Idee imprenditoriali per un caffè con calcoli. Un esempio di business plan di un caffè già pronto con calcoli: un campione gratuito di esperti di istituti di business

Ogni terzo imprenditore sogna di aprire il proprio bar. E questo non è sorprendente, poiché possedere un caffè è un'attività molto interessante e redditizia.

Ogni mese compaiono dozzine di nuovi uffici, ne vengono costruiti di enormi, affittati spazio di vendita al dettaglio. Gli impiegati devono quotidianamente risolvere il problema della nutrizione. Organizzare un caffè è redditizio e vista in prospettiva Attività commerciale. E avendo tra le mani un business plan per aprire un bar, diventa subito chiaro cosa e come fare.

Un caffè è un luogo per incontrare amici, negoziazioni e appuntamenti romantici. Sempre più consumatori sono disposti a pagare per questo servizio. Ecco perché nuovi caffè, caffetterie, pizzerie e ristoranti crescono ad ogni passo come funghi dopo la pioggia.

Prima di aprire un'istituzione, devi avere un'idea di come redigere un business plan per un bar.

Tipo di istituzione e sua ubicazione

Cominciamo con il più importante: definire il segmento di mercato. Puoi aprire un bar:

• tipo d'élite;
• caffè per la classe media;
• caffè serale, ecc.

Puoi acquistare un business plan per caffè esteso per soli 490 rubli. Saperne di più

Analisi della concorrenza e risoluzione dei problemi

Il piano aziendale per l'apertura di un bar prevede descrizione dettagliata mercato di stabilimenti simili a questo località, dovresti stabilire il livello di concorrenza, identificare gli errori e le minime carenze dei concorrenti al fine di prevenirli nella tua attività.

Quando pensi a tutte le sfumature dell'ubicazione dell'istituzione, puoi procedere alla descrizione dell'impresa. Pensa alla capienza della sala, a che ora dello stabilimento sarà ottimale, ad esempio dalle 8.00 alle 00.00 o dalle 10.00 alle 02.00.

Pensa al servizio principale del tuo bar, che tipo di cucina offrirai:

• nazionale;
• Europeo;
• orientale;
• oppure potrebbe essere una cucina mista.

Comprare, costruire o affittare un immobile

I locali possono essere affittati, acquistati o costruiti. Tutto dipende dalla disponibilità di fondi, desiderio e tempo a disposizione dell'imprenditore. Va tenuto presente che l'area del bar deve essere coerente con i requisiti della legislazione a livello locale. Ad esempio, puoi scegliere un bar con 50 posti su un'area di 280 metri quadrati.

Il nome del caffè dovrebbe essere memorabile, l'interno dovrebbe essere piacevole e la cucina dovrebbe essere deliziosa.

Nome e interni: il concetto generale dell'istituzione

Considera attentamente il design dei tuoi locali, dipende anche dal fatto che il caffè piacerà al pubblico. Potresti voler organizzare uno stabilimento a tema, un bar-caffetteria, una pizzeria (), un sushi bar, una caffetteria o un caffè per bambini. Vale la pena tenersi al passo con gli eventi: controlla le offerte dei concorrenti nel tuo segmento. Ciò ti consentirà di scegliere un design unico di mobili, la stanza stessa, scegliere modo insolito servizio.

Leggi anche: Parcheggio proprio: elaboriamo un business plan

È auspicabile che il nome dell'istituzione e il suo design siano in qualche modo correlati tra loro. L'interno dovrebbe riflettere il concetto del caffè.

È meglio inventare il tuo "trucco", qualcosa che ti renderà riconoscibile sul mercato e attirerà potenziali clienti.

Contatta designer, fioristi, decoratori se hai fondi sufficienti per questo. Un segreto: i fiori freschi sui tavoli attireranno sempre l'attenzione dei visitatori. Trucco economico e vantaggioso per tutti!

Naturalmente, il design degli interni dovrebbe corrispondere alla direzione che hai scelto, ecco alcune opzioni:

Tradizionale

I tavoli sono in fila, è possibile unire una zona con tavoli e una zona separata con divani. Servizio da camerieri. I prezzi sono sopra la media. Questo formato è spesso utilizzato per organizzare i coffee shop. Il menu della caffetteria comprende caffè, cacao, cioccolata calda e un'ampia selezione di dessert.

"Formato russo"

Il menu comprende bevande alcoliche, insalate e portate principali. Il caffè ricorda un ristorante con la sua vasta gamma di piatti e bevande forti. Il formato è richiesto e pertinente.

"Fast food"

Piano aziendale del caffè Fast food- una questione a parte, perché il self-service consente di risparmiare abbastanza denaro per il personale. Il formato del caffè prevede "cibo in fuga", stoviglie usa e getta (produzione di stoviglie usa e getta), il cibo viene preparato nel più breve tempo possibile. Nei parcheggi, nelle stazioni ferroviarie, nell'area ristorazione dei supermercati, questo format di caffetteria è molto richiesto.

Installazione dell'attrezzatura

Non appena decidi l'obiettivo tematico e generale del tuo stabilimento, puoi iniziare l'installazione delle apparecchiature di produzione e la sua installazione. Lo sviluppo di un business plan per un caffè comporta una copertura dettagliata di tutti i dettagli.

Per un normale caffè avrai bisogno di:

• piatti;
• griglia;
• forni e cucine;
• lavandini;
• frigoriferi;
• piatti;
• tavoli di produzione;
• tavoli per i visitatori;
• sedie, ecc.

Le attrezzature da cucina dovrebbero essere di alta qualità e convenienti, è meglio dare la preferenza a un produttore importato.

Selezioniamo personale qualificato

Quando tutti i punti di cui sopra sono implementati, è necessario iniziare la ricerca del personale. L'intercambiabilità è il fattore più importante nella selezione e nell'assunzione del personale del bar. È rischioso assumere solo uno o due camerieri esperti e altri lavoratori completamente non qualificati. Se prevedi di lavorare su due turni per un bar medio, avrai bisogno di 2-4 cuochi, 2 amministratori, 6-8 camerieri, 2 baristi, 2-4 lavoratori ausiliari.

La chiave per la prosperità di qualsiasi bar è la professionalità, la cultura e le qualifiche del personale della struttura. Puoi contattare un'agenzia professionale che ti aiuterà a trovare dipendenti qualificati o fare tu stesso la ricerca.

Tutto dipende da quanto tempo e denaro hai. L'elaborazione di un piano aziendale comporta la discussione degli stipendi dei dipendenti. Dovresti prepararti al fatto che dovrai pagare gli stipendi mensilmente, oltre a versare contributi al fondo sociale. Queste voci di spesa diventeranno permanenti.

Prestare attenzione al sistema di tassazione, con la scelta giusta, queste spese ridurranno la base imponibile complessiva.

Elaborazione dettagliata del menu

L'elemento successivo nel piano aziendale per l'organizzazione di un caffè è uno studio dettagliato del menu. I visitatori del tuo stabilimento dovrebbero avere una scelta abbastanza ampia. Ciascuno dei tuoi clienti dovrebbe poter scegliere un piatto di proprio gradimento. Il menu dovrebbe essere vario, idealmente dovrebbe includere primi e secondi piatti, piatti della cucina nazionale, europea e orientale, ecc.

Dati approssimativi:

• Costi iniziali: circa 3.500.000 rubli.
• Rimborso - 12 - 15 mesi.
• 30 posti, area - 145 m², regione - Mosca.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli di prezzi medi, che possono differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare i calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo, abbiamo compilato piano aziendale dettagliato calcoli del caffè.

Il mercato dei caffè in Russia e la rilevanza degli investimenti

Considerando lo stato delle cose nel segmento dei caffè, vale la pena iniziare non con numeri e statistiche, ma con un cambiamento nella mentalità dei russi. La cultura della colazione (e del cibo in generale) “fuori casa” non ha nemmeno vent'anni. La prima caffetteria che soddisfaceva i criteri "classici" per il suo formato è stata aperta a San Pietroburgo solo nel 1994. Da allora, ogni anno (ad eccezione del 2009 post-crisi) il segmento è cresciuto, formando gradualmente uno stile di vita “dell'Europa occidentale”, e nel 2010 occupava già il 13% del mercato in termini di valore.

In Russia c'è un'altra differenza specifica. I concetti di "caffè" e "bar" nel nostro paese non sono troppo collegati. Siamo un Paese "da tè" e per consumo di caffè (un chilogrammo di chicchi per persona) ci collochiamo alla fine della terza, inizio quarta decade. Pertanto, i proprietari di bar, oltre al prodotto principale, includono alcolici nel menu (nella maggior parte dei casi birra alla spina), piatti freddi e caldi. Questo caffè domestico differisce dalle sue controparti "classiche".

Bene, ora ai numeri. Dal 2010 al 2015 il mercato in questione ha registrato una crescita del 15%, assegno medio aumentato del 61,4%. IN piccole città gli stabilimenti sono rimasti ancora un luogo di riposo, nelle megalopoli la cultura aziendale ha giocato nelle mani dei ristoratori: vanno nei caffè per pranzi di lavoro o ordinano cibo in ufficio.

Secondo le previsioni di RBC, la crescita del fatturato a valore del mercato della ristorazione continuerà e nei prossimi 5 anni raggiungerà i 1.261 miliardi di rubli. Il segmento dei caffè diventerà uno dei più progressisti.

Punti di crescita per un ristoratore che sta per lanciare un progetto ora:

• Una crescente cultura del consumo.
• Adeguamento delle tariffe di noleggio a favore della riduzione.
• Una vasta gamma di formati richiesti da un pubblico solvibile.
• Opportunità di distogliere alcuni visitatori dai ristoranti durante la crisi.
• Insufficiente saturazione del mercato - secondo una ricerca di Rosstat in Russia, un punto vendita di generi alimentari conta 930 persone. In Europa ci sono tre volte più stabilimenti, negli Stati Uniti - 6 volte.

Gli esperti di KLEN ti racconteranno come si costruisce un caffè efficiente.

Da dove cominciare? Selezione del formato

Cafè è un format di ristorazione che concede la massima "libertà creativa" allo chef, gestore e titolare. Non esiste un quadro così chiaro come in un ristorante, il sistema per i lavori di costruzione è più flessibile e gli investimenti sono molto inferiori. Tutto ciò consente di rispondere rapidamente alle mutevoli condizioni di mercato e di utilizzo soluzioni situazionali. Il caffè è più facile da tollerare il fallimento di promozioni e offerte, sempre a causa del loro basso costo.

Ma è possibile distinguere un certo numero di formati di base (ovvero schemi aziendali standardizzati).

• Scibo per alberi- fast food monoprodotto da strada, pensato per uno "spuntino" in movimento. Nel format Street food c'è una regola non scritta: il cliente deve poter tenere il prodotto con una mano. Sul mercato sono disponibili sia soluzioni fisse che mobili. Il primo gruppo comprende padiglioni con più tavoli situati in luoghi con buon traffico. Il secondo è una nuova parola nell'industria alimentare russa. I caffè per biciclette, i rimorchi dei caffè e i camion di cibo non aspettano il visitatore, ma vanno da lui. Questa soluzione è una cucina su ruote in grado sia di produrre che di distribuire un prodotto. Vengono utilizzate biciclette a tre e quattro ruote, minibus, autocarri. L'assegno medio è di circa 150 rubli.

• Veloce cibo- il formato del "fast food" con cui molti, in linea di principio, associano i caffè. Possono essere monoprodotto (basati sul piatto base - hamburger o pizza) o multiprodotto. Di norma, lavorano in un formato self-service. I processi di cottura sono semplificati e automatizzati il ​​\u200b\u200bpiù possibile, vengono utilizzati attivamente prodotti semilavorati e grezzi della fabbrica di cucine. L'assegno medio è di 200 rubli.

• Servizio ristorante veloce si riferiscono anche al formato degli stabilimenti di cibo "veloce". Offrono un ampio menu, tuttavia, inferiore al ristorante nell'assortimento. IN processi tecnologici le cucine utilizzano semilavorati ad alto grado di prontezza: questa è la chiave della velocità dichiarata. L'assegno medio è di 300 rubli.

• Casual veloce- in istituzioni di questo tipo l'ospite può sia mangiare che trascorrere del tempo. I caffè dei formati "veloci" sopra elencati sono progettati per un elevato ricambio di tavoli, solo gli adolescenti vi siederanno a lungo. Fast Casual offre comfort e interni ben progettati, spesso un menu da bar. Il formato è il più vicino alla comprensione generalmente accettata del termine "caffè". L'assegno medio è di circa 600 rubli.

Parlando di formati di caffè, è necessario tenere conto non solo degli aspetti finanziari dell'attività, ma anche del principio dell'organizzazione del servizio. Si basa sul cosiddetto frame, un modello stereotipato del comportamento del consumatore. Cosa e come farà l'ospite nella tua struttura.

Oltre alle caffetterie con servizio al tavolo (quadro “ordine-piatto-conto”, ovvero “a la carte”), operano sul mercato le seguenti società:

• cibo Tribunale- la famosa food court. Questo spazio per esercizi di ristorazione (solitamente per fast food) si trova, di norma, nei centri commerciali. I vantaggi di questo approccio sono nell'assenza di costi per attirare visitatori (qui c'è già un traffico enorme), e gli svantaggi sono nei concorrenti con i quali sei letteralmente fianco a fianco. Spesso diversi stabilimenti alimentari hanno un'unica sala da pranzo, quindi puoi risparmiare sull'affitto dello spazio.

• Flusso libero (flusso libero)- stabilimenti costruiti secondo il principio delle "isole separate". Nella sala del caffè c'è una cucina aperta e stand con categorie di piatti (primi piatti, insalate, piatti caldi, caffè o birra). Il principio è quello di lasciare al cliente la massima libertà di scelta. Il visitatore stesso determina i piatti e la tavola, non c'è bisogno di aspettare l'ordine. Il libero accesso aiuta a ridurre il personale. Il vantaggio dell'idea del flusso libero è che il formato è adatto a diversi strati sociali: puoi espandere il pubblico potenziale.

• anticafe- relativamente nuovo formato sviluppato in Russia. Lo menzioniamo esclusivamente a scopo educativo e per realizzare l'orgoglio dei ristoratori nazionali: ora gli anti-caffè stanno raccogliendo buona stampa a Londra e all'estero. Questa idea non ha nulla a che fare con un caffè standard e il suo piano aziendale è radicalmente diverso. Nell'anticafe (caffè del tempo), i visitatori non pagano per il cibo, ma per il tempo trascorso. Tè, caffè, dolci e Wi-Fi sono forniti gratuitamente.

In questo testo prenderemo come base un caffè con servizio al tavolo e cucina europea. I modelli di business insoliti vengono elaborati individualmente.

Concetto

Se il formato può essere definito uno schema, un meccanismo per il funzionamento di un'attività di ristorazione, allora il concetto è il suo involucro, l'aspetto, la confezione. Allo stesso tempo, è lei che descrive i dettagli e le fasi del lavoro per la creazione di un esercizio di ristorazione.

La struttura standard del concetto del tuo caffè:

Ricerche di mercato del mercato:

• Lo stato generale del mercato della regione selezionata (diventerà chiaro se le persone saranno in grado di pagare)
• Aree esistenti del mercato della ristorazione (quale formato sta già facendo soldi, che sta diventando di moda)
• I principali attori: quale rete e stabilimenti d'autore sono già aperti nella regione? Le informazioni ti aiuteranno a distinguerti dai tuoi concorrenti.
• Campionamento fedeltà: ai potenziali clienti piacerà la tua idea?
• Formato e tipo di esercizio della ristorazione. Quanto descritto al punto 2.

L'idea e il posizionamento del caffè:

• Definizione del target di riferimento
• Tema del caffè
• Metodo di manutenzione
• Caratteristiche e vantaggi rispetto alle strutture che lavorano per lo stesso target di riferimento
• Prodotto da ristorante correlato

Soluzioni tecnologiche (possono essere espresse come termini di riferimento):

• Requisiti di spazio (comprese le aree di ubicazione ottimale)
• Requisiti ingegneristici e architettonici
• Divisione dello spazio (zonazione)
• Altri criteri per la scelta dei locali (parcheggio, vicinanza al centro commerciale)

Sviluppo del menu (in L'opzione migliore- con mappe tecnologiche):

• Elenco dei piatti del menu principale
• Pranzi di lavoro e promozioni in altri orari
• Offerte per banchetti (se presenti)
• Soluzioni Stagionali
• Carte bar, cocktail e vini

Design e identità:

• Il design e l'interior design della sala da pranzo e dell'area tecnologica
• Decorazione della facciata e del territorio adiacente (se presente)
• Insegne e pubblicità esterna
• Libro di marca
• Arredi professionali per la ristorazione

Prezzi:

• Il sistema per monitorare l'acquisto di prodotti e lavorare con i fornitori (determina in gran parte il costo dei piatti)
• Determinare il costo del cibo e il margine per ogni piatto (questo è trattato in una sezione separata di seguito)

Marketing

• Canali di comunicazione
• Accesso al mercato
• Programmi fedeltà
• Marketing situazionale (in questa fase puoi dipingere promozioni dedicate alle festività)

Vale la pena citare un'altra opportunità che il moderno mercato HoReCa offre ai ristoratori. Stiamo parlando di un franchising: un diritto a pagamento di utilizzare un marchio, sviluppi e soluzioni di un marchio importante.

Cioè, puoi firmare un accordo con uno di reti federali e aprire un ristorante con il loro marchio. In questo caso vengono forniti il ​​format sviluppato, il concept, il business plan, l'identità, il marketing, il piano tecnologico delle attrezzature, le ricette. Ma non sarai in grado di apportare le tue modifiche: devi lavorare entro limiti rigorosamente stabiliti. Inoltre, nella maggior parte dei casi, viene effettuato un pagamento una tantum e mensile a favore del franchisor.

Piano aziendale

Per un esempio di calcolo, prendiamo un bar da 30 posti con un ciclo produttivo completo. L'area consigliata per stabilimenti di un piano simile è di 145 m², la regione è Mosca.

Principali voci di spesa

Locale in affitto

Stiamo parlando di affitto, poiché l'acquisto di un proprio immobile nell'area metropolitana aumenterà il budget per l'apertura più volte. In tutta onestà, va detto che un caffè nei propri locali sarà valutato molto più costoso una volta venduto.

• La periferia più vicina: 20.000 rubli al m² all'anno. L'importo è di 2.900.000 rubli all'anno.
• L'area del terzo anello di trasporto: 50.000 rubli per m² all'anno. L'importo è di 7.250.000 all'anno.
• Centro di Mosca - 100.000 rubli per m² all'anno. Importo - 14 500 000 all'anno.

Progetto

Ciò include la creazione ambiente interno, infrastrutture di ingegneria e soluzioni tecnologiche per cucina. È più redditizio ordinare la progettazione in un complesso e da aziende specializzate, perché per questo tipo di lavoro è richiesto un permesso SRO.

Progettazione ingegneristica- A proposito di linguaggio semplice, questo sta portando l'edificio stesso e le sue comunicazioni in linea con i requisiti del vostro stabilimento e della legislazione.

Sono inclusi i seguenti tipi di lavoro:

Ingegneria Architettonica per edifici da ristrutturare, lavori di costruzione o profonda riqualificazione. Il progetto comprende sezioni, finestre, porte e tramezzi, planimetrie per ogni piano, fissaggi delle tubazioni, finiture e liste di consumo dei materiali.

La soluzione architettonica costa 300 rubli al m². L'importo per il nostro caffè è di 43.500 rubli.

Progetto di ventilazione e condizionamento negli edifici e nelle strutture pubbliche è necessario per creare condizioni climatiche sicure e confortevoli. I rilievi vengono effettuati sia per la sala da pranzo che per la cucina del bar. Inoltre, quando si progetta una zona tecnologica, è necessario tenere conto delle specificità del lavoro: durante la cottura compaiono vapore, fuliggine, fumi e altro inquinamento. Una ventilazione potente creerà condizioni di lavoro adeguate per il tuo personale.

Nell'ambito della progettazione vengono predisposti piani, schemi assonometrici della ventilazione tecnologica e generale, impianti di climatizzazione, elenchi di disegni e documenti di riferimento, nota esplicativa, specifica dei materiali e delle attrezzature.

Il design della ventilazione e dell'aria condizionata avrà un costo di 200 rubli per m² di superficie. L'importo per il nostro caffè è di 29.000 rubli.

Progetto di approvvigionamento idrico e fognario considera i problemi di fornire alle imprese acqua pulita e, allo stesso tempo, risolve il problema della rimozione dell'acqua sporca. Sembra che non sia necessario parlare dell'importanza di un approvvigionamento idrico ben funzionante in uno stabilimento alimentare. Le norme di pressione e temperatura dell'acqua sono indicate in SNiP 2.04.01-85 *.

Nell'ambito del progetto, schemi assonometrici delle condotte dell'acqua fredda, dell'acqua calda e delle fognature, uno schema di un'unità con contatori dell'acqua, una planimetria con la disposizione delle apparecchiature e dei punti di comunicazione, un elenco di disegni e documenti di riferimento, una specifica di attrezzature e materiali sono in fase di preparazione.

La progettazione dell'approvvigionamento idrico e della rete fognaria costerà 140 rubli per m² di superficie. L'importo per il nostro caffè è di 20.300 rubli.

Progetto di alimentazione ti consente di utilizzare attrezzature da ristorante professionali nella cucina del bar. Avrai bisogno di una tensione di 220 e 380 V.

Nell'ambito della progettazione, progetto di una rete elettrica e di prese, posa dei cavi (con indicazione delle scatole di derivazione), progetto di una rete di illuminazione, schema elettrico e unifilare di un quadro di ingresso, elenco dei disegni, specifica di attrezzature e materiali sono preparati.

Il design dell'alimentatore costerà 180 rubli per m² di area. L'importo per il nostro caffè è di 26.100 rubli.

Costo totale della progettazione ingegneristica completa- 118 900 rubli

Progettazione tecnologica crea uno schema per organizzare il collegamento delle apparecchiature nella tua cucina. È meglio affidare questa fase non solo agli ingegneri, ma agli ingegneri dell'HoReCa.

Il costo è di 200 rubli per m² di superficie. L'importo è di 29.000 rubli.

Questo denaro può essere risparmiato se collabori con un grande fornitore. Ad esempio, quando si ordinano attrezzature dall'azienda " ACERO» design tecnologico che ottieni gratuitamente.

Progetto

Le istituzioni “per conto proprio”, aperte all'anima e non pensate per il guadagno, si possono distinguere da sole. A volte si ottengono opzioni molto interessanti.

Ma per un caffè che guadagna, è necessario il lavoro di uno specialista. Dopotutto, il design implica non solo l'incarnazione visiva di un'idea, ma deve fornire importo massimo posti sull'area disponibile, l'ampiezza delle corsie, l'ubicazione dei tavoli rispetto alle postazioni dei camerieri.

Il lavoro di un designer di ristoranti professionista è costruito come segue:

• Sviluppo di una soluzione progettuale nell'ambito del concetto
• Creazione di una visualizzazione 3D del progetto
• Selezione dei materiali e delle attrezzature dei mobili, sistemazione
• Progettazione della facciata
• Supervisione dell'autore sull'esecuzione del progetto

Un design a tutti gli effetti con una facciata costerà 1200 rubli al m². L'importo è di 174.000 rubli.

Decorazione della stanza

I casi in cui è possibile trovare una stanza adatta a un caffè si contano sulle dita. La riparazione dovrà essere eseguita, la differenza sarà solo nella sua complessità.

• Le riparazioni cosmetiche costeranno 1.500 rubli per m², totale - 217.500
• Qualitativo revisione costa 7.000 rubli al m², costo totale - 1.015.000
• Finitura Elite (design VIP) - 15.000 rubli per m², costo - 2.175.000

Attrezzatura

Calcolo per un istituto da 30 posti.

Attrezzatura termica:

• Forno combinato TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubli
• Stufa elettrica a quattro fuochi PE-0.48M con armadio - 40.920 rubli
• Fornello a induzione UN-3,5KC-1 wok da tavolo - 16 971 rubli
• Superficie di cottura (griglia a contatto) ERGO VEG-836 liscia / ondulata - 13.650 rubli
• Forno per pizza GAM MD1 - 37 961 rubli
• Cuociriso ERGO CFXB 50-70x - 3.080 rubli
• Caldaia ERGO KSY-30 tipo gelatinoso - 10 220 rubli

Attrezzature di refrigerazione:

• Armadio frigorifero ARIADA R1400M - 53 920 rubli
• Armadio congelatore ARIADA R750L - 68 121 rubli
• Tavolo refrigerato HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubli
• Generatore di ghiaccio ICEMATIC E21 W - 57 622 rubli
• Vetrina verticale per dolciumi HICOLD VRC 350 - 92 450 rubli

• Mixer KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubli
• Mixer ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubli
• Tritacarne "Convito" HM-22А - 39 130 rubli
• Affettatrice "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubli
• Tagliaverdure "Convito" HLC-300 con un set di coltelli - 50 820 rubli
• Lavabicchieri (lavastoviglie) MACH MB/9235 - 72.444 rubli

Attrezzatura da bar:

• Macchina da caffè Saeco Syntia Cappuccino - 73.750 rubli
• Miscelatore da bar BL-015 - 8 750 rubli
• Spremiagrumi ERGO MK-8000 - 10 360 rubli

Attrezzatura tecnologica:

• 2 bagni di lavaggio a sezione singola VM 1/5 e - 7816 rubli
• Bagno di lavaggio a due sezioni VM 2/5 ots - 7.598 rubli
• 2 tavoli da parete di produzione - 8.734 rubli
• 2 tavoli dell'isola di lavoro SPO 9/6 ots - 7.902 rubli
• 4 scaffali con ripiani solidi SK 1200/500 - 59.284 rubli
• 2 ombrelli di scarico ZVP 10 * 8 - 19 692 rubli
• 2 ombrelli di scarico ZVO 12 * 10 - 31.504 rubli
• 4 mensole a parete solide PN 6/4 - 6 636 rubli
• Tavolo isola per raccolta rifiuti SPS-111/900 - 8 674 rubli

Utensili e utensili da cucina - contenitori gastronomici per cucinare e conservare alimenti, padelle, caldaie e padelle, taglieri, mestoli, grattugie, ecc. Il costo totale è di 45.545 rubli.

• Coltelli da chef (4 articoli) - 17.253 rubli
• Articoli di servizio - 38.460 rubli
• Piatti di porcellana - 59 420 rubli
• Posate - 15.099 rubli
• Vetreria - 23.280 rubli
• Mobili per ospiti (30 posti) e personale - 191.014 rubli

Il costo totale per attrezzare il bar è di 1.589.091 rubli

I dati delle attrezzature sono forniti sulla base di progetti già pronti dell'azienda " ACERO". Il prezzo può essere ridotto a causa di sconti.

Registrazione

La forma ottimale di lavoro nella ristorazione sarà. Almeno per i caffè che vendono alcolici. Più significativo - dimensione minima capitale autorizzato (è l'imprenditore che rischia in caso di fallimento) - 10.000 rubli.

Elenco dei documenti. Richiesto per la registrazione:

1. Certificato di registrazione
2. Certificato di assegnazione del CIF
3. Estratto del Registro Unificato (, EGRIP)
4. Lettera informativa Rosstat sui codici OKVED:
   55.30 Attività di ristoranti e bar
   55.40 Attività del bar
   55.52 Fornitura di prodotti Ristorazione. Ciò include le attività delle imprese di catering per la produzione di prodotti per la ristorazione, la loro consegna
   Se il caffè è supposto Servizi aggiuntivi, puoi scegliere dal classificatore (ad esempio, 92,72)
5. Certificati di registrazione presso MHIF, FSS, PFR
6. Accordo apertura conto corrente bancario
7. Conferma della registrazione dei registratori di cassa (registratori di cassa)
8. Ordine sulla nomina del capo, capo contabile, cassiere-operatore
9. Audit trail e registro dei reclami

Per i locali:

1. Conferma del diritto di utilizzo dei locali (contratto di locazione o certificato di proprietà)
2. Passaporto ITV con planimetrie e spiegazioni
3. Progetti di ingegneria (vedi sopra)
4. Conclusioni sui progetti emesse da GAPU e MVK
5. Piano di evacuazione e istruzioni antincendio
6. Contratto di servizio di allarme

Autorizzazioni:

1. Piano di produzione e controllo tecnico concordato con SES
2. Certificato di esame per la conformità alle norme sanitarie
3. Conclusione del Ministero delle situazioni di emergenza sulla sicurezza antincendio
4. Conclusione del SES sulla presenza equipaggiamento necessario e locali
5. Passaporti sanitari dell'oggetto e dei veicoli
6. Licenza di liquore
7. Conclusione igienica per materie prime e pasti pronti da Rospotrebnadzor
8. I risultati della visita medica del personale

Contratti di manutenzione degli impianti:

1. Rimozione e smaltimento di rifiuti solidi e rifiuti biologici
2. Contratto per derattizzazione, disinfezione e disinfestazione
3. Contratto per la pulizia del sistema di ventilazione
4. Convenzione lavanderia
5. Contratto per l'esportazione e lo smaltimento di lampade fluorescenti

La migliore via d'uscita per un imprenditore start-up è ordinare la preparazione e l'approvazione di documenti da società specializzate. Ciò farà risparmiare tempo e nervi.

le tasse

I ristoratori delle regioni dovrebbero dare un'occhiata più da vicino a UTII - imposta unica sui redditi imputati. Se, a differenza di Mosca e di alcune regioni, funziona per te.

UTII esenta dal pagamento dell'imposta sulla proprietà, imposta sul reddito individui(per IP).

L'essenza della tassa è che devi pagare sulla base di una certa redditività di base stabilita dallo stato per un particolare tipo di attività. Per la ristorazione i punti di riferimento sono l'area della sala o il numero di persone nello stato. Durante il calcolo vengono utilizzati i coefficienti regionali e il coefficiente deflatore. Viene pagato il 15% del reddito di base calcolato.

Ma, come già accennato, UTII non funziona a Mosca. Pertanto, sarà una priorità. Per passare ad esso è necessario:

1. Avere fino a 100 dipendenti
2. Avere un reddito annuo non superiore a 60 milioni di rubli
3. Non aprire rami
4. La partecipazione di altre società nel capitale di LLC non deve superare il 25%

Puoi candidarti entro 30 giorni dalla data di registrazione.

L'aliquota fiscale nel regime fiscale semplificato è calcolata in due modi:

• Detrarre il 6% dal reddito
• Detrarre il 15% dalla differenza tra entrate e uscite

L'IVA, le imposte sul reddito e sulla proprietà non sono pagate in regime di tassazione semplificata.

Personale

Il formato del bar nella maggior parte dei casi consente di assumere personale senza problemi. Specialisti altamente qualificati dovrebbero essere il direttore, l'amministratore e i cuochi. Da camerieri e baristi, a differenza del ristorante, qui la domanda è minore. Abbastanza voglia di lavorare, cordialità e capacità comunicative di base. Il resto viene con la formazione e la pratica.

Lo staff del ristorante comprende:

• Direttore. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
• Cuoco. Stipendio stimato - da 70.000 rubli
• 2 chef generalisti. Stipendio stimato - da 40.000 rubli
• 2 responsabili di sala. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• 4 camerieri. Stipendio stimato - da 25.000 rubli
• 2 baristi. Stipendio stimato - da 30.000 rubli
• Fattorino. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• Magazziniere. Stipendio stimato - da 35.000 rubli
• 2 detergenti. Stipendio stimato - da 15.000 rubli
• 2 lavastoviglie. Stipendio stimato - da 15.000 rubli

Il personale più alto e amministrativo lavora su base quinquennale. Cucina, servizio e stewarding nei tempi previsti 2/2.

Costi salariali mensili totali: 580.000 rubli.

Redditività e rimborso

Nella fase di sviluppo del menu, lo chef fa mappe tecnologiche e determina il costo del cibo del piatto - il suo costo come percentuale del prezzo di vendita. Nei caffè e nei bar, questa cifra si aggira intorno al 12-16% (in media). Nella stessa fase si forma un margine, un costo aggiuntivo, che sarà il profitto del ristoratore.

Un caffè o un bar è più facile da recuperare rispetto a un ristorante. C'è meno investimento, un formato più semplice e un cliente meno esigente. Le persone vengono al bar per trascorrere del tempo in compagnia, spesso non dando importanza alle sciocchezze.

Dare una redditività media e un periodo di ammortamento nel caso di un bar è piuttosto rischioso. I bar freschi possono ottenere un margine di profitto del 300% e il margine sulla pizza va dal 500%. Tutto dipende dal formato e dall'organizzazione del processo.

La formula per il calcolo della redditività è la seguente:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - in realtà, redditività
• PR - utile di periodo
• OPAav - il costo medio del principale beni di produzione durante il periodo
• OAav - costo medio attività correnti durante il periodo

La pratica dimostra che i tipici caffè privati ​​​​ripagano in 12-15 mesi. È del tutto possibile fare affidamento su questo risultato.

L'aspirante ristoratore ha l'opportunità di aumentare le sue possibilità di successo e "sopravvivere" al primo anno più difficile. Contatta l'azienda per il supporto di esperti ACERO”, i suoi specialisti hanno aperto 1200 stabilimenti in tutta la Russia. Questa esperienza tornerà sicuramente utile.

• Descrizione di prodotti e servizi
• piano di marketing
• Piano finanziario
• • • • Idee imprenditoriali simili:

Portiamo alla vostra attenzione tipico piano aziendale aprire un ristorante in una città di 500.000 abitanti. Serve da esempio nella preparazione di uno studio di fattibilità per l'approvazione di un prestito bancario

Portiamo alla vostra attenzione un tipico piano aziendale per l'apertura di un ristorante in una città con una popolazione di 500mila persone. Serve da esempio nella preparazione di uno studio di fattibilità per un progetto di approvazione di un prestito bancario.

Quanti soldi servono per aprire un ristorante

Informazioni generali sul piano aziendale:

• Popolazione cittadina: 500 mila persone;
• Posizione dell'oggetto: 1° piano di un condominio.
• Tipo di proprietà: affitto, 90 mila rubli. al mese.
• Area (177m2): cucina - 45m2, sala visitatori - 90m2, guardaroba - 12m2, ripostiglio - 15m2, stanza del personale - 10m2, bagno - 5m2;
• Capienza: 50 posti;
• Orario di lavoro: 11:00 - 23:00;
• Numero di posti di lavoro: 10 persone;
• Fonti di finanziamento: fondi propri - 640 mila rubli, fondi presi in prestito (prestito bancario) - 1.400 mila rubli;
• Il costo totale del progetto: 2,04 milioni di rubli.

Indicatori efficienza economica realizzazione del progetto:

• Utile netto dell'anno = 1.263.100 rubli;
• Redditività del bar = 21,5%;
• Payback del progetto = 20 mesi.

Indicatori sociali dell'attuazione del progetto:

1. Registrazione di una nuova impresa di ristorazione pubblica;
2. Creazione di ulteriori posti di lavoro;
3. Assistenza nello sviluppo dell'infrastruttura di ristorazione pubblica della città;
4. Ricevuta di versamenti addizionali al bilancio comunale.

Quale sistema di tassazione scegliere per un ristorante

Organizzativo - forma giuridica le organizzazioni lo faranno Società con responsabilità limitata . La scelta di questo OPF è dovuta a una serie di vantaggi, tra cui la possibilità di acquisire una licenza per la vendita di prodotti alcolici.

Come sistema di tassazione, si prevede di utilizzare il sistema di tassazione semplificato (STS). L'aliquota fiscale sarà pari al 15% del profitto del ristorante (l'opzione fiscale più favorevole).

Il ristorante sarà aperto dalle 11:00 alle 23:00.

Al momento sono iniziate le attività pratiche per la realizzazione del progetto:

1. La LLC è stata registrata presso l'IFTS locale, la data di registrazione è marzo 2014.
2. imprigionato accordo preliminare affitto di locali non residenziali con superficie totale 177 m2 in un edificio a più piani.
3. È stato preparato un progetto di progettazione del ristorante, è stata effettuata una ricerca preliminare dei fornitori di attrezzature. Attualmente il tempo scorre procedura per la preparazione dei permessi.

Descrizione di prodotti e servizi

Il concetto principale del nostro stabilimento sarà basato sulla cucina tradizionale russa. Nella fascia di prezzo, il ristorante è pensato per livelli di reddito medio e medio-basso. Cioè, per una vasta gamma di consumatori.

Il menù del ristorante comprenderà:

• pranzi;
• snack freddi;
• antipasti caldi;
• insalate;
• zuppe;
• piatti caldi;
• piatti cucinati a fuoco vivo;
• contorni;
• menù per bambini;
• Dolce;
• gelati e sorbetti.

La maggior parte dei piatti sarà familiare ai visitatori, poiché tali piatti vengono preparati a casa. Il markup medio su un prodotto in un ristorante sarà di circa il 250%.

L'assegno medio dell'istituto sarà di circa 400 rubli.

La direzione del ristorante condurrà un'attenta selezione dei fornitori di cibo. Saranno assegnati almeno 3 fornitori per ogni gruppo di prodotti.

Scarica il business plan del ristorante

piano di marketing

Nell'area in cui sorgerà l'istituzione vivono circa 50mila persone. Inoltre ci sono diversi grandi uffici e centri commerciali. La gamma potenziale di clienti: persone di età compresa tra 22 e 60 anni con un reddito medio e inferiore alla media. IN percentuale il numero di residenti che soddisfano i criteri di cui sopra è di circa il 15% pari a 7500 abitanti del distretto. Di questo numero di residenti, circa il 20% o 1500 persone visitano tali stabilimenti almeno una volta alla settimana.

Tenendo conto del fatto che oltre al nostro ristorante ci sono altri 2 concorrenti seri nel raggio di 500 metri, il nostro ristorante può contare sul 30% del mercato della ristorazione in quest'area. In termini numerici, si tratta di circa 500 persone di visitatori regolari a settimana o 2000 persone al mese.

Poiché l'assegno medio stimato della nostra istituzione sarà di 400 rubli. le entrate mensili previste saranno: 400 rubli. * 2000 persone = 800.000 rubli.

Tuttavia, tenendo conto del fatto che un ristorante di nuova apertura richiede la promozione e lo sviluppo di clienti abituali, questo indicatore l'ente uscirà dal reddito solo dopo 6 mesi di lavoro:

Le entrate annuali previste saranno di 7.350.000 rubli.

• Sviluppo insegna pubblicitaria(bandiera);
• Distribuzione di volantini, volantini;
• Sviluppo di siti web - biglietti da visita con una descrizione del menu dell'istituzione e della modalità di funzionamento;
• Pubblicità su carta stampata, riviste;
• Promozioni, utilizzo di coupon.

Scegliere uno spazio ristorante

I locali in cui è prevista l'apertura di un ristorante di cucina russa sono conformi a tutti gli standard SES e agli standard di sicurezza antincendio. Il design sarà realizzato con colori chiari, creando un'atmosfera piacevole e comfort per i visitatori.

Quale attrezzatura scegliere per un ristorante

L'attrezzatura principale comprenderà:

• Apparecchiature termiche (forno ventilato, forno combinato, forno per pizza, piano cottura, forno, ecc.);
• Apparecchiature di refrigerazione (frigorifero, fabbricatore di ghiaccio, congelatore rapido);
• Attrezzature tecnologiche (frullatore, tagliaverdure, tritacarne, frullatore, spremiagrumi, macchina da caffè, ecc.);
• Attrezzature neutre (tavolo di taglio e produzione, cappe aspiranti);
• Lavastoviglie;
• Bilancia.

Verranno inoltre acquistati utensili da cucina (gastro-contenitori, padelle, pentole) e utensili da cucina (taglieri, mestoli, dosatori, spatole, ecc.).

Si prevede di concludere un accordo con un contabile e un addetto alle pulizie provvigione pagata servizi o incaricare una società terza (outsourcing) per tali scopi. Costi mensili stimati per questi scopi: 12 mila rubli. Il gestore del ristorante sarà lui stesso imprenditore individuale. Assicurati di leggere l'articolo: Come assumere un dipendente - istruzioni passo passo»!

Inoltre, si prevede di concludere accordi con fornitori di prodotti e servizi:

1. Per garantire la sicurezza del ristorante, verrà stipulato un accordo con società di sicurezza ed è stato installato un "pulsante antipanico" (5mila rubli);
2. I prodotti alimentari e alcolici saranno forniti in base a contratti con grossisti e produttori;
3. Si prevede di concludere un accordo per la rimozione di immondizia e rifiuti solidi da società commerciale(5 mila rubli).

Piano finanziario

L'apertura dell'istituto richiederà investimenti per un importo di 2,04 milioni di rubli. Di questi, i fondi propri ammontano a 640 mila rubli e presi in prestito (credito bancario) 1.400 mila rubli.

Principale spese mensili ristorante sarà stipendi (35%). Oltre ai salari, l'affitto sarà una spesa significativa per l'impresa, il 26% del totale prezzi fissi. Al terzo posto in termini di costi ci saranno i contributi assicurativi per i dipendenti a fondi non di bilancio (PFR e FSS).

Il punto vendita di pareggio con un margine commerciale medio del 250% sarà di 485.800 rubli al mese:

Un elenco di tutti i costi, compreso il calcolo del lordo e profitto netto presentato nella tabella - la previsione di entrate e uscite:

Quanto puoi guadagnare aprendo un ristorante

L'utile netto del ristorante per il primo anno di attività sarà di 1.263.100 rubli. In futuro, i profitti non faranno che aumentare, poiché crescerà anche il numero di clienti abituali dell'istituto. L'utile netto stimato dell'istituto per il secondo anno di attività sarà di circa 3.500.000 rubli.

La redditività del ristorante secondo i calcoli del business plan è del 21,5%. Il rimborso del progetto arriverà dopo 20 mesi di attività dell'istituto, che è un buon indicatore per un'attività del genere.

Consigliato Scarica il piano aziendale del ristorante, dai nostri partner, con garanzia di qualità. Questo è un progetto completo e già pronto che non troverai di dominio pubblico. Il contenuto del piano aziendale: 1. Riservatezza 2. Sintesi 3. Fasi di realizzazione del progetto 4. Caratteristiche dell'oggetto 5. Piano di marketing 6. Dati tecnici ed economici dell'attrezzatura 7. Piano finanziario 8. Valutazione del rischio 9. Giustificazione finanziaria ed economica degli investimenti 10. Conclusioni

Programma passo dopo passo per aprire un ristorante

Il progetto imprenditoriale di apertura di un ristorante si compone delle seguenti fasi:

• Effettuare ricerche di mercato.
• Stesura di un business plan (compreso questioni finanziarie, politica di marketing dell'azienda e opzioni per risolvere problemi di forza maggiore).
• Registrazione LLC.
• Trovare locali, eseguire riparazioni e decorare la sala.
• Selezione del personale.
• Acquisto di mobili e attrezzature.
• Firma dei contratti di lavoro.
• Redazione di contratti con fornitori, società di vigilanza, utilities e società di servizi.

Punto importante! In un ristorante è necessario organizzare un angolo del consumatore con un libro di recensioni e suggerimenti, nonché informazioni per i clienti dell'istituzione (numeri di telefono delle istituzioni statali che controllano le attività di bar e ristoranti, atti legislativi, ecc.).

Quale OKVED indicare al momento della registrazione di un'impresa per la fornitura di servizi di ristorazione

Secondo classificatore tutto russo specie attività commerciali, questa linea di attività appartiene alla categoria delle imprese con OKVED 55.30 (bar e ristoranti).

Quali documenti sono necessari per aprire un ristorante

L'attività legale di un ristorante nel nostro paese è possibile solo se è disponibile la seguente documentazione:

• Prova di registrazione dell'impresa in ufficio delle imposte , fondi pubblici e Rosstat.
• Licenze per la vendita di bevande alcoliche forti.
• Contratti di locazione di locali.
• Coordinamento con SES e ispezione antincendio.
• Autorizzazioni degli enti locali.
• Contratti del personale.
• Contratti con fornitori e società di servizi.
• Certificati e fatture per prodotti alimentari.

Inoltre, i dipendenti dell'ente che lavorano in cucina e nella sala comune devono essere muniti di libretto sanitario.

Ho bisogno di un permesso per aprire un ristorante

La direzione considerata dell'attività commerciale non può nemmeno essere immaginata senza la vendita di vodka, whisky, vino e altro prodotti alcolici. Secondo la legislazione della Federazione Russa, per la sua vendita è necessaria una licenza appropriata. Leggi anche un articolo molto utile

In questo articolo ti dirò come scrivere piano aziendale del ristorante. Tuttavia, la maggior parte delle posizioni del business plan del ristorante sono comuni a tutti gli esercizi di ristorazione. Quindi, dopo aver studiato attentamente Questo articolo potrai redigere un business plan per un bar, un business plan per una sala da pranzo, un business plan per una caffetteria, un business plan per un bar, un business plan per un bar per bambini, ecc. da soli!

Come scrivere un business plan per un ristorante, un caffè, un bar

L'apertura di qualsiasi ristorante, caffè, bar (sì, qualsiasi struttura di ristorazione, tra l'altro) inizia con la comprensione dell'idea e un'attenta pianificazione. Il titolare del ristorante deve decidere su quale tipo di target di riferimento sarà orientato il ristorante, dove è meglio localizzare il locale, quale sarà la frequentazione e l'entità del conto medio. Pertanto, anche nella fase dell'idea, l'imprenditore redige un preliminare piano aziendale del ristorante.

L'attività di ristorazione nel suo complesso è caratterizzata da una concorrenza piuttosto elevata. Eppure, nonostante la saturazione del mercato, c'è sempre e sempre ci sarà richiesta di servizi di ristorazione. Soprattutto negli stabilimenti con più prezzi democratici, che includono fast food e caffè poco costosi.

Se dividiamo il mercato dei caffè economici in segmenti, in ciascuno di essi l'immagine della saturazione cambia leggermente. Secondo le statistiche, i caffè Internet, le caffetterie, i caffè letterari, per bambini e vegetariani (un tributo alla moda per uno stile di vita sano) sono considerati i più promettenti. Non ci sono ancora molti caffè di nicchia di questo tipo e aprirli ti dà la possibilità di ottenere il tuo pubblico abbastanza velocemente. Tuttavia, molto dipende dalla città in particolare o anche dal distretto in cui si prevede di organizzare tale istituzione. In generale, ciò che deve essere fatto prima, scegliere un luogo o un concetto per un caffè è un punto controverso. In presenza di grande idea può essere difficile trovare locali adeguati e viceversa.

Forse ha senso che un imprenditore alle prime armi si rivolga ai servizi società di consulenza. Lì sarai in grado di offrire diverse opzioni per l'acquisto o l'affitto di locali o (se necessario) appezzamento di terreno. Se desideri acquistare affari pronti, allora una tale opportunità può essere fornita. Specialisti società di consulenza eseguirà secondo il tuo ordine ricerca di marketing mercato, analizzare le prospettive dell'idea imprenditoriale scelta o trovarne una più redditizia, in base alle proprie capacità finanziarie.

Puoi anche ordinare un business plan per il tuo futuro caffè lì. Se è necessario attrarre ulteriori finanziamenti, lo sviluppo di un business plan per un caffè viene effettuato in due copie, leggermente diverse l'una dall'altra. Una copia del business plan è per il cliente e la seconda è per investitori e istituti di credito. Il futuro proprietario del bar riceve un documento contenente informazioni sulle fasi principali dell'organizzazione di un'impresa, descritte in dettaglio, nonché sulla pianificazione a lungo e breve termine per il futuro sviluppo dell'impresa. Gli investitori, in primo luogo, sono interessati all'efficienza degli investimenti, alle garanzie di rimborso puntuale del prestito con interessi dovuti e alla redditività degli investimenti.

In linea di principio, l'elaborazione di un business plan per un bar per uso personale è sotto il potere del futuro imprenditore stesso. può essere trovato e scaricato piano aziendale pronto ristorante, bar normale, bar per bambini, Internet cafè o qualsiasi altra struttura di ristorazione simile su Internet, incluso sul nostro sito web. Solo allora dovrà essere regolato per soddisfare le tue condizioni specifiche. Puoi farlo da solo o ricorrendo ai servizi di specialisti.

Come scrivere un business plan per un ristorante o un bar. Modello e raccomandazioni.

L'importante è tenere conto dei principali punti chiave e delle sottigliezze obbligatorie per un business plan. Un buon business plan dovrebbe includere descrizione dettagliata sia il progetto stesso che la sua componente finanziaria.

Ad esempio, prendiamo piano aziendale di un piccolo caffè. Queste sono le cose che dovresti includere nel tuo business plan.

Descrizione del progetto
Apertura di un piccolo caffè democratico da 40 posti.

Bersaglio
Fornire servizi di ristorazione di qualità a clienti con reddito medio.

Richiesta
Il flusso principale di visitatori durante la pausa pranzo e dopo il lavoro, la sera. Assistenza sia ai singoli visitatori che alla fornitura di servizi per l'organizzazione di piccoli banchetti ed eventi festivi.

Marketing e vendite
Insegna e vetrine dal design accattivante, design originale. Pubblicità su Internet, radio, televisione e stampa. Informare i dipendenti delle imprese vicine sul lavoro dell'istituzione, dirigere promozioni. Conclusione di contratti a lungo termine con capi di organizzazioni per servizi aziendali ai dipendenti.

Documentare
Ottenere i permessi e le licenze necessari per lavorare nelle autorità di ispezione.

Parte di produzione
Posizione. L'area di ubicazione di diverse imprese, caratterizzata da un buon traffico. L'area dei locali è di circa 200 mq.

Il numero dei dipendenti è di 12 persone (cuochi - 2, camerieri - 4, baristi - 2, amministratori - 2, contabile - 1, lavoratori ausiliari - 2, addetto alle pulizie - 1).

Attrezzature: tavoli e sedie per hall e locali di servizio, banconi bar, vetrine, unità di refrigerazione, stufe, forni e altre attrezzature per cucinare, lavastoviglie, stoviglie, impianto stereo, TV.

Il menu dovrebbe includere: insalate, antipasti, primi piatti, piatti caldi di carne, contorni, bevande analcoliche e alcoliche, dessert.

Fornitori. Organizzazioni attuatrici prodotti alimentari. Devono offrire un prodotto di qualità a un prezzo accessibile e consegnarlo autonomamente ai clienti.

Parte finanziaria
I costi preliminari dipendono dal tipo di proprietà dell'immobile, dal costo delle riparazioni e dalla qualità delle attrezzature. È inoltre necessario tenere conto: del libro paga, dell'acquisto di prodotti, della pubblicità. Fare tutto permessi Costerà anche un certo importo, che non dovrebbe essere dimenticato. La redditività di un'impresa è direttamente caratterizzata dalle presenze e dalle dimensioni dell'assegno. Il periodo di rimborso degli investimenti è di 1,5-2 anni. Per calcoli finanziari accurati, è meglio contattare specialisti.

Prospettive di sviluppo aziendale
L'apertura di un caffè estivo, l'installazione di una tettoia vicino allo stabilimento nella stagione calda e il posizionamento dei tavoli sotto di essa. Per fare ciò, è necessario redigere un pacchetto di documenti per l'apertura di un caffè estivo.

Assicurati di analizzare il livello di concorrenza: quanti caffè simili ci sono nelle vicinanze, quali sono i loro punti di forza e di debolezza, cosa è necessario fare per convincere i loro clienti a venire nel tuo bar e come mantenere i tuoi visitatori.

Riassumendo, voglio dire cosa comporre effettivamente piano aziendale del caffè, come qualsiasi altra attività nel settore dei servizi, non è troppo difficile, soprattutto nell'utilizzo modelli già pronti E lavoro. Bene, non dimenticare che puoi sempre rivolgerti agli specialisti!

* I calcoli utilizzano dati medi per la Russia

1. Sintesi del progetto

L'obiettivo del progetto è aprire un ristorante fast food nel centro direzionale della città con una popolazione di 400.000 persone. L'attività dell'impresa sarà finalizzata a fornire servizi nel campo della ristorazione per persone con un livello di reddito medio.

Il progetto si baserà su un prodotto così popolare in Russia come i pancake. Pancake café offrirà ai visitatori frittelle di vari gusti sia come piatto principale che come dessert, oltre a varie bevande calde e fredde. Il vantaggio del progetto è lo sviluppo di una nicchia scarsamente coperta nel campo della ristorazione. In città puoi trovare principalmente fast food come hamburger, hot dog, pizza e altro, ma un prodotto come i pancake non è praticamente rappresentato. I prodotti del pancake cafe non costeranno più degli hamburger familiari ai cittadini, mentre le qualità gustative non cederanno e supereranno i prodotti della concorrenza.

Gli investimenti nel progetto Pancake Cafe ammonteranno a 1.254.000 rubli. Come fonte di investimento verrà utilizzato proprio contanti. Il periodo di ammortamento è previsto per essere raggiunto per 5 mesi di lavoro.

2. Descrizione del settore e dell'azienda

Il pancake cafe è nuovo progetto nel mercato della ristorazione cittadina. Gli stabilimenti di fast food in città sono rappresentati principalmente da stabilimenti tipo padiglione impegnati nel piccolo commercio di hot dog, torte, ciambelle e altri fast food, i cui prodotti sono hamburger, pizza e così via. Allo stesso tempo, un prodotto così tradizionale per il nostro paese come i pancake è una nicchia praticamente scoperta. I pancake sono presenti in due ristoranti di cucina russa e in alcuni caffè della città come uno dei piatti del menu. Tuttavia, il potenziale dei pancake come fast food non sembra essere rivelato, come dimostra chiaramente l'esperienza di altre città del paese, dove ci sono intere catene di pancake cafè. Pertanto, l'obiettivo del progetto è colmare questa lacuna nel mercato dei fast food.

I vantaggi del progetto, oltre all'assenza di concorrenti diretti, includono la semplicità di preparazione dei pancake. Per fare questo, gli chef non hanno bisogno di studiare a lungo o avere talenti speciali. A sua volta, il cliente non deve attendere molto tempo per l'evasione degli ordini: i pancake vengono preparati in un paio di minuti. Data la varietà di tipi di frittelle e il gusto eccellente, questo prodotto troverà senza dubbio i suoi clienti abituali. Allo stesso tempo, come plus, vale la pena notare il basso costo di produzione dei pancake, grazie al quale è possibile impostare un margine elevato fino al 300%. Quindi, nel breve termine del progetto c'è la creazione di un'istituzione di ristorazione competitiva che genera costantemente profitti e ha clienti abituali. A lungo termine, si prevede di aprire diversi punti di ristorazione e creare una rete di pancake cafè in città.

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La forma organizzativa e giuridica dell'attività è la società a responsabilità limitata. Come sistema di tassazione è stato scelto l'USN (sistema semplificato, l'oggetto della tassazione è il 6% del reddito). Codice di classificazione OKVED - 53.30 Attività di ristoranti e caffè.

3.Descrizione dei servizi

La principale differenza tra un pancake cafe e molti esercizi di ristorazione sarà che i pancake saranno cotti in presenza di un cliente su speciali macchine per pancake. Il visitatore potrà vedere di persona che gli chef preparano una nuova frittella e non riscaldano quella vecchia, aggiungendo solo prodotti freschi naturali e osservando l'igiene durante la cottura. Dopo la cottura, la frittella verrà confezionata in un apposito imballo di carta. Grazie a questo, se lo si desidera prodotto finito sarà possibile utilizzarlo sia in un bar, sia in ufficio o in viaggio, senza timore di sporcarsi o bruciarsi.

I prodotti saranno destinati agli acquirenti a reddito medio. L'assortimento della crêperie includerà crêpes servite come piatto principale e come dessert. Un menu salato includerà frittelle sostanziose per chi ha molta fame e frittelle leggere per chi non ha molta fame. I clienti possono anche acquistare insalate, bevande calde o fredde. L'elenco dei prodotti è riportato in Tabella. 1.

Tabella 1. Gamma di prodotti

	Nome	Descrizione		Costo, strofinare.
	Griglia per frittelle		Pancake con pollo alla griglia (abbondante)
	Carne Di Frittella		Pancake con carne di maiale (abbondante)
	Frittella Marina		Pancake ai frutti di mare (abbondante)
	Frittella con formaggio		Pancake al formaggio (leggero)
	Frittella con salsiccia		Pancake con salsiccia (leggero)
	Frittella con salame		Pancake con salame (leggero)
			Insalate (3 tipi), 100 g
	Pancake al caramello		Pancake con ripieno al caramello
	Pancake alla fragola		Pancake con ripieno di fragole
	Frittella di ribes		Frittella con ripieno di ribes
	Mela frittella		Mela frittella
	succo di frutta		Succo di frutta (6 tipi), 0,3 l
	Acqua frizzante		Acqua gassata, 0,3 l.
	Tè nero		Tè nero, 0,2 l
	Tè verde		Tè verde, 0,2 l
			Caffè (espresso, americano)

La fornitura dei servizi descritti non richiederà licenza, tuttavia, le attività nel campo della ristorazione richiederanno il coordinamento con Rospotrebnadzor e l'ispezione antincendio (Gospozhnadzor).

4.Vendite e marketing

Nell'area scelta per l'istituzione di un pancake cafe, c'è un forte bisogno di esercizi di ristorazione. L'area ha un gran numero di edifici per uffici, banche, piccole imprese, i cui dipendenti fanno colazione, pranzo e cena da qualche parte ogni giorno. Tuttavia, gli stabilimenti esistenti non soddisfano pienamente il bisogno non solo di cibo tradizionale veloce, ma anche delizioso, che sono i pancake.

Il concetto di promozione del pancake sul mercato si baserà su un insieme di azioni finalizzate a un'efficace politica di prezzo e di assortimento, alto livello servizio. L'assortimento di caffè sarà adattato alle diverse preferenze di gusto dei clienti, ai diversi portafogli e persino ai diversi gradi di fame dei clienti. La politica dei prezzi sarà formata sulla base della domanda e dei prezzi degli stabilimenti di ristorazione competitivi.

Tra i concorrenti del pancake cafe ci sono quattro esercizi di ristorazione situati vicino al luogo previsto. Va notato che nessuno dei clienti offre prodotti come i pancake, quindi la nicchia è gratuita. A tavola. 2, abbiamo analizzato i principali indicatori dei concorrenti, nonché i loro vantaggi e svantaggi.

Tabella 2. Principali indicatori dei concorrenti del pancake cafe

Indice	Concorrente 1	Concorrente 2	Concorrente 3	Concorrente 4
	Bar fast food 70 mq. M.	padiglione 4 mq. M.	Ristorante 300 mq. M.	Gnocchi al caffè 40 mq. metri
Programma	Tutti i giorni, dalle 9.00 alle 19.00	lun.-ven. dalle 8.30 alle 17.00	Tutti i giorni, dalle 10:00 alle 22:00	lun. - Sab. 9.00-18.00
Allineare	Ampio (hamburger, gelato, cocktail)	stretto (shawarma, hot dog, bevande)	Ampio (primi, secondi, dolci, vari tipi di cucina)	medio (gnocchi, gnocchi, bevande)
Livello di prezzo
Livello di servizio
Vantaggi	la possibilità di accogliere visitatori, cibo delizioso	cottura veloce	Cibo delizioso, sala grande, camerieri	Possibilità di accogliere i visitatori
Screpolatura	Grandi file, affollate	poca scelta, mancanza di posti per i visitatori, linee lungheè necessario preordinare	Menù costoso	Cattiva reputazione del titolare, "un'istituzione per sé", frequenti lamentele sulla qualità della carne
Reputazione

Come si può vedere dalla tabella 2, il concorrente n. 3 è un ristorante che non sarà un concorrente diretto di una crêperie a causa del suo formato. I consumatori hanno un'impressione piuttosto negativa di un altro stabilimento (bar-gnocchi), motivo per cui i suoi servizi non sono praticamente richiesti. Di conseguenza, rimangono due principali concorrenti: un fast food e un padiglione di hot dog. Rispetto a quest'ultima, la crêperie potrà offrire una vasta gamma di prodotti. Inoltre, i clienti non dovranno attendere un ordine per strada. A differenza del primo caffè, la crêperie sarà in grado di offrire un assortimento diverso, che, senza dubbio, troverà i suoi fan e attirerà alcuni clienti. Inoltre, un'area più ampia sarà un vantaggio.

Poiché il pancake cafe si troverà in una zona trafficata della città, l'inizio compagnia pubblicitaria non richiede investimenti significativi. Nella fase iniziale, i materiali POS verranno utilizzati per attirare i clienti, che informeranno sull'apertura di un bar. Inoltre, il primo giorno di apertura, ogni decimo cliente dell'istituto riceverà in regalo un pancake in omaggio. Inoltre, nel processo di lavoro, volantini e volantini informeranno i clienti sull'aggiornamento del menu, poster colorati verranno utilizzati anche sulle finestre dell'istituzione. Rappresenteranno prodotti che provocano appetito e desiderio di effettuare un acquisto. A lungo termine, in caso di apertura di nuovi punti vendita e aumento del budget di marketing, è possibile organizzare promozioni per le vacanze per Maslenitsa, Capodanno e altre festività, nonché l'uso di altri metodi per aumentare la fedeltà dei clienti.

5.Piano di produzione

La tecnologia per preparare i pancake è abbastanza semplice. Per la loro preparazione verranno utilizzati dispositivi speciali per cuocere i pancake. I pancake maker hanno un rivestimento antiaderente, quindi escono rossicci, ma non bruciano. Le materie prime vengono messe manualmente nei pancake. Successivamente, lo chef confeziona ogni pancake in una speciale confezione conveniente. Il tempo di cottura per un pancake è di circa un minuto.

Se prendiamo come base per i calcoli il pancake alla griglia più popolare, il calcolo del costo di produzione di un pancake sarà simile a questo (vedi Tabella 3).

Tabella 3. Calcolo del costo di produzione

Ingrediente	Consumo di materie prime	Prezzo per 1 kg strofinare.	Prezzo strofinare.
Olio vegetale
Burro
salsa bianca
Totale:

Pertanto, tenendo conto del costo dell'imballaggio (2 rubli), il costo di un pancake "base" sarà di 37 rubli. In futuro, i calcoli verranno effettuati tenendo conto di questo valore. Dovrebbe vendere 9.120 pancake al mese o 300 pancake al giorno. Oltre ai costi di cui sopra, i costi attuali del pancake cafe includeranno: servizi pubblici ed elettricità, costi di trasporto, affitto, salario, sicurezza, Materiali di consumo E così via.

Per aprire una crêperie, un'ex sala da pranzo con una superficie di 100 mq. metri, situato in una zona trafficata della città con una popolazione di 400mila persone. Al momento della riparazione è stato raggiunto un accordo con il proprietario per le vacanze in affitto. Il costo del lavoro sarà di 5 mila rubli. per mq. metro di superficie. Dotare il bar di attrezzature richiederà l'attrazione di 389 mila rubli. L'elenco dei necessari è riportato in Tabella. 4.

Tabella 4 Costi delle attrezzature

	Nome	prezzo, strofinare.	Quantità, pz.	Costo, strofinare.
	macchina per frittelle
	Griglia a contatto
	Frigo
	Stand di distribuzione
	Caffettiera
	Bollitore elettrico
	pannello murale
	Estintori e antifurti (compresa l'installazione)
	Utensili da cucina e stoviglie
	Attrezzatura per cassa
Totale:				389 000

Lo staff del pancake cafe sarà rappresentato da 11 dipendenti. Il fondo salari e il personale sono riportati in Tabella. 5. Dietro il personale lavora anche un autista di spedizioni, che consegna le materie prime a un bar.

La caffetteria sarà aperta tutti i giorni dalle 09:00 alle 20:00. Il lavoro di cuochi, cassieri e addetti alle pulizie sarà organizzato su turni. I requisiti chiave nella selezione del personale saranno: la disponibilità di formazione professionale e qualifiche nella specialità, esperienza nel campo della ristorazione collettiva, coscienziosità, responsabilità, onestà.

Tabella 5 personale e libro paga

№	Titolo di lavoro	Quantità, pers.	FOT, strofinare.
	Amministratore delegato
	Amministratore
	Capo contabile
	Venditore-cassiere		25 000
Totale:			291 000
Detrazioni:
Totale con detrazioni:

6. Piano organizzativo

COME stato giuridico cafe-pancake selezionato società a responsabilità limitata (LLC). Il periodo preparatorio del progetto comprenderà i seguenti tipi di lavoro:

1. Registrazione di una persona giuridica.

2.Conclusione di un contratto di locazione di locali.

3.Conclusione di un contratto per l'acquisto delle attrezzature necessarie.

4. Ristrutturazione dei locali.

5.Installazione delle apparecchiature.

6. Assunzione di personale.

7. Ottenimento di un'autorizzazione per la prestazione di servizi nel campo della ristorazione collettiva.

L'inizio delle vendite è previsto per settembre 2016. Il termine per il raggiungimento dei volumi programmati è fissato a due mesi.

La struttura organizzativa del pancake cafe includerà un collegamento amministrativo ( Amministratore delegato e amministratore di bar), anello di produzione (cuochi), commercio (commessi-cassieri), contabilità ( Capo contabile) e personale di supporto (addetti alle pulizie). Il capo del caffè è il direttore generale. Riporta direttamente all'amministratore-direttore del bar, che a sua volta gestisce i cuochi, i cassieri e gli addetti alle pulizie, e il capo contabile.

Idee già pronte per il tuo business

Il CEO è responsabile della gestione complessiva del bar. Controlla le attività finanziarie dell'istituto, negozia con i fornitori, il proprietario ed è impegnato nella selezione del personale. Per il mantenimento attività finanziarie l'istituzione è responsabile del capo contabile. I suoi compiti includono la tenuta dei registri delle entrate e delle spese, il trasferimento tempestivo delle tasse, il pagamento degli stipendi. L'amministratore del pancake cafe coordina il lavoro del personale, collabora con il personale, organizza la fornitura dei prodotti, è responsabile del marketing, risolve controversie e situazioni di conflitto con i visitatori. Il cuoco prepara gli ordini: prepara gli ingredienti e l'impasto per i pancake, stende il ripieno e assicura la conservazione dei prodotti. I venditori-cassieri prendono ordini dai visitatori, pagano i clienti.

7. Piano finanziario

Gli investimenti per l'apertura di un pancake cafe ammonteranno a 1.254.000 rubli. I fondi per l'apertura dell'istituzione saranno prelevati da proprie fonti senza coinvolgimento denaro preso in prestito. Le voci di costo iniziale sono riportate in Tabella. 6. L'appendice 1 contiene calcoli finanziari Di flusso di cassa, costi e utile netto. La durata stimata del progetto è di 3 anni. Raggiungimento del volume di vendita pianificato (9.120 pancake al mese) - 3 mesi. I calcoli tengono conto degli indicatori di stagionalità con una diminuzione della domanda di frittelle durante le festività natalizie (da giugno a fine agosto) del 30%.

Tabella 6. Costi di investimento

	Voce di costo	Importo, strofinare.
Investimenti immobiliari
	Ristrutturazione locali
Attrezzatura della camera
	Acquisto di attrezzature
Beni immateriali
	Procedure per la registrazione, nulla osta (SES, vigili del fuoco)
capitale circolante
	capitale circolante	250 000
Totale:		1 254 000

8. Valutazione dell'efficacia del progetto

A tavola. 7 presentato indicatori chiave efficienza del progetto.

Tabella 7. Indicatori di performance del progetto

9.Rischi e garanzie

A tavola. 8 considera i principali rischi per l'attuazione del progetto "Cafe-Pancake".

Tabella 8. Valutazione dei rischi del progetto e misure per prevenirne l'insorgenza o le conseguenze

	Rischio	Probabilità di accadimento	La gravità delle conseguenze	Misure di prevenzione
	Mancanza di domanda costante	estremamente basso		Contatto con potenziali clienti nella fase di preparazione all'apertura, distribuzione della pubblicità
	L'emergere di nuovi concorrenti			Enfasi sulle specificità della cucina, ampliamento della gamma, lavoro per aumentare la fidelizzazione dei clienti
	Bassa solvibilità degli acquirenti			revisione politica dei prezzi nel corso delle operazioni, riduzione dei costi
	Aumento imprevisto dell'affitto			Contratto di locazione redatto legalmente con competenza, contratto a lungo termine con tasso fisso in rubli
	Emergenza			Installazione di allarmi antincendio e di sicurezza, seguendo le istruzioni di sicurezza

10.Applicazioni

ALLEGATO 1

Piano di produzione e principali indicatori finanziari del progetto in una prospettiva triennale

280 persone stanno studiando questo business oggi.

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