Descrizione del lavoro del cuoco 3 categorie della sala da pranzo. Professione cuoco (3a categoria) nell'elenco delle qualifiche tariffarie unificate

Responsabilità lavorative cuochi dipende dalle dimensioni e dal profilo dell'azienda: una cosa è scaldare le salsicce nell'impasto e venderle da soli, un'altra è lavorare nella cucina di un ristorante di lusso. Pertanto, nella descrizione del lavoro di esempio di un cuoco, viene spesso inserito un chiarimento, ad esempio "cuoco dell'hotel" o "cuoco di 2a categoria". Abbiamo cercato di creare una descrizione del lavoro di cuoco abbastanza universale che puoi adattare alla tua azienda.

Descrizione del lavoro cuochi

APPROVARE
Amministratore delegato
Cognome I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Disposizioni generali

1.1. Il cuoco appartiene alla categoria degli specialisti.
1.2. Il cuoco è nominato all'incarico e licenziato da esso per ordine Amministratore delegato come indicato dallo chef/manager.
1.3. Lo chef riferisce direttamente allo chef/manager.
1.4. Durante l'assenza del cuoco, i suoi diritti e doveri vengono trasferiti a un altro ufficiale, che è annunciato nell'ordine per l'organizzazione.
1.5. Alla posizione di cuoco è nominata una persona che soddisfi i seguenti requisiti: educazione professionale, categoria non inferiore alla terza, esperienza lavorativa nella specialità da un anno.
1.6. Lo chef deve sapere:
- legislazione, regolamenti, ordini, ordini, altre linee guida e regolamenti e materiali legati alla ristorazione;
- norme e regolamenti sanitari ed epidemiologici;
- ricetta, tecnologia di cottura, requisiti di qualità, regole per l'imballaggio, termini e condizioni di conservazione dei piatti;
- tipi, proprietà e scopo culinario dei prodotti;
- segni e metodi organolettici determinare la qualità dei prodotti;
- regole, tecniche e sequenza delle operazioni per la preparazione dei prodotti al trattamento termico;
- scopo, regole d'uso dotazioni tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, strumenti per pesare, utensili e regole per la loro cura.
1.7. Lo chef è guidato nel suo lavoro da:
- atti legislativi della Federazione Russa;
- Statuto della società, Regolamento interno orario di lavoro, altri regolamenti aziende;
- ordini e direttive della direzione;
- questa descrizione del lavoro.

2. Responsabilità del cuoco

Lo chef svolge le seguenti mansioni:
2.1. Lo chef prepara direttamente i piatti, tra cui: lavaggio e scottatura prodotti, miscelazione prodotti, frittura, cottura al forno, cottura a vapore, preparazione salse, zuppe, brodi, antipasti freddi a buffet e insalate.
2.2. Decora i piatti.
2.3. Pianifica il menu.
2.4. Esamina le esigenze dei clienti per il servizio e la qualità dei piatti e dei prodotti.
2.5. Conduce il briefing del maitre e dei camerieri.
2.6. Supervisiona i lavori di pulizia, disinfezione, sanificazione del servizio e locali industriali; lavanderia e manutenzione secondo le vigenti norme igienico-sanitarie abbigliamento speciale dipendenti.
2.7. Esamina i reclami e i reclami degli ospiti (visitatori, clienti) sulla qualità del cibo e del servizio, tiene un registro statistico dei reclami e dei reclami, prepara proposte per migliorare il lavoro.

3. Diritti del cuoco

Lo chef ha diritto:
3.1. Conoscere i progetti di decisione della direzione dell'organizzazione in merito alle sue attività.
3.2. Fornire alla direzione suggerimenti per migliorare il proprio lavoro e il lavoro dell'azienda.
3.3. Richiedere un fornitore sostitutivo di prodotti e Forniture se vi sono giustificati reclami sulla loro qualità e idoneità.
3.4. Notifica al tuo diretto superiore tutte le carenze individuate nel corso delle tue attività e formula proposte per la loro eliminazione.
3.5. Richiedere alla direzione aziendale l'effettuazione di misure non programmate per la sanificazione dei locali produttivi, la sostituzione totale o parziale di attrezzature/attrezzature nei casi di mancato rispetto delle norme igienico-sanitarie industriali, nonché nei casi di emergenza.

4. Responsabilità del cuoco

Lo chef si occupa di:
4.1. Per inadempimento e/o intempestivo, negligente adempimento dei propri doveri.
4.2. Per inosservanza delle vigenti istruzioni, ordini e ordinanze per la conservazione dei segreti commerciali e delle informazioni riservate.
4.3. Per violazione delle norme interne sul lavoro, disciplina del lavoro, norme di sicurezza e sicurezza antincendio.

(nome dell'organizzazione, impresa, ecc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Questa descrizione del lavoro è stata sviluppata e approvata sulla base di contratto di lavoro Con __________________________________________
(nome della posizione della persona per la quale
questa descrizione del lavoro è stata redatta)
e in conformità con le disposizioni del codice del lavoro Federazione Russa e altri atti normativi che regolano i rapporti di lavoro nella Federazione Russa.

1. Disposizioni generali

1.1. Questa descrizione del lavoro definisce i doveri funzionali, i diritti e le responsabilità del cuoco di 3a categoria.
1.2. Un cuoco di 3a categoria è nominato all'incarico e destituito dall'incarico con provvedimento del direttore secondo le modalità previste Codice del Lavoro Federazione Russa.
1.3. Il cuoco di 3° categoria riporta direttamente a _______________.
(specificare la posizione)
1.4. Una persona con istruzione professionale primaria o secondaria è nominata al posto di cuoco di 3a categoria;
1.5. Durante la sua assenza temporanea (ferie, malattia), le sue funzioni sono svolte da ________________________________.
(nome completo e posizione)

2. Responsabilità funzionali

2.1. Il cuoco di 3a categoria svolge le seguenti funzioni:
2.1.1. prepara piatti e prodotti culinari che richiedono cotture semplici;
2.1.2. il cuoco di 3a categoria cucina patate e altri ortaggi, cereali, legumi e pasta, così come le uova;
2.1.3. patatine fritte, verdure, prodotti a base di cotoletta (verdura, pesce, carne), frittelle, frittelle, frittelle;
2.1.4. cuoce verdure e cereali;
2.1.5. ceppi, strofina, impasta, macina, farcisce e
produce prodotti per il ripieno;
2.1.6. prepara panini, piatti a base di semilavorati, conserve e concentrati;
2.1.7. Completa piatti di grande richiesta.

3. Diritti e doveri

3.1. Il cuoco di 3a categoria deve conoscere:
3.1.1. ricetta, tecnologia di cottura, requisiti di qualità, regole per la raccolta, termini e condizioni per la conservazione dei piatti;
3.1.2. tipi, proprietà e scopo culinario di patate, verdure, funghi, cereali, pasta e legumi, fiocchi di latte, uova, semilavorati e massa di cotolette, pasta, conserve, concentrati e altri prodotti;
3.1.3. indicazioni e metodi organolettici per la determinazione della buona qualità dei prodotti;
3.1.4. regole, tecniche e sequenza delle operazioni per la preparazione dei prodotti per il trattamento termico;
3.1.5. scopo, regole per l'uso di attrezzature tecnologiche, attrezzature di produzione, strumenti, strumenti per pesare, utensili e regole per la loro cura;
3.1.6. ricetta e tecnologia per la produzione di semilavorati, piatti e prodotti culinari, compresa la compatibilità, l'intercambiabilità dei prodotti, i cambiamenti che si verificano durante la lavorazione culinaria delle materie prime.
3.2. Un cuoco di 3a categoria è obbligato ad adempiere coscienziosamente ai suoi doveri lavorativi:
3.2.1. rispettare i requisiti sanitari e igienici quando si lavora con vari prodotti;
3.2.2. rispettare il Regolamento interno del lavoro dell'organizzazione __________________________;
(nome dell'azienda)
3.2.3. Rispettare i requisiti di protezione del lavoro e sicurezza sul lavoro;
3.2.4. prendersi cura della proprietà del datore di lavoro e degli altri dipendenti;
3.2.5. non rilasciare interviste, non tenere riunioni e trattative riguardanti l'attività del Datore di Lavoro senza la preventiva autorizzazione della Direzione dell'organizzazione ___________________________;
(nome dell'azienda)
3.2.6. non divulgare le informazioni segreto commerciale organizzazioni.
3.3. Il lavoratore ha diritto:
3.3.1. in modo tempestivo ed esattamente come stabilito nell'organizzazione
________________________________;
(nome dell'azienda)
scadenze per ricevere stabilite per il cuoco di 3a categoria salari;
3.3.2. difendere i propri diritti concessi dalla legislazione del lavoro della Federazione Russa al dipendente, in caso di violazione da parte del datore di lavoro.

4. Responsabilità

4.1. Il cuoco di 3a categoria è responsabile di:
- inadempimento o inadempimento dei doveri d'ufficio previsti dal presente mansionario - nei limiti determinati diritto del lavoro Federazione Russa.
- reati commessi nello svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dalla legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.
- inflizione di danni materiali - entro i limiti determinati dalla legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.

Caratteristiche delle opere.

Preparazione di piatti e prodotti culinari che richiedono cotture semplici. Cottura di patate e altri ortaggi, cereali, legumi, pasta, uova. Patate fritte, verdure, prodotti di massa cotoletta (verdura, pesce, carne), frittelle, frittelle, frittelle. Cottura di verdure e cereali. Filtrare, sfregare, impastare, macinare, modellare, farcire, farcire i prodotti. Preparazione di panini, piatti a base di semilavorati, conserve e concentrati. Porzionamento (assemblaggio), distribuzione di piatti di massa.

Cosa dovrebbe sapere:

• ricette, fondamenti della tecnologia di cottura, requisiti di qualità, regole per la distribuzione (impostazioni), termini e condizioni per la conservazione dei piatti
• tipi, proprietà e scopo culinario di patate, verdure, funghi, cereali, pasta e legumi, fiocchi di latte, uova, semilavorati di massa di cotolette, pasta, conserve, concentrati e altri prodotti, indicazioni e metodi organolettici per determinarne la bontà qualità, regole, tecniche e sequenza delle operazioni di esecuzione per prepararli al trattamento termico
• scopo, regole per l'uso delle attrezzature tecnologiche utilizzate, attrezzature di produzione, utensili, strumenti per pesare, utensili e regole per la loro cura.

1. Disposizioni generali

1.1. Questa descrizione del lavoro definisce il funzionale
doveri, diritti e responsabilità del cuoco di 2a categoria.
1.2. Un cuoco di 2a categoria è nominato a una posizione e licenziato per ordine del direttore secondo le modalità previste dal Codice del lavoro della Federazione Russa.
1.3. Il cuoco di 2° categoria riporta direttamente a _______________.
(specificare la posizione)
1.4. Una persona con istruzione professionale primaria o secondaria è nominata al posto di cuoco di 2a categoria;
1.5. Durante la sua assenza temporanea (ferie, malattia), le sue funzioni sono svolte da _________________________________;
(nome completo e posizione)

2. Responsabilità funzionali

2.1. Il cuoco di 2a categoria svolge le seguenti funzioni:
2.1.1. lavoro ausiliario nella fabbricazione di piatti e prodotti culinari;
2.1.2. un cuoco di 2a categoria pulisce patate, frutta, verdura, frutta, bacche prima o dopo il lavaggio con coltelli e altri dispositivi;
2.1.3. Passa attraverso verdure, frutta, verdura, bacche, patate e rimuove esemplari difettosi e impurità;
2.1.4. Lava le verdure e dopo averle pulite le risciacqua;
2.1.5. Produce tagliare pane, patate, verdure, verdure;
2.1.6. Scongela pesce, carne e pollame e viscere di pesce, pollame e selvaggina;
2.1.7. Taglia aringhe e spratto;
2.1.8. Processi di frattaglie.

3. Diritti e doveri

3.1. Il cuoco di 2a categoria deve conoscere:
3.1.1. regole per la lavorazione culinaria primaria di materie prime e prodotti e requisiti per la qualità dei semilavorati da essi derivati;
3.1.2. regole per affettare il pane;
3.1.3. termini e condizioni di conservazione delle verdure sbucciate;
3.1.4. dispositivo, regole per la regolazione e il funzionamento di macchine per tagliare il pane di diverse marche;
3.1.5. metodi di lavoro sicuri per il taglio manuale e meccanico del pane;
3.1.6. regole per il funzionamento dei registratori di cassa.
3.2. Un cuoco di 2a categoria è obbligato ad adempiere coscienziosamente il suo obblighi di lavoro:
3.2.1. rispettare i requisiti sanitari e igienici quando si lavora con
vari prodotti;
3.2.2. rispettare il Regolamento interno del lavoro dell'organizzazione ____________________________;
(nome dell'azienda)
3.2.3. rispettare i requisiti per la protezione del lavoro e garantire la sicurezza del lavoro;
3.2.4. prendersi cura della proprietà del datore di lavoro e degli altri dipendenti;
3.2.5. non rilasciare interviste, non tenere riunioni e trattative relative alle attività del Datore di Lavoro senza la preventiva autorizzazione della Direzione dell'organizzazione __________________________;
(nome dell'azienda)
3.2.6. non divulgare informazioni che costituiscono un segreto commerciale dell'organizzazione.
3.3. Il lavoratore ha diritto:
3.3.1. in modo tempestivo ed esattamente come stabilito nell'organizzazione
_________________________________________________________________________
(nome dell'azienda)
termini per percepire la retribuzione stabilita per il cuoco di 2a categoria;
3.3.2. difendere i propri diritti concessi dalla legislazione del lavoro della Federazione Russa al dipendente, in caso di violazione da parte del datore di lavoro.

4. Responsabilità

4.1. Il cuoco di 2a categoria è responsabile di:
- esecuzione impropria o inadempimento dei propri doveri ufficiali previsti dalla presente descrizione del lavoro - entro i limiti determinati dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.
- reati commessi nello svolgimento delle proprie attività - nei limiti determinati dalla legislazione amministrativa, penale e civile della Federazione Russa.
- inflizione di danni materiali - entro i limiti determinati dalla legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.

1. Disposizioni generali

1.1. Questa descrizione del lavoro definisce il funzionale

doveri, diritti e responsabilità del cuoco di 3a categoria.

1.2. Un cuoco di 3a categoria è nominato a una posizione e licenziato da

incarichi per ordine dell'amministratore secondo le modalità previste dal codice del lavoro

Federazione Russa.

1.3. Il cuoco di 3° categoria riporta direttamente a _______________.

(specificare la posizione)

1.4. Una persona che ha

formazione professionale primaria o secondaria

1.5. Durante la sua assenza temporanea (vacanze, malattia)

Le responsabilità sono svolte da ________________________________.

(nome completo e posizione)

2. Responsabilità funzionali

2.1. Il cuoco di 3a categoria svolge le seguenti funzioni:

2.1.1. prepara piatti e prodotti culinari che richiedono un semplice

cucinando

2.1.2. il cuoco di 3° categoria cucina patate e altre verdure, cereali,

legumi e pasta, oltre alle uova

2.1.3. patate fritte, verdure, cotolette prodotti di massa (verdure,

pesce, carne), frittelle, frittelle, frittelle

2.1.4. cuoce verdure e cereali

2.1.5. ceppi, strofina, impasta, macina, farcisce e

produce prodotti per il ripieno

2.1.6. prepara panini, piatti a base di semilavorati, cibo in scatola

e concentrati

2.1.7. Completa piatti di grande richiesta.

3. Diritti e doveri

3.1. Il cuoco di 3a categoria deve conoscere:

3.1.1. ricetta, tecnologia di preparazione, requisiti di qualità,

regole di imballaggio, termini e condizioni di conservazione dei piatti

3.1.2. tipi, proprietà e scopo culinario di patate, verdure,

funghi, cereali, pasta e legumi, ricotta, uova, semilavorati

e massa di cotolette, pasta, cibo in scatola, concentrati e altri prodotti

3.1.3. segni e metodi organolettici di determinazione

prodotti di buona qualità

3.1.4. regole, tecniche e sequenza di operazioni per

preparazione di prodotti per il trattamento termico

3.1.5. scopo, regole per l'uso della tecnologia

attrezzature, inventario di produzione, strumenti, pesatura

elettrodomestici, utensili e come prendersene cura

3.1.6. ricetta e tecnologia per la produzione di semilavorati, piatti e

prodotti culinari, compresa la compatibilità, l'intercambiabilità

prodotti, cambiamenti che si verificano nel processo di lavorazione culinaria delle materie prime.

3.2. Un cuoco di 3a categoria è obbligato a svolgere coscienziosamente il proprio lavoro

responsabilità:

3.2.1. rispettare i requisiti sanitari e igienici quando si lavora con

vari prodotti

3.2.2. rispettare il Regolamento interno del lavoro

organizzazioni __________________________

(nome dell'azienda)

3.2.3. Rispettare i requisiti per la protezione e la garanzia del lavoro

sicurezza del lavoro

3.2.4. prendersi cura della proprietà del datore di lavoro e di altri

lavoratori

3.2.5. non rilasciare interviste, non tenere riunioni e trattative,

relative alle attività del Datore di lavoro senza previa autorizzazione

Gestione dell'organizzazione ___________________________

(nome dell'azienda)

3.2.6. non divulgare informazioni che costituiscono un segreto commerciale

organizzazioni.

3.3. Il lavoratore ha diritto:

3.3.1. in modo tempestivo ed esattamente come stabilito nell'organizzazione

________________________________

(nome dell'azienda)

termini per percepire lo stipendio stabilito per il cuoco di 3a categoria

3.3.2. difendere i loro diritti concessi al lavoro

la legislazione della Federazione Russa al dipendente, in caso di violazione

Datore di lavoro.

4. Responsabilità

4.1. Il cuoco di 3a categoria è responsabile di:

- prestazioni improprie o inadempienza del loro funzionario

compiti come stabilito in questa descrizione del lavoro

entro i limiti determinati dalla legislazione sul lavoro della Federazione Russa.

- reati commessi nell'esercizio della propria

attività - nei limiti determinati da sanzioni amministrative, penali e

legislazione civile della Federazione Russa.

- causare danni materiali - nei limiti determinati

legislazione del lavoro e civile della Federazione Russa.