La carne è sempre molto richiesta, anche durante la crisi economica. È difficile trovare una persona che rifiuti il ​​buon cibo gustoso, soprattutto i piatti di carne. Un mini laboratorio di lavorazione della carne può generare entrate significative, quindi molti imprenditori in erba hanno iniziato a prestare maggiore attenzione a quest'area di attività.

Registrazione dell'impresa e certificazione del prodotto

Prima di aprire un impianto di lavorazione della carne, devi registrare la tua attività presso agenzie governative e ottenere tutte le autorizzazioni necessarie:

1. Per un piccolo mini laboratorio è sufficiente registrarsi come imprenditore privato. Se prevedi di espandere la produzione e fornire i tuoi prodotti in futuro persone giuridiche Di pagamenti non in contanti, dovresti aprire immediatamente una LLC. Ciò ti consentirà di stipulare accordi con fornitori e clienti all'ingrosso;
2. Prima di avviare un impianto di produzione e lavorazione della carne, dovrai sottoporsi a numerosi controlli. Prima di tutto è necessario ottenere i permessi dall'ispettorato antincendio e dal SES. Devi ricevere tutti i certificati e gli atti necessari, senza i quali non puoi iniziare a lavorare;
3. Il primo lotto di controllo dei prodotti deve essere sottoposto a una certificazione speciale, che conferma la qualità di ciascun prodotto. Tali documenti sono rilasciati da organizzazioni coinvolte nella certificazione della produzione alimentare. Non dimenticare di richiedere i certificati dai fornitori di materie prime.

Inoltre, per svolgere attività commerciale è necessario avere:

• Licenza per il commercio alimentare;
• Autorizzazione a vendere;
• Certificato del SES;
• Autorizzazioni del servizio veterinario.

La licenza viene rilasciata presso la Camera delle licenze della città. Verrà elaborato entro un mese.

Per fare ciò, è necessario fornire il seguente pacchetto di documenti:

• Domanda nella forma prescritta;
• Certificato di registrazione statale del singolo imprenditore o LLC;
• Documenti costitutivi.

Tutti i dipendenti dell'impresa devono avere certificati sanitari: questa è una condizione obbligatoria. Inoltre, i lavoratori dell'officina devono sottoporsi a una visita medica costante, di cui viene inserita una registrazione corrispondente nel loro libretto sanitario.

Schema: lavorazione della carne

Sala officina

Se prevedi di produrre circa una tonnellata di prodotti in un turno, dovresti affittare una stanza con una superficie di 300 metri quadrati per un laboratorio. metri. La produzione di lavorazione della carne non può essere aperta in un edificio residenziale. Si consiglia di trovare un edificio in cui precedentemente si trovava un'impresa di produzione alimentare.

Il mini laboratorio dovrebbe essere composto da diverse stanze:

1. Magazzino per lo stoccaggio delle materie prime;
2. Magazzino per prodotti finiti;
3. Impianto di produzione;
4. Vano lavastoviglie;
5. Cambiare casa.

Dopo aver scelto i locali, dovresti iniziare a sviluppare un progetto di produzione. Questo documento viene concordato con il servizio veterinario. Dopo la sua approvazione, puoi iniziare ad attrezzare l'officina.

Attrezzatura

La scelta dell'attrezzatura dipende in gran parte dalla tecnologia di lavorazione della carne. Per questa produzione vengono principalmente utilizzate le seguenti unità:

• Tavoli per il taglio delle ossa;
• Unità per la rimozione di tendini e ossa;
• Tavoli per disossare;
• Coltelli e asce;
• Attrezzature di refrigerazione.

Schema del processo tecnologico per la lavorazione degli scarti di carne, pollame e pesce

Non è necessaria una linea di produzione separata per la lavorazione della carne di pollame. È possibile acquistarne uno universale con accessori intercambiabili.

Se intendi ampliare la tua gamma di prodotti, puoi acquistare macchine da taglio speciali e tritatutto per preparare salsicce. Tali prodotti possono essere venduti in piccole quantità come prodotti semilavorati.

Recentemente, i laboratori modulari per la lavorazione della carne sono diventati molto popolari tra gli imprenditori in erba. Sono costituiti da due moduli pronti in fabbrica. Tali mini-imprese sono dotate di tutto equipaggiamento necessario e comunicazioni per la lavorazione primaria delle materie prime. Sono corredati del necessario documentazione consentita e processi tecnologici già pronti.

Processo tecnologico

La moderna lavorazione della carne comprende diverse fasi:

• Tagliare e tritare;
• Ripieno;
• Asciugatura e trattamento del sale;
• Aggiunta di altri ingredienti e spezie;
• Fermentazione ed essiccazione;
• Fumare;
• Sterilizzazione e pastorizzazione.

Esistono norme veterinarie e sanitarie particolari per la lavorazione della carne che devono essere seguite durante il processo produttivo. L'elaborazione primaria può essere eseguita utilizzando un set limitato di attrezzature e strumenti semplici. La cosa più importante è seguire rigorosamente la tecnologia. Per la produzione di semilavorati saranno necessarie unità speciali. Inoltre, dovresti acquistare attrezzature per la lavorazione della carne di pollame se prevedi di includere tali prodotti nella tua gamma.

Personale assunto

Per una capacità produttiva di 1 tonnellata per turno avrai bisogno di:

• Tecnologo;
• Responsabile acquisti materie prime e vendita prodotti;
• Sei operatori;
• Donna delle pulizie;
• Tuttofare.

Lo specialista principale responsabile della lavorazione di carne e prodotti a base di carne è un tecnologo. Sta sviluppando ricette per nuovi tipi di prodotti. Inoltre, il tecnologo controlla processo di fabbricazione. Il suo stipendio varia da 18 a 60 mila rubli.

I dipendenti responsabili delle attrezzature per la lavorazione della carne ricevono 9-12 mila rubli e oltre al mese. La donna delle pulizie viene pagata 4mila rubli.

Vendite di prodotti finiti

Se hai intenzione di dedicarti alla lavorazione della carne per un'impresa, devi includere una clausola sulla vendita dei prodotti finiti. Un piccolo laboratorio può fornirlo ai mercati e ai negozi, oltre che agli stabilimenti Ristorazione, ad esempio, in . Inoltre, puoi stipulare contratti e vendere prodotti a base di carne in bar, sanatori o istituti scolastici.

L'opzione più ideale sono i supermercati o quelli di grandi dimensioni catene di vendita al dettaglio che acquistano grandi quantità di prodotti. Se sei in grado di organizzare correttamente le vendite, l'impresa funzionerà a pieno regime e genererà ottimi ricavi. Assumi uno specialista delle vendite competente che cercherà nuovi mercati.

Naturalmente, un mini impianto di lavorazione della carne è considerato un'area commerciale redditizia. Se vuoi che la tua attività abbia successo, segui queste semplici regole:

1. Non dovresti essere coinvolto nel massacro all’inizio. È molto più conveniente e redditizio acquistare carcasse vestite. Ma vale la pena pensarci in futuro;
2. Scegli per il tuo marchio orecchiabile Nome originale, che attirerà l'attenzione degli acquirenti;
3. Amplia costantemente la tua gamma di prodotti. Oltre alla lavorazione della carne, impegnarsi nella produzione di prodotti semilavorati: polpette, cotolette, gnocchi e altro;
4. Consegna le carcasse alla produzione utilizzando le tue risorse. Grazie a questo, ti verranno costantemente fornite materie prime.

Attrezzature per la lavorazione della carne Attrezzature per la lavorazione della carne

Spese

Un’attività di stoccaggio e lavorazione della carne richiederà i seguenti costi:

• Affitto di locali produttivi;
• Acquisto di attrezzature;
• Acquisto di materie prime;
• Stipendi dei dipendenti;
• Tariffa;
• Servizi pubblici.

Nel dettaglio Pubblicato lunedì 17 marzo 2014 07:35

Tatyana Bitko: L'impianto di lavorazione della carne Ketchenerovsky avrà lo status di esportatore

Dopo l'incontro con il capo della Repubblica del Kazakistan Alexei Orlov, KS ha potuto intervistare Tatyana Bitko, amministratore delegato del gruppo di società Prodkontrakt. Ricordiamo che questa azienda oggi è il principale operatore del mercato russo della carne bovina e uno degli investitori nella costruzione di un impianto di lavorazione della carne nel distretto di Ketchenerovsky.

- Tatyana Nikolaevna, al congresso dell'associazione degli allevatori di bestiame Kalmyk, che si è tenuto a Elista alla fine di settembre, il direttore dell'istituto scientifico statale VNIIMS dell'Accademia russa delle scienze agricole, il professor Sergei Miroshnikov, ha definito il lavoro della vostra azienda nella realizzazione di un impianto di lavorazione della carne nel nostro Paese molto importante per l'intero Paese...

Sono grato a Sergei Miroshnikov per la sua valutazione. Ci incontriamo in molte conferenze, dove parliamo all'unanimità dell'attenzione che oggi deve essere prestata all'allevamento del bestiame, alla manodopera, tradizionalmente accettata in Kalmykia, nella regione di Orenburg e in generale nella zona della steppa. Oggi c'è una vera opportunità per produrre bestiame in grandi quantità, abbiamo tutte le condizioni per questo, dobbiamo solo aggiungere un po' di soldi, sostegno statale e seccature.

L’allevamento degli animali è un lavoro duro che deve essere rispettato. E, soprattutto, dobbiamo aiutare l’agricoltore a credere che tutto ciò che produce verrà acquistato. E il progetto che stiamo realizzando in Kalmykia mira sicuramente a questo. Di' semplicemente al contadino, per favore, di pascolare il bestiame e di allevarlo. Lo compreremo da voi, sarete soddisfatti e non avrete bisogno di andare lontano, perché siamo a Ketchener con uno stabilimento, siamo a Gashun Burgusta con un complesso di ingrasso.

- Come pensi, supporto governativo, che oggi risulta essere sufficiente?

Nell'ambito del sostegno statale, attualmente fornito nella repubblica ed esistente nell'ambito dei programmi federali, viene prestata attenzione a questo progetto. Ci siamo resi disponibili per i sussidi tassi di interesse sul prestito che ci è stato concesso. Ora riceviamo aiuti per la costruzione di infrastrutture a spese della repubblica. Ma solo infrastrutture, tutto il resto lo costruiamo con soldi privati ​​e bancari.

- E in termini di sostegno statale allo sviluppo allevamento di bovini da carne?

È sempre necessario un maggiore supporto. Almeno per raggiungere il livello europeo, dove un chilogrammo di carne bovina prodotta viene sovvenzionato e misurato, a seconda dei paesi, da 1,2 euro al chilogrammo a 1,8 euro, ad esempio, in Germania.

Naturalmente, quegli sfortunati centesimi che riceviamo in sostegno per chilogrammo, e anche differenziati, separatamente - "vacca-vitello", separatamente - allevamento commerciale di bestiame, chiaramente non sono sufficienti. È un peccato, perché il lavoro è duro, allevare il bestiame è difficile e voglio il massimo sostegno.

Ma il problema più importante oggi è il corridoio dei prezzi in cui ci troviamo. Allevare bestiame oggi non è economico; tutti i costi che le persone sostengono per allevarlo sono, ovviamente, molto significativi. E il corridoio dei prezzi oggi non ci consente di aumentare il prezzo della carne bovina in modo che tutti possano acquistarla. Di conseguenza, le opzioni sono poche: o manteniamo prezzo basso, il che significa che il margine dell’agricoltore è piccolo, o almeno scommettiamo alto prezzo, e nessuno compra carne da noi. Pertanto, questa “forchetta”, questo corridoio di prezzo, dobbiamo cambiarlo in qualche modo. Se ovviamente ci sono i sussidi, sarà più facile far fronte a questo compito; senza sussidi sarà quasi impossibile.

- La costruzione di un impianto per la lavorazione della carne aiuterà?

La costruzione di un impianto di lavorazione della carne aiuterà a risolvere il problema logistico. Perché trasportare lontano bovini vivi non è facile ed è sbagliato. Il tasso di consegna di bovini vivi da macello rientra in un raggio di 300- 400 chilometri . Costruiremo un impianto e non sarà necessario fare quello che facevano gli allevatori di bestiame: trasportare il bestiame a Volgograd come punto più vicino o a Mosca come punto vendita. Qui la carne verrà completamente tagliata, imballata in una scatola e lasciata da qui. Ciò garantirà un elevato valore aggiunto, che dovrebbe rimanere nella repubblica.

- Probabilmente sai che fabbriche simili vengono costruite in Daghestan e Stavropol. Non faranno concorrenza a noi?

Oggi in Russia vengono importate 530mila tonnellate di carne bovina importata. Quando lo Stato si interessò al pollame, la dipendenza dalle importazioni diminuì notevolmente. Oggi è solo il 3%. Se oggi importiamo 530mila del milione e mezzo di tonnellate di carne bovina di cui abbiamo bisogno, risulta che ne importiamo il 30% dall'estero. Non prendo in considerazione i paesi vicini, Ucraina, Bielorussia, le forniture da lì sono statisticamente poco prese in considerazione, ma si tratta comunque di circa il 30% delle importazioni. Tuttavia, vogliamo davvero che la carne russa soddisfi le nostre esigenze. Non siamo concorrenti, non importa dove viene prodotta questa carne. Credetemi, non sono molti i paesi al mondo in cui viene allevata la carne bovina. E la Russia dovrebbe essere uno dei paesi che lo coltiva. La Russia deve esportare.

Lo stabilimento di Ketchener dispone di macelli speciali che consentiranno la fornitura di prodotti Emirati Arabi Uniti, in Israele. Cioè, stiamo preparando e costruendo un impianto ad altissima tecnologia. Sì, forse è un po' caro. Forse ci vorrà più tempo per ripagare, ma diventerà esattamente quello che ti permetterà di esportare prodotti. Stiamo cioè costruendo uno stabilimento con una visione a lungo termine. E lo certificheremo subito secondo tutti gli standard europei. Questa è la categoria più alta di qualità dei prodotti fabbricati, in modo che la carne refrigerata abbia una lunga durata di conservazione in modo da poterla esportare, cioè avere lo status di esportatore.

È stato firmato un accordo di prestito per cofinanziare la costruzione di un complesso per la lavorazione della carne a Ketchenery

Nel dettaglio Pubblicato giovedì 5 luglio 2012 10:06 Oggi, 5 luglio, alla presenza del presidente della Kalmykia Alexey Orlov, è stato firmato un accordo di prestito tra la filiale regionale di Kalmyk della Rosselkhozbank OJSC e il gruppo di società Prodkontrakt (Beef Art LLC) per il cofinanziamento di un progetto di investimento per la costruzione di un complesso per la lavorazione della carne per bovini da ingrasso, macellazione e lavorazione primaria nel distretto di Ketchenerovsky della Repubblica di Kalmykia.

Si tratterà del primo moderno complesso a ciclo chiuso per la macellazione e la lavorazione delle carni bovine della repubblica. Si prevede di acquistare le materie prime per la lavorazione sia dai produttori agricoli locali sia di coltivarle nei nostri complessi di alimentazione di tipo feedlot.

Il costo del progetto è di 3.420 milioni di rubli. Il principale sostegno finanziario per il progetto Beef-Art LLC proverrà dai fondi di credito della Rosselkhozbank per un importo di 2.755 milioni di rubli. Food Contract prevede di investire nel progetto 665 milioni di rubli fondi propri, di cui sono già stati spesi 147 milioni di rubli.

La Calmucchia non è stata scelta a caso per la costruzione dell'impianto: è una delle regioni leader in Russia in termini di numero di bovini per la produzione di carne. La razza Kalmyk è l'unica domestica razza da carne grande bestiame. Grazie al lavoro del programma obiettivo repubblicano “Sviluppo dell’allevamento di bovini da carne nella Repubblica di Kalmykia per il periodo 2009-2012”, oggi l’allevamento del bestiame è il ramo principale del settore agricolo e ci sono tutti le condizioni necessarie, per la produzione di carne bovina competitiva (“carne marmorizzata”).

La realizzazione del progetto prevede la realizzazione delle seguenti strutture principali:

Oggetti sul territorio del distretto Ketchenerovsky della Repubblica di Kalmykia:

Complesso di alimentazione del bestiame;

Complesso di lavorazione della carne per la macellazione e la lavorazione primaria del bestiame;

Complesso per la lavorazione di materie prime contenenti pelle e collagene.

Complesso commerciale e logistico industriale nel distretto Ramensky della regione di Mosca.

Capacità del progetto:

Complesso per la macellazione e la lavorazione primaria del bestiame - 300 capi / 69 tonnellate al giorno;

Complesso di ingrasso bovini (periodo medio di ingrasso – 1 mese) – 6.600 capi;

Complesso commerciale e logistico industriale (stoccaggio una tantum) – 1.200 tonnellate.

Il Progetto prevede la produzione delle seguenti tipologie di prodotti finiti:

Prodotti a base di carne (carne e sottoprodotti: cuore, reni, fegato, pelle, ecc.) risultanti dall'ingrasso, dalla macellazione di tori (razza Kalmyk) del peso di circa 420 kg e dalla loro lavorazione primaria (disossamento) - pezzi di carne industriali per vendite all'ingrosso (circa il 70% del volume totale delle carni ricevute);

Prodotti a base di carne (carne e frattaglie) in vendita in catene di vendita al dettaglio iper e supermercati come risultato di una lavorazione più profonda di pezzi di carne industriali - circa il 30% del volume totale di carne ricevuta;

Collagene alimentare e farmaceutico ottenuto a seguito di accurato lavaggio ed esfoliazione delle pelli grezze e trattamento con sali alcalini.

Vale la pena notare l'introduzione di tecnologie innovative: la costruzione di un impianto di biogas per la produzione di elettricità e calore. È previsto inoltre il lancio di una linea per la produzione di collagene alimentare e farmaceutico. Il progetto ha significato sociale- Qui verranno creati 300 posti di lavoro.

Come possiamo essere utili:

• Sviluppo documentazione del progetto . Gli specialisti della società Food Expert prepareranno un progetto completo in conformità con gli standard progettazione tecnologica imprese dell'industria della carne (VNTP 540/697), norme e regolamenti di costruzione (SNiP) e standard sanitari (SanPiN), nonché tutta la documentazione necessaria per il progetto.
• Costruzione di locali industriali e domestici. La nostra azienda realizza la costruzione di impianti, partendo dalla costruzione delle fondamenta e terminando con l'installazione completa delle apparecchiature di refrigerazione. Gli oggetti possono essere realizzati in varie soluzioni progettuali, ad esempio edifici prefabbricati costituiti da strutture prefabbricate, locali costituiti da pannelli sandwich o cemento armato monolitico, a seconda del termine di paragone, tenendo conto delle caratteristiche del terreno.
• Installazione di un sistema di refrigerazione, linee di comunicazione e di ingegneria. La complessa costruzione di impianti per l'industria della carne comprende la costruzione e l'installazione di un sistema di approvvigionamento idrico, sistemi di drenaggio, linee elettriche, nonché l'installazione di un sistema di refrigerazione per i locali di produzione.
• Installazione e messa in servizio di apparecchiature di refrigerazione. La nostra azienda equipaggia completamente tutti cicli produttivi, a partire dai reparti di macellazione e sezionamento per finire con le camere di conservazione refrigerate. Prima di iniziare il lavoro, i nostri specialisti prepareranno la disposizione ottimale delle apparecchiature di refrigerazione e selezioneranno il numero richiesto di modelli di una certa capacità. Effettuiamo inoltre installazione di porte frigorifere e portoni industriali, primo avviamento delle attrezzature con collaudo dei cicli produttivi, realizzazione di binari aerei nei reparti di macellazione e disossamento.

Puoi vedere esempi di progetti completati nella pagina Oggetti.

5 motivi per lavorare con noi

1. Risparmiare denaro e ridurre i tempi di costruzione. Dato che tutti i lavori per la costruzione dell'impianto di lavorazione della carne vengono eseguiti da un unico appaltatore, la società Food Expert, tutta la responsabilità ricade su un'impresa e non viene trasferita ad altre organizzazioni. Di conseguenza, non si verifica una situazione in cui una dozzina di aziende hanno svolto lavori sul sito, ma la responsabilità per la qualità di tutto il lavoro nel suo insieme non spetta a nessuno.
2. Competenza. Durante l'attuazione del progetto, teniamo conto di molti fattori che successivamente determinano la produttività e la redditività dell'impianto di lavorazione della carne. Tali fattori includono la scelta dei materiali, la selezione della quantità di attrezzature, la progettazione dell'intera infrastruttura della struttura.
3. Conformità normativa. Quando si costruiscono e si equipaggiano impianti di lavorazione della carne, vengono prese in considerazione tutte le attuali norme e regolamenti sanitari e veterinari, SNiP, GOST e altri documenti legislativi.
4. Fornitura di qualsiasi attrezzatura frigorifera. Forniamo impianti di lavorazione della carne con apparecchiature di refrigerazione per qualsiasi processi tecnologici, anche per la lavorazione, il raffreddamento, il congelamento e lo stoccaggio delle materie prime, e installiamo anche impianti di refrigerazione industriale.
5. Costruzione di impianti di lavorazione carne di qualsiasi dimensione. Costruiremo qualsiasi struttura per la lavorazione e lo stoccaggio dei prodotti a base di carne, compresi impianti di lavorazione della carne a ciclo completo (senza rifiuti), a partire dai macelli fino alla costruzione di linee per la produzione di semilavorati, insaccati e prodotti a base di carne .

Contattaci adesso!

Saremo molto lieti se la nostra esperienza e le nostre risorse potranno rendere la vostra attività più efficiente e portarle profitto e prosperità. Contatta oggi i nostri manager e scopri tutte le sfumature della costruzione di impianti di lavorazione della carne.

• Organizzazione della produzione
• Mercato dei prodotti a base di carne
• Quanto guadagna un negozio di lavorazione della carne?
• L'aspetto finanziario dell'organizzazione di un'impresa di lavorazione della carne
• Preparazione dei documenti
• Fiscalità e OKVED
  • • • Idee imprenditoriali simili:

Il mercato per la produzione e la lavorazione della carne nel nostro Paese è in fase di sviluppo. La concorrenza tra i produttori nazionali non è così forte e, alla luce dei recenti eventi mondiali (sanzioni, chiusura delle forniture di carne estere, ecc.), l'idea di aprire un proprio laboratorio di lavorazione della carne sembra un'idea del tutto ragionevole.

Piano passo-passo per l'apertura di un laboratorio di lavorazione della carne

Un imprenditore che desidera aprire un’attività del genere dovrà risolvere tre questioni principali:

1. Trovare fonti di finanziamento per il progetto (l'idea richiede molto capitale);
2. Trovare fornitori di attrezzature e materie prime;
3. Trovare canali di distribuzione per i prodotti fabbricati.

Si consiglia di avviare la lavorazione della carne se esiste una buona base di materie prime. Cioè, nei posti dove ce ne sono molti fattorie o grandi allevamenti di bestiame. In questo caso, sarà possibile garantire alla vostra azienda una fornitura ininterrotta di materie prime: carcasse di animali (bovini, suini, conigli, pollame). Un'altra opzione è organizzare la lavorazione della carne direttamente sulla base di un'impresa. Ciò ridurrà significativamente sia i tempi che i costi di trasporto.

Organizzazione della produzione

Una buona soluzione quando si organizza un'attività del genere è acquistare laboratori modulari già pronti per la lavorazione della carne. I loro principali vantaggi:

• Velocità di costruzione dell'edificio. Il modulo può essere assemblato in pochi giorni.
• Trasporto verso qualsiasi regione e luogo di produzione.
• Attrezzature già pronte. Il laboratorio modulare sarà dotato di tutte le attrezzature necessarie: lavello, tritacarne, tavolo da taglio, camere termiche a fumo, sistema di ventilazione, ecc.
• Rispetto delle norme sanitarie e antincendio. Acquistando un modulo già pronto, non devi preoccuparti di creare le condizioni per la produzione.

Quali attrezzature scegliere per un laboratorio di lavorazione della carne

Tra i noti fornitori di strutture già pronte, vale la pena evidenziare il complesso modulare di carne M1000 dell'azienda KOLAX. Nonostante il costo elevato (da 10 milioni di rubli), questo modulo è un'impresa di mini-elaborazione a tutti gli effetti. L'officina è composta da 25 moduli completamente pronti per la fabbrica. Il suo scopo principale è quello di lavorare 10 capi di bestiame o 15 capi di suini per turno, producendo i seguenti prodotti:

• Salsiccia bollita;
• Salsiccia semiaffumicata;
• Carne fresca;
• Prodotti semilavorati tritati;
• Salsicce;
• Sottoprodotti purificati;
• Prelibatezze affumicate;
• Carne con osso (spiedini, stufati, zuppe).

L'officina necessita di collegamento elettrico (potenza a partire da 110 kW), fornitura di acqua calda e fredda, fognatura (trattamento di 10 m3 di acqua al giorno). L'officina può operare con sbalzi di temperatura ambiente nell'intervallo da -45 a +50 gradi.

Componenti principali dell'officina: modulare macelleria, zona ingresso veicoli, zona ricevimento bestiame, zona spedizione prodotti finiti, zona contenitori rifiuti, pali illuminazione, botola idraulica. Inoltre, Kolaks M1000 può essere dotato di: locali amministrativi, un generatore di vapore, camere di refrigerazione, allarmi antincendio e di sicurezza, locali tecnici e un laboratorio. Un'opzione più economica tra i moduli di elaborazione già pronti è officina modulare società MNPP "Iniziativa". Il loro modulo costa poco più di 1.000.000 di rubli. ed è progettato per lavorare 200 kg di carne per turno. Con l'aiuto di questo laboratorio puoi ottenere in 1 turno: 100 kg di carne affumicata (carbonato, prosciutto, salsiccia, collo, ecc.) o 100 kg di prodotti semilavorati (carne macinata, spezzatino, shish kebab, cotolette, ecc. .). Per servire l'officina è sufficiente attirare solo due lavoratori.

La configurazione del modulo comprende le seguenti attrezzature: vasca a 3 sezioni, lavamani, bilancia da pavimento, tritacarne, armadio, scaldabagno, impastatrice per carne macinata IPKS-019, tubo di scarico per KTD, tavolo tecnologico, ventola da condotto, armadio di refrigerazione a media temperatura , stufa elettrica, scudo con contatore elettrico.

Mercato dei prodotti a base di carne

Vale la pena notare che prima di acquistare un laboratorio, dovresti studiare attentamente il mercato dei prodotti a base di carne. Poiché non è difficile aprire (se si dispone di finanziamenti), è molto più difficile trovare modi per vendere la merce. I migliori canali di distribuzione sono le catene di vendita al dettaglio, che però dispongono già di propri impianti di trasformazione. Pertanto, dovrai cercare altre opzioni, che potrebbero includere:

• Organizzare i propri punti vendita, sotto forma di padiglioni commerciali, chioschi mobili, ecc. Questo è un modo più costoso, ma allo stesso tempo al 100% di vendere prodotti fabbricati. Un chiosco commerciale o un rimorchio possono essere installati durante le fiere cittadine e nelle aree ad alto traffico. Naturalmente, non dimenticare di ottenere l'autorizzazione dalle autorità locali (dipartimento commerciale dell'amministrazione comunale).
• Vendita tramite mercati della carne e specializzati macellerie. Numero di simili punti vendita nelle città con milioni di abitanti sono centinaia. Basta guardare la mappa della città, tramite Google map, digitando la query di ricerca “Samara, macelleria”:

Questa è un'opzione più economica, ma richiede qualcosa di buono qualità imprenditoriali dall'organizzatore del caso.