Oshpazning ish tavsifi ovqat xonasining 3 toifasi. Yagona tarif ma’lumotnomasida oshpaz kasbi (3-toifa).

Ish majburiyatlari oshpazlar kompaniyaning o'lchami va profiliga bog'liq: kolbasalarni xamirga qizdirib, o'zingiz sotish boshqa, yuqori darajadagi restoran oshxonasida ishlash boshqa narsa. Shuning uchun, oshpazning namunaviy ish tavsifida ko'pincha tushuntirish qo'yiladi - masalan, "mehmonxona oshpazi" yoki "2-toifali oshpaz". Biz sizning kompaniyangizga moslasha oladigan juda universal oshpaz ish tavsifini yaratishga harakat qildik.

Ish tavsifi oshpazlar

TASDIQLASH
Bosh direktor
Familiyasi I.O. ________________
"________"_____________ ____ G.

1. Umumiy holat

1.1. Oshpaz mutaxassislar toifasiga kiradi.
1.2. Oshpaz buyruq bilan lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi Bosh direktor oshpaz/menejer ko'rsatmasi bo'yicha.
1.3. Oshpaz bevosita oshpaz/menejerga hisobot beradi.
1.4. Oshpaz yo'qligida uning huquq va majburiyatlari boshqasiga o'tadi rasmiy, bu tashkilot uchun buyurtmada e'lon qilinadi.
1.5. Quyidagi talablarga javob beradigan shaxs oshpaz lavozimiga tayinlanadi: kasbiy ta'lim, uchinchi toifadan past bo'lmagan toifa, mutaxassislik bo'yicha ish tajribasi bir yildan.
1.6. Oshpaz bilishi kerak:
- qonun hujjatlari, nizomlar, buyruqlar, buyruqlar, boshqa yo'riqnomalar va qoidalar va umumiy ovqatlanish bilan bog'liq materiallar;
- sanitariya-epidemiologiya qoidalari va qoidalari;
- retsepti, pishirish texnologiyasi, sifat talablari, qadoqlash qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari;
- mahsulotlarning turlari, xossalari va pazandalik maqsadi;
- belgilar va organoleptik usullar mahsulot sifatini aniqlash;
- issiqlik bilan ishlov berish uchun mahsulotlarni tayyorlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi;
- maqsadi, foydalanish qoidalari texnologik uskunalar, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlar va ularni parvarish qilish qoidalari.
1.7. Oshpaz o'z ishida quyidagilarga rahbarlik qiladi:
- Rossiya Federatsiyasi qonun hujjatlari;
- kompaniya ustavi, ichki tartib qoidalari ish tartibi, boshqalar qoidalar kompaniyalar;
- rahbariyatning buyruq va farmoyishlari;
- bu ish tavsifi.

2. Oshpazning majburiyatlari

Oshpaz quyidagi vazifalarni bajaradi:
2.1. Oshpaz to'g'ridan-to'g'ri idishlarni tayyorlaydi, jumladan: mahsulotlarni yuvish va oqartirish, mahsulotlarni aralashtirish, qovurish, pishirish, bug'lash, soslar, sho'rvalar, bulyonlar, sovuq bufet ishtahasi va salatlar.
2.2. Idishlarni bezatadi.
2.3. Menyuni rejalashtiradi.
2.4. Mijozlarning xizmat ko'rsatish va idish-tovoq va mahsulotlar sifatiga bo'lgan talablarini o'rganadi.
2.5. Maitre d' va ofitsiantlar uchun brifing o'tkazadi.
2.6. Xizmatni tozalash, dezinfeksiya qilish, tozalash va tozalash ishlarini nazorat qiladi sanoat binolari; joriy sanitariya me'yorlariga muvofiq kir yuvish va texnik xizmat ko'rsatish maxsus kiyim xodimlar.
2.7. Mehmonlarning (tashrif buyuruvchilar, mijozlar) oziq-ovqat va xizmat ko'rsatish sifati bo'yicha shikoyatlari va da'volarini ko'rib chiqadi, shikoyat va da'volarning statistik hisobini yuritadi, ishlarni yaxshilash bo'yicha takliflar tayyorlaydi.

3. Kukning huquqlari

Oshpaz quyidagi huquqlarga ega:
3.1. Tashkilot rahbariyatining faoliyatiga oid qarorlari loyihalari bilan tanishish.
3.2. Rahbariyatga o'z ishini va kompaniya faoliyatini yaxshilash bo'yicha takliflar bilan ta'minlash.
3.3. Mahsulotlarni almashtiruvchi yetkazib beruvchini talab qilish va Materiallar agar ularning sifati va yaroqliligi to'g'risida asosli da'volar mavjud bo'lsa.
3.4. Faoliyatingiz davomida aniqlangan barcha kamchiliklar to'g'risida bevosita rahbaringizni xabardor qiling va ularni bartaraf etish bo'yicha takliflar kiriting.
3.5. Korxona rahbariyatidan ishlab chiqarish binolarini sanitarizatsiya qilish bo'yicha rejadan tashqari chora-tadbirlarni amalga oshirishni, gigiena va ishlab chiqarish sanitariya me'yorlariga rioya qilmaslik holatlarida, shuningdek favqulodda vaziyatlarda uskunalarni / jihozlarni to'liq yoki qisman almashtirishni talab qilish.

4. Oshpazning javobgarligi

Oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
4.1. O'z vazifalarini bajarmaganlik va / yoki o'z vaqtida, beparvolik bilan bajarganlik uchun.
4.2. Tijorat sirlari va maxfiy ma'lumotlarni saqlash bo'yicha amaldagi ko'rsatmalar, buyruqlar va buyruqlarga rioya qilmaslik uchun.
4.3. Ichki mehnat qoidalarini buzganlik uchun, mehnat intizomi, xavfsizlik qoidalari va yong'in xavfsizligi.

(tashkilot, korxona va boshqalar nomi)

"__" _____________ 20__ N ________

Ushbu ish tavsifi asosida ishlab chiqilgan va tasdiqlangan mehnat shartnomasi Bilan __________________________________________
(u shaxsning lavozimi nomi
bu ish tavsifi tuzilgan)
va Mehnat kodeksining qoidalariga muvofiq Rossiya Federatsiyasi va Rossiya Federatsiyasida mehnat munosabatlarini tartibga soluvchi boshqa normativ hujjatlar.

1. Umumiy qoidalar

1.1. Ushbu ish ta'rifi 3-toifali oshpazning funktsional majburiyatlari, huquq va majburiyatlarini belgilaydi.
1.2. 3-toifali oshpaz direktorning buyrug'i bilan belgilangan tartibda lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi. Mehnat kodeksi Rossiya Federatsiyasi.
1.3. 3-toifali oshpaz bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. Boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lgan shaxs 3-toifali oshpaz lavozimiga tayinlanadi;
1.5. Vaqtinchalik yo'qligida (ta'til, kasallik) uning vazifalari ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.
(to'liq ism va lavozim)

2. Funktsional majburiyatlar

2.1. 3-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. oddiy pishirishni talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlaydi;
2.1.2. 3-toifali oshpaz kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkaklilar va makaron, shuningdek tuxum;
2.1.3. kartoshka, sabzavot, kotlet massasidan tayyorlangan mahsulotlar (sabzavot, baliq, go'sht), krep, krep, pancakes;
2.1.4. sabzavot va donni pishiradi;
2.1.5. shtammlar, ishqalanishlar, yoğurmalar, maydalashlar, narsalar va
plomba mahsulotlarini ishlab chiqaradi;
2.1.6. yarim tayyor mahsulotlardan buterbrodlar, idishlar, konservalar va konsentratlar tayyorlaydi;
2.1.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni to'ldiradi.

3. Huquq va majburiyatlar

3.1. 3-toifali oshpaz bilishi kerak:
3.1.1. retsepti, pishirish texnologiyasi, sifatiga qo'yiladigan talablar, terish qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari;
3.1.2. kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli mahsulotlar, tvorog, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar va kotlet massasi, xamir, konserva, konsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadi;
3.1.3. mahsulotlarning yaxshi sifatini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari;
3.1.4. mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash qoidalari, texnikasi va operatsiyalar ketma-ketligi;
3.1.5. texnologik asbob-uskunalar, ishlab chiqarish asbob-uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlarning maqsadi, ulardan foydalanish qoidalari va ularni parvarish qilish qoidalari;
3.1.6. yarim tayyor mahsulotlar, idish-tovoqlar va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarish retsepti va texnologiyasi, shu jumladan mahsulotlarning mosligi, o'zaro almashinishi, xom ashyoni pazandalik qayta ishlash jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar.
3.2. 3-toifali oshpaz o'z mehnat majburiyatlarini vijdonan bajarishi shart:
3.2.1. turli mahsulotlar bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish;
3.2.2. tashkilotning ichki mehnat qoidalariga rioya qilish __________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.3. Mehnatni muhofaza qilish va mehnatni muhofaza qilish talablariga rioya qilish;
3.2.4. Ish beruvchining va boshqa xodimlarning mulkiga g'amxo'rlik qilish;
3.2.5. tashkilot rahbariyatining oldindan ruxsatisiz intervyu bermaslik, ish beruvchining faoliyati yuzasidan uchrashuvlar va muzokaralar o'tkazmaslik ___________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.6. ma'lumotlarni oshkor qilmaslik tijorat siri tashkilotlar.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. o'z vaqtida va tashkilotda belgilangan tartibda
________________________________;
(kompaniya nomi)
qabul qilish muddatlari 3-toifali oshpaz uchun belgilangan ish haqi;
3.3.2. Ish beruvchi tomonidan buzilgan taqdirda, Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida xodimga berilgan huquqlarini himoya qilish.

4. Mas'uliyat

4.1. 3-toifali oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
- ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganlik yoki bajarmaganlik - belgilangan chegaralar doirasida. mehnat qonuni Rossiya Federatsiyasi.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Rossiya Federatsiyasining ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

Ishlarning xususiyatlari.

Oddiy pishirishni talab qiladigan idishlar va oshpazlik mahsulotlarini tayyorlash. Kartoshka va boshqa sabzavotlar, don, dukkaklilar, makaron, tuxumlarni tayyorlash. Kartoshka, sabzavotlarni qovurish, kotlet massasi mahsulotlari (sabzavot, baliq, go'sht), krep, pirojnoe, pancakes. Sabzavotlar va donlarni pishirish. Siqish, ishqalash, yoğurma, maydalash, shakllantirish, to'ldirish, mahsulotlarni to'ldirish. Yarim tayyor mahsulotlardan sendvichlar, idishlar, konservalar va konsentratlar tayyorlash. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni qismlarga ajratish (yig'ish), tarqatish.

Nimani bilish kerak:

• retseptlar, pishirish texnologiyasi asoslari, sifat talablari, tarqatish qoidalari (sozlamalari), idishlarni saqlash shartlari va shartlari
• kartoshka, sabzavot, qo'ziqorin, don, makaron va dukkakli ekinlar, tvorog, tuxum, kotlet massasidan tayyorlangan yarim tayyor mahsulotlar, xamir, konservalar, kontsentratlar va boshqa mahsulotlarning turlari, xususiyatlari va pazandalik maqsadi, ularning yaxshiligini aniqlashning belgilari va organoleptik usullari. ularni issiqlik bilan ishlov berishga tayyorlash sifati, qoidalari, texnikasi va operatsiyalarni bajarish ketma-ketligi
• maqsadi, foydalaniladigan texnologik asbob-uskunalardan foydalanish qoidalari, ishlab chiqarish uskunalari, asboblar, tortish asboblari, idishlar va ularni parvarish qilish qoidalari.

1. Umumiy qoidalar

1.1. Ushbu ish tavsifi funktsionallikni belgilaydi
2-toifali oshpazning vazifalari, huquqlari va javobgarligi.
1.2. 2-toifali oshpaz Rossiya Federatsiyasi Mehnat kodeksida belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimga tayinlanadi va ishdan olinadi.
1.3. 2-toifali oshpaz bevosita _______________ga hisobot beradi.
(pozitsiyani belgilang)
1.4. 2-toifali oshpaz lavozimiga boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lgan shaxs tayinlanadi;
1.5. Vaqtinchalik yo'qligi (ta'til, kasallik) davrida uning vazifalari ______________________________________ tomonidan amalga oshiriladi;
(to'liq ism va lavozim)

2. Funktsional majburiyatlar

2.1. 2-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:
2.1.1. idish-tovoq va oshpazlik mahsulotlarini ishlab chiqarishda yordamchi ishlar;
2.1.2. 2-toifali oshpaz kartoshka, meva, sabzavot, meva, rezavor mevalarni yuvishdan oldin yoki keyin pichoq va boshqa asboblar bilan tozalaydi;
2.1.3. U ko'katlar, mevalar, sabzavotlar, rezavorlar, kartoshkalardan o'tadi va nuqsonli namunalar va aralashmalarni olib tashlaydi;
2.1.4. Sabzavotlarni yuvadi va tozalagandan so'ng ularni yuvadi;
2.1.5. Non, kartoshka, sabzavot, ko'katlarni kesish ishlab chiqaradi;
2.1.6. Baliq, go'sht va parranda go'shtini muzdan tushiradi va baliq, parranda go'shti va ov go'shtini eritadi;
2.1.7. Selyodka va spratni kesadi;
2.1.8. Ichki mahsulotlarni qayta ishlaydi.

3. Huquq va majburiyatlar

3.1. 2-toifali oshpaz bilishi kerak:
3.1.1. xom ashyo va mahsulotlarni birlamchi pazandalik qayta ishlash qoidalari va ulardan yarim tayyor mahsulotlar sifatiga qo'yiladigan talablar;
3.1.2. nonni kesish qoidalari;
3.1.3. tozalangan sabzavotlarni saqlash shartlari va shartlari;
3.1.4. qurilma, turli markadagi non kesish dastgohlarini sozlash va ishlatish qoidalari;
3.1.5. nonni qo'lda va mashinada kesish uchun xavfsiz ishlash usullari;
3.1.6. kassa apparatlarini ishlash qoidalari.
3.2. 2-toifali oshpaz o'z vazifasini vijdonan bajarishi shart mehnat majburiyatlari:
3.2.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish
turli xil mahsulotlar;
3.2.2. tashkilotning ichki mehnat qoidalariga rioya qilish ____________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.3. mehnatni muhofaza qilish va mehnat xavfsizligini ta'minlash talablariga rioya qilish;
3.2.4. Ish beruvchining va boshqa xodimlarning mulkiga g'amxo'rlik qilish;
3.2.5. tashkilot rahbariyatining oldindan ruxsatisiz intervyu bermaslik, ish beruvchining faoliyati bilan bog'liq uchrashuvlar va muzokaralar o'tkazmaslik __________________________;
(kompaniya nomi)
3.2.6. tashkilotning tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik.
3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:
3.3.1. o'z vaqtida va tashkilotda belgilangan tartibda
_________________________________________________________________________
(kompaniya nomi)
2-toifali oshpaz uchun belgilangan ish haqini olish shartlari;
3.3.2. Ish beruvchi tomonidan buzilgan taqdirda, Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida xodimga berilgan huquqlarini himoya qilish.

4. Mas'uliyat

4.1. 2-toifali oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:
- ushbu lavozim tavsifida nazarda tutilgan o'z xizmat vazifalarini lozim darajada bajarmaganligi yoki bajarmaganligi - Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar - Rossiya Federatsiyasining ma'muriy, jinoiy va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.
- moddiy zarar etkazish - Rossiya Federatsiyasi mehnat va fuqarolik qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

1. Umumiy qoidalar

1.1. Ushbu ish tavsifi funktsionallikni belgilaydi

3-toifali oshpazning vazifalari, huquqlari va javobgarligi.

1.2. 3-toifali oshpaz lavozimga tayinlanadi va lavozimidan ozod qilinadi

Mehnat kodeksida belgilangan tartibda direktorning buyrug'i bilan lavozimlar

Rossiya Federatsiyasi.

1.3. 3-toifali oshpaz bevosita _______________ga hisobot beradi.

(pozitsiyani belgilang)

1.4. ega bo'lgan odam

boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ta'limi

1.5. Vaqtinchalik yo'qligida (ta'til, kasallik)

Mas'uliyat ________________________________ tomonidan amalga oshiriladi.

(to'liq ism va lavozim)

2. Funktsional majburiyatlar

2.1. 3-toifali oshpaz quyidagi funktsiyalarni bajaradi:

2.1.1. oddiy talab qiladigan taomlar va pazandalik mahsulotlarini tayyorlaydi

pishirish

2.1.2. 3-toifali oshpaz kartoshka va boshqa sabzavotlarni, donlarni,

dukkakli va makaron mahsulotlari, shuningdek tuxum

2.1.3. kartoshka, sabzavotlar, kotlet massasi mahsulotlari (sabzavot,

baliq, go'sht), krep, pishiriq, krep

2.1.4. sabzavot va don pishiradi

2.1.5. shtammlar, ishqalanishlar, yoğurmalar, maydalashlar, narsalar va

plomba mahsulotlari ishlab chiqaradi

2.1.6. sendvichlar, yarim tayyor mahsulotlardan idishlar, konservalar tayyorlaydi

va kontsentratlar

2.1.7. Ommaviy talab qilinadigan idishlarni to'ldiradi.

3. Huquq va majburiyatlar

3.1. 3-toifali oshpaz bilishi kerak:

3.1.1. retsept, tayyorlash texnologiyasi, sifat talablari,

qadoqlash qoidalari, idishlarni saqlash muddati va shartlari

3.1.2. kartoshka, sabzavotlarning turlari, xossalari va pazandalik maqsadi,

qo'ziqorinlar, donlar, makaron va dukkaklilar, tvorog, tuxum, yarim tayyor mahsulotlar

va kotlet massasi, xamir, konserva, konsentratlar va boshqa mahsulotlar

3.1.3. belgilari va organoleptik aniqlash usullari

yaxshi sifatli mahsulotlar

3.1.4. uchun operatsiyalar qoidalari, texnikasi va ketma-ketligi

mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash

3.1.5. maqsadi, texnologik foydalanish qoidalari

uskunalar, ishlab chiqarish inventarlari, asboblar, tortish

maishiy texnika, idishlar va ularga qanday g'amxo'rlik qilish kerakligi

3.1.6. yarim tayyor mahsulotlar, idishlar va ishlab chiqarish retsepti va texnologiyasi

oshpazlik mahsulotlari, shu jumladan, muvofiqligi, o'zaro almashinishi

mahsulotlar, xom ashyoni pazandalik qayta ishlash jarayonida yuzaga keladigan o'zgarishlar.

3.2. 3-toifali oshpaz o'z mehnatini vijdonan bajarishi shart

mas'uliyat:

3.2.1. bilan ishlashda sanitariya-gigiyena talablariga rioya qilish

turli mahsulotlar

3.2.2. ichki mehnat qoidalariga rioya qilish

tashkilotlar _____________________________________

(kompaniya nomi)

3.2.3. Mehnatni muhofaza qilish va ta'minlash talablariga rioya qiling

mehnat xavfsizligi

3.2.4. Ish beruvchining va boshqalarning mulkiga g'amxo'rlik qilish

ishchilar

3.2.5. intervyu bermang, uchrashuvlar va muzokaralar o'tkazmang;

Ish beruvchining oldindan ruxsatisiz faoliyati bilan bog'liq

Tashkilot rahbariyati ___________________________

(kompaniya nomi)

3.2.6. tijorat sirini tashkil etuvchi ma'lumotlarni oshkor qilmaslik

tashkilotlar.

3.3. Xodim quyidagi huquqlarga ega:

3.3.1. o'z vaqtida va tashkilotda belgilangan tartibda

________________________________

(kompaniya nomi)

3-toifali oshpaz uchun belgilangan ish haqini olish shartlari

3.3.2. mehnatga berilgan huquqlarini himoya qiladi

Rossiya Federatsiyasi qonunchiligi, agar ular buzilgan bo'lsa, xodimga

Ish beruvchi.

4. Mas'uliyat

4.1. 3-toifali oshpaz quyidagilar uchun javobgardir:

- o'z mansabdor shaxsini lozim darajada bajarmaganlik yoki bajarmaganlik

ushbu lavozim tavsifida ko'rsatilgan vazifalar

Rossiya Federatsiyasi mehnat qonunchiligida belgilangan chegaralar doirasida.

- o'z faoliyatini amalga oshirish jarayonida sodir etilgan huquqbuzarliklar

faoliyati - ma'muriy, jinoiy va tomonidan belgilangan chegaralar doirasida

rossiya Federatsiyasi fuqarolik qonunchiligi.

- moddiy zarar yetkazganda - belgilangan chegaralarda

Rossiya Federatsiyasining mehnat va fuqarolik qonunchiligi.