Kodu » Registreerimine » Kohviku avamise projekti näide. Kuidas avada oma kohvik - näide

Kohviku avamise projekti näide. Kuidas avada oma kohvik - näide

Selles materjalis:

Suure kliendivooga kohvikut saate alustada ainult siis, kui olete hoolikalt ette valmistanud. Selleks vajate kohviku äriplaani: näide koos arvutustega ja tulevikus - üksikasjalikud arvutused projekti kulude ja tulude kohta, ettevõtte käivitamise peamiste etappide kirjeldus, dokumentatsiooni koostamine, kriteeriumide seadmine. ruumide jaoks.

Enne arendamist valmis äri-plaan kohvik, peab ettevõtja end juriidiliseks isikuks registreerima. Kohviku käivitamise omandivorm võib olla mis tahes - IP või LLC. Pärast seda saate juba lahendada kõik küsimused, mis puudutavad kohviku nullist avamist ja esialgset investeeringut.

Kohviku avamine

Kui ettevõtja otsustab oma kohviku nullist avada ja frantsiisi mitte osta, peate esmalt analüüsima turgu ja viima läbi turu-uuringud. võimalikud riskid see äri. Lisaks kattub suure kohviku käivitamiseks vajalike tööde struktuur praktiliselt nende etappidega, mida sisaldab mis tahes asutuse avamise äriplaan.

Kõigepealt peate uurima turgu, tegema turundusuuringuid, määrama kindlaks peamised suundumused toitlustusvaldkonnas. Saadud analüüsi põhjal pange tähele, kui palju raha teil on vaja kohviku avamiseks, otsustage asutuse põhikontseptsioon ja teema.

Siis peaksite valmistuma üksikasjalik äriplaan kohvik arvutustega. Sellest saab mitte ainult "juhend" kohviku käivitamise teel, vaid ka juriidilised dokumendid pangalaenu, linnavalitsuse, SESi ja teiste ehituslubade saamiseks. valitsusagentuurid. Selles etapis on vaja tulevase kohviku jaoks leida hoone asukoht, välja töötada kujundusidee, menüü kontseptsioon, põhilised toiduvalmistamise tehnoloogiad ja valida toote tarnijad.

Kohviku avamise etapid

Suure kliendivooga kohviku käivitamiseks peate pöörama tähelepanu äriplaani kõikidele etappidele:

Hankige ruumide tehniline järeldus, kooskõlastage äriplaan Rospotrebnadzori, riikliku tuletõrje ja linnavalitsusega.
Töötada välja ruumide kujundusprojekt. Juhtida elektri-, kanalisatsiooni- ja ventilatsioonisüsteeme, veevarustust ja muid kommunikatsioone. Ostke materjalid, sõlmige leping ehitusfirma ning teostada ehitust ja paigaldust Viimistlustööd.
Hankige tervisepass ja Rospodrebnadzori järeldus, riikliku tuletõrjejärelevalve järeldus. Hankige litsentsid toidu, alkoholi ja tubakatoodete jaemüügiks.
Valige ja valmistage hinnapoliitika kohvik, raamatupidamissüsteem, vormista menüü. Töötada välja ettevõttekultuuriga seotud sisedokumentatsioon, ametlikud kohustused, teenindusstandardid. Ka siin on vaja koostada arvutus ja tehnoloogilised kaardid toiduvalmistamiseks. Selle või selle sisedokumendi näidise saab välja töötada iseseisvalt või võtta veebipankadest kontoritöö jaoks.
Osta vajalik varustus, sealhulgas kassaaparaat, mööbel, kööginõud ja lisainventar. Valige automatiseeritud äriprotsesside arvestussüsteem. Ostke tarkvara ja installige arvutisse.
Töötage välja nõuded vabadele töökohtadele ja valige kandidaatide CV, mis on kohviku kontseptsioonile kõige sobivam. Kinnitada töötajad ja viia läbi koolitusi, lähtudes väljatöötatud dokumentatsioonist - töökohustused ja teenindusstandardid.
Valige reklaamipoliitika, töötage välja põhiline turundusstrateegia 1-2 aastaks. Tooda reklaamtooteid korporatiivne identiteet institutsioonid. Viimane ja oluline samm on esimese turunduskampaania korraldamine ja läbiviimine.

Kõigi nende etappide ettevalmistamine aitab kindlaks teha, kuidas kohvik nullist avada ja kui palju see lõpuks maksma läheb, kuna peaaegu iga töö nõuab teatud rahalisi kulutusi.

Suure kliendivooga kohviku avamine hõlmab tohutuid investeeringuid, kuid lõppkokkuvõttes on selliste projektide tasuvus 1,5-2 korda suurem kui neisse investeeriti. Kõrge kasumlikkus on võimalik saada, kui keskenduda alati pikaajalistele väljavaadetele ja teha igakuiselt turu-uuringuid, et kohaneda õigel ajal sihtrühma huvidega.

Finantsarvutuste näide

Oluline on kindlaks teha, kui palju kohviku avamine maksab ja kust investeeringuid otsida, kuna sellest sõltub kasumi suurus ettevõtte tegevuse esimeses etapis ja investeeringute tasuvusaeg. Tuleb märkida, et suure restorani või kohviku puhul ei tohiks juhinduda kiirest puhaskasumist. Parem on esialgu eraldada iga etapi jaoks piisavalt raha, et hiljem ei peaks kohviku remondi või ümberkorraldamise eest lisatasu maksma.

Vajalikud investeeringud kohviku avamiseks pindalaga 150 ruutmeetrit:

kõigi dokumentide ettevalmistamine, sealhulgas litsentside ostmine - 200 000 rubla. esimesel etapil;
ruumide rent - 200 000 rubla. igakuine;
ehitus-, paigaldus- ja viimistlustööd - 700 000 rubla. esimesel etapil;
ventilatsiooni-, kanalisatsioonisüsteemide ja muude kommunikatsioonide teostamine - 500 000 rubla. esimesel etapil;
seadmete, sealhulgas arvutiseadmete, samuti mööbli, köögiriistade ja muu inventari ostmine - 900 000 rubla. esimesel etapil;
toidu ostmine - 80 000 rubla. igakuine;
ostma automatiseeritud süsteem ja selle paigaldamine, oma veebisaidi loomine - 180 000 rubla. esimesel etapil;
kommunaalteenuste ja Interneti-teenuste eest tasumine - 50 000 rubla. igakuine;
14 töötaja palk, sealhulgas kokk, baarmen, barista, juhataja ja saatjad, on 500 000 rubla. igakuine;
turunduskulud - 110 000 rubla. esimesel etapil 50 000 rubla. järgnevatel kuudel.

Selle tulemusena on suure kohviku käivitamiseks vajalik rahasumma 3,42 miljonit rubla. Tulevikus ulatuvad igakuised kulud 880 000 rublani. Arvestades menüü mitmekesisust ja keskmist tšekki 800 rubla. kohviku keskmine kuukäive on 1,2 miljonit rubla.

Kohviku käivitamisse tehtud investeeringute tasuvusaeg on 11-12 kuud.

Täpsete arvutuste tegemiseks on oluline määrata kohviku põhisuund. Kui kontseptsioon hõlmab roogade valmistamist haruldastest toodetest või konkreetsest teemast, siis võib selle asutuse kuukäive tavapärastest erineda. See, kuidas, millises kohas ja mis eesmärgil oma kohvikut avada, oleneb finantstulemused institutsioonid. Esitatud kohvikuplaan - näide koos arvutuste ja käivitamisetappide üksikasjaliku loendiga - aitab teil kiiresti navigeerida kohviku avamise keerulistes protsessides.

Telli äriplaan

	Investeeringud: investeeringud 2 700 000 - 3 500 000 ₽ Oleme professionaalidest koosnev meeskond, kellel on toiduturul üle 10-aastane kogemus. Selle aja jooksul oleme rakendanud üle 40 piirkondliku ja föderaalprojektid 15 erinevas kontseptsioonis. 2017. aastal käivitasime pagariäri nr 21 projekti ja nüüd juhime pagarikohvikute võrgustikku, mida soovime laiendada, sest usume, et meie toode on maailmas uus tase…

	Investeeringud: Frantsiis "Khomyak" on kohvikute võrgustik ja perepuhkuse töötuba võtmed kätte põhimõttel ning kook-kondiitriäri. Pakume alternatiivi "teleri taga" lõõgastumisele, samade stsenaariumitega igavatele lastesaadetele. Sest kaasaegsed vanemad pakume kvaliteetset teenust - perepuhkuse korraldamine kõrge tase ja mõistlike hindadega. "Perekond" ja "ainulaadsus" on tunnusmärgid Hamstri teenused. Kohviku menüü sisaldab…
	Investeeringud: Investeeringud 5 000 000 - 7 000 000 rubla. Projekti ametlik algus on kavandatud 2017. aasta märtsiks. Tuntud restoranikriitik, kelle nimi on siiani saladus, teatab oma keti loomisest 2017. aastal. Ekspertide hinnangul saab projektist 2017. aastal Venemaa restoraniäri üks märkimisväärsemaid sündmusi. Võrgustiku asutused esitletakse linnakohvikute kujul, mille teenust teostatakse…
	Investeeringud: alates 600 000 rubla. Iga ettevõtte kasumlikkuse aluseks on pidev klientide sissevool. Ja mis võib ostjat meelitada? Esiteks on see toote uudsus ja ainulaadsus. Ja paljud algajad ja isegi edukad ärimehed püüdes leida seda nišši, mis pole veel välja kujunenud ja mida saab hõlpsasti täita. Selline lähenemine võib peaaegu alati tagada vastavalt ettevõtte edu ja märkimisväärse kasumi saamise. Kell…
	Investeeringud: investeeringud 3 000 000 - 6 500 000 ₽ Erksad maitsenoodid ja värsked emotsioonid – inimesed tulevad Joly Woosse tervisliku, mõõdukalt eksootilise toidu ja ainulaadse atmosfääri pärast. Kohviku loojad tabasid kinni uue trendi - saabunud on lihtsustamise ajastu, mistõttu valivad külalised kallites restoranides ootamise asemel teeninduskiiruse. Inimesed tahavad väikese raha eest saada kvaliteetset ja maitsvat toodet. Joly Woo formaat vastas publiku ootustele:…
	Investeeringud: investeeringud 29 500 000 - 47 500 000 ₽ "MU-MU" on demokraatlike jaotusliini, grilli- ja baarialadega tasuta kohvikute võrgustik, kus on lapsepõlvest tuttavad ja armastatud road ja joogid, kodune vene köök. Praegu on võrgustikus 42 kohvikut, millest 6 kohvikut on frantsiisitud lennujaamades. Esimene kohvik "MU-MU" avati 2000. aastal, see oli kindel samm edasi…
	Investeeringud: investeeringud 28 000 000 - 50 000 000 ₽ Zamania on perepark aktiivne puhkus. See ühendab ühes kontseptsioonis mitmeid aktiivseid mänguelemente: batuudialad, labürindid, värvilised võrgud, köiepark, benji, trollid, jalgpalliväljak, liivakast, torud ja spetsiaalselt lastele mõeldud ala, sünnipäevade ja meistriklasside ruumid , perekohvik jne. Zamania on… Seiklused iga ilmaga Kõige ebatavalisem ja huvitavam…
	Investeeringud: Investeeringud 200 000 ₽ The Global Wedding on pulmaagentuur, mis osutab pulmateenuseid Peterburis alates 2009. aastast ja välismaal alates 2014. aastast. 2017. aastal avati esindus Moskvas. Agentuuri klientideks on paarid, kes soovivad korraldada helge meeldejääva pulma. Nad hindavad oma aega, sageli ei saa nad pulmalinnas füüsiliselt kohal olla ja nad ... Investeeringud: Investeeringud 950 000 ₽ 2018. aastal alustab Tutti Frutti Russia Company tegevust Venemaal ja SRÜ riikides ning kutsub teid liituma uue Sweet Me frantsiisiprojektiga! “Sweet Ya” on uus, Venemaale ainulaadne kontseptuaalne projekt saarele pehme jäätise kohvik-baari investeeringuga kuni 1 miljon rubla! Frantsiisi kirjeldus – seda projekti juhib sama meeskond, kes on 6 aastat töötanud…
	Investeeringud: Investeeringud 2 000 000 ₽ Tutti Frutti loojad toovad Venemaa turule uus formaat Cream Bar kohvik koos heledate ja kaasaegne disain, läbimõeldud kontseptsioon ja hästi toimiv teenindus. Cream Bar on gelateria uus formaat Venemaa turg täiesti uue lähenemisega külmutatud magustoitude valmistamisele ja müügile. Cream Bari arendamine on samm tulevikku. Iga päev on otse külaliste ees…
	Investeeringud: Investeeringud 1 500 000 ₽ Milliseid seoseid seostate sõnaga tervislik eluviis? Muidugi, Värske! Esitleme teile "FreshUp" - esimest professionaalset värskelt pressitud mahlade, smuutide, detox-jookide ja piimakokteilide kohvikute-baaride võrgustikku, mis on välja töötatud frantsiisi teel. See on Tutti Frutti külmutatud jogurti loojate uus kaubamärk - külmutatud jogurtituru vaieldamatu liider ja üks peamisi külmutatud magustoitude kaubamärke Venemaal. "FreshUp"…

See proov mõeldud väikese kohviku avamiseks Uljanovski oblastis, et saada riiklikku abi (toetust). Tänavate nimed on laenatud tinglikult. Komponeerimine valmis näide kohviku äriplaanist saadi aru, et ettevõte asub Uljanovski oblastis Melekesski oblastis Novoselki küla keskel, Dimitrovgradi linnast 10 km kaugusel. See projekt on mõeldud elluviimiseks maksustamise vähendamiseks ja majandusaruandluse lihtsustamiseks. Äriplaani korraldaja on füüsilisest isikust ettevõtja Ivanov Ivan Ivanovitš.

Eesmärgid

Kavas on kohviku samm-sammult nullist avamine, et pakkuda külastajatele tööstuses kvaliteetseid teenuseid Toitlustamine ja seotud toodete müük. Lisaks keskpärase sissetulekuga inimestele pühade ja muude ürituste korraldamise teenused kohapeal.

Loodav organisatsioon on varustatud uusimate tootmisseadmete, mööbli ja muu varaga, sh ärimehe isikliku raha ja eelarvest noortele väikeettevõtetele mõeldud toetuste (toetuste) arvelt.

Nr p / lk Nimi Kogus
Inimene
1 Küpseta 1
2 tugitöötaja 1
3 Turvamees 1
4 Baarmen 1
5 Administraator 1
Äriplaani kohane kohvikute valik sisaldab:

kuumad esimesed kursused;

kuumad ja külmad joogid;

salatid;

jäätis, kokteilid;

magustoidud, küpsetised;

köögiviljade lisandid;

värske puuviljamahl.

Päevasel ajal sööb kohvik peamiselt külas töötavaid kohalikke elanikke. Artikli alguses märgiti juba, et selliste inimeste arv kasvab koos äriüksuste arvu kasvuga. Lisaks pakutakse isuäratavat ja rahuldustpakkuvat lõunasööki kõigile, kes soovivad sõita mööda Dimitrov-Kaasani maanteed.

Õhtul on asutuse külalisteks noorem põlvkond, kes lepivad kokku kohtumised meie kohvikus-baaris.

Meie kohvikus on lai valik roogasid. Toiduvaliku mitmekesisus võimaldab seda. Veelgi enam, igaüks saab valida, mida talle meeldib maitsta.

Soovitatavad söögivalikud:

Salatid - (olivier, tagasihoidlikud, köögiviljad, kapsas, caesar, liaan, juust);

Suupisted - (juust, vorsti valmistamine, köögiviljade, kalaga jne);

Vedelad toidud (supp, borš, hapukurk jne);

Kuumad toidud - (pelmeenid, manti, lihapallid, lihapallid, praetud veiseliha, kanakoivad);

Lisandid lihale - (kartul, riis, tatar, pasta, herned jne);

Magustoit;

Alkohol.

See on kohviku nullist avamise äriplaani roogade loend. Tulevikus plaanitakse valikut suurendada.

turundusplaan

Kalendriplaan

Kohviku nullist avamise peamised ülesanded, et alustada kasumlikku äri, on järgmised:

Viia läbi kooskõlastustoimingud vastavalt hoone üürilepingu otsusele;

Sõlmida leping vajalike seadmete kättesaamiseks ja paigaldamiseks. Selleks on kavas kulutada 5178,66 dollarit, mis on ostetud toetusabi optsioonist ja 258,07 dollarit isiklikku raha;

Alustamiseks ostke vajalik varustus. Sel perioodil peaksite kulutama umbes 2071,46 dollarit;

Teostada remonditöid;

Hankige kohviku avamiseks vajalikud load;

Sõlmida lepingud materjalide ja toodete tarnimiseks.

Finantsplaan

Kohvikuprojekti põhietappide loend ja nende rakendamiseks vajalike finantsarvutuste vajadus:

Nr p / lk Projekti lavanimi Algus kuupäev aegumiskuupäev Lava maksumus, USD
1 üürilepingu sõlmimine 01.08.17 10.08.18
2 seadmete ostmine septembril oktoober 5436,73
3 mööbli ostmine septembril oktoober 2071,46
4 ruumi kaunistamine septembril oktoober 4920,59
5 lubade saamine septembril oktoober
6 lepingute sõlmimine tooraine, toodete tarnimiseks oktoober
7 Töö algus november
Kokku 12428,78
Äriplaani näitel saavutab kohvik oma maksumuse pärast teist töökuud kõigis kategooriates, välja arvatud komplekttoitude korraldamine. Selline teenus tasub end ära pärast avamist kuuendat kuud. See probleem ei lahene kiiresti. Asutus vajab oma maine kujundamiseks ja tarbijate harjumuste õppimiseks veidi aega.

Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks

Sellise kohviku nullist avamiseks vajate 12428,78 dollarit, millest:

toetus (finantsabi) – 5178,66 dollarit toetusena regionaaleelarvest;

isiklikud vahendid - 7250,12 dollarit.

Nr p / lk Nimi Kogus Hind, USD
1 Lihaveski 1 391,85
2 Söögiriistade riiul 1 307,27
3 Külmade suupistete lett 1 807,87
4 Marmite esimesed kursused 1 529,95
5 sularahakabiin 1 379,77
6 Toidu soojem teine käik 1 719,83
7 Külmutuskapp 1 441,91
8 Pesemisvann 1 75,09
9 Tootmislaud 1 68,19
10 Elektripliit 1 554,12
11 Kabineti ahi 1 700,85
12 praepann 1 113,93
13 Rack 1 104,44
14 Rinna sügavkülmik 1 241,67
Kokku 5436,73
Milline OKVED valida

30 - restoranid ja kohvik-baar. Tootmine, müük otse tootmiskohas, jookide müük, avaliku toitlustuse pakkumine raudteevagunites ja laevades, müük väljaspool ettevõtet;

63 - toodete müük spetsiaalsete masinate kaudu;

40 - kangide töö;

52 - kaupade tarnimine toitlustamiseks.

Dokumentatsioon

Kõigepealt peate registreerima üksikettevõtja. väljastatakse otse tulevase ettevõtte asukohas kohalike ametiasutustega.

Samuti peab teil olema:

Hoone üürileping.

Sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli talituse luba.

Abi tuletõrjest.

Kinnitatud kohviku äriplaan.

Alkoholi- ja tubakatoodete müügilitsentsid.

Litsentsid

Pärast LLC (või üksikettevõtja) registreerimist maksuametis saate hakata tooteid sertifitseerima ja hankima alkohoolsete jookide müügilitsentsi (kui kaubeldakse ainult õlle ja karastusjookidega, pole litsentsi vaja). Lisaks on vaja sõlmida kaitseleping, kuna selle puudumisel litsentsi ei väljastata.

Samuti on vaja osta ja väljastada kassaaparaat, sõlmida leping selle hooldamiseks. (Vastavalt uutele nõuetele, mis hakkasid kehtima 31. märtsil 2017. a. jaekaubandus alkohoolsete jookide tarbimine, isegi toitlustusteenuse osutamisel, toimub ainult kasutades kassaaparaat sisse registreeritud maksuamet olenemata ettevõtte omanike kasutatavast maksude tasumise süsteemist).

Siinkohal kõik SES-i tegutsemisõiguse load (järeldus, et asutus hakkab tööle toitlustuspunktina), tulekaitse (normidele vastavuse kinnitus tuleohutus, tulekahjusignalisatsiooni olemasolu ja muud tulekahju ennetamise ja kustutamise meetmed), Rospotrebnadzor (ruumide kõikidele sanitaarstandarditele vastavuse kontrollimine) - peab olema valmis. Arvutuste kohaselt on kõigi vajalike paberite töötlemise keskmine aeg umbes 2 kuud.

Enne kui hakkate kohviku äriplaani kirjutama, peaksite selle läbi mõtlema ja tegema lõpliku otsuse, milline toitlustusvaldkonna nišš on parem valida. Parem investeerida raha üks kord õigesse ideesse, kui jääda kahjumisse ja hiljem pankrotti minna.

Selleks, et teie avatud kohvik ei töötaks "miinuses", on ettevõtte läbimõtlemise etapis vaja koostada kohviku äriplaan koos arvutustega. Finants- ja turundusplaani omamine võimaldab selgemini mõista kõiki kulusid, näha "lõkse", lisaks muudab plaani omamine konkurentsivõimelisemaks.

Äriplaani kirjeldus – mis selles peaks olema?

Plaani kirjeldamisel tuleb märkida järgmine:

Avatud kohviku tüüp, asukoht.
Tulevaste ruumide pindala, istekohtade arv.
Tööks vajalike seadmete loetelu, tehnika.
Personali palkamise omadused - milliseid spetsialiste vajate.

Oluline on märkida, et kui tööd tehakse ühes vahetuses, siis tuleb palgata vähemalt üks administraator, kokk, kelner. Ajakava nihutamisel kahekordistub töötajate arv.

Mõned saadavad oma äriplaani toetusettevõtetele. Sel juhul on vaja ette näha sellise ettevõtte asjakohasus, millist kasu see võib elanikkonnale tuua, finantsnäitajad ja võimalus avada uusi töökohti. Investoritele plaani koostamisel märgi kindlasti selgelt välja kõik kulud ja tulud, kasumlikkus, tasuvusajad.

Turu analüüsimine enne kohviku avamist

Kohustuslik samm enne mis tahes ettevõtte avamist on turu ja konkurentide analüüs, mis teeb kindlaks, millist tüüpi äritegevuse järele on kõige rohkem nõudlust. see piirkond. Arvutuste tegemisel tuleb arvesse võtta järgmist:

Elanike arv.
nende sissetulekute tase.
Haridusasutuste, kontorite jms asukoht.
Teenuse nõudlus.

Tänu sellisele analüüsile saate määrata ligikaudse hinnapoliitika, kohviku tüübi ja välja töötada menüü, mis on nõudlik. Järgmine samm on konkurentide analüüs. On oluline, et teie kohvikus oleks mingisugune "õhk", mis erineks selle piirkonna teistest toitlustuskohtadest.

Tänapäeval on väga populaarne ja tulus avada selliseid asutusi nagu:

Interneti kohvik.
Lastekohvik.
Sushibaarid.
Anti-kohvik (kus inimesed maksavad kulutatud aja eest).

Teie asutuse kasum sõltub suuresti valitud asukohast, seega proovige rentida või osta ruume tiheasustusaladel.

Seetõttu ei hakka paljud asutused väikelinnades hirssi kasutama, näiteks antikohvikud või internetikohvikud.

Oluline on, et läheduses oleks parklad, rongijaam, peatused, hea juurdepääs, kaubanduskeskused – kõik kohad, kus on alati palju rahvast. Näiteks lastekohvikut avades tasub arvestada, et kõige parem on see paigutada laste lõbustusparkide lähedusse; kui kavatsete avada kohviku noorte publikule, veenduge, et läheduses on instituudid, kaubandus- ja meelelahutuskeskused jne.

Kuni klient oma tellimuse valmimist ootab, saate talle pakkuda salateid, kergeid suupisteid, mis valmivad 5-10 minutiga. Kavandatud menüüd saate mitmekesistada kergete Itaalia magustoitudega. Unustada ei tasu ka jooke – neid peaks menüüs olema palju.

Need on nii kuumad (tee, kohv) kui ka külmad (mahlad, mineraalvesi jne.). Sõltuvalt köögi tüübist võite lisada veidi koort. Näiteks kui tegemist on "Itaalia" kohvikuga, siis saab pakkuda klientidele võimalust ise pitsa või piruka koostisained valmistada, sama kehtib ka Ameerika köögi kohta - hamburgeritele saab lisada erinevaid koostisosi jne.

Kindlasti lisage erinevaid puuvilju, liha, juustu, marineeritud toite, erinevat tüüpi leib, kastmed jms, et kliendil oleks lai toiduvalik.

Kuidas oma ettevõtet registreerida ja milliseid dokumente vajate?

Registreerimisega jätkamiseks peate esmalt aru saama, millises ruumis kohvik asub - siin ei mängi rolli mitte ainult ala, vaid ka asukoht. Kui avate asutuse eraldi hoones, peate vormistama rohkem dokumente kui eraldi ruumi rentides kaubanduskeskus- seal on omanikel juba käes SESi dokumendid, tuletõrje kinnitused, arhitektide kinnitatud dokumendid. Vaja on vaid üürilepingu vormistamist, registreerimist ettevõtlustegevus ja teavitada linnaosa ametiasutusi.

Üks mugavamaid ja kiiremaid võimalusi on avada OÜ ja töötada lihtsustatud maksusüsteemi kallal, makstes vaid 6% kohviku sissetulekust. Kui sulle ei meeldi ülehinnatud üür, siis ära kiirusta oma ideest loobuma, sest kaubanduskeskuste peamiseks eeliseks on tohutu inimeste voog ning nad on sinu potentsiaalsed kliendid, samuti pole sul vaja palju kulutada raha reklaamile, mis säästab teie raha turundustegevuste läbiviimisel.

Võite teha väikese arvutuse: näiteks rentisite kohviku avamiseks ruumi 60 ruutmeetrit, üür kuus on umbes 130 tuhat rubla. Asutuse külastatavus on tööpäeviti umbes 50 inimest, nädalavahetustel - kuni 90-100. Lõpuks. Siis on vähemalt 1700 klienti kuus. Kell keskmine maksumus tšekk 500 rubla ja umbes 300% lisatasu korral on igakuine tulu vähemalt 900 tuhat rubla.

Arendame targalt finantsäriplaani

Minimaalne investeeringute alustamine kohviku avamisel on need 1,8 miljonit rubla, mis sisaldab juba kõiki korraldus- ja turunduskulusid.

Kõige kallim kuluartikkel on kõige soetamine vajalik varustus, aga selle pealt ei tasu kokku hoida, sest kohvikus pakutavate roogade kvaliteet sõltub seadmete kvaliteedist, selle töö kiirusest.

Ärge unustage mitte ainult pliite, külmikuid, toiduvalmistamisseadmeid, vaid ka selliseid väikeseid, kuid olulisi seadmeid nagu köögiviljalõikurid, juustulõikurid, noad, kohvimasinad jne.

Töötame välja turundusplaani vastavalt kõikidele reeglitele

Linnas, kus elab umbes 500 tuhat inimest, on konkurents toitlustuse vallas väga suur. Seetõttu peaks teie reklaamikampaania olema huvitav, tõeliselt atraktiivne tulevastele klientidele. Turundustegevuste kavandamisel arvestage kindlasti:

Nende klientide vanus (üliõpilased, kontoritöötajad, noored jne).
Reklaamikampaaniate läbiviimise võimalus kaubanduskeskustes.
Uute klientide meelitamiseks pöörake tähelepanu sotsiaalsetele võrgustikele.

Enne kohviku avamist saab levitada voldikuid, käivitada projekt sotsiaalvõrgustikes(avage Instagramis kanal, avage VKontakte'is grupp), jookse välireklaam, bännerid, pidada esitlust kaubanduskeskuses, rääkida hindadest, menüüdest, degusteerida.

Samuti saab ta avamispäeval kutsuda kõiki degusteerimisele, pakkuda esimestele klientidele allahindlust, paar päeva enne avamist kindlasti üles riputada bännerid ja reklaambännerid. Tulevikus peate lihtsalt analüüsima reklaamitegevust, loobudes neist, mis teile uusi kliente ei too.

Kuid tasub meeles pidada, et ühegi kohviku edu ei sõltu reklaamikampaaniate kvaliteedist, vaid roogade maitsest, teeninduse kiirusest ja kvaliteedist ning mugavusest. Seetõttu töötage kindlasti välja võimalused klientidega suhete parandamiseks - sel juhul edastavad nad teie asutuse kohta teavet oma tuttavatele, sõpradele, hakkab toimima suust suhu.

Kohviku avamise juhend – samm-sammult

Oma kohviku avamisel on oluline punkt kõigi juriidiliste küsimuste lahendamine. Toimingute jada on järgmine:

Registreerimine maksuametis LLC või üksikettevõtjana.
Sularahaseadmete registreerimine.
Teade pensionifondile.
Maksusüsteemi määratlus.
Üüri- või müügilepingu koostamine.
Kõigi lubade saamine.

Oluline punkt - valides, kas avada kohvik üksikettevõtja või LLC-na, juhinduge sellest, kas hakkate ellu viima alkohoolsed tooted, kuna Venemaal saavad selliseid tegevusi teostada ainult juriidilised isikud.

Kohviku ruumi valimisel peate tähelepanu pöörama järgmisele:

Üürihind.
Planeering, ruumide seisukord.
Sisendite arv.
Läheduses ühistranspordipeatused, mugav ligipääs autodele.

Oluline on ka kohviku kujundus, mis peab täielikult vastama selle nimele ja tüübile. Disaini väljatöötamine on parem usaldada selle ala spetsialistidele. Disaini pealt on parem mitte kokku hoida - kui kõik on õigesti ja targalt tehtud, tasuvad kulud kiiresti ära. Nagu me juba ütlesime, ei tohiks säästa toiduvalmistamiseks vajalike seadmete enda pealt. Tehnoloogia "klassikaline komplekt" on:

Pliidid - gaasi- või elektripliidid.
Külmikud, sügavkülmikud.
Köögitehnika.
Nõud.
See peaks hõlmama ka külaliste mööblit, torustikku ja muid sisustusesemeid.

Lähenege personali valikule vastutustundlikult - parem on kohe palgata professionaalid, sest oskamatud ja aeglased kokad või kelnerid viivad kiiresti külastajate voo vähenemiseni.

Kokkupuutel

Sissejuhatus
Tööstusharu turuanalüüs
Projekti olemuse avaldus
Tootmisplaani põhjendus
turundusplaan
organisatsiooniline plaan
Projekti elluviimise riskianalüüs
Finantsplaan

Rakendused

1. Sissejuhatus

Uuringute kohaselt söövad inimesed aja kokkuhoiu eesmärgil järjest rohkem punkte Kiirtoit ja kuigi nende osakaal tervikuna on endiselt väike, kasvab see.

Projekt on mõeldud suurtele restoranidele, kes soovivad oma tegevust mitmekesistada ja kiirtoidukohvikut korraldada.

Seega projekti eesmärk - see on keskklassi külastajatele mõeldud kiirtoidukohviku avamine. Kohvikus on 50 kohta. Kõikide ruumide üldpind - mitte rohkem kui 250 ruutmeetrit.

Meie arendatav kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi külastajatele. Kohvikuteenuste aluseks on segaköök. Klientide teenindamise viis on ettekandjate süsteem.

Kiirteeninduskohvik "Mercury" on loodud külastajate vajaduste rahuldamiseks pakkudes külmi või kuumi suupisteid ja karastusjoogid. Restorani baasil luuakse kohvik, et laiendada tegevust kiirtoidu tütarettevõttes.

Praeguseks on elutempo muutunud ning paljud töötajad ja töötajad lähevad lõunapausi ajal lõunatama lähimasse kohvikusse, säästes nii palju aega kui võimalik. Seega vastutab kiirteeninduskohvik "Mercury" mitmekesise valiku ja kvaliteetsete toodete loomise eest.

Argipäeviti ja nädalavahetustel on kohviku peamisteks külastajateks lähedal asuvate organisatsioonide töötajad. Hubane interjöör, sõbralik personal ja kiire teenindus on klientide meelitamise taktika aluseks.

2. Tööstusharu turuanalüüs

Tänapäeva tarbimisharjumused määrab suuresti ajafaktor, meie elutempo ja -rütmi üldine kiirenemine. Kaasaegne tarbija on palju dünaamilisem kui paar aastat tagasi.

Ta pürgib või sunnib järjest enam jälgima turu pidevaid muutusi, pakkudes midagi uut ja ainulaadset. Reeglina juhtub see alateadlikult, me ei märka, kuidas me arenevat turgu taga ajame.

Uuringute kohaselt on venelased aja kokkuhoiu eesmärgil üha enam valmis ostma kord nädalas ühest kohast valmis- või külmutatud toiduaineid, mille osakaal on alates 2001. aastast mitu korda kasvanud. Ja üha rohkem inimesi sööb kiirtoidukohtades ja nende osakaal kasvab iga aastaga.

Pool elanikkonnast eelistab kergesti valmistatavat toitu. Seega võib üht kaasaegset tarbimisharjumust kirjeldada kui "tormamist".

Selliseid tarbijaid on eraldi klass, mida nimetatakse spontaanseteks tarbijateks. Need on inimesed, kellel pole väljendunud tarbimisharjumusi, välja arvatud üks - kiirustamine. Ajafaktor on nende jaoks määrav kõiges: riiete ostmisel, toidus, tehnikas, toitumises. Nad ostavad seda, mis nende teele jääb, ilma kõrvale kaldumata. Nemad on kiirtoidukohvikute kõige aktiivsemad külastajad.

Söömisharjumused

Aastate jooksul on toimunud muutused venelaste ülesehituses ja toitumisharjumustes. Tarbimise struktuuris suurenes piimatoodete, puu-, juurviljade, liha osatähtsus ning vähenes leiva ja kartuli osatähtsus, mis viitab toitumise kvaliteedi paranemisele.

Abipõllunduse tähtsus toiduainete, eelkõige köögiviljade ja puuviljade allikana on vähenenud. Kui 2001. aastal kasvatas juur- ja puuvilju 61% peredest, siis 2012. aastal langes nende osatähtsus 50%-ni. Samas venelaste osakaal arvestades abitalu peamise toiteallikana.

Üha enam venelasi sööb väljas, külastab restorane ja kohvikuid, kuigi üldiselt jääb nende osakaal suhteliselt madalaks.

Tabel 1

Konkurentsivõime tegurid

tegurid	Kohvik "Mercury"»	Võistlejad
tegurid	Kohvik "Mercury"»	kohvik "Nataša"	"Pitsamaailm"	"Puff pirukas"
Kvaliteet	Alati soe, värske ja maitsev	Toit ei ole alati värske ja kvaliteetne.	Imporditud pitsa, pooltooted	Pirukad on alati maitsvad
Asukoht	Linna üks kesksemaid tänavaid, lähedal bussipeatus, liiklusrikas koht. Parkimiskoht on olemas.	Kiire liiklusega koht, kesklinn, lähedal bussipeatus..	Ei ole väga käidav koht, parkimiskoht on olemas.	Peatu otse.
Hinnatase		üle keskmise	üle keskmise
Toote eksklusiivsus	Pole turul levinud	Levinud	Levinud
Vahemik	10-15 liiki.	Mitte väga lai valik	Lai valik	10-15 liiki
Kindel maine	Kindel uus	Kahtlane		Tuntud, püsikliendid.

Üha rohkem inimesi on avastamas teiste maailma riikide kööke, mille fännid moodustasid 2012. aastal 39% Venemaa kogurahvastikust.

Seega ei ole toitumisharjumuste muutumise aluseks mitte ainult sissetulek, toodete mitmekesisus ja toitlustusasutused, vaid ka elustiili muutus.

Praegu on Moskvas suur hulk söögikohti, restorane, kohvikuid ja teeäärseid kohvikuid. Kvaliteetseid kiirtoidukohti pole aga nii palju. Küsitlustulemuste järgi ei ole külastajad rahul või kõrged hinnad või halva kvaliteediga toit.

Valdkonnas on peamised konkurendid City Pizza, McDonald's, Il Patio jne.

Kuna ettevõtte tegevuse ja muude tegurite mõjul muutuvad välis- ja sisekeskkond, siis tuleb muutuvas keskkonnas välja selgitada ettevõtte piirangud, tugevused ja nõrkused. Ja saadud tulemuste põhjal peab ettevõte tegema muudatusi valitud strateegias. Ohu-võimaluste maatriks aitab tuvastada ja korreleerida ettevõtte piiranguid ja võimalusi, tugevaid ja nõrku külgi.

Seega näitab tabel 2, et peamine konkurentsieelised see projekt on avatud kohvik, mis esitleb laia valikut tooteid, säilitades lisateenused, individuaalne lähenemine iga kliendi vajadustele.

Mercury kohviku efektiivseks toimimiseks analüüsime kiirtoidukohviku tegevust kasutades kaasaegsed instrumendid strateegiline planeerimine.

PEST analüüs

Nimi on lühend sõnade poliitika (poliitika - P), majandus (majandus - E), ühiskond (ühiskond - S), tehnoloogia (tehnoloogia - T) - esitähtedest.

tabel 2

Ohu-võimaluste maatriks

	Konkurents 1 "Il Patio"	Konkurents 2 Linna pitsa	Konkurents 3 "Beebikartul"	Oma firma
Tugevused	Mugav geograafiline asukoht, üsna lai valik, püsikliendid	Kättesaadavus finantsilised vahendid, lai populaarsus, juhtimise tõhusus, lai valik,	Hea maine ostjate seas, tõhusus turunduspoliitika, lai sortiment, mugav geograafiline asukoht.	Kaasaegne varustus, mugav geograafiline asukoht, lai valik, kvaliteetne kaup, madalad hinnad, individuaalne lähenemine iga kliendi vajadustele
Nõrgad küljed	Kõrged hinnad, aegunud seadmed, keskmine tootekvaliteet, halb reklaam	Kõrged hinnad, halvenev konkurentsipositsioon, sortimendis enamasti pitsat.	Oskustööliste puudus, konkurentsipositsiooni halvenemine, üsna kõrged hinnad.	Ebapiisav juhtimiskogemus, kohvikust pole veel kujunenud kuvand.
Võimalused	Toote kvaliteedi parandamine, seadmete väljavahetamine, reklaamifirma	Sortimendi laienemine, uute kohvikute avamine.	Üleminek tõhusamatele strateegiatele, soodusmaksustamine.	Lisateenuste juurutamine, investorite, püsitarnijate meelitamine.
	Uute konkurentide esilekerkimise võimalus, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, ostujõu üldise taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Kasvav konkurentsisurve, ebasoodsad demograafilised muutused, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Tarbijate eelistuste muutumine, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, klientide rahulolematus toote kvaliteediga, üldise ostujõu taseme langus, valitsuse ebasoodne poliitika.	Ebasoodsad demograafilised muutused, inflatsiooni kasv, üldise ostujõu taseme langus, ebasoodne riigipoliitika.

Moskva kiirtoidukohvikutes müüakse enamasti kuumi hamburgereid, pannkooke, pirukaid, umbes sama hinnaga - 35 rubla tükk. Iga toote valik sisaldab 3 tüüpi igat toodet. Konkurentidelt saab osta ka hamburgeri, pätsi või pitsa, kuid pannkooke neis kohvikutes pole.

Mida tugevam on iga teguri positiivne või negatiivne mõju ettevõttele, seda rohkem punkte sellele antakse. Positiivset mõju tähistab märk "+", negatiivset - märk "-" (tabel 3).

Tabel 3

Kahjurite analüüs kohviku "Mercury" jaoks

		(viiepallisel skaalal)
	P (poliitika)
Juurutamisel on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm

	E (majandus)

	S (ühiskond)

Ränne piirkondadest Moskvasse jätkub, mis suurendab potentsiaalsete ostjate arvu
	T (tehnoloogia)
Väikeste kohvikute seadmete valik laieneb

Nüüd selgitame SWOT analüüsi põhjal välja Mercury kiirtoidukohviku tugevad ja nõrgad küljed.

SWOT-analüüs

Tugevused sisekeskkond(tugevus - S), sisekeskkonna nõrkused (nõrkus - W), väliskeskkonna võimalused (võimalused - O), väliskeskkonna ohud (ohud - T). Nimest on näha tehnika olemus. See on kombinatsioon PEST analüüsist tugevuste analüüsiga ja nõrkused sinu äri. SWOT-analüüsi tuleks perioodiliselt läbi viia. Näiteks kord kuue kuu jooksul.

Vaatlusaluses kiirtoidukohvikus on plaanis kasutusele võtta uued seadmed, üsna lai valik soodsate hindadega kiirtoitu, kuid kohviku kujundus ei ole särav, mistõttu võib see teiste toitlustuskohtade sekka ära kaduda.

Teeme SWOT-analüüsi tabeli (tabel 4), kus on kajastatud ainult kõige olulisemad tegurid (mis said üle 3 punkti), aga ka kohviku olulisemad plussid ja miinused.

Tabel 4

SWOT-analüüs kiirtoidukoha jaoks

Väliskeskkonna võimalused	Ettevõtte tugevused
Käimas on uus linna väikeettevõtete haridustoetuse programm (ISO koolitus jne)	Uus varustus
Elutempo tõuseb, mis suurendab kiirtoidukohtade rolli	Lai valik tooteid
Tutvustatakse maksusoodustused väikeettevõtluse jaoks	Vastuvõetavad hinnad
Väliskeskkonna ohud	Ettevõtte nõrkused
Karmistatakse sanitaarnorme toidupoodides, kauplustes	Paljud konkurendid
Konkurentsi suurenemine tänu soodsad tingimused väikeettevõtluse jaoks	Kohviku disain

Seega saame SWOT-tabeli põhjal järeldada, et näotu kujundus võib viia klientide voo vähenemiseni, mistõttu kohvikule eeldatavasti mahutav hoone vajab remonti ja stiili lisamiseks kohvikukujunduse loomist.

3. Ühiskondliku toitlustusettevõtte korraldamise projekti olemuse tutvustamine

Projekti eesmärk - keskklassi külastajatele mõeldud kiirtoidukohviku avamine.

Kontseptsioon - demokraatlikku tüüpi kohvik, mis asub üsna tiheda liiklusega kohas.

Projekti omadused: kohvik on mõeldud 50-kohaliseks. Kõikide ruumide üldpind - mitte rohkem kui 250 ruutmeetrit.

Kontseptsiooni kirjeldus: kiirtoidukohvik on suunatud keskklassi külastajatele. Kohvikuteenuste aluseks on segaköök. Klientide teenindamise viis on ettekandjate süsteem.

Toiduvalmistamiseks vajalik tehnika: pliidid, keedu- ja praekapid, grillid.

Vajalik kodutehnika: tootmislauad, valamud.

Keskmine kontroll: 300 rubla.

IN Sel hetkel demokraatlikku tüüpi kohviku avamine on investeerimise mõttes kõige atraktiivsem võimalus.

Konkurents selles turusegmendis on üsna nõrk, hoolimata seda tüüpi asutuste üsna suurest arvust.

Nõudlus teenuste järele selles sektoris kasvab igal aastal.
Tuleb meeles pidada, et kohvikuala peab vastama nõuetele Venemaa seadusandlus. Meie puhul (50 kohta) on 250 ruutmeetrit.

Järgmine samm on värbamine. Töötajate koosseis - 1 kokk, 1 administraator, 3 ettekandjat, 2 abitöölist. Fond palgad- 240 000 rubla kuus.

Kiirteeninduskohvikus saab müüa ostetud kaupu ja isetehtud tooteid. Sellise kohviku tulud võivad sisaldada summasid kaupade, kodutoodete, tööde ja teenuste müügist.

Tulu toodete müügist on toote müügihinna ja omahinna vahe.

Selles äriplaanis on kavandatud projekt, mis viib ellu suure restorani, et korraldada tütarettevõte ühiskondlik toitlustusettevõte.

Kiirtoidukohviku korraldamiseks peavad teil olema järgmised dokumendid:

Riigitunnistuse koopia registreerimine juriidilise isiku(OGRN) (emaettevõtte jaoks).
Juriidilise isiku maksukohustuslasena registreerimise tõendi (TIN) koopia (emaettevõtte jaoks).
Passi koopia ja emaettevõtte juhi ametikoht.
Valitud maksusüsteem.
Andmed tulevase organisatsiooni asukoha aadressi kohta.
Üksikettevõtja põhitegevusele vastavate OKVED-koodide loetelu - jaotis 52.2 (jaekaubandus toiduained, sealhulgas joogid ja tubakatooted spetsialiseeritud kauplustes);

Kohvik "Mercury" otsustati korraldada seltsi vormis piiratud vastutus.

Kiirtoidukohvikusse tuleks panna järgmist teavet tarbijatele:

Teave selle kohta riiklik registreerimine ja selle registreerinud asutuse nimi;
teenuste loetelu ja nende osutamise tingimused;
teenuste hinnad ja maksetingimused;
pakutavate toodete kaubamärk;
teave valmistoidu portsjonite kaalu (mahu) kohta;
teave teenuste sertifitseerimise kohta;
Vene Föderatsiooni seaduse "Tarbijate õiguste kaitse kohta" tekst;
arvustuste ja soovituste raamat.

Töövõtja on kohustatud osutama tarbijale teenuseid, mille kvaliteet vastab kohustuslikud nõuded reguleerivad dokumendid ja tellimistingimused tarbijaga kokkulepitud tähtaegadel.

Riis. 1. Mehhanismi skeem investeerimisprojekt

Niisiis, kohviku "Mercury" tegevuse korraldamiseks koostame investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi plaani.

LLC "Lakomka" asutajate otsus asutada kohvik "Mercury".
Ettevõtte riiklik registreerimine LLC-na.
Kiirteeninduskohviku "Mercury" äriplaani elluviimine:

Investeerimisprojekti otstarbekuse hindamine;

Hinne majanduslik efektiivsus projekt.

Kujutagem ette skeemil (joonis 1) investeerimisprojekti elluviimise mehhanismi.

4. Tootmisplaani põhjendamine

Kiirteeninduskohviku "Mercury" valikusse kuuluvad esimesed, teised toidud (külmad ja kuumad eelroad), joogid, jahu ja kondiitritooted.

Kohviku "Mercury" tööstusruumid: kuum pood, külmhoone, sahver, kraanikauss.

Äripinnad: söögituba, fuajee.

Külmpoes valmistatakse külmtoite ja suupisteid, võileibu, magusaid toite ja külmsuppe. Kuna siin suurt hulka roogasid ja tooteid ei kuumtöödelda, tuleb seda jälgida sanitaarreeglid korraldamisel tehnoloogiline protsess. Külmhoone aknad peaksid jääma põhja või loodesse. Kõik külmad toidud ja suupisted valmistatakse vahetult enne tarbijale väljastamist. Külmkoda on paigutatud nii, et saavutatakse lühim ühendus pesunõudega.

Köögiviljapoes hakatakse töötlema toorainet ja valmistama pooltooteid. Köögiviljapood asub nii, et oleks mugav külmtsehhiga suhelda.

IN lihapood liha, kala ja tooreid lihatooteid hakatakse tükeldama.

Kuumas poes valmistatakse soojad eelroad, pearoad, kuumad joogid, jahukondiitritooted, soojad võileivad. Kuuma poe ruumis peaks olema väljatõmbekate, ventilatsioon, kliimaseadmed. On vaja järgida ohutus- ja sanitaarnõudeid.

Ettevõtlus- ja toitlustusmasinad võib jagada järgmistesse rühmadesse:

A) mehaanilised seadmed(köögiviljatöötlemismasinad, liha- ja kalatöötlemismasinad, taignamasinad, leivalõikusmasinad ja gastronoomilised tooted, universaalsed masinad),

b) kütteseadmed,

c) külmutusseadmed.

MOK-250 kartulikoorija. Pärast kontrollimist juhitakse kambrisse vesi, masin lülitatakse sisse ja kartulid laaditakse ligikaudu 50% kambri mahust. Kartul peab olema puhas, vastasel juhul kuluvad abrasiivid kiiresti ja kartul peab olema sama suur, vastasel juhul suureneb jäätmete hulk, puhastamine kestab keskmiselt 2-4 minutit, samas kui jäätmed ei tohiks ületada 20%. Töö lõppedes peseme masina tühikäigul, ülevalt voolikuga ei loputa, sest. vett võib sattuda mootorile.

Elektriline hakklihamasin MIM-500. Tükkideks lõigatud liha söödetakse kambrisse, kus see püütakse kinni pöörleva tigu, liigub lõikenugadele, mis jahvatavad tooteid. Pärast seda surutakse liha teo abil läbi restide avause.

Liha tuleb vabastada luudest ja kõõlustest, tühikäigul, kreekerite ja vürtside jahvatamine ei ole lubatud. Tõukerežiim teole, mis viib töövahendite kulumiseni. Kruvimutter keeratakse lõpuks sisse. Elektrimootori sisselülitamisel kostub käigukasti müra pisut. Pärast töö lõpetamist eemaldatakse noad, restid ja tigu spetsiaalse konksuga, pestakse kuuma veega ja kuivatatakse, kuid mitte kuumadel pindadel.

Taignasegisti TMM-1M. Kausi täituvus ei tohi olla suurem kui 50% kõva taina puhul ja 80–90% taigna puhul. Kauss rullitakse ülestõstetud sõtkumishoova ja kaitsmetega pliidile. Kausi ajamiga kinnitamiseks keerake see lõpuni, mille järel lastakse hoob ja kilbid alla. Sõtkumise ajal on keelatud kausi kohale kummarduda, ka proovi võtta. Pärast töö lõpetamist ja masina väljalülitamist liigutage hoorattaga kang ülemisse asendisse, tõstke piirdeaed üles ja pedaalile vajutades veeretage kauss tagasi.

Mikrolaineahi mikrolaineahi (ülikõrgsagedus). Kuumtöötlus elektrimasinaväljas. mikrolaineahjud kuuluvad mahulised meetodid töötlemine, mille käigus kuumutamine toimub kogu toote mahu ulatuses. Mikrolaineahjus on sagedusvool 50 hertsi, mida kõrgem on sagedus, seda suurem on soojuseraldus. Elektromagnetlained siseneda kambrisse, kus tekib mikrolaine magnetväli, mis paneb tootemolekulid vibreerima. Vibratsioon põhjustab vastastikust hõõrdumist ja suurtes kogustes. Toiduvalmistamise eripäraks on see, et kuumus tekib tootes endas.

Elektriboiler KNE-100M. Avage veevarustuse klapp, kontrollige veetaset ülevoolutorus / 6–8 cm toru servast allpool /. Kontrollige ujuki tööd, töö käigus võtke keev vesi regulaarselt lahti, esimesed 3-5 minutit. kuivendatud, sest vett ei tohi keeta. Järgige signaalitoru,; külm vesi voolab välja - klapi tihend on kulunud ja toitekast täis, kuum vesi voolab välja - keeduvee kollektor on täis kuna elektron lülitas varjud välja.

Toidusoojendaja MEP-60 on mõeldud esimeste roogade portsjoniteks. See sisaldub mehhaniseeritud jaotusliinide seadmete komplektis ja koosneb kattekihiga keevitatud raamist. Raamil on kahe paari rattaga varustatud šassii.

Töötades esimestel roogadel elektriliste toidusoojenditega, järgivad nad tööreegleid, mis on sarnased elektriliste toidusoojenditega töötamise reeglitega.

Enne teise kursuse toidusoojendajatega töö alustamist kontrollin maanduse töökindlust, seadmete käivitusseisundit ja aparaadi sanitaarseisundit. Survelüliti tööd kontrollitakse, sulgedes esmalt veeklapi ja lülitades seadme võrgus sisse. Sel juhul peaks mõne aja pärast süttima signaallamp "vesi pole". Täitke aurugeneraator veega ja kontrollige ujukventiili tööd. Seejärel lülitage sisse aurugeneraatori varjud, küttekapp ja 40 minuti pärast täitke toidusoojendajad. Toidu säilivusaeg köögikombainis ei tohiks ületada 2 tundi. Töö lõppedes lülitatakse toidusoojendid võrgust välja ja eemaldatud ujukseadmega pestakse salv, aurugeneraator, toidusoojendaja põhjalikult, seejärel asetatakse ujukseade, aurugeneraator täidetakse vesi, välispind pühitakse salvrätikuga.

Külmkamber SOESM - 2. Kasutatakse külmas ja kuumas poodides. Need on külmkapp, mille ülemine pind on toiduvalmistamiseks ja toodete lõikamiseks mõeldud laud.

Külmutusseadmed peaksid asuma kuivades, hästi valgustatud ruumides, eemal kütteseadmed. Paigaldus peab olema maandatud. Juhtimis- ja seireseadmed peavad olema sees heas seisukorras. Torude ühenduskohtades ei tohiks olla õliplekke. On vaja jälgida toodete ladustamisviisi. IN külmutusagregaadid millel ei ole lumekatte automaatset sulatamist aurustist, tuleb sulatamiseks vooluvõrgust lahti ühendada, kui lumikatte paksus on 5-6 mm. Seade tuleb sisse lülitada pärast aurusti pinna täielikku kuivamist. Kui ilmnevad häired, lülitage seade välja ja kutsuge mehaanik.

Kassaaparaat Mini 600. Masin on mõeldud sularahatehingute mehhaniseerimiseks, sularaha laekumiste arvestamiseks ja nende tehingute kontrollimiseks.

Ilma pjedestaalita masinal on eemaldatavad võtmed masina käivitamiseks ja see pakub iseseisev töö neli kassapidajat. Nad registreerivad summa 4 summeerivas loenduris ja osasummade loenduris, loendavad tellimuste kogused, prindivad tšekilindi ja lõikavad selle, trükivad kontrolllindi.

Elektripliit PESM - 4SHB. Pärast kontrollimist lülitage pliit sisse ühise käivitusseadmega ja iga põleti eraldi lülitiga. Põletid tuleb sisse lülitada alles pärast nende laadimist. Kõige kõrgemal kütteastmel /450-470 kraadi/. Lülitage kõrgeim kuumutusaste sisse ainult nende soojendamiseks ja seejärel lülitage keskmisele või madalale kuumutusastmele. Energia säästmiseks on vaja tagada, et keedunõu põhi suruks põletid tihedalt alla, ning lülitada need ka mõni minut enne töö lõppu välja. Kuni 80% selle mahust täidetakse pliidinõudele, sest vedelikku pritsides põletitele, võivad need praguneda.

Töö lõpus seadke kõik käepidemed nulli, katkestage ühendus võrguga.

Elektriline kohvimasin KVE-7. Enne töö alustamist kontrollige sanitaarseisundit. Anumasse valatakse 7 liitrit vett ja partii lüliti asetatakse keeva asendisse. 5 minutit enne lõppu eemaldatakse keevitusnõu kate ja jahvatatud kohv valatakse vastavalt normile ühtlaselt filtrile. 3-5 minutit pärast keetmist on jook joomiseks valmis. Pärast seda viiakse kohvimasin üle "soojendusrežiimile", samal ajal kui joogi temperatuuri hoitakse 60-80 kraadi juures. Joogi sekundaarseks valmistamiseks lülitatakse kohvimasin välja, filter vabastatakse kohvipaksust ja pestakse. Pärast töö lõppu seatakse lüliti asendisse "väljas" ja kohvimasin lülitatakse vooluvõrgust välja.

Sellest lähtub kohvikus kasutatavate seadmete nimekiri.

Seoses sanitaarnõuded ja töökoja tehnoloogilise protsessi nõuded, korraldatakse universaalsed töökohad:

1 Töökoht- mõeldud suppide ja puljongite keetmiseks, kasutab elektripliiti, elektripanni ja pesuvanniga tööstuslikku lauda. Soovitud temperatuuri hoidmiseks enne nõude vabastamist kasutatakse toidusoojendit.

2 Töökoht - teise käigu, lisandite, kastmete valmistamiseks. Kasutamine: ahi, elektripliit, tootmislaud kaaluga VNTs-2

3 Töökoht - kuumade jookide valmistamiseks: boiler, töölaud.

4 Töökoht - roogade töötlemiseks ja külastajale väljastamiseks - külmkapiga laud ja liumägi.

Toidu säilitamiseks kasutatakse külmkappi.

Seetõttu hõlmavad põhitootmiseks vajalikud seadmed:

elektripliit grilliga;
välja tõmmake kapp;
mikrolaine;
õhukonditsioneer;
segisti;
veekeetja;
pottide komplekt;
lõikelaud;
noad;
kohvimasin;
köögiviljade lõikur.

Kuid kuna igasugune tegevus nõuab kulusid, jagatakse kulud ühekordseteks ja tavalisteks. Ühekordsete kulude hulka kuuluvad:

kohviku registreerimisel nõutav dokumentide pakett;
ruumide renoveerimine;
seadmete ostmine;
mööbli ostmine;
sõidukite ostmine;

Regulaarsete kulude hulka kuuluvad:

tooraine ja tarvikute ostmine;
maksusoodustused;
palk;
sissemaksed eelarvevälistesse fondidesse;
Kommunaalkulud;
ühekordsed lauanõud.

5. Turundusplaan

Kiirtoidukohvik "Mercury" hakkab tegelema ostetud kaupade ja omavalmistatud toodete müügiga. Sortimendis on esimesed, teised toidud (külmad ja kuumad eelroad), joogid, jahu ja kondiitritooted. Plaanis on pakkuda kaasavõtuteenust.

Praegu on teenindusturul palju kohvikuid, mis pakuvad sarnaseid teenuseid, kuid selliste kohvikute peamiseks puuduseks konkurentide poolt on kõrged hinnad ja madala kvaliteediga tooted. Seetõttu on pakutava tootevaliku eeliseks kvaliteetsed toorained, pooltooted, valmistooted ja mõistlikud hinnad. Kavandatud menüüd saab vaadata (lisa 1).

Oma valdkonnas edu saavutamiseks: pakutavate toodete ja teenuste valiku laiendamiseks, uute klientide meelitamiseks on kohvikul vaja luua positiivne kuvand, mille aluseks on toodete hinna ja kvaliteedi suhe. Selleks ei ole vaja edendamine raadios või televisioonis saate piirduda stendide ja teadete levitamisega lähedalasuvatele organisatsioonidele. Plaanis on särav väliskujundus koos meeldejääva tähisega, samas kui kohviku sisekujundusega saab tutvuda (Lisa 2).

Samuti on vaja välja selgitada klientide soovid ja vajadused. Selleks viidi läbi turundusuuring, kus küsitleti 30 inimest Moskva tänavatel: mehed ja naised vanuses 20–55 eluaastat keskmise kuuga. palk 35 000 hõõruda. Küsitluse tulemused on näha tabelis 5.

Tabel 5

20–55-aastaste meeste ja naiste küsitluse tulemused


Kas sa käid kohvikutes?




Kas kohvikute hinnad sobivad?




Mitu korda nädalas sa kohvikus käid?




Kas teile meeldib kohvikute valik?




Kohviku kaugus (kool, ülikool, töö)




Kas teid teenindatakse kiiresti?		Aeglaselt		Aeglaselt	Aeglaselt	Aeglaselt
		Aeglaselt	Aeglaselt		Aeglaselt
	Aeglaselt
	Aeglaselt		Aeglaselt			Aeglaselt
		Aeglaselt		Aeglaselt	Aeglaselt

Saadud andmete põhjal võib järeldada, et 100% vastanutest:

Kiirtoidukohvikuid külastab 80%;

Pole hindadega rahul - 50%;

Keskmiselt külastavad nad kohvikut - 2 korda nädalas;

Sortimendiga rahulolematus - 43%;

Kohvik on kaugel - 40%;

Aeglane teenindus - 46%.

Tabeli 5 andmete analüüs näitas, et klientide soovid ja vajadused kvaliteetse ja kiire teeninduse järele taskukohaste hindadega ei ole rahuldatud.

Kavandatava ettevõtte põhieesmärk on turule tungimine ja sellele järgnev turuosa suurendamine. Ettevõtte peamine strateegia peaks olema terviklik strateegia kvaliteetsemate ja kõrgemate toodete pakkumiseks madalad hinnad ja tootevaliku laiendamine. Sellest lähtuvalt valitakse turundusstrateegiaks nõudluse laiendamise strateegia, stimuleerides müügimahtu, hinnapoliitikat ja hinnaväliseid tegureid. konkurentsi, luues kohvikust positiivse kuvandi.

Lähtudes turunduse eesmärkidest ja strateegiast ning võttes arvesse nõudluse elastsust, teostatakse hinnakujundus "kulu + kasum" meetodil, võttes arvesse eeldatava nõudluse suurust ja konkurentide käitumist. Toidukaupade hinnad arvutatakse nõudluse ja kulude taseme ning sihtkasumi alusel.

Hetkel oleme seadnud endale järgmised peamised eesmärgid:

Maksimaalne võimalik kasum.
Töötajate tagamine ja heaolu.
Turupositsioon.
Maksimaalne jõudlus.
Toote arendamine, tootmine ja tehnoloogiate uuendamine.
Täiendavate tootmisüksuste kasutuselevõtt.

Kõik see peaks aitama kiire kasv ettevõtetele.

Vaatame üksikasjalikumalt kõiki ülaltoodud punkte:

Maksimaalne võimalik kasum on peamine eesmärk, milleks ettevõte luuakse. Maksimaalset võimalikku kasumit mõistetakse sellisena, mis saadakse täielik kasutamine kogu tootmis- ja inimressurss.
Töötajate palkamisega võtab ettevõte vastutuse nende elatustaseme eest. Seega, mida kõrgem see tase, seda olulisem on organisatsioon. Seetõttu on meie huvides pakkuda oma töötajatele ennekõike konkurentsivõimelist palka ja muid võimalikke hüvesid. Eduka ettevõtte kuvand äratab teistes usaldust, mis tähendab, et neil tekib soov just seda kohvikut külastada.
Turupositsioon on eesmärkidest tähtsuselt teine. See hõlmab Moskva avaliku toitlustusturu märkimisväärse osa vallutamist.
Ettevõtte kasum on otseselt võrdeline selle tootlikkusega, seetõttu on võimalik saavutada maksimaalne kasum ainult maksimaalse tootlikkuse ja lisaks kõigi tootmisressursside kasutamisega.
Ainult uute kasutuselevõtuga kaasaegsed tehnoloogiad Pidevalt toodete kvaliteeti parandades ja toodete nimekirja laiendades võib ettevõte olla edukas.
See punkt on otseselt seotud eelmisega. Tulevikus (umbes 5 aasta pärast) on kavas avada 3 sarnast kohvikut Moskva erinevates paikades.

Neid eesmärke on võimalik saavutada ainult siis, kui kiire areng tootmine. Selleks on ettevõttel piisav algkapital, samuti selleks soodsad tingimused. Kõik muu oleneb ettevõtte juhtimisest, oskusest õigesti kasutada ettevõtte käsutuses olevaid ressursse, ettevõttes toimuvate protsesside täpsest juhtimisest.

Toodetud toiduaineid on plaanis jagada ainult kohvikus. Müügimahu kasvuga on plaanis korraldada toodete tarnimine koju ja kontorisse.

Ettevõte seisab silmitsi ülesandega siseneda Moskva avaliku toitlustuse turule. Tooteid plaanitakse müüa nädala jooksul alates kohviku avamisest skeemi “1 + 1” järgi: saab võtta kaks ühe roa hinnaga või einestada koos ühe tšeki eest. Üheks hoovaks võib olla reklaamikampaania tugevdamine ja järgmise turundusvõtte rakendamine: igale külastajale saab 2 päeva jooksul alates viimase kohvikukülastuse kuupäevast teha 5% allahindlust.

Seega võib eelnevast järeldada, et kohvikul Mercury on toitlustusturule sisenemiseks üsna paljulubav turundusvõimalus.

Nende eesmärkide saavutamiseks on kavas kasutusele võtta suuremahuline reklaamikampaania tarbijate tutvustamiseks toodete ja hindadega.

Tabel 6

Turunduskanalid

Turunduskulusid plaanitakse rahastada tootmise arendamise fondist. Võtke arvesse toodete hinnangulisi müügimahtusid, mis sõltuvad turu muutustest.

Andsime hinnangulised müügimahud seda tüüpi kohvikute keskmise külastatavuse ja keskmise tellimuse alusel inimese kohta.

Tabel 7

Müügiprognoos

Prognoositav müügimaht
Prognoositav müügimaht		kuus (portsjon)	aasta (port.)
Kompleksne lõunasöök	Maksimaalne

	Minimaalne
Ainult teine	Maksimaalne

	Minimaalne
Pannkoogid, hamburgeripirukad	Maksimaalne

	Minimaalne

Kohvikus hakkab turundusosakonna ülesandeid täitma direktor. Selle pädevus hõlmab:

Turuolukorra analüüs;

Tarbijate nõudluse, klientide soovide uurimine;

Müügiprobleemid;

Koostöölepingute sõlmimine;

Teenuse kvaliteedi probleemid jne.

Ettevõte hakkab uurima tarbijate nõudlust. Töö toimub nii isiklike kontaktide loomise, külaliste küsitlemise kui ka pideva jälgimise meetodil.

Kohviku puhul hõlmab turundusprotsess järgmisi samme (joonis 2):

Joonis 2. Ettevalmistavad etapid kohviku avamiseks

Esimene samm on otsustada, milline on ettevõte ja mida ta suudab klientidele pakkuda. Kas sellest saab soe ja sõbralik koht, pere kolle, koht ametlikud kohtumised, koht, mis väärib vaatamist või koht, kus saad pensionile jääda? Nii juhtkonnal kui ka töötajatel peab olema selge ettekujutus sellest, mis on kohvik ja mida see pakub.

On vaja tagada, et klient mõistaks, mida ta vajab, ja stimuleerida tema nõudlust.

See on turundusosakonna traditsiooniline roll: reklaam, müük ja müügi edendamine.

Kõik, mida avalikkus näeb, aitab teadvustada ostu sooritamise vajadust, näiteks aitavad sellele kaasa reklaamiga loodud kujundid. Kas avalikkus näeb harmoonilist signaalide sümfooniat või erinevate tähenduste, sümbolistiilide segadust, mis moonutab kuvandit kohvikust ja pakutavast?

Kohvikuteenuste pakkumine.

Pärast nõudluse stimuleerimist on vaja vastata küsimusele: "Kuidas pakkuda klientidele kohvikuteenuseid?" Tuleb jälgida, mida ettevõtte huve esindavad müügiosakonnad klientidele pakuvad.

Pidage dokumente osutatud teenuste kohta.

Kohvikuteenuste pakkumine ja osutatud teenuste üle arvestuse pidamine on kaks erinevat asja.

See peaks olema ilmne, kuid tekitab sageli segadust. Kõik turundusprogrammid on suunatud osutatavate teenuste üle arvestuse pidamise oskuste arendamisele. Tuleks kehtestada paindlikud juhised, mida saab hõlpsasti kohandada iga turusegmendi oodatava nõudluse ja pakkumise tingimustega.

Kohviku ettevalmistamine.

Pärast teenuste osutamise tulemuste tegemist tuleks ette valmistada kohvik. Prognoosimine on osa turundusprotsessist. Nii nagu kvantitatiivne prognoos, on oluline ka kvalitatiivne prognoos, s.t. oluline pole mitte ainult kohvikus teenindatavate inimeste arv, vaid ka see, kes nad on ja milliseid teenuseid nad ootavad. Küsimus, kes need kliendid on, mida nad ootavad, on kohviku ettevalmistamisel sama oluline kui küsimus, kui palju neid kliente on? Need küsimused on turunduse lahutamatu osa.

Soovide, vajaduste ja ootuste rahuldamine.

Ja nüüd liigub protsess edasi kliendi soovide rahuldamisele, s.t. algab tegelik töö. Külaliste vastuvõtmine, laudadesse paigutamine, klientide istumis-, söömis- ja puhkamisruumide hooldamine – kõik selle mehhanismi osad mängivad turundusprotsessis rolli. Sisuliselt on nende roll tohutu, sest. inimesed, kes praegu kohvikus on, teenivad tulevikus suurema tõenäosusega sissetulekut. See, mida töötajad koos külalistega ja nende jaoks teevad, pole mitte ainult see, et nad on selles osavad, vaid et nad saavad hästi aru, miks nad seda teevad, s.t. nad on teadlikud sellest, mida klient või külaline temalt soovib, vajab ja ootab. Kui töötajad tunnevad end turundusprotsessi osana, tahavad nad teada, kes on klient ja mida nad ootavad. Kui nad on kliendi vastu huvitatud ja empaatiavõimelised, siis on kõrgelt hinnatud võimalus muuta klient kohvikule pühendunud inimeseks, kes on alati valmis abi paluma.

Hea tegevjuhid tea seda kõike. Oluline on hoolitseda töötaja eest, kes omakorda hoolitseb kliendi eest. Kuid vähesed tegevjuhid kasutavad selles protsessis oma turundusosakonna jõudu. Paluge turundusinimestel arutada reklaamprogrammi töötajate koosolekutel, arutada turu-uuringuid, konkurentsiuuringuid ja julgustada töötajaid oma sotsiaalses keskkonnas kohvikute ärist rääkima. Igale töötajale tuleks anda õigus olla osa turundusprotsessist, mitte teha ainult seda või teist tööd.

Klientide rahulolu taseme mõõtmine ja tulemuslikkuse hindamine.

Iga organisatsioon vajab tulemuskaarti: mitte ainult finantsaruannet, vaid objektiivset hinnangut selle kohta, kuidas nad on oma klientide soovide, vajaduste ja ootuste täitmisel toiminud. Selleks on palju võimalusi: ülevaated, kaebuste kaardid, tagasisidekaardid ja palju muud. Parandusi tuleb hinnata, julgustada, üle vaadata ja otsustada, kus teha muudatusi ja kuidas jõudlust parandada.

Selle analüüsi põhjuseks on see, et miski ei jää samaks. Soovid, vajadused, ootused arenevad ja muutuvad. Turud muutuvad majanduslanguse, buumi ja olenevalt aastaajast. Võistlustingimused muutuvad pidevalt. Tulemuslikkuse mõõtmise tegelik väärtus seisneb otsustamises, kes olla ja mida järgmiseks pakkuda.

Teisisõnu, turundusprotsess ei ole lineaarne, vaid ringikujuline, lõputu protsess, mis kordub ikka ja jälle. Ja mida teravam konkurents turul, seda kiiremini peab meeskond protsessi etapid läbi jooksma.

Juhtkonna väljakutseks on juhtida protsessi nii, et kohvik tekitaks töötajate rahulolu ja entusiastlikku tuge, aga ka klientide rahulolu ja pühendumust. Sellise tõhususe ja eheda kultuuri mõju töötaja-kliendi suhetes edasi brutokasum põhitegevusest on kolossaalne.

Teenindusstrateegia on majakas, mis juhib tulus äri kooskõlas klientide vajadustega. See on aluseks kõikidele suhetele ettevõtte ja kliendi vahel.

Kas on muud strateegiat kui kvaliteetse teenuse pakkumine? Kuna kvaliteetne teenus koosneb paljudest koostiselemendid ja sõltub inimeste massist, nii suures majanduses ei saa ilma strateegiata hakkama. Ettevõtetel peab olema hästi läbimõeldud, sidus ja asjakohane teenindusstrateegia, mis on kooskõlas kõigi organisatsiooniliste struktuuridega.

Teenindusstrateegia loomiseks peaks ettevõtte juhtkond kõigepealt aru saama, mis on turukeskkond milles peate töötama ja milline koht on ettevõttel selles keskkonnas? Hästi kavandatud strateegia peaks vastama ka järgmistele küsimustele:

Milliseid tarbijate vajadusi me teenindame?

Kas meil on piisavalt teadmisi ja kogemusi, et teenida paremini kui kellelgi teisel?

Kuidas peaksime teenima, et meil oleks sissetulek, mis võimaldab olla pikka aega konkurentsivõimeline ja saada investeeritud kapitalilt piisavat tulu?

Teenindusstrateegia puudutab mis tahes teenindusettevõtte kolme põhikomponenti:

1 Kliendi vajadused;

2 Ettevõtte suutlikkus neid vajadusi rahuldada;

3 Ettevõtte pikaajaline kasumlikkus.

Tarbijatel on oma spetsiifilised vajadused, mis võivad olenevalt olukorrast märkimisväärselt erineda.

Ettevõtlussektori organisatsioonid peavad looma oma teenindusstrateegiad, et vastata selle turu konkreetsetele vajadustele, kus nad on endale konkreetse segmendi valinud.

Üks kõige enam olulised küsimused, milline juhtkond peaks endalt küsima enne teenindusstrateegia väljatöötamist: "Kuidas teha kindlaks, milline kohviku tegevuspiirkonnana kavandatud teenustest on tarbija silmis eelise?"

Ammu on möödas ajad, mil kohvitööstuse ettevõtteid ja organisatsioone juhtisid amatöörid. Nüüd pole turg endine ja ainult professionaalid elavad sellel.

Ettevõtte juhtimispoliitika on tagada tõhus töö töötajad, kes peavad külastajaid teenindama erakordse professionaalsuse, vaoshoituse ja hea iseloomuga. Teenindus peab olema viimse detailini esmaklassiline.

Suurt tähelepanu tuleks pöörata personalijuhtimise, koolituse, töötajate täiendkoolituse, nende kaasamise küsimustele üldine protsess teenust. Välisturistide vastuvõtu tagamisel ei oma vähest tähtsust personali väljaõpe rahvusvahelistele standarditele vastaval tasemel.

Samuti tuleb suurt tähelepanu pöörata kohvikute reklaami ja promotsiooni korraldamisele, mille eest vastutab turundusosakond, sihipärasemale turuolukorra, klientide vajaduste ja soovide uurimisele. Palju tähelepanu pööratakse individuaalsele lähenemisele teenindusele.

Kohviku jaoks on oluline vastutusrikas ülesanne kvaliteetse teeninduse maine loomine. Ükski reklaam, olenemata sellest, kui keerukas see on, ei saa muuta kuvandit, mis tarbijal teenindusprotsessis kohviku töötajatega suhtlemise tulemusena tegelikult kujuneb. Ettevõtte populaarsuse kasvu soodustab kvaliteetne töö.

6. Organisatsiooniplaan

Organisatsioonina õiguslik seisund valitakse omandivorm - piiratud vastutusega äriühing järgmise organisatsioonilise struktuuriga, nagu on näidatud joonisel fig. 3.

Riis. 3. Kohviku "Mercury" organisatsiooniline struktuur

Töötajate arv on 9 inimest:

direktor-administraator;
raamatupidaja;
laadurijuht;
kokk;
kassapidaja-kelner;
2 ettekandjat;
turvamees;
koristaja naine.

See juhtimisstruktuur on lineaarne-funktsionaalne või lineaarne personal. Selle all on otsesed juhid üksikud ülemused ja neid abistavad funktsionaalsed organid. Just selles juhtimisstruktuuris tagab range kontrollisüsteem iga allsüsteemi ja organisatsiooni kui terviku tõrgeteta toimimise.

Töö varustus ja iseloom määrab järgmise kvalifikatsiooninõuded töötajatele, mis on toodud tabelis 7.

Töötajaid võetakse vastu konkursi alusel, arvestades isikuomadusi ja töökogemust.

Tabel 7

Toitlustuskohviku töötajate kvalifikatsiooninõuded

Töö nimetus	Haridus	Omadused	kogemusi
Kelner	Teisene eri- või kursused	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, hea arvuti, kassaaparaadi tundmine.
Raamatupidaja	Kõrgem või eriline	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, arvuti tundmine, 1:C raamatupidamine, kassaaparaat.
	Spetsialiseerunud sekundaarne	ausus, korralikkus, kohusetundlikkus, oskus maitsvalt ja kiiresti süüa teha.	Nõutav, vähemalt 5 aastat
Juht		ausus, korrektsus, kohusetundlikkus	Nõutav, vähemalt 5 aastat

Direktor:

korraldab kogu ettevõtte tööd
karud täielik vastutus tema ja töökollektiivi seisukorra eest
esindab ettevõtet kõigis asutustes ja organisatsioonides
haldab ettevõtte vara
sõlmib lepinguid
materjalide tarnijate otsimine
toodete müük (st klientide leidmine)
annab ettevõttele korraldusi vastavalt tööseadusandlusele, võtab tööle ja vallandab töötajaid
rakendab ergutusmeetmeid ja määrab karistused ettevõtte töötajatele
avab ettevõttele pangakontod

Vastutav:

kvaliteetsete toodete tootmine ja nende täiustamine
uut tüüpi toodete väljatöötamine
korraldab kontrolli ettevõttele tarnitava tooraine, pooltoodete jms kvaliteedi üle, kuna tööjõu töötulemuste üldhinnangus on määrav toodete kvaliteet.

Raamatupidaja:

Ta on ka direktori asetäitja majandusküsimustes;

suunab tööd ettevõtte planeerimise ja majanduse stimuleerimise, tööviljakuse tõstmise, tootmisreservide väljaselgitamise ja kasutamise, tootmise, tööjõu ja palkade korralduse parandamise
töötab välja standardid majanduslike stiimulite fondide moodustamiseks
viib läbi ettevõtte tulemuste põhjaliku analüüsi
töötab välja meetmeid kulude vähendamiseks ja ettevõtte kasumlikkuse tõstmiseks, kasutamise parandamiseks tootmisvarad, reservide tuvastamine ja kasutamine ettevõttes
peab arvestust ettevõtte rahaliste vahendite ja äritehingute üle materiaalsete ja rahaliste vahenditega
kehtestab ettevõtte finantsmajandusliku tegevuse tulemused
toodab finantsarvutused klientide ja tarnijatega seotud valmistoodangu müügi, vajaliku tooraine hankimisega, tema ülesanneteks on ka pangast laenu saamine, laenude õigeaegne tagasimaksmine ning suhe riigieelarvega.

Kollektiivse vastutuse kasutamine toob kaasa tööaja kaotuse, personali voolavuse olulise vähenemise.

Tabel 8

Kohviku "Mercury" personal

Töö nimetus	Tööliste arv	Aastane palgafond, tuhat rubla
Direktor
Raamatupidaja
Juht
Turvamees
Kelner
Koristav naine

Töötajate palk sõltub otseselt kasumist. Kasumi suurenedes antakse boonuseid. Töötajate keskmine vanus saab olema 30 aastat.

7. Projekti elluviimise riskianalüüs

Toitlustusäri Venemaal peetakse üheks riskantsemaks - suured kulud, konkurents jne. Isegi Euroopas, kus see äri on stabiilsem kui kusagil mujal, ei ela ligikaudu 45% projektidest 2-aastast algusperioodi üle. Dun & Bradstreet World Directory of Bankrotcies andmetel on restoraniäri pankrottide edetabelis püsivalt 4. kohal valmisrõivaste, mööbli- ja fotopoodide taga.

Ükski ettevõte ei saa hakkama ilma kahjudeta, keegi pole nende eest kaitstud, enamasti tekivad need kõige ebasobivamal hetkel. Kahjude põhjused võivad olla nii ootuspärased kui ka ootamatud. Oodatavad kahjud tekivad reeglina valede arvutuste, jämedate või pisivigade tõttu ning võivad ilmneda kohe või mõne aja pärast. Ainult ühe äriplaani kirjutamisel võite teha palju vigu nii kirjeldavas osas kui ka arvutuses. Igasugune viga arvestusosas võib tulevikus kaasa tuua teatud summa, mis mitte ainult ei sea ohtu kogu projekti eksistentsi, vaid võib kaasa tuua kriisi või suurte võlgade tekkimise.

Peamised riskid, mis takistavad projekti käivitamist ja selle edasist eksisteerimist, on järgmised:

Poliitilised riskid: seotud Vene Föderatsiooni majandus-, maksu-, pangandus-, maa- ja muude õigusaktide ebastabiilsusega, valitsuse toetuse või vastuseisu puudumisega jne.

Riski vähendamise meetmed:

maksuseadusandluse täiustamine;
ettevõtluse väliskeskkonna kujundamine (partnerid, võrgustikud, finants- ja tööstuskontsernid);
asutajate aktiivne osalemine koostoimes jõustruktuuridega.

Juriidilised riskid: seotud seadusandluse ebatäiuslikkusega, ebaselgelt vormistatud dokumentidega.

Riski vähendamise meetmed:

asjakohaste artiklite selge ja üheselt mõistetav sõnastus dokumentides;
selle valdkonna praktilise kogemusega spetsialistide kaasamine dokumentide vormistamiseks.

Tootmisriskid: seotud uute kasutuselevõtuga viivituste võimalusega tehnilisi vahendeid ja osutatavate teenuste ebapiisav kvaliteet.

Riski vähendamise meetmed:

selge ajakava koostamine ja projekti elluviimise juhtimine;
teenuste kvaliteedikontrollisüsteemi arendamine ja kasutamine;
kvaliteetse tehnika soetamiseks piisavate rahaliste vahendite põhjendamine ja eraldamine;
kvalifitseeritud personali koolitamine.

Sisemine sotsiaalpsühholoogiline risk: sotsiaalne pinge kollektiivis, professionaalse personali nappus või voolavus.

Riski vähendamise meetmed:

professionaalse personali valik (sh testimine), vajadusel - väljaõpe;
töötajate stimuleerimise, sealhulgas ettevõtte tegevuse tulemustes osalemise mehhanismi väljatöötamine;
töötajate ja töötajate täieliku mitmetasandilise teadlikkuse tõstmise süsteem;
tõhusa lähenemise väljatöötamine palgafondi moodustamisel ja jaotamisel.

Turundusriskid: seotud võimalike viivitustega turule sisenemisel, vale (turu vajadusi arvestamata) teenuste komplektiga, vale valikuga turundusstrateegia ja hinnapoliitika. Turule sisenemise viivitusi võivad põhjustada näiteks tootmis- ja tehnilised põhjused.

Riski vähendamise meetmed:

turundusstrateegia väljatöötamine;
turundustegevuste programmi väljatöötamine ja elluviimine;
täieliku kompleksi läbiviimine turuuuring ja nii edasi.

Finantsriskid: sissetuleku puudumine või ebaoluline suurus, mis sõltub eelkõige reklaamist ning toodete või teenuste kvaliteedist.

Riski vähendamise meetmed:

teenuste tarbijate vajaduste kiireloomuline uurimine;
kvaliteetsete seadmete loomiseks ja soetamiseks piisavate rahaliste vahendite põhjendamine ja eraldamine;
börsile sisenemine;
mitmesugused kavandatud projektide rahastamisskeemid;
investeerimis- ja finantsstrateegia väljatöötamine;
meetmete kogumi elluviimine investeerimis- ja krediidiressursside otsimiseks.

Projekti riski kohandused määratakse vastavalt tabeli 9 andmetele.

Tabel 9

Riskimäära sõltuvus projekti eesmärgist

Diskontotegur, mis võtab projektide elluviimisel arvesse riske, määratakse järgmise valemiga:

d = d i + P/100 (1)

d i - diskontomäär;

P/100 on riski korrigeerimine.

Lähtudes sellest, mis praegu on majanduskriis mõjutab kõigi organisatsioonide tegevust - investeeringute madala riskantsuse raames valime kõrgeima riskimäära - 5%.

Arvutage riski korrigeerimine:

d = 0,18 + 0,05 = 0,23 = 23% on riskiga korrigeeritud diskontomäär.

8. Finantsplaan

Projekti elluviimiseks on vaja investeerimiskulusid summas 1 768 650 rubla.

Vahendeid kasutatakse ühekordseteks kuludeks kohviku loomisel (tabel 10) ning seadmete ja põhivara soetamiseks (tabel 11):

342900 (tabeli 10 ühekordsed kulud) + 1425750 (tabeli 11 tootmisseadmed) = 1 768 650 rubla. - investeeringud.

Tabel 10

Ühekordsed kulud kohviku loomisel

	Ühekordsed kulud:



	Tehnilise inventuuri agentuuri tunnistus




	Remont ja projekteerimine
Kokku:

Tabel 11

Tootmisseadmete ja põhivara maksumus


	Elektripliit grilliga
	Tõmmake kapp välja
	Mikrolaine
	Õhukonditsioneer



	Kompressor
	Kohvimasin
	köögiviljade lõikur
	Sihverplaadi kaalud
	elektroonilised kaalud
	Tootmislaud
	Külmkapp

	Arvuti
	Nugade komplekt
	Pottide komplekt
Tabeli jätk. üksteist

	Pangaautomaat
	Söögilaud

	pliidiplaat
	Fänn
	sissepääsu uks
	tuuline uks


	Valamu
	baarilett
	Auto (Gazelle)
	Lamp
	Kombinesoonid
	Muud kulud
Kokku:

Eelnevate punktide alusel koostati investeeringute kuluplaan, mis sisaldab projekti elluviimise põhietappide loetelu ja rahaliste vahendite vajadust.

Investeeringu kuluplaan on osa tulude ja maksete plaanist, mille põhiülesanne on laekumiste ja väljaminekute planeerimine Raha maksevõime säilitamiseks.

Kohviku "Mercury" loomisel omahinnas võtame arvesse järgmist tüüpi kulusid, mis moodustavad ühekordse makse - 1 768 650 rubla.

Arvutage kohviku "Mercury" tegevusest saadavad hinnangulised aastased sularahalaekumised.

Kavas on, et ühe tšeki keskmine maksumus on 300 rubla. Kohviku mahutavus - 50 kohta. Päeval on asutuse eeldatav külastatavus 200 inimest. Eeldatav tulu päevas on 60 000 rubla:

300 × 200 = 60 000 rubla - hinnanguline päevane sissetulek.

30 × 60 000 = 1 800 000 rubla - tulu kuus.

12 × 1 800 000 = 21 600 000 rubla - tulu aastas.

Projekti eeldatav tasuvusaeg on alla aasta.

Arvutage kohviku "Mercury" investeeringute tasuvusaeg.

Investeeringute analüüsiks kasutame tasuvusaja indikaatorit PPM - aja pikkus, mille jooksul prognoositavad rahalaekumised, investeeringu valmimise hetkel diskonteerituna, on võrdsed investeeringu summaga. Teisisõnu, see on esialgse investeeringu tasumiseks vajalike aastate summa:

Kus Rk n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

R k \u003d 21 600 000 rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda.;

i = 18%.

21 600 000 / (1 + 0,18) \u003d 18 305 085 rubla. - diskonteeritud aastatulu.

Tasuvusaega saab määratleda kui eeldatavat aastate arvu, kasutades lihtsustatud valemit:

n okei= Aastate arv tasuvusaastani + (Tagamata väärtus tasuvusaasta alguses / Rahavoog tasuvusaasta jooksul).

See näitaja määrab perioodi, mille jooksul investeeringud "külmutatakse", kuna investeerimisprojektist saadav reaalne tulu hakkab voolama alles pärast tasuvusaja möödumist.

n okei\u003d 1 768 650 / 21 600 000 \u003d 0,08 aastat - tasuvusaeg.

0,08 aastat = 0,08 × 365 = 29,2 päeva - projekti tasuvusaeg.

Seega on investeeritud summa tagasisaamiseks tegelikult vajalik periood 0,08 aastat ehk 30 päeva. Need. NPV = 0.

Nii hakkab kohvik "Mercury" juba teisest tegevuskuust kasumit teenima.

Investeerimisprojekti hindamisel kasutame ka nüüdispuhasväärtuse arvutamise meetodit, mis näeb ette diskonteerimise sularahavood: kõik tulud ja kulud vähendatakse ühele ajahetkele.

Keskseks näitajaks vaadeldava meetodi puhul on NPV näitaja - rahavoogude nüüdisväärtus miinus raha väljavoolu nüüdisväärtus. See on üldistus lõpptulemus investeerimisaktiivsus absoluutarvudes.

Kohviku investeerimisprojekti puhul on investeering ühekordne investeering, seega saab nüüdispuhasväärtuse arvutada järgmise valemiga:

Kus Rk- iga-aastased sularahalaekumised ajal n aastat,

k = 1, 2, …, n;

IC- stardiinvesteeringud;

i- allahindlus.

Oluline punkt on diskontomäära valik, mis peaks kajastama eeldatavat keskmist laenuintressi taset finantsturul. Individuaalse ettevõtte investeerimisprojekti tõhususe määramiseks kasutatakse diskontomäärana ettevõtte poolt selle investeerimisprojekti rahastamiseks kasutatud kapitali kaalutud keskmist hinda.

Arvutage meie projekti nüüdispuhasväärtus üheks aastaks:

R k \u003d 21 600 000 rubla;

IC = 1 768 650 hõõruda.;

i = 18%.

NPV = 21 600 000 / (1 + 0,18) - 1 768 650 \u003d 16 536 435 rubla. - investeerimisprojekti esimese aasta praegune puhastulu, välja arvatud igakuised kulud.

Toome tabelis 12 projekti tasuvuse arvestuslikud näitajad.

Tabel 12

Kohviku "Mercury" investeerimisprojekti tasuvusnäitajad

Hindamise eesmärgil majanduslik mõju igakuised kulud arvestame välja Mercury kiirtoidukohviku esimese tegevusaasta igakuise puhaskasumi.

Nagu teate, on hinnanguline igakuine tulu (keskmise kontrollväärtusega 300 rubla ja kohalolekuga 200 inimest päevas) 1 800 000 rubla. Igakuised kulud esitame tabeli 13 kujul.

Tabel 13

Kohviku "Mercury" igakuised kulud (rub.)

	Korduvad kulud
	Tooraine ja materjalid (näidatud on Moskva keskmised hinnad): Liha (500 kg × 250 rubla) Kala (500 kg × 200 rubla) Lind (500 kg × 120 rubla) Köögiviljad (400 kg × 100 rubla) Puuvili (300 kg × 150 rubla) Jahu (500 kg × 16 rubla) Suhkur, sool maitseained
	Kommunaalkulud: Valgus (3,02 rubla/kW × 3000 kW) Gaas (1,704 rubla / m 3 × 3000 m 3) Külm vesi (paigaldatud) Soe vesi (paigaldatud)
	Palk (arvutus tabelis 3.5)
	Mahaarvamised eelarvevälistest fondidest
	Kütused ja määrdeained (260 km × 20 rubla)
	Prügi äravedu

Kokku:

Arvutuste põhjal näeme, et igakuiste kulude summa on 812 417 rubla.

Esitame need kulud diagrammi kujul (joonis 4).

Riis. 4. Hinnangulised igakuised kulud kohvikus "Mercury"

Arvestades 18% diskontomäära ja investeerimisprojekti ühekordseid kulusid, arvutame Mercury kohviku puhaskasumi kuude lõikes (sellisel juhul on diskontomäär 1,5% kuus).

1 kuu tööd:

1 800 000 / (1 + 0,015) \u003d 1 773 399 rubla. - kohviku "Mercury" tegevuskuu diskonteeritud tulu.

1 773 399 - 1 768 650 - 812417 \u003d -807 667 rubla. - kahjum esimesel töökuul.

1 773 399 - 812 417 - 807 667 = 153 315 rubla. - teise töökuu kasum.

3 kuud ja kauem:

1 773 399 - 812 417 = 960 982 rubla. - kohviku "Mercury" igakuine kasum.

Teeme kohviku Mercury aasta puhaskasumi tabeli (tabel 14).

Tabel 14

Aastane netokasum kohvik "Mercury" kuude kaupa

Kuu (2014)	Summa, hõõruda.








septembril

Arvutage investeerimisprojekti tasuvus järgmise valemi abil:

kus P on ettevõtte kasum,

B on tulu.

R \u003d 8 955 468 / 16 536 435 \u003d 0,54 ehk 54% - kohviku Mercury kasumlikkuse tase

Seega näeme arvutuste põhjal, et kohviku "Mercury" investeerimisprojekt on majanduslikult põhjendatud, elujõuline ja tulus. Kohvik võib investorile kasumit tuua 8 955 468 rubla kujul. aastal. Projekti tasuvusaeg on vaid 1 kuu - 30 päeva.

Investeerimisprojekti tasuvuse tase on 54%. See on üsna kõrge näitaja, nii et kiirtoidukohvikut "Mercury" võib nimetada väga kasumlikuks.

Lisa 1

Menüükohvik "Mercury"

Lisa 2

Kohviku "Mercury" sisekujundusmudel

	3. lisa
	Ühekordsed kulud
	Ühekordsed kulud:
	Dokumentide koostamine OÜ registreerimiseks
	Dokumentide koostamise kulud
	Kauplemisõiguse sertifikaat (litsents)
	Tehnilise inventuuri agentuuri tunnistus
	Leping eravalvega 1 aasta
	Tuletõrje järeldus
	Tulekahjusignalisatsiooni paigaldus
	Sanitaar-epidemioloogiajaama luba
	Remont ja projekteerimine

	Muud ühekordsed kulud:
	Elektripliit grilliga
	Tõmmake kapp välja
	Mikrolaine
	Õhukonditsioneer


	Külmkapp (jookide hoidmiseks)
	Kompressor
	Kohvimasin
	köögiviljade lõikur
	Sihverplaadi kaalud
	elektroonilised kaalud
	Tootmislaud
	Külmkapp

	Arvuti
	Nugade komplekt
	Pottide komplekt
3. lisa jätk

	Pangaautomaat
	Söögilaud

	pliidiplaat
	Fänn
	sissepääsu uks
	tuuline uks


	Valamu
	baarilett
	Auto (Gazelle)
	Lamp
	Kombinesoonid
	Muud kulud

Hubasest kohvikust võib saada paljude inimeste lemmik kohtumispaik. Vaatamata selliste asutuste rohkusele megalinnades, ei leia kõik oma püsikliente ja paljud on sunnitud eksisteerima. Ilmselgelt tegid nende omanikud planeerimisetapis tõsiseid vigu. Kohviku nullist avamise äriplaani väljatöötamisel on oluline kaaluda kõiki nüansse võimalikult üksikasjalikult ja mõelda iga vastuolulise probleemi jaoks mitu lahendust. Muidugi ei nõua kohvik nii palju nõudeid kui restoran, kuid olles toitlustusasutus, peab see vastama sanitaarnormidele. Eksperdid soovitavad projekti väljatöötamisel võtta arvesse sanitaarstandardeid ja mitte proovida neile sobitada poolvalmis asutust.

Detailse äriplaani koostamine

Äriplaani koostamist tasuks alustada asutusele ebastandardse formaadi otsimisest, sest kasumlik kohvik pole lihtne 3 lauda ja jäätiselett. Üüri maksumus, disainerteenuste tellimise vajadus, mööbel ja tehnika sõltuvad valitud kontseptsioonist. Näiteks kui kohvik asub hoones kontorikeskus või õppeasutus, selles peab olema piisav arv istekohti ja lai valik potentsiaalsetele klientidele sobivaid suupisteid, kuid sellise asutuse kujundus võib olla diskreetne ja isegi tagasihoidlik. Ja temaatilise asutuse, näiteks raamatusõprade kohviku avamine nõuab palju rohkem ruumide kujundamisega seotud investeeringuid.

Enne teeäärse kohviku nullist avamist peate läbi viima suuremahulise analüütiline töö ja teha kindlaks hea asukoht, roogade ja jookide komplekt, mille järele on nõudlus reisijatele, kes otsustavad külastada tee ääres asuvat söögikohta.

Selleks, et välja mõelda, kuidas lastekohvikut nullist avada, peate omama teavet laste meelelahutusmaailma praeguste suundumuste kohta ning olema teadlik sellest, millised superkangelased on saali nõuetekohaseks kaunistamiseks nüüd kõrgelt hinnatud. Lisaks seatakse lastemenüüle kõrgendatud nõuded ning põhiroogade ja jookide komplekti tuleks laiendada, võttes arvesse asjaolu, et lapsed puhkavad tavaliselt täiskasvanute saatel. Enne perekohviku nullist avamist tuleks valida ruum kohtade lähedusse, kus pered suures koguses aega veedavad ning veenduda, et kangete alkohoolsete jookide ja lärmaka ajaveetmise armastajad ei segaks kohvikus puhkajaid.

Üksikasjaliku äriplaani koostamine on kohustuslik samm-sammult juhised kuidas avada kohvik nullist. Äriplaan peaks sisaldama järgmist:

Asutuse formaadi, selle asukoha, kohviku ruumide üksikasjalikud kirjeldused, organisatsiooniline struktuur, töögraafik;
Turu ja lähimate konkurentide analüüs;
Turundusplaan;
Asutuse hinnapoliitika;
Seadmed;
Tarnijad;
Finantskulud;
Kasumi arvutamine ja riskide hindamine.

Kust alustada kohviku avamist? - Selge arusaamaga, mis see täpselt olema saab. Äriplaani aluseks on asutuse idee detailne kirjeldus, mille alusel need välja valitakse: asukoht, ruumide kujundus ja vajalikud seadmed. Asutuse formaat määrab ka töötajate arvu, neile esitatavad nõuded ja sobiva töögraafiku.

Paremaks mõistmiseks on vaja turgu analüüsida kaasaegsed tendentsid ja hinnata tulevase kohviku konkurentsivõimet. Lähimate konkurentide tegevusega tutvumine aitab muuta asutuse omanäoliseks ja üles ehitada õige hinnapoliitika. Turundusplaan on mõeldud kohviku propageerimiseks kõikjal ja see tuleks koostada pikaajaliselt. Varustuse valik äriplaanis on ette nähtud asutuse formaati arvestades, kuid edaspidi võib mõni ametikoht muutuda. Samuti on parem hoolitseda toote tarnijate eest eelnevalt, unustamata registreerida varuvõimalusi vääramatu jõu korral. Finantsinvesteeringud, oodatav kasum ja võimalikud riskid võimaldavad juba planeerimisetapis ette kujutada, milline asutus rahalisest vaatenurgast välja näeb. Seetõttu on “Äriplaani koostamine” esimene punkt ammendavast vastusest küsimusele: “Ma tahan avada kohviku, mida ma selleks vajan?”.

Tegevuse registreerimine

Enne tegevuste registreerimise protsessi alustamist on vaja kindlaks teha õiguslik vormäri. Minikohviku nullist avamiseks on kasulikum registreeruda kui üksikettevõtja, kuid sel juhul on alkoholi müük asutuses võimatu. IP sobib väikestele söögikohtadele, minikohvikutele, mis asuvad õppeasutused või kontorikeskused.

OÜ juriidiline vorm valitakse juhul, kui plaanitakse avada kohvik, kus hakatakse müüma alkohoolseid jooke.

Enne registreerimist:

Põhikapital on tasutud;
Juriidiline aadress on organiseeritud;
Registreerimisavalduses olevad allkirjad on notari poolt kinnitatud;
tasutakse riigilõivu;
Valmib trükk;
Pangakonto avamine;
Valitud on OKVED-kood (56.10);
Koostatakse harta;
Avaldus täidetakse vormil P11001.

Pärast LLC registreerimist on vaja hankida lubasid ruumide jaoks, tegevusluba kauplemistegevus kohvikutes alkoholi- ja tubakatoodete müügilitsentsid ning töötajatele arstliku läbivaatuse tulemused.

Ruumide lubade loend sisaldab järgmisi punkte:

Üürileping;
SES-i luba;
Tuleohutusameti järeldus;
Prügiveo ja kanalisatsiooni lepingud.

Rakenduseni järgmised punktid kohviku avamist tuleks alustada ainult kõigi lubade ja litsentsidega. Lisaks tuleb esmalt registreerida end tegevuskoha maksuhalduris.

Maksusüsteemi valimine

Ettevõtte maksuregistreerimine toimub üksikettevõtja või LLC registreerimise etapis, samal ajal valitakse süsteem, mille järgi maksud maha arvatakse. Kohvikutele juhtudel, kui UTII ( ühtne maks arvestuslikul tulul) ei saa rakendada (sõltub piirkonnast), valitakse lihtsustatud maksustamissüsteem (lihtsustatud maksusüsteem) 15% määraga (tulu miinus kulud).

Õige asukoht on pool edust

Koha valik, kus avatav asutus asub, on oluline punkt kohviku avamiseks vajalike asjade nimekirjas. Koht peab olema tiheda liiklusega, muidu jääb asutus klientideta jõude. Tema valik sõltub paljuski asutuse vormingust ja kavandatavatest külastajate kategooriatest. Näiteks eramaja suure elamurajooni keskel või elamurajooni kõrval asuvas suures pargis on just see, mida vajad kohvikubaari avamiseks. Päevasel ajal sellises asutuses kohvi müük ja maiustused lastega jalutavatele emadele ja õhtuti on külastajateks lähedal asuvate majade elanikud, kes soovivad pärast rasket tööpäeva lõõgastuda.

Tuba pindalaga 250-270 ruutmeetrit. m - see on see, mida peate 50-kohalise kohviku nullist avamiseks. Nendest parameetritest, aga ka sanitaar-epidemioloogiateenistuse nõuetest lähtuvalt on vaja valida ruum kohas, kus inimeste liiklus on üsna suur. Kui alguses teenindab teie kohvik kuni 50 inimest päevas, mida peetakse üsna väikeseks töökoormuseks ja keskmine kontroll iga külastaja on 200 rubla, kasum on 200 000 rubla. kuus., ja see on päris hea näitaja.

Ruumide kujunduslahenduste korraldamine ja otsimine

Vaevalt õnnestub teil enne kiirtoidukohviku nullist avamist vältida ruumide remondi etappi. Kuid enne töömeeste kollektiivi kutsumist tuleb mõelda ka sellele, milline saab olema tulevase asutuse interjöör ja leida sobivad kujunduslikud lahendused. Selleks saate tellida professionaalsete disainerite teenuseid või visandada esialgne plaan iseseisvalt ja panna meistritele konkreetsed ülesanded ja nad räägivad teile, kuidas neid õigesti rakendada.

Näiteks väikeste kohvikute puhul on oluline rahulik atmosfäär, privaatsuse illusioon, tudengisöögikohad ei nõua peent mööblit, vaid peaksid meelitama noori mõne ebatavalise, meeldejääva ja meeldejääva sisustusdetailiga. Temaatiliste asutustega on keerulisem, nende korraldamine nõuab rohkem oskusi ja märkimisväärseid rahalisi investeeringuid, mis tõenäoliselt tasuvad end ära just tänu kohviku ebatavalisusele. Kohviku nullist avamise maksumus sõltub suuresti asutuse suunast. Kogenud restoranipidajatel soovitatakse alkoholi müügikohtades paigutada baarilett.

Kohviku varustus

Nimekiri standardkomplekt Kohviku nullist avamiseks vajalik varustus koosneb järgmistest esemetest:

plaat;
Grill;
Röstimis- ja toiduvalmistamiskapp;
Külmikud;
Tootmislauad;
valamud;
Nõud;
Mööblikomplektid külastajatele.

Seadmete ostmine moodustab olulise osa väikese kohviku nullist avamise kuludest. Ligikaudne kulude summa on 600 000 rubla. Tavaliselt ostetakse seadmed Vene toodang, nõud - imporditud. Esiku mööblit saab teha eritellimusel, kui pole müügil valmis komplekte, mis sobiksid teie kohviku interjööriga.

Restoranide reklaam

Kui mõtlete ideele, kuidas avada oma kohvik ja millest alustada, peaksite hoolitsema tulevase asutuse meeldejääva ja ennast reklaamiva nime eest. Enne avamist viib läbi reklaamikampaania kaunis ja särav silt, mis tõmbab tähelepanu ja äratab huvi. Seda peate teadma oma kohviku avamiseks. Tulevikus peaks silt olema orientiir, mille järgi asutus on äratuntav. Seetõttu ärge säästke raha uusima tehnoloogiaga kvaliteetsete siltide disaini arendamiseks ja tootmiseks.

Turundusplaan peaks olema koostatud pikaajaliseks ja sisaldama regulaarsete reklaamide ja kampaaniate loendit, mis juhivad ettevõttele tähelepanu. Vastus küsimusele: "Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks?" peab arvestama reklaamiga seotud kuludega.

Õnnelikud tunnid, allahindlused banketimenüüdes, ettevõttekaardid - kõik külastajate meelitamise meetodid on head võitluses püsiklientide pärast neile, kes soovivad kohviku avada.

Seotud videod

Finantsinvesteeringute arvutamine

Ettevõtlusega tegelema asudes peab ettevõtja hindama, kui palju raha on vaja kohviku avamiseks. Kulud võivad olenevalt piirkonnast ja suurusest erineda paikkond kus äri plaanitakse alustada. Kohviku nullist avamise maksumust saab arvutada algfaasis peamiste kuluartiklite järgi: tegevuse registreerimine (10 000 rubla), ruumide rent (300 000 rubla), remont ja parendus, seadmete ostmine (600 000 rubla) ja tooted (200 000 hõõruda), reklaam (60 000 hõõruda). Igakuised kulud sisaldab: üür, kommunaalmaksed, maksusoodustused, töötajate palgad, toidu ostmine, reklaamikulud. Seega on vastus küsimusele, kui palju maksab kohviku nullist avamine, hinnanguliselt 1 200 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Olles arvutanud, kui palju kohviku avamine maksab, saab ettevõtja hinnata sellise ettevõtte kasumlikkust ja tasuvusaega. Kui järgite planeeritud äriplaani, valite asutamiseks õige koha, siis tasub kohvik ka kõige konservatiivsemate hinnangute kohaselt aastaga ära. Hästi valitud ja kvaliteetselt teostatud kontseptsioon on see, mida vajate kohviku avamiseks, mille kasumlikkus on 20-25%.

Äritegevuse eelised ja puudused

Küsimus "?" väga asjakohane ja paljud otsivad sellele vastust. Oma kohviku avamine on hea vastus ettevõtlikke kodanikke huvitavale küsimusele. Praegust aega nimetatakse ettevõttesse sisenemiseks edukaks. Oma ettevõtte asutamise eelised on endiselt madalad üürihinnad, palju vaba pinda elavates piirkondades ja inimeste järkjärguline lahkumine kokkuhoiumeetmetest. Enne kohviku avamist tuleks aga end kurssi viia restoraniäri ajamise nüanssidega, et vältida tüütuid vigu. Näiteks peate olema valmis peatama hoolimatute töötajate toidu- ja alkohoolsete jookide vargused ning hoolitsema ka selle eest, et teie kohvik säilitaks oma kaubamärgi ega muutuks tavaliseks söögikohaks. Neile, kes soovivad avada kohvikut ja mõtlevad, millest alustada, on valmisolek oma asutuse tööd igapäevaselt kontrollida ja kõiki protsesse isiklikult kontrollida.

Nr p / lk	Nimi	Kogus Inimene
1	Küpseta	1
2	tugitöötaja	1
3	Turvamees	1
4	Baarmen	1
5	Administraator	1

Nr p / lk	Projekti lavanimi	Algus kuupäev	aegumiskuupäev	Lava maksumus, USD
1	üürilepingu sõlmimine	01.08.17	10.08.18
2	seadmete ostmine	septembril	oktoober	5436,73
3	mööbli ostmine	septembril	oktoober	2071,46
4	ruumi kaunistamine	septembril	oktoober	4920,59
5	lubade saamine	septembril	oktoober
6	lepingute sõlmimine tooraine, toodete tarnimiseks		oktoober
7	Töö algus		november
Kokku				12428,78

Nr p / lk	Nimi	Kogus	Hind, USD
1	Lihaveski	1	391,85
2	Söögiriistade riiul	1	307,27
3	Külmade suupistete lett	1	807,87
4	Marmite esimesed kursused	1	529,95
5	sularahakabiin	1	379,77
6	Toidu soojem teine käik	1	719,83
7	Külmutuskapp	1	441,91
8	Pesemisvann	1	75,09
9	Tootmislaud	1	68,19
10	Elektripliit	1	554,12
11	Kabineti ahi	1	700,85
12	praepann	1	113,93
13	Rack	1	104,44
14	Rinna sügavkülmik	1	241,67
	Kokku		5436,73

Kohviku avamise projekti näide. Kuidas avada oma kohvik - näide

Kohviku avamine

Kohviku avamise etapid

Finantsarvutuste näide

Telli äriplaan

Eesmärgid

turundusplaan

Kalendriplaan

Finantsplaan

Kui palju raha on vaja kohviku avamiseks

Milline OKVED valida

Dokumentatsioon

Litsentsid

Äriplaani kirjeldus – mis selles peaks olema?

Turu analüüsimine enne kohviku avamist

Kuidas oma ettevõtet registreerida ja milliseid dokumente vajate?

Arendame targalt finantsäriplaani

Töötame välja turundusplaani vastavalt kõikidele reeglitele

Kohviku avamise juhend – samm-sammult

1. Sissejuhatus

2. Tööstusharu turuanalüüs

3. Ühiskondliku toitlustusettevõtte korraldamise projekti olemuse tutvustamine

4. Tootmisplaani põhjendamine

5. Turundusplaan

6. Organisatsiooniplaan

7. Projekti elluviimise riskianalüüs

8. Finantsplaan

Detailse äriplaani koostamine

Tegevuse registreerimine

Enne registreerimist:

Maksusüsteemi valimine

Õige asukoht on pool edust

Ruumide kujunduslahenduste korraldamine ja otsimine

Kohviku varustus

Restoranide reklaam

Finantsinvesteeringute arvutamine

Kasumlikkus ja tasuvus

Äritegevuse eelised ja puudused

Populaarne