Subiecte educative necesare pentru modelarea cârnaților. Turnător de cârnați: o profesie pentru toate timpurile

Turnarea, conform definiției dicționarului, este procesul de modelare a unui produs finit. La produs final trebuie să existe anumiți indicatori de rezistență, proprietăți și ergonomie. Cu alte cuvinte, obiectul după turnare trebuie să fie gata de utilizare, sau pentru o prelucrare finală mai fină.

Procesul de turnare este o etapă complexă și responsabilă a producției. Doar muncitorii calificați - moldorii ar trebui să-l urmeze.

Esența muncii mulator

În general, în industrie există 40 de specializări de turnatori. Fiecare dintre acești specialiști lucrează la un anumit produs. Sunt modelatori de produse din beton armat, sunt modelatori de piese si jucarii din plastic sau metale, sunt chiar modelatori de produse mezeluri la fabricile de procesare a carnii.

Într-un cuvânt, formatorii sunt muncitori indispensabili în orice producție. În același timp, munca unui turnător este aproape întotdeauna laborioasă și necesită îngrijire, chiar dacă producția este 100% automatizată.

În cele din urmă, un modelator este un muncitor specializat care modelează produse după anumite modele.

De regulă, fiecare produs care este produs prin metoda de turnare are cavități interne. Specialistul în turnare trebuie să se asigure că nu există preaplini sau depășiri și că produsul final are caracteristicile de rezistență specificate. De asemenea, responsabilitățile formatorului includ:

reglarea echipamentului de lucru;

detectarea defectelor la produse și sacrificare;

ținerea evidenței cu privire la numărul de produse produse;

incarcarea materii prime/descarcarea produs finit.

De exemplu, procesul de turnare structuri din beton armat produs in doua etape:

pregătirea formei pentru utilizare (curățare, lubrifiere, asamblare a formei);

instalarea unei structuri sudate, turnarea și compactarea betonului.

În acest proces, turnătorul monitorizează indicatorii de temperatură, rata de solidificare a produsului și verifică rezistența acestuia.

În mod similar, în toate celelalte industrii: sarcina principală a modelatorului este să monitorizeze proces tehnologicși urmați în mod constant toate operațiunile.

Cerințe pentru cunoștințele și abilitățile modelatorului

Când lucrează ca turnător, fiecare angajat calificat ar trebui să cunoască câteva lucruri fundamentale:

proprietățile materialului din care se face turnarea;

citirea desenelor produsului finit, capacitatea de a desena singur schițe, dacă vorbim nu despre productie in masa, ci despre fabricarea produselor individuale;

caracteristicile și caracteristicile echipamentului pe care trebuie să lucreze;

regulile de securitate si protectia muncii la locul de munca.

Condițiile de lucru pentru matrițe sunt aproape întotdeauna aceleași, indiferent de întreprindere: multe muncă manuală, mișcare frecventă în jurul magazinului. Aproape toată tura când lucrează ca turnător are loc pe picioarele lui.

Pentru a lucra cu succes în această specialitate, candidatul trebuie să aibă rezistență bună, absența contraindicațiilor pentru sănătate și handicap. Calitati personale mulatori:

precizie;

disciplina;

gândirea spațială dezvoltată;

buna memorie si atentie.

Unde să înveți să fii modelator, educație

În ceea ce privește educația, există multe colegii și școli tehnice în Rusia care formează astfel de specialiști în domenii de specialitate. Sunt instruiți turnatori pentru industria alimentară colegii culinare(mașini de turnat aluat, mașini de turnat cârnați). Mașinii de beton sunt instruiți în centre de formare direcția construcției.

Posibila si varianta recalificare profesională specializata in turnare. În acest caz, este necesar să aveți o medie educatie speciala de profil similar, urmează pregătire teoretică și promovează un examen de calificare.

Posturi vacante de turnător pe piaţa muncii, salariu mediu

Inutil să spun că munca matrițelor este plătită diferit. Din nou, totul depinde de specializare și de domeniul de lucru. De regulă, salariile sunt în ture.

Judecând după locurile vacante de turnatori pe site-urile de anunțuri, cei mai căutați sunt specialiștii în turnare materiale de construcții(Structuri din beton armat, blocuri de cindre, cărămizi, produse de decor etc.). Pe locul doi se află unitățile de catering și producția de alimente.

În medie, salariul unui turnător este format din mai mulți factori:

experienta in productie;

categorie de calificare;

numarul de schimburi lucrate si produsele realizate.

În același timp, de exemplu, atunci când lucrați la turnarea mașinii, salariul variază de la 30 la 55 de mii de ruble. La întreprinderile pentru producția de materiale de construcție - de la 25 la 49 mii de ruble. Mult mai mic în unitățile de catering - în jur de 25 de mii de ruble.

Avantaje și dezavantaje ale modelării

Profesia de mulator apartine categoriei muncitorilor, deci pozitiva si laturile negative ale ei sunt destul de tipice pentru orice specialitate de lucru. Pro:

grajd salariu, salariu decent (in functie de specializare si experienta, bineinteles);

angajare oficială, beneficii și plăți suplimentare pentru producție nocivă;

oportunitate dezvoltarea carierei cu condiția calificărilor și autoformarii necesare.

Dezavantajele profesiei:

muncă grea din punct de vedere fizic care necesită rezistență;

responsabilitate mare pentru rezultat;

risc de accidente și răni;

adesea dăunătoare sănătăţii.

Un turnător de cârnați este un muncitor care efectuează lucrări de turnare a cârnaților prin umplerea învelișului cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum cerute ale tubului și cărnii tocate.

În funcție de categorie, mașina de turnat cârnați poate efectua lucrări simple sau mai complexe:

• Desfășurarea, derularea sforii în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de fire de sfoară pentru tricotarea cârnaților.
• Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de turnare a cârnaților prin metoda injectării sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Punerea cochiliei pe tarsal pentru umplutura cu carne tocata. Bucle de carne afumată.
• Modelarea cârnaților prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi prin injecție și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Legarea pâinilor sau inelelor de cârnați pentru a da forma, densitatea necesară de ambalare și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și ratele de consum stabilite pentru fiecare tip de produse de cârnați. Răsucirea carcasei cu carne tocată pentru cârnați, wieners și anumite tipuri produse de cârnați. Înțeparea (lovirea) pâinilor lungi pentru a elimina aerul. Agățarea cârnaților și afumatului pe bețișoare și agățarea lor pe rame sau în afumătoarele de mașini. Gătitul untură maghiară. Selectarea materiilor prime, livrarea lor pentru prelucrare. Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dând o anumită formă, frecând slănină cu piper, transferați la afumare. Bucle, agățat pe bețe, rame și așezare în containere.
• Montarea și schimbarea știfturilor. Reglarea conform indicațiilor de instrumentare a presiunii și vidului pe seringi de vid. Producția de rulouri, balykov și gâturi.
• Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate, în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție completă cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.).
• Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Taierea baconului in straturi si macinarea lui ca marime in functie de tipul de produs, pregatirea limbilor, carnea de porc, vitel, vita, oua, unt etc. Modelarea cârnatului, punerea pe carcasă. Rulare strânsă și tricotare. Așezare într-o formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară. Respectarea standardelor pentru producția de produse finite.

1. Mașina de turnat cârnați de categoria a 3-a aparține categoriei muncitorilor.

2. Pentru postul de turnător de cârnați categoria a III-a este acceptată o persoană cu studii și experiență de lucru de cel puțin 2 ani.

3. Un turnător de cârnați de categoria a 3-a este angajat și concediat de către directorul organizației la propunerea șefului producției (secție, atelier).

4. Formatorul de cârnați din categoria a 3-a trebuie să cunoască:

a) cunoștințe (profesionale) speciale ale postului:

Reguli pentru selectarea materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare;

Specificații pentru produse mezeluri;

b) cunoștințe generale ale angajatului organizației:

Reguli și norme de protecție a muncii, măsuri de siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor,

Reguli de utilizare a echipamentului individual de protecție;

Cerințe pentru calitatea muncii (serviciilor) prestate, pentru organizarea rațională a muncii la locul de muncă;

Tipuri de căsătorie și modalități de prevenire și eliminare;

Alarma de productie.

5. În activitățile sale, turnătorul de produse mezeluri din categoria a 3-a se ghidează după:

legislatia RF,

statutul organizației,

Ordinele și instrucțiunile directorului organizației,

Prin această fișă a postului,

Reguli interne program de lucru organizatii,

6. Turnatorul de mezeluri de categoria a 3-a se raportează direct la un muncitor cu calificare superioară, șeful producției (secție, atelier) și directorului organizației.

7. În absența unui modelator de cârnați din categoria a 3-a (călătorie de afaceri, vacanță, boală etc.), atribuțiile sale sunt îndeplinite de o persoană desemnată de directorul organizației la propunerea șefului producției (secția, atelier) în modul prescris, care dobândește drepturile, îndatoririle corespunzătoare și răspunde de îndeplinirea atribuțiilor care îi sunt atribuite.

II. Responsabilitatile locului de munca

Atribuțiile unui modelator de cârnați din categoria a 3-a sunt:

a) sarcini speciale (profesionale):

Modelarea cârnaților prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi prin injecție și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare.

Legarea pâinilor sau inelelor de cârnați pentru a da forma, densitatea necesară de ambalare și lungimea pâinii în conformitate cu metodele de tricotat, mărcile produselor și ratele de consum stabilite pentru fiecare tip de produse de cârnați.

Răsucirea carcasei cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați.

Înțeparea (lovirea) pâinilor lungi pentru a elimina aerul.

Agățarea cârnaților și afumatului pe bețișoare și agățarea lor pe rame sau în afumătoarele de mașini.

Gătitul untură maghiară.

Selectarea materiilor prime, livrarea lor pentru prelucrare.

Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dând o anumită formă, frecând slănină cu piper, transferați la afumare.

Bucle, agățat pe bețe, rame și așezare în containere.

b) Îndatoririle generale ale unui angajat al organizației:

Respectarea Regulamentului Intern de Muncă și a altor reglementări locale ale organizației,

Reguli și norme interne de protecție a muncii, siguranță, salubritate industrială și apărare împotriva incendiilor.

Execuție în interior contract de muncă comenzile angajaților cărora le este reparată în conformitate cu această instrucțiune.

Efectuarea lucrărilor de recepție și livrare a schimburilor, curățare și spălare, dezinfectare echipamente deservite și comunicații, curățarea locului de muncă, a instalațiilor, uneltelor, precum și menținerea acestora în bună stare;

Mentinerea documentatiei tehnice stabilite

Scopul mulării este de a modela și de a proteja împotriva influente externe. Formarea poate fi mecanizată (folosind seringi) sau manuală (la fabricarea cârnaților umpluți).
Conform standardelor actuale, fiecare tip și grad de produse de cârnați este produs într-o carcasă specifică. Acest lucru este necesar pentru distincția externă și este de importanță tehnologică. Deci, pentru produsele care sunt afumate și uscate în continuare, se folosesc coji care nu au un diametru prea mare și au o permeabilitate satisfăcătoare la vapori și gaze. Produsele care pot fi consumate cu coajă (crnați) sunt produse într-o coajă comestibilă foarte subțire. Produsele umplute sunt turnate manual în cochilii largi. În alte cazuri, pentru același tip și calitate de produse, puteți utiliza carcase diferite (în cadrul standardului). Înainte de umplere, toate membranele intestinale sunt înmuiate în cuve, spălate cu apă curentă, se verifică integritatea și rezistența acestora.
Seringile au acțiune intermitentă și continuă; conform principiului deplasării cărnii tocate, acestea sunt împărțite în piston, angrenaj, lamă excentrică, șurub și șurub. Seringile de lot cu un deplasator cu piston pot fi actionate mecanic, pneumatic sau hidraulic. Cele mai utilizate seringi hidraulice. Sunt simple în design, fiabile în funcționare și utilizate pe scară largă industriile mici cu o gamă largă.
Cojile se pun pe duzele seringilor și se umplu. Știfturile sunt tuburi metalice cu o prelungire conică la capăt atașată la duza seringii, diametrul lor corespunde cu diametrul carcasei (de la 16 la 60 mm sau mai mult).
Carnea tocată se modelează la presiuni diferite în funcție de tipul de cârnați: cârnați și cârnați sub presiune 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, cârnați fierți - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, semi-afumati - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, afumat - până la 13*10v5 Pa. Cârnații fierți sunt injectați cu cea mai mică densitate, deoarece densitatea excesivă duce la o ruptură a învelișului în timpul gătirii pâinii din cauza expansiunii conținutului învelișului. Cârnații afumati, dimpotrivă, sunt injectați cu cea mai mare densitate, deoarece volumul pâinii este mult redus ca urmare a uscării ulterioare a produselor. Când încărcați carne tocată într-o seringă, trebuie să vă asigurați că ambalajul acesteia este dens, fără goluri de aer.

Descrierea postului. Desfășurarea, derularea sforii în bile, pregătirea etichetelor și tăierea bucăților de fire de sfoară pentru tricotarea cârnaților.

Trebuie știut: soiuri de sfoară și ață; dimensiunile bucăților de sfoară, fire și reguli de pregătire a firelor în funcție de tipul de cârnați.

§ 106. Mașină de turnat cârnați de categoria a II-a

Descrierea postului. Efectuarea de operațiuni individuale în procesul de turnare a produselor mezeluri prin metoda injectării sub îndrumarea unui modelator de cârnați de înaltă calificare. Punerea pe coajă natsevku pentru umplutură cu carne tocată. Bucle de carne afumată.

Trebuie știut: tipurile și dimensiunile învelișurilor și procedura de aplicare a acestora pentru produsele fabricate pentru cârnați; reguli pentru afumatul în buclă.

§ 107. Mașină de turnat cârnați de categoria a 3-a

Descrierea postului. Formarea produselor de mezeluri prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi prin metoda injectării și pe mașini automate sub îndrumarea unui modelator de cârnați cu rate de consum mai mari de calificare. Răsucirea cochiliei cu carne tocată pentru cârnați, cârnați și anumite tipuri de cârnați. Înțepăți (shtrikovka) pâini lungi pentru a elimina aerul. Agățarea cârnaților și afumatului pe bețișoare și agățarea lor pe rame sau în afumătoarele de mașini. Prepararea grăsimii maghiare.Selectarea materiilor prime, livrarea acesteia pentru prelucrare. Curățarea și tunderea straturilor de slănină, dând o anumită formă, frecarea slăninii cu piper, trecerea la afumare.În bucla, agățat pe bețișoare, rame și așezarea în recipiente.

Trebuie știut: reguli pentru selectarea materiilor prime, livrarea acestora pentru prelucrare; specificații pentru cârnați.

§ 108. Turnător de cârnați de categoria a IV-a

Descrierea postului. Formarea produselor de mezeluri prin umplerea cochiliei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum necesare ale cojii și cărnii tocate. Montarea si schimbarea felinarelor. Reglarea conform indicațiilor instrumentelor de control și măsurare a presiunii și vidului pe seringi de vid. Producția de rulouri, balykov și gâturi.

Trebuie știut: dispozitiv și reguli de funcționare a mașinilor deservite, seringi de vid; cerințe privind calitatea și densitatea umplerii cojii cu carne tocată, în funcție de dimensiunea cojii și de varietatea produselor de cârnați; ratele de consum ale cochiliei și cărnii tocate.

§ 109. Turnător de cârnați din categoria a V-a

Descrierea postului. Modelarea cârnaților prin umplerea carcasei cu carne tocată pe seringi de vid și mașini automate, în conformitate cu densitatea de umplere și ratele de consum de tub. Producție integrală de cârnați umpluți, afumaturi și produse pe bucată (șuncă în formă, carne de porc fiartă, carbonat etc.). Inspectarea materiilor prime, tunderea franjuri, prelucrare cu condimente, îndepărtarea oaselor și cartilajului. Tăierea baconului în straturi și măcinarea lui la dimensiune în funcție de tipul de produs, pregătirea limbilor, carnea de porc, vițel, vită, ouă, unt etc. Modelarea cârnatului, punerea pe carcasă. Rulare strânsă și tricotare. Așezare sub formă, transfer la gătit și prelucrare ulterioară Respectarea normelor de producție a produselor finite.

Trebuie știut: caracteristici calitative și tipuri de materii prime utilizate; reguli de selecție a semifabricatelor pentru umplutura (formarea) puful și alți cârnați, afumaturi și produse la bucată; caietul de sarcini pentru produse mezeluri și norme pentru producția de produse mezeluri.