekor qilingan taqdirda tegishli ma'lumotlar Standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha davlatlararo kengashning rasmiy veb-saytida "Davlatlararo standartlar" katalogida e'lon qilinadi.

1 foydalanish sohasi

Ushbu xalqaro standart belgilaydi Umumiy talablar va umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) tasnifi har xil turlari.

Ushbu standart yuridik shaxslar va yakka tartibdagi tadbirkorlarning umumiy ovqatlanish korxonalariga (obyektlariga) taalluqlidir.

2 Normativ havolalar

Ushbu standart quyidagi davlatlararo standartlarga normativ havolalardan foydalanadi:

GOST 30494 Turar-joy va jamoat binolari. Ichki mikroiqlim parametrlari

GOST 31984 Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Umumiy talablar

GOST 31985 Umumiy ovqatlanish xizmatlari. Shartlar va ta'riflar

Eslatma - Ushbu standartdan foydalanganda standartlashtirish, metrologiya va sertifikatlashtirish bo'yicha Davlatlararo kengashning rasmiy veb-saytida (www.easc.by) yoki milliy standartlar indekslari bo'yicha e'lon qilingan standartlar va tasniflagichlarning haqiqiyligini tekshirish tavsiya etiladi. so'zboshida ko'rsatilgan holatlar yoki tegishli milliy standartlar organlarining rasmiy veb-saytlarida. Agar hujjatga sanasi ko'rsatilmagan ma'lumotnoma berilgan bo'lsa, u holda amaldagi hujjatdan, mutatis mutandisdan foydalanish kerak. Agar havola qilingan hujjat sana ko'rsatilgan ma'lumotnoma bilan almashtirilsa, ushbu hujjatning ko'rsatilgan versiyasidan foydalanish kerak. Agar ushbu xalqaro standart qabul qilingandan keyin sanasi ko'rsatilgan havola qilingan hujjatga havola qilingan qoidaga ta'sir qiladigan o'zgartirish kiritilsa, ushbu qoida ushbu o'zgartirishdan qat'i nazar qo'llaniladi. Agar hujjat almashtirilmasdan bekor qilingan bo'lsa, unda unga havola berilgan qoida ushbu havolaga ta'sir qilmaydigan qismda qo'llaniladi.

3 Atamalar va ta'riflar

Ushbu standart GOST 31985 ga muvofiq atamalar va ta'riflardan, shuningdek tegishli ta'riflar bilan quyidagi atamalardan foydalanadi:

3.1 umumiy ovqatlanish korxonasi (obyekti) (oziq-ovqat korxonasi (obyekti): Mulk majmuasi ishlatilgan yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatish uchun, shu jumladan. umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, umumiy ovqatlanish mahsulotlarini va sotib olingan tovarlarni ishlab chiqarish joyida ham, buyurtma asosida undan tashqarida ham iste'mol qilish va sotish, shuningdek, turli xil qo'shimcha xizmatlar ko'rsatish uchun shart-sharoitlar yaratish.

3.2 restoran: Iste'molchiga ovqatlanish va bo'sh vaqtini tashkil etish bo'yicha xizmatlar ko'rsatadigan yoki bo'sh vaqtini o'tkazmaydigan, keng assortimentdagi murakkab taomlar, shu jumladan maxsus va mahsulotlar, alkogolli, alkogolsiz, issiq va boshqa turdagi ichimliklar, qandolat va non mahsulotlari bilan ta'minlaydigan umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti); sotib olingan tovarlar.

3.3 kafe: Iste'molchiga ovqatlanish va dam olishni tashkil etish bo'yicha xizmatlarni ko'rsatadigan yoki bo'sh vaqtini o'tkazmasdan, restoranga nisbatan cheklangan mahsulot va xizmatlarni taqdim etuvchi, maxsus mahsulotlar, qandolat va qandolat mahsulotlarini sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti). non mahsulotlari, alkogolli va alkogolsiz ichimliklar, sotib olingan tovarlar.

3.4 bar: Bar bilan jihozlangan va ixtisosligiga qarab alkogolli va (yoki) alkogolsiz ichimliklar, issiq va alkogolsiz ichimliklar, idish-tovoqlar, sovuq va issiq gazaklar, cheklangan assortimentdagi tovarlarni sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi (obyekti).

3.5 : Oddiy ishlab chiqarishdagi idishlar, mahsulotlar, ichimliklar, qoida tariqasida, yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlardan tor assortimentda sotiladigan umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti). minimal xarajatlar mijozlarga xizmat ko'rsatish vaqti.

3.6 bufet: Yuqori darajadagi tayyorlik darajasidagi yarim tayyor mahsulotlardan, shu jumladan sovuq va issiq ovqatlar, gazaklar, un pazandalik, non va qandolat mahsulotlari, alkogolli va alkogolsiz ichimliklardan cheklangan assortimentdagi umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi (obyekti). , va tovarlarni joyida iste'mol qilish bilan sotib oldi.

3.7 kafeterya: Bufet yoki bar peshtaxtasi bilan jihozlangan umumiy ovqatlanish korxonasi (obyekti) issiq ichimliklar, alkogolsiz ichimliklar, yuqori darajada tayyor bo'lgan yarim tayyor mahsulotlardan, shu jumladan sendvichlar, non va qandolat mahsulotlari, issiq idishlardan cheklangan miqdordagi umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotadi. oddiy ishlab chiqarish va sotib olingan tovarlar.

3.8 Oshxona: Har xil taomlar va pazandalik mahsulotlarini haftaning kuniga qarab farqlanadigan menyuga muvofiq joyida iste’mol qilish bilan tayyorlaydigan va sotadigan umumiy ovqatlanish korxonasi (ob’yekti).

3.9 kechki ovqat: Cheklangan assortimentdagi oddiy ishlab chiqarish idishlari va mahsulotlariga ega bo'lgan va iste'molchilarga tez xizmat ko'rsatishga mo'ljallangan, spirtli ichimliklar, sotib olingan tovarlarni sotish imkoniyati bilan umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti).

3.10 pazandachilik do'koni (bo'limi): Aholiga oshpazlik, yarim tayyor mahsulotlar, qandolat va non mahsulotlari ko'rinishidagi umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotish do'koni (bo'limi).

3.11 umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti) turi: Xarakterli xizmat ko'rsatish shartlari, sotiladigan umumiy ovqatlanish mahsulotlari assortimenti va texnik jihozlari bo'lgan korxona (ob'ekt) turi.

3.12 bo'sh do'kon (ob'ekt): Oshpazlik mahsulotlari, non va qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish hamda ularni pishirish korxonalariga, pazandalik do‘konlariga (bo‘limlariga), chakana savdo tarmoqlariga va boshqa tashkilotlarga yetkazib berish, shuningdek, iste’molchilarga ularning asosida yetkazib berish bilan shug‘ullanuvchi umumiy ovqatlanish korxonasi (ob’ykti). buyurtmalar.

4 Umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) tasnifi

4.1 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) faoliyat xususiyati, turlari va harakatchanligi bo'yicha bo'linadi (1-jadvalga qarang).


1-jadval - Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) tasnifi

Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) tasnifi belgisi	Tasniflash guruhlari
Faoliyat tabiati bo'yicha*	Iste'molchilarga yetkazib berish imkoniyati bilan umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etuvchi korxonalar (ob'ektlar): tayyorlov zavodlari, yarim tayyor mahsulotlar va pazandachilik mahsulotlari ishlab chiqarish sexlari, ixtisoslashtirilgan oshpazlik ustaxonalari, bortda ovqatlanish korxonalari (do'konlari) va boshqalar. . Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotishni tashkil etuvchi hamda iste'molchilarga joyida iste'mol qilish va olib chiqish (eksport) uchun yetkazib berish imkoniyati bilan xizmat ko'rsatuvchi korxonalar (ob'ektlar): restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalar, tez ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari); snack barlar, kafeteryalar, bufetlar. Joylarda iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan umumiy ovqatlanish mahsulotlarini sotishni tashkil etuvchi korxonalar (ob'ektlar): do'konlar (bo'limlar)
	Restoran, kafe, bar, oshxona, tez ovqatlanish restorani, bufet, bufet, pazandalik do'koni (bo'lim)
Mobillik	Statsionar mobil
Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini ishlab chiqarishni tashkil etish to'g'risida	Xom ashyo (to'liq texnologik tsikl bilan), yarim tayyor mahsulotlar (oldindan pishirish), kombinat asosida ishlaydigan korxonalar (ob'ektlar).
Xizmat darajasi bo'yicha	Sinf (toifa) hashamatli korxonalar (ob'ektlar), eng yuqori, birinchi
Joylashuv bo'yicha	Iste'molchilarning ma'lum bir kontingentiga xizmat ko'rsatadigan ommaviy va yopiq turdagi
Ish vaqti bo'yicha	Doimiy, mavsumiy (yoz)
* Har qanday turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) umumiy ovqatlanish xizmatlarini (shu jumladan, ovqatlanish) ko‘rsatishi mumkin.

4.2 Restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalarning asosiy tasniflash xususiyatlari A ilovaning A.1-jadvalida keltirilgan.

4.3 Fast tamaddi qilishga doir korxonalar, tamaddixonalar, bufetlar, bufetlar, pazandalik do‘konlarining asosiy tasniflash xususiyatlari A ilovasining A.2-jadvalida keltirilgan.

5 Umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) uchun umumiy talablar

5.1. Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) quyidagi joylarda joylashgan bo'lishi mumkin:

- turar-joy binolarida;

- jamoat binolari, shu jumladan alohida binolar va mehmonxonalar va boshqa turar joylar binolari, temir yo'l vokzallari, savdo, savdo va ko'ngilochar majmualar ko'ngilochar markazlar, madaniyat, koʻngilochar va sport inshootlari, taʼlim, ilmiy va tibbiy tashkilotlar, kompaniya ofislari;

- ishlab chiqarish ob'ektlari, harbiy qismlar, axloq tuzatish muassasalari, sanatoriy-kurortlar hududida;

- transportda.

5.2 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) doimiy va mavsumiy (yozgi va boshqalar) bo'lishi mumkin.

5.3 Har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) iste'molchilarning hayoti va sog'lig'i xavfsizligini, ularning mol-mulkining saqlanishini ta'minlashi, davlat hududida amalda bo'lgan normativ-huquqiy hujjatlar, normativ-huquqiy hujjatlar talablariga rioya qilishi kerak. standartni qabul qilgan.

5.4 Har qanday turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) qulay kirish yo'llari va kirish joyiga piyodalar kirishi, zarur ma'lumotnoma va ma'lumot belgilariga ega bo'lishi kerak.

Korxonaga (ob'ektga) tutash hudud obodonlashtirilishi va tungi vaqtda yoritilishi kerak.

Restoranga ulashgan hududda to'xtash joyi, shu jumladan nogironlar uchun (kamida uchta to'xtash joyi) jihozlangan bo'lishi kerak.

5.5 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) binolarining arxitektura-rejalashtirish echimlari va konstruktiv elementlari va foydalaniladigan texnik jihozlar standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi me'yoriy hujjatlarga mos kelishi kerak.

5.6 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) favqulodda chiqishlar, zinapoyalar, favqulodda vaziyatlarda nima qilish kerakligi to'g'risidagi ko'rsatmalar, shuningdek, iste'molchilarga oddiy va favqulodda vaziyatlarda erkin yo'nalishni ta'minlaydigan aniq ko'rinadigan ma'lumot belgilari bilan ta'minlanishi kerak.

5.7 Barcha turdagi umumiy ovqatlanish statsionar korxonalari (ob'ektlari) muhandislik tizimlari va uskunalari bilan jihozlangan bo'lishi kerak. talab darajasi GOST 30494 bo'yicha qulaylik.

5.8 Umumiy ovqatlanish korxonalarini (obyektlarini) turar-joy binolariga joylashtirishda ularning binolari shovqin, tebranish bo'yicha qurilish qoidalari talablariga javob berishi va GOST 30494 ga muvofiq ovoz yalıtımı talablariga javob berishi kerak. Turar-joy binosining bir qismini egallagan umumiy ovqatlanish korxonalari alohida kirish (chiqish) bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

5.9 Barcha turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) iste'molchilar e'tiboriga ko'rsatilayotgan xizmatlar to'g'risida zarur va ishonchli ma'lumotlarni aniq va tushunarli shaklda etkazishlari shart, bu esa ularning imkoniyatlarini ta'minlaydi. to'g'ri tanlov, shu jumladan: tashkilotingizning firma nomi (nomi), uning joylashgan joyi (manzili), korxona turi va ish tartibi, ko'rsatilgan ma'lumotlarni belgida va/yoki iste'molchilarning tanishishi uchun qulay bo'lgan boshqa joylarda normativ hujjatlarga muvofiq joylashtirish. standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi huquqiy hujjatlar.

5.10 Nogironlar va aholining boshqa kam harakatchan guruhlariga xizmat ko'rsatish uchun qurilayotgan va rekonstruksiya qilinayotgan umumiy ovqatlanish korxonalarida (obyektlarida) eğimli panduslar o'rnatilishi kerak. kirish eshiklari nogironlar aravachalari, liftlar, zallarda nogironlar aravachalarini aylantirish uchun platformalar, standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi xalqaro tavsiyalar va qoidalarga muvofiq maxsus jihozlangan hojatxona xonalari o'tishi uchun.

5.11 Umumiy ovqatlanish korxonalarida (obyektlarida) xizmat ko'rsatilayotgan kontingentning o'ziga xos xususiyatlariga ko'ra, maxsus xizmat ko'rsatish zonalari, masalan, parhez, tibbiy va profilaktika, bolalar ovqati va boshq.

5.12 Joylashtirish va joylashtirish sanoat binolari va ushbu binolardagi uskunalar mahsulotni ishlab chiqarish (ishlab chiqarish) va sotishning texnologik jarayonlarining ketma-ketligini (oqimini) ta'minlashi va standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ hujjatlar talablariga javob berishi kerak.

5.13 Jamoat binolarining 3-qavatidan yuqorida joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari), shu jumladan mehmonxonalar va boshqa turar joylar yuk liftlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

5.14 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) mebellar (stollar, stullar, kreslolar, bar va bufet peshtaxtalari), idish-tovoq va idishlar, stol choyshablari, binolarning ichki qismiga va korxonaning tematik yo'nalishiga mos keladigan dekoratsiya buyumlari bilan jihozlangan.

Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) zalning ichki qismi, mebel va xizmat ko'rsatishning uslub birligini ta'minlashi yoki korxonaning ixtisoslashuvini aks ettirishi kerak.

Oziq-ovqat korxonalari (ob'ektlari) tegishli ixtisoslik loyihasiga muvofiq davlat tilidagi turli dizayndagi menyuga va vino ro'yxatiga (va/yoki choy, kofe, shirinlik kartochkalari) ega bo'lishi kerak. Menyu tipografik yoki kompyuter usulida ishlab chiqilgan. Muqobil menyu formatlariga ruxsat berilgan ( shifer taxtalari, stendlar, yorug'lik taxtalari, sensorli monitorlar va displeylar va boshqalar). Bufetlarda, bufetlarda, oshpazlik do'konlarida sotiladigan oziq-ovqat mahsulotlari uchun narx-navo va narx belgilari tuziladi.

Eslatma - Menyu umumiy menyu va/yoki alohida menyular sifatida tuzilishi mumkin: tushlik menyusi, brunch menyusi, shirinlik menyusi, salat bar menyusi, bolalar menyusi, vegetarian, mavsumiy va boshqalar.

5.15 Umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) korxona turiga qarab umumiy ovqatlanish mahsulotlari, ichimliklar, assortimentlar ro'yxatiga ega bo'lishi kerak. tegishli mahsulotlar 2-jadvalda keltirilgan menyuga, narxlar ro'yxatiga, kartalarga kiritish uchun.


2-jadval - umumiy ovqatlanish mahsulotlari, ichimliklar va tegishli mahsulotlarning assortiment ro'yxati

Umumiy ovqatlanish korxonasining (ob'ektining) nomi	Umumiy ovqatlanish mahsulotlari, ichimliklar, tegishli mahsulotlarning assortimenti ro'yxati
Restoran	Original, gurme, buyurtma va buyurtma taomlar, shirinliklar va ichimliklar o'z ishlab chiqarish, milliy (etnik) oshxonalarning taomlari, korxona kontseptsiyasi va ixtisoslashuvini hisobga olgan holda. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi.
	Korxonaning ixtisoslashuvini inobatga olgan holda sanoat yarim tayyor mahsulotlardan o‘zimizda ishlab chiqarilgan, shu jumladan markali, milliy taomlar, shirinliklar va ichimliklar. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi. Tegishli mahsulotlar: tamaki mahsulotlari, markali suvenirlar, bosma mahsulotlar
	Aralash ichimliklar, uy qurilishi kokteyllari, atirlar, shirinliklar, shu jumladan. korxonaning ixtisoslashuvini hisobga olgan holda sanoat yarim tayyor mahsulotlardan markali, issiq ovqatlar. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarning keng tanlovi (ixtisoslashtirilmagan barlar uchun). Tegishli mahsulotlar: tamaki mahsulotlari, markali suvenirlar, bosma mahsulotlar
Oshxona	Iste'molchilarning xizmat ko'rsatuvchi kontingentlarining o'ziga xosligini va oziq-ovqat ratsionini hisobga olgan holda, haftaning kunlari bo'yicha turli xil idishlar va mahsulotlar, sotib olingan oziq-ovqat mahsulotlari. Ovqatlanish yoki to'liq ratsionni bepul tanlash
Tezkor xizmat ko'rsatish korxonasi	Yuqori darajada tayyor bo'lgan turli xil yarim tayyor mahsulotlardan va sanoat ishlab chiqarishidan va (yoki) ma'lum turdagi yuqori darajadagi tayyor mahsulotlardan (go'sht, baliq, go'sht, baliq va boshqalar) tor doiradagi idish-tovoq va oddiy ishlab chiqarish oshpazlik mahsulotlari. parrandachilik va boshqalar). Alkogolsiz ichimliklar tanlash
kechki ovqat	Cheklangan assortimentdagi idishlar, mahsulotlar, oddiy ishlab chiqarish, xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlardan va (yoki) ma'lum turdagi xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlardan, shu jumladan. sanoat yarim tayyor mahsulotlar. Alkogolsiz va alkogolli ichimliklarni tanlash
Kafeteriya	Yuqori darajadagi yarim tayyor mahsulotlardan oddiy tayyorlangan sovuq idishlarning cheklangan assortimenti, shu jumladan. sanoat ishlab chiqarishi, issiq va sovuq ichimliklar
	Cheklangan assortimentdagi idishlar, mahsulotlar, oddiy ishlab chiqarish ichimliklar, yarim tayyor mahsulotlar va sanoat ishlab chiqarishining tayyor mahsulotlari. Sotib olingan tovarlar va ichimliklar
Do'kon (pazandachilik bo'limi)	Har xil turdagi mahsulotlar (pazandachilik mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar, un va qandolat mahsulotlari), joylashuv va xizmat ko'rsatilayotgan kontingentlarni hisobga olgan holda. Sotib olingan tovarlar va ichimliklar

5.16 Umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti) umumiy ovqatlanish sohasida ko'rsatiladigan xizmatlar ro'yxatini mustaqil ravishda belgilaydi. Qo'shimcha xizmatlarga quyidagilar kiradi:

- ovqatlanishni tashkil etish va o'tkazish bo'yicha xizmatlar, shu jumladan. iste'molchilarning buyurtmalari bo'yicha mahsulotlarni yetkazib berish va dala xizmati uchun;

- musiqa va ko'ngilochar (animatsiya) xizmatlarini tashkil etish;

- banket xizmati, shu jumladan. maxsus tadbirlar;

- axborot va konsalting (konsalting) xizmatlari;

- iste'molchilarning buyrug'i (so'rovi) bo'yicha taksi chaqirish;

- korxona (ob'ekt) hududidagi avtoturargoh yoki qo'riqlanadigan avtoturargoh.

5.17 Umumiy ovqatlanish korxonasi (ob'ekti) iste'molchilar uchun standartni qabul qilgan davlat hududida amaldagi normativ-huquqiy hujjatlarga va me'yoriy-huquqiy hujjatlarga zid bo'lmagan xatti-harakatlar qoidalarini belgilashi mumkin (chekishni cheklash, iste'molchilarning tashqi kiyim kiyishini taqiqlash va boshqalar). .).

5.18 Har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) uchun minimal umumiy talablar B ilovasining B.1-jadvalida keltirilgan.

Ilova A (tavsiya etiladi). Umumiy ovqatlanish korxonalarini (obyektlarini) turlari bo'yicha tasniflash belgilari

A.1-jadval - Restoranlar, kafelar, barlar, oshxonalarning tasnif belgilari

Har xil turdagi korxonalar (obyektlar) tasnifi belgilari	Tasniflash guruhlari
	Restoran			Oshxona
	mutaxassis bo'lmagan zirovannye; ixtisoslashgan: vegetarian restorani gastronomik restoran parhez restorani va boshqalar. milliy (etnik) taomlar restorani fyujyon restorani Yevropa taomlari restorani	mutaxassis bo'lmagan zirovannye; ixtisoslashgan: muzqaymoqxona kafe-qandolat mahsulotlari nonvoyxona kafesi sut kafe kafe-pitseriya kafe-barbekyu qahvaxona-taverna kafe-choy va boshqalar	mutaxassis bo'lmagan zirovannye; ixtisoslashgan: pivo (pub-bar) kofe shirinlik sutli kokteyl bar panjara bar sendvich va salat bari va boshqalar	Ommaviy talabga ega idishlar, mahsulotlar va ichimliklar sotadigan oshxonalar; vegetarian oshxonalari; Diet oshxonalari, shu jumladan sog'liqni saqlash va tibbiyot muassasalarining ovqatlanish bo'limlari
Iste'molchilarning qiziqishlari, joylashuvi pozitsiya	Klub restorani (restoran-salon); sport restorani; restoran-tungi klub; mehmonxonadagi restoran va xonaga xizmat ko'rsatish uchun boshqa turar joy binolari (xona xizmati); ovqat mashinasi va boshqalar	Yoshlar kafesi; kafe-klub; Internet-kafe; san'at kafesi; kafe-qovoq; kafe-karaoke va boshqalar	Video paneli; turli-tuman bar; diskoteka bar; raqsga tushish; bar (raqs zali); karaoke bar; Lobbi bar; sport bar bar-tungi klub; basseyn bar; kupe bar va boshqalar	Umumiy ovqatlanish xonasi; iste'molchilarning ma'lum bir kontingentiga xizmat ko'rsatadigan oshxona: maktab, talaba, korporativ, xizmat ko'rsatish, ofis, ish/sanoat korxonalari va boshqalar.
Xizmat ko'rsatish usullari va shakllari	Restoran: to'liq o'z-o'zidan ovqatlanish ; ovqatlanish restorani; ochiq oshxona restoranlari	ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat ko'rsatish bilan; qisman ofitsiant xizmati bilan; qisman o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bilan; to'liq o'z-o'zidan ovqatlanish	barmen xizmati bilan; barmen va ofitsiant xizmati bilan	Oshxonalar: to'liq o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish bilan; qisman o'ziga xizmat ko'rsatish bilan
Amalda mavjud bo'lgan umumiy ovqatlanish korxonalarining (ob'ektlarining) tasniflash xususiyatlari keltirilgan. Shu bilan birga, yangi turdagi korxonalar (ob'ektlar) ham bundan mustasno emas. Lobbi bar mehmonxonalar, biznes markazlari va fitnes markazlari binosida ishlashi mumkin. Ofitsiantlar tomonidan to'liq xizmat ko'rsatish taomlarni erkin tanlash imkoniyatiga ega menyu kartasi bo'yicha, taomlarni bepul tanlash bilan qisqartirilgan menyuda yoki murakkab (qattiq) menyuda, stolda ziyofat (ziyofat) o'tkazishda, choyda amalga oshiriladi. ziyofat. Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish stolda ziyofat paytida, banket bufetida amalga oshiriladi; kokteyl ziyofati. Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish ommaviy tadbirlar (kongresslar, konferentsiyalar, simpoziumlar) paytida ekspress xizmatni tashkil qilishda amalga oshiriladi. Ofitsiantlar tomonidan qisman xizmat ko'rsatish restoran va kafelarda "bufet (bufet)" turidagi, shu jumladan "brunch", "Linner" xizmatini tashkil qilishda amalga oshiriladi. To'liq o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish "iste'molchilarning erkin oqimi" tamoyili bo'yicha - tez ovqatlanish restoranida, kafeda tashkil etilgan. To'liq o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish kongresslar, konferentsiyalar, simpoziumlar, shu jumladan, "kofe tanaffusi" (kofe tanaffusi) shaklida tashkil etiladi. restoranlarda, mehmonxonalardagi kafelarda, biznes markazlarida. To'liq o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish mehmonxonalardagi restoran va kafelarda "bufet (bufet)" shaklida tashkil etilgan.

A.2-jadval – Fast tamaddi qilishga doir korxonalar (obyektlar), snack barlar, bufetlar, bufetlar, pazandalik do‘konlarining tasniflash belgilari

Har xil turdagi korxonalarni tasniflash belgilari	Tasniflash guruhlari
	Tezkor xizmat ko'rsatish korxonasi	kechki ovqat	Kafeteriya		Ovqat pishirish do'koni
Sotilgan mahsulotlar assortimenti (mutaxassislik)	mutaxassis bo'lmagan zirovannye; maxsus - mahsulot assortimenti bo'yicha saralangan: gamburger, pitseriya, köfte, krep, patti, donut, kabob, cheburek va boshqalar;	mutaxassis bo'lmagan zirovannye Mutaxassis zirovannye: sharob, stakan, pivo	mutaxassis bo'lmagan	mutaxassis bo'lmagan umumiy ovqatlanish korxonasi tashkil etilgan	mutaxassis bo'lmagan zirovanny; maxsus - sotiladigan mahsulotlarning assortimenti va tayyorlik darajasiga ko'ra (pazandachilik mahsulotlari, oshpazlik yarim tayyor mahsulotlar, un va qandolat mahsulotlari)
Ta'mirlash usullari	PBO xodimi tomonidan tarqatish liniyalari, stendlar va stantsiyalarda xizmat ko'rsatish. Iste'molchilarning to'liq ko'rinishida individual texnologik operatsiyalarni bajarish	Qisman o'z-o'zidan ovqatlanish	Barmen yoki sotuvchi tomonidan xizmat ko'rsatish. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini iste'mol qilish, qoida tariqasida, tik turgan holda amalga oshiriladi	Barmaid xizmati	Sotuvchi xizmati. Oziq-ovqat do'koni kafeterya tashkil qilishi, bo'limlarga buyurtma berish va olib ketiladigan taomlarni tashkil qilishi mumkin
Tezkor xizmat ko'rsatish muassasalari o'z nomiga "ekspress" yoki "bistro" so'zlarini qo'shishlari mumkin.

B ilovasi (tavsiya etiladi). Har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) uchun minimal talablar

B.1-jadval - Har xil turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari (obyektlari) uchun minimal talablar

Talablar	Restoran			Oshxona	Tezkor xizmat ko'rsatish korxonasi	Kafeteriya		Ovqat pishirish do'koni
qurilish talablari
Tablo
Mehmonlar kirish joyi xodimlar kirishidan alohida
Iste'molchilar uchun binolarga qo'yiladigan talablar
Kirish maydoni: vestibyul, zal, kirish zali
Shkaf
Zal yoki qabulxonadagi ilmoqlar (zal)
Zal (xizmat zali)
Bolalar o'yinlari uchun xona (zona).
Hojatxona xonalari
ga qo'yiladigan talablar texnik jihozlar va uskunalar
Favqulodda yoritish va elektr ta'minoti:
Favqulodda yoritish (statsionar generator yoki batareyalar va chiroqlar)
Tabiiy va sun'iy yoritish
Suv ta'minoti
issiqroq
Sovuq
Kanalizatsiya
Jamoat binolarida havo harorati 19-23 ° S ni ta'minlaydigan isitish
Optimal harorat va namlik parametrlarini avtomatik saqlash bilan konditsioner tizimi
Qabul qilinadigan harorat va namlik parametrlarini ta'minlaydigan shamollatish tizimi
Internet xizmatlari
Televizor bilan ta'minlash
Xavfsizlik signali
35 dB dan past bo'lgan turar-joy binolarida joylashgan umumiy ovqatlanish korxonalarida shovqin darajasini ta'minlaydigan ovoz yalıtımı
ga qo'yiladigan talablar sanitariya inshootlari umumiy foydalanish
Hojatxona jihozlari: hojatxona kabinalari, oynali lavabo, elektr rozetkasi, hojatxona qog'ozi, sovun yoki suyuq sovun dispenseri, qog'oz sochiq yoki elektr sochiq, ilgaklar, chiqindi savati
Tez ovqatlanish restoranlari uchun. Ob'ektning ishini kompleks ovqatlanish ob'ektining zallaridan biri sifatida tashkil qilishda binolar umumiy bo'lishi mumkin. Tezkor xizmat ko'rsatish korxonalari oziq-ovqat korti (restoran verandasi) qismi sifatida o'z zali yoki maydoniga ega bo'lishi mumkin. Oziq-ovqat do'konida savdo maydonchasi mavjud. Oilaviy kechki ovqatlar va yakshanba brunchlarini tashkil etadigan restoran va kafelar uchun Ta'lim muassasalarida joylashgan umumiy ovqatlanish ob'ektlari uchun va ishlab chiqarish tashkilotlari, V jamoat joylarida(mehmonxonalar, vokzallar, kinoteatrlar, teatrlar, stadionlar va boshqa sport-ko'ngilochar majmualar, dam olish markazlari va majmualari), mavjudligi shart emas; Ovqatlanish xonasi o'z hojatxonasiga yoki ovqat xonasi joylashgan tashkilotlar (korxonalar) bilan umumiy hojatxonaga ega bo'lishi mumkin. Mobil PBO bundan mustasno; Hududda PBO savdo markazlari va h.k. (oziq-ovqat kortining bir qismi sifatida) - savdo markazlari uchun umumiy hojatxona. Kafeterya va bufet uchun umumiy ovqatlanish korxonalari joylashgan tashkilotlar (korxonalar) bilan umumiy hojatxona bo'lishi mumkin. Umumiy ovqatlanish statsionar korxonalari (obyektlari) uchun. Statsionar bo'lmagan (ko'chma) umumiy ovqatlanish korxonalari (ob'ektlari) bundan mustasno. Video barlar, estrada barlari, diskoteka barlari, kinobarlar, raqs barlari, klub barlari, lobbi barlari uchun. Sport barlari, maxsus barlar uchun Internet-kafelarda, restoranlarda, barlarda - xizmat ko'rsatuvchi provayderning iltimosiga binoan majburiydir. Sport barlari uchun. Eslatma - "+" belgisi talab bajarilishi kerakligini anglatadi. "-" belgisi talabning ixtiyoriy ekanligini bildiradi.

UDC 6.024.3.001.33:006.354			MKS 55.200
Kalit so'zlar: umumiy ovqatlanish korxonasi, korxonalar tasnifi, korxona turlari, restoran, kafe, bar, oshxona, bufet, tez ovqatlanish korxonasi, bufet, oshpazlik do'koni, korxonalarga qo'yiladigan umumiy talablar

Hujjatning elektron matni
Kodeks OAJ tomonidan tayyorlangan va quyidagilarga nisbatan tasdiqlangan:
rasmiy nashr
Moskva: Standartinform, 2019

Sanoat tarkibi

Umumiy ovqatlanish sanoati quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Bu, shuningdek, iste'molchilarning bo'sh vaqtini tashkil etish va xizmat ko'rsatishning o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, bir hil assortimentdagi pazandachilik mahsulotlarini ishlab chiqadigan va sotadigan har xil turdagi ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarini o'z ichiga oladi. Ular orasida restoranlar, kafelar, bufetlar, oshxonalar, pablar, chuchvaralar, snack-barlar, pattilar, puflar va boshqalar mavjud.

Shaxsiy kafe.
Dastlab ovqatlanish uchun moslashtirilmagan xonada tashkil etilgan; postsovet davriga xos panjaralar bilan o‘ralgan

Umumiy ovqatlanish korxonalari

Ovqatlanish kompaniyasi- umumiy ovqatlanish xizmatlarini ko'rsatadigan tashkilotning umumiy nomi: pazandalik mahsulotlarini ishlab chiqarish, uni sotish va aholining turli guruhlari uchun ovqatlanish.

Integratsiyalashgan umumiy ovqatlanish korxonalari bir vaqtning o'zida bir nechta ixtisoslashtirilgan umumiy ovqatlanish korxonalarining funktsiyalarini bajaradilar, masalan: restoran, kafe, snack bar va oshpazlik do'koni.

Umumiy ovqatlanish korxonalari barcha fuqarolar kirishi mumkin bo'lgan jamoat joylarida ham joylashgan bo'lishi mumkin (deb nomlangan umumiy tarmoq) va faqat u erda ishlaydigan shaxslarga xizmat ko'rsatadigan muassasalar va korxonalar hududida (deb nomlangan yopiq tarmoq). Umumiy tarmoqda, turli mulkdorlarning alohida korxonalaridan tashqari, texnologik jihatdan o'zaro bog'langan umumiy ovqatlanish korxonalari va tegishli korxonalarning yagona boshqariladigan guruhlari ajralib turadi. Ushbu kichik tarmoqlar - agar bitta egasi bo'lsa - tashkiliy nuqtai nazardan "elektr tarmoqlari" deb ham ataladi. Ularning eng kattasi markali ("Rus Bistro", "McDonald's") yoki funktsional ("Maktab oshxonalari tarmog'i") nomlariga ega.

Iqtisodiy tahlil va loyihalashda umumiy ovqatlanish korxonalari sig'im (oshxonadagi o'rindiqlar soni), mahsuldorlik (smenada ishlab chiqarilgan idishlar soni) kabi ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi.

SSSRda ovqatlanish

1923 yilda Moskvada Butunrossiya Markaziy Ijroiya Qo'mitasi huzuridagi ocharchilik oqibatlariga qarshi kurash bo'yicha Markaziy komissiya ("Posledgol") asosida va Centrosoyuz, Butunittifoq kasaba uyushmalari markaziy kengashi ko'magida. Oziq-ovqat Xalq Komissarligi, Sog'liqni saqlash Xalq Komissarligi va bir qator boshqa xalq komissarliklari, "Narpit" ulushli sheriklik tashkil etildi - jamoat ovqatlanishi, keyinchalik "Vsenarpit" - Butunittifoq milliy ovqatlanish jamiyatiga aylantirildi. Davlat tashkiloti Oziqlanish bu nomni 1930 yilgacha oldi. Narpit filiallari butun Rossiya bo'ylab mavjud edi.

SSSRda umumiy ovqatlanishni rejalashtirilgan tashkil etish birinchi besh yillik reja yillarida, sanoatlashtirish davrida boshlangan. Buning uchun eng yirik shaharlarda (masalan, Minskda 400 kishi ishlagan) yirik oshxona fabrikalari ishlab chiqilgan va qurilgan va kichikroqlari - umumiy ovqatlanish do'konlari, umumiy ovqatlanish xaridlarini tashkil etishning klassik turi. Ularning asosiy mahsulotlari tayyor ovqatlar zavod oshxonalariga yetkazib berish va oshpazlik do'konlariga yetkazib berish uchun yarim tayyor mahsulotlar uy xo'jaligida vaqtni sezilarli darajada tejashga yordam berdi. O‘sha davrga to‘xtaladigan bo‘lsak, fabrikalar, ustaxonalar va umumiy ovqatlanish korxonalarining rivojlanishi “mehnatkashlar hayotini sotsialistik tamoyillar asosida qayta qurishga, aholini, ayniqsa, ayollarni uyda ovqat tayyorlashdan ozod qilishga yordam berdi. Bu ayollarga jamiyatning ijtimoiy va madaniy hayotida faol ishtirok etish imkoniyatini berdi. Korxonalarda va ayniqsa maktablarda umumiy ovqatlanish (inqilobgacha bo'lgan maktab issiq tushliklarni bilmas edi) ish kuni va o'qish paytida yaxshi ovqatlanishni ta'minlash va salomatlik uchun normal rejim yaratish imkonini berdi.

Shuningdek qarang

Eslatmalar

Adabiyot

• Rossiyada umumiy ovqatlanishning davlatlararo standarti. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 GOST R 50762-2007 ga o'zgartirildi

Havolalar

Ovqatlanishni tashkil etish
Keyingi ketma-ketlik	nonushta Nonushta Kontinental nonushta Tushlik Kechki ovqat tushdan keyin choy Kechki ovqat Yamcha
Shakl	Ziyofat Kofe vaqti Bayram bufet
madaniyat	Ichimlik qo'shiqlari Xitoy choy madaniyati Yapon choyi marosimi
Xizmat qilish	Ingliz rus frantsuz Kuvert Bufet
Xizmatlar	Samolyotda ovqatlanish Ovqatlanish Ovqatlanish Mehmonxonada ovqatlanish shakllari

Wikimedia fondi. 2010 yil.

Boshqa lug'atlarda "Jamoat ovqatlanishi" nima ekanligini ko'ring:

Ovqatlanish - Akademika-da ishlaydigan Letual chegirma kuponiga ega bo'ling yoki Letual-da bepul yetkazib berish bilan foydali taomlarni sotib oling

ovqatlanish- turli tashkiliy-huquqiy shakldagi korxonalar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'mol qilishni tashkil etish bilan shug'ullanuvchi tadbirkorlarning fuqarolari majmui. [GOST 30602 97] Aholiga xizmat ko'rsatish mavzulari ... Texnik tarjimon uchun qo'llanma

CATERING- San'atga muvofiq. 2003 yil 28 iyuldagi "Savdo to'g'risida" gi Qonunning 10-moddasi umumiy ovqatlanish (tijorat ishlab chiqarish faoliyati) - bu oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qayta ishlash, sotish, tashkil etishni o'z ichiga olgan savdo turi ... ... Zamonaviy fuqarolik huquqining yuridik lug'ati

Ovqatlanish- 1. umumiy ovqatlanish (oziq-ovqat sanoati): turli mulkchilik va tashkiliy shakldagi korxonalardan tashkil topgan iqtisodiyotning mustaqil tarmog‘i. boshqaruv tuzilmasi, aholining ovqatlanishini tashkil etish, shuningdek, ishlab chiqarish va sotish ... ... Rasmiy terminologiya

I Umumiy ovqatlanish sanoati Milliy iqtisodiyot, tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, sotish va iste'molchilarga xizmat ko'rsatish. SSSRda O. p. tarmog'iga quyidagilar kiradi: oshxona fabrikalari, blankalar, oshxonalar, uy oshxonalari, restoranlar, choyxonalar, kafelar, ... Buyuk Sovet Entsiklopediyasi

Ovqatlanish- JAMOAT OVQATI. Urush yillarida O. p. muhim rol oʻynagan. O. p. liniyalarida aholi muntazam ravishda oziq-ovqat olgan past narxlar. O. p.da ajratilgan mahsulotlardan tejamkorroq foydalanish kafolatlangan, qoʻshimchalardan oziq-ovqat tayyorlangan. mahsulotlar, ...... Ulug 'Vatan urushi 1941-1945: Entsiklopediya

Birinchi yillarda Ekatning mavjudligi. cho'chqalar paydo bo'ldi. Ekat ularga tegishli edi. yashovchi Andrey Grek. 1802-1803 yillarda shaharda 13 taverna va besh taverna mavjud edi. 19-asrda ovqatlanish amaliyoti juda xilma-xil taqdim etiladi: taverna muassasalari (restoranlar, ... ... Ekaterinburg (entsiklopediya)

GOST 30524-97: Umumiy ovqatlanish. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar- Terminologiya GOST 30524 97: Umumiy ovqatlanish. Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarga qo'yiladigan talablar hujjatning asl nusxasi: 3.3 Maishiy xizmat ko'rsatish usuli: Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini iste'molchilarga sotish usuli (GOST 30602 / GOST R 50647). Ta'riflar... Normativ-texnik hujjatlar atamalarining lug'at-ma'lumotnomasi

OZIQLANISH- OZIQLANISH. Mundarija: I. Oziqlanish ijtimoiy omil sifatida. gigiena muammosi. Yaema P. haqida insoniyat jamiyatining tarixiy taraqqiyoti va tinlari nuqtai nazaridan ....... . . 38 Kapitalistik jamiyatda P. muammosi 42 Chor Rossiyasi va SSSRda P. mahsulotlarini ishlab chiqarish ... Katta tibbiy ensiklopediya

OZIQLANISH, ovqatlanish, pl. yo'q, qarang. (kitob). 1. Ch bo'yicha harakat. 1 va 4 ta raqam bilan ta'minlang. Bemorni sun'iy oziqlantirish. Qozonni suv bilan ta'minlash. || Uni saqlash uchun zarur bo'lgan moddalarning tanasi tomonidan assimilyatsiya qilish (fiziol., med.). Bemor to'yib ovqatlanmaydi. 2.…… Izohli lug'at Ushakov

Kitoblar

• Mahsulotlar va xizmatlar marketingi. Ovqatlanish 2-nashr, rev. va qo'shimcha Akademik bakalavr uchun darslik, Svetlana Borisovna Zhabina. Kitob muallifi zamonaviy marketingni boshqarish texnologiyasi asoslarini ochib beradi, metodologiyasini belgilaydi marketing boshqaruvi ga moslashgan zamonaviy sharoitlar ichki bozor. IN…