uy » Boshqaruv » Kolbasa qolipchi uchun kerakli o'quv buyumlari. Kolbasa qolipchisi: har doimgi kasb

Kolbasa qolipchi uchun kerakli o'quv buyumlari. Kolbasa qolipchisi: har doimgi kasb

Lug'atda ta'riflanganidek, shakl berish - bu tayyor mahsulotga shakl berish jarayoni. U yakuniy mahsulot kuch, xususiyatlar va ergonomikaning ma'lum ko'rsatkichlari bo'lishi kerak. Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, qolipdan keyin ob'ekt foydalanishga yoki yanada nozik yakuniy ishlov berishga tayyor bo'lishi kerak.

Kalıplama jarayoni ishlab chiqarishning murakkab va mas'uliyatli bosqichidir. Bu faqat malakali ishchilar - qolipchilar tomonidan nazorat qilinishi kerak.

Qolipchi ishining mohiyati

Umuman olganda, sanoatda qolipchilarning 40 ixtisosligi mavjud. Ushbu mutaxassislarning har biri ma'lum bir mahsulot ustida ishlaydi. Temir-beton buyumlarni qoliplash ustalari, plastmassa yoki metalldan yasalgan qismlar va o'yinchoqlar, hatto go'shtni qayta ishlash korxonalarida kolbasa mahsulotlarini qoliplash ustalari mavjud.

Bir so'z bilan aytganda, qolipchilar har qanday ishlab chiqarishda ajralmas ishchilardir. Shu bilan birga, qolipchi sifatida ishlash deyarli har doim ko'p mehnat talab qiladi va ishlab chiqarish 100% avtomatlashtirilgan bo'lsa ham, ehtiyotkorlik talab qiladi.

Oxir oqibat, qolipchi - bu ma'lum naqshlar bo'yicha mahsulotlarni qoliplaydigan mutaxassis.

Qoida tariqasida, quyish yo'li bilan ishlab chiqarilgan har bir mahsulot ichki bo'shliqlarga ega. Kalıplama bo'yicha mutaxassis ortiqcha to'ldirish yoki to'ldirish yo'qligi va yakuniy mahsulotning belgilangan mustahkamlik xususiyatlariga ega bo'lishini ta'minlashi kerak. Moslamachining majburiyatlariga shuningdek quyidagilar kiradi:

ishlaydigan asbob-uskunalarni sozlash;

mahsulotdagi nuqsonlarni aniqlash va ularni rad etish;

ishlab chiqarilgan mahsulot miqdori bo'yicha hisobotlarni yuritish;

xom ashyoni yuklash/tushirish tayyor mahsulot.

Masalan, qoliplash jarayoni temir-beton konstruktsiyalar ikki bosqichda amalga oshiriladi:

qolipni ishlatishga tayyorlash (tozalash, moylash, qolipni yig'ish);

payvandlangan konstruktsiyani o'rnatish, betonni quyish va siqish.

Jarayon davomida kalıplayıcı harorat ko'rsatkichlarini, mahsulotning qotib qolish tezligini kuzatib boradi va uning mustahkamligini tekshiradi.

Boshqa barcha sohalarda ham xuddi shunday: qolipchining asosiy vazifasi nazorat qilishdir texnologik jarayon va barcha operatsiyalarni izchil bajaring.

Qolipchining bilim va ko'nikmalariga qo'yiladigan talablar

Kalıplayıcı sifatida ishlayotganda, har bir malakali xodim bir nechta asosiy narsalarni bilishi kerak:

qolip tayyorlanadigan materialning xossalari;

tayyor mahsulotning chizmalarini o'qish, eskizlarni o'zingiz chizish qobiliyati, agar gaplashamiz haqida emas in-line ishlab chiqarish, lekin alohida mahsulotlarni ishlab chiqarish haqida;

u ishlashi kerak bo'lgan uskunaning xususiyatlari va xususiyatlari;

ish joyidagi xavfsizlik va mehnatni muhofaza qilish qoidalari.

Molderlar uchun ish sharoitlari korxonadan qat'i nazar, deyarli har doim bir xil: juda ko'p qo'l mehnati, ustaxona atrofida tez-tez harakatlar. Kalıplayıcı sifatida ishlaganda deyarli butun smena sizning oyoqlaringizga sarflanadi.

Ushbu mutaxassislik bo'yicha muvaffaqiyatli ishlash uchun nomzodning yaxshi chidamliligi va sog'lig'i yoki nogironligi uchun hech qanday kontrendikatsiya bo'lmasligi kerak. Shaxsiy fazilatlar qolipchilar:

aniqlik;

intizom;

rivojlangan fazoviy fikrlash;

yaxshi xotira va e'tibor.

Qolipchi bo'lishni qayerdan o'rganish, ta'lim

Ta'limga kelsak, Rossiyada ixtisoslashgan yo'nalishlarda bunday mutaxassislarni tayyorlaydigan ko'plab kollejlar va texnik maktablar mavjud. Oziq-ovqat sanoati uchun qolipchilar tayyorlanadi oshpazlik kollejlari(xamir qoliplari, kolbasa qoliplari). Beton qolipchilar o'qitiladi o'quv markazlari qurilish yo'nalishi.

Bu ham mumkin kasbiy qayta tayyorlash qolipchi sifatida ixtisosligi bo'yicha. Bu holda o'rtacha bo'lishi kerak maxsus ta'lim o'xshash profil, nazariy tayyorgarlikdan o'tadi va malaka imtihonini topshiradi.

Mehnat bozorida qolipchilar uchun bo'sh ish o'rinlari, o'rtacha ish haqi

Aytish kerakki, qolipchilarning mehnati boshqacha haq to'lanadi. Hammasi yana mutaxassislik va ish sohasiga bog'liq. Qoidaga ko'ra, ish haqi smenada to'lanadi.

Reklama saytlarida qolipchilar uchun bo'sh ish o'rinlariga ko'ra, qoliplash bo'yicha mutaxassislar eng ko'p talabga ega. qurilish materiallari(beton-beton konstruktsiyalar, shlakli bloklar, g'ishtlar, bezak buyumlari va boshqalar). Ikkinchi o'rinda umumiy ovqatlanish korxonalari va oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqariladi.

O'rtacha, qolipchining ish haqi bir necha omillar bilan belgilanadi:

ishlab chiqarish tajribasi;

malaka toifasi;

ishlagan smenalar va ishlab chiqarilgan mahsulotlar soni.

Shu bilan birga, masalan, mashinani qoliplashda ishlaganda, ish haqi 30 dan 55 ming rublgacha. Qurilish materiallari ishlab chiqaruvchi korxonalarda - 25 dan 49 ming rublgacha. Umumiy ovqatlanish korxonalarida ancha past - 25 ming rubl atrofida.

Qolipchi bo'lishning ijobiy va salbiy tomonlari

Kalıplayıcı kasbi ishchilar toifasiga kiradi, shuning uchun ijobiy va salbiy tomonlari uniki har qanday ishchi kasbiga xosdir. Taroziga soling:

barqaror ish haqi, munosib ish haqi (mutaxassisligi va tajribasiga qarab, albatta);

uchun rasmiy ish, imtiyozlar va qo'shimcha to'lovlar zararli ishlab chiqarish;

imkoniyat martaba o'sishi zarur malaka va o'z-o'zini tayyorlash sharti bilan.

Kasbning kamchiliklari:

chidamlilikni talab qiladigan jismoniy mashaqqatli ish;

natijalar uchun yuqori mas'uliyat;

baxtsiz hodisalar va jarohatlar xavfi;

ko'pincha sog'liq uchun zararli.

Kolbasa qolipchisi - vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma bilan to'ldirish yo'li bilan kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va iste'mol me'yorlariga rioya qilgan holda shakl berish bo'yicha ishlarni bajaradigan ishchi.

Turkumga qarab, kolbasa qolipchisi oddiy yoki murakkabroq ishlarni bajarishi mumkin:

Ipni yechish, to‘plarga qayta o‘rash, teglar tayyorlash va kolbasa bog‘lash uchun ip bo‘laklarini kesish.
Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulidan foydalangan holda kolbasalarni shakllantirish jarayonida individual operatsiyalarni bajarish. Qopqoqni qiyma bilan to'ldirish uchun dastagiga qo'yish. Dudlangan go'shtlarni ilmoq.
Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulida shpritslarda va avtomatik mashinalarda qiyma go'sht bilan korpusni to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini shakllantirish. Kolbasa mahsulotlarining har bir turi uchun o'rnatilgan to'qish usullari, mahsulot belgilari va iste'mol me'yorlariga muvofiq nonning shakli, kerakli to'ldirish zichligi va uzunligini berish uchun nonlarni yoki kolbasa mahsulotlarini bog'lash. Kolbasa, kolbasa va kolbasalar uchun qiyma go'shtli burama g'iloflar individual turlar kolbasa. Havoni olib tashlash uchun nonlarni teshish (lyuklash). Kolbasa va dudlangan go'shtlarni tayoqchalarga osib qo'yish va ularni ramkalarga yoki chekuvchilarga osib qo'yish. Venger cho'chqa yog'ini pishirish. Xom ashyoni tanlash, ularni qayta ishlash uchun yetkazib berish. Bekon qatlamlarini tozalash va kesish, unga ma'lum bir shakl berish, cho'chqa go'shtini qalampir bilan ishqalash, chekish uchun o'tkazish. Loop qilish, tayoqlarga, ramkalarga osib qo'yish va idishlarga joylashtirish.
Bog'larni o'rnatish va almashtirish. Nazorat va o'lchash asboblari ko'rsatkichlari bo'yicha vakuumli shpritslarda bosim va vakuumni tartibga solish. Rulo, balik va bo'yinbog'lar tayyorlash.
Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va g'ilof iste'moli stavkalariga rioya qilgan holda shakllantirish. To'liq ishlab chiqarish to'ldirilgan kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlar (shakldagi jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar).
Xom ashyoni tekshirish, chekkalarni kesish, ziravorlar bilan ishlov berish, suyak va xaftaga olib tashlash. Bekonni qatlamlarga kesib, mahsulot turiga qarab o'lchamlarda maydalash, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlash. Kolbasaga shakl berish, qobig'ini qo'yish. Qattiq prokat va trikotaj. Shaklda yotqizish, pishirishga o'tkazish va keyingi ishlov berish. Tayyor mahsulotlarni ishlab chiqarish standartlariga muvofiqligi.

1. 3-toifali kolbasa qolipchisi ishchilar toifasiga kiradi.

2. 3-toifali kolbasa qolipchisi lavozimiga kamida 2 yillik ma’lumotga va ish stajiga ega bo‘lgan shaxs qabul qilinadi.

3. 3-toifali kolbasa qolipchisi ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbarining tavsiyasiga ko‘ra tashkilot direktori tomonidan ishga qabul qilinadi va ishdan bo‘shatiladi.

4. 3-toifali kolbasa qolipchisi bilishi kerak:

a) lavozim bo'yicha maxsus (professional) bilim:

Xom ashyoni tanlash va ularni qayta ishlashga topshirish qoidalari;

Kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar;

b) tashkilot xodimining umumiy bilimi:

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik, sanoat sanitariyasi va yong'indan himoya qilish qoidalari va qoidalari;

Shaxsiy himoya vositalaridan foydalanish qoidalari;

Bajarilayotgan ishlarning (xizmatlarning) sifatiga, ish joyida mehnatni oqilona tashkil etishga qo'yiladigan talablar;

Kamchiliklarning turlari va ularni oldini olish va bartaraf etish usullari;

Ishlab chiqarish signalizatsiyasi.

5. 3-toifali kolbasa qolipchisi o‘z faoliyatida quyidagilarga rahbarlik qiladi:

Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi,

tashkilot ustavi,

Tashkilot direktorining buyruqlari va ko'rsatmalari,

Ushbu ish tavsifi bilan,

Ichki qoidalar mehnat qoidalari tashkilotlar,

6. 3-toifali kolbasa pishiruvchisi bevosita yuqori malakali ishchiga, ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbariga va tashkilot direktoriga bo'ysunadi.

7. 3-toifali kolbasa pishiruvchisi yo'qligida (xizmat safari, ta'til, kasallik va boshqalar) uning vazifalari ishlab chiqarish (uchastka, sex) rahbarining taklifiga binoan tashkilot direktori tomonidan tayinlangan shaxs tomonidan amalga oshiriladi. belgilangan tartibda tegishli huquqlar, majburiyatlarni oladi va o‘z vazifalarini bajarish uchun javobgar bo‘ladi.

II. Ish majburiyatlari

3-toifali kolbasa qolipchisining vazifalari quyidagilardan iborat:

a) maxsus (kasbiy) majburiyatlar:

Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulida shpritslarda va avtomatik mashinalarda qiyma go'sht bilan korpusni to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini shakllantirish.

Kolbasa mahsulotlarining har bir turi uchun o'rnatilgan to'qish usullari, mahsulot belgilari va iste'mol me'yorlariga muvofiq nonning shakli, kerakli to'ldirish zichligi va uzunligini berish uchun nonlarni yoki kolbasa mahsulotlarini bog'lash.

Kolbasa, kolbasa va kolbasalarning ayrim turlari uchun qiyma go'shtli burama g'iloflar.

Havoni olib tashlash uchun nonlarni teshish (lyuklash).

Kolbasa va dudlangan go'shtlarni tayoqchalarga osib qo'yish va ularni ramkalarga yoki chekuvchilarga osib qo'yish.

Venger cho'chqa yog'ini pishirish.

Xom ashyoni tanlash, ularni qayta ishlash uchun yetkazib berish.

Bekon qatlamlarini tozalash va kesish, unga ma'lum bir shakl berish, cho'chqa go'shtini qalampir bilan ishqalash, chekish uchun o'tkazish.

Loop qilish, tayoqlarga, ramkalarga osib qo'yish va idishlarga joylashtirish.

b) tashkilot xodimining umumiy majburiyatlari:

Tashkilotning ichki mehnat qoidalariga va boshqa mahalliy normativ hujjatlarga rioya qilish;

Mehnatni muhofaza qilish, xavfsizlik choralari, ishlab chiqarish sanitariyasi va yong'indan himoya qilishning ichki qoidalari va qoidalari.

Ichkarida ijro mehnat shartnomasi ushbu ko'rsatmalarga muvofiq ta'mirlangan xodimlarning buyruqlari.

smenalarni qabul qilish va topshirish, xizmat ko'rsatilayotgan asbob-uskunalar va aloqa vositalarini tozalash va yuvish, dezinfeksiya qilish, ish joyini, asboblarni, asboblarni tozalash, shuningdek ularni tegishli holatda saqlash bo'yicha ishlarni bajarish;

Belgilangan texnik hujjatlarni yuritish

Kalıplamadan maqsad shakl berish va undan himoya qilishdir tashqi ta'sirlar. Shakllantirish mexanizatsiyalashgan (shpritslar yordamida) yoki qo'lda (to'ldirilgan kolbasa ishlab chiqarishda) bo'lishi mumkin.
Amaldagi standartlarga muvofiq, kolbasalarning har bir turi va navi ma'lum bir korpusda ishlab chiqariladi. Bu tashqi farqlash uchun zarur va texnologik ahamiyatga ega. Shunday qilib, keyinchalik chekish va quritishga duchor bo'lgan mahsulotlar uchun diametri juda katta bo'lmagan va qoniqarli bug 'va gaz o'tkazuvchanligiga ega bo'lgan qobiqlar qo'llaniladi. Qopqoq (kolbasa) bilan iste'mol qilinadigan mahsulotlar juda yupqa qutulish mumkin bo'lgan qobiqda ishlab chiqariladi. To'ldirilgan mahsulotlar qo'lda keng qobiqlarga aylanadi. Boshqa hollarda, bir xil turdagi va turdagi mahsulotlar uchun turli xil qoplamalar qo'llanilishi mumkin (standart doirasida). To'ldirishdan oldin barcha ichak membranalari qozonlarda namlanadi, oqadigan suv bilan yuviladi, ularning yaxlitligi va mustahkamligi tekshiriladi.
Shpritslar intervalgacha va uzluksiz ta'sirga ega; Qiymaning siljishi printsipiga ko'ra, ular pistonli, tishli, eksantrik-kanalli, vintli va shnekka bo'linadi. Pistonli displeyli intervalgacha shpritslar mexanik, pnevmatik yoki gidravlik tarzda boshqarilishi mumkin. Gidravlik shpritslar eng ko'p qo'llaniladi. Ular dizayni sodda, ishlashda ishonchli va keng qo'llaniladi kichik sanoat tarmoqlari mahsulotlarning keng assortimenti bilan.
Qopqoqlar shprits shaftalariga joylashtiriladi va to'ldiriladi. Tanglar - bu shpritsning ko'krak qafasiga biriktirilgan, oxirida konussimon kengaytmali metall quvurlar, ularning diametri qobiqning diametriga to'g'ri keladi (16 dan 60 mm gacha yoki undan ko'p).
Qiyma kolbasa turiga qarab turli bosimlarda hosil bo'ladi: kolbasa va vinerlar 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa bosim ostida, qaynatilgan kolbasa - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, yarim dudlangan - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, dudlangan - 13 * 10v5 Pa gacha. Qaynatilgan kolbasa eng past zichlik bilan to'ldiriladi, chunki haddan tashqari zichlik nonlarni pishirish paytida idishning tarkibining kengayishi tufayli qobig'ining yorilishiga olib keladi. Dudlangan kolbasa, aksincha, eng katta zichlik bilan to'ldiriladi, chunki mahsulotlarni keyinchalik quritish natijasida nonlarning hajmi sezilarli darajada kamayadi. Qiyma go'shtni shpritsga yuklaganda, siz uni mahkam o'ralgan holda, havo bo'shliqlarisiz ta'minlashingiz kerak.

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Ipni yechish, to‘plarga qayta o‘rash, teglar tayyorlash va kolbasa bog‘lash uchun ip bo‘laklarini kesish.

Bilish kerak: ip va iplar turlari; kolbasa mahsulotlarining turiga qarab iplar, iplar bo'laklarining o'lchamlari va iplarni tayyorlash qoidalari.

§ 106. Kolbasa qolipchisi, 2-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Yuqori malakali kolbasa qolipchi rahbarligida ekstruziya usulidan foydalangan holda kolbasalarni shakllantirish jarayonida individual operatsiyalarni bajarish. Qopqoqni qiyma bilan to'ldirish uchun ilgakka qo'yish. Dudlangan go'shtlarni ilmoq.

Bilish kerak: g‘iloflarning turlari va o‘lchamlari hamda ishlab chiqarilgan kolbasa mahsulotlari uchun ulardan foydalanish tartibi; dudlangan go'shtni halqa qilish qoidalari.

§ 107. Kolbasa qolipchisi, 3-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Kolbasa mahsulotlarining korpusini qiyma go‘sht bilan to‘ldirish yo‘li bilan shpritslarda va yuqori malakali kolbasa qolipchisi rahbarligida dastgohlarda hosil qilish.Kolbasa mahsulotlarining shakli, kerakli to‘ldirish zichligi va uzunligini berish uchun non yoki halqalarni bog‘lash. to'qish usullari va kolbasa mahsulotlari iste'mol stavkalari har bir turi uchun belgilangan mahsulot belgilariga muvofiq non. Kolbasa, vinerlar va kolbasalarning ayrim turlari uchun qiyma go'shtli burama g'iloflar. Havoni olib tashlash uchun nonlarni teshish (lyuklash). Kolbasa va dudlangan go'shtlarni tayoqchalarga osib qo'yish va ularni ramkalarga yoki avtomatik chekuvchilarga osib qo'yish. Venger cho'chqa yog'ini tayyorlash.Xom ashyoni tanlash, ularni qayta ishlashga yetkazib berish. Bekon qatlamlarini tozalash va kesish, unga ma'lum bir shakl berish, cho'chqa go'shtini qalampir bilan ishqalash, chekish uchun o'tkazish.Ilmoq qilish, tayoqlarga, ramkalarga osib qo'yish va idishlarga joylashtirish.

Bilish kerak: xom ashyoni tanlash va ularni qayta ishlashga topshirish qoidalari; texnik shartlar kolbasa uchun.

§ 108. Kolbasa qolipchisi, 4-toifa

Bilish kerak: xizmat ko'rsatiladigan mashinalar, vakuumli shpritslarning konstruktsiyasi va ishlash qoidalari; qiyma go'sht bilan to'ldirish sifati va zichligiga qo'yiladigan talablar, kolbasa o'lchamiga va kolbasa turiga qarab; g'iloflar va qiyma go'sht uchun iste'mol stavkalari.

§ 109. Kolbasa qolipchisi, 5-toifa

Ishning o'ziga xos xususiyatlari. Vakuumli shpritslar va avtomatik mashinalar yordamida korpusni qiyma go'sht bilan to'ldirish orqali kolbasa mahsulotlarini kerakli to'ldirish zichligi va g'ilof iste'moli stavkalariga rioya qilgan holda shakllantirish. To'ldirilgan kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarini (shaklidagi jambon, qaynatilgan cho'chqa go'shti, karbonat va boshqalar) to'liq ishlab chiqarish. Xom ashyoni tekshirish, chekkalarni kesish, ziravorlar bilan ishlov berish, suyak va xaftaga olib tashlash. Bekonni qatlamlarga kesib, mahsulot turiga qarab o'lchamlarga kesib tashlash, tillar, cho'chqa go'shti, dana go'shti, mol go'shti, tuxum, sariyog 'va hokazolarni tayyorlash. Kolbasa hosil qilish, qobig'ini qo'yish. Qattiq prokat va trikotaj. Qolipga joylashtirish, pishirish va keyingi qayta ishlashga o'tkazish.Tayyor mahsulot hosildorligi bo'yicha standartlarga rioya qilish.

Bilish kerak: ishlatiladigan xom ashyoning sifat xususiyatlari va turlari; puff pastry va boshqa kolbasa, dudlangan go'sht va bo'lak mahsulotlarni to'ldirish (qoliplash) uchun yarim tayyor mahsulotlarni tanlash qoidalari; kolbasa mahsulotlari uchun texnik shartlar va kolbasa mahsulotlari uchun chiqish standartlari.