Maitre d' lavozim tavsifi bilan tanishish. Restoranlarda xizmat ko'rsatishni tashkil etish

Taqdim etilayotgan xizmatlar doirasi. . Marketing asoslari. . iqtisodiyot Ovqatlanish. . Narx belgilash tartibi. . Binolarni, vitrinlarni rejalashtirish va loyihalash, reklamani tashkil etish tamoyillari. . Estetika, etika, psixologiya va mijozlarga xizmat ko'rsatish asoslari. . Ilg'or mahalliy va Xorijiy tajriba ovqatlanish va mijozlarga xizmat ko'rsatish. . Korxona xodimlarining huquq va majburiyatlari va ularning ish tartibi. . Mehnatga haq to'lashni tashkil etish va rag'batlantirish. . Mehnat qonunchiligi. . Ichki tartib qoidalari ish tartibi. . Mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari. . Zal ma'muri kafe direktoriga hisobot beradi; . Zalning ma'muri yo'qligida (ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari tashkilot direktorining buyrug'i bilan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Bu odam tegishli huquqlarga ega bo‘ladi va o‘ziga yuklangan vazifalarning lozim darajada bajarilishi uchun javobgardir.

Zal ma'murining ish tavsifi (bosh ofitsiant)

O'qish rasmiy vazifalar administrator (maitre d') zal ma'muri (maitre d') mutaxassislar toifasiga kiradi. Zal ma'muri lavozimiga tayinlash va undan bo'shatish kafe direktorining taklifiga binoan korxona direktorining buyrug'i bilan amalga oshiriladi.
Zal ma'muri zaldagi barcha ishlarning tashkilotchisi bo'lib, o'z faoliyatida rahbarlik qiladi ish tavsifi korxona direktori tomonidan tasdiqlanadi. Zal ma'muri bilishi kerak: 1. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish bilan bog'liq yuqori va boshqa organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa boshqaruv va me'yoriy hujjatlarini.

. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari. . Umumiy ovqatlanish korxonasini ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish, uning bo'linmalarining vazifalari va funktsiyalari.
. Mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari. .

Restoran, kafe, bar bosh ofitsiantining (ma'murining) majburiyatlari

Rossiya Federatsiyasi; - o'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan tartibda; - muassasaga (tashkilotga) zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan tartibda. 5.2. . 6. Yakuniy qoidalar 6.1.Ushbu ish ta'rifi "Ma'muriyat" kasbining malaka tavsiflari asosida ishlab chiqilgan (Rossiya Mehnat vazirligining 21.08.1998 yildagi N buyrug'i bilan tasdiqlangan menejerlar, mutaxassislar va boshqa xodimlar lavozimlarining malaka ma'lumotnomasi. 37) GOSTR 50935-2007 "Umumiy ovqatlanish xizmatlari.

Xodimlarga qo'yiladigan talablar. (boshqa aktlar va hujjatlarning rekvizitlari) 6.2 Xodimni ushbu yo'riqnoma bilan tanishtirish ishga qabul qilingandan keyin (imzolashdan oldin) amalga oshiriladi. mehnat shartnomasi).

Restoran ma'murining (maitre d') ish tavsifi

Diqqat

Yubiley tantanalarini, to‘ylarni, ziyofatlarni o‘tkazish va ularga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha buyurtmalar qabul qiladi va rejalarini ishlab chiqadi. . Xodimlar tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.

.

Ma'lumot

Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishda mavjud kamchiliklar to'g'risida xabardor qiladi, ularni bartaraf etish choralarini ko'radi. . Xodimlar tomonidan tashkilot rahbariyatining ko'rsatmalari bajarilishini nazorat qiladi.

. O'zining bevosita rahbarining shaxsiy rasmiy topshiriqlarini bajaradi. . Ofitsiantlar, bufetchi, farrosh ayolning ishini nazorat qiladi tijorat binolari, idishlarni yuvish mashinalari, xizmat ko'rsatuvchi ishchi, non to'sar. . Ofitsiantlarni ish joylariga joylashtiradi, bo'linmalar uchun ish joylarini belgilaydi, ish jadvallarini tuzadi, ofitsiantlarning ish vaqtini hisobga oladi. .

Ish tavsiflari

Siz zal ma'murining (bosh ofitsiant) ish tavsifini bepul yuklab olishingiz mumkin. Zal ma'murining (bosh ofitsiantning) funktsional vazifalari men tasdiqlayman (familiyasi, bosh harflari) (tashkilot nomi, uning tashkiliy - huquqiy shakli) (direktor; lavozim tavsifini tasdiqlashga vakolatli boshqa shaxs) 00.00.201_g.
m.p. ZAL MA'MURINING (MATER DOTEL) ISHLAB CHIQISH YO'QLARI (muassasa nomi) 00.00.201_g. № 00 1. Umumiy holat 1.1.Ushbu ish ta’rifi zal ma’muri (bosh ofitsiant)ning (keyingi o‘rinlarda “korxona” deb yuritiladi) huquqlari, majburiyatlari va majburiyatlarini belgilaydi.
Tashkilot nomi 1.2. Zal ma'muri lavozimiga o'rta kasb-hunar ma'lumotiga (ish stajiga talablar qo'yilmaydi) yoki boshlang'ich kasb-hunar ta'limiga va mutaxassislik bo'yicha kamida 2 yil ish stajiga ega bo'lgan shaxs qabul qilinadi.

Zal ma'muri (bosh ofitsiant) vazifalarini takrorlash

Korxona rahbariyatining ko'rsatmalarini xodimlar tomonidan bajarilishini nazorat qiladi. 2.13. O'zining bevosita rahbarining shaxsiy rasmiy topshiriqlarini bajaradi.

2.14. . 3. Huquqlar Zal ma'muri quyidagi huquqlarga ega: 3.1. Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishish. 3.2. Ushbu yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalarga taalluqli ishlarni takomillashtirish bo‘yicha takliflarni rahbariyat ko‘rib chiqishi uchun taqdim etish. 3.3. O'z vakolatlari doirasida (restoran direktoriga; boshqasiga) xabar bering rasmiy) korxona faoliyatidagi barcha kamchiliklar to'g'risida (uning tarkibiy bo'linmalar) va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish. 3.4.

Maitre d' (zal ma'muri) ish tavsifi

Taxminiy shakl TASDIQLAYMAN (bosh harflar, familiya) (tashkilot, korxona va boshqalar nomi, uning tashkiliy (direktori yoki boshqa yuridik shakli) lavozim tavsifini tasdiqlashga vakolatli mansabdor shaxs) » 20 m.p. Ish tavsifi zal ma'muri (bosh ofitsiant) (tashkilot, korxona va boshqalar nomi) » 20

N Ushbu ish ta'rifi mehnat shartnomasi (shaxsning lavozimi nomi va ushbu ish tavsifiga muvofiq) bilan tuzilgan mehnat shartnomasi asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. Mehnat kodeksi Rossiya Federatsiyasi va Rossiya Federatsiyasida mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi boshqa normativ hujjatlar. 1. Umumiy qoidalar 1.1. Zal ma'muri (maitre d') mutaxassislar toifasiga kiradi.

Zal menejeri (maitre d')

Xonada tozalik va tartibni ta'minlaydi. 2.5. Ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar qabul qilinishini nazorat qiladi. 2.6. Berilgan schyot-fakturalarni tekshiradi va tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi.
2.7. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko'radi. 2.8. Mijozlarga qoniqarsiz xizmat ko'rsatish bilan bog'liq da'volarni ko'rib chiqadi va tegishli tashkiliy va texnik choralarni ko'radi. 2.9.

Yubiley tantanalarini, to‘ylarni, ziyofatlarni o‘tkazish va ularga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha buyurtmalar qabul qiladi va rejalarini ishlab chiqadi. 2.10. Korxona xodimlari tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomi, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.

2.11. Korxona rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishdagi mavjud kamchiliklar haqida ma’lumot beradi, ushbu kamchiliklarni bartaraf etish choralarini ko‘radi. 2.12.

Xato 404 sahifasi mavjud emas

Xizmat ko'rsatuvchi xodimlarni boshqarish (ofitsiantlar, barmenlar, sommeller, barista), uning ishini nazorat qilish. 2.4. Mehmonlar bilan ziddiyatli vaziyatlarni hal qilish. 3. Vazifalar Bosh ofitsiant quyidagi vazifalarni bajaradi: 3.1. Menyuda, (ovqatlanish ob'ekti turi) narx-navolar, ruxsatnomalar, litsenziyalar, sertifikatlar va boshqa hujjatlar mavjudligini ta'minlaydi. 3.2.Zalni xizmat ko‘rsatishga tayyorlash, zal, bar peshtaxtalari, vitrina va boshqa jihozlarni loyihalash, dasturxon tuzatilishi bo‘yicha ishlarni bajarishni tashkil qiladi. 3.3.Zalda ish vaqti, tozalik va tartib qoidalariga rioya etilishini ta’minlaydi. (ovqatlanish korxonasi turi) 3.4. Tashrif buyuruvchilarni kutib olish, ularni zaldagi stollarga (o'rindiqlarga) kuzatib borish tartibini belgilaydi, bo'ysunuvchi xodimlar o'rtasida kasbiy bo'ysunishni o'rnatadi. 3.5.

Bosh ofitsiant (zal ma'muri) (tashkilot nomi) ISHLAB CHIQISH YO'RIQMALARINI (lavozim nomi) 00.00.0000N 000 (imzo) (bosh harflar, familiya) 00.00.0000 (bosh ofitsiant / zal ma'muri) 1.1. (keyingi o'rinlarda maitre d') (maitre d'/zal menejeri) professional toifaga kiradi. 1.2. Bosh ofitsiant lavozimiga oliy kasbiy ma’lumotga va ish tajribasiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi. rahbarlik lavozimlari umumiy ovqatlanish tizimida kamida yil yoki o‘rta kasb-hunar ta’limi va umumiy ovqatlanish tizimida rahbarlik lavozimlarida kamida yil ish staji.

Ish ta'riflari do'kon boshlig'i ofitsiant

Namuna turi TASLIKLAMAN (bosh harflar, familiya) (tashkilot, korxona va boshqalar nomi, uning tashkiliy (direktori yoki boshqa yuridik shakli) lavozim tavsifini tasdiqlashga vakolatli mansabdor shaxs) » 20 m.p. Zal ma'murining (bosh ofitsiant) ish tavsifi (tashkilot, korxona va boshqalar nomi) » » 20

N Ushbu ish ta'rifi Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksining qoidalari va mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi boshqa me'yoriy hujjatlar (ushbu ish tavsifiga muvofiq shaxsning lavozimi nomi) bilan tuzilgan mehnat shartnomasi asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan. Rossiya Federatsiyasida. 1. Umumiy qoidalar 1.1. Zal ma'muri (maitre d') mutaxassislar toifasiga kiradi.

Bosh ofitsiantning ish tavsifi

1. Ushbu lavozim tavsifi bosh ofitsiantning lavozim majburiyatlarini, huquq va majburiyatlarini belgilaydi.
2. Bosh ofitsiant lavozimiga oliy kasbiy ma'lumotga (menejment yo'nalishi bo'yicha) yoki oliy kasbiy ma'lumotga va boshqaruv sohasida qo'shimcha tayyorgarlikka ega bo'lgan, mutaxassislik bo'yicha kamida 2 yil ish tajribasiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi.
3. Bosh ofitsiant umumiy ovqatlanish korxonalarining ishlab chiqarish, xo'jalik va moliyaviy-xo'jalik faoliyatini tartibga soluvchi asosiy qonunchilik va me'yoriy hujjatlarni bilishi kerak; restoranning maqsadlari, vazifalari, tuzilishi; tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish tamoyillari; pishirish texnologiyasi asoslari; boshqaruv asoslari va uning asosiy funktsiyalari (rejalashtirish, tashkil etish, motivatsiya va nazorat qilish); mutaxassislik bo'yicha normativ, uslubiy va texnologik hujjatlar; restoran zalini ishga tayyorlash texnologiyasi; restoranning tasvir yo'nalishi; ichki xizmatlar standartlari; protokol va odob-axloq qoidalari; savdo psixologiyasi; mehmonlarga xizmat ko'rsatish sifatini nazorat qilish usullari; tashrif buyuruvchilarning iste'molchi afzalliklarini o'rganish usullari; mijozlarning talablari va istaklari bilan ishlash usullari; jamoatchilik va ommaviy axborot vositalari bilan ishlash usullari; konfliktologiya asoslari; idish-tovoq va pazandalik mahsulotlarining assortimenti va sifatiga qo'yiladigan talablar; ratsional va parhez ovqatlanish asoslari; menyu tartibi; saqlash qoidalari va shartlari tayyor ovqatlar va mahsulotlar; ishlatiladigan turlari texnologik uskunalar, ish tamoyillari, spetsifikatsiyalar, foydalanish shartlari; marketing asoslari; logistika asoslari; amaldagi sanitariya va gigiena asoslari sanitariya qoidalari va gigienik standartlarga nisbatan kasbiy faoliyat; restoran xizmatlari bozorini rivojlantirishning holati va asosiy tendentsiyalari; buxgalteriya hisobi asoslari, moliyaviy menejment, soliqqa tortish, narxlash; ishlab chiqarish quvvati va korxonaning inson resurslari; xo'jalik va moliyaviy shartnomalarni tuzish va bajarish tartibi; restoran sanoatidagi ilg'or tajribalar; mahsulot va xizmatlar sifatini boshqarish asoslari; mehnat qonunchiligi; asoslar ilmiy tashkilot mehnat; hisobot shakllari va ichki hujjatlar; ish yuritish qoidalari va ish yuritish asoslari; ichki mehnat qoidalari.
4. Maitre d' Rossiya Federatsiyasining amaldagi qonunchiligiga muvofiq korxona rahbarining buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.
5. Bosh ofitsiant to'g'ridan-to'g'ri korxona rahbariga yoki uning o'rinbosariga yoki tarkibiy bo'linma boshlig'iga hisobot beradi.

Zal ma'murining ish tavsifi (Maitre d')

I. Umumiy qoidalar

1. Zal ma'muri mutaxassislar toifasiga kiradi.

2. Ish stajiga yoki boshlang'ich kasb-hunar ta'limiga va umumiy ovqatlanish tizimidagi mutaxassislik bo'yicha kamida 2 yil ish stajiga talablar qo'yilmagan holda o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lgan shaxs zal ma'muri lavozimiga tayinlanadi.

3. Zal ma'muri lavozimiga tayinlash va undan ozod qilish

Taqdimot bo'yicha korxona direktorining buyrug'i bilan ishlab chiqariladi

(rejissyorlar
.

Restoran; boshqa rasmiy)

4. Zal ma'muri bilishi kerak:

4.1. Umumiy ovqatlanishni tashkil etish bilan bog'liq yuqori va boshqa organlarning farmonlari, farmoyishlari, farmoyishlari, boshqa boshqaruv va me'yoriy hujjatlari.

4.2. Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini (xizmatlarini) ishlab chiqarish va sotish qoidalari.

4.3. Umumiy ovqatlanish korxonasini ishlab chiqarishni tashkil etish va boshqarish, uning bo'linmalarining vazifalari va funktsiyalari.

4.3. Mehmonlarga xizmat ko'rsatish jarayonini tashkil etish qoidalari va usullari.

4.4. Taqdim etilayotgan xizmatlar doirasi.

4.5. Marketing asoslari.

4.6. Oziq-ovqat iqtisodiyoti.

4.7. Narx belgilash tartibi.

4.8. Binolarni, vitrinlarni rejalashtirish va loyihalash, reklamani tashkil etish tamoyillari.

4.9. Estetika, etika, psixologiya va mijozlarga xizmat ko'rsatish asoslari.

4.11. Umumiy ovqatlanish va mijozlarga xizmat ko'rsatishni tashkil etish bo'yicha ilg'or mahalliy va xorijiy tajriba.

4.12. Korxona xodimlarining huquq va majburiyatlari va ularning ish tartibi.

4.13. Mehnatga haq to'lashni tashkil etish va rag'batlantirish.

4.14. Mehnat qonunchiligi.

4.15. Ichki mehnat qoidalari.

4.16. Mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari.

5. Zal ma'muri bo'ysunadi

(restoran direktoriga; aks holda
.

rasmiy)

6. Zal ma'muri yo'qligida (ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari tashkilot direktorining buyrug'i bilan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. Bu shaxs tegishli huquqlarga ega bo'ladi va o'ziga yuklangan vazifalarni to'g'ri bajarish uchun javobgardir.

II. Ish majburiyatlari

Zal menejeri:

1. Restoranga tashrif buyuruvchilarga samarali va madaniy xizmat ko'rsatish, ular uchun qulay sharoitlar yaratish bo'yicha ishlarni amalga oshiradi.

2. Tashrif buyuruvchilarga xizmatlar ko'rsatish bo'yicha maslahat beradi va ularning mavjud taomlar va ichimliklar assortimenti bilan tanishishini ta'minlaydi.

3. Zal, bar peshtaxtalari, do'kon oynalari va boshqalarning oqilona dizaynini nazorat qiladi.

4. Zalda tozalik va tartibni ta'minlaydi.

5. Ofitsiantlar tomonidan tashrif buyuruvchilardan buyurtmalar qabul qilinishini nazorat qiladi.

6. Berilgan schyot-fakturalarni tekshiradi va tashrif buyuruvchilar bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi.

7. Konfliktli vaziyatlarning oldini olish va bartaraf etish choralarini ko‘radi.

8. Tashrifchilarga qoniqarsiz xizmat ko‘rsatish bilan bog‘liq da’volarni ko‘rib chiqadi va tegishli tashkiliy-texnik choralarni ko‘radi.

9. Yubiley tantanalarini, to‘y-hashamlarni, ziyofatlarni o‘tkazish va ularga xizmat ko‘rsatish bo‘yicha buyurtmalar qabul qiladi va rejalarini ishlab chiqadi.

10. Xodimlar tomonidan mehnat va ishlab chiqarish intizomini tashkil etish, mehnatni muhofaza qilish qoidalari va normalari, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va gigienasi talablariga rioya etilishini nazorat qiladi.

11. Tashkilot rahbariyatiga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko‘rsatishdagi mavjud kamchiliklar to‘g‘risida xabardor qiladi, ularni bartaraf etish choralarini ko‘radi.

12. Xodimlar tomonidan tashkilot rahbariyatining ko'rsatmalari bajarilishi ustidan nazoratni amalga oshiradi.

13. O'zining bevosita rahbarining individual rasmiy topshiriqlarini bajaradi.

III. Huquqlar

Zal ma'muri quyidagi huquqlarga ega:

1. Korxona rahbariyatining uning faoliyatiga oid qarorlar loyihalari bilan tanishish.

2. Mazkur yo‘riqnomada nazarda tutilgan vazifalar bilan bog‘liq ishlarni takomillashtirish yuzasidan rahbariyatga takliflar kiritish.

3. O'z vakolatlari doirasida hisobot berish
.

(restoran direktoriga; aks holda

rasmiy)

Korxona (uning tarkibiy bo'linmalari) faoliyatidagi xizmat vazifalarini bajarish jarayonida aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritish.

4. O'ziga yuklangan vazifalarni hal qilish uchun barcha (alohida) tarkibiy bo'linmalarning mutaxassislarini jalb qilish (agar bu tarkibiy bo'linmalar to'g'risidagi nizomda nazarda tutilgan bo'lsa, agar u holda rahbariyatning ruxsati bilan).

5. Korxona rahbariyatidan o'z vazifalari va huquqlarini bajarishda yordam berishni talab qilish.

IV. Mas'uliyat

Zal boshqaruvchisi quyidagilar uchun javobgardir:

1. Ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat qonunchiligida belgilangan darajada.

2. O'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

3. Moddiy zarar etkazganlik uchun - Rossiya Federatsiyasining amaldagi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

Ushbu ish tavsifi bilan tanishdim: Sana. Imzo.

I. Umumiy qoidalar
1. Zal ma'muri bevosita restoran direktoriga bo'ysunadi
2. U o'z ishida restoran ishini belgilaydigan ko'rsatmalar va qoidalarga, ichki tartib-qoidalarga, direktorning buyruq va ko'rsatmalariga va ushbu lavozim tavsifiga amal qiladi.
3. Restoran direktori tomonidan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.
4. Restoran zallarida ishning tashkilotchisi va boshqaruvchisi hisoblanadi. Unga ofitsiantlar, barmenlar, styuardessalar, idishlarni yuvish mashinalari, savdo binolarini tozalovchilar bo'ysunadi.
5. Ikkilamchi maxsus yoki bo'lishi kerak Oliy ma'lumot, ovqatlanish tajribasi, jamoani boshqarish ko'nikmalari.

II. Mas'uliyat.
Administratorning asosiy mas’uliyati tashrif buyuruvchilarga samarali va madaniy xizmat ko‘rsatish, ular uchun qulay sharoit yaratishdan iborat. Buning uchun savdo maydonchasi ma'muri:
1. Restoran zallarini o'z vaqtida tayyorlashni ta'minlash:
tijorat binolarini tozalash sifati va o'z vaqtida bajarilishini tekshirish;
savdo maydonchasi jihozlari, mebellari, ichki buyumlari holatini tekshirish;
- tekshirish tashqi ko'rinish xizmat ko'rsatuvchi xodimlar;
– zallarda ofitsiantlarni ularning amaliy ko‘nikma va bilimlarini hisobga olgan holda joylashtirishni tashkil etish;
- o'tgan ish kunida yo'l qo'yilgan xatolarni tahlil qilish, joriy kundagi ish xususiyatlari, rahbariyatning buyruq va ko'rsatmalari bilan tanishish bilan smena ofitsiantlariga zarur brifing o'tkazish.
- restoranga tashrif buyuruvchilarni kutib olish, ularni stolga taklif qilish va yo'q bo'lganda, bu daqiqa ofitsiantlar buyurtmani qabul qilishlari yoki boshqa ofitsiantga buyurtmani qabul qilishni buyurishlari.

2. Menyuni bilish (pazandachilik xususiyatlari, chiqish stavkalari va mahsulot narxlari).
3. Savdo maydonchasida aylanma rejasini bilish va uning bajarilishini ta'minlash.
4. Ofitsiantlar tomonidan idish-tovoq, ichimliklar, xizmat ko'rsatish sifati qoidalariga rioya qilinishini nazorat qilish. Mehmonlarga spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilishga yo'l qo'ymang.
5. Mehmonlar bilan hisob-kitoblarning to'g'riligini va kafolat xatlarining o'z vaqtida topshirilishini nazorat qilish naqd pulsiz to'lov buxgalteriya hisobiga. Ofitsiantlar uchun hisob-kitoblarni imzolash.
6. Banketlar uchun menyularni ishlab chiqarish rahbari yoki uning o'rinbosari bilan kelishilgandan keyin tuzing.
7. Ofitsiantlar ishida amaliy yordam ko'rsatish, ularga tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish bo'yicha zarur tavsiyalar berish.
8. Ish kunining oxirigacha menyuga kiritilgan idish-tovoq va ichimliklar mavjudligini tekshiring.
9. Kelgan masalalarni zudlik bilan hal qiling ziddiyatli vaziyatlar savdo maydonchalarida. Xizmat ko'rsatish masalalari bo'yicha tashrif buyuruvchilarning bayonotlari va istaklari restoran direktorining e'tiboriga etkazilishi kerak.
10. Savdo maydonchasi ishi va restoran ishlab chiqarishining uyg'unligini, o'z vaqtida qabul qilinishini ta'minlash. tayyor mahsulotlar ishlab chiqarish ustaxonalari va restoran barining ofitsiantlari.
11. ofitsiantlarning ishbilarmonlik malakasini oshirish bo‘yicha ishlarni tashkil etishda ishtirok etish. Xodimlar bilan doimiy ravishda o'quv va tarbiyaviy ishlarni olib borish savdo maydonchalari mehnat va ishlab chiqarish intizomini mustahkamlash, xizmat ko'rsatishning yuqori madaniyatini ta'minlashga qaratilgan.
12. Savdo maydonchalari xodimlarining ish tavsiflarini bilish yaxshidir.
13. Zallar xodimlari tomonidan xavfsizlik qoidalariga, sanitariya me'yorlariga, yong'inning oldini olish choralariga rioya qilinishini nazorat qilish; xizmat ko'rsatish standartlari.
14. Har kuni ishdan oldin va keyin kassa tasmasini imzolang va hisoblagichlarni tekshiring, kassirlar smenasini o'tkazishda ishtirok eting va o'tkazish dalolatnomasini imzolang.
15. Restoran yopilgandan so‘ng ofitsiantlar tomonidan ma’lum kun uchun avans summalari va tushumlarini kassirga yetkazilishini, idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini xizmat ko‘rsatish xonasiga yetkazilishini hamda barcha xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning o‘z vaqtida chiqib ketishini nazorat qilish.
16. Savdo maydonchasi xodimlarining ishga borishi uchun oylik jadval tuzing, vaqt jadvalini yuriting.

III. Huquqlar.
Zal ma'muri quyidagi huquqlarga ega:
1. Restoranning savdo maydonchalarida ishlash uchun kadrlarni tanlashda ishtirok eting.
2. Savdo maydonlarining belgilangan kiyim-kechak kiyimi bo‘yicha kiyinmagan va beg‘ubor ko‘rinishga ega bo‘lgan ofitsiantlar, barmenlar va boshqa xodimlarini, shuningdek, qo‘pol qoidabuzarliklarga yo‘l qo‘ygan xodimlarni ishdan chetlatish. mehnat intizomi bu haqda restoran direktorini xabardor qilish.
3. Tayyor idishlarni ishlab chiqarishdan chiqarish va tozalashni nazorat qilish, yomon tayyorlangan idishlarni almashtirishni talab qilish.
4. Restoranga tashrif buyuruvchilardan rioya qilishni talab qilish belgilangan qoidalar umumiy ovqatlanish korxonalarida o'zini tutish, mast holatda bo'lgan, ifloslangan kiyim, sport kostyumi, pijama, xalat va boshqalar kiygan shaxslarni restoranga kiritmaslik.
5. Mehnatni tashkil etishni yaxshilash, xodimlarning mehnat sharoitlarini yaxshilash, ularni rag'batlantirish yoki intizomiy jazo choralarini qo'llash bo'yicha takliflar kiritish.

IV Mas'uliyat.
Zal boshqaruvchisi quyidagilar uchun javobgardir:
- savdo maydonchalari xodimlarining xulq-atvori, mijozlarga xizmat ko'rsatish sifati uchun;
- ushbu lavozim tavsifida ko'rsatilgan o'z vazifalarini, shuningdek restoran direktorining buyruqlarini bajarmaganlik uchun;
- idish-tovoqlarga qarshi kurash, ish paytida restoran mulkiga etkazilgan zarar, moddiy boyliklarni noto'g'ri saqlash va ishlatish uchun;
- restoran xodimlari tomonidan sanitariya va yong'inga qarshi qoidalar va ichki tartib qoidalariga rioya qilmaslik uchun.

Ushbu ish tavsifi avtomatik tarzda tarjima qilingan. E'tibor bering, avtomatik tarjima 100% aniqlikni ta'minlamaydi, shuning uchun matnda kichik tarjima xatolar bo'lishi mumkin.

Ish tavsifiga so'zboshi

0.1. Hujjat tasdiqlangan paytdan boshlab kuchga kiradi.

0,2. Document developer: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Document approved: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Ushbu hujjatni davriy tekshirish 3 yildan ortiq bo'lmagan vaqt oralig'ida amalga oshiriladi.

1. Umumiy qoidalar

1.1. "Maitre d'" lavozimi "Mutaxassislar" toifasiga kiradi.

1.2. Malakalar- ta'lim yo'nalishi bo'yicha asosiy oliy ta'lim (bakalavr, kichik mutaxassis) " oziq-ovqat texnologiyasi va muhandislik” (“Oziq-ovqat texnologiyasi” mutaxassisligi), umumiy ovqatlanish korxonalarida malaka oshirish va ish tajribasi: bakalavr uchun – kamida 1 yil, kichik mutaxassis uchun – kamida 2 yil.

1.3. Biladi va amal qiladi:
- tartibga soluvchi Ukrainaning amaldagi qonunchiligi tadbirkorlik faoliyati;
- qoidalar va hujjatlar davlat tomonidan tartibga solish umumiy ovqatlanish korxonalarining faoliyati;
- aholining sanitariya-epidemik farovonligini ta'minlashga qo'yiladigan talablar;
- xomashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini sertifikatlash uchun standartlarning toifalari va turlari, boshqa me'yoriy-texnik hujjatlar;
- qoidalar va texnikasi mijozlarga xizmat ko'rsatish;
- xalqaro odob-axloq qoidalari;
- xorijiy iste'molchilarga xizmat ko'rsatish texnikasi va o'ziga xosligi;
- odob va dasturxon tuzishning asosiy qoidalari;
- mahsulot sifatining asosiy merchandaysing, texnologik, sanitariya ko'rsatkichlari;
- ishlab chiqarish texnologiyasi pazandachilik mahsulotlari, ichimliklar;
- idish-tovoq, pazandalik mahsulotlari, ichimliklar berish qoidalari;
- milliy, markali va buyurtmali taomlar, chet el oshxonalari taomlarini loyihalash va ularga xizmat ko'rsatish xususiyatlari;
- tantanali tadbirlar va boshqa maxsus tadbirlarga, shuningdek iste'molchilarning alohida kontingentlariga xizmat ko'rsatish tartibi;
- buxgalteriya hisobini rasmiylashtirish tartibi va hisobot hujjatlari, hisoblar;
- iste'molchilar bilan hisob-kitob qilish shakllari, shu jumladan kredit kartalari;
- ilmiy asoslar past malakali ishchilar faoliyatini boshqarish, tartibga solish va muvofiqlashtirish;
- asoslar mehnat qonuni;
- ishni tashkil etish va tartibga solish asoslari;
- xizmat ko'rsatuvchi xodimlar mehnatini baholash tizimlari va usullari;
- menejment asoslari, iqtisodiyot;
- ofis ishi;
- 1 - 2 xorijiy tillar suhbat minimumi doirasida xalqaro aloqa;
- mehnatni muhofaza qilish, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalari va normalari.

1.4. Maitre d' tashkilot (korxona / muassasa) buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi.

1.5. Maitre d' bevosita _ _ _ _ _ _ _ _ _ ga hisobot beradi.

1.6. Bosh ofitsiant ishga rahbarlik qiladi _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.7. Bosh ofitsiant yo'qligida uning o'rniga tegishli huquqlarga ega bo'lgan va o'ziga yuklangan vazifalarni to'g'ri bajarish uchun javobgar bo'lgan belgilangan tartibda tayinlangan shaxs tayinlanadi.

2. Ishning tavsifi, vazifalari va mehnat majburiyatlari

2.1. Mijozlarga xizmat ko'rsatish jarayonini boshqaradi.

2.2. Mijozlarni kutib oladi va zalga joylashtiradi.

2.3. Tantanali tadbirlarni o'tkazish uchun buyurtmani qabul qiladi va tuzadi, ularni o'tkazishni tashkil qiladi.

2.4. Oziq-ovqat xavfsizligi kafolatini ta'minlaydi.

2.5. Ofitsiantlar, barmaidlar, kassirlar, eshikchilar, garderoblar, musiqachilar, rassomlar va zalning boshqa xodimlarining ishini nazorat qiladi.

2.6. Ish jadvallarini tuzadi belgilangan ishchilar, mehnatni tashkil etish va vaqtni tejashning oqilona shakllarini hisobga olgan holda ularni o'zgarishlar va ish joylariga qarab taqsimlaydi.

2.7. Ofitsiantlarning iste'molchilarga o'z vaqtida va malakali xizmat ko'rsatishini, ular bilan hisob-kitoblarni amalga oshiradi.

2.8. Zallarda menyular, narx-navolar, narx belgilarining mavjudligini nazorat qiladi.

2.9. Boshqaruv to'g'ri dizayn ishlab chiqarish ustaxonalari va bufetlardan chiqariladigan idishlar, pazandalik mahsulotlari, ichimliklar sifati.

2.10. Elektron nazorat-kassa mashinalarining hisoblagich ko'rsatkichlarini oladi.

2.11. Hisob-kitoblarning rasmiy shakllarini, registrlarini chiqaradi.

2.12. Tekshiruvlar to'g'ri to'ldirish registrlar, kassa jurnalini yuritish, hisobotlarni tuzish va o'z vaqtida taqdim etish.

2.13. Mijozlarning shikoyatlarini ko'rib chiqadi va ular bo'yicha qarorlar qabul qiladi.

2.14. Iste'molchilarning talab va ehtiyojlarini o'rganish.

2.15. Raqobatbardosh xizmat turlarini va qo'shimcha taomlar assortimentini, pazandalik va taomlarni joriy etish bo'yicha takliflar tayyorlaydi. qandolatchilik, ushbu hududdagi iste'molchilarning ehtiyojlariga muvofiq ichimliklar va sotib olingan tovarlar.

2.16. Zallarning interyer dizayni, reklama, yagona ish kiyimlari modellarining musiqiy dasturlarini ishlab chiqish, maxsus menyular tuzishda ishtirok etadi.

2.17. Savdo, texnologik va sovutish uskunalari, mebellar, musiqa asboblari, musiqa asboblari, elektron nazorat-kassa mashinalarining to'g'ri ishlashini nazorat qiladi.

2.18. Xodimlar tomonidan xavfsiz mehnat, yong'indan himoya qilish, ishlab chiqarish sanitariyasi va shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlarini nazorat qiladi.

2.19. Xodimlarning ishini baholaydi, malakasini oshirish uchun o'quv mashg'ulotlarini o'tkazadi va xodimlarga maslahat beradi.

2.20. O'z faoliyatiga tegishli amaldagi me'yoriy hujjatlarni biladi, tushunadi va qo'llaydi.

2.21. Mehnatni muhofaza qilish bo'yicha me'yoriy hujjatlar talablarini biladi va ularga rioya qiladi va muhit, ishni xavfsiz bajarish uchun me'yorlar, usullar va usullarga mos keladi.

3. Huquqlar

3.1. Maitre d' har qanday qoidabuzarliklar yoki nomuvofiqliklarning oldini olish va bartaraf etish uchun choralar ko'rish huquqiga ega.

3.2. Bosh ofitsiant qonunda nazarda tutilgan barcha ijtimoiy kafolatlarni olish huquqiga ega.

3.3. Bosh ofitsiant o'z vazifalarini bajarishda va huquqlarini amalga oshirishda yordam talab qilishga haqli.

3.4. Bosh ofitsiant o'z xizmat vazifalarini bajarish uchun zarur bo'lgan tashkiliy-texnik shart-sharoitlarni yaratishni talab qilishga haqli. zarur jihozlar va inventar.

3.5. Maitre d' o'z faoliyatiga tegishli hujjatlar loyihalari bilan tanishish huquqiga ega.

3.6. Bosh ofitsiant o'z vazifalarini va rahbariyatning ko'rsatmalarini bajarish uchun zarur bo'lgan hujjatlar, materiallar va ma'lumotlarni so'rash va olish huquqiga ega.

3.7. Bosh ofitsiant o'zining kasbiy malakasini oshirish huquqiga ega.

3.8. Bosh ofitsiant o'z faoliyati davomida aniqlangan barcha qonunbuzarliklar va nomuvofiqliklar to'g'risida xabar berishga va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiritishga haqli.

3.9. Bosh ofitsiant egallab turgan lavozimining huquq va majburiyatlarini, xizmat vazifalarini bajarish sifatini baholash mezonlarini belgilovchi hujjatlar bilan tanishish huquqiga ega.

4. Mas'uliyat

4.1. Bosh ofitsiant ushbu lavozim tavsifida yuklangan vazifalarni bajarmaganlik yoki o'z vaqtida bajarmaganlik va (yoki) berilgan huquqlardan foydalanmaslik uchun javobgardir.

4.2. Bosh ofitsiant ichki mehnat qoidalari, mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalariga rioya qilmaslik uchun javobgardir.

4.3. Maitre d' tijorat siri bo'lgan tashkilot (korxona/muassasa) haqidagi ma'lumotlarni oshkor qilish uchun javobgardir.

4.4. Bosh ofitsiant ichki talablarni bajarmaganlik yoki lozim darajada bajarmaganlik uchun javobgardir normativ hujjatlar tashkilotlar (korxonalar/muassasalar) va boshqaruvning qonuniy buyruqlari.

4.5. Maitre d' o'z faoliyati davomida sodir etilgan huquqbuzarliklar uchun amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan doirada javobgar bo'ladi.

4.6. Bosh ofitsiant amaldagi ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan doirada tashkilotga (korxona / muassasaga) moddiy zarar etkazganlik uchun javobgardir.

4.7. Bosh ofitsiant berilgan mansabdorlik vakolatlarini suiiste'mol qilish, shuningdek ulardan shaxsiy maqsadlarda foydalanish uchun javobgardir.