Voglio aprire una caffetteria. Come aprire una caffetteria da zero e farla avere successo

Il 90% delle persone è sicuro che aprire un caffè da asporto sia facile. Da un lato hanno ragione. L'unica precisazione è che è semplice e facile aprire il caffè per andare solo se sai come farlo correttamente. Nonostante il fatto che in apparenza il formato del caffè da asporto sembri semplice, come qualsiasi altra attività, l'ignoranza delle sottigliezze e delle sfumature può renderlo redditizio e promettente idea imprenditoriale un'impresa in perdita che opera a zero e succhia gli ultimi centesimi.

Per evitare una situazione del genere, è necessario sapere da dove iniziare e quali fasi dell'attività devono essere prestate la massima attenzione.

Ad esempio, devi iniziare definendo il pubblico di destinazione per il caffè da asporto. Chiedendoti chi comprerà il tuo caffè, puoi adattare il design, la strategia e il concetto della tua piccola impresa alle esigenze e alle richieste, agli interessi e ai desideri di persone specifiche: i tuoi futuri clienti.

Il target di riferimento del caffè da asporto sono principalmente i giovani dai 18 ai 24 anni. Nel 70% dei casi sono ragazze.

Studenti, giovani professionisti, manager di livello inferiore: questi sono i tuoi potenziali clienti. Apprezzano prezzi bassi, servizio cordiale, efficienza e attività sociale. Naturalmente, anche le persone anziane non dovrebbero essere scontate, ci sono fan del caffè da asporto tra le persone sopra i 50 anni. Ma ad essere onesti, rispondi a te stesso alla domanda, quanti di questi fan passeranno davanti al tuo caffè per andare ogni giorno e quanti di loro prenderanno in considerazione l'acquisto?

Ma è il numero dei passanti, unito alla loro “qualità” (l'appartenenza al target di riferimento) la chiave del successo del coffee to go point. Trovare un posto come questo è metà della battaglia per il caffè da asporto.

Tuttavia, non dimenticare un altro fatto importante per il caffè per fare affari. Questo è il gusto e la qualità del caffè stesso. Se prepari deliziose bevande corroboranti, allora torneranno da te, ti consiglieranno ad amici e conoscenti. In questo modo puoi assicurarti che gli acquisti spontanei saranno ridotti e il numero di clienti abituali aumenterà.

Parleremo ulteriormente di tutte queste sottigliezze e di altre piccole cose importanti.

Dimensione dell'investimento

Aprire un punto caffè da asporto può essere considerato un business con piccolo investimento. Secondo l'esperienza degli imprenditori che hanno aperto con loro i propri punti caffè, puoi incontrare 200mila rubli e la barra superiore capitale inizialeè improbabile che superi i 400 mila rubli.

Questa differenza di capitale iniziale è spiegata dalle ampie opportunità di risparmio.

Naturalmente, l'ammontare dei fondi necessari per iniziare dipenderà in gran parte da diverse grandi spese, senza le quali è semplicemente impossibile aprire un punto caffè con te. Il primo è l'affitto, di cui parleremo poco dopo. In secondo luogo, l'attrezzatura.

Macchine da caffè da asporto

Se il flusso di clienti dipende dalla scelta del luogo di noleggio, la capacità del punto di servire questo flusso in modo rapido ed efficiente dipenderà dall'attrezzatura su cui preparerai il caffè.

Macchina da caffè professionale e macinino: il mezzo principale per preparare e vendere caffè da asporto.

Non ha senso mettere una casa o anche una macchina da caffè superautomatica sul punto di partenza del caffè. Innanzitutto, una tale tecnica non può fornire qualità richiesta prodotto e, in secondo luogo, non è progettato per un funzionamento continuo e ininterrotto. E se la macchina del caffè si guasta, non venderai più una sola tazzina di caffè. Ricorda, l'avaro paga due volte: tempo speso, soldi persi.

Questo è il motivo per cui molti imprenditori stanno cercando di acquistare attrezzature straniere di alta qualità, il cui costo può essere di 150 e 250 mila rubli o più. Se non hai quel tipo di denaro, ma lavorare su attrezzature professionali è comunque una priorità per te, il noleggio di attrezzature o l'acquisto di macchine da caffè usate viene in tuo soccorso.

Generalmente attrezzature per il caffè in affitto (anche a titolo gratuito) sono forniti da fornitori di chicchi di caffè, previo acquisto da parte loro di un certo volume di caffè. Allo stesso tempo, consigliano anche sulla selezione dell'elenco necessario di attrezzature a seconda dell'ambito di lavoro previsto (ad esempio, macchine da caffè a una o due camere) e forniscono manutenzione e riparazione delle attrezzature. Tuttavia, anche in caso di affitto gratuito, molte aziende richiedono un deposito cauzionale, da 20 a 50 mila rubli.

Per quanto riguarda l'attrezzatura usata, per acquistarla non ci vorranno più di 100mila rubli.

Cos'altro dovrai spendere?

Dovrai anche spendere soldi per uno stand di vendita o per progettare un chiosco in affitto. Naturalmente, quando si progetta l'aspetto di un caffè per andare a punto, è necessario prestare attenzione al fatto che attiri l'attenzione e attiri gli sguardi. L'aspetto dovrebbe causare un desiderio riflesso di bere caffè o tè. Il nome sull'insegna non dovrebbe suggerire sottilmente che qui viene versata una bevanda corroborante, ma gridarlo in modo che una persona capisca a prima vista che stai offrendo caffè e non vendi ciambelle o carte SIM...

Tornando agli investimenti necessari per aprire un'attività di coffee to go, vale la pena menzionare anche ogni sorta di piccole cose, che sono comunque importanti per un lavoro confortevole senza fallimenti e sovrapposizioni.

Acquisto di materiali di consumo per la preparazione di una varietà di bevande al caffè - latte, topping e sciroppi; assortimento aggiuntivo - snack, dolci e snack; acquisto di tazze, coperchi, cucchiai usa e getta; acquisto di attrezzature da bar.

A proposito, c'è un'opzione per risparmiare sull'acquisto di materiali di consumo, ad esempio stoviglie usa e getta, se puoi collaborare con altri proprietari di caffè da asporto che acquistano tazze non di marca.

Istruzioni passo dopo passo

Dopo aver calcolato l'importo richiesto dell'investimento nel caffè per fare affari, è il momento di agire.

Per cominciare, legalizzare l'attività. Sarebbe meglio registrarsi come imprenditore individuale e presentare una domanda all'ufficio delle imposte sulla scelta di un sistema di tassazione UTII. Questa tassa ti permetterà di pagare meno a causa della mancanza di dipendenti e della piccola area affittata su cui vengono svolte le attività. Tenendo conto dell'area minima richiesta di un punto vendita di caffè da asporto di diversi metri quadrati, pagherai una tassa media di circa 3.000 rubli. Inoltre, per i singoli imprenditori su UTII, non è richiesto un registratore di cassa, il che significa che è possibile emettere un assegno solo su richiesta utilizzando un CPM convenzionale (macchina per la stampa di assegni).

Il codice OKVED per il coffee to go business è 55.30 “Attività di ristoranti e bar”.

Nonostante questo OKVED, non è necessario ottenere alcun permesso, poiché non esiste una cucina a tutti gli effetti, il che significa che non c'è nulla da controllare per le autorità di vigilanza. Tutto ciò che ti viene richiesto è notificare a Rospotrebnadzor l'inizio delle attività. Vale la pena attendere i controlli dal SES solo se compaiono reclami. Se sei fortunato, non avrai il tuo primo incontro di audizione fino a tre anni dopo.

Attenzione al posto di lavoro

Dovresti anche occuparti di ordinare in anticipo uno scaffale di vendita. Ci vorranno almeno due settimane per progettare e produrre. A condizione che tu abbia già selezionato un luogo di noleggio.

Anche il processo stesso di installazione di un allestimento di un bancone, di un bar o di un chiosco può causare difficoltà e problemi che comporteranno il posticipo della data di prevista apertura.

In anticipo, ad esempio, è necessario occuparsi del corretto approvvigionamento energetico. Se non è presente, dovrai chiamare un elettricista e condurre una linea aggiuntiva, che dovrà essere concordata con il proprietario. Pertanto, tutte le questioni relative all'elettricità, al riscaldamento o all'approvvigionamento idrico devono essere risolte in fase di firma del contratto di locazione. Allo stesso tempo, il contratto stesso non dovrebbe essere concluso per un lungo periodo: le tue aspettative sul traffico potrebbero essere errate e in pratica il flusso pedonale non si convertirà in acquirenti e clienti...

Dal caffè ai biscotti: come scegliere un fornitore?

Naturalmente, parallelamente, è necessario cercare fornitori di materiali di consumo e materie prime.

E prima di tutto è necessario decidere il fornitore di chicchi di caffè. Se ai tuoi clienti non piace il tuo caffè, tutto è perduto. Il delizioso caffè è uno dei componenti principali del successo del caffè per fare affari. Esiste un numero enorme di varietà di caffè che i fornitori possono offrire. Sia i tuoi gusti che i consigli dei fornitori stessi e l'analisi dei concorrenti ti aiuteranno a orientarti nella scelta.

Se acquisti la tua attrezzatura per il caffè, non dipenderai da un particolare fornitore di caffè e la gamma di varietà offerte può essere molto più ampia.

Scopri se la tua varietà scelta è adatta per le classiche bevande al caffè, poiché è sul solito espresso, latte, cappuccino, americano e mochachino che ti specializzerai. Il volume dell'acquisto iniziale dipenderà dalle condizioni alle quali firmerai un contratto con il fornitore, se noleggerai l'attrezzatura, ecc. Non c'è bisogno di aver paura dei numeri di 10 kg o più.

Una tazzina di caffè da 200 ml richiede 9 g di caffè e 18 g per una tazzina da 400 ml.

Così, i 10 kg di caffè acquistati andranno a poco più di 1100 tazzine di caffè. Allo stesso tempo, un punto di lavoro del caffè con te in un posto passabile vende molto di più al mese.

Oltre alla carta del caffè, è necessario redigere un menu e un elenco di assortimento aggiuntivo. Venderai vari cioccolatini e dolci, o forse panini già pronti o anche pasticcini?

Se la risposta a questa domanda è sì, dovresti cercare fornitori redditizi o partner che potrebbero fornirti importo richiesto prodotti, di solito non troppo grandi. È possibile acquistare cioccolatini o biscotti di farina d'avena a mercati all'ingrosso e basi, così come in negozi come Metro, Lenta e Auchan.

Naturalmente, il caffè come bevanda rimarrà il componente principale per un caffè da portare a termine, e vari dolci e "spuntini" sono necessari più probabilmente solo per aumentare il controllo medio e la comodità del cliente. Difficilmente puoi fare soldi con cioccolatini o pasticcini. Tuttavia, il margine sulla rivendita dei prodotti di qualcun altro è piccolo.

In generale, il volume dell'assortimento aggiuntivo non supera il 5-7% del fatturato.

L'assortimento di snack e aggiunte al caffè cambierà: alcune posizioni scompariranno, altre verranno aggiunte. È assolutamente necessario sperimentare l'assortimento, ma solo quando il lavoro del punto vendita si stabilizza e le modifiche non comportano un forte calo delle entrate.

Barista per il caffè da asporto

Un fattore importante per il successo della caffetteria da asporto è la professionalità e la competenza del barista. Questa persona non dovrebbe solo preparare un delizioso caffè, ma anche servire adeguatamente i clienti, comunicare con loro, essere in grado di rivendere, aumentando così assegno medio. Con la ricerca e l'assunzione di una persona del genere, possono sorgere alcune difficoltà sia nella fase di lancio che nella prima volta che si lavora con te al caffè.

Quando aprono il loro primo punto vendita di caffè da asporto, gli imprenditori spesso si mettono personalmente dietro il bancone e servono i loro primi clienti, lavorando 12 ore al giorno senza giorni di riposo e pranzo. Ma tale lavoro su due fronti si esaurisce rapidamente. In ogni caso, un imprenditore avrà bisogno di un turno o di un dipendente a tempo pieno. Allo stesso tempo, assumere un barista professionista non è sempre possibile. In sostanza, alla vacanza di un barista in un coffee point rispondono insieme a loro giovani che non hanno la minima idea di come preparare correttamente il caffè. È attratta da orari flessibili, paga oraria, ecc.

I giovani baristi del caffè sbadati portano i loro amici al lavoro per non annoiarsi. E invece di lavorare, organizzano una farsa.

Una caratteristica del lavoro con lo staff del coffee point to go è un grande turnover del personale - che si fermerà solo quando assumerai la persona giusta - amichevole, onesta, laboriosa e responsabile, che, inoltre, padroneggerà rapidamente l'arte di fare caffè delizioso e di alta qualità. D'accordo, queste persone, specialmente quelle giovani, sono rare oggi ...

Pertanto, il futuro proprietario del caffè da asporto avrà inizialmente il compito di trovare e formare una persona affidabile che possa sostituirti allo sportello. Successivamente, se non ti fermi ad aprire un punto caffè con te, aumenterà il fabbisogno di dipendenti. Pertanto, è necessario determinare immediatamente le fasi di selezione e formazione dei dipendenti, nonché sviluppare un programma dei turni, un sistema di motivazione e controllo.

Una delle opzioni di motivazione del barista sono i bonus o i bonus per l'eccessivo adempimento del piano di vendita e l'assenza di commenti (una percentuale delle entrate totali o una percentuale di ogni caffè venduto in eccesso rispetto al piano).

Ma anche il sistema di motivazione non assicura contro i lavoratori senza scrupoli che non vanno al loro turno, organizzano uno stand sul punto o semplicemente trattano il lavoro in modo superficiale. Il proprietario del caffè da asporto deve affrontare il problema acuto del controllo di un dipendente o di un turno.

In alternativa, è possibile installare una telecamera di sorveglianza presso il punto coffee-to-go e quindi monitorare il dipendente online.

Indipendentemente dall'opzione che scegli di lavorare con il personale - un bastone o una carota - quando apri un punto caffè con te, preparati che in qualsiasi momento sarai costretto a stare personalmente al bancone e lavorare come barista.

Se hai intenzione di aprire un punto di caffè da asporto, sappi che tutti i tuoi guadagni dipenderanno principalmente dalla posizione. Allo stesso tempo, scegliere il posto giusto per un caffè da asporto può essere un grosso problema.

Un paio di anni fa, quando nessuno sentiva parlare di caffè da asporto, i proprietari, in particolare i grandi centri commerciali e direzionali, non capivano come si potesse preparare il caffè su tre metri quadrati e si rifiutavano di affittare. Oggi quasi tutti i bocconcini di centri commerciali e centri direzionali più o meno grandi sono occupati da tempo.

Tuttavia, il mercato degli affitti è piuttosto competitivo e comporta un cambio di inquilini. È solo una questione di prezzo. Se hai trovato un posto gustoso, ma è occupato, dovresti avviare trattative con il proprietario o l'ufficio affitti, scoprire la tariffa di affitto e offrirti di pagare di più, o convincere che il tuo bar può generare traffico aggiuntivo e attrarre un certo pubblico.

A proposito, puoi aprire un coffee point con te non solo nelle megalopoli, dove lo stile di vita spinge le persone a fare tutto di corsa, compreso il caffè, ma anche nei piccoli centri. Inoltre, prendi un posto redditizio per un caffè con te piccola città ancora più facile: ci sono meno punti ad alto traffico pedonale nelle piccole città, il che significa che la probabilità di scegliere un luogo senza successo è ridotta.

Tuttavia, è ancora abbastanza facile commettere un errore nella scelta di un posto in affitto per un punto caffè con te. Capita spesso che una location sembri ad alto traffico, ma la sua qualità si può valutare solo iniziando a lavorare. Ad esempio, potrebbe risultare che semplicemente non ci sia un pubblico di destinazione tra il traffico che passa. Oppure il punto in sé non si trova nel flusso di persone, come dovrebbe, ma “dietro l'angolo”.

Quando si considerano i luoghi in cui andare a prendere il caffè, non è necessario limitarsi alle opzioni di noleggio nei centri commerciali o commerciali.

Un posto vantaggioso può essere, ad esempio, in un ipermercato edile.

Naturalmente, il più redditizio è l'affitto nei centri commerciali e di intrattenimento. Anche i centri commerciali sono promettenti, ma sono i più colpiti cambiamenti economici e può essere vuoto in due o tre mesi, lasciando un punto caffè con loro senza un solo cliente. Non sempre i punti caffè da asporto attecchiscono nelle fermate dei mezzi pubblici e nei passaggi sotterranei, che, a quanto pare, sono caratterizzati da un elevato traffico pedonale. Un'altra conversazione è se è possibile affittare un chiosco nel formato "vetro" vicino alle università, nelle principali vie pedonali della città o nel centro degli affari.

Ricorda, dipenderà per la maggior parte dal luogo di affitto e affitto. indicatori economici punti di caffè da portare via. Ad esempio, l'influenza della stagione sull'importo del profitto ricevuto dipenderà dal luogo di affitto. Se affitti un chiosco vicino all'università, aspettati un calo delle vendite durante le vacanze. Qualsiasi altro chiosco di strada dipenderà anche dalle condizioni meteorologiche. La pioggia o il gelo non contribuiscono alla voglia di indugiare per strada per ordinare anche solo un caffè caldo. Pertanto, quando si considerano luoghi come luoghi, considerare e pianificare le spese in anticipo in modo da non andare in rosso.

Lista di controllo di apertura

È redditizio aprire

Se pensi che aprendo un punto caffè con te realizzerai un profitto di centinaia di migliaia di rubli, abbiamo fretta di deluderti. Il profitto mensile medio di un punto raramente supera i 100mila rubli e in media varia da 40 a 80mila. Nel primo mese di lavoro è improbabile che tu riesca ad arrivare anche a zero. Tuttavia, con la coincidenza di fattori positivi e un lavoro instancabile sia sull'assortimento che sulla promozione, anche un punto può raggiungere un profitto di 140mila rubli.

Questa quantità di profitto da un punto di caffè da asporto è spiegata dal fatto che nonostante il costo di una tazza di caffè sia del 30-40% del prezzo, la sua redditività è solo del 20% circa. La maggior parte dei proventi viene consumata dall'affitto, che a sua volta è la chiave per maggiori profitti: un circolo vizioso.

Per recuperare l'affitto e le spese per Materiali di consumo Una caffetteria da asporto deve vendere tra le 30 e le 60 tazze di caffè al giorno. Solo dopo questo importo, ogni successiva tazza di caffè venduta porterà il 60-70% dell'utile netto.

Un'altra cosa è quando non apri un punto, ma diversi contemporaneamente o apri gradualmente i punti uno dopo l'altro. In questo caso si può ottenere un buon guadagno, parecchie volte superiore alla soglia dei 100mila, con 3-4 punti e un buon manager. Inoltre, i punti vendita di caffè da asporto situati in luoghi diversi compenseranno le entrate totali, compensando i cali delle vendite in uno dei punti vendita. Ad esempio, il picco delle vendite di caffè per entrare centro commerciale nei fine settimana compenserà lo zero punti di ricavo nel business center.

In ogni caso, quando si apre un caffè da asporto, bisogna capire che, da un lato, il caffè da asporto come prodotto è caratterizzato da acquisti una tantum, spontanei o addirittura di riflesso, ma, come molti proprietari di un simile dicono gli affari, sono i clienti abituali che forniscono entrate stabili.

È possibile guadagnare la fiducia e la lealtà dei clienti con l'aiuto di molti fattori, come un servizio cordiale, vari programmi bonus(ad esempio, quando si acquista una tazza di cappuccino da 400 ml, biscotti di farina d'avena in regalo), promozioni ("Il sesto caffè in regalo"), attività sui social media, ecc.

E se vuoi diventare il proprietario di un'attività redditizia di caffè da asporto e rendere redditizio anche uno dei tuoi punti vendita, devi fare di più che preparare un caffè delizioso e di alta qualità nel posto giusto. Ora, di fronte a un'intensa concorrenza, quando il caffè esce da ogni porta con te, devi fare affidamento sul servizio e sul marketing, lavorare con il menu e l'assortimento. Se ami questo business con tutto il cuore e ci metti la tua forza e la tua anima, avrai successo!

Hai intenzione di aprire un bar, ma non sai come organizzarlo? attività imprenditoriale Giusto? Questo articolo è per te. Ti diremo quali documenti sono necessari per aprire un bar e come ottenerli.

Hai trovato il posto giusto? Non abbiate fretta di fare riparazioni. Per prima cosa devi ottenere il permesso da Rospotrebnadzor per aprire una caffetteria. Il documento esce medico capo stazioni sanitarie ed epidemiologiche. La registrazione richiede fino a 10 giorni.

Come ottenere il permesso di aprire una caffetteria

Invia i seguenti documenti per la caffetteria a Rospotrebnadzor:

• Certificato di registrazione statale
• Conclusione sulla sicurezza delle materie prime e dei prodotti finiti
• risultati visita medica dipendenti
• Contratto per l'affitto di locali

Documenti necessari per aprire un bar: licenze

Affinché l'attività della caffetteria sia legale, sarà necessario emettere:

• Licenza di vendita al dettaglio (valida per 1 anno)
• Licenza per la vendita di alcolici (se prevedi di servire cognac, liquori, ecc.)
• Brevetto di riferimento attività commerciali(rilasciato nel comune distrettuale)

Documenti per la messa in funzione dell'impianto




Quindi, il permesso di posizionare un bar nell'area che hai scelto è stato ricevuto. Rimane la fase più difficile della preparazione per l'apertura. Dovrai raccogliere un impressionante pacchetto di documenti per mettere in funzione la caffetteria:

• Contratto di locazione locale
• Conclusione del progetto per l'oggetto Ristorazione(o la sua copia)
• Schemi di comunicazione (approvvigionamento idrico, fognatura, ventilazione)
• Disposizione delle attrezzature di lavoro
• Copie dei contratti conclusi con il servizio idrico di Mosca
• Passaporti per il sistema di ventilazione e condizionatori d'aria
• Atto di ispezione e disinfezione di ventilazione e fognature
• Atto di ispezione e disinfezione delle apparecchiature di refrigerazione e riscaldamento
• Certificati per materiali da costruzione e di finitura
• Copie delle analisi batteriologiche e chimiche dell'acqua potabile
• Copia dello statuto dell'organizzazione
• Una copia del documento di registrazione fiscale
• Coordinate bancarie dell'azienda, certificate da firma e sigillo
• Elenco dei prodotti venduti
• Copia dell'accordo per lo smaltimento dei rifiuti alimentari e non
• Una copia del contratto per la fornitura di prodotti
• Una copia dell'accordo sulla disinfezione dei locali
• Copia del contratto con la lavanderia per il lavaggio delle tute
• Passaporto sanitario per l'oggetto
• Passaporto sanitario di un'auto per la consegna di prodotti con un segno sulla disinfezione mensile dei veicoli)
• Angolo consumatore decorato

Caffetteria mobile: come ottenere un permesso commerciale




Per una caffetteria mobile è sufficiente registrare un singolo imprenditore. Codice OKVED (tipo attività economica) - OKVED 52,63 - "Altro vedere al dettaglio al di fuori dei negozi. Successivamente, informi Rospotrebnadzor e ti registri con ufficio delle imposte. Considera anche le specifiche del lavoro:

• Il luogo in cui intendi vendere il caffè. Devi ottenere un permesso per il commercio ambulante dal governo locale.
• Conclusione dal SES e passaporto sanitario per un'auto che il barista dovrebbe avere sempre con sé.

Come accelerare il processo di apertura di una caffetteria




Vuoi aggirare le difficoltà associate alla raccolta e all'esecuzione dei documenti per un bar? Investi in uno stabilimento esistente.

28.04.17 303 880 5

Affitto escluso

La caffetteria Penka opera a Voronezh da più di un anno.

Karina Fomina

amici con i proprietari di caffetterie

È stato aperto dai miei amici Nastya e Yegor sui risparmi personali. Ti dirò quanto è costato loro e cosa hanno imparato.

Come aprire una caffetteria e non fallire

1. Trova un passaggio. Questa è la condizione principale per aprire una caffetteria di successo.
2. Effettuare riparazioni e segni.
3. Acquista attrezzature per il caffè.
4. Promozione di una caffetteria.
5. Non gonfiare lo stato, lavora con le tue mani.
6. Quando si forma il menu, interessarsi ai gusti dei clienti, tenere conto del pubblico di destinazione.

camera

La posizione della caffetteria è la più importante. Il flusso di persone, le entrate e il profitto dipendono da questo. La caffetteria dovrebbe essere in un luogo di passaggio: un luogo dove le persone camminano, vivono o vanno a lavorare. Se le persone vanno ancora al centro commerciale Grad fuori città, nessuno si girerà oltre i 100 metri dal solito percorso per una tazza di caffè. Pertanto, Nastya ed Egor hanno iniziato con una ricerca buon posto.

Ci sono tre modi per trovare una stanza: contatta un'agenzia, cerca su Avito, oppure esci in città e trova una stanza da solo.

Inizialmente, Nastya e Yegor si sono rivolti a uffici immobiliari, dove sono stati offerti locali con un affitto elevato. Le agenzie prendono anche una commissione sul costo dell'affitto. È troppo caro.

Avito ha molti annunci di agenzie e pochi di proprietari, quindi anche questo metodo non ha prodotto risultati. Nastya e Yegor non avevano soldi per un agente.

Alcuni proprietari pubblicano avvisi di affitto sulla facciata dell'edificio e cercano direttamente gli inquilini. Sapendo questo, Nastya ha cercato di trovare lei stessa i locali.

Nel centro di Voronezh, accanto all'edificio principale della VSU, c'era un'agenzia di microprestiti in una stanza di 14 m²: è come una piccola stanza per bambini. In uno spazio così piccolo, non puoi fare una caffetteria con tavoli per i visitatori, ma puoi vendere caffè da asporto. Nastya è andata all'agenzia di microprestiti, ha avuto una conversazione con la ragazza allo sportello e ha scoperto che l'inquilino si sarebbe trasferito.

Quindi Nastya si rese conto che non avrebbe lasciato questa istituzione senza il telefono del proprietario dei locali. Ha chiesto in lacrime alla ragazza di chiedere alle autorità il numero del padrone di casa. Ha funzionato la terza volta. Nastya ed Egor hanno accettato di affittare direttamente con il proprietario. Non sappiamo quanto paghino per l'affitto, ma pensiamo che sia sempre una buona idea contrattare.

Riparazione e segnaletica: 60 mila rubli

Nella stanza, Nastya e Yegor hanno deciso di riparare. Hanno comprato vernice, rulli e pallet e hanno portato amici per aiutare con le riparazioni. I ragazzi stessi hanno dipinto le pareti, posato il linoleum e riparato i cavi elettrici. La riparazione è costata 28 mila rubli.

Al termine del lavoro cosmetico, la stessa Nastya ha decorato il soffitto con palline di carta. Ho trovato l'idea di design su Pinterest e ho speso cinquemila rubli in materiali.

Per attirare i visitatori, Nastya e Yegor hanno decorato l'ingresso della caffetteria. Nel laboratorio della tipografia e pubblicità esterna ordinarono bicchieri di gommapiuma e un cartello. Per l'insegna, l'officina ha ritagliato le lettere dal polistirolo espanso, le ha ricoperte con vernice per facciate per proteggerle dall'usura, ha ordinato un supporto in policarbonato, lo ha ricoperto con una pellicola e ha incollato le lettere. Nastya e Yegor hanno pagato 15.000 per le tazze di gommapiuma insieme all'installazione e 12.000 per l'insegna.

60.000 R sono stati spesi per le riparazioni e un cartello

Strumenti e materiali di consumo

28 000 R

Due tazze di schiuma per la facciata

15.000 R

12.000 R

Materiali per palline di carta

5000 R

Apertura: 150 mila rubli

Prima dell'apertura, Nastya ed Egor hanno acquistato solo lo stretto necessario e hanno risparmiato molti soldi. Ad esempio, non c'era l'aria condizionata, un tavolino per le borse, lavagne con menu e altri dettagli interni. La cosa principale era la stanza e il caffè.

Per preparare il caffè, hai bisogno di una macchina da caffè, macinacaffè e cereali. L'attrezzatura per il caffè è la più costosa. Un macinino da caffè può costare quanto una nuova macchina straniera.

L'attrezzatura da caffè più costosa

Nastya e Yegor hanno trovato un fornitore che, in base a un contratto per la fornitura di chicchi di caffè, fornisce gratuitamente un macinacaffè e una macchina da caffè. Un'attrezzatura simile costerebbe ai proprietari 150.000 rubli.

Anche Nastya ed Egor hanno risparmiato sul personale. Per i primi due mesi hanno servito i visitatori da soli. I lavori sono iniziati subito dopo la riparazione. Era un circolo vizioso senza fine: svegliarsi, andare in un bar, lavorare 12 ore, fare la spesa, tornare a casa, addormentarsi e così via ogni giorno. Successivamente, Nastya ed Yegor hanno iniziato a condividere le responsabilità tra loro: uno è andato in un bar, l'altro è andato a fare la spesa, poi è cambiato. A volte i ragazzi riuscivano a rilassarsi. Dopo due mesi di lavoro senza giorni di ferie e pause, Nastya e Yegor hanno assunto il primo barista.

Lavorare dietro il bancone ha aiutato Nastya ed Egor a capire come organizzarsi al meglio spazio di lavoro. I ragazzi hanno osservato a cosa prestano attenzione gli ospiti e dove guardano mentre aspettano l'ordine. Sulla base delle loro osservazioni, Nastya e Yegor hanno cambiato la posizione degli annunci pubblicitari e delle schede dei menu. Di conseguenza, gli ospiti possono trovare facilmente le informazioni di cui hanno bisogno ed è diventato più conveniente per i proprietari di bar lavorare.

Nastya ed Egor hanno notato che se auguri agli ospiti una buona giornata o serata, loro sorridono e tornano. Per rafforzare l'immagine amichevole, Nastya ed Egor iniziarono a fare iscrizioni su tazze di caffè: “ Buona giornata”, “Un grande bicchiere di felicità” o “Delizioso caffè per una brava persona”.

Ora Nastya ed Egor stanno dietro il bancone una volta alla settimana. Questo aiuta a sentire il processo per te stesso e capire come sviluppare un business.

150.000 R sono stati spesi per gli interni e le attrezzature

Vetrina-frigo	35.000 R
Stoviglie e materiale da imballaggio usa e getta	25.000 R
Frigo	20.000 R
Caffè	15.000 R
Contatore	10.000 R
Scaffali nel ripostiglio	10.000 R
Altri additivi del caffè	5000 R
Cassettiera per agitatori e cannucce	5000 R
Scaffali con accessori	5000 R
Sciroppi per caffè	5000 R
Banche	4000 R
Due lavagne di gesso	4000 R
Due colonne di gesso	4000 R
Tè	3000 R
Macinacaffè e macchina da caffè	0 R

Vetrina-frigo

35.000 R

Stoviglie e materiale da imballaggio usa e getta

25.000 R

Frigo

20.000 R

15.000 R

Contatore

10.000 R

Scaffali nel ripostiglio

10.000 R

Altri additivi del caffè

5000 R

Cassettiera per agitatori e cannucce

5000 R

Scaffali con accessori

5000 R

Sciroppi per caffè

5000 R

4000 R

Due lavagne di gesso

4000 R

Due colonne di gesso

4000 R

3000 R

Macinacaffè e macchina da caffè

0 R

Promozione: 15 mila rubli

Poche persone entreranno in un bar sconosciuto e diventeranno un ospite abituale. Hai bisogno di pubblicità. Nastya ed Egor hanno iniziato a promuovere la caffetteria sui social network ancor prima che aprisse. In precedenza, entrambi erano impegnati in SMM, quindi sapevano come attirare il pubblico giusto.

Il giorno dell'inaugurazione della caffetteria, Nastya e Yegor hanno organizzato una lotteria con premi. Come partner, hanno invitato gli amici. Ogni ospite ha estratto un numero e ha ricevuto un premio da negozio di fiori, barbiere, complesso sportivo locale, negozio di caramelle o negozio di abbigliamento.

Per chi studia o lavora vicino al bar, Nastya e Yegor hanno stampato volantini con uno sconto sul caffè. Il ritorno sui volantini è stato del 30-40%: su 100 volantini ricevuti sono arrivate 30-40 persone. Le persone assaggiavano il caffè e spesso diventavano ospiti abituali. I ragazzi hanno speso 15.000 rubli per stampare volantini.

Nastya e Yegor hanno capito che per far crescere una caffetteria era necessario un flusso costante di clienti. Hanno calcolato il numero minimo di visitatori al giorno per lavorare a zero. Senza pagamento per il lavoro di un barista e con un assegno medio di 200 rubli, 25 persone al giorno avrebbero dovuto visitare la caffetteria. E tenendo conto dello stipendio del barista - 55 persone. I titolari della caffetteria hanno superato la fila minima nel primo mese. E tre mesi dopo hanno rimborsato le spese.

Menù e gusti degli ospiti

Penka offre caffè, tè, frappè, limonata, insalate, panini e un'intera esposizione di dessert.

Il caffè classico - cappuccino e latte - e le bevande con i nomi delle prelibatezze preferite sono molto popolari. Ad esempio, Nastya ed Egor non hanno fallito quando hanno introdotto nel menu il caffè Raffaello e il cocktail Oreo.

Dal cibo nella prima metà della giornata prendono cereali e panini, e nella seconda - dessert. Più luminoso è il dessert, più velocemente viene smontato. Ma c'è un'eccezione: il dessert Anthill sembra insignificante, ma è molto popolare.

Alcuni dolci si acquistano meglio in estate che in inverno

Nel corso del tempo, Nastya e Yegor hanno notato che alcuni dolci si acquistano meglio in estate che in inverno e li hanno rimossi dal menu invernale. Ad esempio, i dessert in bicchieri di plastica aperti con yogurt naturale vengono venduti a Penka solo in estate.

Conclusioni di Nastya ed Egor

Aprire una caffetteria non deve costare una fortuna. Abbiamo speso 225.000 rubli in attrezzature, escluso l'affitto dei locali. È meglio aprire un caffè in un luogo di passaggio, da qualche parte dove le persone camminano, vivono o vanno a lavorare. Poche persone entreranno in un bar sconosciuto e diventeranno un ospite abituale, quindi è necessaria la pubblicità, ad esempio nei social network.

È difficile trovare un posto adatto per gli affari. Non puoi smettere di cercare. Forse la ricerca richiederà più di un anno, ti arrendi, scarti tutti i pensieri sulla tua attività e solo allora troverai la stanza perfetta.

Lavora con le mani. Non ci sono molte cose nella nostra attività che non possiamo fare da soli. All'inizio abbiamo lavorato sodo, grazie al quale abbiamo risparmiato denaro e compreso bene tutti i processi. Assumere subito un gruppo di assistenti per noi è stato superfluo.

Comunicare con i clienti e chiedi di cosa hanno bisogno. Nella formazione del menu, l'importante è accontentare gli ospiti e non coltivare in loro un gusto delicato. Questo vale anche politica dei prezzi. Alcuni locali vendono caffè e dolci a prezzi esorbitanti, ma se i tuoi ospiti sono studenti, è improbabile che questo approccio porti a risultati.

Il business plan di una caffetteria è un progetto già pronto che regola tutte le azioni di un imprenditore sulla via della creazione business di successo in una delle nicchie della ristorazione. La caffetteria si differenzia dagli altri esercizi di ristorazione per la sua ristretta specializzazione. Oltre alla bevanda principale, tutti i tipi di confetteria. I visitatori non potranno ordinare un piatto di borscht o una fetta di lasagna, dolci e caffè - la base del menu della caffetteria. Le caffetterie possono essere di diversi formati: un bar, un'auto-caffetteria, un distributore automatico e un'"isola" in un centro commerciale o in un edificio per uffici.

Siamo interessati, ma anche istituzioni di questo tipo sono classificate in molte altre sottospecie. La migliore soluzione per un uomo d'affari e ristoratore alle prime armi sarà un caffè nello spirito della Francia. Questa è una piccola struttura d'atmosfera, in cui l'accento non è sulla velocità del servizio, ma sulla sua qualità.

L'area ricreativa è progettata in modo familiare: i visitatori qui si rilassano dalla fretta e si agitano davanti a una tazza del loro caffè preferito con un fragrante tiramisù o un paio di ariosi croissant. Questa immagine idilliaca può essere il risultato dei tuoi sforzi e ti diremo come ottenerlo.

Aprire una caffetteria come attività commerciale

L'apertura di una caffetteria può essere un'attività redditizia se l'imprenditore si è sviluppato in precedenza strategia competente. Con il suo aiuto, l'istituzione si distinguerà favorevolmente sullo sfondo della massa grigia dei concorrenti. Non ci sarà fine ai clienti se la caffetteria è pronta a soddisfarli con prodotti di qualità, prezzi ragionevoli e alto livello servizio.

Quanto riesci a tirar su

I guadagni dipendono da una serie di condizioni: la correttezza del business plan, i tassi di partecipazione, l'assegno medio, la stagione, la situazione generale del mercato.

L'assegno medio in un piccolo stabilimento con un buon traffico è solitamente di 350-450 rubli. Dati interessanti sono stati pubblicati da un portale, i cui dipendenti hanno condotto ricerche sulla nicchia del business del "caffè".

Secondo i loro calcoli, le bevande più popolari nelle caffetterie erano il trio: cappuccino, americano e latte (sorprendentemente, l'espresso è al quarto posto in classifica con un ampio margine). Piccola caffetteria situata a centro regionale, vende cappuccino per circa 1.200.000 rubli all'anno e il dolce più popolare (torta al caramello e noci) genera un reddito di 700.000-800.000 rubli.

Quanti soldi sono necessari all'inizio e quali costi sono in anticipo

Misurare capitale iniziale per l'apertura di un bar dipende da molti fattori: la regione, il costo dell'affitto, la pervietà del punto vendita e così via. In media, un uomo d'affari avrà bisogno di almeno 3.000.000 di rubli. L'importo può aumentare in modo significativo se noi stiamo parlando di affari in una delle regioni "costose": Mosca, San Pietroburgo, Vladivostok, Sochi, Khabarovsk.

In media, il periodo di recupero dell'investimento è di 15-18 mesi e il punto di pareggio viene raggiunto dopo circa sei mesi di attività del coffee shop. Alla lista spese obbligatorie include: affitto o acquisto di locali, lavori di riparazione, acquisto di attrezzature, assunzione e formazione dei dipendenti, campagna pubblicitaria, acquisto di prodotti, salario dei dipendenti.

Quanto tempo ci vuole ogni giorno

Il tempo è denaro. Se non vuoi passare il tuo tempo personale a controllare il lavoro del bar, devi solo pagare il gestore che lo farà per te. Se il tuo budget aziendale è modesto e non puoi permetterti spese così frivole, dovrai cavartela da solo.

All'inizio l'imprenditore scomparirà al lavoro per giorni: dal momento dell'apertura fino alla fine del turno. Nessuno ti obbliga a "vivere" sempre negli affari, ma fino a quando il caffè non inizia a portare reddito stabile, e gli investimenti non pagheranno, non dovresti lasciare che tutto faccia il suo corso.

Come aprire una caffetteria in una piccola città

I residenti delle piccole città diffidano di tutto ciò che è nuovo. È difficile indovinare qui se il caffè si esaurirà o meno. Per testare il terreno prima di sviluppare un business plan, dovresti condurre un'indagine sociologica:

• Alla gente del posto piace il caffè? Se sì, quale, con quale dessert.
• Sono pronti a visitare un accogliente bar invece di una tazza di Nescafè a casa, dove servono una bevanda aromatica preparata da un barista professionista. Se sì, quanto spesso.
• Quale fascia di prezzo nel menu li attirerà nello stabilimento.

E ovviamente devi valutare la concorrenza in questa città. Se qui c'è già una buona caffetteria, forse non vale la pena rischiare i tuoi soldi e affrontare due concorrenti nello spazio di una piccola città non andrà d'accordo. Si dovrà lasciare il "campo di battaglia". Sei pronto per un simile confronto?

Notevoli esempi di caffetterie

Il miglior incentivo per un uomo d'affari è l'allineamento con altro colleghi di successo. Il leader indiscusso tra i networker è il marchio Starbucks con sede negli Stati Uniti. Strutture accoglienti che combinano sia un luogo di relax che un servizio espresso hanno conquistato la Russia molto tempo fa.

Dopo questo “gigante del caffè”, l'elenco prosegue con i nomi delle aziende Coffeeshop Company, Costa Coffee, McCafe, Caffe Nero, Segafredo, poco note all'amante domestico del caffè. Questi marchi sviluppano principalmente i mercati interni dei loro paesi d'origine: Australia, Gran Bretagna, Italia, Germania. Quando si espandono, aprono nuove caffetterie nelle principali città dei paesi vicini, ma la Russia non è inclusa in questo elenco, quindi i marchi stranieri sono familiari solo ai nostri turisti.

Nel 2016 è arrivata una vacanza nella nostra strada. Secondo i risultati di uno studio della rivista FoodService, anche i marchi russi CoffeeHouse e Shokoladnitsa sono tra i primi 60 leader mondiali del caffè. Il primo è persino riuscito a entrare nell'ultima riga nella TOP-10 di questa classifica. "Shokoladnitsa" è entrato tra i primi tre nella classifica in termini di tassi di sviluppo. Potevo solo aggirarlo marchio inglese British Coffee Republic, che ha prodotto un record del 136%.

Come scrivere un business plan per una caffetteria

Come aprire una caffetteria? Come attrarre clienti? Come scegliere il menù giusto? Le domande sono maturate nella tua testa, ma non ci sono ancora risposte chiare? In ogni attività, l'inizio è un piano: un progetto su carta, che analizza in dettaglio ogni passaggio dell'imprenditore. è costituito dai seguenti elementi:

• Descrizione dell'impresa (obiettivi, compiti, partner, sistema di gestione).
• Descrizione della produzione e dei servizi.
• Analisi di mercato. Qui consideriamo esempi di attività simili di concorrenti, studiamo i risultati ricerca di marketing, viene selezionata una strategia pubblicitaria.
• Tre piani: produzione, marketing, finanziario.
• Analisi della resilienza aziendale fattori esterni e valutazione del rischio.

Se non riesci a redigere un progetto così dettagliato, allora dovresti rivolgerti a professionisti che lo faranno per te a pagamento.

Noleggio e riparazione

L'affitto e le riparazioni sono le prime spese sulla lista di un uomo d'affari. Se hai intenzione di aprire una piccola caffetteria in un distretto o in un centro regionale, dovresti pensare all'acquisto di una stanza. Un posto per una caffetteria è realizzato secondo il progetto di design. A sua volta, si basa sul concetto di business.

Se decidi di aprire una caffetteria turca e coccolare i buongustai locali con caffè salato, il design del locale dovrebbe essere appropriato: con divani bassi, cuscini ricamati, tende traslucide e tappeti luminosi. Se non ci sono soldi per assumere un designer professionista, fai riferimento agli esempi di famosi caffè. Studia le foto dei loro interni e compila il design della tua istituzione sulla base di esse.

Attrezzature per caffetterie

Nel set standard di equipaggiamento necessario, senza il quale un vero e proprio caffè non può fare, comprende:

• Macchina da caffè, macinino, frullatore, microonde.
• Vetrina.
• Unità di refrigerazione.
• Lavastoviglie.
• Utensili da cucina. Se i tuoi dipendenti prepareranno i dessert da soli, allora di più forni, piatti e molti strumenti speciali per lavorare con i dolciumi.

La sala richiederà anche tavoli, sedie o poltrone/divani/angoli. Qui dovrai scegliere i mobili in base allo stile del design della stanza. Separatamente, è necessario acquistare piatti, un registratore di cassa, computer e un centro musicale (che tipo di caffetteria è, se al posto della musica leggera si sente solo il suono dei cucchiai sui piatti, come nella sala da pranzo) .

Salario del personale

La situazione con il personale può svilupparsi in due direzioni:

• Assumi dipendenti altamente qualificati e paghi adeguatamente per il loro lavoro, ovvero ogni mese il giorno del tuo stipendio, il tuo budget subirà un serio scossone.
• Assumi persone senza abilità speciali, ma paghi per la loro formazione o corsi in cui riceveranno queste abilità. Quando si lavora con tale personale, all'inizio è possibile risparmiare sui salari, poiché il lavoro di lavoratori non qualificati è valutato in modo inferiore.

Nelle prime fasi avrai sicuramente bisogno di un barista (uno specialista che prepara il caffè), una donna delle pulizie e almeno un cameriere. Un uomo d'affari può cimentarsi nel ruolo di amministratore, allo stesso tempo sarà in grado di comprendere le complessità della sua impresa.

Successivamente, il personale dovrà essere aumentato aggiungendo un paio di camerieri in più, un direttore, una guardia giurata, un contabile ed eventualmente pasticceri se il tuo bar avrà la sua "cucina per torte".

Altre spese

Inoltre, un uomo d'affari dovrà aggiungere le seguenti spese alla colonna delle spese:

• Registrazione delle imprese. Dovrai redigere un gran numero di certificati, documenti e abbattere più di una soglia di varie autorità (Ministero delle situazioni di emergenza, SES, servizio fiscale). I costi non sono molto elevati (ci vorrà più tempo), ma vale anche la pena aggiungerli all'elenco.
• Allacciamento impianto di allarme e installazione telecamere di videosorveglianza.
• Installazione Software, connessione registratore di cassa, introduzione del sistema contabile "intelligente".
• Acquisto di prodotti.
• Presa campagna pubblicitaria.

Anche lo sviluppo del menu si aggiunge a questo elenco, ma puoi gestirlo da solo senza spendere soldi invano.

Idee di marketing del caffè

Le idee di marketing per i bar aiutano ad attirare nuovi clienti. Come i marketer semplicemente non eccellono per catturare l'attenzione del pubblico target e costringerlo a seguire l'esempio della pubblicità. Il processo di comunicazione tra il marchio e il consumatore dovrà essere stabilito in ogni caso. Se non lo tieni sotto controllo, la tua reputazione si creerà da sola.

Se non c'è pubblicità, non ci sono visitatori. Per prima cosa devi separare il tuo pubblico di destinazione, selezionare un canale per l'invio di un "messaggio", selezionarne il contenuto, inviarlo e attendere una risposta su feedback. Le "risposte" devono essere analizzate, in quanto ciò aiuterà a valutare l'efficacia della campagna pubblicitaria. Tali “messaggi” possono essere postati sui social network, trasmessi alla radio e alla televisione, affissi nelle bacheche e sugli schienali dei mezzi pubblici. Ci sono centinaia di fonti. Il tuo compito è scegliere tra loro quelli di cui il pubblico di destinazione si fida.

Attenzione, i "messaggi" che invii potrebbero non raggiungere i destinatari (verranno fagocitati dall'ambiente se il "segnale è troppo debole", oppure verranno interrotti dagli inviti pubblicitari della concorrenza). In una campagna pubblicitaria, devi anche sviluppare la tua strategia. Se il tuo locale, ad esempio, vende ottimi pasticcini e le torte più deliziose di tutta la città, allora organizza una degustazione di dolci. Consenti ai potenziali visitatori di apprezzare l'ottimo gusto dei tuoi prodotti. E alla vigilia della degustazione organizzare la distribuzione di volantini, affiggere annunci nelle zone limitrofe, dare un paio di messaggi alla radio.

Come attirare i clienti in un bar

Presta attenzione a quanto tempo le persone trascorrono su Internet. Perché non provi a promuovere la tua caffetteria sul web globale? Sarà abbastanza economico. Ad esempio, se non hai paura delle ispezioni, contatta uno dei critici di ristoranti locali che gestisce il proprio blog (l'importante è che sia popolare) e invitalo a casa tua. Lascia che valuti la qualità del servizio, il gusto del caffè e dei dolci, quindi scrivi una recensione dell'istituzione. Puoi anche creare il tuo blog, che pubblicherà le ultime notizie e annunci di prossimi eventi, promozioni, offerte interessanti.

Hai notato quanto è popolare pubblicare foto di cibo in questi giorni? Nessuna "fashion lady" che si rispetti comincerà un pasto in un ristorante senza prima fotografare il piatto. Perché non crei anche tu un menù virtuale? Puoi invitare regolarmente pasticceri o baristi professionisti al bar, tenere sessioni dimostrative sulla preparazione di bevande e cibo e pubblicare i risultati sui social network o sui blog.

Organizza serate a tema durante le vacanze. Da non perdere eventi importanti nella vita della città. Assicurati di organizzare promozioni interessanti il ​​1 ° ottobre, la Giornata mondiale del caffè, celebrata per la prima volta in Giappone quasi mezzo secolo fa.

Di quali competenze hai bisogno per iniziare. Livello di difficoltà

Per iniziare, avrai bisogno della capacità di lavorare con le finanze, capacità manageriali, capacità di adattarti rapidamente alle mutevoli condizioni, capacità comunicative e dedizione. Preparati al fatto che all'inizio devi lavorare "per l'usura".

Esiste anche un talento come una "vena commerciale", cioè la capacità di condurre affari con l'aiuto dell'istinto interiore o dell'intuizione, che aiutano a determinare correttamente la direzione nello sviluppo di un'impresa. Solo perché non hai questo talento non significa che non dovresti provarci. Risolvilo nel tempo, ma fino ad allora dovrai riempire molti coni. Preparati per questo.

Come guadagnare di più da un bar

C'è solo una risposta a questa domanda: espandi la tua attività. Esplora nuove regioni, passa a un formato di rete. Se le cose stanno andando molto bene, puoi provare le opzioni sperimentali. Ad esempio, la creazione di una rete di caffetterie a tema, in cui lo stile di ogni stabilimento è la personificazione di un determinato paese (caffè italiano, francese, turco, inglese, svedese). Ogni caffetteria dovrà sviluppare un concetto individuale, un menu.

Puoi cambiare il format di una caffetteria già esistente, affittare spazio aggiuntivo e aggiungere un'altra sala per i visitatori, espandere il menu, dividere i locali in due diverse zone tematiche. Ci sono molte opzioni di sviluppo del business, devi solo scegliere quella giusta per la tua caffetteria.

L'articolo seguente fornisce un esempio piano aziendale della caffetteria, consulenza su analisi di mercato e scelta della location. Inoltre, l'articolo sarà utile a coloro che lo desiderano aprire una caffetteria in una piccola città.

Hai notato che le grandi città vivono a un ritmo frenetico e hai quasi dimenticato cosa sia il sonno? "Beh, sì", dici: " La cooperazione internazionale e lavoro, movimento costante e vita attiva degli abitanti. Niente del genere, solo nelle grandi città ci sono troppe caffetterie. E se fossi attirato dietro ogni angolo da dozzine di cartelli allettanti che offrono un cappuccino profumato o un americano caldo in un ambiente informale stilizzato come un caffè francese? Dormiresti anche di meno.

Se sei interessato, ricorda che, come qualsiasi altra impresa, una caffetteria non è un affare facile. Ci sono molte insidie ​​\u200b\u200bper i principianti, ma se sei persistente, creativo e non hai paura delle difficoltà, allora avrai successo.

Di cosa hai bisogno per aprire una caffetteria? Come aprire una caffetteria da zero

Posizione

Alcuni dicono che il successo di una struttura di servizi di ristorazione è il cinquanta per cento della posizione e un altro cinquanta per cento della posizione. E questo gioco di parole non è solo parole vuote. È improbabile che tu voglia andare dall'altra parte della città per bere una tazza di cappuccino. È probabile che tu preferisca un piccolo bar nella tua zona, o che ti ripari la caffeina da qualche parte in centro inserendola nella tua lista delle cose da fare tra un film e un'uscita con gli amici.

Un altro motivo per cui le caffetterie dovrebbero essere situate più vicino al centro sono gli incontri di lavoro informali.

Sei uno scrittore e hai un appuntamento con un editore; Vuoi conoscere meglio il tuo futuro partner in alcuni zona commerciale oppure organizzi un incontro con la persona alla quale vuoi ordinare la decorazione della sala banchetti e il menù per il matrimonio di tua figlia. Cosa hanno in comune queste persone? Tutti loro, molto probabilmente, si incontreranno in un bar, non lontano dalle loro case o da qualche parte nel centro.

Cosa abbiamo. Ci sono tre posti adatti per costruire una caffetteria: piccola città, zona residenziale o centro di una grande città. Nelle prime due opzioni, il principale fattore determinante è l'assenza di concorrenti vicini. Se non riesci a trovare un posto del genere, assicurati che il tuo istituto sia diverso da tutti quelli concorrenti.

Per aprire un bar in una città più grande bisogna mettere in conto anche la presenza dei concorrenti, ma in misura minore scala globale. Non potrai aprire da zero lo stabilimento più frequentato, ad esempio, nella capitale, senza esperienza in questo campo. Il vantaggio è che non ne hai bisogno. Devi solo aprire un bar che sia un po' diverso, non uguale a quello dall'altra parte della strada o nella strada accanto. Puoi leggere come farlo sotto il titolo "Idea".

Un fattore positivo nella scelta dell'ubicazione della tua futura caffetteria sarà la presenza di una grande università o college, un centro uffici, attrazioni culturali e storiche, parchi e grandi centri commerciali nelle vicinanze.

Documentazione

La caffetteria non è solo la dimora del cappuccino, dell'americano, dell'espresso e dell'estate, ma anche un mare di scartoffie. Da dove cominciare? Bene, andiamo con ordine.

Contratto di leasing. Può essere perpetuo, a lungo termine, a medio termine e, di conseguenza, a breve termine. Inoltre, è possibile concordare un contratto di locazione diretta o un subaffitto. Nel primo caso puoi risparmiare denaro e nel secondo puoi ottenere una stanza più costosa, ma già con riparazioni o alcuni servizi attrezzati. Tu scegli.

La prima cosa che devi ottenere per aprire un bar è un permesso scritto della stazione sanitaria ed epidemiologica e dei vigili del fuoco. Per ottenerlo, i locali devono soddisfare una serie di requisiti di cui dovresti occuparti.

Ma questo è importante non solo per ottenere un documento, il rispetto degli standard sanitari ed epidemiologici e sicurezza antincendioè un fattore importante per il normale funzionamento della vostra istituzione.

Il pubblico di destinazione.

Per chi è il tuo stabilimento? Ecco la prima domanda a cui dovresti rispondere. È importante capire qui che chiunque può essere il tuo potenziale visitatore. Ci sono solo due gruppi che potrebbero non voler visitare un buon bar: le persone che hanno malattie cardiache e quelle che odiano il caffè.

Anche se, se il tuo menu include caffè decaffeinato, tutti i tipi di tè, cocktail e limonate, e puoi anche prendere una porzione di gelato o una fetta di torta per loro ... Beh, in questo caso, letteralmente chiunque può diventare il tuo visitatore .

Se prendi la cosa più seriamente, allora i tuoi visitatori tipici saranno ancora persone di età compresa tra i sedici e i quarantacinque anni, classe media, per lo più impiegati, persone professioni creative e studenti. Con questo orientamento, possiamo già indovinare quale Servizi aggiuntivi possiamo fornire e cosa possiamo cambiare nella nostra istituzione.

Un'atmosfera accogliente, deliziosi caffè e altre bevande, dolci e snack semplici (panini, tramezzini, brioches), un servizio veloce e piacevole: questo è tutto ciò che i visitatori si aspettano da una caffetteria. E sì, vista l'età dei tuoi futuri visitatori, non dimenticare di acquistare un router Wi-Fi, credimi, non ti pentirai di questo acquisto.

Di cos'altro hai bisogno per aprire una caffetteria. Il buon concetto è la strada per il successo

Idea

Se vuoi fare delle riparazioni, assumere un paio di persone, allestire tavoli e iniziare a guadagnare, aprire una mensa.

Gestire un bar è una questione delicata, quasi un'arte se non ce l'hai pensiero creativo e fantasie, non durerai a lungo in questo lavoro.

Alcuni esempi dalla pratica mondiale.

In Giappone, al giustamente chiamato Alcatraz, puoi bere un cocktail Brain Scorcher con Cow Guts nel braccio della morte. Ma non dimenticare di prendere le impronte digitali prima di entrare e scegliere un'uniforme carceraria adatta a te. Gli amanti estremi in questo luogo insolito sono pieni sia nei giorni feriali che nei fine settimana.

Puoi anche solleticare i tuoi nervi in ​​​​Belgio. All'Heavenly Dinner Cafe, tu e altre ventuno persone nervose potete cenare all'altezza di un edificio di sedici piani.

Ma i proprietari del caffè "Metro St. James" attirano i clienti in un altro modo interessante. Ogni visitatore qui può pagare il caffè con un bacio. Sembrerebbe che una tale innovazione possa colpire in modo significativo i profitti del proprietario, ma in realtà i suoi guadagni sono aumentati in modo significativo.

Esistono già dozzine di stabilimenti sparsi per il mondo dove trascorrere del tempo in compagnia di diverse dozzine di vicini pelosi. In Francia e in Giappone puoi bere un caffè con le fusa baffute, e in Corea, al Dog House Cafe, con più di tre dozzine dei migliori amici di una persona. E questa è solo una piccola parte dell'intera varietà di idee per un caffè che è già stato inventato, creato e messo in funzione.

Sì, è difficile competere con questi, ma fai almeno qualcosa per distinguerti dalla massa grigia. I loro modi popolari oggi per trasformare gli stabilimenti di ristorazione in un luogo di vero relax, puoi scegliere idee insolite progettazione, disponibilità di computer e giochi da tavolo, selezione di letteratura stampata, tutti i tipi di metodi di intrattenimento correlati direttamente al TUO possesso.

Ad esempio, a Lviv, in una delle caffetterie, si offrono di scendere in una miniera attrezzata per l'estrazione dei chicchi di caffè. Sì, sì, una grande stanza sotterranea con rotaie e carrelli, picconi e pale, dove tutte le pareti sono ricoperte di caffè. Poche persone riescono a superare questo. Lì non è solo un modo per attirare visitatori, ma anche fonte aggiuntiva arrivato.

Se vuoi un'attività semplice e banale, una caffetteria non fa per te, ma se vuoi dedicare la tua vita a un'attività insolita e complessa, ma senza dubbio creativa, allora vai avanti e combatti.

Arredamento

Un elemento che dovrebbe essere legato al precedente. Se hai già deciso idea di marketing del tuo locale, allora devi adattare ad esso l'interno e l'esterno del tuo bar. Ancora una volta, non ti consiglio di prendere subito tutto nelle tue mani e iniziare a mescolare la vernice, posare le piastrelle e applicare l'intonaco a tutto ciò che vedi.

Ad esempio, sai quale tipo di gres porcellanato è il migliore per la zona ingresso, quale carta da parati sarà più facile da pulire dal caffè e quale materiale si mostrerà meglio come piano di lavoro? In caso contrario, cerca il numero dell'interior designer.

Potrebbe essere necessario pagare di più in questa fase rispetto allo sviluppo di volantini per la pubblicità, ma non si può fare nulla. In ogni caso, sarà più economico che eseguire una seconda riparazione in sei mesi a causa di materiali selezionati in modo errato.

Requisiti di base per i materiali: resistenza, estetica, rispetto dell'ambiente, funzionalità. Non ci sono eccezioni per te. Una bella riparazione può attirare visitatori, mentre quella giusta fornirà loro comodità, un minimo di problemi per te e ti consentirà di soddisfare facilmente tutti i requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica e dei vigili del fuoco, quindi non trascurare i servizi di uno specialista in questo campo.

Un oggetto che merita di essere preso sul serio. Molte persone trascurano la pubblicità, soprattutto quando aprono un bar in una piccola città, ma oggi, anche con un piccolo costo, puoi aumentare notevolmente il flusso di visitatori. Allora perché rinunciarvi? I principi di una buona pubblicità sono semplici: dovrebbe essere focalizzata sul tuo pubblico di destinazione, essere informativo, bello, creativo e rivelare il tuo i lati migliori. A seconda delle tue capacità, puoi scegliere una delle seguenti opzioni pubblicitarie:

1. Pubblicità esterna. Cartelloni, cartelli, insegne. Se hai intenzione di aprire una piccola caffetteria con uno staff composto da te, il tuo gatto e un contabile, allora chiaramente non fa per te. È più probabile che i cartelloni pubblicitari di grandi dimensioni pubblicizzino stabilimenti di grandi dimensioni o addirittura catene, che spesso sono già noti, ma puoi ordinare diversi piccoli cartelli che si troveranno vicino al tuo stabilimento. Inserisci un nome, una breve descrizione e l'indirizzo esatto (è anche utile avere un percorso dalla posizione dell'insegna al bar).
2. Pubblicità su Internet (social network). Un modo semplice ed efficace, rivolto principalmente ai giovani. Il tuo compito qui è selezionare il pubblico, il gruppo o la comunità giusti in cui i tuoi potenziali visitatori possono vedere gli annunci.
3. Volantini, volantini. Questo annuncio funziona solo in un modo: se hai volantini davvero buoni, belli, insoliti e informativi. Se è solo un pezzo di carta con il tuo indirizzo, gli orari di apertura, il nome e l'immagine di una tazza da caffè, allora un volantino del genere finirà nel primo bidone della spazzatura che un passante si frappone.
4. Pubblicità sui media. Certo, filmato Annunci, lanciato su un noto canale: questo è efficace. Efficace e incredibilmente costoso, quindi sceglieremo un'altra opzione: la pubblicità sui giornali locali. Questa opzione è più adatta per le piccole città. Puoi dire che oggi nessuno legge i giornali, sono solo migliaia di spese generali e il relativo profitto da queste pubblicazioni stampate sarà contro. In una città con una popolazione di circa 40.000-50.000 persone, il giornale medio esce con 15.000-30.000 copie. La maggior parte è andata esaurita nei primi tre giorni. Un annuncio con un'immagine a colori avrà un costo di dieci dollari.

Qualunque sia il tipo di pubblicità che scegli, non risparmiare denaro e ordinalo da un professionista. Oggi su Internet puoi trovare centinaia di designer freelance che svilupperanno per te pubblicità di alta qualità per pochi soldi (tutto, dai volantini al simbolo aziendale e allo slogan).

Anche se la tua caffetteria si trova nel centro della città, in una strada trafficata, devi mostrare ai potenziali visitatori perché dovrebbero recarsi nel tuo locale.

La caffetteria è un luogo di ritrovo per lo più giovani (17-35 anni). Guardandolo migliore idea ci sarà pubblicità sui social network e sui siti popolari (per guardare video e film, negozi online, ecc.). In una grande città, la pubblicità può anche essere ordinata sotto forma di video proiettato prima del film al cinema, organizzare la distribuzione di volantini (è meglio ordinare il design dal designer, perché se non sono abbastanza attraenti, un il passante li getterà via nonostante ciò che è scritto lì).

Se sei pronto per investimenti seri e la collaborazione con i designer, allora la pubblicità non sarà un problema per te e potrai scegliere tra una gamma di tutti servizi pubblicitari disponibile nella tua città

Nello stesso caso, se desideri organizzare la pubblicità in modo rapido ed economico, ordina un'immagine pubblicitaria (poster) da un designer freelance e organizza pubblicità con una comunità popolare in rete sociale a cui possono accedere i tuoi potenziali visitatori.

L'organizzazione sarebbe una buona trovata pubblicitaria apertura festiva caffetterie con tutti gli attributi di una vera vacanza e, di conseguenza, ospiti, e lo saranno sicuramente. Se metti un cartello invitante che annuncia l'apertura di un nuovo bar e decori semplicemente l'ingresso, allora questo ti garantisce già diversi visitatori, e poi è una questione di immagine. In tali stabilimenti è importante lasciare una buona impressione in modo che le persone tornino, portino amici e consiglino questo posto ai loro conoscenti.

Come aprire una caffetteria in una piccola città. Business plan per una mini caffetteria

Se non vuoi assumerti subito l'onere di gestire un grande locale, ma sogni da tempo un mini-caffetteria, un business plan, allora da dove cominciare.

Quali sono i vantaggi di una piccola caffetteria? Molti. Il primo è un piccolo quartier generale; il secondo è un piccolo investimento iniziale; il terzo è figure piacevoli nel contratto di locazione.

Per scrivere un business plan per un piccolo bar, dobbiamo prima capire cosa intendiamo con la parola "piccolo". Ad esempio, in Polonia oggi c'è una caffetteria, area totale quali - 5 mq (senza ripostiglio). Dei lavoratori: il proprietario e sua moglie. Ma se i tuoi piani sono qualcosa di più, avrai bisogno di più personale.

1. Detergente per lavastoviglie.
2. Cucinare.
3. barista
4. Cameriere.
5. Contabile.

Se l'istituzione è davvero piccola, le funzioni di cuoco, barista e cameriere possono essere svolte da una sola persona e il proprietario stesso può occuparsi della contabilità.

Dai mobili per la sala avrai bisogno di tavoli, sedie (o poltrone), un rack e alcune piccole cose per la decorazione. Dall'attrezzatura: un piccolo frigorifero, una caffettiera e un dispositivo per cucinare o riscaldare piatti pronti (questo può essere un piccolo fornello, un tostapane, un forno a microonde, un waffle, un gelatiere, ecc., qui scegli già cosa hai bisogno).

I possibili guadagni dipenderanno dal costo delle bevande, dall'ubicazione della caffetteria, dagli orari di apertura e dal numero di posti a sedere nel tuo locale.

Grazie ai bassi costi di avviamento, una piccola caffetteria si ripaga in meno di dieci mesi.

Piano aziendale della caffetteria. Quanto costa aprire una caffetteria. Quanto è redditizia una caffetteria come azienda

Se decidi di trasformare una caffetteria in affari redditizi, quindi richiederà molto iniziare gli investimenti. Inoltre, un importo abbastanza decente destinato all'emissione salari, pagare le tasse, affittare e comprare generi alimentari diventeranno il tuo spreco costante.

Aprire una caffetteria da zero non è economico. Assicurati di avere abbastanza soldi per mantenere a galla il tuo stabilimento nel caso in cui la caffetteria non realizzi profitti nella prima coppia e lavorerà per un po '. Molti ristoratori notano che ciò accade molto spesso. All'inizio, quando il bar ha appena aperto e non ha un pubblico permanente, è molto importante mantenere una reputazione positiva tra i clienti in modo che parlino di te ai loro amici e tornino da soli.

È possibile anche un'altra opzione. Subito dopo l'apertura, la tua struttura può essere visitata da un gran numero di persone. Non affrettarti a finire di costruire tre piani e reclutare personale. Nel tempo, l'afflusso diminuirà leggermente. L'entusiasmo per i nuovi stabilimenti è una cosa comune.

Fare affari nel settore della ristorazione dipende molto dai fattori dell'economia complessiva del paese e condizione finanziaria cittadini, ma se si dispone di un piano aziendale ben congegnato, una caffetteria è un locale ideale che rimarrà richiesto. Anche se non hai i soldi per un ristorante costoso, un bar dove l'assegno può essere di circa due dollari è un buon sostituto.

L'apertura di un bar richiederà notevoli investimenti iniziali, che includeranno l'acquisto di mobili, attrezzature e materiali, leasing e riparazione.

Se sei già fermamente convinto, allora l'attività della tua vita è una caffetteria, un business plan con fasi ben ponderate di tutti i momenti organizzativi: è qui che dovresti iniziare.

Bene, iniziamo con il personale. Tutti gli elementi di cui potresti aver bisogno sono elencati qui, anche se alcuni di essi sono opzionali o possono essere combinati.

1. barista;
2. Cucinare;
3. Lavastoviglie;
4. Donna delle pulizie;
5. Cameriere;
6. manager (manager);
7. Contabile;
8. Guardia di sicurezza;

Molto spesso viene offerto di organizzare un lavoro in due turni, ma la scelta non è limitata: se l'istituto non apre molto presto e non chiude troppo tardi, i lavoratori possono essere assunti con l'aspettativa di un turno. Ma comunque, migliore opzione- due.

Le caffetterie sono raramente strutture 24 ore su 24, ma se decidi di organizzare il lavoro dall'alba al tramonto, di conseguenza avrai bisogno di più personale.

La prossima voce di costo è l'affitto. Qualsiasi consiglio qui è completamente inutile. Il costo dell'affitto dipende da molti fattori, che vanno dalla presenza di un impianto elettrico funzionante e terminano con lo stato del mercato immobiliare. L'unica cosa di cui posso parlare sono i tipi di affitto, e sono già stati menzionati sopra.

Materiali:

Per il pavimento si possono utilizzare piastrelle in gres porcellanato (le piastrelle satinate sono perfette) e pavimenti autolivellanti in cemento polimerico. Se l'area d'ingresso è separata, nella sala stessa è possibile utilizzare moquette, pavimenti in laminato, linoleum omogeneo o lo stesso cemento polimerico e gres porcellanato.

Per le pareti, si scelgono preferibilmente vernici e pannelli decorativi in ​​​​carta-plastica. Inoltre, la pietra decorativa viene spesso utilizzata con l'imitazione di diversi rivestimenti, intonaco (pietra, ciottolo, scarabeo di corteccia, veneziano, cemento decorativo, ecc.), Meno spesso, ma ci sono ancora carte da parati (cloruro di polivinile, bambù e "liquido") .

Per l'area d'ingresso, puoi prendere un mattone con rivestimento in clinker o semplicemente dipingere un mattone su un muro portante senza rivestimento aggiuntivo.

Si consiglia una finestra con doppi vetri a due camere, se si sceglie l'opzione con finto legno, decorerà notevolmente il proprio stabilimento, ma, di conseguenza, costerà di più.

I prezzi sono da negozi online materiali da costruzione, poiché questa è una delle opzioni più redditizie per te. Per una scelta più ampia, ecco la differenza tra l'opzione più costosa e quella più economica del sito:

1. Carta da parati: $ 2 - $ 73 per rotolo.
2. Intonaco decorativo: 7 - 105 dollari per secchio.
3. Gres porcellanato (per pavimenti): 4 - 82 dollari al metro quadro.
4. Pannelli decorativi: 8 - 16 dollari al metro quadrato.
5. Finestra con doppi vetri: 18 - 46 dollari al metro quadrato.
6. Pittura per soffitti e pareti: 1,5 - 100 dollari al litro.
7. Zoccolo (legno/plastica): $ 0,5 - $ 11 al metro.
8. Mattone con rivestimento in clinker: 0,1 - $ 4 per pezzo.
9. Cemento Portland: 0,04 - 0,09 dollari al chilogrammo se acquistato sfuso.
10. Soffitto teso: 3 - 25 dollari al metro quadrato.
11. Armstrong (controsoffitto): 2,5 - 10 dollari al metro quadrato.
12. Pavimento sfuso (calcestruzzo polimerico): 0,15 - 10 dollari per chilogrammo.

Non darò i prezzi per i mobili, perché anche sul sito hanno una diffusione enorme ed è facile scegliere qualcosa per il tuo portafoglio. Inoltre, puoi risparmiare ancora di più se acquisti mobili usati (di seconda mano).

Da ciò di cui potresti aver bisogno: una sedia, un tavolo per quattro, un tavolo per due, un bancone, una poltrona, un divano, una lampada a soffitto, una lampada da parete, tende (romane, a rullo, giapponesi, in tessuto), persiane , una tovaglia.

Tecnica

La quantità richiesta di attrezzatura dipenderà dal menu e dall'organizzazione del lavoro. Puoi cucinare solo caffè nella caffetteria stessa e ordinare panini e dessert già pronti o aggiungere al menu piatti fatti in casa e pasticceria fresca.

Dalle cose necessarie che puoi acquistare per la cucina: piano cottura, forno, waffle, frullatore, microonde, frigorifero, yogurtiera, gelatiera, tostiera; per la hall: macchina del caffè, vetrina-frigorifero, impianto audio, TV e router Wi-Fi.

Redditività.

Bene, ora parliamo di cose un po 'più piacevoli - sui tuoi guadagni futuri. Proviamo a calcolare il profitto minimo che puoi ottenere da un piccolo bar.

Supponiamo che la nostra caffetteria abbia cinque tavoli da quattro posti, due da due e altri sei posti al bancone vicino alla finestra. Totale: trenta persone - il massimo che possiamo accettare contemporaneamente. Ma non dovresti limitarti a questo, puoi aggiungere il servizio "caffè da asporto" e poi avrai un flusso costante di clienti. Ma prenderemo l'idea senza modifiche per ora.

La redditività è calcolata dal cinquanta percento di pienezza della sala. Ma per te - questo è il minimo. Usciremo comunque da un indicatore più positivo dell'ottanta per cento di pienezza. Questo è più tipico per un piccolo stabilimento nel centro della città. In certi giorni, questa cifra può raggiungere tutto il cento per cento, ma è difficile calcolarlo. Nei ristoranti e nei bar questi giorni sono fine settimana e festivi, ma nei caffè l'afflusso è alto anche nei giorni feriali. Pertanto, assegneremo dieci giorni al mese per la pienezza al cento per cento.

Successivamente, parliamo di prezzi. Saranno diversi per tipi diversi e dimensioni delle porzioni. Tuttavia, la maggior parte sceglie ancora porzioni medie. Lascia che la tazza di caffè media costi 0,7 dollari (piccola - 0,5 e grande - 1). Più della metà di tutti i visitatori ordinerà qualcosa per il caffè. Lascia che il costo di un dessert sia compreso tra 0,5 e 1,5 dollari e lascia che metà di tutti i visitatori ordini il dessert da solo (anche se in realtà potrebbero essercene di più).

Cosa otteniamo?

30x0.8x20=480 - visitatori al mese nei giorni ordinari.

30х1х10=300 – visitatori al mese nei giorni di punta.

780 visitatori al mese (minimo).

390 - verrà ordinato solo caffè.

390 - Ordinerà caffè e dessert.

390x0.7 + 390x(0.7+1)= $936 – reddito mensile totale minimo.

Ovviamente, se la posizione viene scelta bene, il tuo profitto sarà molte volte superiore.

Il ritorno dell'investimento del caffè dipenderà, prima di tutto, dagli investimenti iniziali, ma se fossero bassi, l'istituzione si ripagherà completamente in meno di un anno.

Riassumendo tutto quanto scritto sopra: per aprire una caffetteria, è necessario analizzare il pubblico di destinazione e il mercato di tali stabilimenti, redigere un business plan, determinare l'ubicazione, organizzare tutto Documenti richiesti, effettuare riparazioni e attrezzare i locali, assumere personale di manutenzione e fare scorta di grande pazienza.