Fattori biologici che influenzano la presentazione della presentazione dei microrganismi. Influenza delle condizioni ambientali sui microrganismi

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Microbiologia, la diffusione dei microbi in natura Docente: Egorova.M.A A cura di: Morozova.K.A

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I microbi, e in primis i batteri, sono molto più diffusi in natura rispetto agli altri esseri viventi. A causa dell'eccezionale diversità di assorbimento dei nutrienti, delle piccole dimensioni e della facile adattabilità alle varie condizioni ambientali, i batteri possono essere trovati dove sono assenti altre forme di vita.

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Microflora del suolo Il numero di microbi nel suolo è enorme: centinaia di milioni e miliardi di individui in 1 g di suolo. Il suolo è molto più ricco di microbi dell'acqua e dell'aria. Il suolo è il serbatoio principale da cui i microbi entrano nell'acqua e nell'aria. I microbi sono più popolati da terreni coltivati ​​​​e fertilizzati, ce ne sono diversi miliardi per 1 g I suoli di foreste e paludi sono relativamente poveri di batteri, contengono molte forme fungine. Secondo gli ultimi dati, anche nei terreni dei deserti sabbiosi ci sono centinaia di milioni di batteri in 1 g Lo strato superficiale del suolo è relativamente povero di microbi, poiché i microbi in esso contenuti non sono protetti dalla luce solare diretta e dall'essiccazione. La massa principale della popolazione microbica si trova a una profondità di 15-20 cm, ma con l'aumentare della profondità il loro numero diminuisce, tuttavia, a una profondità di diversi metri, si trova un certo numero di batteri. Il terreno assorbe le cellule microbiche e non le lascia entrare in profondità. Gli strati di suolo, come un filtro naturale, proteggono le acque sotterranee dalla contaminazione microbica. Esiste un'ampia varietà di gruppi fisiologici di microbi nel suolo: aerobi, anaerobi, putrefattivi, nitrificanti, fissatori di azoto, decomposizione delle fibre, batteri solforati, spore e non spore, ecc. I microbi sono uno dei principali fattori nel suolo formazione.

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Le relazioni antagonistiche tra i microbi sono diffuse nel suolo. Fu dai microbi del suolo che furono isolati gli antibiotici più attivi: penicillina, streptomicina, ecc. Lo studio microbiologico del suolo è importante nella costruzione di case, locali per animali, bacini idrici, ecc.

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Microflora acquatica L'acqua, come il suolo, è un habitat naturale per molti microbi. La maggior parte dei microbi proviene dal suolo, motivo per cui la microflora dell'acqua riflette in gran parte la microflora del suolo a contatto con l'acqua. Il numero di microbi in 1 ml di acqua dipende dalla presenza di sostanze nutritive in esso. Più l'acqua è inquinata da residui organici, più microbi contiene. Le più pulite sono le acque dei profondi pozzi artesiani, così come le acque sorgive. Di solito non contengono germi. I bacini e i fiumi aperti sono particolarmente ricchi di microbi. Il maggior numero di microbi in essi contenuti si trova negli strati superficiali (in uno strato di 10 cm dalla superficie dell'acqua) delle zone costiere. Con la distanza dalla costa e l'aumentare della profondità, il numero di microbi diminuisce. In acqua pura ci sono 100-200 cellule microbiche in 1 ml e in acqua contaminata - 100-300 mila o più.

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Il limo del fiume è più ricco di microbi rispetto all'acqua del fiume. Ci sono così tanti batteri nello strato superficiale del limo che da essi si forma una specie di pellicola. Questo film contiene molti batteri di zolfo filamentosi, batteri di ferro, che ossidano l'idrogeno solforato in acido solforico e quindi prevengono l'effetto inibitorio dell'idrogeno solforato (viene prevenuta la morte dei pesci). Ci sono anche molti microbi nitrificanti, che fissano l'azoto, che decompongono le fibre e altri microbi. Nell'acqua, soprattutto batteri non portatori di spore (97%) e nei fanghi - portatori di spore (75%). In termini di composizione delle specie, la microflora acquatica ha molto in comune con la microflora del suolo, ma ci sono anche batteri che si sono adattati alla residenza permanente in acqua (Bact. fluorescens, Bact. aquatilis, Micrococcus candicans, ecc.). L'acqua piovana e la neve caduta sono piuttosto povere di microbi. Alcuni tipi di batteri vibrioni, spirilla, ferro e zolfo vivono solo nei corpi idrici.

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Il numero di microbi nei mari e negli oceani è piuttosto elevato, ma inferiore a quello delle acque dolci. La maggior parte dei microbi nelle zone costiere. Vari tipi di batteri si trovano nel suolo degli oceani a una profondità di 10 km, dove la pressione raggiunge le 700-1000 atmosfere. Tra questi si trovano tutti i soliti gruppi fisiologici di microbi. A. E. Criss ha trovato a tutte le profondità del Mar Nero, dell'Oceano Pacifico e nelle acque artiche nuovi microrganismi filamentosi-cuminati, che nelle loro proprietà occupano una posizione intermedia tra protozoi e batteri. I fiumi nelle aree urbane sono spesso recipienti naturali di liquami domestici e fecali, quindi il numero di microbi aumenta notevolmente entro i confini degli insediamenti. Ma man mano che il fiume si allontana dalla città, il numero di microbi diminuisce gradualmente e dopo 3-4 decine di chilometri si avvicina nuovamente al suo valore originale. Questa autodepurazione dell'acqua dipende da una serie di fattori: sedimentazione meccanica dei corpi microbici; riduzione in acqua dei nutrienti assimilati dai microbi; l'azione dei raggi diretti del sole; consumo di batteri da parte di protozoi, ecc.

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Se assumiamo che una cellula batterica abbia un volume di 1 micron, se sono contenute nella quantità di 1000 cellule per 1 ml, otterrai circa una tonnellata di massa batterica viva in un chilometro cubo di acqua. Una tale massa di batteri effettua varie trasformazioni nella circolazione delle sostanze nei corpi idrici ed è l'anello iniziale della catena alimentare dei pesci. I microbi patogeni possono entrare nei fiumi e nei bacini idrici con le acque reflue. Il bacillo della brucellosi, il bacillo della tularemia, il virus della poliomielite, il virus dell'afta epizootica, nonché gli agenti causali delle infezioni intestinali - bacillo del tifo, bacillo paratifo, bacillo della dissenteria, vibrio cholerae - possono rimanere a lungo nell'acqua e l'acqua può diventare una fonte di malattie infettive. Particolarmente pericoloso è l'ingresso di microbi patogeni nella rete di approvvigionamento idrico, che si verifica quando non funziona correttamente. Pertanto, è stato istituito il controllo biologico sanitario dello stato dei serbatoi e dell'acqua del rubinetto da essi fornita.

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Microflora aerea La microflora aerea dipende dalla microflora del suolo o dell'acqua, sopra la quale si trovano gli strati d'aria. I microbi possono moltiplicarsi nel suolo e nell'acqua, ma non si moltiplicano nell'aria, ma persistono solo per qualche tempo. Sollevati in aria con la polvere, o si depositano con gocce sulla superficie della terra, oppure muoiono nell'aria per mancanza di nutrimento e per l'azione dei raggi ultravioletti. Pertanto, la microflora dell'aria è meno abbondante della microflora del suolo e dell'acqua. Il maggior numero di microbi contiene l'aria delle città industriali. L'aria nelle zone rurali è molto più pulita. L'aria più pulita è sopra foreste, montagne, distese innevate. Gli strati superiori dell'aria contengono meno germi. Sopra Mosca ad un'altitudine di 500 m, un litro d'aria contiene 2-3 batteri, ad un'altitudine di 1000 m - 1 batterio e ad un'altitudine di 2000 m - 0,5. Ma i batteri sono stati trovati anche a quota 10mila metri: d'estate l'aria è la più inquinata dai microbi, d'inverno è la più pulita.

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La microflora dell'aria è diversa in quanto contiene molti batteri pigmentati e sporigeni, poiché sono più resistenti ai raggi ultravioletti (sarcinas, stafilococchi, lievito rosa, bacillo miracoloso, bacillo del fieno, ecc.). L'aria interna è molto ricca di microbi, soprattutto nei cinema, nelle stazioni ferroviarie, nelle scuole, edifici per il bestiame ecc. Si trovano spesso in 1 metro cubo. m da 5 a 300 mila batteri, con una microflora più abbondante osservata in inverno. Insieme agli innocui saprofiti nell'aria, soprattutto spazi chiusi, possono esserci anche microbi patogeni: bacillo tubercolare, streptococchi, stafilococchi, agenti patogeni dell'influenza, pertosse, ecc. Influenza, morbillo, pertosse sono infetti esclusivamente da goccioline trasportate dall'aria. Quando si tossisce, si starnutisce, le goccioline più piccole vengono lanciate nell'aria: aerosol contenenti agenti patogeni che altre persone inalano e, essendosi infettate, si ammalano.

Microrganismi

• Microrganismi, (microbi) - il nome di un gruppo collettivo di organismi viventi che sono troppo piccoli per essere visibili ad occhio nudo (la loro dimensione caratteristica è inferiore a 0,1 mm). I microrganismi includono sia non nucleari (procarioti: batteri, archaea) che eucarioti: alcuni funghi, protisti, ma non virus, che di solito sono isolati in un gruppo separato. La maggior parte dei microrganismi è costituita da una singola cellula, ma esistono anche microrganismi pluricellulari, così come esistono alcuni macrorganismi unicellulari visibili ad occhio nudo. La microbiologia è lo studio di questi organismi.

informazioni generali

• L'ubiquità e il potere totale del potenziale metabolico dei microrganismi determina il loro ruolo più importante nella circolazione delle sostanze e nel mantenimento dell'equilibrio dinamico nella biosfera terrestre.
• Breve recensione vari rappresentanti il microcosmo, occupando determinati "piani" di dimensioni, mostra che, di regola, la dimensione degli oggetti è decisamente correlata alla loro complessità strutturale. Il limite di dimensione inferiore per un organismo unicellulare a vita libera è determinato dallo spazio richiesto per contenere all'interno della cellula l'apparato necessario per un'esistenza indipendente. La limitazione del limite superiore della dimensione dei microrganismi è determinata, secondo concetti moderni, dal rapporto tra superficie cellulare e volume. Con un aumento delle dimensioni cellulari, la superficie aumenta nel quadrato e il volume nel cubo, quindi il rapporto tra questi valori si sposta verso quest'ultimo.

Habitat

• I microrganismi vivono quasi ovunque dove c'è acqua, comprese le sorgenti termali, il fondo degli oceani del mondo e anche in profondità all'interno della crosta terrestre. Sono un anello importante nel metabolismo negli ecosistemi, agendo principalmente come decompositori, ma in alcuni ecosistemi sono gli unici produttori di biomassa. I microrganismi che vivono nell'acqua partecipano al ciclo dello zolfo, del ferro e di altri elementi, decompongono la materia organica di origine animale e vegetale e forniscono l'autodepurazione dell'acqua nei serbatoi. Tuttavia, non tutti i microrganismi apportano benefici all'uomo. Alcuni microrganismi sono opportunisti o patogeni per l'uomo e gli animali. Alcuni microrganismi causano danni ai prodotti agricoli, portano all'esaurimento del suolo con azoto, causano l'inquinamento dei corpi idrici e l'accumulo di sostanze tossiche (ad esempio tossine microbiche). I microrganismi sono caratterizzati da una buona adattabilità all'azione dei fattori ambiente esterno. Vari microrganismi possono crescere a temperature da -6° a +50-75°. Il record di sopravvivenza a temperature elevate è stato stabilito dagli archeobatteri, che vivono a una temperatura di circa 300°. Questa temperatura è creata dalla pressione nelle sorgenti calde sul fondo dell'oceano. Esistono microrganismi che esistono a un livello aumentato di radiazioni ionizzanti, a qualsiasi valore di pH, a una concentrazione di cloruro di sodio del 25%, in condizioni di contenuto di ossigeno variabile fino alla sua completa assenza.
• Allo stesso tempo, i microrganismi patogeni causano malattie nell'uomo, negli animali e nelle piante.
• Le teorie più ampiamente accettate sull'origine della vita sulla Terra postulano che i protomicrorganismi siano stati i primi organismi viventi ad emergere attraverso l'evoluzione.

• Grazie ai progressi della biochimica dei microrganismi e soprattutto allo sviluppo genetica dei microrganismi E genetica molecolare Si è scoperto che molti processi di biosintesi e metabolismo energetico (trasporto di elettroni, ciclo dell'acido tricarbossilico, sintesi di acidi nucleici e proteine, ecc.) Procedono nei microrganismi allo stesso modo delle cellule delle piante superiori e degli animali. Pertanto, la crescita, lo sviluppo e la riproduzione delle forme di vita superiori e inferiori si basano sugli stessi processi. Insieme a questo, i microrganismi hanno sistemi enzimatici specifici e reazioni biochimiche che non si osservano in altre creature. Questa è la base della capacità dei microrganismi di decomporre cellulosa, lignina, chitina, idrocarburi del petrolio, cheratina, cera, ecc. I microrganismi hanno modi estremamente diversi di ottenere energia. I chemoautotrofi lo ottengono a causa dell'ossidazione di sostanze inorganiche, i batteri fotoautotrofi usano l'energia luminosa in quella parte dello spettro che è inaccessibile alle piante superiori, ecc. Alcuni microrganismi sono in grado di assimilare l'azoto molecolare (cfr. Microrganismi azotofissatori ), sintetizzare proteine ​​​​da una varietà di fonti di carbonio, produrre una varietà di sostanze biologicamente attive (antibiotici, enzimi, vitamine, stimolanti della crescita, tossine, ecc.). Applicazione Microrganismi a pagina - x. pratica e l'industria si basa su queste caratteristiche specifiche del loro metabolismo.

• MICRORGANISMI PAZIENTI (microrganismi patogeni), virus, rickettsia, batteri, funghi patogeni microscopici, protozoi, che causano varie malattie infettive quando entrano nel corpo umano e animale. Virus causare influenza, morbillo, scarlattina, poliomielite, epatite, AIDS, ecc.; rickettsia- tifo. Tra batteri streptococchi e stafilococchi sono la causa di processi purulenti, sepsi (avvelenamento del sangue); i meningococchi infettano le meningi; bastoncini - difterite, dissenteria, tubercolosi, tifo - gli agenti causali delle malattie corrispondenti. I funghi patogeni causano un gruppo di malattie chiamate micosi. Tra i patogeni più semplici c'è la malaria Plasmodio, Giardia, Trichomonas, ameba.

• L'attività vitale dei microrganismi condizione necessaria l'esistenza di un mondo organico sulla Terra. Grazie all'attività dei microbi, viene effettuata la mineralizzazione dei residui organici, che garantisce un apporto continuo di anidride carbonica all'atmosfera, senza la quale la fotosintesi da parte delle piante è impossibile. Prendono parte attiva a vari processi geologici. Agenti atmosferici rocce, formazione del suolo, formazione di salnitro, vari minerali (incluso solforico), calcare, petrolio, carbon fossile, torba: tutti questi e molti altri processi avvengono con la partecipazione diretta di microrganismi.

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L'ecologia dei microrganismi studia la relazione dei microrganismi tra loro e con l'ambiente. I microrganismi si trovano nel suolo, nell'acqua, nell'aria, nelle piante, nell'uomo e negli animali e persino nello spazio

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Microrganismi - componente biocenosi, cioè un insieme di animali, piante e microrganismi che abitano un biotopo - un pezzo di terra o un serbatoio con condizioni di vita omogenee. La comunità di microrganismi che vivono in determinate aree dell'ambiente è chiamata microbiocenosi.

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La diffusione dei microbi nell'ambiente Microflora del suolo Microflora dell'acqua Microflora dell'aria Microflora alimentare Microflora delle materie prime medicinali vegetali, microbi fitopatogeni Microflora delle strutture industriali, domestiche e mediche Il ruolo dei microbi nella circolazione delle sostanze in natura

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1. Microflora del suolo Il suolo è abitato da una varietà di microrganismi: batteri, funghi e protozoi. Il numero di batteri nel suolo raggiunge 10 miliardi di cellule all'anno 1. Ci sono relativamente pochi microrganismi sulla superficie del suolo, perché sono dannosi per i raggi UV, l'essiccazione e altri fattori. La composizione della microflora del suolo dipende dal tipo, dall'umidità, ecc. Il suolo è un habitat per i bastoncini patogeni che formano spore (agenti causali di antrace, botulismo, tetano, cancrena gassosa), sono in grado di persistere a lungo e alcuni addirittura si moltiplicano nel suolo. Ci sono anche funghi nel terreno. Partecipano alla trasformazione dei composti azotati, rilasciano sostanze biologicamente attive, antibiotici e tossine. I funghi che formano tossine, entrando nel cibo umano, causano intossicazione - micotossicosi e aflatossicosi.

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2. Microflora acquatica Vari batteri si trovano nelle acque dei corpi idrici dolci: a forma di bastoncino (pseudomonas), a forma di cocchi (micrococchi) e contorto. L'inquinamento delle acque con sostanze organiche è accompagnato da un aumento di batteri anaerobi e aerobi, oltre che di funghi. La microflora dell'acqua svolge il ruolo di fattore attivo nel processo della sua autodepurazione dai rifiuti organici, che vengono utilizzati dai microrganismi. Insieme a tempeste inquinate, fusione e acque reflue, i rappresentanti della normale microflora umana e animale (E. coli, enterococchi) e gli agenti patogeni delle infezioni intestinali (febbre tifoide, febbre paratifoide, dissenteria, colera, ecc.) Entrano nei laghi e nei fiumi. Pertanto, l'acqua è un fattore di trasmissione di agenti patogeni di molte malattie infettive. L'acqua dei pozzi artesiani praticamente non contiene microrganismi.

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3. Microflora aerea I microrganismi entrano nell'aria dalle vie respiratorie e con gocce di saliva umana e animale. Qui si trovano batteri coccoidi e a forma di bastoncino, bacilli, clostridi, actinomiceti, funghi e virus. La luce solare e altri fattori contribuiscono alla morte della microflora aerea. Più microrganismi sono presenti nell'aria principali città e al chiuso.

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4. Microflora dei prodotti alimentari I prodotti alimentari possono essere contaminati da vari microrganismi. A basse temperature di conservazione della carne e dei prodotti a base di carne, anche nella carne congelata, possono predominare i microbi in grado di riprodursi in condizioni psicrofile (pseudomonas, proteus, ecc.). I prodotti alimentari contaminati da microrganismi possono causare un'ampia varietà di intossicazioni e intossicazioni alimentari, nonché malattie infettive come antrace, brucellosi e tubercolosi.

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5. Microflora di materie prime medicinali a base di erbe, microbi fitopatogeni Le materie prime medicinali a base di erbe possono essere contaminate da microrganismi nel processo di produzione: l'infezione avviene attraverso l'acqua, gli utensili farmaceutici non sterili, l'aria dei locali industriali e le mani del personale. L'inseminazione avviene anche a causa della normale microflora delle piante e dei microrganismi fitopatogeni - patogeni delle malattie delle piante. I microrganismi fitopatogeni sono in grado di diffondersi e infettare un gran numero di piante.

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6. Il ruolo dei microbi nella circolazione delle sostanze in natura I composti organici di origine vegetale e animale vengono mineralizzati dai microrganismi in carbonio, azoto, zolfo, fosforo, ferro e altri elementi.

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Influenza dei fattori ambiente sui microbi I fattori ambientali fisici, chimici e biologici hanno effetti diversi sui microrganismi: battericida - che porta alla morte cellulare; batteriostatico: riproduzione travolgente di microrganismi; mutageno: modifica delle proprietà ereditarie dei microbi.

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Effetto della temperatura I microrganismi tollerano bene le basse temperature. Possono essere conservati congelati per lungo tempo, anche a una temperatura di azoto liquido di -1730. Il fattore di temperatura viene preso in considerazione durante la sterilizzazione. Le forme vegetative di batteri muoiono a t 600 per 20-30 minuti, le spore in autoclave a 1200 sotto pressione di vapore.

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disseccamento La disidratazione provoca l'interruzione delle funzioni della maggior parte dei microrganismi. Gli agenti causali di gonorrea, meningite, colera, dissenteria e altri microrganismi patogeni sono i più sensibili all'essiccazione. Più resistenti sono i batteri protetti dall'espettorato del muco. Pertanto, i batteri della tubercolosi nell'espettorato possono resistere all'essiccazione fino a 90 giorni. Le spore batteriche sono particolarmente resistenti (le spore di antrace rimangono nel terreno per secoli). Per prolungare la vitalità, durante la conservazione dei microrganismi, viene utilizzata la liofilizzazione - essiccazione sotto vuoto da uno stato congelato. Le colture liofilizzate, o/w e le preparazioni immunologiche vengono conservate a lungo (per diversi anni) senza modificare le loro proprietà originali.

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Effetto delle radiazioni Le radiazioni ionizzanti vengono utilizzate per sterilizzare stoviglie microbiologiche in plastica usa e getta, mezzi nutritivi, medicazioni, medicinali, ecc. m / o già h / o per un breve periodo di tempo. UVR viene utilizzato per la disinfezione dell'aria in MO (lampade battericide)

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Influenza delle sostanze chimiche Chim. in-va hanno un effetto diverso su m/o: servono come fonte di nutrimento, non hanno alcun effetto, stimolano o inibiscono la crescita, provocano la morte. Chimica antimicrobica. in-va sono usati come antisettici e disinfettanti, tk. hanno azione battericida, virucida, fungicida, ecc.

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Influenza fattori biologici I microrganismi sono in varie relazioni tra loro. La coesistenza di due organismi diversi si chiama simbiosi. Esistono diverse opzioni per relazioni utili: Metabolismo - la relazione di m / o, in cui uno di loro utilizza per la sua vita i prodotti di scarto dell'altro. Il mutualismo è una relazione reciprocamente vantaggiosa tra diversi organismi. Commensalismo - convivenza di individui vari tipi in cui una specie beneficia della simbiosi senza danneggiare l'altra. I commensali sono batteri, rappresentanti della normale microflora umana. Il satellite è un aumento della crescita di un tipo di m / o sotto l'influenza di un altro tipo di m / o. Ad esempio, colonie di lievito o sarcina, rilasciando metaboliti nel mezzo nutritivo, stimolano la crescita di colonie di altri m/o intorno a loro.

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Microbiologia sanitaria Una branca della microbiologia medica che studia m / o contenuto nell'ambiente e può avere un effetto negativo sulla salute umana. Sviluppa indicatori microbiologici della regolamentazione igienica, metodi per monitorare l'efficacia della disinfezione degli oggetti ambientali e rileva anche microrganismi patogeni, condizionatamente patogeni e indicativi sanitari negli oggetti ambientali.

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Il rilevamento di agenti patogeni m/o consente di valutare la situazione epidemiologica e di adottare misure adeguate per combattere e prevenire le malattie infettive. La m / o opportunistica può causare processi infiammatori purulenti in un corpo indebolito. Inoltre, possono assumere cibo, moltiplicarsi e accumularsi in essi, causando intossicazione alimentare di eziologia microbica. Gli indicativi sanitari m/o sono utilizzati per determinare indirettamente l'eventuale presenza di m/o patogeni negli oggetti ambientali. La loro presenza indica contaminazione dell'oggetto con escrezioni di esseri umani e animali, perché. risiedono permanentemente negli stessi organi dei patogeni e condividono una via comune di escrezione nell'ambiente.

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1. I batteri del suolo indicativi sanitari sono Escherichia coli, Clostridium perfringens, Streptococcus feacalis, batteri termofili. La presenza dei primi tre serve a giudicare il grado di contaminazione fecale del suolo. 2. Il microrganismo indicatore di salute per l'acqua è E. coli (Escherichiae coli). L'acqua potabile di buona qualità deve soddisfare i requisiti Norma statale: Adatto - 1 ml di acqua non contiene più di 100 microrganismi; dubbio - 1 ml di acqua contiene 100 - 450 microrganismi; inadatto - 1 ml di acqua contiene più di 500 microrganismi. 3. I microrganismi indicativi sanitari per l'aria sono Staphylococcus aureus e streptococchi emolitici (Staphylococcus aureus, gruppo Streptococcus viridans e Streptococcus haemolyticus).

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Presentazione sul tema: “Batteri e microrganismi” di Alla Krushelnitskaya Gruppo O - 31 Indice Batteri. Specie Classificazione dei microrganismi Principi di suddivisione dei batteri in gruppi. La struttura di una cellula batterica. I batteri sono per lo più procarioti. Questi sono gli organismi più semplici, più piccoli e più diffusi. Tuttavia, avere la capacità di svilupparsi costantemente. I batteri sono così diversi dagli altri organismi viventi che sono isolati in un regno separato. Visualizza B visione moderna specie in microbiologia - un insieme di microrganismi che hanno un'origine evolutiva comune, un genotipo vicino e le caratteristiche fenotipiche più vicine possibili. Quando si studiano, identificano e classificano i microrganismi, vengono spesso studiate le seguenti caratteristiche (geno- e fenotipiche): 1. Morfologico: forma, dimensione, caratteristiche della posizione relativa, struttura. 2. Tinctorial - relazione con vari coloranti (la natura della colorazione), principalmente con la colorazione di Gram. Su questa base, tutti i microrganismi sono divisi in gram-positivi e gram-negativi. 3.Culturale: la natura della crescita di un microrganismo sui mezzi nutritivi. 4. Biochimico: la capacità di fermentare vari substrati (carboidrati, proteine ​​​​e amminoacidi, ecc.), Per formare vari prodotti biochimici nel processo della vita a causa dell'attività di vari sistemi enzimatici e caratteristiche metaboliche. 5. Antigenico - dipendono principalmente dalla composizione chimica e dalla struttura della parete cellulare, dalla presenza di flagelli, capsule, sono riconosciuti dalla capacità del macroorganismo (ospite) di produrre anticorpi e altre forme di risposta immunitaria, sono rilevati nelle reazioni immunologiche . 6. Metodi fisiologici di carboidrati (autotrofi, eterotrofi), azoto (aminoautotrofi, aminoeterotrofi) e altri tipi di nutrizione, tipo di respirazione (aerobi, microaerofili, anaerobi facoltativi, anaerobi stretti). 7.Mobilità e tipologie di movimento. 8. Capacità di formazione di spore, natura della controversia. 9. Sensibilità ai batteriofagi, tipizzazione fagica. 10. Composizione chimica delle pareti cellulari - zuccheri basici e aminoacidi, composizione dei lipidi e degli acidi grassi. 11. Spettro proteico (profilo polipeptidico). 12. Sensibilità agli antibiotici e ad altri farmaci. 13. Genotipico (uso di metodi di genosystematics). In microbiologia, una serie di altri termini sono spesso usati per caratterizzare i microrganismi. Ceppo: qualsiasi campione specifico (isolato) di una data specie. I ceppi della stessa specie che differiscono nelle caratteristiche antigeniche sono chiamati sierotipi (serovarianti, abbreviati come sierotipi), in base alla sensibilità a specifici fagi - tipi di fagi, proprietà biochimiche - chemovar, proprietà biologiche - biovar, ecc. Una colonia è una struttura isolata visibile durante la riproduzione di batteri su densi mezzi nutritivi, può svilupparsi da una o più cellule parentali. Se la colonia si è sviluppata da una cellula madre, la progenie viene chiamata clone. Cultura: l'intero insieme di microrganismi della stessa specie cresciuti su un mezzo nutritivo denso o liquido. Il principio di base del lavoro batteriologico è l'isolamento e lo studio delle proprietà delle sole colture pure (omogenee, senza la mescolanza di microflora estranea). Secondo la forma, si distinguono i seguenti gruppi principali di microrganismi. Globulare o cocchi. A forma di bastoncino. Collezione. Filiforme. I batteri cocciformi (cocchi), secondo la natura della disposizione reciproca dopo la divisione, sono divisi in: 1. Micrococchi. Le cellule si trovano da sole. Fanno parte della normale microflora, si trovano nell'ambiente esterno. Non causano malattie negli esseri umani. 2. Diplococchi. La divisione di questi microrganismi avviene su un piano, si formano coppie di cellule. Tra i diplococchi ci sono molti microrganismi patogeni: gonococco, meningococco, pneumococco. 3. Streptococchi. La divisione viene eseguita su un piano, le cellule in moltiplicazione mantengono la connessione (non divergono), formando catene. Molti microrganismi patogeni sono gli agenti causali di tonsillite, scarlattina, processi infiammatori purulenti. 4. Tetracocchi. Divisione in due piani reciprocamente perpendicolari con formazione di tetradi (cioè quattro celle ciascuna). Non hanno significato medico. 5. Sarcini. Divisione in tre piani reciprocamente perpendicolari, formando balle (pacchetti) di 8, 16 o più celle. Spesso trovato nell'aria. 6. Stafilococchi (dal latino - un grappolo d'uva). Si dividono casualmente su piani diversi, formando grappoli simili a grappoli d'uva. Causano numerose malattie, principalmente pioinfiammatorie. microrganismi a forma di bastoncino. 1. I batteri sono bastoncini che non formano spore. 2.Bacilli - microbi sporigeni aerobici. Il diametro delle spore di solito non supera la dimensione ("larghezza") della cellula (endospora). 3. Clostridi - microbi sporigeni anaerobici. Il diametro della spora è maggiore del diametro (diametro) della cellula vegetativa, e quindi la cellula ricorda un fuso o una racchetta da tennis. Forme convolute di microrganismi. 1. Vibrio e campylobacter: hanno una curva, possono avere la forma di una virgola, un breve ricciolo. 2. Spirilla: fai 2-3 riccioli. 3. Spirochete - hanno un numero diverso di riccioli, axostyle - una raccolta di fibrille, la natura del movimento specifica per vari rappresentanti e caratteristiche strutturali (in particolare le sezioni terminali). Del gran numero di spirochete, i rappresentanti di tre generi sono della massima importanza medica: Borrelia, Treponema, Leptospira. Classificazione dei microrganismi di Burgey secondo Il ruolo dei microrganismi nell'eziopatogenesi delle malattie caratterizzate dalla maggiore letalità Principali cause di morte, 2004 Svolgono sicuramente un ruolo nella patogenesi Associato allo sviluppo di queste patologie * 1. Malattie cardiache Chlamydia pneumoniae, virus semplice di Helicobacter pylori; Mycobacterium 2. Neoplasie maligne Virus dell'epatite B e C (carcinoma a cellule epatiche); papillomavirus (cancro cervicale); Virus di Epstein-Barr (carcinoma nosofaringeo, linfomi); herpes virus di tipo 8 e HIV (sarcoma di Kaposi); HTLV (leucemie, linfomi); H. pylori (cancro dello stomaco e del duodeno); Schistosoma haematonium (cancro della vescica); Schistosoma japonicum (cancro del fegato e del retto); citomegalovirus (tramite immunosoppressione) Virus dell'epatite C (linfomi non Hodgkin, cancro alla tiroide); Papillomavirus (cancro ano-genitale e cancro della vescica); Herpes virus di tipo 2 (cancro della vescica); Salmonella typhi (cancro epatobiliare); Chlamydia polmonite (tumore ai polmoni); Chlamydia trachomatis (carcinoma a cellule squamose della cervice); Chlamydia psittaci e C. jejuni (linfomi); Micoplasma sp. (tumori di varia localizzazione); Propionibacterium acnes (tumore alla prostata) herpes, citomegalovirus, virus dell'epatite C, infezioni parodontali e altre tubercolosi, enterovirus Echo e Coxsackie B, virus dell'epatite A, influenza e parotite, Nanobacterium sanguineum, una serie di virus non caratterizzati Rappresentazione schematica di vari batteri. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Stafilococchi Diplococchi Streptococchi Batteri Vibrioni Spirochete La struttura di una cellula batterica. Gli organelli obbligatori sono: apparato nucleare, citoplasma, membrana citoplasmatica. 1. Al centro di una cellula batterica c'è un nucleoide - una formazione nucleare, il più delle volte rappresentata da un cromosoma a forma di anello. Consiste in un filamento di DNA a doppio filamento. Il nucleoide non è separato dal citoplasma da una membrana nucleare. 2. Il citoplasma è un complesso sistema colloidale contenente varie inclusioni di origine metabolica (granuli di volutina, glicogeno, granulosa, ecc.), Ribosomi e altri elementi del sistema di sintesi proteica, plasmidi (DNA extranucleoide), mesosomi (formati come risultato di invaginazione della membrana citoplasmatica nel citoplasma, partecipazione al metabolismo energetico, formazione di spore, formazione del setto intercellulare durante la divisione). 3. La membrana citoplasmatica limita il citoplasma dall'esterno, ha una struttura a tre strati e svolge una serie di importanti funzioni: barriera (crea e mantiene la pressione osmotica), energia (contiene molti sistemi enzimatici - respiratorio, redox, effettua il trasferimento di elettroni ), trasporto (trasferimento di varie sostanze dentro e fuori la cellula). 4. Parete cellulare - inerente alla maggior parte dei batteri (ad eccezione di micoplasmi, acoleplasmi e alcuni altri microrganismi che non hanno una vera parete cellulare). Ha una serie di funzioni, prima di tutto fornisce protezione meccanica e una forma permanente delle cellule; le proprietà antigeniche dei batteri sono in gran parte associate alla sua presenza. Si compone di due strati principali, di cui quello esterno è più plastico, quello interno è rigido. Le strutture superficiali dei batteri (facoltative, come la parete cellulare) comprendono la capsula, i flagelli, i microvilli. Una capsula o uno strato mucoso circonda il guscio di un numero di batteri. Assegna una microcapsula, rilevata dalla microscopia elettronica sotto forma di uno strato di microfibrille, e una macrocapsula, rilevata dalla microscopia ottica. La capsula è una struttura protettiva. Flagelli. I batteri mobili possono scivolare (muovendosi su una superficie solida come risultato di contrazioni ondulate) o fluttuare, muovendosi a causa di formazioni filamentose di proteine ​​​​ricurve a spirale (flagellina nella composizione chimica) - flagelli. In base alla posizione e al numero di flagelli, si distinguono numerose forme di batteri. A. Monotrichous - hanno un flagello polare. V. Lofotrichs - hanno un fascio polare di flagelli. S. Amphitrichous - hanno flagelli a poli diametralmente opposti. D. Peritrichous - hanno flagelli attorno all'intero perimetro della cellula batterica. La fimbria o le ciglia sono brevi filamenti che circondano una cellula batterica in gran numero, con l'aiuto del quale i batteri sono attaccati ai substrati (ad esempio, alla superficie delle mucose). F-drank (fattore di fertilità) - l'apparato di coniugazione batterica, trovato in piccole quantità sotto forma di sottili villi proteici. In condizioni sfavorevoli, ad esempio con mancanza d'acqua, molti batteri entrano in uno stato dormiente. La cellula perde acqua, si restringe leggermente e rimane dormiente finché l'acqua non ricompare. Alcune specie sopravvivono a periodi di siccità, caldo o freddo sotto forma di spore. La formazione di spore nei batteri non è un modo di riproduzione, poiché ogni cellula produce solo una spora e il numero totale di individui non aumenta. Endospore e sporulazione. La formazione di spore è un modo per preservare alcuni tipi di batteri in condizioni ambientali avverse. Le endospore si formano nel citoplasma, sono cellule con bassa attività metabolica e alta resistenza (resistenza) all'essiccazione, fattori chimici, alta temperatura e altri fattori ambientali avversi. I batteri formano una sola spora, funghi e protozoi hanno un nucleo chiaramente definito e appartengono agli eucarioti. Considereremo la loro struttura in modo più dettagliato nelle sezioni seguenti.

Temperatura La temperatura più favorevole per i microrganismi è detta ottimale. Si trova tra i livelli estremi di temperatura - la temperatura minima (temperatura più bassa) e la temperatura massima (temperatura più alta), alla quale è ancora possibile lo sviluppo di microrganismi. A seconda dei limiti entro i quali la temperatura è ottimale per i microbi, si dividono tutti in tre gruppi: Psicrofili; Termofili; Mesofili.

Gli psicrofili (microrganismi amanti del freddo) si sviluppano bene a temperature relativamente basse. Per loro l'optimum è di circa 10°C, il minimo va da -10 a 0°C e il massimo è di circa 30°C. Gli psicrofili includono alcuni batteri putrefattivi e muffe che causano il deterioramento del cibo conservato nei frigoriferi e nei ghiacciai. I microrganismi psicrofili vivono nel suolo delle regioni polari e nelle acque dei mari freddi. I termofili (microrganismi termofili) hanno una temperatura ottimale di circa 50°C, una minima di circa 30°C e una massima di circa 70-80°C. Tali microrganismi vivono in fonti di acqua calda, masse autoriscaldanti di fieno, grano, letame, ecc.

I mesofili si sviluppano meglio a circa 30°C (ottimale). La temperatura minima per questi microrganismi è di 0-10°C e la massima raggiunge i 50°C. I mesofili rappresentano il gruppo più comune di microrganismi. Questo gruppo comprende la maggior parte dei batteri, muffe e lieviti. Anche gli agenti causali di molte malattie sono mesofili.

Una diminuzione della temperatura dal punto ottimale colpisce i microrganismi molto più deboli di un aumento della temperatura al massimo. Un calo della temperatura al di sotto del minimo di solito non porta alla morte di una cellula microbica, ma ne rallenta o interrompe lo sviluppo. La cellula passa in uno stato di anabiosi, cioè attività vitale latente, simile al letargo di molti organismi animali. Dopo che la temperatura è salita a un livello vicino all'ottimale, i microrganismi tornano nuovamente alla normale attività.

Le basse temperature sono ampiamente utilizzate nella pratica di stoccaggio prodotti alimentari. I prodotti vengono conservati refrigerati (da 10 a 2°C) e congelati (da 15 a 30°C). La durata di conservazione dei prodotti refrigerati non può essere lunga, poiché lo sviluppo di microrganismi su di essi non si ferma, ma rallenta solo. I prodotti congelati vengono conservati più a lungo, poiché è escluso lo sviluppo di microrganismi su di essi. Tuttavia, dopo lo scongelamento, tali prodotti possono deteriorarsi rapidamente a causa della riproduzione intensiva di microrganismi che hanno mantenuto la loro vitalità.

Un aumento della temperatura dal punto ottimale ha un effetto drammatico sui microrganismi. Il riscaldamento al di sopra della temperatura massima porta alla rapida morte dei microbi. La maggior parte dei microrganismi muore a una temperatura di 60-70 ° C in pochi minuti e, se riscaldata a ° C, da pochi secondi a 3 minuti. Le spore batteriche resistono al riscaldamento fino a 100°C per diverse ore. Per distruggere le spore ricorrono al riscaldamento fino a 120° per minuti. La ragione della morte dei microrganismi durante il riscaldamento è principalmente la coagulazione delle sostanze proteiche della cellula e la distruzione degli enzimi.

La pastorizzazione consiste nel riscaldare il prodotto ad una temperatura da 63 a 75°C per minuti (pastorizzazione lunga) o da 75 a 93°C per pochi secondi (pastorizzazione breve). Come risultato della pastorizzazione, la maggior parte delle cellule microbiche vegetative viene distrutta e le spore rimangono vive. Pertanto, gli alimenti pastorizzati devono essere conservati in frigorifero per evitare la germinazione delle spore. Latte, vino, succhi di frutta e verdura e altri prodotti vengono pastorizzati. Sterilizzazione significa riscaldare il prodotto a 120°C per minuti. Durante la sterilizzazione, che viene effettuata in apposite autoclavi, muoiono tutti i microrganismi e le loro spore. Di conseguenza, i prodotti sterilizzati in contenitori ermetici possono essere conservati per anni.

Umidità dell'ambiente. Svolge un ruolo importante nella vita dei microrganismi. Le cellule dei microrganismi contengono fino all'85% di acqua. Tutti i processi metabolici avvengono in un ambiente acquatico, pertanto lo sviluppo e la riproduzione dei microrganismi è possibile solo in un ambiente contenente una quantità sufficiente di umidità. Ridurre l'umidità dell'ambiente porta prima a un rallentamento della riproduzione dei microbi e poi alla sua completa cessazione. Lo sviluppo di batteri si ferma a un'umidità ambientale di circa il 25% e di muffe - circa il 15%.

Quando i prodotti essiccati vengono inumiditi, subiscono rapido deterioramento a causa del rapido sviluppo di microrganismi che hanno mantenuto la loro vitalità su di essi. I prodotti essiccati hanno la capacità di assorbire l'umidità dall'aria circostante, quindi durante lo stoccaggio è necessario assicurarsi che l'umidità relativa dell'aria non superi un certo valore. L'umidità relativa è il rapporto tra la quantità effettiva di umidità nell'aria e la quantità che satura completamente l'aria a una data temperatura, espressa in percentuale. Lo sviluppo di muffe sui prodotti essiccati diventa possibile se l'umidità relativa dell'aria supera il 75-80%.

La concentrazione di sostanze disciolte nel mezzo. L'attività vitale dei microrganismi si svolge in mezzi che sono soluzioni più o meno concentrate di sostanze. Alcuni dei microrganismi vivono in acqua dolce, dove la concentrazione di sostanze disciolte è insignificante e, di conseguenza, la pressione osmotica è bassa (solitamente decimi dell'atmosfera). Altri microbi, al contrario, vivono in condizioni di elevate concentrazioni di sostanze e di notevole pressione osmotica, raggiungendo talvolta decine e centinaia di atmosfere. La maggior parte dei microrganismi può esistere in mezzi con una concentrazione relativamente bassa di sostanze disciolte e sono altamente sensibili alle sue fluttuazioni.

La conservazione si basa sull'effetto distruttivo di alte concentrazioni di sostanze sui microrganismi. prodotti alimentari sale da tavola e zucchero. Contenuto nell'ambiente sale da tavola fino al 3% rallenta la riproduzione di molti microrganismi. I batteri putrefattivi e dell'acido lattico sono particolarmente sensibili all'azione del sale da tavola. Quando il prodotto contiene circa il 10% di sale, l'attività vitale di questi batteri viene completamente soppressa.

I microrganismi muoiono anche in soluzioni contenenti il ​​​​60-70% di zucchero. Con l'aiuto dello zucchero si conservano bacche, frutta, latte, ecc.. Alcuni microrganismi, che di solito vivono in condizioni di bassa pressione osmotica, si sviluppano relativamente bene su cibi salati o canditi. Esistono anche microbi che sono in grado di svilupparsi normalmente solo in condizioni di alta concentrazione di cloruro di sodio (ad esempio, in salamoia). Tali microbi sono chiamati alofili. Spesso gli alofili causano il deterioramento dei prodotti alimentari salati. L'effetto conservante dello zucchero è molto più debole di quello del sale da cucina, pertanto, nella pratica dell'inscatolamento con lo zucchero, i prodotti vengono ancora riscaldati in contenitori ermeticamente chiusi.

L'effetto battericida (che uccide i batteri) della luce solare è dovuto principalmente alla presenza di raggi ultravioletti in essa contenuti. Questi raggi hanno una grande attività chimica e biologica. Provocano la decomposizione e la sintesi di alcuni composti organici, coagulano le proteine, distruggono gli enzimi e hanno un effetto dannoso sulle cellule di microrganismi, piante e animali. Sono stati creati dispositivi speciali per la produzione artificiale di raggi ultravioletti. Con l'aiuto di questi raggi viene disinfettata l'acqua potabile, l'aria di locali medici e industriali, camere di refrigerazione, ecc.. Lo svantaggio dei raggi ultravioletti è il loro basso potere penetrante, per cui possono essere utilizzati solo per irradiare il superficie degli oggetti.

2. Influenza di fattori chimici. I fattori ambientali chimici determinano in gran parte l'attività vitale dei microrganismi. Tra i fattori chimici valore più alto avere la reazione dell'ambiente e dei suoi Composizione chimica. Reazione ambientale Il grado di acidità o alcalinità dell'ambiente ha un forte effetto sui microrganismi. L'acidità e l'alcalinità sono qui intese come la concentrazione di ioni idrogeno e idrossido.

Diversi microrganismi sono adattati a vivere in ambienti con reazioni diverse. Alcuni si sviluppano meglio in un ambiente acido, altri in un ambiente neutro o leggermente alcalino. Per la maggior parte delle muffe e dei lieviti, un ambiente leggermente acido è più favorevole. I batteri hanno bisogno di un ambiente neutro o leggermente alcalino. Cambiare la reazione dell'ambiente ai microrganismi ha un effetto deprimente. L'aumento dell'acidità dell'ambiente può causare la morte dei batteri, l'aumento dell'acidità è particolarmente dannoso per i batteri putrefattivi. Le spore batteriche sono più resistenti ai cambiamenti ambientali rispetto alle cellule vegetative.

Alcuni batteri nel processo della vita producono essi stessi acidi organici. Tali batteri (ad esempio l'acido lattico) sono più resistenti di altri, tuttavia, dopo l'accumulo nell'ambiente, lo fanno una certa quantità gli acidi vengono gradualmente distrutti. Esistono microrganismi che possono regolare la reazione del terreno, portandolo al livello desiderato rilasciando sostanze che acidificano o alcalinizzano il terreno. Tali microrganismi includono, ad esempio, i lieviti. Per loro è normale un ambiente acido, in cui procede la fermentazione alcolica. Tuttavia, se il lievito entra in un ambiente leggermente alcalino o neutro, al posto dell'alcol forma acido acetico. Dopo che il terreno ha acquisito una reazione acida favorevole al lievito, iniziano a produrre alcol etilico.

Composizione chimica dell'ambiente. Nell'attività vitale dei microrganismi, la composizione chimica dell'ambiente gioca un ruolo importante, poiché tra le sostanze chimiche che formano l'ambiente e sono necessarie per i microrganismi possono esserci sostanze tossiche. Queste sostanze, essendo penetrate nella cellula, si combinano con gli elementi del protoplasma, interrompono il metabolismo e distruggono la cellula. Sali di metalli pesanti (mercurio, argento, ecc.), ioni di metalli pesanti (argento, rame, zinco, ecc.), cloro, iodio, acqua ossigenata, permanganato di potassio, acido solforoso e anidride solforosa, monossido di carbonio e diossido di carbonio, alcoli, acidi organici e altre sostanze. In pratica, alcune di queste sostanze vengono utilizzate per combattere i microrganismi. Tali sostanze sono chiamate antisettici (anti-putrefattivi). Gli antisettici hanno un effetto battericida di vari punti di forza. L'efficacia dell'uso degli antisettici dipende anche in gran parte dalla loro concentrazione e dalla durata dell'azione, dalla temperatura e dalla reazione dell'ambiente.

Le sostanze antisettiche sono ampiamente utilizzate in medicina e medicina veterinaria. Con il loro aiuto, le stanze, le attrezzature e gli strumenti vengono disinfettati. La disinfezione di locali, attrezzature e strumenti con l'ausilio di antisettici si chiama disinfezione e le sostanze antisettiche utilizzate in questo caso sono disinfettanti. Come disinfettanti vengono utilizzati acido carbolico (fenolo), formalina, soluzione sublimata, candeggina, cresolo, anidride solforosa e altri. La disinfezione con antisettici liquidi viene effettuata spruzzando o strofinando e gassosa - mediante fumigazione.

3. Influenza di fattori biologici. In natura convivono diversi rappresentanti del mondo dei microrganismi. Alcune relazioni sono stabilite tra di loro. In alcuni casi, queste relazioni sono reciprocamente vantaggiose. Questa convivenza reciprocamente vantaggiosa si chiama simbiosi. La simbiosi si verifica tra tipi diversi microrganismi, tra microrganismi e piante, tra microrganismi e animali. I simbionti, cioè organismi conviventi reciprocamente benefici, sono batteri noduli e legumi. I batteri ricevono sostanze carboniose dai legumi e loro stessi forniscono alle piante composti azotati.

Tra i microrganismi è diffuso l'antagonismo, in cui un tipo di microbo sopprime lo sviluppo di altri o ne provoca la morte. Il fenomeno dell'antagonismo si verifica, ad esempio, nel rapporto tra acido lattico e batteri putrefattivi. I batteri dell'acido lattico secernono acido lattico, che inibisce i batteri putrefattivi. L'antagonismo tra acido lattico e batteri putrefattivi viene utilizzato nella produzione di verdure fermentate, prodotti a base di latte fermentato, ecc.

Spesso i microbi rilasciano sostanze speciali nell'ambiente che sopprimono o hanno un effetto dannoso su altri microrganismi. Tali sostanze sono chiamate antibiotici (dal greco: anti - contro, bios - vita). Gli antibiotici sono secreti da molti actinomiceti, batteri e funghi. Attorno a tali microrganismi antagonisti si crea sul substrato una zona sterile, libera da altri microrganismi, poiché questi ultimi muoiono sotto l'azione degli antibiotici. La proprietà dei microrganismi di secernere antibiotici è ampiamente uso pratico in medicina. Attualmente è noto un gran numero di antibiotici: penicillina, streptomicina, biomicina, terramicina e molti altri.

Microflora del suolo. Il suolo è la principale fonte di diffusione dei microrganismi, perché nel suolo: molti nutrienti (organici, minerali), una quantità sufficiente di umidità, che protegge dalla luce solare diretta e dagli sbalzi di temperatura. La maggior parte dei microbi si trova a una profondità compresa tra 1 e 30 cm, ce ne sono meno nel terreno sabbioso che nel suolo chernozem. I microrganismi del suolo sono rappresentati da batteri, funghi microscopici e lieviti. I microrganismi svolgono un ruolo importante nella formazione e nell'arricchimento dei suoli e ne influenzano la fertilità. Il maggior numero di microbi si trova nei terreni che contengono molti residui organici (in seminativi, fertilizzati con humus e terreni umidi).

Nel terreno si trovano anche microrganismi patogeni, che entrano con i cadaveri di animali, immondizia. Sono gli agenti causali del botulismo, del tetano, della cancrena gassosa e di altre malattie. Al fine di prevenire gravi malattie, i lavoratori dell'industria alimentare non dovrebbero consentire la contaminazione del suolo di materie prime, prodotti semilavorati e prodotti finiti. Il suolo è il serbatoio principale da cui i microbi entrano nell'acqua e nell'aria.

Microflora acquatica. L'acqua è un ambiente favorevole alla vita dei microrganismi. L'inquinamento dell'acqua può arrivare fino a un milione di microbi in 1 ml. I microrganismi entrano nei corpi idrici con vari deflussi dalla superficie del suolo, dall'aria, ecc. Il numero di microrganismi nell'acqua dipende dalla sua origine. In serbatoi aperti (fiumi, laghi, stagni) soprattutto microrganismi; in acqua artesiana - meno, perché passando attraverso gli strati di terreno, indugia. L'acqua è una fonte molto pericolosa di diffusione di microrganismi patogeni, specialmente durante le epidemie di colera, tifo, dissenteria e altre infezioni intestinali. Possono sopravvivere in acqua fino a diversi mesi.

La principale fonte di contaminazione batterica dei corpi idrici sono acque reflue insediamenti e imprese industriali, (gli effluenti contengono sostanze chimiche - ammoniaca, idrogeno solforato, sali di acido nitrico, cloruri, sali di acido fosforico) contaminati da rifiuti domestici e industriali, nonché acqua piovana, che portano via un gran numero di microrganismi dall'aria e dalla superficie del suolo. bevendo acqua e le acque reflue trattate possono essere disinfettate mediante clorazione con cloro gassoso, candeggina o altri composti contenenti cloro, ozonizzazione, irradiazione con raggi ultravioletti. L'acqua è difesa, filtrata. Acqua utilizzata per scopi tecnologici nella produzione di prodotti da forno e farine confetteria, deve soddisfare i requisiti di GOST Il numero totale di cellule batteriche non è superiore a 100 per 1 ml, i batteri del gruppo Escherichia coli non sono superiori a 3 per 1 litro.

Microflora aerea. L'aria è un ambiente sfavorevole per i microrganismi, poiché non contiene sostanze nutritive e la sua umidità è inferiore a quella necessaria al loro sviluppo. I microrganismi entrano nell'aria con la polvere. Nell'aria muoiono o si depositano di nuovo sotto forma di spore sulla superficie della terra e vari oggetti. Il contenuto di microrganismi nell'aria dipende da vari fattori: più alto è dalla superficie terrestre, meno microrganismi nell'aria. Non ci sono quasi microrganismi nell'aria sopra la superficie degli oceani, dei mari, delle pianure innevate, delle foreste e delle cime montuose. Ma più via terra. Il numero di microrganismi nell'aria dipende dalla vicinanza all'insediamento. Ci sono più germi nell'aria delle grandi città che in quelle piccole. insediamenti. Nella stagione calda ci sono più microrganismi nell'aria che nel freddo. gli strati inferiori dell'aria sono più contaminati da microbi (1 m 3 di aria contiene decine di migliaia di microrganismi).

La composizione della microflora aerea è diversa. I più comuni in esso sono spore di batteri e funghi, nonché microrganismi e virus patogeni. Gli agenti patogeni di varie malattie, infezioni delle vie respiratorie, influenza, tubercolosi, meningite, ecc., Nonché microbi che causano l'infezione di materie prime tecnologiche e prodotti finiti (farina e muffe del pane) vengono trasmessi attraverso l'aria. Purezza dell'aria in locali industriali ottenuti attraverso l'analisi microbiologica dei campioni di aria. Vengono puliti con ventilazione, pulizia a umido, lampade battericide, disinfettanti.

Microflora del corpo umano. Sulla pelle umana e organi interni i microbi sono sempre presenti. Come risultato della comunicazione con la natura e con le persone, una persona sperimenta uno "scambio" di microflora. I microbi entrano nel corpo umano con cibo, acqua e aria. La microflora del cavo orale è molto varia. Temperatura, umidità, reazione alcalina della saliva, residui di cibo favoriscono lo sviluppo di vari microrganismi. In bocca ci sono molti micrococchi, streptococchi, stafilococchi, vibrioni, spirochete, bastoncini, lieviti, ecc .. La placca dentale, i denti affetti da carie, le tonsille sono abbondantemente seminate di microbi.

Lavarsi i denti quotidianamente di notte e al mattino, sciacquarsi la bocca dopo i pasti, denti sani: tutto ciò salverà una persona da molte malattie. Gli organi respiratori non hanno una microflora permanente e dipendono completamente dal contenuto di microbi nell'aria inalata. La microflora del tratto gastrointestinale è abbondante e diversificata. E. coli, alcuni cocchi vivono costantemente nell'intestino. Pertanto, tutti i lavoratori della ristorazione pubblica vengono sistematicamente esaminati per batteriocarrier.

Le mani umane sono contaminate da microbi provenienti dall'ambiente (aria, oggetti). Sulle mani si trovano vari microbi pericolosi per la salute umana, che causano dissenteria, febbre tifoide, epatite, salmonellosi, ecc. La presenza di Escherichia coli sulle mani indica una scarsa cultura sanitaria di una persona che non osserva regole sanitarie igiene personale (non si lava le mani prima di mangiare, prima di cucinare, dopo aver usato i servizi igienici), sulle insoddisfacenti condizioni igienico-sanitarie di lavoro e di vita. Mantenere uno stato di salute normale, mani pulite, tutto il corpo, cavità orale necessario per tutte le persone, in particolare per i lavoratori della ristorazione.