Tutti almeno una volta hanno guardato nella direzione del business culinario: la redditività offusca gli occhi dei futuri uomini d'affari. Allo stesso tempo, l'attività di apertura di una pizzeria è popolare. A seconda della concorrenza sul mercato, puoi decidere il formato del caso e quindi elaborare un piano passo passo con una voce di spesa.

Conviene aprire una pizzeria?

Di regola, anche se vivi in ​​un piccolo paese, le pizzerie ci sono, e sono "monopoliste" a modo loro: si apre una piccola rete, che si espande nel tempo e si prende la parte del leone del mercato. Ma è importante capire che col passare del tempo i marchi fortemente pubblicizzati si annoiano e inoltre possono perdere in modo significativo la qualità, quindi una nuova pizzeria promettente con un marketing adeguato ha buone possibilità di essere promossa.

Anche se la pizzeria monopolistica è sulla bocca di tutti e, diciamo, resta ai vertici in termini di qualità del prodotto, nessuno ha cancellato la tua possibilità di farti "una boccata d'aria fresca" attraverso ulteriori promozioni, pubblicità o mobilità nel "pizza su ruote". Tutto nelle tue mani!

Formato Pizzeria

È importante analizzare le opzioni per aprire una pizzeria, e ce ne sono abbastanza per qualsiasi "borsa":

• Organizzare la consegna della pizza . Puoi cucinarlo a casa, ovviamente, il passaparola funziona perfettamente e se hai un buon assortimento per le condizioni domestiche, il tuo gusto o la novità, allora, tenendo conto del profitto risultante, potrai scoprire nuovi orizzonti in questo affare.
• Pizza su ruote o furgone in trasloco . In un furgone del genere puoi vendere pizze intere e al taglio. In ogni caso, si tratta di un'attività redditizia, poiché puoi cambiare posizione e frequentare i posti con più contanti in un giorno!
• non molto popolare nei paesi della CSI. Esternamente assomiglia a un panino, anche se è una pizza avvolta che sarà facile da mangiare in viaggio. Se stai cercando qualcosa di originale per il tuo locale, allora Kono Pizza è la scelta perfetta.

• Pizzeria al chiosco (pizzeria, food court) in un grande ipermercato o centro commerciale, o un "prefisso" per una cucina o una sala da pranzo o un bar - tutti questi sono anche prodotti aziendali abbastanza redditizi, ma è necessario avere tempo per "cogliere" un posto nel sole. Oppure sceglierlo in anticipo durante la costruzione.
• piccola pizzeria , ad esempio, per 15 posti con cucina attrezzata: questo è già un affare costoso, non solo per l'affitto, ma anche per le attrezzature. Ma se hai un capitale iniziale di un milione, è del tutto possibile iniziare.
• - l'opzione più costosa che richiede investimenti considerevoli, poiché oltre all'affitto e al salario si aggiungono l'acquisto di attrezzature, voci di costo aggiuntive per la consegna, servizio di supporto, ecc. Di norma, la consegna è gratuita, il che è un grande vantaggio per un'azienda pubblicitaria, ma uno svantaggio per quanto riguarda la voce di spesa.

Quindi se vuoi avviare un'attività, ma non c'è abbastanza capitale per una pizzeria, ritarda la consegna. Si può iniziare anche con una piccola pizza su ruote, conquistare clienti, acquisire esperienza ed espandersi gradualmente.

Registrazione attività

Puoi registrare la tua attività come LLC o come imprenditore individuale (se è prevista la consegna o una piccola produzione iniziale). Aiuterà a scegliere tra IP e LLC. Il regime fiscale che soddisfa le tue aspettative in questo ambito imprenditoriale lo è, ma gli OSNO saranno più costosi.

Oltre alla registrazione presso l'ufficio delle imposte, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• Un documento di autorizzazione di Rospotrebnadzor, a cui deve far fronte l'intera attività di ristorazione;
• Autorizzazione della stazione sanitaria ed epidemiologica e dei vigili del fuoco sulla sicurezza dei locali e sulla possibilità del suo funzionamento per scopi industriali di cottura;
• Documenti sulla rimozione e smaltimento concordati dei rifiuti organici;
• Contratti per la fornitura di servizi di lavanderia e pulitura a secco;
• Contratto per la disinfezione degli impianti di ventilazione e condizionamento dell'aria.

Se state pianificando una produzione con consegna della pizza, allora dovete avere un accordo sulla disinfezione dei veicoli a disposizione della pizzeria.

La consegna della pizza è uno dei servizi più richiesti in una grande città. Milioni di persone in Russia ordinano costantemente questo piatto a casa o in ufficio. Grazie a tale domanda è possibile aprire un'impresa e svilupparla in modo dinamico, nonostante l'enorme concorrenza. Per funzionare sarà necessario redigere un business plan per la consegna della pizza, un esempio del quale proponiamo di studiare in questo articolo.

Sintesi del progetto

La consegna della pizza è comune nelle città con una popolazione di 150.000 o più abitanti. La domanda maggiore si osserva nelle megalopoli, dove le persone hanno meno tempo per cucinare il cibo.

Si prevede di aprire una piccola produzione e organizzare la consegna della pizza in una grande città. Per fare ciò, dovrai affittare una piccola stanza in una zona residenziale della città, in un seminterrato, acquistare attrezzature, assumere chef e sviluppare una campagna pubblicitaria per attirare gli acquirenti.

Orario di consegna della pizza: 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

Consegna in città: da 100 rubli.

Il nostro pubblico target:

• Persone di entrambi i sessi tra i 20 ei 40 anni, sposate e senza famiglia (70%) con reddito medio e basso.
• Giovani sotto i 20 anni (25%).
• Il resto (5%).

Ci sono molti concorrenti nella grande città. Si tratta di società di consegna simili e concorrenti più forti: bar e pizzerie. Combatteremo la concorrenza con pizza di alta qualità, pronta consegna e offerte promozionali.

I principali rischi del progetto:

Per ridurre a zero i rischi è opportuno stilare in anticipo un business plan di consegna pizza con calcoli e includere nel preventivo importi anticrisi per risolvere rapidamente le difficoltà.

Registrazione

È necessario avviare le attività con la registrazione presso le autorità fiscali. Per questo tipo di attività è richiesto un certificato IP. Scegliamo un sistema fiscale semplificato, i codici OKVED 56 e 56.1 ci consentono di preparare e consegnare il cibo. È inoltre necessario ottenere i permessi dal SES, dal Rospotrebnadzor e dall'Ispettorato dei vigili del fuoco. Le carte tecniche devono essere registrate, concordate e presentate al SES.

Il costo totale della registrazione e dei permessi sarà di circa 10 mila rubli.

Ricerca locali e acquisto attrezzature

Il locale per la preparazione della pizza può essere posizionato ovunque, perché il compito principale è consegnare il prodotto finito all'indirizzo. Ma è comunque meglio trovarsi a pochi passi dai potenziali clienti in modo che la pizza non abbia il tempo di raffreddarsi durante la consegna.

Affitteremo un seminterrato in una piccola zona residenziale della città. È necessario effettuare riparazioni nella stanza, controllare tutti i sistemi di utilità. La scelta dei locali per l'officina si basa sulle condizioni dei locali stessi: presenza di un sistema fognario funzionante, buona ventilazione e assenza di umidità.

Affitto di locali non residenziali in 20 mq. m costerà circa 15 mila rubli. Qui devi effettuare una piccola riparazione cosmetica (dovrai spendere circa 20 mila rubli). Non dimenticare di investire le bollette in costi mensili: si tratta di circa 5 mila rubli al mese. Con la crescita della produttività, questi costi possono raddoppiare.

Quando stipuliamo un contratto di locazione, paghiamo immediatamente il proprietario per 2 mesi. In totale, i costi iniziali per i locali ammonteranno a 60mila rubli.

Per fare la pizza avrai bisogno di attrezzature che acquisteremo di seconda mano. La cosa principale è che sia di alta qualità e in buone condizioni.

Attrezzature e materiali stimati:

Nome	Importo, strofina.
Forme per cuocere la pizza	10 000
Rullo, 3 pz.	5 000
Mattarello, 3 pz.	2 000
Lame per impasto (set)	3 000
Contenitore per la conservazione dell'impasto	5 000
Contenitori Gastronorm	5 000
Tavole, coltelli e altri utensili da cucina	15 000
Piatti	20 000
Frigo	20 000
Forno (2 pz.)	80 000
Spese addizionali	35 000
carburante e lubrificanti	20 000
Totale	220 000

Assortimento e prezzi

Nome	prezzo, strofina.
Pizza pollo/funghi	300
pizza di carne	500
Pizza formaggiosa (4 formaggi)	500
Pizza Margherita"	350
Pizza al salame piccante	400
Pizza vegetariana	300
Pizza "Assortita"	500
Pizza ai frutti di mare	500
Pizza con frutta	250
Pizza "Hawaiana"	500
Pizza per bambini	200
	800
	800
	800
Additivi (doping)
La base	80
Formaggio (1 tipo)	80
Carne	80
Prosciutto, salsiccia	80
Verdure	50
Olive	80
Funghi	50
Salse	50
Bevande 0,5	70
Acqua 0,5	50

Formeremo il costo della pizza e degli ingredienti in base al monitoraggio dei prezzi dei concorrenti. Il prezzo inizialmente dovrebbe essere inferiore alla media, dopo circa 3-4 mesi il ricarico verrà aumentato al livello medio del mercato.

Personale

Per cucinare una pizza deliziosa, a prima vista, non è necessaria molta esperienza o conoscenza. Ma per cucinare velocemente una pizza di alta qualità, non si può fare a meno dell'esperienza lavorativa e della conoscenza in questo settore. Pertanto, quando si seleziona il personale, è necessario prestare attenzione all'esperienza dei cuochi. Assumeremo due chef esperti per una tariffa di 15mila rubli +% sulle vendite e un corriere (con salario a cottimo) che consegnerà la pizza al cliente. Con l'aumento del volume degli ordini, il numero di corrieri e cuochi aumenterà rapidamente.

Stima dei costi dei dipendenti:

L'imprenditore sarà direttamente coinvolto nel processo produttivo e amministrativo. Fai la tua contabilità, paga le tasse, acquista gli ingredienti per il laboratorio e lavora sulla promozione. Si necessita del corriere con trasporto personale (ciclomotore).

Marketing e pubblicità

Nella lotta per un posto nel mercato, dovrai analizzare costantemente i concorrenti, il loro assortimento, la politica dei prezzi e le offerte promozionali. Inizialmente spenderemo soldi per una campagna pubblicitaria: organizzeremo promozioni e grandi offerte, diffonderemo informazioni sia offline che online.

Offline lavoreremo con l'aiuto di volantini, che distribuiremo nei luoghi in cui si concentra il pubblico target:

• I trasporti si fermano.
• Conducenti di automobili negli ingorghi.
• Vicino agli edifici studenteschi.
• Nel parco nei fine settimana.
• Nei quartieri degli affari della città.

• Per l'acquisto di 2 pizze grandi: in regalo un magnete con una bella immagine (numero di consegna, calendario o termometro sul magnete).
• Al momento dell'acquisto per un importo di 1.000 rubli: succo in regalo.
• Con il terzo acquisto in una settimana, una pizza al formaggio o al pollo gratis.

• Gruppo su VKontakte.
• Conto Instagram.
• Recensioni e pubblicità sui forum, nei gruppi cittadini, nelle bacheche.

Ogni mese dovrai spendere circa 20.000 rubli in volantini, targeting e promozioni.

Spese e entrate

Qui analizzeremo gli investimenti iniziali e mensili per creare e promuovere un'attività di consegna di pizza. Metteremo piani di vendita indicativi per il terzo mese di attività e calcoleremo la redditività stimata.

Costi iniziali

Spese mensili

Reddito

Nei primi mesi gli ordini saranno singoli, rispettivamente, il profitto e la redditività dell'organizzazione sono minimi. Durante questo periodo, lavoreranno attivamente una campagna pubblicitaria e il passaparola di clienti soddisfatti. Pertanto, ci concentriamo sulla buona qualità, sulla consegna rapida e su un sistema di fidelizzazione del cliente.

Piano indicativo per il terzo mese:

Nome	prezzo, strofina.	Quantità	Importo, strofina.
Pizza "Pollo/Funghi"	350	30	10 500
pizza di carne	500	30	15 000
Pizza formaggiosa (4 formaggi)	500	30	15 000
Pizza Margherita"	350	20	7 000
Pizza al salame piccante	400	10	4 000
Pizza vegetariana	300	10	3 000
Pizza "Assortita"	550	20	11 000
Pizza ai frutti di mare	500	15	7 500
Pizza con frutta	250	5	1 250
Pizza "Hawaiana"	500	20	10 000
Pizza per bambini	200	10	2 000
Pizza per famiglie numerose "Carne"	800	10	8 000
Pizza grande per famiglie "Cheese"	800	10	8 000
Pizza per famiglie numerose "Pollo/Funghi"	800	10	8 000
Additivi (doping)
La base	80	10	800
Formaggio (1 tipo)	80	30	2 400
Carne	80	10	800
Prosciutto, salsiccia	80	10	800
Verdure	50	10	500
Olive	80	7	480
Funghi	50	10	500
Salse	50	10	500
Bevande, 0,5	70	30	210
Acqua, 0,5	50	10	500
Risultato			117 740

Meno il costo delle materie prime e delle tasse, il nostro profitto sarà di 80.000 rubli.

Determiniamo l'importo dell'utile netto dopo aver detratto i costi fissi:

80.000 - 55.000 \u003d 25.000 rubli.

La redditività è al livello del 50%.

Il periodo di recupero dell'investimento con un numero di vendite in costante crescita del 15% mensile sarà di circa 1 anno.

Infine

L'attività di consegna della pizza è molto redditizia, redditizia e promettente. I piani per l'anno in corso sono di recuperare completamente tutti gli investimenti iniziali e di investire ulteriori investimenti nella promozione del marchio della pizza. L'anno prossimo, apri un bar con un marchio familiare, aggiungi una varietà di contorni, snack, piatti e bevande. Focus sul cliente di classe media e alta. A condizione che il caffè venga sviluppato con successo, si prevede di aprire una rete in città e oltre. Sviluppa ricette e nomi di piatti unici, in futuro vendi un franchising in tutta la Federazione Russa.

Come aprire una pizzeria da zero? Istruzioni passo passo

Pizza, fast food, cucina giapponese: senza questi piatti è difficile immaginare la vita quotidiana di un moderno abitante della città. Tutti i nuovi caffè, bar, ristoranti aprono qua e là, sembra che crescano istantaneamente dal terreno, come i funghi dopo la pioggia. Ogni anno il mercato degli esercizi di ristorazione pubblica cresce del 25%. Questo dato spaventa gli aspiranti imprenditori che vogliono cimentarsi nel settore della ristorazione. Tuttavia, la paura non è sempre giustificata. Ad esempio, tra i bar-pizzerie non ci sono leader chiari, attori importanti, come, ad esempio, tra i fast food. Al mercato delle pizzerie per i nuovi operatori: l'ingresso è gratuito.

Aprire una pizzeria: conviene e da dove iniziare il processo?

Se decidi di voler aprire una pizzeria da zero, la prima cosa da fare è determinare che tipo di locale sarà. Sono possibili le seguenti opzioni: ristorante, bar, pizzeria, consegna pizza.

Ristorante italiano - il progetto più complesso e costoso. È costoso in termini di affitto, acquisto o costruzione di locali, allestimento di padiglioni e acquisizione di attrezzature speciali. Il menu del ristorante italiano comprende una vasta gamma di piatti, un gran numero di varietà di pizza. Dovrai dedicare molto tempo e fatica alla creazione di un menu e trovare fornitori di comprovata affidabilità, dovrai rilasciare una licenza per la vendita di bevande alcoliche, cercare uno chef insuperabile (l'ideale, ovviamente, italiano) e amministratori impeccabili e camerieri. Ma la soluzione efficace di questi problemi ti ripagherà profumatamente. Questo mercato non è saturo come il mercato dei bar e dei bistrot, dove puoi prendere velocemente qualche fetta di pizza. Ci sono buone possibilità di trovare la tua cerchia di visitatori abituali. Inoltre, il recupero dell'investimento avviene in media in 1 anno.

Bar-pizzeria - Richiede investimenti finanziari molto inferiori. La domanda per strutture di questo tipo è enorme, ma la concorrenza è forte. Puoi costruire o affittare una piccola stanza, una sala in un centro commerciale, aprire un bar estivo: ci sono molte buone opzioni. Non richiede un gran numero di personale. Ma in questo caso è necessaria un'analisi estremamente rigorosa del mercato dei concorrenti. Il periodo medio di rimborso è di 1,5 anni.

Pizzeria (pizzeria-chiosco) - una direzione popolare che si sta sviluppando a passi da gigante. Si tratta di una piccola stanza, composta solo da una cucina e da un'area di distribuzione dei prodotti. Potrebbe non esserci alcuna sala per i visitatori, oppure verranno posizionati solo 2-3 tavoli, per coloro che vogliono mangiare un boccone sul posto o stanno aspettando l'emissione di un ordine. In tali locali, la pizza viene preparata proprio davanti agli occhi dell'acquirente - in 15-20 minuti, oppure vengono presi ordini tramite telefono o Internet.

Consegna della pizza - può essere un'attività di tipo autonomo o abbinata ad altre tipologie di pizzerie. L’opzione più semplice da organizzare, ma è anche la meno redditizia di tutte. Richiede una campagna pubblicitaria ben progettata. Dopotutto, i visitatori non saranno in grado di conoscere l'istituzione con i propri occhi, è necessaria la pubblicità sui media, negli ingressi, negli ascensori, per attirare promotori, ecc.

La prima pizzeria fu aperta a Napoli nel 1738 e si chiamava Antica.

Attualmente a Mosca ci sono circa 500 pizzerie fisse. Il rimborso medio per una pizzeria di qualsiasi tipo è di 1,5–2 anni. Con un'organizzazione competente, l'attività è redditizia, l'importante è avvicinarsi saggiamente alla propria organizzazione, consultare persone competenti e rivolgersi a specialisti.

Realizziamo un business plan per una pizzeria

Iniziando a sviluppare il tuo concetto, ricorda: il desiderio di realizzare il modello ideale dell'istituzione nella tua mente non è l'idea migliore. Come si suol dire, il gusto e il colore ... Prima di tutto, vale la pena analizzare le proprie capacità finanziarie, quindi valutare la domanda e le preferenze del consumatore di massa e solo successivamente confrontarle con i propri desideri e idee.

Un business plan per una pizzeria è necessario non solo per dettagliare personalmente la tua idea e trovare approcci per la sua attuazione, ma anche per fornirlo a investitori, partner, banche, se chiedi il loro aiuto.

Ecco i punti principali che dovrebbero essere scritti in qualsiasi business plan:

• Il nome dell'istituzione, la sua idea principale.
• Il pubblico di destinazione.
• Località desiderata.
• Progetto di progettazione.
• Personale del personale.
• Menù pizzeria.
• Campagna pubblicitaria.
• Costi di apertura stimati.
• Performance finanziaria prevista.
• Periodo di rimborso previsto.

Va notato che se stai elaborando un business plan per una pizzeria, è opportuno descrivere in dettaglio esattamente quanti e che tipo di dipendenti avrai bisogno, di quali attrezzature, mobili e utensili e in quale quantità, quali documenti hai dovrà redigere. Se si deve presentare un business plan agli investitori o ai creditori, è necessario elaborare gli aspetti finanziari e giuridici, fornire cifre, statistiche e motivare le proprie previsioni.

Selezione e ristrutturazione

Di solito, la selezione e la ristrutturazione dei locali iniziano dopo aver determinato l'idea, lo stile e il pubblico della pizzeria. Tuttavia, questo è un altro errore comune da principiante. Scegliere una stanza può essere molto più difficile che ideare il concetto di un bar. A volte devi adattare le tue idee iniziali in base alle caratteristiche dei locali che sei riuscito a trovare / acquistare / affittare. Considera quale opzione ti si addice meglio. L'acquisto di un immobile è un grande investimento una tantum che non è alla portata di tutti gli imprenditori. Ma poiché circa il 40% di tutti i costi mensili viene speso per l'affitto, dovresti determinare chiaramente quale tipo di proprietà sarà più redditizia e conveniente per te. Inoltre, ricorda: una durata del contratto di locazione superiore a un anno richiede la registrazione statale presso l'Ufficio di registrazione della città.

La scelta dell'ubicazione dell'istituzione dipende dal tuo concetto. È più redditizio aprire ristoranti nelle zone centrali della città e piccoli caffè accoglienti piaceranno a famiglie, studenti e impiegati. Quindi le pizzerie saranno richieste nelle zone residenziali, vicino a istituti scolastici, centri commerciali.

Quando si sceglie una stanza, è importante considerare non solo la sua posizione, il traffico, ma anche la conformità standard di progettazione interna . Quindi, è necessaria una grande cucina, divisa in più laboratori, una stanza per riporre gli effetti personali del personale, un bagno separato per i dipendenti. Una caratteristica importante - energia elettrica della stanza . Ad esempio, per inserire un'istituzione con una metratura di 200-300 metri quadrati. m un set completo di attrezzature professionali, l'alimentazione dovrebbe essere di almeno 30-40 kW. Anche questo deve essere preso in considerazione Quanto è ventilata la stanza? . L'impianto di ventilazione deve necessariamente arrivare sul tetto, collocare una pizzeria nel seminterrato è inaccettabile. Se la pizzeria sarà localizzata in un edificio residenziale , quindi la stanza dovrebbe avere ingressi e uscite di emergenza isolati dalla parte residenziale dell'edificio, avere un maggiore isolamento acustico. Altri requisiti per l'istituzione possono essere trovati nei pertinenti SNiP e GOST.

Dopo aver scelto un locale dove aprire una pizzeria da zero, dovresti decidere il design: ingegneristico e tecnologico, sviluppare un progetto di design, riflettere sul design esterno del locale, insegna.

Scelta dell'attrezzatura

Attrezzature, arredi e utensili vengono selezionati in base alla tipologia e alle specificità della pizzeria. Per chiarezza, ecco l'elenco delle attrezzature necessarie per aprire un piccolo bar-pizzeria, pensato per 20 visitatori, e indicarne il costo.

Tavolo. Attrezzatura per pizzeria

Nome	Quantità (pezzo)	Costo, strofina.)
forno per pizze
impastatrice
sfogliatrice
Armadio frigorifero
Cassetta di refrigerazione
Vetrina refrigerata
macchina per il caffè
Spremiagrumi
Mobile refrigerato da bar
Un set di stoviglie, posate	Per 20 persone
Modulo del personale	Per 10 persone
Tavoli, divani, sedie per l'ingresso	Per 20 persone

Avviare un’attività di consegna di pizza è facile e difficile allo stesso tempo. Semplice: perché non sono necessari investimenti così grandi come per le imprese più serie. Difficile, perché devi passare attraverso la catena di comando, lavorare duro per guadagnarti un nome ed essere paziente finché l'attività non dà i suoi frutti.

Se ci riesci, otterrai un'attività altamente redditizia, potrai aprire nuovi punti vendita o persino ristoranti a tutti gli effetti. Tutto dipende dalla tua pazienza, desiderio e determinazione.

Caratteristiche e difficoltà di un'attività del genere

Iniziamo l'argomento: "Come aprire la consegna della pizza a domicilio", con le caratteristiche dell'attività e le difficoltà che ne derivano. Il primo e più ovvio è concorrenti. Sono tutti gli esercizi in cui preparano e consegnano la pizza: pizzerie specializzate, ristoranti e semplicemente aziende di delivery. Probabilmente hai visto come tutte le entrate sono ricoperte di pubblicità con il menu di tali aziende. Di norma, il numero di concorrenti in un'area non è molto elevato, il che facilita il compito. Ma il loro vantaggio principale è la velocità di consegna, un nome e una reputazione ben noti.

I clienti sono riluttanti a cambiare le loro abitudini e preferiscono ordinare in un unico posto, dove cucinano una deliziosa pizza e la consegnano rapidamente. Devo fare uno sforzo per convincerli a comprare qualcosa da te. Per fare questo, devi dare più pubblicità, letteralmente "un pugno nell'occhio" in modo che il cliente decida di ordinare qualcosa da te.

Successivamente devi guadagnare reputazione. La tua pizza deve arrivare al cliente il più velocemente possibile, essere sempre gustosa e di alta qualità. Se cucini male o ritardi la consegna, la persona non ordinerà più da te e dissuaderà i suoi amici dal farlo. Pertanto, monitorare attentamente la qualità degli ingredienti e la tecnologia di preparazione della pizza, risparmiare su questa è una cattiva opzione.

Il prossimo è difficoltà organizzative. Per prima cosa devi trovare un posto. Tieni presente che è improbabile che un'attività del genere possa essere organizzata nel tuo appartamento. Ma anche in questo caso dovrai affrontare molte istanze, almeno per ottenere un brevetto commerciale, l'autorizzazione dell'ispettorato antincendio e del SES. Gli imprenditori esperti consigliano di rivolgersi a queste organizzazioni con un progetto per i locali prima della firma del contratto di locazione. Puoi eliminare immediatamente le carenze, in modo da non dover rifare nulla in seguito.

Quindi - il personale, cioè - cuochi. Difficilmente riuscirai a trovare qualcuno che la cucinerà utilizzando tutte le tecnologie italiane per la consegna della pizza. Questo viene insegnato in istituti specializzati o immediatamente nei ristoranti. La consolazione è che molti dicono che la pizza in Russia è più buona che in Italia. Ma in ogni caso bisogna trovare una persona intelligente che si assicuri che la pizza sia gustosa e che il suo gusto rimanga inalterato nel tempo.

Questo non è facile, perché non è sempre possibile acquistare le materie prime da un unico fornitore. Ed è lo chef a decidere se è possibile ricreare lo stesso gusto utilizzando farine, formaggi, concentrato di pomodoro, ecc. diversi. E anche la tendenza della professione culinaria è quella di cambiare lavoro ogni 2-3 anni, perché il primo si annoia.

Menù. Bisogno di aggiungi almeno bevande e insalate. Se guardi il menu di altri locali simili, vedrai che non si limitano alla pizza. Il più gettonato è l'abbinamento pizza-sushi.

Veloce consegna. Prenditi cura dei problemi logistici acquistando diverse auto economiche o assumendo autisti con le tue auto. Se lavori in una zona residenziale, in una periferia o in un piccolo centro, il grosso della consegna verrà effettuato con auto o motorini. Nel centro della metropoli è meglio consegnare la pizza con i mezzi pubblici a causa degli ingorghi.

Quanto tempo dovrebbe richiedere la consegna: vedi il commento dell'esperto.

Locali e attrezzature

Abbastanza 30 mq, dove è possibile posizionare tutta l'attrezzatura. Potrebbe aver bisogno di riparazioni estetiche. I locali devono essere conformi agli standard di sicurezza antincendio e SES, che visiterai prima dell'inizio del periodo di noleggio, e poi rivedrai i rappresentanti di queste organizzazioni dopo che tutto sarà attrezzato.

Poiché hai solo bisogno di una panetteria, è sufficiente un piccolo capannone di produzione. I locali possono essere affittati in mense, bar, edifici residenziali, montare una tenda separata per la vendita della pizza - ovunque sia possibile mettere l'attrezzatura e iniziare a cucinare. È importante che i corrieri possano facilmente raggiungere la tua officina e portare via la merce da lì.

Stiamo parlando solo di un'attività di consegna di pizza, non stiamo ancora discutendo della possibilità di organizzare una pizzeria a tutti gli effetti. Ma è del tutto possibile aprirlo quando ti stabilisci sul mercato e ricevi un reddito stabile. Ma come opzione, puoi mettere qualche tavolo nella sala, se la zona lo consente, o dare la possibilità di portare via la pizza appena sfornata.

1. Forno per pizza o trasportatore. Forno a ponte più economica, la pizza viene posta su un pavimento in pietra e cotta al forno ad una temperatura di 400-500 gradi Celsius. I modelli di trasportatori sono più costosi, ma sono più adatti alla preparazione della stessa tipologia di prodotto. Entrambi i tipi di forni sono a gas ed elettrici. Ci sono anche forni a legna, un'opzione classica per una pizzeria italiana. Ma le aziende che consegnano la pizza sono incoraggiate a utilizzare i modelli con trasportatore: sono più produttivi e più facili da gestire.
2. Tavolo pizzeria. Qui la pizza verrà assemblata e preparata per la consegna al forno. Il tavolo deve essere dotato di contenitori gastronorm con effetto rinfrescante per la conservazione degli ingredienti.
3. Frigorifero e congelatore. Qui è dove verranno conservati il ​​resto degli ingredienti.
4. Attrezzature per la ventilazione.
5. Sfogliatrice.
6. Forme per pizza.
7. Utensili da cucina.
8. Salsiere.
9. Pacchetto.
10. Sacchetti per pizza.

Personale e approvvigionamento delle materie prime

Quale personale è necessario:

1. Cuochi. Ottimale - 2 pizzaioli che possano lavorare insieme o a turni.
2. Acquirente di attrezzature e materie prime. Puoi comportarti così da solo.
3. Corrieri - da 4 persone.
4. operatore del call center. Puoi anche farlo da solo nella prima fase.

Attività da 2, 3, 4 e talvolta 1 punto che puoi svolgere da solo. Errori commessi da molti nuovi imprenditori cercando di fare tutto da solo. Calcola esattamente che tipo di lavoro e per quanto tempo puoi svolgerlo da solo, cosa puoi affidare ai dipendenti e a chi, altrimenti potresti non essere in grado di fare nulla. L'opzione migliore è acquistare tu stesso le materie prime e rispondere a parte delle chiamate e delegare il resto dei compiti ai dipendenti.

Per prima cosa, parliamo di quali materie prime hai bisogno. Idealmente la pizza dovrebbe essere preparata con impasto caldo e ingredienti di qualità. Ma c'è un'opportunità per risparmiare acquistando diversi pezzi per pizza e diverse opzioni per i ripieni venduti nei depositi all'ingrosso.

La pizza cuocerà molto velocemente, il costo sarà minimo, ma la qualità potrebbe risentirne. Pertanto, se segui questa strada, prova prima personalmente ogni pizza cotta e decidi se compreresti di nuovo un prodotto del genere.

Se si decide di acquistare gli ingredienti separatamente, questi vengono venduti nei negozi all'ingrosso come METRO o presso punti vendita specializzati che forniscono materie prime per pizzerie. Puoi trovare un fornitore permanente in Russia o all'estero e acquistare da lui tutti gli ingredienti. Si può dire inequivocabilmente che le materie prime non sono qualcosa su cui si può risparmiare.

Calcoli economici

Costi minimi:

1. Affitto della stanza - da 15 mila rubli al mese.
2. Attrezzatura: 170-200 mila rubli.
3. Materie prime: 100-200 mila rubli.
4. Riparazione (se necessario) - 50-100 mila rubli.
5. Stipendio per i dipendenti: 150-200 mila rubli al mese.
6. Registrazione di un'impresa - da 15 mila rubli.
7. Pubblicità: da 30 mila rubli.
8. Imballaggio per pizza - da 10 rubli. per una scatola.
9. Stampa di opuscoli con menu: 5-10 mila rubli.
10. Utilità: 20-30 mila rubli.

Questo è un costo minimo approssimativo. Può essere più o meno e varia a seconda della regione.

La redditività media di tale impresa è del 35-40%. Il periodo di rimborso va dai 20 ai 30 mesi. Il costo di 1 pizza è di 50-120 rubli. Margine: 200-300%. Il prezzo medio di una pizza è di 250 rubli. Il numero medio di articoli è di 20 tipi di pizza nel menu. Si possono consegnare circa 50 ordini al giorno. Diciamo che 1 ordine equivale, in media, a 2 pizze. Noi pensiamo di sì, perché 1 persona può ordinare 1 pizza, allo stesso tempo una grande azienda ne ordinerà 3. Quindi risultano 2 pizze da ordinare. Tieni presente che questi sono calcoli molto approssimativi.

Di conseguenza, il costo medio di una pizza è di 85 rubli. Diciamo che vendi 100 pizze al giorno. Calcoliamo il reddito lordo mensile:

(250x100 - 85x100) x 30 = 495.000.

Al netto delle spese e delle tasse, l'utile netto sarà di 70-100 mila rubli al mese. Questo è un calcolo approssimativo e molto approssimativo: il reddito può essere più o meno. Avrai sicuramente altri tipi di cibo e bevande che aumenteranno i tuoi profitti. Il rapporto ottimale tra il costo di produzione e il prezzo: 1:5. alcune aziende utilizzano un rapporto di 1:7.

Non cercare di fissare un prezzo superiore a quello della concorrenza, altrimenti rischi di rimanere senza nulla. Concentrarsi sul prezzo medio di mercato, anche la pizza troppo economica non dovrebbe essere venduta: questo suscita sospetti. Inoltre, dovrai risparmiare sulle materie prime, ma non vale la pena farlo, come accennato in precedenza.

Pubblicità

Trova un nome accattivante, un logo brillante e brevettali. Il cliente dovrebbe vederli il più spesso possibile: sui volantini, sulle automobili, su Internet, sui cartelloni pubblicitari, sulla stampa, ecc.

Creare il tuo sito. Inserisci su di esso tutte le informazioni sul prodotto, i suoi ingredienti, alcuni articoli interessanti, la storia della tua azienda e tutto ciò che può interessare al cliente. Non dimenticare la cosa più importante: il pulsante "ordina". Il cliente dovrebbe essere in grado di acquistare immediatamente la pizza direttamente sul sito, ordinare una richiamata o chiamare autonomamente il numero di telefono specificato.

Progetto applicazione mobile. Il suo scopo è acquistare velocemente la pizza e informarti sulle novità e sulle offerte speciali della tua azienda.

Impasto libretti dei menù nei corridoi. Verranno costantemente spennati, ma qualcuno vorrà sicuramente ordinare una pizza, poiché non è necessario cercare aziende di consegna su Internet: il menu è già stato portato direttamente nel suo appartamento.

Sviluppare un sistema di sconti. Ad esempio, consenti agli iscritti di un gruppo su un social network di ricevere uno sconto del 5%, oppure uno sconto del 10% per un ordine ripetuto entro 2 settimane, ecc.

Correre passaparola radiofonico. Molte aziende lo considerano il modo migliore per fare pubblicità. Lascia che uno dei tuoi amici, in una conversazione con i suoi amici, ti racconti quale deliziosa pizza ha provato e la ordini in modo che le persone ne siano convinte. Il tuo compito è cucinare una pizza davvero gustosa e mantenere il marchio, altrimenti perderai immediatamente la fiducia.

Un’attività di consegna di pizza è abbastanza semplice da avviare. Ha le sue caratteristiche e difficoltà. In breve, per superarli ci vuole pazienza e ingegno. Quindi otterrai un'impresa redditizia e altamente redditizia con opportunità illimitate di espansione, crescita e apertura di nuove filiali.

Molte aziende di consegna della pizza hanno iniziato come piccole panetterie in cui il proprietario consegnava lui stesso la pizza. E ora si tratta di grandi imprese, conosciute in tutto il Paese o anche all'estero.
Guarda il video per scoprire come aprire il delivery di pizza e sushi.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

La pizza è stata a lungo una delle prelibatezze preferite dei russi. Le pizzerie hanno sempre visitatori che portano un reddito solido. Tuttavia, aprire un locale del genere non è l'idea più economica, quindi i giovani imprenditori iniziano con un servizio di consegna di questo delizioso piatto. Risparmiare sui costosi affitti degli spazi rende questa attività attraente e a basso costo. Allora come si apre un servizio di consegna pizza? Di quali documenti e permessi avrà bisogno un imprenditore per questo? Ne parleremo nel nostro articolo di oggi.

Da dove cominciare?

Ogni azienda inizia con un buon business plan. È necessario calcolare vari scenari per lo sviluppo di eventi, il costo del prodotto, gli imbrogli, analizzare il mercato dei concorrenti e solo dopo procedere con azioni attive.

Per la forma giuridica è adatto un imprenditore individuale, le cui tasse e costi sono molto inferiori rispetto a una LLC. Il pagamento del dazio statale costerà all'imprenditore 800 rubli, la certificazione dei documenti da parte di un notaio costerà circa 2mila rubli. Codice attività OKVED - 53.20.32 "Attività per la consegna di cibo a domicilio". L'USN può diventare una forma di tassazione per risparmiare sui servizi di un contabile permanente. La contabilità può quindi essere esternalizzata.

Per effettuare la consegna della pizza è necessario ottenere l'autorizzazione del SES. Ricordare che la stanza in cui verrà realizzato il prodotto deve essere pulita. I principali punti di controllo del SES riguardano il riscaldamento, l'accesso all'acqua, l'illuminazione e la sicurezza antincendio. È necessario installare protezioni antincendio, attrezzare le latrine e curare la pulizia periodica dei locali.

Organizzazione d'affari

Per avviare la tua attività di consegna di pizza, puoi attrezzare una stanza di casa tua o attrezzare una pizzeria su ruote. La mancanza di locali per una pizzeria offre agli aspiranti imprenditori la possibilità di risparmiare una bella somma di denaro, che nella fase iniziale non è sufficiente.

Un mini-panificio a casa tua consentirà all'imprenditore di preparare e poi consegnare la pizza. Tuttavia, questo metodo non sarà in grado di generare un reddito stabile, poiché l'uomo d'affari non avrà il tempo di elaborare la maggior parte degli ordini. Pertanto, nella fase iniziale, puoi portare un membro della famiglia per aiutarti o assumere un corriere per consegnare il prodotto.

Affinché l'attività possa generare un reddito stabile, è necessario assumere un corriere per la consegna della pizza

Per iniziare a fare la pizza è necessario acquistare un forno per pizza, un frigorifero, un tavolo da taglio, un tagliaverdure, una formatrice per pasta, un setaccio per farina, un fornello per fare la salsa. Più automatizzata è la vostra produzione, più ordini verranno elaborati, maggiore sarà il reddito dell'azienda.

Il costo totale dell'attrezzatura è di 140-160 mila rubli. La cosa principale è scegliere il forno per pizza giusto, il gusto della tua pizza, così come la richiesta dei clienti, dipenderà dalla sua qualità.

Tipi di pizza

Per organizzare un'attività di consegna di pizza, è necessario decidere le tipologie di prodotti offerti. Oggi esistono centinaia di varietà di pizza con ingredienti, spessore dell'impasto e contenuto calorico diversi. Per iniziare, basta conoscere la pizza americana e quella italiana, che differiscono per lo spessore della crosta. La pizza americana viene cotta su una crosta di 2 centimetri e quella italiana ha uno spessore di 0,5 centimetri. La pizza italiana viene utilizzata raramente nei servizi di consegna, poiché si raffredda rapidamente e perde sapore. Il ripieno può essere molto vario: dalla carne al vegetariano.

Per la consegna, viene spesso preparata la pizza americana, poiché conserva il suo sapore più a lungo.

Il prezzo della pizza varia a seconda del diametro della crosta, le torte più usate sono 30-40 centimetri, il peso varia da 800 ga 1,5 Kg. A seconda del ripieno, il costo della pizza può variare da 300 a 500 rubli. Metà del prodotto è l'impasto della pizza, il resto è il ripieno. Affinché il processo di produzione non richieda molto tempo, è necessario conservare la preparazione degli ingredienti e delle torte. In questo caso, la preparazione della pizza non richiederà più di 25 minuti. Quindi la pizza viene riposta in una scatola di cartone e tagliata in 8 pezzi per comodità dei clienti.

Personale

Affinché l'impresa cresca e porti un reddito stabile, è necessario pensare al personale: un cuoco, un operatore e un corriere. Puoi risparmiare denaro se l'imprenditore stesso intraprende una delle azioni, è meglio se accetti le candidature dei clienti e le invii ai tuoi subordinati.

È necessario selezionare personale professionale e responsabile che svolgerà il proprio lavoro qualitativamente. Lo chef deve avere 2-3 anni di esperienza, quindi il suo stipendio non sarà il più alto e la qualità della pizza sarà ad un livello decente.

Lo chef deve avere 2-3 anni di esperienza, quindi il suo stipendio sarà conveniente per l'imprenditore e la pizza per il gusto dei clienti

È meglio assumere un corriere con un'auto privata: ciò ridurrà i costi di acquisto del trasporto. Lo stipendio medio per un cuoco è di 25-30 mila rubli e per un corriere di 20-25 mila più il costo del carburante e dei lubrificanti.

Per risparmiare sull'acquisto di un'auto per la consegna, è necessario assumere un corriere con trasporto personale

Pubblicità

Il servizio di consegna della pizza necessita di una società pubblicitaria ben ponderata, da questo dipenderanno il periodo di ammortamento dell'azienda, nonché le entrate dell'azienda. La pubblicità può essere televisiva, radiofonica, nonché sotto forma di opuscoli stampati distribuiti dai promotori o adesivi sul lunotto dell'auto del corriere.

In media, il costo di una campagna pubblicitaria all'apertura di un servizio di consegna può essere di 60-80 mila rubli. Gli esperti consigliano di promuovere il servizio di trasmissione alla radio nei giornali gratuiti, nei riferimenti e in tutti i siti e forum Internet gratuiti. È inoltre necessario creare gruppi sui social network, che possono essere sviluppati con l'aiuto di omaggi e prodotti gratuiti.

Per acquisire clienti, è necessario condurre correttamente una campagna pubblicitaria.

Entrate e spese

Il capitale iniziale dovrebbe essere di 150-160 mila rubli, sarà interamente speso in attrezzature per fare la pizza. Sono escluse le spese di affitto, ristrutturazione locali e acquisto mezzi di trasporto per la consegna.

Ogni mese l'imprenditore spenderà 50-60mila sugli stipendi dei dipendenti, 10mila sul carburante, 3mila sulle comunicazioni mobili, 70mila sull'acquisto di materie prime. Totale 130-135 mila rubli.

In media, i piccoli servizi di consegna ricevono 450-500 ordini al mese. Il reddito di tale impresa sarà di circa 200-220 mila rubli. Il recupero dell'attività di consegna della pizza durerà dai 5 agli 8 mesi e dipenderà da una serie di fattori: la popolazione della città, l'efficacia della pubblicità, la velocità e la qualità del personale.