Sut gastronomiyasi. Sut bo'limini qanday jihozlash kerak: uni yangi sut mahsulotlarini saqlash

Bugungi kunda noldan oziq-ovqat do'konini ochish oson. Siz faqat to'g'ri bo'sh joyga ega bo'lishingiz kerak. Buning asosiy talabi sanitariya me'yorlariga rioya qilishdir. Ajabo, asosiy ahamiyatga ega bo'lgan joy va hudud muhim emas.

Kichik do'konni qanday ochish kerak

Standart hujjatlar to'plamini chiqarganingizdan so'ng, siz kichik do'kon ochishingiz mumkin. yurish masofasi. Bu haqida O savdo nuqtasi, yangi turar-joy hududida joylashgan katta ko'p qavatli bino ichida joylashgan.

Ko'pgina tadbirkorlar, oziq-ovqat do'konini ochishdan oldin, assortiment haqida o'ylashadi. Kichkina do'konlarning afzalligi shundaki, majburiydan tashqari ijtimoiy guruh, siz ma'lum bir alohida, markali mahsulot turiga e'tibor qaratishingiz mumkin. Bu, bir tomondan, narxni oshirish, ikkinchi tomondan, doimiy mijozlarni jalb qilish orqali foyda olish imkonini beradi.

Ishbilarmon ishbilarmonlarni qanday ochish kerakligi qiziqtiradi kichik do'kon mahsulotlar ko'pincha savdo maydonining minimal maydoni haqida so'raladi. Dastlab, o'zini o'zi ta'minlash va rentabellikka erishish uchun 30 kvadrat metr etarli bo'ladi. Oziq-ovqat do'konini noldan ochayotganda, shuni yodda tutingki, zamonaviy tijorat uskunalari ushbu makonda yuzdan ortiq turli xil mahsulotlar bo'lishi mumkin bo'lgan barcha assortimentni optimal ko'rsatishga imkon beradi.

Agar biz oziq-ovqat do'konini ochishga arziydimi yoki yo'qmi haqida gapiradigan bo'lsak, unda javob sirtda yotadi - bu biznesning eng foydali turlaridan biri. Inson har kuni ovqatga muhtoj. Va istiridye va omarlarda emas, balki sut, smetana, kefir, tvorog va boshqalarda.

Oziq-ovqat do'konini qanday ochish kerak

Kichik oziq-ovqat do'konlari biznesni tashkil etish nuqtai nazaridan biroz farq qiladi aholi punktlari. Bunday sharoitda sut do'konini qanday ochish masalasini hal qilishda siz jiddiy marketing tadqiqotlariga tayanishingiz kerak. Ularning mohiyati mahalliy aholining ehtiyojlarini va muayyan ijtimoiy standartlarning mavjudligini o'rganishdan iborat bo'ladi.

Tuman hokimiyatiga bo'ysunuvchi mahalliy savdo tashkiloti oldida sizga raqobatchi bo'lishi mutlaqo mumkin. Biroq, noldan oziq-ovqat do'konini ochib, tashrif buyuruvchilar uchun raqobatda osongina g'alaba qozonishingizga amin bo'lishingiz mumkin. Rossiya ichki hududlarida bo‘lgan har bir kishi infratuzilma ob’ektlarining holatini ko‘rgan.

Sendvich panellardan keng va nisbatan arzon prefabrik bino qurish, uni engil va sifatli uskunalar bilan to'ldirish va eng keng assortimentdagi mahsulotlarni olib kelish kerak. Atrofdagi barcha qishloqlardan sizga odamlar keladi.

Agar siz etkazib beruvchilarni bilmasangiz, oziq-ovqat do'konini qanday tashkil qilish kerak? Juda oddiy. Mamlakat bo'ylab juda katta ulgurji kompaniyalar, ularning omborlarida deyarli har qanday turdagi jamlangan oziq-ovqat mahsulotlari: olmadan akula qanotlarigacha. Katta muzlatgichlar yoki omborxonalar qurishingiz shart emas, chunki hamma narsa old ayvoningizga yetkaziladi.

Oziq-ovqat do'koni biznesi sifatida hamma joyda foydali. Bu shahar yoki kichik qishloq bo'lsin. Shunga asoslanib, oziq-ovqat do'konini qanday ochish haqida uzoq vaqt og'riqli o'ylamaslik kerak. Mavzu shunchalik murakkabki, muvaffaqiyatli faoliyatning sirlari yoki sirlari deyarli qolmagan. Biroq, har bir holatda nuanslar mavjud.

Shuning uchun, natijalarga qarab kichik oziq-ovqat do'konini qanday ochish haqida marketing tadqiqotlari, Biznes Molodist o'quv markazidagi seminarlarda batafsil aytib beradi.

Sut bo'limi ishini tashkil etishda quyidagi jihatlarga e'tibor qaratish lozim:

Bo'limda tegishli sanitariya holatiga rioya qilish: sut mahsulotlari tez buziladigan mahsulotlardir, ular yoqimsiz hid hosil qilishi mumkin, shu jumladan paketning yaxlitligini buzganligi uchun. Shuning uchun, barcha javonlar tijorat uskunalari, sut mahsulotlarini ko'rsatish uchun ishlatiladi, toza saqlanishi, muntazam va yaxshilab tozalanishi kerak;

aylanish inventarizatsiya: do'konning barcha bo'limlarida uchraydi, lekin tez buziladigan tovarlar sotiladigan bo'limlarda alohida ahamiyatga ega bo'ladi;

Muntazam texnik xizmat sovutgichli uskunalar, begona hidlarning yo'qligi, muzlatgichli idishlarni sut mahsulotlari bilan bir xil yuklash darajasi.

Sut va sut mahsulotlari an'anaviy tarzda savdo maydonchasining orqa tomonida xaridorlar uchun qulay joyga joylashtiriladi. Sut mahsulotlari uchun alohida joylarni ajratish tavsiya etiladi savdo maydonchasi boshqa tovarlar bilan aloqa qilishdan qochish. Sut mahsulotlarini konservalash texnologiyasi va saqlash shartlariga ko'ra ikki blokga bo'lish kerak. Sovuq saqlashni talab qiladigan pasterizatsiyalangan mahsulotlar sterillangan mahsulotlardan alohida ko'rsatilishi kerak.

Hisoblash uchun asos sifatida ikkita printsipdan biri tanlanadi: vertikal yoki gorizontal joylashtirish. Gorizontal bitta ishlab chiqaruvchining mahsulotlarini javonning butun uzunligi bo'ylab joylashtirishni o'z ichiga oladi, bu raqobatchilarni nazorat qilish osonroq, ammo bu usul mahsulot bloklarini joylashtirishning odatiy tartibini buzadi, bu esa xaridorni tanlashni qiyinlashtiradi. Shuning uchun ko'plab gipermarketlarda vertikal tartibga solish odatda qabul qilinadi.

Sut va sut mahsulotlarini joylashtirish uchun turli xil sovutgich uskunalari va sut mahsulotlarini namoyish qilish qo'llaniladi, bu rasmda ko'rsatilgan. 43.

Sut mahsulotlarini "oltin uchburchak" ning yuqori qismida sho'rva go'shtlari yoki pishloqlar yonida joylashtiring;

Yog 'ulushi 0,5 dan 6-8% gacha bo'lgan sutdan boshlab, xaridorlarning harakat yo'nalishiga ko'ra yog' ulushi ortib borayotganligi sababli toifalarni o'rgating; fermentlangan sut mahsulotlari (ryazhenka, kefir, tvorog, smetana) bilan davom etish; qaymoq bilan tugatish (shuningdek, yog 'miqdori foizini hisobga olgan holda - kofe uchun 11%; pishirish va soslar uchun - 23%; pishirish uchun - 35%);

Sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar va savdo belgilari bo'yicha guruhlash; narxni (arzondan qimmatga) va xaridorlarning harakat yo'nalishini hisobga olgan holda belgilang;

Konservalangan sut mahsulotlari ularning maqsadiga qarab joylashtiriladi: konserva bo'limida, bolalar bo'limida, sut, qandolatchilikda (eriydigan qahva yonida quruq qaymoq qo'yilishi mumkin);

Sut mahsulotlarini ko'rsatish uchun maxsus displeydan foydalanish tavsiya etiladi (qo'shimcha savdo nuqtalarida palletlar va displeylarda).

1.1 Raqobatbardoshlik tahlili. (narx / sifat, kimga kerak)

2-bob RAIPO do'konidagi sut bozorining raqobatbardoshligini tahlil qilish

Istrinskoe RAIPO 1980 yil 8 noyabrda 143502, Moskva viloyati, Istra, Panfilova ko'chasi, 2 manzilda ro'yxatga olingan. Asosiy faoliyat turi - ixtisoslashgan bo'lmagan do'konlarda chakana savdo, asosan oziq-ovqat mahsulotlari, shu jumladan ichimliklar va tamaki mahsulotlari.

Kompaniyani Istra tuman iste'molchilar jamiyati kengashi raisi Makarova Lyudmila Iosifovna boshqaradi. Xizmat ko‘rsatgan savdo xodimi Rossiya Federatsiyasi, Moskva viloyati iste'mol kooperativlarida xizmat ko'rsatgan xodim, Moskva viloyatida xizmat ko'rsatgan savdo xodimi.

Istra tumani iste'mol jamiyati xilma-xillikka olib keladi iqtisodiy faoliyat: savdo, ovqatlanish, blankalar.

2.1 RAIPO do'konida sotiladigan sut assortimentini tahlil qilish

RAIPO do'konining doimiy assortimentini tashkil etuvchi tovarlar orasida sut va sut mahsulotlari mavjud. Shu bilan birga, bir nechta kompaniyalar sut mahsulotlari va, xususan, sut yetkazib beruvchilari bo'lishi muhimdir.

Biz turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan do'konga etkazib beriladigan sut assortimentining tuzilishini tahlil qildik. (1-jadval).

1-jadval. Sut assortimentining ishlab chiqaruvchilar bo'yicha tuzilishi

Jadvaldagi ma'lumotlarga ko'ra, ettita etkazib beruvchilar orasida eng kattasi - Wimm-Bill-Dann, ya'ni 29,8%. Umumiy assortimentning 22,3% Danone va Unimilk kompaniyalari assortimentini tashkil etadi. Campina RAIPO do'koniga sut mahsulotlarining 10,4 foizini etkazib beradi va 7,4 foizi Erman tomonidan etkazib beriladi. "Voljanochka" va "Kamishinskiy" sut do'koniga mahsulot yetkazib beruvchi mahalliy ishlab chiqaruvchilar assortimentga atigi 3% va 1,4% hissa qo'shadilar.

Do'konga etkazib beriladigan sutda yog'ning boshqa massa ulushi mavjud. Taqdim etilgan sutni ushbu ko'rsatkich bo'yicha tahlil qilgandan so'ng (2-jadval), biz assortimentdagi eng katta ulushni sut mahsulotlari egallagan degan xulosaga kelishimiz mumkin. massa ulushi yog 'miqdori 2,5%, bu butun diapazonning 52,2% ni tashkil qiladi; ikkinchi o'rinda 3,5% yog'li sut - 25%; va 1,5% yog'li sut umumiy assortimentning 22,8% ni tashkil qiladi.

Jadval 2. Yog 'tarkibiga qarab sut mahsulotlari assortimentining tuzilishi

Taqdim etilgan diagrammada (1-rasm) sutning har bir turi, yog 'tarkibiga qarab, alohida segment bilan eng aniq ifodalangan.

Ma'lumki, turli ishlab chiqaruvchilarning suti, turli xil yog'li tarkibga qo'shimcha ravishda, turli xil issiqlik bilan ishlov berishda ham farqlanadi. IN chakana savdo sutning asosiy turlari pasterizatsiyalangan yoki sterilizatsiya qilingan. Biz ushbu ko'rsatkich bo'yicha RAIPO do'konida sotiladigan sut assortimentini tahlil qildik. 3-jadvaldagi ma'lumotlardan ko'rinib turibdiki, butun assortimentning 55,2% pasterizatsiyalangan sutdir. Sterilizatsiya qilingan sutning ulushi 44,8% ni tashkil qiladi.

Jadval 3. Issiqlik bilan ishlov berishga qarab sut mahsulotlari assortimentining tuzilishi

Pasterizatsiyalangan va sterillangan sutning ulushlari 2-rasmda aniq ko'rsatilgan.

Bittasi muhim ko'rsatkichlar Sut kabi mahsulotning tavsifi uning qadoqlanishi hisoblanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, sut chakana savdoga kamida o'n turdagi qadoqlarda etkazib beriladi. Karton qadoqlash juda keng tarqalgan va yumshoq qadoqlash kabi qadoqlash turlari tobora keng tarqalmoqda. Shuni inobatga olgan holda biz RAIPO do‘koniga yetkazib berilayotgan sut assortimentini tahlil qilish ishlarini olib bordik. Olingan ma'lumotlar 4-jadvalda keltirilgan.

Jadval 4. Sut mahsulotlari assortimentining qadoqlash turiga qarab tuzilishi

Qadoqlash turiga qarab assortimentning tuzilishini ko'rib chiqsak (4-jadval), biz assortimentda eng katta ulushni 1 litrli Tetra Pak kartonli qadoqlash egallaydi - 45%. 1 litr hajmdagi plastik butilkalar kabi qadoqlash ulushi 29,4% ni tashkil qiladi. RAIPO do'koniga og'irligi 0,5 litr bo'lgan tetrapaklardan iborat karton qutida sezilarli darajada kamroq miqdorda sut etkazib beriladi - 15,6% va butun assortimentning ahamiyatsiz ulushi - 9,8% - qadoqlangan sut. yumshoq qadoqlash hajmi 1 litr.

Qadoqlash turi va hajmiga qarab sutning assortimenti 3-rasmdagi diagrammada aniq ko'rsatilgan.

Xulosa. Shunday qilib, umuman Magnit do'koniga sotiladigan sut assortimenti to'g'risidagi ma'lumotlarni tahlil qilib, biz assortimentdagi eng katta ulush Wimm-Bill-Dann, ya'ni 29,8% degan xulosaga kelishimiz mumkin; yog 'tarkibiga qarab, assortimentda eng katta ulush yog'ning massa ulushi 2,5% bo'lgan sutga to'g'ri keladi, u butun assortimentning 52,2% ni tashkil qiladi; issiqlik bilan ishlov berishga qarab, butun assortimentning 55,2% pasterizatsiyalangan sut; va qadoqlash turiga qarab, assortimentdagi eng katta ulushni 1 litr og'irlikdagi karton paket Tetra Pak egallaydi - 45%.

2.2 RAIPOda taqdim etilgan sut sifatini tahlil qilish

2.3 RAIPO do'konidagi sutning raqobatbardoshligini tahlil qilish

3 Assortimentni optimallashtirish va sifatini oshirish, sutning raqobatbardoshligini kuchaytirish bo'yicha takliflar.

Xulosa

Adabiyot

1. Tovar tadqiqoti va iste’mol tovarlari ekspertizasi: Darslik. - M.: INFRA-M, 2005 yil.

Gastronomiya - bu mazali oshpazlik asarlarini tayyorlash san'ati. Bu qimmatbaho mahsulotlardan tayyorlangan tovarlarning umumlashtirilgan tushunchasi oziq-ovqat mahsulotlari. Bunga quyidagilar kiradi: go'sht, baliq, vino va aroq va konserva mahsulotlari. Sut gastronomiyasi kabi segmentga muhim o'rin beriladi.

Sut gastronomiyasi nimani o'z ichiga oladi

Sut gastronomiyasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• yog ';
• sutli mahsulotlar;
• krem.

Bundan tashqari, qo'shimcha mahsulotlarga turli xil spreylar va margarin kiradi. Sut gastronomiyasi kichik sirlarni katta miqdorda yashiradi.

Maxsus retseptlar va pishirish usullari nafaqat oshpazlik ustalari, balki oddiy uy bekalari tomonidan ham ma'lum bo'lishi kerak. Bunday texnikalar juda foydali va hayajonli. Bu oshpazlik taomlarining butun san'ati.

Uning mazmuniga ko'ra, sut gastronomiyasi madaniy va oziq-ovqat elementlari o'rtasidagi to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlikni ko'rsatadigan butun fan hisoblanadi.

Muhim shart - mahsulotlarning to'g'ri ratsional kombinatsiyasi. Bu ular bir-birini to'ldirishini kutish bilan amalga oshiriladi, faqat eng murakkab ta'mlarni ta'kidlaydi. Bundan tashqari, u saqlashga yordam beradi va hatto tana uchun foydali bo'ladi.

Do'konlarda sut gastronomiyasi bo'limlari

Do'konlar va supermarketlardagi gastronomik bo'limning o'zi turli xil delikateslarni tarqatishga xizmat qiladi.

Boshqa oshpazlik mahsulotlari bilan sintezda gastronomik bo'limlar misli ko'rilmagan mashhurlikdan bahramand bo'ling.

Bunday kombinatsiyalar bo'limlarni to'ldirishni o'zgartirishga imkon beradi tayyor ovqatlar. Buning natijasida hisoblagichlar yangi tovar birliklari bilan boyidi.

davom etayapdi ommaviy yaratish maxsus shirinliklar. Bu allaqachon tayyorlangan ovqatlanishni afzal ko'rganlar uchun yaxshi imkoniyatdir. Shuningdek, bunday mahsulotlarni yaratishda sanitariya me'yorlariga mukammal rioya qilish kerak.

Gastronomiya quyidagilar bilan tavsiflanadi:

• yuqori sifatli mahsulotlar;
• oshpazlik mahorati;
• mafkura;
• moliyaviy xarajatlar.

Ijobiy moment oziq-ovqat mahsulotlari o'zlari uchun maqbul sharoitlarda bo'ladi. Buning uchun maqbul saqlash haroratini saqlash kerak.

Bundan tashqari, tez-tez uchraydigan tendentsiya tez buziladigan mahsulotdir. Sut gastronomiyasi unga tegishli.

Bu sut, pishloq, zardob va boshqalar kabi mahsulotlar. Eng mashhur tez buziladigan ingredientlar:

• kefir;
• yogurtlar;
• achitilgan pishirilgan sut;
• tvorog.

Bunday mahsulotlarni iloji boricha tezroq iste'mol qilish va ishlab chiqarilgan sanani aniq kuzatish kerak.

Sut gastronomiyasi inson tanasi uchun juda to'yimli. U ko'plab foydali xususiyatlarga ega va ularni uzoq vaqt saqlaydi.

Sut mahsulotlari sog'lom yog'lar va oqsillarga boy, ular oson hazm qilinadi. So'nggi paytlarda sut konservalari va fermentlangan sut mahsulotlari alohida rivojlanishga erishmoqda.

O'zingizni ratsional ovqatlanish bilan imkon qadar ko'proq ta'minlash uchun sut mahsulotlarining energiya qiymatini aniq bilish muhimdir.

Buning yordamida sog'lom, mazali va foydali moddalarga asoslangan to'g'ri ovqatlanishni yaratish mumkin bo'ladi.

Prodexpo ko'rgazmasida sut gastronomiyasi uchun mahsulotlarning yetakchi ishlab chiqaruvchilari va yetkazib beruvchilari ishtirok etmoqda.

Boshqa maqolalarimizni o'qing.

Kafedra hayotidan
II qism. Sut bo'limi.

Sut sotib olishni unutmang

Sut va sut mahsulotlari inson ratsionidagi asosiy mahsulotlardan biri bo'lib, sut bo'limi an'anaviy ravishda supermarketning tartibida oltin uchburchakning uchta cho'qqisidan birini toj qiladi. Iste'molchilar kerakli mahsulotlarni topishlari kerakligidan tashqari, mohirlik bilan shakllangan narxlar yordamida chakana sotuvchi o'z do'konining ijobiy imidjini muvaffaqiyatli yaratishi mumkin. Agar mussli yoki shampan vinosi biroz qimmatlashsa, xaridor unchalik xafa bo‘lmaydi shekilli. Lekin mijozlar tvorog, smetana va sut birdaniga 50 tiyinga qimmatlashganini aniqlagan kuni sut bo‘limidagi vaziyatni bir zum tasavvur qiling. Va bu ajablanarli emas, chunki tadqiqotga ko'ra, marketologlar bir necha bor ta'kidlaganlar: bizning bozor narxga sezgir bozor (narxga sezgir bozor) toifasiga kiradi. Buni bilib, ichki xaridorlarning xatti-harakatining sababini tushunish osonroq. Misol uchun, shahar aholisi sut mahsulotlarini qayerdan sotib olishni afzal ko'rishi haqidagi savolni ko'rib chiqayotganda, bunday ma'lumotlar olingan.

Sut mahsulotlarini sotib olish uchun eng mashhur joy - bu deli (supermarket, oziq-ovqat do'koni). Biroq, iste'molchilar sutni tez-tez pavilyonlarda va ochiq bozorlar. Sut mahsulotlari ham ko'pincha pavilyonlarda sotib olinadi, ammo bu erda biz oziq-ovqat do'konlarining etakchi rolini ham ko'ramiz. Mashhurlik bo'yicha uchinchi o'rinda supermarketlar, yirik do'konlar bor, ular ko'pincha pishloq va yogurt sotib olishadi. Bundan tashqari, yoshlar va o'rta yoshdagilar sut mahsulotlari uchun supermarketlarga keksalarga qaraganda tez-tez boradilar. (1, 2, 3, 4 diagrammalarga qarang).

Sut va fermentlar qilingan sut mahsulotlarini turli yoshdagi odamlar tanlashi nuqtai nazaridan universal deb hisoblash mumkin. "Sirli pishloq bola uchun, albatta smetana bo'lsin (mening oilam borschni smetana bilan tatib ko'rishni juda yaxshi ko'radi), kechasi kefir zarar qilmaydi (figura uchun yaxshi), tvorog nonushta uchun." Shu o'ylar bilan yosh ayollar ham, ularning onalari ham sut bo'limiga yuboriladi. Tvorog va qatiq yoshlarni ko'proq jalb qiladi. Erkaklar esa sut bo'limiga faqat kerakli xaridlar ro'yxati bilan kiradilar, unda "Sut, kefir, tvorog. Agar xohlasangiz, o'zingiz uchun biror narsa sotib oling." Erkaklar eslatmadagi oxirgi jumlaga umuman munosabat bildirmaydilar yoki yogurt sotib olishadi. Bu erda ular xaridorlar, bu odamlar.

Ayol xaridorlarga kelsak, biz sutni ularning ro'yxatidan turli xil idishlar, jumladan, piroglarni tayyorlashda muhim tarkibiy qism sifatida topamiz. Agar biz mahalliy iste'molchilarning afzalliklari haqida gapiradigan bo'lsak, unda 3,5% yuqori yog'li sut har doim mashhurdir. Shuning uchun chakana sotuvchilar uni katta blokga qo'yishadi. Ukrainada sog'lig'i haqida qayg'uradigan va kam yog'li sut mahsulotlarini afzal ko'rgan odamlarning nisbati hali ham kichik.

Umidlarni aldamang

Sut bo'limi supermarketning umumiy aylanmasining 5-8% ni tashkil qiladi. Yil davomida sut bo'limi rentabellik bo'yicha gastronomiya va pazandachilik bo'yicha o'rinlarni o'zgartiradi. Tovar aylanmasiga mavsumiylik ham ta'sir qiladi. Foyda miqdorida muhim rolni mohirlik bilan tanlangan mahsulot assortimenti o'ynaydi. Kefir, yogurt, tvorog, sariyog ', smetana, sut ... - bu bo'limning tovarlar ro'yxati juda katta va xilma-xildir. Ammo bu mahsulotlarning barchasi bitta narsaga ega umumiy sifat- saqlash shartlariga va taqdim etish usuliga aniqlik. Masalan, ba'zilarida kichik do'konlar Sut guruhi mahsulotlari asosan gastronomik mahsulotlar uchun mo'ljallangan vitrinalarda sotiladi. Bundan ham yomoni - sharbat uchun muzlatgichlarda. Bunday tovarlarni etkazib berishni boshdan kechirganlar ushbu yondashuvning samarasizligiga ishonch hosil qilishlari mumkin. Xaridorning birinchi tabiiy istagi - chiqarilgan sana va yaroqlilik muddatini tekshirish, shuningdek, yogurt tarkibini ko'rish, bu haqda o'qing. foydali xususiyatlar yangi mahsulot, masalan, yaqinda paydo bo'lgan Aktual mahsuloti. Navbatga kelgan va charchagan sotuvchidan to'liq ma'lumot olmagan xaridor yangilik mezoniga amal qilgan holda tanish mahsulotni oladi. Nega assortiment haqida gapirish kerak?... Bunday yondashuv nafaqat xaridorlar, balki professionallar tomonidan ham tanqidga loyiqdir. "Ushbu yondashuvning noto'g'riligini gastronomik va devor vitrinalarini xarajatlar nuqtai nazaridan solishtirish orqali ko'rish oson. Vitrina narxi kabi parametrlar va chakana savdo maydoni, muzlatgichli hajm, xizmat ko'rsatish yo'laklari devorga o'rnatilgan vitrin gastronomikdan 3-4 baravar samaraliroq ekanligini aniq ko'rsatib turibdi", - deydi Aleksandr Chernikovich, Tijorat direktori MChJ Iceberg.

Sut bo'limining rentabelligiga ijobiy (yoki salbiy) ta'sir ko'rsatadigan nuanslar haqida suhbatni davom ettirar ekan, POPAI rasmiy vakili Ruslan Chervak ​​yoritishning muhimligini ta'kidladi: “Siz bilganingizdek, yorug'lik do'konda muhim rol o'ynaydi. Hech bo'lmaganda bir marta mato parchasini ochgan mijozning hafsalasi pir bo'lganini kuzatganlar, qachon tabiiy yorug'lik butunlay noto'g'ri soya bo'lib chiqdi, ular men bilan rozi bo'lishadi. Oziq-ovqat do'konlariga qaytib, chakana sotuvchi sut bo'limi, baliq va muzlatilgan oziq-ovqat bo'limi kabi, mahsulotlarning yangiligi va sovuqligini ta'kidlash uchun yorug'likni talab qilishini esga olishi kerak. Bu talabni raf jihozlariga o'rnatilgan 4000-6500 K rang haroratiga ega lyuminestsent lampalar yaxshi qondiradi.Sut bo'limining keng assortimentini hisobga olgan holda, paketlarning yorqinligini ta'kidlaydigan yuqori rang berish (80% va undan yuqori) lampalar. har bir TMni izolyatsiya qilish vazifasini yaxshi bajaring.

Ko'zlar yuguradi

“Bir kishi o'zi uchun 6 gektar yer sotib oldi va ularga oddiy uy-vanna-gulzor qurishni emas, balki biznes bilan shug'ullanishga qaror qildi. Bozorga borib, sotuvchilar bilan gaplashib, olma yetishtirish va sotishga qaror qildi. Aytilgan gap otilgan o'q. 6 gektar maydonga olma bog‘i sotib olib, barpo qildim. Hosil yaxshi edi, kuzda odam ko'p pul topdi. Lekin u nok ham mashhur ekanligini payqadi. Daromadning bir qismiga nok daraxti sotib olib, olma daraxtlari yoniga ekdi. Keyingi kuz keldi, nok, olma kabi, yaxshi hosil berdi. Erkak assortimentni kengaytirish yaxshi fikr deb o'yladi. Va gilos daraxtlarini sotib oldim. Men ularni nok va olma daraxtlari orasiga ekdim .... Buni taxmin qilish qiyin emas Keyingi yil Uning olma va noklari bor edi, gilos esa bir xil o'lchamda edi - gilos bilan. Shuning uchun u olma va nok sota olmadi, gilosdan unchalik ham daromad olmadi.

"Olti yuzinchi doston" deb nomlangan ushbu hikoya savdo maslahatchilarining sevimli hikoyasidir. Biznesda, tabiatda bo'lgani kabi, hamma narsa oddiy, tushunarli qonunlarga bo'ysunadi. Tovar, xuddi daraxt kabi, egasiga foyda keltiradigan joyga muhtoj. Har qanday bog'bon aytadi: boshidanoq siz qanday assortimentni sotmoqchi ekanligingiz haqida o'ylab ko'rishingiz kerak edi, keyin har bir daraxt yaxshi meva berishi uchun qancha er kerakligini so'rang va nihoyat, kerak bo'lganidan ko'proq ekmang. bu 6 gektarda.

Sut bo'limining tokchalari ham o'lchamsiz emas. Ular assortiment va javon maydoni bo'yicha belgilangan maqsadlarning hayotiyligini sinab ko'rishadi. Bunday holda, SKU va yuzlash kabi tushunchalar asosiy rol o'ynaydi.

Eng muhimi, hamma sevilgan va kerakli

Har qanday TM ning SKU* da ustuvor, asosiy va qo‘shimcha lavozimlarni ajratish mumkin. Qaysi toifadagi, aytaylik, 2% dan ortiq yog'li "Lasunya" TM suti ushbu mahsulotning ushbu do'kon xaridorlari orasida mashhurligiga bog'liq. Qoida tariqasida, mashhur SKUlarning ulushi mahsulot guruhining umumiy sonida 20% ni tashkil qiladi. 60% doimiy ravishda xaridorlar soni ko'p bo'lgan asosiy lavozimlarga ajratiladi. Shunga ko'ra, taxminan 20% o'z sodiq mijozlar doirasiga ega bo'lgan qo'shimcha lavozimlarga ajratiladi (5-diagramma).

Narsalarning mantig'iga ko'ra, asosiy guruh asosiy savdoni ta'minlaydigan mahsulotlardir. Ommabop lavozimlarga reklama aktsiyalari o'tkaziladigan va xaridorlarga yaxshi ma'lum bo'lgan mahsulotlar kiradi. Masalan, "Activia" yoki yogurt "Prezident". Qo'shimchalar yogurtni o'z ichiga olishi mumkin, unda jonli fermentlar mavjud va saqlash muddati bir necha kun. Shuningdek, gurme mahsulotlarining kichik guruhi qo'shimcha mahsulotlarga kiritilgan.

Aslida, amalga oshirish muddati, aniqrog'i, konserva texnologiyasi va saqlash sharoitlari barcha sut mahsulotlarini ikkita katta blokga bo'lish mezoni hisoblanadi. Past haroratlarda saqlanadigan pasterizatsiyalangan mahsulotlar sterillanganlardan alohida joylashtiriladi.

Yog'ning massa ulushi xaridorlarning harakat yo'nalishi bo'yicha ortishi kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, yog'liligi 0,5% bo'lgan sut hisobni boshlaydi va 8% yog'li sutni yakunlaydi. Yog 'miqdori foizini oshirishni hisobga olgan holda, sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchilar tomonidan birin-ketin guruhlanganda yaxshi bo'ladi. Oddiy sut uchun boyitilgan, pishirilgan sut, fermentlangan pishirilgan sut, shuningdek, turli xil ta'mga ega bo'lgan mahsulotlar namoyish etiladi. Ikkinchisining o'rni sterillangan mahsulotlar guruhining yonida, fermentlangan pishirilgan sut va pishirilgan sutning orqasida.

Sut bo'limida sotuvchi bo'lib ishlash Moskvadagi sut bo'limida sotuvchi sifatida ish. dan sut bo'limida vakansiya savdo yordamchisi bevosita ish beruvchi Moskvada, Moskva sut bo'limida sotuvchi uchun ish e'lonlari, bo'sh ish o'rinlari ishga yollash agentliklari Moskvada, men ishga qabul qilish agentliklari orqali va to'g'ridan-to'g'ri ish beruvchilardan sut bo'limida sotuvchi sifatida ish qidiryapman, sut bo'limida ish tajribasi bo'lgan va bo'lmagan sotuvchi sifatida bo'sh ish o'rinlari. Bevosita ish beruvchilardan sut bo'limida Avito Moskva ish o'rinlari sotuvchisi to'liq bo'lmagan ish o'rinlari va ish o'rinlari haqida e'lonlar sayti.

Moskvada sut bo'limida sotuvchi bo'lib ishlang

Veb-sayt ish Avito Moskva ish yangi bo'sh ish o'rinlari sut bo'limida sotuvchi. Bizning veb-saytimizda topishingiz mumkin yuqori maoshli ish sut bo'limida sotuvchi. Moskvadagi sut bo'limida sotuvchi sifatida ish qidiring, bizning ish saytimizda bo'sh ish o'rinlarini ko'ring - Moskvadagi ish agregatori.

Avito ishlari Moskva

Moskvadagi saytdagi sut bo'limida sotuvchi sifatida ishlang, Moskvadagi to'g'ridan-to'g'ri ish beruvchilardan sut bo'limida sotuvchi sifatida bo'sh ish o'rinlari. Moskvada ish tajribasiga ega bo'lmagan va ish tajribasi bilan yuqori haq to'lanadigan bo'sh ish o'rinlari. Ayollar uchun sut bo'limida savdo bo'yicha yordamchi.