Come fare soldi con il pan di zenzero nel nuovo anno. Idea imprenditoriale per mamma in maternità: vendita panpepato e biscotti glassati

Prima della gravidanza, ha lavorato presso il centro assistenza Jaguar/Land Rover come coordinatrice dei servizi e ora prepara e vende pan di zenzero.

INIZIO. Quando Anya aspettava un bambino, suo marito è morto. Le idee sulla famiglia ideale sono crollate. Anya aveva bisogno di un'occupazione in cui potesse esprimersi. È così che è nata l'idea di andare in cucina: fare i biscotti al pan di zenzero.

Ci sono voluti diversi mesi dall'ideazione alla realizzazione. Anna ha preparato i suoi primi biscotti di pan di zenzero quando suo figlio Seryozha aveva tre mesi - ora ha quasi sei mesi.

CUCINANDO. Zakharenko ha provato diverse ricette di pasta trovate su Internet. Ho optato per quello che mi piaceva di più. Contiene miele, burro, cannella, zenzero, uova, farina e zucchero.

I coloranti sono importati, non rovinano il gusto del pan di zenzero durante la pittura.

La pittura è fatta con smalto. Anya lo cucina da sola. Lavorare con la glassa è il più scrupoloso: è necessario applicare con cura il disegno, non c'è spazio per errori, altrimenti il ​​\u200b\u200bpan di zenzero sarà rovinato. Se Anya applica una decorazione o lettere da uno smalto di un colore diverso a uno strato di smalto di un colore, prima attende che la base si asciughi. Il processo di asciugatura di tutti gli strati dura 12-14 ore.

Per questo motivo, sono necessarie molte superfici su cui può giacere il pan di zenzero. Pertanto, la famiglia di Anya Zakharenko le ha assegnato la stanza più grande per lavorare. Ha diversi tavoli e scaffali.

Prezzo. Dipende dalle dimensioni e dalla complessità del design. Il più piccolo costa 40-50 rubli, il più grande - 300 rubli. Puoi acquistare un set, ad esempio Pasqua costa 600 rubli.

ATTIVITÀ COMMERCIALE. Anya Zakharenko prepara a mano i biscotti al pan di zenzero, non usa le forme tradizionali per ritagliare la pasta. Il suo assortimento comprende pan di zenzero a forma di emblema di squadre di calcio, passeggini, biberon e tettarelle, automobili, api, tulipani. Il pasticcere alle prime armi ha pubblicato foto di pan di zenzero sul social network Instagram. Lì, queste foto sono state viste dai suoi amici e colleghi. Sono stati i primi clienti.

Anya chiede ai clienti di ordinare con due giorni di anticipo. Di solito il pan di zenzero viene ordinato per compleanni, Pasqua, 8 marzo e 23 febbraio, matrimoni. L'autore pensa al design dei prodotti futuri, li cuoce e li dipinge. Per tutto questo tempo, sua madre sta facendo da babysitter al figlio di Anya, Seryozha.

“A volte mi lascio così trasportare dal lavoro che mi dimentico del cibo. Ricordo solo quando mia madre mi ricorda che ho bisogno di mangiare in modo che ci sia latte per nutrire mio figlio ", dice Zakharenko.

Tutta la famiglia è coinvolta nella preparazione del pan di zenzero. Papà, insieme ad Anya, va a fare la spesa, la mamma allatta Serezha e talvolta consegna gli ordini ai clienti.

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"La mamma mi rimprovera per prezzi bassi. Ma non voglio maltrattarli per ottenere maggiori profitti ", osserva la ragazza. Il costo del suo pan di zenzero è davvero inferiore rispetto al mercato.

Anya guadagna in media 25-30 mila rubli al mese con il pan di zenzero. Il massimo finora è di circa 45mila rubli, che sono caduti durante la celebrazione di San Valentino e il 23 febbraio. Questo profitto netto. Inoltre, spende in media circa 30mila rubli in ingredienti.

Ora la giovane mamma sta pensando di restare in attività dopo la fine del decreto. “Vorrei davvero aprire la mia pasticceria, dove tutti potessero comprare il mio pan di zenzero. C'è qualcosa su cui lavorare", dice Anya.

Il pan di zenzero è un dolce a base di farina che molte persone adorano. Un prodotto dolce è fatto con un impasto appositamente preparato.

Viene effettuata anche la produzione di pan di zenzero con ripieno - miele, noci o altro, c'è un numero enorme di amanti dei dolci. Ecco perché l'idea imprenditoriale, che prevede la produzione di pan di zenzero, ha molto successo.

Classificazione

I prodotti di pan di zenzero, attualmente prodotti in Russia, hanno più di una dozzina di tipi. I più popolari in questo caso sono i seguenti pan di zenzero:

smaltato;
-Tula;
- decorato;
- con ripieno;
- classico.

Idea imprenditoriale

Redditizia e molto redditizia è la nostra pasticceria, la cui principale specializzazione è la produzione di pan di zenzero. Per realizzare una tale idea imprenditoriale, un'iniziale capitale iniziale che può variare di dimensioni da medie a grandi. Nella prima fase è importante scegliere la ricetta del pan di zenzero.

Dopotutto, la capacità di produrre un prodotto unico e dal gusto riconoscibile e insuperabile è la chiave per una posizione di leadership in questo mercato. Tuttavia, non è sempre vantaggioso dedicare del tempo alla ricerca di una ricetta individuale. A volte basta applicare metodi collaudati per preparare prelibatezze organizzando la produzione dei tipi più diffusi di pan di zenzero.

La ricetta di un prodotto popolare può essere facilmente trovata in un libro di cucina o letta su varie risorse. Gli ingredienti abituali sono: farina di frumento, materie prime contenenti zucchero (zucchero, melassa, miele), grassi, lievito, spezie varie, nonché ripieni (marmellata, marmellata).

Prima dell'introduzione di massa di una nuova ricetta, dovrebbero essere realizzati lotti di prova. Solo nel caso in cui abbiano superato con successo una "prova" tra conoscenti, amici e parenti, dovrebbero essere introdotti negli affari deliziosi dolci.

Organizzazione della propria attività

Un'attività che prevede la produzione di pan di zenzero, e poi la loro vendita, richiede l'affitto di locali per il laboratorio di produzione. Inoltre, saranno richiesti investimenti nelle attrezzature necessarie.

All'apertura propria produzione c'è un certo rischio nei locali di qualcun altro. Il locatore può rescindere il contratto in qualsiasi momento. In questo caso è richiesta un'assicurazione. Il contratto di locazione dovrebbe specificare i termini esatti della sua validità in modo che, se necessario, tu abbia Tempo extra per il trasporto di attrezzature in una nuova officina.

Saldi

La domanda di prodotti di pan di zenzero non tende a diminuire nel tempo. Al contrario, sono sempre di più gli amanti del prodotto dolce, che è una prelibatezza tradizionale in Rus'. Ecco perché non dovresti preoccuparti di come vendere i prodotti finiti.

I principali canali di marketing non sono solo il pan di zenzero, ma anche qualsiasi altro confetteria Sono punti vendita specializzato nelle vendite prodotti alimentari. I dolci possono essere venduti in piccoli chioschi di vendita prodotti da forno, così come nei negozi di alimentari e supermercati, negozi di alimentari e alle bancarelle del mercato. Interessato a merci e acquirenti all'ingrosso.

Per business di successo qualsiasi variante del canale di distribuzione andrà bene, perché il pan di zenzero è un prodotto estremamente popolare. In questo caso, un importante fattore di successo sarà la reputazione dell'azienda. Più gustoso è il pan di zenzero, più successo otterrai nella tua attività.

Attrezzatura

La tecnologia per la produzione del pan di zenzero, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, si compone di più fasi. Inizialmente, l'impasto viene impastato. Successivamente, viene preparato il ripieno. I passaggi successivi sono la formazione del pan di zenzero, la cottura del prodotto, il suo raffreddamento e il confezionamento.

L'attrezzatura per la produzione di pan di zenzero è:
- miscelatore;
- utensili per la preparazione del ripieno e dello sciroppo;
- digestore;
- macchina per jigging;
- cottura al forno;
- tamburo di rivestimento;
- macchina per la smaltatura;
- linea di confezionamento.

Oltre a quanto sopra, ci sono attrezzature aggiuntive. Può essere acquistato o affittato. Equipaggiamento aggiuntivoè il sistema di ventilazione, il trasporto e una varietà di piccoli inventari. Inoltre, avrai bisogno di tute per il personale.

Prima di acquistare le materie prime da cui verrà prodotto il prodotto dolce, nonché equipaggiamento necessario, dovrai correlare le tue capacità finanziarie con l'elenco dell'assortimento, i canali di distribuzione e le dimensioni dei locali in affitto. È inoltre necessaria la consulenza di uno specialista esperto in grado di fornire consigli e raccomandazioni sulla pianificazione aziendale. Il caso deve essere affrontato in modo professionale, senza sperare nella fortuna o nella fortuna.

Costi aziendali

Per aprire una produzione di pan di zenzero, saranno necessari investimenti, il cui importo sarà di circa tre milioni di rubli. L'importo è piuttosto elevato, tuttavia, investito con saggezza, porterà dividendi decenti. Capitale iniziale richiesto per:

Acquisto di attrezzature;
- ristrutturazione dei locali;
- acquisto di materie prime;
- acquisto di attrezzature aggiuntive;
- reclutamento;
- attrezzatura da ufficio;
- pagamento per consulenze e servizi di avvocati e tecnologi;
- registrazione dell'organizzazione.

Con un tale investimento, la produttività della linea di produzione in un turno sarà di cinquecento chilogrammi. prodotti finiti. Con la vendita ininterrotta di prodotti dolciari, gli investimenti finanziari ripagheranno in un anno e mezzo o due.

Una nuova tradizione - il pan di zenzero dipinto in regalo - sta guadagnando popolarità in Russia. L'imprenditrice di Tula Elena Nikishova ha deciso di costruire la propria attività sulla produzione e vendita di prelibatezze belle e dolci.

La storia di Elena è come mille altre. Dopo la nascita del suo secondo figlio, è andata in congedo di maternità e quando è arrivato il momento di andare a lavorare, si è scoperto che, in effetti, non c'era nessun posto dove andare: la sua azienda ha chiuso. Dopo essere stata disoccupata per un paio di mesi, Elena è giunta alla conclusione che aveva bisogno di mettersi in proprio in proprio. Ma cosa? E poi si è presentata un'occasione: quando è venuta al compleanno dei suoi amici, ha ricevuto in regalo un pan di zenzero colorato splendidamente confezionato a forma di fiore. Quando gli è stato chiesto dove li prendono, le hanno spiegato che hanno ordinato dal maestro e che questo piacere non è economico. Elena ha deciso di imparare a cuocere un simile pan di zenzero.

"Ho scoperto dove insegnano l'abilità di cuocere il pan di zenzero", dice Elena. "Sono andata a 10 lezioni a Mosca. Mio marito ha dovuto sborsare. Sono figure voluminose come case di pan di zenzero. In linea di principio, per ogni donna che sa come per cucinare e maneggiare il forno, non c'è niente di super complicato."

I primi ordini, come sempre accade, furono distribuiti tra parenti e amici. Entro due mesi, Elena "ha ingannato la mano" e si è guadagnata un'immagine da potenziali clienti. Non ha dovuto acquistare alcuna attrezzatura speciale. Aveva già un forno di qualità. L'unica cosa che doveva essere rifatta era uno degli armadietti della cucina - per un'asciugatrice per pan di zenzero. E, naturalmente, acquista vari stampi da forno e una siringa per applicare la glassa. Ben presto cominciarono ad arrivare veri ordini. Quelle cinquanta "fragole" per vacanza per bambini, poi "automobili" con logo per una festa aziendale.

"Ho iniziato a vendere il mio pan di zenzero nella primavera del 2015", ricorda Elena, "era poco prima di Pasqua. Mi è stato chiesto di fare il pan di zenzero nella forma uova di Pasqua, dolci pasquali, coniglietti pasquali e galline. Di giorno cucinava, di notte dipingeva biscotti di pan di zenzero. Stanco. Ma alla fine si è scoperto che guadagnavo circa 40mila rubli. E dopo, dopo aver soppesato tutti i pro ei contro, ho deciso di registrare un imprenditore individuale.

Perché IP? Elena ha ritenuto che sarebbe stato molto più redditizio: ci sono meno rapporti e le tasse sono fisse, e non c'erano molti documenti da riscuotere per l'apertura, e tutto costava 800 rubli. La mamma - una contabile - aiuta con i rapporti. Così, da luglio 2015, la sua microimpresa è pienamente operativa. I redditi sono diventati abbastanza stabili. NO pubblicità aggiuntiva Elena non ha dato: ha fatto affidamento sul passaparola, in più mezzi di comunicazione sociale in cui i suoi amici hanno agito come agenti pubblicitari.

Tutta la produzione si trova in cucina, quindi nessun affitto e costi aggiuntivi.

Il pan di zenzero più piccolo di Elena costa 30 rubli, il più grande e dipinto può costare 1000 o più. Le case di pan di zenzero costano 1500-2000 rubli. Elena stessa fissa i prezzi, ma con un occhio ai concorrenti, che, ad esempio, solo quest'anno sono apparsi parecchio a Tula.

"Un argomento a parte", condivide Elena, "è la produzione di glassa. "All'inizio ho provato ricette standard di zucchero a velo e proteine, oltre a coloranti. Ma c'erano molti problemi con esso. Pertanto, sono passato a utilizzare un già pronto massa di disegno zucchero-proteine ​​- glassa fatta in Italia Devo andare a Mosca per questo, ma è molto più efficace e affidabile lì compro anche spezie sfuse, perché nel vero pan di zenzero, oltre allo zenzero, si usano i chiodi di garofano , cannella, anice, coriandolo, cardamomo, noce moscata, pepe, aneto, scorza d'arancia (arancia amara), mandorle amare tritate, limone, menta, vaniglia, cumino, sale e miele, naturalmente. ritagli per figurine.

Olga Chekhoeva, CEO di Sofi Gingerbread Studio, rimuove dal muro una cornice con un pezzo di carta sotto vetro. "Questa è una fattura del nostro primo cliente all'ingrosso", spiega. "L'abbiamo tenuto come ricordo nel nostro ufficio." Il cliente - il Trinity-Sergius Lavra - ha restituito tutto il pan di zenzero un giorno dopo la spedizione, poiché sul prodotto non erano presenti etichette che indicassero la composizione e la data di scadenza. E, di conseguenza, non ha pagato nulla. Il prodotto era esaurito. E nei quattro anni successivi, le entrate del panificio sono aumentate di 25 volte, fino a 100 milioni di rubli.

Ogni giorno circa 7.000 biscotti di pan di zenzero vengono rimossi dalle teglie e dipinti. C'è un odore caratteristico nell'ufficio del direttore: il panificio si trova dietro il muro. "Da molto tempo volevo iniziare a lavorare per me stesso", ricorda Andrey Shurygin, comproprietario di Sofi. Nel 2011 si è dimesso da una grande impresa metropolitana di bevande a bassa gradazione alcolica, dove ha diretto per diversi anni il dipartimento vendite regionali. Suocero e cognato, che tenevano una mensa accanto cooperativa di garage, ha donato gratuitamente 10 mq. m per il tuo business. Con risparmi personali, 200.000 rubli, Andrey e Olga hanno acquistato una piccola stufa, una vetrina e un bancone da bar. L'azienda prende il nome dalla figlia di un anno Sofia.

L'attività era semplice: i pasticcini venivano preparati con semilavorati congelati. Tutto ciò che non si esauriva veniva buttato via il giorno successivo. I coniugi imprenditoriali hanno completato il primo anno con lo stesso importo che hanno investito: 200.000 rubli. Solo non profitti, ma ricavi. Andrey ammette: se pagassero l'affitto, morirebbero in un paio di mesi. Una volta, quando suo marito era in viaggio d'affari, Olga ha preparato una casa di marzapane per il suo arrivo. Andrey si è offerto di metterli in vendita. "Prima del nuovo anno, molte persone sono venute da noi per le case di marzapane", dice Chekhoeva. "Successivamente abbiamo iniziato a cuocere piccoli biscotti di pan di zenzero dipinti che sono adatti come regalo per qualsiasi vacanza." Si è scoperto che questo è più redditizio della cottura con prodotti semilavorati e Sofi è passato al pan di zenzero. I parenti hanno fornito altri 20 mq. m per la produzione.

Biscotti di pan di zenzero Andrey e Olga cotti e dipinti con l'aiuto di due dipendenti. Ora l'azienda impiega 70 persone (fornai, artisti, confezionatori, reparto vendite) e la produzione si trova su 500 mq. M. Olga e Andrei ricordano la loro confusione quando nel dicembre 2012 hanno ricevuto indietro i biscotti di pan di zenzero dal Trinity-Sergius Lavra, che hanno cotto senza sosta per 10 giorni. Avendo saputo che la fiera gastronomica PIR si terrà al Crocus Expo, hanno frettolosamente affittato un posto lì. E hanno venduto l'intero lotto, guadagnando il doppio di quanto volevano: 600.000 rubli. I soldi sono andati a comprare forni e griglie per essiccare il pan di zenzero.

“Sorprendentemente, abbiamo scoperto che nessuno dei principali concorrenti- "Pokrovsky gingerbread", "Tsarsky gingerbread", "Tula gingerbread" - non funziona con le catene di vendita al dettaglio ", afferma Olga. Era impossibile non approfittare della situazione favorevole. Andrey Shurygin ha ricordato la sua esperienza di vendita e ha avviato la distribuzione in meno di un anno.

La capacità doveva essere nuovamente ampliata e nel 2014 il panificio si è trasferito in un edificio separato. Oggi, il pan di zenzero Sofi è venduto a Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (gruppo di società Dixie) e altre 30 catene di rivenditori. Le vendite attraverso le reti portano il panificio fino al 50% del fatturato annuo. La rete Victoria vende pan di zenzero da Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Mask, ma acquista pan di zenzero riccio solo da Sofi ("Un assortimento unico con un design tematico", spiega Dixy).

Globus Gourmet, secondo Olga, in un primo momento ha rifiutato i prodotti Sofi, considerandoli non esclusivi. Quindi il panificio ha inventato una raccolta separata di pan di zenzero. “Lo studio offre un vasto assortimento, ogni stagione appaiono nuovi elementi. Sono pronti a cambiare rapidamente il design e la confezione, tenendo conto di tutti i nostri desideri ", commenta Ksenia Yakovleva, senior category manager della catena Respublika (Sofi le fornisce pan di zenzero da più di due anni e dall'autunno di questo anno, Respublika ordina i suoi dolci con il proprio marchio).

"Royal Gingerbread", apparso a metà degli anni '90, indicatori finanziari non divulga e non commenta le attività dei concorrenti. La sua capacità è tre volte maggiore di quella di Sofi: circa 3 milioni di pan di zenzero dipinto all'anno. Il direttore generale Anna Yosifova assicura che l'assortimento consente di soddisfare qualsiasi esigenza del cliente e l'azienda lavora anche con reti come, ad esempio, Tvoy Dom e Dobryninsky. Presto "Royal Gingerbread" e "Sofi Gingerbread Studio" saranno accanto sullo stesso bancone - in negozio di regali Galleria Tretyakov.

“Il nostro segreto: nessuna restrizione sui canali di distribuzione”, affermano i titolari di Sofi. Il loro pan di zenzero viene venduto nei negozi di libri e cartolerie, nei teatri e nelle stazioni di servizio. Più ordini aziendali - da Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. "Abbiamo persino avuto un crollo della produzione: c'è stata una catastrofica carenza di prodotti", ricorda Olga. - Abbiamo smesso di accettare domande aziendali, abbiamo aumentato i prezzi. Ma la gente continuava a ordinare. L'eccitazione, tuttavia, accade solo a Capodanno. A novembre-dicembre, lo studio guadagna fino alla metà delle sue entrate annuali. Per superare la stagionalità, Sofi amplia il suo assortimento: realizza dolci kit per la creatività, biscotti e barrette di frutta secca e cereali. Con i bar, i suoi proprietari hanno in programma di andare nelle farmacie di rete e nei centri fitness.

"Se ci fosse l'opportunità di ricominciare tutto da capo, probabilmente non accetteremmo di ripetere questo percorso", riassume inaspettatamente Andrey Shurygin. - Quanti nervi ci sono voluti! Ma, ovviamente, siamo contenti di esserci riusciti”. Le sue parole vengono interrotte da una telefonata e il comproprietario di Sofi è immerso in trattative con un nuovo partner, per la fornitura di un grosso lotto di pan di zenzero alla Cina.

Molte donne intraprendenti pensano a quanto sarebbe bello vendere i loro prodotti culinari. È vero, pochi hanno abbastanza resistenza e pressione per trasformare il desiderio in affari. Taya Slavuta, l'eroina della rubrica di oggi "", è riuscita a farlo fondando il laboratorio di pan di zenzero SmakoTaya e ci ha raccontato come è iniziata la sua storia imprenditoriale.

Grado

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Alle 20 Non volevo davvero essere un imprenditore. Spieghero. Nei miei anni da studente, molti amici sognavano di avere un'attività in proprio, ma io non volevo affatto. Fin dall'infanzia, sono cresciuto in un ambiente imprenditoriale. I genitori gestivano un'attività nel campo della produzione di sementi e piante medicinali. Nel tempo libero da scuola aiutava: sbrigava spedizioni di merci, truccava Documenti di accompagnamento Sì, in linea di principio, come meglio potevo, a quel livello e in quel momento, ho cercato di aiutare lo sviluppo, come ora viene correttamente chiamato, del marchio :). E allo stesso tempo, c'era molto lavoro manuale. Questo è probabilmente il motivo per cui l'imprenditorialità non mi è sembrata molto romantica.

Desiderare motivato a fare affari crisi bancaria. Ho una formazione finanziaria e 8 anni di esperienza bancaria. E il 2008 è stato un punto di svolta per me, quando sono stato semplicemente licenziato come impiegato esperto e promettente e mandato in borsa ... e ce n'erano tanti come me nel mercato del lavoro. A quel tempo, anche nei posti vacanti scrivevano “abbiamo bisogno di un economista con esperienza lavorativa (non bancaria :). Perché Amo molto cucinare, e soprattutto la pasticceria, quindi ho ripreso le torte, il mastice, con le figure, ma ho sempre cercato che non solo la forma fosse importante, ma anche il contenuto.

Al momento dell'apertura del nostro laboratorio di pan di zenzero, non avevo un soldo nell'anima. Mio capitale iniziale c'era una stufa acquistata per me da mio padre, un frigorifero, un tavolo e 6 sedie :) Ho preso in prestito il laboratorio che era corretto secondo tutti gli standard sanitari. L'unica cosa che avevo era un prodotto di qualità che era attivamente richiesto.

Il più difficile nei primi 365 giorni c'è stata l'autorizzazione permessi. Purtroppo il nostro organi di governo svolgono una funzione non consultiva, ma di controllo. Nessuno a cui chiedere niente. Per tutti l'unica risposta è "Leggi gli atti legislativi". E la mia continuazione dell'osservazione "e verremo, controlleremo e se hai fatto qualcosa di sbagliato, ti puniremo" ...

Ma la cosa più difficile era, e probabilmente rimane ancora oggi, è una chiara sistematizzazione di tutti i momenti lavorativi, a partire da mappe tecnologiche in produzione e termina con la formulazione (implementazione) di piani nei processi aziendali.

Nel primo anno di nascita“di affari nostri”, noi, con tutta la squadra, fuori città, facevamo yoga, giocavamo a pallavolo, mangiavamo frutti di mare in salsa cremosa al miele e bevevamo vino bianco macedone.

In quanto tale, non avevo grandi investimenti e tutti gli investimenti sono stati ripagati in quasi 5-6 mesi. E qui ulteriori sviluppiè successo solo a scapito del profitto.

Slogan i miei "affari": senti il ​​gusto della felicità!

Cerchiamo sempre di scoprire la necessità - dare al cliente il meglio, e spesso questo è più di quello che si aspettava. Non avevamo una solida configurazione di vendita perché non mi piace lodarmi in anticipo. Ora c'è già qualcosa da mostrare e qualcosa di cui vantarsi, c'è recensioni positive grandi eminenti clienti e io con grande piacere affidiamo le vendite nelle mani degli operatori di marketing e io stesso proteggo il fondamento della nostra attività: la qualità del nostro prodotto.