Kolbasa va dudlangan go'shtlar butun va to'g'ralgan holda sotiladi. Xaridorning iltimosiga ko'ra, sotuvchi kolbasalarni ingichka bo'laklarga kesib, pichoq yoki vilkalar yordamida o'rash qog'oziga qo'yishi shart. Kolbasa nonning qalinligi va shakliga qarab kesiladi.

Qaynatilgan kolbasalarni to'g'ri burchak ostida (to'g'ri kesish) tekis, qalin non shaklida kesish tavsiya etiladi. Bunday holda, non pichoqqa perpendikulyar taxtaga qo'yiladi va taxtada mahkam yotishi uchun chap qo'l bilan ushlab turiladi. Ular pichoqning uchi bilan kesishni boshlaydilar va tovon bilan tugaydilar. Qalinligi 3 - 4 mm dan oshmasligi kerak.

Qaynatilgan, yarim dudlangan va qattiq dudlangan kolbasalar yupqa, tekis non shaklida 35 - 40° o'tkir burchak ostida kesiladi (qiyshiq kesish). Kolbasa bo'laklari cho'zilgan, chiroyli shaklga ega bo'lib chiqadi. Halqasimon kolbasa doskaga chetidan 40 - 45° burchak ostida joylashtiriladi va kesiladi. Yupqa to'g'ri non shaklida yoki halqa shaklida kolbasa ikki harakatda kesiladi.

Qalin nonlar taymer yuzasiga to'g'ri burchak ostida kesiladi (tekis kesish). Dilimlarning qalinligi kolbasa zichligiga bog'liq. Kolbasa qanchalik zich bo'lsa, tilim shunchalik nozik bo'lishi mumkin.

1-rasm

Non qanchalik yupqa bo'lsa, kesish burchagi shunchalik kichik bo'ladi. Rasmda sotuvchining ishini osonlashtiradigan noto'g'ri kesish ko'rsatilgan, chunki u bir xil og'irlikdagi bo'laklar sonini kamaytiradi.

2-rasm

Yupqa halqali nonni kesish. Barcha turdagi kolbasalarni kesishda ikkala qo'lning harakati qat'iy muvofiqlashtirilgan bo'lishi kerak.

3-rasm.

Qaynatilgan kolbasalarni saqlash

Saqlash shartlari va sotish muddatlarini diqqat bilan kuzatib borish va nazorat qilish tez buziladigan gastronomik mahsulotlarni, shu jumladan. jigar va qaynatilgan kolbasa va boshqalar. Ushbu tovarlar uchun saqlash va sotishning quyidagi shartlari va shartlari belgilangan (muddatlar korxonada mahsulot ishlab chiqarishning texnologik jarayoni tugallangan paytdan boshlab hisoblab chiqilgan va mahsulot ishlab chiqarishda bo'lgan vaqtni o'z ichiga olgan. tranzit, omborlarda va tarqatish tarmog'i bazalarida saqlanadigan, shuningdek, iste'molchilarga chiqarilgunga qadar do'konlarda mahsulot o'tkazgan vaqt: qaynatilgan kolbasa, sosiska va kolbasa, qaynatilgan go'sht jambonlari 48 soatgacha saqlashga ruxsat berilgan.

Kolbasa mahsulotlarini saqlash ma'lum saqlash sharoitlarini yaratish va ishlatiladigan g'iloflar turi bilan belgilanadi. Muzlatilmaydigan joylarda faqat yarim dudlangan va dudlangan kolbasalarni saqlashga ruxsat beriladi. Boshqa turdagi kolbasa uchun sovutish uskunalari kerak. Saqlash shartlari va muddatlari 1-jadvalda keltirilgan.

1-jadval

Kolbasa turlari		Harorat, ° C	Nisbiy namlik, %	Eng yaxshi sanadan oldin
	barcha navlari
Kolbasa	barcha navlari
Go'shtli bulka	barcha navlari
Kolbasa vakuum ostida kesish	barcha navlari

GOST 23670-79 bo'yicha ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa, qutining turiga qarab 2 dan 6 ° C gacha bo'lgan haroratda quyidagi muddatlarda saqlanadi:

· amitan, amiflex M, amiflex U - 20 kun;

· Amiflex L - 25 kun;

· Amiflex T - 40 kun.

Bugungi kunda go'sht sanoati kolbasalarning saqlash muddatiga ta'sir qiluvchi va quyidagi turlarga bo'linishi mumkin bo'lgan turli xil qobiqlardan foydalanadi:

· tabiiy (so‘yilgan qoramollarning ichaklari va qovuqlari);

· tabiiy asosda sun'iy (selofan, viskoza bilan mustahkamlangan tsellyuloza);

· sintetik polimerlar (amitan - bir qavatli, amifleks - besh qavatli, ampiak - gofrirovka qilingan, aismok). Ushbu turdagi qobiq kolbasalarni uzoqroq saqlashni ta'minlaydi.

Barcha muzlatgichlarda termometr bo'lishi kerak. Do'konning savdo maydonida, sotishdan oldin, mahsulotlar sovutilgan peshtaxtalarda va muzlatgichlarda 0 - 6 daraja haroratda saqlanadi. Sovutgich kameralarida saqlash muddati:

· yarim dudlangan kolbasa - 10 kun

· qaynatilgan dudlangan kolbasa - 15 kun

· xom dudlangan kolbasa - 4 oygacha.

Do'konlarda qaynatilgan kolbasa toza, salqin, tercihen qorong'i xonalarda saqlanadi.

Sanitariya qoidalariga muvofiq tayyorlangan kolbasa yarim tayyor mahsulotlar va xom go'shtdan alohida saqlanadi.

Uyda kolbasa ishlab chiqarish biznes sifatida istiqbolli g'oya bo'lib, bu ko'plab dalillar bilan tasdiqlangan. Ulardan asosiysi yirik go‘shtni qayta ishlash korxonalari mahsulotlari sifatining pasayishi. Mahsulotni iste'mol qilishning ta'mini va afzalliklarini kamaytiradigan mahsulotlarga qo'shimchalarni kiritish. Qolaversa, sog‘lom turmush tarzi, to‘g‘ri ovqatlanish, ratsional ovqatlanishni targ‘ib qilish tufayli tabiiy oziq-ovqat mahsulotlariga qiziqish ortib bormoqda.

Tadbirkordan fikr-mulohazalar: Jiddiy allergik hujumdan so'ng, bolaga tom ma'noda hamma narsani iste'mol qilish taqiqlangan. Nima bo'ldi, ishtahasi yo'q qizim o'zi ovqatdan bosh tortdi. Bizning najotimiz ferma kolbasa edi, erim har kuni ertalab shahardan 42 km masofani bosib o'tdi. Kulrang, pushti emas, nozik xushbo'y hidi bilan Masha darhol yoqdi. Va men uchun, chunki uni qo'llaganingizdan so'ng birorta ham dog', bir millimetr bo'lak teri paydo bo'lmadi. Aytgancha, narx juda o'rtacha, zavoddagi "kimyo" dan unchalik yuqori emas.

Viktoriya Romanova, Petrozavodsk.

1. Qayerdan boshlash kerak?

Avvalo, sizga Rospotrebnadzor va sanitariya-epidemiologiya xizmatlarining talablariga javob beradigan binolar kerak. Shahar kvartirasida biror narsa ishlab chiqarish taqiqlanadi, shuning uchun bu turdagi biznes o'zlarining alohida binolari - qishloq uylari, dachalar va boshqalar egalari uchun javob beradi.

Ular statsionar shamollatish tizimlari, suv ta'minoti, elektrlashtirish va kuchli davlumbazlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, nazorat qiluvchi organlar havo va tuproqning holatini oziq-ovqat chiqindilari bilan ifloslanishini muntazam tekshirib turadi.O'z biznesingizni ro'yxatdan o'tkazish uchun potentsial tadbirkor ma'muriyatga (mahalliy, viloyat, munitsipalitetlar) murojaat qilishi kerak. Ular tayyorlash va tasdiqlash uchun zarur bo'lgan hujjatlar ro'yxatini taqdim etadilar. Bu mintaqadan mintaqaga farq qiladi, lekin har doim veterinariya nazorati, Rospotrebnadzor va Favqulodda vaziyatlar vazirligidan sertifikatlar olishni o'z ichiga oladi (binolarning yong'in xavfsizligi standartlariga muvofiqligi uchun).Keyingi bosqich - mahsulotlar uchun sertifikatlar olish. Deklaratsiyani topshirish bilan bir vaqtda siz quyidagi hujjatlar to'plamini topshirishingiz kerak:

1. Tarkibi.
2. Binoga egalik huquqini (ijaraga) tasdiqlash.
3. Diapazon.
4. Xom ashyo uchun hujjatlar.
5. O'tkazilgan imtihonlardan olingan ma'lumotlar.
6. Tayyor mahsulot namunalari.

Rossiyada biznes. Hududlarda biznes ochish bo'yicha qo'llanmalar.
Mamlakatimizdagi 700 ming tadbirkor bizga ishonch bildirmoqda

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Kolbasa - kolbasa mahsulotlariga mansub oziq-ovqat mahsuloti bo'lib, go'sht, yog' va sut mahsulotlarining bir yoki bir nechta turlaridan tuz va ziravorlar qo'shilgan holda qiymalangan, iste'molga tayyor bo'lgunga qadar issiqlik bilan ishlov berilgan va cho'zinchoq qobig'iga qadoqlangan. Kolbasa mamlakatimizda eng keng tarqalgan go'shtli delikates turlaridan biridir.

Kolbasa turlari

Ko'pgina zamonaviy mahalliy ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan kolbasalarning bir nechta asosiy turlari mavjud - kichik va katta. Kolbasalarning eng keng tarqalgan va arzon turlariga kiradi qaynatilgan kolbasa, tuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlangan. Mamlakatimizda ushbu turdagi kolbasalarning eng mashhur navi "shifokor kolbasa" dir. Nomidan ko'rinib turibdiki, pishirilgan kolbasa taxminan 80 daraja Selsiyda pishiriladi. Arzon kolbasa turlari go'shtning o'ziga qo'shimcha ravishda ko'p miqdorda soyani o'z ichiga oladi. Qaynatilgan kolbasa tarkibida suv ko‘p bo‘lganligi sababli uning saqlash muddati qisqa.

Pishirilgan dudlangan kolbasa Ular avval qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Agar qaynatilgan kolbasa bir xil konsistensiyaga ega bo'lsa va ko'p miqdorda ziravorlar bo'lmasa, qaynatilgan dudlangan kolbasa yanada achchiq ta'mga ega va go'shtning kichik bo'laklaridan iborat bo'lishi mumkin. Ushbu turdagi kolbasalarni tayyorlashda qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, cho'chqa yog'i, un va kraxmal ko'pincha ishlatiladi.

Yarim dudlangan kolbasa, retsept bo'yicha ular birinchi navbatda qovuriladi, keyin qaynatiladi va nihoyat dudlanadi. Yarim dudlangan kolbasa ta'mi jihatidan qaynatilgan dudlanganlardan kam emas. Faqatgina farq shundaki, ular issiqlik bilan ishlov berilganda, vazn yo'qotish sezilarli darajada kamroq bo'ladi.

Xom dudlangan kolbasa, boshqa kolbasalardan farqli o'laroq, yuqori haroratli issiqlik bilan ishlov berilmaydi va eng katta miqdordagi ziravorlarni o'z ichiga oladi. 20-25 daraja haroratda sovuq chekish jarayonida go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi. Xom dudlangan kolbasa pishishi uchun taxminan bir oy (40 kungacha) kerak bo'ladi. Bu davr pH darajasiga va boshlang'ich madaniyatlarga (odatda xamirturush mikroorganizmlariga) ta'sir qiluvchi kislota qo'shib qisqartirilishi mumkin.

Quritilgan kolbasa(masalan, salam) maydalangan marinadlangan go‘shtdan tayyorlanadi, u 3-4 kun sovuq tutunda dudlanadi va 15-18 daraja Selsiyda quritiladi.

Nihoyat, ular ham bor jigar kolbasalari, go'shtning qo'shimcha mahsulotlaridan tayyorlanadi va Rossiya bozorida eng arzon kolbasa turlari hisoblanadi.

Rossiyada kolbasa biznesining istiqbollari

Rossiya kolbasa bozori, tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, so'nggi o'n yil ichida faol rivojlanmoqda. Yillik o'sish sur'ati taxminan 7,5-8,0% ni tashkil qiladi. Avvalo, go'sht mahsulotlariga barqaror va doimiy ravishda ortib borayotgan talab tufayli. Umuman olganda, Rossiya oziq-ovqat sanoatida aylanma ko'rsatkichlari eng yuqori bo'lgan ushbu segment tadbirkorlar va investorlar tomonidan istiqbolli deb baholanadi, bu undagi raqobatning yuqori darajasini tushuntiradi. Ichki bozorda mamlakatimizda ishlab chiqarilgan mahsulotlar ustunlik qiladi (uning ulushi 99 foizni tashkil etadi). Biroq, Rossiya JSTga qo'shilganidan so'ng, kolbasa mahsulotlari importining ulushi har yili oshib bormoqda.

Eng yirik mahalliy kolbasa ishlab chiqarish korxonalari asosan quyidagi hududlarda joylashgan: Markaziy Federal okrugi - 38%, Volga federal okrugi - 19%, Shimoli-g'arbiy federal okrugi - 12%. Ishlab chiqarish hajmi bo'yicha Moskva, Moskva va Saratov viloyatlari korxonalari etakchi hisoblanadi. Shu bilan birga, ularning aksariyati o‘z ixtiyoridagi quvvatlardan o‘rtacha 62 foiz foydalanmoqda.

Kolbasa bozorida raqobatning yuqori darajasiga qaramay, u mintaqaviy darajada faoliyat yurituvchi yangi ishlab chiqarish korxonalari uchun jozibadorligini yo'qotmaydi. Biroq, mini-seminar muvaffaqiyatli bo'lishi uchun bir nechta asosiy qoidalarga rioya qilish kerak. Birinchidan, birinchi navbatda siz ishlaydigan segmentni (mahsulot va narx) tanlashingiz kerak. Bugungi kunda dudlangan kolbasa bozori eng istiqbolli bo'lib, uning ulushi deyarli 30% ni tashkil qiladi. Ikkinchidan, mutaxassislar o'zingizning retseptlaringizni ishlab chiqishga va ishlab chiqarilgan mahsulotlarning sifatini qat'iy nazorat qilishga sarmoya kiritishni maslahat berishadi. Uchinchidan, siz tarqatish kanallarini izlash va oziq-ovqat do'konlari va chakana savdo tarmoqlari (shu jumladan super va gipermarketlar) bilan aloqalarni o'rnatishdan boshlashingiz kerak.

Kolbasa sexining ochilishi

Kolbasa ishlab chiqarish yuqori daromadli va tez to'lanadigan biznes bo'lib, u ma'lum nuances va qiyinchiliklarga ega (har qanday boshqa oziq-ovqat mahsulotlari kabi). Uni tashkil etishdagi qiyinchiliklarning aksariyati barcha sanitariya qoidalariga mos keladigan ustaxona uchun mos binolarni topish va zarur ruxsatnomalarni olish bilan bog'liq. Masalan, sobiq bolalar bog'chasi, turar-joy binolari va davlat muassasalari (dam olish uylari, hammom va boshqalar) binosi kolbasa do'koniga mos kelmaydi. Uning minimal maydoni 50 kvadrat metr bo'lishi kerak. metr. Biroq, kuniga bir tonnadan kam tayyor mahsulot ishlab chiqaradigan kichik kolbasa ishlab chiqarish uchun sizga kamida ikki baravar katta - 100 dan 250 kvadrat metrgacha bo'lgan binolar kerak bo'ladi. metr. Agar sizning ishlab chiqarish hajmi kuniga bir tonna kolbasa bo'lsa, u holda ustaxona maydoni 300 kvadrat metrdan kam bo'lmaydi. metr.

Ustaxonada xom ashyoni saqlash uchun past haroratli kamera, qiyma pishish uchun bitta muzlatgich kamerasi, tayyor mahsulotlar uchun ikkinchi kamera bo'lishi kerak. Ustaxonaning umumiy maydoni bir nechta alohida zonalarga bo'lingan: xom ashyoni tayyorlash va qayta ishlash bo'limi, xomashyo sexi, maydalangan go'shtni maydalash, tuzlash va tayyorlash ustaxonasi, issiqlik bo'limi, quruq mahsulotlar uchun ombor. quyma mahsulotlar, asbob-uskunalar va boshqa materiallarni saqlash xonasi, qaytariladigan idishlar uchun yuvish xonasi, natriy nitrat eritmasi uchun saqlash xonasi, ekspeditsiya. Bundan tashqari, echinish xonasi, dush, oshxona va hammom uchun joy, sanitariya kiyimlari va jihozlarini saqlash joyini ta'minlash kerak. Asosiy talab shundaki, kolbasa ishlab chiqarish jarayonida tayyor mahsulot hali qayta ishlanmagan xomashyo bilan aloqa qilmasligi kerak.

Agar siz ushbu sohada tajribaga ega bo'lmasangiz, ustaxona uchun binolarni tanlashda uni barcha talablarga muvofiqligini baholay oladigan va ishlab chiqarish, ombor va ofis binolari rejasini tayyorlay oladigan tajribali mutaxassisdan yordam so'rash yaxshiroqdir.

Cheklangan byudjet bilan siz monoblokni sotib olishingiz mumkin, bu kalit taslim mini ustaxonadir. Monoblokni o'rnatish uchun sizga barcha kommunikatsiyalar ulangan er uchastkasi kerak bo'ladi. Ushbu parametr qishloq joylari va ishlaydigan fermada kichik ishlab chiqarish uchun (o'z xomashyongizni qayta ishlash uchun) ko'proq mos keladi. Biroq, kolbasa ishlab chiqarish ustaxonasi uchun mustaqil variant sifatida u foydasiz.

Keyingi bosqichda, binolar topilganda, siz o'zingizning korxonangiz uchun huquqiy shaklni tanlashingiz kerak. Bu yakka tartibdagi tadbirkor (yakka tartibdagi tadbirkor) yoki MChJ (mas'uliyati cheklangan jamiyat) bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, siz fondlarda (Ijtimoiy sug'urta jamg'armasi va Pensiya jamg'armasi) ro'yxatdan o'tishingiz va o'z faoliyatingizni turli xizmatlarda - SES, ROSTEST, veterinariya va yong'in inspektsiyasida amalga oshirish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. “Iste’molchilar huquqlarini himoya qilish to‘g‘risida”gi qonunga ko‘ra, sotuvga qo‘yilgan mahsulotlar, albatta, muvofiqlik sertifikatiga va iste’molchi yorlig‘iga ega bo‘lishi kerak, uning yordamida ishlab chiqaruvchini aniqlash mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini majburiy sertifikatlash ikki shakldan birida amalga oshiriladi: GOST R sertifikatlash tizimining hujjatlariga muvofiq va ariza-deklaratsiyadan foydalangan holda mahsulotni sertifikatlash qoidalariga muvofiq.

Endi, qoida tariqasida, yirik ishlab chiqarish ob'ektlari GOST R sertifikatidan o'tadi, unda ishlab chiqarish va sifatni nazorat qilish tizimining o'zi to'liq disk raskadrovka qilingan va ishchilari zarur malakaga ega. Qiyinchilik shundaki, GOST R korxonada ishlab chiqarish sertifikati yoki ROSTEST tomonidan berilgan sifat sertifikatiga ega bo'lishini ta'minlaydi. Ko'rinib turibdiki, kichik ustaxona uchun bu talablarning barchasini bajarish deyarli mumkin emas yoki juda qiyin.

GOST R sertifikatlash tizimi uchun bir qator hujjatlar taqdim etilishi kerak: ishlab chiqarish yoki sifat tizimi sertifikati, akkreditatsiyalangan laboratoriyada mahsulot sinovi hisoboti, gigiena sertifikati va veterinariya sertifikati.

Aksariyat kichik korxonalar o'z mahsulotlarini deklaratsiya arizasi orqali sertifikatlashni afzal ko'radilar. Buni amalga oshirish uchun siz ustaxonada me'yoriy va texnik hujjatlarga mos keladigan xavfsiz mahsulotlarni ishlab chiqarishni kafolatlaydigan bayonot bilan bir xil ROSTESTga murojaat qilishingiz kerak. Arizaga quyidagi hujjatlar ro'yxati ilova qilinadi: ta'sis hujjatlarining nusxalari, ishlab chiqarish maydoni ijarasi, ishlab chiqarishga ruxsat berilganligi to'g'risidagi SES sertifikatining nusxasi, normativ-texnik hujjatlar ko'rsatilgan ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarining ro'yxati, normativ-texnik hujjatlarning nusxalari. Savdo, SES bilan kelishilgan va Butunrossiya Ilmiy tadqiqot institutida ro'yxatdan o'tgan yangi turdagi mahsulotlar uchun hujjatlar (NTD), SES bilan texnik hujjatlarni tasdiqlash shakli sifatida gigienik sertifikat, korxonaning jismoniy holatini nazorat qilish qobiliyati to'g'risidagi hujjat. va kimyoviy sifat ko‘rsatkichlari yoki mavjud laboratoriya bilan tuzilgan shartnoma, xomashyo va qadoqlash materiallari xavfsizligini tasdiqlovchi sertifikat hujjatlari, sinov mahsulotlari namunalari, mahsulotni sertifikatlash to‘g‘risidagi shartnoma, veterinariya sertifikati.

Taqdim etilgan barcha hujjatlarni tekshirgandan so'ng, Gosnadzor aktni rasmiylashtirish bilan ishlab chiqarishni tekshirishni amalga oshiradi va agar tekshirish muvaffaqiyatli bo'lsa, muvofiqlik sertifikatini beradi. Ikkinchisi bir yoki uch yil muddatga berilishi mumkin. Yangi kichik ishlab chiqarish uchun bir yil davomida amal qiladigan muvofiqlik sertifikatini olish foydalidir. Bu vaqt nihoyat assortimentingizni shakllantirish va barcha jarayonlarni nozik sozlash uchun etarli bo'ladi. Aytgancha, olingan sertifikat sizni ROSTEST, SES va veterinariya inspektsiyasi tomonidan har chorakda tekshirish nazoratidan ozod qilmaydi, bu binolarni sinchkovlik bilan tekshirish va ishlab chiqarilgan mahsulotlarning namunalarini tahlil qilish, ularning qadoqlanishi va markalanishini tekshirishni o'z ichiga oladi. Agar tanlangan namunalarning holati belgilangan me'yoriy hujjatlarga mos kelmasa, mahsulotlar musodara qilinadi va ustaxonaning o'zi uchun bu jiddiy yo'qotishlar va muammolarga, shu jumladan yopilishga olib keladi.

Kolbasa tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar kerak bo'ladi. Asosiy jihozlar va inventarlarga suyak stollari, tana go'shtini kesish uchun pichoqlar, suyaklar (go'shtni suyaklardan ajratish), maydalagichlar, go'sht aralashtirgich, elektr go'sht maydalagich (qiymalagich), muzlatgichlar, qaynatilgan kolbasa va pate uchun qiyma tayyorlash uchun kesgich kiradi. , kolbasa qobig'ini qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun shprits, tutun generatorli pech (quritish, qaynatish, qovurish va chekish mumkin bo'lgan universal modelga ustunlik berish yaxshidir). Uskunani tejashning hojati yo'q, chunki u sizning korxonangizning unumdorligini belgilaydi. Rossiya va xorijiy ishlab chiqaruvchilarning uskunalari ichki bozorda taqdim etilgan.

Mutaxassislar tanlashda, birinchi navbatda, ishlab chiqarishga emas, balki texnologik ko'rsatkichlarga e'tibor berishni tavsiya qiladi. Import qilingan avtomobillar o'xshash xususiyatlarga ega mahalliy avtomobillarga qaraganda ancha arzon, ammo ikkinchisi ishonchliligi jihatidan ulardan deyarli kam emas. Mahalliy uskunaning qo'shimcha afzalligi, agar kerak bo'lsa, ehtiyot qismlar va ta'mirlashning arzonligi hisoblanadi. Uskunani tanlashda, u ishlab chiqarilgan materialga e'tibor bering. Bu zanglamaydigan po'lat yoki oziq-ovqat alyuminiy bo'lishi kerak.

Taqqoslash uchun biz asosiy uskunalar uchun taxminiy narxlarni beramiz. Shunday qilib, muzlatgichning minimal narxi (jami 2-3 dona kerak) 100 ming rubldan, tepasi - 60 ming rubldan, 150 litr uchun go'sht aralashtirgichi - 35 ming rubldan, to'sar - 100 dan. ming rubl, vakuumli shprits - 35 ming rubldan, pnevmatik qaychi - 20 ming rubldan, soch kesgich - 68 ming rubldan, tarmoqli arra - 20 ming rubldan, issiqlik kamerasi - 87 ming rubldan.

Xom ashyoni mahalliy etkazib beruvchilardan - ulgurji kompaniyalar va fermer xo'jaliklaridan sotib olish yaxshidir. Iltimos, diqqat qiling: siz sotib olgan barcha mahsulotlar va tayyor mahsulotning tarkibiy qismlari (hatto kolbasa qobig'i va kolbasa uchun iplar) ularning kelib chiqishi va sifatini tasdiqlovchi sertifikatlarga ega bo'lishi kerak. Hujjatlarning haqiqiyligini va xom ashyo sifatini tekshirish uchun siz tovar shifokori yoki barcha nuanslarni tushunadigan sanitariya shifokori xizmatlariga murojaat qilishingiz mumkin. Fermer xo‘jaliklaridan oz miqdorda go‘sht sotib olayotganda viloyat oziq-ovqat bozorining veterinariya-sanitariya laboratoriyasi bilan shartnoma tuzgan holda ishlab chiqarish jarayonida tibbiy ko‘rikdan o‘tkazilishi mumkin. Mahalliy laboratoriya mutaxassislari barcha kerakli testlarni o'tkazadilar va uni muhrlaydilar.

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar xomashyoni chet elda sotib olishni afzal ko'rishadi, bu esa ularni Rossiyaga olib kirish uchun maxsus ruxsat olish uchun qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi. Bunday ruxsatnomani olish uchun siz olib kirishdan kamida o‘ttiz kun oldin o‘z hududingiz (viloyat yoki respublika) veterinariya xizmatiga olib kirilayotgan mahsulotning xususiyatlari, ularni saqlash joyi, karantin, qayta ishlash, foydalanish maqsadini ko‘rsatgan holda yozma ariza berishingiz kerak. import va mamlakat. O‘z-o‘zidan ma’lumki, ushbu xomashyoda barcha zarur hujjatlar bo‘lishi kerak: eksport qiluvchi davlatning veterinariya xizmati bilan kelishilgan umumiy sertifikat yoki sertifikat, mamlakatimiz veterinariya xizmatlari bilan eksport qiluvchi korxona o‘rtasidagi kelishuvlar (shartnomalar, protokollar, konvensiyalar). davlat.

Ishlab chiqarishda ishlash uchun sizga xodimlar kerak bo'ladi. Birinchidan, mahsulot sifatini nazorat qiluvchi va kolbasa retseptlarini tayyorlaydigan texnolog, go'shtni suyakdan tozalash va tana go'shtini kesish uchun qassoblar, agar siz allaqachon tayyorlangan go'shtni sotib olishni rejalashtirmasangiz, ekspeditor, mexanik yordamisiz qilolmaysiz. , umumiy ishchilar va buxgalter. Xom ashyo sotib olish va tayyor mahsulotni sotish bo'yicha menejerlarning funktsiyalari birinchi marta o'z zimmasiga olinishi mumkin. Zamonaviy avtomatlashtirilgan uskunalar mehnat xarajatlarini sezilarli darajada tejash imkonini beradi. Bitta ishlab chiqarish liniyasini boshqarish uchun beshdan ortiq odam talab qilinmaydi. Lekin siz mutaxassislarning o'zlariga e'tibor bermasligingiz kerak. Malakali va tajribali ishchilarga ustunlik bering. Shunda siz ishlab chiqarayotgan mahsulot sifati haqida qayg‘urmaysiz.

Biroq, yuqori sifatli va mazali mahsulot ishlab chiqarish - bu urushning yarmi. Bundan tashqari, uning savdosini yo'lga qo'yish kerak. Kolbasa mahsulotlarini sotishning asosiy kanallari oziq-ovqat do'konlari, kiosklar va savdo rastalari, super va gipermarketlar, shuningdek, umumiy ovqatlanish korxonalari hisoblanadi. Eng qiyin narsa - super va gipermarketlarning javonlariga chiqish, garchi aniq sabablarga ko'ra har bir ishlab chiqaruvchi buni orzu qiladi. Buning uchun siz katta hajmdagi etkazib berishni ta'minlashingiz, mahsulotingizni tarmoqqa joylashtirish uchun to'lashingiz, shuningdek, tarqatish tarmog'ining assortimenti uchun mas'ul bo'lgan vakolatli shaxs bilan kelishishingiz kerak.

Tarmoq bilan shartnoma tuzilgan javon maydonini ijaraga olish munosib miqdorga ega bo'ladi - mahsulot turiga qarab har kvadrat metr uchun 3 dan 10 ming rublgacha. Iste'molchiga yangi va hali noma'lum mahsulot bo'lsa, har bir javon uchun oylik yoki yillik to'lov foydali bo'lmasligi mumkin. Ideal holda, tarmoqqa kirish uchun yagona to'lov mavjud bo'lgan tarmoqlarda mahsulotingizni namoyish qilish yaxshiroqdir. Biroq, shuni yodda tutingki, oxirgi variant bilan boshqaruvni o'zgartirish mumkin (bu ko'pincha katta zanjirlarda sodir bo'ladi) va yangi mas'ul shaxsga o'zingizning yagona hissangizni qo'shganingizni isbotlash muammoli bo'lishi mumkin va sizda shunday bo'ladi. yana to'lash uchun.

Kirishning yuqori chegarasi, katta hajm va barqaror ta'minotga bo'lgan talab, to'lovni kechiktirish (kamida 60 kun) - bularning barchasi kichik sanoat tarmoqlariga tarmoqqa kirishni ancha qiyinlashtiradi. Bundan tashqari, giper- va supermarketlarning ko'pchiligi, shuningdek, "do'kon" formatidagi muntazam chakana savdo tarmoqlari eng mashhur oziq-ovqat mahsulotlari uchun o'z brendi ostida tovarlar ishlab chiqaradi. Boshqa variant bo'lmasa, siz ularga o'z mahsulotingizni o'z brendi ostida sotishni taklif qilishga harakat qilishingiz mumkin. Shuni yodda tutingki, agar sizning mahsulotingiz supermarketlar peshtaxtalariga tushib qolsa-yu, lekin sotilmaydigan bo'lib chiqsa, zanjir shunchaki siz bilan shartnomani bekor qiladi.

Shunday qilib, keling, xarajatlarimizni va mumkin bo'lgan foydani hisoblaylik. Misol tariqasida 50 kvadrat metr maydonga ega mini ustaxonani olaylik. metr (minimal maydon) sakkiz soatlik smenada 200 kg kolbasa ishlab chiqarish quvvatiga ega. Bunday binolarni ijaraga olish joyiga qarab yiliga 120-130 ming rublni tashkil qiladi. Kolbasa ishlab chiqarish uchun bunday kichik ustaxonani ochish uchun sizga 550 ming rubldan kerak bo'ladi. Ushbu summaga korxonani ro'yxatdan o'tkazish va ro'yxatdan o'tkazish, binolarni ijaraga berish (sex sifatida foydalanishga shartli ravishda tayyor), asbob-uskunalar, xom ashyo sotib olish va birinchi marta xodimlarga ish haqi kiradi. Ideal holda, birinchi oylar uchun zaxira, albatta, kattaroq bo'lishi kerak. Mutaxassislar nolga yetganda ustaxonaning kamida olti oy uzluksiz ishlashi uchun etarli mablag'ga ega bo'lishni maslahat berishadi.

Oylik xarajatlarga xom ashyo, kommunal xizmatlar, ijara haqi va ish haqini sotib olish xarajatlari kiradi. Ammo, ehtimol, sizga bu ta'minot kerak bo'lmaydi. Kolbasa sexi juda yuqori rentabellikka ega, u 30% ga yetishi mumkin (ammo, aslida bu ko'rsatkich 25% ga yaqinroq). To'lov muddati, qulay sharoitlarda, uch oy.

Qadimgi Rim davridan beri kolbasa mashhur oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan. U shu kungacha mashhurligini yo'qotmagan. Ko'p sonli tadbirkorlar xohlaydi yoki kolbasa sotadigan bo'lim.

Agar siz nozik narsalarni bilmasangiz, kolbasa sotadigan do'kon ochish yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun oson bo'lib tuyulishi mumkin, ammo siz hali ham bu biznesni qadrlamasligingiz kerak. Avvaliga siz juda ko'p turli xil muammolarga duch kelishingiz mumkin.

Ochilishga tayyorgarlik

Tarkibiga qaytish

Bozor tadqiqoti

Haqiqatan ham do'kon ochishdan oldin siz ko'plab turli jihatlarni o'rganishingiz kerak. Ulardan biri raqobatchilarni o'rganishdir, boshqacha qilib aytganda, kolbasa do'koningizning assortimenti raqobatchilarning mahsulotlaridan qanday farq qilishini aniqlashingiz kerak. Nega sizning do'koningizda kolbasa sotib olish kerakligi haqidagi savolga javob berib, kelajakdagi potentsial mijozlaringiz doirasini aniqlashga harakat qiling. Sizning savdo nuqtangizni joylashtirmoqchi bo'lgan hudud aholisi o'rtasida so'rov o'tkazish sizga bu borada yordam beradi. So'rov davomida siz narx va brendlar bo'yicha mijozlarning afzalliklari haqida ma'lumot olishingiz mumkin.

Tarkibiga qaytish

Diapazon

Kolbasa do'konini ochishda muhim jihat kolbasa mahsulotlari assortimentidir. Bu sizning kolbasa do'koningiz qancha foyda olishini aniqlaydi. Shunisi e'tiborga loyiqki, har xil turdagi kolbasalarni juda ko'p sotib olish istalgan natijaga olib kelmaydi. 30 ga yaqin eng mashhur mahsulotlarni tanlang va ularni sotishni boshlang. O'zingiz uchun kerakli statistik ma'lumotlarni tuzing, so'ngra do'koningiz ishi natijalariga ko'ra, kolbasalarning eng ko'p sotiladigan turlarini ajratib ko'rsating va mashhur bo'lmaganlarini olib tashlang.

Tarkibiga qaytish

Biznes rejasi

Eng muhim nuqtalardan biri bu sizning do'koningiz uchun biznes-reja. Bu, birinchi navbatda, davlat komissiyasi oldida himoya qilish uchun kerak, lekin biznes-reja tadbirkorning o'zi uchun ham foydalidir. Eslatib o'tamiz, kolbasa do'konini ochish oson emas, bu to'g'ri rejalashtirishni talab qiladigan masala. Barcha kerakli ma'lumotlarni o'z ichiga olgan yaxshi yozilgan biznes-reja sizning biznesingizni yangi bosqichga olib chiqishga yordam beradi.Albatta, hamma narsa turli omillarga bog'liq bo'ladi: narxlar, do'konning joylashuvi, raqobat, mashhurlik va hokazo, lekin narx. katta shaharda ish do'konining oyiga taxminan 30 000 rubl miqdorida bo'lishi kerak.

Kolbasa sotish tez to'lanadigan biznes hisoblanadi, shuning uchun oylik daromad 60 000 rublni tashkil qilishi mumkin. 120 000 rublgacha.

Barcha boshlang'ich ishbilarmonlar uchun mutaxassislar barcha xarajatlar ko'rsatkichlarini ikkiga ko'paytirish orqali biznes-rejani tuzishni maslahat berishadi. Shu tarzda tuzilgan biznes-reja sizning mablag'ingiz kolbasa do'konini ochish uchun etarli yoki yo'qligini aniqlashga yordam beradi. Bunday hisob-kitob bilan ba'zi moliyaviy qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin, shuning uchun kredit variantini oldindan o'ylab ko'ring, shuningdek, tadbirkorlarga davlat yordami haqida unutmang.

Tarkibiga qaytish

Xona

Siz o'ylashingiz kerak bo'lgan keyingi narsa - bu kolbasa sotish boshlanadigan binolarning o'zi. Kelajakdagi biznesingiz haqida barcha kerakli ma'lumotlarni to'plaganingizdan so'ng, siz binolarni ijaraga olish haqida o'ylashingiz kerak. Birinchidan, do'koningiz joylashgan joyni diqqat bilan ko'rib chiqing: u minimal raqobat bilan eng maqbul joyda, iloji boricha ko'proq iste'molchilar (boshqacha qilib aytganda, gavjum joyda va har doim ko'rinadigan joyda) bo'lishi va tegishli ijara narxiga ega bo'lishi kerak. Ikkinchidan, binolarning o'zi sanitariya me'yorlariga javob berishi va biznesingiz uchun etarli joyga ega bo'lishi kerak. Oldindan shuni ta'kidlash kerakki, barcha hujjatlar va sertifikatlarni savdoga tayyorlash uchun siz o'zingizning mintaqangizdagi advokat bilan bog'lanishingiz kerak, chunki talab qilinadigan hujjatlar ro'yxati farq qilishi mumkin.

Xona to'liq sizning ixtiyoringizda bo'lishi bilanoq, uni tartibga solishni boshlang. Kolbasa do'konining asosiy yo'nalishi yaxshi sovutish uskunalari bo'lishi mumkin. Ko'pgina kolbasa ishlab chiqaruvchilari o'zlarining markali uskunalarini taklif qilishadi, shuning uchun bu imkoniyatni o'rganishga va foydalanishga harakat qiling, bu sizni tejashga yordam beradi. Uskunadan tashqari, xonaning o'zi dizayni haqida o'ylash kerak. Ushbu muammoni hal qilishda mijozlar va xodimlaringiz haqida o'ylashga harakat qiling. Bir nechta mos bezaklar sizning do'koningizning obro'sini oshirishga yordam beradi va kamida bir nechta o'simlik idishlarining mavjudligi xonangizni yanada qulay va qulay qiladi. Aytgancha, bularning barchasi uchun tajribali dizaynerlarga murojaat qilish mantiqan.

Tarkibiga qaytish

Yetkazib beruvchilarni tanlash

Yetkazib beruvchilarni qidirish odatda ko'p vaqtni talab qilmaydi, ammo bu ularning tanlovini diqqat bilan ko'rib chiqish kerakligini anglatadi. Tajribali tadbirkorlar yetkazib beruvchilarni tanlashda kompaniya faoliyati bilan tanishib, ularga yaqinlashib, ular aytganidek, quloq bilan emas, ko'z bilan baholashni tavsiya qiladi. Faqat mahsulotlarning narxi va sifatiga emas, balki joylashishiga ham alohida e'tibor bering. Shuningdek, kompaniyaning ishlash ko'rsatkichlari va etkazib berish jadvali haqida unutmang. Ikkinchisi, ayniqsa, ta'til paytida, sizning do'koningiz barcha mijozlarga xizmat ko'rsatishi to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchiga bog'liq bo'lganda muhimdir. Bunday xizmatning mumkin emasligi do'kon uchun yomon obro'ga olib kelishi mumkin. Bir yoki bir nechta etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qilasizmi, o'ylab ko'ring, bu ham muhim masala. Yetkazib beruvchilar bilan uzoq muddatli munosabatlar sizni nafaqat pulingizni, balki asablaringizni ham tejaydi.

Tarkibiga qaytish

Xodimlar

Ko'p narsa sizning biznesingizdagi xodimlarga bog'liq bo'ladi, shuning uchun ularni tanlashda ham etkazib beruvchilarni tanlashda ehtiyot bo'ling. Sotuvchiga alohida e'tibor qaratish lozim.Sotuvchilar xaridorlar bilan bevosita aloqada bo'lgan odamlar, ular sizning do'koningizning yuzi, shuning uchun ular birinchi navbatda xaridorlar bilan oson va yoqimli muloqot qila olishlari va yaxshi taassurot qoldirishlari kerak. Qolgan hamma narsa tajriba bilan birga keladi, ya'ni sotilayotgan tovarlarning barcha xususiyatlarini bilish. Ko'pincha xaridor o'ziga qanday mahsulot kerakligini va qancha pul olishga tayyorligini bilmaydi. Ushbu masalalarda sizga tajribali sotuvchining yordami kerak bo'ladi.

Tarkibiga qaytish

Ochilish va reklama

Shunday qilib, sizning do'koningiz ochiq va biznes rejangiz ishlay boshlaydi. Endi siz uni targ'ib qilish haqida o'ylashingiz kerak. Siz o'z biznesingizni boshlaganingizdan so'ng, uni darhol o'z yo'nalishiga aylantira olmaysiz. Odamlarni mahsulotingizni sotib olishga ishontirish uchun siz ularga bir nechta reklama turlarini taklif qilishingiz mumkin:

• do'kon nomi. G'alati, mos nom do'kon reklamasining asosiy sirlaridan biridir. Bu oson, esda qolarli va siz sotayotgan mahsulotni ko'rsatuvchi bo'lishi kerak;
• tabel. Agar sizning do'koningiz gavjum joyda joylashgan bo'lsa, unda siz yuqori sifatli belgiga pul tejamasligingiz kerak. Bu nafaqat jozibali va yorqin, balki qiziqarli va o'ziga xos bo'lishi kerak. Albatta, agar sizning do'koningiz xiyobonda joylashgan bo'lsa, unda bu erda katta belgi noo'rin. Bunday holda, do'kon oynalari va derazalar dizayniga ko'proq e'tibor qaratish lozim;
• Aksiya. Sizning do'koningiz "jonli" bo'lishi va doimiy ravishda yangi mehmonlarni jalb qilishi kerak! U yerda turli aksiyalarni o‘tkazing, talabalarni vaqtinchalik ishga yollashda ziqna bo‘lmang va mijozlarga mahsulotingizni tatib ko‘rishga ruxsat bering. Kichkina do'koningiz bo'lsa ham, reklama uni chetlab o'tmasligi kerak. Siz o'tkazayotgan barcha aktsiyalar sizning mijozlaringizga qiziqishingizning belgisidir. Ular buni qadrlashadi;
• logotipli sumkalar. Doʻkoningiz nomi va logotipi tushirilgan sumkalarni chop eting va ularni mijozlarga bepul taqdim eting. Bunda xaridorlar kolbasa do‘koningiz nomini unutmaydi, o‘tkinchilar esa boshqa birovning paketidagi logotipingizni ko‘rib, u bilan tanishish imkoniga ega bo‘ladi. Paketlarning aylanishi odatda atigi 5000-10 000 rublni tashkil qiladi. va taxminan 3-6 oy davomida do'konni reklama bilan ta'minlaydi;
• varaqalar tarqatish. Sizning mavjudligingiz haqida ko'proq odamlarga xabar bering - promouterni yollang va reklamalaringiz bilan varaqalar tarqating. Aytgancha, odamni bunday ishga yollagandan so'ng, uni amalga oshirishning halolligini kuzatishga harakat qiling. Ushbu sohada ishlaydiganlarning katta qismi ish beruvchini aldashadi, masalan, varaqalarning ko'pini axlatga tashlash.

Men "rad etish" variantini taklif qilmoqchiman, bu sotishning qiyin usuli. U quyidagi shartlarda foydalanish mumkin:
1. Mahsulotga bo'lgan ehtiyoj 100% aniqlangan. Mahsulot hozir kerak va kerak, taklif foydali.
2. Sotuvchi rad etish sababini aniq biladi.
3. Potentsial mijozni siqib chiqarish kerak.
4. Sotuvchi savdo sohasida tajribaga ega.

Misol:
Mening juda yaxshi do'stim, yoshi yosh va savdo sohasida tajribaga ega, yaqinda kolbasa ishlab chiqaruvchi kompaniyaga ishga joylashdi.
Ishning birinchi haftasida u kamida uchta mijozni topishi, shartnoma tuzishi va jo'natilishi kerak edi.
U dushanba kuni ish boshladi. Payshanba kuni u menga yordam so'rab murojaat qildi, chunki u hech qanday mijoz bilan jo'natish bo'yicha kelisha olmadi.

Men shaharni tark etishim kerak edi va men unga uch soatdan ko'proq vaqt ajrata olmadim.
1. Men unga mahsulotning ijobiy va salbiy tomonlari, narx segmenti, raqobatchilar va ish sharoitlari va hokazolar haqida gapirib berish uchun 30 daqiqa vaqt berdim.
2. Biz bir vaqtning o'zida 2 ta do'konga bordik, uyim yaqinida. Baxtimizga, rejissyorlar u yerda edi. Men ochiqko‘ngil odamman va meni hamma farroshlar, bolalar, ularning onalari, do‘kon sotuvchilari, direktorlar, shuningdek, hovlimizdagi it va mushuklar taniydi va yaxshi ko‘radi...

Ular jilmayib: Salom, bizda go‘shtli kolbasa arzon narxda bor, bugun buyurtma berishingiz kerak, deyishganidan keyin bizga buyurtma berishdi. Avvaliga pauza, keyin kulish, sotuvchilar, direktorlar, xaridorlar va biz kuldik.
Keyin savol tug'ildi: bu bizga kerakmi?
Javobim: Ha, bu siz uchun juda foydali!!!
Yana kulgi va savol: Tanya, biz uchun nima foydali ekanligini qaerdan bilasiz?
Javobim: Yulduzlar aytdilar!!!
Yana kulgi va savol: Ertaga buni qila olamizmi?
Mening javobim yo'q!!!
Savol: Nima uchun?
Javobim: Ertaga chip tushmaydi!!!
yana kulib: Qani, kolbasani ol. Faya Lenani almashtiradi, u buyurtma beradi. Lena hayron: Men hali hech narsa qilmayapman! Barcha yig'ilganlar va rejissyordan yana baland kulgi: Siz buni qilyapsiz, Lena, siz allaqachon qilyapsiz !!!

3. Keling, uchinchi do'konga boraylik. Bu erda qattiq rad etish texnikasi ishlatilgan.
Men bu do'konga kamdan-kam boraman, juda kichik assortiment bor, yagona afzallik - maishiy kimyo bo'limining mavjudligi. Men direktorni tanimayman.

Biz ichkariga kiramiz, tabassum qilamiz, sotuvchidan kolbasa kimligini bilib olamiz, u direktorni chaqiradi.
120 kg vaznli ayol yuzida ifoda bilan chiqadi: Nima gap? Xo'sh?
Uning qiyofasiga e'tibor bermay, 1 daqiqa jilmayib, kimligimizni, nima uchun kelganimizni aytaman. Ma'lumot: Katta vitrinada 10 ta yolg'iz kolbasa bor edi.

Direktor (Irina Aleksandrovna) tingladi (achchiq ifoda bilan):
Narxlar ro'yxati va broshyurangizni qoldiring. Men ko'rib chiqaman, agar menga qiziq bo'lsa, men sizga qo'ng'iroq qilaman.

Tushundim: Bizning mijozimiz!!! Va biz qattiq muloqotdan qochib qutula olmaymiz va biz buyurtmasiz ketmaymiz !!!
Men tabassumsiz, lekin mehribonlik bilan aytaman: Agar bizning telefon raqamimizni bilmasangiz, bizga qanday qo'ng'iroq qilasiz?
Irina Aleksandrovna biroz pauzadan so'ng va hayrat bilan: Nega buni menga qoldirmaysiz va nega u narxlar ro'yxatida yo'q?
Men, ovozimda qattiq eslatma bilan tabassumsiz: Yo'q, bu narxlar ro'yxatida emas va biz uni siz uchun qoldirmaymiz, sizga kerak emas. Va uning javobini kutmasdan: Irina Aleksandrovna Bundan tashqari, sizga narxlari ro'yxati bo'lgan buklet kerak emas, faqat bukletni devor qog'ozi ko'rinishida ishlatmoqchi bo'lsangiz va qog'oz sifatida narxlar ro'yxati biznes maqsadlarida sizga foydali bo'ladi. Men jim bo'lib, uning ko'zlari qonga to'lib, portlashni kutayotganini kuzataman:
Irina Aleksandrovna portladi: Kimdir sizni bu erga chaqirdi??? Sizga telefon raqamingiz kerakligini kim aytdi? Va hokazo. 2 daqiqa ichida. tahdidli bayonotlar...

Men xotirjam tinglayman, uning ko'zlariga qarayman. Uning birinchi portlashidan keyin pauza bo'ladi.
Men unga xotirjam ovoz bilan aytdim: Irina Aleksandrovna, siz mutlaqo haqsiz, ular bizni taklif qilishmadi va sizga bizning telefon raqamimiz kerak emas.
Men uning javobini kutmasdan ovozimga qattiq nota qo'ydim: Men sizga nima kerakligini bilaman!!!
Ko‘zlaringga qarab, qat’iy aytaman: Bu tovonda 6 ta ko‘p qavatli uy bor. 6 ta uyga mo‘ljallangan 3 ta oziq-ovqat do‘koni mavjud. Maishiy kimyo bo'limi faqat sizniki. Odamlar sizga oziq-ovqat uchun emas, balki kukun uchun kelishadi! Bilasizmi, ulardan birida ular yordamchi xonalardan birini olib tashlab, bo'lim qilishmoqda? Bu qaysi bo'lim ekanligini bilasizmi? To'g'ri! Maishiy kimyo! Ushbu do'konlarda kolbasa mahsulotlari uchun qancha vitrinalar ajratilgan? 2 ta ko'rgazma! Har birida kamida 30 kg kolbasa! Endi do'koningiz va undagi yolg'iz chavandozlaringizga qarang.
Kelgusi oy ichida mijozlaringizni yo'qotishingiz kerak! Mana sizga kerak bo'lgan narsa!
Ha?

Men tezda narxlar ro'yxatini olib, mobil telefon raqamimni yozaman va aytaman: Irina Aleksandrovna, agar men noto'g'ri bo'lsam va bu sizga kerak bo'lmasa, sizdan xursand bo'laman. Birgalikda biz yangi mijozlarni jalb qilamiz va sizning daromadingizni oshiramiz!!! Ular bu erda kolbasani yaxshi yeyishadi! Buni ertaga ko'rishingiz mumkin. Omad tilayman!!!
Men tabassum qilaman va ketamiz.

Do'stim do'kondan uzoqlashib, deydi: Uning yuzi chelakka o'xshardi!!! Bo'ldi, biz uni yo'qotdikmi? Endi uni ko'rmaysizmi?
Men: 10 daqiqadan keyin ketamiz!
Do'stim ajablanib: Nega???
Men: Buyurtma berish uchun, u hamma uni qanday tark etganini tasavvur qilsin+++

O'n daqiqadan so'ng biz kiramiz va unga qo'ng'iroq qilishni so'raymiz.
Irina Aleksandrovna chiqadi, yuzida charchoq va vayronagarchilik...

Men tabassum bilan: Irina Aleksandrovna, hayron qolasiz, lekin biz sizni allaqachon sog'indik!!!
U salgina jilmayib: Qolgan qonni ichgani nima uchun kelding???

Biz kulamiz, u esa kula boshlaydi.
Men: Mendan xafa bo'lmang, o'zimni tiya olmadim. Ammo ortiqcha narsa bor. Kolbasaning yaxshi sotilishini o'zingiz olasiz, keyin bejiz shuncha janjallashmagandirmiz, deysiz.
U kuladi: Men foyda haqida bilmayman, lekin men siz bilan albatta yurak xurujiga duchor bo'laman!
Men kulaman: Irina Aleksandrovna, bizga buklet bera olasizmi? U bugungi kundagi oxirgisi. Siz hali ham o'ylaysiz. Va biz u bilan bugun ham ishlagan bo'lardik.
Bir oz pauzadan so'ng u kitobchaga jo'nadi. U qaytib kelib, biroz xafa bo'lib:
Bukletsiz buyurtma berish noqulay, men allaqachon qidira boshladim.
Men pauzasiz: Ko'ryapman, sizda ozgina narsa bor, birinchi marta?
Uning javobini kutmay, unga qaramay, buyurtma blankasini chiqarib, to‘ldirishni boshlayman.
U o‘z ovozida xavotirli: Bugun ham pulim yo‘q.
Men: Bugun kerak emas, olgandan keyin ertaga qaytarib ber.
Bugun sizga kolbasa olib kelish mumkin bo'lmaydi. Yuk tashish bo'limida sizning buyurtmangizdan har bir kolbasa tun bo'yi bayram lentasiga o'raladi!!!

Men: Sutli kolbasa 3 yoki 5 kgmi?

Irina Aleksandrovna: Birinchi marta, keling, 3kg+