uy » Hujjatlar » Talabalarning ovqatlanishini nazorat qilish varaqasi. Bolalar bog'chasida dietani nazorat qilish varag'ini qanday to'ldirish kerak? Mahsulot guruhi nomi

Talabalarning ovqatlanishini nazorat qilish varaqasi. Bolalar bog'chasida dietani nazorat qilish varag'ini qanday to'ldirish kerak? Mahsulot guruhi nomi

Quvvatni boshqarish

Xodimlardan qaysi biri ta'lim muassasasi talabalar va o'quvchilar uchun oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilish kerakmi? Boshqarish funktsiyalarini qanday qilib to'g'ri taqsimlash kerak?

Bolalar ovqatlarining sifati va xavfsizligi nazorati tomonidan amalga oshiriladi yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor ta'lim muassasasida oziq-ovqat bilan ta'minlash. Bolalarni issiq ovqat bilan ta'minlashni tashkil etish va to'liq ta'minlash uchun maktab yoki bolalar bog'chasi rahbari javobgardir.

Tibbiy mutaxassis kiruvchi mahsulotlarning sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri joylashtirish va tayyorlashni kuzatishi kerak. Shunday qilib, umumiy ovqatlanish bo'limi uchun mahsulotlarni qabul qilishda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi tegishli hujjatlar mavjudligini tekshirish kerak. Hujjatlarda mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi, muddati va saqlash shartlari ko'rsatilishi kerak. Qo'shimcha hujjat mahsulot sotuvi tugagunga qadar saqlanishi kerak. Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi rad etishni amalga oshiradi va rad etish jurnaliga yozuv kiritadi. oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosi.

Tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash shartlari va muddatlarini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi sovutgich uskunalarida saqlashning harorat sharoitlarini nazorat qiladi. Buning uchun termometrlar (simobdan tashqari) ishlatiladi. Vaqt o'tishi bilan harorat sharoitlarini kuzatish uchun ro'yxatga olish moslamasi yo'q bo'lganda, ma'lumotlar sovutish uskunasining harorat sharoitlarini qayd etish jurnaliga kiritiladi.

Tayyor ovqatni tarqatish faqat namuna olingandan keyin amalga oshiriladi. Oziq-ovqat sifati kamida uch kishini o'z ichiga olishi kerak bo'lgan skrining komissiyasi tomonidan baholanadi. Jumladan, tibbiyot xodimi, oziq-ovqat xizmati xodimi va ta’lim muassasasi ma’muriyati vakili. Baholash organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi, to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat tayyorlanadigan idishlardan namuna olinadi. Natija tugallangan rad etish jurnalida qayd etiladi pazandachilik mahsulotlari. Agar komissiya ovqat tayyorlash texnologiyasining buzilishini aniqlasa, kamchiliklar bartaraf etilgunga qadar idishga xizmat ko'rsatishga ruxsat etilmaydi. Baholashni amalga oshirayotganda, qismlarga bo'lingan idishlarning og'irligiga e'tibor berish kerak: u tartib menyusida ko'rsatilgan taomning hosildorligiga mos kelishi kerak. Shuningdek, texnologik jarayonga muvofiqligini tekshirish uchun tayyorlangan idishlarning har bir partiyasidan kunlik namuna olinadi. Bu tibbiy mutaxassis nazorati ostida oziq-ovqat xizmati xodimi tomonidan amalga oshiriladi. Porsiyalangan idishlar to'liq tanlanadi; salatlar, yonma-ovqatlar, birinchi va uchinchi taomlar - kamida 100 g.

Namuna qozondan (tarqatish liniyasidan) steril qoshiqlar bilan mahkam yopilgan shisha yoki metall qopqoqli steril (yoki qaynatilgan) shisha idishlarga olinadi va kamida 48 soat saqlanadi (dam olish kunlari va dam olish kunlarini hisobga olmaganda). bayramlar) muzlatgichda +2-6 °C haroratda maxsus ajratilgan joyda.

Maktablarda tibbiyot xodimining sanab o'tilgan vazifalariga qo'shimcha ravishda, u dietaning sifat va miqdoriy tarkibini, oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosining assortimentini nazorat qilish uchun maxsus hisobni yuritadi. Ushbu hujjatdan foydalanib, tibbiyot xodimi foydalanilgan mahsulotlarni hisoblab chiqadi (kishi boshiga kuniga, o'rtacha haftada yoki 10 kun) va ularni o'rtacha kunlik oziq-ovqat iste'moli bilan taqqoslaydi. Mana, dietani nazorat qilish varaqasi shakliga misol:

Mahsulot guruhi nomi	Mahsulot darajasi, g (sof)	Darhaqiqat, sof oziq-ovqat mahsulotlari kuniga issiq nonushta sifatida chiqarildi (jami), kishi boshiga g / ovqatlanadigan odamlar soni	O'rtacha 10 kun	Normadan chetga chiqish, % (+/–)

Shuningdek, maktab yoki bolalar bog'chasidagi tibbiyot xodimining vazifasi oziq-ovqat xizmati xodimlarining sog'lig'i holatini va idishlarni boyitish paytida mavjudligini kundalik monitoringini o'z ichiga oladi.

Rasmiy manba

Umumiy ta'lim muassasalarida, boshlang'ich va o'rta ta'lim muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari kasb-hunar ta'limi. SanPiN 2.4.5.2409-08, tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2008 yil 23 iyuldagi 45-sonli qarori. 14.1, 14.3–14.11, 10, 11-ilovalar

Maktabgacha ta'lim muassasalarining ish vaqtini loyihalash, mazmuni va tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 2.4.1.1249-03, tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasining bosh davlat sanitariya shifokori 25.03.2003 yil. P. 2.10

Natijalar bo'yicha buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining qanday shakllarini yuritish kerak? ishlab chiqarish nazorati ovqat?

Talabalar yoki o'quvchilar uchun ovqatlanishni tashkil etishda samarali ishlab chiqarish nazoratining muhim sharti buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini to'liq va o'z vaqtida yuritishdir.

Odatda me'yoriy hujjatlar faqat ma'lum hujjatlarning mazmuniga (shakli emas) (masalan, ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi), shuningdek, laboratoriya va instrumental nazorat usullariga qo'yiladigan talablarni belgilaydi. Shuning uchun, qoida tariqasida, hisobot hujjatlari bevosita ta'lim muassasasi tomonidan ishlab chiqiladi va tasdiqlanadi.

Ko'pincha buxgalteriya hisobi va hisobot shakllari yaratiladi va Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ekti darajasida foydalanish uchun tavsiya etiladi.

Moskvada jurnal shakllari ishlab chiqilgan va ta'lim muassasalarida foydalanish uchun tasdiqlangan. Ular maktablar, bolalar bog'chalari, shuningdek, talabalar va o'quvchilarni ovqat bilan ta'minlaydigan korxonalar tomonidan boshqariladi.

1. Umumiy ovqatlanish punktiga kelib tushayotgan oziq-ovqat mahsulotlari (oziq-ovqat xom ashyosi) sifatini nazorat qilish jurnali va mavjudligini nazorat qilish. majburiy hujjatlar, oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi.

Jurnalda umumiy ovqatlanish bo'limiga kelgan barcha oziq-ovqat mahsulotlari, ularni qabul qilish vaqti, ishlab chiqaruvchisi, yetkazib beruvchisi, partiya raqami va boshqa muhim ma'lumotlar ko'rsatilgan holda qayd etiladi. Har bir mahsulot organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha baholanadi. Shuningdek, qadoqlash va etiketkaning me'yoriy hujjatlar talablariga va mahsulot jo'natish vaqtida bo'lgan haroratga (tez buziladigan, shu jumladan muzlatilgan mahsulotlar uchun) muvofiqligi ham baholanadi. Jurnalda mahsulotlarni sotish muddati va balanslarni sotishning haqiqiy muddatini qayd etish tavsiya etiladi. Bu ishlab chiqaruvchilar tomonidan belgilangan oziq-ovqat mahsulotlarining yaroqlilik muddatiga rioya etilishini nazorat qilish uchun zarur.

2. Xun nazorati va tayyor pazandachilik mahsulotlarini qabul qilish jurnali.

Jurnalda taomlar va pazandachilik mahsulotlarining har bir partiyasini tayyorlash vaqti qayd etiladi va ularning nomlari qayd etiladi. Standart dietada ko'zda tutilgan ovqatlar va idishlarning nomlariga qo'shimcha ravishda, bolalar ma'lum bir kun va ovqatda qabul qilgan ovqatlarning haqiqiy nomlari ko'rsatilgan.

Agar dietada "fermentlangan sutli ichimlik" ko'rsatilgan bo'lsa, uning aniq nomi ("Bifilife", "Bioyogurt") jurnalda qayd etiladi.

Mevalar ("olma", "o'rik", "uzum"), sharbatlar ("olma boyitilgan", "to'g'ridan-to'g'ri bosilgan") va boshqalarning nomlari ham xuddi shunday yoziladi.

Bolalar ovqatlanishida ishlatiladigan boyitilgan (vitaminlangan) oziq-ovqat mahsulotlariga alohida e'tibor beriladi.

Ratsionga rioya qilishni nazorat qilish uchun jurnalda idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini almashtirish va bunday almashtirish sabablari to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

Tayyor oshpazlik mahsulotlarini qabul qilish natijalari bo'yicha jurnalda sifat va miqdoriy ko'rsatkichlar qayd etiladi. tayyor ovqatlar va pazandalik mahsulotlari, ularning tasdiqlangan texnik hujjatlarga muvofiqligi baholanadi ( texnologik xaritalar) organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha, tayyorlik mezonlari (to'g'ri bajarilgan pazandalik ishlovi ko'rsatkichlari), idishlarni taqdim etish va bo'shatilgandan keyin idishning harorati.

3. Umumiy ovqatlanish bo'limining vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali.

Umumiy ovqatlanish ob'ektining ishlab chiqarish, saqlash va xizmat ko'rsatish binolarini vizual tekshirish natijalarini qayd etish, ularning me'yoriy hujjatlar talablariga muvofiqligini baholash, sharhlar va qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo'yicha taklif qilingan choralarni qayd etish uchun zarur.

Turli vaqtlarda olingan ma'lumotlarni solishtirish, shuningdek, nazoratning ob'ektivligini oshirish uchun reyting (bal) shkalasidan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Ular umumiy ovqatlanish bo'limining sanitariya-texnik holatini va binolarni, jihozlarni va boshqalarni sanitariya holatini baholash uchun ishlatilishi mumkin.

4. Xodimlarning salomatlik holatini nazorat qilish jurnali (ishlash uchun ruxsatnoma).

Jurnal kunlik natijalarni qayd qiladi vizual tekshirish amalga oshirilgan xodimlarning (qo'llar, farenks). tibbiyot xodimi ishni boshlashdan oldin.

Shuningdek, har bir xodimning oilasida ichak infektsiyalari (oziq-ovqat zaharlanishi) holatlari mavjudligini aniqlash uchun xodimlarni so'rov natijalarini belgilash tavsiya etiladi; kasal oila a'zolariga g'amxo'rlik qilish uchun kasallik ta'tillari guvohnomalarini hisobga olish.

5. Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari va mikroiqlim parametrlarini monitoring qilish jurnali.

Barcha omborlarda, muzlatgich kameralarida va muzlatgichli shkaflarda harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalarini qayd etish, o'lchov natijalarining talablarga muvofiqligini (mos kelmasligini) aniqlash uchun zarur. normativ hujjatlar, shuningdek, aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo'yicha takliflarni qayd etish. Xodimlarning ish sharoitlarini tavsiflovchi ko'rsatkich sifatida jurnalda haroratni o'lchash natijalari ko'rsatilishi mumkin sanoat binolari ovqatlanish bo'limi

Diet monitoring varaqlari Diet kuzatuv varag'ini yaratish uchun:

Dastur, agar kerak bo'lsa, davr uchun hisobot yaratishni taklif qiladi.

Agar tanlangan davr uchun hech qanday xarajat bo'lmasa, dastur quyidagi xabarni ko'rsatadi: "Siz tanlagan davr uchun kunlik menyuning tasdiqlangan hujjatlari yo'q edi";
Keyinchalik, bayonot MS Excelda yaratiladi.

Bosilgan shakl "Diyet nazorat varag'i (yalpi)."

Eslatma: agar dastur parametrlari 5 yoki 6 kunlik ish haftasini ko'rsatsa, dam olish kunlarida kun uchun tasdiqlangan menyu bo'lmasa, ish haqi davri mos ravishda shanba va yakshanba yoki yakshanbani hisobga olmagan holda hisoblanadi. Aks holda, ko'rsatilgan menyular ro'yxatga kiritiladi va muddat kiritilgan kunlar soniga qisqartiriladi.

Diqqat : “Diyet nazorat varag‘i (to‘r)” kun uchun tasdiqlangan menyu hujjatlari ma’lumotlari bo‘yicha, “Diyet nazorat varaqasi (brut)” esa tasdiqlangan menyu-talab hujjatlari ma’lumotlari bo‘yicha, ya’ni menyu-talablar bo‘yicha shakllantiriladi. qaysi xarajat yakunlandi .

Kimyoviy tarkibi hisoboti

Dastur kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotni ishga tushirishni tanlash imkonini beradi: aniq hisoblash va yalpi hisoblash.

Hisobot yaratish uchun quyidagilarni bajaring:

ni bosing Ha».

dialog oynasida hisobot yaratishingiz kerak bo'lgan davrni tanlang (joriy oy sukut bo'yicha tanlangan):

oynada davr uchun ish kunlari sonini kiriting (sukut bo'yicha u davrdagi kunlar soni sifatida shanba va yakshanba kunlarini hisobga olmaganda hisoblanadi):

hisobot Microsoft Excel dasturida yaratilgan.

Hisobotning bosma shakli "Kimyoviy tarkibi to'g'risida hisobot (sof)".

Diqqat: kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotlar tashkilotning tanlangan ish rejimi asosida tuziladi: 5 kunlik ish haftasi shanba va yakshanba kunlari bundan mustasno va 6 kunlik jadval bilan - yakshanbadan tashqari. Menyu bandini bosish orqali sozlamalarni o'zgartirishingiz mumkin: Sozlamalar va sizga kerak bo'lgan ish haftasi yonidagi katakchani belgilang.

Diqqat: “Kimyoviy tarkib to‘g‘risida hisobot (sof)” kun uchun tasdiqlangan menyu hujjatlari ma’lumotlari bo‘yicha, “Kimyoviy tarkib to‘g‘risida hisobot (yalpi)” esa tasdiqlangan menyu-talab hujjatlari ma’lumotlari bo‘yicha, ya’ni menyu bo‘yicha tuziladi. - iste'mol qilinadigan talablar.

Ta'lim muassasasida ovqatlanishni talab qiladi samarali vositalar nazorat qilish, ulardan biri maktabda ovqatlanishni nazorat qilish varaqasi. Maktab oshxonalarida oziq-ovqat sifati uchun nafaqat ma'muriyat, balki:

rad etish komissiyasi;
bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etuvchi yakka tartibdagi tadbirkor;
maktab tibbiyot xodimi;
xodimlar va oziq-ovqat bo'limi boshlig'i.

Maktab dietasining nazorat varag'i

Ratsion bolalarning vitaminlar va ozuqaviy moddalarga bo'lgan yoshiga bog'liq ehtiyojlari asosida hisoblanadi. Maktab o'quvchilari uchga bo'lingan yosh guruhlari, ularning har biri uchun kunlik mahsulotlar to'plami hisoblanadi.

2019-yilda MAKTABDA QAYSI MAHSULOTLAR TAKIQ ETILGAN?

SanPiN qoidalariga mos kelmaydigan maktablarda mahsulotlarni sotish uchun jarima miqdori 72 million rubldan oshdi. Maktabingiz buzilish uchun pul to'lamasligi uchun "Ta'lim muassasasi rahbarining qo'llanmasi" jurnalini oching va SanPiN tomonidan taqiqlangan mahsulotlar ro'yxatini saqlang.

Roʻyxatni hozir yuklab oling

Menyu 7-10 yoshli talabalar, 11-13 va 14-17 yoshli o'smirlar uchun tuzilgan. Bu nafaqat tushlik, balki nonushta va kengaytirilgan kun guruhidan ham aks etadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining nomi va kunlik miqdori Rossiya Federatsiyasi bosh sanitariya shifokori tomonidan belgilangan maktab dietasining nazorat ro'yxatiga kiritilishi kerak.

Hujjat hisobot tizimining bir qismi, shuningdek:

mahsulotlarning kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotlar;
tayyor va xom ashyo jurnallarini rad etish;
ombordagi tovar va mahsulotlar qoldiqlarini hisobga olish dalolatnomasi;
oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish va qabul qilish to'g'risidagi jamlanma hisoboti;
ombordagi mahsulotlar harakati jurnali;
balanslar varaqasi.

Belgilangan qoidalarga muvofiq, har kuni dars vaqtida:

Boshlang'ich maktab o'quvchilari kamida 600 kkal (4-5 soat ichida) sarflashadi va shuning uchun maktab nonushtasi - sut yoki issiq - ularni kamida 500 kkal energiya bilan ta'minlashi kerak;
o'rta maktab o'quvchilari allaqachon 700-800 kkalga muhtoj, chunki ular maktabda bir necha soat ko'proq vaqt sarflab, kunlik kaloriya ehtiyojining 20-25 foizini qoplaydi;
O'rta maktab o'quvchilari kunlik kaloriya ehtiyojlarining 60-70 foizini qoplash uchun maktabdan 8-10 soat ichida to'liq nonushta va tushlik qilishlari kerak.

Bolalarda miya yarim korteksining ishlashini inhibe qilishning oldini olish uchun ovqatlanish oralig'ini o'zgartirmaslik kerak. Agar oziq-ovqat bezlarining ishlash ritmi buzilgan bo'lsa, o'smir ishtahani yo'qotadi, bu esa keyinchalik bulimiyaga olib kelishi mumkin.

Maktab direktori ta'lim muassasasida qamrab olishning to'liqligi uchun javobgardir. Maktab taomlari qanday bo'lishi kerak?

Porsiyaning energiya qiymati, vazni va hajmi, Kimyoviy tarkibi ovqatlar bolalarning yosh xususiyatlariga mos kelishi kerak.
Talabaning ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Yog'lar, oqsillar va uglevodlar 1: 1: 4 nisbatda bo'lishi kerak. Jins va yoshga qarab, kunlik kaloriya miqdori 1950-2900 gacha.
Oziq-ovqat assortimenti turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak, ular faqat teng energiya qiymati, yog' va oqsil miqdori bilan almashtirilishi mumkin. Maktab oshxonasining menyusida baliq yoki go'shtli taomlar (xizmat hajmi 120-150 g), mevalar (120-200 g), sabzavotlar (280-350 g) va sut mahsulotlari (0,5 l gacha) bo'lishi kerak.
Faqat ularni to'g'ri pazandalik va texnologik qayta ishlash mahsulotlarning ozuqaviy va biologik qiymatini saqlab qolishi mumkin.
Maktab o'quvchisining ratsionida 4-5 marta ovqatlanish bo'lishi kerak. Agar talaba kuniga to'rt marta ovqatlansa, u kunlik kaloriya miqdorining to'rtdan bir qismini nonushta qilish uchun, kunlik kaloriya miqdorining 35 foizini tushlikda, 10-15 foizini tushlik uchun, qolgan qismini esa kechki ovqat uchun iste'mol qilishi kerak.

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Maktabda ovqatlanish o'quvchilarni ozuqa moddalari, vitaminlar va minerallar bilan to'liq ta'minlashni kafolatlashi kerak. Oziq-ovqat sifatini nazorat qilish uchun hisobot tizimi ishlab chiqilib, ta’lim muassasasining mas’ul xodimlari tayinlangan.

Bayonot nafaqat shakl va mazmun uchun belgilangan me'yoriy talablarga, balki laboratoriya va instrumental nazorat standartlariga ham qat'iy rioya qilishi kerak. Shuni ta'kidlash kerakki, bayonotni to'ldirish shakli boshqa hisobot hujjatlarida bo'lgani kabi maktab ma'muriyati tomonidan emas, balki bosh sanitariya shifokori tomonidan ishlab chiqiladi.

Diet nazorat varaq shakli

Ta’lim muassasasi tibbiyot xodimlari bolalar qabul qilayotgan oziq-ovqat miqdori va sifatini qattiq nazorat qilib boradi. Tegishli ma'lumotlar rad etish jurnaliga va maktab dietasining nazorat varag'iga kiritiladi, uning shakli havoladan yuklab olinishi mumkin. Bu ishni bajarishning iloji yo'q umumiy ovqatlanish xodimlari.

Buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini yuritish ishlab chiqarishni oqilona nazorat qilishning muhim sharti bo'lganligi sababli, dietani nazorat qilish varaqasi maktab o'quvchilari uchun ishlab chiqilgan menyuga muvofiq muntazam ravishda to'ldirilishi kerak.

Ta'lim muassasasida ovqatlanish samarali nazorat vositalarini talab qiladi, ulardan biri maktabda ovqatlanishni nazorat qilish varaqasi. Maktab oshxonalarida oziq-ovqat sifati uchun nafaqat ma'muriyat, balki:

rad etish komissiyasi;
bolalar uchun ovqatlanishni tashkil etuvchi yakka tartibdagi tadbirkor;
maktab tibbiyot xodimi;
xodimlar va oziq-ovqat bo'limi boshlig'i.

Ta'lim menejeri maktabida malaka oshirishni yakunlang

"OO'Yda tashkil etish va sifat nazorati" kursi samarali rejalashtirishdir ta'lim faoliyati, ta'lim sifatini nazorat qilish, qonun buzilishi va ortiqcha xarajatlarsiz moslashtirilgan dasturlar.

Masofadan! Siz mashg'ulot uchun qulay vaqtni tanlaysiz!

Mundarija [Show]

Maktab dietasining nazorat varag'i

Ratsion bolalarning vitaminlar va ozuqaviy moddalarga bo'lgan yoshiga bog'liq ehtiyojlari asosida hisoblanadi. Maktab o'quvchilari shartli ravishda uchta yosh guruhiga bo'linadi, ularning har biri uchun kunlik mahsulotlar to'plami hisoblanadi. Menyu 7-10 yoshli talabalar, 11-13 va 14-17 yoshli o'smirlar uchun tuzilgan. Bu nafaqat tushlik, balki uzaytirilgan kun guruhidagi maktab o'quvchilari uchun nonushta va ovqatlanishni ham aks ettiradi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining nomi va kunlik miqdori Rossiya Federatsiyasi bosh sanitariya shifokori tomonidan belgilangan maktab dietasining nazorat ro'yxatiga kiritilishi kerak.

Hujjat hisobot tizimining bir qismi, shuningdek:

mahsulotlarning kimyoviy tarkibi bo'yicha hisobotlar;
tayyor va xom ashyo jurnallarini rad etish;
ombordagi tovar va mahsulotlar qoldiqlarini hisobga olish dalolatnomasi;
oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish va qabul qilish to'g'risidagi jamlanma hisoboti;
ombordagi mahsulotlar harakati jurnali;
balanslar varaqasi.

Belgilangan qoidalarga muvofiq, har kuni dars vaqtida:

Boshlang'ich maktab o'quvchilari kamida 600 kkal (4-5 soat ichida) sarflashadi va shuning uchun maktab nonushtasi - sut yoki issiq - ularni kamida 500 kkal energiya bilan ta'minlashi kerak;
o'rta maktab o'quvchilari allaqachon 700-800 kkalga muhtoj, chunki ular maktabda bir necha soat ko'proq vaqt sarflab, kunlik kaloriya ehtiyojining 20-25 foizini qoplaydi;
O'rta maktab o'quvchilari kunlik kaloriya ehtiyojlarining 60-70 foizini qoplash uchun maktabdan 8-10 soat ichida to'liq nonushta va tushlik qilishlari kerak.

Ta’lim muassasasida issiq ovqat bilan to‘liq qamrab olinishi va tashkil etilishi uchun maktab direktori javobgardir. Maktab taomlari qanday bo'lishi kerak?

Energiya qiymati, porsiyaning og'irligi va hajmi, idishlarning kimyoviy tarkibi bolalarning yosh xususiyatlariga mos kelishi kerak.
Talabaning ovqatlanishi muvozanatli bo'lishi kerak. Yog'lar, oqsillar va uglevodlar 1: 1: 4 nisbatda bo'lishi kerak. Jins va yoshga qarab, kunlik kaloriya miqdori 1950-2900 gacha.
Oziq-ovqat assortimenti turli xil mahsulotlarni o'z ichiga olishi kerak, ular faqat teng energiya qiymati, yog' va oqsil miqdori bilan almashtirilishi mumkin. Maktab oshxonasining menyusida baliq yoki go'shtli taomlar (xizmat hajmi 120-150 g), mevalar (120-200 g), sabzavotlar (280-350 g) va sut mahsulotlari (0,5 l gacha) bo'lishi kerak.
Faqat ularni to'g'ri pazandalik va texnologik qayta ishlash mahsulotlarning ozuqaviy va biologik qiymatini saqlab qolishi mumkin.
Maktab o'quvchisining ratsionida 4-5 marta ovqatlanish bo'lishi kerak. Agar talaba kuniga to'rt marta ovqatlansa, u kunlik kaloriya miqdorining to'rtdan bir qismini nonushta qilish uchun, kunlik kaloriya miqdorining 35 foizini tushlikda, 10-15 foizini tushlik uchun, qolgan qismini esa kechki ovqat uchun iste'mol qilishi kerak.

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Oziqlanishni nazorat qilish varaqasi - bu maktabda ovqatlanishni tashkil etish majburiyatini o'z zimmasiga olgan umumiy ovqatlanish texnologi yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan tuzilgan hujjat. Maktab direktori hujjatning amal qilish muddatini ko'rsatgan holda to'ldirilgan bayonotni tasdiqlaydi.

Har bir ma'mur qanday qilib to'g'ri to'ldirishni bilmaydigan maktab ovqatlanishini nazorat qilish varaqasi yagona tuzilishga va shaklga ega. Hujjatda majburiy ko'rsatilgan:

Oziq-ovqat yoki oziq-ovqat guruhining nomi, masalan. makaron, non, baliq, go'sht, tvorog.
Kundalik oziq-ovqat miqdori grammda.
Bir talabaga kun bo'yicha chiqarilgan mahsulotlarning haqiqiy soni.
Bir talabaga to'g'ri keladigan mahsulotlarning o'rtacha qiymati.
Normaga foiz sifatida muvofiqligi.

Nazorat varag'ini yuritishda maktab tibbiyot xodimi alohida rol o'ynaydi, u maktabga kiradigan oziq-ovqatning to'g'ri tayyorlanishi va saqlanishini ta'minlaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlari yuqori sifatli va xavfsiz bo'lishi kerak, shuning uchun tegishli hujjatlarda sana va saqlash shartlari, ishlab chiqarish muddatlari ko'rsatilgan.

Ovqatlanish bo'limiga ovqatni qabul qilishda shifokor barcha qo'shimcha hujjatlar mavjudligini tekshirishi shart. Maktab tibbiyot xodimi oshxonaga kiradigan oziq-ovqat va sanoat xom ashyosining sifatini ko'rsatadigan rad etish jurnaliga yozuv bilan rad etishni amalga oshirishi kerak.
Tibbiyot xodimi tez buziladigan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash muddatini nazorat qiladi, buning uchun u sovutish uskunasidagi haroratni o'lchaydi, ma'lumotlarni tegishli jurnalga kiritadi.
Shifokor skrining komissiyasi a'zolaridan biridir va shuning uchun har kuni umumiy qozondan namuna olishga majburdir. tayyor mahsulotlar. Organoleptik xususiyatlarga ko'ra, shifokor bolalarga beriladigan idishlarning sifatini baholaydi. Tekshiruv natijasi rad etish jurnaliga kiritiladi.
Tibbiyot xodimi bolalar ovqatlanishining miqdori va sifatini, oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining xilma-xilligini nazorat qilish hisobini yuritadi.

Hujjat har kuni to'ldiriladi, shunda 10 kunlik parhez faktiga asoslanib, ma'muriyat talabalarning ovqatlanishi va kunlik me'yordan haqiqiy og'ish bo'yicha statistik ma'lumotlarni taqdim etishi mumkin. Maktab tibbiyot xodimi varaqqa izohlar va eslatmalar kiritadi va u o'z imzosi bilan kiritilgan barcha yozuvlarni tasdiqlaydi. Talabalarga ajratilgan oziq-ovqat haftalik, kunlik va 10 kunlik asosida hisoblanadi.

Ajratilgan mahsulotlarning haqiqiy ko'rsatkichlarini o'rtacha kunlik maktab ovqatlanish standartlari bilan solishtirish majburiydir.

Diet nazorat varaq shakli

Ta’lim muassasasi tibbiyot xodimlari bolalar qabul qilayotgan oziq-ovqat miqdori va sifatini qattiq nazorat qilib boradi. Tegishli ma'lumotlar rad etish jurnaliga va maktab dietasining nazorat varag'iga kiritiladi, uning shakli havoladan yuklab olinishi mumkin. Bu ishni hech qanday tarzda ovqatlanish xodimlari bajarishi mumkin emas.

Hujjat haftalik ishlatiladigan mahsulotlar to'plamini tahlil qilish bayonoti bilan to'ldirilishi kerak. Bu ba'zilarini vaqti-vaqti bilan almashtirishni ko'rsatadi oziq-ovqat mahsulotlari boshqalar, agar mahsulot yoki tayyor taomni almashtirish bo'lsa.

Hujjatda:

haqiqatda ishlatilgan mahsulotlar baholanadi,
ularning tasdiqlangan maktab ratsioniga, menyusiga va o‘quvchilar ovqatlanishini kuzatish jurnaliga muvofiqligi tahlil qilinadi.

Quyidagi maqolalarda maktab ovqatlanishini tashkil qilish haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin:

Maktabda ovqatlanishni tashkil etish.
Maktab ovqatlanishini tashkil etishda odatiy qoidabuzarliklar.
Maktab o'quvchilari uchun menyu.
Maktabda pullik ovqatlanish: o'quvchilar uchun ovqatlanishni tashkil qilish.

Quvvatni boshqarish

Ta'lim muassasasining qaysi xodimi talabalar va o'quvchilar uchun oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilishi kerak? Boshqarish funktsiyalarini qanday qilib to'g'ri taqsimlash kerak?

Bolalar ovqatlarining sifati va xavfsizligini nazorat qilish ta'lim muassasasida oziq-ovqat bilan ta'minlaydigan yuridik shaxs yoki yakka tartibdagi tadbirkor tomonidan amalga oshiriladi. Bolalarni issiq ovqat bilan ta'minlashni tashkil etish va to'liq ta'minlash uchun maktab yoki bolalar bog'chasi rahbari javobgardir.

Tibbiy mutaxassis kiruvchi mahsulotlarning sifatini, oziq-ovqat mahsulotlarini to'g'ri joylashtirish va tayyorlashni kuzatishi kerak. Shunday qilib, umumiy ovqatlanish bo'limi uchun mahsulotlarni qabul qilishda ularning sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi tegishli hujjatlar mavjudligini tekshirish kerak. Hujjatlarda mahsulotning ishlab chiqarilgan sanasi, muddati va saqlash shartlari ko'rsatilishi kerak. Qo'shimcha hujjat mahsulotni sotish tugagunga qadar saqlanishi kerak. Kiruvchi mahsulotlarning sifatini nazorat qilish uchun tibbiyot xodimi rad etishni amalga oshiradi va oziq-ovqat mahsulotlari va oziq-ovqat xom ashyosini rad etish jurnaliga yozuv kiritadi.

Tayyor ovqatni tarqatish faqat namuna olingandan keyin amalga oshiriladi. Oziq-ovqat sifati kamida uch kishini o'z ichiga olishi kerak bo'lgan skrining komissiyasi tomonidan baholanadi. Jumladan, tibbiyot xodimi, oziq-ovqat xizmati xodimi va ta’lim muassasasi ma’muriyati vakili. Baholash organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha amalga oshiriladi, to'g'ridan-to'g'ri oziq-ovqat tayyorlanadigan idishlardan namuna olinadi. Natija tayyor oshpazlik mahsulotlarini rad etish jurnalida qayd etiladi. Agar komissiya ovqat tayyorlash texnologiyasining buzilishini aniqlasa, kamchiliklar bartaraf etilmaguncha idishga xizmat ko'rsatishga ruxsat etilmaydi. Baholashni amalga oshirayotganda, qismlarga bo'lingan idishlarning og'irligiga e'tibor berish kerak: u tartib menyusida ko'rsatilgan taomning hosildorligiga mos kelishi kerak. Shuningdek, muvofiqlikni tekshirish uchun texnologik jarayon Tayyorlangan idishlarning har bir partiyasidan kunlik namuna olinadi. Bu tibbiy mutaxassis nazorati ostida oziq-ovqat xizmati xodimi tomonidan amalga oshiriladi. Porsiyalangan idishlar to'liq tanlanadi; salatlar, yonma-ovqatlar, birinchi va uchinchi taomlar - kamida 100 g.

Namuna qozondan (tarqatish liniyasidan) steril qoshiqlar bilan mahkam yopilgan shisha yoki metall qopqoqli steril (yoki qaynatilgan) shisha idishlarga olinadi va kamida 48 soat davomida (dam olish va bayram kunlarini hisobga olmaganda) maxsus ajratilgan joyda saqlanadi. + 2-6 ° C haroratda muzlatgichga qo'ying.

Rasmiy manba

Umumiy ta'lim muassasalarida, boshlang'ich va o'rta kasb-hunar ta'limi muassasalarida o'quvchilarning ovqatlanishini tashkil etishga qo'yiladigan sanitariya-epidemiologiya talablari. SanPiN 2.4.5.2409-08, tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasi Bosh davlat sanitariya shifokorining 2008 yil 23 iyuldagi 45-sonli qarori. 14.1, 14.3–14.11, 10, 11-ilovalar

Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishni nazorat qilish natijalari bo'yicha buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarining qanday shakllarini yuritish kerak?

Talabalar yoki o'quvchilar uchun ovqatlanishni tashkil etishda samarali ishlab chiqarish nazoratining muhim sharti buxgalteriya hisobi va hisobot hujjatlarini to'liq va o'z vaqtida yuritishdir.

Ko'pincha buxgalteriya hisobi va hisobot shakllari yaratiladi va Rossiya Federatsiyasining ta'sis sub'ekti darajasida foydalanish uchun tavsiya etiladi.

1. Umumiy ovqatlanish bo'limiga kiruvchi oziq-ovqat mahsulotlari (oziq-ovqat xom ashyosi) sifatini nazorat qilish jurnali va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligini tasdiqlovchi majburiy hujjatlar mavjudligini nazorat qilish.

2. Xun nazorati va tayyor pazandachilik mahsulotlarini qabul qilish jurnali.

Agar dietada "fermentlangan sutli ichimlik" ko'rsatilgan bo'lsa, uning aniq nomi ("Bifilife", "Bioyogurt") jurnalda qayd etiladi.

Meva nomlari (“olma”, “o‘rik”, “uzum”), sharbatlar (“bo‘g‘imlangan olma”, “to‘g‘ridan-to‘g‘ri siqilgan olma”) va boshqalar ham xuddi shunday yoziladi.

Bolalar ovqatlanishida ishlatiladigan boyitilgan (vitaminlangan) oziq-ovqat mahsulotlariga alohida e'tibor beriladi.

Ratsionga rioya qilishni nazorat qilish uchun jurnalda idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini almashtirish va bunday almashtirish sabablari to'g'risidagi ma'lumotlar mavjud.

Tayyor oshpazlik mahsulotlarini qabul qilish natijalariga ko'ra tayyor taomlar va pazandachilik mahsulotlarining sifat va miqdoriy ko'rsatkichlari jurnalda qayd etiladi, ularning tasdiqlangan standartlarga muvofiqligi baholanadi. texnik hujjatlar(texnologik xaritalar) organoleptik ko'rsatkichlar bo'yicha, tayyorlik mezonlari (to'g'ri bajarilgan pazandalik ishlov berish ko'rsatkichlari), idish-tovoqlarning taqdimoti va bo'shatilgandan keyin idishning harorati.

3. Umumiy ovqatlanish bo'limining vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali.

4. Xodimlarning salomatlik holatini nazorat qilish jurnali (ishlash uchun ruxsatnoma).

Jurnalda ish boshlashdan oldin tibbiy mutaxassis tomonidan o'tkazilgan xodimlarning kundalik vizual tekshiruvi (qo'llar, tomoq) natijalari qayd etiladi.

5. Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari va mikroiqlim parametrlarini monitoring qilish jurnali.

Barcha omborlarda, muzlatgich kameralarida va sovutgichli shkaflarda harorat va nisbiy namlikni o'lchash natijalarini qayd etish, o'lchov natijalarining normativ hujjatlar talablariga muvofiqligini (mos kelmasligini) aniqlash, shuningdek aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish bo'yicha takliflarni qayd etish uchun zarur. Xodimlarning ish sharoitlarini tavsiflovchi ko'rsatkich sifatida jurnal umumiy ovqatlanish bo'limining ishlab chiqarish binolarida haroratni o'lchash natijalarini ko'rsatishi mumkin.

6. Ratsionni mikroelementlar bilan boyitish jurnali.

Ushbu hisobot shakli ta'lim muassasasining ovqatlanish bo'limida o'tkaziladigan oshpazlik mahsulotlarini (odatda uchinchi kurslar) boyitishda talab qilinadi. Jurnal shuningdek, bolalar ratsionida boyitilgan (vitaminlangan) ovqatlardan foydalanishni qayd etishi mumkin.

7. Hafta davomida foydalanilgan mahsulotlar to'plamini tahlil qilish bayonoti.

Hujjat faqat haqiqiy dietada individual vaqti-vaqti bilan almashtirishlar mavjud bo'lganda saqlanadi. Ya'ni, agar biron bir taomda tasdiqlangan standart dietadan chetga chiqish (taomni, mahsulotni almashtirish, oziqlantirish me'yorlarini o'zgartirish yoki hosilni o'zgartirish va boshqalar) amalga oshirilgan bo'lsa. Bayonotda mahsulotlarning haqiqiy to'plami tahlil qilinadi va tasdiqlangan parhezga muvofiq mahsulotlar to'plamiga muvofiqligi baholanadi.

Ma'lumotlar dietani nazorat qilish jurnali, menyu talablari va jamg'arish varag'i asosida tahlil shakliga kiritiladi.

8. Uchinchi tomon tashkilotlari (laboratoriyalar) tomonidan o'tkazilgan laboratoriya va instrumental nazorat natijalarini qayd etish jurnali.

Jurnalda mustaqil laboratoriyalar tomonidan o'tkazilgan laboratoriya va instrumental tadqiqotlar, sinovlar va o'lchovlarning barcha natijalari qayd etiladi. Natijalarning normativ hujjatlar talablariga muvofiqligi (mos kelmasligi) ham bayon qilinadi va aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish yuzasidan takliflar kiritiladi. Kichik miqdordagi tadqiqotlar uchun ushbu jurnal o'rniga laboratoriya nazorati natijalari bilan bog'langan protokollardan foydalanish mumkin.

9. Favqulodda vaziyatlar jurnali.

Sanitariya-epidemiologik farovonlikka tahdid soladigan vaziyatlarni qayd etish uchun zarur (elektr energiyasi, issiq suv ta'minoti, nosozliklar). texnologik uskunalar h.k.), va ularni bartaraf etish uchun barcha choralar ko'riladi.

10. Ishlab chiqarish nazorati natijalari bo'yicha hisobot.

Hujjat ishlab chiqarish nazoratining barcha shakllari natijalarini tahlil qiladi hisobot davri(odatda kalendar yoki o'quv yili), aniqlangan qoidabuzarliklarni bartaraf etish va ob'ektning sanitariya-epidemiologiya holatini yaxshilash bo'yicha takliflar beriladi. Hisobot tayyorlanmoqda mas'ul shaxs va asosiy ovqatlanish korxonasi (ta'lim muassasasi) rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Hisobot asosida sanitariya, epidemiyaga qarshi va profilaktika choralari(masalan, mahsulot va xizmatlar sifati va xavfsizligini ta'minlash rejasi) kelgusi davr uchun.

Shuni ta'kidlash kerakki, yuqorida ko'rsatilgan barcha hujjatlar ishlab chiqarish nazorati dasturiga muvofiq nazorat faoliyatini amalga oshirish uchun mas'ul xodimlar tomonidan yuritiladi.

Rossiya Federatsiyasi Bosh Davlat sanitariya vrachining 23.07.2008 y. 45-sonli SANPIN 2-4-5-2409-08 (bilan birga... 2018-yilda tegishli) TASDIQLANISH TAQIDAGI QARORI.

Talabalarning ovqatlanishini nazorat qilish varaqasi. Bolalar bog'chasida dietani nazorat qilish varag'ini qanday to'ldirish kerak? Mahsulot guruhi nomi

2. Xun nazorati va tayyor pazandachilik mahsulotlarini qabul qilish jurnali.

3. Umumiy ovqatlanish bo'limining vizual ishlab chiqarish nazorati jurnali.

4. Xodimlarning salomatlik holatini nazorat qilish jurnali (ishlash uchun ruxsatnoma).

5. Umumiy ovqatlanish korxonalarida oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash sharoitlari va mikroiqlim parametrlarini monitoring qilish jurnali.

Kimyoviy tarkibi hisoboti

Maktab dietasining nazorat varag'i

2019-yilda MAKTABDA QAYSI MAHSULOTLAR TAKIQ ETILGAN?

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Diet nazorat varaq shakli

Maktab dietasining nazorat varag'i

Diet nazorat varag'ini qanday to'g'ri to'ldirish kerak?

Diet nazorat varaq shakli

Ommabop