Ricetta Chowder Staromoskovskaya. Calorie, composizione chimica e valore nutritivo

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Nonostante la facilità di preparazione, lo stufato della Vecchia Mosca è davvero un cibo regale. In inverno, questa ricca zuppa può competere con miscuglio e borscht, perché riscalda, nutre e dà gioia perfettamente. Tuttavia, la ricetta di questo piatto non è così facile da trovare.

Molte persone sono felici di ordinare lo stufato della Vecchia Mosca nei ristoranti. Ma raramente cucinano a casa. Proviamo a colmare questa lacuna. Dopotutto, la zuppa è davvero deliziosa. E qualcosa nella composizione dei prodotti ricorda un miscuglio, solo che non ci sono sottaceti o olive. Pertanto, il gusto del vecchio stufato di Mosca risulta essere molto più delicato, non così stravagante. E la ricetta è così semplice che le casalinghe con qualsiasi "esperienza in cucina" possono farcela. È vero, il tempo di cottura di questa zuppa non può essere definito breve. Ma la parte del leone va alla cottura del brodo. Niente di complicato quindi: mettiamo la padella sul fuoco e facciamo i nostri affari, “controllandone” di tanto in tanto il contenuto.

Come scegliere le pentole per la zuppa?

La ricetta del vecchio stufato di Mosca prevede l'uso di pentole di terracotta. Se non ne hai uno, ti consigliamo di acquistarlo. In essi poi sarà possibile cucinare vari stufati, zuppe, secondi piatti. Ma nei negozi ci sono molte opzioni diverse per i vasi di terracotta. Come scegliere le pentole giuste?

Cosa devi sapere quando scegli i vasi per le tue esigenze:

• Sono disponibili in dimensioni molto diverse. Da molto piccolo, 200 ml, a piatti impressionanti che possono contenere diversi litri di cibo. Poiché abbiamo bisogno di vasi porzionati, prenderemo in considerazione quelli il cui volume non supera gli 800 ml. Se hai intenzione non solo di provare la ricetta del vecchio stufato di Mosca, ma anche di padroneggiare i principi della cottura di molti altri piatti in pentola (compresi i secondi), ha senso scegliere piatti porzionati per 500-800 ml. Vuoi cucinare solo zuppe? Quindi prendi pentole che possono contenere 300-400 ml di cibo.
• Lo spessore delle pareti e del fondo dei vasi dovrebbe essere lo stesso, uniforme. In caso contrario, i piatti potrebbero rompersi durante il funzionamento.
• Alcuni vasi sono smaltati, altri no. Ciò non pregiudica la funzionalità e la durata delle stoviglie. Tuttavia, gli intenditori affermano che nelle pentole non rivestite il cibo acquisisce gusto.

Abbiamo scelto pentole. Resta da padroneggiare la ricetta del vecchio stufato di Mosca. Questo piatto piacerà sicuramente a tutta la tua famiglia. E tu - soprattutto, poiché la sua preparazione non richiede ingredienti complessi e difficili da trovare.

Ricetta per la vecchia zuppa di Mosca

Per preparare una zuppa profumata, devi prendere:

• 250 g di manzo (con o senza osso - a piacere);
• 200 g di zuppa di pollo (può essere sostituita con una griglia, ma indesiderabile);
• 300 g di funghi porcini freschi (o 50 g secchi);
• 3-4 patate;
• 1-2 carote;
• 1 cipolla grande;
• qualche radice di prezzemolo;
• 150 g di maiale affumicato bollito (prosciutto);
• 200 g di passata di pomodoro o concentrato di pomodoro (o pomodori freschi a pezzetti);
• 3-3,5 litri di acqua;
• 80 g di burro;
• aglio, erbe aromatiche, sale e pepe a piacere.

La ricetta è per 6-8 porzioni. Tempo di cottura - 2,5 ore.

1. La mia carne di manzo e pollo, versare acqua fredda, sale. Cuciniamo. Dopo che l'acqua bolle, impostare la temperatura al di sotto della media e cuocere per circa 1,5 ore. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo tempestivo. Invece di zuppa di pollo, puoi prendere una griglia. Ma cuoce molto più velocemente della carne di manzo. Pertanto, il broiler non va messo nel brodo contemporaneamente alla carne, ma circa 45-50 minuti prima della fine della cottura.
2. Sbucciare la radice di prezzemolo, le carote e le cipolle, tritarle finemente. Friggere velocemente nel burro. Funghi, se freschi, tagliati a pezzetti e saltati anche nel burro. Se hai preso funghi secchi, prima mettili a bagno durante la notte. Quindi puoi far bollire un po 'o friggere immediatamente. Soffriggere la passata di pomodoro nel burro separatamente dagli altri prodotti.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti medi.
4. Filtriamo il brodo, ne togliamo la carne e la smontiamo a pezzetti.
5. Distribuiamo le patate nelle pentole, versiamo il brodo caldo e mettiamo in forno pieno di calore (200-220 gradi). Stiamo aspettando che bolle. Quindi aggiungere funghi, prezzemolo, cipolle, carote alle pentole. Cuocere a fuoco lento fino a quando le patate sono tenere (circa 10-15 minuti).
6. Aggiungi la passata di pomodoro, i pezzi di carne dal brodo e il prosciutto nelle pentole. Cuocere a fuoco lento per circa 5-7 minuti in più. Lasciare fermentare la zuppa per 10-20 minuti.
7. Servire la zuppa, cospargendola di erbe aromatiche e aglio tritato. Offriamo sicuramente panna acida per zuppa.

È ora di godersi l'ottimo vecchio stufato di Mosca. Buon appetito!

manzo, categoria 1	15,0 (grammi)
pollo	15,0 (grammi)
prosciutto cotto affumicato	15,0 (grammi)
Patata	30,0 (grammi)
carota	8,0 (grammi)
radice di prezzemolo	7,0 (grammi)
cipolle a bulbo	20,0 (grammi)
pasta di pomodoro	13,0 (grammi)
Fungo bianco	20,0 (grammi)
burro	8,0 (grammi)
acqua	235,0 (grammi)
bulbo d'aglio	5,0 (grammi)
panna acida	20,0 (grammi)

Metodo di cottura

Il manzo viene bollito in un grosso pezzo, 1,5 ore prima che la carne sia pronta, vengono poste le carcasse di pollo preparate, il manzo bollito e il prosciutto affumicato bollito vengono tagliati un pezzo per porzione, il pollo bollito viene tagliato un pezzo per porzione. Il brodo risultante viene filtrato. Cipolle preparate, carote, radice di prezzemolo vengono tagliate a cubetti e saltate in padella. Anche le patate vengono tagliate a cubetti. I funghi preparati vengono bolliti, tagliati a fette e fritti. La passata di pomodoro viene saltata Le patate a fette vengono messe in pentole con brodo bollente, le verdure preparate, i funghi, i prodotti a base di carne vengono aggiunti a ebollizione e fatti bollire, a fine cottura si aggiungono la passata di pomodoro saltata e le spezie per 5-7 minuti . Lo stufato finito viene lasciato in infusione con il coperchio chiuso, quando si esce si mettono nello stufato l'aglio tritato, il prezzemolo tritato finemente e la panna acida. Rilasciato in una pentola.