Bioloogilised tegurid, mis mõjutavad mikroorganismide esitusviisi. Keskkonnatingimuste mõju mikroorganismidele

Esitluse kirjeldus üksikutel slaididel:

1 slaid

Slaidi kirjeldus:

Mikrobioloogia, mikroobide levik looduses Lektor: Egorova.M.A Koostaja:Morozova.K.A

2 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroobid ja eelkõige bakterid on looduses palju laiemalt levinud kui teised elusolendid. Tänu toitainete omastamise erakordsele mitmekesisusele, väiksusele ja hõlpsale kohanemisele erinevate keskkonnatingimustega võib baktereid leida seal, kus teised eluvormid puuduvad.

3 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mulla mikrofloora Mikroobide hulk mullas on tohutu: sadu miljoneid ja miljardeid isendeid 1 grammis mullas. Muld on mikroobide poolest palju rikkam kui vesi ja õhk. Muld on peamine reservuaar, kust mikroobid vette ja õhku sisenevad. Mikroobe asustavad enim kultiveeritud ja väetatud mullad, neid on 1 g kohta mitu miljardit.Metsade ja soode mullad on suhteliselt bakterivaesed, sisaldavad üsna palju seenevorme. Viimastel andmetel on isegi liivakõrbete muldades 1 g-s sadu miljoneid baktereid.Mulla pindmine kiht on suhteliselt mikroobivaene, kuna selles ei ole mikroobid kaitstud otsese päikesevalguse ja kuivamise eest. Mikroobipopulatsiooni põhimass asub 15-20 cm sügavusel, kuid sügavuse suurenedes nende arv väheneb, kuid mitme meetri sügavusel leitakse teatud arv baktereid. Muld adsorbeerib mikroobirakke ega lase neid sügavusse. Mullakihid kaitsevad nagu looduslik filter põhjavett mikroobse saastumise eest. Mullas leidub väga erinevaid füsioloogilisi mikroobide rühmi: aeroobid, anaeroobid, mädanevad, nitrifitseerivad, lämmastikku siduvad, kiudaineid lagundavad, väävlibakterid, spoorilised ja mitteeosed jne. Mikroobid on mulla üks peamisi tegureid. moodustamine.

4 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroobide vahelised antagonistlikud suhted on pinnases laialt levinud. Just mullamikroobidest eraldati kõige aktiivsemad antibiootikumid - penitsilliin, streptomütsiin jne. Mulla mikrobioloogiline uuring on oluline elamute, loomade ruumide, veehoidlate jms ehitamisel.

5 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Vee mikrofloora Vesi, nagu ka muld, on paljude mikroobide loomulik elupaik. Valdav osa mikroobidest pärineb pinnasest, mistõttu vee mikrofloora peegeldab suures osas veega kokkupuutel mulla mikrofloorat. Mikroobide arv 1 ml vees sõltub toitainete olemasolust selles. Mida reostunud vesi on orgaaniliste jääkidega, seda rohkem sisaldab see mikroobe. Kõige puhtamad on süvaarteesia kaevude veed, aga ka allikaveed. Tavaliselt ei sisalda need mikroobe. Avatud veehoidlad ja jõed on eriti rikkad mikroobide poolest. Kõige rohkem mikroobe neis on rannikuvööndite pinnakihtides (10 cm kihis veepinnast). Rannikust kaugenedes ja sügavuse suurenedes mikroobide arv väheneb. Puhtas vees on 1 ml-s 100-200 mikroobirakku ja saastunud vees - 100-300 tuhat või rohkem.

6 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Jõemuda on mikroobide poolest rikkam kui jõevesi. Muda pinnapealses kihis on nii palju baktereid, et neist tekib omamoodi kile. See kile sisaldab palju filamentseid väävlibaktereid, rauabaktereid, need oksüdeerivad vesiniksulfiidi väävelhappeks ja takistavad seeläbi vesiniksulfiidi pärssivat toimet (välditakse kalade hukkumist). Samuti on selles palju nitrifitseerivaid, lämmastikku siduvaid, kiudaineid lagundavaid ja muid mikroobe. Vees on kõige rohkem eoseid mittekandvaid baktereid (97%) ja mudas - eoseid (75%). Liigilise koostise poolest on vee mikroflooral palju ühist mulla mikroflooraga, kuid leidub ka vees alaliselt elama kohanenud baktereid (Bact. fluorescens, Bact. aquatilis, Micrococcus candicans jt). Vihmavesi ja mahasadanud lumi on pigem mikroobivaesed. Teatud tüüpi vibrio-, spirilla-, raua- ja väävlibakterid elavad ainult veekogudes.

7 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroobide arv meredes ja ookeanides on üsna suur, kuid väiksem kui magevees. Enamik mikroobe rannikualadel. Erinevat tüüpi baktereid leidub ookeanide pinnases 10 km sügavusel, kus rõhk ulatub 700-1000 atmosfäärini. Nende hulgas on kõik tavalised mikroobide füsioloogilised rühmad. A. E. Criss leidis Musta mere, Vaikse ookeani ja Arktika vetest kõikides sügavustes uusi niit-köömneid mikroorganisme, mis oma omadustelt paiknevad algloomade ja bakterite vahel. Linnapiirkondade jõed on sageli majapidamis- ja fekaalse reovee loomulikud vastuvõtjad, mistõttu mikroobide arv suureneb järsult asulate piires. Kuid jõgi linnast eemaldudes väheneb järk-järgult mikroobide arv ja 3-4 kümnete kilomeetrite pärast läheneb see taas oma algsele väärtusele. See vee isepuhastumine sõltub mitmest tegurist: mikroobikehade mehaaniline settimine; mikroobide poolt omastatavate toitainete vähenemine vees; otseste päikesekiirte toime; bakterite tarbimine algloomade poolt jne.

8 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Kui eeldame, et bakteriraku maht on 1 mikron, siis kui neid on 1000 rakku 1 ml kohta, saate kuupkilomeetris vees umbes tonni elusat bakterimassi. Selline bakterimass viib veekogudes ainete ringluses läbi erinevaid transformatsioone ja on kalade toiduahela alglüliks. Patogeensed mikroobid võivad koos kanalisatsiooniga sattuda jõgedesse ja reservuaaridesse. Brutselloosibatsillid, tulareemiabatsillid, poliomüeliidi viirus, suu- ja sõrataudi viirus, aga ka sooleinfektsioonide tekitajad - tüüfuse batsill, paratüüfuse batsill, düsenteeriabatsill, vibrio cholerae - võivad vees püsida pikka aega ja vesi võib muutuda nakkushaiguste allikaks. Eriti ohtlik on patogeensete mikroobide sattumine veevarustusvõrku, mis juhtub selle talitlushäirete korral. Seetõttu on reservuaaride ja nendest tarnitava kraanivee seisundile kehtestatud sanitaarbioloogiline kontroll.

9 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Õhu mikrofloora Õhu mikrofloora sõltub mulla või vee mikrofloorast, millest kõrgemal asuvad õhukihid. Mikroobid võivad paljuneda pinnases ja vees, kuid õhus nad ei paljune, vaid püsivad vaid mõnda aega. Tolmuga õhku tõstetud sadestuvad nad tilkadega tagasi maapinnale või surevad õhus toitumise puudumise ja ultraviolettkiirte toime tõttu. Seetõttu on õhu mikrofloorat vähem kui mulla ja vee mikrofloorat. Suurim arv mikroobe sisaldab tööstuslinnade õhku. Maapiirkondades on õhk palju puhtam. Kõige puhtam õhk on üle metsade, mägede, lumiste avaruste. Õhu ülemised kihid sisaldavad vähem mikroobe. Moskva kohal 500 m kõrgusel on ühes liitris õhus 2-3 bakterit, 1000 m kõrgusel - 1 bakter ja 2000 m kõrgusel - 0,5. Aga baktereid leiti ka 10 tuhande meetri kõrguselt.Suvel on õhk kõige enam mikroobidest saastatud, talvel kõige puhtam.

10 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Õhu mikrofloora erineb selle poolest, et sisaldab palju pigmenteerunud, aga ka eoseid kandvaid baktereid, kuna need on ultraviolettkiirgusele vastupidavamad (sartsiinid, stafülokokid, roosa pärm, imebatsill, heinabatsill jt). Siseõhk on väga mikroobirikas, eriti kinodes, raudteejaamades, koolides, loomakasvatushooned jne Neid leidub sageli 1 kuupmeetris. m 5 kuni 300 tuhat bakterit, mille mikrofloora on rikkalikum talvel. Koos kahjutute saprofüütidega õhus, eriti kinnised ruumid, võib esineda ka patogeenseid mikroobe: tuberkuloosibatsillid, streptokokid, stafülokokid, gripi patogeenid, läkaköha jne. Gripp, leetrid, läkaköha on nakatunud eranditult õhus levivate tilkade kaudu. Köhimisel, aevastamisel paiskuvad õhku väikseimad tilgad – patogeene sisaldavad aerosoolid, mida teised inimesed sisse hingavad ja nakatununa haigestuvad.

Mikroorganismid

• Mikroorganismid, (mikroobid) - elusorganismide kollektiivse rühma nimetus, mis on palja silmaga nähtavaks liiga väike (omane suurus on alla 0,1 mm). Mikroorganismide hulka kuuluvad nii mittetuumalised (prokarüootid: bakterid, arheed) kui ka eukarüootid: mõned seened, protistid, kuid mitte viirused, mis tavaliselt eraldatakse eraldi rühma. Enamik mikroorganisme koosneb ühest rakust, kuid on ka mitmerakulisi mikroorganisme, nagu on ka mõned palja silmaga nähtavad üherakulised makroorganismid. Mikrobioloogia on nende organismide uurimine.

Üldine informatsioon

• Mikroorganismide metaboolse potentsiaali kõikjal esinemine ja koguvõimsus määrab nende kõige olulisema rolli ainete ringlemisel ja dünaamilise tasakaalu säilitamisel Maa biosfääris.
• Lühiülevaade erinevad esindajad Mikrokosmos, mis hõivab teatud suuruse "põrandad", näitab, et reeglina on objektide suurus kindlasti seotud nende struktuurilise keerukusega. Vabalt elava üherakulise organismi alumise suuruse määrab ruum, mis on vajalik iseseisvaks eksisteerimiseks vajaliku aparatuuri pakkimiseks rakus. Mikroorganismide suuruse ülempiiri piirangu määrab tänapäevaste kontseptsioonide kohaselt raku pinna ja mahu vaheline suhe. Raku mõõtmete suurenemisega suureneb pind ruudus ja maht kuubis, seega nihkub nende väärtuste suhe viimase poole.

Elupaik

• Mikroorganismid elavad peaaegu kõikjal, kus on vett, sealhulgas kuumaveeallikates, maailma ookeani põhjas ja ka sügaval maapõues. Nad on oluline lüli ökosüsteemide ainevahetuses, toimides peamiselt lagundajatena, kuid mõnes ökosüsteemis on nad ainsad biomassi tootjad. Vees elavad mikroorganismid osalevad väävli, raua ja muude elementide ringluses, lagundavad loomset ja taimset päritolu orgaanilisi aineid ning tagavad vee isepuhastumise reservuaarides. Kuid mitte kõik mikroorganismid ei too inimestele kasu. Mõned mikroorganismid on inimestele ja loomadele oportunistlikud või patogeensed. Mõned mikroorganismid kahjustavad põllumajandussaadusi, põhjustavad mulla kahanemist lämmastikuga, põhjustavad veekogude reostust ja mürgiste ainete (näiteks mikroobsete toksiinide) kuhjumist. Mikroorganisme iseloomustab hea kohanemisvõime tegurite toimega väliskeskkond. Erinevad mikroorganismid võivad kasvada temperatuuril –6° kuni +50-75°. Kõrgendatud temperatuuridel ellujäämise rekordi püstitasid arhebakterid, mis elavad temperatuuril umbes 300 °. Selle temperatuuri tekitab rõhk ookeani põhjas asuvates kuumaveeallikates. On mikroorganisme, mis eksisteerivad kõrgendatud ioniseeriva kiirguse tasemel, mis tahes pH väärtusel, 25% naatriumkloriidi kontsentratsioonil, muutuva hapnikusisalduse tingimustes kuni selle täieliku puudumiseni.
• Samal ajal põhjustavad patogeensed mikroorganismid haigusi inimestel ja loomadel ja taimedel.
• Kõige laialdasemalt tunnustatud teooriad elu tekke kohta Maal eeldavad, et protomikroorganismid olid esimesed elusorganismid, mis evolutsiooni käigus tekkisid.

• Tänu mikroorganismide biokeemia edusammudele ja eriti arengule mikroorganismide geneetika Ja molekulaargeneetika Leiti, et paljud biosünteesi ja energia metabolismi protsessid (elektronide transport, trikarboksüülhapete tsükkel, nukleiinhapete ja valkude süntees jne) kulgevad mikroorganismides samamoodi nagu kõrgemate taimede ja loomade rakkudes. Seega põhineb nii kõrgemate kui ka madalamate eluvormide kasv, areng ja taastootmine samadel protsessidel. Lisaks sellele on mikroorganismidel spetsiifilised ensüümsüsteemid ja biokeemilised reaktsioonid, mida teistel olenditel ei täheldata. See on aluseks mikroorganismide võimele lagundada tselluloosi, ligniini, kitiini, nafta süsivesinikke, keratiini, vaha jne. Mikroorganismidel on väga mitmekesised võimalused energia saamiseks. Kemoautotroofid saavad selle anorgaaniliste ainete oksüdatsiooni tõttu, fotoautotroofsed bakterid kasutavad valgusenergiat spektri selles osas, mis on kõrgematele taimedele kättesaamatu jne. Mõned mikroorganismid on võimelised omastama molekulaarset lämmastikku (vt. Lämmastikku siduvad mikroorganismid ), sünteesida valke erinevatest süsinikuallikatest, toota erinevaid bioloogiliselt aktiivseid aineid (antibiootikumid, ensüümid, vitamiinid, kasvustimulaatorid, toksiinid jne). Rakendus Mikroorganismid lehel - x. tava ja tööstus põhineb nende ainevahetuse spetsiifilistel tunnustel.

• PATSIENTIDE MIKROORGANISMID (patogeensed mikroorganismid), viirused, riketsiad, bakterid, mikroskoopilised patogeensed seened, algloomad, mis inimese ja looma organismi sattudes põhjustavad erinevaid nakkushaigusi. Viirused põhjustada grippi, leetreid, sarlakeid, poliomüeliiti, hepatiiti, AIDS-i jne; riketsia- tüüfus. hulgas bakterid strepto- ja stafülokokid on mädaprotsesside, sepsise (vere mürgistuse) põhjustajad; meningokokid nakatavad ajukelme; pulgad - difteeria, düsenteeria, tuberkuloos, tüüfus - vastavate haiguste tekitajad. Patogeensed seened põhjustavad haiguste rühma, mida nimetatakse mükoosid. Lihtsamate patogeenide hulgas on malaaria Plasmodium, Giardia, Trichomonas, amööb.

• Mikroorganismide elutähtis aktiivsus vajalik tingimus orgaanilise maailma olemasolu Maal. Tänu mikroobide tegevusele toimub orgaaniliste jääkide mineraliseerumine, mis tagab pideva süsinikdioksiidiga varustatuse atmosfääri, ilma milleta on taimede fotosüntees võimatu. Nad osalevad aktiivselt erinevates geoloogilistes protsessides. Ilmastikuolud kivid, pinnase moodustumine, salpeetri teke, erinevad maagid (sh väävelmaagid), lubjakivi, õli, kivisüsi, turvas - kõik need ja paljud teised protsessid toimuvad mikroorganismide otsesel osalusel.

Esitluse kirjeldus üksikutel slaididel:

1 slaid

Slaidi kirjeldus:

2 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroorganismide ökoloogia uurib mikroorganismide suhet üksteise ja keskkonnaga. Mikroorganisme leidub pinnases, vees, õhus, taimedes, inimestes ja loomades ning isegi kosmoses

3 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroorganismid - komponent biotsenoos, s.o. biotoopi asustav loomade, taimede ja mikroorganismide kogum - homogeensete elutingimustega maatükk või veehoidla. Teatud keskkonnapiirkondades elavat mikroorganismide kooslust nimetatakse mikrobiotsenoosiks.

4 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mikroobide levik keskkonnas Mulla mikrofloora Vee mikrofloora Õhu mikrofloora Toidu mikrofloora Taimse ravimitoorme mikrofloora, fütopatogeensed mikroobid Tööstus-, majapidamis- ja meditsiiniasutuste mikrofloora Mikroobide roll ainete ringluses looduses

5 slaidi

Slaidi kirjeldus:

1. Mulla mikrofloora Pinnas elavad mitmesugused mikroorganismid: bakterid, seened ja algloomad. Bakterite arv mullas ulatub 10 miljardi rakuni 1 aastas.Mullapinnal on suhteliselt vähe mikroorganisme, sest need on kahjulikud UV-kiirgusele, kuivamisele ja muudele teguritele. Mulla mikrofloora koostis sõltub selle tüübist, niiskusest jne. Muld on elupaigaks patogeensetele eoseid moodustavatele varrastele (siberi katku, botulismi, teetanuse, gaasigangreeni tekitajad), nad on võimelised püsima pikka aega ja mõned isegi paljunevad mullas. Mullas leidub ka seeni. Nad osalevad lämmastikuühendite muundamisel, vabastavad bioloogiliselt aktiivseid aineid, antibiootikume ja toksiine. Toksiini moodustavad seened, sattudes inimtoidu sisse, põhjustavad mürgistust – mükotoksikoosi ja aflatoksikoosi.

6 slaidi

Slaidi kirjeldus:

2. Vee mikrofloora Mageveekogude vetes leidub mitmesuguseid baktereid: vardakujulisi (pseudomonas), kookikujulisi (mikrokokid) ja keerdunud. Vee saastamisega orgaaniliste ainetega kaasneb anaeroobsete ja aeroobsete bakterite, aga ka seente arvu suurenemine. Vee mikrofloora mängib aktiivse teguri rolli selle isepuhastumisprotsessis orgaanilistest jäätmetest, mida kasutavad mikroorganismid. Koos saastunud tormi, sula ja kanalisatsiooniga satuvad järvedesse ja jõgedesse inimeste ja loomade normaalse mikrofloora esindajad (E. coli, enterokokid) ning sooleinfektsioonide (tüüfus, paratüüfus, düsenteeria, koolera jt) patogeenid. Seega on vesi paljude nakkushaiguste patogeenide edasikandumise tegur. Arteesia kaevude vesi praktiliselt ei sisalda mikroorganisme.

7 slaidi

Slaidi kirjeldus:

3. Õhu mikrofloora Mikroorganismid satuvad õhku hingamisteedest ning inimese ja looma sülje tilkadega. Siin leidub kookoid- ja pulgakujulisi baktereid, batsillid, klostriidid, aktinomütseedid, seened ja viirused. Päikesevalgus ja muud tegurid aitavad kaasa õhu mikrofloora surmale. Õhus on rohkem mikroorganisme suuremad linnad ja siseruumides.

8 slaidi

Slaidi kirjeldus:

4. Toidukaupade mikrofloora Toidukaubad võivad olla saastunud erinevate mikroorganismidega. Liha ja lihatoodete madalal säilitustemperatuuril, isegi külmutatud lihas, võivad domineerida psührofiilsetes tingimustes paljunemisvõimelised mikroobid (pseudomonas, proteus jt). Mikroorganismidega saastunud toiduained võivad põhjustada mitmesuguseid toidumürgitusi ja mürgistusi, aga ka selliseid nakkushaigusi nagu siberi katk, brutselloos ja tuberkuloos.

9 slaidi

Slaidi kirjeldus:

5. Taimse ravimitoorme mikrofloora, fütopatogeensed mikroobid Taimne ravimitooraine võib selle valmistamise käigus saastuda mikroorganismidega: nakatumine toimub vee, mittesteriilsete apteeginõude, tööstusruumide õhu ja personali käte kaudu. Seemendamine toimub ka taimede normaalse mikrofloora ja fütopatogeensete mikroorganismide – taimehaiguste patogeenide – tõttu. Fütopatogeensed mikroorganismid on võimelised levima ja nakatama suurt hulka taimi.

10 slaidi

Slaidi kirjeldus:

6. Mikroobide roll ainete ringluses looduses Taimset ja loomset päritolu orgaanilised ühendid mineraliseeritakse mikroorganismide poolt süsinikuks, lämmastikuks, väävliks, fosforiks, rauaks ja muudeks elementideks.

11 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Faktorite mõju keskkond mikroobidel Füüsikalised, keemilised ja bioloogilised keskkonnategurid avaldavad mikroorganismidele erinevat mõju: bakteritsiidne – viib rakusurma; bakteriostaatiline - mikroorganismide valdav paljunemine; mutageenne – mikroobide pärilike omaduste muutmine.

12 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Temperatuuri mõju Mikroorganismid taluvad hästi madalaid temperatuure. Neid saab säilitada külmutatult pikka aega, sealhulgas vedela lämmastiku temperatuuril -1730. Steriliseerimisel võetakse arvesse temperatuuritegurit. Bakterite vegetatiivsed vormid surevad temperatuuril t 600 20-30 minutit, eosed autoklaavis temperatuuril 1200 aururõhu all.

13 slaidi

Slaidi kirjeldus:

kuivamine Dehüdratsioon põhjustab enamiku mikroorganismide talitlushäireid. Kuivamise suhtes on kõige tundlikumad gonorröa, meningiidi, koolera, düsenteeria ja teiste patogeensete mikroorganismide tekitajad. Resistentsemad on bakterid, mida kaitseb lima röga. Seega taluvad rögas olevad tuberkuloosibakterid kuivamist kuni 90 päeva. Bakterite eosed on eriti vastupidavad (siberi katku eosed püsivad pinnases sajandeid). Elujõulisuse pikendamiseks kasutatakse mikroorganismide säilitamisel lüofiliseerimist - kuivatamist vaakumis külmunud olekust. Külmkuivatatud kultuure, o/w ja immunoloogilisi preparaate säilitatakse pikka aega (mitu aastat) nende algseid omadusi muutmata.

14 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Kiirguse mõju Ioniseerivat kiirgust kasutatakse ühekordselt kasutatavate plastist mikrobioloogiliste lauanõude, toitainete, sidemete, ravimite jms steriliseerimiseks m / o juba h / o lühikese aja jooksul. UV-kiirgust kasutatakse õhu desinfitseerimiseks MO-s (bakteritsiidsed lambid)

15 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Kemikaalide mõju Chem. in-va-l on m / o-le erinev mõju: nad toimivad toitumisallikana, ei avalda mingit mõju, stimuleerivad või pärsivad kasvu, põhjustavad surma. Antimikroobne keemia. in-va kasutatakse antiseptiliste ja desinfektsioonivahenditena, tk. omavad bakteritsiidset, virutsiidset, fungitsiidset jne toimet.

16 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Mõjutamine bioloogilised tegurid Mikroorganismid on üksteisega erinevates suhetes. Kahe erineva organismi kooseksisteerimist nimetatakse sümbioosiks. Kasulike suhete jaoks on mitu võimalust: Ainevahetus - m / o suhe, milles üks neist kasutab oma eluea jooksul teise jääkaineid. Mutualism on vastastikku kasulik suhe erinevate organismide vahel. Kommensalism – indiviidide kooselu mitmesugused kus üks liik saab sümbioosist kasu teist kahjustamata. Kommensaalid on bakterid – inimese normaalse mikrofloora esindajad. Satelliit on ühte tüüpi m / o kasvu suurenemine teist tüüpi m / o mõjul. Näiteks pärmi või sarksiini kolooniad, mis vabastavad metaboliite toitainekeskkonda, stimuleerivad teiste m/o kolooniate kasvu nende ümber.

17 slaidi

18 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Sanitaarmikrobioloogia Meditsiinilise mikrobioloogia haru, mis uurib keskkonnas sisalduvat m / o ja võib avaldada kahjulikku mõju inimeste tervisele. Töötab välja hügieeniregulatsiooni mikrobioloogilisi näitajaid, keskkonnaobjektide desinfitseerimise efektiivsuse jälgimise meetodeid ning tuvastab keskkonnaobjektides ka patogeenseid, tinglikult patogeenseid ja sanitaar-indikatiivseid mikroorganisme.

19 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Patogeense m/o tuvastamine võimaldab hinnata epidemioloogilist olukorda ja võtta asjakohaseid meetmeid nakkushaiguste vastu võitlemiseks ja ennetamiseks. Oportunistlik m / o võib nõrgestatud kehas põhjustada mädaseid-põletikulisi protsesse. Lisaks võivad nad sattuda toidule, paljuneda ja neisse koguneda, põhjustades mikroobse etioloogiaga toidumürgitust. Sanitaar-indikatiivset m/o kasutatakse patogeense m/o võimaliku esinemise kaudseks määramiseks keskkonnaobjektidel. Nende olemasolu viitab objekti saastumisele inimeste ja loomade väljaheidetega, sest. nad elavad püsivalt samades elundites kui patogeenid ja jagavad ühist keskkonda eritumist.

20 slaidi

Slaidi kirjeldus:

1. Sanitaarsed indikatiivsed mullabakterid on Escherichia coli, Clostridium perfringens, Streptococcus feacalis, termofiilsed bakterid. Esimese kolme olemasolu põhjal hinnatakse pinnase fekaalse saastatuse määra. 2. Vee terviseindikaator mikroorganism on E. coli (Escherichiae coli). Kvaliteetne joogivesi peab vastama nõuetele Riigi standard: Sobilik - 1 ml vett ei sisalda rohkem kui 100 mikroorganismi; kahtlane - 1 ml vett sisaldab 100 - 450 mikroorganismi; sobimatu - 1 ml vett sisaldab üle 500 mikroorganismi. 3. Õhu sanitaar-indikatiivsed mikroorganismid on Staphylococcus aureus ja hemolüütilised streptokokid (Staphylococcus aureus, rühm Streptococcus viridans ja Streptococcus haemolyticus).

21 slaidi

Slaidi kirjeldus:

Ettekanne teemal: Alla Krušelnitskaja "Bakterid ja mikroorganismid" Rühm O - 31 Sisukord Bakterid. Liigid Mikroorganismide klassifikatsioon Bakterite rühmadesse jaotamise põhimõtted. Bakteriraku struktuur. Bakterid on enamasti prokarüootid. Need on kõige lihtsamad, väikseimad ja enim levinud organismid. Omades aga pidevat arenemisvõimet. Bakterid erinevad teistest elusorganismidest nii palju, et nad on isoleeritud eraldi kuningriigis. Vaade B kaasaegne vaade liigid mikrobioloogias - mikroorganismide kogum, millel on ühine evolutsiooniline päritolu, lähedane genotüüp ja võimalikult lähedased fenotüübilised omadused. Mikroorganismide uurimisel, tuvastamisel ja klassifitseerimisel uuritakse kõige sagedamini järgmisi (geno- ja fenotüüpseid) tunnuseid: 1. Morfoloogiline - vorm, suurus, suhtelise asendi tunnused, struktuur. 2. Tinctorial - seos erinevate värvainetega (värvimise olemus), eelkõige Grami peitsiga. Selle põhjal jagatakse kõik mikroorganismid grampositiivseteks ja gramnegatiivseteks. 3.Kultuurne - mikroorganismi kasvu olemus toitainetel. 4. Biokeemiline - võime kääritada erinevaid substraate (süsivesikud, valgud ja aminohapped jne), moodustada eluprotsessis erinevaid biokeemilisi tooteid tänu erinevate ensüümsüsteemide aktiivsusele ja metaboolsetele omadustele. 5. Antigeensed – sõltuvad peamiselt rakuseina keemilisest koostisest ja struktuurist, viburite, kapslite olemasolust, tuntakse ära makroorganismi (peremeesorganismi) võime järgi toota antikehi ja muid immuunvastuse vorme, tuvastatakse immunoloogilistes reaktsioonides . 6. Süsivesikute (autotroofid, heterotroofid), lämmastiku (aminoautotroofid, aminoheterotroofid) ja teiste toitumisviiside füsioloogilised meetodid, hingamise tüüp (aeroobid, mikroaerofiilid, fakultatiivsed anaeroobid, ranged anaeroobid). 7. Liikumine ja liikumisviisid. 8. Eoste moodustumise võime, vaidluse olemus. 9. Tundlikkus bakteriofaagide, faagide tüpiseerimise suhtes. 10.Rakuseinte keemiline koostis - aluselised suhkrud ja aminohapped, lipiidide ja rasvhapete koostis. 11. Valguspekter (polüpeptiidprofiil). 12. Tundlikkus antibiootikumide ja muude ravimite suhtes. 13. Genotüübiline (genosüstemaatika meetodite kasutamine). Mikrobioloogias kasutatakse mikroorganismide iseloomustamiseks sageli mitmeid muid termineid. Tüvi – antud liigi mis tahes konkreetne proov (isolaat). Sama liigi tüvesid, mis erinevad antigeensete omaduste poolest, nimetatakse serotüüpideks (serovariandid, lühendatult serovariandid), vastavalt tundlikkusele konkreetsete faagide suhtes - faagitüübid, biokeemilised omadused - kemovarid, bioloogilised omadused - biovarid jne. Koloonia on nähtav isoleeritud struktuur bakterite paljunemisel tihedal toitainekeskkonnal, see võib areneda ühest või mitmest vanemrakust. Kui koloonia arenes ühest vanemrakust, nimetatakse järglasi klooniks. Kultuur - kogu sama liigi mikroorganismide kogum, mida kasvatatakse tihedal või vedelal toitainekeskkonnal. Bakterioloogilise töö põhiprintsiibiks on ainult puhaste (homogeensete, ilma võõra mikrofloora segunemiseta) kultuuride eraldamine ja omaduste uurimine. Vormi järgi eristatakse järgmisi peamisi mikroorganismide rühmi. Kerakujulised või kookid. Vardakujuline. Kollektsioon. Filiform. Koktsiformsed bakterid (kokid) jagunevad jagunemisjärgse vastastikuse paigutuse olemuse järgi: 1. Mikrokokkideks. Rakud asuvad üksi. Nad on osa normaalsest mikrofloorast, on väliskeskkonnas. Need ei põhjusta inimestel haigusi. 2. Diplokokid. Nende mikroorganismide jagunemine toimub ühes tasapinnas, moodustuvad rakupaarid. Diplokokkide hulgas on palju patogeenseid mikroorganisme - gonokokk, meningokokk, pneumokokk. 3. Streptokokid. Jagamine toimub ühes tasapinnas, paljunevad rakud hoiavad ühendust (ei lahkne), moodustades ahelaid. Paljud patogeensed mikroorganismid on tonsilliidi, sarlakid, mädaste põletikuliste protsesside põhjustajad. 4. Tetrakokid. Jagunemine kaheks üksteisega risti asetsevaks tasapinnaks koos tetradide moodustumisega (st kummaski neli rakku). Neil pole meditsiinilist tähtsust. 5. Sartsiinid. Jagamine kolmeks üksteisega risti asetsevaks tasapinnaks, moodustades 8, 16 või enamast lahtrist koosnevad pallid (pakid). Sageli leitakse õhus. 6. Stafülokokid (ladina keelest - viinamarjakobar). Nad jagunevad juhuslikult erinevatel tasapindadel, moodustades viinamarjakobaraid meenutavaid kobaraid. Need põhjustavad paljusid haigusi, peamiselt püopõletikku. vardakujulised mikroorganismid. 1. Bakterid on pulgad, mis ei moodusta eoseid. 2.Batsillid - aeroobsed eoseid moodustavad mikroobid. Eoste läbimõõt ei ületa tavaliselt raku (endospoori) suurust (“laiust”). 3. Klostriidid – anaeroobsed eoseid moodustavad mikroobid. Spoori läbimõõt on suurem kui vegetatiivse raku läbimõõt (läbimõõt) ja seetõttu meenutab rakk spindlit või tennisereketit. Mikroorganismide keerdunud vormid. 1. Vibrio ja kampülobakter - on ühe painutusega, võib olla koma kujul, lühike lokk. 2. Spirilla - on 2-3 lokke. 3. Spirochetes - erineva lokkide arvuga, axostyle - fibrillide kogum, erinevatele esindajatele omane liikumise iseloom ja struktuuriomadused (eriti otsaosad). Suurest hulgast spiroheetidest on meditsiinilise tähtsusega suurima tähtsusega kolme perekonna esindajad - Borrelia, Treponema, Leptospira. Burgey mikroorganismide klassifikatsioon vastavalt Mikroorganismide rollile suurima letaalsusega haiguste etiopatogeneesis Juhtivad surmapõhjused, 2004 Mängivad kindlasti rolli patogeneesis Seotud nende patoloogiate arenguga * 1. Südamehaigused Chlamydia pneumoniae, Helicobacter pylori lihtviirus; Mycobacterium 2. Pahaloomulised kasvajad B- ja C-hepatiidi viirused (maksarakukartsinoom); papilloomiviirused (emakakaelavähk); Epstein-Barri viirus (nina-neelu kartsinoom, lümfoomid); 8. tüüpi herpesviirus ja HIV (Kaposi sarkoom); HTLV (leukeemiad, lümfoomid); H. pylori (mao- ja kaksteistsõrmiksoolevähk); Schistosoma haematonium (põievähk); Schistosoma japonicum (maksa- ja pärasoolevähk); tsütomegaloviirus (immunosupressiooni kaudu) C-hepatiidi viirus (mitte-Hodgkini lümfoomid, kilpnäärmevähk); papilloomiviirused (suguelundite vähk ja põievähk); 2. tüüpi herpesviirus (põievähk); Salmonella typhi (maksa ja sapiteede vähk); klamüüdia kopsupõletik (kopsuvähk); Chlamydia trachomatis (emakakaela lamerakuline kartsinoom); Chlamydia psittaci ja C. jejuni (lümfoomid); Mycoplasma sp. (erineva lokaliseerimisega kasvajad); Propionibacterium acnes (eesnäärmevähk) herpes, tsütomegaloviirus, C-hepatiidi viirus, periodontaalsed infektsioonid ja muud tuberkuloosid, enteroviirused Echo ja Coxsackie B, A-hepatiidi viirused, gripp ja mumps, Nanobacterium sanguineum, hulk iseloomustamata viirusi Erinevate bakterite skemaatiline esitus. 1. 2. 3. 4. 5. 6. Staphylococci Diplococci Streptococci Bakterid Vibrios Spirochetes Bakteriraku struktuur. Kohustuslikud organellid on: tuumaaparaat, tsütoplasma, tsütoplasmaatiline membraan. 1. Bakteriraku keskel on nukleoid – tuumamoodustis, mida enamasti esindab üks rõngakujuline kromosoom. Koosneb kaheahelalisest DNA ahelast. Nukleoidi ei eralda tsütoplasmast tuumamembraan. 2. Tsütoplasma on kompleksne kolloidne süsteem, mis sisaldab mitmesuguseid metaboolse päritoluga inklusioone (volutiini, glükogeeni, granuloos jne graanulid), ribosoome ja muid valke sünteesiva süsteemi elemente, plasmiide ​​(ekstranukleoidne DNA), mesosoome (selle tulemusena moodustuvad). tsütoplasmaatilise membraani tungimine tsütoplasmasse, osaleda energia metabolismis, spooride moodustumises, rakkudevahelise vaheseina moodustumises jagunemise ajal). 3. Tsütoplasmaatiline membraan piirab tsütoplasmat väljastpoolt, on kolmekihilise struktuuriga ja täidab mitmeid olulisi funktsioone - barjäär (loob ja hoiab osmootset rõhku), energia (sisaldab palju ensüümsüsteeme - hingamis-, redoks-, teostab elektronide ülekannet ), transport (erinevate ainete viimine rakku ja sealt välja). 4. Rakusein – omane enamikule bakteritele (v.a mükoplasmad, acholeplasmad ja mõned muud mikroorganismid, millel puudub tõeline rakuseina). Sellel on mitmeid funktsioone, esiteks tagab see mehaanilise kaitse ja rakkude püsiva kuju, bakterite antigeensed omadused on suuresti seotud selle olemasoluga. See koosneb kahest põhikihist, millest välimine on plastilisem, sisemine jäik. Bakterite pinnastruktuurid (valikuline, nagu rakusein) hõlmavad kapslit, lippe, mikrovilli. Paljude bakterite kesta ümbritseb kapsel või limakiht. Eraldage mikrokapsel, mis tuvastati elektronmikroskoopia abil mikrofibrillide kihina, ja makrokapsel, mis tuvastati valgusmikroskoopia abil. Kapsel on kaitsekonstruktsioon. Flagella. Liikuvad bakterid võivad olla libisevad (liikuvad tahkel pinnal lainelaadsete kontraktsioonide tagajärjel) või hõljuvad, liikudes niitjate spiraalselt kõverdunud valgu (keemilises koostises flagelliin) moodustiste – flagellade tõttu. Lipulite asukoha ja arvu järgi eristatakse mitmeid bakterite vorme. A. Monotrichous – neil on üks polaarne vibur. V. Lofotrichs – neil on polaarvimpude kimp. S. Amphitrichous – neil on lipukesed diametraalselt vastaspoolustel. D. Peritrichous - neil on lipukesed kogu bakteriraku perimeetri ümber. Fimbria ehk ripsmed on lühikesed niidid, mis ümbritsevad suurel hulgal bakterirakku, mille abil kinnituvad bakterid substraatide külge (näiteks limaskestade pinnale). F-drink (viljakusfaktor) - bakterite konjugatsiooniaparaat, mida leidub väikestes kogustes õhukeste valguvillide kujul. Ebasoodsates tingimustes, näiteks veepuuduse korral, lähevad paljud bakterid puhkeolekusse. Rakk kaotab vett, kahaneb mõnevõrra ja jääb seisma, kuni vesi uuesti ilmub. Mõned liigid elavad eoste kujul üle põua, kuuma või külma perioodid. Eoste moodustumine bakterites ei ole paljunemisviis, kuna iga rakk toodab ainult ühte eost ja isendite koguarv ei suurene. Endospoorid ja sporulatsioon. Eoste moodustumine on viis teatud tüüpi bakterite säilitamiseks ebasoodsates keskkonnatingimustes. Tsütoplasmas moodustuvad endospoorid, need on madala metaboolse aktiivsusega rakud, millel on kõrge vastupidavus (resistentsus) kuivamise, keemiliste tegurite, kõrge temperatuuri ja muude ebasoodsate keskkonnategurite suhtes. Bakterid moodustavad ainult ühe spoori.Seened ja algloomad on selgelt piiritletud tuumaga ja kuuluvad eukarüootide hulka. Nende struktuuri käsitleme üksikasjalikumalt järgmistes osades.

Temperatuur Mikroorganismide jaoks kõige soodsamat temperatuuri nimetatakse optimaalseks. See asub äärmuslike temperatuuritasemete – temperatuuri miinimumi (madalaim temperatuur) ja temperatuuri maksimumi (kõrgeim temperatuur) – vahel, mille juures on mikroorganismide areng veel võimalik. Olenevalt piiridest, mille piires on mikroobide jaoks optimaalne temperatuur, jagunevad nad kõik kolme rühma: Psührofiilid; Termofiilid; Mesofiilid.

Psührofiilid (külma armastavad mikroorganismid) arenevad hästi suhteliselt madalatel temperatuuridel. Nende jaoks on optimaalne umbes 10 °C, miinimum on -10 kuni 0 °C ja maksimaalne on umbes 30 °C. Psührofiilide hulka kuuluvad mõned putrefaktiivsed bakterid ja hallitusseened, mis põhjustavad külmikutes ja liustikes hoitava toidu riknemist. Psührofiilsed mikroorganismid elavad polaaralade pinnases ja külmade merede vetes. Termofiilidel (soojust armastavad mikroorganismid) on temperatuuri optimum umbes 50°C, miinimum umbes 30°C ja maksimum vahemikus 70-80°C. Sellised mikroorganismid elavad kuuma vee allikates, isesoojenevates heina-, teravilja-, sõnnikumassides jne.

Mesofiilid arenevad kõige paremini umbes 30°C juures (optimaalne). Nende mikroorganismide temperatuuri miinimum on 0–10 °C ja maksimum ulatub 50 °C-ni. Mesofiilid esindavad kõige levinumat mikroorganismide rühma. Sellesse rühma kuuluvad enamik baktereid, hallitusseente ja pärmseente. Paljude haiguste tekitajad on samuti mesofiilsed.

Temperatuuri langus optimaalsest punktist mõjutab mikroorganisme palju nõrgemalt kui temperatuuri tõus maksimumini. Temperatuuri langus alla miinimumi ei too tavaliselt kaasa mikroobiraku surma, vaid aeglustab või peatab selle arengu. Rakk läheb anabioosi olekusse, s.o varjatud elutegevusse, sarnaselt paljude loomorganismide talveunerežiimile. Pärast temperatuuri tõusu optimaalsele tasemele naasevad mikroorganismid uuesti normaalsele tegevusele.

Ladustamise praktikas kasutatakse laialdaselt madalaid temperatuure toiduained. Tooteid säilitatakse külmkapis (10-2°C) ja külmutatult (15-30°C). Jahutatud toodete säilivusaeg ei saa olla pikk, kuna mikroorganismide areng neil ei peatu, vaid ainult aeglustub. Külmutatud tooteid säilitatakse kauem, kuna neil on välistatud mikroorganismide areng. Kuid pärast sulatamist võivad sellised tooted kiiresti rikneda elujõulisuse säilitanud mikroorganismide intensiivse paljunemise tõttu.

Temperatuuri tõus optimaalsest punktist avaldab mikroorganismidele dramaatilist mõju. Kuumutamine üle maksimumtemperatuuri põhjustab mikroobide kiiret surma. Enamik mikroorganisme sureb temperatuuril 60–70 ° C minutitega ja temperatuurini ° C kuumutamisel mõne sekundi kuni 3 minuti jooksul. Bakterite eosed taluvad mitu tundi kuumutamist kuni 100°C. Eoste hävitamiseks kasutavad nad minutite jooksul kuumutamist temperatuurini 120 °. Mikroorganismide hukkumise põhjuseks kuumutamisel on peamiselt raku valkainete koagulatsioon ja ensüümide hävimine.

Pastöriseerimine on toote kuumutamine temperatuuril 63–75 °C minutite jooksul (pikk pastöriseerimine) või 75–93 °C mõne sekundi jooksul (lühike pastöriseerimine). Pastöriseerimise tulemusena hävib suurem osa vegetatiivsetest mikroobirakkudest ja eosed jäävad ellu. Seetõttu tuleb pastöriseeritud toiduaineid hoida külmkapis, et vältida eoste idanemist. Pastöriseeritakse piim, vein, puu- ja juurviljamahlad ning muud tooted. Steriliseerimine tähendab toote kuumutamist 120°C juures minutite jooksul. Steriliseerimise ajal, mis viiakse läbi spetsiaalsetes autoklaavides, surevad kõik mikroorganismid ja nende eosed. Tänu sellele saab õhukindlas pakendis steriliseeritud tooteid säilitada aastaid.

Keskkonna niiskus. See mängib olulist rolli mikroorganismide elus. Mikroorganismide rakud sisaldavad kuni 85% vett. Kõik ainevahetusprotsessid toimuvad veekeskkonnas, seetõttu on mikroorganismide areng ja paljunemine võimalik vaid piisavas koguses niiskust sisaldavas keskkonnas. Keskkonna niiskuse vähendamine viib esmalt mikroobide paljunemise aeglustumiseni ja seejärel selle täieliku lakkamiseni. Bakterite areng peatub umbes 25% niiskuse juures ja hallitusseente - umbes 15%.

Kui kuivatatud tooted on niisutatud, läbivad need kiire riknemine nendel elujõulisuse säilitanud mikroorganismide kiire arengu tõttu. Kuivatatud toodetel on omadus imada ümbritsevast õhust niiskust, mistõttu tuleb ladustamisel jälgida, et õhu suhteline niiskus ei ületaks teatud väärtust. Suhteline õhuniiskus on õhus oleva tegeliku niiskuse koguse ja õhu täieliku küllastumise suhe antud temperatuuril, väljendatuna protsentides. Hallitusseente teke kuivatatud toodetel saab võimalikuks, kui õhu suhteline niiskus ületab 75-80%.

Lahustunud ainete kontsentratsioon keskkonnas. Mikroorganismide eluline aktiivsus toimub keskkonnas, mis on enam-vähem kontsentreeritud ainete lahused. Osa mikroorganisme elab magevees, kus lahustunud ainete kontsentratsioon on ebaoluline ja sellest tulenevalt madal osmootne rõhk (tavaliselt kümnendikud atmosfäärist). Teised mikroobid, vastupidi, elavad kõrge ainete kontsentratsiooni ja märkimisväärse osmootse rõhu tingimustes, ulatudes mõnikord kümnete ja sadade atmosfäärideni. Enamik mikroorganisme võib eksisteerida suhteliselt väikese lahustunud ainete kontsentratsiooniga keskkonnas ja on selle kõikumiste suhtes väga tundlikud.

Säilitamine põhineb suurte ainete kontsentratsioonide hävitaval mõjul mikroorganismidele. toiduained lauasool ja suhkur. Sisu keskkonnas lauasool kuni 3% aeglustab paljude mikroorganismide paljunemist. Lauasoola toimele on eriti tundlikud putrefaktiivsed ja piimhappebakterid. Kui toode sisaldab umbes 10% soola, on nende bakterite eluline aktiivsus täielikult alla surutud.

Mikroorganismid surevad ka 60-70% suhkrut sisaldavates lahustes. Suhkru abil säilivad marjad, puuviljad, piim jm Mõned mikroorganismid, mis tavaliselt elavad madala osmootse rõhu tingimustes, arenevad suhteliselt hästi soolatud või suhkrustatud toitudel. On ka selliseid mikroobe, mis suudavad normaalselt areneda ainult kõrge naatriumkloriidi kontsentratsiooni tingimustes (näiteks soolvees). Selliseid mikroobe nimetatakse halofiilideks. Sageli põhjustavad halofiilid soolatud toiduainete riknemist. Suhkru säilitusmõju on palju nõrgem kui lauasoolal, seetõttu kuumutatakse suhkruga konserveerimisel tooteid endiselt hermeetiliselt suletud anumates.

Päikesevalguse bakteritsiidne (baktereid hävitav) toime tuleneb eelkõige ultraviolettkiirte olemasolust selles. Neil kiirtel on suur keemiline ja bioloogiline aktiivsus. Nad põhjustavad teatud orgaaniliste ühendite lagunemist ja sünteesi, koaguleerivad valke, hävitavad ensüüme, avaldavad kahjulikku mõju mikroorganismide, taimede ja loomade rakkudele. Ultraviolettkiirte kunstlikuks tootmiseks on loodud spetsiaalsed seadmed. Nende kiirte abil desinfitseeritakse joogivesi, meditsiini- ja tööstusruumide õhk, külmkambrid jne. Ultraviolettkiirte miinuseks on nende madal läbitungimisvõime, mille tulemusena saab neid kasutada vaid kiiritada esemete pind.

2. Keemiliste tegurite mõju. Keemilised keskkonnategurid määravad suuresti mikroorganismide elulise aktiivsuse. Keemiliste tegurite hulgas kõrgeim väärtus omavad keskkonna ja selle reaktsiooni keemiline koostis. Keskkonnareaktsioon Keskkonna happesuse või aluselisuse aste avaldab mikroorganismidele tugevat mõju. Happesuse ja aluselisuse all mõistetakse siin vesiniku ja hüdroksiidioonide kontsentratsiooni.

Erinevad mikroorganismid on kohanenud elama erinevate reaktsioonidega keskkondades. Mõned neist arenevad paremini happelises keskkonnas, teised - neutraalses või kergelt aluselises. Enamiku hallitus- ja pärmseente jaoks on kõige soodsam kergelt happeline keskkond. Bakterid vajavad neutraalset või kergelt aluselist keskkonda. Keskkonna reaktsiooni muutmine mikroorganismidele mõjub pärssivalt. Keskkonna happesuse suurendamine võib põhjustada bakterite surma, happesuse tõus on eriti kahjulik putrefaktiivsetele bakteritele. Bakterite eosed on keskkonnamuutustele vastupidavamad kui vegetatiivsed rakud.

Mõned bakterid toodavad eluprotsessis ise orgaanilisi happeid. Sellised bakterid (näiteks piimhape) on vastupidavamad kui teised, kuid pärast keskkonda akumuleerumist teatud summa happed hävivad järk-järgult. On mikroorganisme, mis suudavad reguleerida söötme reaktsiooni, viies selle soovitud tasemele, vabastades aineid, mis hapestavad või leelistavad keskkonda. Selliste mikroorganismide hulka kuuluvad näiteks pärmid. Nende jaoks on normaalne happeline keskkond, kus toimub alkohoolne käärimine. Kui aga pärm satub kergelt aluselisesse või neutraalsesse keskkonda, siis alkoholi asemel moodustavad nad äädikhappe. Pärast seda, kui sööde saavutab pärmile soodsa happelise reaktsiooni, hakkavad nad tootma etüülalkoholi.

Keskkonna keemiline koostis. Mikroorganismide elutegevuses mängib olulist rolli keskkonna keemiline koostis, kuna keskkonda moodustavate ja mikroorganismidele vajalike kemikaalide hulgas võib olla mürgiseid aineid. Need rakku tunginud ained ühinevad protoplasma elementidega, häirivad ainevahetust ja hävitavad raku. Raskmetallide soolad (elavhõbe, hõbe jne), raskmetallide ioonid (hõbe, vask, tsink jne), kloor, jood, vesinikperoksiid, kaaliumpermanganaat, väävelhape ja vääveldioksiid, süsinikmonooksiid ja süsinikdioksiid, alkoholid, orgaanilised happed ja muud ained. Praktikas kasutatakse mõnda neist ainetest mikroorganismide vastu võitlemiseks. Selliseid aineid nimetatakse antiseptikuteks (putrefaktiivsed). Antiseptikumidel on erineva tugevusega bakteritsiidne toime. Antiseptiliste ainete kasutamise efektiivsus sõltub suuresti ka nende kontsentratsioonist ja toime kestusest, temperatuurist ja keskkonna reaktsioonist.

Antiseptilisi aineid kasutatakse laialdaselt meditsiinis ja veterinaarmeditsiinis. Nende abiga desinfitseeritakse ruumid, seadmed ja tööriistad. Ruumide, seadmete ja tööriistade desinfitseerimist antiseptikumide abil nimetatakse desinfitseerimiseks ja sel juhul kasutatavateks antiseptilisteks aineteks on desinfitseerimisvahendid. Desinfektsioonivahenditena kasutatakse karboolhapet (fenool), formaliini, sublimaadi lahust, valgendit, kresooli, vääveldioksiidi jt. Vedelate antiseptikumidega desinfitseerimine toimub pihustamise või pühkimise teel ja gaasiline - fumigeerimisega.

3. Bioloogiliste tegurite mõju. Looduses elavad koos mikroorganismide maailma erinevad esindajad. Nende vahel luuakse teatud suhted. Mõnel juhul on need suhted vastastikku kasulikud. Sellist vastastikku kasulikku kooselu nimetatakse sümbioosiks. Sümbioos tekib vahel erinevad tüübid mikroorganismid, mikroorganismide ja taimede vahel, mikroorganismide ja loomade vahel. Sümbiontid ehk vastastikku kasulikud kooseluorganismid on mügarbakterid ja kaunviljad. Bakterid saavad süsinikku sisaldavaid aineid kaunviljadest ja nad ise varustavad taimi lämmastikuühenditega.

Mikroorganismide seas on laialt levinud antagonism, mille puhul ühte tüüpi mikroobid pärsivad teiste arengut või põhjustavad nende surma. Antagonismi nähtus esineb näiteks piimhappe ja mädabakterite suhetes. Piimhappebakterid eritavad piimhapet, mis pärsib putrefaktiivseid baktereid. Piimhappe ja putrefaktiivsete bakterite antagonismi kasutatakse fermenteeritud köögiviljade, fermenteeritud piimatoodete jms valmistamisel.

Tihti eritavad mikroobid keskkonda spetsiaalseid aineid, mis pärsivad teisi mikroorganisme või avaldavad neile kahjulikku mõju. Selliseid aineid nimetatakse antibiootikumideks (kreeka keelest: anti - vastu, bios - elu). Antibiootikume eritavad paljud aktinomütseedid, bakterid ja seened. Selliste antagonistlike mikroorganismide ümber luuakse substraadile steriilne tsoon, mis on vaba teistest mikroorganismidest, kuna viimased surevad antibiootikumide toimel. Mikroorganismide omadus antibiootikume eritada on laialt levinud praktiline kasutamine meditsiinis. Praegu on teada suur hulk antibiootikume: penitsilliin, streptomütsiin, biomütsiin, terramütsiin ja hulk teisi.

Mulla mikrofloora. Muld on peamine mikroorganismide leviku allikas, sest mullas: palju toitaineid (orgaaniline, mineraalne), piisav kogus niiskust, mis kaitseb otsese päikesevalguse ja järskude temperatuurimuutuste eest. Enamik mikroobe leidub 1–30 cm sügavusel, liivases pinnases on neid vähem kui tšernozemi pinnases. Mulla mikroorganisme esindavad bakterid, mikroskoopilised seened ja pärmseened. Mikroorganismid mängivad olulist rolli muldade kujunemisel ja rikastumisel ning mõjutavad nende viljakust. Kõige rohkem leidub mikroobe rohkelt orgaanilisi jääke sisaldavates muldades (põllu-, huumusväetatud ja niisketes muldades).

Pinnases leidub ka patogeenseid mikroorganisme, mis sisenevad koos loomade surnukehade, prügiga. Need on botulismi, teetanuse, gaasigangreeni ja muude haiguste tekitajad. Tõsiste haiguste ennetamiseks ei tohiks toiduainetööstuse töötajad lubada mulla saastumist tooraine, pooltoodete ja valmistooted. Muld on peamine reservuaar, kust mikroobid vette ja õhku sisenevad.

Vee mikrofloora. Vesi on mikroorganismide eluks soodne keskkond. Veereostus võib olla kuni miljon mikroobi 1 ml-s. Mikroorganismid satuvad veekogudesse mitmesuguse äravooluga mullapinnalt, õhust jne. Mikroorganismide hulk vees oleneb selle päritolust. Avatud veehoidlates (jõed, järved, tiigid) enamik mikroorganisme; arteesia vees - vähem, sest mullakihte läbides jääb see püsima. Vesi on väga ohtlik patogeensete mikroorganismide leviku allikas, eriti koolera, tüüfuse, düsenteeria ja teiste sooleinfektsioonide epideemiate ajal. Nad võivad vees elada kuni mitu kuud.

Peamine veekogude bakteriaalse saastumise allikas on reovesi asulad ja tööstusettevõtted, (heitvesi sisaldab kemikaale - ammoniaak, vesiniksulfiid, lämmastikhappe soolad, kloriidid, fosforhappe soolad) saastunud olme- ja tööstusjäätmetega, samuti vihmaveega, mis viivad õhust ja mullapinnalt minema suure hulga mikroorganisme. joogivesi ja puhastatud reovett saab desinfitseerida gaasilise kloori, valgendi või muude kloori sisaldavate ühenditega kloorimise, osoonimise, ultraviolettkiirtega kiiritamise teel. Vesi on kaitstud, filtreeritud. Pagari- ja jahutootmises tehnoloogilistel eesmärkidel kasutatav vesi maiustused, peab vastama GOST-i nõuetele Bakterirakkude koguarv ei ületa 100 1 ml kohta, Escherichia coli rühma baktereid mitte rohkem kui 3 1 liitri kohta.

Õhu mikrofloora. Õhk on mikroorganismidele ebasoodne keskkond, kuna see ei sisalda toitaineid ja õhuniiskus on nende arenguks vajalikust madalam. Mikroorganismid sisenevad õhku koos tolmuga. Õhus nad kas surevad või settivad eostena uuesti maapinnale ja erinevatele objektidele. Mikroorganismide sisaldus õhus sõltub erinevatest teguritest: mida kõrgemal maapinnast, seda vähem on õhus mikroorganisme. Ookeanide, merede, lumiste tasandike, metsade ja mäetippude kohal õhus peaaegu puuduvad mikroorganismid. Aga rohkem üle maa. Mikroorganismide hulk õhus oleneb asula lähedusest. Suurte linnade õhus on mikroobe rohkem kui väikestes. asulad. Soojal aastaajal on õhus rohkem mikroorganisme kui külmas. alumised õhukihid on mikroobidega rohkem saastunud (1 m 3 õhus on kümneid tuhandeid mikroorganisme).

Õhu mikrofloora koostis on erinev. Selles on kõige levinumad bakterite ja seente eosed, samuti patogeensed mikroorganismid ja viirused. Õhu kaudu levivad erinevate haiguste, hingamisteede infektsioonide, gripi, tuberkuloosi, meningiidi jm patogeenid, samuti tehnoloogilise tooraine ja valmistoodete nakatumist põhjustavad mikroobid (jahu- ja leivahallitus). Õhu puhtus sisse tööstusruumid saavutatakse õhuproovide mikrobioloogilise analüüsiga. Neid puhastatakse ventilatsiooni, märgpuhastuse, bakteritsiidsete lampide, desinfektsioonivahenditega.

Inimkeha mikrofloora. Inimese nahal ja siseorganid mikroobid on alati olemas. Loodusega ja inimestega suhtlemise tulemusena kogeb inimene mikrofloora “vahetust”. Mikroobid sisenevad inimkehasse toidu, vee ja õhuga. Suuõõne mikrofloora on väga mitmekesine. Temperatuur, niiskus, sülje leeliseline reaktsioon, toidujäägid soodustavad erinevate mikroorganismide arengut. Suus on palju mikrokokke, streptokokke, stafülokokke, vibrioid, spiroheete, pulgakesi, pärmseene jne Hambakatt, kaariesest kahjustatud hambad, mandlid on ohtralt mikroobidega külvatud.

Igapäevane hammaste harjamine öösel ja hommikul, suu loputamine pärast sööki, terved hambad - kõik see päästab inimese paljudest haigustest. Hingamisorganitel puudub püsiv mikrofloora ja need sõltuvad täielikult sissehingatavas õhus olevate mikroobide sisaldusest. Seedetrakti mikrofloora on rikkalik ja mitmekesine. E. coli, mõned kokid elavad pidevalt soolestikus. Seetõttu kontrollitakse süstemaatiliselt kõiki ühiskondliku toitlustuse töötajaid bakterikandja suhtes.

Inimese käed on saastunud keskkonnast (õhk, esemed) pärit mikroobidega. Kätel leidub mitmesuguseid inimese tervisele ohtlikke mikroobe, mis põhjustavad düsenteeriat, kõhutüüfust, hepatiiti, salmonelloosi jm. Escherichia coli esinemine kätel viitab inimese madalale sanitaarkultuurile, kes ei jälgi jälgi. sanitaarreeglid isiklik hügieen (ei pese käsi enne söömist, enne toiduvalmistamist, pärast tualeti kasutamist), ebarahuldavate sanitaar- ja hügieeniliste töö- ja elutingimuste kohta. Normaalse tervisliku seisundi, puhaste käte, kogu keha säilitamine, suuõõne vajalik kõigile inimestele, eriti toitlustustöötajatele.