Piano aziendale per l'apertura di un negozio di caramelle. Piano aziendale dolciario: business da zero

Nessuna celebrazione è completa senza una torta, e ogni giorno per una tazza di tè - torte, biscotti e altri dolci. Pochi rimangono completamente freddi nei confronti arte dolciaria. E forse nel profondo dell'infanzia, c'è chi sognava il proprio panificio o pasticceria. Ma un adulto deve capire che l'attività dolciaria non è così semplice e richiede una certa conoscenza in questo settore per il suo svolgimento di successo. Il fatto che i prodotti dolciari saranno sempre presenti e saranno sempre richiesti fa capire che un'attività del genere è un grande profitto. Allo stesso tempo, la sua gestione è un processo molto difficile.

Profitto. L'efficienza nel fare affari nel settore dolciario raggiunge il 30%. Il problema principale è il periodo di rimborso, che può richiedere fino a 3 anni. Se durante questo periodo ti metti alla prova nel mondo degli affari nel miglior modo possibile. Quindi la domanda per i tuoi prodotti sarà alta tutto l'anno e qualsiasi giorno della settimana.

Varietà dolciaria nel mondo degli affari.

A seconda degli ingredienti utilizzati, tutti i tipi di prodotti dolciari sono divisi in due gruppi principali: zucchero e farina. Il gruppo dello zucchero comprende dolci, marshmallow, creme, halva, frutta candita, cioccolato, ecc. I prodotti a base di farina includono biscotti, torte, waffle, crostate, panini, torte, ecc. Ma il business dello "zucchero" è un grosso investimento, due o anche tre volte superiore a quello della "farina".

Per iniziare, hai sempre bisogno di un'idea brillante che ti distingua dal resto del mercato. E, naturalmente, calcola i tuoi punti di forza e le tue capacità finanziarie.

Per prima cosa devi scegliere una direzione. Sei pronto a produrre o semplicemente a vendere. Da qui scegliamo o una pasticceria o una pasticceria (negozio).

Apertura di una pasticceria.

Il costo del business della "farina" è di circa 300mila dollari, che è quasi 2 volte inferiore a quello dello "zucchero". Ma prima devi fare molto lavoro. Una pasticceria per principianti avrà bisogno di un'area di produzione (400-1000 mq) sulla quale dovrebbero esserci almeno 7 stanze funzionali. Il minimo obbligatorio comprende una montacrema, un fornello elettrico, un forno a tre e sei sezioni, due frigoriferi industriali (per materie prime e prodotti finiti), tavoli da pasticceria e piccolo inventario. Per cuocere focacce e torte, avrai bisogno di un impastatore. Dovrebbe essere preso in considerazione il costo di acquisto delle materie prime e degli ingredienti per la produzione.

Arredamento permessi richiederà maggiori investimenti. Anche il costo del personale che lavora e vari bisogni imprevisti e minori. È necessario decidere come consegnerai i tuoi prodotti, determinare il numero di veicoli dotati di apparecchiature di refrigerazione.

Il compito principale è trovare pasticceri esperti. bravi specialisti sempre non basta, e non sempre basta l'istruzione ricevuta nelle università per diventarlo.

Luogo dell'officina. La consegna di questo tipo di prodotto è molto localizzata a causa delle sue proprietà deperibili. Il trasporto in altre città o paesi è un processo molto problematico e che richiede tempo. Pertanto, vale la pena scegliere grandi centri e piccole città approssimative. Una pasticceria in una grande città è una soluzione molto redditizia.

Trovare clienti in una grande città è molto più facile. All'inizio puoi contattare piccoli negozi che vendono prodotti dolciari. Ogni residente della città capisce che esiste un numero enorme di queste persone, ma dovresti sforzarti di collaborare con i grandi centri commerciali o supermercati. In questo caso, il fatturato delle merci aumenterà e sarà necessario produrre più prodotti.

Gli ordini privati ​​sono molto popolari. Torte nuziali e dolcetti, torte di compleanno che ti venderanno più di quanto hai messo. Questa direzione dovrebbe essere sviluppata insieme al fatturato principale, poiché questa non è una base permanente per il trading.

Una vasta gamma di prodotti realizzati. Essendo impegnato nel settore dolciario, puoi produrre vari prodotti. Possono essere biscotti, panini o crostate, waffle, torte e molto altro, o tutti insieme. Sicuro di rilasciare prodotti tipi diversi meno rischioso che impegnarsi nella produzione in una sola direzione prescelta. Qui avrai bisogno di individualità e creatività, creando prodotti speciali che siano competitivi con leader di mercato e ospiti già affermati.

Quando si avvia un'attività di "zucchero", saranno richiesti investimenti per un importo di 700mila dollari. La maggior parte di loro andrà all'acquisto di attrezzature meccanizzate per la fabbricazione di prodotti. Allo stesso tempo, la ricerca di dipendenti sarà più semplice rispetto alla produzione manuale.

Poiché tale produzione è molto più ampia, sarà necessaria un'ampia area per tutte le apparecchiature. Un prodotto del genere non si deteriora così rapidamente, il che garantisce il successo nella sua implementazione. Sapendo quale grande varietà di tali prodotti è presente sul nostro mercato, vale la pena capire che la concorrenza sarà alta. Dovremo competere con prodotti locali ed esteri, il che è molto difficile. Ma un'attività del genere è più stabile. Se puoi impostare la produzione con il tuo marchio, avrai l'opportunità di creare il tuo negozio aziendale. Ciò aumenterà le tue entrate molte volte.

Concorrenza. Come accennato in precedenza, la concorrenza in un'area del genere richiederà molta forza. Ci sono molti concorrenti, la cosa più importante è che riesci a installare prezzi vantaggiosi, in base al quale i prodotti saranno acquistati in sicurezza, senza pregiudizio per te.

Ricorda i vantaggi dei prodotti per le vacanze. Decora i tuoi prodotti a seconda del tema della prossima celebrazione, che sia Capodanno, 8 marzo o San Valentino. Diversificando i tuoi prodotti in relazione alla vacanza e decorandoli di conseguenza, aumenterai le tue possibilità di guadagnare ancora di più.

Apertura di un negozio di dolciumi.

La produzione è un processo piuttosto laborioso, quindi puoi scegliere di aprire un negozio per te stesso. Per fare questo, è necessario monitorare il mercato dolciario. Vale la pena identificare quale tipologia di prodotto è più richiesta, ma poco disponibile. Dopo aver analizzato i negozi vicini e il loro assortimento.

È necessario determinare la direzione del futuro negozio, il suo assortimento e l'idea principale.

Scegli una posizione favorevole per il negozio, con traffico elevato. Forse sarà un parco cittadino o una nuova zona residenziale, dove sarà più redditizio e richiesto. Attira gli acquirenti con display luminosi idee creative interior design, nomi interessanti, aspetto insolito e attraente del tuo punto vendita.

Crea un'atmosfera speciale della tua pasticceria, che immergerà gli adulti in un'infanzia spensierata e regalerà magia ai bambini. Lascia che il tuo negozio si trasformi in un sogno d'infanzia intessuto di fiabe e bei film. Dopotutto, i bambini sono i più golosi. Oppure dai al tuo negozio un aspetto più sobrio, ma non dimenticare di essere creativo con esso.

Regole di base del negozio di caramelle. La prima cosa che dovrebbe essere nell'elenco del tuo assortimento sono, ovviamente, le torte. Questo è un prodotto abbastanza costoso e costantemente richiesto. In secondo luogo, un comodo sostituto della torta sono le torte. Si acquistano sia confezionati in scatole, anziché in una torta, sia separatamente. Al terzo posto ci sono tutti gli altri dolci. Biscotti, dolci, cioccolato, ecc. - beni di eterna richiesta.

I prodotti a base di farina acquistano localmente, cercano di collaborare con diversi fornitori per avere una vasta gamma di prodotti venduti. È possibile acquistare prodotti "zuccherati" da fornitori locali e stranieri.

Il prestigio del tuo negozio dipende principalmente dai prodotti che vendi. Pertanto, prima di stipulare un accordo con un fornitore, leggi le sue norme igieniche. Mantenere la collaborazione solo con fornitori collaudati e già di successo sul mercato.

Ma stai attento quando acquisti la merce, prestando attenzione alle date di scadenza. Ciò ti consentirà di vendere con successo il prodotto, senza perdite.

Pensa se puoi davvero farlo. L'attività dolciaria è molto difficile. Il tempo di consegna per il prodotto è molto breve. Tutto ciò causa molte difficoltà. Prima di aprire un'attività del genere, valuta se puoi gestirla o se è meglio scegliere un metodo di produzione meno rischioso. E se non hai paura di queste difficoltà, sii attento ai termini di produzione o alla qualità della loro fabbricazione. Con l'anima e i prodotti ben realizzati, in particolare come i dolciumi, possono portarti buona fama e profitto.

Sicuramente tutti vorrebbero aprire un'attività in proprio, ma non sanno da dove cominciare. Certo, devi decidere la direzione o l'ambito dell'attività, perché il profitto futuro dell'impresa dipende completamente da questo. È molto ragionevole avviare un'attività imprenditoriale nel campo della produzione alimentare, perché è richiesta indipendentemente dalla stagione e non ha paura crisi economica. Ad esempio, puoi redigere un business plan per un negozio di dolciumi, poiché recentemente questa è un'idea abbastanza rilevante per un imprenditore alle prime armi.

Da dove cominciare?

Qualsiasi attività inizia con un'attenta pianificazione, non c'è bisogno di affrettarsi, perché se agisci in modo improvvido, il risultato potrebbe non soddisfare le aspettative. Cioè, devi sederti e redigere un piano aziendale chiaro e dettagliato per la pasticceria, descrivere le fasi di attuazione del progetto, anticipare i possibili rischi e redigere istruzioni passo passo per te stesso.

Va tenuto presente che un'azienda dovrebbe iniziare in piccolo, svilupparsi ed espandersi gradualmente, quindi non dovresti fare piani globali nella fase iniziale. Ad esempio, dovresti scegliere immediatamente il formato dello stabilimento, potrebbe essere un chiosco di strada, dove ci saranno mini-produzione e vendita di prodotti, oppure è più ragionevole redigere un business plan per un bar-pasticceria, che , tuttavia, dipende dalla disponibilità capitale iniziale.

Analisi di mercato

La nuova impresa deve essere competitiva e richiesta. Pertanto, il primo compito di un imprenditore è identificare quante strutture simili operano in una determinata città o distretto, quanto sono richieste e soddisfano le esigenze dei clienti. Ha senso aprire un'altra pasticceria e in che modo differirà dalla concorrenza? Cioè, devi condurre le tue ricerche di mercato.

Se c'è concorrenza, questo non è un motivo per abbandonare il progetto, perché ogni imprenditore ha forti e lati deboli devono essere identificati e migliorati. Inoltre, ci sono molte idee relative alla produzione: qui l'evento dipende completamente dall'immaginazione del suo organizzatore. Dopotutto, puoi iniziare con un mini-panificio e subito dopo redigere un business plan per una produzione dolciaria, il che è una grande differenza.

Selezione della posizione

Presumibilmente, scolari, studenti, impiegati e così via utilizzeranno i servizi della pasticceria. Quindi, è più saggio scegliere un luogo in modo che il maggior numero possibile di persone lo attraversi. Ci sono molte opzioni: strade centrali, stazioni ferroviarie, stazioni della metropolitana, centri commerciali, piazze.

Devi prestare attenzione alla concorrenza, se una produzione dolciaria sta già lavorando nelle vicinanze, allora dovresti dare un'occhiata più da vicino a quanto è richiesto, all'assortimento e ad altre piccole cose, per renderlo ancora migliore. E se ci sono diversi concorrenti e tutti lavorano sul mercato da molto tempo, allora probabilmente dovresti pensare di implementare il tuo piano aziendale dolciario altrove.

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L'area dipende dal formato dell'istituzione e dalla scala di produzione, ad esempio, per un caffè dove i prodotti saranno prodotti e venduti, 156 mq. M. Se è un piccolo negozio con confetteria prodotto su imprese diverse, 30 mq. m sarà sufficiente.

Non dimenticare che il servizio sanitario ed epidemiologico propone requisiti rigorosi per i locali. I punti principali sono la disponibilità delle comunicazioni: approvvigionamento idrico, fognatura, elettricità e ventilazione. La decorazione della stanza dovrebbe essere eseguita in modo tale da poter essere facilmente trattata con soluzioni antisettiche, ad esempio possono essere piastrelle di ceramica.

Attrezzatura

L'attrezzatura di una pasticceria dipende direttamente dal suo assortimento e dalla sua specializzazione, se, ad esempio, i prodotti sono completamente forniti da altri settori, allora è sufficiente dotare il punto vendita di scaffali e frigoriferi. Se l'azienda prevede un ciclo di produzione completo, è necessario occuparsi dell'acquisto di attrezzature per la cottura, che costeranno molto di più.

C'è un'altra opzione: questo è un business plan per un negozio di dolciumi, dove i prodotti verranno prodotti e consegnati a diversi punti vendita, qui non avrai bisogno di cercare una stanza in centro città e potrai stare in periferia, che sarà molto più economico.

Il costo dell'attrezzatura dipende in gran parte dal produttore. I più costosi sono realizzati in Europa, sono di altissima qualità e durevoli. Attrezzature economiche possono essere acquistate da artigiani cinesi, ma la sua qualità è fuori discussione. L'opzione migliore è l'attrezzatura produzione russa, nella media per prezzo e qualità.

Domande di registrazione

Per un co-fondatore di una piccola pasticceria o produzione, è sufficiente registrarsi come imprenditore individuale. Se la società ha diversi co-fondatori o prevede di espandersi e aprire filiali in futuro, è necessario registrare immediatamente una società a responsabilità limitata.

Poiché l'impresa sarà associata a un permesso di lavoro del servizio sanitario ed epidemiologico, è necessario. Ma al momento dell'ispezione da parte dei dipendenti SES, i locali devono essere completamente attrezzati e pronti per il lavoro. Inoltre, avrai bisogno dell'autorizzazione dei vigili del fuoco.

Allineare

Quando si compila un business plan per una pasticceria, è necessario occuparsi in anticipo dell'assortimento, perché non c'è limite alla sua diversità. Può includere: ciambelle, torte, torte, hamburger, bignè, dolci e molto altro. Nella fase iniziale, puoi specializzarti in qualcosa di specifico, ad esempio, fare sul posto ciambelle con diversi ripieni. Nel tempo, la gamma può essere ampliata a seconda della domanda dei clienti.

Oltre ai dolciumi, puoi offrire ai clienti bevande, come caffè, tè, succhi, limonate. È gradita anche la vendita di gelati, merendine, patatine, gomme da masticare. In generale, non dovresti limitarti ai soli prodotti dolciari, più ampia e diversificata è la gamma, maggiore è il pubblico di destinazione che può essere attratto.

Piano finanziario

La domanda principale di qualsiasi imprenditore: "Quanti soldi dovrei investire e quanto posso guadagnare?" Qui devi calcolare attentamente tutto nei minimi dettagli, redigendo un business plan per una pasticceria, una panetteria o un bar.

Spese di base:

1. Questioni organizzative e registrazione.
2. Affitto o acquisto di locali, riparazione.
3. Acquisto di attrezzature e mobili.
4. Assunzione, formazione e remunerazione del personale.
5. Pubblicità.
6. Acquisto di materie prime.
7. Altre spese.

L'importo del capitale iniziale parte da 30 mila rubli: questo è il minimo, poiché gli investimenti richiesti possono raggiungere diversi milioni. Se nella fase iniziale non ci sono fondi personali sufficienti, non è necessario affrettarsi a risparmiare su tutto, è meglio trovare fonte aggiuntiva finanziamento. Ci sono diverse opzioni qui: trovare un investitore o un prestito bancario. Nel primo caso, l'imprenditore avrà bisogno di un piano aziendale chiaro per la pasticceria con spese e entrate, a conferma della redditività dell'impresa. Nel secondo - una storia creditizia impeccabile e proprietà garantite, perché le banche sono riluttanti a concedere prestiti a giovani uomini d'affari.

La redditività dell'impresa dipende da molti fattori e principalmente dalla domanda di prodotti. Vale la pena notare che anche una piccola pasticceria situata in buon posto, può portare diverse centinaia di migliaia di rubli al mese, se adeguatamente organizzato.

Devi anche tenere conto che il rischio di non realizzare alcun profitto e di non recuperare le tue spese esiste sempre. Pertanto, in magazzino dovrebbe essere piano strategico azioni in caso di problemi che devono essere risolti immediatamente.

Quanto sopra è solo un esempio di business plan dolciario, in pratica sarà necessario correggerlo più di una volta. Devi fissare chiaramente un obiettivo e cercare modi per raggiungerlo. Non importa quanto andrà a finire il documento e come verrà redatto, perché prima di tutto l'imprenditore stesso ha bisogno di un piano per coordinare le azioni e allocare il tempo.

Il cibo è sempre stato il bene più ricercato in ogni momento. E sebbene i prodotti dolciari non siano prodotti essenziali, l'apertura di un negozio di dolciumi può essere piuttosto conveniente. Dopotutto, le persone hanno sempre bisogno di acquistare torte o dolci natalizi per determinate date e festività.

Registrazione del caso

La prima cosa che dovrebbe prevedere un business plan per un negozio di dolciumi è la registrazione ufficiale. Per aprire una pasticceria da zero è sufficiente registrare un singolo imprenditore. Tuttavia, se i tuoi piani includono la formazione di una rete di stabilimenti simili in giro per la città, ha senso registrare una LLC.

Quando registri una pasticceria da zero, devi decidere in anticipo cosa venderà esattamente il tuo negozio di caramelle, se accetterà ordini per la consegna, produzione individuale, se il processo di produzione sarà stabilito in loco. OKVED dipende da questo, che deve essere specificato durante la registrazione. Tieni presente che è meglio indicare i codici in anticipo, anche se non prevedi di intraprendere determinate attività nel prossimo futuro, ma stai valutando tale opportunità in futuro.

Di conseguenza, quando si avvia un'attività del genere da zero, è consigliabile indicare i seguenti codici OKVED:

• 52.1 Vedere al dettaglio in negozi non specializzati.
• 52.4 Altro commercio al dettaglio in esercizi specializzati.
• 52.61 Commercio al dettaglio su ordinazione.
• 52.63 Altro commercio al dettaglio fuori dai negozi.
• 55.30 - "Attività di ristoranti e bar".
• 55.52 Fornitura di prodotti Ristorazione.

Avrai anche bisogno del permesso delle autorità locali per commerciare, del permesso del SES e dell'ispettorato dei vigili del fuoco per lavorare in questa stanza. Se la produzione verrà eseguita nella tua pasticceria direttamente sul posto, dovrai anche approvare la ricetta, ottenere certificati di conformità del prodotto e raccogliere altri documenti. Pertanto, è più facile quando il piano aziendale di un negozio di dolciumi non prevede la propria produzione, almeno all'inizio.

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Quando si apre un negozio da zero, è consigliabile cercare locali vicini al pubblico di destinazione in un luogo di passaggio. Questa potrebbe essere una stanza vicino a bambini o istituzioni educative. Buono anche lo sviluppo delle pasticcerie aperte nelle zone notte. Ma devi selezionare attentamente un luogo, evitando la vicinanza ai supermercati. Soprattutto con chi si è organizzato propria produzione dolci.

Tuttavia, se il tuo pubblico di destinazione è goloso alto reddito o sopra la media, devi cercare una stanza nel centro della città o nelle sue zone prestigiose. Allora i tuoi clienti possono esserlo varie compagnie che comprano dolci per feste aziendali.

L'area della pasticceria deve essere di almeno 70 metri quadrati. M. Tienilo a mente sala acquisti deve essere spazioso, vacanze ci saranno molti clienti. Si consiglia di destinare almeno 10 mq. M. Inoltre, è necessario allocare un magazzino in cui verrà immagazzinato lo stock di merci.

Attrezzatura

Naturalmente, come aprire un negozio di caramelle senza equipaggiamento speciale. Il suo set specifico dipende dall'assortimento su cui decidi di fermarti. Ma in generale è necessario acquistare attrezzature commerciali tipiche, come:

• bancomat;
• scaffali;
• frigoriferi;
• vetrine refrigerate;
• scaffali per pasticceria.

Allineare

Un altro aspetto che viene influenzato dal pubblico è l'assortimento della pasticceria. Dopotutto, non ha senso acquistare pasticcini o dolci esclusivi se il tuo pubblico principale ha un reddito inferiore alla media. Al contrario, le persone con redditi elevati non sono attratte dall'assortimento tradizionale.

Tuttavia, l'intervallo è un valore variabile e non sarà nemmeno possibile determinarlo immediatamente. Sii sensibile ai desideri dei clienti e adatta le proposte in base alle esigenze. Di norma, l'assortimento finale si forma più o meno dopo sei mesi di lavoro della pasticceria.

Ma, aprendo una pasticceria da zero, è consigliabile presentarvi approssimativamente il seguente assortimento:

• Torte (10 tipi).
• Cioccolatini (40-50 tipi).
• Marmellata (4-5 tipi).
• Cookie (30 tipi).
• Torte (10-15 tipi).

Puoi aumentare la tua redditività offrendo bevande diverse a seconda della stagione. In genere, il ricarico sulle merci è fissato in media al 40%.

Di norma, i prodotti vengono prelevati da fornitori locali, poiché le merci sono deperibili e devono essere vendute rapidamente. A proposito, parte della merce può essere messa in vendita, il che ridurrà i costi.

Personale

È logico come aprire un negozio di caramelle senza personale? Se il negozio è piccolo, per lavorarci sono sufficienti due venditori, che svolgeranno le loro mansioni a turni. Abbiamo anche bisogno di una donna delle pulizie e di un ragioniere da assumere part-time.

I venditori non devono solo essere puliti e coscienziosi, devono essere in grado di comunicare con i clienti, navigare nell'assortimento di merci. Devono anche essere in grado di lavorare dietro il bancone. Durante le vacanze, ha senso attirare un venditore aggiuntivo durante le ore di punta delle vendite.

Se hai intenzione di organizzare una pasticceria con la tua produzione, avrai bisogno di personale per quest'area di lavoro. Almeno un tecnologo e pasticcere. Quando si organizza la consegna della merce è necessario un corriere e quando si accettano ordini per la produzione individuale è necessario un responsabile delle vendite.

È importante che tutti i dipendenti abbiano i libretti sanitari. Se non lo sono, devi occuparti del design.

Costi e rimborso

Oltre alla domanda su come aprire un negozio di caramelle, devi calcolare quanto costerà. È difficile nominare l'importo esatto dell'investimento, poiché dipende dalla regione, dal distretto in cui verrà aperto il negozio, dal suo formato, dal pubblico di destinazione e da altri fattori. Ma i numeri medi assomigliano a questo:

In totale, per aprire un punto del genere, sono necessari almeno 580 mila rubli.

Ogni mese dovrai spendere soldi per:

In totale, dovrai spendere circa 210 mila rubli al mese. per la manutenzione della pasticceria. Il profitto verrà dalla differenza tra le vendite con un ricarico del 40% e il prezzo di acquisto. Deve essere chiaro che nel primo anno di attività non dovrebbero essere previsti profitti elevati. Inoltre, la redditività di tale attività è mantenuta al livello di circa il 12%. Tuttavia, nel secondo anno è già possibile ottenere un rimborso e aumentare la redditività fino al 30%, guadagnando circa 150 mila rubli. al mese.

Pubblicità

Il vantaggio di un'attività del genere è che è sufficiente spendere soldi in pubblicità quando la apri. Può essere insegne pubblicitarie non lontano dall'istituzione, distribuendo volantini in un luogo dove passa il numero massimo di potenziali acquirenti, disponendo volantini nelle cassette postali. Poi, con il commercio equo e solidale di prodotti gustosi e freschi, il passaparola farà il suo lavoro. Come ulteriore stratagemma di marketing, si può consigliare di organizzare degustazioni di prodotti.

Per molte persone che vogliono investire in in proprio, apertura pasticceria da forno sarà la soluzione migliore. Nonostante la feroce concorrenza in questo segmento, con una strategia di marketing competente, puoi prendere una posizione forte nel mercato e ottenere un buon profitto. In questo articolo presentiamo affari dettagliati piano di un panificio dolciario, dove giustificheremo la fattibilità del progetto, calcoleremo il periodo di recupero dell'investimento e la redditività.

Anche un mini panificio può portare reddito stabile 80-200 mila rubli al mese. Questo tipo di attività imprenditoriale è attraente, prima di tutto, per la stabilità della domanda. Nonostante la forte concorrenza, questa nicchia non è completamente riempita e con prodotti di qualità, un vasto assortimento e canali di vendita consolidati, puoi contare sul successo.

Sullo sfondo giocatori principali, che presentano prodotti da forno in una gamma molto scarsa, i mini-panifici rispondono più rapidamente alle preferenze stagionali dei clienti, alle tendenze nel mondo culinario, ecc.

Perché scrivere un business plan?

Molti imprenditori alle prime armi commettono un errore molto comune e avviano un progetto senza un approfondito studio di mercato, analisi della concorrenza, produzione e piano finanziario.

Ciò minaccia di gravi costi finanziari e massimizza il rischio. Se parliamo del business legato alla produzione prodotti da forno, quindi può sembrare semplice a molti uomini d'affari alle prime armi. La stessa tecnologia di produzione, i canali di distribuzione sono tutti semplici e comprensibili anche per gli imprenditori alle prime armi. Ma non dimenticare i punti deboli del progetto, i suoi rischi, che possono causare gravi danni all'azienda.

A organizzazione competente affari, con una strategia di marketing ben sviluppata, puoi raggiungere rapidamente un rimborso e buoni profitti. Una mancanza di debolezze, ignorando forti concorrenti, al contrario, porterà a perdite e alla chiusura dell'attività.

Sintesi del progetto

La sezione riflette la rilevanza dell'idea imprenditoriale e la fattibilità di fare affari in questa direzione.

L'obiettivo del progetto è aprire una pasticceria nella città, che conta una popolazione di circa 300.000 persone.

Il vantaggio di questa idea imprenditoriale è un pubblico target molto ampio, che può essere ulteriormente ampliato offrendo prodotti dolciari per diversi gruppi di popolazione.

I principali vantaggi di una mini pasticceria sono:

• ampia domanda per il prodotto;
• stabilità della domanda;
• ampio target di riferimento;
• alti profitti a lungo termine;
• opportunità di sviluppare affari e offrire servizi correlati;
• redditività aziendale del 20-30%.

Screpolatura:

• alta concorrenza;
• dipendenza da fattori esterni;
• beni deperibili.

Questo tipo di attività è caratterizzato da una domanda ampia e stabile.

A seconda del formato aziendale, puoi contare su un profitto di 100-200 mila rubli al mese. Ma, dato il piccolo investimento, questo articolo si concentrerà sulla mini-panetteria, dove l'obiettivo principale dell'assortimento è la pasticceria da forno.

Indipendentemente dalla stagione, dalle festività, ecc., le persone consumano un gran numero di beni in questo segmento, il che rappresenta un indubbio vantaggio. Ma non dimenticare i punti deboli del progetto.

Il breve periodo di vendita delle merci richiede chiare previsioni di vendita, altrimenti sarà necessario smaltire un gran numero di prodotti. Pubblicità, creazione di un programma fedeltà, servizio di qualità e una vasta gamma di servizi aggiuntivi contribuire a mitigare questi rischi e raggiungere un buon reddito stabile.

Analisi di mercato

Nonostante la grande concorrenza nel mercato dolciario, va notato che c'è una grande richiesta di questo prodotto. Soprattutto la domanda di servizi e beni di questo segmento si verifica durante le vacanze.

È necessario notare anche la mancanza di stagionalità nel settore dei prodotti da forno? Tra gli altri servizi e beni, la cottura e la vendita di dolciumi oggi è uno dei più promettenti. Con una corretta pianificazione e sviluppo dell'azienda, è possibile raggiungere in breve tempo una redditività del 20-30% e ottenere un buon profitto.

Prima di procedere con l'implementazione del progetto, è necessario determinare il formato dell'attività. Questo dipende direttamente dalle dimensioni della città. Il formato determinerà il pubblico di destinazione, il concetto generale del negozio, la sua direzione stilistica e il design.

Puoi implementare un'idea imprenditoriale in due direzioni:

• apertura indipendente di un panificio;
• l'acquisto di un franchising.

Nel primo caso dovrai pensare al nome dell'azienda, promuoverne i servizi, conquistare il mercato da zero. Nel secondo caso, la spesa pubblicitaria sarà minima. Dal momento che lavorerai con un marchio già promosso, riconoscibile e amato dai clienti.

Ognuna di queste due opzioni ha i suoi pro e contro. Quindi, ad esempio, l'acquisto di un franchising ti priva completamente della libertà. Dovrai utilizzare l'intero assortimento, la ricetta, l'imballaggio di marca rigorosamente secondo il contratto.

Uno dei primi passi nello studio dell'ambiente competitivo è identificare i principali attori del mercato. Studia attentamente i loro prodotti, i canali di distribuzione, la politica dei prezzi. Questo ti permetterà di farti un'idea in quale direzione muoverti.

Grande enfasi va posta sulla corretta definizione del target di riferimento, la formazione politica dei prezzi e lo sviluppo di attività di marketing per aumentare le vendite.

Per analizzare l'ambiente competitivo e determinare i propri punti di forza e di debolezza, è consigliabile condurre un'analisi SWOT e identificare i pro ei contro del progetto, le minacce e le opportunità di sviluppo.

Analisi SWOT

Possibilità:

• sviluppo del business e apertura di ulteriori pasticcerie;
• alta redditività;
• un possibile aumento della domanda in generale;
• la possibilità di fornire servizi aggiuntivi.

• alta concorrenza;
• breve durata di conservazione dei prodotti;
• possibili problemi con i fornitori di materie prime.

Punti di forza:

• alta qualificazione del personale;
• ampia domanda;
• mancanza di stagionalità;
• disponibilità di servizi;
• servizio di qualità;
• pubblicità efficace.

Lati deboli:

• possibili errori di calcolo in relazione alla domanda di prodotti;
• mancanza di esperienza in questo settore di attività.

Sviluppo della politica dei prezzi

Quando determini il prezzo dei tuoi prodotti, dovresti fare affidamento sul formato dell'azienda e sul pubblico di destinazione.

Un margine troppo alto sui prodotti dolciari non dovrebbe essere fatto a causa dell'enorme concorrenza e della breve durata di conservazione. Solo un'azienda che occupa una posizione di leadership nel mercato e offre prodotti di marca qualitativamente diversi dalla concorrenza può permettersi un prezzo elevato.

Servizi di panetteria

La linea di business per l'apertura di un panificio dolciario può essere implementata in diversi modi:

• un piccolo forno per la produzione di focacce;
• mini pasticceria con punto vendita;
• propria officina per la produzione di prodotti dolciari con piccolo negozio e caffè.

Maggior parte L'opzione migliore small business è la propria officina con punto vendita diretto.

Come ampliamento della gamma di servizi e rafforzamento dei vantaggi competitivi, è possibile implementare il servizio di consegna mirata dei prodotti.

La gamma di prodotti può essere molto ampia:

• Cornetti;
• pane con vari additivi;
• torte e focacce;
• torte;
• pane e cracker dietetici;
• torte alla crema;
• biscotti, waffle, pan di zenzero.

piano organizzativo

Per attuare correttamente il progetto ed entrare con successo nel mercato della produzione e vendita di prodotti dolciari, è necessario completare passo dopo passo i seguenti passaggi:

1. Registra un'attività.
2. Trova una stanza e firma un contratto di locazione.
3. Acquista attrezzature commerciali.
4. Assumere personale.
5. Sviluppare strategia di mercato e un modo per promuovere i servizi.

Immatricolazione e pratiche burocratiche

Per aprire un panificio, un imprenditore deve non solo registrarsi presso l'Ispettorato fiscale e la Cassa pensione, ma anche ottenere i permessi da Rospotrebnadzor e Vigili del fuoco.

All'inizio di questa fase, ci sarà una domanda sulla scelta della forma giuridica. Per implementare un mini-panificio, dovrai scegliere tra un singolo imprenditore e una LLC.

È inoltre necessario registrare correttamente i codici nei documenti di registrazione.

Per lanciare un progetto di mini-panetteria, 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" dovrebbe essere registrato come codice principale.

Regola le attività legate alla produzione prodotti alimentari e la loro attuazione direttamente nel luogo di produzione. Si possono aggiungere anche altri codici, ma questo deve essere specificato come chiave.

Dopo aver inviato i documenti per l'apertura di un IP, è necessario risolvere il problema della tassazione. La soluzione migliore sarebbe scegliere UTII, ma non è disponibile in tutte le regioni.

Oltre ai documenti di registrazione che consentono attività imprenditoriale, dovrai anche organizzare un set permessi su attrezzature, locali, lavoro del personale.

Date le specificità del progetto imprenditoriale, bisogna essere preparati a continui controlli da parte dei servizi sanitari.

Quindi, per aprire una panetteria hai bisogno di:

1. Invia i documenti per la registrazione come imprenditore individuale.
2. Selezionare e attrezzare i locali in conformità con i requisiti delle ispezioni statali, renderli sicuri per dipendenti e visitatori.
3. Ottieni il permesso di aprire a Pozhnadzor e Rospotrebnadzor.

Anche dalla documentazione aggiuntiva avrai bisogno di:

1. Conclusione del SES sulla compliance (expertise sanitaria ed epidemiologica);
2. Libro dei reclami e dei suggerimenti;
3. Lettere di vettura (TORG-12);
4. Contratto di locazione.

Per lavorare, dovrai acquistare un registratore di cassa e tenere un registratore di cassa. Ci vorranno dai 2 ai 3 giorni lavorativi per elaborare la tua domanda.

La scelta dei prodotti per il lancio di un panificio e la vendita di prodotti dolciari dovrebbe essere affrontata con molta attenzione. Da questo, per molti aspetti, dipenderà il successo dell'azienda.

Se hai scelto un'opzione commerciale con l'acquisto di un franchising, scegli stanza giusta e un consulente del franchisor ti aiuterà a organizzarlo. Questo è uno dei vantaggi di gestire un franchising.

Se apri tu stesso un panificio, quando scegli una stanza, dovresti considerare le seguenti sfumature:

• pervietà del luogo;
• accessibilità ai trasporti;
• prezzo del noleggio;
• locazione a lungo termine;
• la possibilità di vacanze in affitto;
• Le bollette sono incluse nell'affitto?
• permesso di riparare e riqualificare i locali;
• permesso di inserire pubblicità esterna.

Non dovresti aprire una pasticceria vicino a sale fitness, club sportivi. Ma il quartiere con animazione per bambini e istituzioni educative contribuirà a un buon flusso di clienti.

La dimensione dei locali e il suo stile dipendono in gran parte dal formato aziendale scelto. Non dovrebbe essere un seminterrato, l'acqua dovrebbe essere portata nella stanza, dovrebbe essere dotato di un sistema di ventilazione.

L'opzione ideale è una stanza con grandi vetrine, che ti permetteranno di esporre i prodotti dimostrativi in ​​​​esposizione, attirando i clienti. Inoltre, se si prevede, oltre alla vendita diretta dei prodotti, di attrezzare un mini bar dove i clienti possano gustare pasticcini freschi con una tazza di caffè, è necessario affittare una stanza in cui allestire 3-4 tavoli.

Oltre alla sala clienti e al banco vendita, è necessario pensare alla parte produttiva. A seconda del concetto di business scelto, questa zona può essere aperta o chiusa.

Il vantaggio sarà la presenza di un ingresso sul retro, dove sarà possibile trasportare attrezzature, materie prime, senza disturbare i clienti.

Se decidi di realizzare un progetto imprenditoriale non solo nella produzione, ma anche nella vendita di dolciumi allo stesso tempo, allora il posto dovrebbe essere con un buon traffico. In una grande città, considera le opzioni vicino alla metropolitana, alle istituzioni educative, ai grandi centri commerciali.

I costi di riparazione variano a seconda dello stile scelto e del concetto del progetto. Minimo: è necessario imbiancare pareti e soffitti, piastrellare il pavimento. Assicurati di includere questi costi nella sezione del piano finanziario, calcolando il rimborso del progetto.

L'acquisto di attrezzature sarà la voce di spesa maggiore. Allo stesso tempo, la qualità dei prodotti e il risultato finale dipendono direttamente dalla qualità e dalla producibilità dell'attrezzatura.

Per ridurre al minimo i costi iniziali, puoi prendere in considerazione l'acquisto di attrezzature usate.

Qui presentiamo un business plan che mira a produrre e vendere i nostri prodotti a livello locale.

Ciò richiede l'acquisto di due tipi di attrezzature:

1. Per la produzione diretta di dolciumi.
2. Per la vendita di prodotti.

Il tipo di attrezzatura di produzione comprende:

• cottura al forno;
• miscelatore;
• guardaroba;
• foglia di focolare;
• tavolo per tagliare la pasta;
• carrello da forno;
• setaccio.

L'assegno medio per l'acquisto di questo elenco di attrezzature è di circa 1 milione di rubli.

Per vendere prodotti, avrai bisogno di:

• camera di raffreddamento;
• vetrina termica;
• bancomat;
• cassetta di sicurezza o cassa;
• tavolo del venditore;
• scaffalature per lo stoccaggio del prodotto.

Se il formato aziendale prevede un mini bar in loco, è necessario acquistare mobili per i visitatori:

• tavoli (3 pezzi);
• divano (2 pezzi);
• condizionatore;
• sedie (10 pezzi;
• specchio;
• appendiabiti.

Le questioni relative all'approvvigionamento delle materie prime svolgono un ruolo importante nell'attuazione questo progetto. Prestare grande attenzione alla qualità delle materie prime, all'affidabilità dei fornitori, al prezzo e ai tempi di consegna dei prodotti.

Puoi cercare partner tramite Internet. Questo è un lavoro lungo e scrupoloso. Non dovresti ordinare immediatamente tutte le merci da un fornitore. Nei primi mesi sarà consigliabile lavorare con 3-5 fornitori contemporaneamente. Sebbene questo approccio richieda tempo e impegno aggiuntivi, ti consentirà di determinare il miglior fornitore con il quale potrai successivamente concludere un contratto e chiedere uno sconto aggiuntivo.

È necessario concludere un accordo verbale sulle consegne con i fornitori in fase di pianificazione, in modo che non vi siano ritardi in seguito.

Non dimenticare che oltre alla fornitura dei prodotti di base, devi occuparti dell'acquisto dei prodotti per l'imballaggio.

Il profitto e il successo della promozione dei servizi sul mercato dipendono in gran parte dal personale giusto. A seconda delle dimensioni dell'attività, potrebbe essere necessaria una composizione e un numero di dipendenti diversi.

Il personale deve includere:

• pasticcere;
• fornaio (2 persone per turno)
• tecnologo;
• venditore (2 persone);
• direttore (contabile);
• direttore delle vendite;
• donna delle pulizie.

Per ridurre al minimo i costi nella voce di spesa "Stipendio", è possibile attrarre un contabile da un'organizzazione di terze parti, pagando il lavoro a cottimo quando si inviano segnalazioni al servizio fiscale.

Si consiglia di stabilire l'orario di lavoro del panificio 24 ore su 24, tenendo conto delle specificità dell'attività. Per fare questo, devi assumere venditori e fornai in doppia quantità. Stai molto attento con la selezione dei venditori.

Oltre alla comunicazione e piacevole aspetto, devono essere esperti nella psicologia dell'acquirente, essere in grado di offrire un prodotto.

Video. Idea imprenditoriale per l'apertura di una panetteria

In conformità con il formato dell'azienda e il pubblico di destinazione, è necessario svilupparsi vantaggi competitivi e strategia di marketing per la panetteria.

Per confrontarsi favorevolmente con i concorrenti, è necessario riflettere sulla propria identità aziendale, concentrarsi sul packaging, sul servizio. Puoi inventare servizi creativi che verranno forniti solo nel tuo mini-panificio (congratulazioni personalizzate per una torta o pasticcini, consegna a domicilio, prodotti da forno su ordinazione, ecc.)

Promozione di servizi e beni

I principali canali di promozione dei prodotti saranno le vendite dirette e la pubblicità esterna.

Per la promozione attiva dei prodotti è necessario pensare a un programma fedeltà, tutti i tipi di promozioni, carte sconto per i clienti abituali. Ciò aumenterà le vendite e creerà una base di clienti abituali.

Prestare attenzione alla pubblicità esterna. Ciò è dovuto al fatto che molto spesso le persone acquistano dolciumi d'impulso. Insegna colorata, esterno luminoso originale, pubblicità esterna e il puntatore contribuirà ad aumentare le vendite.

Poche settimane prima dell'apertura del panificio e dell'inizio della produzione, è possibile organizzare una grande scala compagnia pubblicitaria e rendere festivo il giorno dell'inaugurazione. Per annunciare a gran voce il tuo ingresso nel mercato, addobbare il negozio con palloncini, organizzare concorsi, vendite promozionali.

Il "passaparola" funzionerà solo 6-8 mesi dopo il lancio del progetto, ma per questo è necessario prendersi cura della reputazione dell'azienda, della propria identità aziendale.

Eccellente stratagemma di marketing creerà il tuo identità aziendale, lo sviluppo di confezioni regalo. Data l'agguerrita concorrenza in questo segmento, questo ti permetterà di distinguerti dalle altre pasticcerie. Oltretutto, tendenze moderne richiede un approccio creativo al design non solo dei prodotti stessi, ma anche del loro packaging.

Non dimenticare che affinché questo "trucco" funzioni per te, devi prestare molta attenzione alla reputazione dell'azienda. La reputazione dell'azienda è personale di qualità, una vasta gamma di servizi, efficienza del servizio, rapporto ottimale tra prezzo e qualità.

Come accennato in precedenza, per un'attività in franchising, il budget pubblicitario può essere minimo.

Piano finanziario

A seconda del formato aziendale, possono essere venduti giornalmente da 50 a 100 kg di prodotti. È difficile parlare dell'importo esatto delle entrate giornaliere, poiché molto dipende dalla gamma di prodotti.

L'assegno medio di un cliente sarà di 100 rubli.

Iniziale:

• riparazione - 100 mila rubli;
• acquistare attrezzature commerciali- 900 mila rubli;
• registrazione delle imprese - 3 mila;
• pubblicità per l'apertura - 10 mila;
• acquisto di beni - 50 mila

TOTALE: 1063 mila rubli

Permanente:

• stipendio del personale - 70 mila;
• affitto di locali - 20 mila;
• utenze - 15 mila;
• acquisto di beni - 60 mila;
• spese aggiuntive - 30 mila.

TOTALE: 195 mila rubli

Il periodo medio di rimborso, con un piano adeguatamente sviluppato e la sua stretta aderenza, è di 4-5 mesi.

Il vantaggio principale sarà la vendita diretta dei propri prodotti. Inoltre, puoi sviluppare la tua attività stabilendo partnership, stipulando un accordo per consegne all'ingrosso a supermercati, città dolciarie, ecc.

Video. Caratteristiche della produzione del pane

Conclusione

Come puoi vedere, il processo di implementazione di un'idea imprenditoriale per l'apertura di una pasticceria è abbastanza semplice.

L'importante è seguire chiaramente il piano sviluppato e tenere conto di tutti i punti deboli del progetto.

Per ridurre al minimo i rischi nella prima fase del lancio del progetto, segui questi semplici suggerimenti:

• riflettere sull'assortimento ed evidenziare le posizioni di marca;
• iniziare con la cottura 8-10 posizioni;
• concentrarsi sul pubblico di destinazione;
• non avviare la produzione con grandi lotti.

Video. Aprire la tua pasticceria

Dati approssimativi:

• Reddito mensile - 180.000 rubli.
• Utile netto - 86.720 rubli.
• Costi iniziali: 255.000 rubli.
• Rimborso - da 3 mesi.

Questo piano aziendale, come tutti gli altri nella sezione, contiene calcoli di prezzi medi, che possono differire nel tuo caso. Pertanto, ti consigliamo di effettuare i calcoli individualmente per la tua attività.

In questo articolo, faremo piano aziendale dettagliato mini-dolciumi con calcoli.

Descrizione del servizio

L'organizzazione è impegnata nella cottura di torte, frittelle e muffin su ordinazione. Stiamo considerando una situazione in cui lavoratore autonomo prepara autonomamente i prodotti per la vendita. Nessuno lavoratori aggiuntivi lui non ha. C'è solo il desiderio di un bravo cuoco di diventare un vero venditore di dolciumi. Consideriamo l'affitto dei locali, ma puoi anche utilizzare i tuoi locali, se disponibili.

Analisi di mercato

Le realtà di oggi suggeriscono che è quasi impossibile aprire e restare a galla con una semplice pasticceria. Ciò è dovuto all'altissima concorrenza nel settore.

Dopo aver considerato i dati analitici, possiamo concludere che l'industria non si sta sviluppando oggi. C'era un eccesso nel mercato. Dal 2000 non c'è stata crescita. Anche le piccole città sono sature di dolciumi.

La concorrenza nel settore è molto forte, rispettivamente, e i requisiti per i prodotti sono elevati. Come può un imprenditore privato con un piccolo volume di produzione attrarre acquirenti? Innanzitutto l'esclusività dei prodotti offerti. Perché le persone sono disposte ad acquistare un prodotto del genere? Perché i grandi negozi offrono gli stessi prodotti al cliente. Non hanno varietà, più precisamente c'è varietà, solo nei grandi supermercati vendono la stessa cosa che in un piccolo negozio commerciale. In generale, questa è una varietà molto relativa.

Le persone vogliono qualcosa di speciale che sia fatto apposta per loro. Quindi, oggi le torte di mastice, i prodotti con foto, disegni, piccoli giocattoli, figurine sono molto popolari. Come sta andando l'intero processo? La persona comunica al venditore il peso richiesto, l'evento stesso. L'attenzione è data e caratteristiche specifiche la vita della persona o delle persone per le quali verrà preparata questa torta. La stessa cosa accade con la cottura di piccoli muffin, frittelle.

Un vantaggio importante è che, infatti, la produzione dipende direttamente dal numero di clienti. Cioè, puoi pre-acquistare importo richiesto prodotti.

Naturalmente, guardando i dati sulla domanda dei consumatori, puoi vedere che torte e pasticcini rappresentano solo l'8%. Ma è davvero così brutto?

In primo luogo, il nostro imprenditore non cucina in volumi così grandi per fornire un gran numero di clienti. Il numero di consumatori sarà molto maggiore del numero di prodotti fabbricati. Questo ti permetterà di stabilire un buon prezzo per le torte. Fai da te.

In secondo luogo, nel segmento dei dolci e dei biscotti c'è la più alta richiesta. Allo stesso tempo, c'è una grande concorrenza. La maggior parte del mercato è occupata da grandi fabbriche dolciarie. È più che difficile competere con loro. E il profitto dalle vendite sarà inferiore rispetto a quando si producono torte.

Quindi, chi diventerà il principale consumatore di dolci di un imprenditore privato?

Ciò può includere persone con livelli di reddito medio e superiori alla media. Di norma, i familiari ordinano torte per compleanni, anniversari, onomastici. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alle famiglie con bambini piccoli. I genitori, di norma, adottano un approccio molto responsabile nella preparazione di una vacanza per il loro bambino. Una torta fatta a mano con i personaggi dei cartoni animati preferiti piacerà sicuramente al bambino.

Ovviamente non ci sarà concorrenza. Ci sono tre concorrenti principali:

1. Grandi magazzini e supermercati . Ma un imprenditore privato vincerà rispetto al proprio background grazie all'esclusività, all'approccio individuale, alla qualità e alla novità delle idee utilizzate.
2. Caffetterie e altri esercizi di ristorazione . Possono essere eliminati separando la nicchia degli acquirenti. Non tutti sono pronti per andare a celebrare la festa in un bar, molti lo fanno a casa. Sì, e la torta costerà un po 'meno e il gusto sarà migliore.
3. Altri imprenditori-pasticceri privati . Ci sono sempre più persone simili oggi. Puoi combatterli. È necessario preparare torte personalizzate in modo che le persone vengano ancora e ancora. Sì, e i clienti possono portare nuovi candidati. In questo settore, è il passaparola il motore principale della pubblicità. Pertanto, tutto ciò che è richiesto al pasticcere è fare il suo lavoro con amore.

Analisi SWOT

Una persona che sa cucinare deliziose torte ha spesso paura di aprire propria impresa. E ha tutte le ragioni per farlo. Prima di organizzare un'impresa, è necessario studiare in dettaglio l'ambito, la situazione del mercato e, infine, valutare proprie possibilità e tener conto delle possibili difficoltà.

Non tutti i fattori possono essere controllati. Ci sono quelli che devi sopportare o cercare di evitarli.

I fattori esterni includono:

1. Possibilità:

• Possibilità di utilizzare varie risorse (un gran numero di fornitori).
• Bassa attività dei concorrenti (il che significa che altri produttori sviluppano la propria produzione e non intraprendono lotte all'interno della classe).
• Controllo completo proprie spese e reddito.
• Elevata richiesta del prodotto.
• La novità dell'idea, il suo "gustoso".
• Capacità di sviluppare nuovi prodotti, ricette, varietà.
• Crescita del reddito.
• Amore dei consumatori per le cose esclusive.
• Un gran numero di restrizioni, la necessità di certificazione.
• Domanda costante di prodotti fabbricati (all'interno dell'industria).

1. Minacce:

• È abbastanza difficile entrare nel mercato (ciò è dovuto all'esecuzione dei documenti necessari).
• L'aspetto degli altri singoli imprenditori con la stessa idea.
• L'emergere di nuovi requisiti, standard per i prodotti fabbricati.
• L'inasprimento del lavoro in questo settore, associato all'emergere di nuove leggi, SanPins.
• Elevata sensibilità del business alle condizioni esterne.

Ci sono anche fattori che l'imprenditore stesso può regolare. Sono anche chiamati interni. Questi includono:

1. Punti di forza:

• Qualificazione dell'imprenditore, che determina la qualità dei prodotti.
• Alto livello di motivazione.
• Alte prestazioni.
• Utilizzando i metodi pubblicitari più efficaci.
• Esclusività del prodotto.
• Lavorare con fornitori di prodotti affidabili.
• Utilizzo di attrezzature moderne di alta qualità.
• Esperienza nel settore (pasticcere).
• Lavorare con un segmento specifico.
• Il profitto dipenderà dall'imprenditore stesso.
• I costi, in caso di guasto, saranno minimi.

1. Lati deboli:

• La necessità di un investimento iniziale.
• Non esiste una strategia chiara.
• Inesperienza come imprenditore.
• I canali di vendita non sono stati sviluppati.

Prima di tutto, l'imprenditore deve risolvere le seguenti domande:

1. Sviluppa un assortimento . È meglio creare un portfolio con il tuo lavoro, un listino prezzi con composizione dettagliata, peso, menu e caratteristiche. Ciò non solo renderà la tua attività più presentabile, ma le darà anche rispetto e rispettabilità da parte dei clienti.
2. Prestare attenzione alla tecnologia . È molto importante rispettare tutti gli standard, non infrangere la legge. In questa fase, è necessario studiare la legislazione esistente. Puoi utilizzare i servizi di un tecnologo.
3. Trova fornitori di prodotti . Ciò, in primo luogo, contribuirà a ridurre i costi e, in secondo luogo, garantirà la qualità delle materie prime utilizzate. Vale la pena spendere un po' di tempo ma trovare un ottimo fornitore con tutte le certificazioni richieste. Puoi andare nei negozi di alimentari locali e confrontare i prezzi.
4. Inizia presto a cercare clienti . Questo può essere fatto nella fase di certificazione, ricerca dei locali.

Valutazione delle opportunità

Cosa si può dire delle possibilità? L'imprenditore stesso può lavorare a qualsiasi ora del giorno e della notte. Tutto dipenderà dal numero di ordini. La modalità di funzionamento può essere definita irregolare.

Un imprenditore privato non deve preoccuparsi della stagionalità del lavoro. Ci sono molti più consumatori di quanti potrebbe cuocere torte.

Sulla base dell'esperienza di molti "pasticceri privati", lavorano anche nei fine settimana. E in questi giorni, il numero di ordini è notevolmente più alto.

Puoi trovare lavoro ovunque in città. La cosa principale qui è rispettare tutti gli standard sanitari. Devi anche guardare il costo. Non dovrebbe essere troppo grande. Puoi prendere una stanza normale e portarla in una forma adatta, in conformità con tutte le norme e le regole.

È importante ricordare che le possibilità di una persona non sono illimitate. Se la domanda è troppo alta, puoi assumere un altro pasticcere e creare insieme dei capolavori.

In futuro, puoi pensare di sviluppare il tuo packaging.

Aspetti organizzativi e legali

1. Poiché l'imprenditore sarà solo, è meglio scegliere. Inoltre, se non ha mai avuto un'attività in proprio, potrà usufruire delle esenzioni fiscali, ma ne parleremo più avanti. È necessario specificare i seguenti codici OKVED:

• 15.81 - Produzione di pane e prodotti dolciari a base di farina di immagazzinamento non durevole;
• 52.24.2 - Commercio al dettaglio di dolciumi.

1. Scegliamo il sistema di tassazione (è possibile anche l'UTII, ma ad esso non si applicano le esenzioni fiscali). La nostra organizzazione è impegnata nella produzione di beni, il che significa che può beneficiare di esenzioni fiscali. Dove iniziare? Dallo studio della legge sulle esenzioni fiscali. È molto importante vedere se è accettato nella tua città. Ricorda che puoi utilizzare l'aliquota 0% solo per 2 periodi di imposta. Effettueremo il calcolo in questo piano aziendale in base al tasso dello 0%.
2. utilizzo non necessario. Puoi limitarti a BSO. Ciò consentirà di risparmiare sui costi di acquisto registratore di cassa e il suo servizio.
3. Studiamo tutti i requisiti del SES, otteniamo il permesso appropriato ( non necessario, ma un giorno ci sarà ancora un assegno, quindi è meglio prepararsi in anticipo). Ricorda che la ZES deve indicare la gamma di prodotti (nella domanda).
4. Sono necessari certificati di conformità della produzione ai requisiti disponibili.
5. L'attrezzatura deve anche avere certificati (quelli russi!).
6. Sviluppo mappe tecnologiche i piatti preparati devono essere concordati (facendo specifico riferimento alla ricetta).
7. È necessario concludere un accordo con un'organizzazione che effettua disinfezione, disinfestazione e derattizzazione.
8. Nessuna licenza di lavoro non c'è bisogno.
9. È imperativo sviluppare un programma per monitorare il rispetto degli standard sanitari in azienda.

Piano di marketing

Politica dei prezzi:

Determinando il costo, devi capire che le persone sono disposte a pagare buoni soldi per beni di qualità. Il costo sarà nettamente superiore alla media di mercato. Qualcuno crederebbe che una torta deliziosa, di alta qualità ed esclusiva possa costare 300 rubli? Per le persone, il costo, al contrario, sarà un certo indicatore di qualità.

Quando sviluppi una strategia di promozione, devi capire che non è necessario utilizzare tutti i tipi di pubblicità. Ciò non sarà efficace e aumenterà anche in modo significativo i costi.

1. Crea il tuo sito web . Non vale la pena salvarlo. Vale la pena affidarsi a un professionista che realizzerà un sito "delizioso" con un buon prezzo. Vale la pena riempirlo costantemente, aggiungendo foto e recensioni dei tuoi clienti. Naturalmente, è anche importante promuovere il tuo sito in modo che abbia il maggior numero di visitatori possibile.
2. Aprire un gruppo su una rete popolare . Lavorare con la comunità sarà per molti versi simile a lavorare con il sito: foto, rapporti, prezzi, composizioni. Puoi attirare nuovi abbonati con l'aiuto della pubblicità all'interno della rete.
3. pubblicità contestuale . Con esso, puoi pubblicizzare il tuo sito, dove si trovano le informazioni di contatto o un gruppo.
4. "Passaparola" . Questo metodo gioca un ruolo enorme. È impossibile gestirlo da solo. Ma influenzare - molto uniforme. Basta amare il proprio lavoro, farlo con amore! Più clienti soddisfatti, più nuovi. Il loro numero sta crescendo esponenzialmente, in base alla professionalità del pasticcere.
5. Promozioni, sconti, bonus . Questo metodo ti consentirà di sviluppare la tua base di clienti. Insieme al metodo precedente, questi saranno dei veri e propri motori di promozione. Col tempo, pubblicità contestuale potrebbe semplicemente non essere necessario.

Calcolo del reddito previsto

Partiremo dal fatto che un pasticcere può cucinare da 1 a 6 torte al giorno. Tutto qui, ovviamente, dipenderà dal livello di abilità. Peso medio torta - almeno 2 chilogrammi. Quindi il rendimento medio sarà qualcosa del genere:

Piano di produzione

I requisiti per i locali sono gli stessi del mini-panificio:

• Niente scantinati.
• Ci deve essere un sistema di ventilazione.
• È obbligatorio avere acqua fredda e calda, così come la rete fognaria.
• I soffitti dovrebbero essere imbiancati e le pareti piastrellate.
• Ci devono essere un bagno e un magazzino in produzione.

Le riparazioni devono essere effettuate per conformarsi Requisiti SES e i vigili del fuoco.

Dall'attrezzatura avrai bisogno di:

• cottura al forno;
• miscelatore;
• tavoli;
• frigo.

L'inventario includerà anche accessori per l'arredamento, posate.

piano organizzativo

Piano finanziario

Non dimenticare che abbiamo scelto il sistema fiscale semplificato e abbiamo diritto alle esenzioni fiscali. Questo è profitto netto sarà pari a 89.800 rubli.

Per quanto riguarda i premi assicurativi dell'imprenditore. Per un importo inferiore a 300.000 rubli (a seconda del tipo di sistema fiscale semplificato scelto, viene assegnata anche la base reddituale) i pagamenti saranno:

• alla Cassa pensione - 19.356,48 rubli;
• in FFOMS - 3.796,85 rubli;
• in TFOMS nel 2016 i contributi non vengono pagati.

Totale importo totale contributi: 23.153,33 rubli.

Da redditi superiori a 300.000 rubli, vengono pagati i seguenti contributi:

• non ci sono pagamenti nel FFOMS;
• nel PF - 1% dell'importo del reddito, meno questi 300.000 rubli.

Pertanto, il reddito annuo sarà: 180.000 * 12 = 2.160.000 rubli.

Non includiamo i costi nei nostri calcoli. In un caso particolare, tutto dipenderà dal sistema di tassazione scelto.

Quindi, i pagamenti assicurativi saranno: 23.153,33 + (2.160.000 - 300.000) * 0,01 \u003d 41.753,33 rubli. Ti ricordiamo che questo pagamenti assicurativi non tra un mese ma per tutto l'anno.

Prendiamo il valore medio mensile dei pagamenti per calcolare la redditività: 3.480 rubli.

Redditività: 86.720/180.000 = 48,18%.

Rimborso: 255.000/86.720 = 2,94. L'apertura di un negozio di caramelle pagherà in 3 mesi.

Rischi

Le prospettive sono rosee. Ma è anche importante pensarci possibili rischi. I rischi più significativi includono:

1. Crescita dei costi . Sarà associato all'aumento dei prezzi delle materie prime e dell'affitto. Puoi proteggerti concludendo contratti a lungo termine per l'affitto di locali e la fornitura di materie prime.
2. La crescita della concorrenza. È importante lavorare con la base clienti, rifornirla, offrire sconti, promozioni, bonus ai propri clienti abituali (ad esempio, dopo aver acquistato 4 torte, i pancake sono un regalo!). Non dimentichiamoci della qualità.
3. Modifica legislativa . Non c'è modo di proteggersi. Ma vale la pena ricordare che gli avvocati esperti possono sempre aiutare.
4. Rischi tecnologici (guasto dell'apparecchiatura). Qui è tutto molto più semplice. Non sarà difficile acquistare nuove attrezzature se ce n'è bisogno.
5. Rischio di consegne ritardate . Non dimentichiamo la formazione di scorte commerciali, cerchiamo un fornitore affidabile, indichiamo nel contratto la consegna in ritardo e le successive "sanzioni" per il fornitore.

Importante: Ricorda che puoi scrivere un business plan per la tua attività da solo. Per fare questo, leggi gli articoli:

Ultima richiesta: Siamo tutti umani e possiamo commettere errori, ignorare qualcosa, ecc. Non giudicare rigorosamente se questo piano aziendale o altri nella sezione ti sembrano incompleti. Se hai esperienza in questa o quell'attività o vedi un difetto e puoi integrare l'articolo, faccelo sapere nei commenti! Solo in questo modo possiamo realizzare insieme piani aziendali più completi, dettagliati e pertinenti. Grazie per l'attenzione!