» »

Yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish bo'yicha ish tavsifi. Qassob do‘konining ish tavsifi: Go‘sht


Shakl 28.05.2010 yildagi normativ-huquqiy hujjatlardan foydalangan holda tayyorlangan.

Ishlab chiqaruvchi yarim tayyor go'sht mahsulotlari
TASDIQLANGAN
buyurtma bo'yicha
00.00.0000 N 00 dan boshlab

(kompaniya nomi)
ISHLAB CHIQARISH KO'RSATMALARI
yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi
1. Umumiy holat
1.1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi - ishchi _____________
(turi
_________________________________________________ va bevosita unga hisobot beradi
umumiy ovqatlanish korxonalari)

(bosh lavozimining nomi)
1.2. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bilishi kerak:
- xom ashyo sifatini organoleptik baholash usullari;
- parranda va go'shtdan murakkab yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish texnologiyasi;
- tana go'shtining qayta ishlangan qismlarining mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarining joylashishi;
- tana go'shtining anatomik tuzilishi, bo'g'imlarning artikulyar chiziqlari, suyak tizimini;
- go'sht tana go'shti, parranda go'shti, baliqni kesish sxemalari;
- qoramol, mayda chorva mollari, go'shtning alohida navlari tana go'shti qismlarining pazandalik maqsadi;
- go'sht, parranda go'shti, sut mahsulotlari, tug'ralgan va kotlet massasi, tozalangan kartoshka, sabzavotlar, xamirturushli xamir, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni;
- go'shtni kesish va ichki mahsulotlarni tozalash texnikasi;
- har xil yarim tayyor mahsulotlarni pishirish qoidalari va turlari;
- parranda tana go‘shtini, yirik va mayda chorva tana go‘shtining skapula va qovurg‘a qismlarini suyakdan tozalash, bektir baliqlarini kesish texnikasi va qoidalari;
- go'sht, parranda go'shti, o't baliqlaridan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlar assortimenti, ularni tayyorlashning texnologik jarayoni;
- yarim tayyor mahsulotlarning tana go'shti, yarim tana go'shti og'irligiga nisbatan foizlarda hosildorlik ko'rsatkichlari;
- komponentlar nisbati va lezonni tayyorlash qoidalari;
- qisqichbaqa va puff pasta (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash retseptlari va texnologiyasi;
- ishlab chiqarilgan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni amalga oshirish shartlari, muddatlari, ularni qadoqlash, saqlash va tashish qoidalari;
- oziq-ovqat chiqindilarini yig'ish, saqlash va etkazib berish qoidalari;
- xizmat ko'rsatiladigan uskunaning qurilmasi, ishlash printsipi va ishlash qoidalari;
- nikoh turlari va uni oldini olish va bartaraf etish usullari;
- mehnatni muhofaza qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi bo'yicha qoidalar va qoidalar yong'in xavfsizligi;
- shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;
- bajarilgan ishlarning sifatiga qo'yiladigan talablar;
- ish joyida mehnatni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;
- _____________________________________________________.
1.3. __________________________________________________.
2. Mas'uliyat
2.1. Ishga kirishishdan oldin yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi:
- sanitariya kiyimlarini, soch turmagini kerakli holatga keltiradi;
- zarur materiallarni (inventar, qurilmalar va boshqalar) oladi;
- mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarga talabnomalar tuzadi;
- oshxonadan zarur oziq-ovqat xom ashyosi, yarim tayyor mahsulotlarni oladi;
- kerakli inventarlarni, asboblarni (o'tkirlash, to'g'rilash pichoqlari) tayyorlaydi;
2.2. Ish kuni davomida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi:
a) yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash uchun xom ashyo tayyorlaydi (un, non bo'laklarini elakdan o'tkazadi, lezon tayyorlaydi, ifloslangan joylarni tozalaydi, go'sht, parranda go'shtidan izlarni olib tashlaydi, go'shtni yuvadi va quritadi);
b) ishlab chiqaradi:
- yirik va mayda chorva mollarining tana go‘shtini, yarim tana go‘shtini, chorak qismini ularni kesish sxemalariga muvofiq bo‘laklarga pazandalik kesish;
- dana, qo'zichoq, cho'chqa go'shtini bel qismidan ajratish;
- mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni suyaklardan ajratish, suyaklardagi go'sht qoldiqlarini, suyaklar bo'shliqlarida yog' va tendonlarni oldini olish, go'shtda mayda suyaklarning mavjudligi;
- cho'chqa go'shti tana go'shtidan yog'ni kesish;
- suyakni arra bilan arralash;
- ichki mahsulotlarni olib tashlash, plyonkalarni, suyak qismlarini, yog 'birikmalarini, ko'karishlarni va boshqalarni olib tashlash;
- mol go'shti, buzoq, qo'zichoq, cho'chqa go'shti va boshqa tana go'shti qismlarini kesish (tendonlar, plyonkalar, yirik qon tomirlari, suyak qoldiqlari, xaftaga va boshqalarni ajratish);
- go'shtni navlari va turlari bo'yicha qismlarga ajratish: yon, tashqi qism, ustki, ichki, ingichka, qalin qirrasi;
- go'sht va ichki mahsulotlarni belgilangan o'lchamdagi bo'laklarga bo'lish va idishlarga qadoqlash;
- yirik go'sht va parranda go'shtidan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tabiiy (entrekotlar, bifshtekslar, langetslar, filetolar, eskaloplar va boshqalar) va nonda (dumli bifshteks, shnitsel va boshqalar) qovurish uchun kesish;
- tayyor yarim tayyor mahsulotlarni non pishirish va ularni patnislarga, pishirish varag'iga qo'yish;
c) amalga oshiradi:
- go'sht, baliq va sabzavotlardan kotlet massasi, chuchvara uchun plomba, chuchvara tayyorlash;
- kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini kesish, kesish (mol go'shti stroganof, azu, gulash, stew, shish kabob, palov va boshqalar);
- qum va puff pastry (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash;
e) yarim tayyor mahsulotlarni tortadi, qadoqlaydi va qadoqlaydi;
e) ______________________________________________________.
2.3. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagilarga majburdir:
- ish joyida toza sanitariya kiyimi va belgilangan namunadagi poyabzalda bo'lishi;
- mexanizmlar, qurilmalar va inventarlarni tegishli holatda saqlash;
- kamida 5 yilda bir marta malaka oshirish;
- o‘z vaqtida tibbiy ko‘rikdan (sertifikasiyadan) o‘tish;
- sanitariya-gigiyena bo'yicha kurslarda qatnashish, kamida 2 yilda 1 marta sanitariya minimumi bo'yicha imtihonlarni topshirish;
- haroratning oshishi bilan, oshqozon-ichak trakti belgilari paydo bo'lishi
va boshqa yuqumli kasalliklar, yiringlash, kesish, kuyish, shuningdek
Oilada ichak infektsiyasining barcha holatlari haqida xabar bering
_________________________________________;
(bosh lavozimining nomi)
- __________________________________________________.
2.4. Ish kunining oxirida yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi:
- ish joyini tozalaydi;
- foydalanilmayotgan xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va sotilmagan mahsulotlarni topshiradi tayyor mahsulotlar oshxonada;
- hisobot hujjatlarini tayyorlaydi;
- inventar va asboblarni saqlash joylariga topshiradi;
- __________________________________________________.
3. Mas'uliyat
3.1. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi intizomiy javobgarlikka tortiladi
Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining 192-moddasiga muvofiq javobgarlik:
- ish va vazifalarni sifatsiz va o'z vaqtida bajarmaslik;
ushbu qo'llanmada keltirilgan;
- javobgarlikka tortish uchun asos bo'lgan huquqbuzarliklar ________________
(korxona turi
_______________________ jarimalar va boshqa ma'muriy jazolar;
Ovqatlanish)
- __________________________________________________.
3.2. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi materialni o'z zimmasiga oladi
o'ziga ishonib topshirilgan tovarlarning xavfsizligini ta'minlamaganlik uchun javobgarlik
moddiy qadriyatlar, shuningdek, insofsiz xatti-harakatlarning barcha holatlari uchun,
zarar etkazish ________________________________________________.
(ovqatlanish korxonasi turi)
3.3. Boshqaruv ________________________________________________ huquqqa ega
(ovqatlanish korxonasi turi)
yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchini birgalikda javobgarlikka tortish
uning aybi bilan ma'muriy huquqbuzarlik sodir etilganda, bu esa
jarimalarni qo'llash.
3.4. Huquqbuzarliklarni sodir etish uchun go'sht preparatlari ishlab chiqaruvchisi
faoliyati jarayonida ularning tabiati va oqibatlariga qarab
fuqarolik, ma'muriy va jinoiy javobgarlikka tortiladi
qonun hujjatlarida belgilangan tartibda.
3.5. __________________________________________________.
4. Yakuniy qoidalar
4.1. Ushbu qo'llanma buyurtmani bajarish uchun ishlab chiqilgan
00.00.0000 N 00 ___________________________________________________ asosida
(tarif-malakaviy xarakteristikalar,
_______________________________________________________________.
boshqa me'yoriy yoki uslubiy hujjat)
4.2. Xodimni ushbu ko'rsatma bilan tanishtirish amalga oshiriladi
tegishli kasb bo'yicha ishlashga qabul qilinganda (ko'chirilganda).
ko'rsatma.
4.3. Xodimni ushbu ko'rsatma bilan tanishtirish fakti tasdiqlanadi
___________________________________________________________________________
(yo'riqnomaning ajralmas qismi bo'lgan tanishish varag'ida qo'lda yozilgan
___________________________________________________________________________
(yo'riqnomada); ko'rsatmalarning nusxasida qo'lda bo'yalgan,
_____________________________.
ish beruvchiga tegishli)

TASDIQLASH:

[Lavozim]

_______________________________

_______________________________

[Kompaniya nomi]

_______________________________

_______________________/[TO'LIQ ISM.]/

"______" _______________ 20___

ISH TAVSIFI

4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi

1. Umumiy qoidalar

1.1. Ushbu ish ta'rifi 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining (bundan buyon matnda kompaniya deb yuritiladi) vakolatlarini, funktsional va lavozim majburiyatlarini, huquq va majburiyatlarini belgilaydi va tartibga soladi.

1.2. 4-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi belgilangan tartibda lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi. mehnat qonuni kompaniya rahbarining buyrug'i bilan.

1.3. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi ishchilar toifasiga kiradi va to'g'ridan-to'g'ri kompaniyaning [do'stlik holatida bevosita rahbar lavozimining nomi] ga hisobot beradi.

1.4. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi lavozimiga kasb-hunar ta'limiga, tegishli tayyorgarlikka va mutaxassislik bo'yicha kamida 1 yillik ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi.

1.5. IN amaliy faoliyat 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagilarga rahbarlik qilishi kerak:

  • Jamiyatning mahalliy aktlari va tashkiliy-ma'muriy hujjatlari;
  • ichki ish tartibi;
  • mehnatni muhofaza qilish va xavfsizlik qoidalari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishni ta'minlash;
  • bevosita rahbarning ko'rsatmalari, farmoyishlari, qarorlari va ko'rsatmalari;
  • ushbu ish tavsifi.

1.6. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi bilishi kerak:

  • parranda tana go‘shtini, yirik va mayda chorva mollari tana go‘shtining elka va ko‘krak-ko‘krak qismlarini suyakdan tozalash, bektir baliqlarini kesish texnikasi va qoidalari;
  • yirik, mayda chorva mollari, bektir baliqlarining tana go‘shti qismlarining pazandalik maqsadi;
  • diapazon yarim tayyor mahsulotlarning bir qismi go'shtdan, parrandadan, o'troq baliqlardan, ularni tayyorlashning texnologik jarayoni asoslari;
  • krep va puff pastry (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash uchun retseptlar va texnologiya asoslari.

1.7. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining vaqtincha yo'qligi davrida uning vazifalari [deputat lavozimining nomi] ga yuklanadi.

2. Mehnat majburiyatlari

4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagi mehnat funktsiyalarini bajaradi:

2.1. Go'sht, parranda go'shti, ov qushlari, o't baliqlaridan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarishda xom ashyoni birlamchi qayta ishlashning murakkab jarayonlarini o'tkazish; parranda tana go‘shti, yirik va mayda chorva mollari tana go‘shtining skapula va ko‘krak qafasi qismlarini suyakdan tozalash.

2.2. Katta go'sht va parranda go'shtidan porsiyalangan yarim tayyor mahsulotlarni tabiiy (entrekotlar, bifteklar, langetslar, filetolar, eskaloplar) va nonli (dumli biftek, shnitsellar) qovurish uchun kesish.

2.3. Go'shtni shish kabob, köfte uchun tayyorlash.

2.4. Baliq baliqlarini bo'g'inlarga kesish.

2.5. Bog'lanishlarni qismlarga ajratish.

2.6. Qisqa non va puff pasta (yarim tayyor mahsulot) tayyorlash.

Rasmiy zarurat bo'lganda, 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi ularni bajarishga jalb qilinishi mumkin. rasmiy vazifalar qonun hujjatlarida belgilangan tartibda ortiqcha ish vaqtidan.

3. Huquqlar

4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi quyidagi huquqlarga ega:

3.1. Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishish.

3.2. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan majburiyatlar bilan bog'liq ishlarni takomillashtirish bo'yicha rahbariyatga takliflar kiriting.

3.3. O'z vazifalarini bajarish jarayonida aniqlangan har qanday kamchiliklar to'g'risida bevosita rahbarni xabardor qilish. ishlab chiqarish faoliyati korxona (uning tarkibiy bo'linmalari) va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish.

3.4. Shaxsan yoki bevosita rahbar nomidan korxona bo'linmalari rahbarlari va mutaxassislaridan o'z vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan ma'lumotlar va hujjatlarni so'rash.

3.5. O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun kompaniyaning barcha (alohida) tarkibiy bo'linmalaridan mutaxassislarni jalb qilish (agar bu to'g'risidagi qoidalarda nazarda tutilgan bo'lsa). tarkibiy bo'linmalar bo'lmasa, Kompaniya rahbarining ruxsati bilan).

3.6. Korxona rahbariyatidan o'z majburiyatlari va huquqlarini bajarishda yordam berishni talab qilish.

4. Mas'uliyat va samaradorlikni baholash

4.1. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi ma'muriy, intizomiy va moddiy (va ba'zi hollarda Rossiya Federatsiyasi qonunlarida nazarda tutilgan hollarda - jinoiy) javobgarlikka tortiladi:

4.1.1. Bevosita rahbarning rasmiy ko'rsatmalarini bajarmaslik yoki lozim darajada bajarmaslik.

4.1.2. Muvaffaqiyatsizligi yoki noto'g'ri ishlashi mehnat funktsiyalari va unga yuklatilgan vazifalar.

4.1.3. Berilgan rasmiy vakolatlardan noqonuniy foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish.

4.1.4. Unga ishonib topshirilgan ishning holati to'g'risida noto'g'ri ma'lumotlar.

4.1.5. Korxona va uning xodimlari faoliyatiga xavf tug'diruvchi xavfsizlik qoidalari, yong'inga qarshi va boshqa qoidalarning aniqlangan buzilishlarini bartaraf etish choralarini ko'rmaslik.

4.1.6. Mehnat intizomiga rioya qilmaslik.

4.2. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining ishini baholash:

4.2.1. To'g'ridan-to'g'ri rahbar - muntazam ravishda, har kuni xodim tomonidan o'z mehnat funktsiyalarini bajarish jarayonida.

4.2.2. Sertifikatlash komissiyasi korxonalar - davriy ravishda, lekin kamida ikki yilda bir marta, baholash davridagi ishlarning hujjatlashtirilgan natijalari asosida.

4.3. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining ishini baholashning asosiy mezoni uning ushbu yo'riqnomada nazarda tutilgan vazifalarni sifati, to'liqligi va o'z vaqtida bajarishi hisoblanadi.

5. Mehnat sharoitlari

5.1. 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxonaning ish tartibi Kompaniya tomonidan belgilangan ichki mehnat qoidalariga muvofiq belgilanadi.

5.2. Ishlab chiqarish ehtiyojlari bilan bog'liq holda, 4-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi xizmat safarlariga (shu jumladan mahalliy) borishga majburdir.

Yo'riqnoma bilan tanishdim ___________ / ____________ / "____" _______ 20__ yil

1. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona ishchilar toifasiga kiradi.

2. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi lavozimiga ma’lumotli va 5 yillik ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.

3. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona rahbari tomonidan ishlab chiqarish (uchastka, sex) taklifiga binoan ishga qabul qilinadi va ishdan bo‘shatiladi.

4. 4-toifali go‘shtli yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi bilishi kerak:

a) lavozim bo'yicha maxsus (professional) bilim:

Xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning qurilmasi;

go'sht xususiyatlari har xil turlari chorva mollari;

Tabiiy yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish uchun tana go'shti qismlarini tayinlash;

Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish bo'yicha texnologik yo'riqnomaning belgilangan porsiya o'lchamlari va talablari;

b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:

Mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish;

Shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;

Bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga, ish joyida mehnatni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;

Nikoh turlari va uni oldini olish va bartaraf etish usullari;

Ishlab chiqarish signalizatsiyasi.

5. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o‘z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

RF qonunchiligi,

tashkilot ustavi,

Tashkilot direktorining buyruqlari va ko'rsatmalari,

Ushbu ish tavsifiga ko'ra,

Tashkilotning ichki mehnat qoidalari,

6. 4-toifali yarim tayyor go‘sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi korxona to‘g‘ridan-to‘g‘ri malakasi yuqori bo‘lgan ishchiga, ishlab chiqarish (seksiya, sex) rahbariga va tashkilot direktoriga bo‘ysunadi.

7. 4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari rahbarning taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. ishlab chiqarish (uya, tsex)ning belgilangan tartibda tegishli huquqlarga, majburiyatlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarning bajarilishi uchun javobgar bo'lgan.

II. Ish majburiyatlari

4-toifali yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchining vazifalari:

a) maxsus (kasbiy) majburiyatlar:

Mexaniklashtirilgan liniyalarda yoki qo'lda tabiiy porsiyalangan, kichik o'lchamli va nonli yarim tayyor go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun yirik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tanlash.

Cho'chqa go'shti, dana, qo'zi go'shti va boshqalardan bifshteks, dumli biftek, shnitsel, entrekota, fileto va tabiiy pirzola tayyorlash uchun yirik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlarini tayyorlash.

Kichik o'lchamdagi yarim tayyor go'sht mahsulotlari uchun xom ashyoni tanlash va tayyorlash, mol go'shti stroganofi uchun go'shtni kesish, qovurish, gullash, shish kabob va boshqalar.

b) tashkilot xodimining umumiy majburiyatlari:

Tashkilotning ichki mehnat qoidalari va boshqa mahalliy qoidalariga rioya qilish;

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishning ichki qoidalari va normalari.

Ichkarida ijro mehnat shartnomasi ushbu yo'riqnomaga muvofiq ta'mirlanadigan xodimlarning buyruqlari.

smenalarni qabul qilish va topshirish, tozalash va yuvish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va aloqa vositalarini dezinfeksiya qilish, ish joyini, armatura, asboblarni tozalash, shuningdek ularni yaxshi holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;

Belgilangan texnik hujjatlarni yuritish

Ushbu ish tavsifi avtomatik tarzda tarjima qilingan. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniqlikni ta'minlamaydi, shuning uchun matnda kichik tarjima xatolar bo'lishi mumkin.

Ish tavsifiga so'zboshi

0.1. Hujjat tasdiqlangan paytdan boshlab kuchga kiradi.

0,2. Document developer: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Document approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Ushbu hujjatni davriy tekshirish 3 yildan ortiq bo'lmagan vaqt oralig'ida amalga oshiriladi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. "3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi" lavozimi "Ishchilar" toifasiga kiradi.

1.2. Malakalar- 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi yoki texnologik jihatdan bog'liq bo'lgan toifadagi oshpaz kasbi bo'yicha "malakali ishchi" malakasiga ega bo'lgan kasb-hunar ta'limi. kasbiy malaka va yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchining ish stajiga yoki malaka oshirishga va kamida 1 yil 2 toifali yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi kasbi bo'yicha ish tajribasiga talablarsiz malakasi va malaka sertifikati 3 toifani belgilash bilan ishlab chiqarishda.

1.3. Biladi va amal qiladi:
- go'sht tana go'shti, parranda go'shti, baliqni kesish sxemalari;
- go'sht, parranda go'shti, baliq, sut mahsulotlari, to'rtburchak va kotlet massasidan tozalangan kartoshka, sabzavotlar, xamirturushli xamir, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yirik va kichik o'lchamdagi yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlashning texnologik jarayoni;
- usullar organoleptik baholash xom ashyo sifati;
- yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar, ularni amalga oshirish shartlari va muddatlari, ularni qadoqlash, saqlash va tashish qoidalari;
- tegishli turlarning ishlash qoidalari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblari, tortish asboblari, idishlar, ularning maqsadi va foydalanish texnologik jarayon;
- mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari.

1.4. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilot (korxona / muassasa) buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.

1.5. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi bevosita _ _ _ _ _ _ _ _ _ ga hisobot beradi.

1.6. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi _ _ _ _ _ _ _ _ _ ishiga rahbarlik qiladi.

1.7. 3-toifali yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi yo'qligi davrida o'rniga belgilangan tartibda tayinlangan, tegishli huquqlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarni lozim darajada bajarish uchun javobgar bo'lgan shaxs tayinlanadi.

2. Ishning tavsifi, vazifalari va mehnat majburiyatlari

2.1. Yarim tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarishda o'rtacha murakkablikdagi xom ashyoni birlamchi qayta ishlashni amalga oshiradi.

2.2. Tana go'shti, yarim tana go'shti, yirik va mayda chorva mollarining chorak qismini pazandalik sxemalari bo'yicha ularni qismlarga ajratish uchun ajratadi.

2.3. Buzoq, qo'zichoq, cho'chqa go'shtini beldan ajratadi.

2.4. Tana go'shtining dorsal-torakal qismini pastga tushiradi.

2.5. Suyaklardan mushak, yog 'va biriktiruvchi to'qimalarni ajratadi.

2.6. Suyaklarni go'shtdan tozalaydi.

2.7. Cho'chqa go'shti tana go'shtidan cho'chqa yog'ini kesadi.

2.8. Tana go'shtining turar-joy ko'ndalang qismi, orqa oyoq.

2.9. Suyaklarni tarqatadi.

2.10. Qisman turdagi baliqlarni tana go'shtiga qismlarga ajratadi, ularni mahkamlash orqali qayta ishlaydi.

2.11. Porsiyali sakatat.

2.12. Go'sht, baliq, sabzavotlardan kotlet massasi, chuchvara va chuchvara uchun tiqma tayyorlaydi.

2.13. Kartoshkani sulfatlang va sulfatlangandan keyin yuving.

2.14. Sulfatsiya eritmasini tayyorlaydi, uni konteynerda ma'lum nisbatlarda to'ldiradi.

2.15. Pirog va boshqa mahsulotlar uchun xamirturushli xamir, chuchvara, chuchvara uchun xamir yoğuradi.

2.16. Xamirni qayta ishlaydi.

2.17. Go'shtni navlari va turlari bo'yicha qismlarga ajratadi.

2.18. Suyaklarni turiga qarab saralaydi.

2.19. Yarim tayyor go'sht mahsulotlarini mayda bo'laklarga kesib tashlash, kesish.

2.20. Keyingi pishirish turiga qarab baliqni qismlarga bo'linadi.

2.21. Kartoshka, pishloq, tuzlangan va qaynatilgan sabzavotlarni maydalab, maydalab, artib oling.

2.22. Kotlet massasidan, xamirdan mahsulotlar hosil qiladi.

2.23. Sabzavotlarni to'ldiradi, salatlar, marinadlar tayyorlaydi.

2.24. O'z faoliyatiga tegishli amaldagi me'yoriy hujjatlarni biladi, tushunadi va qo'llaydi.

2.25. Mehnatni muhofaza qilish bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablarini biladi va ularga rioya qiladi va muhit, ishni xavfsiz bajarish uchun me'yorlar, usullar va usullarga mos keladi.

3. Huquqlar

3.1. 3-darajali qulay oziq-ovqat ishlab chiqaruvchisi har qanday qoidabuzarliklar yoki nomuvofiqliklarning oldini olish va bartaraf etish bo'yicha choralar ko'rish huquqiga ega.

3.2. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi qonun hujjatlarida nazarda tutilgan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.

3.3. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi o'z vazifalarini bajarishda va huquqlarni amalga oshirishda yordam talab qilishga haqlidir.

3.4. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni yaratishni talab qilishga haqli. zarur jihozlar va inventar.

3.5. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi o'z faoliyatiga tegishli hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.

3.6. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni so'rash va olish huquqiga ega.

3.7. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi o'z kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.

3.8. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z faoliyati davomida aniqlangan barcha qonunbuzarliklar va nomuvofiqliklar to'g'risida xabar berishga va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritishga haqli.

3.9. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi egallab turgan lavozimining huquq va majburiyatlarini, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlarini belgilovchi hujjatlar bilan tanishish huquqiga ega.

4. Mas'uliyat

4.1. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi ushbu lavozim tavsifida yuklangan vazifalarni bajarmaganlik yoki o'z vaqtida bajarmaganlik va (yoki) berilgan huquqlardan foydalanmaslik uchun javobgardir.

4.2. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi ichki mehnat qoidalari, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalariga rioya qilmaslik uchun javobgardir.

4.3. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilot (korxona / muassasa) to'g'risidagi tijorat siri bo'lgan ma'lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.

4.4. 3-toifali oziq-ovqat yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqaruvchisi ichki standartlarning talablarini bajarmaganligi yoki lozim darajada bajarmaganligi uchun javobgardir. normativ hujjatlar tashkilotlar (korxonalar/muassasalar) va boshqaruvning qonuniy buyruqlari.

4.5. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi o'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunlarida belgilangan chegaralarda javobgar bo'ladi.

4.6. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi tashkilotga (korxona / muassasaga) amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunlarida belgilangan chegaralarda moddiy zarar etkazganlik uchun javobgardir.

4.7. 3-toifali yarim tayyor oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi berilgan mansabdorlik vakolatlaridan noto'g'ri foydalanish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish uchun javobgardir.

5. Ishga misollar

5.1. Go'sht, parranda go'shti, baliq, sut mahsulotlari, to'rtburchak va kotlet massasidan, sabzavotlardan, xamirturushli xamirdan, chuchvara va chuchvara uchun xamirdan yarim tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish.