Manager serviciu catering. Fișa postului de manager de restaurant, descriere a postului de manager de restaurant, exemplu de descriere a postului de manager de restaurant Responsabilitățile unui manager de servicii alimentare

1. Dispoziții generale

1.1. Managerul superior face parte din categoria managerilor.

1.2. Cerințe de calificare:
Superior educatie profesionala(specializare în management) sau studii profesionale superioare și pregătire suplimentară în teoria și practica managementului, experiență de lucru în specialitate de minim 2 ani.

1.3. Managerul superior ar trebui să știe:
- de bază documente legale reglementarea activităților întreprinderilor de alimentație publică;
- economie de piata, antreprenoriat și a face afaceri; psihologia vânzărilor;
- condițiile pieței, prețurile, impozitarea, fundamentele de marketing;
- teoria și practica muncii cu personalul;
- forme si metode de desfasurare a campaniilor de publicitate;
- procedura de elaborare a planurilor de afaceri si a termenilor comerciali ai acordurilor, acordurilor, contractelor;
- bazele sociologiei, psihologiei si motivatiei muncii;
- bazele comunicare interpersonalăși eticheta; reguli de conduită în situații de conflict; terminologie profesională;
- bazele tehnologiei de producție;
- avansate interne și Experiență străină organizare de restaurante (gestionare);
- sortimentul restaurantului; lista serviciilor oferite in restaurant; meniul restaurantului;
- gama si scopul ustensilelor, electrocasnicelor de restaurant; reguli de contabilitate și depozitare a ustensilelor, accesoriilor și uneltelor de restaurant;
- regulile de inventariere a restaurantului;
- parametri optimi de functionare a echipamentelor in incinta restaurantului;
- reguli de pregătire a restaurantului pentru servire; regulile restaurantului;
- stiluri, tipuri și metode de servire a vizitatorilor restaurantului; caracteristici de deservire a anumitor categorii de vizitatori (adolescenți, familii cu copii, persoane cu dizabilități, vârstnici);
- caracteristici, reguli și caracteristici de servire a preparatelor și a băuturilor;
- metode de evaluare calitati de afaceri muncitorii;
- bazele muncii de birou; metode de prelucrare a informaţiei folosind moderne mijloace tehnice, comunicații și comunicații, tehnologie informatică;
- reguli de salubritate industrială, reglementarile sanitareși standarde de igienă, cerințe de securitate la incendiu;
- formulare și reguli de raportare și documentare internă;
- modul de funcționare al întreprinderii;
- standarde interne de îmbrăcăminte (uniforme);
- Fundamentele legislatiei muncii;
- Reguli si norme de protectie a muncii.

1.4. Numirea în funcția de senior manager și eliberarea din funcție se fac prin ordin CEO.

1.5. Managerul senior raportează direct directorului general.

1.6. Pentru a-și asigura activitățile, senior managerului i se acordă dreptul de a semna documente organizatorice și administrative privind aspectele cuprinse în el responsabilități funcționale.

1.7. În absența unui manager superior (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), sarcinile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată în modul prescris. Această persoană dobândește drepturile corespunzătoare și poartă răspunderea pentru îndeplinirea necorespunzătoare a atribuțiilor care îi revin.

2. Responsabilitățile postului

Manager senior:

2.1. Gestionează funcționarea restaurantului.

2.2. Controale activitate financiară restaurante:
- controleaza activitatea departamentului de contabilitate in urmatoarele domenii: plata facturilor, salarii, sold de casa, etc.;
- semneaza facturile si cererile angajatilor restaurantului;
- controlează încasările Bani de la clienți și nivelul vânzărilor;
- controlează plata salariilor;
- Controlează cheltuielile restaurantului.

2.3. Efectuează lucrări administrative:
- dezvoltă și organizează sisteme de raportare pentru implementarea planului indicatori economici(volum de vânzări posturi individuale sortiment; volumul vânzărilor per ospătar/barman și echipaj; factura medie per oaspete, factura medie pe masa; factura medie a vânzărilor totale per ospătar/barman și pe tură; tarife pentru bucătărie și bar etc.);
- intocmeste rapoartele necesare;
- analizeaza rapoartele transmise de la subordonati.

2.4. Gestionarea resurselor umane:
- efectueaza recrutare de personal pentru munca;
- conduce briefing-uri;
- organizeaza traininguri pentru personal;
- organizează certificarea personalului și măsuri de îmbunătățire a calificărilor acestuia;
- formează o rezervă de personal;
- efectuează schimbări de personal;
- supraveghează activitatea personalului;
- intocmeste si controleaza programele de lucru;
- intocmeste si controleaza programele de concediu;
- mentine disciplina productiei;
- Îmbunătățește sistemul de recompense;
- formează cultura corporativă;
- desfasurarea sedintelor personalului;
- impune sancțiuni administrative și financiare personalului.

2.5. Gestionează marketingul:
- gestionează activitati de marketing restaurant (studiul oaspeților, analiză publicitate eficientă, studiul competitorilor și furnizorilor etc.);
- planifică și organizează evenimente pentru crearea unui brand și promovarea serviciilor de restaurant pe piață.

2.6. Oferă control operațional asupra:
- productie (in lipsa unui sef de productie);
- service;
- starea sanitară;
- stare tehnica;
- Securitate.

2.7. Gestionează tot personalul restaurantului, care îi este subordonat în conformitate cu actele locale ale întreprinderii, contracte de munca, descrierea postului.

2.8. adera la program stabilit muncă.

2.9. Acceptă ca parte a sălii de comisioane, echipamentele restaurantului și toate bunurile materiale. Prezent la programul general de la ora 9.00. Verifică pregătirea restaurantului pentru muncă:
- curatenie hol, tejghea bar, toaleta, incaperi utilitare;
- iluminare și sunet de fundal;
- punerea mesei;
- starea statiei;
- o aprovizionare cu vase pentru distribuire.

2.10. Îl controlează pe a lui aspectși aspectul personalului. Responsabil de stat disciplina munciiîn tură. Monitorizează conformitatea angajaților stilul de afaceri si curatenie.

2.11. Desfășoară lucrări de îmbunătățire a competențelor managerilor, administratorilor, ospătarilor, barmaniilor.

2.12. Participă la crearea condițiilor de creștere service post-vânzare prin întâlniri, furnizarea de informații educaționale, conducerea joc de rolși evaluări de performanță pentru angajați.

2.13. Evaluează și coordonează eficacitatea schimburilor de lucru ale restaurantului:
- controlul acceptarii/livrarii turelor in hale deservite;
- controlul disciplinei în ture;
- analiza eficacității turelor pe veniturile închiriate (număr de oaspeți, venit brut, venit pe 1 oaspete, venit pe sală, ghișeu, hotel);
- control asupra conformității cu tehnologia de servire în ture (întâlnirea oaspeților, acceptarea unei comenzi, lucrul la o ofertă, respectarea tehnologiei de servire, rapiditatea și calitatea serviciului);
- controlul asupra muncii personalului de serviciu împreună cu alte servicii (SVP, AHO, producție, departament artă).

2.14. Supravegheaza intocmirea si livrarea documentatiei necesare.

2.15. Ia măsuri pentru a rezolva problemele pe care le au oaspeții. Lucrează cu plângeri: află motivele, identifică făptuitorii, ia măsuri.

2.16. Monitorizează respectarea regulilor și reglementărilor privind protecția muncii și siguranța muncii, cerinte sanitare si reguli de igiena personala, disciplina industriala, reguli de internare program de lucru.

2.17. În cazul unor situații de urgență, informează cu promptitudine directorul general, serviciul de ordine internă și alte divizii.

Managerului superior i se interzice:
- părăsesc locul de muncă fără permisiunea supervizorului imediat;
- fumatul în locuri nespecificate și consumul de alcool pe teritoriul întreprinderii;
- la locul de munca: mananca si mesteca guma; citit; stai cu bratele incrucisate pe piept; folosiți blasfemia sau argoul, intonația disprețuitoare, fiți nepoliticos; să rămână indiferent la solicitările vizitatorilor sau angajaților; purtați banii proprii;
- conectați orice dispozitive de încălzire, cazane sau alte dispozitive fără acordul administrației;
- postare personală vehicule in parcarea firmei;
- sa viziteze intreprinderea in timpul programului de lucru fara permisiunea administratiei;
- intră în sala restaurantului în haine nefuncționale, fără încălțăminte adecvată de schimb.

3. Drepturi

Managerul superior are dreptul:

3.1. Solicitați și primiți de la unitățile structurale informații, referințe și alte materiale necesare îndeplinirii atribuțiilor prevăzute de prezenta Fișă a Postului.

3.2. Emite instrucțiuni angajaților din subordine.

3.3. Luați măsuri la depistarea abaterilor disciplinare ale angajaților din subordine și raportați aceste abateri conducătorului întreprinderii în vederea aducerii făptuitorilor în fața justiției.

3.4. De comun acord cu conducatorul intreprinderii, implicati experti si specialisti in domeniul managementului pentru consultatii, intocmirea concluziilor, recomandarilor si propunerilor.

3.5. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

3.6. Transmite propuneri conducerii pentru îmbunătățirea activității legate de responsabilitățile prevăzute în prezenta Instrucțiune.

3.7. Solicitați conducerii întreprinderii să asigure condițiile organizatorice și tehnice și executarea documentelor stabilite necesare îndeplinirii atribuțiilor de serviciu.

4. Responsabilitate

Managerul senior este responsabil pentru:

4.1. Pentru indeplinirea necorespunzatoare sau neexecutarea atributiilor de serviciu prevazute de prezenta Fisa postului, in limitele stabilite de actuala dreptul muncii Federația Rusă.

4.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul activităților lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Federației Ruse.

4.3. Pentru cauzarea daunelor materiale întreprinderii - în limitele stabilite de legislația civilă și de muncă actuală a Federației Ruse.

Cumpărați cărți de resurse umane

	Manualul ofițerului de personal (carte + diskM) Această ediție conține sfaturi practice organizarea muncii serviciului de personal şi munca de birou de personal. Materialul este clar sistematizat și conține un număr mare de exemple specifice și documente eșantion. Cartea este însoțită de un disc cu forme de documente și reguliîn sistemul Garant, reglementând diverse aspecte relaţiile de muncăși munca de personal. Cartea va fi utilă unei game largi de cititori, ofițeri de personal, șefi de întreprinderi și organizații de toate formele de proprietate.
	Autorul explică în detaliu ce este Inspectoratul Munciiși care sunt limitele competențelor sale, cum se efectuează verificările de conformitate cu legislația muncii și cum se pot termina, ce încălcări pot duce la amendă și ce va duce la descalificarea șefului organizației. Cartea conține recomandări practice pentru organizațiile patronale și antreprenorii individuali, care vor ajuta la evitarea pretențiilor inspectorilor de muncă. În pregătirea cărții, toți ultimele modificari legislație. Autor: Elena Karsetskaya Cartea se adresează șefilor de organizații de toate formele de proprietate, angajaților servicii de personal, contabili, antreprenori individuali, precum și oricine este interesat de respectarea legislației muncii.
	Colecția include fișe de post întocmite în conformitate cu calificări cuprins în Manual de calificare posturi de manageri, specialiști și alți angajați, aprobate prin Decretul Ministerului Muncii al Rusiei din 21 august 1998 nr. 37, precum și în conformitate cu alte reglementări privind caracteristicile tarifare și de calificare (cerințe). Colecția este formată din două secțiuni: prima include fișe de post la nivel de industrie pentru manageri, specialiști, performeri tehnici, a doua - fișe de post pentru industrii (editare și editare, transport, bancar, comerț, activități de cercetare, educație, sănătate). Pentru șefii de organizații, angajații personalului și ai serviciilor juridice.

În acest paragraf al lucrării, vor fi furnizate informații despre cine gestionează serviciul de catering și diviziile acestuia din hotel, precum și un structura organizationala serviciu de catering hotelier.

De regulă, în structura hotelului există un serviciu separat angajat în catering și având același nume.

Manager servicii alimentare al hotelului alcătuiește meniul, asigură aprovizionarea cu produsele inițiale necesare, distribuie personalul de service între secții, controlează calitatea produse terminateși întreținere, menținând în același timp o economie rezonabilă.

Direct subordonați directorului serviciului de alimentație sunt bucătarul, controlorul serviciului de alimentație, chelnerul șef, managerul de banchet, barmanul șef și stewardul.

bucătar - bucătar șef, manager și manager al întregii producții din bucătăria restaurantului.

Bucătarul (Chef de Cuisine) se ocupă de bucătărie, are putere absolută și este pe deplin responsabil pentru calitatea și varietatea preparatelor, adică. și în cele din urmă pentru succesul întregii afaceri de restaurante din hotel. Bucătarul elaborează meniul. În același timp, este necesar nu numai să se asigure diversitatea și atractivitatea acestuia pentru clienți, ci și să se stabilească prețuri care să asigure atât rentabilitatea necesară, cât și încărcarea restaurantului, iar acest lucru nu este atât de simplu, întrucât încărcarea, în principiu, scade odată cu creșterea prețului.

Bucătarul coordonează munca personalului, trebuie să asigure o încărcătură uniformă de subalterni, și interschimbabilitatea în situații neprevăzute (boală angajaților, defecțiuni echipamente, aflux neașteptat de vizitatori etc.). Bucătarul este responsabil și de achiziționarea produselor, verificarea calității acestora și potrivirea calității cu prețul.

bucătar de obicei are adjunct(Sous Chef), care poate lucra în caz de absență (din cauza unei boli sau, de exemplu, dimineața). Următorul pas este bucătari(Chef de Partie), responsabil de directiile: primele feluri, feluri secunde, salate etc. in restaurantele mari exista o specializare si mai restransa (specialist in stridii, specialist in inghetata, cofetar etc.).

Se efectuează lucrări directe la prepararea mâncărurilor asistenți de bucătar(Comis Bucătar). La treapta cea mai de jos a ierarhiei bucătăriei se află curățenii, mașinile de spălat vase, mașinile de spălat cazane.

steward șef(Sef Steward) - Șef Secție Spălare și Curățare, raportează direct Directorului Serviciului Catering și este responsabil pentru:

starea sanitară a bucătăriei, sălilor de banchet, cămarelor, frigiderelor fixe, congelatoareși toate echipamentele

Supraveghează spălarea vaselor și curățarea spațiilor;

furnizare de preparate pentru sălile de banchet;

Cumpără și depozitează vesela

menținerea unei evidențe stricte a ustensilelor;

organizează recrutarea personalului suport pentru banchete;

apel de muncitori speciali pentru dezinfestare si deratizare.

În unele hoteluri, secția de curățare interioară și spălat vase este, de asemenea, responsabilă de menținerea curățeniei bucătăriei în sine.

Dacă restaurantul (unul sau mai multe) se află în structura hotelului, atunci acesta aparține serviciului de alimentație (Departamentul Food & Beverage, Departamentul Cataring), condus de director ( director(i) de restaurant).Dacă restaurantul însuși efectuează achiziția, atunci în personalul său există un cumpărător de mâncare și un cumpărător de vinuri și alte băuturi. Dacă în hotel sunt mai multe restaurante, atunci fiecare are propriul director și director separat de room service(Room Service), responsabil cu livrarea de oud și băuturi în camerele de hotel. Dacă hotelul are mai multe restaurante, atunci fiecare sală ar trebui să aibă o imagine clară (de multe ori acestea sunt bucătării naționale diferite), în timp ce interiorul fiecărei săli ar trebui să corespundă meniului și clientului.

Poziția de șef de chelner în dicționarul de cuvinte străine este interpretată ca „șef de masă și bucătărie, manager în restaurant”.

maitre d'– executivîn restaurant, managerul de la zona comercială a restaurantului.

Funcțiile ospătarului șef sunt foarte diverse. La sosirea la serviciu, chelnerul șef verifică starea spatii comerciale: calitatea curățeniei, disponibilitatea și funcționalitatea mobilierului, echipamentelor, decorațiunii, iluminatului și ia măsurile necesare pentru eliminarea deficiențelor și defecțiunilor identificate.

Inainte de a ordona ospatarilor sa puna mesele, ia cunostinta de evidenta maitre d' din tura precedenta, prezenta comenzilor de serviciu preacceptate.

În timpul zilei de lucru, chelnerul-șef observă, dirijează și controlează munca ospătarilor și a celorlalți angajați din subordinea acestuia, atenționând posibile greșeliși încălcările în serviciu și, dacă este necesar, participă la eliminarea acestora.

Chelnerul șef este responsabil pentru preluarea comenzilor pentru mese. Când o comandă este acceptată:

numele de familie al clientului;

data si ora sosirii clientului;

· numărul de locuri;

· urari suplimentare (tort de aniversare, serviciu pentru copii, vegetarieni etc.);

numarul de telefon al clientului.

Chelnerul șef stabilește masa pentru fiecare comandă și instruiește ospătarii. Maitre d' (sau maistrul ospatarii) intalneste oaspetii la intrare, ii insoteste la masa, ii aseaza, inmaneaza meniul, trimite chelnerul si controleaza serviciul.

În timpul șederii lor într-un restaurant, vizitatorii apelează adesea la chelnerul șef cu diverse întrebări. Chelnerul-șef este obligat să asculte vizitatorul care i s-a adresat și să dea un răspuns scurt, dar exhaustiv.

Chelnerul-șef distribuie munca între ospătari, verifică aspectul, disponibilitatea acestora echipamentul necesar(tăvi, vase, șervețele etc.), așezat pe mese, curățenia vaselor și fețelor de masă, funcționalitatea mobilierului, covoarelor, iluminatului. De asemenea, acceptă plângerile clienților (mâncărurile și băuturile de proastă calitate sunt înlocuite gratuit).

Maitre d' ține în mod regulat cursuri cu ospătari, studiind și exersând cele mai avansate tehnici în muncă și organizarea serviciului. Maitre d' are dreptul de a implica cei mai calificaţi şi experimentaţi lucrători în cursul lecţiei. Chelnerul șef rezolvă neînțelegerile care apar uneori între ospătari și lucrători din bucătărie, barmani și alți muncitori ai restaurantului. La sfârșitul turei de lucru, maitre d' monitorizează livrarea încasărilor, evitând datorii și, de asemenea, monitorizează livrarea inventarului, vesela, tacâmuri, lenjerie de masă.

Astfel, atribuțiile managerilor de restaurant (șefii de chelneri) includ:

menținerea unei calități ridicate a serviciilor pentru clienți;

Recrutarea, instruirea și utilizarea rațională a personalului;

organizarea de servicii în camere, mini-baruri și cocktail-baruri (în unele hoteluri);

deținere cercetare de piata;

· furnizarea directorului serviciului de alimentație a unui calcul de buget și a unei previziuni de afaceri pentru următoarea săptămână, lună, an.

O parte importantă a muncii ospătarii este organizarea instruirii podeaua comercială restaurant pentru service. Pregătirea pentru service constă în curățarea localului, aranjarea mobilierului, primirea și pregătirea pentru utilizare a lenjeriei de masă, vesela, tacâmurile, aranjarea preliminară a mesei.

Barurile hotelurilor pot fi sub supravegherea constantă a managerilor de restaurante (ospătari șefi).

Cea mai de jos poziție într-un restaurant este asistenți de chelneri(Oamenii de autobuz), ale căror atribuții includ așezarea meselor, curățarea vaselor murdare și a camerei.

Poziția principală în restaurant Chelner(Server). În restaurantele mari, mai mulți ospătari se raportează la un maistru (căpitan), care le gestionează, ia comenzi de la client și plătește cu el.

Funcțiile ospătarilor depind de tip serviciu de restaurant Cu toate acestea, este posibil să se evidențieze unele operațiuni comune pentru toate tipurile de servicii.

· Chelnerul acceptă și verifică fețele de masă și tacâmurile, precum și mesele care i-au fost repartizate, în primul rând, că nu se legănă.

· Fețe de masă din stellit, sub care se așează o căptușeală moale specială pentru absorbția sunetului. Colțurile feței de masă trebuie să fie la mai mult de 10 cm de podea și mai mici de 25 cm de marginea mesei.

Șterge și aranjează vase, tacâmuri, pahare, șervețele pe masă. Conform standardului sanitar, ochelarii ar trebui să fie așezați cu susul în jos și turnați pozitia de lucru chiar înainte de serviciul pentru clienți. În acest caz, ochelarii sunt luati de picioare, iar toate obiectele de mânere.

· Deservește direct clienții (preia comenzi, aduce alimente și băuturi comandate, decupează, așează, decorează, deschide sticle, toarnă, curăță vase murdare, numără clientul).

Un chelner bine instruit poate spune imediat dacă un oaspete este mulțumit de mâncare și serviciu. Este capabil nu numai să îndeplinească orice comandă rapid și eficient, ci și să anticipeze dorințele oaspetelui. Se asigură că oaspetele are mereu la îndemână linguri și furculițe curate, pentru ca să nu se întâmple să se aducă un preparat nou și să se pună în fața oaspetelui, iar furculița și cuțitul folosit de acesta când a mâncat gustarea să nu fie înlocuit. Nu trebuie să-l întrebe pe oaspete ce a mâncat deja din cele comandate și ce așteaptă acum. Ori își amintește el însuși toate acestea, ori, dacă memoria profesională nu este încă dezvoltată, se uită la planul locurilor deservite, unde totul este notat și marcat.

La locul de muncă ospatar - stand (bufeu), in sertarele caruia sunt depozitate tacamuri, fete de masa, servetele, meniuri, chibrituri etc. priceperea unui chelner implică folosirea virtuoasă a lingurii și a furculiței (într-o mână) atunci când așează mâncarea, capacitatea de a transporta trei farfurii cu mâncare, tăvi, pește tăiat etc., pe de o parte.

Echipamentul standard pentru chelner include un tirbușon profesional (care are și un tăietor de folie combinat cu un deschizător de sticle de apă și bere), un stilou, o brichetă (chibrituri), un prosop (șervețel).

Există o poziție atât de exotică și decorativă în afacerea restaurantelor ca bărbat în haine de bucătar(Chef pentru o zi), care intră în cameră, zâmbește și întreabă clienții cum le-au plăcut produsele din bucătărie. Majoritatea oaspeților presupun că acesta este bucătarul. Uneori acest lucru este adevărat. Dar, în cele mai multe cazuri, aceasta este o farsă: un bucătar adevărat a fost de mult acasă, iar rolul său este jucat de un figurant atractiv în exterior.

Director, șef serviciu banchete, raportează direct directorului serviciului de alimentație și este responsabil pentru deservirea banchetelor, întâlnirilor, expozițiilor și altor evenimente de masă. Lucrează îndeaproape cu biroul CA, deoarece camerele de hotel pot fi necesare pentru a găzdui participanții la eveniment. Sunt necesare și contacte de lucru cu bucătăria. Bucătarul propune un meniu, șeful serviciului de banchete îl consideră în ceea ce privește acceptabilitatea pentru client și capacitățile de serviciu. Uneori lucrează împreună, alegând feluri de mâncare care îndeplinesc toate cerințele, inclusiv costul și prețurile de vânzare. Managerul de catering trebuie:

· să organizeze servicii de conferințe, banchete și alte evenimente publice;

· Conducerea unei echipe de angajati;

planificați activitatea serviciului dumneavoastră, stabilind noi scopuri și obiective pentru angajați, precum și ascultând sugestiile acestora;

· instalare plan financiar serviciul lui;

instalati si intretineti nivel inalt serviciu;

asigura funcționarea normală a serviciului său;

înțelege vinurile, felurile de mâncare și serviciul - mărfurile vândute de serviciu;

Aflați ce le place și ce nu le place oamenilor din diferite comunități etnice.

Este dificil să gestionezi un astfel de serviciu: rate mari de lucru și nevoia de a fi mereu la pază. Poti indeplini cerintele de mai sus doar daca ai o clientela existenta, stiind in prealabil toate expozitiile, targurile, conferintele viitoare, mentinand permanent contacte cu diverse companii, preocupari, asociatii si alte organizatii. Fără aceste cunoștințe și conexiuni, este imposibil să îndepliniți cu succes funcțiile șefului serviciului de banchete.

Directorul serviciului ține întâlniri zilnice sau săptămânale cu adjuncții săi responsabili de evenimentele viitoare:

bucătar

manageri de servicii de banchet

coordonator de banchet

· Director adjunct pentru Achiziții etc.

Scopul acestor întâlniri este de a evita problemele și de a se asigura că toți angajații cheie cunosc toate detaliile evenimentului viitor.

Coordonator de banchet controlează documentația și se asigură că totul este în conformitate cu contractul. El se asigură că toate documentele tratatului sunt semnate corect și verifică nenumărate modificări de ultimă oră.

Manager serviciu de banchet responsabil pentru furnizarea unui serviciu care chiar depășește așteptările clientului. Chiar din momentul în care directorul serviciului îl prezintă clientului, managerul preia pregătirea evenimentului. Având în vedere că acest eveniment nu este singura preocupare a managerului, munca de a-l asigura poate fi destul de dificilă. Succesul depinde de cât de clar sunt sincronizate toate operațiunile și cât de bine sunt financiare suport tehnic instructiunile lui. Adesea sunt doar câteva minute între sfârșitul unei întâlniri a unui grup de oaspeți și începutul primirii altuia, urmat de un banchet.

Managerul trebuie să câștige respectul oaspeților și, în același timp, să fie un excelent organizator și lider al subordonaților săi. El trebuie să fie o personalitate puternică și un lider natural, altfel nu va putea face față următoarelor sale atributii oficiale:

Gestionează întreținerea tuturor evenimentelor publice;

Monitorizați activitatea curățătorilor la proiectarea spațiilor în care va avea loc fiecare eveniment specific;

· întocmește un program de lucru pentru ospătari și aprobă echipa responsabilă pentru fiecare eveniment specific;

coordonează meniurile și procedurile de service cu bucătarul;

· asigurați-vă că clientul este mulțumit de amplasarea scaunelor și meselor, de mâncare, băuturi și servicii;

verificați lista clarificărilor de ultimă oră;

depuneți o factură către client imediat după încheierea evenimentului;

respectați cu strictețe procedurile adoptate în acest hotel pentru serviciul de banchet, inclusiv măsuri pt Siguranța privind incendiileși prevenirea consumului excesiv de alcool;

· Calculați taxa suplimentară pentru service și bacșiș cu distribuirea ulterioară a acestor bani între însoțitori;

· coordonează toate cerințele speciale cu directorul serviciului și coordonatorul evenimentului.

Room service. Slujba unui manager de planificare a serviciului de cameră ar putea arăta astfel:

Ordin suma necesară echipamente, precum cărucioare de servire, tăvi, vase cu capace și capace speciale pentru menținerea temperaturii de servire, tacâmuri.

Stabiliți programul de lucru al angajaților pentru a evita extremele des întâlnite în hoteluri în care oamenii fie sunt doborâți din picioare, fie se plimbă. La întocmirea unui program, managerul alocă numărul adecvat de personal de întreținere, pe baza volumului de muncă planificat.

Este recomandabil să încredințați munca de room service a doi chelneri:

se pregătește comenzi, se urmărește livrarea la timp a fiecăruia dintre ele, se face o selecție de preparate, tacâmuri, lenjerie, mirodenii, pâine, le pune pe cărucioare sau tăvi, pregătește gustări și băuturi, le servește în cameră, preia comenzi noi;

· cel de-al doilea ospătar, practic, livrează produse de la restaurant la bufetul lateral, iar înăuntru timp liber ajută primul chelner.

Serviciu de catering. De obicei director de catering, la conducerea acestei unităţi structurale, are în subordine manageri care desfăşoară trei domenii principale de activitate:

vânzare de servicii de catering (director de vânzări);

Serviciu de banchet (manager de banchet);

servicii de catering (manager de servicii de catering).

În acest caz, conceptul de servicii de catering include suportul tehnic al evenimentului. De exemplu, dacă este planificată o conferință de presă, atunci manager serviciu catering este responsabil de amenajarea mobilierului (prezidiu pentru difuzoare și scaune pentru participanții la conferința de presă), disponibilitatea echipamentelor tehnice (aparatură video și audio, echipamente de sunet, videoproiector LCD, ecran etc.) și alte accesorii necesare (amplasarea articolelor de papetărie). accesorii pe mese, amplasarea bannerelor companiei în sală etc.), utilizate de obicei în cadrul unor astfel de evenimente. În unele hoteluri, funcțiile unui manager de banchet sunt combinate cu cele ale unui manager de servicii de catering. În plus, trebuie remarcat faptul că serviciile de catering vând nu numai directori de vânzări acest departament, dar și managerii departamentului de vânzări. De regulă, în timpul primei comunicări cu un potențial client, nu sunt clarificate doar dorințele sale de cazare într-un hotel, ci și nevoia de servicii de catering (pe durata șederii sale la hotel).

În timpul evenimentelor de catering manager de banchet apar probleme suplimentare:

transport pentru transportul echipamentelor, personalului, uneori clienti;

Obținerea avizelor necesare de la autoritățile locale și proprietarii;

stabilirea a ceea ce poate fi găsit la locul banchetului (în primul rând apă, electricitate, frigidere) și ce trebuie să aduci cu tine;

evaluarea posibilităților sediului și organizarea muncii în acesta: închiriere de echipamente la fața locului, containere de gunoi și îndepărtarea acestora, dulap și toalete etc.;

asigurare împotriva accidentelor;

transportul clientilor;

Prevenirea incidentelor nedorite.

Turism, hotel și afaceri de catering

Gen de activitate

Comunicați cu oamenii (ajutați, serviți, sfătuiți)

Scurta descriere

Manager la catering - un angajat care gestionează munca personalului unei unități de alimentație publică (cafenea, restaurant, bar etc.). Principala lui datorie este de a organiza activitatea instituției astfel încât oaspeții să se simtă confortabil în ea. Depinde de calitatea muncii lui reputatia institutiei. El trebuie să se asigure că oaspeții doresc să viziteze instituția de mai multe ori.

Responsabilitatea managerului restaurantului este de a asigura servicii de calitate pentru vizitatori, organizare și deținere banchete, evenimente de teren ( catering). Managerii controlează cantitatea și calitatea alimentelor și a preparatelor preparate care intră în restaurant, conformarea de către angajați standarde de serviciiȘi standardele sanitare si igienice. Ei alocă sarcini angajaților, programează angajații, angajează personal și organizează instruire.

Managerii au în vedere, de asemenea, un sistem de recompense pentru a motiva angajații să îmbunătățească calitatea serviciilor în restaurant. Manageri de servicii alimentare raportarea numerarului, efectuarea inventarierii, controlul termenului de valabilitate a produselor. În plus, ei participă la rezoluție situatii conflictuale în cazurile în care clientul este nemulțumit de serviciul din instituție.

Unde să studiezi

Directii de studiu:
Servicii si turism (43.00.00)

Colegii, scoli tehnice, scoli:

• Economic- colegiu de tehnologie Nr. 22 (ETK Nr. 22)
• Colegiul alimentar nr. 33 (PC nr. 33)
• Colegiul de management hotelier „Tsaritsyno” nr. 37 (Colegiul „Tsaritsyno” nr. 37)
• Colegiul Politehnic Nr. 39 (PC Nr. 39)
• Colegiul de Turism de la Serviciul Facultăţii de Turism al MGIIT. Yu.A. Senkevich (Colegiul MGIIT)
• Colegiul Tehnologic din Moscova nutritie RGTEU(MTKPit RGTEU)
• Departamentul de învățământ secundar profesional al facultății de tehnologii de servicii RSUTS (FST RSUTS)
• Colegiul Umanitar Regional din Moscova (MOGC)

Unde să lucrezi

• Restaurante
• Cafenele, baruri, restaurante
• Hoteluri și hanuri
• Cluburi

Companii de vis:*

• Pușkin
• Turandot
• Manon
• Chaykhona numărul 1

*Informații bazate pe clasamentele site-urilor de căutare de locuri de muncă

Pentru a îndeplini funcțiile de conducere a întreprinderilor, organizațiilor de alimentație publică, se creează o structură adecvată a sistemului de management, care este un set de unități specializate interconectate prin procesul de luare și implementare a deciziilor de management.

De o importanță deosebită în managementul unei întreprinderi de alimentație publică este plasarea personalului. Clasificarea personalului de conducere din alimentația publică se realizează după diverse criterii. În funcție de rolul profesional în procesul de management, în special, în luarea și implementarea deciziilor, toți angajații din management sunt împărțiți în categorii de manageri, specialiști și executanți tehnici.

Directorul general organizează întreaga activitate a întreprinderii și răspunde de starea și activitățile acesteia. Asigură implementarea planurilor și sarcinilor aprobate pentru întreprindere. El ia măsuri pentru aprovizionarea la timp a întreprinderilor cu produse alimentare și mijloace de aprovizionare materială și tehnică. Atribuțiile directorului general includ luarea în considerare a reclamațiilor și sugestiilor, luarea de măsuri pentru eliminarea deficiențelor constatate; să ofere pregătire avansată pentru angajații întreprinderilor de alimentație publică.

Alte directori(șef producție, șef serviciu) se ghidează în activitățile lor de fișe de post aprobate de directorul general, întocmite pe baza caracteristicilor de calificare ale posturilor acestor angajați.

Managerul de producție organizează munca, asigurând pregătirea alimentelor de înaltă calitate, o gamă diversă, distribuie sarcinile bucătărești, întocmește un program de lucru pentru personalul de producție, monitorizează în mod constant respectarea tehnologiei de gătit, standardele de așezare a materiilor prime, sanitare. reguli, prezența hărților tehnologice la locurile de muncă, elaborează meniul, deoarece un membru al comisiei efectuează clasificarea alimentelor preparate.

Managerul de servicii este organizatorul tuturor lucrărilor din cadrul restaurantului. Sarcina sa principală este să întâmpine oaspeții într-o manieră prietenoasă, să le ofere tot ce are de oferit restaurantul - confort, mâncăruri delicioase, muzică plăcută, posibilitatea de a dansa și, bineînțeles, un nivel înalt de servicii. Mai mult, este necesar să organizați toate acestea în așa fel încât oaspeții să se simtă confortabil fără a avea nevoie de nimic.

Dimineata, cand vine la serviciu, managerul trebuie sa verifice stare tehnica spații comerciale: hol, hol, garderobă, bar, toalete, cu atenție la calitatea curățeniei, disponibilitatea și funcționalitatea mobilierului, echipamentelor, iluminatului etc.

Imediat ia măsurile necesare pentru eliminarea deficiențelor sau defecțiunilor. După inspectarea spațiilor de vânzare, managerul revizuiește înregistrările schimbului anterior, comenzile de service preacceptate, face analiza corespunzătoare și dă comenzi pentru aranjarea mesei. El este, de asemenea, responsabil de organizarea procesului de service, supraveghează munca ospătarilor, barmaniilor, curățenilor de spații comerciale, mașinilor de spălat vase, lucrătorilor de servicii, hamalilor, precum și muzicienilor și artiștilor de orchestră.

În plus, managerul de servicii controlează aranjarea mesei, precum și respectarea regulilor comerțului, disciplina în sală. Înainte de începerea fiecărei ture, șeful serviciului ține o ședință de chelneri, la care verifică:

apariția chelnerilor, pregătirea lor pentru muncă

indică ospătarii ordinul de serviciu pentru ziua următoare

numește chelneri în funcție de experiența lor de lucru și cunoștințele de limbi străine pentru a servi grupuri și clienți individuali

ține evidența modificărilor din meniu.

În timpul turei, managerul de service monitorizează:

munca ospatarii;

exercită controlul asupra corectitudinii calculelor;

ia în considerare plângerile și dorințele clienților.

Descrierea postului

1. Dispoziții generale

1.1 Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile managerului serviciului de catering.

1.2 Managerul serviciului de catering face parte din categoria managerilor.

1.3 Directorul serviciului de catering este numit in functie si concediat in conformitate cu procedura stabilita de legislatia muncii in vigoare prin ordin al directorului hotelului la propunerea directorului hotelului.

1.4 Relații după poziție:

1.4.1	supunere directă	manager de hotel
1.4.2.	Trimitere suplimentară	director de hotel
1.4.3	Dă ordine	Angajații agenției
1.4.4	Salariatul inlocuieste	Persoană desemnată de directorul hotelului
1.4.5	Salariatul inlocuieste	−

1. Calificări pentru un manager de servicii de catering:

2.1.	Educaţie	superior; învăţământul secundar profesional
2.2	experienţă	experiență de muncă în afaceri hoteliere macar (1 an; 2 ani; altele)
2.3	cunoştinţe	Legea Ucrainei „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”, Reguli pentru furnizarea de servicii hoteliere în Ucraina, alte documente legale de reglementare, Structura și amenajarea restaurantului, cafenelei, barului. Standarde pentru dotarea și amenajarea localurilor restaurantului. Tipuri de servicii. Tipuri de vase, pahare, tacâmuri, șervețele, fețe de masă. Principii și tehnologii de servire a preparatelor. Psihologia promovării și vânzării produselor. Tipuri de produse, sortiment. Tehnici și metode pentru alcătuirea meniurilor, cardurilor de vin și băuturi. Fundamentele marketingului restaurantului și teoriei vânzărilor. Vocabular special pe tema serviciilor de catering. Teoria comunicării interpersonale. Nevoile și așteptările clienților. protocol si eticheta. Reguli de întocmire a documentației privind alimentația publică. Standarde de lucru de birou (clasificarea documentelor, procedura de înregistrare, înregistrare, trecere, depozitare etc.). Metode de prelucrare a informațiilor folosind mijloace tehnice moderne de comunicare și comunicare, calculatoare. Metode de raportare. Sisteme și proceduri de securitate. Fundamente ale legislației muncii, reguli și norme de protecție a muncii, reguli de securitate la incendiu.
2.4	aptitudini	−
2.5	Cerințe suplimentare	formare suplimentară în direcția „Management în domeniul hotelier”,

1. Documente care reglementează activitățimanager serviciu catering

3.1 Documente externe:

Legislativ și reguli referitor la munca depusă.

3.2 Documente interne:

Charter al hotelului, Comenzi și instrucțiuni ale directorului hotelului (managerul hotelului); Reglementări privind hotelul, Fișa postului directorului serviciului de catering, Reglementări interne de muncă.

1. Responsabilitatile locului de muncamanager serviciu catering

Manager serviciu catering:

4.1. Coordonează activitatea personalului serviciului de catering pentru curățenia restaurantului, cafenelei, barului în ziua lucrătoare (deservirea vizitatorilor).

4.2. Coordonează activitatea personalului de serviciu în pregătirea sălilor pentru servirea vizitatorilor (aranjarea mesei; pregătirea echipamentelor pentru servirea și servirea alimentelor și băuturilor); crearea de condiții confortabile în sală (temperatură și vizual).

4.3. Supravegheaza respectarea de catre angajati a serviciului de stil de afaceri si curatenie.

4.4. Realizează coordonarea acțiunilor de întâlnire și salutare a vizitatorilor, controlează calitatea serviciului clienți de către personalul de service (administratori de sală, ospătari etc.).

4.5. Supraveghează acceptarea comenzilor de către personal (procedura și procedura de prezentare a meniurilor, a listelor de vinuri, a cardurilor de băuturi de către ospătari; asistarea clienților în alegerea preparatelor și a băuturilor; oferirea clienților mâncăruri speciale și de semnătură; acceptarea comenzilor), face comentarii către angajați, subliniază greșelile lor și necesită remedieri de erori.

4.6. Controlează ordinea, procedura și succesiunea serviciului pentru clienți, respectarea tehnologiei de servire a alimentelor și a regulilor de servire în conformitate cu fiecare tip de serviciu, diverse moduri de servire a preparatelor, de servire a vinurilor, a băuturilor alcoolice și nealcoolice.

4.7. Controlează pregătirea facturii clientului și acceptarea plății.

4.8. Lucrează cu reclamațiile clienților (descoperă motivele nemulțumirii clienților, identifică autorii, ia măsuri în privința reclamațiilor).

4.9. Supravegheaza respectarea standardelor de igiena de catre personalul serviciului, asigurand curatenia sanitara a utilajelor si a inventarierii.

4.10. Supravegheaza pregatirea restaurantului, cafenelei, barului pentru sfarsitul zilei de lucru.

4.11. Planifică nevoile unităților de service.

4.12. Organizează briefing-uri pentru angajații din serviciu, îi ajută pe angajați în rezolvarea problemelor care apar în timpul muncii, repartizează sarcinile între ei și determină gradul de responsabilitate a acestora.

4.13. Participă și coordonează pregătirea meniului, proiectarea sălilor restaurantului, cafenelei, barului.

1. Drepturimanager serviciu catering

Managerul serviciului de catering are dreptul de a:

5.1. Faceți cunoștință cu documentele care îi definesc drepturile și obligațiile în funcția sa, criteriile de evaluare a calității îndeplinirii atribuțiilor oficiale.

5.2. Solicitați personal sau în numele supervizorului imediat de la șefii serviciilor hoteliere și specialiștilor informații și documente necesare îndeplinirii atribuțiilor sale.

5.3. Trimiteți propuneri de îmbunătățire a lucrărilor aferente atribuțiilor prevăzute în prezenta instrucțiune spre luare în considerare de către conducerea hotelului.

5.4. Solicita conducerii hotelului sa asigure conditiile organizatorice si tehnice si executarea documentelor stabilite necesare indeplinirii atributiilor de serviciu.

1. Responsabilitatemanager serviciu catering

Managerul serviciului alimentar este responsabil pentru:

6.1. Pentru îndeplinirea necorespunzătoare sau neexecutarea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate de legislația în vigoare a muncii a Ucrainei.

6.2. Pentru infracțiunile săvârșite în cursul desfășurării activității lor - în limitele determinate de legislația administrativă, penală și civilă în vigoare a Ucrainei.

6.3. Pentru producerea de prejudicii materiale – în limitele determinate de legislația civilă și de muncă actuală a Ucrainei.

1. Condiții de lucru pentru un manager de servicii de catering

7.1. Modul de funcționare al conducătorului serviciului de catering se stabilește în conformitate cu Regulamentul Intern al Muncii stabilit în hoteluri.

7.2. În legătură cu nevoia de producție, managerul serviciului de catering poate fi trimis în călătorii de afaceri (inclusiv locale).

7.3. Pentru a rezolva problemele operaționale ale managerului serviciului de catering pot fi alocate vehicule oficiale.

1. Termeni de plata

Condițiile de remunerare a conducătorului serviciului de alimentație publică se stabilesc în conformitate cu Regulamentul de salarizare a personalului.

9 Dispoziții finale

9.1 Prezenta fișă a postului este realizată în două exemplare, dintre care unul este păstrat de hotel, celălalt de angajat.

9.2 Sarcinile, Responsabilitățile, Drepturile și Responsabilitățile pot fi specificate în conformitate cu modificarea Structurii, Sarcinilor și Funcțiilor unitate structurală si la locul de munca.

9.3 Modificările și completările la această Descriere a postului se fac prin ordin al directorului general al hotelului.

Şeful unităţii structurale
		(semnătură)	(nume, inițiale)
DE ACORD:
Șeful departamentului juridic
(semnătură)	(nume, inițiale)
00.00.0000
Familiarizat cu instrucțiunile:
		(semnătură)	(nume, inițiale)
		00.00.00