Koka ametijuhend Söögitoa 3 kategooriat. Elukutse kokk (3. kategooria) ühtses tariifi kvalifikatsioonikataloogis

Töökohustused kokad sõltuvad ettevõtte suurusest ja profiilist: üks asi on taigna sees vorste kuumutada ja ise müüa ning hoopis teine ​​asi on töötada uhke restorani köögis. Seetõttu pannakse koka ametijuhendi näidisesse sageli täpsustus - näiteks "hotellikokk" või "2. kategooria kokk". Püüdsime koostada üsna universaalse koka ametijuhendi, mida saate oma ettevõttele kohandada.

Töö kirjeldus kokad

KINNITA
tegevdirektor
Perekonnanimi I.O. _________________
"________"_____________ ________ G.

1. Üldsätted

1.1. Kokk kuulub spetsialistide kategooriasse.
1.2. Kokk määratakse sellele ametikohale ja vabastatakse sellest korraldusega tegevdirektor peakoka/juhi juhiste järgi.
1.3. Peakokk annab aru otse kokale/juhile.
1.4. Koka äraoleku ajal lähevad tema õigused ja kohustused üle teisele ametnik, millest teatatakse organisatsiooni korralduses.
1.5. Koka ametikohale määratakse isik, kes vastab järgmistele nõuetele: erialane haridus, kategooria mitte madalam kui kolmas, töökogemus erialal aastast.
1.6. Peakokk peab teadma:
- õigusaktid, määrused, korraldused, korraldused, muud juhised ja määrused ja toitlustamisega seotud materjalid;
- sanitaar- ja epidemioloogilised eeskirjad ja eeskirjad;
- retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, pakendamise eeskirjad, roogade säilitamise tähtajad ja tingimused;
- toodete liigid, omadused ja kulinaarne otstarve;
- märgid ja organoleptilised meetodid toodete kvaliteedi määramine;
- toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamise reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus;
- otstarve, kasutusreeglid tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalud, riistad ja nende hooldamise reeglid.
1.7. Peakokk juhindub oma töös:
- Vene Föderatsiooni seadusandlikud aktid;
- Ettevõtte põhikiri, sisereeglid töögraafik, teised määrused ettevõtted;
- juhtkonna korraldused ja käskkirjad;
- see ametijuhend.

2. Koka kohustused

Peakokk täidab järgmisi ülesandeid:
2.1. Peakokk valmistab vahetult roogasid, sealhulgas: toodete pesemine ja blanšeerimine, toodete segamine, praadimine, küpsetamine, aurutamine, kastmete, suppide, puljongide, külmbuffee eelroad ja salatid.
2.2. Kaunistab nõusid.
2.3. Planeerib menüüd.
2.4. Uurib klientide nõudmisi teenindusele ning roogade ja toodete kvaliteedile.
2.5. Viib läbi instruktaaži maitre d'ile ja kelneridele.
2.6. Juhib töid teeninduse puhastamisel, desinfitseerimisel, desinfitseerimisel ja tööstusruumid; pesu ja hooldus vastavalt kehtivatele sanitaarstandarditele spetsiaalsed riided töötajad.
2.7. Vaatab läbi külaliste (külastajate, klientide) kaebused ja pretensioonid toidu ja teeninduse kvaliteedile, peab kaebuste ja pretensioonide statistilist arvestust, koostab ettepanekuid töö parandamiseks.

3. Koka õigused

Kokal on õigus:
3.1. Tutvuda organisatsiooni juhtkonna selle tegevust puudutavate otsuste eelnõudega.
3.2. Anda juhtkonnale ettepanekuid oma ja ettevõtte töö parandamiseks.
3.3. Nõua toodete asendustarnijat ja Varud kui nende kvaliteedile ja sobivusele on põhjendatud pretensioone.
3.4. Kõigist oma tegevuse käigus tuvastatud puudustest teavitage oma vahetut juhti ja tehke ettepanekud nende kõrvaldamiseks.
3.5. Nõuda ettevõtte juhtkonnalt plaaniväliste meetmete võtmist tootmisruumide desinfitseerimiseks, seadmete / seadmete täielikuks või osaliseks asendamiseks hügieeni- ja tööstuslike sanitaarstandardite mittejärgimise korral, samuti hädaolukorras.

4. Koka vastutus

Peakokk vastutab:
4.1. Oma kohustuste mittetäitmise ja/või mitteõigeaegse, hooletu täitmise eest.
4.2. Kehtivate juhiste, korralduste ja ärisaladuse ja konfidentsiaalse teabe säilitamise korralduste eiramise eest.
4.3. Sisemiste tööeeskirjade rikkumise eest töödistsipliin, ohutusnõuded ja tuleohutus.

(organisatsiooni, ettevõtte vms nimi)

"__" _____________ 20__ N ________

Käesolev ametijuhend on välja töötatud ja kinnitatud alusel tööleping Koos ________________________________________________
(selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks
see ametijuhend on koostatud)
ja vastavalt tööseadustiku sätetele Venemaa Föderatsioon ja muud Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivad normatiivaktid.

1. Üldsätted

1.1. Käesolev ametijuhend määratleb 3. kategooria koka funktsionaalsed kohustused, õigused ja kohustused.
1.2. 3. kategooria kokk nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt direktori korraldusega ettenähtud korras. Töökoodeks Venemaa Föderatsioon.
1.3. 3. kategooria kokk annab aru otse _______________.
(täpsustage asukoht)
1.4. 3. kategooria koka ametikohale nimetatakse põhi- või keskeriharidusega isik;
1.5. Ajutisel äraolekul (puhkus, haigus) täidab tema ülesandeid _____________________________________.
(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. valmistab lihtsat valmistamist nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid;
2.1.2. 3. kategooria kokk küpsetab kartulit ja muid köögivilju, teravilju, kaunvilju ja pasta, samuti munad;
2.1.3. friikartulid, kartulid, juurviljad, tooted kotletimassist (juurvili, kala, liha), pannkoogid, pannkoogid, pannkoogid;
2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilju;
2.1.5. kurnab, hõõrub, sõtkub, jahvatab, topib ja
toodab täidistooteid;
2.1.6. valmistab võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve ja kontsentraate;
2.1.7. Täidab massinõudlikke roogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. kategooria kokk peab teadma:
3.1.1. retsept, küpsetustehnoloogia, kvaliteedinõuded, korjamise reeglid, roogade säilitamise tähtajad ja tingimused;
3.1.2. kartuli, köögivilja, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, pooltoodete ja kotletimassi, taigna, konservide, kontsentraatide ja muude toodete liigid, omadused ja kulinaarne otstarve;
3.1.3. märgid ja organoleptilised meetodid toodete hea kvaliteedi määramiseks;
3.1.4. toodete kuumtöötlemiseks ettevalmistamise reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus;
3.1.5. otstarve, tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalude, riistade kasutamise eeskiri ja nende hooldamise eeskiri;
3.1.6. pooltoodete, roogade ja kulinaariatoodete valmistamise retsept ja tehnoloogia, sh ühilduvus, toodete vahetatavus, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused.
3.2. kategooria kokk on kohustatud kohusetundlikult täitma oma töökohustusi:
3.2.1. järgima erinevate toodetega töötamisel sanitaar- ja hügieeninõudeid;
3.2.2. järgima organisatsiooni sise-tööeeskirja _______________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. Täitma töökaitse- ja tööohutusnõudeid;
3.2.4. hoolitsema Tööandja ja teiste töötajate vara eest;
3.2.5. mitte anda intervjuusid, mitte pidada koosolekuid ja läbirääkimisi Tööandja tegevuse üle ilma organisatsiooni juhtkonna eelneva loata ___________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. teavet mitte avaldada ärisaladus organisatsioonid.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt nii, nagu organisatsioonis ette nähtud
________________________________;
(ettevõtte nimi)
3. kategooria kokale kehtestatud kättesaamise tähtajad palgad;
3.3.2. kaitsta oma Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega töötajale antud õigusi, kui tööandja neid rikub.

4. Vastutus

4.1. 3. kategooria kokk vastutab:
- käesolevas ametijuhendis sätestatud ametikohustuste ebaõige täitmine või mittetäitmine - määratud piirides tööõigus Venemaa Föderatsioon.
- oma tegevuse käigus toimepandud süüteod - Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusega määratud piirides.
- materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratud piirides.

Teoste omadused.

Lihtsat toiduvalmistamist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamine. Kartulite ja muude köögiviljade, teraviljade, kaunviljade, pasta, munade keetmine. Kartulite, juurviljade, kotletimassitoodete (köögivilja, kala, liha) praadimine, pannkoogid, fritüürid, pannkoogid. Köögiviljade ja teraviljade küpsetamine. Kurnamine, hõõrumine, sõtkumine, lihvimine, vormimine, täidis, toodete täitmine. Võileibade, pooltoodetest roogade, konservide ja kontsentraatide valmistamine. Portsjoneerimine (monteerimine), massinõudlusega roogade jaotamine.

Mida peaks teadma:

• retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia põhialused, kvaliteedinõuded, levitamise reeglid (seaded), roogade säilitamise tingimused ja tingimused
• kartulite, köögiviljade, seente, teravilja, pasta ja kaunviljade, kodujuustu, munade, kotletimassist valmistatud pooltoodete, taigna, konservide, kontsentraatide ja muude toodete liigid, omadused ja kulinaarne otstarve, märgid ja organoleptilised meetodid nende kasulikkuse määramiseks kvaliteet, reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus nende kuumtöötluseks ettevalmistamiseks
• otstarve, kasutatavate tehnoloogiliste seadmete, tootmisseadmete, tööriistade, kaalude, riistade kasutamise eeskiri ja nende hooldamise eeskiri.

1. Üldsätted

1.1. See töökirjeldus määratleb funktsionaalsuse
2. kategooria koka kohustused, õigused ja vastutus.
1.2. kategooria kokk nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametist direktori korraldusega Vene Föderatsiooni tööseadustikuga ettenähtud viisil.
1.3. 2. kategooria kokk annab aru otse _______________.
(täpsustage asukoht)
1.4. 2. kategooria koka ametikohale nimetatakse põhi- või keskeriharidusega isik;
1.5. Ajutisel äraolekul (puhkus, haigus) täidab tema tööülesandeid ______________________________________;
(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 2. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:
2.1.1. abitööd roogade ja kulinaariatoodete valmistamisel;
2.1.2. 2. kategooria kokk puhastab kartulit, puuvilju, köögivilju, puuvilju, marju enne või pärast nugade ja muude vahenditega pesemist;
2.1.3. See läbib rohelisi, puuvilju, köögivilju, marju, kartuleid ja eemaldab defektsed isendid ja lisandid;
2.1.4. Peseb köögivilju ja pärast puhastamist loputab;
2.1.5. Toodab lõikamiseks leiba, kartulit, köögivilju, rohelist;
2.1.6. Sulatab kala, liha ja linnuliha ning sisitab kala, linnuliha ja ulukiliha;
2.1.7. Lõikab heeringat ja kilu;
2.1.8. Töötleb rupsi.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 2. kategooria kokk peab teadma:
3.1.1. tooraine ja toodete esmase kulinaarse töötlemise eeskirjad ning nendest valmistatud pooltoodete kvaliteedinõuded;
3.1.2. leiva viilutamise reeglid;
3.1.3. kooritud köögiviljade ladustamise tingimused ja tingimused;
3.1.4. seade, eri marki leivalõikusmasinate reguleerimise ja käitamise reeglid;
3.1.5. ohutud töövõtted leiva käsitsi ja masinlõikamisel;
3.1.6. kassaaparaatide tööreeglid.
3.2. 2. kategooria kokk on kohustatud oma kohustusi kohusetundlikult täitma töökohustused:
3.2.1. töötamisel järgima sanitaar- ja hügieeninõudeid
mitmesugused tooted;
3.2.2. järgima organisatsiooni sise-tööeeskirja _________________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.3. täitma töökaitse ja tööohutuse tagamise nõudeid;
3.2.4. hoolitsema Tööandja ja teiste töötajate vara eest;
3.2.5. mitte anda intervjuusid, mitte pidada Tööandja tegevusega seotud koosolekuid ja läbirääkimisi ilma organisatsiooni juhtkonna eelneva loata __________________________;
(ettevõtte nimi)
3.2.6. mitte avaldama teavet, mis moodustab organisatsiooni ärisaladuse.
3.3. Töötajal on õigus:
3.3.1. õigeaegselt ja täpselt nii, nagu organisatsioonis ette nähtud
_________________________________________________________________________
(ettevõtte nimi)
2. kategooria kokale kehtestatud töötasu saamise tähtajad;
3.3.2. kaitsta oma Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega töötajale antud õigusi, kui tööandja neid rikub.

4. Vastutus

4.1. 2. kategooria kokk vastutab:
- käesolevas ametijuhendis sätestatud ametiülesannete ebaõige täitmine või mittetäitmine - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.
- oma tegevuse käigus toimepandud süüteod - Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusega määratud piirides.
- materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratud piirides.

1. Üldsätted

1.1. See töökirjeldus määratleb funktsionaalsuse

3. kategooria koka kohustused, õigused ja vastutus.

1.2. 3. kategooria kokk nimetatakse ametikohale ja vallandatakse

ametikohad direktori korraldusel tööseadustikus ettenähtud korras

Venemaa Föderatsioon.

1.3. 3. kategooria kokk annab aru otse _______________.

(täpsustage asukoht)

1.4. Inimene, kellel on

alg- või keskeriharidus

1.5. Tema ajutise äraoleku ajal (puhkus, haigus)

Kohustusi täidab _____________________________________.

(täisnimi ja ametikoht)

2. Funktsionaalsed kohustused

2.1. 3. kategooria kokk täidab järgmisi funktsioone:

2.1.1. valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad lihtsat

kokkamine

2.1.2. 3. kategooria kokk küpsetab kartuleid ja muid köögivilju, teravilju,

kaunviljad ja pasta, samuti munad

2.1.3. friikartulid, juurviljad, kotleti massitooted (köögiviljad,

kala, liha), pannkoogid, fritüürid, pannkoogid

2.1.4. küpsetab köögivilju ja teravilju

2.1.5. kurnab, hõõrub, sõtkub, jahvatab, topib ja

toodab täidistooteid

2.1.6. valmistab võileibu, poolfabrikaatidest roogasid, konserve

ja kontsentraadid

2.1.7. Täidab massinõudlikke roogasid.

3. Õigused ja kohustused

3.1. 3. kategooria kokk peab teadma:

3.1.1. retsept, valmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded,

pakendamise eeskirjad, nõude säilitamise tingimused

3.1.2. kartulite, köögiviljade liigid, omadused ja kulinaarne otstarve,

seened, teraviljad, pasta ja kaunviljad, kodujuust, munad, pooltooted

ja kotletimass, tainas, konservid, kontsentraadid ja muud tooted

3.1.3. märgid ja organoleptilised määramismeetodid

hea kvaliteediga tooteid

3.1.4. reeglid, tehnikad ja toimingute järjestus

toodete ettevalmistamine kuumtöötlemiseks

3.1.5. otstarve, tehnoloogilise kasutamise eeskirjad

seadmed, tootmisinventar, tööriistad, kaalumine

seadmed, riistad ja nende eest hoolitsemine

3.1.6. retsept ja tehnoloogia pooltoodete, roogade ja

kulinaariatooted, sealhulgas ühilduvus, vahetatavus

tooted, tooraine kulinaarse töötlemise protsessis toimuvad muutused.

3.2. 3. kategooria kokk on kohustatud oma tööd kohusetundlikult täitma

kohustused:

3.2.1. töötamisel järgima sanitaar- ja hügieeninõudeid

erinevaid tooteid

3.2.2. järgima sisemisi tööeeskirju

organisatsioonid ______________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.3. Täitma töökaitse ja tagamise nõudeid

tööohutus

3.2.4. hoolitseda Tööandja ja teiste vara eest

töölised

3.2.5. ei anna intervjuusid, ei pea koosolekuid ja läbirääkimisi,

mis on seotud Tööandja tegevusega ilma eelneva loata

Organisatsiooni juhtimine ______________________________

(ettevõtte nimi)

3.2.6. ei avalda ärisaladust moodustavat teavet

organisatsioonid.

3.3. Töötajal on õigus:

3.3.1. õigeaegselt ja täpselt nii, nagu organisatsioonis ette nähtud

________________________________

(ettevõtte nimi)

3. kategooria kokale kehtestatud töötasu saamiseks tähtajad

3.3.2. kaitsta oma tööõigusi

Vene Föderatsiooni õigusaktid töötajale nende rikkumise korral

Tööandja.

4. Vastutus

4.1. 3. kategooria kokk vastutab:

- oma ametniku ebaõige täitmine või mittetäitmine

ülesandeid, mis on sätestatud käesolevas ametijuhendis

Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.

- õigusrikkumised, mis on toime pandud oma tegevuse käigus

tegevused - piirides, mis on määratud haldus-, kriminaal- ja

Vene Föderatsiooni tsiviilõigus.

- materiaalse kahju tekitamine - määratud piirides

Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadusandlus.