Cum să faci bani pe turtă dulce în noul an. Idee de afaceri pentru mama aflată în concediu de maternitate: vânzarea turtă dulce și prăjituri glazurate

Înainte de sarcină, ea a lucrat la centrul de service Jaguar/Land Rover ca coordonator de servicii și acum coace și vinde turtă dulce.

START. Când Anya aștepta un copil, soțul ei a murit. Ideile despre familia ideală s-au prăbușit. Anya avea nevoie de o ocupație în care să se poată exprima. Așa a apărut ideea de a intra în gătit - de a face prăjituri din turtă dulce.

Au durat câteva luni de la concepție până la implementare. Anna a copt primele ei prăjituri de turtă dulce când fiul ei Seryozha avea trei luni - acum are aproape șase luni.

GĂTIT. Zakharenko a încercat mai multe rețete de aluat găsite pe internet. M-am hotărât pe cel care mi-a plăcut cel mai mult. Contine miere, unt, scortisoara, ghimbir, ou, faina si zahar.

Coloranții sunt importați, nu strica gustul turtei dulce la pictură.

Vopsirea se face cu glazură. Anya o gătește singură. Lucrul cu glazura este cel mai minuțios: trebuie să aplicați cu atenție desenul, nu este loc de eroare, altfel turta dulce va fi stricată. Dacă Anya aplică un decor sau litere dintr-o glazură de altă culoare pe un strat de glazură de o culoare, atunci ea așteaptă mai întâi ca baza să se usuce. Procesul de uscare a tuturor straturilor durează 12-14 ore.

Din acest motiv, sunt necesare multe suprafețe pe care turtă dulce poate să se afle. Prin urmare, familia Anyei Zakharenko a alocat cea mai mare cameră pentru ca ea să lucreze. Are mai multe mese și rafturi.

Preț. Depinde de dimensiunea și complexitatea designului. Cel mai mic costă 40-50 de ruble, cel mai mare - 300 de ruble. Puteți cumpăra un set, de exemplu, Paștele costă 600 de ruble.

AFACERI. Anya Zakharenko face prăjituri de turtă dulce manual, nu folosește forme tradiționale pentru tăierea aluatului. Sortimentul ei include turtă dulce sub formă de emblemă a cluburilor de fotbal, cărucioare, biberoane și tetine, mașini, albine, lalele. Cofetarul începător a postat fotografii cu turtă dulce pe rețeaua de socializare Instagram. Acolo, aceste fotografii au fost văzute de prietenii și colegii ei. Au fost primii clienți.

Anya le cere clienților să comande cu două zile înainte. De obicei turta dulce se comanda pentru zile de nastere, Paste, 8 martie si 23 februarie, nunti. Autorul se gândește la designul produselor viitoare, le coace și le pictează. În tot acest timp, mama ei îl îngrijește pe fiul Anyei, Seryozha.

„Uneori mă las atât de purtat de muncă încât uit de mâncare. Îmi amintesc doar când mama îmi amintește că trebuie să mănânc pentru a avea lapte pentru a-mi hrăni fiul ”, spune Zakharenko.

Întreaga familie este implicată în realizarea turtei dulce. Tata, împreună cu Anya, merge să cumpere alimente, mama o alăptează pe Serezha și uneori livrează comenzi clienților.

Galerie__________________

„Mama mă certa pentru preturi mici. Dar nu vreau să-i hărțuiesc pentru mai mult profit ”, notează fata. Costul turtei ei dulce este cu adevărat mai mic decât pe piață.

Anya câștigă în medie 25-30 de mii de ruble pe lună pe turtă dulce. Maximul de până acum este de aproximativ 45 de mii de ruble, care a căzut cu ocazia sărbătoririi Zilei Îndrăgostiților și pe 23 februarie. Acest profit net. În plus, cheltuiește în medie aproximativ 30 de mii de ruble pe ingrediente.

Acum tânăra mamă se gândește să rămână în afaceri după încheierea decretului. „Mi-ar plăcea foarte mult să-mi deschid propria cofetărie, de unde toată lumea să-mi cumpere turtă dulce. Există ceva la care să lucrăm”, spune Anya.

Turta dulce este o cofetărie din făină pe care mulți oameni o iubesc. Un produs dulce se face din aluat special preparat.

Se realizează și producția de turtă dulce cu umplutură - miere, nucă sau altele.Există un număr mare de iubitori de dulciuri. De aceea ideea de afaceri, care presupune producerea de turtă dulce, are mare succes.

Clasificare

Produsele din turtă dulce, care sunt produse în prezent în Rusia, au mai mult de o duzină de tipuri. Cele mai populare în acest caz sunt următoarele turtă dulce:

glazurată;
- Tula;
- decorat;
- cu umplutură;
- clasic.

Idee de afaceri

Rentabil și foarte profitabil este propria noastră cofetărie, a cărei specializare principală este producția de turtă dulce. Pentru a implementa o astfel de idee de afaceri, o inițială capital de pornire care poate varia ca mărime de la mediu la mare. În prima etapă, este important să alegeți rețeta de turtă dulce.

La urma urmei, capacitatea de a produce un produs care este unic și are un gust de neîntrecut recunoscut este cheia unei poziții de lider pe această piață. Cu toate acestea, nu este întotdeauna profitabil să petreci timp căutând o rețetă individuală. Uneori este suficient să aplicați metode dovedite de preparare a delicateselor prin organizarea producției celor mai populare tipuri de turtă dulce.

Rețeta unui produs popular poate fi găsită cu ușurință într-o carte de bucate sau citită pe diverse resurse. Ingredientele uzuale sunt: ​​faina de grau, materii prime care contin zahar (zahar, melasa, miere), grasimi, praf de copt, diverse condimente, precum si umpluturi (gem, dulceata).

Înainte de introducerea în masă a unei noi rețete, ar trebui făcute loturi de probă. Numai în cazul în care au trecut un „test” de succes între cunoscuți, prieteni și rude, dulciurile delicioase ar trebui introduse în afaceri.

Organizarea propriei afaceri

O afacere care presupune producerea de turtă dulce, iar apoi vânzarea acestora, necesită închirierea spațiilor pentru atelierul de producție. În plus, vor fi necesare investiții în echipamentele necesare.

La deschidere producție proprie există un anumit risc în incinta altcuiva. Proprietarul poate rezilia contractul în orice moment. În acest caz, este necesară asigurarea. Contractul de închiriere ar trebui să specifice termenii exacti de valabilitate a acestuia, astfel încât, dacă este necesar, să aveți Timp suplimentar pentru transportul echipamentelor la un nou atelier.

Vânzări

Cererea de produse din turtă dulce nu tinde să scadă în timp. Dimpotrivă, sunt din ce în ce mai mulți iubitori ai produsului dulce, care este o delicatesă tradițională în Rus'. De aceea, nu ar trebui să vă faceți griji cu privire la cum să vindeți produsele finite.

Principalele canale de comercializare nu numai turtă dulce, ci și oricare cofetărie sunt prize specializata in vanzari Produse alimentare. Dulciurile pot fi vândute în chioșcuri mici de vânzare produse de patiserie, precum și în magazinele alimentare și supermarketuri, magazine alimentareși la tarabele din piață. Interesat de bunuri și cumpărători angro.

Pentru afacere de succes orice variantă a canalului de distribuție va fi bună, deoarece turta dulce este un produs extrem de popular. În acest caz, un factor important de succes va fi reputația companiei. Cu cât turta dulce este mai gustoasă, cu atât vei obține mai mult succes în afacerea ta.

Echipamente

Tehnologia de producere a turtei dulce, indiferent de reteta folosita, consta in mai multe etape. Inițial, aluatul se frământă. După aceea, se face umplutura. Următorii pași sunt formarea turtei dulce, coacerea produsului, răcirea și ambalarea acestuia.

Echipamentele pentru producerea turtei dulce sunt:
- mixer;
- ustensile pentru prepararea umpluturii si siropului;
- digestor;
- mașină de jigging;
- coace;
- tambur de acoperire;
- masina de vitrare;
- linie de ambalare.

Pe lângă cele de mai sus, există echipamente suplimentare. Poate fi cumpărat sau închiriat. Echipament adițional este sistemul de ventilație, transport și o varietate de inventar mic. În plus, veți avea nevoie de salopete pentru personal.

Inainte de a achizitiona materiile prime din care se va produce produsul dulce, precum si echipamentul necesar, va trebui să-ți corelezi capacitățile financiare cu lista de sortimente, canalele de distribuție, precum și cu dimensiunea spațiilor închiriate. De asemenea, aveți nevoie de sfatul unui specialist cu experiență care vă poate oferi sfaturi și recomandări privind planificarea afacerii. Cazul trebuie abordat profesionist, nu sperând la noroc sau noroc.

Costurile afacerii

Pentru a deschide o producție de turtă dulce vor fi necesare investiții, a căror valoare va fi de aproximativ trei milioane de ruble. Suma este destul de mare, însă, investită cu înțelepciune, va aduce dividende decente. Capital inițial cerut pentru:

Achizitie de echipamente;
- renovarea sediului;
- achiziționarea de materii prime;
- achiziționarea de echipamente suplimentare;
- recrutare;
- Echipamente de birou;
- plata pentru consultatii si servicii ale avocatilor si tehnologilor;
- înregistrarea organizaţiei.

Cu o astfel de investiție, productivitatea liniei de producție într-o tură va fi de cinci sute de kilograme. produse terminate. Odată cu vânzarea neîntreruptă a produselor de cofetărie, investițiile financiare se vor amortiza în un an și jumătate până la doi ani.

O nouă tradiție - turtă dulce pictată cadou - câștigă popularitate în Rusia. Femeia de afaceri din Tula, Elena Nikishova, a decis să-și construiască propria afacere pe producția și vânzarea de bunătăți frumoase și dulci.

Povestea Elenei este ca a altor mii. După nașterea celui de-al doilea copil, a intrat în concediu de maternitate, iar când a venit timpul să meargă la muncă, s-a dovedit că, de fapt, nu era încotro - compania ei s-a închis. După ce a fost șomeră de câteva luni, Elena a ajuns la concluzia că trebuie să-și înceapă singur propria afacere. Dar ce? Și apoi a apărut o șansă: când a venit la ziua prietenilor ei, a primit cadou o turtă dulce colorată, frumos ambalată, în formă de floare. La întrebarea de unde le iau acestea, i-au explicat că au comandat de la stăpân și că această plăcere nu este ieftină. Elena a decis să învețe cum să coacă o astfel de turtă dulce.

"Am aflat unde se învață îndemânarea de a coace turtă dulce", spune Elena. "Am fost la 10 cursuri la Moscova. Soțul meu a trebuit să iasă. Sunt figuri voluminoase ca niște case de turtă dulce. În principiu, pentru orice femeie care știe cum pentru a găti și a manevra cuptorul, nu este nimic super complicat.”

Primele comenzi, așa cum se întâmplă întotdeauna, au fost distribuite între rude și prieteni. În două luni, Elena „și-a păcălit mâna” și și-a câștigat o imagine de la potențiali clienți. Nu a trebuit să cumpere niciun echipament special. Avea deja un cuptor de calitate. Singurul lucru care trebuia refăcut a fost unul dintre dulapurile de bucătărie - pentru un uscător de turtă dulce. Și, bineînțeles, cumpărați diverse forme de copt, precum și o seringă pentru aplicarea glazurii. În curând au început să sosească comenzi reale. Cele cincizeci de „căpșuni” pentru vacanta copiilor, apoi „mașini” cu un logo pentru o petrecere corporativă.

„Am început să-mi vând turtă dulce în primăvara anului 2015”, își amintește Elena. „A fost chiar înainte de Paște. Mi s-a cerut să fac turtă dulce sub formă Ouă de Paște, prăjituri de Paște, iepurași și găini de Paște. Ea coace ziua, picta prăjituri de turtă dulce noaptea. Obosit. Dar, în cele din urmă, s-a dovedit că am câștigat aproximativ 40 de mii de ruble. Și după aceea, după ce am cântărit toate argumentele pro și contra, am decis să înregistrez un antreprenor individual.

De ce IP? Elena a considerat că ar fi mult mai profitabil: există mai puține raportări, taxele sunt fixe și nu erau multe documente de colectat pentru deschidere, iar totul a costat 800 de ruble. Mama - un contabil - ajută la raportare. Așadar, din iulie 2015, microîntreprinderea ei este pe deplin operațională. Veniturile au devenit destul de stabile. Nu publicitate suplimentară Elena nu a dat: s-a bazat pe gura în gură, plus social mediaîn care prietenii ei acționau ca agenți de publicitate.

Toată producția este situată în bucătărie - deci, fără chirie și costuri suplimentare.

Cea mai mică turtă dulce a Elenei costă 30 de ruble, cea mai mare și cea mai vopsită poate costa 1000 sau mai mult. Casele de turtă dulce costă 1500-2000 de ruble. Elena stabilește ea însăși prețurile, dar cu ochii pe concurenți, care, de exemplu, au apărut destul de mult în Tula doar anul acesta.

"Un subiect separat", împărtășește Elena, "este producția de glazură. "La început am încercat rețete standard din zahăr pudră și proteine, plus coloranți. Dar au fost multe probleme cu aceasta. Prin urmare, am trecut la utilizarea unui gata preparat. masa de desen de zahăr-proteine ​​- glazură făcută în Italia. Trebuie să merg la Moscova pentru asta, dar este mult mai eficient și de încredere. Cumpăr și mirodenii în vrac acolo, deoarece în turtă dulce adevărată, pe lângă ghimbir, se folosesc cuișoare , scorțișoară, anason, coriandru, cardamom, nucșoară, piper, mărar, coajă de portocală (portocală amară), migdale amare zdrobită, lămâie, mentă, vanilie, chimen, sare și miere, desigur. decupaje pentru figurine.

Olga Chekhoeva, CEO-ul Sofi Gingerbread Studio, îndepărtează de pe perete un cadru cu o bucată de hârtie sub sticlă. „Aceasta este o factură de la primul nostru client angro”, explică ea. „L-am păstrat ca amintire în biroul nostru.” Clientul - Trinity-Sergius Lavra - a returnat toată turta dulce la o zi după expediere, deoarece nu existau etichete pe produs care să indice compoziția și data de expirare. Și, în consecință, nu a plătit nimic. Produsul a fost epuizat. Și în următorii patru ani, veniturile brutăriei au crescut de 25 de ori, la 100 de milioane de ruble.

În fiecare zi, aproximativ 7.000 de fursecuri din turtă dulce sunt îndepărtate de pe foile de copt și vopsite. Există un miros caracteristic în biroul directorului - brutăria este situată în spatele peretelui. „De mult timp am vrut să încep să lucrez pentru mine”, își amintește Andrey Shurygin, coproprietar al Sofi. În 2011, a demisionat dintr-o mare întreprindere metropolitană de băuturi cu conținut scăzut de alcool, unde a condus departamentul timp de câțiva ani. vânzări regionale. Socrul și cumnatul, care țineau alături o cantină cooperativa de garaj, a dat gratuit 10 mp. m pentru afacerea ta. Cu economii personale, 200.000 de ruble, Andrey și Olga au cumpărat o sobă mică, o vitrină și un tejghea de bar. Compania a fost numită după fiica Sofia, în vârstă de un an.

Afacerea era simplă: produsele de patiserie erau pregătite din semifabricate congelate. Orice lucru care nu s-a vândut a fost aruncat a doua zi. Soții antreprenori au încheiat primul an cu aceeași sumă pe care au investit-o - 200.000 de ruble. Numai că nu profituri, ci venituri. Andrey recunoaște: dacă ar plăti chirie, ar muri în câteva luni. Odată, când soțul ei era într-o călătorie de afaceri, Olga a copt o casă de turtă dulce pentru sosirea lui. Andrey s-a oferit să le facă de vânzare. „Înainte de Anul Nou, mulți oameni veneau la noi pentru case de turtă dulce”, spune Cehoeva. „Mai târziu am început să coacem prăjituri mici pictate de turtă dulce, potrivite pentru un cadou pentru orice sărbătoare.” S-a dovedit că acest lucru este mai profitabil decât coacerea din semifabricate, iar Sofi a trecut la turtă dulce. Rudele au oferit încă 20 mp. m pentru producție.

Biscuiți din turtă dulce Andrey și Olga au copt și pictat cu ajutorul a doi angajați. Acum compania are 70 de angajați (brutari, artiști, ambalatori, departament de vânzări), iar producția este situată pe 500 mp. m. Olga și Andrei își amintesc de confuzia când în decembrie 2012 au primit înapoi prăjituri de turtă dulce de la Trinity-Sergius Lavra, pe care le-au copt fără odihnă timp de 10 zile. Aflând că târgul gastronomic PIR va avea loc la Crocus Expo, au închiriat în grabă un loc acolo. Și au vândut întregul lot, câștigând de două ori mai mult decât doreau - 600.000 de ruble. Banii s-au dus pentru a cumpăra cuptoare și rafturi pentru uscarea turtă dulce.

„În mod surprinzător, am constatat că niciunul dintre concurenți majori- „Turtă dulce Pokrovsky”, „Turtă dulce Tsarsky”, „Tula dulce” - nu funcționează cu lanțurile de vânzare cu amănuntul”, spune Olga. Era imposibil să nu profităm de situația favorabilă. Andrey Shurygin și-a amintit de experiența sa în vânzări și a înființat distribuția în mai puțin de un an.

Capacitatea trebuia extinsă din nou, iar în 2014 brutăria s-a mutat într-o clădire separată. Astăzi, turta dulce Sofi este vândută în Perekrestok, Globus Gourmet, Ya Lyubimy, AV Market, Victoria (grupul de companii Dixie) și în alte 30 de lanțuri de retaileri. Vânzările prin rețele aduc brutăriei până la 50% din veniturile anuale. Rețeaua Victoria vinde turtă dulce de la Khlebny Dom, Polet, Yashkino, Mask, dar cumpără turtă dulce doar de la Sofi („Un sortiment unic cu design tematic”, explică Dixy).

Globus Gourmet, conform Olga, a refuzat la început produsele Sofi, considerându-le neexclusive. Apoi brutăria a venit cu o colecție separată de turtă dulce. „Studioul oferă o gamă largă, în fiecare sezon apar elemente noi. Sunt gata să schimbe rapid designul și ambalajul, ținând cont de toate dorințele noastre ”, comentează Ksenia Yakovleva, manager de categorie senior al lanțului Respublika (Sofi îi furnizează turtă dulce de mai bine de doi ani, iar din toamna acestui an). anul, Respublika și-a comandat dulciurile sub propriul ei brand).

„Royal Gingerbread”, care a apărut la mijlocul anilor 1990, indicatori financiari nu dezvăluie și nu comentează cu privire la activitățile concurenților. Capacitatea sa este de trei ori mai mare decât cea a Sofi - aproximativ 3 milioane de turtă dulce vopsită pe an. Directorul general Anna Yosifova asigură că sortimentul permite satisfacerea oricăror nevoi ale clientului, iar compania lucrează și cu rețele, cum ar fi, de exemplu, Tvoy Dom și Dobryninsky. În curând, „Royal Gingerbread” și „Sofi Gingerbread Studio” vor fi alături pe același tejghea - în magazin de cadouri Galeria Tretiakov.

„Secretul nostru: fără restricții asupra canalelor de distribuție”, spun proprietarii Sofi. Turta dulce este vândută în magazinele de carte și papetărie, teatre și benzinării. Plus comenzi corporative - de la Russian Railways, Lufthansa, Beeline, Russian Standard Bank. „Am avut chiar și un colaps al producției: a existat o lipsă catastrofală de produse”, își amintește Olga. - Am încetat să acceptăm aplicații corporative, am crescut prețurile. Dar oamenii au continuat să comandă.” Emoția, însă, are loc abia de Revelion. În noiembrie-decembrie, studioul câștigă până la jumătate din venitul anual. Pentru a depăși sezonalitatea, Sofi își extinde sortimentul: realizează truse dulci pentru creativitate, prăjituri și batoane din fructe uscate și cereale. Cu baruri, proprietarii săi plănuiesc să meargă la farmacii din rețea și centre de fitness.

„Dacă ar exista o oportunitate de a începe totul de la capăt, probabil că nu am fi de acord să repetăm ​​această cale”, rezumă pe neașteptat Andrey Shurygin. - Câți nervi a luat! Dar, desigur, ne bucurăm că am reușit.” Cuvintele lui sunt întrerupte de un apel telefonic, iar coproprietarul Sofi este cufundat în negocieri cu un nou partener - pentru furnizarea unui lot mare de turtă dulce către China.

Multe femei întreprinzătoare se gândesc cât de tare ar fi să-și vândă produsele culinare. Adevărat, puțini au suficientă rezistență și presiune pentru a transforma dorința în afaceri. Taya Slavuta, eroina rubricii de astăzi „”, a reușit să facă acest lucru prin înființarea atelierului de turtă dulce SmakoTaya și ne-a povestit cum a început povestea ei de afaceri.

Nota

CITEȘTE ȘI - Cum să faci bani în bucătărie: povestea unei mame a doi copii

La 20 Nu mi-am dorit cu adevărat să fiu antreprenor. O sa explice. În anii mei de studenție, mulți prieteni visau să aibă propria lor afacere, dar eu nu am vrut deloc. Din copilărie, am crescut într-un mediu antreprenorial. Părinții conduceau o afacere în domeniul producției de semințe și plante medicinale. În timpul liber de la școală, ea a ajutat: a procesat transporturi de mărfuri, a preface documente însoțitoare Da, în principiu, cât am putut, la acel nivel și la acel moment, am încercat să ajut la dezvoltarea, așa cum se numește corect acum, a mărcii :). Și, în același timp, a fost o mulțime de muncă manuală. Acesta este probabil motivul pentru care antreprenoriatul nu mi s-a părut foarte romantic.

A dori motivat să facă afaceri criza bancara. Am o educație financiară și 8 ani de experiență bancară. Iar 2008 a fost un punct de cotitură pentru mine, când pur și simplu am fost concediat ca angajat cu experiență și promițător și trimis la bursă... și erau mulți ca mine pe piața muncii. Pe atunci, chiar și în posturile vacante scriau „avem nevoie de un economist cu experiență de lucru (nu bancar :). Deoarece Îmi place foarte mult să gătesc, și mai ales cofetăria, așa că m-am apucat de prăjituri, mastic, cu figuri, dar m-am străduit mereu pentru faptul că nu contează doar forma, ci și conținutul.

La momentul deschiderii atelierului nostru de turtă dulce, nu aveam un ban în suflet. Ale mele capital de pornire era un aragaz cumparat pentru mine de tata, un frigider, o masa si 6 scaune :) Am imprumutat atelierul care a fost corect dupa toate standardele sanitare. Singurul lucru pe care l-am avut a fost un produs de calitate care a fost foarte solicitat.

Cel mai dificilîn primele 365 de zile s-a depășit permise. Din păcate, al nostru organisme guvernamentale nu îndeplinesc o funcție de consultanță, ci una de control. Nimeni să întrebe nimic. Pentru toate, singurul răspuns este „Citiți actele legislative”. Și continuarea mea a remarcii „și vom veni, verificăm și dacă ai greșit cu ceva, te pedepsim”...

Dar cel mai dificil lucru a fost, și probabil rămâne până astăzi, este o sistematizare clară a tuturor momentelor de lucru, începând de la harti tehnologiceîn producţie şi terminând cu formularea (implementarea) planurilor în procesele de afaceri.

În primul an de naștere„de treaba noastră”, noi, cu toată echipa, în afara orașului, am făcut yoga, am jucat volei, am mâncat fructe de mare în sos cremos de miere și am băut vin alb macedonean.

Ca atare, nu am avut investiții mari și toate investițiile au fost răsplătiteîn aproape 5-6 luni. Si aici dezvoltare ulterioară s-a întâmplat doar în detrimentul profitului.

Slogan„afacerea” mea: Simte gustul fericirii!

Încercăm întotdeauna să aflăm nevoia - oferi clientului tot ce este mai bun, și de multe ori acest lucru este mai mult decât se aștepta. Nu am avut o configurație puternică de vânzări pentru că nu-mi place să mă laud pe mine însumi. Acum există deja ceva de arătat și ceva cu care să se laude, există recenzii pozitive mari clienti eminenti si cu mare placere dam vanzarile in mainile marketerilor, iar eu insumi protejez fundamentul activitatii noastre - calitatea produsului nostru.