Classificazione del personale degli esercizi di ristorazione pubblica. Attività professionale nel commercio e nella ristorazione collettiva Professioni nel commercio e nella ristorazione collettiva

Oggi in Bielorussia la sfera del ristorante e servizio alberghiero. Stanno aprendo nuovi ristoranti, bar, caffetterie, pizzerie, idee creative nel design degli interni, originale promozioni. Nelle condizioni di concorrenza nel settore dei servizi, c'è stata la tendenza a lottare per ogni cliente, il che significa che la domanda di professionisti aumenterà. Questa situazione, secondo gli esperti agenzie di collocamento, sarà salvato.
Nel campo della ristorazione stanno diventando popolari professioni come pizzaiollo, teatester, barista, di cui prima non sapevamo nemmeno l'esistenza. Quali sono queste professioni?

Il settore della ristorazione si sta sviluppando molto rapidamente. Nelle città moderne, nuovi stabilimenti di ristorante e attività alberghiera dove trascorrere il tempo libero. Caffè, bar, pizzerie, ristoranti, caffetterie, pasticcerie, caffè per bambini ospitano persone di diverso tipo gruppi sociali nonostante per la maggior parte della popolazione la visita al ristorante rimanga un evento e una vacanza. Tuttavia, sempre più bielorussi stanno prendendo l'abitudine di cenare fuori. Ciò richiede un servizio impeccabile da parte dei moderni esercizi di ristorazione. Tutti i ristoratori conoscono le componenti del successo del ristorante: uno chef professionista, un'atmosfera insolita creata con l'aiuto dell'arte del design, un menù squisito realizzato secondo i migliori canoni culinari. È risaputo che la possibilità di fare una buona impressione su un ospite viene concessa una sola volta.

Una componente importante del successo è anche un team di professionisti. È lo staff che crea l'atmosfera del ristorante che piace agli ospiti, per i quali vengono ancora e ancora.

Pizzaioli

In ogni attività ci sono assi, maestri, guru. In una parola, persone iniziate ai segreti dell'artigianato, che hanno conosciuto la materia con il cuore e ne hanno una profonda conoscenza. Creatori con una straordinaria immaginazione, in grado di creare nel quadro di rigidi canoni. Questo è esattamente ciò che sono i pizzaioli: pizzaioli.

Un pizzaiolo può essere chiamato diversamente: pizzaiolo (versione inglese) e pizzaiolo (versione italiana). È un pizzaiolo o un pizzaiolo. Tutti questi nomi hanno il diritto di esistere.

La storia di questa professione è legata alla storia della pizza stessa. Molto prima della fondazione di Napoli, diverse parti del mondo e diversi popoli avevano le proprie ricette per fare la “pizza”. Così, nell'esercito dell'Impero Persiano, erano popolari le torte con datteri, spezie e formaggio, fritte direttamente sugli scudi, e nell'antica Grecia - focacce condite con formaggio, cipolle e olive, cotte direttamente sulla brace. Qualcosa di simile si potrebbe trovare nella dieta dei vichinghi, che vi aggiunsero anche carne.

Nella sua forma attuale, la pizza è apparsa per la prima volta nel XIX secolo in Italia. Si racconta che nel 1889 re Umberto I d'Italia e sua moglie Margherita di Savoia visitassero Napoli e volessero provare qualcosa di semplice ma originale. E il miglior pizzaiolo della città ha preparato per loro un piatto contadino: la pizza, dove il ripieno di pomodori, mozzarella e basilico simboleggiava i colori della bandiera italiana. Nonostante la semplicità del cibo del "villaggio", la coppia reale fu molto contenta e, dopo la visita, la regina scrisse lettera di ringraziamento cucinare. Come gesto di risposta, con il permesso della regina, il piatto preferito fu chiamato "Margarita". Qui è iniziata la storia della pizza. Poi c'erano altri tipi di esso. Ma una delle varietà di pizza più apprezzate in tutto il mondo oggi è la Margherita.

Allo stesso tempo, con la crescita della popolarità della pizza, è cresciuto anche lo status della professione. E ora che i buongustai della pizza abbondano, i bravi pizzaioli sono diventati validi professionisti.

I pizzaioli, di norma, sono richiesti negli esercizi di ristorazione focalizzati sulla cucina italiana o sui fast food, dove affinano le proprie capacità e acquisiscono esperienza.

Un vero pizzaiolo deve conoscere tutte le ricette della pizza e creare i propri capolavori, conoscere le basi dell'alimentazione, le caratteristiche e il valore biologico dei prodotti, i segni della loro buona qualità, la conservabilità e la vendita di materie prime e prodotti finiti, possiede la tecnologia di preparazione dell'impasto. Deve avere un gusto sviluppato per sapere cosa si può aggiungere alla pizza per enfatizzarne il gusto. Oltre a cucinare, è necessario disporre correttamente il piatto, fungendo da designer e, in un certo senso, da artista. Ma tutte queste abilità vengono con l'esperienza.

Titolare

Per molti, una tazza di tè delizioso e profumato è un'ottima occasione per rilassarsi, distendersi e chiacchierare con familiari, amici e parenti. Tuttavia, ci sono persone al mondo per le quali bere il tè è una professione. Questi sono tester del tè o, come vengono anche chiamati, sommelier del tè. Costituiscono collezioni di tè di varie varietà. Un teatester esperto può distinguere fino a diverse migliaia di sfumature di sapori e aromi. In base al gusto, all'olfatto e all'aspetto, il teatester determinerà con precisione non solo il tipo di tè e il luogo in cui è stato coltivato, ma anche la stagione della raccolta, nonché il metodo di conservazione e lavorazione. Determinando il gusto della bevanda, non beve un solo sorso, ma si sciacqua solo la bocca con l'infuso, assaggiando il tè con la lingua e il palato, rivelandone l'aroma unico, annusando una tazza da tè vuota o foglie di tè bollite raffreddate. Inoltre, la qualità di una foglia di tè viene misurata da uno specialista in tutte le fasi della sua produzione: il tè secco pronto viene testato al tatto, alla vista, secondo una varietà di indicatori: forma, fragilità, densità, qualità della pulizia e colore. Prima determina l'aroma del tè secco e solo dopo testa l'infuso di tè per aroma, gusto, colore, brillantezza, forza, trasparenza, intensità dell'infusione, grado di estrazione. Solo sulla base del riepilogo delle informazioni ottenute a seguito dei test con classificazione per ciascuna posizione di controllo, il teatester trae le sue conclusioni sulla qualità di un particolare tipo di tè. Questo verdetto sarà il "verdetto" finale di uno specialista della massima categoria.

Per diventare un buon teatester, devi studiare per almeno dieci anni. Necessità di studiare la tecnologia di produzione vari tipi tè, pratica da diversi anni nelle piantagioni di tè, nelle fabbriche di confezionamento del tè, nelle aste del tè. Un teatester deve avere una conoscenza approfondita della biologia, della botanica, della biochimica, della geografia, nonché dell'economia del mercato mondiale, del marketing del commercio del tè, della storia e delle caratteristiche di tutte le principali piantagioni di tè nei paesi produttori di tè. Inoltre, questa persona dovrebbe essere distinta da qualità personali come accuratezza, accuratezza e resistenza.

barista

Coloro che sono veramente innamorati del caffè saranno interessati alla professione di barista. Questo bella parola chiamati specialisti nel campo della preparazione del caffè e delle bevande a base di esso. La professione del barista è nata in Italia, e poi, negli anni '80 del secolo scorso, è diventata famosa negli Stati Uniti. Non è ancora familiare all'udito domestico ed è generalmente sconosciuto. Fino a poco tempo fa, nelle città non c'erano affatto caffè e il caffè servito veniva preparato dai baristi. Oggi, anche nelle piccole città di provincia, puoi trovare una dozzina di caffetterie diverse, dove dietro al bancone vedrai una persona che conosce bene l'arte di fare il caffè.

Per diventare barista è necessario completare un corso di formazione che comprende parti teoriche e pratiche. In primo luogo, i futuri baristi studiano cos'è il caffè, in quali paesi cresce, quali varietà ci sono, cosa influenza il gusto del futuro caffè. Quindi studiano la tecnologia di tostatura, i suoi effetti sul gusto, ecc. Inoltre, i baristi imparano ad attingere alla schiuma di latte e alla crema che si ottiene sulla superficie del caffè durante l'estrazione. Poiché le moderne caffetterie utilizzano macinacaffè e macchine da caffè per preparare il caffè, il barista deve essere esperto nel loro specifiche tecniche. Di norma, la professione di barista viene padroneggiata sul posto di lavoro, in corsi tenuti dal relativo esercizio di ristorazione. Inoltre, varie associazioni e unioni di baristi e baristi, sia indipendenti, create da singoli professionisti, sia create da varie aziende di caffè e ristoranti, svolgono la formazione nei propri centri educativi.

Il livello più alto in scala di carriera barista è la posizione del maestro del caffè. Questo è una specie di dottore in scienze del caffè, dal gusto delicato e raffinato, che sa tutto di caffè e bevande al caffè.

Sommelier

Un altro nuova professione sommelier nel settore della ristorazione. Un sommelier (tradotto dal francese come sommelier) è un impiegato del ristorante incaricato di compilare una carta dei vini, acquistare e conservare correttamente i vini e presentarli al cliente. Questa professione è piuttosto rara in Bielorussia e si contano sulle dita i sommelier professionisti certificati. I sommelier di solito lavorano nei ristoranti. alto livello, nelle enoteche, nelle cantine.

Un sommelier è un esperto con capacità di degustazione di vini, conoscenza della sua produzione, varietà, conservazione, servizio e compatibilità con altre bevande e alimenti. Conosce bene il mondo del vino, comprende la tipologia, le regioni e i vitigni, sa anche selezionare i vini per i piatti, dà consigli sulla scelta delle bevande ai visitatori del ristorante. La carta dei vini del ristorante dovrebbe essere ben composta, essere unica e tenere conto di tutte le preferenze e sfumature degli ospiti della struttura, delle caratteristiche specifiche della cucina del ristorante e di molti altri fattori. Questo è il compito professionale del sommelier.

Un sommelier deve avere una conoscenza approfondita dei vini, della loro geografia e della loro corrispondenza con i vari piatti. Il sommelier deve non solo distinguere tra le numerose sfumature di gusto, ma anche essere in grado di descriverle all'ospite in modo tale che abbia voglia di assaggiare la bevanda. Deve essere in grado di descrivere le caratteristiche e il gusto del vino proposto, rivelare tutte le caratteristiche del suo gusto in un linguaggio accessibile all'ospite e consigliare correttamente un drink a seconda della scelta dei piatti, delle preferenze e del budget del cliente. Tuttavia, in nessun caso dovrebbe imporre le sue preferenze agli ospiti.

Il lavoro di un sommelier può essere paragonato al mestiere di un attore. Un abile sommelier presenta ogni volta vini a lui ben noti con la stessa freschezza di emozioni con cui solitamente raccontano una recente scoperta. Ogni rappresentante di questa professione dovrebbe essere un buon psicologo. È necessario non solo trovare un approccio a tutti i visitatori del ristorante, ma anche indovinare le loro dipendenze.

Un buon sommelier è una figura significativa in un ristorante, la circolazione del vino nel locale dipende in gran parte da lui. Lo chef si consulta con il sommelier, ad esempio, quando introduce un nuovo piatto che richiede un cambiamento nella carta dei vini. In un tandem professionale con uno chef, un sommelier non solo può conferire uno status elevato a un locale, ma anche portare profitti costantemente elevati.

Ci vogliono anni per diventare un professionista. Un sommelier è un artista, non puoi completare corsi a breve termine e diventare un maestro. Ma se una persona ha talento, allora buoni corsi può diventare un percorso verso la professione.

Nei paesi in cui la vinificazione è stata sviluppata da molto tempo, la formazione della professione viene affrontata in modo molto approfondito. La formazione si svolge in speciali scuole di sommelier, dove, oltre alle conoscenze teoriche sulla storia del vino e delle regioni vinicole, i futuri sommelier imparano a scomporre gli aromi del vino in componenti e interpretare i bouquet che ne derivano. Di conseguenza, un sommelier di vino professionista è in grado di determinare la qualità della bevanda, il vitigno e talvolta la regione di origine del vino e la sua età dagli aromi del vino. L'olfatto viene allenato con l'ausilio di speciali set di aromi del vino, con campioni di odori trovati nei bouquet. Allo stesso tempo, il processo di apprendimento include molte discipline diverse, non solo nella vinificazione e nell'enogastronomia (l'arte di combinare bevande e cibo). I futuri sommelier studiano la storia della vinificazione, la scienza del suolo, l'organolettica (un metodo per determinare gli indicatori di qualità del prodotto basato sull'analisi delle percezioni dei sensi: vista, olfatto, udito, tatto, gusto), varie regioni vinicole del mondo e le loro caratteristiche. Dopo le lezioni teoriche, è obbligatoriamente prevista la pratica nei vigneti e nelle cantine.

Un sommelier deve migliorare costantemente le sue capacità, partecipare a degustazioni, mostre, festival del vino, leggere letteratura, comunicare con persone interessate alla cultura della vinificazione.

Cuoco di sushi

Da più di vent'anni la cucina giapponese esiste nel nostro paese. Ci sono ristoranti che offrono sushi e panini in ogni città. Il sushi è uno dei piatti più popolari in Giappone e ogni giorno è sempre più riconosciuto dai bielorussi. Con l'avvento dei ristoranti di cucina giapponese, la necessità di professionisti in grado di preparare il sushi in modo rapido ed efficiente è aumentata più volte.

Uno chef di sushi è uno specialista che prepara piatti della cucina nazionale giapponese. Svolge una gamma completa di lavori sulla preparazione di piatti giapponesi a base di pesce, riso e verdure nel rispetto di rigorose ricette e tecnologie, tagliando, servendo e decorando i piatti. Nella cucina giapponese, l'aspetto del piatto ha quasi più importanza del suo gusto.

Lo chef di sushi è una delle opzioni per il titolo di cuoco specializzato nella cucina di piatti della cucina nazionale giapponese e ha raggiunto un alto livello di abilità.

Uno chef di sushi deve conoscere la ricetta e la tecnologia di cottura della cucina nazionale giapponese, le combinazioni di prodotti adottati nella cucina giapponese, la tecnologia per lavorare con vari tipi di pesce, ecc. Inoltre, uno chef di sushi deve avere un gusto sviluppato per conoscere cosa si può aggiungere a un piatto, esaltandone il gusto.

Specialmente chef di sushi istituti scolastici La Bielorussia non è preparata. Di norma, questa è una delle specializzazioni degli chef certificati, acquisita in attività pratiche. Spesso la formazione viene svolta direttamente sul posto di lavoro. Tuttavia, ci sono molti corsi specializzati dove puoi imparare le basi di questa professione. Gli specialisti formati in Giappone sono molto apprezzati.

Per diventare un buon sushi chef in Giappone, devi seguire molti corsi diversi, avere pratica e talento. al massimo i migliori specialisti sushi sono considerati persone esperte che lo fanno da molti, molti anni. Un vero maestro di sushi non è solo uno chef, ma un creatore e artista che crea opere d'arte culinaria. Quando noi stiamo parlando riguardo al sushi, poi la disciplina più severa, la moderazione ferrea, la profonda filosofia e la vera dignità nazionale si aggiungono alle ampie capacità creative. I maestri di sushi hanno perfezionato le abilità del coltello. Sanno perfettamente come tagliare il pesce, come tagliarlo correttamente in modo che il piatto abbia un sapore decente.

Pizzeiollo, teatester, barista, sommelier, sushi chef... La domanda di specialisti in queste professioni sarà presto particolarmente evidente, perché oggi l'industria dei servizi di ristorazione si sta sviluppando intensamente in Bielorussia, stanno aprendo nuovi caffè, bar, pizzerie, ecc. che il successo professionale nel campo della ristorazione collettiva può essere raggiunto solo da chi ha scoperto la capacità di apprendere costantemente ed è pronto a migliorare costantemente le proprie capacità. Buon specialista ovunque è molto richiesto ed è semplicemente vitale sia per i ristoranti di prima classe che per gli stabilimenti "democratici".

Dossier editoriale
Oggi ci sono più di 12.500 strutture di ristorazione in Bielorussia, più della metà (7.500) sono vari caffè, bar e ristoranti.
Minsk è la regione più attraente per lo sviluppo attività di ristorazione in Bielorussia. Qui vivono i consumatori che ricevono di più alto reddito e destinando la percentuale maggiore delle spese del paniere dei consumatori ai servizi di ristorazione.
A Minsk si trovano circa 2000 esercizi di ristorazione, inclusi 350 caffè, 130 ristoranti, 285 bar. Allo stesso tempo, ogni anno in città vengono aperti circa 100 nuovi stabilimenti. Si prevede che entro il 2020 la rete delle strutture di ristorazione aumenterà di un terzo.
Nei ristoranti della capitale puoi provare piatti azeri, arabi, armeni, georgiani, italiani, cinesi, cubani, lettoni, lituani, russi, francesi e altri.
Del numero totale di stabilimenti situati a Minsk, la cucina bielorussa può essere gustata in circa 50 ristoranti e caffè della città. Il menu e l'interno di questi stabilimenti aiuteranno i visitatori a conoscere il bielorusso cultura nazionale. Ad esempio, uno dei caffè più antichi della capitale, dove gli ospiti possono scoprire cos'è l'ospitalità bielorussa, è Beryozka. La storia di questa istituzione è iniziata nel lontano 1939.
All'inizio del 2018, l'organizzazione della ristorazione pubblica a Minsk ha richiesto 275 chef, 68 addetti alla cucina, 92 specialista della brigata della struttura fast food (ristorante).

Cari lettori! In questo articolo, ti abbiamo presentato le professioni che non sono nell'elenco dell'elenco delle tariffe unificate e delle qualifiche dei lavori e delle professioni dei lavoratori, rispettivamente, le istituzioni educative della Repubblica di Bielorussia non si formano in queste specialità. Le basi della professione sono comprese corsi professionali durante i tirocini e la formazione sul posto di lavoro.

Ekaterina PASTUSHKOVA

Il settore della ristorazione, come altre aree del settore dei servizi, è in fase di rapido sviluppo. Pertanto, sempre più giovani stanno pensando di entrare in questo settore.

GorodRabot.ru ha deciso di aiutare nella scelta parlando delle professioni più popolari nel settore della ristorazione.

Cuoco - stipendio medio 26 mila rubli

Questa è una delle professioni più antiche, che non ha perso la sua rilevanza per migliaia di anni di esistenza. Uno dei suoi vantaggi è il quasi illimitato carriera. Inizia come assistente chef in un ristorante Fast food con uno stipendio di circa 20mila rubli, con certi sforzi, puoi diventare chef di un ristorante con uno stipendio di centinaia di migliaia. Forse sei tu che sei destinato a diventare il primo proprietario di una stella Michelin in Russia, perpetuando il tuo nome nella storia dell'arte culinaria russa!

Confettiere - 26 mila rubli

Ti piacciono le chicche? Quindi, perché non imparare i segreti della loro preparazione. All'inizio dovrai lavorare in una fabbrica di dolciumi o in un piccolo caffè, preparando i dolci più comuni secondo ricette conosciute da tutti. Ma col tempo, in qualità di pasticcere esperto, i tuoi sviluppi diventeranno disponibili per te, forse anche in un laboratorio di pasticceria privato. A proposito, ora è il momento di padroneggiare questa specialità, perché le tradizioni dolciarie nazionali stanno attivamente rivivendo in Russia, il che porta a rapida crescita industrie sia quantitativamente che qualitativamente.

Ingegnere di processo - 33 mila rubli

È da questi specialisti che dipende la qualità dei prodotti qualità organolettiche, sicurezza e, ovviamente, costo. Se lo chef propone una ricetta per un nuovo piatto, l'ingegnere di processo la porta alla perfezione, ottimizzando tutti i processi associati alla cottura.

Barista - 22 mila rubli

Se non hai la tendenza a cucinare piatti deliziosi ma vai d'accordo con una varietà di bevande, la professione di barista è un'ottima scelta. Qui, come nell'industria culinaria, puoi trascorrere tutta la vita lavorando in piccoli caffè o perfezionando le tue capacità, aprendo la strada a una carriera da capogiro. I migliori bartender sono apprezzati non meno degli chef, diventano le figure centrali di festival prestigiosi e autori di cocktail famosi in tutto il mondo.

Baker - 24 mila rubli

Il pane è il capo di tutto! Negli ultimi anni la professione di fornaio si è trasformata da occupazione di routine in una vera e propria arte. I buoni panifici apprezzano gli artigiani creativi che sono in grado di sviluppare nuove ricette e migliorare quelle esistenti. Per trasformare i diplomati delle scuole di panificazione in veri professionisti, vengono affidati a specialisti esperti che trasmettono le loro conoscenze ed esperienze per diversi anni.

Le professioni più richieste

nel campo della ristorazione

Professione culinaria - uno dei più antichi del mondo. Senza un cuoco, un ristorante, una mensa, un caffè sono inconcepibili. L'importanza di questa professione è difficile da sopravvalutare. Il modo in cui una persona mangia influisce sulla sua salute, umore e produttività.

Un cuoco è uno specialista che prepara il cibo negli esercizi di ristorazione. Certo, quasi tutti possono cucinare qualcosa di commestibile. Qual è allora la differenza tra cucina amatoriale e cucina professionale? Sì, nel fatto che uno chef può cucinare qualcosa di veramente delizioso con gli stessi prodotti e poterlo servire con gusto. Inoltre, uno chef non è solo una persona che sa cucinare i piatti tecnologicamente correttamente e nel rigoroso rispetto della ricetta, ma anche uno specialista che ama il suo lavoro, ne riceve sincero piacere e gioia quando i risultati del suo lavoro deliziano i clienti.

La professione di cuoco si è evoluta insieme alla civiltà. Fin dall'antichità la società si è affidata ai migliori cuochi in cucina, perché il cibo gustoso e sano non è solo la soddisfazione di un naturale bisogno vitale, è anche garanzia di salute e, se si vuole, di piacere. Non sorprende che in futuro gli chef professionisti abbiano iniziato a fornire servizi di cucina principalmente a persone ricche e nobili, e solo con lo sviluppo dell'attività di ristorazione questa professione ha acquisito nuovamente un carattere di massa.

I proprietari di bar e ristoranti sanno bene che il successo del locale dipende direttamente dall'abilità dello chef, dalla varietà, dall'esclusività o dall'esotismo dei piatti offerti. Questa professione ha acquisito un'importanza particolare nella nostra epoca di velocità e costante pressione del tempo. Le persone mangiano sempre meno a casa, sempre di più - negli esercizi di ristorazione. E se ricordiamo che il cibo per una persona, come abbiamo già detto, non è solo una fonte di energia e nutrienti, ma anche un grande piacere gustativo, diventa chiaro che una persona che sa dare al cibo un gusto speciale sarà sempre in richiesta. Inoltre, non dimenticare che i cuochi sono indispensabili non solo nei bar e nei ristoranti, ma anche in istituzioni come asili, scuole, ospedali.

Vantaggi della professione: varietà di attività, creatività, domanda nel mercato del lavoro.

La professione di cuoco appartiene al tipo "Uomo - Natura", in quanto associata al lavoro con oggetti della natura (prodotti), richiede un alto livello di sviluppo di osservazione, attenzione e resistenza fisica.

Inoltre, la professione di cuoco può essere attribuita al tipo "Uomo - Immagine artistica", perché richiede immaginazione e gusto estetico, Abilità creative, pensiero creativo.
La professione di cuoco può anche essere attribuita al tipo di "Uomo - Tecnica", poiché in essa si può riscontrare il funzionamento di dispositivi tecnici, gestione dispositivi tecnici.

La professione di cuoco appartiene alla classe degli "esecutori", in quanto associata all'esecuzione di decisioni, al lavoro secondo un determinato modello, al rispetto delle norme e dei regolamenti esistenti, al rispetto delle istruzioni, ecc.

Gli chef lavorano in mense, ristoranti, caffè, pasticcerie. Sono impegnati nella preparazione di vari piatti e prodotti dolciari secondo le ricette. Lo chef controlla la qualità dei prodotti e il rispetto delle norme per la loro conservazione, monitora l'attuazione delle norme igienico-sanitarie. Lo chef deve conoscere le basi della cucina, i requisiti per la preparazione di vari piatti e la lavorazione del cibo, ricette per piatti, ricette dietetiche ed essere anche in grado di lavorare con utensili da cucina.

Gli chef moderni utilizzano nel loro lavoro varie macchine (automatiche e semiautomatiche) progettate per la lavorazione della farina e la preparazione dell'impasto, per pulire e tagliare le verdure, nonché tutti i tipi di impastatrici, impastatrici, dosatori, ecc.

Lo chef è una professione creativa. La percezione del gusto dei piatti dipende non solo da quali prodotti e spezie contengono, ma anche da quanto sono decorati magnificamente. Lo chef è il creatore diretto Buon umore per i visitatori che vogliono cibo gustoso e buono.

Lo chef può lavorare sia in modo indipendente che in una squadra, che può essere composta da più specialisti. Molto spesso, i rappresentanti di questa professione lavorano al chiuso. Può essere locali di mense, caffè, ristoranti. Il lavoro si svolge principalmente in piedi, in movimento, utilizzando strumenti speciali. Di norma, si tratta di un'attività mobile associata all'attività e al lavoro fisico.
Il cuoco nel suo lavoro è spesso limitato dalle esigenze della ricetta e dai desideri del risultato finale del lavoro da parte dei proprietari dello stabilimento in cui lavora. Spesso solo gli chef con la propria reputazione possono dettare la propria volontà e mostrare indipendenza nel proprio lavoro.

Pasticciere - uno specialista con conoscenze e competenze nella preparazione di prodotti dolciari e che possiede la tecnologia di questo processo. L'abilità di preparare deliziose prelibatezze - dolciumi - è stata sempre apprezzata e alcuni dei loro segreti sono ancora tenuti strettamente riservati.

Al giorno d'oggi, l'industria dolciaria sta vivendo un periodo di crescita, padroneggiando attivamente nuove tecnologie e sviluppi da aree correlate cucinando. Gli specialisti russi, basati sui risultati del periodo sovietico, stanno facendo rivivere le tradizioni nazionali. È interessante notare che il consumo di dolciumi e l'amore per il "dolce" praticamente non dipendono dallo stato dell'economia. In tempi di aumento dei redditi, aumentano le vendite di prodotti esclusivi e in tempi di recessione economica, i prodotti dolciari sono ugualmente apprezzati, poiché aiutano molte persone a mantenere il morale alto.

Quasi tutti possono ottenere un'istruzione nella professione di pasticcere, ma non a tutti è dato di diventare un vero professionista nel proprio campo. Il gusto artistico, il desiderio di miglioramento continuo e l'autoeducazione sono le componenti necessarie del successo di un pasticcere professionale e di successo.

Il lavoro di un pasticcere non è facile. Devono lavorare in condizioni di elevata umidità e temperatura, sperimentare stress fisico. Non è consigliabile lavorare nell'industria dolciaria per le persone che soffrono di allergie o che hanno un senso dell'olfatto sottosviluppato. Tuttavia, per coloro che non hanno paura di queste difficoltà e limitazioni, ci sono opportunità di crescita professionale in questa entusiasmante professione.
Vantaggi della professione: domanda nel mercato, varietà di attività.

Limitazioni della professione: condizioni di lavoro difficili, lavoro in produzione a temperature piuttosto elevate.

La professione di pasticcere appartiene al tipo "Uomo - Natura", è associata al lavoro con oggetti naturali (cibo). Questa professione richiede un alto livello di consapevolezza, resistenza fisica, stabilità e organizzazione.

Inoltre, la professione di pasticcere appartiene al tipo "Uomo - Immagine artistica", in quanto contiene elementi lavoro creativo, richiede un'immaginazione sviluppata e un gusto estetico.

La professione di pasticcere può essere attribuita anche al tipo di "Uomo - Tecnica", perché richiede il lavoro con dispositivi tecnici, buone capacità motorie, resistenza fisica, tendenza al lavoro manuale e tecnico.

La professione di pasticcere appartiene alla classe dei "dirigenti", in quanto comporta una grande mole di lavoro secondo un determinato modello, il rispetto delle norme e dei regolamenti esistenti, il rispetto delle istruzioni.

Il pasticcere è impegnato nella produzione di una varietà di prodotti dolciari: pasticcini, biscotti, torte, dessert, ripieni e creme. Lui decora beni finiti e controllarne il peso.

Il pasticcere è impegnato nella preparazione di vari tipi di prodotti da cioccolato, zucchero, pasta, creme, ripieni; prepara le materie prime secondo una determinata ricetta: impasta, sbatte, stende la pasta; taglia i semilavorati ricevuti, li taglia, li forma, li cuoce; rifinisce i prodotti finiti con crema, fondente, cioccolato; controlla il peso dei prodotti finiti.

Nel suo lavoro, il pasticcere usa utensili manuali, meccanico e apparecchiature elettromeccaniche. Confetteria differiscono in modo significativo nel grado di automazione del lavoro: da completamente produzione automatizzata(automatizzato linee di produzione per la produzione di cialde, biscotti, caramelle) in grandi pasticcerie e laboratori, alla produzione manuale ( lavoro manuale utilizzando attrezzature meccaniche ed elettromeccaniche per la produzione di torte, pasticcini), ecc.

Il lavoro di un pasticcere è spesso di natura performativa, largamente limitato dalle esigenze di produzione e dai desideri per il risultato finale del lavoro.

Professione cameriere esiste nel mondo da parecchio tempo, anche se in Russia è apparso solo 200 anni fa, con l'avvento di taverne e ristoranti. Già allora fu introdotta una divisa per i camerieri (frac, gilet bianco e guanti).

Un cameriere qualificato è una figura chiave in qualsiasi struttura di ristorazione. Si comporta come un padrone di casa cordiale e ospitale: incontra i visitatori, presenta loro il menu e prende le ordinazioni. Le sue responsabilità includono apparecchiare la tavola, prendere ordini dai visitatori ed evaderli rapidamente, regolare i conti con gli ospiti e raccogliere i piatti. Tuttavia, questo non è tutto. Deve avere un aspetto presentabile, seguire le regole dell'igiene, portare con stile piatti e bicchieri, contenere area di lavoro in ordine, comunicare correttamente e con competenza con i clienti, creando un'atmosfera favorevole al tavolo. Il cameriere conosce bene i piatti del suo ristorante e può consigliare quale vino è adatto al piatto scelto.

Un cameriere esemplare è caratterizzato da due regole fondamentali:

1) non c'è nulla di superfluo sulla tavola dei suoi clienti e c'è tutto ciò che serve;

2) vende ciò che è redditizio per il ristorante.

Secondo gli esperti, se il cibo in un ristorante è ben preparato, ma il servizio non è all'altezza, il 90% dei clienti valuterà negativamente questo ristorante. Se la qualità del cibo è nella media e il servizio è eccellente, nell'80% dei casi il ristorante riceverà una valutazione positiva.
Il lavoro di cameriere è adatto principalmente a persone giovani ed energiche.

La professione di cameriere è tradizionalmente richiesta nel mercato del lavoro a Sebastopoli.

I vantaggi della professione: la possibilità di lavorare part-time e di conciliare il lavoro con lo studio; l'opportunità di acquisire conoscenze e abilità utili nella vita (etichetta, cucina mondiale, esperienza nella comunicazione con le persone); disponibilità di mance; cibo al lavoro.

Limiti della professione: estrema mobilità; aumento dello stress psico-emotivo dovuto alla comunicazione con i clienti problematici.

La professione di cameriere appartiene al tipo: "Man - Man", è incentrata sulla comunicazione e l'interazione con le persone. L'esecuzione di successo di tale lavoro richiede la capacità di stabilire e mantenere contatti, comprendere le persone, essere attivi, sviluppare abilità lessicali e pensiero verbale e avere stabilità emotiva.

Il compito principale del cameriere: servire bene i clienti, in modo che il visitatore voglia tornare. Dovrebbe avere un aspetto ordinato, essere amichevole e affabile, assicurarsi di augurare "buon appetito", essere interessato a sapere se i piatti sono preparati in modo delizioso. Prepara la sala per l'accoglienza dei visitatori, seleziona i piatti, le posate, apparecchia la tavola, incontra e accoglie i visitatori, offre un menu, evade un ordine, controlla la corretta esecuzione di un ordine e aspetto piatti.

Il cameriere applica le regole del galateo: come e da che parte servire i piatti, assicurarsi che gli ospiti non perdano le bevande nei bicchieri, saper scomporre l'ordine dal piatto comune in piatti porzionati, ascoltare le lamentele del ospiti se necessario e in qualche modo disinnescare la situazione, infine, servire in tempo, invitare di nuovo al ristorante.

Il cameriere monitora i cambiamenti nell'assortimento durante il turno di lavoro, mantiene la pulizia e l'ordine sui tavoli, pulisce tempestivamente i piatti sporchi e prenota i tavoli. Il cameriere deve informare l'amministratore di tutti i desideri e commenti degli ospiti.

Durante il lavoro, il cameriere trascorre la maggior parte del tempo mobile, in piedi (a volte camminando fino a trenta chilometri per turno). Di solito si trova nella sala da pranzo, bar, ristorante. Allo stesso tempo, sempre più stagionale caffè aperti. Il cameriere si occupa di oggetti specifici e dei loro uso pratico. Il suo lavoro richiede manualità, manualità. Soddisfa obiettivi chiari e ben definiti, risolve compiti standard e tipici.

A condizioni speciali il lavoro del cameriere dovrebbe essere attribuito responsabilità per piatti e proventi; mance come parte del reddito del cameriere (a volte più consistente del salario).

Metodista

Scuola tecnica di Bryansk

cibo e commercio

Shishova T.T.

GOST 30524-2013 Servizi di ristorazione. Requisiti del personale

GOST 30524-2013

STANDARD INTERSTATALE

Servizi di catering

REQUISITI DEL PERSONALE

Servizi di ristorazione pubblica. Requisiti per il personale

Data di introduzione 2016-01-01

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 "Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base" e GOST 1.2-2009 "Sistema di standardizzazione interstatale. Standard, regole e raccomandazioni interstatali per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, la domanda, il rinnovo e la cancellazione

A proposito della norma

1 PROGETTATO DA OPEN società per azioni"Istituto di ricerca di certificazione tutto russo" (JSC "VNIIS")

2 INTRODOTTO dall'Agenzia Federale per la Regolamentazione Tecnica e la Metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Verbale del 14 novembre 2013 N 44)

4 Ordine agenzia federale sulla regolamentazione tecnica e sulla metrologia del 22 novembre 2013 N 1674-st standard interstatale GOST 30524-2013 è stato adottato come standard nazionale Federazione Russa dal 1 gennaio 2016

5 PRESENTATO PER LA PRIMA VOLTA

Area di applicazione

Questo standard specifica i requisiti minimi generali per il personale negli stabilimenti di servizi di ristorazione. vari tipi tutte le forme organizzative e legali e le forme di proprietà.

Le disposizioni di questo standard possono essere utilizzate nella selezione e collocamento del personale, certificazione, qualificazione, sviluppo descrizione del lavoro e standard per il lavoro del personale della ristorazione.

GOST 31985-2013 Servizi di ristorazione. Termini e definizioni

NOTA Quando si utilizza questo standard, si consiglia di verificare la validità degli standard di riferimento in sistema informativo uso comune- sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali", pubblicato dal 1 ° gennaio dell'anno in corso, e secondo i numeri delle informazioni mensili indice "Standard Nazionali" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica nella misura in cui tale riferimento non è influenzato.

Termini e definizioni

Questo standard utilizza i termini secondo GOST 31985, nonché i seguenti termini con le definizioni corrispondenti:

3.1 barista: Un impiegato che serve i consumatori al bancone del bar e nella hall, impegnato nella produzione e nel servizio di bevande alcoliche, analcoliche, calde e di altro tipo, nonché pasti e snack semplici.

3.2 barista: Specialista nella qualità del caffè, stoccaggio, produzione e servizio ai consumatori.

3.3 barista: Operaio che serve i clienti al banco buffet e nel buffet, preparando ed erogando pasti semplici, snack e bevande.

3.4 addetto al guardaroba: Un dipendente impegnato nello svolgimento delle principali funzioni di servire i consumatori (ospiti) nel guardaroba di un istituto di ristorazione.

3.5 direttore (manager, manager, capo) di un ristorante, caffè, bar, mensa e altri tipi di imprese: Specialista che si occupa delle problematiche organizzative delle attività di un'impresa di ristorazione collettiva.

3.6 direttore di produzione (direttore di produzione, cuoco, pasticcere, direttore di negozio, vicedirettore di produzione, sous chef, vicedirettore di negozio): Specialista dell'organizzazione attività produttive organizzare processo tecnologico, selezione e collocamento del personale.

3.7 ingegnere (tecnico) - tecnologo (tecnologo, direttore di produzione): Uno specialista che monitora la conformità con il processo tecnologico e lo sviluppo di documenti tecnici presso l'azienda, nonché il controllo sulla loro implementazione, utilizzo e conformità.

3.8 calcolatrice: Specialista in determinazione dei costi, compreso il calcolo di costi, prezzi, costi di produzione, ecc.

3.9 cassiere: Operaio di esecuzione transazioni in contanti e accordi con i consumatori.

3.10 pasticcere: Operaio impegnato nella produzione di dolciumi a base di farina, prodotti da forno e dolci.

3.11 maitre d' (amministratore di sala): Un dipendente che incontra i consumatori nella hall, assicura l'ordine nella hall e controlla il servizio dei consumatori da parte dei camerieri (baristi).

3.12 lavastoviglie: Un dipendente la cui responsabilità principale è lavare (lavare) piatti, inventario, contenitori a mano e con metodi meccanizzati negli esercizi di ristorazione e mantenendoli puliti.

3.13 cameriere: Un dipendente impegnato nel servizio clienti nella hall, compresa l'impostazione della tavola, il servizio di cibi e bevande, accordi con i consumatori.

3.14 panettiere: Un operaio impegnato nella cottura di semilavorati di farina e prodotti culinari, prodotti da forno così come il loro design.

3.15 cucinare: Un dipendente impegnato nella produzione di prodotti semilavorati, prodotti culinari, piatti e il loro design quando vengono rilasciati (serviti) ai consumatori.

3.16 commessa (reparto) di cucina: Addetto all'implementazione semilavorati culinari, prodotti culinari, da forno e dolciari a base di farina.

3.17 un dipendente di un'impresa di servizi rapidi (un dipendente del team di assistenza): Un lavoratore polivalente impegnato nella produzione e vendita (vendita) di piatti e bevande semplici e al servizio dei consumatori in fast food, buffet, caffetterie.

3.18 sommelier: Specialista nella classificazione, qualità e selezione dei vini, nella loro conservazione e nel servizio ai consumatori.

3.19 addetto alle pulizie (amministratore): Un dipendente la cui responsabilità principale è pulire i locali di un esercizio di ristorazione pubblica e mantenerli in condizioni igieniche adeguate.

3.20 facchino: Un dipendente il cui compito principale è incontrare i consumatori (ospiti) all'ingresso di un esercizio di ristorazione pubblica.

Classificazione del personale degli esercizi di ristorazione pubblica

4.1 Il personale degli esercizi di ristorazione è suddiviso nei seguenti gruppi principali:

Amministrativo,

servendo,

Industriale,

Ausiliario.

4.2 Il personale amministrativo di un'impresa di ristorazione pubblica comprende categorie di lavoratori coinvolti in questioni organizzative e tecnologiche: direttore (dirigente, dirigente, capo) dell'impresa, ingegnere (tecnico) - tecnologo (responsabile di produzione), responsabile del magazzino (magazziniere senior), calcolatrice.

4.3 Il personale di servizio di un'impresa di ristorazione pubblica comprende le principali categorie di lavoratori addetti al servizio diretto alla clientela: capocameriere (amministratore di sala, direttore di sala, direttore del bar), cameriere (caposquadra camerieri, capocameriere, aiutocameriere), barista (caposquadra di baristi, barista senior, assistente barista), sommelier (responsabile della cantina), barista, impiegato di fast food, barista (barista senior), cassiere (cassiere senior), hostess, venditore di negozio di cucina (reparto).

4,4K il personale di produzione le imprese di ristorazione pubblica comprendono le principali categorie di lavoratori impegnati nella fabbricazione (produzione) di prodotti culinari, dolciumi e prodotti da forno: direttore di produzione, vicedirettore di produzione, chef, sous-chef, direttore di negozio, vice capo di negozio, cuoco ( capocuoco, capocuoco, aiuto cuoco, dietista), pasticcere, pasticcere (caposquadra pasticcere, pasticcere capo, aiuto pasticcere), panettiere, produttore di semilavorati alimentari, staff della cucina(assistente di cucina).

Indietro avanti

Attenzione! L'anteprima della diapositiva è solo a scopo informativo e potrebbe non rappresentare l'intera estensione della presentazione. Se siete interessati questo lavoro si prega di scaricare la versione completa.

Bersaglio: Formazione di conoscenze sulle attività professionali nel commercio e ristorazione.

Compiti:

• Presentare gli studenti alle imprese attività commerciali, con professioni nel commercio e nella ristorazione;
• Sviluppare il pensiero, gli orizzonti degli studenti, la capacità di esprimere il proprio punto di vista;
• Aumentare l'interesse per l'argomento, per le attività professionali.

Attrezzatura: presentazione per la lezione, complesso multimediale (computer, schermo, proiettore).

Durante le lezioni

1. Momento organizzativo.

2. Controllo dei compiti.

Visualizza le presentazioni degli studenti, ascolta i messaggi sulle attività professionali nell'industria leggera e alimentare.

3. Tema e scopo della lezione.

1 diapositiva. Qual è la parola crittografata?

Oggi nella lezione parleremo di attività professionali nel commercio, considereremo i tipi di imprese commerciali, professioni e requisiti professionali ai lavoratori del commercio.

Esplorare un nuovo argomento.

2 diapositiva. La definizione di "commercio è..."

3 diapositiva. Le società impegnate in attività commerciali possono essere suddivise in gruppi.

• Gruppo 1: minimarket. 3 diapositiva.
• Gruppo 2: supermercato. 4 diapositiva.
• Gruppo 3: negozi specializzati. 5 diapositiva.
• Gruppo 4: centro commerciale. 6 scivolo.
• Gruppo 5: magazzino - negozio. 7 scivolo.
• Gruppo 6: negozi che vendono cataloghi. 8 scivolo.
• Diapositiva 7: professioni coinvolte nel commercio relative al tipo "persona - persona"

Considera le professioni nel campo del commercio. 8 scivolo.

Consolidamento del materiale studiato.

Davanti a te c'è un rettangolo con una serie di lettere, da cui devi trovare dieci parole che denotano vari tipi di attività economica umana. Sei irresistibile a riconoscerle, mentre le parole nella griglia sono scritte da sinistra a destra e da destra a sinistra, dall'alto in basso e viceversa, si spezzano, ma non si intersecano e non si leggono in diagonale. Le domande sono offerte per le risposte. Ricorda che le parentesi indicano il numero di lettere della risposta corretta. Devi dividerti in gruppi. Ogni gruppo riceverà domande.

B	R	E	A	l	UN	B	TU	D	E
E	A	DI	H	A	M	R	M	UN	E
W	H	E	CON	A	UN	S	H	R	T
TU	T	D	M	R	E	H	DI	A	E
l	UN	E	E	E	H	C	A	T	T
UN	A	l	H	D	B	E	UN	DI	E
IN	R	E	R	E	G	IO	A	IN	H
H	E	D	E	T	IO	E	C	UN	G
UN	P	R	E	B	S	l	B	R	R
l	DI	G	M	E	H	E	D	E	E

1. Imprenditore, commerciante (9).

2. Piano finanziario entrate e uscite (6).

3. Informazioni su beni e servizi (7).

4. Rivalità tra imprenditori e produttori di beni e servizi (11).

5. Sfera della circolazione merce-moneta (5).

1. Prodotti e servizi destinati alla vendita (5).

2. Sicurezza (5).

3. Specialista in operazioni con titoli (5).

4. Prodotto che esegue l'equivalente universale della valutazione del lavoro (6).

5. Gestione della produzione e commercializzazione dei prodotti (9).

3° gruppo:

1. Offerta di moneta di uno stato estero (6).

2. Presentazione di denaro e beni in debito (6).

3. Reddito (7).

4. Contanti detratti dal bilancio dello Stato (5).

5. Manager professionista (8).

1. Uomo d'affari.

4. Concorrenza.

9. Denaro.

10. Marketing.

11. Valuta.

12. Credito.

13. Profitto.

15. Direttore.

Quali parole dei tipi di attività economica umana si riferiscono al commercio?

6. D/Z. Preparare una relazione sul tema di una professione nel campo del commercio.