Pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE, LA METROLOGIA E LA CERTIFICAZIONE

INTERSTATO

STANDARD

SIDR

Specifiche generali

Edizione ufficiale

Informazioni standard

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base” e GOST 1.2-2009 “Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, l'aggiornamento e la cancellazione"

A proposito della norma

1 PREPARATO DALLO STATO istituto scientifico"Istituto di ricerca tutto russo dell'industria della birra, analcolica e vinicola" Accademia Russa Scienze agrarie (GNU "VNIIPBiVP" Accademia agricola russa)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia Federale per la Regolamentazione Tecnica e la Metrologia

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Verbale del 15 novembre 2012 n. 42)

4 Ordine agenzia federale sulla regolamentazione tecnica e sulla metrologia del 29 novembre 2012 n. 1682-st standard interstatale GOST 31820-2012 è stato adottato come standard nazionale Federazione Russa dal 1 luglio 2013

5 Questo standard è stato preparato sulla base dell'applicazione di GOST R 51272-2008

6 PRESENTATO PER LA PRIMA VOLTA

Le informazioni sull'entrata in vigore (cessazione) di questo standard sono pubblicate nell'indice mensile "Norme nazionali".

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo pubblicato annualmente "Standard nazionali" e il testo delle modifiche e degli emendamenti - negli indici informativi pubblicati mensilmente "Standard nazionali". In caso di revisione o cancellazione di questo standard, le relative informazioni saranno pubblicate nell'indice informativo pubblicato mensilmente "Norme nazionali"

© Standartinform, 2013

Nella Federazione Russa, questo standard non può essere interamente o parzialmente riprodotto, replicato e distribuito come pubblicazione ufficiale senza l'autorizzazione dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

Editore L.V. Koretnikova Redattore tecnico V.N. Prusakova correttore di bozze I.A. Layout del computer Koroleva A.N. Zolotareva

Consegnato al set 15/04/2013. Firmato per la pubblicazione il 29 aprile 2013. Formato 60x84U Auricolare Arial.

Uel. forno l. 1.40. Uch.-ed. l. 0,75. Tiratura 130 copie. Zach. 458.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Mosca, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail protetta]

Digitato in FSUE "STANDARTINFORM" su un PC.

Stampato presso la filiale del FSUE "STANDARTINFORM" - tipo. "Stampante di Mosca", 105062 Mosca, Lyalin per., 6.

1 area di utilizzo ............................................. ... ....1

3 Termini e definizioni ................................................... ............ ..2

4 Generale requisiti tecnici............................................2

4.1 Caratteristiche................................................ ... ...2

4.2 Requisiti per le materie prime ............................................. ....... ..3

4.3 Imballaggio................................................. ... .......3

4.4 Marcatura.............................................. .. ....4

5 Regole per l'accettazione ................................................... . ......4

6 Metodi di controllo ................................................... . ......4

7 Trasporto e magazzinaggio ............................................. .................5

STANDARD INTERSTATALE

Specifiche generali

Specifiche generali

Data di introduzione - 2013-07-01

1 area di utilizzo

Questo standard si applica ai sidri.

I requisiti per garantire la sicurezza del prodotto sono definiti in 4.1.3.6-4.1.3.8; requisiti di qualità del prodotto - in 4.1.1,4.1.2,4.1.3.1-4.1.3.6,4.1.4, requisiti di etichettatura - in 4.4.

2 Riferimenti normativi

Questo standard utilizza riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

anidride carbonica gassosa e liquida secondo GOST 8050;

anidride solforosa liquida tecnica secondo GOST 2918.

utilizzato nella produzione del sidro AIDS, che, a contatto con i sidri, ne garantiscono la qualità e la sicurezza e rispettano gli atti normativi vigenti nel territorio del Paese che ha adottato lo standard.

4.3 Imballaggio

4.3.1 Imballaggio di sidro non gassato - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

4.3.2 Confezionamento di sidri perlati gassati e gassati - secondo le normative vigenti nel territorio del Paese che ha adottato la norma, in bottiglie di vetro.

Le bottiglie di sidri perlati gassati e gassati sono sigillate ermeticamente con chiusure realizzate con materiali che garantiscono, a contatto con i sidri, la loro qualità e sicurezza.

4.3.3 Confezionamento di sidri perlati frizzanti e frizzanti

I sidri di perle scintillanti e scintillanti vengono versati in bottiglie di vetro secondo GOST 10117.2 e GOST 10117.1.

I sidri di perle scintillanti e scintillanti vengono versati per livello. Quando si versa per livello, l'altezza della camera a gas deve fornire la quantità nominale di prodotto. Limiti delle deviazioni negative consentite del contenuto in un'unità di imballaggio dalla quantità nominale - secondo GOST 8.579.

Le bottiglie di sidri perlati frizzanti e frizzanti sono sigillate ermeticamente con chiusure realizzate con materiali che ne garantiscono la qualità e la sicurezza a contatto con i sidri.

Le bottiglie con sidro perlato frizzante e frizzante sono imballate in un contenitore per il trasporto che garantisce la sicurezza dei prodotti.

Imballaggio di prodotti spediti nelle regioni dell'estremo nord e aree equivalenti - in conformità con GOST 15846.

4.4 Marcatura

4.4.1 Etichettatura di ogni unità di imballaggio di consumo con sidro con un'etichetta di avvertenza sulle controindicazioni al consumo:

Nome del prodotto;

Nome e ubicazione del produttore [indirizzo legale, incluso il paese e, se diverso da indirizzo legale, indirizzo(i) di produzione(i)];

Nome dell'organizzazione nel territorio del paese che ha adottato lo standard, autorizzata dal produttore ad accettare reclami dal consumatore nel suo territorio (se presenti);

la data di imbottigliamento;

Marchio del produttore (se presente);

Frazione volumetrica di alcol etilico, % (o alcol, % vol., o alk., % vol.);

Concentrazione di massa di zuccheri (o zucchero, o zucchero), g / dm 3, g / l.;

Condizioni di archiviazione;

Da consumarsi preferibilmente entro;

Additivi alimentari, aromi;

Designazione del documento in base al quale il prodotto è fabbricato e può essere identificato;

Codice a barre del prodotto (se presente);

Iscrizione di avvertenza sulle controindicazioni al consumo di prodotti alcolici;

Il valore nutritivo;

Informazioni sulla conferma di conformità.

4.4.2 Nell'etichettatura del sidro a base di succo di mela ricostituito, è inoltre indicata la dicitura "Prodotto da succo di mela ricostituito".

4.4.3 Marcatura dei contenitori di trasporto - in conformità con GOST 14192 con l'applicazione di segnali di movimentazione: “Fragile. Attenzione”, “Superiore”, “Tenere lontano dall'umidità”.

5 Regole di accettazione

5.2 La procedura e la frequenza del controllo sul contenuto di elementi tossici e radionuclidi nel sidro sono stabilite dal produttore nel programma di controllo della produzione.

6 Metodi di controllo

6.2 Determinazione della frazione volumetrica dell'alcool etilico - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

6.3 Determinazione della concentrazione di massa degli zuccheri - secondo GOST 13192.

6.4 Determinazione della concentrazione in massa degli acidi titolabili - secondo i documenti normativi vigenti nel territorio del Paese che ha adottato la norma.

6.5 Determinazione della concentrazione di massa degli acidi volatili - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

6.6 Determinazione della concentrazione in massa di anidride solforosa totale - secondo le normative vigenti nel territorio del Paese che ha adottato la norma.

6.12 Determinazione dei radionuclidi - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

7 Trasporto e stoccaggio

7.1 Trasporto e stoccaggio del sidro - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

La durata di conservazione dei sidri con nomi specifici è stabilita dal produttore nelle istruzioni tecnologiche, ma non inferiore a tre mesi dalla data di imbottigliamento. 4

UDC 663.31:006.354 MKS 67.160.10 N73

Parole chiave: sidri, caratteristiche, termini e definizioni, requisiti tecnici, imballaggio, etichettatura, regole di accettazione, metodi di controllo, trasporto e stoccaggio

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE. METROLOGIA E CERTIFICAZIONE

CONSIGLIO INTERSTATALE PER LA STANDARDIZZAZIONE. METROLOGIA E CERTIFICAZIONE

INTERSTATO

STANDARD

SIDR

Specifiche generali

Edizione ufficiale

Informazioni standard

Prefazione

Gli obiettivi, i principi di base e la procedura di base per lo svolgimento dei lavori sulla standardizzazione interstatale sono stabiliti da GOST 1.0-92 “Sistema di standardizzazione interstatale. Disposizioni di base” e GOST 1.2-2009 “Sistema di standardizzazione interstatale. Standard interstatali, regole e raccomandazioni per la standardizzazione interstatale. Norme per lo sviluppo, l'adozione, l'applicazione, l'aggiornamento e la cancellazione"

A proposito della norma

1 SVILUPPATO dall'Istituto scientifico di bilancio dello Stato federale "Istituto di ricerca panrusso dell'industria della birra, delle bevande analcoliche e del vino" (FG5NU VNIIPBiVP)

2 INTRODOTTO dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia (Rosstandart)

3 ADOTTATO dal Consiglio interstatale per la standardizzazione, la metrologia e la certificazione (Verbale del 18 giugno 2015 n. 47)

4 Con ordinanza dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia del 3 agosto 2015 n. 1037-st, lo standard interstatale GOST 31820-2015 è entrato in vigore come standard nazionale della Federazione Russa dal 1 gennaio 2017.

5 INVECE DI GOST 31820-2012

Le informazioni sulle modifiche a questo standard sono pubblicate nell'indice informativo annuale "Standard nazionali". e il testo delle modifiche e degli emendamenti - nell'indice informativo mensile "Standard nazionali". In caso di revisione (sostituzione) o cancellazione della presente norma, verrà pubblicato un avviso corrispondente nell'indice informativo mensile "Norme nazionali". Vengono inoltre inserite informazioni, notifiche e testi pertinenti sistema informativo uso comune- sul sito web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet

© Sgandartinform. 2018

Nella Federazione Russa, questo standard non può essere interamente o parzialmente riprodotto, replicato e distribuito come pubblicazione ufficiale senza l'autorizzazione dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia

STANDARD INTERSTATALE

Specifiche generali

Specifiche generali

Data di introduzione - 2017-01-01

1 area di utilizzo

Questo standard si applica ai sidri.

2 Riferimenti normativi

8 di questo standard, vengono utilizzati riferimenti normativi ai seguenti standard interstatali:

GOST 8.579-2002 Sistema statale garantire l'uniformità delle misurazioni. Requisiti per la quantità di merci imballate in imballaggi di qualsiasi tipo durante la loro produzione, imballaggio, vendita e importazione

GOST 21-94 Sabbia da zucchero. Specifiche

GOST 908-2004 Acido citrico monoidrato per uso alimentare. Specifiche GOST 2874-82 1 Acqua potabile. Requisiti di igiene e controllo qualità GOST 2918-79 Anidride solforosa liquida tecnica. Specifiche GOST 8687.0-86 Prodotti dell'industria non alcolica. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 6687.5-86 Prodotti analcolici. Metodo per la determinazione degli indicatori organolettici e del volume del prodotto

GOST 8050-85 Anidride carbonica gassosa e liquida. Specifiche GOST 10117.2-2001 Bottiglie di vetro per liquidi alimentari. Tipi, parametri e dimensioni principali

GOST 12258-79 Champagne sovietico, spumanti e spumanti. Metodo per determinare la pressione dell'anidride carbonica in bottiglia

GOST 13192-73 vini, materiali enologici e cognac. Metodo per la determinazione degli zuccheri GOST 15846-2002 Prodotti spediti nel Far North e zone equivalenti. Imballaggio, marcatura, trasporto e stoccaggio

GOST 21713-76 Pere fresche a maturazione tardiva. Specifiche GOST 21714-76 Pere fresche a maturazione precoce. Specifiche GOST 23285-78 Pacchetti di trasporto per prodotti alimentari e contenitori di vetro. Specifiche

GOST 23943-80 Vini e cognac. Metodi per determinare la completezza del riempimento in bottiglie GOST 26927-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del mercurio GOST 26929-94 Materie prime e prodotti alimentari. Preparazione del campione. Mineralizzazione per determinare il contenuto di elementi tossici

GOST 26930-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo per la determinazione dell'arsenico GOST 26932-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi di determinazione del piombo GOST 26933-86 Materie prime e prodotti alimentari. Metodi per la determinazione del cadmio

"Sul territorio della Federazione Russa sono: SanPiN 2.1.4.1074-2001" Bevendo acqua. Requisiti igienici per la qualità dell'acqua dei sistemi centralizzati di approvvigionamento di acqua potabile. Controllo di qualità. Requisiti igienici per garantire la sicurezza dei sistemi di approvvigionamento di acqua calda” e SanPiN 2.1.4.1175-2002 “Requisiti igienici per la qualità dell'acqua nell'approvvigionamento idrico non centralizzato. Protezione sanitaria delle sorgenti.

Edizione ufficiale

GOST 27572-87 Mele fresche per la lavorazione industriale. Specifiche

GOST 30178-96 Materie prime e prodotti alimentari. Metodo di assorbimento atomico per la determinazione degli elementi tossici

GOST 30538-97 Prodotti alimentari. Metodo per la determinazione degli elementi tossici mediante il metodo dell'emissione atomica

GOST 31361-2008 Zucchero bianco. Specifiche

GOST 31730-2012 Prodotti vinicoli. Regole di accettazione e metodi di campionamento

GOST 31895-2012 Zucchero bianco. Specifiche

GOST 32000-2012 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per determinare la concentrazione in massa dell'estratto ridotto

GOST 32001-2012 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per la determinazione della concentrazione in massa degli acidi volatili

GOST 32027-2013 Frutta (frutta) materiali vinicoli fermentati e fermentati-alcolizzati. Specifiche

GOST 32037-2013 Bevande analcoliche e poco alcoliche, kvas. Metodo per la determinazione dell'anidride carbonica

GOST 32051-2012 Prodotti vinicoli. Metodi di analisi organolettica

GOST 32061-2013 Prodotti vinicoli. Imballaggio, marcatura, trasporto e stoccaggio

GOST 32095-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per la determinazione della frazione volumetrica dell'alcool etilico

GOST 32102-2013 Cibo in scatola. Prodotti a base di succhi. Succhi di frutta concentrati. Specifiche generali

GOST 32114-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodi per la determinazione della concentrazione in massa degli acidi titolabili

GOST 32115-2013 Prodotti alcolici e materie prime per la sua produzione. Metodo per la determinazione della concentrazione in massa di anidride solforosa libera e totale

GOST 32131-2013 Bottiglie di vetro per prodotti alimentari alcolici e analcolici. Specifiche generali

GOST 32779-2014 Additivi alimentari. Acido sorbico E 200. Specifiche

Nota - Quando si utilizza questo standard, è consigliabile verificare la validità degli standard di riferimento nel sistema informativo pubblico - sul sito Web ufficiale dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia su Internet o secondo l'indice informativo annuale "Standard nazionali" , che è stato pubblicato dal 1 gennaio dell'anno in corso, e sui numeri dell'indice informativo mensile "Standard nazionali)" per l'anno in corso. Se lo standard di riferimento viene sostituito (modificato), quando si utilizza questo standard, dovresti essere guidato dallo standard sostitutivo (modificato). Se la norma di riferimento viene cancellata senza sostituzione, allora la disposizione in cui è dato il riferimento ad essa si applica alla parte che non influisce su questo spargimento.

3 Termini e definizioni

In questo standard, i seguenti termini sono usati con le rispettive definizioni:

3.1 sidro: un prodotto con un contenuto di alcol etilico non inferiore all'1,2% e non superiore al 6,0% in volume. ottenuto dalla fermentazione alcolica di mosto di mele fresco e/o succo di mele ricostituito, con o senza zuccheri aggiunti, senza o con saturazione artificiale di anidride carbonica o saturazione di anidride carbonica da fermentazione.

Note - E' consentito utilizzare fino al 15% di mosto di pera.

3.2 sidro non gassato: sidro non saturo di anidride carbonica.

3.3 sidro gassato: sidro artificialmente saturo di anidride carbonica e con una pressione di anidride carbonica nella bottiglia di almeno 250 kPa ad una temperatura di 20 °C.

3.4 sidro perlato gassato sidro gassato con una pressione di anidride carbonica nella bottiglia non inferiore a 100 kPa e non superiore a 200 kPa ad una temperatura di 20°C.

3.5 sidro frizzante prodotto di anidride carbonica ottenuto dalla fermentazione alcolica di mosto di mele fresco o dalla fermentazione alcolica secondaria di vino di mele fermentato. ad una pressione di anidride carbonica in bottiglia di almeno 250 kPa ad una temperatura di 20 °C.

3.6 sidro perlato frizzante: un sidro frizzante con una pressione di anidride carbonica nella bottiglia non inferiore a 100 e non superiore a 200 kPa a una temperatura di 20 °C.

3.7 sidro varietale: un prodotto composto dall'85% al ​​100% di mele di una varietà pomologica.

Note - Non è consentito l'uso di mosto di pera.

4 Classificazione

4.1 I sidri secondo il metodo di produzione sono suddivisi in:

Per non gassato:

Carbonato:

Perle carbonate:

Frizzante:

Perle scintillanti.

4.2 I sidri, a seconda della concentrazione di massa degli zuccheri, sono suddivisi in:

Per secco:

Semi secco;

Semi dolce:

Dolce.

5 Requisiti tecnici

5.1 Caratteristiche

5.1.1 I sidri sono prodotti in conformità ai requisiti del presente standard secondo le istruzioni tecnologiche per i sidri di nomi specifici, in conformità con i requisiti o gli atti normativi in ​​vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

5.1.2 Secondo gli indicatori organolettici, i sidri devono essere trasparenti, senza sedimenti e inclusioni estranee.

Quando si versa un sidro saturo di anidride carbonica in un bicchiere, dovrebbe formarsi della schiuma con il rilascio di bolle di anidride carbonica.

Il colore, l'aroma e il gusto del sidro di un nome particolare sono stabiliti nelle istruzioni tecnologiche.

5.1.3 In termini di parametri fisici e chimici, i sidri devono soddisfare i seguenti requisiti.

5.1.3.1 La frazione volumetrica di alcol etilico nei sidri, tenendo conto delle tolleranze, deve essere almeno dell'1,2% e non superiore al 6,0%.

Nota: le deviazioni consentite dai valori della frazione volumetrica dell'alcol etilico per il sidro di un nome particolare sono ± 0,5%.

5.1.3.2 La concentrazione di massa degli zuccheri nei sidri, tenendo conto delle deviazioni consentite, dovrebbe essere, g / dm 3: secco - non più di 4,0. semi-secco - più di 4,0 e meno di 25,0. semi-dolce - non inferiore a 25,0 e inferiore a 50,0. dolce - non meno di 50,0 e non più di 80,0.

Nota - Le deviazioni consentite dai valori per la concentrazione di massa degli zuccheri per il sidro di un nome particolare (ad eccezione del sidro secco) sono ± 5,0 g / dm "1.

5.1.3.3 La concentrazione in massa di acidi titolabili nei sidri, tenendo conto delle deviazioni consentite, deve essere, in termini di acido malico, non inferiore a 4,С g/dm 3 .

Nota: le deviazioni consentite dal valore della concentrazione di massa degli acidi titolabili per il sidro di un nome particolare sono ± 1,0 g / dm 3.

5.1.3.4 La concentrazione in massa dell'estratto residuo nei sidri (ad eccezione di quelli frizzanti) deve essere di almeno 10,0 g/dm3*, nei sidri frizzanti - almeno 12,0 g/dm3.

5.1.3.5 La concentrazione in massa di acidi volatili nel sidro non deve essere, in termini di acido acetico, superiore a 1,20 g/dm 3 .

5.1.3.6 La pressione dell'anidride carbonica in una bottiglia con sidro gassato e frizzante deve essere di almeno 250 kPa a una temperatura di 20 ° C, con perla gassata e sidro perlato frizzante -

non inferiore a 100 e non superiore a 200 kPa alla temperatura di 20 °C.

5.1.3.7 La concentrazione in massa dell'acido sorbico e dei suoi sali nel sidro non deve essere, in termini di acido sorbico, superiore a 300 mg/dm 3 .

5.1.3.8 La concentrazione in massa di anidride solforosa totale nei sidri non deve superare i 200 mg/dm 3 .

5.1.5 Gli indicatori microbiologici dei sidri devono essere conformi ai requisiti stabiliti o normativi atti giuridici operanti nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

5.2 Requisiti per materie prime, additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici

Per la produzione di sidro vengono utilizzate materie prime e additivi alimentari che soddisfano i requisiti in termini di sicurezza. o atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato la norma:

Mele fresche per la lavorazione industriale secondo GOST 27572 e selvatiche;

Pere fresche di maturazione precoce e tardiva secondo GOST 21714 e GOST 21713 e selvatiche:

Frutta fermentata (frutta) materiali vinicoli (mela e pera) secondo GOST 32027;

Succhi di frutta concentrati (mela e pera) secondo GOST 32102:

Sabbia da zucchero secondo GOST 21:

Zucchero bianco secondo GOST 31895. GOST 31361:

Lievito di vino di colture pure, compreso il lievito secco attivo:

Acqua potabile secondo GOST 2874;

Acido citrico alimentare secondo GOST 908;

Acido sorbico e suoi sali solubili secondo GOST 32779:

Anidride carbonica gassosa e liquida secondo GOST 8050;

Anidride solforosa liquida tecnica secondo GOST 2918.

Nella produzione dei sidri vengono utilizzati ausili tecnologici che, a contatto con i sidri, ne garantiscono la qualità e la sicurezza e sono conformi ai requisiti (2) o agli atti normativi vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

5.3 Imballaggio

5.3.1 L'imballaggio di sidri perlati non gassati, gassati e gassati deve essere conforme ai requisiti (3] o agli atti normativi in ​​vigore sul territorio dello stato che ha adottato lo standard e GOST 32061.

I requisiti per il volume effettivo (pienezza del ripieno) dei sidri in un'unità di imballaggio di consumo sono conformi a GOST 32061.

5.3.2 Il confezionamento degli spumanti e dei sidri perlati frizzanti deve essere conforme ai requisiti (3) o alle normative vigenti nel territorio dello Stato che ha adottato lo standard.

I sidri di perle scintillanti e scintillanti vengono versati in bottiglie di vetro secondo GOST 10117.2 e GOST 32131.

I sidri di perle scintillanti e scintillanti vengono versati per livello. Quando si versa per livello, l'altezza della camera a gas deve fornire la quantità nominale di prodotto. I limiti delle deviazioni negative consentite del contenuto in un'unità di imballaggio dalla quantità nominale sono conformi a GOST 8.579 (sottosezione 4.2).

Le bottiglie di sidro perlato frizzante e frizzante devono essere sigillate ermeticamente con chiusure conformi ai requisiti di (3) o alle normative in vigore nel territorio dello stato che ha adottato lo standard.

Le bottiglie con sidro perlato frizzante e frizzante sono confezionate in imballaggi per il trasporto che garantiscono la sicurezza dei prodotti e soddisfano i requisiti;

- nome dell'organizzazione del paese che ha adottato lo standard, autorizzata dal produttore ad accettare reclami dal consumatore nel suo territorio (se presente);

- la data di imbottigliamento;

- volume;

- marchio del produttore (se presente);

- frazione volumetrica di alcool etilico, % (o alcol, % vol., o alk., % vol.);

- concentrazione in massa di zuccheri (o zucchero, o zucchero), g/dm, g/l;

- condizioni di archiviazione;

- data di scadenza;

- additivi alimentari, aromi;

- designazione del documento in base al quale il prodotto è fabbricato e può essere identificato;

- codice a barre del prodotto (se presente);

- un'etichetta di avvertenza sulle controindicazioni all'uso di prodotti alcolici;

- il valore nutrizionale;

- informazioni sulla conferma di conformità.

4.4.2 Nell'etichettatura del sidro a base di succo di mela ricostituito, è inoltre indicata la dicitura "Prodotto da succo di mela ricostituito".

4.4.3 Marcatura dei contenitori per il trasporto - in conformità con GOST 14192 con l'applicazione dei segnali di movimentazione: "Fragile. Attenzione", "Superiore", "Proteggere dall'umidità".

5 Regole di accettazione

5.1 Regole di accettazione - secondo GOST 31730.

5.2 La procedura e la frequenza del controllo sul contenuto di elementi tossici e radionuclidi nel sidro sono stabilite dal produttore nel programma di controllo della produzione.

6 Metodi di controllo

6.1 Campionamento - secondo GOST 31730.

6.2 Determinazione della frazione volumetrica dell'alcool etilico - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

6.3 Determinazione della concentrazione di massa degli zuccheri - secondo GOST 13192.

6.4 Determinazione della concentrazione in massa degli acidi titolabili - secondo i documenti normativi vigenti nel territorio del Paese che ha adottato la norma.

6.5 Determinazione della concentrazione di massa degli acidi volatili - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

6.6 Determinazione della concentrazione in massa di anidride solforosa totale - secondo le normative vigenti nel territorio del Paese che ha adottato la norma.

6.7 Determinazione della concentrazione di massa dell'estratto dato - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

6.12 Determinazione dei radionuclidi - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

7 Trasporto e stoccaggio

7.1 Trasporto e stoccaggio del sidro - secondo i documenti normativi in ​​vigore nel territorio del paese che ha adottato lo standard.

La durata di conservazione dei sidri con nomi specifici è stabilita dal produttore nelle istruzioni tecnologiche, ma non inferiore a tre mesi dalla data di imbottigliamento.

Testo elettronico del documento
preparato da Kodeks JSC e verificato rispetto a:
pubblicazione ufficiale
M.: Standartinform, 2013

SOCIETÀ A RESPONSABILITÀ LIMITATA "XXX"

OKP 91 7360

"APPROVARE"

Direttore di XXX LLC

I. I. Ivanov

"____" _____________ 2015

SPECIALE SIDRO DI MELE

Specifiche

TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015

Data di entrata in vigore

"____" ____________ 2015

SVILUPPATO

LLC "XXX"

2015

N. p / p	Nome della sezione	Pagina
	Area di applicazione	3
1	Requisiti di qualità e sicurezza	3
2	Marcatura	14
3	Pacchetto	16
4	Regole di accettazione	17
5	Metodi di controllo	19
6	Regole per il trasporto e lo stoccaggio	20
	Elenco dell'allegato A documenti normativi, cui fa riferimento il TU	21
	Allegato B Valore nutrizionale dei prodotti in 100 ml di prodotto	23
	Cambia foglio di registrazione	24

AREA DI APPLICAZIONE

Queste specifiche si applicano al sidro di mele speciale: filtrato e non filtrato, pastorizzato e non pastorizzato, invecchiato o non invecchiato a contatto con legno di quercia (di seguito - "Cedro"), che è una bevanda a bassa gradazione alcolica, satura (o non) di anidride carbonica ottenuta dalla fermentazione con lievito di succo di mela appena spremuto o ricostituito, prodotto dall'azienda LLC "XXX" secondo la documentazione tecnologica concordata e approvata e il processo tecnologico approvato.

Il sidro è fatto per le esigenze economia nazionale ed esportazione.

Il sidro è oggetto di vendita tramite imprese commerciali e di ristorazione pubblica.

Esempi di registrazione di prodotti al momento dell'ordine e (o) in altri documenti:

"Sidro di mele secco speciale TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015" .

"Sidro di mele speciale al gusto di pera, semidolce TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015".

1.REQUISITI DI QUALITÀ E SICUREZZA

Il sidro deve soddisfare i requisiti di queste specifiche, TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, TR CU 029/2012, GOST 31820, Requisiti sanitari ed epidemiologici uniformi per le merci soggette a sorveglianza sanitaria ed epidemiologica (controllo), approvato con decisione del Commissione unione doganale del 28 maggio 2010 n. 299, capo 2, sez. 1, p.p. 8.3 e una serie di documentazione tecnologica dell'impresa, approvata nel modo prescritto.

1.1 Principali parametri e caratteristiche (proprietà).

1. Il sidro viene prodotto in quattro tipologie a seconda del grado zuccherino: secco, semisecco, semidolce, dolce.
2. A seconda del grado di saturazione con l'anidride carbonica, il sidro si divide in due gruppi: frizzante e fermo.
3. A seconda del metodo di lavorazione, il sidro viene prodotto non pastorizzato o pastorizzato, non filtrato o filtrato.
4. A seconda dell'invecchiamento a contatto con il legno di quercia, il sidro viene prodotto invecchiato o non invecchiato a contatto con legno di quercia.
5. I requisiti obbligatori per la qualità del prodotto, la sua sicurezza per la vita, la salute pubblica sono stabiliti nella clausola 1.2.
6. Nella produzione del sidro devono essere osservati i requisiti di producibilità, che determinano l'idoneità dei prodotti per la fabbricazione e il funzionamento.

1.2.1. Caratteristiche

1.2.1.1. Secondo gli indicatori organolettici e gli indicatori fisico-chimici, il sidro deve soddisfare i requisiti specificati nelle tabelle 1-4.

1.2.1.2. Bevanda base

Sidro di mele secco

Facendo fermentare succo di mela ricostituito o appena spremuto con lievito, l'azienda produce sidro di mele secco.

Questo prodotto è la base per la produzione dell'intera gamma.

Il sidro di mele secco può essere fornito alle imprese commerciali senza additivi.

Il sidro di mele speciale deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 1.

Tabella 1 Bevanda base - "Sidro di mele secco"

Nome dell'indicatore	Tipo di sidro
	Asciutto
Frazione volumetrica di alcol	3,9-5,9
Dolcezza	Bevanda dal sapore aspro, senza note di acido acetico
Aroma e gusto
Trasparenza, filtrata	Liquido limpido senza sedimenti inclusioni estranee, è ammessa la presenza di sedimento naturale
	Opaco o traslucido liquido; contenente piccole particelle di lievito; sedimento consentito
Colore, filtrato
Colore non filtrato	dorato o ambrato
Durata, giorni, non inferiore a: non pastorizzato
Durata, giorni, non inferiore a: pastorizzato	1095

Assortimento di sidro di mele secco speciale

1.2.1.3. Speciale sidro di mele con aggiunta di zucchero .

Aggiungendo lo zucchero al sidro di mele essiccato, l'azienda produce "Sidro di mele speciale con aggiunta di zucchero".

Secondo indicatori organolettici e indicatori fisico-chimici "Sidro di mele speciale con aggiunta di zucchero" deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 2.

Tabella 2 - "Sidro di mele speciale con aggiunta di zucchero"

Nome dell'indicatore	Tipo di sidro
	semi secco	semi dolce	dolce
Frazione volumetrica di alcol	3,9-5,9
Dolcezza	Bevanda agrodolce, la dolcezza non è pronunciata	Dolce	Dolce
Aroma e gusto	Puro aroma di mela, gusto pronunciato di mela con sentori di bevanda fermentata senza odori e sapori estranei
Trasparenza, filtrata
Trasparenza, non filtrata	Liquido opaco o traslucido; contenente piccole particelle di lievito; sedimenti naturali consentiti
Colore, filtrato	Chiaro, dorato o ambrato
Colore non filtrato	dorato o ambrato
Durata, giorni, non inferiore a: non pastorizzato	28
Durata, giorni, non inferiore a: pastorizzato	1095

Assortimento di "Sidro di mele speciale con aggiunta di zucchero":

- speciale sidro di mele semisecco;

- speciale sidro di mele dolce.

1.2.1.4. Sidro di mele con aromi di frutta

Aggiungendo zuccheri (o senza zuccheri aggiunti) e succhi di frutta (o estratti o aromi) al sidro di mele, la pianta produce "Sidro speciale con aromi di frutta."

L'aggiunta di zucchero è obbligatoria nella produzione di sidro semisecco, semidolce o dolce.

Secondo indicatori organolettici e indicatori fisico-chimici «Sidro di mele speciale con aromi di frutta» deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 3.

Tabella 3- "Sidro di mele speciale con aromi di frutta"

Nome dell'indicatore	Tipo di sidro
	Asciutto	semi secco	semi dolce	dolce
Frazione volumetrica di alcol	3,9-5,9
Aroma e gusto	Gusto e aroma pronunciati di frutta, a seconda del nome del prodotto. Il gusto e l'aroma di mela sono presenti, ma debolmente espressi. Con note di bevanda fermentata, senza odori e sapori estranei
Trasparenza, filtrata	Liquido trasparente senza sedimenti e inclusioni estranee, è consentito il sedimento naturale
Trasparenza, non filtrata	Liquido opaco o traslucido; contenente piccole particelle di lievito; sedimento consentito
Colore, filtrato	A seconda del gusto (rosso e sfumature di rosso, giallo, arancio, dorato, ambrato, verde, ecc.)
Colore non filtrato	A seconda del gusto (rosso e sfumature di rosso, giallo, arancio, verde, dorato, ambra, verde, ecc.)
Persistenza, giorni, non inferiore a: pastorizzato	1095
Persistenza, giorni, non inferiore a: non pastorizzato	28

Assortimento di "Sidro di mele speciale con aromi di frutta":

- speciale sidro di mele al gusto di ananas;

- speciale sidro di mele al gusto di arancia e guava;

- speciale sidro di mele al gusto di banana;

- speciale sidro di mele al gusto di crespino;

- speciale sidro di mele al gusto di mirtilli rossi;

- sidro di mele al gusto di ciliegia;

- speciale sidro di mele al gusto di melograno;

- speciale sidro di mele al gusto di pera;

- speciale sidro di mele al gusto di melone;

- speciale sidro di mele al gusto di kiwi;

- speciale sidro di mele al gusto di fragola;

- speciale sidro di mele al gusto di fragola e menta;

- speciale sidro di mele al gusto di mirtillo rosso;

- speciale sidro di mele al gusto di cocco;

- speciale sidro di mele al gusto di uva spina;

- speciale sidro di mele al gusto di lime;

- speciale sidro di mele al gusto di limone;

- speciale sidro di mele al gusto di mango;

- speciale sidro di mele al gusto di mango e guaranà;

- speciale sidro di mele al gusto di lampone;

- speciale sidro di mele al gusto di miele;

- speciale sidro di mele al gusto di lampone;

- speciale sidro di mele al gusto di olivello spinoso;

- speciale sidro di mele al gusto di pesca;

- speciale sidro di mele al gusto di ciliegia;

- speciale sidro di mele al gusto di mirtillo;

- speciale sidro di mele al gusto di ribes nero;

- speciale sidro di mele al gusto di agrumi;

- speciale sidro di mele al gusto di prugna giapponese;

- sidro di olivello spinoso e mela speciale;

- sidro di mele speciale "Miele" (scuro o chiaro);

- sidro di mele speciale "Miele alle erbe" (scuro o chiaro);

- speciale sidro di mele "Honey Spas";

- sidro di mele speciale "taiga russa";

- sidro di mele speciale "taiga siberiana";

- speciale sidro di mele "Garden Bouquet".

1.2.1.5. Cocktail a base di sidro di mele secco

Aggiungendo zucchero, aromi, succhi o estratti di frutta al sidro di mele, l'azienda produce cocktail a base di sidro di mele secco.

Secondo indicatori organolettici e indicatori fisico-chimici "Cocktail a base di sidro di mele secco" deve soddisfare i requisiti specificati nella tabella 4.

Nome dell'indicatore	Tipo di sidro (cocktail)
	semi dolce	dolce
1	2	3
Frazione volumetrica di alcol	3,9-5,9	3,9-5,9
Trasparenza, filtrata	Liquido limpido senza sedimenti o corpi estranei
Trasparenza, non filtrata	Esaurito

Fine della tavola 4

1	2	3
Colore, filtrato	A seconda del gusto (rosso e sfumature di rosso, giallo, arancio, verde, dorato, ambrato, ecc.), è consentito il sedimento naturale
Colore non filtrato	Esaurito
Persistenza, giorni, non inferiore a: pastorizzato	1095
Persistenza, giorni, non inferiore a: non pastorizzato	Esaurito

Allineare " Cocktail a base di sidro di mele secco speciale»:

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail di lime e assenzio;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Gin-Tonic;

- speciale sidro di mele al gusto di un cocktail Gin-Tonic al limone;

- speciale sidro di mele al gusto di un cocktail Gin-Tonic con pompelmo;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Cognac-caffè;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Cognac-mandorla;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Cosmopolitan;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Kruchon;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Moscow Moulin;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Mojito;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Mojito Fragola;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Mojito Melograno;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Tropic Mojito;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Tequila-lime (Margarita);

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Tequila Sun Rise;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Pina Colada;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Rum-Cola;

- speciale sidro di mele al gusto del cocktail Whisky-Cola;

- speciale sidro di mele al gusto di vin brulè;

- speciale sidro di mele al gusto di Grog;

- speciale sidro di mele al gusto di spumante;

- speciale sidro di mele al gusto di Champagne;

- speciale sidro di mele al gusto di vino di more;

- speciale sidro di mele al gusto di vino alla fragola;

- sidro di mele al gusto di vino di lamponi;

- speciale sidro di mele al gusto di vino di olivello spinoso;

- speciale sidro di mele al gusto di vino di prugne;

- speciale sidro di mele al gusto cremoso di toffee.

1.2.1.7. Gli indicatori microbiologici del sidro non devono superare i livelli consentiti stabiliti dai requisiti di sicurezza igienica e valore nutrizionale prodotti alimentari secondo TR TS 021/2011, TR CU 029/2012.

Gli indicatori microbiologici sono mostrati nella tabella 6.

Tabella 6- indicatori microbiologici

Nomenova no prodotti	QMAFAnM, CFU/g, non di più	Il volume o la massa del prodotto (cm 3 , g), in cui non è consentito			Primo cantando
		BGKP (coliformi)	Patogeno, incl. salmonella	Lievito e muffa
Cedro	-	1,0	25	-

1.2.1.8. Il contenuto di elementi tossici, nitrosammine, radionuclidi nel sidro non deve superare i livelli consentiti stabiliti dai requisiti igienici per la sicurezza e il valore nutritivo dei prodotti alimentari in conformità con TR CU 021/2011, TR CU 029/2012 e riportati nella Tabella 7 .

Tabella 7 - Contenuto di elementi tossici, nitrosammine, radionuclidi

Indicatori	Livelli consentiti, mg/kg, non di più	Nota
Elementi tossici: Guida Arsenico Cadmio Mercurio	0,03 0,005
Nitrosammine: somma di NDMA e NDEA	0,003
Radionuclidi: Cesio 137 Stronzio-90		Bq/kg Stesso

1.3. Requisiti per materie prime, materiali, prodotti acquistati.

1.3.1. I materiali e le materie prime acquistate per la produzione del sidro devono essere conformi ai requisiti delle norme normative e sanitarie applicabili ed essere accompagnati dalla relativa documentazione tecnica dei produttori.

1.3.2. Le materie prime acquistate acquistate per la produzione di sidro, comprese le materie prime di fabbricazione estera, devono avere certificati di conformità o altri documenti che confermino la qualità e la sicurezza.

1.3.3. Per la produzione del sidro vengono utilizzate le seguenti materie prime:

Succo di mela concentrato, approvato per uso enologico;

Lievito;

Acqua potabile secondo GOST R 51232, SanPiN 2.1.4.1071-01 “Acqua potabile. Requisiti igienici per la qualità dell'acqua dei sistemi centralizzati di approvvigionamento di acqua potabile. Controllo di qualità";

Zucchero, fruttosio, melassa, sciroppo di glucosio;

Frutta e altri succhi

Estratti di frutta

Miele

Estratti, estratti, infusi, concentrati di frutta, bacche, ortaggi, fiori, erbe e spezie

Basi vegetali naturali

Sapori naturali e identici al naturale

vitamine

caffeina, taurina

Acido citrico, lattico, succinico e malico

Coloranti

Emulsione neutra

conservanti

1.3.4. È consentito utilizzare materie prime di produzione nazionale e importata con uno scopo simile, di qualità non inferiore alle materie prime elencate e corrispondenti in termini di sicurezza alle norme e ai regolamenti sanitari ed epidemiologici.

1.3.5. Sostituzione di materiali con qualità non elencate in documentazione tecnica, è consentito nei modi prescritti, se tale sostituzione non pregiudica la qualità del prodotto.

6. NORME PER IL TRASPORTO E L'IMMAGAZZINAMENTO

6.1. Il sidro viene trasportato al coperto veicoli e in contenitori per trasporto di ogni tipo secondo le norme per il trasporto di merci in vigore per questo tipo di trasporto.

6.2. Durante il trasporto del sidro in veicoli aperti, il sidro deve essere protetto dall'esposizione alla luce e alle basse temperature;

6.3. Il sidro viene conservato a una temperatura compresa tra 5 e 20 °C.

6.4 Periodo di validità del sidro:

Non filtrato non pastorizzato -28 giorni;

Non filtrato pastorizzato - 120 giorni;

Filtrato non pastorizzato - 40 giorni;

Filtrato pastorizzato - 1095 giorni.