Kõik pelmeenipoe avamise kohta kodus: omatehtud pelmeenide valmistamise omadused. Kuidas käsitsi valmistatud pelmeenidega raha teenida Pelmeenide modelleerimise kursused

Pelmeenide tootmiseks mõeldud ettevõtte avamine on paljutõotav suund. Esiteks on see tingitud suurest populaarsusest elanikkonna seas. Teiseks on see võimalus kasutada erinevaid koostisosi ja toota laia valikut tooteid. Kolmandaks on tegemist suure turumahuga, millel puudub selles valdkonnas selge liider. Need tegurid kajastuvad projekti kiires tasuvusajas, milleks on 11 kuud, ning projekti tasuvuspunkt langeb 3 töökuule.

Tootmise avamiseks peate leidma ruumi pindalaga 150 m2. Ruumid asuvad linna tööstuspiirkondades. See aitab kulusid vähendada. Samuti on vaja palgata 16-liikmeline personal.

Tootmisvõimsus on 960 kg pelmeene päevas, kuus - 28 800 kg. Päev nõuab koostisosi kokku 52 800 rubla eest. 1 kg pelmeenide keskmine hulgimüügihind on 110 rubla. Nende parameetrite põhjal finantsnäitajad projektid on järgmised:

Alginvesteeringu summa - 2 050 000 rublad;

Kuu kasum - 470 000 rublad;

Tagasimakse periood - 11 kuud;

Kasumilävi - 3 kuu;

Müügi kasumlikkus - 28% .

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Pelmeenide populaarsus ja nende suhteline odavus on nõudluse kasvu tõukejõud see toode. Samuti väärib märkimist, et sellel turul puudub selge liider. See avab sellel turul ambitsioonikatele ettevõtjatele lisavõimalusi.

Vaja avada väike toodang. Nii saavutate kvaliteetsed tooted ja vähendate oluliselt avamiskulusid.

Peamised tooted on lihapelmeenid (veise- ja sealiha). Samuti saab liini kiiresti ümber ehitada muudest koostisosadest pelmeenide valmistamiseks.

Tootmisliini korraldamiseks vajate:

• pelmeenide vormimismasin
• jahusõel
• sõtkuja
• taignaleht
• lihaveski
• liha mikser
• külmutusseadmed
• pakkimismasin

See seade võimaldab teil tootmisprotsessi täielikult automatiseerida ja inimteguri välistada. Samuti peate ostma arvutid ja printerid.

Lisaks seadmetele peate valima kvaliteetse ruumi ja tegema selles remonti. Ruumides on vaja remonti, et saada sanitaar- ja epidemioloogiateenistuselt luba tootmise käivitamiseks.

Ruumid peavad vastama järgmistele nõuetele:

• on vaja paigutada ruum sanitaartsooni
• torustik ja kanalisatsioon
• loomulik ja sundventilatsioon
• hea valgustus
• Vannitoaga toa olemasolu personalile
• lao olemasolu

Rohkem detailne info O SES nõuded võib leida õigusaktid või tootmisnõuete eeskirjad.

3. Turu kirjeldus

Iga tootmise puhul on oluliseks eduteguriks valmistatud toodete kiire müük. Seda tulemust on võimalik saavutada tõhusa turundussüsteemi loomisega.

Toodangu peamised kliendid on hulgiostjad ning super- ja hüpermarketite ketid. Seejärel müüvad nad oma turustuskanalite kaudu neid tooteid teie otsesele tarbijale – inimestele.

Tõhusa rakendussüsteemi loomiseks peate määratlema põhiringi sihtkliendid, mõistage nende nõudlust teie toodete järele ja alustage läbirääkimisi. Samuti pakkuda läbirääkimiste staadiumis paindlikke maksesüsteeme toodetele, boonuseid ja eelistusi, et tõsta laos olevate toodete käivet.

paindlik turunduspoliitika meelitab ligi rohkem kliente ja suurendab ettevõtte kasumlikkust.

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Pelmeenide tootmiseks ettevõtte avamiseks vajate:

1. Registreeri üksus- IP
2. Otsige tuba ja sõlmige üürileping
3. Tee remonti
4. Hankige SES-ilt luba
5. Ostke varustus
6. Otsige töötajaid
7. Teostage kasutuselevõtutööd
8. Alustama

Etapp/kestus, nädalad
IP registreerimine
Ruumide valik
Ruumide remont
SES-ilt loa saamine
Seadmete ostmine
Värbamine
Kasutuselevõtutööd
Töö algus

Igaüks on kokku puutunud olukorraga, kui tullakse koju mõttega kiirest ja maitsvast suupistest ning külmikus on väike toiduvalik. Sel juhul tuleb appi pakk külmutatud pelmeene. See pooltoode on populaarne nii täiskasvanute kui ka laste seas. Paljud inimesed söövad neid pooltooteid hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Artiklis käsitleme pelmeenipoe avamist samm-sammult juhised algusest.

Ka köögimurede suhtes tundlikud perenaised ei saa pelmeenideta hakkama. Selle toote järele on nõudlus igal ajal aastas. Ja erinevate kastmete kasutamine muudab traditsioonilise roa kulinaarseks meistriteoseks.

Seega on pelmeenide äri kasumlik ja kasulik võimalus. Nagu tõestatud allikad näitavad, kasvab pelmeenide müük igal aastal pidevalt. Pealegi tahavad inimesed kriisiolukorras raha säästa ja hakata ostma mitte kalleid lihatooteid, vaid odavamaid. Pelmeenid lubavad ilma lisakulud aega ja raha, rahuldada maitsekalt gastronoomilisi kirgi. Seetõttu stimuleerivad riigi rahaprobleemid arengut see äri, muudavad selle kasumlikuks, tuues omanikele head kasumit.

Kuidas pelmeenide tegemist alustada?

Ettevõtluse arendamise aluseks on sõbralik või perekondlik leping. Käsitsi valmistatud modelleerimist ja kvaliteetset toorainet hindavad sõbrad, kes teavitavad teie toodetest järgmisi fänne ja nii edasi, kogu ketti see teave levib. Kui kasum kasvab, siis mõelge pelmeenipoe avamisele.

Pelmeenide valmistamiseks vajate viit komponenti:

• tuba;
• töötajate personal;
• varustus;
• toored materjalid;
• turundus.

Pelmeenipoe paigutus

Tulevase pelmeenipoe ruumid peaksid olema väikesed, et mitte üle maksta üüri eest, kuid ruumikad, et mahutada seadmeid ja töötajate vaba liikumist. Piisab 50 m 2 suurusest pinnast käsitsi valmistatud ja seadmete paigutus. Pöörake tähelepanu sanitaar- ja hügieenitingimustele, vastasel juhul ei lähe sanitaar- ja epidemioloogiajaama esimene ülevaatus teile mitte ainult kalliks maksma, vaid jätab teid ka teie ettevõttest ilma, kui see suletakse. Vajalik on vee, valguse, soojuse ja ventilatsiooni olemasolu. Põrandad ja seinad peaksid olema kergesti puhastatavad ja heledad. See tõstab töötajate efektiivsust ja meeleolu ning on ka trumbiks sanitaar- ja epidemioloogiajaama kontrollimisel.

Pelmeenide valmistamise korraldamine töökojas

Paljud hindavad käsitsi valmistatud pelmeene, nii et toote maksumus ei aja selliseid ostjaid segadusse. Selle tootmismeetodi maksumus on kõrge, kuid siin on võimalik seadmete ostmisel säästa. Käsitsi tootmise mahu kiiret kasvu pole aga oodata.

Pelmeenide masinvormimine hõlmab suuri mahtusid ja madalaid kulusid. Samal ajal kasvavad kulutused seadmete ostmisele, hooldamisele ja remondile ning kommunaalmaksete suurenemisele.

Kui olete valmis ostma erivarustust, valmistage ette summa 300 000 kuni 2 000 000 rubla. Pange tähele, et automatiseeritud liinid Täna pakuvad nad tohutut valikut tootjaid ja nendest pole puudust. Isegi Hiina üksused saavad ülesandega suurepäraselt hakkama, tasuvad end lühikese ajaga ära ja neid on lihtne kasutada. Venemaa ja Euroopa seadmed on töökindlamad, kuid see maksab 5 korda rohkem, seega on tasuvus palju pikem.

Pelmeenipoe avamiseks vajalik minimaalne varustus sisaldab:

• tööstuslik lihaveski;
• seadmed pelmeenide vormimiseks (vormimiseks);
• jahu külvaja;
• segisti;
• sügavkülmik;
• pakkimismasin.

Värbamine

Pärast seadmete ostmist ja paigaldamist kaaluge, kuidas töötajaid palgata. Ei ole vaja säästa, et mitte kahjustada tootmist. Igasugune alamaksmine toob kaasa asjaolu, et teie toodete kvaliteet läheb mõra või tuleb päevi, mil töötajad ei tule põhjuseta põhjustel tööle. Seetõttu palkage soovitustega keskealisi inimesi. Eelistage neid, kes armastavad süüa teha.

Täiendavaks plussiks on taotlejatele kogemus ja oskused seadmete käsitsemisel. Pidage meeles sanitaar- ja epidemioloogiateenistust, seega omage kindlasti värskete andmetega terviseraamatut. Järgige ka arstlikku komisjoni kogu töökoja töö ajal, et teid ei trahvitaks.

Automatiseeritud tootmiseks on pelmeenide poe personali koosseisus vähemalt viis töötajat.

Pelmeenide tooraine ja koostisosad

Toodete kvaliteet ja maksumus sõltuvad kasutatud toorainest ja koostisosadest. Kuna pelmeenid on hakkliha, mis on kaunilt tainasse pakitud, on vaja järgmisi komponente:

• vesi;
• sool;
• jahu;
• liha;
• munad;
• vürtsid.

Proovige katsetada täidisega. Kodujuust, seened, kapsas, kartul, marjad muudavad pelmeenide tootmise liini pelmeenide või ravioolide tootmiseks. Tänu sellele laieneb tootevalik ja laieneb turusektor.

Hakkliha ei tohiks olla liiga toores ja viskoosne ning küpsetades peab jääma mahlane. Erinevad hakklihakomponendid laiendavad tootevalikut ja meelitavad juurde ostjaid. Mis puudutab kunstlike lisandite kasutamist, siis see on igaühe isiklik asi. Valige ise, millisele kodanike kategooriale toode on mõeldud. Võimalusena - kliendibaasi laiendamine ja kalkuni- või küülikulihaga töö korraldamine ilma kemikaale lisamata.

Tee tainas elastseks, sobiva paksusega ning jälgi, et lihatükk ja mahl sellest kindlalt eemale jääksid, et toote maitse ja aroom tuleks küpsemise ajal esile kliendi suus, mitte anumas.

Toodete kvaliteet ja nende vastavus sanitaarstandarditele on teie meelerahu ja järelevalveasutuste positiivsete kontrollide tagatis.

Milliseid pelmeene teha

Keegi ei kohusta teid pelmeenide tootmisel järgima TU ja GOST standardeid. Pooltoodete kaal, kuju ja värvus on erinevad, kui nende järele oli nõudlus.

Laienenud sortiment suurendab kliendibaasi. Edaspidi keskendute pärast nõudluse analüüsimist kitsamale retseptivalikule.

Pakkudes tooteid erinevat tüüpi ostjatele, järgi olulist reeglit – kvaliteetsed tooted võimaldavad hoida olemasolevaid kliente ja hankida uusi. See toob kaasa kasumi kasvu ja alles seejärel - tootmise laiendamise.

Avaldus enda kohta turul

Alustage toote visiitkaardist ja meeldejäävast, meeldejäävast nimest. Saa kogu meeskonnaga kokku, helista sugulastele ja sõpradele. Kirjutage üles kõik ettepanekud, sealhulgas rumalad ja sobimatud. Seejärel lõõgastuge ja analüüsige tehtud tööd. Valige parim variant või kombineerida mitu ühte. Tõstke oma bränd esile kindlate värvide või "embleemi" sümbolite kombinatsiooniga, et teie tooted muutuksid äratuntavaks.

Müügimeetodid

Toote müümiseks sõlmige lepingud väikeste jaemüügipunktidega või korraldage kohaletoimetamine turul olevatele müüjatele. Turukauplejad on seltskondlikumad ja müügist huvitatud, seega on hea kasumi saamise võimalus suur. Võtke ühendust suurte jaemüügipunktidega alles pärast kliendibaasi loomist.

Korraldage degusteerimine ja reklaamige tooteid, reklaamides uut tootjat. Kaasa pakiga odav kingitus. Isegi väike kott kastmega või puidust spaatliga tasub end ära ja on hea turundustrikk.

Kliendid, kes on teie tootega rahul, on parim reklaam. Nad kordavad ja süstematiseerivad oma valikut, rääkides leiust sugulastele ja sõpradele. See loob pooltoodete turule reklaamimise pöördumatu mõju.

Pelmeenitootmise tulemused: tulu, kulu

Pelmeenide tootmine mahub järgmisesse hinnangusse:

• seadmete ostukulud - 300 000-2 000 000 rubla (tootja vastavalt Hiinast või Euroopast);
• tooraine ostmine ja Varud- 360 000 rubla;
• kommunaalmaksete ja ruumide rentimise maksumus - 45 000 rubla;
• maksekulud palgad töötajad - 80 000 rubla. (viieliikmelisele personalile);

Lihtsate arvutustega saame järgmised tulemused:

• sissetulek - 210 000 rubla;
• puhaskasum - 90 000 rubla;
• tasuvusaeg 4-6 kuud.

Saadud arvud on võetud 700 kg pelmeenide päevase toodangu arvutusest. Kuid järeldused tasuvuse kohta ei kattu alati faktidega, seetõttu lisandub arvestuses märgitud perioodile veel veerand, mis kulub müügiturul koha saavutamisele, kliendibaasi loomisele jne.

Kõik on võimalik: kuidas pealinna elust pettunud IT-värbaja käivitas Brjanskis pelmeenitootmise

Ella Vetlugina elulugu on rikas järskude pööretega. Siin teeb ta koolis edusamme - olümpiaadid, muusika, võimlemine - ja äkki lükkab ta ülikoolis õpingud edasi ja läheb tööle ChelGU sotsiaalfüsioloogia osakonda laborandina. Siin astub ta ajakirjandusteaduskonda - ja aasta hiljem viiakse ta üle " kriisijuhtimine". Lõpetab ajakirjanduse ja hakkab IT-valdkonnas värbajaks. aastal saab personalidirektori ametikoha rahvusvaheline ettevõte- ja ei lähe kolme kuuga kuhugi, sest see on igav. Lõpuks, pärast pealinna, kontorid, IT ja HR - ootamatult Brjansk, pelmeenipood, oma äri. Mis saab edasi?

30-aastane, firma omanik. Sündis Tšeljabinskis, õppis SUSU-s (ajakirjandus, kriisijuhtimine). Pärast Moskvasse kolimist töötas ta IT-värbamise alal. 2015. aastal kolis ta Brjanskisse, kus avas septembris pelmeenide tootmise. käsitsi voolitud. Alates septembrist 2016 elab Peterburis. Tütre kasvatamine.

Siin on uus pööre

“Lapsepõlves ei tahtnud ma äri teha,” ütleb Ella, “kuigi mu isa oli 90ndate klassikaline ettevõtja, tugev “osta ja müü”. Kahjuks ei tööta see kogemus praeguses reaalsuses hästi – hiljuti sulges mu isa oma lihapoe Tšeljabinskis, kes ei suutnud võrkudega konkurentsi vastu pidada. Keskkoolis müüsin edasi ka natuke kosmeetikat, pesu, aga seda oli raske äriks nimetada, teenisin lihtsalt taskuraha. Pesin ka autosid.

Ella kavatses saada ajakirjanikuks. Alates 11. klassist õppis ta Tšeljabinski ajakirjanduses. Teiseks ajakirjandusaastaks mõistis ta, et talle ei õpetatud teaduskonnas midagi uut, ja jätkates meedias töötamist, läks ta üle "kriisiohjamisse". Haridus toimus siin tagaselja, nii et noor tudeng sattus vanusega seotud, nagu talle siis tundus, klassikaaslaste - peamiselt ettevõtjate ja tippjuhtide - seltskonda. Võõras ja võõras keskkonnas oli Ella eksinud. Esimene sissetung ettevõtlusteele lõppes bluusiga.

"Tahtsin õppida juhtimist ja meile õpetati majanduse algõpetust," selgitab Ella. - Tahtsin kirjutada uurimisi, kuid mulle pakuti PR-i. Kui nad ei võtnud minult sõnumit relvakaubanduse kohta Tšeljabinski oblastis, istusin lihtsalt rongile ja lahkusin Moskvasse. Mul oli isa kingitud sülearvuti, kass, õhupüss ja 1500 rubla. Aja jooksul on see komplekt muutunud – nüüd on mul veel tütar ja auto ning püss varastati ära.

Pealinnas Ellal ajakirjandusega ei vedanud - vakantseid kohti tuli üks kurvem kui teine, kõik lõppes ettepanekuga kirjutada horoskoope

"Seejärel korraldasin ajakirjandusega rituaalse hüvastijätmise," meenutab meie kangelanna, "palusin kustutada kõik oma võrgus olevad tekstid, põletasin väljaannetega ajalehed. Nüüd, personalispetsialistina, saan aru, et läksin valesse kohta, kuid keegi ei viinud mind.

Ajakirjanikest läks Ella sekretärideks, sealt juristiabideks. Enamik tema sõpru töötas IT-alal, nagu juhtus Tšeljabinskist. Ta sai isegi mõne töökoha suur ettevõte otsin programmeerijaid. «Mingil hetkel firma helistas, kutsus raha võtma. Ma ei saa aru, mis raha? Nad ütlevad, et saate värbamiskomisjoni. Mulle anti siis summa nelja sekretäri palga ulatuses. Mõtlesin – ja lülitusin IT-ettevõtete töötajate otsingule.

Mõne aastaga on Ella saanud vabakutselisest värbajast rahvusvahelise ettevõtte personalidirektoriks. Vaatamata sellele, et sfäär tundus tüdrukule huvitav, tahtis ta aeg-ajalt teha midagi oma, teistsugust, kasulikku. Nii soovitas Ella süsteemiintegraatoris töötades juhtkonnal avada korporatiivülikool – teenida raha kitsaste IT-spetsialistide koolitamisega mitte ainult oma ettevõttele, vaid ka välisturule. Juhtkond “hägustas” idee, seejärel läks 26-aastane Ella oma südames personalidirektorite juurde. Ja kolm kuud hiljem loobus ta kõigest ja lahkus Brjanskisse.

Moskvast - Brjanskisse

Ella toodi Brjanskisse isiklikel põhjustel, ta ei teadnud linnast ega piirkonnast midagi konkreetset. Kuid isegi sissepääsu juures otsustasin, et avan siin oma ettevõtte.

"Tahtsin teha midagi väga kasulikku. Mitte värbamisagentuur, mitte veebisait, mitte koolitused. Ja midagi, mida inimene väga vajab - mõtlesin õmblemisele ja mööblile. Selgus, et Brjanski piirkonnas on hea ökoloogia, maitsvad tooted ja pealegi odav tööjõud. Linn pole nii vaene, aga raha on seal lihtsalt vähe ning hinnad ja palgad madalad.

Olen mõelnud seente kasvatamise peale. Esiteks on see lihtne - ja ma ei saanud agronoomiast midagi aru. Teiseks on nende järele väga suur nõudlus. Aga šampinjonid on ammoniaak, töötavad gaasimaskides. Tootmine tuleb linnast välja viia, mis tähendab linnast välja minekut, inimeste sinna sõidutamist. See on pikk ja kallis."

“Ja nii ma siis istusin, nagu tavaliselt, endale maitsvast Brjanski lihast pelmeene vormimas ning järsku hakkasin arvutama hakkliha ja taigna maksumust. Siin on minu arvates see, mida vajate!

Ettevõtja hinnangul on pealinnades käsitsi valmistatud pelmeenide turg täiesti tühi. Selliseid tooteid võib leida ainult turgudel ja restoranides. Toidupoeketid müüvad masinaga valmistatud pooltooteid ja see on kardinaalselt erinev toode.

Lüüriline kõrvalepõige nr 1:
erinevus poest ostetud ja käsitsi valmistatud pelmeenide vahel

“Käsitsi ja automaatpelmeenide vahe on väga suur. See ei tähenda, et kõik poe pelmeenid on kehvast toorainest tehtud. On häid kaubamärke, milles on tõesti päris liha, puuduvad kõõlused ja kõhred – niipalju kui see masstootmise puhul üldiselt võimalik on. Taignasse pannakse ehtsaid mune ja isegi hall jahu ei vilgu siit-sealt. Kuid kõige selle juures jääb modelleerimine automaatseks.

Ja selleks, et pelmeen pelmeenina välja tuleks, mitte kotletina taignasse, peab hakkliha olema vedel - siis on puljong sees. Masinmodelleerimisega see ei tööta, vedela hakklihaga pelmeenid lihtsalt ei kleepu kokku - 90% abielust tuleb välja. Sellist masinat, mis käsi asendaks, pole olemas.

Jah, kirjutusmasinal oleva taigna paksuse saab määrata mis tahes, kuid see ei ole sama, mis käsitsi rullimisel - homogeenne, ilma tükkide ja aukudeta. Katsetasime taignapaberit mitu päeva – ja loobusime sellest. Sobib masstootele, mitte premium-tootele.

50% pelmeenide kvaliteediomadustest sõltub testist. Tavaliselt küsitakse: mis liha seal on? Ja vähemalt võiks mõelda: mis tainas seal on? Sest kui tainas on hall, siis on jahu mäda, hapu. Tainas peaks olema kergelt kollakas, see näitab muna olemasolu selles.

Eriti aga rikub pelmeenide mainet poetoodete odav segment. Seal - "sarved ja kabjad": rups, veenid, sojavalk, munapulber, melanž, üle-eelmine jahu, säilitusained. Neid pelmeene saab säilitada aastaid. Kuid neil on kopsakas hind.

Kui klassikalised pelmeenid maksavad alla 300 rubla kilogrammi kohta, siis ma kahtlen nende loomulikkuses. See on minimaalne kulu, mida seotud tööstusharud saavad oma kauplustes lubada. Reeglina kl lihapoed seal on talutavad pelmeenid üsna madala hinnaga. See on väikelinna toodang: et liha ei kaoks, jahvatatakse see, torgatakse pelmeenid - ja külmutatakse. Ja ketipoodides pole ma kunagi käsitsi skulptuuri näinud. ”

Brjanski kaudu - Moskvasse

Puhta tooraine maksumus oli esialgsete arvestuste järgi klassikaliste pelmeenide kilo kohta umbes 110 rubla, päris oma poolteist korda rohkem. "Ja nii ma skulptuurin ja mõtlen: kui see toode Moskva turule visatakse, on see jõukate pealinna elanike seas kindlasti nõudlik. Vaatamata sellele, et hind tuleb üsna inimlik.

Ühelegi kojutoomisele Ella sel ajal ei mõelnud. Ta kavatses pelmeene hulgi müüa - kauplustesse, eelistatavalt suurtesse. Turul oli kavas silma paista just tänu käsitsi vormimisele. Peamine sõnum: valmistame kvaliteetset toodet.

„Pöördusin oma ärisõprade poole, kes olid toidupoekettidega lähedased, ja palusin neil võtta ühendust kauplustega, kes on valmis selliseid kaupu ostma,” räägib Ella. - Ühes võrgus nõustusid proovima. Avasin kiiresti OÜ ja lepingu ootamise ajal käivitasin tootmise. Strateegia oli järgmine: läheme selle keti Brjanski kauplustesse, suurendame käivet, teeme kapitali ja läheme Kalugasse, siis järgime sama mustrit. Kuid võrgul tekkisid probleemid, esmalt lükati leping edasi ja siis unustati see ära.

«Kui ma alustaksin otsast peale, alustaksin seda lugu ikka. Küsimus on selles, et see, millega ma tegelesin, pole üldse see, mis juhtus.

Kojuvedu ilmus meeleheitest teenuste hulka. Ella on juba rentinud töökoja, ostnud sügavkülmikud, roostevabast terasest lauad, noad, taignarullid, elektrilise hakklihamasina. Brjanski tööjõu, tooraine ja rendihinnad võimaldasid alustada 100 tuhandest rublast. Töökoja rentimine maksab ettevõtjale keskmiselt umbes 10 korda odavamalt kui Moskva piirkonnas.

Ella ootas poest lepingut – ega otsinud teisi ostjaid, keskendudes tootmisele. Esimesed 70 kg pelmeene valmistas ettevõtte omanik oma kätega, katsetades toorainet ja katsetades tehnoloogiat.

«Vaatasin, milline jahu, milline liha on parem. Arvutasin, kui palju toorainet vajatakse kilogrammi kohta, kui palju saab tunnis külge kleepida jne. Sõtkus hunniku tainast, proovis erinevaid mune, erinevad suhted. See lihtsalt tundub – skulptuure ja skulptuure. Kuid kui teete esmaklassilist toodet, olge valmis arvestama paljude nüanssidega.

Näiteks proovisin tükk aega tainast tugevamaks teha - siis saime õhemaks teha. Paksu tainast poepelmeenides ei tehta mitte liha säästmise pärast, vaid selleks, et pelmeen küpsedes laiali ei läheks. Lõpuks saime aru, kuidas teha tihedat tainast ja meie pelmeenides on see õhuke. Tõsi, tänu sellele on kasutuselevõtu aeg kahekordistunud ja see on raha. ”

Teine inimene meeskonnas oli administraator, kellel oli lai valik vastutusalasid – alates jahu ja liha tarnimise korraldamisest kuni töötajate värbamiseni. Järgmiseks võttis Ella pardale kaks skulptorit. Hooaja kõrgajal - talvel 2015-2016 oli neid kuus ning töötajaid oli ettevõttes kokku üheksa.

Aastate jooksul on riik korduvalt ahenenud ja laienenud. Täna töötab ettevõttes kaks skulptorit, kellest üks on kokk. Administraatori ametikoht on kaotatud. Autojuhid-kullerid, raamatupidaja, kodulehe tehniline tugi on sisseostetud. Ella ise juhib tootmist distantsilt – septembris kolis ta Peterburi, et siin müüki luua.

Siiski oleme kurvist mõnevõrra ees.

Kojuvedu

“Istusime ja ootasime lepingut. Mul oli Moskvas äri ja ma kirjutasin Facebooki, et tegin startupi, teen pelmeene, võin tuua. Rahvas vastas – selle tulemusena tõin Moskvasse terve auto kaupa. Suust suhu hakkas toimima, tellimusi tuli sõprade sõpradelt. Mõtlesin: kui me hulgimüüki ootame, saame sellega raha teenida. koostas Google'is tellimisvormi, Facebooki grupp", - meenutab ettevõtja.

Ettevõtte veebisait ilmus alles 2016. aasta novembris. Enne seda piisas vormist, kuid netimakseid ei saanud sinna külge panna ning sortiment oli nii suureks kasvanud, et seda oli vaja täies hiilguses näidata.

“Veebimakse on meie kindlustus. Enne seda veel ei olnud, maksid kliendid väikeste tellimuste eest kullerile sularahas. Iga kord oli risk - kui ostja keeldub, võib pelmeenid ära visata - sügavkülma kotil on kindel tööaeg. See, muide, juhtus – ja hea, et järgmine klient võttis lihtsalt rohkem. Praegu töötame ainult ettemaksu alusel.

Kui selgus, et poega lubatud lepingut ei tule, üritas Ella teistesse võrkudesse tungida. Economy formaadis poed kadusid kohe. Kuid isegi need, kes positsioneerivad end premium-klassina, küsisid astronoomilist allahindlust: „Pakkusin neile juba peaaegu tulutult toodet, et lihtsalt letti saada. Aga see ei õnnestunud. Lõpuks otsustasin, et ei raiska enam aega ostlemisele. Sellest ajast peale on levitamise peamiseks põhimõtteks saanud kojukandmine.»

Tarneaeg Moskvasse on kolm kuni kaheksa päeva, Peterburi käib auto kord kuus.

Sortiment kui turundustööriist

Algselt toetus ettevõte ainult "klassikalistele" pelmeenidele sea- ja veisehakklihaga. Aga kui sai selgeks, et poode ei tule ja peame otse lõpptarbijaga koostööd tegema, tundus loogiline anda talle valik. Teised sortimendis olid pelmeenid "Meeste oma".

“Minu mees pakkus, et saab need skulptuuriks,” meenutab Ella, “ütles: “Tee suured pelmeenid, et mees sööks – ja hea oligi. See on sama klassika, ainult kolm korda suurem. Ja siis lülitasid ostjad sisse, hakkasid pakkuma: tahan kodujuustuga, tahan kalaga. Tutvustasin meie piirkondade jaoks haruldast toodet Dagestan kurze. On veel üks vormimine, puhas lambaliha, vadak, oma vürtside kompleks. Arvestus oli ka, et moslemid vastavad kurzele. Noh, lähme. Pelmeenid, manti, kotletid, rullid, kupaty, dolma, täidetud köögiviljad, kalapelmeenid, marjapelmeenid, kalmaari, seepia tindiga jne.

«Spetsiaalselt paastujatele mõtlesime välja köögiviljapelmeenid. Kahjuks keesid need pehmeks - seal ju tainas ilma munata. Probleem lahenes tänu vegankliendile, kes oli nendes asjades kogenud ja andis meile salajase koostisosa.

Tänaseks on "Pelmeshki" sortimendis 94 toodet, millest 56 liiki on tegelikult pelmeenid. Kõik tooted on valmistatud samas töökojas samade käsitööliste poolt.

Aasta jooksul eemaldati müügilt vaid üks kaup - pelmeenid juustu ja oliividega. Keegi ei tellinud neid. Teiste eksootiliste liikide jaoks leidub aeg-ajalt ostjat. Järgmised väljasõidupretendentid on lastele mõeldud roosad pelmeenid: keedetakse maha peedikeetis, mis lisatakse taignale.

"Ma ei keskendu üldse oma maitsele. Mulle meeldivad pelmeenid lihaga ja hapuoblikaga pelmeenidest ma aru ei saa. Aga inimesed tellivad, see on neile maitsev, nii et me teeme seda.

iga Uus toode- See turundustrikk, võimalus rääkida uuest tootest, end sotsiaalvõrgustikes meelde tuletada ja potentsiaalset ostjat huvitada. Ettevõte ei kanna mingeid kulusid ja riske, sest ei pea inventar. Toorainet ostetakse tellimuse peale – nii palju maksti, nii palju hallitatakse. Valmistatud, külmutatud, saadetud kohale.

“Loomulikult ei saa niimoodi hulgimüüjatega koostööd teha,” nõustub Ella. "Kuid meie äri laieneb kiiresti. Vajadusel valmistame 10 päevaga pool tonni pelmeene: kolm päeva skulptorite kogumiseks ja täiendavate sügavkülmikute ostmiseks ning nädal tootmiseks.

Miratorgi ja põllumeeste vahel

Sellise ettevõtte nagu Pelmeshka maht on päästerõngas, see võimaldab teil oluliselt vähendada tootega mitteseotud kulude osakaalu, mis on veidi vähem kui pool kogukuludest. Jutt käib palkadest, logistikast, sidest, töökoja rentimisest jne.

Üle poole kuludest moodustab tooraine maksumus: liha, jahu, munad, juust, kodujuust, maitseained ja muud koostisosad. Tagasihoidlik käive ei võimalda ettevõttel toorainet hulgihinnaga võtta, mis mõjutab oluliselt omahinda.

„Premium-segmendis on toote kvaliteet number üks tegur. Me ei saa endale lubada halli jahu, millest tainas praguneb. Me ei saa kasutada munapulbrit - ainult valitud mune"

Ettevõte ostab Miratorgist sea- ja veiseliha – agrotööstusettevõtte peamised rajatised asuvad Brjanski oblastis. Jahu - Tšeljabinski tootja "Makfa" (selles tehases töötas Ella Vetlugina vanaisa). Ülejäänud tooted - lambaliha, kana, kalkun, munad - tarnivad kohalikud talud.

“Alguses arvasin, et teeme ainult põllumeestega koostööd, kuid kõigil põllumeestel ei osutunud liha tõestanud. Seetõttu võtan Miratorgist sea- ja veiseliha – nende liha on ühtaegu maitsev ja tõestatud. Aga lambalihaga nad paraku ei tegele,” räägib Pelmeshka perenaine.

Hooajakaupa - köögivilju, seeni (näiteks kukeseened) ja marju - ostab ettevõte vastavalt vajadusele taluturgudelt. Kuid trühvlid - partneritelt, Moskva kauplusest "Seenekoht". "Me ei külmuta põhimõtteliselt midagi, ainult värskeid koostisosi."

Brjanski pelmeenide juustu toodab Oleg Sirota juustuvabrik, kes on tuntud impordi asendamise apologeet. Ella oli tal külas ja tõi tagasi 100 kg Imeretia juustu. Pärast seda ilmus sortimenti korraga mitu uut tüüpi pelmeene - juustu ja kartuliga, juustu ja kodujuustuga.

Tarnijad valib Ella ise. Pelmeshka esimesel aastal vahetas ta kalkuni-, kana- ja kodujuustu tarnijat: “Meil on reegel: kliendilt kaks kaebust – ja me lõpetame koostöö tarnijaga. See on karm, aga muidu ei suuda me oma mainet säilitada. Kaks klienti kaebasid kõrvetiste üle – ja me läksime teise linnukasvataja juurde tööle. Kodujuustu võtsime algul tehasest, mille tootis kohalik ettevõte, kuid läksime üle talumehe omale. Ja hind tõusis kohe."

Kohaletoimetamine - allhanke korras

Brjanski eelised ei piirdu ainult maitsva liha ja odava tööjõuga, see on ka Moskva lähedal. Kaugus 350 km võimaldab transportida kaupu kapitaliostjate koju.

“Proovisime ise vedada,” räägib ettevõtja, “töötasime koos partneriga, kuid see osutus kõige mugavamaks viisiks YouDo teenuse kasutamiseks – alati leidub keegi, kes ülesandega kiiresti ja hästi ära teeb. Ja kui ta seda ei tee, mõjutab see tema hinnangut.

Nüüd kasutame eraautojuhtide teenuseid, pelmeenid tarnitakse külmutuskottides. Suvel juhtus, et pelmeenid saabusid veidi sulanud, kuid see pole kriitiline. Panime Peterburi lendudele lisaakusid. Praeguseks on meil autosid piisavalt, aga kui on vaja pool tonni kohale toimetada, siis rendime külmiku.»

Algul laienes kohaletoimetamine tellimustele alates 2 kg, kuid arvestades, et klient maksab selle eest alati (maksab 350 rubla), siis see piirang tühistati. Saate tellida nii palju kui soovite.

Sundress töötab kõige paremini

2016. aasta aprill on seni kujunenud Pelmeshka jaoks parimaks müügikuuks, see tõi 15% aastasest tulust (käive - 1,3 miljonit rubla), kuuga läks klientidele umbes 400 kg pelmeene. See oli osaliselt tingitud lojaalse publiku kiirest värbamisest – praegusel ajal aktiivne kasv osaliselt hooajalisusega.

Suvel tellitakse pelmeene harva - alates maikuust algavad dieedid, suvilad, puhkused. Nõudlus kasvab, kui kliendid naasevad oma korteritesse. Kõrghooaeg - sügis-talv. November 2016 oli suurepärane. Kuigi detsember ja jaanuar on kehvemad kui eelmisel aastal, võib-olla seetõttu, et hinnad on tõusnud.

Ettevõtlusse alustatud investeeringud saadi pärast kahekuulist töökoja tegutsemist tagasi, aasta lõpetas ettevõte väikese, kuid plussis.

„Märkasin, et kõigist reklaamikanalitest – ja proovisime erinevaid reklaame – töötavad ainult isiklikud soovitused. Naaber kiitis - naaber ostis. Tuntud blogija kirjutas, et talle meeldis – ja kliendid jooksid meie juurde. See nähtus mõjutab nõudlust rohkem kui hooajalisus,” kinnitab ettevõtja.

Lõviosa Pelmeshki toodetest tarnitakse Moskvasse, umbes 10% - Peterburi. Brjansk kui turg osutus vähetõotavaks. “Proovisime oma pelmeene kohalikesse kauplustesse toimetada, direktorid viisid need lihtsalt koju,” meenutab Ella. - See on kohaliku turu jaoks liiga kallis toode. Jah, siin on rikkaid inimesi, aga nendeni jõudmiseks tuleb palju reklaami investeerida – need kulud on kohatud.

Hinnad: allpool pole saadaval

“Hinda arvutades lähtusin omahinnast ja väikesest kasumist. Tegelikult ei vaata enamik meie kliente erinevalt hulgimüüjatest isegi hinda. Iga hulgimüüja tahab 100% madalamat hinda, aga siis ma töötan miinuses. Hulgimüüjad juhinduvad automaatsete pelmeenide soodushinnast - umbes 205 rubla kilo kohta. Peame neisse panema tooraine, töö, tarnimise, kasumi. See on ebareaalne. Lisaks on aastaga liha kallinenud 25%, jahu on veidi kallinenud. Transpordikulud on tõusnud. Ja me tõstsime oma hindu."

Täna kl jaekaubandus Brjanski käsitsi valmistatud pelmeenid maksavad 649 rubla kilogrammi "Tender" (kanaga) kuni 1500 rubla "Trühvli" kilo eest. Klassikalisi pelmeene müüakse hinnaga 799 rubla kg, "Siberi" - 999 rubla eest. Manti - alates 899 rubla kg kohta, pastlad ja kupaty - alates 699 rubla, pelmeenid - alates 499 rubla.

Praeguse käibe juures pole ettevõttel millegi pealt kokku hoida peale selle, et kasutatakse tavalisi sügavkülmikuid, mitte hädakülmutamiseks.

“Proovisime kulusid kärpida, proovisime muud jahu, kohalikke tootjaid – miski ei töötanud. Skulptorid palusid Tšeljabinski oma tagastada, - ütleb Ella, - protsessi kiirendamiseks proovisid nad sibulat segistiga peksa. Selle tulemusena riknes umbes 40 kg pelmeene. Kui peksid sibulat blenderis või köögikombainis, annab see mahla, pehmendab hakkliha tunduvalt. Et oleks maitsev, tuleb sibul käsitsi lõigata – me teeme seda ikka."

Lüüriline kõrvalepõige nr 2: pelmeenide mainest

“Nii palju kui mina aru saan, osutus käsitsi valmistatud pelmeenide turg tühjaks, sest sellega on raske raha teenida. Tootjad pigistavad lõpuks kvaliteedile silmad kinni ja hakkavad kulusid kärpima. Juustutootjatel on lihtsam, neil on rohkem investeeringuid, rohkem reklaami, neil on üllataval kombel selgem toode.

Linnapublik on valmis meie toodet väga vaevaliselt proovima, sest viimase kümne aastaga on inimesed harjunud, et pelmeenid on nii ebatervislikud toiduained, mis igaks juhuks külmikus seisma jäävad. Toit, mida ei tohiks lastele anda. Ja me koolitame ostjat ümber, muudame tema suhtumist pelmeenidesse. Pealinnades on inimesi, kes pole isetehtud pelmeene üldse söönud, see on neile üllatus.

Selgub, et nõudluse hajutamiseks tuleb muuta oma suhtumist tootesse. See, kordan, on kallis - reklaam töötab siin väga halvasti. Kes aga juba proovinud, siis see on päris pidulik toode - tellime pelmeene üritusteks, sünnipäevadeks.»

Turud

Esimesed kauplused, mis asusid müüma käsitsi valmistatud Brjanski pelmeene, olid Molochny Dvori kett – märkimisväärne sündmus juhtus 2016. aasta juulis. Kuid pärast seda, kui Ella lihatootjate järel hinda tõstis, lõpetasid jaemüüjad koostöö.

“Plaanide järgi pidi ettevõttes müügiga tegelema teine ​​inimene, kuid selgus, et see on ka minu funktsioon. Kõik kokkupuuted restoranide, turgude, poodidega käivad minu kaudu,” räägib ettevõtja.

Kui sai selgeks, et poodidesse sisenemine pole lihtne, püüdis Ella Moskva turge tormiliselt haarata. Alates 2016. aasta juunist on Pelmeshki tooteid müüdud Petrovsky Bazaaris. Kuid Danilovski turule ei olnud võimalik siseneda - nad teevad seal ise pelmeene.

Ärikeskused ei vastanud ettevõtja ootustele: tippjuhtidele teevad kokad ise pelmeene ning madalama astme toitlustus pole sellisest tootest sugugi huvitatud.

Edukaks võiks nimetada koostööd Moskva restoraniga, mis pakkus oma menüüs Brjanski pelmeene, kuid restoran suleti. See kogemus on aga näidanud, et restoranid on potentsiaalselt atraktiivne partnerite kategooria, kuna nad mõistavad toodete maksumust. ise tehtud. Seetõttu võttis Ella pärast Peterburi kolimist esmajoones sihikule tutvuda premium-toitlustuse valdkonnaga.

Lisaks meeldivad Ellale Peterburi isud - keskmiselt tellivad põhjapealinna elanikud inimese kohta rohkem kui moskvalased. Näiteks viimane umbes 70 kg kaaluv saadetis oli mõeldud üheksale kliendile. Suurima ostu - 21 kg pelmeene ja pooltooteid - tegi aga moskvalane.

Nõudlus: poissmeestest salendajateni

"Pelmeenide" publik jaguneb mitmesse kategooriasse, mida ühendab vaid rikkus – mitte alla keskmise. Esimene kategooria on üle 30-aastased abielus inimesed, kellel on palju lapsi. Teine on poissmehed. Kolmas on ärimehed, kes põhimõtteliselt armastavad "kõike head". Neljas suur kategooria on tüdrukud, kes on mures tervisliku toitumise pärast. Nende jaoks on spetsiaalselt tutvustatud "Dietary" (veiseliha, kana), "Fitness" (kalkun) ja marja pelmeenid ilma suhkruta. Muide, kaks esimest tüüpi võtavad sageli diabeetikud.

Populaarseimad tooted Pelmeshki sortimendis on klassikalised pelmeenid (sea- ja veiseliha), Siberi pelmeenid (veiseliha), pelmeenid kartulite ja seentega, Dagestan kurze (lambaliha), pelmeenid alates kolme tüüpi liha, punase kalaga

“Kõik muu on sortimendi jaoks. Tavaliselt võtab inimene proovimiseks 5 kg "klassikat" ja ühe kilogrammi mõnda ebatavalist. Näiteks pelmeenid kalmaaridega. Või seepiatindiga – neid on seni tellitud vaid kaks korda.

Sortimenti laiendamine pooltoodetele oli klientide idee – ühed küsisid manti, teised kupatyt ja teised tšeburekke. Kõik need tooted oleks võinud ka varem müügil olla, kuid Ella ootas sügiseni, et uuel kodulehel kogu valikut “kinnitatud” netimaksega näidata.

Turundus tuleb kogemusega

“Kui ma praegu ettevõtlusega alustaksin, ei loodaks ma hulgimüügiga, ma ei raiskaks sellele aega. Ma ei viivitaks saidiga ja võtan turundust palju tõsisemalt - siltidest sotsiaalvõrgustikeni. Ja võib-olla oleksin leidnud partneri, kes tegeleks müügiga. Sest oli äritegevuse hooaeg, millega me hakkama ei saanud täisjõud- see hetk oli vaja lahti keerata ja siis oleks "praam tulnud," on Ella kindel.

Pelmeshka pakend on viimase aasta jooksul mitu korda muutunud. Esialgu poode silmas pidades oli see kleebisega plastkarp. Selgus aga, et sügavkülmas see praguneb. Kast sai asendatud tugevate sügavkülma kottide vastu, millel oli kaubamärgiga kleebis. Selgus, et sügavkülmas olevad kleebised kooruvad maha. Seejärel asendati kleebised auguga papist sildiga ja hakati neid linase nööriga koti külge siduma.

“Vaatamata sellele, et tegemist on esmaklassilise tootega, osutus meile kahjumlik pakendite kallinemine. See oleks mõistlik kauplustesse tarnimisel. Kuid iga aknaga kast lisab kuludele 30 rubla. Eraostja maksab neile üle, aga miks? Ja hulgimüüja poob end nende eest üles - hulgimüügis kauplevad inimesed kopikaid!

Pelmeška meelitas uusi kliente partnerite allahindlustega (näiteks kalapoe ostjad saavad Ellalt allahindlust ja vastupidi), kampaaniatega (kingituseks seene-, marjapelmeenid). Kõik, kes toovad uue kliendi, saavad järgmise tellimuse puhul kingituseks kilogrammi suvalisi pelmeene. Ettevõtja sõnul ei too need üritused mingit nähtavat tulemust – see pole publikule oluline. Kuid arvustuste baas koguneb.

Suvel üritas Ella "pelmeenide tellimusi" müüa perioodiks kolm kuud kuni aasta. Mida pikem tähtaeg, seda suurem on allahindlus: 3 kuud - 5%, 6 kuud - 10%, 12 kuud - 15%. Hind sisaldab kohaletoimetamist kord kuus.

Niisiis, komplekt "Dieedil" (3 kg kuus) sisaldas kolme tüüpi pelmeene - "Dieet", "Fito" ja "Suvi". Kolme kuu varu (9 kg) maksis 5040 rubla ja aastane varu (36 kg) - 18480. Samuti olid komplektid "Bachelor" (neli tüüpi, 4 kg kuus) ja "Perekond" (neli tüüpi, 5 kg) kuus). Absoluutarvudes oli kõige kallim komplekt perekomplekt - 60 kg aastas 34 800 rubla eest. See oli eksperiment – ​​pakkumine kehtis mitu nädalat. Müüdi kaks 6 ja 12 kuu tellimust. Suure tõenäosusega katse jätkub ka 2017. aastal – saidil pole veel tellimusi.

Udune tulevik

"Ausalt öeldes pole kõik nii roosiline," tunnistab Ella. - Kui meie kliendibaas orgaaniliselt ei kasva või pole selle suurendamiseks investeeringuid, siis läheb keeruliseks. Oleme selles etapis, kus peame jõudma uuele tasemele, kuid selleks pole ressursse.

Massiivi käivitamiseks reklaamikampaania Ettevõte vajab investeeringuid. Ella jaoks on see valus punkt: „Ma ei taha tegelikult investoreid ärisse lasta. Sest mõne aja pärast ütleb investor, et peate lülituma automaatsele modelleerimisele ja minema võrku. See on teistsugune idee, erinev äri. Selles mõttes eelistaksin võtta laenu - see jääb minu kohustuseks ja ma ei pea kellelegi aru andma.

"Hiljem, kui Pelmeshkast saab suur ettevõte, võib meil olla nii automaat kui ka pelmeenide eelarverida, kuid mitte lähitulevikus."

Aasta tagasi proovis Ella saada valitsuse programmi raames ettevõtte avamiseks regionaallaenu 7% aastas. Selle rahaga kavatses ta teha esimese partii kauplustele.

«Mulle öeldi, et kui tahan 1,5 miljonit rubla laenu võtta, peab mul olema kaks korterit: kui ei maksa, võetakse üks ära, aga kodutuks ma ei jää. Siis ma läksin kommertspangad, kuid valdav enamus neist laenab juba tegutsevale ettevõttele – aastast või kauemgi. Nii et sel aastal lähen uuesti pankadesse - ehk saab midagi korda. Selleks ajaks on vaja aru saada reklaamistrateegia raha mitte raisata."

2016. aasta keskel tegi Ella otsuse kärpida oma reklaamieelarvet, keskendudes tasuta reklaamile sotsiaalvõrgustikes – Facebookis ja LinkedInis. Tegevus Vkontakte'is tema sõnul kliente ei toonud tasuline reklaam rühmades. "Ainult soovitused töötasid," kordab ettevõtja.

Instagrami ja Vkontakte reklaamimine on selle aasta ülesanne. Ettevõte ei plaani lähiajal oma valikut laiendada. Täieliku õnne jaoks jääb üle vaid khinkali tutvustada: "Kuid peate õppima, kuidas neid veatult teha."

• Ruumi valik
• Pelmeni pakend
• Värbamine
• Pelmeeniäri saladused

Täna ei üllata te kedagi pelmeeniime mitmekesisusega. Supermarketite riiuleid lõhuvad erinevad pooltooted erinevatelt tootjatelt, erinevate hindadega. Alustavad ettevõtjad ei suuda nendega võistelda. See nõuab tohutut kapitali, suurepäraseid ühendusi ja pikki käsi. Algajal ärimehel seda kõike muidugi pole.

Aga on suuremad tegijad pelmeeniturg on väga haavatav pool. Peaaegu 99% juhtudest toodavad nad pelmeene automaatsetel masinatel ja lihasisaldusega pelmeenides kuni 50% või isegi vähem. Loomulikult on selliste pelmeenide hind mitu korda madalam ja nende järele on nõudlust.

Kuid nagu praktika näitab, hakkab Venemaa tarbija igal aastal üha enam mõistma toodete kvaliteeti. Kui annate talle maitsta tõeliselt maitsvat toodet ja ei peta teda kvaliteediga, võite võita tema usalduse paljudeks aastateks. Just sellel teel liiguvad täna väikeettevõtted, kes toodavad pelmeene ilma soja ja muude valmistoote maksumust vähendavate elementide lisamiseta.

Need on niinimetatud "eliit" pelmeenid, mille hind ei tohi olla madalam kui 300 rubla / kg. Päris omatehtud pelmeenide maitset ei saa segamini ajada.

Kõik pelmeenid, mille hind on üle 250, on valmistatud naturaalsest lihast, ilma taimset soja lisamata. Soja lisatakse ainult odavatele pelmeenidele. Seda reeglit järgib ettevõte "Siberi Gourmet" - Uurali ja Siberi turul pooltoodete müügi liider.

Käsitsi valmistatud pelmeenid on tarbijale alati atraktiivsemad, kuna erinevalt masinaga toodetud pelmeenidest on need maitsvamad ja kvaliteetsemad. Just see on väikeste töökodade eelis, kus kasutatakse ainult käsitsitööd.

Ainult 200 kg pelmeene päevas tootva töökoja sularahakäive võib ulatuda 1 miljoni rublani kuus. Neist kasum võib olla 150–200 tuhat rubla. Kuid kõik pole nii magus, kui esmapilgul tundub. Siin on oluline õige majanduslik lähenemine. Umbes kõik korras.

Kuidas alustada käsitsi valmistatud pelmeenide tootmise planeerimist

Miks peaks tootmise planeerimine algama müügist? Jah, sest paljud algajad ärimehed läksid pankrotti, kui investeerisid miljoneid rublasid kallite seadmete ostmisse ja said selle tulemusel valmistoodanguga laeni täis laod.

Nende viga seisnes selles, et ettevõtte loomise ajal ei plaaninud nad oma tooteid müüa. Sellise asjaga võidi patustada 90ndatel, kui tooteid nappis ja kõik kaubad lahkusid sellest, mida nimetatakse "lennuks". Täna, ägeda konkurentsi perioodil, tuleb äri alustada küsimusega: "Kellele ma selle toote müün, kes on minu ostja?".

Käsitsi valmistatud pelmeenide puhul võib esimene müük alata proovipartiide müügiga lähimatele tuttavatele ja sõpradele. Kui näete, kuidas teie pelmeene ikka ja jälle kiidetakse ja tellitakse, võite arvata, et teie ettevõtmisel peaks olema edu.

Lõppude lõpuks on teie pelmeenid kohalike poodide riiulitel sama nõudlikud. Nii et me peame avama ...

Ruumi valik

Paljud ettevõtjad kaasavad sugulasi ja sõpru äritegevusse väga varajases staadiumis. Nad teevad kodus pelmeene. Kui kapital on väga piiratud, on see sageli ainus väljapääs.

Selles pole midagi häbiväärset. Kui pelmeenide tootmis- ja müügimaht ületab 200 kg päevas, võib juba mõelda toa üürimisele, tehnika ostmisele ja personali laiendamisele.

Päevas isegi 200 kg pelmeenide valmistamisel ei tohiks ruumi suurus olla väiksem kui 50 m2. Sellel peaksid olema alad liha vastuvõtmiseks ja lõikamiseks, taigna valmistamise ala, pelmeenide vormimise (tootmise) ala ja valmistoodete ladustamisala.

Töökoda peab järgima kõiki toiduainete tootmise sanitaarstandardeid. Ruumid peavad olema puhtad, seinad krohvitud ja kaetud värviga, põrandad täidetud või plaaditud. Ruum peab olema varustatud tualettruumiga. Samuti on vaja käte töötlemiseks ja pesemiseks paigaldada desinfitseerimislahusega anum koos nende jaoks mõeldud juhistega. Ja nii edasi.

Ärge unustage kohalolekut tuleohutus. Need on seda tüüpi ettevõtetele kehtivad miinimumnõuded.

Milliseid seadmeid valida käsitsi valmistatud pelmeenide valmistamiseks

1. Jahusõel - alates 15 tuhandest rublast;
2. Taigna rullimine - alates 30 tuhandest rublast;
3. hakklihamasin - alates 17 tuhandest rublast;
4. Taignasegisti - alates 60 tuhandest rublast;
5. Lihasegisti - alates 40 tuhandest rublast;
6. Külmikud, 2 tk. - alates 100 tuhandest rublast.

Kogukulud - alates 262 tuhandest rublast.

Muide, võite alustada käsitsi valmistatud pelmeenide tootmist ilma ülaltoodud seadmeteta. Kõik nad tegid isetehtud pelmeene. Sellist tootmist piirab ainult hakklihamasina olemasolu ja ülejäänud toimingud tehakse käsitsi.

Investori leidmiseks on mitu võimalust:

Sellise kokkuhoiu medali teine ​​külg on pelmeenide valmistamise kiirus, mis jääb ülimadalaks.

Ülaltoodud seadmete komplektist piisab kuni 700 kg käsitsi valmistatud pelmeenide tootmiseks päevas. Kui tootmismahud ulatuvad 1000 kg päevas või rohkem, tasub mõelda šokkkülmutuskambrite ostmisele ja valmistoodetele eraldi lao ehitamisele.

Manuaalset modelleerimist saab osaliselt asendada automaatikaga. Selleks saate osta pelmeenimasina, näiteks kaubamärgiga HLT-700XL. Üldiselt on pelmeenide tootmiseks mõeldud seadmete turul Itaalia, Ukraina, Hiina ja Venemaa seadmed.

Samas on hinnad väga erinevad. Kõige kallim on Itaalia varustus, see on ka kõige usaldusväärsem ja arenenum. Paljud ettevõtted tegutsevad aga edukalt odavamate Hiina kolleegidega. Kõige soodsamad seadmed pelmeenide valmistamiseks on meie omad - kodumaised.

Lõppkokkuvõttes sõltub seadmete valik ettevõtte omaniku eelistustest ja tema rahalistest võimalustest.

Pelmeni pakend

Eraldi tasub uurida pelmeenide pakkimise protsessi. Praegu on kolme tüüpi pakendeid: manuaalne, automaatne ja poolautomaatne. Käsitsi protsess pakkimine on see, kui operaator pakib pelmeenid käsitsi kilekotti ja sulgeb avatud osa.

Seda meetodit kasutavad endiselt paljud provintsilinnade väiketootjad. Ja see õigustab ennast, sest automaatse pakkimisliini ostmise eest peab ettevõtja maksma vähemalt 20 000 dollarit.

Väikeettevõtete jaoks on olukorrast väljapääs poolautomaatse liini ostmine, mille maksumus on veidi üle 3000 dollari.

Kui palju raha on vaja pelmeenide tootmiseks

Ettevõtte alustamisel on oluline punkt pelmeenide tootmiseks vajalike koostisosade tarnimise küsimus. Nende hulka kuuluvad esmaklassiline jahu, veise- ja sealiha, munad, sibul, paprika, ürdid, sool ja vesi.

Mõnedel andmetel on pelmeenide tootmiseks, mille maht on 200 kg päevas (4800 kg kuus), igakuine tooraine maksumus vähemalt 300 tuhat rubla.

Värbamine

Pelmeenipoe kõige olulisem kuluartikkel on palk. Mida vähem on tootmisprotsess automatiseeritud, seda rohkem on vaja töötajaid. Seetõttu on isegi väikeses pelmeenide käsitsi vormimise töökojas vaja 10–15 inimest, kes on pelmeenide valmistamise protsessis otseselt seotud.

Samuti peab väikeettevõte palkama tehnoloogi, autojuhi, müügijuhid, laadurid. Lepingutega saab tööle võtta raamatupidaja ja koristaja tasuline eraldis teenuseid (või allhanget). Ärge unustage, et igal töötajal peab kontrolli korral kaasas olema terviseraamat.

Millist maksustamissüsteemi valida pelmeenide poe jaoks

Pelmeenide valmistamise töökoja korralduslik vorm võib olla tavaline individuaalne ettevõtlus. Soodsaim maksurežiim sellisele ettevõttele on lihtsustatud maksusüsteem (STS), mis on 6% ettevõtte tulust või 15% kasumist.

Pelmeeniäri saladused

• Saate lihtsalt vähendada pelmeenide maksumust, lisades lihale kartulit. Tulemuseks on liha - kartulipelmeenid, maitse pole sugugi halvem kui puhta liha pelmeenid, kuid hind on sama.
• Pelmeenide maksumuse vähendamiseks võite kvaliteeti kaotamata suurendada vee protsenti tainas ja hakklihas. Tehnoloogiliselt on võimalik hakklihas veesisaldust viia kuni 20%-ni, samal ajal kui pelmeenide maitse läheb ainult paremaks.

Kuidas alustada käsitööna valmistatud pelmeenide äri

Käsitsi valmistatud pelmeenide tootmist tuleb alustada samaaegselt registreerimisega as üksikettevõtja või individuaalne ja paralleelselt valmistoodete turgude loomiseks. Alustuseks saate seda korraldada kodus ja kaasata sugulasi appi.

Pärast esimese kasumi tekkimist võib mõelda ruumi üürile või tootmispinna kinnisvaraks soetamisele.

Kui päevas toodetakse üle 200 kilogrammi pelmeene, peaks minimaalne tootmispind olema 50 ruutmeetrit. Ruumid on jagatud eraldi sektsioonideks:

1. liha vastuvõtmine ja tükeldamine;
2. taigna valmistamine;
3. pelmeenide tootmine;
4. hoiuala.

Lisaks eelnevale peab ruumides olema tualettruum, samuti spetsiaalne konteiner töötajate kätepesuks. Spetsiaalse desinfitseerimislahuse kohustuslik olemasolu üksikasjalik juhend vastavalt selle kasutamise reeglitele.

Millist maksustamissüsteemi valida pelmeenide registreerimiseks

Pelmeenide käsitsi vormimise tootmise seadistamisel ei ole vaja juriidilist isikut avada. Piisab registreerimisest üksikettevõtjana.

Sel juhul oleks optimaalseim lahendus valida lihtsustatud maksusüsteem. Samuti saate maksta makse nii saadud tulult kui ka kasumilt. Esimesel juhul on see 6% ja teisel - 15%.

Professionaalsed äriplaanid sellel teemal:

• Pelmeenipoe äriplaan (14 lehte) - Laadi ALLA ⬇
• Juustutootmise äriplaan (13 lehte) - LAE ⬇
• Maiustuste äriplaan (16 lehte) - Laadi ALLA ⬇
• Pagariäri äriplaan (22 lehte) – Laadi ALLA ⬇

Kui palju raha on vaja ettevõtte alustamiseks

Tootmise sisseseadmiseks käsitsi valmistatud pelmeenide tootmiseks on vaja 250 000 rubla. See hind sisaldab ainult seadmete ostmist. Täiendavad finantskulud kaasnevad vajalike koostisosade ostmisega ja transpordikulud nende kohaletoimetamiseks, töötajate töötasu ja kindlustusmaksed, maksud ja üür, lisakulud.

Milliseid seadmeid valida pelmeenide käsitsi tootmiseks

Vaatamata pelmeenide käsitsi modelleerimisele ei saa te ikkagi ilma varustuseta hakkama. Peate ostma:

• jahusõel;
• taignaleht;
• taigna sõtkumise seadmed;
• lihaveski;
• liha mikser;
• vähemalt kaks külmkappi.

Nimetatud seadmetest piisab kuni 700 kilogrammi tootmiseks päevas. Tootmiseks üle 1000 kg. Nimetatud seadmete jaoks peate ostma šokkkülmutamise kambri ja pelmeenimasina. Selliste mahtude puhul on vaja lisaruumi.