Tasvirlar

andrey jilmayib

Kristina Safonova

Pomidor va mozzarella pishloqli dumaloq ochiq tortilla ko'rinishidagi italyan milliy taomini hamma biladi. Pitssa bumu uzoq vaqt o'tgan bo'lsa-da, har kuni pitseriyalar ko'payib bormoqda. Pitseriya endigina ochildi skrokkiarella"Lukovka" tarmog'ining yaratuvchilari Pavel va Anastasiya Sidorovlardan. Friends Forever Company asoschisi va Local Band Group yaratuvchisi Pavel Kosterenko Kuntsevo Plaza savdo markazida Studio pitszeriyasini ochdi. Mart oyida esa Yuriy Murashkoning uchinchi People&Pasta restorani paydo bo'ldi.

Shahardagi noodatiy pitssa 2011 yilda Isaak Korrea o'zining do'sti va pitssa muxlisi Lenni Montalto nomi bilan atalgan Montalto Pizzeria'sini ochishi bilan boshlangan. Bugun Moskvada pitsa bilan ajablanish qiyin: yupqa xamirda klassiklar, kuygan dog'lari bo'lgan yam-yashillari va qora xamirda veganlari bor. Tovoqda muallifning asari borligini va bu italiyalikning eng yomon orzusi qachon ekanligini tushunish uchun, Qishloq Moskva pizzaiolo bilan suhbatlashdi va pitssa nima ekanligini, ular qanday tayyorlanishini va retseptda hech qachon topilmaydigan narsalarni bilib oldim.

Hikoya

Pitsaga o'xshash taom qadimgi yunonlar va rimliklar orasida ham mavjud edi: bu go'sht, pishloq, zaytun va sabzavotlar bilan non edi. Zamonaviy pitsa prototipi 1522 yilda Neapolda, pomidor Yevropaga olib kelinganida paydo bo'lgan. Va allaqachon 17-asrda, maxsus odamlar - pizzaiolo - italyan dehqonlari uchun pizza tayyorlagan. 19-asrning oxirida italiyalik ko'chmanchilar Chikagoga pizza olib kelishdi va u erdan u butun shtatlarga tarqaldi.

Dmitriy Zotov

Italiya va amerikalik pitsa o'rtasidagi asosiy farq - bu to'plamlar. Amerikalik pitsa uchun qabul qilib bo'lmaydigan ingredientlar yo'q: ularda hatto makaronli pizza ham bor. Italiyaliklar ko'proq konservativ: ular hech qachon Pekin o'rdakini va boshqa noan'anaviy mahsulotlarni pizzaga qo'shmaydi. Xamirning qalinligi ham muhim: masalan, Chikagoda oddiygina katta pitssalar bor, xamirning qalinligi ba'zan 6 santimetrga etadi. Italiyada xamir boshqacha: Neapolda u qalin, Toskanada yupqa. Umuman olganda, amerikalik pitssa - bu italiyaliklar Shimoliy Amerikaga olib kelgan Neapolitan pitsasining o'zgarishi. Qizig'i shundaki, shtatlarda to'g'ralgan pizza uchburchak shaklida, Italiyada esa kvadrat shaklida beriladi.

Aleksey Gordila
Montalto pitszeria oshpazi

Barcha pizza xamirning qalinligi bo'yicha bo'linadi: yupqa ("Sitsiliya"), qalin ("Bruklin") va puf. An'anaga ko'ra, pitsaning shakli yumaloq, shuningdek, to'rtburchaklar ("Rim") va yopiq ("Calzone") versiyalari mavjud. Qoida tariqasida, italyan pitsasi yupqa qobiqda va faqat bir-biri bilan birlashtirilgan mahsulotlardan tayyorlanadi. Amerika versiyasi, xamirturush bazasi tufayli, qalinroq va yumshoq, yumshoq qirralarga ega. Amerika pitssasini tayyorlashda ular qo'lidagi barcha ingredientlardan foydalanadilar: barbekyu tovuqi, pastırma yoki jambon ko'pincha qo'shiladi.

Dmitriy Vlasov
Bontempi pitseriya oshpazi

Italiyaning janubi va shimolidagi retseptlarda farqlanadi. Umuman olganda, italiyaliklar uchun faqat Margherita pizza bor, u o'z nomini Italiya qirolining rafiqasi - Savoy Margeritasidan olgan. Uning retsepti oddiy: yaxshi pishloq (odatda mozzarella), mazali sous va yangi reyhan. Har bir italiyalik, hatto bizga kelsa ham, faqat mana shu pitsa yeydi. Men hech qachon amerikalik pitssa bilan ishlamaganman. Men bilaman, bu juda katta, semiz - taxminan aytganda, pirog.

Yuriy Lavrenov
Studio pitszeriyasida katta oshpaz

Italiyalik pitssa yupqa qobiqda va yon tomonlarsiz tayyorlanadi. Amerikalik qalinligi va yam-joylari bilan ajralib turadi. Pepperoni hech qachon italyan pitssasiga qo'yilmaydi. Amerikani buzish qiyin: siz unga biron bir narsani qo'shishingiz mumkin.

Xamir

Xamir tiniq, havodor va engil bo'lishi kerak. Klassik pizza xamiri un, tabiiy xamirturush yoki xamirturush, tuz va suvdan tayyorlanadi. Zaytun moyi qo'shilishi bahsli masala. Misol uchun, u an'anaviy Neapolitan pizzasida topilmaydi. Un eng muhim ingredientlardan biridir. 00 italyan navidan foydalanish tavsiya etiladi, chunki rus unini maydalash va kleykovina ulushi tufayli mos kelmaydi. Un uchun italiyaliklar yumshoq dondan foydalanadilar, bu esa xamirni yanada kuchliroq tortish imkonini beradi, u yirtilmaydi va elastikroq bo'ladi. Xamir qo'l bilan yoğurulur va keyin yoyiladi yupqa qatlam- qoida tariqasida, bir yarim santimetrgacha.

Aleksey Gordila
Montalto pitszeria oshpazi

Pitsaning tayyorlanishi xamirga bog‘liq: yupqa “Sitsiliya” xamiri prokat bilan, “Bruklin” xamirturushli xamiri esa qo‘lda yoyilib, qirralari mayin bo‘ladi. Montaltoda biz hamma xamirni qo'lda yoyib chiqamiz, shuning uchun u pizzaiolo qo'llarining issiqligini o'ziga singdiradi va yanada mazali bo'ladi. Xamirga suv, shakar, xamirturush va yog' qo'shing va keyin hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Italiya pizzasi faqat zaytun moyi bilan tayyorlanadi, Amerikada esa ba'zan sabzavot bilan almashtiriladi. Ba'zi pizzaiolo tortillani havoga tashlaydi - xamir shunday hosil bo'ladi va kislorod bilan to'yingan.

Dmitriy VLASOV
Bontempi pitseriya oshpazi

Har kimning o'z sinov retsepti bor. Lekin asos har doim suv, xamirturush, un, zaytun moyi va dengiz tuzidir. Texnikaga qarab, siz biror narsani qo'shishingiz yoki olib tashlashingiz mumkin. Masalan, xamirni tiniqroq qilish uchun tuxum qo'shiladi.
Pizzeria Bontempi-da biz xamirni qo'l bilan yoyamiz. Biz uni tashlamaymiz, chunki xona ruxsat bermaydi. Umuman olganda, xamir ko'rinish uchun va ortiqcha unni silkitish uchun tashlanadi. Biz ikkinchisini yanada qulayroq qilamiz. Bundan tashqari, bizning xamirimiz klassik versiyaga qaraganda nozikroq, shuning uchun u havodorroq bo'lib chiqadi.

To'ldirish

Xamir pomidor sousi bilan qoplanganidan so'ng, deyarli har qanday qo'shimchalarni qo'shish mumkin. Pitsa hajmiga qarab, xamir va qo'shimchalar miqdori o'zgaradi, ammo ingredientlarning nisbati taxminan bir xil bo'lib qoladi.

Aleksey Gordila
Montalto pitszeria oshpazi

An'anaviy italyan retseptlaridan tashqari, juda ko'p pizza variantlari mavjud. Butun dunyo bo'ylab oshpazlar klassik retseptlarda mahalliy mahsulotlardan foydalangan holda pitsaga o'zlarining burilishlarini berishadi. Umuman olganda, har bir mintaqaning o'ziga xos retsepti bor. Misol uchun, pomidor, mozzarella, qo'ziqorin, artishok va zaytun bilan Italiya "Kaprichosa" yoki bekon, mozzarella va ananas bilan klassik Amerika "Gavayi" pizza.

Menimcha, ideal kombinatsiya - bu ko'proq tiniq xamir va biroz kamroq qo'shimchalar va sous. Montalto mahsulot tanlashga juda e'tiborli va faqat ishonchli rus etkazib beruvchilari bilan ishlaydi. Biz blankalardan foydalanamiz, chunki "Bruklin" pizza uchun xamirni kamida uch soat davomida quyish kerak; bundan tashqari, asosiy ingredientlardan biri bo'lgan soslarni tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi. Bizning eng mashhur pizzamiz g'ayrioddiy ism"Adyol ostida". Unda - havodor qalin "Bruklin" xamiri, smetana-xantal sousi, dudlangan qizil ikra bo'laklari bilan qoplangan.

Dmitriy Zotov
Zotman Pizza Pie pitszeriyasida oshpaz

Xamir va to'ldirish nisbati qanday qilishni har kim o'zi hal qiladi. Albatta, sog'lom fikr mavjud bo'lishi kerak. Shuni esda tutish kerakki, pizza nafaqat mazali, balki ovqatlanish uchun ham qulay bo'lishi kerak. Zotmandagi eng mashhur pizza qo'zichoq va zira bilan. O'ylaymanki, buni yorqin, lekin ayni paytda juda tanish lazzat kombinatsiyasi bilan izohlash mumkin. Biz ingredientlarni sotib olamiz turli mamlakatlar: qismi ruscha, qismi import qilingan. Aytgancha, Rossiyada ular endi biz faol foydalanayotgan to'g'ri unni tayyorlashni boshladilar.

Yuriy Lavrenov
Katta oshpaz studiyasi

Amerikalik pitssa uchun bizda 350 gramm xamir va taxminan 200 gramm qo'shimchalar bor. Va italyan uchun - 200 gramm xamir va taxminan 150 gramm to'ldirish. Xamir va plomba uchun ingredientlarni Italiyada buyurtma qilish kerak: pishloqlar, zaytun moyi, un. Siz sanktsiyalarga qaramay, buyurtma berishingiz mumkin, ammo narxlar tishlaydi. Biz tashrif buyuruvchilarga buni unchalik emas, balki his qilishlariga harakat qilamiz. Bizning pitseriyamizda Amerika Grant pizzasi ko'pincha olinadi, unga pomidor sousi, pishloq, Parma jambon, parmesan va arugula kiradi. Biz Italiyadan olib kelingan nozik jambon tufayli hammaga yoqadi. Italiya pizzasi unchalik mashhur emas. Ular asosan italyan pitssasini iste'mol qiladilar, u mol go'shti tartar, teriyaki sosu va arugula bilan.

Dmitriy Vlasov
Bontempi pitseriya oshpazi

Italiyadan biz faqat un kabi sanksiyalarga duchor bo'lmagan ingredientlarni olib kelamiz. Va biz bu erda gastronomik mo''jizalarni qidiramiz. Biz bozorlarni aylanib yurmaymiz, turli kompaniyalar bizga kelib, o'z mahsulotlarini taklif qilishadi. Ilgari buning aksi edi. Tabiiyki, biz pizza uchun tayyorgarlik ko'ramiz, lekin yarim kundan ortiq emas. Pitsaning chiqishi 400 grammni tashkil qiladi: odatda xamirdan bir oz ko'proq qo'shimchalar mavjud.

Pishiriq

Klassik pitsa maxsus yog'ochli "Pompeian" pechida pishiriladi. U yarim shar shaklida gumbaz shakliga ega, u erda olovdan issiqlik kiradi va allaqachon butun o'choqni isitadi. "Pompey" pechida pitsa atigi 90 soniyada pishiriladi. Elektr pishirishda bu taxminan o'n daqiqa davom etadi.

Dmitriy Zotov
Zotman Pizza Pie pitszeriyasida oshpaz

Pechlarning uch turi mavjud: elektr, yog'och va gaz. Gaz va o'tin deyarli bir xil, faqat gaz tejamkorroq. Bunday pechlarda amerikalik va neapolitan pitssalarini tayyorlash yaxshidir. Ammo nozik qobiqdagi Toskana pizza uchun elektr pechka mos keladi.

Aleksey Gordila
Montalto pitszeria oshpazi

Men har doim pitssani to'g'ri tayyorlashga rioya qilaman, shuning uchun Montaltoda 400-450 daraja pishirish haroratiga ega bo'lgan yog'ochli pech mavjud. Bu pitsaga nafaqat tabiiy hid, balki ozgina kuyikish va o'ziga xos çıtır po'stlog'ini ham beradi. Chetlari yonib ketgan pitsa yomon, lekin tiniq, qovurilgan va qizarib pitsa odatiy holdir.

Yuriy Lavrenov
Katta oshpaz studiyasi

Biz 280 daraja yog'ochli pechda pizza pishiramiz. Yog'ochda pishirilgan pitssa yon tomonlarida yanada mazali va tiniq bo'ladi. Elektr pechida pishirilgan pitsa sezilarli darajada oqarib ketadi. Ba'zan pitsada ular ataylab kuygan qirralarni yasashadi. Bu ataylab yoki oshpazning xatosi bilan qilinganligini tushunish uchun siz pitsaning pastki qismiga qarashingiz kerak: agar u qora bo'lsa, unda idish yonib ketgan.

Dmitriy Vlasov
Bontempi pitseriya oshpazi

Biz elektr pechda 300-320 daraja pishiramiz. Endi yog'och pechkalar uchun moda. Ammo inson salomatligiga ta'siri nuqtai nazaridan, bu yomonroq, chunki uning tarkibida juda ko'p kuyik mavjud. Xavfsizlik nuqtai nazaridan u elektrdan ham past. Albatta, yog'ochli pechdan pitsa o'ziga xos hidga ega, ammo shuning uchun siz yaxshi mahsulotlarni hidlamaysiz - men buning ma'nosini ko'rmayapman.

Pomidor, mozzarella, parmesan, hamsi, zaytun moyi, oregano va reyhan

"Kaprichosa" pizza

Pomidor, mozzarella, qo'ziqorin, artishok, yashil va qora zaytun

Pitsa "Regina"

Pomidor, mozzarella, shampignon, jambon, oregano
(ba'zan qora zaytun qo'shiladi)

"To'rt pishloq" pizza

To'rt xil pishloq

"To'rt fasl" pizzasi

Umumiy tarkibiy qism pomidordir. Pitsa to'rt qismga bo'lingan: bahor (zaytun va artishok), yoz (salam va qora qalampir), kuz (mozzarella), qish (qo'ziqorin va qaynatilgan tuxum)

Diabola pizza

Salam, issiq Kalabriya qalampiri

Sitsiliya pizza "Sfincione"

Hamsi, sousli pecorino pishloq. Kvadrat shaklga ega

Pizza Calzone

Rikotta, jambon, qo'ziqorin, mozzarella, parmesan, oregano. Yopiq pizza.

amerikalik

"Nyu-York" pizza

Neapolitan, mozzarella, romano pishloq, reyhan, achchiq qalampir, oregano kabi.
Yupqa tiniq xamir

Pitsa "Gavayi"

Jambon/Kanada bekon, ananas, mozzarella

"Yunon" pizza

Feta, zaytun, oregano. qalin xamir

"Chikago" pizza

Tarkibi teskari tartibda: mozzarella, siz tanlagan sariyog ', o'tlar bilan pomidor sousi, parmesan. Yuqori tomonlari bilan qalin xamir

"Bruklin" pizza

Qo'pol, tiniq qirralar bilan. To'ldirish ham an'anaviy, ham original bo'lishi mumkin.

Pitsa butun dunyoda mashhur bo'lib, turli mamlakatlarda u turli yo'llar bilan tayyorlanadi. Haqiqiy italyan pizzasi, albatta, faqat Italiyada tayyorlanadi. Mahalliy pitseriyalarni hatto italyan pitssa standartlari qanday bajarilishini nazorat qiluvchi hukumat inspektorlari ham tekshiradi. Biroq, agar siz uning asosiy xususiyatlari nimada ekanligini, qanday mahsulotlardan foydalanishni va uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, siz uyda deyarli haqiqiy italyan pizzasining ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin.

Haqiqiy italyan pitssasining xususiyatlari

Pitsa qaerda tug'ilganligi haqida ko'plab versiyalar va taxminlar mavjud. Eng keng tarqalganlaridan biri shundaki, pizza aslida Italiyada emas, balki Gretsiyada ixtiro qilingan. Plakuntos yunon taomi xamirturushsiz pirojnoe bo'lib, unda pishloq qo'yilgan. Keyinchalik, rimliklar bu retseptni biroz o'zgartirdilar.

Qizig'i shundaki, faqat 16-asrdan boshlab pomidor pizzaga qo'shila boshlandi. Shu paytdan boshlab butun dunyo bo'ylab mazali delikatesning asta-sekin tarqalishi boshlandi. Endi turli mintaqalarda an'anaviy italyan pitsasi butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi. Masalan, amerikalik pitssa baland jantlari, katta qalinligi va turli xil to'ldirishlari bilan ajralib turadi.

Lekin u nimaga o'xshaydi haqiqiy italyan pizza? Uning bir nechtasi bor asosiy xususiyatlar. Avvalo, bu juda nozik, plastik asosdir. Xamirni tayyorlash uchun oddiy pishirish uni bilan aralashtiriladigan nozik un ishlatiladi. Bundan tashqari, xamir hech qachon prokat bilan o'ralmaydi, u yuqoriga tashlanadi, aylantiriladi va qo'lda burishadi. Yupqa an'anaviy italyan pizzasi amerikaliklarga qaraganda kamroq kaloriyali, ammo u yanada mazali va muvozanatli.

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, pizza qalin va katta bo'lishi shart emas. Haqiqiy italyan pitsasi xuddi shunday - yupqa xamirda yupqa qatlamli qo'shimchalar. Xamir elastik va yumshoq bo'lishi kerak va pishirilganda u ishtahani ochuvchi qobiqqa ega bo'lishi kerak.

Ikkinchi muhim nuqta- an'anaviy italyan pizzasida to'ldirish uchun faqat uch-to'rtta ingredient ishlatiladi. Odatda bu pomidor, zaytun moyi, mozzarella pishloq va reyhan. Sarimsoq va oregano qo'shishga ruxsat beriladi. Pitsaning ta'mi pishloqdan zaytun va pomidorgacha silliq oqadi, har bir ingredient boshqasining ta'mini to'ldiradi va ta'kidlaydi.

Haqiqiy italyan pizzasi taxminan 200 daraja haroratda yog'ochli pechda pishiriladi. Pishirishda pitsa o'zining elastikligini saqlab qolishi kerak, shunda u qobiqni buzmasdan yarmiga katlana oladi.

Haqiqiy italyan pizzasi nima

Klassik italyan pizza

Hozirda Italiyada 2000 ga yaqin har xil turlari pizza. Ammo yuqoridagi qoidalarga rioya qilingan klassik italyan pitsasi faqat uchtasiga tegishli. Birinchidan, bu pomidor, mozzarella pishloq va reyhan bilan to'ldirilgan mashhur "Margarita".

Ikkinchidan, mozzarella va reyhansiz, lekin sarimsoq, zaytun moyi va oregano bilan tayyorlanadigan Marinara pizza. Va nihoyat, klassikaga tegishli bo'lgan uchinchi pizza - bu Margherita-Extra. U oddiy Margherita bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ammo unda bufalo sutidan olingan janubiy Italiyadagi pomidor va mozzarella pishloqining bir necha xil turlari qo'llaniladi.

Italiya oshxonasida alohida o'rinni butun dunyo bo'ylab ko'plab muxlislarga ega Neapolitan pitssasi egallaydi. Buni klassikaga ham kiritish mumkin, chunki uni tayyorlash uchun o'ziga xos standartlar mavjud. Xususan, neapolitan pitssasining diametri 35 santimetrdan oshmasligi kerak. Bunday pitsaning qirralari, albatta, balandligi 2 - 3 santimetr bo'lgan "tomonlari" bo'lishi kerak.

Neapolitan pitsasi ma'lum bir navdagi tozalangan pomidor, buffalo mozzarella pishloq, sarimsoq va yangi rayhon barglari bilan tayyorlanadi. Pomidorlar Vesuvius yonbag'irlarida o'stirilgan San-Marsano navlari bo'lishi yaxshidir. Bundan tashqari, zaytun moyi, albatta, pizza qo'shiladi. Bu pizza juda yumshoq va mazali.

Italiyadagi mintaqaviy pizza

Albatta, ingredientlar va pishirish xususiyatlariga oid an'anaviy qoidalardan chetga chiqishga hech narsa to'sqinlik qilmaydi. Shuning uchun Italiyaning turli mintaqalarida go'sht, dengiz mahsulotlari, sabzavot va mevalar bilan pizza tayyorlash uchun o'z retseptlari mavjud.

Masalan, Rimda Latsio pitssa mashhur bo'lib, u an'anaviy pitssaga nisbatan katta qalinligi (1 - 2 santimetr) bilan ajralib turadi. Unga pomidor, mozzarella pishloq, hamsi va zaytun moyi qo'shiladi. Apuliya viloyatida esa ular "Calzone" pitsasida ziyofat qilishni yaxshi ko'radilar. Uning o'ziga xosligi shundaki, barcha plomba ichkarida pishiriladi. Pishloqli quyoshda quritilgan pomidor yopiq pizza uchun plomba sifatida ishlatiladi.

Pizza Calzone

Sitsiliyada ular chili qalampiri bilan achchiq pitsa pishirishni afzal ko'rishadi. Italiyada juda mashhur bo'lgan Four Seasons pizza, to'rtta teng qismga bo'lingan. Har bir qism o'ziga xos to'ldirishga ega - qo'ziqorin, jambon, zaytun va artishok. Florensiyada ular o'zlarining pitsalarini tayyorlaydilar, bu uning ustida tuxum pishirilishi bilan farq qiladi. Bolalar bu pizzani yaxshi ko'radilar.

Shunday qilib, Italiyada pizza juda xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Uni to'ldirish qo'ziqorin, go'sht, sabzavotlar, mevalar, o'tlar, baliq va dengiz mahsulotlari bo'lishi mumkin. Lekin har holda, italyan pitsasining ta'midan bahramand bo'lish uchun uni issiq iste'mol qilish kerak. Faqat issiq pitsa sizga pomidor sousi va mozzarella pishloqi qo'shilgan tiniq xamirning go'zalligini his qilish imkonini beradi. Muzlatgichdan olingan pitsa ta'mi jihatidan butunlay boshqacha.

Siz uyda an'anaviy italyan pitssasini tayyorlashga urinib ko'rishingiz mumkin, ammo bu biroz tajriba va ko'nikmalarni talab qiladi. Albatta, siz har doim do'konda yarim tayyor mahsulotlarni sotib olishingiz va mikroto'lqinli pechda tezda pitsa tayyorlashingiz mumkin, ammo o'zingizning uy qurilishi pitsangiz, albatta, juda mazali, to'yimli va sog'lom bo'ladi.

* Hisob-kitoblar Rossiya uchun o'rtacha ma'lumotlardan foydalanadi

Boshlang'ich investitsiyalar:

Daromad:

125 000 ₽ - 705 000 ₽

Sof foyda:

50 000 ₽ - 300 000 ₽

Qaytarilish muddati:

Pitsa - bu butun dunyo bo'ylab mashhur bo'lgan va katta bahoga ega bo'lgan "pul" taomidir. Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. O'z biznesingizni pizza sotishni boshlash uchun nima kerakligini bilib oling.

Pitsa butun dunyoda sevimli taom hisoblanadi. Birgina Rossiyada har daqiqada 400 tilim pitsa yeyiladi. Va rentabellik hisob-kitoblarisiz, o'zingizning pitseriyangizni ochish har doim istiqbolli va foydali ekanligi aniq.

Bozor sharhi

Hech kimga sir emaski, umumiy ovqatlanish biznesi bugungi kunda eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Hayotning ritmi, vaqt chegarasi - bularning barchasi odamlarning uyda ovqat pishirishni istamasligini tushuntiradi. Restoranga borish yoki uyda pizza buyurtma qilish ancha oson.

Umumiy ovqatlanish bozori har yili 25 foizga o'sib bormoqda. Bu raqam o'zini restoran biznesida sinab ko'rmoqchi bo'lgan ishbilarmon tadbirkorlarni qo'rqitadi. Biroq, qo'rquv har doim ham oqlanmaydi. Misol uchun, pitseriya kafelari orasida aniq liderlar yo'q va shuning uchun pitseriyaga kirish yangi o'yinchilar uchun ochiq deb taxmin qilishimiz mumkin.

Agar siz kichik shaharchada yashasangiz ham, unda pitseriyalar bo'lishi mumkin - va ular mahalliy "monopolistlar". Ya'ni, vaqt o'tishi bilan kengayib, katta bozor ulushini egallagan kichik tarmoq ochiladi. Ammo shuni tushunish kerakki, asta-sekin reklama qilinadigan brendlar zerikib, sifatini yo'qotishi mumkin, shuning uchun malakali marketing va sifatli mahsulotlarga ega yangi pitseriya reklama qilish uchun barcha imkoniyatlarga ega.

gacha pul ishlang
200 000 rub. bir oy, dam oling!

2020 yilgi tendentsiya. Aqlli ko'ngilochar biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar yoki to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Mijozlarni pitseriyaga qanday jalb qilish mumkin? Taniqli va tushunarli usullarga qo'shimcha ravishda, ovqatlanish korxonalari uchun juda samarali bo'lgan maxsus usulni e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Bu format. Pitseriyangizni bozorda qaysi shaklda taqdim etishning ko'plab variantlari mavjud. Ular taqdimoti, kontseptsiyasi, miqyosi, ishlab chiqarish jarayonlari va investitsiyalar miqdori bilan farqlanadi. Hatto 100 ming rubllik byudjet bilan ham pizza bilan o'z biznesingizni boshlashingiz mumkin. Keling, batafsil ko'rib chiqaylik turli xil variantlar shuning uchun siz o'zingiz uchun to'g'ri birini tanlashingiz mumkin.

Pitseriya formatlari

Pizza bar. Pitsadan tashqari, barning menyusida boshqa taomlarning kichik assortimenti (frantsuz kartoshkasi, kolbasa, shirinliklar, ichimliklar) mavjud. Bu suhbatlashishni, futbol tomosha qilishni va to'yimli, ammo arzon taomlarni iste'mol qilishni xohlaydigan yoshlar uchun formatdir. Siz 600 ming rubl kapital bilan pizza bar ochishingiz mumkin.

Mobil va oddiy biznes. Bunday furgonda siz butun pitsalarni, shuningdek, bo'laklarni sotishingiz mumkin. Asosiy afzallik shundaki, siz joylashtirish joyini o'zgartirishingiz va eng ko'p pulli joylarda bo'lishingiz mumkin. Bunday formatga kamida 700 ming rubl sarmoya kiritish kerak bo'ladi. Xarajatlarning asosiy qismi mikroavtobus va pitsa tayyorlash uchun uskunalar sotib olishga to'g'ri keladi.




Ovqat pitseriyasi. Reklamaga ko'p kuch va pul sarflashni istamaydiganlar uchun mos variant. Savdo markazidagi maydonning bir bo'lagini "tishlash" o'z-o'zidan samarali reklama stuntidir. Savdo markazlarida har doim potentsial mijozlar juda ko'p. Bu erda savdoning asosiy qoidasi: tez, mazali va arzon, aks holda mijoz raqobatchilarga boradi. Ushbu formatning asosiy kamchiligi yuqori raqobatdir. Ushbu formatdagi pitseriya ochish uchun sizga 700-800 ming rubl kerak bo'ladi.

Kiosk-pitseriya (pitsa-do'kon). Ushbu format katta gipermarket yoki savdo markaziga joylashtirilishi mumkin. Pog'ona va chegaralar bilan rivojlanayotgan mashhur yo'nalish. Pitsa do'koni kichik joy bo'lib, faqat oshxona va mahsulotlarni tarqatish maydonidan iborat. Bunday muassasalarda pitsa 15-20 daqiqa ichida mijozlarning ko'z o'ngida tayyorlanadi. Bu pitseriyaning ko'proq byudjet formati bo'lib, uni ochish uchun 400 ming rubl etarli bo'ladi.

Pizza yetkazib berish xizmati. Eng keng tarqalgan formatlardan biri. Ish uchun minimal uskunalar, xodimlar va ishlab chiqarish maydoni talab qilinadi. Kamchiliklardan yuqori narxni ta'kidlash kerak reklama kampaniyasi- veb-sayt talab qilinadi, bosma reklama uchun xarajatlar va yaqinda u bilan do'st bo'lish maqsadga muvofiqdir mobil ilovalar va xizmatlar. Yetkazib berish uchun mashinalarga katta miqdorda pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Hammasi bo'lib, pizza yetkazib berish xizmatini ochish uchun siz taxminan 1 million rubl sarflashingiz kerak bo'ladi.

Bu format italiyaliklar tomonidan pitssani konusga aylantirib, qulay qadoqlarda sota boshlaganlarida ixtiro qilingan. Shunday qilib, pitsa oddiy tez tayyorlanadigan taomga o'xshay boshladi. Evropa bu g'oyani portlash bilan qabul qildi. Nima uchun bu g'oyani Rossiyada amalga oshirishga harakat qilmaysiz? Buning uchun gavjum joylarda kichik kiosk yoki savdo markazidagi "orol" mos keladi. Siz 300-400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.




Pizza mashinasi. Uchun Rossiya bozori bu yangilik, ammo tahlilchilarning taxminiga ko'ra, pitsa savdo avtomatlari o'z egalariga yaxshi daromad keltiradi. Pizza avtomatlari oddiy yoki ilg'or bo'lishi mumkin. Byudjet variantlarida tayyor pitsa maxsus sovutgich kamerasida saqlanadi, so'ngra u bo'limga yuboriladi, u erda filmdan ozod qilinadi, keyin esa pechga yuboriladi. Keyinchalik ilg'or pizza mashinalari idishni uzoqroq pishiradi, lekin butun ishlab chiqarish tsiklini qamrab oladi. Bunday mashinalarda xamir yoğuriladi va barcha ingredientlar turli bo'limlarda saqlanadi va pishirish jarayonida allaqachon aralashtiriladi. Xaridor uchun afzallik shundaki, u yetkazib berishni kutish yoki pitseriyaga qo‘ng‘iroq qilish shart emas – u mazali, yangi pitssani o‘zi uchun qulay joyda xarid qilishi mumkin. Yana bir ortiqcha narsa bor - bunday mashinadan pitssa pitseriyaga qaraganda arzonroq bo'ladi. Bunday pizza mashinasining narxi taxminan 300 ming rublni tashkil qiladi va pitsa savdosi biznesini ochish uchun siz 400 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Klassik kafe-pitseriya. Bu klassik va keng tarqalgan variant. 20-30 stolli kichik muassasa va nafaqat pizza navlarini, balki boshqa narsalarni ham o'z ichiga olgan menyu. Pitseriya ochish to'laqonli restoranga qaraganda osonroq. Turli xil ingredientlarni, shuningdek pishirish usullarini o'z ichiga olgan murakkab menyu haqida o'ylashning hojati yo'q. Asl pizza retseptlari, sifatli ingredientlar va stokda kichik oshxona bo'lishi kifoya. Pitsa tayyorlash nisbatan oson va juda tez. Kafe-pitseriya ochish uchun siz 600-800 ming rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi.

Shunday qilib, agar siz biznesni boshlamoqchi bo'lsangiz, lekin pitseriya uchun etarli kapitalga ega bo'lmasangiz, byudjetingizga ko'ra variantni tanlashingiz mumkin. Misol uchun, siz o'z biznesingizni pitsa do'koni sifatida boshlashingiz, tajriba orttirishingiz va asta-sekin kengaytirishingiz mumkin. Batafsilroq, biz qanday qilib kafe-pitseriya ochishni ko'rib chiqamiz. Ko'p jihatdan, ushbu qo'llanma pitsa tayyorlash biznesini rejalashtirayotgan har qanday tadbirkor uchundir.

Nima uchun pitseriya ochish kerak

AVTOZYATLARI

QAYSLAR

yuqori rentabellik biznes (60% gacha); investitsiyalarning tez qaytarilishi; katta xodimlarga ehtiyoj yo'q; tor joy; doimiy ravishda yuqori foyda olishni ta'minlaydigan pitsaga yuqori talab; sanoat uchun nisbatan kichik miqdordagi investitsiyalar; istiqbolli tez ovqatlanish formati; oddiy ishlab chiqarish texnologiyasi; To'liq menyuga ega restorandan ko'ra, bitta mahsulot bilan restoran ochish foydaliroqdir, shuningdek, mahsulotlarning hisobdan chiqarilishining kamligi sababli.

yuqori daraja bozor raqobati; qimmat ijara chakana savdo maydoni; olish zarurati ruxsat beradi restoran ochish uchun

Pitseriya ochish uchun nima kerak

Bozorni o'rganing. Sfera Ovqatlanish juda to'yingan va pitseriyalar o'rtasida raqobat yuqori. Shuning uchun, o'z muassasangizni ochishni rejalashtirishdan oldin, raqobat muhitini o'rganing. Bozorning asosiy ishtirokchilarini aniqlang, siz uchun to'g'ri joyni topish uchun ularning joylashuvini o'rganing, hududingizdagi pizza talabini baholang. Vaziyatni "ichkaridan" o'rganish uchun potentsial raqobatchilaringizning muassasalariga tashrif buyuring, boshqalarning biznesi qanday ishlashini ko'ring, bozordagi taklifni baholash uchun menyuni o'rganing. Uning tendentsiyalari, yangi g'oyalari va tushunchalarini bilish uchun chet el bozorini ko'rib chiqing. Axir, eng moda narsalar bizga chet eldan keladi. Bundan tashqari, chet elda siz yangi tushunchalar va biznes modellarini ko'rishingiz mumkin. Umuman olganda, aniq xulosalar chiqarish uchun imkon qadar ko'proq amaliy ma'lumot to'plang.

Tashkilot kontseptsiyasi to'g'risida qaror qabul qiling. Hech kimga sir emaski, muassasaning dizayni va kontseptsiyasi undagi oziq-ovqat kabi muhim ahamiyatga ega. Yoniq bu bosqich ish rejasini tuzish, muassasaning formati va korporativ identifikatorini aniqlash, texnologik, muhandislik va dizayn loyihalarini ishlab chiqish kerak. Bu vaqtga kelib, tadbirkor loyiha qanday ishlashi va qanday moliyalashtirilishi haqida tushunchaga ega bo'lishi kerak. Konsepsiya, o'z uslubingiz va "chiplar" sizning muassasangizni boshqalardan ajratib olish uchun kerak. Nega sizga mehmon kelishi kerak? Bu savolga javob tushunchani tavsiflaydi. Ehtimol, bu bolalar menyusi bilan oilaviy kafe bo'ladimi? Yoki aksincha, bir kompaniya bilan yig'ilib, futbol tomosha qiladigan shafqatsiz muassasami? Ehtimol siz mijozlar o'z pitssa uchun ingredientlarni tanlashlari mumkin bo'lgan pitseriya ochmoqchisiz. Agar fantaziya muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tashqi bozorda nima bo'layotganiga qarang. G'oyalarni chizing, ularni birlashtiring - va siz, albatta, sizning muassasangizni "yagona" qiladigan sehrli formulani topasiz. Shuni yodda tutingki, faqat bitta tushuncha sizni uzoqqa olib bormaydi. Shuning uchun, tashrif buyuruvchi sizga qaytib kelishni xohlashi uchun xizmat ko'rsatish sifatiga, pitsa taqdim etish tezligiga va uning ta'miga alohida e'tibor berishingiz kerak.

Biznes-reja yozing. Bu loyihani amalga oshirishning eng muhim bosqichidir. Boshida keraksiz xarajatlar va muammolarni oldini olish uchun loyihani diqqat bilan ko'rib chiqing. Menyuda nima bo'ladi? Qancha pul sarflash kerak bo'ladi? Qanday uskunani sotib olish kerak? Qancha xodimni yollashingiz kerak bo'ladi? O'z muassasangizni bozorda qanday targ'ib qilish kerak? Pitseriyada qancha pul ishlashingiz mumkin? Sizning ishingiz natijasi muvaffaqiyatga erishish formulasining turi bo'lishi kerak, unda siz muassasa daromad, transport, ijara va ishlab chiqarish xarajatlarida nima bo'lishi kerakligini tushunasiz. Ushbu raqamlar qo'lingizda bo'lsa, siz binolarni, mahsulot yetkazib beruvchilarni, xodimlarni yollashni va hokazolarni tanlashda yaxshiroq qaror qabul qilishingiz mumkin bo'ladi.

Pitseriyani qanday ro'yxatdan o'tkazish kerak

Pitseriya ochishning dastlabki bosqichi davlat organlarida biznesni ro'yxatdan o'tkazish va olishdir ruxsat beradi umumiy ovqatlanish korxonasi uchun. Malumot uchun tijorat faoliyati MChJni soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimi ("daromad minus xarajatlar" 15% stavkasi bo'yicha) bilan ro'yxatdan o'tkazish tavsiya etiladi. OKVED-2 ga muvofiq faoliyat turi:

56.10 Restoran faoliyati va oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari

56.10.1 "To'liq restoran xizmatiga ega restoran va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati."

Pitseriya uchun xonani qanday tanlash va ruxsat olish uchun ariza berish

Pitseriya ochishda davlat idoralari bilan qanday muammolardan qochish kerak? Birinchidan, barcha ruxsatnomalarni talablarga muvofiq berishingiz kerak. Hokimiyatning iltimosiga binoan quyidagi hujjatlar to'plamini to'plash kerak:

OGRN sertifikati;

xavfsizlik jurnali;

TIN sertifikati;

zaruriy tugatish uchun sertifikatlar SES talablari;

Rospotrebnadzor tomonidan berilgan sanitariya-epidemiologiya xulosasi;

asboblar va o'lchash asboblarini tekshirish uchun hujjatlar;

SES va yong'in xizmati bilan shartnomalar;

xulosa soliq idorasi nazorat-kassa mashinalarini ro'yxatdan o'tkazish bo'yicha;

energiya tejash xizmati va kanalizatsiya xizmati bilan shartnoma;

axlat yig'ish shartnomasi

ijarachi bilan kelishuv va xodimlar bilan tuzilgan shartnomalar;

SENda tasdiqlangan assortimentlar ro'yxati;

spirtli ichimliklarni sotish uchun litsenziya, agar u muassasada bo'lishi kerak bo'lsa;

deratizatsiya, dezinseksiya va zararsizlantirish bo'yicha shartnomalar;

Rospotrebnadzor bilan kelishilgan sotilgan va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ro'yxati;

avtomobillarni zararsizlantirish bo'yicha xizmatlar ko'rsatish shartnomasi (agar etkazib berish xizmati kutilsa talab qilinadi).

Ushbu ta'sirchan hujjatlar ro'yxatini to'plaganingizdan so'ng, bunga amin bo'lishingiz mumkin huquqiy masala hal qilingan. Hujjatlarni tayyorlash xarajatlarini kamida 20 ming rubl miqdorida ta'minlash yaxshiroqdir. Yuqoridagi hujjatlardagi talablarga e'tibor berishingizni tavsiya qilamiz, chunki bu ma'lumot xona tanlashda foydali bo'ladi. Qarama-qarshiliklarni to'g'irlamaslik va qo'shimcha xarajatlarga chidamaslik uchun darhol barcha shartlarni bajarish haqida g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Restoranlar uchun ruxsat olish mavzusi ushbu materialda batafsil tavsiflangan.

Pitseriya uchun to'g'ri joyni topish ko'p vaqt talab qilishi mumkin, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qilgan ma'qul.

Pitseriya binolariga qo'yiladigan asosiy talablar:

maydoni 100 kv. m.;

to'xtash joyining mavjudligi;

sun'iy va tabiiy shamollatish mavjudligi;

kanalizatsiya mavjudligi;

qo'shimcha xonalarning mavjudligi (saqlash xonasi, hammom, xodimlar xonasi);

savdo va ko'ngilochar markazlar va ofis binolariga yaqinlik.

Biroq, pitseriyaning joylashuviga qo'yiladigan talablar tanlangan format va kontseptsiyaga bog'liq. Misol uchun, yetkazib berish xizmati kutilayotgan bo'lsa, logistikani ko'rib chiqishingiz va pizza shaharning istalgan qismiga taxminan bir vaqtning o'zida yetkazib berilishi uchun joy tanlashingiz kerak. Va agar siz turi bo'yicha pitseriya ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz oilaviy kafe, keyin uxlash joyiga ustunlik berish yaxshidir.

Total Food Service ma'lumotlariga ko'ra, ko'pchilik restoranlarga 40% kerak bo'ladi umumiy maydoni binolar, qolgan 60% esa mijozlarga xizmat ko'rsatish xonasi tomonidan band. Agar siz umumiy ovqatlanish korxonasi ishlagan xonani topsangiz, juda omadli bo'lasiz. Bunday holda, siz binolarni yong'in va sanitariya me'yorlariga muvofiqlashtirishni tejashingiz mumkin. Binoni ijaraga olish miqdori turli omillarga bog'liq: shahar, tuman, piyodalar harakati va boshqa jamoat joylariga qulay yaqinlik. O'rtacha, pitseriya uchun xonani ijaraga olish oyiga 80 ming rublni tashkil qiladi. Tajribali tadbirkorlar olti oy davomida darhol to'lashni maslahat berishadi - keyin ikkinchi to'lov amalga oshirilganda, siz allaqachon dam olishga vaqtingiz bo'ladi.

Bino bilan bog'liq yana bir masala - ta'mirlash. Katta ta'mirlash, qayta qurish va hokazolarni talab qilmaydigan binolarni tanlash tavsiya etiladi. Har bir ta'mirlash ma'lum bir muddatni anglatadi. tayyorgarlik bosqichi. Muassasa binolarini tayyorlash bilan bog'liq muammolarni qanchalik uzoq hal qilsangiz, shunchalik ko'p yo'qotishlarga dosh berasiz. Ammo moda muassasalarining zamonaviy interyeriga qarasangiz, devor va shiftdagi minimal bezakni ko'rishingiz mumkin. Bugungi kunda muassasalarning dizayni dekoratsiya, mebel bilan o'ynaladi - siz tezda olib kelishingiz va kerak bo'lganda uni qaytarib olishingiz mumkin. Buning sababi shundaki, aslida ijarachilarning hech biri bu xonada uzoq vaqt qolishiga ishonch hosil qila olmaydi.

Yana bir nechta nuanslar: qoidalarga ko'ra, pitseriya podvalda joylasha olmaydi. Bunday muassasalarni turar-joy binolariga joylashtirish muammoli.

Pitseriya uchun qanday jihozlar kerak

To'g'ri tijorat oshxona jihozlariga sarmoya kiritish pitseriya ochishdagi eng katta qadamlardan biridir. Oshxona jihozlari va asboblarining sifati buni aniqlaydi. ishlab chiqarish quvvati, ish jarayoni va biror narsa hatto ovqatning ta'miga ta'sir qiladi. Shuning uchun siz mas'uliyatli tanlov qilishingiz kerak. Buning uchun turli tijorat takliflarini va boshqa tadbirkorlarning tajribasini oldindan o'rganish tavsiya etiladi. Quyida pitseriya oshxonasida zarur bo'lishi mumkin bo'lgan asosiy jihozlar ro'yxati keltirilgan:

pizza pechlari;

xamir tayyorlash uchun xamir ajratgich, un elak va xamir aralashtirgich;

oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgichlar, muzlatgichlar va vakuum yopishtirgichlar. Sovutgich uskunasining mos modeli oshxonaning tartibiga va saqlanadigan mahsulotlar hajmiga qarab tanlanadi. Funktsional qurilma barcha ingredientlarni kerak bo'lgunga qadar sovutadigan maxsus pizza stoli bo'ladi;

sabzavotli to'sar pomidor va piyozni kesish kabi yangi pitsa to'plamini kesishni yanada samarali qilishga yordam beradi;

agar siz menyuni kengaytirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, frantsuz kartoshkasini kesish uchun qurilma;

frantsuz kartoshka va boshqa idishlarni tayyorlash uchun chuqur fritöz;

pech;

jarayonlarni avtomatlashtirish va idishlarni dezinfeksiya qilish uchun idishlarni yuvish mashinasi;

ichimliklar tayyorlash uchun uskunalar: sharbat chiqargich, qahva mashinasi (agar kerak bo'lsa);

oshxona anjomlari va boshqa kichik jihozlar (pichoqlar, oziq-ovqat idishlari, kostryulkalar, idishlar va boshqalar).

Roʻyxat zarur jihozlar pitseriyaning tanlangan formati bilan belgilanadi. Misol uchun, etkazib berish xizmatiga faqat pechlar, lavabo va oshxona stollari kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, mebel (stol va stullar), kassa apparati va naqd pulsiz to'lov terminali, shuningdek, dekor buyumlarini sotib olish kerak. Taxminiy hisob-kitoblarga ko'ra, pitseriyani jihozlash narxi taxminan 550 ming rublni tashkil qiladi. Agar signalizatsiya tizimi, konditsioner va shamollatish tizimlarini o'rnatish zarur bo'lsa, bu miqdor oshadi.

Pitseriya menyusini qanday qilish kerak

Har qanday pitseriyada kamida 5 turdagi pizza bo'lishi kerak. Ko'proq yaxshi. Ideal holda, agar menyuda kamida 12 turdagi pizza mavjud bo'lsa, unda eng mashhur narsalarni o'z ichiga olishi kerak: Peperroni, Margherita, 4 ta pishloq. Eng mashhur pizza diametri 40 sm va 30 sm.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilarga o'ziga xos, mazali taom kombinatsiyalarini taklif qiling. Lekin bitta pitssaga oshiq bo'lmang. Menyuni salatlar, frantsuz kartoshkalari, issiq va sovuq atirlar bilan diversifikatsiya qiling. Mavsumiy takliflar amal qiladi.

Vaqti-vaqti bilan menyuga yangi taomlar qo'shish yoki maxsus takliflar qilish tavsiya etiladi - bu sizga to'plangan mijozlar bazasini saqlab qolish imkonini beradi. Har bir taom uchun bir bo'lishini ta'minlash muhimdir marshrutlash har bir xizmat uchun mahsulot iste'molini va ushbu qismning hajmini ko'rsatuvchi. Ushbu ma'lumot SESdan ruxsat olish, shuningdek, xom ashyoga bo'lgan ehtiyojni hisoblash uchun zarur.

Mijozlarni qiziqtirish va menyuni kengaytirishning yana bir usuli - "o'zingiz tanlang" xizmati. Xaridorga ingredientlarni o'zi tanlashiga ruxsat bering. Nafaqat italyancha yupqa qobiqli pitsa (0,5 sm gacha tortilla bilan), balki Amerika havosi pitssa (tuxum va sut qo‘shilgan mayin xamirturush xamiridan tayyorlangan 2 sm lik tortilla bilan) pishirish orqali assortimentingizni kengaytiring.

Pitseriya ta'minotini qanday tashkil qilish kerak

Pitseriya ochishdan oldin etkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilish va xom ashyo etkazib berish kanallarini yaratish kerak. Yetkazib beruvchilarga qo'yiladigan asosiy talab - kelishilgan jadvalga muvofiq sifatli va yangi mahsulotlarni o'z vaqtida yetkazib berish. Amaldagi barcha ingredientlar GOST talablariga javob berishi muhimdir.

Shuni ta'kidlash kerakki, pitseriyalardagi mahsulotlar juda kam ishlatiladi. Hisobdan chiqarish deyarli yo'q, chunki menyudagi barcha mahsulotlarni tayyorlash uchun bir xil mahsulotlar ishlatiladi.

Pitseriya etkazib beruvchilarning asosiy toifalari:

xamir uchun tovuq tuxumlarini etkazib beruvchilar;

yangi go'sht yetkazib beruvchilar va kolbasa mahsulotlari;

yangi sabzavotlar yetkazib beruvchi;

turli xil soslarni etkazib beruvchilar;

sut mahsulotlarini etkazib beruvchilar (pishloq, smetana, qaymoq va boshqalar);

choy/qahva/ichimlik sotuvchilari.

Asosiy menyuni taqdim etadigan ayrim toifadagi materiallar uchun bitta tasdiqlangan va ishonchli yetkazib beruvchi bilan eksklyuziv shartnomalar tuzish tavsiya etiladi. Yetkazib beruvchilar to'g'risida qaror qabul qilishdan oldin, takliflarni to'liq tahlil qiling. Mahsulotlar partiyasini birinchi marta sotib olayotganda, turli etkazib beruvchilardan har bir turdagi mahsulotning bir nechtasini buyurtma qilish uchun buyurtmani kichikroq partiyalarga ajrating. Bu sizga sifatni solishtirish va iqtisodiy va sifat jihatidan eng maqbul variantni tanlash imkonini beradi.

Keyinchalik, pitseriya uchun mahsulotlarni tez-tez sotib olish tavsiya etiladi, lekin kichik partiyalarda - bu etkazib berish narxini oshiradi, ammo mahsulotlarning buzilishi xavfini kamaytiradi va ularni saqlashni osonlashtiradi. Shuni ta'kidlash kerakki, hamkorlik shartnomalarini imzolashda siz kompaniya uchun qo'shimcha bonuslarga ishonishingiz mumkin - masalan, ichimliklar yetkazib beruvchilar odatda korxonani markali idishlar va inventar bilan ta'minlaydilar.

Yetkazib beruvchilar bilan hamkorlik bo'yicha muzokaralar olib borishda siz shartnomada ko'rsatilgan barcha shartlar bilan tanishishingiz kerak. Qoidaga ko'ra, ingredientlarni etkazib berish uchun transport xarajatlari sizning zimmangizda. Ushbu xarajat elementini kamaytirish uchun siz korxonangizga yaqinroq bo'lgan etkazib beruvchilarni tanlashingiz kerak. Kerakli xom ashyo miqdori menyu, mahsulotlarni tayyorlashning texnologik xaritasi va kutilayotgan sotish hajmi asosida aniqlanadi. Idishlarning retseptlari GOSTlarga yoki alohida qabul qilingan spetsifikatsiyalarga mos kelishi muhimdir.

Hozirgi iqtisodiy vaziyatda pitsa uchun xomashyo yetkazib beruvchi mahalliy kompaniyalar bilan shartnomalar tuzish maqsadga muvofiqdir. Bu, ayniqsa, kichik pitseriya uchun to'g'ri keladi, aks holda chek miqdori juda katta bo'ladi.

Pitsa narxini qanday hisoblash mumkin

Idishlarning narxini hisoblash texnologik xaritalar asosida amalga oshiriladi. Texnologik xaritalar har bir taomning retseptini aks ettiradi, har bir ingredientning iste'molini ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlardan foydalanib, siz bitta pitsa va boshqa idishlarning narxini hisoblashingiz mumkin.

Bitta "o'rtacha" pitsaning narxi taxminan 130 rublni tashkil qiladi va narx 300-400% ga etadi. Sizning biznesingiz yaxshi daromad keltirishi uchun pitsa narxi va uning narxi kamida 1:5 nisbatda bo'lishi kerak. Shu bilan birga, "narx-sifat" nisbatini hisobga olish kerak, bu, albatta, eng arzon xom ashyoni ta'qib qilishga arzimaydi.

Pitseriyani qanday reklama qilish kerak

Pitseriyalarning maqsadli auditoriyasi juda keng. Iste'molchilarning asosiy toifasi daromad darajasidan qat'i nazar, 18-35 yoshdagi yoshlardir. Narxlarning hamyonbopligi tufayli pitseriya iste'molchilarning keng doirasi uchun ishlaydi.

Pitseriya ochishda muhim jihatlardan biri bu korxona nomini, uning logotipini va korporativ identifikatorini ishlab chiqishni, shuningdek reklama kampaniyasini (aksiya, reklama) tashkil qilishni o'z ichiga olgan samarali marketing strategiyasini tayyorlash va amalga oshirishdir. asboblar).

Yorqin va esda qolarli nom sizga muassasani umumiy ovqatlanish bozoridagi ko'plab takliflardan ajratish va uning kontseptsiyasini ta'kidlash imkonini beradi. Muassasaning korporativ identifikatorini rivojlantirish bo'yicha xizmatlar o'rtacha 15 ming rublni tashkil qiladi. Jozibali, diqqatni tortadigan belgi, shu jumladan uning o'rnatilishi taxminan 30 000 rublni tashkil qiladi. Pitseriyani targ'ib qilish uchun siz turli xil mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin marketing vositalari: kinoteatrdagi pitseriya haqida ijodiy reklama roliklari; tarmoqda reklama qilish; ommaviy madaniy loyihalarda homiylik ishtiroki; reklama taxtalari va belgilarni o'rnatish; vizit kartalari, varaqalar yoki menyular bilan bukletlar tarqatish; tadbirlar marketingi; ommaviy axborot vositalarida reklama; radio reklama; oziq-ovqat ko'rgazmalari va yarmarkalarida ishtirok etish; sodiqlik dasturlari, noodatiy aksiyalar va boshqalar.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Bunday holda, pitseriya reklamasi ijtimoiy tarmoqlarda yoshlarga qaratilgan. Ijtimoiy tarmoqlar doirasida siz "baxtli repost" aksiyasi, "tanlov tanlovi" va boshqalarni o'tkazishingiz mumkin. Ushbu vosita qo'shimcha auditoriyani jalb qilishga qaratilgan. Shuning uchun, pitseriya ijtimoiy tarmoqlarda shaxsiy akkauntga ega bo'lishi kerak. U erda siz idish-tovoq va interyerning fotosuratlarini yuklashingiz, aksiyalar haqida ma'lumot berishingiz, tanlovlar o'tkazishingiz va foydalanuvchilarning barcha savollariga tezkor javob berishingiz mumkin. Shuningdek, siz "baxtli soat" aktsiyasini taqdim etishingiz mumkin - muassasa chegirmalar, maxsus menyu (masalan, biznes tushliklari) taqdim etadigan vaqt.

ish kunlari uchun reklamani rejalashtirish;

xarajatlardagi farqni qoplash uchun eng mashhur menyu mahsulotlari narxini oshirish;

harakat uchun qisqa va tushunarli shior bilan chiqish;

aksiyada qatnashadigan ichimliklar yoki oziq-ovqatlarning bir guruhiga yopishib oling;

aktsiyalarning rentabelligini kuzatish.

Reklama vositalari to'plami siz unga ajratmoqchi bo'lgan byudjetga bog'liq. Iste'molchilar e'tiborini darhol jalb qilish uchun faol o'tkazish tavsiya etiladi marketing strategiyasi pitseriya faoliyatining birinchi oylarida. O'rtacha, reklamaning dastlabki qiymati 50 ming rublni tashkil qiladi. Siz asl reklamalar bilan chiqish va odamlarni qiziqtiradigan aksiyani yo'lga qo'yish orqali muassasa ochilishidan oldin ham reklamani boshlashingiz mumkin.

Lekin eng yaxshi reklama har qanday ovqatlanish korxonasi va ayniqsa, pitseriya uchun sifatli mahsulot va xizmatga shubha yo'q. Agar iste'molchi oziq-ovqat va xizmatni qadrlasa, u yana ushbu muassasaga qaytib, do'stlariga tavsiya qilishni xohlaydi. Faol reklama targ'iboti pitseriya ochishga qo'yilgan mablag'larni qaytarish jarayonini tezlashtiradi va ta'minlaydi. talab darajasi sotish.

Pitseriya xodimlarini qanday yollash kerak

Ushbu muammoni hal qilish siz ochgan muassasa turiga bog'liq. Agar bu 20 kishilik pitseriya bo'lsa, unda minimal xodimlar quyidagicha ko'rinadi:

pizzaiolo (2 kishi);

ofitsiant (2-3 kishi);

idishlarni yuvish mashinasi (1-2 kishi);

tozalovchi (1-2 kishi);

kurer (agar siz etkazib berish xizmatini rejalashtirmoqchi bo'lsangiz).

Sizning muassasangiz haftada 7 kun ishlashi mumkinligi sababli, siz ikki smenani tashkil qilishingiz kerak bo'ladi. Pitseriyadagi eng muhim odam - bu pizzaiolo. Aynan u sizning pizzangizning o'ziga xos brendini yaratadi, buning uchun mijozlar keladi. Kichkina pitseriya uchun siz ixtisoslashtirilgan maktabni tugatgan va italyan oshxonasini pishirish asoslari bo'yicha kurslarni o'rganganlar orasida pizzaioloni qidirishingiz mumkin. Xodimlarni tanlashda, shuningdek, barcha xodimlarning tegishli tibbiy kitoblari borligiga ishonch hosil qiling.

Xodimlarni tanlashda ish tajribasiga emas, balki shaxsiy fazilatlarga e'tibor qaratish kerak: ishlash istagi, do'stona munosabat, mas'uliyat, xushmuomalalik va tashabbus. Odatda yoshlar pitseriyalarda ishlaydi - ular uchun ishning tez sur'atlariga dosh berish osonroq.

Pitseriya daromadini qanday rejalashtirish kerak

Umumiy ovqatlanish - bu o'ziga xos biznes turi bo'lib, unda daromad darajasini oldindan aytish oson emas. Baholash odatda sub'ektiv bo'lib, boshqa muassasalar faoliyatiga asoslanadi. Ammo bu raqamlar siz ega bo'lgan narsalardan juda farq qilishi mumkin. Siz uchun ular faqat ma'lumot xarakteriga ega bo'lib, pitseriyalar qancha pul topishi va pul topishi mumkinligini ko'rsatadi. Albatta, birinchi oylarda siz pizzadan ko'p pul topa olmaysiz - hatto eng qulay stsenariyda ham daromad taxminan 50 ming rublni tashkil qiladi. Ammo agar siz loyihaning barcha bosqichlarini to'g'ri rejalashtirsangiz, xizmat ko'rsatishning yuqori standartlarini amalga oshirgan holda uning faol reklamasini yo'lga qo'ysangiz, ishning birinchi yilida bu ko'rsatkichni bir necha baravar oshirish mumkin bo'ladi. O'rtacha 700 rubl miqdorida chek bilan siz oylik foydani 600 ming rublgacha, ba'zan esa undan ham ko'proq hisoblashingiz mumkin.

Pitseriyaning sof foydasini hisoblash uchun siz doimiy xarajatlar miqdorini ham rejalashtirishingiz kerak, shu jumladan kommunal xizmatlar, xodimlarning ish haqi, soliqlar, oziq-ovqat xaridlari va mahsulotni hisobdan chiqarishdan ko'rilgan zararlar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, investitsiya qilingan mablag'ni bir yil ichida qaytarish mumkin. Va bu umumiy ovqatlanish bozori uchun ajoyib ko'rsatkich. Shu bilan birga, pitseriyaning rentabelligi taxminan 40% ni tashkil qiladi.

Mana, pitseriya daromadining taxminiy hisobi:

Pitsa narxi - 130 rubl

Pitsaning o'rtacha narxi - 600 rubl

Oylik savdolar soni: 1500 dona

Oylik daromad \u003d (600-130) × 1500 \u003d 705 000 (rubl).

Binoni ijaraga olish narxini chegirgandan so'ng, ish haqi, soliqlar, amortizatsiya va boshqa xarajatlar, siz oyiga 300 ming rubl sof foydaga ishonishingiz mumkin. Shunda siz olti oy ichida 1,2 millionlik dastlabki sarmoyani qaytarishingiz mumkin.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak

Pitseriya ochish jarayonini batafsil ko'rib chiqqanimizdan so'ng, olingan ma'lumotlarni umumlashtirib, bunday muassasani ochish qancha turadiganini hisoblashimiz mumkin.

Dastlabki investitsiyalarni hisoblash

Ko'rib turganingizdek, pitseriya ochish uchun 1,2 million rubl miqdorida dastlabki sarmoya kerak bo'ladi. Bu umumiy ovqatlanish biznesida yangi boshlovchi rahbarlik qilishi kerak bo'lgan minimaldir.

Pitseriya ochishda qanday xavflar bor

Har qanday biznes singari, pitseriya ochish ham ko'p xavf-xatarlarni keltirib chiqaradi. Agar siz ularni oldindan bashorat qilsangiz va o'z vaqtida qarshi choralarni qo'llasangiz, salbiy oqibatlardan qochishingiz mumkin. Asosiy xavflarga quyidagilar kiradi:

joyni noto'g'ri tanlash. Ovqatlanish uchun bu xavf past daromadni anglatadi. Shuning uchun diqqat bilan tahlil qilish kerak chiqish va turli omillarni hisobga olish;

xom ashyo narxlarining oshishi, vijdonsiz etkazib beruvchilar, past sifatli xom ashyo. Birinchi holda, talabga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan xarajatlarni va natijada sotish narxini oshirish xavfi mavjud. Ikkinchi holda, xavf ishlab chiqarishdagi uzilishlar bilan bog'liq. Yetkazib beruvchilarni malakali tanlash va shartnomaga ular buzilgan taqdirda etkazib beruvchining javobgarligini ta'minlaydigan barcha zarur shartlarni kiritish orqali ushbu tahdidlar ehtimolini kamaytirish mumkin;

raqobatchining reaktsiyasi. Umumiy ovqatlanish bozori, xususan, pitseriya bozori juda to'yingan va raqobat yuqori bo'lganligi sababli, raqobatchilarning xatti-harakatlari kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Buni minimallashtirish uchun o'z mijozlar bazasini shakllantirish, doimiy bozor monitoringini olib borish, mijozlarning sodiqlik dasturlari, raqobatdosh ustunlik va imtiyozlarga ega bo'lish kerak. noyob takliflar;

Binolarni ijaraga berishdan bosh tortish yoki ijara narxini oshirish. Ushbu xavfni kamaytirish uchun uzoq muddatli ijara shartnomasini tuzish va uy egasini diqqat bilan tanlash kerak.

samarali talabning pasayishi. Ushbu xavfni chegirmalar, baxtli soatlar va boshqalarni o'z ichiga olgan samarali sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish orqali kamaytirish mumkin;

kadrlar bilan bog'liq muammolar - past malaka, kadrlar almashinuvi, xodimlarning motivatsiyasi yo'qligi. Bu savdo samaradorligining pasayishiga, daromadning qisqarishiga va muassasaning salbiy imidjining shakllanishiga olib kelishi mumkin. Ushbu xavfni kamaytirishning eng oson yo'li - ishga qabul qilish bosqichida, barcha talablarga javob beradigan xodimlarni yollash. Bonus tizimi ham ta'minlanishi kerak;

uskunaning buzilishi va ishlab chiqarishning to'xtab qolishi. Xavfni kamaytirish uskunaning ishlashini ta'minlash uchun uni muntazam ravishda ta'mirlashga imkon beradi;

kam talab tufayli oziq-ovqatning buzilishi, saqlash uskunasining ishdan chiqishi, noto'g'ri saqlash, rejalashtirish xatolari. Uchun restoran biznesi bu xavf katta ehtimolga ega. Oziq-ovqat mahsulotlarining ortiqchaligi ikki sababga ko'ra paydo bo'lishi mumkin: birinchidan, sotuvning past darajasi va ayrim taomlarning mashhur emasligi; ikkinchidan, sotishni prognozlashdagi xatolar tufayli. To'g'ri rejalashtirish va prognozlash, assortimentni qayta ko'rib chiqish, foyda keltirmaydigan taomlarni menyudan chiqarib tashlash orqali ushbu xavfni kamaytirish mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashdagi xatolar, sovutgich uskunasining buzilishi oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib kelishi mumkin. Kadrlarni o'qitish va ularning ishini muntazam nazorat qilish orqali bu tahdidning oldini olish mumkin texnik xizmat ko'rsatish uskunalar;

boshqaruvdagi xatolar yoki xizmatlar sifatining pasayishi tufayli maqsadli auditoriya o'rtasida muassasa obro'sining pasayishi. Mahsulot sifati, olinishi doimiy monitoringi bilan xavfni tenglashtirish mumkin fikr-mulohaza korxona mijozlaridan va tuzatish choralarini ko'rish.

Siz metropolda ham, kichik shaharchada ham foydali pitseriya ochishingiz mumkin. Pitseriya katta shaharning g'azablangan ritmiga juda mos keladi va muvaffaqiyatli loyihaga aylanadi. kichik shaharcha, aholisi hali ovqatlanish takliflaridan to'ymagan va u erda raqobat darajasi va tashrif buyuruvchilarning talablari pastroq. Ammo muvaffaqiyatga kuchli raqobat sharoitida ham erishish mumkin. Asosiysi, sifatli mahsulotni taklif qilish, original g'oyani targ'ib qilish va ega bo'lish yaxshi xizmat. Xulosa qilib aytganda, biz bir nechtasini baham ko'ramiz foydali maslahatlar, bu tadbirkorga o'z pitseriyasini ochishda yordam beradi:

Kassa mashinasini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazishni unutmang.

Faqat sotilgan mahsulotlar uchun sertifikatlarga ega bo'lgan etkazib beruvchilar bilan hamkorlik qiling.

Raqobatdan ajralib turishingizga yordam beradigan noyob kontseptsiyani ishlab chiqing. Va jozibali, o'ziga xos uslub kompaniyani taniqli qiladi.

Mijozlarga pishirish jarayonini shaxsan kuzatish imkoniyatini beruvchi ochiq oshxonalar muassasaga bo'lgan ishonch darajasini sezilarli darajada oshiradi. Bunday oshxonani tashkil qilish xarajatlari kichik, ammo ta'siri sezilarli.

Pitseriya - bu bozorda uzoq vaqtdan beri o'rnashib qolgan muassasa turi. Boshqa pitseriya paydo bo'lishi hech kimni ajablantirmaydi. Lekin sizning kuchingiz bilan noyob xizmatni taklif qilishingiz mumkin. Bu asl porsiya, ingredientlar ro'yxatidan o'z pizzangizni yig'ish qobiliyati va boshqalar bo'lishi mumkin.

Doimiy mijozlar uchun sodiqlik dasturlarini ishlab chiqish.

Pitseriya - bu ko'p vaqt, e'tibor va pul talab qiladigan biznes. Biroq, resurslarning har birini to'g'ri taqsimlash bilan u foydali, istiqbolli biznesga aylanishi mumkin. Va bitta muvaffaqiyatli loyiha- muassasalarning butun tarmog'i uchun asos bo'ladi.

Bugungi kunda ushbu biznesni 2235 kishi o'rganmoqda.

30 kun davomida bu biznesga 104329 marta qiziqish bildirildi.

Ushbu biznes uchun rentabellik kalkulyatori

Pitseriyalar o'rtasidagi bugungi raqobat sharoitida mijozga mahsulot sotib olishda maksimal qulaylik yaratish muhim ahamiyatga ega. Klassik muassasa ochish, stol va stullarni qo'yish kifoya qiladigan kunlar o'tdi va mijozlar tom ma'noda "jamblar" bilan yurishni boshladilar. Yangi o'yinchilar uchun bugungi kunda bozorga kirish oson emas. Deyarli har bir yirik shaharda bir nechta shaharlararo tarmoqlar va ko'plab federal o'yinchilar mavjud. Shunga qaramay, mutaxassislar umumiy ovqatlanish va tez ovqatlanish uchun yorqin kelajakni bashorat qilmoqdalar. Rosstat ma'lumotlariga ko'ra, tez ovqatlanish sektori, barcha inqiroz hodisalariga qaramay, yiliga o'rtacha 17% ga o'smoqda.

Pitseriya ochish uchun bosqichma-bosqich reja

Bugungi kunda muvaffaqiyatli boshlash uchun mavjud variantlardan biri bu uyning yaqinidagi mini-pitseriyaning ochilishidir. Bunday muassasalar uchta asosiy yo'nalishda daromad oladi: 1. Statsionar pitseriya - kirdi, buyurtma berdi, yedi 2. Pitsa yetkazib berish - chaqirdi, buyurdi, olib keldi 3. Takeaway pizza - kirdi, buyurtma berdi, olib ketdi. Restoran menyusi barcha bir xil mashhur taomlar va ichimliklarni o'z ichiga oladi: 25-30 turdagi pizzalar, makaronlar, salatlar, sho'rvalar, biznes tushliklari, mevali ichimliklar, kvas, pivo, limonad, muzli choy va qahva. Muassasaning asosiy mijozlari: mahalliy aholi, bakalavrlar (25 - 40 yosh), ishchilar sinfi, yoshlar va talabalar, 35 yoshgacha bo'lgan ayollar (ovqat tayyorlashga vaqti yo'q), yaqin atrofdagi idoralar xodimlari. Bunday pitseriyalar birinchi navbatda shaharning ma'lum bir turar-joy maydoniga qaratilgan. "Uy yaqinidagi pitseriya shahar markazida joylashgan an'anaviy muassasaga nisbatan bir qator afzalliklarga ega bo'ladi", deydi Maksim Seryakov, Pizza Time marketing bo'yicha direktori. Ishbilarmon uchun bu, birinchi navbatda, arzon ijara. Masalan, yirik savdo markazida ijara narxi shaharning turar-joy hududidagi turar-joy binosining birinchi qavatidagi xonani ijaraga olishdan 2-3 baravar yuqori bo'ladi. Farqi 50 - 100 ming rubl bo'lishi mumkin. Dastlabki bosqichlarda bunday tejash biznesni tom ma'noda saqlab qolishi mumkin. Iste'molchilar uchun imtiyozlar yanada kattaroqdir:

1. Issiq pizza har doim "qo'l ostida". Bu nonga borishga o'xshaydi - piyoda piyoda joylashgan.
2. Yetkazib berish tezligi. Mijozning uyiga yaqinligi tufayli yangi pitsa yetkazib berish muddati mahsulotni tayyorlash vaqtini hisobga olgan holda atigi 15 - 40 daqiqani tashkil qiladi.
3. "Uyda" pizza narxi har doim an'anaviy muassasalarga qaraganda past. Va bu mantiqan to'g'ri - xonani ijaraga olish narxi pastroq, ya'ni kamroq doimiy xarajatlar va xarajat. Natijada, narx yorlig'i 15 - 25% ga pasayadi, bu mahsulotga bo'lgan talabning o'sishiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Etarlicha katta imkoniyatlarga ega bo'lgan mini-pitseriyalar ancha kichik investitsiyalarni talab qiladi - taxminan 1,5 million rubl. Loyihaviy quvvatga erishgandan so'ng sof foyda 150 - 200 ming rublni tashkil qiladi. Investitsiya o‘z samarasini beradi to'g'ri tashkil etish bilan 14 - 16 oy.

Pitseriya ochish uchun joy tanlash

Tashkiliy masalalar Biznes ochish bilan boshlash kerak bo'lgan birinchi narsa - mos keladigan binolarni topish. Bu juda muhim, chunki muvaffaqiyatning 80% bunga bog'liq. Eng yaxshi variant qulay kirish yo'llari va to'xtash joyi bo'lgan uylarning birinchi qatorida joylashgan binolar. Bu holda, binolarga kirish tepasida faqat bitta belgining mavjudligi mijozlarning asosiy ulushini olib keladi. Va shunga ko'ra, u muhim qismini tejaydi reklama vositalari. Minimal maydon maydoni 65 kv. m. Jamoat transporti bekatlari, universitetlar, do'konlar, butiklar, ofis binolari yaqinida mavjudligi katta ortiqcha. Shuningdek, yangi binolarning katta maydonlariga imkon qadar yaqinroq joylashish tavsiya etiladi. Qoidaga ko'ra, bu erda ko'proq yoshlar yashaydi va bular pitseriyalarning asosiy mijozlari.

Ikkinchi nuqta - aloqa mavjudligi. Xonada issiq va sovuq suv ta'minoti, yaxshi shamollatish va favqulodda chiqish joyi bo'lishi kerak. Xonadagi uskunaning optimal ishlashi uchun etarli miqdorda elektr quvvati ta'minlanishi kerak. Amalda tugallangan ob'ektni ijaraga olish kamida 50 000 rublni tashkil qiladi. oyiga. Uchinchi muhim nuqta - idish-tovoq va texnologiyaning retsepti. Noyob pitsa retseptini ishlab chiqish uchun ko'p pul kerak bo'ladi. Buning uchun tajribali texnolog va oshpazni jalb qilishga arziydi. Mahsulot 100% mazali va barqaror sifatga ega bo'lishi kerak. Chunki ko'pchilik mijozlar uchun sizning muassasangiz qanday ko'rinishga ega va qayerda joylashganligi unchalik muhim bo'lmaydi, agar u mazali va juda ishtahani ochuvchi pizza tayyorlasa.

Onlayn pizza reklama

Samarali reklama kampaniyasini ishlab chiqish foydali pitseriya ochishda eng muhim vazifalardan biri bo'lib, uning asosiy ixtisoslashuvlaridan biri pizza yetkazib berishdir. Shu ma'noda, reklama qilishning eng ishonchli vositasi Internetdir. O'zingizning veb-saytingiz + kontekstli reklama juda katta ta'sir ko'rsatadi. Ushbu so'zlarni isbotlash uchun Yandex qidiruv so'rovlari statistikasini ko'rib chiqish kifoya. Shunday qilib, 2018 yil oktyabr oyi uchun "pitsa yetkazib berish" iborasi. Moskva aholisi 46 000 dan ortiq marta qidirgan

Va bu, faqat Yandex qidiruvida. Google ham borligini unutmang. O'rtacha 2300 ga yaqin moskvalik har kuni internet orqali pizza yetkazib berishni topishga harakat qiladi. Va bu eng to'g'ridan-to'g'ri mijozlar. Kontekstli reklama uchun munosib byudjet bilan sifatli resurs yaratish qiymati kamida 200 000 rublni tashkil qiladi. Ammo, menga ishoning, bu foydali investitsiya. Ayniqsa, katta shahar haqida gap ketganda.

Pitseriya ochish uchun qancha pul kerak

Pitseriya eng arzon loyiha emas. Ta'mirlash, loyihalash, asbob-uskunalar, mebel sotib olish, biznesni ro'yxatdan o'tkazish va reklama uchun katta mablag' ajratish kerak bo'ladi. Agar siz hisob-kitobni amalga oshirsangiz, taxminiy xarajatlar quyidagicha ko'rinadi:

Jami - 1 575 000 rubl.

Pitseriya ochish orqali qancha pul ishlashingiz mumkin

Birinchidan, xarajatlarni hisoblaylik. Uy yaqinidagi pitseriyaning o'rtacha hisobi taxminan 450 rublni tashkil qiladi. Ushbu miqdorning 32 foizi ingredientlar (144 rubl), 2 foizi etkazib berish xarajatlari (9 rubl), daromadning 3 foizi administratorga (13,5 rubl) tushadi. Bitta buyurtmaning narxi: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubl. Bitta buyurtmadan olingan foyda: o'rtacha tekshirish- narxi = 450 - 166,5 = 283,5 rub. Ruxsat etilgan xarajatlar quyidagilardan iborat:

Jami - 329 000 rub. oyiga yoki 10 966 rubl. bir kunda. Pitseriyaning zararsizlanish nuqtasiga erishiladi: 329 000 rubl. (doimiy xarajatlar) / 283,5 rubl. (1 buyurtmadan foyda) = oyiga 1160 ta buyurtma yoki kuniga 38 ta buyurtma. Qolganlarning hammasi ortiqcha. Shunday qilib, 200 000r topish uchun. oyiga "toza" kuniga 61 ta buyurtmani bajarishi kerak. Bu haqiqiy raqamdan ko'proq.

Biznesning tuzoqlari - yangi boshlanuvchilarning mashhur xatolari

1. Xonani ijaraga olish uchun ortiqcha pul to'lamaslik kerak - yuqori ijara daromadning asosiy qismini egallaydi. Bir oz ko'proq vaqt ajrating va arzonroq narsani oling.
2. Xodimlarga ortiqcha ish haqi to'lamang, ishoning, bu mas'uliyatli ishning asosiy "motivatori" emas. Shahringizdagi mehnat bozori talab qilgan darajada to'lang.
3. Yosh loyihaga ko'proq vaqt ajrating - katta maoshga ega yollangan menejer loyihaga siz kabi g'amxo'rlik qilmaydi.
4. Daromadlarni o'g'irlashni nazorat qilish uchun nazoratni amalga oshirish. Insofsiz xodimlarni ikkilanmasdan ishdan bo'shatish. Va buning uchun siz o'ndan ortiq odamni o'zgartirishingiz kerak bo'lsa ham.
5. Binoning ijarachilari bilan munosabatlarni o'rnating (agar pitseriya ko'p qavatli uyning birinchi qavatida joylashgan bo'lsa). Rospotrebnadzorga har qanday shikoyatlar korxonaning kelajagiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Va asosiy mijozlarning ortiqcha nafratlari foydasiz bo'ladi.
6. Xarid qilish, sotish va marketing tahlilini o'tkazing. Muvaffaqiyat va muvaffaqiyatsizliklarni tahlil qiling, loyihani ishlab chiqing va rivojlanishdan hech qachon to'xtamang.

Biznes uskunalarini qanday tanlash kerak

Pitseriya ochish uchun siz muzlatgichlar, xamir yoğurma mashinasi, prova shkafi, kesish stoli, maydalagich, zal uchun stol va idishlar, oshxona anjomlarini sotib olishingiz kerak bo'ladi. Sizga kerak bo'lgan hamma narsani to'g'ridan-to'g'ri etkazib beruvchi kompaniyalardan sotib olishingiz mumkin, bu nafaqat tegishli quvvatdagi qurilmalarni tanlashda, balki uni o'rnatishda ham yordam beradi. Ko'pgina sotuvchilar ta'minlaydi bepul xizmat uskunalar, bu biznesni boshlashda juda foydali.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVEDni ko'rsatish kerak

• 52 - umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish (uyga pitsa yetkazib berish uchun);
• 40 - joyida iste'mol qilish uchun gazaklar, ichimliklar ishlab chiqarish va sotish;
• 30 - restoran va kafelar faoliyati;

Biznes ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Pitseriya ochish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Bundan tashqari, sizga kerak bo'ladi:

• Rospotrebnadzorning binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risida xulosasini olish;
• Dasturni tuzing va tasdiqlang ishlab chiqarish nazorati;
• Binolarni rejalashtirilgan dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnomalar tuzish;

Qaysi soliq tizimini tanlash kerak

Pitseriyani ro'yxatdan o'tkazish uchun bir nechta soliq tizimlari mos keladi:

• UTII - yangi boshlanuvchilar uchun eng foydali variant;
• 15% to'lash bilan USN sof daromad muassasalar - kichik korxonalar uchun ideal.

Ochish uchun ruxsat kerakmi

Faoliyat litsenziyalashni talab qilmaydi. Lekin siz SES, yong'in inspektsiyasi va energiya hisobini yuritish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Biznes uchun yana bir ajoyib variant - o'z brendingizni loyihalash. Lekin siz bu haqda allaqachon barqarorlik va yuqori rentabellik bilan o'ylashingiz mumkin.

Biznes boshlash texnologiyasi

Ochish uchun katta biznes katta investitsiyalar talab qilinadi. Lekin har kim uy yaqinida mini-pitsariya ochishi mumkin. Rejani amalga oshirish uchun siz xona topishingiz, asbob-uskunalar sotib olishingiz va biznesni boshlashingiz kerak bo'ladi. Shunday qilib:

Mini-pitseriya ochish biznesidagi muvaffaqiyat mahsulotlar sifatiga, muassasaning tan olinishiga va zalning yoqimli atmosferasiga bog'liq.