Mikroorganizmlarga ta'sir etuvchi biologik omillar taqdimot. Atrof-muhit sharoitlarining mikroorganizmlarga ta'siri

Shaxsiy slaydlarda taqdimot tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

Mikrobiologiya, mikroblarning tabiatda tarqalishi Ma'ruzachi: Egorova.M.A Tayyorlagan:Morozova.K.A.

2 slayd

Slayd tavsifi:

Mikroblar va birinchi navbatda bakteriyalar tabiatda boshqa tirik mavjudotlarga qaraganda ancha keng tarqalgan. Oziq moddalarni singdirishning juda xilma-xilligi, kichik o'lchamlari va turli xil atrof-muhit sharoitlariga oson moslashishi tufayli bakteriyalarni boshqa hayot shakllari mavjud bo'lmagan joylarda topish mumkin.

3 slayd

Slayd tavsifi:

Tuproq mikroflorasi Tuproqdagi mikroblar soni juda ko'p: 1 g tuproqda yuzlab million va milliardlab shaxslar. Tuproq mikroblarga suv va havoga qaraganda ancha boy. Tuproq mikroblar suv va havoga kiradigan asosiy suv omboridir. Mikroblar eng ko'p ishlov berilgan va urug'langan tuproqlarda joylashgan bo'lib, ularning 1 g ga bir necha milliardlari to'g'ri keladi.O'rmon va botqoqlarning tuproqlari bakteriyalarga nisbatan kambag'al, ularda juda ko'p qo'ziqorin shakllari mavjud. Oxirgi ma'lumotlarga ko'ra, qumli cho'llarning tuproqlarida ham 1 g da yuz millionlab bakteriyalar mavjud.Tuproqning sirt qatlami mikroblarga nisbatan kambag'al bo'ladi, chunki undagi mikroblar to'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan va quritishdan himoyalanmagan. Mikrob populyatsiyasining asosiy massasi 15-20 sm chuqurlikda joylashgan.Lekin ortib borayotgan chuqurlikda ularning soni kamayadi, ammo bir necha metr chuqurlikda ma'lum miqdordagi bakteriyalar topiladi. Tuproq mikrob hujayralarini o'zlashtiradi va ularni chuqurlikka yo'l qo'ymaydi. Tuproq qatlamlari, tabiiy filtr kabi, er osti suvlarini mikroblarning ifloslanishidan himoya qiladi. Tuproqda mikroblarning fiziologik guruhlari juda xilma-xil: aeroblar, anaeroblar, chirishga chidamli, nitrifikator, azot biriktiruvchi, tolani parchalovchi, oltingugurt bakteriyalari, sporali va sporasizlar va boshqalar mikroblar tuproqning asosiy omillaridan biri hisoblanadi. shakllanishi.

4 slayd

Slayd tavsifi:

Mikroblar orasidagi antagonistik munosabatlar tuproqda keng tarqalgan. Aynan tuproq mikroblaridan eng faol antibiotiklar - penitsillin, streptomitsin va boshqalar ajratilgan.Tuproqni mikrobiologik o'rganish uylar, hayvonlar uchun binolar, suv omborlari va boshqalarni qurishda muhim ahamiyatga ega.

5 slayd

Slayd tavsifi:

Suv mikroflorasi Suv ham tuproq kabi ko'plab mikroblar uchun tabiiy yashash joyidir. Mikroblarning asosiy qismi tuproqdan keladi, shuning uchun suv mikroflorasi asosan suv bilan aloqa qilgan tuproq mikroflorasini aks ettiradi. 1 ml suvdagi mikroblar soni undagi ozuqa moddalarining mavjudligiga bog'liq. Organik qoldiqlar bilan qancha ifloslangan suv bo'lsa, unda mikroblar shunchalik ko'p bo'ladi. Eng toza - chuqur artezian quduqlarining suvlari, shuningdek, buloq suvlari. Ular odatda mikroblarni o'z ichiga olmaydi. Ochiq suv havzalari va daryolar ayniqsa mikroblarga boy. Ulardagi mikroblarning eng ko'p soni qirg'oq zonalarining sirt qatlamlarida (suv yuzasidan 10 sm qatlamda) joylashgan. Sohildan masofa va chuqurlikning oshishi bilan mikroblar soni kamayadi. Toza suvda 1 ml da 100-200 mikrob hujayralari, ifloslangan suvda esa 100-300 ming va undan ko'p bo'ladi.

6 slayd

Slayd tavsifi:

Daryo loylari daryo suviga qaraganda mikroblarga boy. Loyning sirt qatlamida shunchalik ko'p bakteriyalar mavjudki, ulardan o'ziga xos plyonka hosil bo'ladi. Ushbu filmda ko'plab filamentli oltingugurt bakteriyalari, temir bakteriyalari mavjud bo'lib, ular vodorod sulfidini sulfat kislotaga oksidlaydi va shu bilan vodorod sulfidining inhibitiv ta'sirini oldini oladi (baliqlarning o'limi oldini oladi). Unda nitrifikator, azot biriktiruvchi, tolani parchalovchi va boshqa mikroblar ham koʻp. Suvda asosan sporasiz bakteriyalar (97%), loyda esa sporali (75%). Turlarning tarkibi boʻyicha suv mikroflorasi tuproq mikroflorasi bilan koʻp umumiyliklarga ega, ammo suvda doimiy yashashga moslashgan bakteriyalar ham mavjud (Bact. fluorescens, Bact. aquatilis, Micrococcus candicans va boshqalar). Yomg'ir suvi va qor yog'ishi mikroblarga nisbatan kambag'aldir. Vibrionlar, spirillalar, temir va oltingugurt bakteriyalarining ayrim turlari faqat suv havzalarida yashaydi.

7 slayd

Slayd tavsifi:

Dengiz va okeanlardagi mikroblar soni ancha ko'p, ammo chuchuk suvlarga qaraganda kamroq. Ko'pchilik mikroblar qirg'oq hududlarida. Har xil turdagi bakteriyalar okeanlar tuprog'ida 10 km chuqurlikda joylashgan bo'lib, bu erda bosim 700-1000 atmosferaga etadi. Ular orasida mikroblarning barcha odatiy fiziologik guruhlari topiladi. A. E. Criss Qora dengiz, Tinch okeanining barcha chuqurliklarida va Arktika suvlarida o'zlarining xossalari bo'yicha protozoa va bakteriyalar o'rtasida oraliq pozitsiyani egallagan yangi filamentli-cuminat mikroorganizmlarni topdi. Shaharlardagi daryolar ko'pincha maishiy va najasli oqava suvlarni tabiiy qabul qiluvchilardir, shuning uchun mikroblar soni aholi punktlari chegaralarida keskin ko'payadi. Ammo daryo shahardan uzoqlashgani sayin mikroblar soni asta-sekin kamayib boradi va 3-4 o'nlab kilometrlardan keyin yana o'zining dastlabki qiymatiga yaqinlashadi. Suvning bu o'z-o'zini tozalashi bir qator omillarga bog'liq: mikrobial jismlarning mexanik cho'kishi; mikroblar tomonidan assimilyatsiya qilingan ozuqa moddalarining suvini kamaytirish; quyoshning to'g'ridan-to'g'ri nurlarining ta'siri; protozoa tomonidan bakteriyalarni iste'mol qilish va boshqalar.

8 slayd

Slayd tavsifi:

Agar bakteriya xujayrasi 1 mikron hajmga ega deb hisoblasak, u holda ular 1 ml ga 1000 hujayra miqdorida bo'lsa, siz bir kub kilometr suvda taxminan bir tonna tirik bakteriya massasini olasiz. Bunday bakteriyalar massasi suv havzalarida moddalar aylanishida turli xil o'zgarishlarni amalga oshiradi va baliq oziq-ovqat zanjirining boshlang'ich bo'g'ini hisoblanadi. Patogen mikroblar daryolar va suv omborlariga kanalizatsiya bilan kirishi mumkin. Brutsellyoz tayoqchasi, tulyaremiya tayoqchasi, poliomielit virusi, oyoq va og'iz kasalligi virusi, shuningdek, ichak infektsiyalarining qo'zg'atuvchisi - tif tayoqchasi, paratif tayoqchasi, dizenteriya tayoqchasi, vabo vibrioni uzoq vaqt davomida suvda qolishi mumkin. yuqumli kasalliklar manbaiga aylanadi. Ayniqsa xavfli patogen mikroblarning suv ta'minoti tarmog'iga kirishi, bu noto'g'ri ishlaganda sodir bo'ladi. Shu bois suv havzalari va ulardan olinadigan vodoprovod suvining holatiga sanitariya-biologik nazorat o‘rnatildi.

9 slayd

Slayd tavsifi:

Havo mikroflorasi Havo mikroflorasi tuproq yoki suv mikroflorasiga bog'liq bo'lib, uning ustida havo qatlamlari joylashgan. Mikroblar tuproqda va suvda ko'payishi mumkin, lekin ular havoda ko'paymaydi, faqat ma'lum vaqt saqlanib qoladi. Havoga chang bilan ko'tarilib, ular er yuzasiga tomchilar bilan joylashadilar yoki oziqlanish etishmasligi va ultrabinafsha nurlar ta'siridan havoda o'lishadi. Shuning uchun havo mikroflorasi tuproq va suv mikroflorasiga qaraganda kamroq. Mikroblarning eng ko'p soni sanoat shaharlari havosini o'z ichiga oladi. Qishloqlarda havo ancha toza. Eng toza havo o'rmonlar, tog'lar, qorli kengliklar ustidadir. Havoning yuqori qatlamlarida kamroq mikroblar mavjud. Moskvadan 500 m balandlikda bir litr havoda 2-3 bakteriya, 1000 m balandlikda - 1 bakteriya va 2000 m balandlikda - 0,5 bakteriya mavjud. Ammo bakteriyalar 10 ming metr balandlikda ham topilgan.Yozda havo mikroblar bilan eng ifloslangan, qishda esa eng toza.

10 slayd

Slayd tavsifi:

Havoning mikroflorasi uning tarkibida pigmentli, shuningdek sporali bakteriyalarning koʻpligi bilan farqlanadi, chunki ular ultrabinafsha nurlar (sartsinalar, stafilokokklar, pushti xamirturushlar, moʻʼjizaviy tayoqchalar, pichan tayoqchalari va boshqalar)ga nisbatan ancha chidamli. Ichki havo mikroblarga juda boy, ayniqsa kinoteatrlar, vokzallar, maktablar, chorvachilik binolari va hokazo. Ular ko'pincha 1 kubometrda topiladi. m. 5 dan 300 minggacha bakteriya, qishda ko'proq mikroflora kuzatiladi. Havodagi zararsiz saprofitlar bilan birga, ayniqsa yopiq joylar, patogen mikroblar ham bo'lishi mumkin: sil tayoqchasi, streptokokklar, stafilokokklar, gripp patogenlari, ko'k yo'tal va boshqalar. Gripp, qizamiq, ko'k yo'tal faqat havo tomchilari bilan yuqadi. Yo'tal, hapşırma paytida havoga eng kichik tomchilar tashlanadi - boshqa odamlar nafas oladigan patogenlarni o'z ichiga olgan aerozollar va infektsiyalangan holda kasal bo'lib qolishadi.

Mikroorganizmlar

• Mikroorganizmlar, (mikroblar) - yalang'och ko'z bilan ko'rish uchun juda kichik bo'lgan (ularning xarakterli o'lchamlari 0,1 mm dan kam) tirik organizmlarning jamoaviy guruhining nomi. Mikroorganizmlarga yadrosizlar (prokariotlar: bakteriyalar, arxeya) va eukariotlar kiradi: ba'zi zamburug'lar, protistlar, lekin viruslar emas, ular odatda alohida guruhga ajratiladi. Ko'pchilik mikroorganizmlar bitta hujayradan iborat, ammo ko'p hujayrali mikroorganizmlar ham bor, xuddi oddiy ko'zga ko'rinadigan bir hujayrali makroorganizmlar mavjud. Mikrobiologiya bu organizmlarni o'rganadi.

Umumiy ma'lumot

• Mikroorganizmlarning metabolik potentsialining hamma joyda mavjudligi va umumiy kuchi ularning moddalar aylanishi va Yer biosferasidagi dinamik muvozanatni saqlashdagi eng muhim rolini belgilaydi.
• Qisqacha sharh turli vakillar mikrokosm, o'lchamning ma'lum "qavatlarini" egallagan holda, ob'ektlarning o'lchami, qoida tariqasida, ularning tarkibiy murakkabligi bilan bog'liqligini ko'rsatadi. Erkin yashovchi bir hujayrali organizm uchun pastki o'lcham chegarasi hujayra ichida mustaqil yashash uchun zarur bo'lgan apparatni to'plash uchun zarur bo'lgan bo'shliq bilan belgilanadi. Mikroorganizmlar kattaligining yuqori chegarasining cheklanishi, zamonaviy tushunchalarga ko'ra, hujayra yuzasi va hajmi o'rtasidagi munosabat bilan belgilanadi. Hujayra o'lchamlarining oshishi bilan kvadratda sirt va kubdagi hajm ortadi, shuning uchun bu qiymatlar orasidagi nisbat ikkinchisiga siljiydi.

Yashash joyi

• Mikroorganizmlar deyarli hamma joyda suv bor joyda, shu jumladan issiq buloqlarda, jahon okeanining tubida, shuningdek, er qobig'ining chuqur qismida yashaydi. Ular ekotizimlardagi metabolizmning muhim bo'g'ini bo'lib, asosan parchalovchi vazifasini bajaradi, ammo ba'zi ekotizimlarda ular biomassaning yagona ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Suvda yashovchi mikroorganizmlar oltingugurt, temir va boshqa elementlarning aylanishida qatnashadi, hayvonot va o'simlik kelib chiqishi organik moddalarini parchalaydi, suv omborlarida suvning o'zini o'zi tozalashini ta'minlaydi. Biroq, barcha mikroorganizmlar odamlarga foyda keltirmaydi. Ba'zi mikroorganizmlar odamlar va hayvonlar uchun opportunistik yoki patogendir. Ayrim mikroorganizmlar qishloq xo‘jaligi mahsulotlariga zarar yetkazadi, tuproqning azot bilan kamayib ketishiga olib keladi, suv havzalarining ifloslanishiga, zaharli moddalarning (masalan, mikrob toksinlari) to‘planishiga olib keladi. Mikroorganizmlar omillar ta'siriga yaxshi moslashish qobiliyati bilan ajralib turadi tashqi muhit. Har xil mikroorganizmlar -6° dan +50-75° gacha bo'lgan haroratda o'sishi mumkin. Yuqori haroratlarda omon qolish rekordi taxminan 300 ° haroratda yashaydigan arxebakteriyalar tomonidan o'rnatildi. Bu harorat okean tubidagi issiq buloqlardagi bosim natijasida hosil bo'ladi. Ionlashtiruvchi nurlanishning yuqori darajasida, har qanday pH qiymatida, 25% natriy xlorid konsentratsiyasida, kislorod miqdori to'liq yo'qligigacha o'zgaruvchan sharoitlarda mavjud bo'lgan mikroorganizmlar mavjud.
• Shu bilan birga, patogen mikroorganizmlar odamlar va hayvonlar va o'simliklarda kasalliklarni keltirib chiqaradi.
• Erdagi hayotning kelib chiqishi haqidagi eng keng tarqalgan nazariyalar protomikroorganizmlar evolyutsiya natijasida paydo bo'lgan birinchi tirik organizmlar ekanligini ta'kidlaydi.

• Mikroorganizmlarning biokimyosidagi yutuqlar va ayniqsa rivojlanishi tufayli mikroorganizmlar genetikasi Va molekulyar genetika Mikroorganizmlarda biosintez va energiya almashinuvining koʻpgina jarayonlari (elektron tashilishi, trikarbon kislotalar aylanishi, nuklein kislotalar va oqsillar sintezi va boshqalar) yuqori oʻsimliklar va hayvonlar hujayralarida boʻlgani kabi borishi aniqlandi. Shunday qilib, hayotning ham yuqori, ham quyi shakllarining o'sishi, rivojlanishi va ko'payishi bir xil jarayonlarga asoslanadi. Shu bilan birga, mikroorganizmlarda boshqa mavjudotlarda kuzatilmaydigan o'ziga xos ferment tizimlari va biokimyoviy reaktsiyalar mavjud. Bu mikroorganizmlarning tsellyuloza, lignin, xitin, neft uglevodorodlari, keratin, mum va boshqalarni parchalash qobiliyati uchun asosdir. Mikroorganizmlar energiya olishning juda xilma-xil usullariga ega. Xemoavtotroflar uni noorganik moddalarning oksidlanishi tufayli oladi, fotoavtotrof bakteriyalar yorug'lik energiyasidan spektrning yuqori o'simliklar uchun erisha olmaydigan qismida va hokazolarda foydalanadi. Ba'zi mikroorganizmlar molekulyar azotni o'zlashtira oladi (qarang. Azot biriktiruvchi mikroorganizmlar ), turli xil uglerod manbalaridan oqsil sintez qiladi, turli xil biologik faol moddalar (antibiotiklar, fermentlar, vitaminlar, o'sish stimulyatorlari, toksinlar va boshqalar) ishlab chiqaradi. Ilova Mikroorganizmlar sahifasida - x. amaliyot va sanoat ularning metabolizmining ushbu o'ziga xos xususiyatlariga asoslanadi.

• BASOR MIKROORGANIZMLARI (patogen mikroorganizmlar), viruslar, rikketsiyalar, bakteriyalar, mikroskopik patogen zamburug'lar, oddiy hayvonlar odam va hayvon organizmiga tushganda turli yuqumli kasalliklarni keltirib chiqaradi. Viruslar gripp, qizamiq, skarlatina, poliomielit, gepatit, OITS va boshqalarni keltirib chiqaradi; rikketsiya- tif. Orasida bakteriyalar strepto- va stafilokokklar yiringli jarayonlarning sababi, sepsis (qon zaharlanishi); meningokokklar miya pardasini yuqtiradi; tayoqchalar - difteriya, dizenteriya, sil, tif - tegishli kasalliklarning qo'zg'atuvchisi. Patogen qo'ziqorinlar deb ataladigan kasalliklar guruhiga sabab bo'ladi mikozlar. Eng oddiy patogenlar orasida bezgak bor Plazmodium, giardia, Trichomonas, amyoba.

• Mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati zarur shart Yerda organik dunyoning mavjudligi. Mikroblarning faolligi tufayli organik qoldiqlarning mineralizatsiyasi amalga oshiriladi, bu atmosferaga karbonat angidridni uzluksiz etkazib berishni ta'minlaydi, bu holda o'simliklarning fotosintezi mumkin emas. Ular turli geologik jarayonlarda faol ishtirok etadilar. Ob-havo toshlar, tuproq hosil boʻlishi, selitra hosil boʻlishi, turli rudalar (shu jumladan oltingugurt), ohaktosh, neft, toshko'mir, hijob - bularning barchasi va boshqa ko'plab jarayonlar mikroorganizmlarning bevosita ishtirokida sodir bo'ladi.

Shaxsiy slaydlarda taqdimot tavsifi:

1 slayd

Slayd tavsifi:

2 slayd

Slayd tavsifi:

Mikroorganizmlar ekologiyasi mikroorganizmlarning bir-biri bilan va atrof-muhit bilan aloqalarini o'rganadi. Mikroorganizmlar tuproqda, suvda, havoda, o'simliklarda, odamlarda va hayvonlarda, hatto kosmosda ham uchraydi

3 slayd

Slayd tavsifi:

Mikroorganizmlar - komponent biotsenoz, ya'ni. biotopda yashovchi hayvonlar, o'simliklar va mikroorganizmlar to'plami - bir hil yashash sharoitiga ega bo'lgan er yoki suv ombori. Atrof-muhitning muayyan hududlarida yashovchi mikroorganizmlar jamoasi mikrobiotsenoz deb ataladi.

4 slayd

Slayd tavsifi:

Mikroblarning atrof muhitda tarqalishi Tuproq mikroflorasi Suv mikroflorasi Havo mikroflorasi Oziq-ovqat mikroflorasi O'simlik dorivor xom ashyo mikroflorasi, fitopatogen mikroblar Sanoat, maishiy va tibbiyot muassasalari mikroflorasi Mikroblarning tabiatdagi moddalar aylanishidagi roli

5 slayd

Slayd tavsifi:

1. Tuproq mikroflorasi Tuproqda turli mikroorganizmlar yashaydi: bakteriyalar, zamburug'lar va oddiygina. Tuproqdagi bakteriyalar soni 1 yilda 10 mlrd hujayraga etadi.Tuproq yuzasida mikroorganizmlar nisbatan kam, chunki. ular UV nurlari, quritish va boshqa omillar uchun zararli. Tuproq mikroflorasining tarkibi uning turiga, namligiga va boshqalarga bog'liq. Tuproq patogen spora hosil qiluvchi tayoqchalar (sibir yarasi, botulizm, qoqshol, gazli gangrena qo'zg'atuvchilari) uchun yashash joyi bo'lib, ular uzoq vaqt saqlanishiga qodir, ba'zilari esa tuproqda ko'payadi. Tuproqda qo'ziqorinlar ham mavjud. Ular azot birikmalarini o'zgartirishda ishtirok etadilar, biologik faol moddalar, antibiotiklar va toksinlarni chiqaradilar. Toksin hosil qiluvchi zamburug'lar, inson ovqatiga kirib, intoksikatsiyani keltirib chiqaradi - mikotoksikoz va aflatoksikoz.

6 slayd

Slayd tavsifi:

2. Suv mikroflorasi chuchuk suv havzalari suvlarida turli bakteriyalar uchraydi: tayoqsimon (pseudomonas), kokksimon (mikrokokklar) va qiyshiq. Suvning organik moddalar bilan ifloslanishi anaerob va aerob bakteriyalar, shuningdek, qo'ziqorinlarning ko'payishi bilan birga keladi. Suv mikroflorasi uni mikroorganizmlar tomonidan ishlatiladigan organik chiqindilardan o'z-o'zini tozalash jarayonida faol omil rolini o'ynaydi. Ifloslangan bo'ron, eritmalar va kanalizatsiya bilan birga odamlar va hayvonlarning normal mikroflorasi vakillari (E. coli, enterokokklar) va ichak infektsiyalari patogenlari (tif, paratif isitmasi, dizenteriya, vabo va boshqalar) ko'llar va daryolarga kiradi. Shunday qilib, suv ko'plab yuqumli kasalliklarning qo'zg'atuvchilarini yuborish omilidir. Artezian quduqlari suvida deyarli mikroorganizmlar mavjud emas.

7 slayd

Slayd tavsifi:

3. Havo mikroflorasi Mikroorganizmlar havoga nafas yo'llaridan va odam va hayvonlarning so'laklari tomchilari bilan kiradi. Bu yerda kokkoid va tayoqsimon bakteriyalar, tayoqchalar, klostridiyalar, aktinomitsetalar, zamburugʻlar va viruslar uchraydi. Quyosh nurlari va boshqa omillar havo mikroflorasining o'limiga yordam beradi. Havoda ko'proq mikroorganizmlar mavjud yirik shaharlar va ichkarida.

8 slayd

Slayd tavsifi:

4. Oziq-ovqat mahsulotlarining mikroflorasi Oziq-ovqat mahsulotlari turli mikroorganizmlar bilan ifloslanishi mumkin. Go'sht va go'sht mahsulotlarini past saqlash haroratida, hatto muzlatilgan go'shtda ham, psixofilik sharoitda ko'payish qobiliyatiga ega mikroblar (psevdomonas, proteus va boshqalar) ustunlik qilishi mumkin. Mikroorganizmlar bilan zaharlangan oziq-ovqat mahsulotlari turli xil oziq-ovqat zaharlanishi va intoksikatsiyasini, shuningdek, kuydirgi, brutsellyoz, sil kabi yuqumli kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

9 slayd

Slayd tavsifi:

5. O'simlik dorivor xom ashyo mikroflorasi, fitopatogen mikroblar O'simlik dorivor xom ashyo ishlab chiqarish jarayonida mikroorganizmlar bilan ifloslanishi mumkin: infektsiya suv, steril bo'lmagan dorixona idishlari, ishlab chiqarish binolari havosi va xodimlarning qo'llari orqali sodir bo'ladi. Urug'lantirish o'simliklarning normal mikroflorasi va fitopatogen mikroorganizmlar - o'simlik kasalliklarining patogenlari tufayli ham sodir bo'ladi. Fitopatogen mikroorganizmlar ko'p sonli o'simliklarni yoyish va yuqtirishga qodir.

10 slayd

Slayd tavsifi:

6. Tabiatdagi moddalar aylanishida mikroblarning roli O`simlik va hayvonotdan olingan organik birikmalar mikroorganizmlar tomonidan uglerod, azot, oltingugurt, fosfor, temir va boshqa elementlarga minerallashgan.

11 slayd

Slayd tavsifi:

Faktorlarning ta'siri muhit mikroblar haqida Fizikaviy, kimyoviy va biologik muhit omillari mikroorganizmlarga turli xil ta'sir ko'rsatadi: bakteritsid - hujayra o'limiga olib keladi; bakteriostatik - mikroorganizmlarning haddan tashqari ko'payishi; mutagen - mikroblarning irsiy xususiyatlarini o'zgartirish.

12 slayd

Slayd tavsifi:

Haroratning ta'siri Mikroorganizmlar past haroratlarga yaxshi toqat qiladilar. Ular uzoq vaqt davomida muzlatilgan holda saqlanishi mumkin, shu jumladan suyuq azot haroratida -1730. Sterilizatsiya paytida harorat omili hisobga olinadi. Bakteriyalarning vegetativ shakllari t 600 da 20-30 minut, sporalari avtoklavda 1200 da bug' bosimi ostida nobud bo'ladi.

13 slayd

Slayd tavsifi:

quritish Suvsizlanish ko'pchilik mikroorganizmlarning funktsiyalarining buzilishiga olib keladi. Gonoreya, meningit, vabo, dizenteriya va boshqa patogen mikroorganizmlarning qo'zg'atuvchisi quritishga eng sezgir. Balg'amli balg'am bilan himoyalangan bakteriyalar ko'proq chidamli. Shunday qilib, balg'amdagi sil bakteriyalari 90 kungacha quritishga bardosh bera oladi. Bakteriya sporalari ayniqsa chidamli (sibir yarasi sporalari asrlar davomida tuproqda qoladi). Hayotiylikni uzaytirish uchun mikroorganizmlarni saqlashda liyofilizatsiya qo'llaniladi - muzlatilgan holatdan vakuum ostida quritish. Muzlatilgan quritilgan kulturalar, o/g va immunologik preparatlar asl xossalarini o‘zgartirmasdan uzoq vaqt (bir necha yil) saqlanadi.

14 slayd

Slayd tavsifi:

radiatsiya ta'siri Ionlashtiruvchi nurlanish bir martalik plastik mikrobiologik dasturxon, ozuqa vositalari, sarg'ish, dori va hokazo sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi m / o allaqachon h / o qisqa vaqt ichida. UVR MOda havoni zararsizlantirish uchun ishlatiladi (bakteritsid lampalar)

15 slayd

Slayd tavsifi:

Kimyoviy moddalarning ta'siri Kimyo. in-va m/o ga boshqacha ta'sir qiladi: ular oziqlanish manbai bo'lib xizmat qiladi, hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi, o'sishni rag'batlantirmaydi yoki inhibe qiladi, o'limga olib keladi. Antimikrobiyal kimyo. in-va antiseptik va dezinfektsiyalash vositalari sifatida ishlatiladi, tk. bakteritsid, virustsid, fungitsid ta'sirga ega va boshqalar.

16 slayd

Slayd tavsifi:

Ta'sir qilish biologik omillar Mikroorganizmlar bir-biri bilan har xil aloqada. Ikki xil organizmning birga yashashi simbioz deb ataladi. Foydali munosabatlarning bir nechta variantlari mavjud: Metabolizm - m/o munosabatlari, bunda ulardan biri o'z hayoti uchun boshqasining chiqindilaridan foydalanadi. Mutualizm - bu turli organizmlar o'rtasidagi o'zaro manfaatli munosabatlar. Kommensalizm - individlarning birgalikda yashashi har xil turlari unda bir tur ikkinchisiga zarar bermasdan simbiozdan foyda oladi. Kommensallar bakteriyalar - oddiy inson mikroflorasining vakillari. Satellizm - boshqa turdagi m/o ta'sirida bir turdagi m/o o'sishining oshishi. Masalan, achitqi yoki sarsin koloniyalari, metabolitlarini ozuqa muhitiga ajratib, ularning atrofida boshqa m/o koloniyalarining o'sishini rag'batlantiradi.

17 slayd

18 slayd

Slayd tavsifi:

Sanitariya mikrobiologiyasi tibbiy mikrobiologiyaning atrof-muhitdagi m/o larni o'rganadigan va inson salomatligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan bo'limi. U gigienik tartibga solishning mikrobiologik ko'rsatkichlarini, atrof-muhit ob'ektlarini dezinfeksiya qilish samaradorligini nazorat qilish usullarini ishlab chiqadi, shuningdek atrof-muhit ob'ektlarida patogen, shartli patogen va sanitariya-indikativ mikroorganizmlarni aniqlaydi.

19 slayd

Slayd tavsifi:

Patogen m/o ni aniqlash epidemiologik vaziyatni baholash va yuqumli kasalliklarga qarshi kurashish va oldini olish bo'yicha tegishli choralarni ko'rish imkonini beradi. Opportunistik m / o zaiflashgan tanada yiringli-yallig'lanish jarayonlarini keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, ular oziq-ovqatga tushib, ko'payib, ularda to'planib, mikrobial etiologiyaning oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Sanitariya indikativ m/o atrof-muhit ob'ektlarida patogen m/o mavjudligini bilvosita aniqlash uchun ishlatiladi. Ularning mavjudligi ob'ektning odamlar va hayvonlarning ekskretsiyalari bilan ifloslanishini ko'rsatadi, chunki. ular patogenlar bilan bir xil organlarda doimiy yashaydilar va atrof-muhitga umumiy chiqarilish yo'lini o'rtoqlashadilar.

20 slayd

Slayd tavsifi:

1. Tuproqning sanitariya indikativ bakteriyalari Escherichia coli, Clostridium perfringens, Streptococcus feacalis, termofil bakteriyalardir. Birinchi uchtasining mavjudligi tuproqning najas bilan ifloslanish darajasini baholash uchun ishlatiladi. 2. Suv uchun salomatlik ko'rsatkichi mikroorganizmi E. coli (Escherichiae coli). Sifatli ichimlik suvi talablarga javob berishi kerak Davlat standarti: Tegishli - 1 ml suvda 100 dan ortiq mikroorganizmlar mavjud emas; shubhali - 1 ml suvda 100 - 450 mikroorganizmlar mavjud; yaroqsiz - 1 ml suvda 500 dan ortiq mikroorganizmlar mavjud. 3. Havo uchun sanitariya-indikativ mikroorganizmlar oltin stafilokokklar va gemolitik streptokokklar (Staphylococcus aureus, Streptococcus viridans guruhi va Streptococcus haemolyticus).

21 slayd

Slayd tavsifi:

Mavzu bo'yicha taqdimot: "Bakteriyalar va mikroorganizmlar" Alla Krushelnitskaya guruhi O - 31 tarkibi Bakteriyalar. Turlar Mikroorganizmlarning tasnifi Bakteriyalarning guruhlarga bo'linish tamoyillari. Bakteriya hujayrasining tuzilishi. Bakteriyalar asosan prokaryotlardir. Bular eng oddiy, eng kichik va eng keng tarqalgan organizmlardir. Biroq, doimiy rivojlanish qobiliyatiga ega bo'lish. Bakteriyalar boshqa tirik organizmlardan shunchalik farq qiladiki, ular alohida shohlikda ajratilgan. B ko'rish zamonaviy ko'rinish mikrobiologiyada turlar - umumiy evolyutsion kelib chiqishi, yaqin genotipi va eng yaqin fenotipik xususiyatlariga ega bo'lgan mikroorganizmlar to'plami. Mikroorganizmlarni o'rganish, aniqlash va tasniflashda ko'pincha quyidagi (geno- va fenotipik) belgilar o'rganiladi: 1. Morfologik - shakli, hajmi, nisbiy joylashuvi xususiyatlari, tuzilishi. 2. Tinktorial - har xil bo'yoqlarga (bo'yash tabiati), birinchi navbatda Gram bo'yashga munosabati. Shu asosda barcha mikroorganizmlar gramm-musbat va gramm-manfiy bo'linadi. 3.Madaniy - mikroorganizmning ozuqa muhitida o'sish xarakteri. 4. Biokimyoviy - turli xil substratlarni (uglevodlar, oqsillar va aminokislotalar va boshqalar) fermentatsiyalash, turli ferment tizimlarining faolligi va metabolik xususiyatlar tufayli hayot jarayonida turli xil biokimyoviy mahsulotlar hosil qilish qobiliyati. 5. Antigenik - asosan hujayra devorining kimyoviy tarkibi va tuzilishiga bog'liq bo'lib, flagella, kapsulalar mavjudligi, makroorganizmning (xostning) antitelalar ishlab chiqarish qobiliyati va immun javobning boshqa shakllari bilan tan olinadi, immunologik reaktsiyalarda aniqlanadi. . 6. Uglevod (avtotroflar, geterotroflar), azot (aminoavtotroflar, aminogeterotroflar) va boshqa oziqlanish turlarining fiziologik usullari, nafas olish turlari (aeroblar, mikroaerofillar, fakultativ anaeroblar, qattiq anaeroblar). 7.Harakatning harakatchanligi va turlari. 8. Spora hosil qilish qobiliyati, nizoning tabiati. 9. Bakteriofaglarga sezuvchanlik, faglarni tiplash. 10.Hujayra devorlarining kimyoviy tarkibi - asosiy qandlar va aminokislotalar, lipid va yog 'kislotalari tarkibi. 11. Protein spektri (polipeptid profili). 12. Antibiotiklar va boshqa preparatlarga sezuvchanlik. 13. Genotipik (genozistematika usullaridan foydalanish). Mikrobiologiyada ko'pincha mikroorganizmlarni tavsiflash uchun bir qator boshqa atamalar qo'llaniladi. Shtamm - ma'lum bir turning har qanday o'ziga xos namunasi (izolyatsiyasi). Bir xil turdagi shtammlarning bir-biridan antigenik xususiyatlari bilan ajralib turadigan shtammlari o'ziga xos faglarga sezuvchanligiga ko'ra - fag turlariga, biokimyoviy xossalariga - ximovaralarga, biologik xossalariga - biovarlarga va hokazolarga ko'ra serotiplar (serovariantlar, qisqacha serovarlar) deyiladi. Koloniya zich ozuqa muhitida bakteriyalarni ko'paytirish jarayonida ko'rinadigan izolyatsiya qilingan tuzilma bo'lib, u bir yoki bir nechta ota-ona hujayralaridan rivojlanishi mumkin. Agar koloniya bitta ota-ona hujayradan rivojlangan bo'lsa, u holda nasl klon deb ataladi. Madaniyat - zich yoki suyuq oziq muhitida o'stirilgan bir xil turdagi mikroorganizmlarning butun majmuasi. Bakteriologik ishning asosiy printsipi faqat toza (bir hil, begona mikroflora qo'shilmagan) madaniyatlarning xususiyatlarini ajratib olish va o'rganishdir. Shakl bo'yicha mikroorganizmlarning quyidagi asosiy guruhlari ajratiladi. Globulyar yoki kokklar. Rod shaklida. To'plam. Filiform. Kokksimon bakteriyalar (kokklar) bo'lingandan keyin o'zaro joylashish xususiyatiga ko'ra quyidagilarga bo'linadi: 1. Mikrokokklar. Hujayralar yolg'iz joylashgan. Ular oddiy mikrofloraning bir qismidir, tashqi muhitda. Ular odamlarda kasallik keltirib chiqarmaydi. 2. Diplokokklar. Ushbu mikroorganizmlarning bo'linishi bir tekislikda sodir bo'ladi, juft hujayralar hosil bo'ladi. Diplokokklar orasida patogen mikroorganizmlar ko'p - gonokokklar, meningokokklar, pnevmokokklar. 3. Streptokokklar. Bo'linish bir tekislikda amalga oshiriladi, ko'payadigan hujayralar aloqani saqlaydi (ajralmaydi), zanjirlar hosil qiladi. Ko'pgina patogen mikroorganizmlar tonzillit, qizil olov, yiringli yallig'lanish jarayonlarining qo'zg'atuvchisi hisoblanadi. 4. Tetrakokklar. Tetradalar hosil bo'lishi bilan ikkita o'zaro perpendikulyar tekislikda bo'linish (ya'ni, har biri to'rtta hujayra). Ularning tibbiy ahamiyati yo'q. 5. Sarcins. 8, 16 yoki undan ortiq hujayradan iborat bo'laklarni (paketlarni) hosil qiluvchi uchta o'zaro perpendikulyar tekisliklarga bo'linish. Ko'pincha havoda topiladi. 6. Stafilokokklar (lotinchadan - uzum dastasi). Ular turli tekisliklarda tasodifiy bo'linib, uzum dastalariga o'xshash klasterlarni hosil qiladi. Ular ko'plab kasalliklarni, birinchi navbatda, yallig'lanishni keltirib chiqaradi. tayoqcha shaklidagi mikroorganizmlar. 1. Bakteriyalar spora hosil qilmaydigan tayoqchalardir. 2.Batsillalar - aerob spora hosil qiluvchi mikroblar. Spora diametri odatda hujayraning (endospora) o'lchamidan ("kengligi") oshmaydi. 3. Klostridiyalar - anaerob spora hosil qiluvchi mikroblar. Sporaning diametri vegetativ hujayraning diametridan (diametridan) kattaroqdir va shuning uchun hujayra shpindel yoki tennis raketasiga o'xshaydi. Mikroorganizmlarning konvolyut shakllari. 1. Vibrion va kampilobakterlar - bir egilishga ega, vergul, kalta jingalak shaklida bo'lishi mumkin. 2. Spirilla - 2-3 jingalak bor. 3. Spiroketlar - har xil miqdordagi jingalaklarga ega, aksostil - fibrillalar to'plami, turli vakillarga xos harakat tabiati va strukturaviy xususiyatlar (ayniqsa, oxirgi bo'limlar). Ko'p sonli spiroketalar orasida uchta avlod vakillari eng katta tibbiy ahamiyatga ega - Borrelia, Treponema, Leptospira. Burgey tomonidan mikroorganizmlarning tasnifi bo'yicha eng katta o'lim bilan tavsiflangan kasalliklar etiopatogenezidagi mikroorganizmlarning roli O'limning asosiy sabablari, 2004 yil Albatta patogenezda rol o'ynaydi Ushbu patologiyalarning rivojlanishi bilan bog'liq * 1. Yurak kasalligi Chlamydia pneumoniae, Helicobacter pylori oddiy virusi; Mycobacterium 2. Malign neoplazmalar Gepatit B va C viruslari (jigar hujayrali karsinoma); papillomaviruslar (bachadon bo'yni saratoni); Epstein-Barr virusi (nozofaringeal karsinoma, limfomalar); 8-toifa herpes virusi va OIV (Kaposi sarkomasi); HTLV (leykemiya, limfomalar); H. pylori (oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak saratoni); Schistosoma gematonium (quviq saratoni); Schistosoma japonicum (jigar va to'g'ri ichak saratoni); sitomegalovirus (immunosupressiya orqali) Gepatit C virusi (Xodgkin bo'lmagan limfomalar, qalqonsimon bez saratoni); Papillomaviruslar (ano-genital saraton va siydik pufagi saratoni); 2-toifa herpes virusi (quviq saratoni); Salmonella typhi (gepatobiliar saraton); Chlamydia pnevmoniyasi (o'pka saratoni); Chlamydia trachomatis (bachadon bo'yni skuamoz hujayrali karsinoma); Chlamydia psittaci va C. jejuni (limfomalar); Mycoplasma sp. (turli lokalizatsiya o'smalari); Propionibacterium acnes (prostata saratoni) gerpes, sitomegalovirus, gepatit C virusi, periodontal infektsiyalar va boshqa sil, enteroviruslar Echo va Coxsackie B, gepatit A viruslari, gripp va parotit, Nanobacterium sanguineum, turli xil bakteriyalarning xaraktersiz namoyon bo'lishi. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Stafilokokklar Diplokokklar Streptokokklar Bakteriyalar Vibrios Spiroxetalar Bakteriya hujayrasining tuzilishi. Majburiy organellalar: yadro apparati, sitoplazma, sitoplazmatik membrana. 1. Bakteriya xujayrasining markazida nukleoid - yadroviy shakllanish bo'lib, ko'pincha bitta halqasimon xromosoma bilan ifodalanadi. Ikki ipli DNK zanjiridan iborat. Nukleoid sitoplazmadan yadro membranasi bilan ajratilmagan. 2. Sitoplazma murakkab kolloid sistema bo'lib, o'z ichiga metabolik kelib chiqadigan turli qo'shimchalar (volutin, glikogen, granuloza va boshqalar), ribosomalar va oqsil sintezlovchi tizimning boshqa elementlari, plazmidlar (ekstranukleoid DNK), mezosomalar (natijada hosil bo'lgan) mavjud. sitoplazmatik membrananing sitoplazmaga kirib borishi, energiya almashinuvida, spora hosil bo'lishida, bo'linish paytida hujayralararo septumning shakllanishida ishtirok etadi). 3. Sitoplazmatik membrana sitoplazmani tashqi tomondan chegaralaydi, uch qavatli tuzilishga ega va bir qator muhim vazifalarni bajaradi - to'siq (osmotik bosim hosil qiladi va ushlab turadi), energiya (tarkibida ko'plab ferment tizimlari - nafas olish, oksidlanish-qaytarilish, elektron almashinuvini amalga oshiradi. ), tashish (har xil moddalarni hujayra ichiga va tashqarisiga o'tkazish). 4. Hujayra devori - ko'pchilik bakteriyalarga xosdir (mikoplazmalar, axoleplazmalar va haqiqiy hujayra devoriga ega bo'lmagan ba'zi boshqa mikroorganizmlar bundan mustasno). U bir qator funktsiyalarga ega, birinchi navbatda, mexanik himoya va hujayralarning doimiy shaklini ta'minlaydi; bakteriyalarning antigenik xususiyatlari asosan uning mavjudligi bilan bog'liq. U ikkita asosiy qatlamdan iborat bo'lib, ularning tashqi qismi ko'proq plastik, ichki qismi qattiq. Bakteriyalarning sirt tuzilmalariga (ixtiyoriy, hujayra devori kabi) kapsula, flagella, mikrovilli kiradi. Kapsula yoki shilliq qavat bir qator bakteriyalarning qobig'ini o'rab oladi. Mikrofibrillalar qatlami shaklida elektron mikroskop tomonidan aniqlangan mikrokapsula va yorug'lik mikroskopida aniqlangan makrokapsula ajratiladi. Kapsül himoya tuzilmasi hisoblanadi. Flagella. Harakatlanuvchi bakteriyalar sirpanish (to'lqinga o'xshash qisqarishlar natijasida qattiq sirt ustida harakatlanish) yoki suzuvchi, filamentli spiral kavisli oqsil (kimyoviy tarkibdagi flagellin) shakllanishi - flagella tufayli harakatlanishi mumkin. Flagellalarning joylashishi va soniga ko'ra, bakteriyalarning bir qator shakllari ajratiladi. A. Monotrichous - bitta qutb flagellumiga ega. V. Lofotrixlar - flagellalarning qutbli to'plami bor. S. Amfitrik - diametrik qarama-qarshi qutblarda flagellalar mavjud. D. Peritrichous - bakteriya hujayrasining butun perimetri atrofida flagella bor. Fimbriya yoki kirpiklar qisqa filamentlar bo'lib, ular bakteriya hujayrasini ko'p miqdorda o'rab oladi, ular yordamida bakteriyalar substratlarga (masalan, shilliq qavatlar yuzasiga) biriktiriladi. F-ichdi (fertilite omili) - bakterial konjugatsiya apparati, ingichka oqsil villi shaklida oz miqdorda topilgan. Noqulay sharoitlarda, masalan, suv etishmasligi bilan, ko'plab bakteriyalar uyqu holatiga o'tadi. Hujayra suvni yo'qotadi, biroz qisqaradi va suv yana paydo bo'lguncha harakatsiz qoladi. Ba'zi turlar qurg'oqchilik, issiqlik yoki sovuq davrlarida spora shaklida omon qoladi. Bakteriyalarda spora hosil bo'lishi ko'payish usuli emas, chunki har bir hujayra faqat bitta spora hosil qiladi va shaxslarning umumiy soni ko'paymaydi. Endosporalar va sporulyatsiya. Spora hosil bo'lishi - bu noqulay muhit sharoitida bakteriyalarning ayrim turlarini saqlab qolish usuli. Endosporalar sitoplazmada hosil bo'lib, ular metabolik faolligi past va quritish, kimyoviy omillar, yuqori harorat va boshqa noqulay muhit omillariga yuqori qarshilik (qarshilik) bo'lgan hujayralardir. Bakteriyalar faqat bitta spora hosil qiladi Zamburug'lar va protozoyalar aniq belgilangan yadroga ega va eukariotlarga kiradi. Ularning tuzilishini keyingi bo'limlarda batafsil ko'rib chiqamiz.

Harorat Mikroorganizmlar uchun eng qulay harorat optimal deb ataladi. U ekstremal harorat darajalari o'rtasida joylashgan - harorat minimal (eng past harorat) va harorat maksimal (eng yuqori harorat), bunda mikroorganizmlarning rivojlanishi hali ham mumkin. Mikroblar uchun harorat optimal bo'lgan chegaralarga qarab, ularning barchasi uch guruhga bo'linadi: Psixrofillar; termofillar; Mezofillar.

Psixrofillar (sovuqni yaxshi ko'radigan mikroorganizmlar) nisbatan past haroratlarda yaxshi rivojlanadi. Ular uchun tegmaslik taxminan 10 ° S, minimal -10 dan 0 ° C gacha, maksimal esa taxminan 30 ° S. Psixrofillarga muzlatgichlar va muzliklarda saqlanadigan oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladigan ba'zi chirigan bakteriyalar va mog'orlar kiradi. Psixrofil mikroorganizmlar qutb mintaqalari tuprog'ida va sovuq dengizlarning suvlarida yashaydi. Termofillar (issiqlikni yaxshi ko'radigan mikroorganizmlar) taxminan 50 ° C, minimal taxminan 30 ° C va maksimal 70-80 ° S oralig'ida optimal haroratga ega. Bunday mikroorganizmlar issiq suv manbalarida, o'z-o'zidan isitiladigan pichan, don, go'ng va boshqalarda yashaydi.

Mezofillar taxminan 30 ° C haroratda eng yaxshi rivojlanadi (optimal). Ushbu mikroorganizmlar uchun minimal harorat 0-10 ° C, maksimal esa 50 ° S ga etadi. Mezofillar mikroorganizmlarning eng keng tarqalgan guruhini ifodalaydi. Bu guruhga ko'pchilik bakteriyalar, mog'or va xamirturush kiradi. Ko'pgina kasalliklarning qo'zg'atuvchisi ham mezofildir.

Optimal nuqtadan haroratning pasayishi haroratning maksimal darajaga ko'tarilishidan ancha zaif mikroorganizmlarga ta'sir qiladi. Haroratning minimal darajadan pastga tushishi odatda mikrobial hujayraning o'limiga olib kelmaydi, lekin uning rivojlanishini sekinlashtiradi yoki to'xtatadi. Hujayra anabioz holatiga, ya'ni ko'plab hayvon organizmlarining qish uyqusiga o'xshash yashirin hayot faoliyatiga o'tadi. Harorat optimalga yaqin darajaga ko'tarilgach, mikroorganizmlar yana normal faoliyatga qaytadi.

Past haroratlar saqlash amaliyotida keng qo'llaniladi oziq-ovqat mahsulotlari. Mahsulotlar muzlatgichda (10 dan 2 ° C gacha) va muzlatilgan (15 dan 30 ° C gacha) saqlanadi. Sovutilgan mahsulotlarning saqlash muddati uzoq bo'lishi mumkin emas, chunki ulardagi mikroorganizmlarning rivojlanishi to'xtamaydi, faqat sekinlashadi. Muzlatilgan mahsulotlar uzoqroq saqlanadi, chunki ularda mikroorganizmlarning rivojlanishi istisno qilinadi. Biroq, eritishdan keyin bunday mahsulotlar o'zlarining hayotiyligini saqlab qolgan mikroorganizmlarning intensiv ko'payishi tufayli tezda yomonlashishi mumkin.

Optimal nuqtadan haroratning oshishi mikroorganizmlarga keskin ta'sir qiladi. Maksimal haroratdan yuqori qizdirish mikroblarning tez o'limiga olib keladi. Ko'pgina mikroorganizmlar 60-70 ° C haroratda bir necha daqiqada va ° C ga qizdirilganda - bir necha soniyadan 3 minutgacha o'ladi. Bakterial sporlar bir necha soat davomida 100 ° C gacha qizdirishga bardosh beradi. Sporalarni yo'q qilish uchun ular bir necha daqiqa davomida 120 ° gacha isitishga murojaat qilishadi. Mikroorganizmlarning isitish vaqtida nobud bo'lishining sababi, asosan, hujayraning oqsil moddalarining koagulyatsiyasi va fermentlarni yo'q qilishdir.

Pasterizatsiya - mahsulotni 63 dan 75 ° C gacha bo'lgan haroratda bir necha daqiqa davomida (uzoq pasterizatsiya) yoki bir necha soniya davomida 75 dan 93 ° C gacha (qisqa pasterizatsiya). Pasterizatsiya natijasida vegetativ mikrob hujayralarining ko'p qismi nobud bo'ladi, sporalari esa tirik qoladi. Shuning uchun sporalarning unib chiqishiga yo'l qo'ymaslik uchun pasterizatsiyalangan ovqatlar muzlatgichda saqlanishi kerak. Sut, vino, meva-sabzavot sharbatlari va boshqa mahsulotlar pasterizatsiya qilinadi. Sterilizatsiya mahsulotni bir necha daqiqa davomida 120 ° C haroratda isitishni anglatadi. Maxsus avtoklavlarda o'tkaziladigan sterilizatsiya paytida barcha mikroorganizmlar va ularning sporalari nobud bo'ladi. Natijada, sterillangan mahsulotlar havo o'tkazmaydigan idishlarda yillar davomida saqlanishi mumkin.

Atrof muhitning namligi. Mikroorganizmlar hayotida muhim rol o'ynaydi. Mikroorganizmlar hujayralarida 85% gacha suv mavjud. Barcha metabolik jarayonlar suv muhitida sodir bo'ladi, shuning uchun mikroorganizmlarning rivojlanishi va ko'payishi faqat etarli miqdorda namlik bo'lgan muhitda mumkin. Atrof-muhit namligini kamaytirish birinchi navbatda mikroblarning ko'payishining sekinlashishiga, keyin esa uning to'liq to'xtashiga olib keladi. Bakteriyalarning rivojlanishi atrof-muhit namligida taxminan 25%, mog'or esa - taxminan 15% da to'xtaydi.

Quritilgan mahsulotlar namlanganda, ular o'tadi tez buzilish ularda o'z hayotiyligini saqlab qolgan mikroorganizmlarning tez rivojlanishi tufayli. Quritilgan mahsulotlar atrofdagi havodan namlikni yutish qobiliyatiga ega, shuning uchun saqlash vaqtida havoning nisbiy namligi ma'lum bir qiymatdan oshmasligini ta'minlash kerak. Nisbiy namlik - havodagi namlikning haqiqiy miqdorining ma'lum bir haroratda havoni to'liq to'yingan miqdoriga nisbati, foiz bilan ifodalanadi. Quritilgan mahsulotlarda mog'or qo'ziqorinlarining rivojlanishi, agar havoning nisbiy namligi 75-80% dan oshsa, mumkin bo'ladi.

Muhitda erigan moddalarning konsentratsiyasi. Mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati moddalarning ko'p yoki kamroq konsentrlangan eritmalari bo'lgan muhitda sodir bo'ladi. Mikroorganizmlarning bir qismi chuchuk suvda yashaydi, bu erda erigan moddalarning konsentratsiyasi ahamiyatsiz va shuning uchun ozmotik bosim past (odatda atmosferaning o'ndan bir qismi). Boshqa mikroblar, aksincha, moddalarning yuqori konsentratsiyasi va sezilarli osmotik bosim sharoitida yashaydi, ba'zan o'nlab va yuzlab atmosferalarga etadi. Ko'pgina mikroorganizmlar erigan moddalarning nisbatan past konsentratsiyasi bo'lgan muhitda mavjud bo'lishi mumkin va ularning tebranishlariga juda sezgir.

Konservatsiya moddalarning yuqori konsentratsiyasining mikroorganizmlarga halokatli ta'siriga asoslangan. oziq-ovqat mahsulotlari osh tuzi va shakar. Atrof-muhitdagi tarkib osh tuzi 3% gacha ko'p mikroorganizmlarning ko'payishini sekinlashtiradi. Chirituvchi va sut kislotasi bakteriyalari osh tuzining ta'siriga ayniqsa sezgir. Mahsulot tarkibida taxminan 10% tuz bo'lsa, bu bakteriyalarning hayotiy faoliyati butunlay bostiriladi.

Mikroorganizmlar 60-70% shakar bo'lgan eritmalarda ham nobud bo'ladi. Shakar yordamida rezavorlar, mevalar, sut va boshqalar saqlanadi.Odatda past osmotik bosim sharoitida yashaydigan ba'zi mikroorganizmlar tuzlangan yoki shakarlangan ovqatlarda nisbatan yaxshi rivojlanadi. Faqat natriy xloridning yuqori konsentratsiyasi sharoitida (masalan, sho'r suvda) normal rivojlana oladigan mikroblar ham mavjud. Bunday mikroblarga halofillar deyiladi. Ko'pincha galofillar tuzlangan oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladi. Shakarning konservativ ta'siri osh tuziga qaraganda ancha zaifdir, shuning uchun shakar bilan konserva amaliyotida mahsulotlar hali ham germetik yopiq idishlarda isitiladi.

Quyosh nurining bakteritsid (bakteriyalarni o'ldirish) ta'siri, birinchi navbatda, unda ultrabinafsha nurlar mavjudligi bilan bog'liq. Bu nurlar katta kimyoviy va biologik faollikka ega. Ular ma'lum organik birikmalarning parchalanishi va sinteziga olib keladi, oqsillarni koagulyasiya qiladi, fermentlarni yo'q qiladi, mikroorganizmlar, o'simliklar va hayvonlar hujayralariga zararli ta'sir ko'rsatadi. Ultrabinafsha nurlarni sun'iy ishlab chiqarish uchun maxsus qurilmalar yaratilgan. Bu nurlar yordamida ichimlik suvi, tibbiyot va ishlab chiqarish binolari havosi, sovutgich kameralari va boshqalar dezinfeksiya qilinadi.Ultrabinafsha nurlarning kamchiligi ularning o‘tkazuvchanlik kuchining pastligi bo‘lib, buning natijasida ulardan faqat nurlanish uchun foydalanish mumkin. ob'ektlar yuzasi.

2. Kimyoviy omillarning ta'siri. Atrof-muhitning kimyoviy omillari ko'p jihatdan mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini belgilaydi. Kimyoviy omillar orasida eng yuqori qiymat atrof-muhit va uning reaktsiyasiga ega Kimyoviy tarkibi. Atrof muhit reaktsiyasi Atrof muhitning kislotalilik yoki ishqoriylik darajasi mikroorganizmlarga kuchli ta'sir qiladi. Bu erda kislotalilik va ishqoriylik vodorod va gidroksid ionlarining konsentratsiyasi sifatida tushuniladi.

Turli mikroorganizmlar turli reaksiyalarga ega bo'lgan muhitda yashashga moslashgan. Ulardan ba'zilari kislotali muhitda yaxshiroq rivojlanadi, boshqalari - neytral yoki ozgina gidroksidi muhitda. Ko'pgina mog'or va xamirturushlar uchun ozgina kislotali muhit eng qulaydir. Bakteriyalar neytral yoki ozgina gidroksidi muhitga muhtoj. Atrof muhitning mikroorganizmlarga bo'lgan reaktsiyasini o'zgartirish depressiv ta'sirga ega. Atrof-muhitning kislotaliligini oshirish bakteriyalarning o'limiga olib kelishi mumkin, kislotalikning oshishi, ayniqsa, chirigan bakteriyalar uchun zararli. Bakteriyalarning sporalari vegetativ hujayralarga qaraganda atrof-muhit o'zgarishlariga ko'proq chidamli.

Hayot jarayonida ba'zi bakteriyalar o'zlari organik kislotalarni ishlab chiqaradilar. Bunday bakteriyalar (masalan, sut kislotasi) boshqalarga qaraganda ancha chidamli, ammo ular atrof-muhitda to'planganidan keyin ma'lum miqdor kislotalar asta-sekin yo'q qilinadi. Muhitning reaksiyasini tartibga soluvchi, muhitni kislotalilashtiruvchi yoki gidroksidilashtiruvchi moddalarni ajratib, kerakli darajaga olib keladigan mikroorganizmlar mavjud. Bunday mikroorganizmlarga, masalan, xamirturushlar kiradi. Ular uchun kislotali muhit normal bo'lib, unda spirtli fermentatsiya davom etadi. Biroq, agar xamirturush bir oz gidroksidi yoki neytral muhitga kirsa, u holda spirtli ichimliklar o'rniga ular sirka kislotasini hosil qiladi. Muhit xamirturush uchun qulay kislotali reaktsiyaga ega bo'lgandan so'ng, ular etil spirtini ishlab chiqarishni boshlaydilar.

Atrof-muhitning kimyoviy tarkibi. Mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatida atrof-muhitning kimyoviy tarkibi muhim rol o'ynaydi, chunki atrof-muhitni tashkil etuvchi va mikroorganizmlar uchun zarur bo'lgan kimyoviy moddalar orasida zaharli moddalar bo'lishi mumkin. Bu moddalar hujayra ichiga kirib, protoplazma elementlari bilan birikib, metabolizmni buzadi va hujayrani yo'q qiladi. Og'ir metallar tuzlari (simob, kumush va boshqalar), og'ir metallar ionlari (kumush, mis, rux va boshqalar), xlor, yod, vodorod periks, kaliy permanganat, oltingugurt kislotasi va oltingugurt dioksidi, karbon monoksit va karbonat angidrid, spirtlar, organik kislotalar va boshqa moddalar. Amalda, bu moddalarning bir qismi mikroorganizmlarga qarshi kurashish uchun ishlatiladi. Bunday moddalar antiseptiklar (anti-chirishga qarshi) deb ataladi. Antiseptiklar turli kuchlarning bakteritsid ta'siriga ega. Antiseptiklarni qo'llash samaradorligi ko'p jihatdan ularning kontsentratsiyasi va ta'sir qilish muddati, harorat va atrof-muhitning reaktsiyasiga bog'liq.

Antiseptik moddalar tibbiyot va veterinariyada keng qo'llaniladi. Ularning yordami bilan xonalar, jihozlar va asboblar dezinfeksiya qilinadi. Antiseptiklar yordamida binolarni, jihozlarni va asboblarni dezinfeksiya qilish dezinfeksiya deb ataladi va bu holda ishlatiladigan antiseptik moddalar dezinfektsiyalash vositalaridir. Dezinfektsiyalash vositalari sifatida karbol kislotasi (fenol), formalin, sublimat eritmasi, oqartiruvchi, krezol, oltingugurt dioksidi va boshqalar ishlatiladi. Suyuq antiseptiklar bilan dezinfektsiyalash püskürtme yoki artib, gazsimon - fumigatsiya bilan amalga oshiriladi.

3. Biologik omillarning ta'siri. Tabiatda mikroorganizmlar dunyosining turli vakillari birgalikda yashaydi. Ular o'rtasida ma'lum munosabatlar o'rnatiladi. Ba'zi hollarda bu munosabatlar o'zaro manfaatli. Bu o'zaro manfaatli birgalikda yashash simbioz deb ataladi. Ular orasida simbioz yuzaga keladi turli xil turlari mikroorganizmlar, mikroorganizmlar va o'simliklar o'rtasida, mikroorganizmlar va hayvonlar o'rtasida. Simbiontlar, ya'ni o'zaro manfaatli birgalikda yashovchi organizmlar tugunli bakteriyalar va dukkaklilardir. Bakteriyalar uglerodli moddalarni dukkaklilardan oladi va o'zlari o'simliklarni azotli birikmalar bilan ta'minlaydi.

Mikroorganizmlar orasida antagonizm keng tarqalgan bo'lib, unda bir turdagi mikrob boshqalarning rivojlanishini bostiradi yoki ularning o'limiga sabab bo'ladi. Antagonizm hodisasi, masalan, sut kislotasi va chirigan bakteriyalar o'rtasidagi munosabatlarda sodir bo'ladi. Sut kislotasi bakteriyalari sut kislotasini chiqaradi, bu esa chirigan bakteriyalarni inhibe qiladi. Sut kislotasi va chirigan bakteriyalar o'rtasidagi qarama-qarshilik fermentlangan sabzavotlar, fermentlangan sut mahsulotlari va boshqalarni ishlab chiqarishda qo'llaniladi.

Ko'pincha mikroblar atrof-muhitga boshqa mikroorganizmlarni bostiradigan yoki ularga zararli ta'sir ko'rsatadigan maxsus moddalarni chiqaradi. Bunday moddalar antibiotiklar deb ataladi (yunoncha: anti - qarshi, bios - hayot). Antibiotiklar ko'plab aktinomitsetalar, bakteriyalar va zamburug'lar tomonidan chiqariladi. Bunday antagonist mikroorganizmlar atrofida substratda boshqa mikroorganizmlardan xoli steril zona hosil bo'ladi, chunki ikkinchisi antibiotiklar ta'sirida nobud bo'ladi. Mikroorganizmlarning antibiotiklarni ajratish qobiliyati keng amaliy foydalanish tibbiyotda. Hozirgi vaqtda ko'plab antibiotiklar ma'lum: penitsillin, streptomitsin, biomitsin, terramitsin va boshqa bir qator.

Tuproq mikroflorasi. Tuproq mikroorganizmlar tarqalishining asosiy manbai hisoblanadi, chunki tuproqda: to'g'ridan-to'g'ri quyosh nuri va haroratning keskin o'zgarishidan himoya qiluvchi ko'plab oziq moddalar (organik, mineral), etarli miqdorda namlik. Ko'pchilik mikroblar 1 dan 30 sm gacha chuqurlikda joylashgan.Qumli tuproqda ular chernozem tuproqqa qaraganda kamroq. Tuproq mikroorganizmlari bakteriyalar, mikroskopik zamburug'lar va xamirturushlar bilan ifodalanadi. Mikroorganizmlar tuproqning hosil bo‘lishi va boyitishida muhim rol o‘ynaydi va ularning unumdorligiga ta’sir qiladi. Mikroblarning eng ko'p miqdori organik qoldiqlari ko'p bo'lgan tuproqlarda (haydaladigan, chirindi bilan o'g'itlangan va nam tuproqlarda) uchraydi.

Patogen mikroorganizmlar tuproqda ham uchraydi, ular hayvonlarning jasadlari, axlatlari bilan kiradi. Ular botulizm, tetanoz, gazli gangrena va boshqa kasalliklarning qo'zg'atuvchisi hisoblanadi. Jiddiy kasalliklarning oldini olish uchun oziq-ovqat sanoati xodimlari tuproqni xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va mahsulotlar bilan ifloslanishiga yo'l qo'ymasliklari kerak. tayyor mahsulotlar. Tuproq mikroblar suv va havoga kiradigan asosiy suv omboridir.

Suv mikroflorasi. Suv mikroorganizmlar hayoti uchun qulay muhitdir. Suvning ifloslanishi 1 ml ichida million mikrobgacha bo'lishi mumkin. Mikroorganizmlar suv havzalariga tuproq yuzasidan, havodan va hokazolardan har xil oqar suvlar bilan kiradi.Suvdagi mikroorganizmlar soni uning kelib chiqishiga bog'liq. Ochiq suv havzalarida (daryolar, ko'llar, hovuzlar) barcha mikroorganizmlarning ko'pchiligi; artezian suvida - kamroq, chunki tuproq qatlamlaridan o'tib, u uzoq davom etadi. Suv, ayniqsa, vabo, tif, dizenteriya va boshqa ichak infektsiyalari epidemiyasi paytida patogen mikroorganizmlar tarqalishining o'ta xavfli manbai hisoblanadi. Ular suvda bir necha oygacha yashashlari mumkin.

Suv havzalarining bakterial ifloslanishining asosiy manbai hisoblanadi chiqindi suv aholi punktlari va sanoat korxonalari, (oqova suvlar tarkibida kimyoviy moddalar - ammiak, vodorod sulfidi, nitrat kislota tuzlari, xloridlar, fosfor kislotasi tuzlari) maishiy va sanoat chiqindilari, shuningdek, yomg'ir suvlari bilan ifloslangan bo'lib, ular havo va tuproq yuzasidan juda ko'p miqdordagi mikroorganizmlarni olib ketadi. ichimlik suvi va tozalangan oqava suvlarni gazsimon xlor, oqartiruvchi yoki boshqa xlor o'z ichiga olgan birikmalar bilan xlorlash, ozonlash, ultrabinafsha nurlar bilan nurlantirish orqali zararsizlantirish mumkin. Suv himoyalangan, filtrlangan. Non va un ishlab chiqarishda texnologik maqsadlarda foydalaniladigan suv qandolatchilik, GOST talablariga javob berishi kerak Bakteriya hujayralarining umumiy soni 1 ml uchun 100 dan ortiq emas, Escherichia coli guruhining bakteriyalari 1 litr uchun 3 tadan ko'p emas.

Havo mikroflorasi. Havo mikroorganizmlar uchun noqulay muhit hisoblanadi, chunki uning tarkibida ozuqa moddalari mavjud emas va namlik ularning rivojlanishi uchun zarur bo'lganidan pastroqdir. Mikroorganizmlar havoga chang bilan kiradi. Havoda ular yo nobud bo'ladi yoki er yuzasida va turli xil narsalarda sporalar shaklida yana joylashadi. Havodagi mikroorganizmlarning tarkibi turli omillarga bog'liq: yer yuzasidan qanchalik baland bo'lsa, havoda mikroorganizmlar kamroq bo'ladi. Okeanlar, dengizlar, qorli tekisliklar, o'rmonlar va tog' cho'qqilari ustidagi havoda deyarli hech qanday mikroorganizm yo'q. Ammo quruqlikda ko'proq. Havodagi mikroorganizmlar soni turar-joyning yaqinligiga bog'liq. Katta shaharlar havosida mikroblar kichik shaharlarga qaraganda ko'proq. aholi punktlari. Issiq mavsumda havoda sovuqdan ko'ra ko'proq mikroorganizmlar mavjud. havoning pastki qatlamlari mikroblar bilan ko'proq ifloslangan (1 m 3 havoda o'n minglab mikroorganizmlar mavjud).

Havo mikroflorasining tarkibi har xil. Unda eng ko'p uchraydigan bakteriyalar va zamburug'larning sporalari, shuningdek patogen mikroorganizmlar va viruslar. Turli kasalliklarning qo'zg'atuvchilari, nafas yo'llari infektsiyalari, gripp, sil, meningit va boshqalar, shuningdek, texnologik xom ashyo va tayyor mahsulotlar (un va non qoliplari) infektsiyasini keltirib chiqaradigan mikroblar havo orqali uzatiladi. Havoning tozaligi sanoat binolari havo namunalarini mikrobiologik tahlil qilish orqali erishiladi. Ular shamollatish, nam tozalash, bakteritsid lampalar, dezinfektsiyalash vositalari bilan tozalanadi.

Inson tanasining mikroflorasi. Inson terisida va ichki organlar mikroblar doimo mavjud. Tabiat va odamlar bilan muloqot qilish natijasida odam mikrofloraning "almashinuvini" boshdan kechiradi. Mikroblar inson tanasiga oziq-ovqat, suv va havo bilan kiradi. Og'iz bo'shlig'ining mikroflorasi juda xilma-xildir. Harorat, namlik, so'lakning ishqoriy reaktsiyasi, oziq-ovqat qoldiqlari turli mikroorganizmlarning rivojlanishiga yordam beradi. Og'iz bo'shlig'ida ko'plab mikrokokklar, streptokokklar, stafilokokklar, vibrionlar, spiroxetalar, tayoqchalar, achitqilar va boshqalar mavjud.Tish plitasi, kariyes bilan kasallangan tishlar, bodomsimon bezlar mikroblar bilan ko'p miqdorda urug'langan.

Kechasi va ertalab tishlarni har kuni yuvish, ovqatdan keyin og'izni chayish, sog'lom tishlar - bularning barchasi odamni ko'plab kasalliklardan qutqaradi. Nafas olish organlari doimiy mikrofloraga ega emas va butunlay nafas olayotgan havodagi mikroblarning tarkibiga bog'liq. Oshqozon-ichak traktining mikroflorasi juda ko'p va xilma-xildir. E. coli, ba'zi kokklar doimo ichaklarda yashaydi. Shu sababli, barcha umumiy ovqatlanish xodimlari muntazam ravishda bakteriotashuvchilar uchun tekshiriladi.

Inson qo'llari atrof-muhit (havo, narsalar) mikroblari bilan ifloslangan. Qo'llarda inson salomatligi uchun xavfli turli mikroblar topilib, dizenteriya, qorin tifi, gepatit, salmonellyoz va boshqalarni qo'zg'atuvchi mikroblar qo'llarda ichak tayoqchasining borligi sanitariya madaniyatining pastligidan dalolat beradi. sanitariya qoidalari shaxsiy gigiena (ovqatlanishdan oldin, ovqat pishirishdan oldin, hojatxonadan foydalangandan keyin qo'llarni yuvmaydi), qoniqarsiz sanitariya-gigiyenik mehnat va yashash sharoitlari haqida. Oddiy salomatlik holatini, toza qo'llarni, butun tanani saqlash, og'iz bo'shlig'i barcha odamlar, ayniqsa oziq-ovqat xizmati xodimlari uchun zarur.