Avame lihapooltoodete poe. Kuidas avada esmatarbekaupade pood nullist? Kodus valmistoitude valmistamine ettevõttena

Artiklis käsitletakse tootmise töökoja töökorralduse peamisi aspekte liha pooltooted. Erilist tähelepanu pööratakse seda tüüpi toodete erineva valiku saamiseks kasutatavate seadmete valikule ja selle omaduste analüüsile.

Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi skeem võimaldab teil paremini ette kujutada selle etappide järjestust.

Eesmärk

Toormaterjal

• rasv;
• riivsai;
• sool, vürtsid.

Nõutav varustus

• lintsaag;
• lihaveski;
• liha mikser;
• kotletivormimismasin;
• viilutaja;
• lihakobesti;
• pakkimismasin;
• jahutuskamber.

Hakklihamasin MIM-80

Liha mikserid

Farshemes FM100A

Pattivormimismasinad

liha kobestid

Lihakobesti INT 90E

pakett

Säilitamine

Tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Normatiivdokumendid

Näide töökoja täiskomplektist

Hakkliha valmistamise tehnoloogia

Head lugejad ja tellijad!

Tänases artiklis tutvute liha ja liha sisaldava hakkliha valmistamise tehnoloogiaga müügiks jahutatud ja külmutatud kujul.

Jaekaubanduses ja suurtes ketipoodides on valmishakkliha ostjate seas väga populaarne. Kuna koduperenaised saavad sellest minimaalse vaevaga kiiresti valmistada suure hulga erinevaid tooteid ja roogasid.

Hakkliha sortiment:

Valikus valmis hakkliha erinevaid termiline olek(jahutatud, külmutatud) on üsna lai ning seda saab toota nii puhtast lihatoormest kui ka taimseid komponente kasutavast toorainest.

Selles artiklis käsitletakse kahte tüüpi hakkliha:

— Kodune hakkliha (valmistatud puhtast lihatoormest);

– Spetsiaalne hakkliha (liha toorainest, kasutades taimseid komponente).

Hakkliha tootmiseks kasutatud tooraine:

Hakkliha tootmiseks kasutatakse igat liiki liha toorainet (veiseliha, sealiha, linnuliha, lambaliha, mehaaniliselt konditustatud liha), aga ka taimseid toidulisandeid nagu soja ja kiudaineid.

Hakkliha valmistamise tehnoloogia:

Tooraine ettevalmistamine:

Hakkliha tootmiseks mõeldud lihatooraine peab olema kvaliteetne, ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, sellelt tuleb eemaldada jäljed, suured verevalumid, lümfisõlmed ja suured veresooned.

Taimset päritolu toorained peavad vastama regulatiivsele ja tehnilisele dokumentatsioonile.

Hakkliha retseptid:

Tehnoloogia üksikasjalikumaks tutvustamiseks toon näiteid töötavatest hakkliharetseptidest:

Tooraine eeljahvatamine:

Kvaliteetse ja kauni mustriga hakkliha saamiseks on soovitatav tooraine eelnevalt 16-20 mm suurusteks tükkideks jahvatada peal või lõikuril. Kõige vastuvõetavam variant liha sisaldava hakkliha tootmiseks on lõikur, kuna just lõikuris on kõige parem sisestada taimset päritolu komponente ja tehnoloogilist niiskust, lauasool.

Sekundaarne lihvimine:

Saadud pooltoote sekundaarne jahvatamine jahvatatakse pealispinnal või automaatsel/poolautomaatsel liinil hakkliha tootmiseks, mille ava läbimõõt lõikerestis on 3 mm.

Valmis hakkliha asetatakse ühtlaselt otse ülaosa restilt gastronoomiakonteinerisse (jaekaubandusvõrgus müügi korral) või suletud plastalustele modifitseeritud gaasikeskkonnas müügiks ja transpordiks kaugematesse jaemüügipunktidesse. müügikohtades nii jahutatult kui ka külmutatult.

Selle tehnoloogilise ahela järgi hakkliha valmistamisel saadakse väga kaunilt kujundatud struktuurne hakkliha.

Lugupidamisega Jevgeni Gorbunov.

Sildid: tehnoloogiad, retseptid, lisandid, portfell, töötlemine, tootmine, pooltooted.

Kas teile meeldis artikkel?

Seadmed lihast pooltoodete, kotlettide tootmiseks

Hinda seda sobiva tärniga. Kas soovite saada linke uutele artiklitele teemal meili"Telli uudiseid".
Tähelepanu!!! Artiklite teksti tsiteerimisel ja portaali "Liha. Lihatooted. Toidutehnoloogiad" materjalide kasutamisel. nõutav on link saidile https://foodteh.ru/.

Eesmärk

Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, lihapallid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud liha pooltooted (lihapallid, lihapallid, lihapallid, lihapallid). Looduslikud pooltooted lastakse jaotusvõrgus müügiks jahutatud kujul, tükeldatud - külmutatud kujul.

Toormaterjal

Liha pooltoodete valmistamise peamised tooraineliigid on:

• sealiha, veiseliha, linnuliha;
• rasv;
• riivsai;
• sool, vürtsid.

Nõutav varustus

Enamik tehnoloogilised toimingud lihapooltoodete tootmine mehhaniseeritakse ja viiakse läbi spetsiaalselt projekteeritud seadmetüüpidega, mille hulka kuuluvad:

• lintsaag;
• lihaveski;
• liha mikser;
• kotletivormimismasin;
• viilutaja;
• lihakobesti;
• pakkimismasin;
• jahutuskamber.

Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on oma funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks arvesse võtta tehniline varustus ettevõtetele.

Lintsaed luude ja liha jaoks

Lintsaed – masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihaplokkide osadeks lõikamiseks teatud suurus, mis oluliselt lihtsustab ja kiirendab tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote massi täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud, ilma luukildudeta tükkide kättesaamise.

Vööplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.

Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikus mudelites on 300-500 kg / h. Väikeettevõtete jaoks on nende võimsust arvestades parim lahendus Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPishMash saagide valik.

Lintsaag liha või kontide jaoks PLN-225

SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.

Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks

Masinad on varustatud erinevate avade läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Nende sobiva komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: näiteks looduslikuks hakklihaks. hakitud pooltooted peaks olema suuremate tükkidena. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaarvuti versioonides, omavad seadmeid, mis tagavad ohutu töö.

Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete arvust. Parim variant- traditsioonilised MIM-i lihaveskid, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis ja mida toodab Valgevene ettevõte Torgmash.

Hakklihamasin MIM-80

Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad KT LM mudeli lihaveskid võimsusega kuni 1150 kg/h.

Liha mikserid

Ühtlase konsistentsi saamiseks segatakse hakklihamikserite abil kõik hakkliha moodustavad tooted. Selle protsessi käigus küllastub mass õhust hapnikuga, muutub lopsakaks ning sellest pärast kuumtöötlemist valmistatud tooted muutuvad mahlaseks ja isuäratavaks. Ühe portsjoni soovitatav segamisaeg on 60 sekundit, pikema protsessiga hakkab rasv lihast eralduma ja kleepuma masina siseseinte külge, mis halvendab kvaliteeti valmistooted muudab need kuivaks.

Lihasegistite maksumus jääb vahemikku 50-300 tuhat rubla. Nagu ülejäänud seadmed, on see otseselt seotud masina jõudlusega.

Liha pooltoodete tsehhi tehnoloogia ja seadmed

Väikeettevõtete jaoks pakub RostPishMash kõige laiemat valikut mudeleid, mille töökambri maht on 50 liitrit või rohkem.

Farshemes FM100A

Välismaised tootjad, näiteks Itaalia ettevõtted La Minerva ja SIRMAN, pakuvad võimsamaid ja kallimaid seadmeid, mis on orienteeritud kasutamiseks suures toidutootmises.

Pattivormimismasinad

Kotletivormimismasinad on vajalikud toodete vormimiseks. Mõnel mudelil on vahetatav erineva konfiguratsiooniga aukudega vormilaud, mis võimaldab vaheldumisi küpsetada mitut tüüpi pooltooteid, näiteks kotlette ja lihapalle. Seda tüüpi seadmed on kõrge tootlikkusega ja võimaldavad teil saada etteantud kaalu ja suurusega tooteid.

Pattivormimismasinate maksumus sõltub kinnitatud vahetatavate stantside arvust ja tootlikkusest ning jääb vahemikku 24-450 tuhat rubla. Kõige kallim ja suure jõudlusega (kuni 2500 tk / h) - Gaser - on mõeldud suuremahuliseks tootmiseks.

Kotleti masin hakkliha, kala, köögiviljade jaoks

Nende Venemaa kolleeg RostPishMash, mille võimsus on 2000 tk/h, on soodsam ja ideaalne väikeettevõtetele.

Viilutamismasinad

Naturaalsete portsjonite ja väikesemahuliste pooltoodete tootmiseks kasutatakse viilutamismasinaid. Neid iseloomustab kõrge tootlikkus ja need pakuvad puhta kuju ja ühtlase kaaluga tooteid. Liha saab lõigata külmutatult, jahutatult või värskelt, samal ajal kui selle töötlemise kvaliteet jääb püsivalt kõrgeks ja jäätmeprotsent on minimaalne.

Osade lõikamiseks mõeldud masinad on kallid: 700 kuni 1500 tuhat rubla. Neid ei tooda Venemaa tootjad ja välismaiste seas on kõige kuulsam Saksa ettevõte Treif Maschinenbau GmbH, kes pakub erineva võimsusega mudeleid, vahemikus 180 kuni 400 lõiget / min, mille hulgast saate valida masina nii väikestele kui ka suurtele ettevõtetele. .

Portsjonilõikamismasin JAGUAR 700

liha kobestid

Lihakobestajaid kasutatakse praadimiseks mõeldud lihatükkide lahtistamiseks ja ka nende “õmblemiseks”. Spetsiaalsete nugade abil tehakse toote pinnale mõlemale küljele lõiked, et lihatükk kuumtöötlemisel ei deformeeruks ning valmis roog oleks pehme ja mahlane. Oma olemuselt on lõdvestamisoperatsioon peksmise mehhaniseeritud analoog. Seda tüüpi seadmed on ohutu töö tagamiseks varustatud ohutussüsteemidega.

Seadmeturul olevatel lihakobestitel on erinev tootlikkus (1000–2500 tükki tunnis) ja maksumus (30–180 tuhat rubla), mis sõltuvad otseselt. Väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus OMAS-i (Itaalia) toodetud masinad, mis on hinna ja kvaliteedi poolest optimaalsed.

Lihakobesti INT 90E

Valmis pooltooted pakitakse ja pakitakse alustele. Selleks kasutatakse automaatseid või poolautomaatseid kandiku sulgejaid, mis tagavad pakendi tiheduse, mis pikendab oluliselt toodete säilivusaega.

pakett

Kandikute tihendajad on erineva jõudluse ja automatiseerimise tasemega ning võimaldavad üheaegselt pakendada 1 kuni 4 alust pooltoodetega. Selliste seadmete maksumus on vahemikus 150-1000 tuhat rubla. väikeettevõtete jaoks on poolautomaatsed masinad suurepärane võimalus Vene firma CAS-id, mis ei ole oma omaduste poolest halvemad kui välismaised kolleegid.

Lauaplaadi tihendaja CAS

Säilitamine

Pooltoodete ladustamiseks enne müüki kasutatakse külmutusseadmeid - kambreid või kappe, kõige parem - kombineeritud või madala temperatuuriga seadmeid. Väikeettevõtete jaoks on soovitav osta 2 kambrit: jahutatud ja külmutatud toodete hoidmiseks. See võib olla nii kombineeritud režiimiga kaamera kui ka ükshaaval madala ja keskmise temperatuuriga kaamera. Soovitatav siseruumala on alates 10 m3.

Tehnoloogiline tsükkel

Liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Liha pooltoodete valmistamise töökoda peab vastama järgmistele nõuetele:

Tootmispoodide ruumidele ja sidesüsteemidele esitatavad nõuded on sätestatud erinevat tüüpi regulatiivsetes dokumentides: SNiP, SanPiN jne. Nende järgimine tagab tarbija tervisele ohutute toodete väljastamise ja minimeerib toidumürgitust põhjustavate patogeensete bakteritega saastumise riski.

Normatiivdokumendid

Näide töökoja täiskomplektist

Kas olete huvitatud selles valdkonnas ettevõtte loomisest? Soovitame teil tutvuda meie materjaliga, kuidas oma ettevõtet viies etapis avada.

Ettevõtlusena lihapooltoodete valmistamise töötuba

Artiklis käsitletakse lihapooltoodete valmistamise töökoja töö korraldamise põhiaspekte. Erilist tähelepanu pööratakse seda tüüpi toodete erineva valiku saamiseks kasutatavate seadmete valikule ja selle omaduste analüüsile. Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi skeem võimaldab teil paremini ette kujutada selle etappide järjestust.

Eesmärk

Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, lihapallid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud liha pooltooted (lihapallid, lihapallid, lihapallid, lihapallid). Looduslikud pooltooted lastakse jaotusvõrgus müügiks jahutatud kujul, tükeldatud - külmutatud kujul.

Toormaterjal

Liha pooltoodete valmistamise peamised tooraineliigid on:

• sealiha, veiseliha, linnuliha;
• rasv;
• riivsai;
• sool, vürtsid.

Nõutav varustus

Enamik liha pooltoodete tootmise tehnoloogilisi toiminguid on mehhaniseeritud ja viiakse läbi spetsiaalselt projekteeritud seadmetega, mille hulka kuuluvad:

• lintsaag;
• lihaveski;
• liha mikser;
• kotletivormimismasin;
• viilutaja;
• lihakobesti;
• pakkimismasin;
• jahutuskamber.

Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on oma funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte varustamisel arvesse võtta.

Lintsaed luude ja liha jaoks

Lintsaed on masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihaplokkide lõikamiseks teatud suurusega portsjoniteks, mis lihtsustab ja kiirendab oluliselt tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote massi täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud, ilma luukildudeta tükkide kättesaamise.

Vööplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.

Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikus mudelites on 300-500 kg / h. Väikeettevõtete jaoks on nende võimsust arvestades parim lahendus Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPishMash saagide valik.

Lintsaag liha või kontide jaoks PLN-225

SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.

Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks

Masinad on varustatud erinevate avade läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Nende vastava komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: näiteks looduslike tükeldatud pooltoodete hakkliha peaks koosnema suurematest tükkidest. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaarvuti versioonides, omavad seadmeid, mis tagavad ohutu töö.

Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete arvust. Parim variant on Valgevene ettevõtte Torgmash toodetud traditsioonilised MIM-i hakklihamasinad, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis.

Hakklihamasin MIM-80

Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad KT LM mudeli lihaveskid võimsusega kuni 1150 kg/h.

Liha mikserid

Ühtlase konsistentsi saamiseks segatakse hakklihamikserite abil kõik hakkliha moodustavad tooted. Selle protsessi käigus küllastub mass õhust hapnikuga, muutub lopsakaks ning sellest pärast kuumtöötlemist valmistatud tooted muutuvad mahlaseks ja isuäratavaks. Ühe portsjoni soovitatav segamisaeg on 60 sekundit, pikema protsessiga hakkab rasv lihast eralduma ja kleepuma masina siseseintele, mis halvendab valmistoodete kvaliteeti, muudab need kuivaks.

Lihasegistite maksumus jääb vahemikku 50-300 tuhat rubla. Nagu ülejäänud seadmed, on see otseselt seotud masina jõudlusega. Väikeettevõtete jaoks pakub RostPishMash kõige laiemat valikut mudeleid, mille töökambri maht on 50 liitrit või rohkem.

Farshemes FM100A

Välismaised tootjad, näiteks Itaalia ettevõtted La Minerva ja SIRMAN, pakuvad võimsamaid ja kallimaid seadmeid, mis on orienteeritud kasutamiseks suures toidutootmises.

Pattivormimismasinad

Kotletivormimismasinad on vajalikud toodete vormimiseks. Mõnel mudelil on vahetatav erineva konfiguratsiooniga aukudega vormilaud, mis võimaldab vaheldumisi küpsetada mitut tüüpi pooltooteid, näiteks kotlette ja lihapalle. Seda tüüpi seadmetel on kõrge tootlikkus ja see võimaldab teil saada teatud kaalu ja suurusega tooteid.

Pattivormimismasinate maksumus sõltub kinnitatud vahetatavate stantside arvust ja tootlikkusest ning jääb vahemikku 24-450 tuhat rubla. Kõige kallim ja suure jõudlusega (kuni 2500 tk / h) - Gaser - on mõeldud suuremahuliseks tootmiseks.

Kotleti masin hakkliha, kala, köögiviljade jaoks

Nende Venemaa kolleeg RostPishMash, mille võimsus on 2000 tk/h, on soodsam ja ideaalne väikeettevõtetele.

Viilutamismasinad

Naturaalsete portsjonite ja väikesemahuliste pooltoodete tootmiseks kasutatakse viilutamismasinaid. Neid iseloomustab kõrge tootlikkus ja need pakuvad puhta kuju ja ühtlase kaaluga tooteid. Liha saab lõigata külmutatult, jahutatult või värskelt, samal ajal kui selle töötlemise kvaliteet jääb püsivalt kõrgeks ja jäätmeprotsent on minimaalne.

Osade lõikamiseks mõeldud masinad on kallid: 700 kuni 1500 tuhat rubla. Neid ei tooda Venemaa tootjad ja välismaiste seas on kõige kuulsam Saksa ettevõte Treif Maschinenbau GmbH, kes pakub erineva võimsusega mudeleid, vahemikus 180 kuni 400 lõiget / min, mille hulgast saate valida masina nii väikestele kui ka suurtele ettevõtetele. .

Portsjonilõikamismasin JAGUAR 700

liha kobestid

Lihakobestajaid kasutatakse praadimiseks mõeldud lihatükkide lahtistamiseks ja ka nende “õmblemiseks”. Spetsiaalsete nugade abil tehakse toote pinnale mõlemale küljele lõiked, et lihatükk kuumtöötlemisel ei deformeeruks ning valmis roog oleks pehme ja mahlane. Oma olemuselt on lõdvestamisoperatsioon peksmise mehhaniseeritud analoog. Seda tüüpi seadmed on ohutu töö tagamiseks varustatud ohutussüsteemidega.

Seadmeturul olevatel lihakobestitel on erinev tootlikkus (1000–2500 tükki tunnis) ja maksumus (30–180 tuhat rubla), mis sõltuvad otseselt. Väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus OMAS-i (Itaalia) toodetud masinad, mis on hinna ja kvaliteedi poolest optimaalsed.

Lihakobesti INT 90E

Valmis pooltooted pakitakse ja pakitakse alustele. Selleks kasutatakse automaatseid või poolautomaatseid kandiku sulgejaid, mis tagavad pakendi tiheduse, mis pikendab oluliselt toodete säilivusaega.

pakett

Kandikute tihendajad on erineva jõudluse ja automatiseerimise tasemega ning võimaldavad üheaegselt pakendada 1 kuni 4 alust pooltoodetega. Selliste seadmete maksumus on vahemikus 150-1000 tuhat rubla. väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus Venemaa ettevõtte CAS poolautomaatsed masinad, mis ei ole oma omadustelt halvemad kui välismaised kolleegid.

Lauaplaadi tihendaja CAS

Säilitamine

Pooltoodete ladustamiseks enne müüki kasutatakse külmutusseadmeid - kambreid või kappe, kõige parem - kombineeritud või madala temperatuuriga seadmeid. Väikeettevõtete jaoks on soovitav osta 2 kambrit: jahutatud ja külmutatud toodete hoidmiseks. See võib olla nii kombineeritud režiimiga kaamera kui ka ükshaaval madala ja keskmise temperatuuriga kaamera. Soovitatav siseruumala on alates 10 m3.

Tehnoloogiline tsükkel

Liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Liha pooltoodete valmistamise töökoda peab vastama järgmistele nõuetele:

Tootmispoodide ruumidele ja sidesüsteemidele esitatavad nõuded on sätestatud erinevat tüüpi regulatiivsetes dokumentides: SNiP, SanPiN jne. Nende järgimine tagab tarbija tervisele ohutute toodete väljastamise ja minimeerib toidumürgitust põhjustavate patogeensete bakteritega saastumise riski.

Normatiivdokumendid

Näide töökoja täiskomplektist

Kas olete huvitatud selles valdkonnas ettevõtte loomisest? Soovitame teil tutvuda meie materjaliga, kuidas oma ettevõtet viies etapis avada.

Artiklis käsitletakse lihapooltoodete valmistamise töökoja töö korraldamise põhiaspekte. Erilist tähelepanu pööratakse seda tüüpi toodete erineva valiku saamiseks kasutatavate seadmete valikule ja selle omaduste analüüsile. Esitatud pooltoodete valmistamise tehnoloogilise protsessi skeem võimaldab teil paremini ette kujutada selle etappide järjestust.

Eesmärk

Tootmise objektiks on looduslikud suured ja väikesed tükid (entrecotes, praed, lihapallid, praadimine, azu, šašlõkk), samuti hakitud liha pooltooted (lihapallid, lihapallid, lihapallid, lihapallid). Looduslikud pooltooted lastakse jaotusvõrgus müügiks jahutatud kujul, tükeldatud - külmutatud kujul.

Toormaterjal

Liha pooltoodete valmistamise peamised tooraineliigid on:

• sealiha, veiseliha, linnuliha;
• rasv;
• riivsai;
• sool, vürtsid.

Nõutav varustus

Enamik liha pooltoodete tootmise tehnoloogilisi toiminguid on mehhaniseeritud ja viiakse läbi spetsiaalselt projekteeritud seadmetega, mille hulka kuuluvad:

• lintsaag;
• lihaveski;
• liha mikser;
• kotletivormimismasin;
• viilutaja;
• lihakobesti;
• pakkimismasin;
• jahutuskamber.

Igal loetletud tootmisseadmete tüübil on oma funktsioonid, eelised ja puudused, mida tuleks ettevõtte varustamisel arvesse võtta.

Lintsaed luude ja liha jaoks

Lintsaed on masinad, mida kasutatakse loomakorjuste või külmutatud lihaplokkide lõikamiseks teatud suurusega portsjoniteks, mis lihtsustab ja kiirendab oluliselt tooraine edasist töötlemist. Nende kasutamine tagab toote massi täieliku säilimise ja tagab korralikult lõigatud, ilma luukildudeta tükkide kättesaamise.

Vööplaatide disainifunktsioonid võimaldavad reguleerida lõike kõrgust ja paksust. Kõik tootega kokkupuutuvad osad on valmistatud roostevabast terasest ning neid on lihtne kasutada ja ohutud.

Turul on palju erinevate tootjate lintsaagide mudeleid. Kavandatud seadmete maksumus on vahemikus 45 kuni 270 tuhat rubla. ja sõltub suuresti selle tootlikkusest, mis enamikus mudelites on 300-500 kg / h. Väikeettevõtete jaoks on nende võimsust arvestades parim lahendus Venemaa ettevõtete MM PRIS, RostPishMash saagide valik.

Lintsaag liha või kontide jaoks PLN-225

SIRMANi (Itaalia) või Mainca (Hispaania) kallimad mudelid on suurepärane võimalus suureks toidutootmiseks.

Lihaveskid on mõeldud liha jahvatamiseks

Masinad on varustatud erinevate avade läbimõõduga vahetatavate noavõrede komplektiga. Nende vastava komplekti paigaldamisega reguleeritakse tooraine jahvatusastet: näiteks looduslike tükeldatud pooltoodete hakkliha peaks koosnema suurematest tükkidest. Seda tüüpi seadmed on saadaval põranda- ja lauaarvuti versioonides, omavad seadmeid, mis tagavad ohutu töö.

Tööstuslike hakklihamasinate minimaalne maksumus on umbes 10 tuhat rubla. Selle ülempiirid ei ole piiratud - üksikud ettevõtted müüvad autosid hinnaga 400 tuhat rubla. Väikeettevõtte mudeli valimisel peaksite kõigepealt juhinduma kavandatud toodete arvust.

Liha pooltoodete tootmise korraldamine

Parim variant on Valgevene ettevõtte Torgmash toodetud traditsioonilised MIM-i hakklihamasinad, mis toodavad 80 kg hakklihast tunnis.

Hakklihamasin MIM-80

Suuremahuliseks tootmiseks sobivad Koneteollisuus (Soome) võimsad KT LM mudeli lihaveskid võimsusega kuni 1150 kg/h.

Liha mikserid

Ühtlase konsistentsi saamiseks segatakse hakklihamikserite abil kõik hakkliha moodustavad tooted. Selle protsessi käigus küllastub mass õhust hapnikuga, muutub lopsakaks ning sellest pärast kuumtöötlemist valmistatud tooted muutuvad mahlaseks ja isuäratavaks. Ühe portsjoni soovitatav segamisaeg on 60 sekundit, pikema protsessiga hakkab rasv lihast eralduma ja kleepuma masina siseseintele, mis halvendab valmistoodete kvaliteeti, muudab need kuivaks.

Lihasegistite maksumus jääb vahemikku 50-300 tuhat rubla. Nagu ülejäänud seadmed, on see otseselt seotud masina jõudlusega. Väikeettevõtete jaoks pakub RostPishMash kõige laiemat valikut mudeleid, mille töökambri maht on 50 liitrit või rohkem.

Farshemes FM100A

Välismaised tootjad, näiteks Itaalia ettevõtted La Minerva ja SIRMAN, pakuvad võimsamaid ja kallimaid seadmeid, mis on orienteeritud kasutamiseks suures toidutootmises.

Pattivormimismasinad

Kotletivormimismasinad on vajalikud toodete vormimiseks. Mõnel mudelil on vahetatav erineva konfiguratsiooniga aukudega vormilaud, mis võimaldab vaheldumisi küpsetada mitut tüüpi pooltooteid, näiteks kotlette ja lihapalle. Seda tüüpi seadmetel on kõrge tootlikkus ja see võimaldab teil saada teatud kaalu ja suurusega tooteid.

Pattivormimismasinate maksumus sõltub kinnitatud vahetatavate stantside arvust ja tootlikkusest ning jääb vahemikku 24-450 tuhat rubla. Kõige kallim ja suure jõudlusega (kuni 2500 tk / h) - Gaser - on mõeldud suuremahuliseks tootmiseks.

Kotleti masin hakkliha, kala, köögiviljade jaoks

Nende Venemaa kolleeg RostPishMash, mille võimsus on 2000 tk/h, on soodsam ja ideaalne väikeettevõtetele.

Viilutamismasinad

Naturaalsete portsjonite ja väikesemahuliste pooltoodete tootmiseks kasutatakse viilutamismasinaid. Neid iseloomustab kõrge tootlikkus ja need pakuvad puhta kuju ja ühtlase kaaluga tooteid. Liha saab lõigata külmutatult, jahutatult või värskelt, samal ajal kui selle töötlemise kvaliteet jääb püsivalt kõrgeks ja jäätmeprotsent on minimaalne.

Osade lõikamiseks mõeldud masinad on kallid: 700 kuni 1500 tuhat rubla. Neid ei tooda Venemaa tootjad ja välismaiste seas on kõige kuulsam Saksa ettevõte Treif Maschinenbau GmbH, kes pakub erineva võimsusega mudeleid, vahemikus 180 kuni 400 lõiget / min, mille hulgast saate valida masina nii väikestele kui ka suurtele ettevõtetele. .

Portsjonilõikamismasin JAGUAR 700

liha kobestid

Lihakobestajaid kasutatakse praadimiseks mõeldud lihatükkide lahtistamiseks ja ka nende “õmblemiseks”. Spetsiaalsete nugade abil tehakse toote pinnale mõlemale küljele lõiked, et lihatükk kuumtöötlemisel ei deformeeruks ning valmis roog oleks pehme ja mahlane. Oma olemuselt on lõdvestamisoperatsioon peksmise mehhaniseeritud analoog. Seda tüüpi seadmed on ohutu töö tagamiseks varustatud ohutussüsteemidega.

Seadmeturul olevatel lihakobestitel on erinev tootlikkus (1000–2500 tükki tunnis) ja maksumus (30–180 tuhat rubla), mis sõltuvad otseselt. Väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus OMAS-i (Itaalia) toodetud masinad, mis on hinna ja kvaliteedi poolest optimaalsed.

Lihakobesti INT 90E

Valmis pooltooted pakitakse ja pakitakse alustele. Selleks kasutatakse automaatseid või poolautomaatseid kandiku sulgejaid, mis tagavad pakendi tiheduse, mis pikendab oluliselt toodete säilivusaega.

pakett

Kandikute tihendajad on erineva jõudluse ja automatiseerimise tasemega ning võimaldavad üheaegselt pakendada 1 kuni 4 alust pooltoodetega. Selliste seadmete maksumus on vahemikus 150-1000 tuhat rubla. väikeettevõtete jaoks on suurepärane võimalus Venemaa ettevõtte CAS poolautomaatsed masinad, mis ei ole oma omadustelt halvemad kui välismaised kolleegid.

Lauaplaadi tihendaja CAS

Säilitamine

Pooltoodete ladustamiseks enne müüki kasutatakse külmutusseadmeid - kambreid või kappe, kõige parem - kombineeritud või madala temperatuuriga seadmeid. Väikeettevõtete jaoks on soovitav osta 2 kambrit: jahutatud ja külmutatud toodete hoidmiseks. See võib olla nii kombineeritud režiimiga kaamera kui ka ükshaaval madala ja keskmise temperatuuriga kaamera. Soovitatav siseruumala on alates 10 m3.

Tehnoloogiline tsükkel

Liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiline tsükkel

Ruumid ja kommunikatsioonid

Liha pooltoodete valmistamise töökoda peab vastama järgmistele nõuetele:

Tootmispoodide ruumidele ja sidesüsteemidele esitatavad nõuded on sätestatud erinevat tüüpi regulatiivsetes dokumentides: SNiP, SanPiN jne. Nende järgimine tagab tarbija tervisele ohutute toodete väljastamise ja minimeerib toidumürgitust põhjustavate patogeensete bakteritega saastumise riski.

Normatiivdokumendid

Näide töökoja täiskomplektist

Kas olete huvitatud selles valdkonnas ettevõtte loomisest? Soovitame teil tutvuda meie materjaliga, kuidas oma ettevõtet viies etapis avada.

Ülikiire elutempo ei jäta meile võimalust nautida kodust mugavust ja veelgi enam - kodust toitu. Siin tulevad meile appi mitmesugused tooted, mis on juba läbinud kõik tehnoloogilise protsessi etapid, välja arvatud viimane – ettevalmistus. Sellest vajadusest lähtuv pooltoodete tootmine äritegevusena on üsna tulus suund, kuigi nõuab teatud rahalisi investeeringuid ja jõupingutusi.

Pooltoodete sordid

Üldiselt võib need tooted jagada toiduaineteks ja tööstuslikeks. Meid tarbijatena huvitavad muidugi rohkem esimesed, sest just nemad jõuavad meie pliidile poelettidelt.

Pealkirjast võib järeldada, et see toode juba pool läinud tootmisprotsess ja nõuab ainult lõplikku töötlemist - praadimist, keetmist, hautamist.

Pooltooted võivad olla köögiviljad, liha, kala, piimatooted, teraviljad, kombineeritud.

Üksikasjalikumalt näeb klassifikatsioon välja selline:

• looduslik liha;
• paneeritud liha tükkidena - karbonaad, kintsuliha, šnitsel, veiseliha, karbonaad;
• tükkideks lõigatud ja kottidesse pakendatud lihatükid - langets, entrecote, eskalopid, kotletid, šnitselid;
• šašlõkk;
• väikeste tükkide lihakomplektid - azu, guljašš, veiseliha stroganov, hautis;
• liha kõrvalsaadused;
• hakitud pooltooted - hakkliha, sellest valmistatud kotletid;
• kala pooltooted;
• pelmeenid;
• kooritud kartulid;
• külmutatud köögiviljad;
• kotletid köögiviljadest;
• manna, riisi, hirsi kotletid;
• köögiviljasegud;
• syrniki;
• vareniki.

See nimekiri ei saa muidugi olla täielik. Tingimustest alates võid seda lõputult jätkata kaasaegne elu panevad tehnoloogid välja mõtlema üha uusi retsepte.

Pooltoodete tootmine eeldab teist klassifikatsiooni, mis põhineb kuumtöötlemise põhimõttel. Siin toodetakse külmutatud ja jahutatud tooteid. Rääkides konkreetselt lihapooltoodetest, jagatakse need ka vastavalt kasutatavale lihatüübile erinevatesse tüüpidesse - sea-, veise-, kana- ja muud.

Registreerimine ja dokumendid

Algstaadiumis on vaja otsustada, millises vormis teie ettevõtet riietatakse. On kaks võimalust - individuaalne ettevõtlus või LLC. Esimesel juhul peate läbima lihtsa registreerimisprotseduuri, kuid teine ​​avab teile uksed paljudesse supermarketitesse ja suurtesse kauplustesse, kuna juriidilised isikud sellised ettevõtted töötavad palju meelsamini.

Seadmena vajate:

• taignarull;
• lihaveski;
• kodukaalud;
• kausid;
• pakkematerjalid;
• sügavkülmik.

Ainus tingimus on, et teie köögis peaks olema piisavalt ruumi, eriti kui tootmine hakkab kasvama ja teil on vaja lisakäed et oleks võimalik kõiki tellimusi töödelda. IN kodune äri saavutate edu, kui järgite rangelt oma toodete kvaliteedi küsimust. See läheb maksma suurusjärgu võrra rohkem kui poe pooltooted, kuid klient ootab sellelt ka rohkem. Hakkliha peaks olema maitsev, mis kõige tähtsam - liha, ja seda normaalses koguses.

Algstaadiumis tuleks planeerida omatoodangu pooltoodete müük. Alguses võivad teie klientideks saada tuttavad, naabrid, sugulased, kõik need, kel pole aega ise kotlette ja pelmeene toota. Need on inimesed, kes teevad sind hea reklaam suusõnaliselt. Teil endal pole aega tagasi vaadata, kuna tellimuste arv kasvab järsult.

Ärge unustage püsiklientide regulaarseid allahindlusi. Järgmisena proovige luua kontakti läheduses asuvate kohvikute ja restoranidega. Vaevalt, et keegi keeldub kodus valmistatud ja isegi hingega valmistatud toodetest.

Pooltoodete tootmine: Video

Pooltoodete tootmine on hetkel paljutõotav äri sest nõudlus selliste toodete järele kasvab pidevalt. Seda seletatakse asjaoluga, et üha rohkematel inimestel pole aega omatehtud toitu valmistada ning tänu pooltoodetele saate oma lemmikroogi valmistada mõne minutiga, säästes palju aega ja vaeva. Paljud ambitsioonikad ettevõtjad, teades selle niši asjakohasust, mõtlevad: "Kuidas avada töökoda pooltoodete tootmiseks?" Kuid hoolimata paljudest avatud ettevõtted, pooltooted hea kvaliteet taskukohastest hindadest ikka ei piisa.

Pooltooted on tooted, mis on juba läbinud esmase töötlemise ja vajavad ostjapoolset täiendavat ettevalmistamist.

Tootetüübi järgi jagunevad need järgmisteks tüüpideks:

• liha (linnuliha, sealiha, lambaliha, veiseliha);
• ühtne köögivili;
• kala.

Need omakorda jagunevad tüüpideks:

• Naturaalne (suured ja väikesed tükid, portsjonitena).
• Tükeldatud (lihapallid, quenelles, zrazy).
• Planeeritud tooted (praad, kintsuliha, šnitsel jne).

Selleks, et õigesti määrata, millist tüüpi pooltoodetega tegeleda, on vaja hoolikalt analüüsida konkurentsi taset konkreetses piirkonnas ja tarbijate nõudlust.

Kuidas sellist ettevõtet registreerida?

Kõnealune ettevõtte liik peab olema registreeritud valitsusorganid. Registreerida on võimalik nii juriidilise isikuna kui ka üksikettevõtjana. Sellise protseduuri jaoks vähem aega ja raha kulutamiseks on parem valida IP-registreerimine. Lisaks registreerimisdokumentidele peab olema sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse järeldus. Lisaks peab ettevõttel olema paigas kvaliteedikontrolli programm, mille abil hakatakse tooteid valmistama.

Liha pooltoodete tootmine

Pole saladus, et liha pooltooted on ostjate seas väga nõutud toode. Statistika kohaselt suureneb lihatoodete tootmine ja tarbimine Vene Föderatsioonis pidevalt. Ekspertide hinnangul on praegu kõige suurema kasvutempoga lihapooltoodete segment.

Tootmistehnoloogia

Ettevõtte edukaks toimimiseks on vaja õigesti arvutada kogu pooltoodete tootmise tehnoloogia. Vaatleme üksikasjalikult liha pooltoodete valmistamise tehnoloogiat. Esiteks tarnitakse ettevõttesse plokkidena külmutatud lihatooraine, mis purustatakse purusti abil. Hakklihaks kasutatakse sageli mehaaniliselt konditustatud liha, mis valmistatakse liha-kondiseparaatoril. Pärast jahvatamist lastakse liha läbi ülaosa, mille järel lisatakse jahvatatud peekon, sool, jahutatud vesi, maitseained jne. Kogu mass sõtkutakse kas lõikuri või mikseri abil.

Järgmisena kastetakse valmis hakkliha spetsiaalsesse masinasse, kus moodustuvad pooltooted. Siin omandab toode kindla kuju ja kaalu. Sõltuvalt pooltoodete tootmismahust kasutatakse toodete vormimiseks kruvi- või pöördsüsteemi.

Seadmete ostmine

Äriplaani koostamise protsessis on seadmete ostmine üks võtmepunkte.

Loetleme, mida tootmises täpselt nõutakse:

• lõikepress;
• lihaveski;
• Lintsaag, mis on ette nähtud liha lõikamiseks;
• viilutaja lõikamiseks;
• vormimismasin;
• sügavkülmikud;
• seadmed kotlettide ja pelmeenide valmistamiseks;
• kambrid tooraine ladustamiseks ja valmistooted;
• pakkimismasinad;
• lihamikserid;
• kaalud;
• hakklihamasin-top;
• bakteritsiidsed lambid;
• lõikelauad ja noakomplektid;
• pesuvann.

Kui pelmeene valmistatakse töökojas, on vaja lisaks osta järgmised seadmed:

• segisti;
• jahusõel;
• pelmeenimasinad.

Ruumi valik

Kui plaanite avada pooltoodete valmistamise töökoja tootmismahuga 1 tonn tooteid 1 vahetuse kohta, peate rentima ruumi, mille pindala on vähemalt 160 ruutmeetrit. m Lisaks tootmispinnale, kus seadmed paiknevad, vajame ka ruumi personalile, tooraine ladustamiseks, duširuumi ja tualettruumi.

Selliste tegevuste jaoks on parem varustada töökoda loomi kasvatavate talupoegade ja taluettevõtete lähedal. Sel juhul võivad nad olla kvaliteetse tooraine tarnijad ja aidata säästa transpordikulusid.

Kuhu saab paigutada lihatöötlemistöökoja?

Liha pooltoodete valmistamise töökoda ei saa varustada keldritesse, kus puudub loomulik valgus, samuti piiratud paigaldusvõimsusega ruumides, elamutes ja nende läheduses. Pooltoodete tootmiseks ei sobi hooned ilma gaasivõrkude juurutamata ja kus lae kõrgus on piiratud (soovitav lae kõrgus on üle 3 m).

Personali valik

Selleks, et pooltoodete tootmis- ja müügiprotsess sujuks katkematult, on vaja vastavalt sellele palgata häid spetsialiste.

Seadmete hooldamiseks piisab 2-3 töötajast vahetuses, lisaks vajate ka:

• peatehnoloog;
• kokk;
• raamatupidaja;
• leibkonnapea;
• kvaliteediinspektor;
• puhastusvahend;
• ostu- ja müügijuht.

Kui ettevõte on suur, on lisaks vaja ka järgmisi spetsialiste:

• kontroller;
• segisti;
• pakkija;
• lõikur.

Arvestades asjaolu, et peaaegu kõik protsessid automatiseeritakse, on igal saidil vaja inimest, kes kontrollib seadmete tööd. Et tootmine oleks ööpäevaringselt, peaks töötama 3 vahetust 8 tundi.

Töötoa avamise kulud

Pooltoodete valmistamise töökoja avamine nõuab ligikaudu 1 870 000 rubla. Eeldusel, et äri sujub (hästi koordineeritud töö, häireteta kvaliteetsete toodete tootmine, müügiturgude otsimine), tasub ettevõttesse investeeritud raha ennast ära juba 2. tegevusaastal.

Vaatame kulusid lähemalt:

• Tootmispinna rent on 200 tuhat rubla.
• Palk 250 tuhat rubla.
• Seadmete ost 1 miljon rubla.
• Kommunaalmaksed 30 tuhat rubla.
• Tooraine ost 300 tuhat rubla.
• Ettevõtte registreerimine 40 tuhat rubla.
• Muud kulud on umbes 50 tuhat rubla.

Järeldus

Seda tüüpi äritegevuse kavandamise protsessis on peamine ülesanne leida turustuskanalid. Kui seda probleemi õigeaegselt ei lahendata, võib valmistoodete ladu täielikult ummistuda ilma edasise müügi võimaluseta. See võib omakorda kaasa tuua kauba kahjustamise ja tootmise sulgemise. Tasub arvestada, et selles on üsna suur konkurents kasumlik nišš. Peamiste konkurentide hulka kuuluvad jaeketid kellel on oma töötlemisettevõtted. Nende kaudu ei saa tooteid müüa, kuna nad ise toodavad.

Kuid kõik pole nii hull, pooltoodete tootmist peetakse osariigis üheks väga prioriteetseks valdkonnaks. keskmiste/väikeettevõtete arendamise programm. Võite isegi saada riigi toetus avada töötuba projekti rahastamiseks.

Selles artiklis:

Külmutatud pooltooted on meie kaasmaalaste toitumise lahutamatu osa. Eksperdid peavad selle suundumuse põhjuseks kodanike sissetulekute kasvu ja elatustaseme tõusu.

Ettevõtluse peamisteks eelisteks on võime kiiresti reageerida turu vajadustele, mis võimaldab ühe vahetuse toota erinevat tüüpi kotletid. Samal ajal puudub vajadus seadmete ümberseadistamiseks, samuti muude globaalsete muudatuste elluviimiseks minitöökoja töös.

Korralduslikud hetked minitehase loomiseks

Registreerimistoimingud

Valides organisatsiooniline vormäri, on soovitatav teha valik üksikettevõtluse või piiratud vastutusega äriühingu kasuks.

Üksikettevõtja registreerimine on palju odavam, kuid valdav enamus suuri tarnijaid ja jaeketid eelistavad teha koostööd eranditult juriidiliste isikutega. Lisaks on LLC riskide suurus suurusjärgu võrra väiksem kui üksikisiku riskide suurus.

Organisatsioonilise ja juriidilise dokumentatsiooni koostamisel tuleks märkida järgmised OKVED-koodi klassifikatsioonid:

• 1511400 — Külmutatud lihapooltooted.
• 1511410 — Kiirkülmutatud valmistooted.
• 1511420 — Naturaalsed portsjonid pooltooted.

Enne valmistoodete esimese partii tootmise alustamist on vaja uurida regulatiivset dokumentatsiooni:

• GOST R 52674-2006: Liha ja liha sisaldavad pooltooted.
• GOST R 51187-98: Liha, tükeldatud pooltoodete, pelmeenide, hakkliha konteinerite märgistamine.

2. Valmistoodete sertifitseerimine

Külmutatud pooltooted peavad läbima kohustusliku sertifitseerimise.

Samuti on vaja hankida vastavusdeklaratsioon, samuti tootmistsehhi sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.

Tehnoloogiad pooltoodete valmistamiseks

Kotlettide valmistamise tehnoloogia

Et kotletid oleksid maitsvad, peab liha olema mitte ainult kvaliteetne, vaid ka värske. Seetõttu on mitmeastmeline kontroll kohustuslik igapäevane sündmus. Iga lihapartii kohta peab tarnija esitama veterinaardokumendid.

Külmutatud pooltoodete valmistamise tehnoloogiline protsess koosneb järgmistest etappidest:

• tooraine ettevalmistamine;
• hakkliha koostamine (joon. 4);
• pooltoodete moodustamine (joon. 5);
• ladustamine ja müük.

Tootmisprotsessi esimene samm on konditustamine kui liha lõigatakse tükkideks, s.o. viidud turustatavasse seisukorda.

Spetsialist eraldab lihast veenid ja luud. Konditus on käsitsitöö, nii et mees saab tehtud funktsioonidega hakkama.

Samuti on vaja hoolikalt jälgida, et väikesed luud ja kõhred ei satuks liha sisse. See omakorda raskendab järgnevat kärpimine.

Järgmisena jätkake veisehakkliha loomine, mille komponentide optimaalne suhe on 50/50. Toiduvalmistamine toimub aastal partii mikserid, kuhu on lisatud kõik komponendid, vastavalt poolfabrikaadi retseptile.

Sageli on tavaks kasutada hakkliha, nisuleiba, vett, sibulat, vürtse ja lauasoola.. Segamisel hakkavad kõik komponendid kogu massi mahus ühtlaselt jaotuma.

Tähelepanuväärne on, et valmis hakkliha temperatuur ei tohiks ületada 14ºС. Vastasel juhul rikutakse selle bakteriomadusi ja maitset. Kahtkordselt külmutatud liha või tumenenud peekonit ei ole tungivalt soovitatav kasutada. Mõned tootjad on aktiivselt valkude kasutamine nii taimset kui ka loomset päritolu soja, piimavalgud jne.), munapulber ja muud koostisosad.

Keedetud hakkliha saadetakse koheselt pooltoote valmistamiseks. Saadud massi doseeritakse, vormitakse ja paneeritakse riivsaias automaatrežiimis või käsitsi.

Enamik spetsialiseeritud seadmeid on mitmekülgsed ja võimaldavad lihtsa düüside vahetamisega toota suurel hulgal erinevat tüüpi valmistooteid. Tähelepanuväärne on see, et nii saab valmistada kala ja üsna eksootilisi hobuselihakotlette.

Mis puudutab täiendavaid koostisaineid ( peekon, sibul jne.), oleneb kõik retseptist.

Pärast valmistoote vormimist külmutatakse kotletid šokkkülmutamisel. Seejärel need pakitakse ja saadetakse hoiukambrisse.

Pannkoogi valmistamise tehnoloogia

IN tööstuslikus mastaabis kasutatakse traditsioonilist pannkookide valmistamise skeemi, mis iseenesest automatiseeritud. Spetsiaalsete seadmete ostmine võimaldab sõtkuda tainast, küpsetada toorikuid, lisada erinevaid katteid, pakkida, külmutada ja säilitada valmistooteid.

Retsepti järgi kasutatakse pannkookide valmistamiseks taignat, mis saadakse jahu, piima, suhkru ja munade järjestikuse lisamisega.

Tootmisprotsess koosneb järgmistest etappidest:

1. Esialgsed koostisosad asetatakse segistisse (mikserisse).

3. Toorikud söödetakse töölauale, kus need täidetakse täidisega, samuti pakendatakse polüetüleenpakendisse.

4. Seejärel asetatakse vormitud pannkoogid külmkappi "šokk" külmutamiseks. Selline sündmus säilitab toodete toiteväärtused ja organoleptilised omadused.

5. Toode pakitakse ja pikaajalise säilitamise eesmärgil viiakse pannkoogid külmutusseadmesse.

Külmutatud pooltoodete tootmise äriplaan

Ostame seadmeid pooltoodete tootmiseks

Tootmisprotsessi korraldamiseks on vaja järgmisi seadmeid:

• jahusõel - 45 000 rubla (joonis 22);
• liha mikser 65 000 rubla;
• tööstuslik lihaveski - 30 000 rubla (joonis 23);
• rida kotlettide tootmiseks - 568 000 rubla (joonis 24);
• pannkoogiliin, näiteks mudel IPKS-0209(peksja, pannkoogimasin, šokk-sügavkülmik, kuumad ja töölauad) - 600 000 rubla (joonis 25);
• külmhoone (tooraine ja valmistoodete ladustamiseks) - 150 000 rubla (joonis 26).

Kapitalikulude kogusumma on 1 458 000 rubla.

Tänu sõelumisele on jahu hapnikuga küllastunud ning sellest eemaldatakse praht ja kõikvõimalikud lisandid. Lõppkokkuvõttes toob see kaasa saadud taigna omaduste paranemise.

Just šokkkülmutamine annab pannkookide esitluse. Vastasel juhul on tainas täidise mahla küllastunud ja hakkab tumenema.

Paljud kodumaised ettevõtted on spetsialiseerunud pooltoodete tootmiseks mõeldud seadmete tootmisele. Seetõttu on algajal ettevõtjal lai valik tootmisliini soetamiseks erinevatest tehastest vastavalt kõige eelistatavamale hinnale. Tähelepanuväärne on see, et kasutatavaid seadmeid iseloomustab töö lihtsus, samuti toote enda tootmistehnoloogia.

Seetõttu saab tootmisprotsessi paika panna üsna lühikese aja jooksul, mis on umbes 2 kuud. Tähelepanuväärne on see, et uute seadmete soetamise korral kohustub tarnija või tootja pakkuma teenuseid selle paigaldamiseks ja silumiseks. Õige reguleerimine vähendab tulevikus energiatarbimist.

Minivabriku toimimise tingimustes oleks kohatu luua veiste tapmise töökoda. Seetõttu on vaja korraldada tooraine tarnimist ja erilist tähelepanu tuleks pöörata selle kvaliteedile, sest sellest sõltuvad maitseomadused. lõpetatud toode ja äsja vermitud ettevõtte maine.

Minitehase tooted jäävad keskmisesse hinnasegmenti. Selle valik esitatakse järgmisel kujul:

• pannkoogid erinevate täidistega liha, kodujuust ja kala);
• hakkliha pooltooted ( kotletid).

Tootmispiirkondade valik

Soovitav on üürida, osta või alustada tootmishoone ehitamist lähedal talud- peamised tooraine tarnijad. Nii saate säästa raha originaalkomponentide tarnimisel.

Ruumide pindala, kuhu need paigutatakse tootmisvõimsust, ei tohi olla väiksem kui 200 ruutmeetrit. Samuti tuleb hoolitseda tooraine ja valmistoodangu hoidmiseks mõeldud ladude ning töötajate majapidamisruumide korrastamise eest.

Pärast ruumi valimist on vaja see ümber kujundada täitnud tulejärelevalve ja SES nõuded(valamute paigaldus kätepesuks, teatud lae kõrgused jne).

Tootmistöökoda peab asuma elumajadest vähemalt 50 meetri kaugusel. Inseneri- ja tehniliste kommunikatsioonide ühendamine ( elekter, vesi, gaas, kanalisatsioon) on eeltingimus.

Enne tootmistegevuse alustamist tuleb sellest teavitada Rospotrebnadzori territoriaalosakonda.

Staabi moodustamine

Väikese minitehase tööks piisab tootmisprotsessi teenindamiseks 10 inimesest: 2 töötajat jälgivad tehnoloogilist pannkoogiliini, 2 - kotletiliini, 1 - valmistavad toorainet, 1 - valmistavad täidist.

Valmis pooltoodete peale- ja mahalaadimiseks sügavkülmadesse ja nende pakendamiseks saab kaasata 1 spetsialisti.

Retsepti täitmist jälgib tehnoloog ja ettevõttes kehtestatud eeskirjade ja riiklike standardite kvaliteeti ja vastavust laborant.

Igakuine palgaarvestus koosneb järgmistest kuludest:

• Direktor - 15 000 rubla;
• Tehnoloog - 11 000 rubla;
• labori assistent - 10 000 rubla;
• 7 töötajat - igaüks 9000 rubla;
• Palgafond kokku - 42 300 rubla.

Kulud ja muud finantsnäitajad

Tooraine maksumus:

• sealiha poolrümpades - 180 rubla / kg.
• veiseliha poolrümpades - 175 rubla / kg.
• lisandid (leib, sibul, vürtsid, riivsai) - 43 rubla / kg.

Määrame esimese partii valmistamise kulud (100 kg valmistoote alusel).

Arvutame ka 1 kg tootmiskulu. kotletid:

• Sealiha ja veiseliha kotlet - 54% koguosast (178 rubla / kg) - 9 612 rubla;
• Toorrasv - 5% (20 rubla / kg) - 100 rubla;
• Nisuleib - 13% (20 rubla / kg) - 260 rubla;
• riivsai - 2% (30 rubla / kg) - 60 rubla;
• Sibul - 3% (22 rubla / kg) - 44 rubla;
• Pipar - 0,1% (90 rubla / kg) - 60 rubla;
• Sool - 1% (4 rubla / kg) - 4 rubla;
• Vesi - 22% - 0 rubla.

Kokku: 10 140 rubla.

1 kilogrammi kotlettide maksumus on 101 rubla. Erineva retsepti kasutamise korral võib valmistoodete maksumus erineda ligikaudu 10%. Tähelepanuväärne on see, et esitatud retsept on ette nähtud GOST-is.

Seega on ka seadusandlikul tasandil seatud lihaosa osakaaluks 55% ja piisavalt suure koguse veesisalduseks (22%).

Valmis kotlettide hinnanguline toodang on 50 kg. ühes töövahetuses on kuutoodang (22 tööpäeva) vastavalt 1 100 000 kg.

Igakuine püsikulud koosneb järgmistest osadest:

• FOT - 42 300 rubla.
• kommunaalkulud - 15 000 rubla;
• rent - 15 000 rubla;
• transpordikulud - 10 000 rubla;
• pakend ja pakkimiskotid - 8000 rubla;
• muud kulud (reklaam jne) - 10 000 rubla.

Kokku: 100 300 rubla.

Täiskulu\u003d Tootmine vahetuses x 1 kg maksumus. tooted x Tööpäevade arv = 50 rubla. x 101 rubla. x 22 päeva = 111 100 rubla.

Brutotulu= Tootmine vahetuses x Jaemüügikulu 1 kg. x Tööpäevade arv = 50 rubla. x 400 hõõruda. x 22 päeva = 440 000 rubla.

Liha pooltoodete tootmise äriplaan (kasutades näiteks kotlette) näeb välja järgmine:

• tulud - 440 000 rubla;
• omahind - 111 100 rubla;
• brutokasum (tulu-kulu) - 328 900 rubla;
• igakuised püsikulud - 100 300 rubla;
• kasum enne makse - 228 600 rubla;
• USN maks - 34 290 rubla;
• puhaskasum - 194 310 rubla;
• müügitulu (puhaskasum/tulu) — 44,16%.

Kasumlikkuse näitaja 44% on selle tootmispiirkonna kohta üsna paljulubav. Oluline on märkida, et oleme käsitlenud ainult seda tüüpi pooltoodete tootmist. Kui ettevõte on endiselt seotud külmutatud pannkookide valmistamine, siis tulenevalt müügimahu kasvust allub kasv kasumlikkuse tase.

Selle kiirusega teenige investeering tagasi kapitalikulutused võimalik 1,5-2 aasta pärast.

Valmistoodete müük

Ettevõtte tegevuse üks olulisemaid suundi on toodete müügi korraldamine. Laia tootevaliku juuresolekul ( kotlettide ja kevadrullide sordid), oleks see piisavalt mõistlik kaubamärgiga müügikohtade või paviljonide avamine turul. Toidupoed võivad tarnida ka ettevõtte logoga külmutusseadmeid.

Väikese sortimendiga valmistatud tooted töötavad eelistatavalt otse vahendavate hulgimüüjate kaudu.

Minitehase kõige lootustandvam tegevussuund on pikaajaline koostöö ettevõtetega Toitlustamine . Sel juhul peab strateegiline partner tagama tarnitavate toodete optimaalseima hinna ja kvaliteedi suhte ning tagama regulaarsed tarned.

Kohvikute ja restoranide osas eelistavad nad pigem lihapooltooteid kui pannkooke. Seda suundumust on vaja arvesse võtta ja jätkata tööd selles suunas, laiendades järk-järgult oma valikut.

Need võivad olla erinevate täiteainetega kanafilee tükid ( ketšup, juust, sink, rohelised jne..)

Sellest tuleb ka kasu ühekomponentsete ja homogeensete toodete tootmine, mis praktiliselt ei nõua investeeringuid (lihapallid, lihapallid, zrazy, pasteedid, šnitslid jne).

Tähelepanuväärne on, et sortimenti on majanduslikult otstarbekam laiendada, kui minitehas jõuab isemajandamise tasemele, kui hakkab pidevalt kasumit tootma.

Vajadusel saab hakata müüma külmutatud hakkliha. Siiski tuleb mõista, et konkurents lihakombinaatide ees on karm. Samuti saate luua koostööd turustusettevõtetega, mis on spetsialiseerunud toodete isetarnimisele.