Descrierea postului bucatarului 3 categorii din sala de mese. Profesie Bucătar (categoria a 3-a) în Unified Tariff Qualification Directory

Responsabilitatile locului de munca bucătari depinde de dimensiunea și profilul companiei: una este să încălziți cârnați în aluat și să-i vindeți singuri, iar alta este să lucrați în bucătăria unui restaurant de lux. Prin urmare, în exemplul de descriere a postului unui bucătar, se pune adesea o clarificare - de exemplu, „bucătar de hotel” sau „bucătar din categoria a 2-a”. Am încercat să facem o fișă a postului de bucătar destul de universal pe care să o poți adapta companiei tale.

Descrierea postului bucătari

APROBA
CEO
Nume I.O. ________________
„_________”_____________ ____ G.

1. Dispoziții generale

1.1. Bucătarul aparține categoriei specialiștilor.
1.2. Bucătarul este numit în funcție și demis din ea prin ordin CEO conform instrucțiunilor bucătarului/managerului.
1.3. Bucătarul-șef raportează direct bucătarului/managerului.
1.4. În absența bucătarului, drepturile și obligațiile acestuia sunt transferate altuia oficial, care se anunta in ordinul de organizare.
1.5. O persoană care îndeplinește următoarele cerințe este numită în funcția de bucătar: educatie profesionala, categorie nu mai mică de a treia, vechime în muncă în specialitate de la un an.
1.6. Bucătarul trebuie să știe:
- legislație, reglementări, ordine, ordine, alte linii directoare și reguliși materiale legate de catering;
- reguli și reglementări sanitare și epidemiologice;
- reteta, tehnologia de gatit, cerintele de calitate, regulile de ambalare, termenii si conditiile de pastrare a preparatelor;
- tipurile, proprietățile și scopul culinar al produselor;
- semne și metode organoleptice determinarea calitatii produselor;
- reguli, tehnici si succesiunea operatiilor de pregatire a produselor pentru tratament termic;
- scop, reguli de utilizare echipamente tehnologice, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în munca sa de:
- actele legislative ale Federației Ruse;
- Carta companiei, Reguli interne program de lucru, alții reguli companii;
- ordinele si directivele conducerii;
- această fișă a postului.

2. Responsabilitățile bucătarului

Bucătarul îndeplinește următoarele atribuții:
2.1. Bucătarul pregătește direct mâncăruri, inclusiv: produse de spălat și de albire, amestecarea produselor, prăjirea, coacerea, aburirea, prepararea sosurilor, supelor, bulionului, aperitivelor bufet rece și salate.
2.2. Decorează feluri de mâncare.
2.3. Planifică meniul.
2.4. Examinează cerințele clienților pentru serviciu și calitatea preparatelor și produselor.
2.5. Conduce briefing-ul maitre-d' și chelnerii.
2.6. Supraveghează lucrările de curățare, dezinfecție, igienizare a serviciului și spatii industriale; spalatorie si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială angajati.
2.7. Examinează reclamațiile și reclamațiile oaspeților (vizitatori, clienți) cu privire la calitatea alimentelor și a serviciilor, ține o evidență statistică a reclamațiilor și reclamațiilor, pregătește propuneri pentru îmbunătățirea muncii.

3. Drepturile bucătarului

Bucătarul are dreptul:
3.1. Familiarizați-vă cu proiectele de hotărâri ale conducerii organizației privind activitățile acesteia.
3.2. Oferiți managementului sugestii pentru îmbunătățirea activității lor și a activității companiei.
3.3. Solicitați un furnizor înlocuitor de produse și Provizii dacă există pretenții întemeiate cu privire la calitatea și adecvarea acestora.
3.4. Notificați supervizorul dumneavoastră imediat toate deficiențele identificate în cursul activităților dumneavoastră și faceți propuneri pentru eliminarea acestora.
3.5. Solicitați conducerii societății să efectueze măsuri neprogramate pentru igienizarea spațiilor de producție, înlocuirea totală sau parțială a echipamentelor/echipamentelor în cazurile de nerespectare a standardelor de igienă și salubritate industrială, precum și în cazuri de urgență.

4. Responsabilitatea bucătarului

Bucătarul este responsabil pentru:
4.1. Pentru neexecutarea si/sau indeplinirea intempestiva, neglijenta a atributiilor lor.
4.2. Pentru nerespectarea instrucțiunilor, ordinelor și ordinelor curente pentru păstrarea secretelor comerciale și a informațiilor confidențiale.
4.3. Pentru încălcarea regulamentului intern al muncii, disciplina muncii, reglementări de siguranță și securitate la incendiu.

(numele organizației, întreprinderii etc.)

"__" _____________ 20__ N ________

Această fișă a postului a fost elaborată și aprobată pe baza contract de muncă Cu __________________________________________
(numele funcției persoanei pentru care
această fișă a postului a fost întocmită)
si in conformitate cu prevederile Codului Muncii Federația Rusăși alte acte normative care reglementează relațiile de muncă în Federația Rusă.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește îndatoririle funcționale, drepturile și responsabilitățile bucătarului de categoria a 3-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit în funcție și eliberat din funcție prin ordin al directorului în modul prescris. Codul Muncii Federația Rusă.
1.3. Bucătarul de categoria a 3-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a III-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile sale sunt îndeplinite de ________________________________.
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Bucătarul din categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită gătit simplu;
2.1.2. bucătarul de categoria a 3-a gătește cartofi și alte legume, cereale, leguminoase și Paste, precum și ouă;
2.1.3. cartofi prajiti, legume, produse din masa de cotlet (legume, peste, carne), clatite, clatite, clatite;
2.1.4. coace legume și cereale;
2.1.5. tulpina, freacă, frământă, macină, umplu și
produce produse de umplutură;
2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate;
2.1.7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Bucătarul din categoria a 3-a trebuie să știe:
3.1.1. rețetă, tehnologie de gătit, cerințe de calitate, reguli de cules, termeni și condiții de păstrare a preparatelor;
3.1.2. tipuri, proprietăți și destinație culinară de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse;
3.1.3. semne și metode organoleptice pentru determinarea calității bune a produselor;
3.1.4. reguli, tehnici și succesiunea operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
3.1.5. scopul, regulile de utilizare a echipamentelor tehnologice, echipamentelor de producție, uneltelor, instrumentelor de cântărire, ustensilelor și regulilor de îngrijire a acestora;
3.1.6. rețetă și tehnologie pentru producerea semifabricatelor, mâncărurilor și produselor culinare, inclusiv compatibilitatea, interschimbabilitatea produselor, modificările care apar în timpul prelucrării culinare a materiilor prime.
3.2. Un bucătar din categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință sarcinile de muncă:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu diverse produse;
3.2.2. respectă Regulamentul Intern de Muncă al organizației __________________________;
(Numele companiei)
3.2.3. Respectați cerințele de protecție a muncii și de siguranță a muncii;
3.2.4. să aibă grijă de proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. să nu acorde interviuri, să nu țină ședințe și negocieri privind activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a Conducerii organizației ___________________________;
(Numele companiei)
3.2.6. să nu dezvăluie informațiile secret comercial organizatii.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. în timp util și exact așa cum se stabilește în organizație
________________________________;
(Numele companiei)
termenele de primire stabilite pentru bucătarul de categoria a III-a salariile;
3.3.2. să-și apere salariatului drepturile acordate de legislația muncii a Federației Ruse, în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul din categoria a 3-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor de serviciu prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate dreptul muncii Federația Rusă.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- provocarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

Caracteristicile lucrărilor.

Prepararea de preparate și produse culinare care necesită gătit simplu. Gatiti cartofi si alte legume, cereale, leguminoase, paste, oua. Prăjirea cartofilor, legumelor, produselor în masă de cotlet (legume, pește, carne), clătite, frijii, clătite. Coacerea legumelor și cerealelor. Strecurarea, frecarea, framantarea, macinarea, modelarea, umplutura, umplutura de produse. Preparare de sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate. Porționare (asamblare), distribuire de preparate la cerere în masă.

Ce ar trebui să știe:

• rețete, bazele tehnologiei de gătit, cerințe de calitate, reguli de distribuție (setări), termeni și condiții pentru păstrarea mâncărurilor
• tipuri, proprietăți și destinație culinară de cartofi, legume, ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate din masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse, semne și metode organoleptice de determinare a bunei lor calitatea, regulile, tehnicile și secvența de efectuare a operațiunilor de pregătire pentru tratamentul termic
• scop, reguli de utilizare a echipamentelor tehnologice utilizate, echipamente de producție, unelte, instrumente de cântărire, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea
indatoririle, drepturile si responsabilitatea bucatarului de categoria a II-a.
1.2. Un bucătar din categoria a 2-a este numit într-o funcție și concediat prin ordin al directorului, în modul prevăzut de Codul Muncii al Federației Ruse.
1.3. Bucătarul de categoria a 2-a raportează direct la _______________.
(specificați poziția)
1.4. În funcția de bucătar din categoria a II-a este numită o persoană cu studii profesionale primare sau medii;
1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală), atribuțiile îi sunt îndeplinite de _________________________________;
(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Bucătarul din categoria a 2-a îndeplinește următoarele funcții:
2.1.1. lucrări auxiliare la fabricarea mâncărurilor și a produselor culinare;
2.1.2. un bucătar de categoria a 2-a curăță cartofi, fructe, legume, fructe, fructe de pădure înainte sau după spălarea cu cuțite și alte dispozitive;
2.1.3. Trece prin verdeturi, fructe, legume, fructe de padure, cartofi si indeparteaza exemplarele defecte si impuritatile;
2.1.4. Spală legumele și după curățare, le clătește;
2.1.5. Produce tăiat pâine, cartofi, legume, verdeață;
2.1.6. Decongelează peștele, carnea și carnea de pasăre și curățează peștele, păsările de curte și vânatul;
2.1.7. Tăiați heringul și șprotul;
2.1.8. Prelucrează organele.

3. Drepturi și obligații

3.1. Bucătarul din categoria a 2-a trebuie să știe:
3.1.1. reguli pentru prelucrarea primară culinară a materiilor prime și produselor și cerințele de calitate a semifabricatelor din acestea;
3.1.2. reguli pentru felierea pâinii;
3.1.3. termenii și condițiile de păstrare a legumelor decojite;
3.1.4. dispozitiv, reguli pentru reglarea și operarea mașinilor de tăiat pâine de diferite mărci;
3.1.5. metode de lucru sigure pentru tăierea manuală și la mașină a pâinii;
3.1.6. reguli de funcționare a caselor de marcat.
3.2. Un bucătar de categoria a 2-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință pe a lui obligatii de munca:
3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu
diverse produse;
3.2.2. respectă Regulamentul Intern de Muncă al organizației ____________________________;
(Numele companiei)
3.2.3. respectă cerințele privind protecția muncii și asigurarea securității muncii;
3.2.4. să aibă grijă de proprietatea Angajatorului și a altor angajați;
3.2.5. să nu acorde interviuri, să nu țină ședințe și negocieri legate de activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă a conducerii organizației __________________________;
(Numele companiei)
3.2.6. să nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial al organizației.
3.3. Angajatul are dreptul:
3.3.1. în timp util și exact așa cum se stabilește în organizație
_________________________________________________________________________
(Numele companiei)
termene de primire a salariului stabilit pentru bucătarul categoria a II-a;
3.3.2. să-și apere salariatului drepturile acordate de legislația muncii a Federației Ruse, în cazul încălcării acestora de către Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul din categoria a 2-a este responsabil pentru:
- îndeplinirea necorespunzătoare sau neîndeplinirea atribuțiilor oficiale prevăzute de prezenta fișă a postului - în limitele determinate de legislația muncii a Federației Ruse.
- infracțiuni comise în cursul desfășurării activității lor - în limitele stabilite de legislația administrativă, penală și civilă a Federației Ruse.
- provocarea de daune materiale - în limitele determinate de legislația muncii și civilă a Federației Ruse.

1. Dispoziții generale

1.1. Această fișă a postului definește funcționalitatea

indatoririle, drepturile si responsabilitatea bucatarului de categoria a III-a.

1.2. Un bucătar din categoria a 3-a este numit într-un post și demis din

funcţii prin ordin al directorului în modul prevăzut de Codul muncii

Federația Rusă.

1.3. Bucătarul de categoria a 3-a raportează direct la _______________.

(specificați poziția)

1.4. O persoană care are

învăţământul profesional primar sau secundar

1.5. În timpul absenței sale temporare (vacanță, boală)

Responsabilitățile sunt îndeplinite de ________________________________.

(numele complet și funcția)

2. Responsabilitati functionale

2.1. Bucătarul din categoria a 3-a îndeplinește următoarele funcții:

2.1.1. pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită o simplă

gătit

2.1.2. bucătarul din categoria a 3-a gătește cartofi și alte legume, cereale,

leguminoase și paste, precum și ouă

2.1.3. cartofi prăjiți, legume, produse în masă de cotlet (legume,

pește, carne), clătite, prăjituri, clătite

2.1.4. coace legume și cereale

2.1.5. tulpina, freacă, frământă, macină, umplu și

produce produse de umplutură

2.1.6. pregătește sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve

și concentrate

2.1.7. Completează feluri de mâncare la cerere în masă.

3. Drepturi și obligații

3.1. Bucătarul din categoria a 3-a trebuie să știe:

3.1.1. rețetă, tehnologie de preparare, cerințe de calitate,

regulile de ambalare, termenii și condițiile de păstrare a vaselor

3.1.2. tipuri, proprietăți și scopul culinar al cartofilor, legumelor,

ciuperci, cereale, paste și leguminoase, brânză de vaci, ouă, semifabricate

și masă de cotlet, aluat, conserve, concentrate și alte produse

3.1.3. semne şi metode organoleptice de determinare

produse de bună calitate

3.1.4. reguli, tehnici şi succesiune de operaţii pentru

prepararea produselor pentru tratament termic

3.1.5. scop, reguli de utilizare a tehnologiei

echipamente, inventar de productie, scule, cantarire

aparate, ustensile și cum să le îngrijești

3.1.6. reteta si tehnologie pentru producerea semifabricatelor, preparatelor si

produse culinare, inclusiv compatibilitate, interschimbabilitate

produse, modificări intervenite în procesul de prelucrare culinară a materiilor prime.

3.2. Un bucătar de categoria a 3-a este obligat să-și îndeplinească cu conștiință munca

responsabilitati:

3.2.1. respectați cerințele sanitare și igienice atunci când lucrați cu

diverse produse

3.2.2. respectă Regulamentul Intern al Muncii

organizații __________________________

(Numele companiei)

3.2.3. Respecta cerintele de protectie si asigurare a muncii

securitatea muncii

3.2.4. să aibă grijă de proprietatea Angajatorului și a altora

muncitorii

3.2.5. nu acordați interviuri, nu organizați întâlniri și negocieri,

referitoare la activitățile Angajatorului fără permisiunea prealabilă

Managementul organizației ___________________________

(Numele companiei)

3.2.6. nu dezvăluie informații care constituie un secret comercial

organizatii.

3.3. Angajatul are dreptul:

3.3.1. în timp util și exact așa cum se stabilește în organizație

________________________________

(Numele companiei)

termene pentru a primi salariul stabilit pentru bucătarul de categoria a III-a

3.3.2. să-și apere drepturile acordate muncii

legislația Federației Ruse către angajat, în cazul încălcării acestora

Angajator.

4. Responsabilitate

4.1. Bucătarul din categoria a 3-a este responsabil pentru:

- efectuarea necorespunzatoare sau neexecutarea oficialului lor

sarcinile prevăzute în prezenta fișă a postului

în limitele stabilite de legislația muncii a Federației Ruse.

- infractiuni savarsite in cursul exercitarii acestora

activităţi - în limitele determinate de administrativ, penal şi

legislația civilă a Federației Ruse.

- cauzarea de pagube materiale - in limitele determinate

legislația civilă și a muncii a Federației Ruse.