Factori biologici care afectează prezentarea microorganismelor. Influența condițiilor de mediu asupra microorganismelor

Descrierea prezentării pe diapozitive individuale:

1 tobogan

Descrierea diapozitivului:

Microbiologie, răspândirea microbilor în natură Lector: Egorova.M.A Întocmit de: Morozova.K.A

2 tobogan

Descrierea diapozitivului:

Microbii și în primul rând bacteriile sunt mult mai răspândite în natură decât alte ființe vii. Datorită diversității excepționale de absorbție a nutrienților, dimensiunilor mici și adaptării ușoare la diverse condiții de mediu, bacteriile pot fi găsite acolo unde alte forme de viață sunt absente.

3 slide

Descrierea diapozitivului:

Microflora solului Numărul microbilor din sol este enorm: sute de milioane și miliarde de indivizi în 1 g de sol. Solul este mult mai bogat în microbi decât apa și aerul. Solul este rezervorul principal din care microbii intră în apă și aer. Microbii sunt cei mai populați de soluri cultivate și fertilizate, sunt câteva miliarde la 1 g. Solurile pădurilor și mlaștinilor sunt relativ sărace în bacterii, conțin destul de multe forme fungice. Conform celor mai recente date, chiar și în solurile din deșerturile nisipoase există sute de milioane de bacterii în 1 g. Stratul de suprafață al solului este relativ sărac în microbi, deoarece microbii din el nu sunt protejați de lumina directă a soarelui și de uscare. Masa principală a populației microbiene este situată la o adâncime de 15-20 cm.Dar odată cu creșterea adâncimii, numărul lor scade, totuși, la o adâncime de câțiva metri, se găsesc un anumit număr de bacterii. Solul absoarbe celulele microbiene și nu le lasă să intre în adâncime. Straturile de sol, ca un filtru natural, protejează apele subterane de contaminarea microbiană. Există o mare varietate de grupe fiziologice de microbi în sol: aerobi, anaerobi, putrefactiv, nitrificanți, fixatori de azot, descompunetori de fibre, bacterii sulfuroase, spori și non-spori etc. Microbii sunt unul dintre principalii factori ai solului. formare.

4 slide

Descrierea diapozitivului:

Relațiile antagonice dintre microbi sunt larg răspândite în sol. Din microbii din sol au fost izolate cele mai active antibiotice - penicilina, streptomicina etc. Studiul microbiologic al solului este important în construcția de case, spații pentru animale, rezervoare etc.

5 slide

Descrierea diapozitivului:

Microflora apei Apa, ca și solul, este un habitat natural pentru mulți microbi. Cea mai mare parte a microbilor provine din sol, motiv pentru care microflora apei reflectă în mare parte microflora solului în contact cu apa. Numărul de microbi în 1 ml de apă depinde de prezența nutrienților în acesta. Cu cât apa este mai poluată cu reziduuri organice, cu atât conține mai mulți microbi. Cele mai curate sunt apele fântânilor arteziene adânci, precum și apele de izvor. De obicei nu conțin germeni. Rezervoarele deschise și râurile sunt deosebit de bogate în microbi. Cel mai mare număr de microbi din ele se află în straturile de suprafață (într-un strat de 10 cm de suprafața apei) ale zonelor de coastă. Odată cu distanța față de coastă și creșterea adâncimii, numărul microbilor scade. În apa pură există 100-200 de celule microbiene în 1 ml, iar în apa contaminată - 100-300 mii sau mai mult.

6 diapozitiv

Descrierea diapozitivului:

Nămolul de râu este mai bogat în microbi decât apa râului. Există atât de multe bacterii chiar în stratul de suprafață al nămolului încât din ele se formează un fel de peliculă. Acest film conține multe bacterii filamentoase de sulf, bacterii de fier, ele oxidează hidrogenul sulfurat în acid sulfuric și previn astfel efectul inhibitor al hidrogenului sulfurat (se previne moartea peștilor). Există, de asemenea, mulți microbi nitrificatori, fixatori de azot, care descompun fibrele și alți microbi. În apă, mai ales bacterii care nu poartă spori (97%) și în nămol - purtători de spori (75%). Din punct de vedere al compoziției speciilor, microflora apei are multe în comun cu microflora solului, dar există și bacterii care s-au adaptat la rezidența permanentă în apă (Bact. fluorescens, Bact. aquatilis, Micrococcus candicans etc.). Apa de ploaie și zăpada căzută sunt destul de sărace în microbi. Unele tipuri de vibrioni, spirile, bacterii de fier și sulf trăiesc numai în corpurile de apă.

7 slide

Descrierea diapozitivului:

Numărul de microbi din mări și oceane este destul de mare, dar mai mic decât în ​​apele dulci. Majoritatea microbilor din zonele de coastă. Diverse tipuri de bacterii se găsesc în solul oceanelor la o adâncime de 10 km, unde presiunea ajunge la 700-1000 de atmosfere. Printre acestea se găsesc toate grupurile fiziologice obișnuite de microbi. A. E. Criss a gasit la toate adancimile Marii Negre, Oceanului Pacific si in apele arctice noi microorganisme filamentoso-cuminate, in proprietatile lor ocupand o pozitie intermediara intre protozoare si bacterii. Râurile din zonele urbane sunt adesea receptori naturali de ape uzate menajere și fecale, astfel încât numărul de microbi crește brusc în limitele așezărilor. Dar pe măsură ce râul se îndepărtează de oraș, numărul microbilor scade treptat, iar după 3-4 zeci de kilometri se apropie din nou de valoarea sa inițială. Această autopurificare a apei depinde de o serie de factori: sedimentarea mecanică a corpurilor microbiene; reducerea în apă a nutrienților asimilați de microbi; acțiunea razelor directe ale soarelui; consumul de bacterii de către protozoare etc.

8 slide

Descrierea diapozitivului:

Dacă presupunem că o celulă bacteriană are un volum de 1 micron, atunci dacă acestea sunt conținute în cantitate de 1000 de celule la 1 ml, veți obține aproximativ o tonă de masă bacteriană vie într-un kilometru cub de apă. O astfel de masă de bacterii realizează diverse transformări în circulația substanțelor în corpurile de apă și este veriga inițială a lanțului trofic al peștilor. Microbii patogeni pot pătrunde în râuri și în rezervoare cu ape uzate. Bacilul de bruceloză, bacilul tularemiei, virusul poliomielitei, virusul febrei aftoase, precum și agenții cauzali ai infecțiilor intestinale - bacilul tifoid, bacilul paratifoid, bacilul dizenteriei, vibrio cholerae - pot rămâne în apă mult timp, iar apa poate devin o sursă de boli infecțioase. Mai ales periculoasă este pătrunderea microbilor patogeni în rețeaua de alimentare cu apă, care se întâmplă atunci când funcționează defectuos. Prin urmare, s-a instituit controlul biologic sanitar pentru starea rezervoarelor și a apei de la robinet alimentată din acestea.

9 slide

Descrierea diapozitivului:

Microflora aerului Microflora aerului depinde de microflora solului sau a apei, deasupra căreia se află straturile de aer. Microbii se pot înmulți în sol și apă, dar nu se înmulțesc în aer, ci doar persistă o perioadă de timp. Ridicați în aer cu praf, fie se așează cu picături înapoi la suprafața pământului, fie mor în aer din cauza lipsei de nutriție și a acțiunii razelor ultraviolete. Prin urmare, microflora aerului este mai puțin abundentă decât microflora solului și a apei. Cel mai mare număr de microbi conține aerul orașelor industriale. Aerul din zonele rurale este mult mai curat. Cel mai curat aer este peste păduri, munți, întinderi înzăpezite. Straturile superioare ale aerului conțin mai puțini germeni. Deasupra Moscovei la o altitudine de 500 m, un litru de aer conține 2-3 bacterii, la o altitudine de 1000 m - 1 bacterie și la o altitudine de 2000 m - 0,5. Dar bacterii au fost găsite și la o altitudine de 10 mii de metri.Vara, aerul este cel mai poluat cu microbi, iarna este cel mai curat.

10 diapozitive

Descrierea diapozitivului:

Microflora aerului este diferită prin faptul că conține multe bacterii pigmentate, dar și purtătoare de spori, acestea fiind mai rezistente la razele ultraviolete (sarcine, stafilococi, drojdie roz, bacil miraculos, bacil de fân etc.). Aerul din interior este foarte bogat în microbi, în special în cinematografe, gări, școli, cladiri de animale etc.Se găsesc adesea la 1 metru cub. m. de la 5 la 300 mii de bacterii, cu o microfloră mai abundentă observată iarna. Împreună cu saprofitele inofensive din aer, în special spatii inchise, pot exista si microbi patogeni: bacil tuberculi, streptococi, stafilococi, agenti patogeni ai gripei, tuse convulsiva etc. Gripa, rujeola, tusea convulsiva sunt infectate exclusiv cu picături din aer. La tuse, strănut, cele mai mici picături sunt aruncate în aer - aerosoli care conțin agenți patogeni pe care alți oameni îi inhalează și, după ce s-au infectat, se îmbolnăvesc.

Microorganisme

• Microorganisme, (microbi) - numele unui grup colectiv de organisme vii care sunt prea mici pentru a fi vizibile cu ochiul liber (dimensiunea lor caracteristică este mai mică de 0,1 mm). Microorganismele includ atât non-nucleare (procariote: bacterii, arhee) cât și eucariote: unele ciuperci, protisti, dar nu viruși, care sunt de obicei izolate într-un grup separat. Majoritatea microorganismelor constau dintr-o singură celulă, dar există și microorganisme multicelulare, la fel cum sunt unele macroorganisme unicelulare vizibile cu ochiul liber. Microbiologia este studiul acestor organisme.

Informații generale

• Ubicuitatea și puterea totală a potențialului metabolic al microorganismelor determină rolul lor cel mai important în circulația substanțelor și menținerea echilibrului dinamic în biosfera Pământului.
• Scurtă recenzie diverși reprezentanți microcosmosul, ocupând anumite „etaje” de dimensiune, arată că, de regulă, dimensiunea obiectelor este legată cu siguranță de complexitatea lor structurală. Limita inferioară de dimensiune pentru un organism unicelular cu viață liberă este determinată de spațiul necesar pentru a împacheta în interiorul celulei aparatul necesar existenței independente. Limitarea limitei superioare a dimensiunii microorganismelor este determinată, conform conceptelor moderne, de relația dintre suprafața celulei și volum. Odată cu creșterea dimensiunilor celulare, suprafața crește în pătrat, iar volumul în cub, astfel încât raportul dintre aceste valori se deplasează către acesta din urmă.

Habitat

• Microorganismele trăiesc aproape peste tot unde există apă, inclusiv izvoarele termale, fundul oceanelor lumii și, de asemenea, adânc în interiorul scoarței terestre. Ele reprezintă o verigă importantă în metabolismul în ecosisteme, acționând în principal ca descompunetori, dar în unele ecosisteme sunt singurii producători de biomasă. Microorganismele care trăiesc în apă participă la ciclul sulfului, fierului și altor elemente, descompun materia organică de origine animală și vegetală și asigură autopurificarea apei din rezervoare. Cu toate acestea, nu toate microorganismele sunt benefice pentru oameni. Unele microorganisme sunt oportuniste sau patogene pentru oameni și animale. Unele microorganisme provoacă daune produselor agricole, duc la epuizarea solului cu azot, provoacă poluarea corpurilor de apă și acumularea de substanțe toxice (de exemplu, toxine microbiene). Microorganismele se caracterizează printr-o bună adaptabilitate la acțiunea factorilor Mediul extern. Diverse microorganisme pot crește la temperaturi de la -6° la +50-75°. Recordul de supraviețuire la temperaturi ridicate a fost stabilit de arheobacterii, care trăiesc la o temperatură de aproximativ 300 °. Această temperatură este creată de presiunea din izvoarele termale de pe fundul oceanului. Există microorganisme care există la un nivel crescut de radiații ionizante, la orice valoare a pH-ului, la concentrație de clorură de sodiu de 25%, în condiții de conținut variabil de oxigen până la absența completă a acestuia.
• În același timp, microorganismele patogene provoacă boli la oameni și animale și plante.
• Cele mai larg acceptate teorii despre originea vieții pe Pământ postulează că protomicroorganismele au fost primele organisme vii care au apărut prin evoluție.

• Datorită progreselor în biochimia microorganismelor și mai ales a dezvoltării genetica microorganismelor Și genetica moleculara S-a constatat că multe procese de biosinteză și metabolism energetic (transportul electronilor, ciclul acidului tricarboxilic, sinteza acizilor nucleici și proteinelor etc.) se desfășoară în microorganisme în același mod ca și în celulele plantelor și animalelor superioare. Astfel, creșterea, dezvoltarea și reproducerea formelor de viață superioare și inferioare se bazează pe aceleași procese. Odată cu aceasta, microorganismele au sisteme enzimatice specifice și reacții biochimice care nu sunt observate la alte creaturi. Aceasta stă la baza capacității microorganismelor de a descompune celuloza, lignina, chitina, hidrocarburile petroliere, keratina, ceara etc. Microorganismele au modalități extrem de diverse de obținere a energiei. Chemoautotrofele o obțin din cauza oxidării substanțelor anorganice, bacteriile fotoautotrofe folosesc energia luminoasă în acea parte a spectrului care este inaccesibilă plantelor superioare etc. Unele microorganisme sunt capabile să asimileze azotul molecular (vezi. Microorganisme fixatoare de azot ), sintetizează proteine ​​dintr-o varietate de surse de carbon, produc o varietate de substanțe biologic active (antibiotice, enzime, vitamine, stimulente de creștere, toxine etc.). Aplicare Microorganisme la pagina - x. practica și industria se bazează pe aceste caracteristici specifice ale metabolismului lor.

• MICROORGANISME PACIENȚI (microorganisme patogene), viruși, rickettsie, bacterii, ciuperci microscopice patogene, protozoare, care provoacă diverse boli infecțioase atunci când intră în corpul uman și animal. Viruși provoca gripa, rujeola, scarlatina, poliomielita, hepatita, SIDA etc.; rickettsia- tifos. Printre bacterii strepto- și stafilococii sunt cauza proceselor purulente, sepsis (otrăvirea sângelui); meningococii infectează meningele; bastoane - difterie, dizenterie, tuberculoză, tifoidă - agenții cauzatori ai bolilor corespunzătoare. Ciupercile patogene provoacă un grup de boli numite micoze. Printre cei mai simpli agenți patogeni se numără malaria Plasmodium, Giardia, Trichomonas, amibă.

• Activitatea vitală a microorganismelor conditie necesara existența unei lumi organice pe Pământ. Datorită activității microbilor, se realizează mineralizarea reziduurilor organice, ceea ce asigură o alimentare continuă cu dioxid de carbon în atmosferă, fără de care fotosinteza de către plante este imposibilă. Ei iau parte activ la diferite procese geologice. Intemperii stânci, formarea solului, formarea salitrului, diverse minereuri (inclusiv sulfurice), calcar, ulei, carbune tare, turbă - toate acestea și multe alte procese au loc cu participarea directă a microorganismelor.

Descrierea prezentării pe diapozitive individuale:

1 tobogan

Descrierea diapozitivului:

2 tobogan

Descrierea diapozitivului:

Ecologia microorganismelor studiază relația dintre microorganisme între ele și mediul. Microorganismele se găsesc în sol, apă, aer, plante, oameni și animale și chiar și în spațiu

3 slide

Descrierea diapozitivului:

Microorganisme - componentă biocenoza, adică un set de animale, plante și microorganisme care locuiesc într-un biotop - o bucată de pământ sau un rezervor cu condiții de viață omogene. Comunitatea de microorganisme care trăiesc în anumite zone ale mediului se numește microbiocenoză.

4 slide

Descrierea diapozitivului:

Răspândirea microbilor în mediu Microflora solului Microflora apei Microflora aerului Microflora alimentară Microflora materiilor prime vegetale medicinale, microbi fitopatogeni Microflora instalațiilor industriale, casnice și medicale Rolul microbilor în circulația substanțelor în natură

5 slide

Descrierea diapozitivului:

1. Microflora solului Solul este locuit de o varietate de microorganisme: bacterii, ciuperci și protozoare. Numărul de bacterii din sol ajunge la 10 miliarde de celule pe 1 an. Există relativ puține microorganisme la suprafața solului, deoarece sunt dăunătoare razelor UV, uscării și altor factori. Compoziția microflorei solului depinde de tipul acesteia, umiditate etc. Solul este un habitat pentru tijele patogeni care formează spori (agenți cauzatori ai antraxului, botulismului, tetanosului, gangrenei gazoase), acestea sunt capabile să persistă mult timp, iar unele chiar se înmulțesc în sol. Există și ciuperci în sol. Ei participă la transformarea compușilor de azot, eliberează substanțe biologic active, antibiotice și toxine. Ciupercile care formează toxine, care intră în hrana umană, provoacă intoxicație - micotoxicoză și aflatotoxicoză.

6 diapozitiv

Descrierea diapozitivului:

2. Microflora apei În apele corpurilor de apă dulce se găsesc diverse bacterii: în formă de baston (pseudomonas), în formă de coci (micrococi) și întortocheate. Poluarea apei cu substanțe organice este însoțită de o creștere a bacteriilor anaerobe și aerobe, precum și a ciupercilor. Microflora apei joacă rolul unui factor activ în procesul de auto-purificare din deșeurile organice, care sunt utilizate de microorganisme. Împreună cu furtuna poluată, topirea și canalizarea, reprezentanții microflorei normale a oamenilor și animalelor (E. coli, enterococi) și agenții patogeni ai infecțiilor intestinale (febră tifoidă, febră paratifoidă, dizenterie, holeră etc.) intră în lacuri și râuri. Astfel, apa este un factor de transmitere a agenților patogeni ai multor boli infecțioase. Apa fântânilor arteziene practic nu conține microorganisme.

7 slide

Descrierea diapozitivului:

3. Microflora aerului Microorganismele pătrund în aer din tractul respirator și cu picături de salivă umană și animală. Aici se găsesc bacterii cocoide și în formă de bastonaș, bacili, clostridii, actinomicete, ciuperci și viruși. Lumina soarelui și alți factori contribuie la moartea microflorei aerului. În aer sunt prezente mai multe microorganisme marile orașeși în interior.

8 slide

Descrierea diapozitivului:

4. Microflora produselor alimentare Produsele alimentare pot fi contaminate cu diverse microorganisme. La o temperatură scăzută de păstrare a cărnii și a produselor din carne, chiar și în carnea congelată, pot predomina microbi capabili de reproducere în condiții psihrofile (pseudomonas, proteus etc.). Produsele alimentare contaminate cu microorganisme pot provoca o mare varietate de intoxicații și intoxicații alimentare, precum și boli infecțioase precum antraxul, bruceloza și tuberculoza.

9 slide

Descrierea diapozitivului:

5. Microflora materiilor prime medicinale pe bază de plante, microbi fitopatogeni Materiile prime medicinale din plante pot fi contaminate cu microorganisme în procesul de producere a acesteia: infecția are loc prin apă, sticlărie nesterilă de farmacie, aer în spațiile industriale și mâinile personalului. Inseminarea are loc si datorita microflorei normale a plantelor si microorganismelor fitopatogenice - agenti patogeni ai bolilor plantelor. Microorganismele fitopatogenice sunt capabile să se răspândească și să infecteze un număr mare de plante.

10 diapozitive

Descrierea diapozitivului:

6. Rolul microbilor în circulația substanțelor în natură Compușii organici de origine vegetală și animală sunt mineralizați de către microorganisme la carbon, azot, sulf, fosfor, fier și alte elemente.

11 diapozitiv

Descrierea diapozitivului:

Influența factorilor mediu inconjurator asupra microbilor Factorii de mediu fizici, chimici si biologici au efecte diferite asupra microorganismelor: bactericid - duc la moartea celulelor; bacteriostatic - reproducerea copleșitoare a microorganismelor; mutagen - modificarea proprietăților ereditare ale microbilor.

12 slide

Descrierea diapozitivului:

Efectul temperaturii Microorganismele tolerează bine temperaturile scăzute. Ele pot fi păstrate congelate pentru o lungă perioadă de timp, inclusiv la o temperatură a azotului lichid de -1730. Factorul de temperatură este luat în considerare în timpul sterilizării. Formele vegetative de bacterii mor la t 600 timp de 20-30 de minute, sporii într-o autoclavă la 1200 sub presiunea aburului.

13 slide

Descrierea diapozitivului:

deshidratare Deshidratarea determină perturbarea funcţiilor majorităţii microorganismelor. Agenții cauzali ai gonoreei, meningitei, holerei, dizenteriei și a altor microorganisme patogene sunt cei mai sensibili la uscare. Mai rezistente sunt bacteriile protejate de sputa de mucus. Astfel, bacteriile tuberculoase din spută pot rezista la uscare până la 90 de zile. Sporii bacterieni sunt deosebit de rezistenți (sporii de antrax rămân în sol de secole). Pentru a prelungi viabilitatea, la conservarea microorganismelor, se utilizează liofilizarea - uscare sub vid din starea înghețată. Culturile liofilizate, o/o și preparatele imunologice sunt păstrate pentru o perioadă lungă de timp (de câțiva ani) fără a-și modifica proprietățile inițiale.

14 slide

Descrierea diapozitivului:

Efectul radiațiilor Radiațiile ionizante sunt folosite pentru a steriliza vesela microbiologică din plastic de unică folosință, medii nutritive, pansamente, medicamente etc. m/o deja h/o o perioadă scurtă de timp. UVR este utilizat pentru dezinfecția aerului în MO (lămpi bactericide)

15 slide

Descrierea diapozitivului:

Influența substanțelor chimice Chim. in-va au un efect diferit asupra m/o: servesc ca sursă de nutriție, nu au niciun efect, stimulează sau inhibă creșterea, provoacă moartea. Chimie antimicrobiană. in-va sunt folosite ca antiseptice si dezinfectante, tk. au acțiune bactericidă, virucidă, fungicidă etc.

16 slide

Descrierea diapozitivului:

Influență factori biologici Microorganismele sunt în diverse relații între ele. Coexistența a două organisme diferite se numește simbioză. Există mai multe opțiuni pentru relații utile: Metabolism - relația m/o, în care unul dintre ei folosește pe durata de viață deșeurile celuilalt. Mutualismul este o relație reciproc avantajoasă între diferite organisme. Comensalism - conviețuirea indivizilor diferite feluriîn care o specie beneficiază de simbioză fără a dăuna celeilalte. Comensalele sunt bacterii - reprezentanți ai microflorei umane normale. Satelismul este o creștere a creșterii unui tip de m/o sub influența altui tip de m/o. De exemplu, coloniile de drojdie sau sarcină, eliberând metaboliți în mediul nutritiv, stimulează creșterea coloniilor de alte m/o din jurul lor.

17 slide

18 slide

Descrierea diapozitivului:

Microbiologie sanitară O ramură a microbiologiei medicale care studiază m/o conținute în mediu și poate avea un efect negativ asupra sănătății umane. Ea dezvoltă indicatori microbiologici ai reglementării igienice, metode de monitorizare a eficacității dezinfectării obiectelor de mediu și, de asemenea, detectează microorganisme patogene, condițional patogene și sanitar-indicative în obiectele de mediu.

19 slide

Descrierea diapozitivului:

Detectarea m/o patogenă permite evaluarea situației epidemiologice și luarea măsurilor adecvate pentru combaterea și prevenirea bolilor infecțioase. Oportunistic m / o poate provoca procese purulent-inflamatorii într-un corp slăbit. În plus, ele pot ajunge pe alimente, se pot înmulți și se pot acumula în ele, provocând toxiinfecții alimentare cu etiologie microbiană. Indicative sanitare m/o sunt folosite pentru a determina indirect posibila prezență a m/o patogen în obiectele din mediu. Prezența lor indică contaminarea obiectului cu excreții de oameni și animale, deoarece. rezidă permanent în aceleași organe ca agenții patogeni și au o cale comună de excreție în mediu.

20 de diapozitive

Descrierea diapozitivului:

1. Bacteriile indicative sanitare ale solului sunt Escherichia coli, Clostridium perfringens, Streptococcus feacalis, bacteriile termofile. Prezența primelor trei este folosită pentru a aprecia gradul de contaminare fecală a solului. 2. Microorganismul indicator de sănătate pentru apă este E. coli (Escherichiae coli). Apa potabilă de bună calitate trebuie să îndeplinească cerințele Standard de stat: Potrivit - 1 ml de apă nu conține mai mult de 100 de microorganisme; îndoielnic - 1 ml de apă conține 100 - 450 de microorganisme; nepotrivit - 1 ml de apă conține mai mult de 500 de microorganisme. 3. Microorganismele sanitar-indicative pentru aer sunt Staphylococcus aureus si streptococii hemolitici (Staphylococcus aureus, grupul Streptococcus viridans si Streptococcus haemolyticus).

21 slide

Descrierea diapozitivului:

Prezentare pe tema: „Bacterii și microorganisme” de către Alla Krushelnitskaya Group O - 31 Cuprins Bacteriile. Specii Clasificarea microorganismelor Principiile subdiviziunii bacteriilor în grupe. Structura unei celule bacteriene. Bacteriile sunt în mare parte procariote. Acestea sunt cele mai simple, mai mici și mai răspândite organisme. Cu toate acestea, având capacitatea de a se dezvolta constant. Bacteriile sunt atât de diferite de alte organisme vii încât sunt izolate într-un regn separat. Vedere B vedere modernă specii în microbiologie - un set de microorganisme care au o origine evolutivă comună, un genotip apropiat și caracteristici fenotipice cât mai apropiate. La studierea, identificarea și clasificarea microorganismelor se studiază cel mai adesea următoarele caracteristici (geno- și fenotipice): 1. Morfologic - formă, mărime, trăsături de poziție relativă, structură. 2. Tinctorial - relație cu diverși coloranți (natura colorației), în primul rând cu colorația Gram. Pe această bază, toate microorganismele sunt împărțite în gram-pozitive și gram-negative. 3.Cultural - natura creșterii unui microorganism pe medii nutritive. 4. Biochimic - capacitatea de a fermenta diverse substraturi (carbohidrați, proteine ​​și aminoacizi etc.), de a forma diferiți produse biochimice în procesul vieții datorită activității diferitelor sisteme enzimatice și a caracteristicilor metabolice. 5. Antigenic – depind în principal de compoziția chimică și structura peretelui celular, prezența flagelilor, capsulelor, sunt recunoscute prin capacitatea macroorganismului (gazdă) de a produce anticorpi și alte forme de răspuns imun, sunt detectate în reacțiile imunologice . 6. Metode fiziologice ale carbohidraților (autotrofe, heterotrofe), azotului (aminoautotrofe, aminoheterotrofe) și alte tipuri de nutriție, tip de respirație (aerobi, microaerofili, anaerobi facultativi, anaerobi stricti). 7.Mobilitate și tipuri de mișcare. 8. Capacitatea de a forma spori, natura disputei. 9. Sensibilitatea la bacteriofagi, tiparea fagilor. 10.Compozitia chimica a peretilor celulari - zaharuri si aminoacizi de baza, compozitie lipide si acizi grasi. 11. Spectrul proteic (profil polipeptidic). 12. Sensibilitate la antibiotice și alte medicamente. 13. Genotipic (utilizarea metodelor de genosistematică). În microbiologie, o serie de alți termeni sunt adesea folosiți pentru a caracteriza microorganismele. Tulpina - orice probă specifică (izolat) dintr-o anumită specie. Tulpinile aceleiași specii care diferă în caracteristicile antigenice se numesc serotipuri (serovariante, prescurtate ca serovare), în funcție de sensibilitatea la fagi specifici - tipuri de fagi, proprietăți biochimice - chemovar, proprietăți biologice - biovari etc. O colonie este o structură izolată vizibilă în timpul reproducerii bacteriilor pe medii nutritive dense, se poate dezvolta din una sau mai multe celule parentale. Dacă colonia s-a dezvoltat dintr-o celulă părinte, atunci descendenții se numesc clonă. Cultură - întregul ansamblu de microorganisme din aceeași specie crescute pe un mediu nutritiv dens sau lichid. Principiul de bază al muncii bacteriologice este izolarea și studiul proprietăților numai culturilor pure (omogene, fără amestec de microfloră străină). După formă, se disting următoarele grupe principale de microorganisme. Globulare sau coci. În formă de tijă. Colectie. Filiform. Bacteriile cocciforme (coci), după natura aranjamentului reciproc după divizare, se împart în: 1. Micrococi. Celulele sunt localizate singure. Ele fac parte din microflora normală, se află în mediul extern. Nu provoacă boli la om. 2. Diplococi. Diviziunea acestor microorganisme are loc într-un singur plan, se formează perechi de celule. Printre diplococi există multe microorganisme patogene - gonococ, meningococ, pneumococ. 3. Streptococi. Diviziunea se realizează într-un singur plan, celulele care se înmulțesc păstrează legătura (nu diverg), formând lanțuri. Multe microorganisme patogene sunt agenții cauzali ai amigdalitei, scarlatinei, proceselor inflamatorii purulente. 4. Tetracoci. Împărțirea în două planuri reciproc perpendiculare cu formarea de tetrade (adică, patru celule fiecare). Nu au nicio semnificație medicală. 5. Sarcine. Împărțire în trei planuri reciproc perpendiculare, formând baloti (pachete) de 8, 16 sau mai multe celule. Deseori găsite în aer. 6. Stafilococi (din latină - un ciorchine de struguri). Se împart aleatoriu în planuri diferite, formând ciorchine asemănătoare ciorchinii de struguri. Ele provoacă numeroase boli, în primul rând pioinflamatorii. microorganisme în formă de tijă. 1. Bacteriile sunt bastonașe care nu formează spori. 2.Bacili - microbi aerobi formatori de spori. Diametrul sporului de obicei nu depășește dimensiunea („lățimea”) celulei (endospore). 3. Clostridia - microbi anaerobi formatori de spori. Diametrul sporului este mai mare decât diametrul (diametrul) celulei vegetative și, prin urmare, celula seamănă cu un fus sau cu o rachetă de tenis. Forme convolute ale microorganismelor. 1. Vibrio și Campylobacter - au o singură îndoire, pot fi sub formă de virgulă, o buclă scurtă. 2. Spirilla - au 2-3 bucle. 3. Spirochetele - au un număr diferit de bucle, axostil - o colecție de fibrile, natura mișcării și caracteristici structurale specifice diverșilor reprezentanți (în special secțiunile terminale). Dintre numărul mare de spirochete, reprezentanții a trei genuri au cea mai mare importanță medicală - Borrelia, Treponema, Leptospira. Clasificarea microorganismelor de către Burgey în funcție de Rolul microorganismelor în etiopatogenia bolilor caracterizate prin cea mai mare letalitate Cauze principale de deces, 2004 Cu siguranță joacă un rol în patogeneză Asociat cu dezvoltarea acestor patologii * 1. Boli de inima Chlamydia pneumoniae, virusul Helicobacter pylori simplu; Mycobacterium 2. Neoplasme maligne Virușii hepatitei B și C (carcinom cu celule hepatice); papilomavirusuri (cancer de col uterin); virusul Epstein-Barr (carcinom nozofaringian, limfoame); virusul herpes tip 8 și HIV (sarcomul Kaposi); HTLV (leucemii, limfoame); H. pylori (cancer de stomac și duoden); Schistosoma haematonium (cancer de vezică urinară); Schistosoma japonicum (cancer la ficat și rect); citomegalovirus (prin imunosupresie) Virusul hepatitei C (limfoame non-Hodgkin, cancer tiroidian); Papilomavirusuri (cancer ano-genital și cancer de vezică urinară); Herpes virus tip 2 (cancer de vezică urinară); Salmonella typhi (cancer hepatobiliar); Chlamydia pneumonie (cancer pulmonar); Chlamydia trachomatis (carcinom cu celule scuamoase al colului uterin); Chlamydia psittaci și C. jejuni (limfoame); Mycoplasma sp. (tumori de diferite localizări); Propionibacterium acnes (cancer de prostată) herpes, citomegalovirus, virusul hepatitei C, infecțiile parodontale și alte tuberculoze, enterovirusurile Echo și Coxsackie B, virusurile hepatitei A, gripa și oreionul, Nanobacterium sanguineum, o serie de virusuri necaracterizate Reprezentarea schematică a diferitelor bacterii. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Stafilococi Diplococi Streptococi Bacterii Vibrios Spirochete Structura unei celule bacteriene. Organelele obligatorii sunt: ​​aparatul nuclear, citoplasma, membrana citoplasmatică. 1. În centrul unei celule bacteriene se află un nucleoid - o formațiune nucleară, cel mai adesea reprezentată de un cromozom în formă de inel. Constă dintr-un caten dublu de ADN. Nucleoidul nu este separat de citoplasmă printr-o membrană nucleară. 2. Citoplasma este un sistem coloidal complex care conține diverse incluziuni de origine metabolică (granule de volutină, glicogen, granulosa etc.), ribozomi și alte elemente ale sistemului de sinteză a proteinelor, plasmide (ADN extranucleoid), mezosomi (formați ca rezultat). de invaginare a membranei citoplasmatice în citoplasmă, participă la metabolismul energetic, formarea sporilor, formarea septului intercelular în timpul diviziunii). 3. Membrana citoplasmatică limitează citoplasma din exterior, are o structură cu trei straturi și îndeplinește o serie de funcții importante - barieră (creează și menține presiunea osmotică), energie (conține multe sisteme enzimatice - respirator, redox, realizează transferul de electroni). ), transportul (transferul diferitelor substanțe în și din celulă). 4. Peretele celular - inerent majorității bacteriilor (cu excepția micoplasmelor, acoleplasmelor și a altor microorganisme care nu au un perete celular adevărat). Are o serie de funcții, în primul rând, oferă protecție mecanică și o formă permanentă a celulelor; proprietățile antigenice ale bacteriilor sunt în mare măsură asociate cu prezența sa. Este format din două straturi principale, dintre care cel exterior este mai plastic, cel interior este rigid. Structurile de suprafață ale bacteriilor (opțional, cum ar fi peretele celular) includ capsula, flagelii, microvilozitățile. O capsulă sau un strat mucos înconjoară învelișul unui număr de bacterii. Alocați o microcapsulă, detectată prin microscopie electronică sub forma unui strat de microfibrile, și o macrocapsulă, detectată prin microscopie cu lumină. Capsula este o structură de protecție. Flagelii. Bacteriile mobile pot aluneca (se mișcă pe o suprafață solidă ca urmare a contracțiilor în formă de undă) sau plutind, mișcându-se datorită formațiunilor de proteine ​​​​filamentoase curbate spiralat (flagelină în compoziția chimică) - flageli. În funcție de locația și numărul flagelilor, se disting o serie de forme de bacterii. A. Monotric – au un flagel polar. V. Lofotrichs - au un fascicul polar de flageli. S. Amphitrichous - au flageli la poli diametral opuși. D. Peritric – au flageli în jurul întregului perimetru al celulei bacteriene. Fimbria sau ciliul sunt filamente scurte care înconjoară o celulă bacteriană în număr mare, cu ajutorul cărora bacteriile sunt atașate de substraturi (de exemplu, de suprafața membranelor mucoase). F-drank (factor de fertilitate) - aparatul de conjugare bacteriană, găsit în cantități mici sub formă de vilozități proteice subțiri. În condiții nefavorabile, de exemplu, cu lipsa apei, multe bacterii intră într-o stare de repaus. Celula pierde apă, se micșorează oarecum și rămâne latentă până când apa reapare. Unele specii supraviețuiesc perioadelor de secetă, căldură sau frig sub formă de spori. Formarea sporilor în bacterii nu este o modalitate de reproducere, deoarece fiecare celulă produce doar un spor și numărul total de indivizi nu crește. Endospori și sporulare. Formarea sporilor este o modalitate de conservare a anumitor tipuri de bacterii în condiții de mediu nefavorabile. Endosporii se formează în citoplasmă, sunt celule cu activitate metabolică scăzută și rezistență ridicată la uscare, factori chimici, temperatură ridicată și alți factori negativi de mediu. Bacteriile formează un singur spor.Ciupercile și protozoarele au un nucleu clar definit și aparțin eucariotelor. Vom analiza mai detaliat structura lor în secțiunile următoare.

Temperatura Temperatura cea mai favorabilă pentru microorganisme se numește optimă. Este situat între nivelurile extreme de temperatură - temperatura minimă (temperatura cea mai scăzută) și temperatura maximă (temperatura cea mai ridicată), la care dezvoltarea microorganismelor este încă posibilă. În funcție de limitele în care temperatura este optimă pentru microbi, toți sunt împărțiți în trei grupe: Psicrofili; Termofile; mezofilii.

Psicrofilele (microorganisme iubitoare de frig) se dezvoltă bine la temperaturi relativ scăzute. Pentru ei, optimul este de aproximativ 10°C, cel minim este de la -10 la 0°C iar maximul este de aproximativ 30°C. Psicrofilele includ anumite bacterii putrefactive și mucegaiuri care provoacă alterarea alimentelor depozitate în frigidere și ghețari. Microorganismele psicrofile trăiesc în solul regiunilor polare și în apele mărilor reci. Termofilele (microorganisme iubitoare de căldură) au o temperatură optimă de aproximativ 50°C, un minim de aproximativ 30°C și un maxim în intervalul 70-80°C. Astfel de microorganisme trăiesc în surse de apă caldă, în mase de fân, cereale, gunoi de grajd, etc.

Mezofilii se dezvoltă cel mai bine la aproximativ 30°C (optim). Temperatura minima pentru aceste microorganisme este de 0-10°C, iar cea maxima ajunge la 50°C. Mezofilii reprezintă cel mai comun grup de microorganisme. Acest grup include majoritatea bacteriilor, mucegaiurilor și drojdiilor. Agenții cauzali ai multor boli sunt, de asemenea, mezofili.

O scădere a temperaturii de la punctul optim afectează microorganismele mult mai slab decât o creștere a temperaturii la un maxim. O scădere a temperaturii sub minimul de obicei nu duce la moartea unei celule microbiene, ci încetinește sau oprește dezvoltarea acesteia. Celula intră într-o stare de anabioză, adică activitate de viață latentă, precum hibernarea multor organisme animale. După ce temperatura crește la un nivel apropiat de optim, microorganismele revin din nou la activitatea normală.

Temperaturile scăzute sunt utilizate pe scară largă în practica de depozitare Produse alimentare. Produsele se păstrează la frigider (de la 10 la 2°C) și congelate (de la 15 la 30°C). Perioada de valabilitate a produselor răcite nu poate fi lungă, deoarece dezvoltarea microorganismelor pe acestea nu se oprește, ci doar încetinește. Produsele congelate sunt păstrate mai mult timp, deoarece dezvoltarea microorganismelor pe ele este exclusă. Cu toate acestea, după decongelare, astfel de produse se pot deteriora rapid datorită reproducerii intensive a microorganismelor care și-au păstrat viabilitatea.

O creștere a temperaturii de la punctul optim are un efect dramatic asupra microorganismelor. Încălzirea peste temperatura maximă duce la moartea rapidă a microbilor. Majoritatea microorganismelor mor la o temperatură de 60-70 ° C în câteva minute, iar când sunt încălzite la ° C - în câteva secunde până la 3 minute. Sporii bacterieni rezistă la încălzire până la 100°C timp de câteva ore. Pentru a distruge sporii, aceștia recurg la încălzire până la 120 ° timp de minute. Motivul morții microorganismelor în timpul încălzirii este în principal coagularea substanțelor proteice ale celulei și distrugerea enzimelor.

Pasteurizarea este încălzirea produsului la o temperatură de 63 până la 75°C timp de minute (pasteurizare lungă) sau de la 75 la 93°C timp de câteva secunde (pasteurizare scurtă). Ca urmare a pasteurizării, majoritatea celulelor microbiene vegetative sunt distruse, iar sporii rămân în viață. Prin urmare, alimentele pasteurizate trebuie păstrate la frigider pentru a preveni germinarea sporilor. Laptele, vinul, sucurile de fructe și legume și alte produse sunt pasteurizate. Sterilizarea înseamnă încălzirea produsului la 120°C timp de minute. În timpul sterilizării, care se efectuează în autoclave speciale, toate microorganismele și sporii lor mor. Ca urmare, produsele sterilizate în recipiente etanșe pot fi păstrate ani de zile.

Umiditatea mediului ambiant. Joacă un rol important în viața microorganismelor. Celulele microorganismelor conțin până la 85% apă. Toate procesele metabolice au loc într-un mediu acvatic, astfel încât dezvoltarea și reproducerea microorganismelor este posibilă numai într-un mediu care conține o cantitate suficientă de umiditate. Reducerea umidității mediului duce mai întâi la o încetinire a reproducerii microbilor și apoi la încetarea completă a acesteia. Dezvoltarea bacteriilor se oprește la o umiditate a mediului de aproximativ 25%, iar mucegaiurile - aproximativ 15%.

Când produsele uscate sunt umezite, acestea sunt supuse alterare rapidă datorită dezvoltării rapide a microorganismelor care şi-au păstrat viabilitatea asupra lor. Produsele uscate au capacitatea de a absorbi umiditatea din aerul din jur, astfel încât în ​​timpul depozitării este necesar să se asigure că umiditatea relativă a aerului nu depășește o anumită valoare. Umiditatea relativă este raportul dintre cantitatea reală de umiditate din aer și cantitatea care saturează complet aerul la o anumită temperatură, exprimată ca procent. Dezvoltarea ciupercilor de mucegai pe produsele uscate devine posibilă dacă umiditatea relativă a aerului depășește 75-80%.

Concentrația substanțelor dizolvate în mediu. Activitatea vitală a microorganismelor are loc în medii care sunt soluții mai mult sau mai puțin concentrate de substanțe. Unele dintre microorganisme trăiesc în apă dulce, unde concentrația de substanțe dizolvate este nesemnificativă și, în consecință, presiunea osmotică este scăzută (de obicei zecimi din atmosferă). Alți microbi, dimpotrivă, trăiesc în condiții de concentrații mari de substanțe și presiune osmotică semnificativă, ajungând uneori la zeci și sute de atmosfere. Majoritatea microorganismelor pot exista în medii cu o concentrație relativ scăzută de substanțe dizolvate și sunt foarte sensibile la fluctuațiile acesteia.

Conservarea se bazează pe efectul distructiv al concentrațiilor mari de substanțe asupra microorganismelor. Produse alimentare sare de masă și zahăr. Conținut în mediu sare de masă până la 3% încetinește reproducerea multor microorganisme. Bacteriile putrefactive și lactice sunt deosebit de sensibile la acțiunea sării de masă. Când produsul conține aproximativ 10% sare, activitatea vitală a acestor bacterii este complet suprimată.

Microorganismele mor și în soluții care conțin 60-70% zahăr. Cu ajutorul zaharului se pastreaza fructele de padure, fructele, laptele etc.Unele microorganisme, care traiesc de obicei in conditii de presiune osmotica scazuta, se dezvolta relativ bine pe alimentele sarate sau confiate. Există, de asemenea, astfel de microbi care se pot dezvolta în mod normal numai în condiții de concentrație mare de clorură de sodiu (de exemplu, în saramură). Astfel de microbi sunt numiți halofili. Adesea, halofilele provoacă alterarea produselor alimentare sărate. Efectul conservant al zahărului este mult mai slab decât cel al sării de masă, prin urmare, în practica conservei cu zahăr, produsele sunt încă încălzite în recipiente închise ermetic.

Efectul bactericid (uciderea bacteriilor) al luminii solare se datorează în primul rând prezenței razelor ultraviolete în ea. Aceste raze au o mare activitate chimică și biologică. Ele provoacă descompunerea și sinteza anumitor compuși organici, coagulează proteinele, distrug enzimele și au un efect dăunător asupra celulelor microorganismelor, plantelor și animalelor. Au fost create dispozitive speciale pentru producerea artificială de raze ultraviolete. Cu ajutorul acestor raze se dezinfecteaza apa potabila, aerul spatiilor medicale si industriale, camerele frigorifice etc.. Dezavantajul razelor ultraviolete este puterea lor redusa de patrundere, drept care nu pot fi folosite decat pentru iradierea suprafata obiectelor.

2. Influența factorilor chimici. Factorii chimici de mediu determină în mare măsură activitatea vitală a microorganismelor. Dintre factorii chimici cea mai mare valoare au reacția mediului și a acestuia compoziție chimică. Reacția mediului înconjurător Gradul de aciditate sau alcalinitate a mediului are un efect puternic asupra microorganismelor. Aciditatea și alcalinitatea sunt înțelese aici ca concentrația ionilor de hidrogen și hidroxid.

Diferite microorganisme sunt adaptate să trăiască în medii cu reacții diferite. Unele dintre ele se dezvoltă mai bine într-un mediu acid, altele - într-un mediu neutru sau ușor alcalin. Pentru majoritatea mucegaiurilor și drojdiilor, un mediu ușor acid este cel mai favorabil. Bacteriile au nevoie de un mediu neutru sau ușor alcalin. Modificarea reacției mediului la microorganisme are un efect deprimant. Creșterea acidității mediului poate provoca moartea bacteriilor, aciditatea crescută dăunează în special bacteriilor putrefactive. Sporii bacterieni sunt mai rezistenți la schimbările de mediu decât celulele vegetative.

Unele bacterii în procesul vieții produc ele însele acizi organici. Astfel de bacterii (de exemplu, acidul lactic) sunt mai rezistente decât altele, cu toate acestea, după acumularea în mediu, ele o anumită sumă acizii sunt distruși treptat. Există microorganisme care pot regla reacția mediului, aducându-l la nivelul dorit prin eliberarea de substanțe care acidifică sau alcalinizează mediul. Astfel de microorganisme includ, de exemplu, drojdiile. Pentru ei, un mediu acid este normal, în care are loc fermentația alcoolică. Cu toate acestea, dacă drojdia intră într-un mediu ușor alcalin sau neutru, atunci în loc de alcool formează acid acetic. După ce mediul capătă o reacție acidă favorabilă drojdiei, acestea încep să producă alcool etilic.

Compoziția chimică a mediului. În activitatea vitală a microorganismelor, compoziția chimică a mediului joacă un rol important, deoarece printre substanțele chimice care formează mediul și sunt necesare pentru microorganisme, pot exista și substanțe toxice. Aceste substanțe, care au pătruns în celulă, se combină cu elementele protoplasmei, perturbă metabolismul și distrug celula. Săruri ale metalelor grele (mercur, argint etc.), ioni ai metalelor grele (argint, cupru, zinc etc.), clor, iod, peroxid de hidrogen, permanganat de potasiu, acid sulfuros și dioxid de sulf, monoxid de carbon și dioxid de carbon, alcooli, acizi organici si alte substante. În practică, unele dintre aceste substanțe sunt folosite pentru combaterea microorganismelor. Astfel de substanțe se numesc antiseptice (anti-putrefactive). Antisepticele au un efect bactericid de diferite puteri. Eficacitatea utilizării antisepticelor depinde, de asemenea, în mare măsură de concentrația și durata de acțiune a acestora, de temperatură și de reacția mediului.

Substanțele antiseptice sunt utilizate pe scară largă în medicină și medicina veterinară. Cu ajutorul lor, camerele, echipamentele și uneltele sunt dezinfectate. Dezinfectarea spațiilor, echipamentelor și instrumentelor cu ajutorul antisepticelor se numește dezinfecție, iar substanțele antiseptice folosite în acest caz sunt dezinfectante. Ca dezinfectanți, se folosesc acid carbolic (fenol), formol, soluție sublimată, înălbitor, crezol, dioxid de sulf și altele. Dezinfecția cu antiseptice lichide se realizează prin pulverizare sau ștergere, iar gazoasă - prin fumigație.

3. Influența factorilor biologici. În natură, diferiți reprezentanți ai lumii microorganismelor trăiesc împreună. Între ei se stabilesc anumite relații. În unele cazuri, aceste relații sunt reciproc avantajoase. Această coabitare reciproc avantajoasă se numește simbioză. Simbioza are loc între tipuri diferite microorganisme, între microorganisme și plante, între microorganisme și animale. Simbiontii, adică organisme care conviețuiesc reciproc avantajoase, sunt bacterii nodulare și leguminoase. Bacteriile primesc substanțe carbonice din leguminoase și ele însele furnizează plantelor compuși de azot.

Printre microorganisme, antagonismul este larg răspândit, în care un tip de microbi suprimă dezvoltarea altora sau provoacă moartea acestora. Fenomenul de antagonism apare, de exemplu, în relația dintre acidul lactic și bacteriile putrefactive. Bacteriile lactice secretă acid lactic, care inhibă bacteriile putrefactive. Antagonismul dintre acidul lactic și bacteriile putrefactive este utilizat la fabricarea legumelor fermentate, a produselor lactate fermentate etc.

Adesea, microbii eliberează în mediu substanțe speciale care suprimă sau au un efect dăunător asupra altor microorganisme. Astfel de substanțe se numesc antibiotice (din greacă: anti - împotriva, bios - viață). Antibioticele sunt secretate de multe actinomicete, bacterii și ciuperci. În jurul unor astfel de microorganisme antagoniste, pe substrat se creează o zonă sterilă, lipsită de alte microorganisme, deoarece acestea din urmă mor sub acțiunea antibioticelor. Capacitatea microorganismelor de a secreta antibiotice este larg uz practicîn medicină. În prezent, se cunosc un număr mare de antibiotice: penicilină, streptomicina, biomicină, terramicină și o serie de altele.

Microflora solului. Solul este principala sursă de răspândire a microorganismelor, deoarece în sol: o mulțime de substanțe nutritive (organice, minerale), o cantitate suficientă de umiditate, care protejează împotriva razelor directe ale soarelui și a schimbărilor bruște de temperatură. Majoritatea microbilor se găsesc la o adâncime de 1 până la 30 cm.Sunt mai puțini în sol nisipos decât în ​​pământul de cernoziom. Microorganismele solului sunt reprezentate de bacterii, ciuperci microscopice și drojdii. Microorganismele joacă un rol important în formarea și îmbogățirea solurilor și afectează fertilitatea acestora. Cel mai mare număr de microbi se găsește în solurile care conțin o mulțime de reziduuri organice (în solurile arabile, fertilizate cu humus și umede).

În sol se găsesc și microorganisme patogene, care intră cu cadavrele animalelor, gunoi. Sunt agenții cauzatori ai botulismului, tetanosului, gangrenei gazoase și a altor boli. Pentru a preveni bolile grave, lucrătorii din industria alimentară nu ar trebui să permită contaminarea solului a materiilor prime, semifabricatelor și produse terminate. Solul este rezervorul principal din care microbii intră în apă și aer.

Microflora apei. Apa este un mediu favorabil vieții microorganismelor. Poluarea apei poate fi de până la un milion de microbi într-un ml. Microorganismele pătrund în corpurile de apă cu diverse scurgeri de la suprafața solului, din aer etc. Numărul de microorganisme din apă depinde de originea acesteia. În rezervoare deschise (râuri, lacuri, iazuri) majoritatea microorganismelor; în apă arteziană – mai puțin, pentru că trecând prin straturile de sol, zăbovește. Apa este o sursă foarte periculoasă de răspândire a microorganismelor patogene, în special în timpul epidemilor de holeră, tifoidă, dizenterie și alte infecții intestinale. Pot supraviețui în apă până la câteva luni.

Principala sursă de contaminare bacteriană a corpurilor de apă sunt ape uzate aşezări şi întreprinderile industriale, (efluenții conțin substanțe chimice - amoniac, hidrogen sulfurat, săruri de acid azotic, cloruri, săruri de acid fosforic) contaminate cu deșeuri menajere și industriale, precum și cu apa de ploaie, care transportă un număr mare de microorganisme de pe suprafața aerului și a solului. bând apă iar apele uzate tratate pot fi dezinfectate prin clorurare cu clor gazos, înălbitor sau alți compuși care conțin clor, ozonare, iradiere cu raze ultraviolete. Apa este aparata, filtrata. Apă folosită în scopuri tehnologice în panificație și producția de făină cofetărie, trebuie să îndeplinească cerințele GOST Numărul total de celule bacteriene nu este mai mare de 100 la 1 ml, bacteriile din grupul Escherichia coli nu este mai mare de 3 la 1 litru.

Microflora aerului. Aerul este un mediu nefavorabil pentru microorganisme, deoarece nu conține nutrienți, iar umiditatea sa este mai mică decât este necesar pentru dezvoltarea lor. Microorganismele intră în aer cu praf. În aer, ei fie mor, fie se instalează din nou sub formă de spori pe suprafața pământului și diferite obiecte. Conținutul de microorganisme din aer depinde de diverși factori: cu cât este mai mare de la suprafața pământului, cu atât mai puține microorganisme în aer. Aproape că nu există microorganisme în aer deasupra suprafeței oceanelor, mărilor, peste câmpii înzăpezite, păduri și vârfuri muntoase. Dar mai mult pe uscat. Numărul de microorganisme din aer depinde de apropierea de așezare. Există mai mulți germeni în aerul orașelor mari decât în ​​cele mici. aşezări. În sezonul cald, există mai multe microorganisme în aer decât în ​​frig. straturile inferioare de aer sunt mai contaminate cu microbi (1 m 3 de aer contine zeci de mii de microorganisme).

Compoziția microflorei aerului este diferită. Cei mai des întâlniți în el sunt sporii de bacterii și ciuperci, precum și microorganisme patogene și viruși. Prin aer se transmit agenți patogeni ai diverselor boli, infecții ale căilor respiratorii, gripă, tuberculoză, meningită etc., precum și microbi care provoacă infectarea materiilor prime tehnologice și a produselor finite (făină și turnare a pâinii). Puritatea aerului în spatii industriale realizat prin analiza microbiologică a probelor de aer. Se curata cu ventilatie, curatare umeda, lampi bactericide, dezinfectanti.

Microflora corpului uman. Pe pielea umană și organe interne microbii sunt mereu prezenți. Ca rezultat al comunicării cu natura și cu oamenii, o persoană experimentează un „schimb” de microfloră. Microbii pătrund în corpul uman cu alimente, apă și aer. Microflora cavității bucale este foarte diversă. Temperatura, umiditatea, reacția alcalină a salivei, reziduurile alimentare, toate favorizează dezvoltarea diferitelor microorganisme. In gura sunt multi micrococi, streptococi, stafilococi, vibrioni, spirochete, baghete, drojdii etc.. Placa dentara, dintii afectati de carii, amigdalele sunt insamantate abundent de microbi.

Periajul zilnic al dinților noaptea și dimineața, clătirea gurii după masă, dinți sănătoși - toate acestea vor salva o persoană de multe boli. Organele respiratorii nu au o microfloră permanentă și sunt complet dependente de conținutul de microbi din aerul inhalat. Microflora tractului gastrointestinal este abundentă și diversă. E. coli, unii coci trăiesc în mod constant în intestine. Prin urmare, toți lucrătorii din alimentația publică sunt examinați sistematic pentru bacteriopurtător.

Mâinile omului sunt contaminate cu microbi din mediu (aer, obiecte). Pe mâini se găsesc diverși microbi periculoși pentru sănătatea umană, provocând dizenterie, febră tifoidă, hepatită, salmoneloză etc. Prezența Escherichia coli pe mâini indică o cultură sanitară scăzută a unei persoane care nu observă. reguli sanitare igiena personală (nu se spală pe mâini înainte de a mânca, înainte de a găti, după folosirea toaletei), despre condițiile sanitare și igienice nesatisfăcătoare de muncă și de viață. Menținerea unei stări normale de sănătate, mâinile curate, întregul corp, cavitatea bucală necesare tuturor oamenilor, în special lucrătorilor din sectorul alimentar.