Issiq sendvichlar tez ovqatlanish tarmog'ini ochadi. Sendvich rassomi: Metro franshizasi qancha pul oladi?

Taklif etilayotgan biznes g'oyaning mohiyati o'rtacha va undan yuqori daromadli tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishga yo'naltirilgan tez ovqatlanish toifasidan muassasa ochishdan iborat - arzon sendvich narxlari toifasi.

 

Yaqin atrofdagi sendvich do'konlari uchun mumkin bo'lgan joylar:

• asosiy transport almashinuvi;
• metro;
• ta'lim muassasalari;
• "B" va "S" toifalaridagi ofis binolarining joylashuvi;
• massivlarda joylashgan yirik oziq-ovqat yoki kiyim-kechak bozorlari..

biznes tushunchasi

Sandviç bar yoki amerikacha uslubdagi sendvich bar eng ko'p terilgan va istiqbolli navlardan biridir. Sendvich do'konining ko'cha xilma-xilligi aslida savdo paviloni (do'kon, kiosk) bo'lib, unda issiq va sovuq sendvichlar tayyorlanadi va sotiladi.

Qoida tariqasida, sendvich do'konida quyidagilar taqdim etiladi diapazon:

• klassik sovuq sendvichlar (pishloq, jambon, kolbasa, baliq, sabzavotlar bilan);
• har xil plombali issiq sendvichlar (qovurilgan go'sht, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari);
• yopiq sendvichlar (sendvichlar), ikki bo'lak non o'rtasida to'ldirish va sabzavotlar bilan;
• issiq nonli sendvichlar;
• ichimliklar (assortimentdagi sharbat, gazlangan ichimliklar, choy, qahva).

Kelajakdagi biznes assortimentining asosi pishloq, kolbasa, jambon, kolbasa, dengiz mahsulotlari va sabzavotlar bilan har xil issiq sendvichlar (sendvichlar, burgerlar) bo'ladi. Kam daromadli qo'shimcha mijozlarni jalb qilish uchun qo'shimcha ravishda plomba bilan puf va pirog pishirishni tashkil etish taklif etiladi.

Biznes istiqbollarini asoslash

Sendvich do'koni kabi biznesning istiqbollari to'g'ridan-to'g'ri tez ovqatlanish kabi ovqatlanish korxonalarining tobora ommalashib borishi bilan bog'liq. Shunday qilib, retail.ru ma'lumotlariga ko'ra, bozor aylanmasining o'sishi fastfud 2012 yilda Rossiyada bu ko'rsatkichdan ortiqni tashkil etdi 30% . Va bu, umuman olganda, tabiiydir: moliyaviy inqiroz oqibatlarini bartaraf etish va yurtdoshlarimiz farovonligining bosqichma-bosqich o'sishi, ularning bo'sh vaqtlarining halokatli qisqarishi bilan birga, ovqatlanish mumkin bo'lgan joylarga bo'lgan ehtiyojni oshiradi. . Tez, mazali, lekin ayni paytda - arzon.

Sendvich do'koni kabi biznes uchun muvaffaqiyatning asosiy omillaridan biri to'g'ri tanlov ob'ektning joylashuvi, shuningdek, uning kontseptsiyasining maqsadli auditoriya xususiyatlariga muvofiqligi. Joylashuv haqida gapirganda, darhol aytish kerakki, turli sendvichlar, sendvichlar va boshqalar. - ular butun shahar bo'ylab o'tadigan mahsulot emas.

Shuning uchun, bunday biznesning asosiy auditoriyasi doimiy yoki vaqtincha uning joylashgan joyida bo'lgan odamlardir. Shu nuqtai nazardan, bunday ob'ektni asosiy avtomobil yo'llari kesishmasida joylashgan transport punktlari yaqinida joylashtirish juda yaxshi. Shuningdek, biznesning muvaffaqiyatiga yaqin atrofdagi ta'lim muassasalari, bozorlar, ma'muriy yoki ma'muriy binolarning ko'p sonli xodimlarning mavjudligi yordam berishi mumkin.

Ammo yirik savdo va ko'ngilochar markazlar yonida sendvich do'konini ochishning maqsadga muvofiqligi noaniq. Bir tomondan, savdo markazlari tashrif buyuruvchilarning katta oqimini shakllantiradi va mijozlarni jalb qilish uchun sharoit yaratadi. Boshqa tomondan, ularning hududida kelajakdagi biznes bilan bevosita raqobatlashadigan tez tayyorlanadigan taomlar allaqachon mavjud.

Taqdim etilgan g'oya tez ovqatlanish ko'chasini ochish bo'lgani uchun sendvich do'koniga hech qanday talab yo'q. Va barcha jihozlar, shuningdek, xodimlar tez ovqatlanish uchun maxsus transport konteynerida (stolda) joylashtiriladi.

Kerakli uskunalar

Sendvich do'konini tashkil qilish uchun sizga quyidagi jihozlar ro'yxati kerak bo'ladi:

• kontaktli (bosimli) panjara;
• salamandr panjarasi va rolikli panjara;
• hot-dog tayyorlash uchun apparatlar;
• fritöz;
• choynak;
• vitrin va muzlatgich;
• mikroto'lqinli pech.

"Sendvich" ko'cha tez ovqatlanishining to'liq to'plamining varianti

Surat	Ism	Maqsad	narx, rub.
		Har ikki tomonda sendvichlarni qovurish uchun ishlatiladi
		Yarim tayyor mahsulotlarni isitish uchun ishlatiladi
		Sosis va vinerlarni qovurish uchun talab qilinadi
		Sandviçlar uchun pirog, pasties, go'sht va baliqlarni qovurish uchun ishlatiladi
		Hot-doglarni tayyorlash uchun ishlatiladi
		Saqlash va taqdimot uchun ishlatiladi tayyor mahsulotlar
	Savdo treyleri	Mobil rozetka sifatida ishlatiladi

Qo'shimcha ravishda chiqish sotib olish mumkin:

• Sovutgich, narxi 10 000 rubl.
• Mikroto'lqinli pech, narxi 5000 rubl.
• Choynak, narxi 5000 rubl.

Hammasi bo'lib, uskunani sotib olish uchun 299 500 rubl miqdorida mablag' talab qilinadi.

"Butterbrodnaya" mobil tez ovqatlanishini tashkil etishga investitsiyalarni texnik-iqtisodiy asoslash

Biznesni boshlash uchun kapital qiymati:

• uskunalar sotib olish: 299 500 rubl.
• oziq-ovqat xarid qilish, Materiallar: 20 000 rub.
• tadbirlarni tashkil etish xarajatlari: sotilgan mahsulotlar uchun texnik shartlar va texnik shartlarni ishlab chiqish, boshqa xarajatlar - 30 000 rubl.

Jami kapital xarajatlar ochilish uchun 349 500 rubl.

Faoliyatning daromadlari va rentabelligini hisoblash

* Daromadlilik qiymati asosida aniqlanadi ekspert xulosasi material muallifi.

Sendvich tarixi va uning o'rni haqida suhbatimizni davom ettirish vaqti keldi zamonaviy dunyo. Bugun, men oxirgi marta va'da qilganimdek, biz yopiq sendvich navlaridan biri sifatida gamburgerning paydo bo'lishi va kengroq ma'noda, AQShda tez ovqatlanish tarixi haqida gapiramiz. Men bu turdagi oziq-ovqatning katta muxlisi emasman, lekin u o'z joyiga ega va dunyoning turli burchaklarida aholining ma'lum bir qismi orasida juda mashhur bo'lganligi sababli, bu mavzuni chetlab bo'lmaydi. “Qo‘shiqdan bir so‘z olib bo‘lmaydi” deganlaridek. Men imkon qadar ob'ektiv va ob'ektiv bo'lishga harakat qildim. Muvaffaqiyatga erishdimmi, sizga bog'liq, aziz do'stlarim.
Ugolieok

GAMBURGER TARIXI

Gamburger 19-20-asrlar bo'yida tez o'zgaruvchan jamiyatning oshpazlik ehtiyojlariga javoban paydo bo'ldi. Sanoatlashtirish odamlarga oziq-ovqat tayyorlash, shuningdek uni iste'mol qilish uchun kamroq va kamroq vaqt qoldirdi.

Amerikaliklarning ta'kidlashicha, ular birinchi bo'lib ikki bo'lak non va maydalangan mol go'shti bifshteksini "gamburger sendvichi"ga birlashtirgan, keyinroq asl ingredientlarga piyoz, salat va tug'ralgan tuzlangan bodring qo'shgan. Aynan shu shaklda u bugungi kunda ma'lum. Asta-sekin, gamburger, tez ovqatlanish uslubi kabi, Amerika Qo'shma Shtatlari bilan osongina bog'lanib qoldi. Qovurilgan kurka va olma pirogi bilan bir qatorda, gamburger Qo'shma Shtatlarda oshpazlik belgisiga aylandi.

Bugun biz bilgan gamburger Amerikada yaratilganmi yoki Yevropadan import qilinganmi, bir narsa aniq - uning ixtirosi 1885-1904 yillar oralig‘ida sodir bo‘lgan bir necha bosqichlardan iborat. Bu sendvichning shu qadar mashhur bo'lishi va butun dunyoga tarqalishi uchun bir qancha shartlar yuzaga kelgan bo'lishi kerak.

Gamburgerning mumkin bo'lgan otasi Viskonsin shtatining Seymur shahrida yashovchi Charli Nagrin (1870-1951) bo'lishi mumkin, u 15 yoshida har yili Outagami okrugi yarmarkasida Gamburg bifteklarini sotgan. Uning so‘zlariga ko‘ra, u biftek sotishdan boshlagan. Biroq, ular katta muvaffaqiyatga erisha olishmadi, chunki odamlar yarmarka atrofida erkin harakatlanishni va peshtaxtada turib ovqatlanmaslikni xohlashdi. Bu unga ikki bo'lak non orasiga gamburger biftek qo'yish g'oyasini berdi. Bunday sendvich odamlarni do'konga bog'lamadi, ular yarmarkaning istalgan joyidan zavqlanishlari mumkin edi. 1885 yilda Nagren birinchi bunday sendvichni sotdi va ular "Gamburger Charli" nomi bilan mashhur bo'ldi va 1951 yilda muallifning vafotigacha yarmarkada sotildi. Shunday qilib, Charli Nagrin tufayli gamburger butun shtatlarda ommaviy ravishda tarqaldi. Aytgancha, Seymur hanuzgacha gamburgerning poytaxti hisoblanadi va shu kungacha Nagrinning yutug'i sharafiga shahar har yili "Burger Fest" ni nishonlaydi.

Birinchi marta bulochkadagi kotlet, biz hozir gamburgerni tasavvur qilganimizdek, 1904 yilda Sent-Luisda Butunjahon ko'rgazmasida paydo bo'ldi.

Aytgancha, gamburger - ingliz tilida va nemis- sifatdosh va "Gamburg" degan ma'noni anglatadi. "Gamburger biftek" atamasi 1930 yilda "gamburger" bilan almashtirildi. Hozirda uchun qo'shimchasi sifatida ishlatiladi turli xil variantlar gamburgerlar, jumladan, cheeseburger, cho'chqa go'shti va boshqalar. Ismlari nemis shaharlaridan olingan boshqa mahsulotlar ham bor - masalan, Frankfurter. Shunga qaramay, 20-asrning boshidan va keyingi yuz yil ichida butun dunyo bo'ylab tarqalgan gamburger edi. Uning mashhurligi boshqa milliy taomlarning mashhurligi bilan birga oshdi, masalan, turk doner kabobi, italyan pizza, yapon sushi. Bu asosan oziq-ovqatning globallashuvi bilan bog'liq edi. Endi dunyoni tez ovqatlanish restoranlari, gamburgerlar, pitsa va sivilizatsiyaning boshqa pazandalik mahsulotlarisiz tasavvur qilish qiyin.

1921 yilda Kanzas shtatining Vichita shahridan kelgan tashabbuskor oshpaz Uolt Fnderson "Gamburger restorani" kontseptsiyasini yaratdi. Aynan u moliyachi Billi Ingramni White Castle restoranlari tarmog'ini yaratish uchun 700 dollar sarmoya kiritishga ishontirdi va bu muvaffaqiyat keltirdi. Va keyin - bu McDonald's tarixi.

Aytgancha, gamburgerni to'ldirish 70-80% go'shtdan, qolganlari esa yog' va ziravorlardan iborat.

Burgerlarning eng yuqori nuqtasi 1930-yillarning boshlariga to'g'ri keladi, o'shanda Kanzaslik Uolter Anderson White Castle gamburger restoranlarining birinchi tarmog'iga asos solgan, uning menyusiga asosiy taom sifatida gamburger kiritilgan. Va nihoyat, Wimpy Grills kafelar tarmog'i yangi fast-fudning muvaffaqiyatiga hissa qo'shdi, bu gamburgerlarga tez ovqatlanish korxonalari falsafasiga aylangan ikkita asosiy afzalliklarni berdi: birinchidan, gamburgerlar juda qimmat sotila boshladi. past narxlar, ikkinchidan, in-line pishirish texnologiyasi qo'llanildi, bu har bir tashrif buyuruvchiga xizmat ko'rsatish uchun bir daqiqadan kamroq vaqt sarflash imkonini berdi. Bu mutlaqo yaratilgan narsa yangi turi butun mamlakat bo'ylab minglab tadbirkorlar tomonidan qabul qilingan umumiy ovqatlanish.

Haydovchilik bilan shug'ullanadigan restoranlarning paydo bo'lishi gamburgerlarning mashhurligini yanada oshirdi va nihoyat ularni tez ovqatlanishning asosiy qismiga aylantirishga imkon berdi. Yangi dunyoning tezkor motorizatsiyasi, mashina ko'pchilik uchun mavjud bo'lib, fetishga aylanganda, ovqatlanish korxonalari egalarini mijozlarga to'g'ridan-to'g'ri mashinada xizmat ko'rsatish g'oyasiga undadi, shunda to'lov va yetkazib berish orqali amalga oshirilishi mumkin edi. oyna tizimi.

ning tarixi muvaffaqiyatli biznes gamburgerlarni tayyorlash 1948 yilda, aka-uka Makdonald va sut kokteylini aralashtirish mashinasi ixtirochisi Rey Krok Kaliforniyaning San-Bernardino shahrida uchrashganlarida boshlangan. Natijada McDonald's tashkil etildi, uning tarmog'i kompaniya rahbariyati tomonidan joriy etilgan franchayzing tizimi tufayli jadal sur'atlar bilan o'sishni boshladi.

McDonald's va ularning gamburgerlari Amerika va jahon iqtisodiyoti uchun barometr va globallashuv ramziga aylandi.1986 yildan beri yetakchi biznes jurnali The Economist o'zining Big Mac indeksidan foydalangan holda dunyoning turli burchaklarida yashash narxini taqqoslab keladi. butun dunyo bo'ylab McDonald's tarmog'ida sotiladigan xuddi shu nomdagi gamburgerning narxini hisoblab chiqadi va shu asosda ko'pchilik baholanadi. iqtisodiy ko'rsatkichlar davlatlar. Butun dunyoda tanilgan kompaniya logotipi nafaqat tez ovqatlanish, balki ko'pchilik uchun jozibadorlikning muhim belgisidir. Amerika tasviri hayot. McDonald's va boshqa shunga o'xshash tarmoqlar, g'alati, o'ziga xos oshxona an'analariga ega bo'lgan mamlakatlarda eng muvaffaqiyatli hisoblanadi.Ularning soni Ispaniya va Koreyada ko'proq. milliy restoranlar, Yaponiyada esa McDonald's mamlakatdagi eng yirik restoranlar tarmog'i hisoblanadi.

Burgerlarning tan olingan zararliligi va tez ovqatlanish tarmoqlarini hayratda qoldirgan yuqori darajadagi sud jarayonlariga qaramay, gamburger jinsi shimlar bilan birga hali ham Amerikaning ramzi va yo'l bo'yidagi restoranda va qimmatbaho restoranda buyurtma berish mumkin bo'lgan eng demokratik taomdir.

Tarixdagi birinchi gamburger hozirgi avlodidan unchalik farq qilmadi: yarmiga bo'lingan bug'doyli bulochka, piyoz, yashil salat, hozir ketchup deb ataladigan achchiq tomat pastasi va, albatta, qovurilgan mol go'shti. Aytgancha, bulochkalarga kunjut urug'i faqat 60-yillarning boshlarida sepila boshlandi, yaxshi amaki Uesli Ponds, ovqatlanish mutaxassisi, gamburger inson oshqozoni uchun juda og'ir oziq-ovqat ekanligini va kunjut urug'lari hazm qilishni yaxshilaydi va osonlashtiradi.

Oddiy bo'lmagan, bir qarashda, gamburger ishlab chiqaruvchilari dunyoning talabchan iste'molchilarining istaklarini inobatga olishga harakat qilishdi. Avvalo, ko'plab to'ldirish variantlari paydo bo'ldi: mol go'shti o'rniga bugungi kunda kurka, kiyik go'shti, tovuq, bufalo, bizon yoki tuyaqush go'shti bilan burgerni tanlashingiz mumkin. Vegetarianlar va vegetarianlar uchun maxsus gamburgerlar (sabzavotli burger) ham sotiladi, ularning asosiy tarkibiy qismlari sabzavotlar, qo'ziqorinlar, pishloq va qora loviya hisoblanadi.

Eng qimmat burgerlar

Ehtimol, eng qiziqarli "holatlar" geografik oshxona afzalliklariga qarab topilgan. Misol uchun, Gavayi, Avstraliya va Yangi Zelandiyada tropik vaznli gamburger - qovurilgan ananas bo'lagi odatiy holga aylandi. Koreya, Meksika va Tayvanda ular har xil "issiq" ziravorlar qo'shilgan juda achchiq gamburgerlarni afzal ko'rishadi. Makao, Gonkong, Singapur va Filippinda burgerlar ochlikni qondirish uchun cho'chqa go'shti, sakkizoyoq, tofu va qisqichbaqalar bilan tayyorlanadi. Hindistonda diniy tabularga ko'ra, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti o'rniga tovuq va sabzavotli burger sotib olishingiz mumkin. Xuddi shunday cheklovlar musulmon mamlakatlarida ham amal qiladi, ammo bu tez ovqatlanish biznesiga umuman xalaqit bermaydi: masalan, islomiy Malayziyada McDonald'sning 300 dan ortiq muassasalari mavjud.

To'ldirish bo'yicha tajribalarga qo'shimcha ravishda, gamburgerning majburiy atributi - yangi turdagi non rulolari paydo bo'ldi. Yaponiyaning MOS Rays Burger tarmog'i qiyma go'shtni siqilgan qaynatilgan guruchning engil qovurilgan doiralarida to'plash g'oyasini ilgari surdi. Yangilik bir zumda guruchsiz yashay olmaydigan ko'plab Osiyo mamlakatlarida mashhurlikka erishdi. Ikki yil avval esa kompaniya 10 darajali noyob gamburgerning yangi “milliy” versiyasini taklif qildi – mol go‘shti, non, sabzavot, mayonez va ketchupdan tashqari, Samuray Takumi Burgeriga avakado va vasabi bo‘laklari qo‘shiladi.

Biroq, ko'plab oshpazlar gamburger pishirishda yuqori sinfga erishishga intilishadi. 2007 yilda Ginnesning rekordlar kitobining "sayyoradagi eng qimmat burger" bo'limida Londondagi "Selfridge" do'konlari tarmog'ining oshpazi Skott Makdonaldning mahsuloti bor edi. Bu “engil gazak” 2500 kaloriyani o‘z ichiga oladi va 147 dollar turadi. Ushbu maqomga erishish uchun janob Skott hashamatli ingredientlarni tanlash bilan biroz o'ynashi kerak edi. Xususan, har kuni achitilgan xamirdan tayyorlangan ikki bo‘lak non orasiga yapon sigirlaridan (qo‘lda massaj qilingan, pivo va mumtoz musiqa berilgan) vajju mol go‘shti bo‘laklari qo‘yilgan. Bunga yangi fua gra, brie pishloq, roque marul va kichik ingliz pomidorlari bo'laklari qo'shiladi. Yakuniy eslatma sifatida, bu barcha oshpazlik ortiqcha qora truffle mayonez, avakado yog'i, qizil qalampir va xantal bilan ziravorlangan. Xo'sh, qanday qilib aytolmayman - yaxshi ishtaha! Yiliga kamida bir marta, gamburgerning tug'ilgan kunlaridan birida siz o'zingizni davolashingiz mumkin ...

Gamburger jannati

Hammasi bugun uchun. Keyingi safar biz Amerika milliy taomi bo'lgan hot-dog tarixi haqida gapiramiz.

Qadoqlash materiallarini tanlash kontseptsiyasi

Qadoqlashning umumiy xususiyatlari:

Plombasiz qadoqlash (mahsulotning saqlash muddati konservantlar qo'shmasdan 48 soatgacha - blast chillerda sovutish bilan pishirish va chill) - oynali karton uchburchaklar, OPS uchburchaklari, PP, PET, PS, EPS tovoqlar. Qadoqlash usuli - qo'lda

Muhrlangan qadoqlash (saqlovchi moddalarni qo'shmasdan 120 soatgacha saqlash muddati - CapKold pasterizatsiyasi) - plyonka va folga bilan muhrlangan tovoqlar va stakanlar - PET, CPET, PP + EVOH. Qadoqlash usuli - yarim avtomatik

MGSda muhrlangan qadoqlash - oqim paketi (saqlash muddati 168 soatgacha) - qadoqlash usuli - avtomatik

MGS texnologiyasi faqat 5-14 kun davomida saqlash uchun kerakligini tushunish muhimdir. Agar sendvichlar uchun tarqatish kanallari bunday uzoq umr ko'rishni talab qilmaydi deb hisoblasangiz, biz uskunani sotib olishni sezilarli darajada tejashimiz mumkin.

Eat&Go menyusi tushunchasi

Sandviçlar, sholg'omlar va salat rulolari assortimentini "qish" va "mavsumdan tashqari" ga bo'lish kerak. Deyarli barcha sendvichlarda ko'p miqdorda salatlar va yangi sabzavotlar mavjud. Yoki Xitoydan yil davomida etkazib berishni tashkil qilish kerak yoki "mavsumdan tashqari" sendvichlar assortimentini sezilarli darajada o'zgartirish, eng qimmat narsalarni olib tashlash kerak bo'ladi.

Sendvich asoslarining turlari va turlari:

Beigale - dumaloq bulochkaning maxsus shakli

rap tortilla

Shawarma uchun arman lavash (arabcha lafa).

Frantsuz bageti

Panini chaobatta yangi

tost sendvichlari

Mini sendvichlar (har bir paket uchun 4 dona)

Sandviçlar quyidagi turdagi qadoqlarga ega:

Yo'naltirilgan polistirol korreks - OPS

Polietilen korreks Yuqori bosim- LDPE

Oziq-ovqat darajasidagi oktanli yoki butanli cho'zilgan plyonka

Karton quti (McDonald's burgerlariga o'xshash)

Diqqat! Qadoqlash turi mahsulotning oziq-ovqat narxiga sezilarli ta'sir qiladi.

Kuniga 2000-3000 ta sendvich ishlab chiqarish uchun korxonada quyidagi sabablarga ko'ra non ishlab chiqarish tavsiya etilmaydi:

Bu nonni saqlash muddatini uzaytirish uchun maxsus yaxshilovchi va konservantlar qo‘shilgan holda tayyorlanadi;

Bu non o'choqli pechlarda pishiriladi, ular juda qimmat (150 000 evrodan);

2000 ta sendvich ishlab chiqarish uchun atigi 125 ta non kerak bo'ladi, uni pishirish mumkin emas.

Agar siz hali ham o'z noningiz ustida ishlashga qaror qilsangiz, unda nonning assortimenti quyidagicha bo'lishi mumkin:

beigal;

tortilla;

Eng yuqori navli xamirturush noni;

Qatlamli kruvasanlar

Barcha nonlar Tayvan va Tailandda mavjud. Bundan tashqari, Irkutskda "yaxshi non yo'qligi" uni ishlab chiqarish uchun quvvatlar yo'qligini anglatmaydi. Sizning retsept bo'yicha mahsulotlarni yetkazib berish uchun ishlab chiqaruvchi bilan muzokaralar olib borishingiz kerak. Biz retsept ishlab chiqamiz.

Sandviçlar uchun plomba moddalari:

Sabzavot asoslari (Xitoy):

Barglardan tayyorlangan salatlar

yangi pomidor

yangi bodring

Konservalangan bodringlar

Konservalangan qalampir

Konservalangan zaytun va qora zaytun

baqlajon

Shirin qalampir

Piyoz

Soslar (o'z ishlab chiqarishi):

Sabzavotli salsa (pomidor, shirin qalampir, achchiq qalampir, ismaloq, piyoz, kapers, zaytun)

Ming orollar

qalampir sousi

Hind kori

Demi qarash

Tabasko - Chili

shirin chili

Tuzlangan bodringli yogurt (ala tzatziki)

sarimsoq

Enchilada

meksikalik

Neapolitan

Fransuz xantal

Dijon xantal

Chili ketchup

Achchiq ketchup

Ketchup shirin va nordon

Italiya pomidori

Gastronomik asoslar va plomba moddalari:

Bouzhenina

Grilda pishirilgan tovuq

Turkiya - panjara

Jambon - karbonat

Sovuq dudlangan alabalık

Tuzli qizil ikra

Konservalangan orkinos

tovuq tuxumlari

Bedana tuxumlari

Piyoz - kartoshka

Pishloqlar, qattiq

Qayta ishlangan pishloq

Mog'or bilan pishloqlar

Dudlangan kolbasa (ovga o'xshash)

Deli kolbasalari (Myunxen kabi)

Quritilgan mol go'shti (la basturma yoki xom dudlangan)

Tug'ralgan mol go'shti biftek

3 ta go'shtli terin

Köfte - köfte

Qaynatilgan til

Dudlangan va qaynatilgan tabiiy kolbasa (ala hotdog)

Cho'chqa go'shtidan pishirilgan shnitsel

Nonlangan tovuqli shnitsel

Nonlangan qirol qisqichbaqalari

Konservalangan kalamushlar

tovuq nuggetlari

Baliq nuggetlari

Cho'chqa go'shti medalyonlari

Salam (turli xil)

Endilikda sendvichlarning kombinatsiyasi ishlab chiqarish uchun TORni tayyorlash uchun muhim emas

Sho'rvalar

Kremli sho'rvalar

Yasmiq, loviya va dudlangan jambon bilan (kruton bilan beriladi)

Qizil ikra bilan qaymoqli

Provans o'tlari bilan pomidor (ala kharcho)

Ismaloq va tovuq bilan

Sho'rvalarni to'ldirish

Qo'ziqorinli tovuqli noodle

tovuqli noodle

Solyanka go'shti

Aralash baliq solyanka

no'xat

To'plamlar uchun gazaklar (har bir laganda 3 ta gazak) - Qayta isitilishi mumkin

Assortimentda salsa (sousda qovurilgan sabzavotlar)

Gastronomiya va makaronga asoslangan salatlar (makaron)

Wok - al dente sabzavotlari (barcha kombinatsiyalar: qalampir, karam, sabzi, loviya po'stlog'i, soya novdalari - Xitoyda ishlab chiqarilgan konserva mahsulotlari);

Dim summalar;

bahor - rulolar;

Nonli gazaklar (jambon, pishloq, qisqichbaqa tayoqchalari, sousli nonli baliq)

Aydaho uslubidagi kartoshka bo'laklari ziravorlar bilan

Pyuresdagi kaboblar (Bolqon grili)

Aralash sabzavotlar (achchiq, baharatlı, meksika kabi shirin)

Sabzavotli va go'sht-sabzavotli rulolar;

lazanya;

qiyshiq kesilgan plomba bilan krep;

Köfte (soslarda köfte);

Sabzavotli ikra, pyuresi;

Sosdagi kolbasa aralashmalari;

Go'sht va baliq yarim tayyor mahsulotlar brioche (maxsus xamir pishirish)

To'plamlar uchun boshlang'ichlar (har bir laganda 3 ta boshlang'ich) - sovutilgan

Har xil sosli salatlarning barcha turlari;

Pishloq va kolbasa gastronomiyasi;

rulolar;

Kornişonlar, tuzlangan bodring va fermentatsiyalar;

Jelly, jele, jele

Asosiy taomlar

Pishiriqlar, chuchvaralar, ravioli

Kastryulkalar

omlet (nonushta uchun)

mol go'shti stroganofi

Xamirda go'sht, baliq, sabzavotlar

To'plangan idishlar

Teppanyaki

Salatlar

Yoqilg'i quyish shoxobchalari

Standart to'plam quyidagilardan iborat:

Uchta gazak

Asosiy taom (bezatish + issiq, bitta katta idish)

Non (uy qurilishi)

Bundan tashqari, sho'rvaga buyurtma berishingiz mumkin.

Kundalik menyu quyidagilardan iborat:

Tanlovsiz uchta tuyadi

Tanlash uchun 4-5 ta asosiy kurs

bitta osh

Oziq-ovqat biznesi an'anaviy ravishda g'alaba qozongan deb hisoblanadi. Albatta, har qanday global umumlashtirish kabi, bu tezisni shubha ostiga olish mumkin. Biroq, faktlar bilan bahslashish mumkin emas: odamlar doimo, hatto eng og'ir inqirozda ham ovqatlanishni xohlashadi. Va natijada statistika shuni ko'rsatadiki, bu biznesda boshqa sohalarga qaraganda muvaffaqiyatga erishish imkoniyati haqiqatan ham ko'proq.

Ushbu mavzu bizning portalimiz uchun sevimli bo'lganligi ajablanarli emas. "Biznes g'oyalari" bo'limida siz "biz odamlarning mazali taom iste'mol qilish istagidan pul ishlaymiz" umumiy xabari bilan birlashtirilgan deyarli o'ttizta maqolani topishingiz mumkin. Yagona mahsulot restorani, shawarma, ekzotik fastfud, fritters, pancakes - bu saytda taqdim etilgan "mazali tadbirkorlik" sohalarining to'liq ro'yxati emas.

Ammo bugun biz juda o'ziga xos pazandalik yo'lidan - minimalist yo'ldan borishga qaror qildik va o'z menyusida faqat eng oddiy taomlar va ichimliklar: sovuq va issiq gazaklar, sendvichlar va choylarni o'z ichiga olgan o'ta byudjetli restoran g'oyasiga murojaat qildik.

Qayerdan boshlash kerak?

Ochilishdan yuridik shaxs. Darhol shuni ta'kidlaymizki, sotmoqchi bo'lganlar gazaklardan tashqari, MChJ ochishlari kerak. Bunday holda, kechki ovqat bir zumda sharob stakaniga aylanadi. Dastlab, foyda "alkogolsiz" versiyaga qaraganda yuqori bo'lishi mumkin, ammo kelajakda tajriba shuni ko'rsatadiki, muammolar paydo bo'ladi.

Shuning uchun, bizningcha, alkogolsiz korxona afzalroqdir. Bu ro'yxatga olish jarayonini ham, keyingi biznes jarayonlarini ham osonlashtiradi. Tadbirkorga Rospotrebnadzorga tashrif buyurishi va u erda sanitariya-epidemiologiya xulosasidan boshlab, sharhlar va takliflar kitobigacha bo'lgan barcha kerakli hujjatlarni taqdim etishi kifoya qiladi.

"Bunda hech qanday murakkab narsa yo'q", deydi Valeriy Guk o'z tajribasi bilan, yakka tartibdagi tadbirkor. - Bir oz zerikarli va charchagan, lekin chidash mumkin. Oxir-oqibat, Rospotrebnadzor xodimlari sizga hamma narsani to'g'ri to'ldirishga yordam beradi.

Biznesni yuritishdagi imtiyozlarga kelsak, "alkogolsiz" format potentsial mijozlarning keng doirasi va umuman olganda, turli tuzilmalar va umuman jamiyat tomonidan yanada qulay munosabatda bo'lish uchun foydalidir: masalan, bunday muassasa ma'muriyat tomonidan mamnuniyat bilan qabul qilinadi, agar universitet yaqinida snack bar ochilgan. Bundan tashqari, tajovuzkor bo'lmagan muhit qo'shimcha mijozlarni, shu jumladan onalar va ularning bolalarini jalb qiladi. McDonald'sning bu boradagi tajribasi "hushyor" menyu foydasiga kuchli dalildir. Va printsipial jihatdan, bunday tez ovqatlanish bilan ishlash osonroq va xavfsizroq.

Oddiy, ammo toza

Byudjet restoranini oching kambag'al odamlardan va begona oshxona tashvishlaridan iborat yuqori trafik bo'lgan joylarda. Bular, birinchi navbatda, talabalar, shuningdek, shahardagi vaqtinchalik shartnoma asosida xizmat qilayotgan harbiy xizmatchilar, sayyohlar, oddiy ofis planktonlari va yuqorida aytib o'tilganidek, o'zlari uchun ovqat tayyorlashga vaqti bo'lmagan kichik bolali onalar. Qisqasi, gaplashamiz odamlar, qoida tariqasida, ijaraga olingan kvartirada yashaydigan yoki vaqt tanqisligini boshdan kechirayotganlar haqida.

"Xonaning o'zi kichkina bo'lishi kerak, lekin katta derazalari, yaxshi shamollatilishi kerak, tik turgan holda ovqatlanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta stollar bo'lishi kerak", deb tushuntiradi Sankt-Peterburgdagi xuddi shunday "sendvich" restoranining egasi Varvara Krasnova. - Uskunadan muzlatgich, elektr pechka va kichik jihozlar: sendvich pishirgichlar, mikroto'lqinli pechlar, bir nechta elektr choynaklar etarli. Bularning barchasiga men shaxsan 200 ming rubl sarfladim, agar kichik ta'mirlash va tabelani hisobga olsak.

Arzon - foydali degan ma'noni anglatadi

Hech kimga sir emaski, tez tayyorlanadigan taomlar ancha qimmatlashgan, afsuski, daromadlar ham qisqargan. Xususan, shawarma narxi 190 rublgacha, McDonald'sga tashrif buyurish esa 300 rublgacha ko'tarildi. "To'g'risini aytsam, bu juda qimmat", deb shikoyat qiladi talaba Lesya Simonova. - Men mazali, ammo arzon narsa istayman. Nonushta - 50 rubl, kechki ovqat - 100 dan oshmaydi.

Ba'zilar uchun bu so'rovlar hozirgi bozor uchun etarli emasdek tuyuladi. Ayni paytda, Valeriy Guk ikki yildan beri super-byudjetli tez ovqatlanish bo'yicha ixtisoslashgan va saqlaydi 40% rentabellik.

"Ikkita sendvich: biri arzon qaynatilgan kolbasa, ikkinchisi sariyog ', mayonezli qattiq qaynatilgan tuxum, bir bo'lak eritilgan pishloq va eng oddiy choy - bu kambag'al talabaning butun nonushtasi", deydi u. - Narxi 33 rubl, 17 meniki. Ovqatlanish joyi to'g'ridan-to'g'ri, universitet yaqinidagi "non" joyida joylashganligi sababli, ertalab soat sakkizdan tushdan keyin birgacha, 500 kishi tishlash uchun doimiy ravishda kirishadi va menda deyarli 8 ming rubl daromad bor. faqat yarim kun ichida.

Shunisi e'tiborga loyiqki, kolbasa bilan bir bo'lak oq nonning kaloriya tarkibi 225 kkal, sariyog'li qora - 150 kkal, qattiq qaynatilgan tuxum - 160 kkal, 50 gramm qayta ishlangan pishloq - 123 kkal. Jami 658 kkal. 17 yoshli qiz uchun kunlik nafaqa 2760 kkal. Bu shunday samimiy, arzon va "an'anaviy" tez ovqatlanishdan farqli o'laroq, zararsiz nonushta.

Kechki ovqat uchun, yuqorida aytilganlarning barchasiga qo'shimcha ravishda, issiq sendvichlar, qaynatilgan makaron, jo'xori uni va qovurilgan tuxum ketadi. Umuman olganda, idishlarni tanlash muassasaning mafkurasi bilan belgilanishi kerak - byudjet narxlari yorlig'i bilan samimiy va zararsiz menyuga bo'lgan xohish.

Ko'tarilish uchun olti oy

O‘zining “sendvich” punktlarini ochish tajribasiga ega bo‘lgan ishbilarmonlarning fikricha, tadbirkorga bu bozorda “qo‘lga olish”, ya’ni barqaror mijozlarga ega bo‘lish uchun bor-yo‘g‘i olti oy vaqt bor. Albatta, siz uzoqroq turishingiz mumkin, ammo 6 oydan keyin muvaffaqiyatga erishish ehtimoli keskin kamayadi.

"Tasodifiy tashrif buyuruvchilarni qo'rqitib, kamchiliklarni tuzatishni boshlagandan ko'ra, rejalaringizdan bir necha oy keyin oshxona ochish orqali hamma narsani oldindan o'ylab ko'rgan ma'qul", deb maslahat beradi Valeriy Guk.

Forumlar tahlili va tajribaga ega tadbirkorlarning javoblari shundan dalolat beradi boshlash uchun sizga kamida 305 ming rubl kerak bo'ladi, ulardan:

• 200 ming - oshxonani tayyorlash, uni ta'mirlash va mebel va jihozlarni sotib olish uchun;
• 45 ming - uch oylik ijara;
• 60 ming - aylanma mablag'lar.

Agar o'z aylanma mablag'lari bir xil 200 ming rublgacha oshsa, startap muvaffaqiyatli deb hisoblanishi mumkin. Bunday holda, biznesning uzluksiz ishlashi ta'minlanadi, bu sizga turli ehtiyojlar uchun, shu jumladan boshlang'ich kapitalni qaytarish uchun ajratmalar qilish imkonini beradi.

Shunday qilib, "alkogolsiz" snack bar ko'plab boshqa muassasalar, kafelar va restoranlar orasida o'z o'rnini egallashga qodir. Muvaffaqiyat qachon buyurtma mavjudligi mafkurasiga amal qilganlarga keladi o'rtacha tekshirish 100 rubldan oshmaydi.

Sendvich do'konini oching - vazifa mumkin.

Temp va ritm zamonaviy hayot har doim ishlaydigan odamga o'z dietasiga, ayniqsa ish haftasida etarli vaqt ajratishga yo'l qo'ymang.

Kimdir kafe yoki restoranda yaxshilab ovqatlanadi, kimdir o'zlari bilan olib kelingan sendvichlar bilan ofisda ovqatlanadi. Ammo megapolislar aholisining bir qismi ba'zan bunga vaqt topa olmaydi: hamma narsa yugurishda va yo'lda.

Va tez ovqatlanish va gazaklar uchun odat paydo bo'ladi. Lekin ularda ajoyib alternativ bor - maxsus jihozlangan sendvichlar sendvich. Ba'zilar bu variantni snack barlarning analogi sifatida ko'rishadi, ammo spirtli ichimliklarsiz va salatlarsiz. Lekin yo'q: o'z assortimenti, ya'ni o'z atmosferasi va o'z maqsadli auditoriyasi.

Sendvich do'koni non bilan boshlanmaydi!

Har qanday boshqa turdagi biznes singari, siz qurilishdan boshlashingiz kerak, unda xarajatlar va kutilayotgan daromadlar belgilanadi, korxonaning rentabelligi marketing tadqiqotlari asosida asoslanadi va hisoblanadi.

Biznes-reja tayyor bo'lgach, dizaynni boshlash vaqti keldi ruxsat beradi va soliq organlarida va sanitariya va yong'in xavfsizligini nazorat qilish organlarida ro'yxatdan o'tish. Ushbu turdagi faoliyatni amalga oshirish uchun yakka tartibdagi tadbirkorlikni ro'yxatdan o'tkazish kifoya.

Jang qiling va qidiring, toping va yashiring

Barcha rasmiyatchiliklar hal qilinganda, bunday g'ayrioddiy buyumni joylashtirish uchun joyni diqqat bilan tanlashga arziydi. Ovqatlanish. Fikr sendvich mahsulotlarni nafaqat olib ketish uchun sotib olish, balki uni joyida ham iste'mol qilish mumkinligini ko'rsatadi. Shuning uchun, bunday muassasa gavjum joylarda joylashgan bo'lishi kerak: ulkan savdo markazlari, temir yo'l vokzallari, yarmarkalar, bozorlar, madaniyat muassasalariga yaqin: muzeylar, ko'rgazma zallari va ta'lim muassasalari. Buterbrodlar shahar ichidagi rivojlangan sayyohlik va ekskursiya yo‘nalishlarida alohida talabga ega bo‘ladi.

Qanday qilib sendvichni san'at asari qilish kerak

Joy tanlangandan so'ng, sotib olish haqida g'amxo'rlik qilish vaqti keldi zarur jihozlar. Bu muzlatgichlar va vitrinalar, kesish stollari bo'lishi kerak - har bir mahsulot turi uchun alohida, pechka va mikroto'lqinli pech yoki pech, taxtalar va pichoqlar. Kerakli uskunalar to'plami tanlangan assortimentga bog'liq bo'ladi.

Assortiment eng murakkab va ijodiy qismdir bu loyiha. Sandviçlar boshqacha bo'lishi kerak. Ular tashqi ko'rinishi bilan xursand bo'lishlari kerak. Va ularni yaratish oson bo'lishi kerak. Biroq, tayyorlash vazifasini murakkablashtirishga qarshi hech qanday kontrendikatsiyalar yo'q sendvich keklari turli xil qo'shimchalar va asoslar bilan. Bundan tashqari, siz bilan ishlashingiz mumkin turli xil turlari sendvich yog'lari. Hammasi sizning qo'lingizda.

Ichimliklar sendvichlar bilan birga berilishi kerak. Bu yumshoq gazlangan ichimliklar, choy, qahva va hatto kokteyllar bo'lishi mumkin.

Eng yaxshi sendvich - Yoshlar

Majburiy sanitariya va tibbiy hujjatlar, xodimlarning ijodkorlik darajasini, shuningdek, texnologiya bilimini tekshirish yaxshi bo'lardi. Siz uchun tajribali oshpazlar emas, balki faqat yangi boshlanuvchilar ishlasin. Bu yosh iste'dodlarga o'z tasavvurlarini va didini namoyish etish uchun yaxshi imkoniyatdir. Bundan tashqari, oshxonadagi yoshlar, asosan, yoshlar bo'lgan maqsadli auditoriyaning ehtiyojlari va didlari bilan ko'proq tanish.

sendvich ichki qismi

Ichki dizayn oddiy bo'lishi kerak, ammo har qanday hurmatli muassasada bo'lgani kabi, oshxona, idish-tovoq va ichki makonning birligi kuzatilishi kerak. Aytgancha, interyerning soddaligi qo'lda o'ynashi mumkin: agar siz turli xalqlarning sendvich an'analariga bag'ishlangan kunlar va haftalarni o'tkazishga qaror qilsangiz, unda siz xalq san'ati ko'rinishidagi mos dekorani tanlab, interyerni osongina o'zgartirishingiz mumkin. g'oyaga mos keladigan ob'ektlar yoki fotosuratlar.

Tilga kolbasa qo'yish yoqimli bo'lishi uchun - sizga to'g'ri kolbasa kerak

Har qanday boshqa shunga o'xshash loyihada bo'lgani kabi, etkazib beruvchilarni tanlash muvaffaqiyatda va natijada muassasaning rentabelligida asosiy rollardan birini o'ynaydi. Sotib olingan mahsulotlarning assortimenti juda katta bo'lishi mumkin va baliq va go'shtni o'z ichiga oladi tayyor mahsulotlar, bozorda sotib olishga arziydigan yangi sabzavotlar. Smetana va sariyog 'kabi sut mahsulotlari yuqori sifatli bo'lishi kerak va shuning uchun faqat ishonchli etkazib beruvchilardan sotib olinishi kerak. Sizning sendvich do'koningiz juda kichik bo'lsa ham, etkazib berish bo'yicha muzokaralar olib borish qiziqarli va foydali bo'ladi non mahsulotlari xususiy novvoyxonadan. Shunday qilib, siz mahsulotlaringizga lazzat qo'shasiz.

G'alaba qozonish

Sendvich do'konlari ommaviy tashrif buyuradigan joylarga yaxshi moslashganligi sababli, belgi va yulka belgisi bilan borish kifoya qiladi. Korxonangiz tomonidan taqdim etiladigan qo'shimcha xizmatlar varaqalar yoki bukletlar berish orqali e'lon qilinishi mumkin, bu erda mahsulotlaringiz rang-barang tarzda taqdim etiladi. Qo'shimcha xizmatlar kuryer orqali sendvichlarni yetkazib berish shaklida, qabullarni tashkil etish, shu jumladan ovqatlanish, sizni olib keladi. qo'shimcha daromad va ijobiy obro'.

Ko'pchilik oddiy fikrlar biznesga mohir va ijodiy yondashuv bilan yaxshi daromad keltira oladi.