Arvutustega kohviku äriideed. Näide valmis kohviku äriplaanist koos arvutustega: tasuta näidis äriinstituudi ekspertidelt

Iga kolmas ettevõtja unistab oma kohviku avamisest. Ja see pole üllatav, kuna kohviku omamine on väga huvitav ja tulus äri.

Iga kuu tekib kümneid uusi kontoreid, tohutuid ehitatakse, renditakse välja kaubanduspind. Kontoritöötajad peavad igapäevaselt lahendama toitumisprobleemi. Kohviku korraldamine on tulus ja perspektiivvaadeäri. Ja kui kohviku avamise äriplaan käes, saab kohe selgeks, mida ja kuidas teha.

Kohvik on koht sõpradega kohtumiseks, läbirääkimisteks ja romantilisteks kohtinguteks. Üha enam tarbijaid on nõus selle teenuse eest maksma. Seetõttu kasvab uusi kohvikuid, kohvikuid, pitsabreid ja restorane igal sammul nagu seeni pärast vihma.

Enne asutuse avamist peab teil olema idee, kuidas koostada kohviku äriplaan.

Asutuse tüüp ja asukoht

Alustame kõige olulisemast - määratlege turusegment. Kohviku saate avada:

• eliittüüp;
• kohvik keskklassile;
• õhtukohvik jne.

Pikendatud kohviku äriplaani saate osta ainult 490 rubla eest. Lisateavet

Konkurentide analüüs ja veaotsing

Kohviku avamise äriplaan hõlmab Täpsem kirjeldus selle sarnaste asutuste turg paikkond, tuleks kindlaks teha konkurentsi tase, tuvastada konkurentide vead ja väiksemad puudused, et neid oma äris ära hoida.

Kui mõtlete läbi kõik asutuse asukoha nüansid, võite jätkata ettevõtte kirjeldusega. Mõelge saali mahutavusele, millisel kellaajal on rajamine optimaalne, näiteks 8.00-00.00 või 10.00-02.00.

Mõelge oma kohviku põhiteenusele, millist kööki pakute:

• rahvuslik;
• Euroopa;
• idapoolne;
• või see võib olla segaköök.

Kinnisvara ostmine, ehitamine või rentimine

Ruume on võimalik rentida, osta või ehitada. Kõik sõltub rahaliste vahendite olemasolust, soovist ja ärimehe käsutuses olevast ajast. Tuleb meeles pidada, et kohviku pindala peab olema kooskõlas kohaliku tasandi seadusandluse nõuetega. Näiteks saate valida 50-kohalise kohviku, mille pindala on 280 ruutmeetrit.

Kohviku nimi peaks olema meeldejääv, interjöör meeldiv ja köök maitsev.

Nimi ja interjöör - asutuse üldkontseptsioon

Kaaluge hoolikalt oma ruumide kujundust, see sõltub ka sellest, kas kohvik meeldib publikule. Võib-olla soovite korraldada temaatilise asutuse, kohvik-baari, pitsabaari (), sushibaari, kohviku või lastekohviku. Sündmustega tasub end kursis hoida – tutvu oma segmendi konkurentide pakkumistega. See võimaldab teil valida ainulaadse mööblikujunduse, ruumi enda, valida ebatavalisel viisil teenust.

Loe ka: Oma parkimine: koostame äriplaani

Soovitav on, et asutuse nimi ja selle kujundus oleksid kuidagi omavahel korrelatsioonis. Interjöör peaks peegeldama kohviku kontseptsiooni.

Kõige parem on välja mõelda oma "trikk", mis teeb teid turul äratuntavaks ja meelitab ligi potentsiaalseid kliente.

Kui teil on selleks piisavalt raha, võtke ühendust disainerite, lillepoodide, dekoraatoritega. Üks saladus – värsked lilled laudadel köidavad alati külastajate tähelepanu. Odav ja win-win trikk!

Loomulikult peaks sisekujundus vastama teie valitud suunale, siin on mõned võimalused:

Traditsiooniline

Lauad on ridamisi, võimalik kombineerida tsooni laudadega ja eraldi tsooni diivanitega. Teenindus kelneri poolt. Hinnad üle keskmise. Seda vormingut kasutatakse sageli kohvikute korraldamiseks. Kohviku menüüs on kohv, kakao, kuum šokolaad ja suur valik magustoite.

"Vene formaat"

Menüüs on alkohoolsed joogid, salatid ja pearoad. Kohvik meenutab restorani oma laia roogade ja kangete jookide valikuga. Formaat on nõutud ja asjakohane.

"Kiirtoit"

Kohviku äriplaan Kiirtoit– eraldi teema, sest iseteenindus säästab personalile piisavalt raha. Kohviku formaat hõlmab "toit jooksvalt", ühekordsed lauanõud (ühekordsete lauanõude tootmine), toit valmib võimalikult lühikese ajaga. Parklates, rongijaamades, supermarketite toitlustusalal on see kohvikuformaat suur nõudlus.

Seadmete paigaldus

Niipea, kui olete otsustanud oma ettevõtte temaatilise ja üldise fookuse üle, võite alustada tootmisseadmete paigaldamist ja nende paigaldamist. Kohviku äriplaani väljatöötamine hõlmab kõigi üksikasjade üksikasjalikku katmist.

Tavalise kohviku jaoks vajate:

• taldrikud;
• grill;
• ahjud ja pliidid;
• valamud;
• külmikud;
• nõud;
• tootmislauad;
• lauad külastajatele;
• toolid jne.

Toiduvalmistamisseadmed peaksid olema kvaliteetsed ja mugavad, kõige parem on eelistada imporditud tootjat.

Valime kvalifitseeritud töötajad

Kui kõik ülaltoodud punktid on rakendatud, on vaja alustada personali otsimist. Vahetatavus on kohviku personali valikul ja palkamisel kõige olulisem tegur. On riskantne palgata ainult üks või kaks kogenud kelnerit ja muid töötajaid, kes on täiesti kvalifitseerimata. Kui plaanite töötada keskmises kohvikus kahes vahetuses, siis vajate 2-4 kokka, 2 administraatorit, 6-8 ettekandjat, 2 baarmeni, 2-4 abitöölist.

Iga kohviku õitsengu võti on ettevõtte personali professionaalsus, kultuur ja kvalifikatsioon. Võite võtta ühendust professionaalse agentuuriga, kes aitab teil leida kvalifitseeritud töötajaid, või teha otsingu ise.

Kõik sõltub sellest, kui palju aega ja raha teil on. Äriplaani koostamine hõlmab töötajate palkade arutamist. Peaksite valmistuma selleks, et peate igakuiselt maksma palka ja tegema sissemakseid sotsiaalfondi. Need kuluartiklid muutuvad püsivaks.

Pöörake tähelepanu maksusüsteemile, õige valiku korral vähendavad need kulud üldist maksubaasi.

Menüü üksikasjalik väljatöötamine

Kohviku korraldamise äriplaani järgmine punkt on menüü üksikasjalik uurimine. Teie asutuse külastajatel peaks olema üsna lai valik. Iga teie klient peaks saama valida endale meelepärase roa. Menüü peaks olema mitmekesine, ideaaljuhul peaks see sisaldama esimest ja teist rooga, rahvus-, Euroopa ja idamaise köögi roogasid jne.

Ligikaudsed andmed:

• Esialgsed kulud - umbes 3 500 000 rubla.
• Tasuvus - 12-15 kuud.
• 30 kohta, pindala - 145 m², piirkond - Moskva.

See äriplaan, nagu ka kõik teised jaotises, sisaldab keskmiste hindade arvutusi, mis võivad teie puhul erineda. Seetõttu soovitame teha arvutused oma ettevõtte kohta eraldi.

Selles artiklis oleme koostanud üksikasjalik äriplaan kohvikute arvutused.

Kohvikuturg Venemaal ja investeeringute asjakohasus

Arvestades olukorda kohvikute segmendis, tasub alustada mitte numbritest ja statistikast, vaid venelaste mentaliteedi muutusest. Hommikusöögi (ja üldse toidu) kultuuril "väljaspool kodu" pole isegi kahte aastakümmet. Esimene kohvimaja, mis vastas oma formaadi "klassikalistele" kriteeriumidele, avati Peterburis alles 1994. aastal. Sellest ajast alates on segment igal aastal (v.a 2009. aasta kriisijärgne) kasvanud, kujundades järk-järgult "lääneeuroopaliku" elustiili ja hõivas 2010. aastal väärtuseliselt juba 13% turust.

Venemaal on veel üks konkreetne erinevus. Mõisted "kohv" ja "kohvik" pole meie riigis liiga seotud. Oleme "tee" riik ja kohvitarbimise poolest (kilogramm tera inimese kohta) oleme kolmanda kümnendi lõpus, neljanda kümnendi alguses. Seetõttu lisavad kohvikupidajad lisaks põhitootele menüüsse ka alkoholi (enamasti vaadiõlu), külmi ja kuumi roogasid. See kodumaine kohvik erineb oma "klassikalistest" kolleegidest.

Noh, nüüd numbrite juurde. Aastatel 2010–2015 kasvas kõnealune turg 15%, keskmine kontroll kasvas 61,4%. IN väikelinnad asutused jäid endiselt puhkepaigaks, megalinnades mängis ärikultuur restoranipidajate kätte - käiakse kohvikutes ärilõunatel või tellitakse toitu kontorisse.

RBC prognooside kohaselt jätkub toitlustusturu väärtuskäibe kasv ja ulatub järgmise 5 aasta jooksul 1261 miljardi rublani. Kohvikute segment muutub üheks progressiivsemaks.

Kasvupunktid restoranipidajale, kes kavatseb praegu projekti käivitada:

• Kasvav tarbimiskultuur.
• Üürimäärade korrigeerimine alandamise kasuks.
• Lai valik vorminguid, mis on maksejõulise publiku seas nõudlikud.
• Võimalus kriisi ajal osa külastajaid restoranidest kõrvale juhtida.
• Turu ebapiisav küllastus – Venemaa Rosstati uuringute kohaselt on ühes toidupoes 930 inimest. Euroopas on asutusi kolm korda rohkem, USA-s - 6 korda.

KLEN-i eksperdid räägivad teile, kuidas ehitatakse tõhus kohvik.

Kust alustada? Vormingu valik

Kohvik on toitlustusformaat, mis annab kokale, juhile ja omanikule suurima "loominguvabaduse". Sellist selget raamistikku nagu restoranis pole, ehitustööde süsteem on paindlikum ja investeeringuid palju vähem. Kõik see võimaldab kiiresti reageerida muutuvatele turutingimustele ja kasutamisele situatsioonilahendused. Kohvikul on kampaaniate ja pakkumiste ebaõnnestumist kergem taluda, jällegi nende madala hinna tõttu.

Kuid eristada saab mitmeid põhivorminguid (st standardiseeritud äriskeeme).

• Spuu toit- tänava ühe toote kiirtoit, mis on mõeldud liikvel olles "snäkiks". Street food formaadis kehtib kirjutamata reegel - klient peab saama toodet ühe käega kinni hoida. Turul on nii statsionaarseid kui ka mobiilseid lahendusi. Esimesse rühma kuuluvad mitme lauaga paviljonid, mis asuvad hea liiklusega kohtades. Teine on uus sõna Venemaa toiduainetööstuses. Rattakohvikud, kohvikuhaagised ja toiduautod ei oota külastajat, vaid lähevad tema juurde. See lahendus on ratastel köök, mis suudab nii toodet toota kui ka turustada. Kasutatakse kolme- ja neljarattalisi jalgrattaid, väikebusse, autoveokeid. Keskmine tšekk on umbes 150 rubla.

• Kiire toit- "kiirtoidu" formaat, millega paljud kohvikuid põhimõtteliselt seostavad. Need võivad olla kas ühetootelised (põhiroa alusel – burgerid või pitsad) või mitmetootelised. Reeglina töötavad need iseteenindusformaadis. Toiduvalmistamisprotsesse lihtsustatakse ja automatiseeritakse nii palju kui võimalik, aktiivselt kasutatakse köögitehase pooltooteid ja toorikuid. Keskmine tšekk on 200 rubla.

• Kiire restorani teenindus viidata ka "kiirtoidukohtade" vormingule. Nad pakuvad laia menüüd, kuid sortimendis jääb restoranile alla. IN tehnoloogilised protsessid köökides kasutatakse kõrge valmisolekuga pooltooteid - see on deklareeritud kiiruse võti. Keskmine tšekk on 300 rubla.

• Kiire vabaaja- seda tüüpi asutustes saab külaline nii süüa kui aega veeta. Ülaltoodud “kiire” formaadiga kohvikud on mõeldud suure lauakäibe jaoks, neis istuvad pikka aega ainult teismelised. Fast Casual pakub mugavust ja hästi kujundatud interjööri, sageli baarimenüüd. Formaat on kõige lähedasem mõiste "kohvik" üldtunnustatud arusaamale. Keskmine tšekk on umbes 600 rubla.

Kohvikuvormingutest rääkides tuleb arvestada mitte ainult ettevõtte finantsaspektidega, vaid ka teenuse korraldamise põhimõttega. See põhineb nn raamil – tarbijakäitumise stereotüüpsel mudelil. Mida ja kuidas külaline teie asutuses teeb.

Lisaks ettekandjateenusega kohvikutele („tellimus-roog-arve“ raam ehk „a la carte“) tegutsevad turul järgmised ettevõtted:

• toit kohus- tuntud toiduplats. See toitlustusasutuste ruum (tavaliselt kiirtoidu jaoks) asub reeglina kaubanduskeskustes. Selle lähenemisviisi eelised on külastajate meelitamise kulude puudumine (siin on niigi tohutu liiklus) ja miinused on konkurentides, kellega olete sõna otseses mõttes kõrvuti. Tihti on mitmes toitlustusasutuses üks söögituba, nii et saate kokku hoida ruumi üürimisel.

• Vaba vool (vaba vool)- "eraldi saarte" põhimõttel rajatud asutused. Kohvikusaalis on avatud köök ja stendid roogade kategooriatega (esimene roog, salatid, soojad road, kohv või õlu). Põhimõte on anda kliendile maksimaalne valikuvabadus. Nõud ja laua määrab külastaja ise, tellimust pole vaja oodata. Vaba juurdepääs aitab vähendada personali. Free flow idee eeliseks on see, et formaat sobib erinevatele ühiskonnakihtidele – saad laiendada potentsiaalset auditooriumi.

• antikohvik- suhteliselt uus formaat arenenud Venemaal. Mainime seda ainult hariduslikel eesmärkidel ja kodumaiste restoranipidajate üle uhkuse tunnetamiseks – nüüd koguvad antikohvikud Londonis ja välismaal head ajakirjandust. Sellel ideel pole midagi pistmist tavalise kohvikuga ja selle äriplaan on kardinaalselt erinev. Anticafe’s (time cafe) maksavad külastajad mitte toidu, vaid ajakulu eest. Tee, kohv, maiustused ja WiFi-ühendus on tasuta.

Selles tekstis võtame aluseks ettekandjateeninduse ja Euroopa köögiga kohviku. Ebatavalised ärimudelid töötatakse välja individuaalselt.

Kontseptsioon

Kui vormingut võib nimetada skeemiks, restoraniäri toimimise mehhanismiks, siis kontseptsiooniks on selle kest, välimus, pakend. Samal ajal kirjeldab just tema toitlustusasutuse loomise üksikasju ja tööetappe.

Teie enda kohviku kontseptsiooni standardstruktuur:

Turu-uuring:

• Valitud piirkonna turu üldine seis (selgub, kas inimesed saavad üldse maksta)
• Olemasolevad restoranituru valdkonnad (mis formaat juba teenib raha, mis muutub moes)
• Peamised tegijad – millised võrgustikud ja autoriasutused on piirkonnas juba avatud? See teave aitab teil konkurentidest silma paista.
• Püsikliendi valim – kas teie idee meeldib potentsiaalsetele klientidele?
• Toitlustusasutuse formaat ja tüüp. Mida on kirjeldatud lõikes 2.

Kohviku idee ja paigutus:

• Sihtrühma määratlus
• Kohvikuteema
• Hooldusmeetod
• Omadused ja eelised võrreldes sama sihtrühma jaoks töötavate asutustega
• Seotud restoranitoode

Tehnoloogilised lahendused (võib väljendada lähteülesandena):

• Ruuminõuded (sh optimaalse asukohaga alad)
• Inseneri- ja arhitektuurinõuded
• Ruumi jaotus (tsoneerimine)
• Muud ruumide valiku kriteeriumid (parkimine, kaubanduskeskuse lähedus)

Menüü arendus (in parim variant- tehnoloogiliste kaartidega):

• Põhimenüü roogade loetelu
• Ärilõunad ja muud ajapakkumised
• Banketipakkumised (kui on)
• Hooajalised lahendused
• Baari-, kokteili- ja veinikaardid

Disain ja identiteet:

• Söögitoa ja tehnoloogilise ala kujundus ja sisekujundus
• Fassaadi ja külgneva territooriumi kaunistamine (kui see on olemas)
• Silt ja välireklaam
• Brandbook
• Professionaalne mööbel toitlustamiseks

Hinnakujundus:

• Toodete ostmise ja tarnijatega töötamise jälgimise süsteem (määrab suures osas roogade maksumuse)
• Iga roa toidukulu ja marginaali määramine (seda käsitletakse allpool eraldi jaotises)

Turundus

• Suhtluskanalid
• Juurdepääs turule
• Lojaalsusprogrammid
• Olukorraturundus (selles etapis saate maalida pühadele pühendatud tutvustusi)

Mainimist väärib veel üks võimalus, mida kaasaegne HoReCa turg restoranipidajatele pakub. Jutt käib frantsiisist - tasulisest kaubamärgi kasutamise õigusest, suurbrändi arendustest ja lahendustest.

See tähendab, et saate sõlmida lepingu ühega neist föderaalsed võrgud ja avavad oma kaubamärgi all restorani. Sel juhul antakse välja väljatöötatud formaat, kontseptsioon, äriplaan, identiteet, turundus, seadmete tehnoloogiline plaan, retseptid. Kuid te ei saa ise muudatusi teha - peate töötama rangelt kehtestatud piirides. Lisaks tehakse enamasti frantsiisiandja kasuks ühekordne ja igakuine makse.

Äriplaani

Arvutuste näitena võtame 30-kohalise kohviku, millel on täielik tootmistsükkel. Sarnase planeeringuga asutuste soovitatav pind on 145 m², piirkond on Moskva.

Peamised kuluartiklid

Üürile anda ruumid

Me räägime üürimisest, kuna oma kinnisvara ostmine pealinnas suurendab avamise eelarvet mitu korda. Ausalt öeldes olgu öeldud, et oma ruumides asuv kohvik hinnatakse müümisel palju kallimaks.

• Lähimad äärelinnad - 20 000 rubla m² kohta aastas. Summa on 2 900 000 rubla aastas.
• Kolmanda transpordirõnga pindala - 50 000 rubla m² kohta aastas. Summa on 7 250 000 aastas.
• Moskva kesklinn - 100 000 rubla m² kohta aastas. Summa - 14 500 000 aastas.

Disain

See hõlmab loomist sisekeskkond, inseneritaristu ja tehnoloogilised lahendused köögi jaoks. Kasumlikum on tellida projekteerimine kompleksis ja alates spetsialiseerunud ettevõtted, sest seda tüüpi tööde jaoks on vaja SRO luba.

Tehniline projekteerimine- rääkimine selge keel, see on hoone enda ja selle kommunikatsioonide viimine kooskõlla teie asutamise ja õigusaktide nõuetega.

Siia kuuluvad järgmised töötüübid:

Arhitektuuritehnika renoveerimist vajavatele hoonetele, ehitustööd või sügav ümberkujundamine. Projekt sisaldab sektsioone, aknaid, uksi ja vaheseinaid, iga korruse plaane, torustiku kinnitusi, viimistlust ja materjali kulunimekirju.

Arhitektuurne lahendus maksab 300 rubla m². Meie kohviku summa on 43 500 rubla.

Ventilatsiooni ja kliimaseadmete projekt avalikes hoonetes ja rajatistes on vajalik ohutute ja mugavate kliimatingimuste loomiseks. Uuringuid tehakse nii söögitoa kui ka kohviku köögi kohta. Veelgi enam, tehnoloogilise tsooni projekteerimisel tuleb arvestada töö spetsiifikaga - toiduvalmistamise ajal tekib aur, tahm, aurud ja muu saaste. Võimas ventilatsioon loob teie töötajatele sobivad töötingimused.

Projekteerimise raames koostatakse tehnoloogilise ja üldventilatsiooni, kliimaseadmete plaanid, aksonomeetrilised diagrammid, jooniste loetelud ja viitedokumendid, seletuskiri, materjalide ja seadmete spetsifikatsioon.

Ventilatsiooni ja kliimaseadme projekteerimine maksab 200 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 29 000 rubla.

Veevärgi ja kanalisatsiooni projekt käsitleb ettevõtete puhta veega varustamist ja samal ajal lahendab musta vee eemaldamise probleemi. Tundub, et pole vaja rääkida hästi toimiva veevarustuse tähtsusest toidukohas. Rõhu ja veetemperatuuri normid on näidatud SNiP 2.04.01-85 *.

Projekteerimise osana külma vee-, soojavee- ja kanalisatsioonitorustike aksonomeetrilised diagrammid, veemõõturitega agregaadi skeem, korruse plaan koos seadmete ja sidepunktide paigutusega, jooniste ja viitedokumentide loend, spetsifikatsioon seadmed ja materjalid on ettevalmistamisel.

Veevarustuse ja kanalisatsiooni projekteerimine maksab 140 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 20 300 rubla.

Toiteallika projekt võimaldab kasutada kohviku köögis professionaalset restoranitehnikat. Teil on vaja pinget 220 ja 380 V.

Projekteerimise osana toite- ja pistikupesa võrgu plaanid, kaablite paigaldus (näitab harukarbid), valgustusvõrgu plaanid, juhtmestiku skeem ja sisendkilbi üherealine skeem, jooniste loetelu, spetsifikatsioon seadmed ja materjalid on ette valmistatud.

Toiteallika projekteerimine maksab 180 rubla pinna m² kohta. Meie kohviku summa on 26 100 rubla.

Täieliku insenerprojekti kogumaksumus- 118 900 rubla

Tehnoloogiline disain loob teie köögis seadmete ühendamise korraldamise skeemi. Parem on usaldada see etapp mitte ainult inseneridele, vaid ka HoReCa inseneridele.

Maksumus on 200 rubla ruutmeetri kohta. Summa on 29 000 rubla.

Seda raha saab säästa, kui teete koostööd suure tarnijaga. Näiteks ettevõttest seadmete tellimisel " VAHTER» tehnoloogiline disain, mille saate tasuta.

Disain

Hingele avatud ja sissetulekute jaoks mitte mõeldud asutusi "oma jaoks" saab teha iseseisvalt. Mõnikord saadakse väga huvitavaid valikuid.

Kasumit tootva kohviku jaoks on aga spetsialisti töö vajalik. Lõppude lõpuks ei tähenda disain mitte ainult idee visuaalset kehastust, vaid see peab ka pakkuma maksimaalne summa istekohad vabal alal, vahekäikude suurus, laudade asukoht ettekandjate positsioonide suhtes.

Professionaalse restoranidisaineri töö on üles ehitatud järgmiselt:

• Disainlahenduse väljatöötamine kontseptsiooni raames
• Projektist 3D-visualisatsiooni loomine
• Materjalide ja mööblitehnika valik, paigutus
• Fassaadi disain
• Autorijärelevalve projekti teostamise üle

Täisväärtuslik fassaadiga disain maksab 1200 rubla m² kohta. Summa on 174 000 rubla.

Ruumi kaunistamine

Juhtumeid, kui on võimalik leida kohvikuks sobiv ruum, võib näppudel üles lugeda. Remont tuleb teha, erinevus on ainult selle keerukuses.

• Kosmeetiline remont maksab 1500 rubla m² kohta, kokku - 217 500
• Kvalitatiivne kapitaalremont maksab 7000 rubla m² kohta, kogumaksumus - 1 015 000
• Eliitviimistlus (VIP-disain) - 15 000 rubla m² kohta, maksumus - 2 175 000

Varustus

Arvestus asutusele 30 kohta.

Soojusseadmed:

• Kombineeritud auruti TECNOEKA EVOLUTION EKF 711 E UD - 214 307 rubla
• Nelja põletiga elektripliit PE-0,48M koos kapiga - 40 920 rubla
• Induktsioonpliit UN-3,5KC-1 lauawok - 16 971 rubla
• Röstimispind (kontaktgrill) ERGO VEG-836 sile / gofreeritud - 13 650 rubla
• Pitsaahi GAM MD1 - 37 961 rubla
• Riisipliit ERGO CFXB 50-70x - 3080 rubla
• Boiler ERGO KSY-30 tarretatud tüüp - 10 220 rubla

Külmutusseadmed:

• Külmkapp ARIADA R1400M - 53 920 rubla
• Sügavkülmkapp ARIADA R750L - 68 121 rubla
• Külmutuslaud HICOLD GN 11/TN - 59 990 rubla
• Jäägeneraator ICEMATIC E21 W - 57 622 rubla
• Vertikaalne kondiitritoodete vitriin HICOLD VRC 350 - 92 450 rubla

• Mikser KITCHEN AID 5KSM150PSEWH - 60 990 rubla
• Mikser ROBOT COUPE Mini MP 190 Combi - 37 384 rubla
• Lihaveski "Convito" HM-22А - 39 130 rubla
• Viilutaja "Convito" HBS-220JS - 18 340 rubla
• Köögiviljalõikur "Convito" HLC-300 koos nugade komplektiga - 50 820 rubla
• Klaasipesumasin (nõudepesumasin) MACH MB/9235 - 72 444 rubla

Baari varustus:

• Saeco Syntia Cappuccino kohvimasin - 73 750 rubla
• Baarisegisti BL-015 - 8 750 rubla
• Mahlapress ERGO MK-8000 - 10 360 rubla

Tehnoloogiline varustus:

• 2 üheosalist pesuvanni VM 1/5 e - 7816 rubla
• Kaheosaline pesuvann VM 2/5 ots - 7598 rubla
• 2 tootmist seinalauda - 8734 rubla
• Töösaare 2 lauda SPO 9/6 ots - 7902 rubla
• 4 riiulit tugevate riiulitega SK 1200/500 - 59 284 rubla
• 2 heitgaasi vihmavarju ZVP 10 * 8 - 19 692 rubla
• 2 väljalaske vihmavarju ZVO 12 * 10 - 31 504 rubla
• 4 täisseina riiulit PN 6/4 - 6 636 rubla
• Jäätmete kogumise saare tabel SPS-111/900 - 8 674 rubla

Kööginõud ja -nõud - gastronoomianõud toidu valmistamiseks ja säilitamiseks, praepannid, katlad ja pannid, lõikelauad, kulbid, riivid jne. Kogumaksumus on 45 545 rubla.

• Koka noad (4 eset) - 17 253 rubla
• Serveerimisesemed - 38 460 rubla
• Portselanist nõud - 59 420 rubla
• Söögiriistad - 15 099 rubla
• Klaasnõud - 23 280 rubla
• Mööbel külalistele (30 kohta) ja töötajatele - 191 014 rubla

Kohviku sisustamise kogumaksumus on 1 589 091 rubla

Seadmete andmed on esitatud ettevõtte valmisprojektide alusel " VAHTER". Hind võib allahindluste tõttu langeda.

Registreerimine

Toitlustuses saab olema optimaalne töövorm. Vähemalt alkoholi müüvate kohvikute jaoks. Oluline pluss - minimaalne suurus põhikapital (pankroti korral riskib ettevõtja) - 10 000 rubla.

Dokumentide loetelu. Registreerimiseks vajalik:

1. Registreerimistunnistus
2. TIN-i määramise tunnistus
3. Väljavõte ühtsest registrist (EGRIP)
4. Rosstati teabekiri OKVED-koodide kohta:
   55.30 Restoranide ja kohvikute tegevus
   55.40 Baaritegevus
   55.52 Toodete tarnimine Toitlustamine. See hõlmab toitlustusettevõtete tegevust toitlustustoodete tootmiseks, nende tarnimiseks
   Kui kohvik on ette nähtud Lisateenused, saate valida klassifikaatorist (näiteks 92.72)
5. MHIF-i, FSS-i, PFR-i registreerimistunnistused
6. Pangakonto avamise leping
7. Kassaaparaatide (kassaaparaatide) registreerimise kinnitus
8. Korraldus juhataja, pearaamatupidaja, kassapidaja-operaatori ametisse nimetamise kohta
9. Kontrolljälg ja kaebuste raamat

Ruumide jaoks:

1. Ruumi kasutusõiguse kinnitus (üürileping või omanditunnistus)
2. STI-pass korruseplaanide ja selgitustega
3. Inseneriprojektid (vt ülalt)
4. Järeldused GAPU ja MVK poolt välja antud projektide kohta
5. Evakuatsiooniplaan ja tulejuhised
6. Alarmteenuse leping

Load:

1. SES-iga kokku lepitud tootmis- ja tehnilise kontrolli plaan
2. Sanitaarstandarditele vastavuse kontrolli tunnistus
3. Eriolukordade ministeeriumi järeldus tuleohutuse kohta
4. SESi järeldus kohaloleku kohta vajalik varustus ja ruumid
5. Objekti ja sõidukite sanitaarpassid
6. Alkoholi litsents
7. Hügieeniline järeldus tooraine ja valmistoidud Rospotrebnadzorist
8. Personali arstliku läbivaatuse tulemused

Rajatiste hoolduslepingud:

1. MSW ja bioloogiliste jäätmete äravedu ja kõrvaldamine
2. Leping deratiseerimiseks, desinfitseerimiseks ja desinfitseerimiseks
3. Leping ventilatsioonisüsteemi puhastamiseks
4. Pesuleping
5. Luminofoorlampide ekspordi ja utiliseerimise leping

Alustava ettevõtja parim väljapääs on tellida dokumentide koostamine ja kinnitamine spetsialiseerunud ettevõtetelt. See säästab nii närve kui ka aega.

maksud

Piirkondade restoranipidajad peaksid UTII-d lähemalt uurima - ühtne maks arvestusliku tulu kohta. Kui erinevalt Moskvast ja mõnest piirkonnast see teie jaoks töötab.

UTII vabastab kinnisvaramaksu, tulumaksu tasumisest üksikisikud(IP jaoks).

Maksu põhiolemus seisneb selles, et peate maksma teatud tüüpi tegevuse eest riigi kehtestatud põhitasuvuse alusel. Toitlustamise puhul on võrdluspunktiks saali pindala või inimeste arv osariigis. Arvutamisel kasutatakse piirkondlikke koefitsiente ja deflaatori koefitsiente. Makstakse 15% arvestuslikust baastulust.

Kuid nagu juba mainitud, UTII Moskvas ei tööta. Seetõttu on see prioriteet. Sellele üleminekuks vajate:

1. Töötab kuni 100 töötajat
2. Aastane sissetulek ei ületa 60 miljonit rubla
3. Ärge avage oksi
4. Teiste ettevõtete osalus LLC kapitalis ei tohiks ületada 25%

Kandideerida saab 30 päeva jooksul alates registreerimisest.

Lihtsustatud maksusüsteemi maksumäära arvutatakse kahel viisil:

• Sissetulekust 6% maha
• Tulude ja kulude vahest maha 15%.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel käibemaksu, tulu- ja kinnisvaramakse ei maksta.

Personal

Kohviku formaat võimaldab enamikul juhtudel personali mehitada ilma probleemideta. Kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistid peaksid olema direktor, administraator ja kokad. Erinevalt restoranist on kelneritelt ja baarmenidelt siin nõudlus väiksem. Piisavalt töötahet, sõbralikkust ja elementaarseid suhtlemisoskusi. Ülejäänu tuleb juhendamise ja harjutamisega.

Restorani personali kuuluvad:

• Direktor. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• Peakokk. Eeldatav palk - alates 70 000 rubla
• 2 üldkokka. Eeldatav palk - alates 40 000 rubla
• 2 ruumihaldurit. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 4 kelnerit. Eeldatav palk - alates 25 000 rubla
• 2 baarimeest. Eeldatav palk - alates 30 000 rubla
• Kuller. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• Laopidaja. Eeldatav palk - alates 35 000 rubla
• 2 koristajat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla
• 2 nõudepesumasinat. Eeldatav palk - alates 15 000 rubla

Kõrgeim ja administratiivpersonal töötab viiepäevaselt. Köök, teenindus ja korrapidajad graafiku alusel 2/2.

Igakuised palgakulud kokku: 580 000 rubla.

Kasumlikkus ja tasuvus

Menüü väljatöötamise etapis teeb kokk tehnoloogilised kaardid ja määrab roa toidukulu - selle maksumuse protsendina müügihinnast. Kohvikutes ja baarides on see näitaja 12-16% (keskmiselt). Samal etapil moodustub marginaal - lisatasu, mis on restoranipidaja kasum.

Kohvikut või baari on lihtsam teenida kui restorani. Seal on vähem investeeringuid, lihtsam formaat ja vähem nõudlik klient. Kohvikusse tullakse seltskonnas aega veetma, sageli pisiasju tähtsust ei pane.

Keskmise tasuvuse ja tasuvusaja andmine kohviku puhul on üsna riskantne. Värskete batoonide kasumimarginaal on 300% ja pitsa juurdehindlus on alates 500%. Kõik sõltub protsessi vormist ja korraldusest.

Kasumlikkuse arvutamise valem on järgmine:

P \u003d PR / (OPAav + OAav)

• P - tegelikult kasumlikkus
• PR - perioodi kasum
• OPAav - peamise keskmine maksumus tootmisvarad perioodi jooksul
• OAav - keskmine kulu Käibevara perioodi jooksul

Praktika näitab, et tüüpilised erakohvikud tasuvad end ära 12-15 kuuga. Sellele tulemusele on täiesti võimalik loota.

Püüdlikul restoranipidajal on võimalus suurendada oma eduvõimalusi ja "ellu jääda" kõige raskem esimene aasta. Eksperdiabi saamiseks võtke ühendust ettevõttega VAHTER”, selle spetsialistid avasid 1200 asutust kogu Venemaal. See kogemus tuleb kindlasti kasuks.

• Toodete ja teenuste kirjeldus
• turundusplaan
• Finantsplaan
• • • • Sarnased äriideed:

Juhime teie tähelepanu tüüpiline äriplaan restorani avamine 500 000 elanikuga linnas. See on eeskujuks tasuvusuuringu koostamisel pangalaenu kinnitamiseks

Juhime teie tähelepanu tüüpilisele äriplaanile restorani avamiseks 500 tuhande elanikuga linnas. See on eeskujuks pangalaenu kinnitamise projekti tasuvusuuringu koostamisel.

Kui palju raha on vaja restorani avamiseks

Üldine äriplaani teave:

• Linna elanikkond: 500 tuhat inimest;
• Objekti asukoht: korterelamu 1. korrus.
• Omandi liik: üür, 90 tuhat rubla. kuus.
• Pindala (177m2): köök - 45m2, külalistesaal - 90m2, garderoob - 12m2, majapidamisruum - 15m2, personaliruum - 10m2, tualettruum - 5m2;
• Mahutavus: 50 istekohta;
• Tööaeg: 11:00 - 23:00;
• Töökohtade arv: 10 inimest;
• Finantseerimisallikad: omavahendid - 640 tuhat rubla, laenatud vahendid (pangalaen) - 1 400 tuhat rubla;
• Projekti kogumaksumus: 2,04 miljonit rubla.

Näitajad majanduslik efektiivsus projekti elluviimine:

• Aasta puhaskasum = 1 263 100 rubla;
• Baari kasumlikkus = 21,5%;
• Projekti tasuvus = 20 kuud.

Projekti elluviimise sotsiaalsed näitajad:

1. Uue toitlustusettevõtte registreerimine;
2. Lisatöökohtade loomine;
3. Abistamine linna avaliku toitlustuse infrastruktuuri arendamisel;
4. Täiendavate maksude laekumine linnaeelarvesse.

Millist maksustamissüsteemi restoranile valida

Organisatsiooniline – õiguslik vorm organisatsioonid Ühiskond koos piiratud vastutus . Selle OPF-i valik on tingitud mitmetest eelistest, sealhulgas võimalusest hankida alkohoolsete toodete müügilitsents.

Maksustamissüsteemina on kavas kasutada lihtsustatud maksusüsteemi (STS). Maksumäär on 15% restorani kasumist (soodsaim maksustamisvõimalus).

Restoran on avatud 11.00-23.00.

Hetkel on projekti elluviimiseks alanud praktilised tegevused:

1. LLC registreeriti kohalikus IFTS-is, registreerimiskuupäev on märts 2014.
2. vangistatud eelkokkulepe mitteeluruumide rentimine kogupindalaga 177 m2 mitmekorruselises majas.
3. Koostatud on restorani projekteerimisprojekt, teostatud seadmetarnijate eelotsing. Hetkel aeg jookseb lubade koostamise kord.

Toodete ja teenuste kirjeldus

Meie asutuse põhikontseptsioon põhineb traditsioonilisel vene köögil. Hinnasegmendis on restoran mõeldud keskmise ja madalama-keskmise sissetulekutaseme jaoks. See tähendab, et paljudele tarbijatele.

Restorani menüü sisaldab:

• lõunasöögid;
• külmad suupisted;
• kuumad eelroad;
• salatid;
• supid;
• kuumad nõud;
• lahtisel tulel küpsetatud toidud;
• kõrvalroad;
• menüü lastele;
• Magustoit;
• jäätis ja sorbett.

Enamik roogasid on külastajatele tuttavad, kuna selliseid roogasid valmistatakse kodus. Toote keskmine juurdehindlus restoranis on umbes 250%.

Asutuse keskmine tšekk on umbes 400 rubla.

Restorani juhtkond viib läbi hoolika toidutarnijate valiku. Iga tooterühma jaoks eraldatakse vähemalt 3 tarnijat.

Laadige alla restorani äriplaan

turundusplaan

Piirkonnas, kus asutus hakkab asuma, elab umbes 50 tuhat inimest. Lisaks on mitu suurt kontorit ja kaubanduskeskused. Potentsiaalne klientide ring – keskmise ja alla keskmise sissetulekuga inimesed vanuses 22-60 aastat. IN protsentidesülaltoodud kriteeriumidele vastavate elanike arv on umbes 15% ehk 7500 linnaosa elanikku. Sellest elanike arvust umbes 20% ehk 1500 inimest külastab selliseid asutusi vähemalt kord nädalas.

Arvestades seda, et lisaks meie restoranile on 500 meetri raadiuses veel 2 tõsisemat konkurenti, võib meie restoran arvestada 30% toitlustusturuga selles piirkonnas. Arvuliselt on see umbes 500 püsikülastajat nädalas või 2000 inimest kuus.

Kuna meie asutuse hinnanguline keskmine kontroll on 400 rubla. prognoositav igakuine tulu on: 400 rubla. * 2000 inimest = 800 000 rubla.

Arvestades aga asjaolu, et äsja avatud restoran nõuab püsiklientide edendamist ja arendamist, see näitaja asutus saab sissetulekust välja alles pärast 6 kuud töötamist:

Plaanitud aastatulu on 7 350 000 rubla.

• Areng reklaammärk(bänner);
• Voldikute, flaierite levitamine;
• Kodulehe arendus – visiitkaardid asutuse menüü ja töörežiimi kirjeldusega;
• Reklaam trükimeedias, ajakirjades;
• Kampaaniad, kupongide kasutamine.

Restorani ruumi valimine

Ruumid, kus plaanitakse avada vene köögi restoran, vastavad kõigile SES-i ja tuleohutusstandarditele. Kujundus tehakse heledates toonides, luues külastajatele meeldiva atmosfääri ja mugavuse.

Millist varustust restorani jaoks valida

Peamine varustus sisaldab:

• Soojusseadmed (konvektsioonahi, kombi-auruti, pitsaahi, pliit, ahi jne);
• Külmutusseadmed (külmkapp, jäämasin, šokksügavkülmik);
• Tehnoloogilised seadmed (mikser, köögiviljalõikur, hakklihamasin, blender, mahlapress, kohvimasin jne);
• Neutraalsed seadmed (lõike- ja tootmislaud, väljatõmbekatted);
• Nõudepesumasin;
• Kaalud.

Lisaks ostetakse köögitarvikud (gastroanumad, pannid, potid) ja köögitarbed (lõikelauad, kulbid, mõõteriistad, spaatlid jne).

Plaanis on sõlmida leping raamatupidaja ja koristajaga tasuline eraldis teenuseid või kaasata nendel eesmärkidel kolmanda osapoole ettevõtet (allhange). Eeldatavad igakuised kulud nendel eesmärkidel - 12 tuhat rubla. Restorani juhatajaks saab tema ise üksikettevõtja. Lugege kindlasti artiklit: Kuidas töötajat palgata – samm-sammult juhised»!

Lisaks on plaanis sõlmida lepingud toodete ja teenuste tarnijatega:

1. Restorani turvalisuse tagamiseks sõlmitakse leping turvafirma ja paigaldati "paanikanupp" (5 tuhat rubla);
2. Toidu- ja alkoholitooteid tarnitakse hulgimüüjate ja tootjatega sõlmitud lepingute alusel;
3. Plaanis on sõlmida leping prügi ja tahkete jäätmete äraveoks alates äriühing(5 tuhat rubla).

Finantsplaan

Asutuse avamine nõuab investeeringuid summas 2,04 miljonit rubla. Nendest omavahendid moodustavad 640 tuhat rubla ja laenatud (pangakrediit) 1400 tuhat rubla.

Peamine igakuised kulud restoran on palk (35%). Lisaks töötasule on ettevõtte jaoks märkimisväärne kulu üür - 26% kogusummast püsikulud. Kulude poolest kolmandal kohal on töötajate kindlustusmaksed eelarvevälistesse fondidesse (PFR ja FSS).

Müügi tasuvuspunkt keskmise kaubandusliku marginaaliga 250% on 485 800 rubla kuus:

Kõigi kulude loetelu, sealhulgas bruto- ja netokasum tabelis esitatud tulude ja kulude prognoos:

Kui palju saate teenida restorani avamisega

Restorani esimese tegevusaasta puhaskasum on 1 263 100 rubla. Tulevikus kasum ainult kasvab, kuna kasvab ka asutuse püsiklientide arv. Asutuse hinnanguline puhaskasum teisel tegevusaastal on umbes 3 500 000 rubla.

Restorani kasumlikkus äriplaani arvutuste järgi on 21,5%. Projekti tasuvus tuleb pärast 20-kuulist asutuse tegutsemist, mis on sellise äri jaoks hea näitaja.

Soovitatav Laadige alla restorani äriplaan, meie partneritelt, kvaliteedi garantiiga. See on terviklik, valmis projekt, mida te avalikust omandist ei leia. Äriplaani sisu: 1. Konfidentsiaalsus 2. Kokkuvõte 3. Projekti elluviimise etapid 4. Objekti omadused 5. Turundusplaan 6. Seadmete tehnilised ja majanduslikud andmed 7. Finantsplaan 8. Riskianalüüs 9. Investeeringute rahaline ja majanduslik põhjendatus 10. Järeldused

Samm-sammult plaan avada restoran

Restorani avamise äriprojekt koosneb järgmistest etappidest:

• Turundusuuringute läbiviimine.
• Äriplaani koostamine (sh finantsküsimused, ettevõtte turunduspoliitika ja vääramatu jõu probleemide lahendamise võimalused).
• LLC registreerimine.
• Ruumide leidmine, remondi teostamine ja saali kaunistamine.
• Personali valik.
• Mööbli ja tehnika ost.
• Töölepingute allkirjastamine.
• Lepingute koostamine tarnijate, turvafirmade, kommunaal- ja teenindusettevõtetega.

Oluline punkt! Restoranis on vajalik korraldada tarbijanurk, kus on ülevaadete ja ettepanekute raamat, samuti teave asutuse klientidele (kohvikute ja restoranide tegevust kontrollivate riigiasutuste telefoninumbrid, õigustloovad aktid jne).

Milline OKVED märkida ettevõtte registreerimisel restoraniteenuste osutamiseks

Vastavalt ülevenemaaline klassifikaator liigid äritegevus, kuulub see tegevusala ettevõtete kategooriasse, mille OKVED on 55,30 (kohvikud ja restoranid).

Milliseid dokumente on vaja restorani avamiseks

Restorani seaduslik tegevus meie riigis on võimalik ainult siis, kui on olemas järgmine dokumentatsioon:

• Tõendid selle kohta ettevõtte registreerimine maksuamet , avalikest vahenditest ja Rosstat.
• Kangete alkohoolsete jookide müügilitsentsid.
• Ruumide üürilepingud.
• Kooskõlastamine SES-iga ja tulekontroll.
• Kohalike omavalitsuste load.
• Töötajate lepingud.
• Lepingud tarnijate ja teenindusettevõtetega.
• Toidukaupade sertifikaadid ja arved.

Lisaks peavad köögis ja üldruumis töötavatel asutuse töötajatel olema sanitaarraamatud.

Kas mul on vaja luba restorani avamiseks

Kaubandustegevuse läbimõeldud suunda ei saa isegi ette kujutada ilma viina, viski, veini ja muu müügita alkohoolsed tooted. Vastavalt Vene Föderatsiooni õigusaktidele on selle müügiks vajalik asjakohane litsents. Lugege ka väga kasulikku artiklit

Selles artiklis räägin teile, kuidas kirjutada restorani äriplaan. Enamus restorani äriplaani seisukohti on aga ühised kõikidele toitlustusasutustele. Seega, olles hoolikalt uurinud see artikkel oskad koostada kohviku äriplaani, söögitoa äriplaani, kohviku äriplaani, baari äriplaani, lastekohviku äriplaani jne. omaette!

Kuidas kirjutada äriplaani restoranile, kohvikule, baarile

Iga restorani, kohviku, baari (jah, iga toitlustusasutuse, muide) avamine algab idee mõistmisest ja hoolikast planeerimisest. Restorani omanik peab otsustama, millisele sihtrühmale restoran orienteerub, kuhu on parem asutus paigutada, milline on külastatavus ja keskmise arve suurus. Seega koostab ettevõtja juba idee staadiumis eeltöö restorani äriplaan.

Restoraniäri tervikuna iseloomustab küllaltki kõrge konkurents. Ja vaatamata turu küllastumisele on toitlustusteenuste järele alati ja alati nõudlus. Eriti asutustes, kus on rohkem demokraatlikud hinnad, kuhu kuuluvad odavad kiirtoidurestoranid ja kohvikud.

Kui jagame odavate kohvikute turu segmentideks, siis igaühes neist muutub küllastuse pilt mõnevõrra. Statistika järgi peetakse kõige lootustandvamaks internetikohvikuid, kohvikuid, kirjandus-, laste- ja taimetoidukohvikuid (austusavaldus tervislike eluviiside moele). Selliseid nišikohvikuid ei ole veel väga palju ja nende avamine annab võimaluse oma publik piisavalt kiiresti kätte saada. Palju oleneb aga konkreetsest linnast või isegi linnaosast, kuhu selline asutus korraldada plaanitakse. Üldiselt on see, mida tuleb enne teha, kohviku koha või kontseptsiooni valimine vaieldav küsimus. juuresolekul suurepärane mõte sobivate ruumide leidmine võib olla keeruline ja vastupidi.

Võib-olla on algajal ettevõtjal mõttekas pöörduda teenuste poole konsultatsioonifirmad. Seal saate pakkuda mitmeid võimalusi ruumide ostmiseks või rentimiseks või (vajadusel) maatükk. Kui soovite osta valmis äri, siis saab sellise võimaluse pakkuda. Spetsialistid konsultatsioonifirma teostab vastavalt teie tellimusele turuuuring turul, analüüsige valitud äriidee väljavaateid või leidke tulusam, vastavalt oma rahalistele võimalustele.

Sealt saab tellida ka oma tulevase kohviku äriplaani. Kui on vaja kaasata lisaraha, töötatakse kohviku äriplaani välja kahes eksemplaris, mis on üksteisest mõnevõrra erinevad. Üks äriplaani eksemplar on kliendile ning teine ​​investoritele ja krediidiasutustele. Tulevane kohvikuomanik saab dokumendi, mis sisaldab teavet ettevõtte korraldamise põhietappide kohta, mida on üksikasjalikult kirjeldatud, samuti ettevõtte edasise arengu pikaajalise ja lühiajalise planeerimise kohta. Investoreid huvitab eelkõige investeeringute efektiivsus, laenu õigeaegse tagasimaksmise tagatised koos intressiga ja investeeringute tasuvus.

Põhimõtteliselt on oma tarbeks kohviku äriplaani koostamine tulevase ettevõtte omaniku enda võimuses. saab leida ja alla laadida valmis äriplaan restoran, tavakohvik, lastekohvik, internetikohvik või mõni muu sarnane toitlustusasutus internetis, sh meie kodulehel. Alles siis tuleb seda kohandada vastavalt teie konkreetsetele tingimustele. Saate seda teha ise või kasutada spetsialistide teenuseid.

Kuidas kirjutada restorani või kohviku äriplaani. Mall ja soovitused.

Peaasi on võtta arvesse peamisi võtmepunkte ja peensusi, mis on äriplaani jaoks kohustuslikud. Hea äriplaan peaks sisaldama Täpsem kirjeldus nii projekt ise kui ka selle finantskomponent.

Näiteks võtame väikese kohviku äriplaan. Need on asjad, mida peaksite oma äriplaani lisama.

Projekti kirjeldus
40-kohalise väikese demokraatliku kohviku avamine.

Sihtmärk
Kvaliteetsete toitlustusteenuste pakkumine keskmise sissetulekuga klientidele.

Nõudlus
Peamine külastajate voog lõunapausi ajal ja pärast tööd, õhtul. Nii üksikkülastajate teenindamine kui ka teenuste osutamine väikeste bankettide ja pidulike ürituste korraldamiseks.

Turundus ja müük
Kaunilt kujundatud silt ja vitriinid, originaalne disain. Reklaam Internetis, raadios, televisioonis ja ajakirjanduses. Lähedal asuvate ettevõtete töötajate teavitamine asutuse tööst, läbiviimine tutvustusi. Pikaajaliste lepingute sõlmimine organisatsioonide juhtidega töötajatele ettevõtete teenuste osutamiseks.

Dokumenteerimine
Järelevalveasutustes töötamiseks vajalike lubade ja litsentside saamine.

Tootmise osa
Asukoht. Mitme ettevõtte asukoht, mida iseloomustab hea liiklus. Ruumide pindala on ca 200 ruutmeetrit.

Töötajate arv on 12 inimest (kokad - 2, ettekandjad - 4, baarmenid - 2, administraatorid - 2, raamatupidaja - 1, abitöölised - 2, koristaja - 1).

Varustus: esiku ja majapidamisruumide lauad ja toolid, baariletid, vitriinid, külmutusagregaadid, pliidid, ahjud ja muu tehnika toiduvalmistamiseks, nõudepesumasin, nõud, muusikakeskus, TV.

Menüüs peaks olema: salatid, eelroad, esmaroad, kuumad liharoad, lisandid, karastus- ja alkohoolsed joogid, magustoidud.

Tarnijad. Rakendusorganisatsioonid toiduained. Nad peavad pakkuma kvaliteetset toodet taskukohase hinnaga ja tarnima selle klientideni iseseisvalt.

Rahaline osa
Esialgsed kulud sõltuvad kinnisvara omanditüübist, remondi maksumusest ja seadmete kvaliteedist. Arvestada tuleb ka: palgaarvestusega, toodete ostmisega, reklaamiga. Teeb kõik lubasid See maksab ka teatud summa, mida ei tohiks unustada. Ettevõtte kasumlikkust iseloomustavad otseselt kohalviibimine ja tšeki suurus. Investeeringute tasuvusaeg on 1,5-2 aastat. Täpsete finantsarvutuste tegemiseks on parem pöörduda spetsialistide poole.

Ettevõtluse arendamise väljavaated
Suvekohviku avamine, soojal aastaajal varikatuse paigaldamine asutuse lähedusse ja laudade paigutamine selle alla. Selleks tuleb suvekohviku avamiseks koostada dokumentide pakett.

Kindlasti analüüsige konkurentsi taset: kui palju sarnaseid kohvikuid on läheduses, millised on nende tugevad ja nõrgad küljed, mida tuleb teha, et nende kliendid teie kohvikusse tuleksid ja kuidas hoida oma külastajaid.

Kokkuvõtteks tahan öelda, mida tegelikult komponeerida kohviku äriplaan, nagu iga muu teenindussektori äri, pole eriti keeruline, eriti kasutada valmis mallid ja töötama. Noh, ärge unustage, et võite alati pöörduda spetsialistide poole!

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1.Projekti kokkuvõte

Projekti eesmärk on avada 400 000 elanikuga linna ärikeskuses kiirtoidurestoran. Ettevõtte tegevus on suunatud keskmise sissetulekuga inimeste toitlustusteenuste osutamisele.

Projekti aluseks on Venemaal nii populaarne toode nagu pannkoogid. Pannkoogikohvik hakkab külastajatele pakkuma erinevate maitsetega pannkooke nii põhi- kui ka magustoiduna, aga ka erinevaid kuumi ja külmi jooke. Projekti eeliseks on halvasti kaetud niši väljaarendamine toitlustusvaldkonnas. Peamiselt leiab linnast kiirtoitu nagu hamburgerid, hot dogid, pitsad jm, aga sellist toodet nagu pannkoogid praktiliselt esindatud pole. Pannkoogikohviku tooted ei maksa rohkem kui linlastele tuttavad burgerid, samas kui maitseomadused ei anna järele ja ületavad konkurentide tooteid.

Pannkoogikohviku projekti investeeringud ulatuvad 1 254 000 rublani. Investeeringute allikana kasutatakse oma sularaha. Tasuvusajaks on planeeritud jõuda 5 kuu tööl.

2. Tööstusharu ja ettevõtte kirjeldus

Pannkoogikohvik on uus projekt linna toitlustusturul. Kiirtoitlustusasutusi linnas esindavad peamiselt hot dogide, pirukate, sõõrikute ja muude kiirtoidurestoranide pisikaubandusega tegelevad paviljoni tüüpi asutused, mille toodeteks on hamburgerid, pitsa jms. Samas on selline meie riigi traditsiooniline toode nagu pannkoogid praktiliselt katmata nišš. Pannkoogid on kahes Vene köögi restoranis ja mõnes linna kohvikus ühe menüüroana. Pannkookide potentsiaal kiirtoiduna ei paista aga avalduvat, mida näitavad ilmekalt ka riigi teiste linnade kogemused, kus on terved pannkoogikohvikute ketid. Seega on projekti eesmärk täita see tühimik kiirtoiduturul.

Projekti eelisteks on lisaks otseste konkurentide puudumisele ka pannkookide valmistamise lihtsus. Selleks ei pea kokkad pikalt õppima ega omama erilisi andeid. Klient omakorda ei pea tellimuste täitmist kaua ootama – pannkoogid valmivad paari minutiga. Arvestades pannkoogitüüpide mitmekesisust ja suurepärast maitset, leiab see toode kahtlemata oma püsikliente. Samas väärib plussina märkimist pannkookide valmistamise madalad kulud, tänu millele saate määrata kõrge marginaali kuni 300%. Seega seisneb projekti lühiajalises perspektiivis konkurentsivõimelise, järjepidevalt kasumit tootva ja püsikliente omava toitlustusasutuse loomine. Pikemas perspektiivis on plaanis avada linna mitu toitlustuspunkti ja luua pannkoogikohvikute võrgustik.

Müügi suurendamine ilma investeeringuteta!

"1000 ideed" – 1000 võimalust, kuidas konkurentidest eristuda ja muuta iga ettevõte ainulaadseks. Professionaalne komplekt äriideede arendamiseks. trendikas toode 2019.

Tegevuse organisatsiooniline ja õiguslik vorm on piiratud vastutusega äriühing. Maksustamissüsteemiks valiti USN (lihtsustatud süsteem, maksustamise objektiks on 6% tulu). OKVED klassifikaatori kood - 53.30 Restoranide ja kohvikute tegevus.

3. Teenuste kirjeldus

Pannkoogikohviku ja paljude toitlustusasutuste peamine erinevus seisneb selles, et pannkooke küpsetatakse kliendi juuresolekul spetsiaalsetes pannkoogimasinates. Külastaja saab ise veenduda, et kokad teevad uue pannkoogi, mitte ei soojenda vana, lisades vaid looduslikke värskeid tooteid ja järgides toiduvalmistamisel hügieeni. Pärast küpsetamist pakitakse pannkook spetsiaalsesse paberpakendisse. Soovi korral tänu sellele lõpetatud toode seda saab kasutada nii kohvikus kui ka kontoris või liikvel olles, kartmata määrdumist või põletust.

Tooted on suunatud keskmise sissetulekuga ostjatele. Pannkoogipoe sortimenti tulevad nii pearoana kui ka magustoiduna pakutavad pannkoogid. Soolane menüü sisaldab rammusaid pannkooke neile, kes on väga näljased, ja kergeid pannkooke neile, kes pole väga näljased. Samuti saavad kliendid osta salateid, kuumi või külmi jooke. Toodete loetelu on toodud tabelis. 1.

Tabel 1. Tootevalik

	Nimi	Kirjeldus		Maksumus, hõõruda.
	Pannkoogigrill		Pannkook grillkanaga (südamlik)
	Pannkoogi liha		Pannkook sealihaga (südamlik)
	Pannkook Marine		Pannkook mereandidega (täidlane)
	Pannkook juustuga		Pannkook juustuga (hele)
	Pannkook vorstiga		Pannkook vorstiga (hele)
	Pannkook salaamiga		Pannkook salaamiga (hele)
			Salatid (3 sorti), 100 g
	Pannkoogi karamell		Pannkook karamellise täidisega
	Pannkook maasikas		Pannkook maasikatäidisega
	Sõstrapannkook		Pannkook sõstratäidisega
	Pannkoogi õun		Pannkoogi õun
	puuviljamahl		Puuviljamahl (6 sorti), 0,3 l
	Sädelev vesi		Gaseeritud vesi, 0,3 l.
	Must tee		Must tee, 0,2 l
	Roheline tee		Roheline tee, 0,2 l
			Kohv (espresso, americano)

Kirjeldatud teenuste osutamine ei vaja litsentsi, kuid toitlustusalane tegevus nõuab kooskõlastamist Rospotrebnadzori ja tuletõrjekontrolliga (Gospozhnadzor).

4.Müük ja turundus

Pannkoogikohviku rajamiseks valitud piirkonnas on tuntav vajadus toitlustusasutuste järele. Piirkonnas on suur hulk büroohooneid, panku, väikefirmasid, mille töötajad söövad iga päev kuskil hommiku-, lõuna- ja õhtusööki. Olemasolevad asutused ei rahulda aga täielikult vajadust mitte ainult kiire, vaid ka maitsva traditsioonilise toidu, milleks on pannkoogid, järele.

Pannkookide turustamise kontseptsioon põhineb meetmete kogumil, mille eesmärk on tõhus hinna- ja sortimendipoliitika, kõrge tase teenust. Kohvikute sortimenti kohandatakse vastavalt klientide erinevatele maitse-eelistustele, erinevale rahakotile ja isegi klientide erinevale näljaastmele. Hinnapoliitika kujundamisel lähtutakse konkurentsivõimeliste toitlustusasutuste nõudlusest ja hindadest.

Pannkoogikohviku konkurentide seas on neli planeeritava asukoha lähedal asuvat toitlustusasutust. Tuleb märkida, et ükski klient ei paku selliseid tooteid nagu pannkoogid, seega on nišš vaba. Tabelis. 2, analüüsisime konkurentide peamisi näitajaid, samuti nende eeliseid ja puudusi.

Tabel 2. Pannkoogikohviku konkurentide peamised näitajad

Indeks	Konkurents 1	Konkurents 2	Konkurents 3	Konkurents 4
	Kiirtoidukohvik 70 ruutmeetrit. m.	paviljon 4 ruutmeetrit m.	Restoran 300 ruutmeetrit. m.	Kohvik-pelmeenid 40 ruutmeetrit. meetrit
Ajakava	Iga päev, 9.00-19.00	E-R. kella 8.30-17.00	Iga päev, 10.00-22.00	Esmasp. – laup. 9.00-18.00
Vahemik	Lai (burgerid, jäätis, kokteilid)	kitsas (shawarma, hot dogid, joogid)	Lai (esimene, teine ​​roog, magustoidud, mitut tüüpi kööki)	keskmine (pelmeenid, pelmeenid, joogid)
Hinnatase
Teenuse tase
Eelised	külastajate majutamise võimalus, maitsev toit	kiire toiduvalmistamine	Maitsev toit, suur tuba, kelnerid	Võimalus majutada külastajaid
Puudused	Suured järjekorrad, rahvast täis	väike valik, külastajate jaoks kohtade puudus, pikad read vaja ette tellida	Kallis menüü	Omaniku halb maine, "asutus omadele", sagedased kaebused liha kvaliteedi üle
Maine

Nagu tabelist 2 näha, on konkurent nr 3 restoran, mis oma formaadi tõttu ei ole otsene konkurent pannkoogipoele. Tarbijatel on teisest asutusest (kohvikud-pelmeenid) üsna negatiivne mulje, mistõttu selle teenused praktiliselt ei nõuta. Järelikult jäävad alles kaks peamist konkurenti - kiirtoidukohvik ja hot dogi paviljon. Viimasega võrreldes saab pannkoogipood pakkuda laia valikut tooteid. Lisaks ei pea kliendid tänaval tellimust ootama. Erinevalt esimesest kohvikust saab pannkoogipood pakkuda teistsugust sortimenti, mis kahtlemata leiab oma fännid ja meelitab mõne kliendi ära. Plussiks tuleb ka suurem ala.

Kuna pannkoogikohvik hakkab asuma linna elavas piirkonnas, siis alustatakse reklaamifirma ei nõua olulisi investeeringuid. Algstaadiumis kasutatakse klientide meelitamiseks POS-materjale, mis teavitavad kohviku avamisest. Samuti saab esimesel avamispäeval iga kümnes asutuse klient kingituseks tasuta pannkoogi. Töö käigus teavitavad kliente menüü uuendusest voldikud ja flaierid, asutuse akendel kasutatakse ka värvilisi plakateid. Need kujutavad tooteid, mis tekitavad söögiisu ja ostusoovi. Pikemas perspektiivis on uute müügikohtade avamise ja turunduseelarve suurendamise korral võimalik korraldada Maslenitsa puhkusekampaaniaid, Uus aasta ja muud pühad, samuti muude meetodite kasutamine klientide lojaalsuse suurendamiseks.

5.Tootmisplaan

Pannkookide valmistamise tehnoloogia on üsna lihtne. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalseid pannkookide küpsetamiseks mõeldud seadmeid. Pannkoogivalmistajatel on mittenakkuva kate, nii et need tulevad punakad, kuid ei põle. Toorained pannakse pannkookidesse käsitsi. Pärast seda pakib kokk iga pannkoogi spetsiaalsesse mugavasse pakendisse. Ühe pannkoogi küpsetusaeg on umbes minut.

Kui võtta arvutuste aluseks kõige populaarsem grillpannkook, siis ühe pannkoogi tootmismaksumuse arvestus näeb välja selline (vt tabel 3).

Tabel 3. Tootmismaksumuse arvutamine

Koostis	Tooraine tarbimine	Hind 1 kg kohta hõõruda.	Hind hõõruda.
Taimeõli
Või
valge kaste
Kokku:

Seega, võttes arvesse pakkimiskulusid (2 rubla), on "põhilise" pannkoogi maksumus 37 rubla. Tulevikus tehakse arvutused seda väärtust arvesse võttes. See peaks müüma 9120 pannkooki kuus ehk 300 pannkooki päevas. Pannkoogikohviku jooksvad kulud sisaldavad lisaks ülaltoodud kuludele: kommunaalteenused ja elekter, transpordikulud, üür, palk, turvalisus, Kulumaterjalid Ja nii edasi.

Pannkoogipoe avamiseks antakse üürile endine söögituba, mille pindala on 100 ruutmeetrit. meetrit, mis asub linna elavas piirkonnas, kus elab 400 tuhat inimest. Remondi tegemise ajal lepiti üürileandjaga kokku üüripuhkustes. Töö maksumus on 5 tuhat rubla. ruutmeetri kohta pindala meeter. Kohviku varustamine seadmetega nõuab 389 tuhande rubla ligitõmbamist. Vajalike loetelu on toodud tabelis. 4.

Tabel 4 Seadmete kulud

	Nimi	hind, hõõruda.	Kogus, tk.	Maksumus, hõõruda.
	pannkoogimasin
	Kontaktgrill
	Külmkapp
	Jaotusalus
	Kohvimasin
	Elektriline veekeetja
	seinapaneel
	Tulekustutid ja valvesignalisatsioonid (kaasa arvatud paigaldus)
	Kööginõud ja nõud
	Sularaha seadmed
Kokku:				389 000

Pannkoogikohviku kollektiivi esindab 11 töötajat. Palgafond ja personal on toodud tabelis. 5. Personali taga töötab ka ekspedeerimisjuht, kes toimetab tooraine kohvikusse.

Kohvik on avatud iga päev 09.00-20.00. Kokkade, kassapidajate ja koristajate tööd hakatakse korraldama vahetustega. Põhinõuded personali valikul on: erialase ettevalmistuse ja kvalifikatsiooni olemasolu erialal, kogemus avaliku toitlustamise alal, kohusetundlikkus, vastutustundlikkus, ausus.

Tabel 5 personali komplekteerimine ja palgaarvestus

№	Töö nimetus	Kogus, pers.	FOT, hõõruda.
	tegevdirektor
	Administraator
	Pearaamatupidaja
	Müüja-kassapidaja		25 000
Kokku:			291 000
Mahaarvamised:
Kokku koos mahaarvamistega:

6. Organisatsiooniplaan

Nagu õiguslik seisund kohvik-pannkook valitud piiratud vastutusega äriühing (LLC). Projekti ettevalmistav periood hõlmab järgmist tüüpi töid:

1. Juriidilise isiku registreerimine.

2.Ruumide üürilepingu sõlmimine.

3.Vajaliku varustuse ostmiseks lepingu sõlmimine.

4. Ruumide remont.

5.Seadmete paigaldamine.

6. Töötajate palkamine.

7. Avaliku toitlustuse valdkonna teenuste osutamise loa saamine.

Müügi algus on planeeritud 2016. aasta septembrisse. Planeeritud mahtude saavutamise tähtajaks on seatud kaks kuud.

Pannkoogikohviku organisatsiooniline struktuur sisaldab halduslinki ( tegevdirektor ja kohviku administraator), tootmislüli (kokad), kaubandus (müüjad-kassapidajad), raamatupidamine ( Pearaamatupidaja) ja abipersonal (koristajad). Kohviku juhataja on peadirektor. Ta allub vahetult kohviku administraatorile-juhatajale, kes omakorda juhib kokkasid, kassapidajaid ja koristajaid ning pearaamatupidajat.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Tegevjuht vastutab kohviku üldise juhtimise eest. Ta kontrollib asutuse finantstegevust, peab läbirääkimisi tarnijate, üürileandjaga ning tegeleb personali valikuga. Hoidmiseks finantstegevus asutus vastutab pearaamatupidaja eest. Tema tööülesannete hulka kuulub tulude ja kulude arvestuse pidamine, maksude õigeaegne ülekandmine, töötasude maksmine. Pannkoogikohviku administraator koordineerib personali tööd, töötab personaliga, korraldab toodete tarnimist, vastutab turunduse eest, lahendab vaidlusi ja konfliktsituatsioonid külastajatega. Kokk koostab tellimusi: valmistab ette pannkookide koostisosad ja taigna, laob täidise, tagab toodete ladustamise. Müüjad-kassapidajad võtavad külastajatelt tellimusi, maksavad klientidele.

7. Finantsplaan

Investeeringud pannkoogikohviku avamisse ulatuvad 1 254 000 rublani. Vahendid asutuse avamiseks võetakse alates oma allikad ilma kaasamiseta laenatud raha. Algkulukirjed on toodud tabelis. 6. Lisa 1 sisaldab finantsarvutused Kõrval rahavool, kulud ja puhaskasum. Projekti eeldatav kestus on 3 aastat. Plaanitud müügimahu saavutamine (9120 pannkooki kuus) - 3 kuud. Arvutustes on arvesse võetud hooajalisuse näitajaid, kus pannkookide nõudlus väheneb pühadeperioodil (juunist augusti lõpuni) 30%.

Tabel 6. Investeerimiskulud

	Kuluartikkel	Summa, hõõruda.
Investeeringud kinnisvarasse
	Ruumide remont
Ruumi varustus
	Seadmete ostmine
Immateriaalne põhivara
	Registreerimise, kontrollimise protseduurid (SES, tuletõrjujad)
käibekapitali
	käibekapitali	250 000
Kokku:		1 254 000

8. Projekti tulemuslikkuse hindamine

Tabelis. 7 esitati põhinäitajad projekti tõhusus.

Tabel 7. Projekti tulemuslikkuse näitajad

9. Riskid ja garantiid

Tabelis. 8 käsitleb peamisi riske projekti "Kohvik-pannkook" elluviimisel.

Tabel 8. Projekti riskide hindamine ja meetmed nende esinemise või tagajärgede ennetamiseks

	Risk	Esinemise tõenäosus	Tagajärgede tõsidus	Ennetusmeetmed
	Pideva nõudluse puudumine	äärmiselt madal		Kontakt potentsiaalsete klientidega avamise ettevalmistamise etapis, reklaami levitamine
	Uute konkurentide tekkimine			Rõhk köögi spetsiifikale, valiku laiendamine, töötamine klientide lojaalsuse suurendamise nimel
	Ostjate madal maksevõime			läbivaatamine hinnapoliitika tegevuse käigus kulude vähendamine
	Planeerimata üüri tõus			Juriidiliselt kompetentselt vormistatud üürileping, pikaajaline leping fikseeritud intressimääraga rublades
	Hädaolukord			Tulekahju- ja valvesignalisatsiooni paigaldus, järgides ohutusjuhiseid

10.Rakendused

LISA 1

Tootmisplaan ja projekti peamised finantsnäitajad kolme aasta perspektiivis

Seda äri õpib täna 280 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 111029 korda.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator