Materie educative necessarie per il formatore di salsicce. Modellatore di salsicce: una professione per sempre

Lo stampaggio, secondo la definizione del dizionario, è il processo di modellatura di un prodotto finito. A prodotto finale devono esserci determinati indicatori di forza, proprietà ed ergonomia. In altre parole, l'oggetto dopo lo stampaggio deve essere pronto per l'uso, o per una lavorazione finale più fine.

Il processo di stampaggio è una fase complessa e responsabile della produzione. Solo lavoratori qualificati - gli stampatori dovrebbero seguirlo.

L'essenza del lavoro del modellatore

In generale, ci sono 40 specializzazioni di stampatori nel settore. Ciascuno di questi specialisti lavora su un prodotto specifico. Ci sono formatrici di prodotti in cemento armato, ci sono formatrici di parti e giocattoli in plastica o metallo, ci sono persino formatrici di insaccati negli impianti di lavorazione della carne.

In una parola, gli stampatori sono lavoratori indispensabili in qualsiasi produzione. Allo stesso tempo, il lavoro di uno scorniciatore è quasi sempre laborioso e richiede cura, anche se la produzione è automatizzata al 100%.

In definitiva, uno stampatore è un lavoratore specializzato che modella i prodotti secondo determinati modelli.

Di norma, ogni prodotto prodotto con il metodo della fusione presenta cavità interne. Lo specialista dello stampaggio deve garantire che non vi siano overflow o underflow e che il prodotto finale abbia le caratteristiche di resistenza specificate. Inoltre, le responsabilità dello stampatore includono:

adeguamento delle attrezzature di lavoro;

rilevamento di difetti nei prodotti e abbattimento;

tenere registri sul numero di prodotti fabbricati;

carico materie prime / scarico prodotto finito.

Ad esempio, il processo di stampaggio strutture in cemento armato prodotto in due fasi:

preparazione della forma per l'uso (pulizia, lubrificazione, assemblaggio della forma);

installazione di una struttura saldata, colata e compattazione del calcestruzzo.

Durante il processo, lo stampatore monitora gli indicatori di temperatura, la velocità di solidificazione del prodotto e ne verifica la resistenza.

Allo stesso modo, in tutti gli altri settori: il compito principale dello stampatore è monitorare processo tecnologico e seguire costantemente tutte le operazioni.

Requisiti per le conoscenze e le abilità dello stampatore

Quando si lavora come modellatore, ogni dipendente qualificato dovrebbe conoscere alcune cose fondamentali:

proprietà del materiale da cui viene realizzato lo stampaggio;

leggere i disegni del prodotto finito, la capacità di disegnare schizzi da soli, se noi stiamo parlando non su produzione di massa, ma sulla fabbricazione di singoli prodotti;

caratteristiche e caratteristiche dell'attrezzatura su cui deve lavorare;

norme di sicurezza e tutela del lavoro nei luoghi di lavoro.

Le condizioni di lavoro per gli stampatori sono quasi sempre le stesse indipendentemente dall'impresa: molte lavoro manuale, frequenti spostamenti all'interno del negozio. Quasi tutto il turno di lavoro come scorniciatore si svolge in piedi.

Per lavorare con successo in questa specialità, il candidato deve avere una buona resistenza, l'assenza di controindicazioni per la salute e la disabilità. Qualità personali formatori:

precisione;

disciplina;

pensiero spaziale sviluppato;

buona memoria e attenzione.

Dove imparare ad essere un modellatore, l'istruzione

Per quanto riguarda l'istruzione, in Russia ci sono molti college e scuole tecniche che formano tali specialisti in aree specializzate. Vengono formati formatori per l'industria alimentare collegi culinari(formatrici di pasta, formatrici di salsicce). I modellatori di calcestruzzo sono addestrati centri di formazione orientamento dell'edificio.

Possibile anche opzione riqualificazione professionale specializzata nello stampaggio. In questo caso, è necessario avere una media educazione speciale di profilo analogo, seguire una formazione teorica e superare un esame di abilitazione.

Moulder posti vacanti nel mercato del lavoro, stipendio medio

Inutile dire che il lavoro degli stampatori viene pagato diversamente. Ancora una volta, tutto dipende dalla specializzazione e dall'area di lavoro. Di norma, i salari sono a turni.

A giudicare dai posti vacanti degli stampatori sui siti di annunci, gli specialisti dello stampaggio sono i più richiesti materiali da costruzione(Strutture in cemento armato, blocchi di calcestruzzo, mattoni, prodotti per l'arredamento, ecc.). Al secondo posto ci sono gli esercizi di ristorazione e la produzione alimentare.

In media, lo stipendio di uno stampatore è formato da diversi fattori:

esperienza nella produzione;

categoria qualificante;

il numero di turni lavorati e i prodotti realizzati.

Allo stesso tempo, ad esempio, quando si lavora allo stampaggio a macchina, lo stipendio varia da 30 a 55 mila rubli. Nelle imprese per la produzione di materiali da costruzione - da 25 a 49 mila rubli. Molto più basso negli esercizi di ristorazione: circa 25 mila rubli.

Pro e contro dello stampaggio

La professione di modellatore appartiene alla categoria dei lavoratori, quindi positiva e lati negativi i suoi sono abbastanza tipici per qualsiasi specialità lavorativa. Professionisti:

stabile salario, stipendio dignitoso (a seconda della specializzazione e dell'esperienza, ovviamente);

impiego ufficiale, benefici e pagamenti aggiuntivi per produzione dannosa;

opportunità sviluppo della carriera previa qualificazione e autoformazione necessarie.

Svantaggi della professione:

lavoro fisicamente duro che richiede resistenza;

alta responsabilità per il risultato;

rischio di incidenti e infortuni;

spesso dannoso per la salute.

Un formatore di salsicce è un lavoratore che esegue lavori di formatura di salsicce riempiendo il budello con carne macinata su siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento richiesta e dei consumi del budello e della carne macinata.

A seconda della categoria, la formatrice per salsicce può eseguire lavori semplici o più complessi:

• Svolgere, riavvolgere lo spago in gomitoli, preparare etichette e tagliare pezzi di fili di spago per lavorare a maglia le salsicce.
• Esecuzione di singole operazioni nel processo di stampaggio di salsicce con il metodo ad iniezione sotto la guida di un formatore di salsicce altamente qualificato. Mettere il guscio sul tarso per farcire con la carne macinata. Carni affumicate in loop.
• Formatura di salsicce riempiendo il guscio con carne macinata su siringhe per iniezione e su macchine automatiche sotto la guida di un formatore di salsicce altamente qualificato. Legatura di filoni o anelli di insaccati per dare forma, densità di confezionamento richiesta e lunghezza del filone in accordo con le modalità di lavorazione, i marchi di prodotto e i tassi di consumo stabiliti per ogni tipo di insaccato. Torcere il budello con carne macinata per salsicce, wurstel e alcuni tipi prodotti di salsiccia. Punzecchiare (percuotere) le pagnotte lunghe per eliminare l'aria. Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderle su telai o negli affumicatori delle auto. Cottura del lardo ungherese. Selezione delle materie prime, loro consegna per la lavorazione. Pulire e rifilare strati di pancetta, dare una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferire all'affumicatura. Looping, appeso a bastoncini, telai e posa in contenitori.
• Installazione e cambio di pin. Regolazione secondo le indicazioni della strumentazione di pressione e vuoto su siringhe sottovuoto. Produzione di rotoli, balykov e colli.
• Modellatura degli insaccati riempiendo il budello con carne macinata su siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di insacco richiesta e dei consumi di budello. Produzione completa insaccati ripieni, carni affumicate e prodotti a pezzi (prosciutto sagomato, bollito di maiale, carbonato, ecc.).
• Ispezione delle materie prime, rifilatura delle frange, lavorazione con spezie, asportazione di osso e cartilagine. Tagliare la pancetta a strati e macinarla a seconda del tipo di prodotto, preparare lingue, maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc. Modellare la salsiccia, infilare il budello. Stretto rotolamento e lavoro a maglia. Posa in una forma, trasferimento alla cottura e ulteriore lavorazione. Rispetto degli standard per la produzione di prodotti finiti.

1. Alla categoria dei lavoratori appartiene lo stampatore di salsicce di 3a categoria.

2. Una persona con un'istruzione e un'esperienza lavorativa di almeno 2 anni è accettata per la posizione di modellatore di salsicce di 3a categoria.

3. Un formatore di salsicce di 3a categoria viene assunto e licenziato dal direttore dell'organizzazione su proposta del responsabile della produzione (sezione, officina).

4. Il formatore di insaccati di 3a categoria deve conoscere:

a) conoscenza (professionale) speciale della posizione:

Regole per la selezione delle materie prime, la loro consegna per la lavorazione;

Specifiche per insaccati;

b) conoscenza generale del dipendente dell'organizzazione:

Regole e norme di protezione del lavoro, misure di sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio,

Norme per l'uso dei dispositivi di protezione individuale;

Requisiti per la qualità del lavoro (servizi) svolto, per l'organizzazione razionale del lavoro sul posto di lavoro;

Tipi di matrimonio e modi per prevenirlo ed eliminarlo;

Allarme produzione.

5. Nelle sue attività, lo stampatore di insaccati di 3a categoria è guidato da:

Legislazione RF,

lo statuto dell'organizzazione,

Ordini e istruzioni del direttore dell'organizzazione,

Con questa descrizione del lavoro,

Regole di interno orario di lavoro organizzazioni,

6. L'insaccatore di 3a categoria riporta direttamente ad un operaio con qualifica superiore, il capo della produzione (sezione, officina) e il direttore dell'organizzazione.

7. Durante l'assenza di un formatore di salsicce di 3a categoria (viaggio di lavoro, vacanza, malattia, ecc.), Le sue funzioni sono svolte da una persona nominata dal direttore dell'organizzazione su proposta del capo della produzione (sezione, officina) secondo le modalità prescritte, che acquisisce i diritti, i doveri appropriati ed è responsabile dell'adempimento dei compiti a lui assegnati.

II. Responsabilità lavorative

I compiti di un formatore di salsicce di 3a categoria sono:

a) Mansioni speciali (professionali):

Formatura di salsicce riempiendo il guscio con carne macinata su siringhe per iniezione e su macchine automatiche sotto la guida di un formatore di salsicce altamente qualificato.

Legatura di filoni o anelli di insaccati per dare forma, densità di confezionamento richiesta e lunghezza del filone in accordo con le modalità di lavorazione, i marchi di prodotto e i tassi di consumo stabiliti per ogni tipo di insaccato.

Torcere il budello con carne macinata per salsicce, salsicce e alcuni tipi di salsicce.

Punzecchiare (percuotere) le pagnotte lunghe per eliminare l'aria.

Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderle su telai o negli affumicatori delle auto.

Cottura del lardo ungherese.

Selezione delle materie prime, loro consegna per la lavorazione.

Pulire e rifilare strati di pancetta, dare una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferire all'affumicatura.

Looping, appeso a bastoncini, telai e posa in contenitori.

b) Doveri generali di un dipendente dell'organizzazione:

Conformità al Regolamento interno sul lavoro e ad altri regolamenti locali dell'organizzazione,

Regole interne e norme di protezione del lavoro, sicurezza, igiene industriale e protezione antincendio.

Esecuzione all'interno contratto di lavoro ordini dei dipendenti a cui viene riparato in conformità con questa istruzione.

Esecuzione di lavori per l'accettazione e la consegna di turni, pulizia e lavaggio, disinfezione di attrezzature e comunicazioni servite, pulizia del posto di lavoro, infissi, strumenti, nonché mantenimento in buone condizioni;

Mantenimento della documentazione tecnica stabilita

Lo scopo dello stampaggio è modellare e proteggere da influenze esterne. La formatura può essere meccanizzata (utilizzando siringhe) o manuale (nella produzione di salsicce ripiene).
Secondo le norme vigenti, ogni tipologia e qualità di insaccati viene prodotta in un involucro specifico. Ciò è necessario per la distinzione esterna ed è di importanza tecnologica. Quindi, per i prodotti che vengono ulteriormente affumicati ed essiccati, vengono utilizzati gusci di diametro non troppo grande e con una soddisfacente permeabilità ai vapori e ai gas. I prodotti che possono essere mangiati con un guscio (salsicce) sono prodotti in un guscio commestibile molto sottile. I prodotti ripieni vengono modellati a mano in ampi gusci. In altri casi, per lo stesso tipo e grado di prodotti, è possibile utilizzare involucri diversi (all'interno dello standard). Prima del riempimento, tutte le membrane intestinali vengono messe a bagno in vasche, lavate con acqua corrente, ne viene controllata l'integrità e la resistenza.
Le siringhe sono ad azione intermittente e continua; secondo il principio dello spostamento della carne macinata, sono divisi in pistone, ingranaggio, lama eccentrica, vite e vite. Le siringhe batch con dislocatore a pistone possono essere azionate meccanicamente, pneumaticamente o idraulicamente. Le siringhe idrauliche più utilizzate. Sono semplici nel design, affidabili nel funzionamento e ampiamente utilizzati in piccole industrie con una vasta gamma.
I gusci vengono messi sugli ugelli delle siringhe e riempiti. I perni sono tubi metallici con un'estensione conica all'estremità attaccata all'ugello della siringa, il loro diametro corrisponde al diametro del guscio (da 16 a 60 mm o più).
La carne macinata viene modellata a pressioni diverse a seconda del tipo di salsiccia: salsicce e salsicce sotto pressione 4 * 10v5-5 * 10v5 Pa, salsicce bollite - 5 * 10v5-6 * 10v5 Pa, semi-affumicate - 6 * 10v5-8 * 10v5 Pa, affumicato - fino a 13*10v5 Pa. Le salsicce bollite vengono iniettate con la densità più bassa, poiché una densità eccessiva porta alla rottura del budello durante la cottura delle pagnotte a causa dell'espansione del contenuto del budello. Le salsicce affumicate, al contrario, vengono iniettate con la massima densità, poiché il volume delle pagnotte si riduce notevolmente a seguito della successiva essiccazione dei prodotti. Quando si carica la carne macinata in una siringa, è necessario assicurarsi che il suo imballaggio sia denso, senza vuoti d'aria.

Descrizione del lavoro. Svolgere, riavvolgere lo spago in gomitoli, preparare etichette e tagliare pezzi di fili di spago per lavorare a maglia le salsicce.

Bisogna sapere: varietà di spago e filo; dimensioni dei pezzi di spago, fili e regole per la preparazione dei fili a seconda del tipo di salsiccia.

§ 106. Modellatore di salsicce di 2a categoria

Descrizione del lavoro. Esecuzione di singole operazioni nel processo di formatura di insaccati con il metodo ad iniezione sotto la guida di un formatore di insaccati altamente qualificato. Mettere sul guscio natsevku per il ripieno di carne macinata. Carni affumicate in loop.

Bisogna sapere: tipi e dimensioni dei budelli e procedimento per la loro applicazione ai prodotti di insaccati lavorati; regole per il looping delle carni affumicate.

§ 107. Modellatore di salsicce di 3a categoria

Descrizione del lavoro. Modellatura di insaccati riempiendo il guscio con carne macinata su siringhe utilizzando il metodo di iniezione e su macchine automatiche sotto la guida di un formatore di salsicce con tassi di consumo di qualificazione più elevati. Torcere il guscio con carne macinata per salsicce, salsicce e alcuni tipi di salsicce. Pungere (shtrikovka) lunghe pagnotte per rimuovere l'aria. Appendere salsicce e carni affumicate su bastoncini e appenderle su telai o negli affumicatori delle auto. Preparazione del grasso ungherese Selezione delle materie prime, sua consegna per la lavorazione. Pulire e rifilare strati di pancetta, dare una certa forma, strofinare la pancetta con pepe, trasferire all'affumicatura, avvolgere, appendere su bastoncini, telai e adagiare in contenitori.

Bisogna sapere: regole per la selezione delle materie prime, la loro consegna per la lavorazione; specifiche per le salsicce.

§ 108. Modellatore di salsicce della 4a categoria

Descrizione del lavoro. Formatura di insaccati riempiendo il guscio con carne macinata su siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di riempimento richiesta e dei tassi di consumo del guscio e della carne macinata. Installazione e sostituzione delle lanterne. Regolazione secondo le indicazioni degli strumenti di controllo e misura della pressione e del vuoto su siringhe sottovuoto. Produzione di rotoli, balykov e colli.

Bisogna sapere: dispositivo e regole di funzionamento delle macchine revisionate, siringhe sottovuoto; requisiti per la qualità e la densità del ripieno del guscio con carne macinata, a seconda delle dimensioni del guscio e della varietà di insaccati; tassi di consumo del guscio e della carne macinata.

§ 109. Modellatore di salsicce della 5a categoria

Descrizione del lavoro. Modellatura degli insaccati riempiendo il budello con carne macinata su siringhe sottovuoto e macchine automatiche nel rispetto della densità di insacco richiesta e dei consumi di budello. Produzione completa di insaccati ripieni, carni affumicate e prodotti a pezzi (prosciutto sagomato, bollito di maiale, carbonato, ecc.). Ispezione delle materie prime, rifilatura delle frange, lavorazione con spezie, asportazione di osso e cartilagine. Tagliare la pancetta a strati e macinarla a misura a seconda del tipo di prodotto, preparare lingue, maiale, vitello, manzo, uova, burro, ecc. Modellare la salsiccia, infilare il budello. Stretto rotolamento e lavoro a maglia. Posa in forma, trasferimento in cottura e ulteriore lavorazione Rispetto delle norme per la produzione di prodotti finiti.

Bisogna sapere: caratteristiche qualitative e tipologia delle materie prime utilizzate; regole per la selezione dei semilavorati per il ripieno (formatura) di sfoglia e altre salsicce, carni affumicate e prodotti a pezzi; disciplinari per insaccati e norme per la produzione di insaccati.