Come aprire un caffè Fast food - affari dettagliati piano: pianificazione + processo graduale realizzazione del progetto + calcolo dettagliato dei costi.

Investimenti di capitale: 1.220.000 rubli
Periodo di rimborso: 6 mesi

Il ritmo moderno della vita costringe le persone a mangiare un boccone veloce e poi a correre per i propri affari.

E questo è ciò che fa aprire fast food sia ai principianti che agli imprenditori esperti.

Tutto si riduce al fatto che quest'area è famosa per il suo rapido recupero e alta redditività, e per questi motivi attirerà chiunque sia disposto a investire i propri soldi.

Prima dell'idea come aprire un fast food, interessava solo coloro che erano pronti ad avviare un'attività in principali città, ma ora puoi vedere tali stabilimenti anche in piccolo insediamenti così come nelle aree lungo la strada.

Vantaggi e svantaggi dell'apertura di un fast food

Ogni azienda ha i suoi vantaggi e svantaggi, per i quali devi essere preparato nel processo di implementazione del progetto.

Ciò aiuterà immediatamente a capire se è necessario avviare o comunque fermarsi a un'altra opzione per l'attività imprenditoriale.

Vorrei soffermarmi su un punto come l'entità dell'investimento iniziale.

A molti può sembrare che se stiamo parlando dell'apertura di un fast food, allora qui puoi cavartela con 300.000 rubli.

Naturalmente, se desideri implementare questa idea sotto forma di bancarella, puoi investire nell'importo specificato.

Ma se vuoi realizzare il progetto sotto forma di un'istituzione a tutti gli effetti, non coprirai nemmeno il costo delle attrezzature con tale capitale.

Il secondo punto è il fattore umano.

Ciò si riferisce al servizio di scarsa qualità da parte del personale e alla preparazione dei piatti in violazione della tecnologia di produzione.

I principi fondamentali del fast food cafe

Un fast food è un locale in cui i visitatori vanno a mangiare un boccone o "ammazzano il tempo" davanti a una tazza di tè.

Ma nonostante ciò, deve soddisfare determinati requisiti, che lo distingueranno da ristoranti e altri caffè.

Quindi, un fast food dovrebbe funzionare secondo i seguenti principi:

servizio veloce e di qualità

Di norma, i dipendenti devono servire il cliente all'ora stabilita: aiutarlo a fare una scelta, prendere un ordine, ricevere denaro ed emettere un assegno.

costante e specifico assortimento di piatti

Qui è importante scegliere il numero ottimale di piatti e bevande, in cui è possibile preparare rapidamente gli spazi vuoti e dare al cliente il suo ordine.

aderenza alle tecnologie di cottura

Sono lontani i tempi in cui molti percepivano il fast food come una "tavola calda", quindi dentro senza fallireè necessario offrire ai suoi visitatori solo cibo di alta qualità preparato secondo la tecnologia.

relativamente basso costo piatti

Questo punto non è dovuto al risparmio sui prodotti, ma al fatto che molto spesso non ci sono camerieri in tali locali.

Piano aziendale per un fast food - 4 sezioni principali

1. Pianificazione
2. Piano del calendario
3. Realizzazione del progetto
4. Previsione entrate

Pianificazione

Fatto interessante:
Gli stabilimenti di fast food spesso includono musica veloce, perché sotto tale musica, i visitatori mangiano il cibo più velocemente, il che significa che liberano più velocemente spazio per nuovi clienti.

Qualsiasi business plan inizia con la pianificazione.

In questa fase, è importante riflettere su tutte le piccole cose riguardanti la questione di come aprire un fast food.

Questa sarà la definizione del pubblico di destinazione, l'analisi della concorrenza, la selezione della stanza, lo sviluppo del menu, la selezione strumenti di marketing e altro ancora.

Sintesi del progetto

Questa sezione specifica i seguenti punti: chi, dove e perché apre un'attività.

Ciò include anche il nome finito dell'istituzione.

Gli obiettivi del fast food cafe sono:

• soddisfare le esigenze della popolazione in un fast food;
• fornire ai visitatori un menù vario con piatti e bevande;
• Ricevere un profitto;
• fornendo posti di lavoro.

1. Sviluppo del concetto e del nome del caffè

   Qualsiasi fast food dovrebbe avere un "nome" con il quale sarà riconosciuto.

   Pertanto, non trascurare questo momento.

   A questo punto, devi inventare e brevettare un nome che puoi utilizzare per lanciare il tuo franchising.

   Per quanto riguarda lo sviluppo del concept, può essere presentato sotto forma di un caffè:

   • seguendo l'esempio dei fast food europei e americani;
   • con un'enfasi sulla cucina di un determinato paese;
   • "un prodotto" (pizzeria, frittella, ecc.);
   • con un'organizzazione simile a una mensa;
   • sul territorio del centro commerciale.

2. Programma

   Qui vale la pena procedere dal concetto scelto del caffè:

   • prime 4 opzioni: 6:00-21:00 senza pause e giorni di riposo;
   • ultima opzione: a seconda del programma del centro commerciale

Strategia di marketing per un ristorante fast food

1. Il pubblico di destinazione.

   La maggior parte dei consumatori sono studenti e impiegati che andranno al bar prima del lavoro e durante le pause.

   L'età approssimativa degli ospiti dell'istituto è di 17-35 anni.

   Se il caffè è aperto sul territorio del centro commerciale, questo include quasi tutti i suoi visitatori che desiderano mangiare qualcosa tra uno shopping e l'altro.

   Analisi di mercato.

   Criterio	Caratteristica
   Situazione generale del mercato	Nel mercato puoi trovare molti caffè con concetti diversi. Vale anche la pena notare che varie bancarelle e caffè mobili, famosi per i prezzi bassi, competono con loro. Il numero di esercizi di ristorazione cresce rapidamente ogni anno, quindi aumentano anche i requisiti per i fast food, poiché la popolazione diventa più viziata a causa dell'abbondanza di scelta.
   Prospettive di sviluppo	Il mercato si sta sviluppando con successo, il che consente agli imprenditori alle prime armi di occupare una nicchia redditizia. Richiede abbastanza grandi investimenti, che a volte rallenta l'apertura di nuovi caffè. A causa dell'elevata e agguerrita concorrenza, potresti notare che alcuni caffè sono chiusi a causa della bassa redditività e della mancanza di un flusso stabile di clienti.
   Politica dei prezzi	La maggior parte dei caffè è rivolta a persone con redditi medi. Inoltre, tali stabilimenti sono visitati da clienti con un livello di reddito inferiore alla media.

2. Vantaggi competitivi.

   
   Molti si lamentano del fatto che tutti questi stabilimenti sono simili tra loro, indipendentemente dal concetto scelto, quindi è necessario offrire ai clienti qualcosa di nuovo.

   Si consiglia di includere una descrizione nel business plan di un fast food vantaggio competitivo che lo distinguerà dal resto.

   Vantaggio	Caratteristica
   Menù vario	Il fast food non è un menu composto da 10 posizioni primitive e prodotti semilavorati solidi. Pertanto, puoi offrire ai tuoi clienti varie varianti: piatti mattutini, salutari, per bambini, stagionali, d'autore.
   Cucinare con ingredienti freschi e ridurre al minimo gli alimenti trasformati	Certo, è difficile immaginare il fast food senza l'utilizzo di semilavorati, ma con tanta voglia e personale qualificato si può passare alla preparazione di prodotti freschi, o alla cottura di piatti no-stop.
   Design fotogenico della stanza e interessante presentazione dei piatti	Non è un segreto che le persone non possano più vivere senza telefoni e fotografia, quindi non lesinare su interior design, arredamento e packaging per pasti pronti che vengono a catturare come ricordo.

3. Sviluppo menù.

   Molti sostengono che i menu dei fast food dovrebbero essere semplici e specifici.

   Ma in realtà i visitatori si stancheranno presto, perché vivendo mezza giornata nello stesso ufficio o università, e frequentando la stessa istituzione, è impossibile mangiare gli stessi piatti giorno dopo giorno.

   Pertanto, dopo aver definito il concetto di istituzione, è necessario iniziare a sviluppare il menu.

   Lascia che contenga diverse posizioni permanenti, cosiddette classiche, oltre a piatti stagionali che saranno in vendita per 2-3 mesi.

   Utilizzando l'esempio di un caffè europeo e americano, dovrebbero essere presentati i seguenti piatti:

   • diversi tipi di panini;
   • insalate;
   • piatti di carne (crocchette di pollo, cosce);
   • Pancakes;
   • forno;
   • gelato;
   • bevande calde e fredde.

   I condimenti e il ripieno possono essere cambiati a seconda della stagione o addirittura del giorno.

Piano di calendario come aprire un fast food

La prossima cosa nello studiare la questione di come aprire un fast food è l'elaborazione di un programma di azioni.

Prima di tutto bisogna partire da un'idea, ovvero dallo sviluppo di un concept e dall'invenzione di un nome.

Quindi, nella fase di ricerca di un locale, puoi iniziare a registrare un'attività e raccogliere il necessario permessi.

La riparazione, il reclutamento, lo sviluppo del menu e la pubblicità attiva devono essere eseguiti in parallelo tra loro per avere il tempo di aprire il proprio fast food in 4 mesi.

Palcoscenico	1 mese	Due mesi	3 mesi	4 mesi
Sviluppo del concetto e del nome
Registrazione delle imprese
Ricerca della stanza
Sviluppo menù
Riparazione e acquisto di attrezzature
Reclutamento
Pubblicità e promozione
Apertura

Registrazione di uno stabilimento

Esistono due opzioni per la registrazione di un fast food:

• IP - adatto per creare una piccola istituzione con 50 posti e uno staff di 3-5 persone.
• LLC - è necessario creare un'istituzione con più di 50 posti e, se lo si desidera, espandere l'attività e attrarre capitale aggiuntivo.

Dopo la registrazione, è necessario registrarsi presso il servizio fiscale e decidere il sistema fiscale.

Dovrai inoltre procurarti:

• permesso dei vigili del fuoco;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica;
• certificati di conformità per prodotti e apparecchiature.

Ricerca di locali e sua riparazione

Maggior parte buoni posti Per :

• quartieri degli affari della città;
• vicino istituzioni educative, stazioni ferroviarie, stazioni degli autobus, stazioni della metropolitana;
• centri commerciali e di intrattenimento.

1. La stanza stessa deve soddisfare i seguenti requisiti:

   • superficie minima - 100 mq. M.;
   • piano terra e ingresso indipendente; l'eccezione sono i centri commerciali - quindi il caffè si troverà nella food court;
   • la presenza di due bagni (uno per i visitatori, l'altro per il personale);
   • comunicazioni: luce, acqua, fognature, ventilazione;
   • Uscita di emergenza.

2. Nel processo di riparazione è necessario attrezzare la cucina, la vetrina, i bagni, i ripostigli e i locali tecnici.

   Anche in questa fase è necessario contattare il designer che svilupperà lo stile e l'interior design.

Progettazione del menù

Dopo la riparazione, devi iniziare a progettare il menu.

Per questi scopi, puoi anche rivolgerti a specialisti che si occuperanno di:

• design della scheda del menu (miniature della copertina e della pagina);
• fotografia di cibo;
• creazione di una scatola luminosa.

In molti fast food, raramente vedi il solito menu che i camerieri distribuiscono, e questo è dovuto al fatto che questo personale è assente.

Ma molti clienti affermano di non avere almeno un piccolo depliant per familiarizzare con i piatti.

Pertanto, possono essere attaccati a ogni tavolo in modo che gli ospiti possano conoscere il resto dell'assortimento mentre mangiano.

Per quanto riguarda i lightbox, sono in quasi tutte queste istituzioni.

Grazie a loro, è sufficiente che il visitatore lanci uno sguardo per conoscere i piatti e i loro prezzi.

Attrezzature per fast food cafe

Utilizzando l'esempio di un fast food fisso di tipo europeo e americano, è possibile dimostrare quanti soldi sono necessari per acquistare attrezzature e mobili.

Proprio per questo motivo importi totali gli investimenti saranno impressionanti.

Quindi, dovrai acquistare i seguenti articoli di attrezzature e mobili:

Attrezzatura	Qtà	Prezzo per unità, strofinare.	Costo, strofinare.
Totale:			RUB 675.000
Armadio frigorifero	1	35 000	35 000
Congelatore orizzontale	1	20 000	20 000
Vetrina termica	1	25 000	25 000
Armadio frigorifero (per bevande)	1	25 000	25 000
Vetrina refrigerata	1	40 000	40 000
Microonde	2	7 500	15 000
Stufa elettrica	3	15 000	45 000
Armadio forno	3	10 000	30 000
Tabelle di produzione	5	3 000	15 000
Scarico a ombrello	3	10 000
Bagno di lavaggio (2 sezioni)	1	15 000	15 000
Congelatori per gelato	1	100 000	100 000
friggitrice	1	5 000	5 000
piastra per cialde	1	20 000	20 000
creatore di crepe	2	15 000	30 000
Griglia	1	10 000	10 000
Macchina per il caffè	1	100 000	100 000
Bancomat	3	10 000	30 000
Bilancia	2	5 000	10 000
Utensili da cucina	1	50 000	50 000
Lightbox	2	12 500	25 000

Mobilia	Qtà	Prezzo per unità, strofinare.	Costo, strofinare.
Totale:			RUB 123.000
Tavoli per 4 persone	8	4 000	28 000
Tavoli per 2 persone	10	2 500	25 000
Sedie	35	1 000	35 000
Divani	5	7 000	35 000

Reclutamento

Il personale svolge un ruolo fondamentale nell'apertura di strutture di ristorazione, perché dipende dalla qualità del servizio se l'ospite sarà soddisfatto.

Con un programma giornaliero per il bar, il personale lavora su due turni.

I cassieri avranno un orario flessibile, poiché il picco principale di visitatori cadrà al mattino e all'ora di pranzo.

Con lo sviluppo di una rete dei suoi caffè e l'accesso al regionale e mercato statale devi creare un sito Web completo e lanciare pubblicità in televisione.

Realizzazione del progetto

Spese una tantum per l'apertura di un fast food

Come vedete, la quota principale ricade sull'acquisto di attrezzature, mobili e ristrutturazione dei locali.

Spese mensili per il funzionamento dell'ente

Per il funzionamento stabile di un fast food, è necessario investire costantemente denaro.

Pertanto, le spese mensili includono quanto segue:

Previsione del reddito e calcolo del periodo di ammortamento

La redditività degli stabilimenti di fast food può variare dal 35 al 65%, il che conferma la redditività di tale attività.

Ma per garantirlo è necessario attirare quanti più visitatori possibile e aumentare l'importo del controllo medio.

Quindi, per raggiungere il punto di pareggio con una bolletta media di 250 rubli, è necessario servire 2630 persone al mese.

Cioè, i caffè dovrebbero essere visitati da almeno 5 persone all'ora.

Considerando che la popolazione ama il fast food, supponiamo che con un orario di quindici ore, 120 persone visiteranno il bar ogni giorno.

Quindi il calcolo del profitto sarà simile a questo:

A buona mossa casi, puoi recuperare i fondi investiti in sei mesi.

prenderai anche per te dal video:

Se stai pensando a come aprire un fast food, quindi preparati al fatto che dovrai investire una somma piuttosto elevata.

Ma con una corretta implementazione del progetto, puoi recuperare rapidamente l'investimento di capitale.

E man mano che il numero di ospiti della struttura aumenta, pensa a come espandere la tua attività e portarla al livello successivo, ad esempio creare una catena o iniziare a vendere un franchising.

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Buon pomeriggio!

Se esiste una LLC, personalmente non vedo alcun motivo per aprire un IP, apportare modifiche alla carta OKVED, attrezzare il luogo in conformità con i requisiti di legge e lavorare.

Servizi per
ristorazione altro

Questo
il raggruppamento include:

Altro
preparazione cibi e relativo servizio bevande nei bar on
vendita di bibite, chioschi di pesce fritto e
patate, fast food senza posti a sedere, stabilimenti per
commercio di cibo da asporto, ecc.;

Servizi,
forniti da esercizi come gelaterie e pasticcerie;

Servizi
per la fornitura di pasti e spuntini preparati in loco e serviti attraverso
distributori automatici;

Servizi
sulla fornitura di cibo utilizzando mezzi di trasporto;

Preparazione e somministrazione di cibi e bevande per il consumo in loco da macchine o
carrelli

Dati
i servizi sono forniti senza posti a sedere e servizi al tavolo

Servizi per
fornire pasti senza fornire posti a sedere

Servizi di ristorazione
senza posti a sedere

Servizi
buffet senza posti a sedere

Servizi
altri fast food senza posti a sedere

Servizi,
forniti da esercizi come gelaterie e pasticcerie

Servizi per
fornendo pasti e spuntini preparati in loco e serviti attraverso
distributori automatici

Servizi per
fornitura di pasti utilizzando mezzi di trasporto, preparazione e
servire cibo e bevande per il consumo in loco da auto o carrelli

"Va bene 034-2014 (CPA 2008). Classificatore tutto russo prodotti per tipologia
attività economica” (approvato con Ordinanza Rosstandart del 31 gennaio 2014 N
14°) (ConsulentePlus)

3) Requisiti SES per il fast food (non abbiamo un ristorante, ma commerciamo attraverso la finestra, massimo, attraverso il bancone). Se questi requisiti vengono violati, quali sono le sanzioni? Quanto tempo ho per correggere le violazioni?

Evgeny Borisovich

Non lo chiuderanno subito, emetteranno un ordine di rimozione.

Durante il controllo da parte di Rospotrebnadzor, deve prima di tutto essere:

• un cartello progettato secondo tutti i requisiti;
• angolo decorato del consumatore (o paziente);
• cartellini dei prezzi su tutti i prodotti (compilati correttamente);
• collocato in un luogo accessibile alle informazioni del consumatore su
  produttore e fornitore di beni (o con la possibilità di presentare
  tali informazioni su richiesta);
• un listino prezzi (e, se necessario, un listino prezzi dei servizi) firmato dal gestore;

verifica dei documenti da parte di Rospotrebnadzor

Per la verifica da parte di Rospotrebnadzor sono inoltre richiesti i seguenti documenti:

• un contratto di locazione o un certificato di proprietà dei locali in cui l'impresa serve la popolazione;
• cartelle cliniche con segni di passaggio visita medica tutti gli impiegati;
• convenzioni con enti che effettuano attività di disinfezione, disinfestazione, derattizzazione dei locali, nonché smaltimento dei rifiuti;
• pareri sanitario-epidemiologici e di esperti;
• licenza d'affari;
• registro dei controlli sanitari;
• programma di controllo della produzione approvato dal capo dell'impresa;
• certificato di attribuzione CIF e Carta dell'organizzazione (se necessario);
• una convenzione con un ente che effettua il lavaggio delle tute (in istituzioni mediche e in produzione).

www.biznet.ru/topic217387.html

7) Ogni quanto tempo il tutor ha il diritto di venire con gli assegni?

Evgeny Borisovich

Ai sensi dell'art. 9 legge federale si può fare più spesso
di 1 volta in 3 anni secondo un piano preventivamente concordato con la Procura.
Le informazioni sugli oggetti di verifica dovrebbero essere portate alla loro attenzione.
pubblicando sul sito web ufficiale dell'autorità di regolamentazione, o
attraverso i media.

Mercato mondiale Ristorazione sta prendendo sempre più slancio.

E ovviamente per le piccole imprese Grande importanza hanno vari caffè e bancarelle dove le persone possono mangiare un boccone mentre corrono per lavoro.

Questi sono fast food e solo polpette, così come bancarelle con torte. Indubbiamente, un fast food sarà considerato un'acrobazia aerea, ma ciò richiederà molto più impegno e fondi per la promozione. Iniziamo in piccolo, scopriamo come organizzare un bar e poi tocchiamo l'argomento delle grandi catene di fast food. Iniziamo, ovviamente, con il chiosco.

al massimo in modo semplice in questo settore può essere considerato un chiosco di fast food. Non ci vuole molto sforzo per farlo funzionare. La cosa principale qui è scegliere un buon posto nella città in cui sorgerà questo chiosco, sviluppa un piano per l'installazione di questo chiosco. Per fare questo, devi sapere dove si accumula un grande flusso di persone in città. Ma, ovviamente, non puoi semplicemente metterla così.

Per fare questo, devi prendere un permesso per commerciare in questo posto. Tale autorizzazione viene presa dall'amministrazione comunale, la tua domanda verrà presa in considerazione entro un mese. Se le autorità competenti danno il via libera, riceverai un certificato per la vendita in questo luogo e l'installazione del tuo chiosco lì. Ma non è tutto. Devi assolutamente decidere cosa darai da mangiare alle persone, se saranno torte o pasticcini, o forse frittelle.

Il prossimo passo per aprire uno stallo sarà un controllo nel servizio sanitario ed epidemiologico. Dopo questo controllo, ti verrà rilasciato un certificato di conformità per la tua attività. Per fare ciò, dovrai portare un piano aziendale già pronto per questa istanza. Se sei approvato dal funzionamento del tuo chiosco, puoi iniziare. Successivamente, dovrai acquistare l'attrezzatura per il tuo chiosco. Forni a microonde, pancake maker e forse un forno shawarma e una griglia. Tutta questa ricchezza costerà da 10 a 100 mila rubli, a seconda di cosa comprerai. Quindi, ovviamente, sarà necessario assumere lavoratori. Il loro stipendio di solito varia da 7 a 20 mila rubli, a seconda della tua regione, oltre che di salario nella tua zona. Naturalmente vale anche la pena calcolare il costo dei prodotti che cucinerai nella tua bancarella. Ad esempio, un kg di carne ora costa in media 200 rubli, quindi è necessario acquistare circa 10 kg di tale carne il primo giorno. In totale, si scopre che per iniziare è necessario un importo di circa 200-300 mila per il capitale iniziale.

Un chiosco di fast food di solito si ripaga molto rapidamente. In circa un paio di mesi di gestione del tuo chiosco, recupererai completamente le tue spese. E poi mireranno anche a creare un fast food cafè. Piano pronto come aprire il tuo chiosco, puoi acquistare da imprenditori esperti, ma è comunque meglio fare il tuo piano, che incorporerà idee per lo sviluppo di questo business, in cui prenderai in considerazione tutti i costi di prodotti, attrezzature, implementerai tutte le idee per organizzare la vendita di fast food in modo che il fast food non causi gravi danni alla salute della popolazione. Il prossimo passo sarà il fast food, il fast food già lì non ha molta importanza.

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Per aprire un fast food, avrai bisogno di calcoli e idee più dettagliati. Consideriamo piano approssimativo all'azione. Innanzitutto, dovrai pagare l'affitto dei locali. E questo è già di circa 100-150mila al mese, soprattutto se il tuo bar si trova in una specie di centro commerciale. Devi calcolare l'area del tuo caffè. Da quest'area si formerà il prezzo dell'affitto. Successivamente, ovviamente, hai bisogno di mobili. Di solito, i mobili in plastica vengono utilizzati per i caffè economici, ti costeranno circa 100-200 mila rubli (circa 10 tavoli e 40 sedie). Avrai bisogno di più attrezzature per la cucina, perché ora non produrrai normali fast food, ma molti piatti. Avrai bisogno sia di una stufa a gas che elettrica (o forse più di una), un frigorifero e vari forni. È meglio prendere attrezzature complesse, tali progetti di cucine fanno risparmiare spazio in cucina e il costo totale sarà molto più economico rispetto a prenderli separatamente. Tale attrezzatura costerà 250 mila rubli. È necessario acquistare anche un frigorifero, costerà circa 100 mila rubli.

Assicurati di sviluppare un piano per il menu. Avrai fast food e forse una sala da pranzo a tutti gli effetti. Le idee imprenditoriali vengono solitamente discusse da tutto il team, perché ora non hai più solo personale, ma anche un contabile, il cui stipendio varia solitamente da 10 a 50mila rubli, e un manager che seguirà tutto il lavoro dello staff, ma nella prima coppia puoi essere tu stesso questo manager. In definitiva, l'importo iniziale di tale attività varia da 750 mila a 1,5 milioni di rubli. Questo importo pagherà molto più tardi di capitale iniziale stallo, ma è un affare a lungo termine. Sì, e le persone vorranno sempre mangiare quando fanno la spesa nei grandi centri commerciali. Inoltre, puoi sederti e parlare nel tuo bar. Fast food e fast food saranno sempre richiesti.

Indubbiamente, l'apice di una tale carriera sarà l'apertura di un'industria di servizi di ristorazione più significativa, come il suo ristorante fast food. Ma questo richiede non solo idee imprenditoriali, come per un caffè. Servono più idee portata globale. Prendi, ad esempio, il ristorante McDonald's, esiste già un'intera catena di ristoranti in tutto il mondo. Certo, un ristorante del genere non è stato aperto dall'oggi al domani, questa catena si è sviluppata per decenni. Ma se ci riesci ancora

Domanda: Ciao. Dimmi, per favore, cosa e da chi hai bisogno dei permessi per aprire un fast food di strada? Allo stesso tempo, ho intenzione di collocare fast food sul territorio del Centro Commerciale, ad es. se ho capito bene, permessi dell'amministrazione comunale per appezzamento di terreno non più richiesto, ma solo un contratto di locazione da societa 'di gestione centro commerciale.

Risposta: L'apertura di un fast food (street fast food) sul territorio di un centro commerciale implica i seguenti punti:

1. Per iniziare a commerciare, è necessario ottenere un permesso dal consiglio comunale per svolgere attività imprenditoriali, nonché un certificato ufficio delle imposte sulla registrazione del pagatore delle tasse. (Si noti che imprenditoriale le attività nella Federazione Russa sono regolate dalla legge federale n. 129 “On registrazione statale persone giuridiche E singoli imprenditori», Codice civile Federazione Russa, così come i regolamenti governativi, che sono soggetti a modifiche di volta in volta).
2. Il lavoro del punto implica la presenza di un designato appositamente spazio di vendita al dettaglio per il quale è necessario concludere un contratto di locazione con il proprietario centro commerciale. Al fine di evitare incomprensioni e conflitti in futuro, nel contratto devono essere inizialmente specificati i seguenti dettagli: il costo dell'area affittata, il numero di metri quadrati, il periodo di locazione e i termini del suo pagamento.
3. Se hai intenzione di portare fuori la spazzatura da solo, devi concludere un accordo con l'organizzazione appropriata. E se i termini del contratto prevedono che tu abbia il diritto di utilizzare i contenitori della spazzatura del centro commerciale, specifica inizialmente quando e in quali volumi verrà effettuato lo smaltimento.
4. I fast food significano che il cibo può essere riscaldato. Pertanto, specificare le sfumature di utilizzo energia elettrica. Qui è necessario tenere conto del fatto che se si dispone di un contatore di energia separato, è necessario concludere un accordo con l'organizzazione (RES) e, se si utilizza un contatore comune con il centro commerciale, determinare il numero e la potenza dei dispositivi utilizzati per evitare conflitti con l'amministrazione.
5. Qualsiasi impresa di ristorazione è controllata dal servizio di stazione sanitaria ed epidemiologica (secondo la legge federale n. 184-FZ "Sul regolamento tecnico"). Non puoi aprire un istituto del genere senza ottenere i permessi appropriati (passaporti sanitari) e la certificazione dei servizi, altrimenti verrai immediatamente multato. Facoltativamente, scorri visita sanitaria acqua.

Prestare attenzione all'obbligo di disporre di un libro medico che dia il diritto di lavorare in questo settore (l'elenco delle professioni e dei dipendenti delle singole organizzazioni per le quali è obbligatorio disporre di un libro medico è ufficialmente approvato da un decreto del governo di Mosca sulla base di Codice del Lavoro(articolo 213) e una serie di leggi federali).

1. I fast food hanno un aumentato rischio di incendio. Pertanto, la conclusione di un accordo sicurezza antincendioè anche di grande importanza. Inoltre, dovrai seguire un corso di formazione sulla sicurezza antincendio in modo tempestivo.
2. In caso di occupazione dipendenti ognuno di loro deve avere anche un libretto medico, inoltre, non dimenticare i pagamenti fiscali corrispondenti per ciascun dipendente.
3. L'attività di fornitura di servizi di ristorazione richiede la presenza di pozzi di ventilazione e la regolare disinfezione dei locali (Rospotrebnadzor).
4. Utilizzo registratore di cassa implica la sua registrazione (registrazione KMM).
5. I fornitori di prodotti alimentari devono fornire certificati di qualità per i loro prodotti.

Le attrezzature e i requisiti di base per le imprese legate agli esercizi di ristorazione sono regolati dai codici di costruzione "Progettazione degli esercizi di ristorazione" (SNiP 2.08.02-89).

La supervisione sanitaria ed epidemiologica statale, l'emissione di certificati, passaporti, risultati degli esami e conclusioni pertinenti è effettuata da rappresentanti di Rospotrebnadzor. Questi ultimi operano sulla base degli standard della legge federale della Federazione Russa "Sul benessere sanitario ed epidemiologico della popolazione", e sono anche guidati da norme sanitarie ed epidemiologiche (incluso SP 2.3.6.1254-03).

Il cibo di strada lo è affari promettenti, che richiede un investimento minimo, si ripaga rapidamente e si sviluppa attivamente anche in tempi di crisi. Nell'articolo abbiamo raccolto 15 idee su come aprire un punto street food.

Oggi lo street food è una tendenza gastronomica globale. Il mercato del cibo di strada si sta sviluppando attivamente: solo a Mosca cresce del 3-5% all'anno. I principali vantaggi del cibo di strada come attività commerciale sono che non richiede grandi investimenti, si ripaga rapidamente e si realizza anche durante crisi economica. Aprire un fast food per un aspirante imprenditore può essere la migliore opzione di business.

Ci sono molte direzioni in quest'area. Considera le possibili idee per il fast food di strada e scegli quello che ti interessa.

Tratti distintivi del format street food:

specializzazione monoprodotto;

ad alta velocità servizio;

gamma relativamente piccola di prodotti;

cucinare in presenza dei clienti;

l'importanza della posizione;

condizioni difficili per il rispetto degli standard SES.

Quali sono le difficoltà del cibo di strada

Gli imprenditori moderni vedono il cibo di strada come un business promettente. Il numero di punti vendita al dettaglio nelle strade sta crescendo in modo esponenziale, ma gran parte di essi chiude altrettanto rapidamente.

Il problema è l'elevata concorrenza e le difficoltà organizzative. I punti di strada non sono graditi da SES, quindi non è facile ottenere il permesso ufficiale per operare. Il motivo principale del rifiuto è molto spesso la mancanza di comunicazioni necessarie per gli esercizi di ristorazione. Il problema dell'approvvigionamento idrico viene risolto con l'ausilio di un contenitore con acqua e un lavello con serbatoio di accumulo per lo scarico. Questa opzione è utilizzata dalla maggior parte degli stabilimenti di cibo di strada.

Per evitare problemi, è necessario rispettare tutti gli standard sanitari, rilasciare libri sanitari per i venditori, disporre di certificati per i prodotti acquistati e mappa tecnologica. Le pratiche per l'apertura di un punto di strada, infatti, non differiscono dalla registrazione di un normale esercizio di ristorazione. Leggi quali documenti sono necessari per aprire un ristorante. Un'altra difficoltà è l'elevata concorrenza nel mercato. A causa dello scarso accesso al mercato, ci sono molti partecipanti e puoi avere successo solo se approfitti della posizione.

Come scegliere una posizione

Mangiare veloce ed economico lo è problema reale per qualsiasi persona che ha fretta: studente, impiegato, ecc. Il cibo di strada ti permette di mangiare quasi in movimento. Pertanto, se localizzi un'istituzione del genere vicino a un centro uffici, un mercato, una stazione ferroviaria, un'università o un altro luogo affollato, puoi contare sul profitto.

Scommetti non solo sui luoghi affollati, ma sui luoghi di congestione del tuo pubblico di destinazione. Ad esempio, vuoi vendere involtini di pesce. Chi può diventare tuo acquirente? Probabilmente si tratta di persone che lavorano che hanno l'opportunità di acquistare non il prodotto più economico. Significa, buona opzione per l'alloggio sarà l'area accanto al business center. Ma se hai scommesso su un pranzo economico e abbondante, che viene preparato in 5 minuti, gli studenti apprezzeranno la tua offerta. Pertanto: prima di cercare un posto, decidi il tuo pubblico di destinazione.

Una sfumatura importante da considerare: il formato dell'istituzione. Può essere un punto fisso o mobile. In generale, sia a stazionario che a commercio mobile si applicano requisiti simili. Ma in pratica si incontrano spesso punti vendita non autorizzati, che possono portare alla privazione del permesso di operare e alla responsabilità amministrativa.

Su quale sito individuare un locale di street food:

Affitta un'area privata

Affittare un lotto comunale

Per i punti vendita mobili è rilevante anche la partecipazione ad eventi: sagre, fiere, sagre gastronomiche, picnic, ecc. In questo caso, l'imprenditore conclude un contratto di locazione con l'organizzatore. Il costo dipende dalla portata e dallo stato dell'evento.

Quando si sceglie un luogo, studiare i piani dell'amministrazione comunale per lo sviluppo, la ricostruzione e il miglioramento di una determinata area. Quindi è possibile trovare aree promettenti o valutare la posizione futura del sito che ti piace.

Dovrai organizzare l'affitto del sito nell'amministrazione locale. L'intera procedura può richiedere circa tre mesi, poiché tutte le procedure burocratiche devono essere seguite. Pertanto, dal punto di vista della semplicità e della rapidità della locazione, le trame private sono più adatte.

Riassumere. La scelta della location dipende da molti fattori: prodotto, formato, target di riferimento e controllo medio. Ma, come dimostra la pratica, i punti meno costosi e rischiosi sono i mercati e i punti ristoro.

Quale format di street food scegliere

La scelta della location dipende dal formato in cui si intende lavorare. Per il cibo di strada sono adatti i format di una bancarella, un piccolo padiglione, un'area aperta, una bancarella mobile, un'isola in un centro commerciale o un posto su un food truck.

Come decidere il formato?

Scegli la direzione dello street food. Ad esempio, per la vendita di mais bollito, è adatto un formato a vassoio mobile. Shawarma viene solitamente venduto nelle bancarelle. Una mini-caffetteria può essere aperta nel padiglione e mettere lì 2-3 tavoli. L'hamburger può essere messo in un furgone e guidare per la città.

Valuta le tue capacità finanziarie. Senza calcoli seri, è chiaro che aprire una bancarella sarà più economico che acquistare un furgone e attrezzarlo come mini-bar.

Inizia dai parametri presa, che è stato scelto. Ad esempio, se hai solo 3 mq. m. di spazio commerciale, allora il tuo formato è solo una bancarella. E nel centro commerciale, dovrai tenere conto delle esigenze del proprietario aspetto punto vendita.

Valutare le offerte della concorrenza. Se un hamburger su ruote sta già girando per la città, vale la pena considerare se è necessario aprirne un secondo? O è meglio scommettere su qualcos'altro. A volte puoi trovarti accanto a un concorrente, attirando i clienti con un formato conveniente. Ad esempio, se metti un padiglione del caffè con tre tavoli e pasticcini freschi accanto a una bancarella che vende caffè da asporto, è probabile che i clienti vengano da te, perché è più conveniente per te.

Come scegliere una direzione

Uno dei principali errori di un nuovo imprenditore in questo campo è la voglia di concentrarsi sul proprio prodotto e poi cercare di venderlo a tutti. Ma come dimostra la pratica, è meglio iniziare a scegliere un concetto con la domanda: cosa manca al consumatore dove prevedi di aprire la tua attività? In questo caso, stimerai in anticipo la domanda di prodotti e i clienti ti saranno garantiti.

Per scegliere la giusta direzione per il fast food di strada, dovresti considerare vari fattori:

Il livello di concorrenza. L'assenza di concorrenti nell'area prescelta non sempre significa buone prospettive commerciali. Forse questo è dovuto alla mancanza domanda del consumatore;

Stagionalità. Valuta le tue aspettative da una particolare attività e le sue capacità. Ad esempio, se prevedi di realizzare un profitto mensile durante tutto l'anno, non ha senso aprire un chiosco di gelati che difficilmente sarà redditizio durante la stagione fredda;

Attrezzatura. Diversi tipi di fast food richiedono attrezzature diverse. Il suo costo e le specifiche del lavoro sono diversi. Pertanto, lasciati guidare non solo dall'ammontare dei costi, ma anche dalle possibilità operative (competenze dei dipendenti, area disponibile, condizioni di lavoro, requisiti di potenza, ecc.);

Formazione culinaria ed esperienza lavorativa. Naturalmente, per la maggior parte dei fast food, le abilità culinarie non giocano un ruolo importante. Di solito, il fast food è un pasto facile da preparare. Tuttavia, il fast food moderno è piuttosto vario e alcune aree richiedono determinate conoscenze e abilità del cuoco;

Domanda in una determinata area. Ad esempio, nelle zone residenziali e nel centro degli affari della città, saranno richiesti prodotti diversi.

Dopo aver raccolto e analizzato tutti i dati, scegliendo la direzione appropriata, puoi iniziare a redigere un business plan. È necessario anche per una piccola presa. Ciò contribuirà a valutare in anticipo le possibilità e le prospettive dell'idea e, in particolare, il suo lato finanziario. Un business plan è un modello della tua attività: quanti soldi devi investire per l'apertura, quanto puoi guadagnare, come pubblicizzare un punto vendita, qual è il periodo di tempo per l'implementazione del progetto, ecc. Questo consente fase preparatoria identificare i momenti potenzialmente pericolosi ed eliminarli in anticipo.

Idee per il cibo di strada

E ora offriamo 15 idee per il cibo di strada, tra cui concetti testati sul mercato e nuove opzioni.

Allegati: 100.000 ₽

I corn dog sono un'ottima opzione per i principianti: investimento minimo, tecnologia semplice, rapido rimborso in 2-3 mesi. Secondo gli esperti, la popolarità dei piccoli fast food è cresciuta di quasi il 30% negli ultimi anni, quindi il root dog come azienda è una direzione molto promettente.

Un corn dog è, infatti, un analogo di una salsiccia in un impasto o di un hot dog. Un corn dog è diverso in quanto l'impasto è fatto con farina di mais. Servito su un bastoncino di legno, molto comodo per il formato street food.

Hai bisogno di un minimo di attrezzatura per iniziare. La cosa più importante è il dispositivo per creare root dog. Deve avere una capacità di almeno 30 pz. all'una. Puoi trovare modelli cinesi - questa è un'opzione più economica, o europei - che dureranno più a lungo, ma costeranno di più. All'inizio sarà sufficiente un dispositivo di fabbricazione cinese. Tale attrezzatura che supporta la cottura simultanea di sei cani da radice e una capacità di 35-50 pezzi. all'ora costerà circa 25 mila rubli. Inoltre, hai bisogno di un impastatore: i modelli professionali possono costare 30-60 mila rubli. Puoi scoprire di più sull'attività in questo tipo di fast food.

Allegati: da 50 mila rubli

Continuiamo il tema con variazioni di hot dog. Non molto tempo fa sono apparsi sul mercato cani twister, che combinavano il familiare tandem salsiccia + patate. Risultò il nuovo genere piatti: le patate vengono tagliate a strisce lunghe e sottili, questa spirale di patate viene avvolta attorno a una salsiccia e poi fritta. Per realizzare questa idea, avrai bisogno di attrezzature speciali per patatine a spirale e una friggitrice.

Konopizza

Allegati: 100 mila rubli

Tutti amano la pizza. Sarebbe potuto diventare street food se non fosse stato per la forma. Mangiare un pezzo di pizza triangolare in movimento non è molto conveniente. Ma questo problema è stato risolto Nuovo prodotto- baldacchino. Questa pizza è fatta per una porzione e avvolta in un cono. In Russia, questa idea è stata implementata da pochi. Quindi la nicchia rimane libera per ora. Dall'attrezzatura avrai bisogno di una pressa per formare e cuocere un cono. Un apparecchio con una capacità fino a 64 pezzi all'ora costerà circa 40.000 rubli.

Panini e panini di sushi

Allegati: 150 mila rubli

Ormai da dieci anni la domanda di cucina asiatica non è diminuita in Russia. E se prima sushi e panini si trovavano solo nei ristoranti, oggi è diventato un alimento familiare a livello di fast food: i rotoli dei sushi bar vengono ordinati anche per lavoro come pranzo di lavoro. Ma puoi andare oltre e aprire un comodo format street food. Riguarda sui panini al sushi. Si tratta infatti di una porzione di panini, uniti in un unico grande rotolo, che sostituirà uno spuntino a tutti gli effetti. Questa è una buona alternativa a hamburger, hot dog, shawarma e panini normali.

Allegati: 70 mila rubli

Il fish and chips è un fast food inglese che si mangia fin dai tempi della regina Vittoria. Ma cosa succede se un'idea simile viene implementata al di fuori del Regno Unito? Inoltre, la combinazione di patate e pesce è abbastanza familiare a tutti ed è di tuo gradimento.

Il piatto è un pesce in pastella e fritto. Viene servito con patatine fritte e salsa. La ricetta utilizza pesce con carne bianca: merluzzo, passera, eglefino, merluzzo carbonaro, ecc. Per cucinare, infatti, basta una friggitrice.

Idee già pronte per il tuo business

Allegati: 70 mila rubli

I dessert originali nel formato fast food sono un'opzione vantaggiosa per tutti. Un prodotto del genere non lascerà indifferenti né i bambini né gli adulti. Il dessert è frutta fresca su un bastoncino di legno sormontato da una glassa al caramello dolce.

Come prelibatezza di strada, è stato a lungo comune, ma in Russia non è ancora così popolare. Potrebbero non esserci concorrenti diretti nella tua città. Il prezzo basso ti consentirà di implementare con successo il progetto anche in piccola città. Ciò richiederà un set minimo di attrezzature: un caramellizzatore e un dispositivo per piantare mele su un bastoncino. Questi dispositivi consentono di produrre 80 mele all'ora.

Allegati: 100 mila rubli

Negli ultimi anni, c'è stata una divulgazione in Russia nutrizione appropriata: menu equilibrato, frullati, prodotti senza glutine, ecc. Questi luoghi sono popolari tra le persone. età diverse e stati sociali.

E se prima il fast food era percepito come junk food, oggi i nuovi format offrono al consumatore sano street food. Chi saranno i clienti? Coloro che sono a dieta, osservano la loro dieta, aderiscono al vegetarismo. Un pubblico separato sono le persone con malattie che, per motivi medici, hanno rifiutato il cibo spazzatura. In tali stabilimenti puoi vendere pranzi di lavoro salutari, insalate, zuppe, panini, dessert senza zucchero, bevande toniche, ecc.

Allegati: da 100 mila rubli

Il salad bar supporta l'idea di una dieta sana, che si adatta perfettamente alle tendenze della gastronomia. Insalate sostanziose, equilibrate e salutari possono essere servite già pronto o fornire l'opportunità di ritirare il piatto da soli.

Il pubblico di destinazione di una tale istituzione sono le persone che si prendono cura di se stesse, aderiscono a una corretta alimentazione. Salad bar vero e proprio da aprire centro uffici o vicino ad essa, nei pressi di circoli sportivi. Nessuno equipaggiamento speciale non richiesto per le insalate. Di norma, cercano di cucinare tali piatti con un'elaborazione minima. Un formato interessante se stai preparando insalate in presenza di un cliente. La cosa principale in un progetto del genere è creare il menu giusto che soddisfi le esigenze del pubblico di destinazione. Potrebbe essere necessario coinvolgere specialisti.

Allegati: da 200 mila rubli

Allegati: da 200 mila rubli

Il caffè da asporto è un business che sta crescendo sull'onda del consumo di caffè in Russia. Il formato "coffee to go" ha catturato le megalopoli, ma si è rapidamente diffuso in tutto il paese. I punti caffè attecchiscono anche nei piccoli centri.

Il costo per l'apertura di un punto vendita è di 100-350 mila rubli, a seconda del formato e dell'attrezzatura scelti. Ad esempio, puoi aprire una caffetteria. Sicuramente avrete notato per strada o nei sotterranei chioschi che vendono caffè in tazzine.

Un formato più complesso è il padiglione del caffè. In effetti, questo è qualcosa tra un chiosco del caffè e un mini-caffè. In questo formato puoi inserire non solo il bancone del venditore e una mini vetrina con pasticcini, ma anche 2-4 tavolini dove fare una pausa di cinque minuti per un bicchiere di caffè. In estate si possono mettere ulteriori tavoli all'esterno, diversificando il menù con caffè freddo e limonata.

Sotto il formato mobile, puoi adattare varie aree della ristorazione. Tutti i tipi di fast food si adatteranno perfettamente: hamburger, hot dog, shawarma e altro ancora. Puoi organizzare una postazione con bibite fresche, un bar, una pasticceria, uno smoothie bar. Per tali idee è sufficiente un piccolo furgone. È possibile visualizzare un esempio di business plan per una tavola calda su ruote.

I principali errori e rischi del fast food di strada

La maggior parte degli imprenditori start-up che lavorano nel campo dello street food fanno errori tipici e affrontare gli stessi problemi.

Mancanza di calcoli chiari per il progetto. Qualsiasi progetto, anche così piccolo, deve essere pianificato in anticipo: analizzare, calcolare entrate e uscite, descrivere le fasi di realizzazione dell'idea e la tempistica. Naturalmente, anche l'analisi e il calcolo più approfonditi dei possibili rischi non ti salveranno dai rischi. Ma ce ne saranno molti meno e la preparazione preliminare aiuterà a far fronte a situazioni impreviste ea ridurne le conseguenze.

Scarsa qualità del servizio e mancato rispetto degli standard sanitari. Nelle condizioni del commercio di strada, garantire l'attuazione di tutti Requisiti SES risulta essere difficile. Ma questo non significa che debbano essere trascurati. Puoi lavorare con le violazioni per un mese o due, ma poi ti imbatterai in un assegno, pagherai una multa... o sarai costretto a chiudere. Per evitare uno scenario del genere, inizialmente costruisci un'impresa, osservando tutte le norme e i regolamenti.

Ignora la stagione. Alcune destinazioni di street food dipendono dalla stagione. Ad esempio, le caffetterie mobili sono redditizie durante la stagione fredda. Se la tua attività è stagionale, devi adattarti alle fluttuazioni della domanda e trovare opzioni per mantenere il tuo punto vendita tutto l'anno.

Vandalismo. Le bancarelle di solito non sono sorvegliate, infatti nulla impedisce ai vandali di rovinarle. Per evitare ciò, scegli di posizionare luoghi con sicurezza (ad esempio, il territorio del mercato è solitamente sorvegliato), videosorveglianza nelle vicinanze. Evita aree disfunzionali e criminali.

Il posto sbagliato. buon progetto aperto nel posto sbagliato si brucerà facilmente. Sfortunatamente, gli imprenditori alle prime armi non sempre valutano correttamente le prospettive di un punto vendita. E a volte un sito scelto a tutti gli effetti può trasformarsi in futuro in un luogo senza successo (trasferimento di una fermata dei mezzi pubblici, chiusura di un grande magazzino, ecc.). Quindi è una lotteria: fortunato o sfortunato. È impossibile eliminare completamente i rischi, anche se ci lavori costantemente.

Se decidi di aprire un'attività nel settore dello street food:

per iniziare, metti alla prova la tua idea in occasione di sagre, feste e fiere cittadine. Quindi puoi valutare se il tuo prodotto è richiesto, se c'è interesse per esso e se vale la pena investire in esso;

assicurati che il prodotto principale sia gustoso, soddisfacente e cucinato velocemente proprio davanti ai clienti. Questo ispira fiducia: le persone vedranno che il cibo è preparato in condizioni pulite e con ingredienti freschi;

pensa in anticipo alla presentazione e alla confezione. Il formato del cibo di strada suggerisce che è conveniente per le persone mangiare i tuoi piatti in viaggio o al di fuori delle condizioni di mense e caffè;

non inseguire un menu ampio e vario. Per il format del commercio ambulante basteranno 6 tipologie di prodotti principali più le bevande. Ciò eviterà l'acquisto di un gran numero di ingredienti e sarà sufficiente affinché l'assortimento sia vario e interessante.

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