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Dove vendere pan di zenzero fatti a mano. Pan di zenzero fatto a mano: miti e realtà

Un giorno, la moscovita Olga Kuzhnenkova ha deciso di cuocere il pan di zenzero e alla fine ha preparato una piccola ma bella impresa. Per fare questo, ho dovuto lasciare il lavoro d'ufficio e ora Olga gestisce il suo tempo da sola. Olga Kuzhnenkova ha raccontato al nostro portale come combinare lavoro e passione per la cucina, perché i caprioli della Pomerania sono decorati con loghi, c'è stagionalità nel settore culinario fatto a mano e perché il pan di zenzero dipinto è spesso opera di singoli maestri, Olga Kuzhnenkova ha detto al nostro portale.

Olga Kuzhnenkova, 31 anni, fondatore, proprietario e direttore di un negozio online di pan di zenzero souvenir dipinti "Glassamania". Nato a Mosca. Laureato presso MGUT "MAMI" (dipartimento "Automobili e trattori", specialità "Servizio e operazione tecnica sistemi di trasporto a motore"). Prima di avviare un'attività in proprio, ha lavorato come senior manager delle risorse umane societa 'di gestione"Indipendenza GK" Sposato, allevando un figlio.

Come è iniziata GlazeMania

Olga Kuzhnenkova considera la sua educazione "non caratteristica di una ragazza" - probabilmente la scelta dell'università di ingegneria meccanica è stata influenzata dalle frequenti visite al servizio automobilistico di suo padre: " Può ancora sistemare il motore di qualche pilota fino alle tre del mattino, perché è una passione, che interessante. In realtà, papà è manager in un servizio automobilistico, ma non può fare a meno di lavorare con le sue mani: questa è la nostra famiglia."

Nel caso di Olga, il “lavorare con le mani” è stato preceduto da una tipica ricerca di se stessa: studiare all’università, in modo indipendente studiando legislazione del lavoro, formazione avanzata, sette anni nel dipartimento delle risorse umane, posizione di senior manager, congedo di maternità.

“All'improvviso ho avuto tempo libero, molto tempo. – ricorda Olga. - Mi sono ricordato dei miei interessi creativi, che in qualche modo ho rinunciato: tutto era troppo occupato. Mostre, disegni, ricami, cuciti, un mare di ricette… Ad un certo punto, ho capito che probabilmente non sarei più tornata in ufficio”.

Gli affari a quel tempo non erano nemmeno nella mia testa. C'erano dei biscotti di pan di zenzero. I primi a pensare che si potesse guadagnare con il pan di zenzero furono gli amici della giovane madre. “Ascolta”, dicevano più e più volte, “come puoi mangiarlo? Questo dovrebbe essere venduto come souvenir!


Gli amici, ovviamente, flirtavano, nel senso che mangiavano con piacere il pan di zenzero di Olga. Tuttavia, hanno piantato un pensiero interessante nella testa della padrona di casa. Fortunatamente, nello stesso momento, il nipote di Olga aveva urgentemente bisogno di regali per gli insegnanti l'8 marzo. Le scadenze stavano scadendo, non c'erano idee, e poi la madre dello scolaretto ha colto l'idea di regalare agli insegnanti set di bellissimi biscotti di pan di zenzero. Anche il nome del futuro negozio di Kuzhnenkova - "GlazurManiya" - è stato inventato da lei. Ho anche realizzato bellissime etichette.

Quindi, grazie agli amici, alla nuora, al nipote, Clara Zetkin e Rosa Luxembourg, Olga si è sentita in un ruolo insolito: il ruolo di un imprenditore: “Non avevo intenzione di guadagnare un milione condizionale. E ancora non ho intenzione di farlo. È solo che amo fare due cose più di ogni altra cosa: cucinare cibi deliziosi e dipingere. I biscotti di pan di zenzero dipinti hanno combinato con successo entrambi. Il passaggio dall'hobby all'attività è iniziato con il fatto che, in senso figurato, mi sentivo angusto nella mia cucina: volevo andare oltre.

“Quando si tratta di cucinare, posso onestamente ammettere che sono un’ossessione. Ad esempio, quando ho deciso di preparare i biscotti di pan di zenzero, mi sono trovato di fronte a un problema di scelta: mi sono state offerte decine di ricette. Ho scelto a lungo, dolorosamente, e alla fine ne ho lasciati quattro. Risultato: quattro prove diverse, cinque ore ai fornelli - e una montagna di biscotti per la gioia di amici e parenti"

Capriolo: proprio, parenti


Olga ha deciso di specializzarsi nel capriolo dipinto di Arkhangelsk. A causa della composizione, questa prelibatezza della Pomerania può essere conservata per un anno intero senza perdita di qualità. B Grazie al bouquet di spezie, i caprioli hanno un gusto pronunciato e, in generale, "i loro parenti". Il loro costo è basso, ma la verniciatura richiede tempo, diligenza e abilità.

Secondo Olga, il mercato del pan di zenzero dipinto a Mosca è abbastanza saturo in modo che l'acquirente non rimanga senza merce, ma c'è posto anche per i nuovi maestri. La cosa principale, come in ogni lavoro fatto a mano, è trovare il proprio stile.

"Conosco altri artigiani: trovo la comunità delle fate del pan di zenzero molto amichevole, anche se tutto può succedere." Olga ha imparato l'arte della pittura da una di queste fate, anche prima della memorabile prima vendita. Da tutte le ricette provate biscotti allo zenzero A Olga è piaciuta soprattutto la ricetta dell'artigiana Victoria Bredis: ha anche pubblicato una descrizione della tecnologia di pittura su Internet. Olga ha preso fuoco: "Voglio imparare allo stesso modo!" Con gioia di tutti, si è scoperto che Victoria tiene corsi di perfezionamento di persona, quindi il desiderio della giovane madre si è presto avverato.


Da dove viene il pan di zenzero?

Il costo del pan di zenzero parte da 30 rubli. Dipende dalle dimensioni del prodotto (il pan di zenzero può essere lungo 8 o 30 cm, limitato solo dalle dimensioni del forno), dalla quantità di glassa. Pochi giorni prima della cottura, il maestro prepara l'impasto: ci vuole un'ora. Vengono cotti fino a 50 biscotti di pan di zenzero alla volta, altre due ore. La verniciatura dipende dalla complessità del disegno; di solito viene eseguita in due fasi e richiede dai 10 ai 40 minuti per pan di zenzero. Il costo di un pan di zenzero varia da 100 a 1500 rubli, a seconda delle dimensioni e della complessità del disegno.


"Utilizzo ingredienti naturali", afferma Olga. - Per i biscotti di pan di zenzero stessi, si tratta di farina, zucchero, burro, miele e spezie. Nessun amplificatore, sostituto o stabilizzatore. Glassa - pasticceria professionale. I coloranti sono professionali, sintetizzati, di altissima qualità, portati dagli Stati Uniti. Questo è importante per me: io stesso passo molto tempo alla ricerca di prodotti di qualità per la mia famiglia."

Se Olga lavorasse 8 ore al giorno, potrebbe preparare 50 biscotti di pan di zenzero “per turno”. Ma tale carico di lavoro non si verifica nella realtà. Il figlioletto è vicino 24 ore su 24, quindi tempo di lavoro L'artigiano non ha standard.

“Non ho contato la percentuale di matrimonio durante la cottura, ma penso che non sia più di cinque. Ho una famiglia numerosa: marito, figlio, genitori, fratello e famiglia, nonne e bisnonne, zie, zii - per un totale di 15 persone. Tutti noi ci incontriamo e comunichiamo spesso durante le cene di famiglia, quindi non c’è alcun problema di “riciclaggio del matrimonio”.”

Il kit di strumenti di lavoro di Olga è piuttosto ampio. Quindi, la pasticcera Kuzhnenkova ha bisogno di: un forno, un fornello, padelle, spatole, un mattarello, un tappetino antiaderente, un milione e uno di formine per biscotti (rientranza), vassoi per l'essiccazione. L'artista Kuzhnenkova ha bisogno di sac à poche, beccucci, cornette (le fa lei stessa con una pellicola speciale), stuzzicadenti. L'imprenditrice (anche imballatrice) Kuzhnenkova utilizza scatole, borse, nastri, computer, stampante, macchina fotografica e telefono.

Festività e giorni feriali: come costruire una promozione

“Posso preparare un pan di zenzero per qualsiasi evento, sia esso Capodanno, 23 febbraio, matrimonio, battesimo, vacanze professionali, ma alla fine è sempre lo stesso pan di zenzero. spiega l'imprenditrice. - La difficoltà determina lo schema. Più è semplice e più sono necessari pan di zenzero identici, più redditizia è la festa. Gli ordini di gruppo sono, di norma, regali aziendali per vacanze statali e professionali. Vedo anche persone che ordinano biscotti di pan di zenzero con i loghi aziendali. È vero, non ho ancora avuto niente del genere.

Olga trova idee per dipingere ovunque. Ci sono classici, realizzati da molti maestri, e ci sono schizzi originali basati su vari motivi. Potrebbe essere un dipinto (Art Déco e Art Nouveau sono a favore), lavoro a maglia su un maglione, monogrammi su una staccionata, fiori freschi. Pertanto, una delle serie pasquali è stata ispirata dalle uova di Pasqua slave e ci sono piani per storie indiane. L'etno è un argomento di moda, con tali prodotti puoi andare a mostre e fiere specializzate.

Olga non ha il suo sito web, perché non è il massimo strumento efficace vendite nel campo della cucina souvenir. "GlazurMania" utilizza una piattaforma popolare tra gli artigiani - "Fiera dell'artigianato » . Un altro canale pubblicitario attivo sono i gruppi specializzati sui social network. Nella nuova stagione Olga ha intenzione di testare pubblicità su Avito e Facebook. L'imprenditrice si occupa personalmente del riempimento delle pagine, della promozione, della produzione e delle vendite. In effetti, è l'unica dipendente dell'intero team del negozio.


“Compro gli ingredienti per i pan di zenzero negli ipermercati e nei negozi specializzati per pasticceri. La confezione è proprio lì. Preparo i biscotti di pan di zenzero, li dipingo e li confezionamento da solo. Naturalmente controllo i prezzi delle materie prime e dei prodotti finiti di altri artigiani. Faccio calcoli per non perdermi, ma non ho analisi professionali”.

L’aumento degli ordini di biscotti di pan di zenzero dipinti è chiaramente legato alle festività: la domanda cresce alla vigilia di Capodanno, Natale e Pasqua. In estate il negozio alimenta i matrimoni. La pittura ha la sua moda e le sue tendenze (ad esempio, quando è uscito il cartone animato "Frozen", c'erano innumerevoli biscotti di pan di zenzero con i suoi personaggi; o anche il colore Tiffany è una tendenza), ma in generale questo settore è abbastanza stabile.

Chi penserà ai vegetariani?

Unicità, individualità, lavoro a cottimo: questa è la specificità del business del "pan di zenzero". Soprattutto quando non viene venduto un prodotto finito realizzato secondo l’idea dell’autore, ma viene evaso un ordine secondo gli schizzi e i desideri del cliente. È difficile mettere le cose in moto: altre mani faranno tutto diversamente.

“Il mio cliente è una persona che ama che sia gustoso e bello. Valori non solo qualità, ma anche approccio individuale"

Gli ultimi tre ordini sono stati: pan di zenzero per il battesimo della madrina e due tavole dolci per il compleanno dei bambini.

Uno dei vantaggi di mercato di Olga è che offre non solo il tradizionale pan di zenzero, ma anche quello vegetariano, senza l'uso di uova nell'impasto e nella glassa. Ufficialmente, questi sono tutti souvenir: i prodotti alimentari devono essere certificati e per questo è necessario aprire un'impresa a tutti gli effetti con una propria linea di produzione.

"Il mio sogno più grande è aprire una pasticceria dove persone senza restrizioni dietetiche, vegetariani e allergici possano consumare un pasto delizioso", ammette l'imprenditore. - Conosco in prima persona i problemi nel trovare cibo delizioso per queste persone. Mio marito e mio figlio hanno allergie alimentari. Non c’è carne o pollame nella mia dieta”.

Olga ritiene prematura l'idea di espandere l'attività, collaborare e raggiungere un volume maggiore. Non si tratta nemmeno della base clienti: stiamo risolvendo questo problema. L'artigiana non è sicura che il “trasportatore” le porterà lo stesso piacere di lavorare da sola.

“Sono molto ispirato dagli esempi imprese familiari con molti anni di storia. Ricordo un italiano la cui famiglia produce olio d'oliva da oltre cento anni. Ha raccontato come il suo bisnonno spremeva l'olio proprio con questo dispositivo, che i suoi discendenti conservarono e deliberatamente non sostituirono con uno nuovo. Lo raccontò con tanto amore, con tanto stupore. Questo è ciò che si chiama spirito, continuità"

"Un buon profitto è, ovviamente, il volume", afferma Olga. - Sala di produzione e la certificazione consentirà l'utilizzo di nuovi metodi di distribuzione: negozi, bar. Bisogna lavorare per aumentarne il numero clienti aziendali. Investi in pubblicità, recluta dipendenti. La scala delle fabbriche dolciarie non mi interessa - infatti, ci sono prodotti del genere sul mercato, li ho visti, ma, francamente, rispetto a quello che fanno gli artigiani privati, questo è cielo e terra. Sì, anche i biscotti di pan di zenzero fatti in fabbrica sono dipinti a mano, ma non senti che funzioni. Pertanto penso che sia possibile espandersi, ma questa espansione ha dei limiti visibili”.

Regole per te stesso – consigli per gli altri

Durante l'anno di esistenza di GlazurMania, Olga Kuzhnenkova ha tratto diverse conclusioni aziendali, che ha formulato per se stessa come regole. Forse saranno utili a tutti gli imprenditori principianti:

    Non aver paura di iniziare qualcosa di nuovo: tutti lo hanno fatto prima o poi.

    Non rinunciare a ciò che ami di fronte a un'esperienza spiacevole: passerà.

    Per essere assolutamente sicuro che il tuo lavoro sia necessario e utile a qualcuno.

    Dedica il tempo al riposo e non sacrificarlo a favore del lavoro.

    Non fare affari per qualcosa che non ti procura gioia a livello personale.

    Pianifica correttamente il tuo tempo.



Il pan di zenzero è un dolce a base di farina che molte persone adorano. Il prodotto dolce è composto da un impasto appositamente preparato.

Viene effettuata anche la produzione di pan di zenzero con ripieno: miele, noci o altro, e ci sono un numero enorme di amanti dei dolci. Ecco perché l'idea imprenditoriale, che prevede la produzione di pan di zenzero, ha molto successo.

Classificazione

I prodotti di pan di zenzero, attualmente prodotti in Russia, hanno più di una dozzina di tipi. I più popolari in questo caso sono i seguenti pan di zenzero:

smaltato;
- Tula;
- decorato;
- con ripieno;
- classico.

Idea imprenditoriale

Redditizia e molto redditizia è la nostra pasticceria, la cui specializzazione principale è la produzione di pan di zenzero. Per implementare un'idea imprenditoriale del genere, avrai bisogno di iniziale capitale iniziale, le cui dimensioni possono variare da medie a grandi. Nella prima fase è importante scegliere la ricetta del pan di zenzero.

Dopotutto, la capacità di produrre un prodotto unico e con un gusto riconoscibile e insuperabile è la chiave per una posizione di leadership in questo mercato. Tuttavia, non è sempre vantaggioso dedicare tempo alla ricerca di una ricetta individuale. A volte è sufficiente applicare metodi comprovati per preparare prelibatezze organizzando la produzione dei tipi più popolari di pan di zenzero.

La ricetta per un prodotto popolare può essere facilmente trovata in un libro di cucina o letta su varie risorse. Gli ingredienti abituali sono: farina di frumento, materie prime contenenti zucchero (zucchero, melassa, miele), grassi, lievito, spezie varie, nonché ripieni (marmellata, marmellata).

Prima dell'introduzione in massa di una nuova ricetta, dovrebbero essere realizzati lotti di prova. Solo nel caso in cui abbiano superato con successo un “test” tra conoscenti, amici e parenti, dovrebbero essere introdotti negli affari deliziosi dolci.

Organizzare la propria attività

Un'attività che prevede la produzione di pan di zenzero, e quindi la loro vendita, richiede l'affitto di locali per il laboratorio di produzione. Inoltre, dovrai investire nell'attrezzatura necessaria.

All'apertura propria produzione C'è un certo rischio nei locali di qualcun altro. Il locatore può recedere dal contratto in qualsiasi momento. In questo caso è necessaria un’assicurazione. Il contratto di locazione dovrebbe specificare i termini esatti della sua validità in modo che, se necessario, tu abbia Tempo extra per il trasporto delle attrezzature nella nuova officina.

Saldi

La domanda di prodotti di pan di zenzero non tende a diminuire nel tempo. Al contrario, sono sempre di più gli amanti del prodotto dolce, che è una prelibatezza tradizionale della Rus'. Ecco perché non dovresti preoccuparti di come vendere i prodotti finiti.

I principali canali di commercializzazione non sono solo il pan di zenzero, ma anche qualsiasi altro confetteria Sono punti vendita specializzato nelle vendite prodotti alimentari. I dolci possono essere venduti in piccoli chioschi prodotti da forno, così come nei negozi di alimentari e nei supermercati, negozi di alimentari e alle bancarelle del mercato. Anche gli acquirenti all'ingrosso saranno interessati al prodotto.

Per business di successo Qualsiasi opzione di canale di distribuzione andrà bene, perché il pan di zenzero è un prodotto estremamente popolare. In questo caso, la reputazione dell’azienda sarà un importante fattore di successo. Più gustoso è il pan di zenzero, maggiore sarà il successo che otterrai nella tua attività.

Attrezzatura

La tecnologia di produzione del pan di zenzero, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, consiste in diverse fasi. Inizialmente, l'impasto viene impastato. Successivamente si procede alla farcitura. I passaggi successivi sono la formazione del pan di zenzero, la cottura del prodotto, il raffreddamento e il confezionamento.

L'attrezzatura per la produzione di pan di zenzero è:
- miscelatore;
- utensili per la preparazione del ripieno e dello sciroppo;
- digestore;
- macchina per jigging;
- cottura al forno;
- tamburo di rivestimento;
- macchina smaltatrice;
-linea di confezionamento.

Oltre a quanto sopra, ci sono anche attrezzature aggiuntive. Può essere acquistato o affittato. Equipaggiamento aggiuntivoè il sistema di ventilazione, il trasporto e una varietà di piccole attrezzature. Inoltre, avrai bisogno di indumenti speciali per il personale.

Prima di acquistare le materie prime da cui verrà prodotto il prodotto dolce, nonché equipaggiamento necessario, dovrai correlare le tue capacità finanziarie con l'elenco dell'assortimento, i canali di distribuzione e le dimensioni dei locali affittati. Hai anche bisogno della consulenza di uno specialista esperto che possa fornire consigli e raccomandazioni sulla pianificazione aziendale. È necessario affrontare la questione in modo professionale, senza fare affidamento sulla fortuna o sulla fortuna.

Costi aziendali

Per aprire una produzione di pan di zenzero saranno necessari investimenti, il cui importo sarà di circa tre milioni di rubli. L’importo è piuttosto elevato, ma se investito saggiamente porterà dividendi decenti. Capitale iniziale richiesto per:

Acquisto di attrezzature;
- ristrutturazione dei locali;
- acquisto di materie prime;
- acquisto di attrezzature aggiuntive;
- reclutamento;
- attrezzatura da ufficio;
- pagamento per consulenze e servizi di avvocati e tecnici;
- registrazione dell'organizzazione.

Con un tale investimento, la produttività della linea di produzione in un turno sarà di cinquecento chilogrammi. prodotti finiti. Con le vendite ininterrotte di prodotti dolciari, gli investimenti finanziari verranno ripagati in un anno e mezzo o due anni.

Una nuova tradizione - regali di pan di zenzero dipinti come regali - sta guadagnando popolarità in Russia. L'imprenditrice di Tula Elena Nikishova ha deciso di costruire la propria attività nella produzione e vendita di prelibatezze belle e dolci.

La storia di Elena è come migliaia di altre. Dopo la nascita del suo secondo figlio, è andata in congedo di maternità e quando è arrivato il momento di andare a lavorare, si è scoperto che in realtà non c'era nessun posto dove andare: la sua azienda aveva chiuso. Dopo essere rimasta disoccupata per un paio di mesi, Elena è giunta alla conclusione che aveva bisogno di avviare una propria attività in proprio. Ma quale? E poi si è presentata l'occasione: quando è venuta al compleanno dei suoi amici, ha ricevuto in regalo un pan di zenzero colorato a forma di fiore, ben confezionato. Quando gli chiesero dove li avessero presi, le spiegarono che li avevano ordinati a un maestro e che questo piacere non era economico. Elena ha deciso di imparare a cuocere questo pan di zenzero.

"Ho scoperto dove insegnano l'arte di cuocere il pan di zenzero", dice Elena. "Ho frequentato 10 lezioni a Mosca. Mio marito ha dovuto sborsare per questo. Ma mi hanno insegnato tutto: come selezionare gli ingredienti per l'impasto, cosa da cui fare la glassa, come dipingere i biscotti di pan di zenzero e persino come realizzare "Sono figure voluminose come case di pan di zenzero. In linea di principio, per ogni donna che sa cucinare e far funzionare un forno, non c'è niente di troppo complicato".

I primi ordini, come sempre accade, sono stati distribuiti tra parenti e amici. Nel corso di due mesi Elena si è “formata” e si è guadagnata un'immagine tra i potenziali clienti. Non ha dovuto acquistare alcuna attrezzatura speciale. Aveva già un forno di qualità. L'unica cosa che doveva essere rifatta era uno dei mobili della cucina: per inserire uno stendino per i biscotti di pan di zenzero. E, naturalmente, acquista varie teglie e una siringa per applicare la glassa. Ben presto cominciarono ad arrivare gli ordini veri. Sono cinquanta "fragole" per vacanza per bambini, poi “automobili” con logo per un evento aziendale.

"Ho iniziato a vendere davvero i miei biscotti di pan di zenzero nella primavera del 2015", ricorda Elena. "Era proprio alla vigilia di Pasqua. Mi è stato chiesto di preparare i biscotti di pan di zenzero sotto forma uova di Pasqua, dolci pasquali, coniglietti pasquali e galline. Cuoceva durante il giorno e dipingeva biscotti di pan di zenzero di notte. Ero stanco. Ma alla fine si è scoperto che ho guadagnato circa 40mila rubli. E successivamente, dopo aver valutato tutti i pro e i contro, ho deciso di registrare un imprenditore individuale."

Perché l'IP? Elena pensava che sarebbe stato molto più redditizio: c'erano meno rendiconti, tasse fisse e non era necessario raccogliere molti documenti per l'apertura, e tutto costava 800 rubli. La mamma è una contabile e aiuta con i rapporti. Quindi, da luglio 2015, la sua microimpresa opera a pieno regime. Il reddito è diventato abbastanza stabile. NO pubblicità aggiuntiva Elena non si è arresa: si è affidata al passaparola, oltretutto mezzi di comunicazione sociale, in cui i suoi amici interpretavano il ruolo di agenti pubblicitari.

Tutta la produzione si svolge in cucina, quindi non sono previsti affitti o costi aggiuntivi.

Il pan di zenzero Elena più piccolo costa 30 rubli, quello più grande e dipinto può costare 1000 o più. Le case di pan di zenzero costano già 1.500-2.000 rubli. Elena fissa i prezzi da sola, ma con un occhio ai concorrenti, di cui molti sono apparsi a Tula solo quest'anno.

"Un argomento a parte", condivide Elena, "è la produzione di smalti. "All'inizio ho provato ricette standard con zucchero a velo e proteine, oltre a coloranti. Ma c'erano molti problemi con questo. A volte la vernice non si adatta perfettamente , a volte gocciola, a volte si indurisce in modo antiestetico, a volte si rompe." ". Pertanto, sono passato all'uso della massa di disegno zucchero-proteica già pronta - glassa prodotta in Italia. Devi andare a Mosca per questo, ma è molto più efficace e affidabile Compro anche spezie sfuse lì, perché nel vero pan di zenzero, oltre allo zenzero, vengono utilizzati chiodi di garofano, cannella, anice, coriandolo, cardamomo, noce moscata, pepe, aneto, scorza d'arancia (arancia amara), amaro macinato mandorle, limone, menta, vaniglia, cumino, sale e sicuramente miele... Compro anche confezioni trasparenti sfuse, nastri di raso, scatole per confezionare set e corrompo costantemente nuovi interessanti ritagli per figurine.

Molte donne intraprendenti pensano a quanto sarebbe bello vendere i loro prodotti culinari. È vero, pochi hanno la tenacia e la determinazione necessarie per trasformare un desiderio in un business. Taya Slavuta, l'eroina della rubrica di oggi "", è riuscita a farlo fondando il laboratorio di pan di zenzero SmakoTaya e ci ha raccontato come è iniziata la sua storia imprenditoriale.

Grado

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Alle 20 Sicuramente non pensavo di fare l’imprenditore. Spieghero. Durante i miei anni da studente, molti amici sognavano di avere un’attività in proprio, ma io non lo volevo affatto. Fin dall'infanzia sono cresciuto in un ambiente imprenditoriale. I genitori gestivano un'attività nel campo della produzione di sementi e piante medicinali. Nel tempo libero da scuola aiutava: organizzava le spedizioni di merci, compilava Documenti di accompagnamento sì, in linea di principio, come meglio potevo, a quel livello e in quel momento, ho cercato di aiutare con lo sviluppo, come ora viene correttamente chiamato, il marchio :). E allo stesso tempo c’era molto lavoro manuale. Questo è probabilmente il motivo per cui l'imprenditorialità non mi è sembrata molto romantica.


Desiderare motivato a fare affari crisi bancaria. Ho una formazione finanziaria e 8 anni di esperienza bancaria. E il 2008 è stato un punto di svolta per me, quando io, un impiegato esperto e promettente, sono stato semplicemente licenziato e mandato in borsa... e c'erano molte persone come me sul mercato del lavoro. A quel tempo, anche nei posti vacanti scrivevano “è necessario un economista con esperienza lavorativa (non bancaria :)”. Perché Adoro cucinare, e soprattutto la pasticceria, quindi ho iniziato a fare torte, mastice, con figure, ma ho sempre cercato che non solo la forma, ma anche il contenuto fosse importante.

Al momento dell’apertura del nostro laboratorio di pan di zenzero, non avevo un soldo a mio nome. Mio capitale iniziale Avevo un fornello, un frigorifero, un tavolo e 6 sedie che mi ha comprato mio padre :) L'ho prestato per affittare un laboratorio che fosse corretto secondo tutti gli standard sanitari. L'unica cosa che avevo era un prodotto di alta qualità che era molto richiesto.

Il più difficile nei primi 365 giorni c'è stata l'autorizzazione permessi. Purtroppo il nostro enti governativi non svolgono funzioni di consulenza, ma di controllo. Nessuno a cui chiedere nulla. Per tutti l'unica risposta è “Leggere gli atti legislativi”. E la mia continuazione dell'osservazione “verremo, controlleremo e se hai fatto qualcosa di sbagliato, ti puniremo”...

Ma la cosa più difficile è stata, e probabilmente rimane ancora oggi, una chiara sistematizzazione di tutti i momenti lavorativi, a partire da mappe tecnologiche nella produzione e termina con la formulazione (implementazione) dei piani nei processi aziendali.

Nel primo anno di nascita"dei nostri affari", noi, con tutta la squadra, fuori città, facevamo yoga, giocavamo a pallavolo, mangiavamo frutti di mare in salsa di crema al miele e bevevamo vino bianco macedone.

In quanto tale, non avevo grandi investimenti e tutti gli investimenti hanno dato i loro frutti in quasi 5-6 mesi. E qui ulteriori sviluppiè avvenuto solo a scapito del profitto.

Slogan il mio "business": Senti il ​​gusto della felicità!

Cerchiamo sempre di scoprire la necessità - dare il meglio al cliente, e spesso questo è più di quanto si aspettasse. Non avevamo una buona organizzazione di vendita attiva perché non mi piace elogiarmi in anticipo. Adesso c'è già qualcosa da mostrare e da vantare, c'è recensioni positive grandi clienti illustri e con grande piacere metto le vendite nelle mani degli esperti di marketing e mi prendo cura del fondamento delle nostre attività: la qualità del nostro prodotto.

Il direttore generale del Gingerbread Studio Sofi, Olga Chekhoeva, rimuove dal muro una cornice con un pezzo di carta sotto vetro. "Questa è una fattura del nostro primo cliente all'ingrosso", spiega. "Lo tenevamo come souvenir nel nostro ufficio." Il cliente, la Trinità Lavra di San Sergio, ha restituito tutti i pan di zenzero un giorno dopo la spedizione, poiché sul prodotto non c'erano etichette che indicassero la composizione e la data di scadenza. E, di conseguenza, non ha pagato nulla. I prodotti erano esauriti. E nei quattro anni successivi, le entrate del panificio sono aumentate di 25 volte, raggiungendo i 100 milioni di rubli.

Ogni giorno qui vengono rimossi dalle teglie e dipinti circa 7.000 biscotti di pan di zenzero. C'è un odore caratteristico nell'ufficio del direttore: la panetteria si trova dietro il muro. "Desideravo da tempo iniziare a lavorare per me stesso", ricorda il comproprietario di Sofi Andrey Shurygin. Nel 2011 si è ritirato da una grande impresa metropolitana di bevande a basso contenuto alcolico, dove ha diretto il dipartimento per diversi anni. vendite regionali. Suocero e cognato che gestivano la mensa accanto cooperativa di officina, ha concesso gratuitamente 10 mq. per il tuo business. Usando i loro risparmi personali, 200.000 rubli, Andrey e Olga acquistarono un piccolo fornello, una vetrina e un bancone da bar. L'azienda prende il nome dalla figlia Sofia di un anno.

L'attività era semplice: i prodotti da forno erano realizzati con semilavorati surgelati. Ciò che non si è esaurito è stato buttato via il giorno successivo. I coniugi imprenditori hanno completato il primo anno con la stessa somma investita: 200.000 rubli. Non solo profitto, ma entrate. Andrei ammette: se pagassero l'affitto, si arrenderebbero in un paio di mesi. Una volta, quando suo marito era in viaggio d'affari, Olga preparò una casa di pan di zenzero per il suo arrivo. Andrey ha suggerito di metterli in vendita. "Prima del nuovo anno, molte persone venivano da noi per comprare case di marzapane", dice Chekhoeva. "Più tardi abbiamo iniziato a preparare piccoli biscotti di pan di zenzero dipinti, adatti come regalo per ogni festività." Si è scoperto che era più redditizio rispetto alla cottura con prodotti semilavorati e Sofi è passata al pan di zenzero. I parenti hanno fornito altri 20 metri quadrati. m per la produzione.

Andrey e Olga hanno preparato e dipinto i biscotti di pan di zenzero con l'aiuto di due dipendenti. Ora l'azienda impiega 70 persone (panettieri, artisti, confezionatori, reparto vendite) e la produzione si estende su una superficie di 500 mq. M. Olga e Andrey ricordano la loro confusione quando nel dicembre 2012 hanno ricevuto indietro i biscotti di pan di zenzero dalla Trinità-Sergio Lavra, che avevano preparato per 10 giorni senza sosta. Avendo saputo che la fiera gastronomica PIR si sarebbe tenuta al Crocus Expo, hanno affittato in fretta un posto lì. E hanno venduto l'intero lotto, guadagnando il doppio di quanto volevano: 600.000 rubli. Il denaro è stato utilizzato per acquistare forni e rastrelliere per l'essiccazione del pan di zenzero.

“Sorprendentemente, abbiamo scoperto che nessuno dei principali concorrenti- "Pan di zenzero Pokrovsky", "Pan di zenzero Tsarsky", "Pan di zenzero Tula" - non funzionano con la vendita al dettaglio in rete", afferma Olga. Era impossibile non approfittare della fortunata situazione. Andrey Shurygin ha ricordato la sua esperienza di vendita e ha stabilito la distribuzione in meno di un anno.

La capacità doveva essere nuovamente ampliata e nel 2014 il panificio si è trasferito in un edificio separato. Oggi, i biscotti di pan di zenzero di Sofi sono venduti nei negozi Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Favorite, AV Market, Victoria (gruppo di società Dixie) e in altre 30 catene di rivenditori. Le vendite attraverso le reti portano il panificio fino al 50% del suo fatturato annuo. La catena Victoria vende pan di zenzero da Khlebny Dom, Polet, Yashkino e Maski, ma acquista solo pan di zenzero riccio da Sofi ("Un assortimento unico con un design a tema", spiega Dixie).

Globus Gourmet, secondo Olga, inizialmente rifiutò i prodotti Sofi, considerandoli non esclusivi. Poi la panetteria ha inventato una collezione separata di biscotti di pan di zenzero. “Lo studio offre un vasto assortimento, ogni stagione compaiono nuovi elementi. Sono pronti a cambiare rapidamente design e packaging, tenendo conto di tutti i nostri desideri", commenta Ksenia Yakovleva, senior Category Manager della catena Respublika (Sofi le fornisce biscotti di pan di zenzero da più di due anni, e dall'autunno del quest'anno Respublika ordina i suoi dolci con il proprio marchio ).

"Il pan di zenzero dello zar", apparso a metà degli anni '90, ha il suo indicatori finanziari non rivela e non commenta le attività dei concorrenti. La sua capacità è tre volte maggiore di quella di Sofi: circa 3 milioni di biscotti di pan di zenzero dipinti all'anno. La direttrice generale Anna Yosifova assicura che l'assortimento consente di soddisfare le esigenze di qualsiasi cliente e che l'azienda lavora anche con reti come, ad esempio, "Your House" e "Dobryninsky". Presto "Tsar's Gingerbread" e "Gingerbread Studio Sofi" saranno accanto sullo stesso bancone - in negozio di regali Galleria Tretyakov.

"Il nostro segreto: nessuna restrizione sui canali di distribuzione", affermano i proprietari di Sofi. I loro biscotti di pan di zenzero sono venduti nelle librerie e nelle cartolerie, nei teatri e nelle stazioni di servizio. Inoltre ordini aziendali: dalle ferrovie russe, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. "Abbiamo persino avuto un crollo della produzione: c'era una catastrofica carenza di prodotti", ricorda Olga. - Abbiamo smesso di accettare richieste aziendali e aumentato i prezzi. Ma la gente continuava a ordinare." L’eccitazione, tuttavia, avviene solo intorno a Capodanno. Nel periodo novembre-dicembre, lo studio guadagna fino alla metà delle sue entrate annuali. Per superare la stagionalità, Sofi amplia la propria gamma: realizza kit artistici dolci, biscotti e barrette a base di frutta secca e cereali. I suoi proprietari intendono portare i bar nelle catene di farmacie e centri fitness.

"Se avessimo l'opportunità di ricominciare tutto da capo, probabilmente non saremmo d'accordo a ripetere questo percorso", riassume inaspettatamente Andrei Shurygin. - Quanti nervi ci sono voluti in tutto! Ma ovviamente siamo contenti di esserci riusciti”. Le sue parole vengono interrotte da una telefonata e il comproprietario di Sofi è immerso nelle trattative con un nuovo partner - sulla fornitura di una grande partita di pan di zenzero alla Cina.