Biznes-reja pizza yetkazib berish. Pizza yetkazib berishni qanday ochish kerak

Qishloq tanish narsalarning haqiqiy narxi qancha ekanligini aniqlashda davom etmoqda. Bu sonda biz Margherita pitssasining narxi qancha ekanligini bilishga qaror qildik. Xamir, sous, pomidor va pishloqning narxi qancha, dedi yirik brendlar vakillari.

Margherita pitssa qancha turadi?

Pitsa narxi

120-170 rubl

Narxni nima tashkil qiladi

Mahsulotlar - 25–30%
Belgilash - 65–70%

Tadbirkorlar narxlarni qanday belgilaydilar

Kirill Vyrypaev

moliyaviy direktor"Dodo pizza"

Geynrix Karpin

il FORNO guruhining hammuallifi va boshqaruvchi hamkori

Pitsa bozorida o'rtacha narx 3-5 baravarga teng. Margarita misolida, foiz sifatida quyidagicha ko'rinadi: 30% - xarajat, 70% - bu belgi.

Har qanday taomning narxi (va pizza ham bundan mustasno emas) unga kiritilgan mahsulotlarning narxidan iborat. Barcha mahsulotlar restoranga kelganda qayta ishlanadi. Keyin ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi, ular allaqachon idishlar tarkibiga kiritilgan. Har bir bosqich chiqindilarning ma'lum foizini o'z ichiga oladi, ba'zi hollarda u restoranga keladigan mahsulotning asl og'irligining 70% gacha yetishi mumkin, bu, albatta, idishga kiradigan mahsulot narxini oshiradi. Restoranlarimizdagi (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, Limoncino) pitssaga kelsak, biz xamirni va barcha soslarni o'z retseptlarimiz bo'yicha joyida tayyorlaymiz, shuning uchun klassik Margherita pizza narxi har bir porsiya xamiridan, pomidordan iborat bo'ladi. sous, pishloq mozzarella va oregano ziravorlar. Biz ishonchli yetkazib beruvchilar bilan ishlaymiz, mahsulot sifati va ularning narxlari nisbatini kuzatib boramiz, ko'r-ko'rona degustatsiyalar o'tkazamiz va idishlarning sifati eng yuqori darajada bo'lishini ta'minlash uchun hamma narsani qilamiz. yuqori daraja va bizning mehmonlarimiz doimo mamnun edi.

Dmitriy Zotov

brend oshpaz Zotman Pizza Pie

Pitsa narxi ko'plab omillardan iborat - ingredientlar narxidan tortib, restoranning o'zi xarajatlarigacha. Bu mantiqan to'g'ri, chunki xom ashyo qanchalik qimmat bo'lsa, pitsa qanchalik qimmat bo'lsa - printsipial jihatdan, bu har qanday taomga tegishli. Siz har doim esda tutishingiz kerakki, ertaklar va mo''jizalar sodir bo'lmaydi, siz hech qachon arzon past sifatli mahsulotlardan munosib taom olmaysiz. Narx, shuningdek, tayyorgarlikda ishtirok etgan xodimlarga to'lovni o'z ichiga oladi.

Pitsa uchun un va pomidor kabi ko'plab mahsulotlarni Evropada sotib olamiz. Rossiyada don hali to'g'ri qayta ishlanmagan, lekin biz haqiqatan ham shunday deb umid qilamiz va pomidor Italiyadagi kabi suvli bo'lishi mumkin emas, chunki bizda ular o'sishi kerak bo'lgan iqlim va sharoit yo'q. Va endi bularning barchasiga qo'shish uchun bojxona to'lovlari, transport uchun to'lov, valyuta kurslari - bu natija (Zotman pizza pirogida Margherita Buffalo pitssa 460 rubl turadi. - Taxminan tahrir).

Maksim Markin

"Papa Jons"

O'rtacha pitsa uchun xarajat plyus yoki minus 170 rubl ( Papa Jonning tarmog'ida an'anaviy xamirda o'rtacha Margherita pizzasi 539 rublni tashkil qiladi. - Taxminan. tahr.).

Pitsa mamlakatimizning eng mashhur taomlaridan biridir. Bu fakt bizni uni ishlab chiqarish va sotish haqida juda foydali shakl sifatida gapirishga majbur qiladi. tadbirkorlik faoliyati. Shu bilan birga, oddiygina pizza yetkazib berish biznes-rejasini yozishning o'zi etarli emasligini ta'kidlab o'tish mumkin emas.

Bunga qo'shimcha ravishda, statistik ma'lumotlarga ko'ra, taxminan uch oy davom etadigan bir qator ruxsatnomalar va sertifikatlarni olish kerak. Ochilgan korxonaning tashkiliy-huquqiy shakliga kelsak, u holda eng yaxshi variant bilan jamiyat bo'ladi cheklangan javobgarlik. Sertifikatlar kabi ro'yxatga olish hujjatlariga ega bo'lish majburiydir davlat ro'yxatidan o'tkazish va soliq organlarida ro'yxatdan o'tganligi to'g'risida.

Bundan tashqari, sotilgan mahsulotlar ro'yxatini, ularning hajmini, joylashgan joyini, shaxsiy tibbiy kitobini, shuningdek, sanitariya qoidalarini buzganlik uchun kuponni tasdiqlovchi hujjatlar talab qilinadi.

Xona tanlash

Faoliyat joyini tanlash haqida gapirganda, birinchi navbatda, u turar-joy binosida joylashmasligi kerakligiga e'tibor qaratish lozim. Shu munosabat bilan, turli korxonalar yoki ofis uchun alohida binolarning ishlaydigan oziq-ovqat bloklari bo'yicha tanlovni to'xtatish yaxshiroqdir.

Yana bir muhim talab - kamida uchta kirish joyining mavjudligi - xodimlar uchun, xom ashyoni kiritish va pishirilgan mahsulotlarni olib tashlash. Shuni unutmangki, yaqin atrofda zaharli moddalar bilan ishlaydigan ustaxonalar bo'lmasligi kerak. Bunday holda, kichik biznesni ochish uchun SESdan ruxsat olish mumkin bo'lishi dargumon.

Uskunalar

Pech, mikser va muzlatgich kabi uchta elementsiz pizza tayyorlash mumkin emas. Boshqa barcha jihatlarda uskunani tanlash faqat biznes qanday rivojlanishiga bog'liq. Kelajakda etkazib berishning rivojlanish omilini hisobga olgan holda asosiy birliklarni tanlash tavsiya etiladi.

Boshqacha qilib aytganda, agar dastlab har kuni 100 ta pitsa ishlab chiqarish rejalashtirilgan bo'lsa, unda siz bir muncha vaqt o'tgach, uskunaning quvvati 150 dona ishlab chiqarish uchun etarli bo'lishi kerakligiga tayyor bo'lishingiz kerak. Muayyan soatlarda buyurtmalar soni boshqacha ekanligini hisobga olgan holda buni qilish tavsiya etiladi.

Eng keng tarqalgan xato - bu uskunani tejash. Bu siz eng qimmat birliklarni tanlashingiz kerak degani emas. Yuqori sifatli (masalan, italyancha) uskunani tanlash kifoya, uning asosiy ko'rsatkichi yuqori ishlashdir. Ushbu xarajatlar moddasiga o'rtacha 250 ming rubl sarflash kerak bo'ladi.

Idish va inventar

Endi bozorda ham pitseriya, ham pizza yetkazib berish uchun mo'ljallangan asbob-uskunalar va idishlarga ixtisoslashgan ko'plab kompaniyalar mavjud. Shu munosabat bilan, bu masala bilan bog'liq har qanday muammolar paydo bo'lmasligi kerak. Xarid qilish kerak bo'lgan narsa - bu ekranlar (formalar), prokat pin, xamir bilan ishlash uchun spatulalar va uni saqlash uchun idishlar, kostryulkalar, pichoqlar, kesish taxtalari va perforator. O'rtacha bunday to'plam 35-40 ming rublni tashkil qiladi.

Retseptlar

Mikroto'lqinli pechda shunchaki qizdirilishi kerak bo'lgan muzlatilgan tayyor pitssalar uzoq vaqtdan beri mavjud yomon obro'. Shu munosabat bilan, ushbu taomni tayyorlashga juda mas'uliyat bilan yondashish kerak. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ushbu sohada ishlaydigan ko'pchilik ishbilarmonlar pizza ishlab chiqarish texnologiyasini tushunmaydilar. Ko'pincha ular Internetda retseptlar izlaydilar.

Bu noto'g'ri, chunki bunday retseptlar ko'proq mos keladi uyda pishirish, yanada jiddiy ishlab chiqarish uchun texnologik va xarajat kartalari talab qilinadi, ularni faqat texnolog yoki oshpaz sifatli tarzda tuzishga qodir. Shuningdek, ular xodimlarni o'qitishlari mumkin. Bu biroz sarmoya talab qiladi. Boshqa tomondan, professionallar tufayli siz ko'plab mijozlarni jalb qiladigan haqiqiy pizza brendlarini yaratishingiz mumkin.

Xodimlar

Tadbirkorlik faoliyatining ushbu turi bilan bog'liq asosiy muammolardan biri bu ixtisoslashtirilgan kurslarning juda kamligidir. Shu munosabat bilan, pizzaiolo yangi boshlanuvchilar odatda yollangan oshpazlar yoki texnologlar tomonidan o'qitiladi. eng ko'p eng yaxshi variant test bilan tajribaga ega bo'lgan mutaxassisga taklifnoma bo'ladi. Bundan tashqari, pitseriyalar ko'pincha tortilla bilan shug'ullanadigan Markaziy Osiyo mintaqalaridan kelgan fuqarolarni olib ketishadi.

Tajriba shuni ko'rsatadiki, ularni pizza tayyorlashga qayta o'rgatish juda qiyin emas. Ideal holda, kechayu kunduz ishlash va etkazib berish bilan ikki-to'rt oshpaz kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz hali ham ikkita dispetcher, bitta buxgalter va to'rtta kurerni yollashingiz kerak bo'ladi. Shuni ta'kidlash kerakki, oxirgi ishchilar ko'pincha tashqi manbalarga topshiriladi, chunki etkazib berish ixtisoslashtirilgan xizmatlarga ishonib topshirilishi mumkin.

Xarajatlar va rentabellik

Pitsa narxini hisoblash juda oddiy. Bu, birinchi navbatda, idishga kiritilgan ingredientlarga bog'liq. Klassik shaklda bu xamir, piyoz, pishloq, jambon va soslarni o'z ichiga oladi. Kerakli vaznni mahsulotlarning narxiga ko'paytirgandan so'ng, ikki yuz grammlik pitsa o'rtacha 22 rublni tashkil qiladi. Shu bilan birga, shuni esda tutish kerakki, marja ba'zan 500% ga etadi, bu esa yuqori potentsial foyda haqida gapirish huquqini beradi.

Yuqorida muhokama qilingan uskunalar va inventar xarajatlariga qo'shimcha ravishda, siz assortimentni sertifikatlash uchun pul sarflashingiz kerak bo'ladi. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, uning narxi 30 dan 60 ming rublgacha. Arzon narx va ancha yuqori marja tufayli pizza ishlab chiqarish va uni yetkazib berishga ixtisoslashgan korxonalarning rentabelligi 60% ga etadi.

Afzalliklari va kamchiliklari

Ushbu faoliyat sohasi ham ijobiy, ham salbiy tomonlari. Asosiy kamchilik shundaki, etkazib berish oziq-ovqat sanoatida (masalan, nonvoyxonada) ishlaydigan oddiy korxonalar uchun bo'lgani kabi bir xil sanitariya va texnik standartlarga bo'ysunadi. Bundan tashqari, joyni noto'g'ri tanlash past talabga olib keladi. Xo'sh, biz tez-tez tirbandliklarni unutmasligimiz kerak, buning natijasida mijoz kutishga majbur bo'ladi, bu esa ko'pincha uning taqdim etilayotgan xizmatlar sifatidan noroziligiga olib keladi.

Qanday bo'lmasin, biznes sifatida pizza tayyorlash ko'proq afzalliklarga ega. Ularning orasida mebel sotib olish va ta'mirlash xarajatlariga ehtiyoj yo'qligini ta'kidlash mumkin. tijorat binolari, nisbatan kichik xodimlar, nisbatan arzon uskunalar va inventar, shuningdek, kichik menyu (taxminan 30 ta element etarli bo'ladi).

Bugungi kunda o'zingizning pizza yetkazib berish biznesingizni boshlash foydali biznesdir. Bu quyidagi sabablarga bog'liq. Birinchidan, aholi orasida pizza mashhurligi. Ikkinchidan, bu iste'mol madaniyatining o'zgarishi bilan bog'liq. Bugungi kunda ko'pchilik uyda ovqat pishirishni emas, balki pishirishga tayyor yoki yangi tayyorlangan taomlardan foydalanishni afzal ko'radi. Bu omillar, shuningdek, 16 oyni tashkil etadigan pizza yetkazib berish biznesining juda tez qoplanishida ham o'z aksini topadi. Zararsizlanish nuqtasi ishning 3-oyiga to'g'ri keladi.

Yetkazib berishni tashkil qilish uchun siz xonani ijaraga olishingiz kerak bo'ladi ishlab chiqarish binolari. Xonaning maydoni 35 m2. Shuningdek, siz 15 nafar xodimni yollashingiz kerak bo'ladi.

Yetkazib berish oralig'i 28, 32 va 42 sm o'lchamdagi turli xil pitssalar bilan ifodalanadi.Oyiga o'rtacha buyurtmalar soni 960 dona. o'rtacha xarajat pizza 700 rubl, tegishli mahsulotlar 150 rubl. Ushbu omillarni hisobga olgan holda, moliyaviy ko'rsatkichlar loyihalar quyidagicha bo'ladi:

Dastlabki investitsiyalar miqdori - 893 000 rubl

Oylik foyda - 80 000 rubl

Qaytarilish muddati - 16 oylar

Beziyon - 3 oylar

Sotish rentabelligi - 15%

2. Korxona, mahsulot yoki xizmat tavsifi

Bugungi kunda uyga oziq-ovqat yetkazib berish juda mashhur va bu xizmatlarga talab ortib bormoqda. Buni bozor statistikasi, shuningdek, iste'mol madaniyatining o'zgarishi dalolat beradi. Bu omillar ushbu biznesni boshlash uchun katta istiqbollarni ochadi.

Korxonaning asosiy xizmati va mahsulotlari faqat pitsa yetkazib berish bo'ladi. Muassasa mehmonlari uchun binolarni yaratish kutilmaydi. Bu biznesning boshlanishini sezilarli darajada tejaydi va biznesning rentabelligini oshiradi.

Binolar turli ishlab chiqarish ustaxonalarida joylashgan bo'ladi. Shahar oshxonalarida yoki boshqa ovqatlanish korxonalarida binolarni tanlash yaxshidir. Ushbu joylashuvning afzalligi barcha zarur kommunikatsiyalarning mavjudligi bo'ladi, shuningdek, binolar barcha sanitariya va yong'in talablariga javob beradi. Bundan tashqari, ta'mirlashda ko'p narsalarni tejaydi. Shuningdek, ishlab chiqarishni boshlashda siz sanitariya-epidemiologiya va yong'in xizmatidan kirish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi.

Xonaning minimal maydoni 35 m2 bo'lishi kerak.

Shuningdek, pizza ishlab chiqarish va yetkazib berish uchun quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

• pizza pechi
• xamir aralashtirgich
• xamir qoldirish
• Dazmolli pizza stoli
• un elakdan
• Xamirni ajratuvchi
• pishloq maydalagich
• Dilimlagich
• sabzavot to'sar
• Kassa apparati
• Oziq-ovqatlarni tashish uchun ryukzaklar
• Sovutgich uskunalari

Bunga qo'shimcha ravishda, uchun tez yetkazib berish pizza uchun ikkita mashina sotib olish kerak bo'ladi.

Dastlabki tahlilga ko'ra, o'rtacha chek 600 dan 1000 rublgacha bo'ladi. Buyurtmalar soni ham farq qilishi mumkin, lekin o'rtacha oyiga 990 dona bo'ladi.

Biznes o'sib borishi bilan siz pitsa turlarini kengaytirishingiz, shuningdek, yetkazib berish uchun boshqa mahsulotlarni taklif qilishingiz mumkin.

Shuningdek, biznesni boshlashda me'yoriy-huquqiy bazani o'rganishni unutmang.

3. Bozorning tavsifi

Pitsa yetkazib berish xizmatining muvaffaqiyati ikki omil bilan belgilanadi. Biri mahsulot sifati, ikkinchisi yetkazib berish tezligi.

Asosiy maqsadli auditoriya ham shaxslar, ham shaxslar bo'lishi mumkin yuridik shaxs. Birinchisi oylik savdoning eng katta qismini tashkil qiladi. Odamlar kechki payt uyga yetkazib berishga buyurtma berishadi. Bundan tashqari, odamlar o'z ofislariga buyurtma berishlari mumkin.

Mijozlarning yana bir muhim guruhi yuridik shaxslardir. Bu segment asosan bo'ladi katta buyurtmalar ba'zi bir voqeaga bag'ishlangan, masalan, korporativ partiya.

Iste'molchilarning xohish-istaklarini inobatga olgan holda va ushbu ikki segment uchun sifatli xizmat ko'rsatish orqali sizning biznesingiz doimiy mijozlarga ega bo'ladi, bozor ulushini oshiradi va investitsiyalarni qoplaydi.

4. Sotish va marketing

5. Ishlab chiqarish rejasi

6. Tashkiliy tuzilma

Bonus qismini va sug'urta mukofotlarini hisobga olgan holda 24 oylik ish haqini hisoblash moliyaviy modelda keltirilgan.

7. Moliyaviy reja

Pitseriya hisobga olinadi foydali biznes turli ijtimoiy maqomdagi odamlar orasida taomning mashhurligi va uning arzonligi tufayli. Ushbu yo'nalishdagi restoranlar soni har yili ortib borayotganiga qaramay, ko'plab shaharlarda bozor 100% to'la emas. Pitseriyani qanday ochish kerak? Ushbu turdagi biznes juda foydali deb hisoblanadi, ammo jarayonni tashkil etish izchillikni talab qiladi. "Pitsariya ochish" biznes-rejasini tuzish sizga investitsiyalar, xarajatlar va xarajatlarning boshlang'ich miqdori haqida tasavvurga ega bo'lishga imkon beradi.

Raqobatchilar tahlili

Ushbu bozor sektori juda yuqori raqobat bilan tavsiflanadi, tadbirkor joylarning mavjudligi va joylashishini hisobga olishi kerak. Ovqatlanish bir xil narx segmenti. Pitseriya bozori har yili o'rtacha 25 foizga o'sib bormoqda, 2007 yilda bozor hajmi 160-175 million dollarga etdi, keyingi yillarda esa barqaror o'sish tendentsiyasi kuzatildi.

Bugungi kunda pizza maxsus jihozlangan pitseriyalarda ham, yirik restoranlarda ham sotiladi, Moskvadagi statsionar korxonalar soni 350 dan oshadi. yirik kompaniyalar shu bilan birga, u bozorning 5% dan oshmaydi, bu juda yuqori dolzarbligini ko'rsatadi. Mutaxassislar uyga yoki ofisga yetkazib berish bilan tez tayyorlanadigan pitseriya segmentining yanada o'sishini taxmin qilmoqdalar.

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Moskva va Sankt-Peterburgdagi bozor faqat 50%, hududlarda - 30% ni egallaydi. Bu omil yaratadi bu tur biznes - bu juda istiqbolli yo'nalish, shuning uchun "pitseriya ochish foydalimi?" Degan savolga javob. aniq ha.

Qaysi pitseriyani noldan ochish kerak?

Pizza turli daromadli odamlar orasida talab va ijtimoiy maqom, taomlar yuqori darajadagi restoranlar va tez ovqatlanish tarmoqlarida tayyorlanadi. Tashkilot turini tanlash moliyaviy investitsiyalar hajmiga, mablag'larning aylanish tezligiga va o'zini qoplashga bog'liq.

Ikkita format mavjud:

• italyan restorani;
• tez tayyorlanadigan pitseriya.

Italiya restorani

Birinchi variant eng qimmat, lekin ayni paytda eng tejamkor va tez qoplanadi. Bu holda asosiy xarajatlar binolarni ijaraga olish yoki qurish uchun (300 ming - 3,5 million), uskunalar sotib olish uchun yana 170 ming talab qilinadi, oylik xodimlarning ish haqi xarajatlari 170-200 ming rublni tashkil qiladi. Oylik daromad 350 ming darajasida rejalashtirilgan, to'lov muddati 1 yil. Menyuda taomlarning keng assortimenti, ko'plab turdagi pizza mavjud. Bu joydagi raqobat unchalik yuqori emas, klassik pitseriya tez orada doimiy mijozlarni qozonadi.

Tez tayyorlanadigan pitseriya ochish qancha turadi?

Ushbu turdagi muassasa asosan pizza ishlab chiqarishga ixtisoslashgan, bu holda u kamroq sarmoya talab qiladi, ammo bu segmentdagi raqobat ancha yuqori. Xarajatlarni kamaytirish uchun savdo markazida zalning kichik maydonini ijaraga olish va u erda pitsa savdo nuqtasini tashkil qilish tavsiya etiladi. Ushbu format oz sonli xodimlarni talab qiladi, ichki makonning narxi ham kamayadi.

Pitseriya uchun binolarni ijaraga olish narxi 15-100 ming, asbob-uskunalar uchun - 100 mingdan, xodimlarning ish haqi uchun - 30 ming. Pitseriyaning rentabelligi bu holda oyiga 100 ming, o'zini oqlash muddati 1-2 yil.

Pitseriyani ro'yxatdan o'tkazish va soliqqa tortish

Pitseriya tashkil qilishda har qanday tashkiliy-huquqiy shaklni tanlash mumkin, barcha xulosalar va tasdiqlarni to'plash uchun ko'p vaqt talab qilinishi mumkin.

Pitseriya ochish uchun nima kerak? Ro'yxatdan o'tish uchun quyidagi hujjatlar talab qilinadi:

• sanitariya stantsiyasidan ruxsatnoma;
• yong'in xizmatining xulosasi;
• axlatni yig'ish, deratizatsiya qilish, dezinfeksiya qilish, shamollatish tizimlarini tozalash, simob lampalarini utilizatsiya qilish bo'yicha shartnomalar tuzilganligini tasdiqlash;
• binolar uchun sanitariya pasporti;
• yong'in signalizatsiyasi va signal tugmachasini o'rnatish bo'yicha shartnoma tuzilganligini tasdiqlash;
• kassa apparatini ro'yxatdan o'tkazishni tasdiqlash;
• spirtli ichimliklar uchun litsenziya.

Pitseriya uchun eng foydali variant - bu holda byudjetga to'lanadigan summa soddalashtirilgan soliqqa tortish va OSNO (asosiy soliqqa tortish tizimi) bilan solishtirganda pastroqdir. UTII bilan bog'liq masalalar munitsipalitetlar tomonidan tartibga solinadi, unga o'tish imkoniyati korxonani ro'yxatdan o'tkazish joyida va ish joyida aniqlanishi kerak. Bu holatda xodimlar soni 100 kishidan oshmasligi kerak.

Shu bilan bir qatorda, soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini () ko'rib chiqish mumkin.

Joy tanlash

Pitseriyalarning juda katta kontsentratsiyasiga qaramay, ularga talab hali ham yuqori. Shaharning markaziy hududlarida binolarni sotib olish va ijaraga olish juda qimmat, ko'plab tadbirkorlar uxlash joylarini afzal ko'rishadi. Ularda ko'plab aholi istiqomat qiladi, ko'pchilik yaqin atrofdagi restoranlarga tashrif buyurishni afzal ko'radi.

Yaxshi pitseriyalar juda tez doimiy mijozlarga ega bo'lib, ularga butun oilalari bilan muntazam tashrif buyurishadi. Pitseriya, shuningdek, ofislar to'plangan joylarda joylashgan bo'lishi mumkin ta'lim muassasalari- bu holatda asosiy tashrif buyuruvchilar - bu erga tushlik va kechki ovqat uchun muntazam ravishda keladigan talabalar va ofis xodimlari.

Bu holda xarajatlar muassasa turiga va shaharning tumaniga qarab shakllanadi. Boshlash uchun 50 kv.m ijaraga olish tavsiya etiladi. - bu sizga o'rtacha mijozlar oqimiga ega bo'lgan kichik muassasa ochish imkonini beradi. Agar biznesingizni kengaytirish kerak bo'lsa, siz har doim yaqin atrofdagi boshqa zalni ijaraga olishingiz yoki sotib olishingiz yoki boshqa hududda xuddi shu nomdagi boshqa pitseriya ochishingiz mumkin. Narxlar shahar, tuman, binolarning maydoniga qarab 15 ming rublgacha o'zgaradi. - 3,5 million rubl.

Pitseriya maydoni

Xonani tanlashda, shuningdek, ma'lum qoidalarga rioya qilish kerak talablar: kanalizatsiya, suv ta'minoti va ventilyatsiya (egzoz) unga ulanishi kerak.

Pitseriyani podvalda joylashtirish taqiqlanadi, shovqin kuchayganligi sababli turar-joy binosining birinchi qavatida korxona tashkil qilish qiyin bo'lishi mumkin.

Maydoni 100 m bo'lgan alohida bino yoki uy ideal bo'lib, uning uchinchi qismini oshxona egallashi kerak.

Uskunalar

Uskunaning narxi ham muassasaning turiga bog'liq, har qanday moliyaviy imkoniyatlar bilan uning sifatiga e'tibor berish kerak. Kichik hajmdagi ishlab chiqarish bilan qo'l mehnatini talab qiladigan uskunalar sotib olinishi kerak.

Kerakli uskunalar pizza ishlab chiqarish uchun:

• muzlatgichlar (xona oziq-ovqat va ichimliklarni saqlash uchun muzlatgichlar bilan jihozlangan bo'lishi kerak, dengiz mahsulotlari uchun alohida muzlatgich sotib olish tavsiya etiladi);
• ixtisoslashtirilgan pech (qatlamli, (faqat pizza uchun), konveyer).

Restoran tipidagi pitseriyalarda yog'ochda pitssa pishirish texnologiyasi tez-tez uchraydi - italyan pizza shu tarzda tayyorlangan.

Asosiy jihozlardan tashqari, boshqa jihozlar ham talab qilinadi: pizza stoli, pizza qoliplari, sosli qayiqlar, pichoqlar va boshqalar. Uskunaning narxi brend va modelga bog'liq, narxi 100 - 300 ming rubl orasida o'zgarishi mumkin.

Xodimlar, pizza yetkazib berish

Kichkina pitseriyaga xizmat ko'rsatish uchun oshpaz va ofitsiant etarli - ularning professionalligi biznes muvaffaqiyatini aniqlaydi. Pitsaning ta'mi va sifati oshpazning tajribasi va vijdonli munosabatiga bog'liq. Yaxshi oshpazlik mahoratiga ega bo'lish uchun oshpaz kamida 6 oylik tayyorgarlikdan o'tishi kerak. Ba'zi restoranlar Italiyadan xodimlarni yollashadi yoki o'zlarini o'qitadilar.

Fast-fud kabi restoran va pitseriya xodimlarining ish haqi ham har xil bo'lib, u ish haqi, sotuvlar foizi va maslahatlardan shakllanadi. Biznes rivojlanishi bilan xodimlarga bo'lgan ehtiyoj ortadi, siz pizza yetkazib berish uchun xodimlarni yollashingiz kerak bo'ladi, pitseriya kechayu kunduz ishlashga o'tishi mumkin.

Yetkazib berish bilan pitseriyani qanday ochish mumkin? Pitsa yetkazib berish - bu muassasaning rentabelligini oshirishning ajoyib usuli, shuning uchun ko'plab kompaniyalar dastlabki bosqichda unga tayanadi. Ba'zi tadbirkorlar ma'lum vaqtdan keyin bu fikrga kelishadi.

Pitseriyani yetkazib berish uchun yo'naltirishda italyan pitsasi tezroq sovishini hisobga olish kerak, shuning uchun restoranda assortimentda amerikacha pitssa bo'lishi kerak.

Diapazon

Pitsa tayyorlash uchun xamirturushli xamir, pomidor sousi, zaytun moyi, rayhon va mozzarella pishloqi kerak. Oxirgi ingredient muhim rol o'ynaydi. Odatda bufalo sutidan tayyorlanadi va zardobda namlanadi, bu esa butun taomga lazzat qo'shadi. Boshqa komponentlar to'plami (jambon, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari, mevalar va boshqalar) mijozlarning afzalliklarini hisobga olgan holda oshpaz tomonidan shakllantiriladi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, assortiment besh turdagi pitsadan iborat bo'lishi kerak. Ishlab chiqarish uchun xom ashyo mahalliy yoki import bo'lishi mumkin. Ko'pgina restoran tipidagi pitseriyalarda estrodiol variant qo'llaniladi, chunki faqat italyan mahsulotlaridan tayyorlangan pizza narxi juda yuqori. Bir taomning minimal narxi - 5 rubl.

Xulosa

"Pitsariyani qanday ochish kerak" biznes-rejasi bir nechta bo'limlardan iborat: bozor tahlili, format tanlash, yig'ish zarur hujjatlar, joy va binolarni tanlash, jihozlarni sotib olish, menyu tuzish. Qoplash muddati odatda 1-2 yil.

Bugungi kunda biznesning deyarli barcha bo'shliqlarini ko'p yillar oldin o'z biznesini ochgan, mijozlar orttirgan va hozirda o'z mehnati samarasini olayotgan keksalar egallaydi. Yosh ishbilarmonlar ham xuddi shunday muvaffaqiyatni xohlashadi, lekin hech bo'lmaganda pul topish uchun o'z bizneslarini qanday ochishni va umuman nima qilishni bilishmaydi. Bizda bor qiziqarli fikr uy biznesi va endi biz sizga kichik pizza yetkazib berish kompaniyasidan qanday qilib butun tarmoqni yaratishingiz mumkinligini aytib beramiz. Yangi boshlanuvchi tadbirkor buni qilmaydi katta pul xonani ijaraga olish, qimmatbaho asbob-uskunalarni sotib olish va professional novvoyning ishiga haq to'lash uchun, ammo bu muvaffaqiyatga erisha olmaysiz degani emas. Siz biznes-reja yozishning istalgan bosqichida pulni tejashingiz, korxona yoki korxonani ochish xarajatlarini kamaytiradigan yangi narsalarni o'ylab topishingiz mumkin. Biz katta pul in'ektsiyalarisiz o'z biznesingizni ochishingiz mumkin bo'lgan barcha sirlarni tasvirlab beramiz.

Bozorni tahlil qilgandan so'ng, siz pitseriya uyidagi raqobat juda katta ekanligini tushunishingiz mumkin va bu biznesda katta muvaffaqiyatga erishish juda qiyin bo'ladi - sizga katta byudjet, to'lash va mijozlar bazasini jalb qilish uchun ko'p vaqt kerak. . Biz sizga yangi boshlanuvchilar uchun mijozga oddiygina pishirilgan pitsa yetkazib berishni maslahat beramiz. Sizga kichkina xona, pechka, novvoyxona va ba'zi narsalar kerak bo'ladi qo'shimcha uskunalar. Albatta, ushbu daromad variantining xarajatlari pastroq, chunki biz katta xonani ijaraga olishimiz va unda kosmetik ta'mirlashni amalga oshirishimiz shart emas, biz ko'plab xodimlarni yollashimiz shart emas. To'g'ri, pitseriyaning daromadi ham pitssa yetkazib berish xizmatidan yuqori bo'ladi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Yangi biznesning birinchi qadamlari: xonani ijaraga olish

Bizga pizza pechini o'rnatish, stollarni va muzlatgichni qo'yish kerak bo'ladi. Buning uchun katta zalni ijaraga olishingiz shart emasligini tushunasiz - shunchaki yong'in tekshiruvi talablariga javob beradigan xonani toping, gips boshingizga tushmasligi uchun kosmetik ta'mirlashni amalga oshiring va siz ishlashni boshlashingiz mumkin. Eng yaxshi joyni topish biroz vaqt talab qilishi mumkin, biroq unutmangki, foydali pozitsiya shahar bo‘ylab pitssa yetkazib berishga sarflangan yoqilg‘ini biroz tejash imkonini beradi. Bu kichik narsalarning bir nechtasi va pizza narxi ikki baravarga tushadi - yomon emas, yangi biznes uchun.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Siz Moskvaning markazida ham yaxshi binolarni topishingiz mumkin va ayni paytda ijara haqi 20 ming rubldan oshmaydi. Gap shundaki, qimmatbaho xonalar joylashgan savdo markazlari, kinoteatrlar va boshqa katta olomon yaqinida, lekin biz nonvoyxona qayerda bo'lishining ahamiyati yo'q, chunki biz faqat pizza yetkazib beramiz. Biz shaharning istalgan yo'nalishiga osongina sayohat qilish imkoniyatiga ega xonani tanlaymiz. Ijara oyiga 20 ming rublni tashkil qiladi. Bundan tashqari, biz binolarni ta'mirlashimiz kerak - yong'in signalizatsiyasini osib qo'yish, devor va shiftni oqlash, linoleum yotqizish. Buning uchun 12 ming rubl kerak bo'ladi.

Ta'mirlashdan so'ng, barcha holatlarda, ayniqsa yong'in tekshiruvida tekshiruvdan o'tish kerak. Bizning novvoyxonamizni boshqarish uchun ruxsat yo'qligi biznesni bir marta va butunlay yopishi mumkin.

Pitsa yetkazib berishni qanday ochish kerak - uskunani sotib oling

Bizning pizza yetkazib berish biznes-rejamizning eng muhim elementi ishlab chiqarish uskunalarini sotib olishdir. Ideal variant yangi ingredientlardan va issiq xamirdan pizza tayyorlash bo'ladi, ammo kichik biznes bunday ishlamaydi. Ushbu tayyorgarlikdagi muammo pitssaning yuqori narxida - doimiy mijozlar oqimi bo'lgan restoranlar uni sotib olishlari mumkin, siz olmaysiz. Sizga pizza tayyorlash uchun katta xarajatlarni talab qilmaydigan oddiyroq yo'ldan borishni maslahat beramiz.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Istalgan vaqtda kerakli mahsulotni tayyorlashingiz uchun turli xil xamirlardan turli diametrli bir nechta pizza blankalarini sotib oling. Bundan tashqari, alohida-alohida, siz pitsa plomba sotib olishingiz kerak, ular ulgurji bazalarda sotiladi va juda arzon. Xaridorga tanlash imkoniyatini berish uchun bir nechta to'ldirish opsiyalaridan tanlang. Blankalar va plomba moddalarini saqlash uchun bizga o'rta o'lchamdagi muzlatgich kerak. Katta kamerani sotib olmaslik kerak, u faqat ko'p elektr energiyasini behuda sarflaydi. Muzlatish kamerasi bizga 10 ming rublga tushadi.

Sizga qo'ng'iroq qilib, pitsa buyurtma qilishganda, siz shunchaki blankani olib, stolga qo'yishingiz, to'ldirishni bo'sh joyga qo'yishingiz va barchasini pechga yuborishingiz kerak. Pitsa uchun optimal pishirish vaqti 10 dan 15 minutgacha. Bunga asoslanib, bizga pishirish mashinasi va stol kerak bo'ladi, unda biz pizza "yig'ish" ishini bajaramiz. Pechni tanlayotganda, mahalliy avtomobillarga qarang, chunki ular yapon va nemisnikidan kam emas, lekin ular ikki-uch baravar arzon. Misol uchun, bizning pishirish mashinasi 20 ming rubl, yapon esa 50 ming rubl turadi. Pitsa yetkazib berish biznesi xarajatlariga pech uchun yana 20 000 rubl qo'shamiz. Ovqat pishirish uchun stol 5 ming rublga tushadi.

Sizda juda ko'p miqdordagi ziravorlar, oshxona anjomlari, pizza qutilari bo'ladi. Pitsani tayyor holatga qadar tez yig'ish, xonadagi joyni tejash va mijozni yuqori sifatli va toza yetkazib berish bilan xursand qilish uchun bularning barchasi tartibli va toza bo'lishi kerak. Mebel uchun va oshxona anjomlari biz 12 ming rubl sarflaymiz.

Katta pizza restoranlari butun dunyodan pizza tayyorlashda katta mahorat va tajribaga ega oshpazlarni yollaydi. Sizning korxonangiz bu haqda tashvishlanmasligi mumkin, chunki sizning kompaniyangiz ikkinchi darajali deb atalmish pitsa - ya'ni muzlatilgan mahsulotlardan tayyorlangan pitsa yetkazib beradi. Shu sababli, professionalni yollashning hojati yo'q, chunki dasturxonga bo'lak qo'yish, unga to'ldirish va uni pechga yuborish qobiliyatiga ega har qanday oshpaz bu ishni bajarishi mumkin. Oddiy oshpazning maoshi oyiga 15 ming rubl, boshida bitta oshpaz bizga etarli bo'ladi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Pitsa yetkazib berish biznes-rejasida siz yetkazib berishni mijozning o'ziga ham qo'shishingiz kerak. Biz mashina sotib olmaymiz, bu juda qimmat va u uzoq vaqt davomida to'lanadi. Ushbu muammoni hal qilishning ikkita varianti mavjud. Birinchisi, eng qiyini, xaridorlarga oddiy ish haqi evaziga tovarlarni etkazib beradigan ishchini topish va biz bu vazifa uchun arzon mashina ijaraga olamiz. Usul bilan bog'liq muammo shundaki, avtoulovni ijaraga olish 12-15 ming rubl, qo'shimcha ravishda haydovchining maoshi bo'ladi. Arzonroq va osonroq yo'l - mahsulotni etkazib beradigan o'z mashinasi bilan kurerni topish. Biz mashina ijarasiga pul sarflashimiz shart emas va biz ko'taramiz ish haqi 20 minggacha kuryer - hamma narsa qora rangda.

Pitsa yetkazib berish biznesini ilgari surish

Sizga kompaniyangiz uchun batafsil narxlar ro'yxati, etkazib berish xarajatlari va aktsiyalar haqidagi ma'lumotlarni o'z ichiga olgan veb-sayt yaratishga pul sarflashingizni maslahat beramiz. Mijozlar ko'pincha to'g'ri xizmatni topish uchun Internetdan foydalanadilar va agar sizda bunday manba bo'lsa, ma'lum miqdorda mijozlar faqat Internetdan keladi. Ammo bu erda to'xtamaslik kerak.

To'g'ridan-to'g'ri reklama - bu o'zingiz va xizmatingiz haqida gapirish uchun ideal variant. Shunchaki, yoshlar doimiy oqimi bo‘lgan joyni tanlang va u yerda pitsa narxi ko‘rsatilgan rangli varaqalar tarqating. Nazariy jihatdan, tovarlarning narxi ancha past bo'ladi, bu talabalar, o'qituvchilar, ofis xodimlari va aholining o'rta sinfining boshqa vakillari kabi kontingentni jalb qiladi. Ular biz uchun buyurtmalarning katta oqimini yaratadilar, buning natijasida pizza yetkazib berish biznesi o'z samarasini bera boshlaydi.

O'qishni tavsiya qilamiz:

Pitsa yetkazib berish biznes rejasi: xarajatlar va daromadlar

Avvalo, pizza yetkazib berish biznesini ochish uchun bir martalik xarajatlarni hisoblab chiqamiz. Siz binolarni ish holatiga keltirishingiz kerak, bu 12 ming rublni tashkil qiladi. Shuningdek, siz jihozlarni sotib olishingiz kerak - muzlatgich, pishirish mashinasi, pizza yig'ish stoli va idishlar bilan jihozlangan mebel. Birgalikda hamma narsa 59 ming rublga tushadi. Ushbu xarajatlarga sayt yaratish xarajatlarini qo'shing - 3 ming. Natijada, boshlash uchun 74 ming rubl kerak bo'ladi. Keling, ishlash xarajatlarini hisoblaylik - 20 ming ijara, ish haqi uchun 35 ming va oylik ish haqi uchun 6 ming rubl. Ma'lum bo'lishicha, biz oyiga 61 ming pul sarflaymiz.

Potentsial daromadni tasvirlash juda qiyin, barchasi mijozlar soniga bog'liq. O'rtacha tekshirish yetkazib berish uchun pizza buyurtma qilishda 500 rubl - bitta katta yoki ikkita o'rta pitsa. Kamdan kam miqdorda buyurtma beriladi, bu mijozning o'zi uchun foydali emas. Shu bilan birga, pitsa narxi mijoz tomonidan to'langan narxning yarmini tashkil qiladi. Bu erda etkazib berish uchun yana 50 rubl qo'shing - 300 rubl chiqadi sof daromad bitta buyurtmadan. To‘lash uchun kuniga 6-7 mijozga xizmat ko‘rsatish kerak.