Gust de cidru de mere. Cerințe tehnice generale
Pagina 1
pagina 2
pagina 3
pagina 4
pagina 5
pagina 6
pagina 7
pagina 8
pagina 9
pagina 10
pagina 11
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE
INTERSTATAL
STANDARD
SIDR Specificații generale
Ediție oficială
Standardinform
cuvânt înainte
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltarea, adoptarea, aplicarea, actualizarea și anularea "
Despre standard
1 PREGĂTIT DE STAT instituție științifică„Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei berii, fără alcool și a vinului” Academia RusăȘtiințe agricole (GNU „VNIIPBiVP” Academia Rusă de Agricultură)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Proces-verbal din 15 noiembrie 2012 Nr. 42)
4 Comanda agentie federala privind reglementarea tehnică și metrologia din 29 noiembrie 2012 Nr. 1682-st standardul interstatal GOST 31820-2012 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă din 1 iulie 2013
5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 51272-2008
6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
Informațiile privind intrarea în vigoare (încetarea) acestui standard sunt publicate în indexul lunar „Standarde naționale”.
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informații publicat anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor - în indicii de informații publicate lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii sau anulării acestui standard, informațiile relevante vor fi publicate în indexul de informații publicat lunar „Standarde naționale”
© Standartinform, 2013
În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
Editor L.V. Koretnikova Editor tehnic V.N. Prusakova Coritor I.A. Koroleva Dispoziție computer A.N. Zolotareva
Predată în platou 15.04.2013. Semnat pentru publicare la 29 aprilie 2013. Format 60x84U Căști Arial.
Uel. cuptor l. 1.40. Uch.-ed. l. 0,75. Tiraj 130 exemplare. Zach. 458.
FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]
Tastat în FSUE „STANDARTINFORM” pe un computer.
Tipărit în ramura FSUE „STANDARTINFORM” - tip. „Imprimanta Moscova”, 105062 Moscova, Lyalin per., 6.
1 domeniu de utilizare.................................................. ......1
3 Termeni și definiții .................................................. ............ ..2
4 General cerinte tehnice............................................2
4.1 Caracteristici.................................................. ... ...2
4.2 Cerințe pentru materiile prime............................................. ....... ..3
4.3 Ambalare................................................. ... .......3
4.4 Marcare ................................................ ... ......4
5 Reguli de acceptare ................................................. ......4
6 Metode de control ............................................................. ......4
7 Transportul și depozitarea.................................................. .................5
STANDARD INTERSTATAL
Specificații generale
Specificații generale
Data introducerii - 2013-07-01
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică cidurilor.
Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite în 4.1.3.6-4.1.3.8; cerințe de calitate a produsului - în 4.1.1,4.1.2,4.1.3.1-4.1.3.6,4.1.4, cerințe de etichetare - în 4.4.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
dioxid de carbon gazos și lichid conform GOST 8050;
anhidridă lichid sulfuros tehnic în conformitate cu GOST 2918.
folosit la producerea cidrului ajutoare, care, în contact cu cidurile, asigură calitatea și siguranța acestuia și respectă actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul țării care a adoptat standardul.
4.3 Ambalare
4.3.1 Ambalarea cidurilor necarbonatate - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
4.3.2 Ambalarea cidurilor de perle carbogazoase si carbogazoase - conform reglementarilor in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul, in sticle de sticlă.
Sticlele de cidru de perle carbogazoase si carbogazoase sunt sigilate ermetic cu inchideri din materiale care asigura, in contact cu cidurile, calitatea si siguranta acestora.
4.3.3 Ambalarea cidurilor de perle spumante și spumante
Cidrul de perle spumant și spumant este turnat în sticle de sticlă conform GOST 10117.2 și GOST 10117.1.
Cidru de perle spumant și spumant se toarnă la nivel. La turnarea după nivel, înălțimea camerei de gaz trebuie să furnizeze cantitatea nominală de produs. Limitele abaterilor negative admise ale conținutului dintr-o unitate de ambalare de la cantitatea nominală - conform GOST 8.579.
Sticlele de cidru de perla spumant si spumant sunt sigilate ermetic cu inchideri din materiale care le asigura calitatea si siguranta in contact cu cidurile.
Sticlele cu cidru de perla spumant si spumant sunt ambalate intr-un container de transport care asigura siguranta produselor.
Ambalarea produselor expediate în regiunile din nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
4.4 Marcare
4.4.1 Etichetarea fiecărei unități de ambalaj de consum cu cidru cu o etichetă de avertizare privind contraindicațiile la consum:
Numele produsului;
Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legala, adresa(e) producției(e)];
Denumirea organizației de pe teritoriul țării care a adoptat standardul, autorizată de producător să accepte pretenții de la consumatorul de pe teritoriul său (dacă există);
Data îmbutelierii;
Marca comercială a producătorului (dacă există);
Fracția volumică de alcool etilic, % (sau alcool, % vol., sau alk., % vol.);
Concentrația în masă a zaharurilor (sau zahăr, sau zahăr), g / dm 3, g / l .;
Conditii de depozitare;
Cel mai bun înainte de data;
Aditivi alimentari, arome;
Desemnarea documentului în conformitate cu care produsul este fabricat și poate fi identificat;
Cod de bare produs (dacă există);
Inscripție de avertizare despre contraindicațiile consumului de produse alcoolice;
Valoarea nutritivă;
Informații despre confirmarea conformității.
4.4.2 La etichetarea cidului din suc de mere reconstituit, sunt indicate în plus cuvintele „Produs din suc de mere reconstituit”.
4.4.3 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare: „Fragile. Atenție”, „Sus”, „A se ține departe de umiditate”.
5 Reguli de acceptare
5.2 Procedura și frecvența controlului asupra conținutului de elemente toxice și radionuclizi din cidru este stabilită de producător în programul de control al producției.
6 Metode de control
6.2 Determinarea fractiei volumice de alcool etilic - conform actelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
6.3 Determinarea concentrației în masă a zaharurilor - conform GOST 13192.
6.4 Determinarea concentraţiei masice a acizilor titrabili - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.5 Determinarea concentraţiei masice a acizilor volatili - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.6 Determinarea concentraţiei masice a dioxidului de sulf total - conform reglementărilor în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.12 Determinarea radionuclizilor - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
7 Transport și depozitare
7.1 Transportul si depozitarea cidrului - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
Perioada de valabilitate a cidurilor cu denumiri specifice este stabilită de producător în instrucțiunile tehnologice, dar nu mai puțin de trei luni de la data îmbutelierii. 4
UDC 663.31:006.354 MKS 67.160.10 H73
Cuvinte cheie: cidru, caracteristici, termeni și definiții, cerințe tehnice, ambalare, etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport și depozitare
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE. METROLOGIE ȘI CERTIFICARE
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE. METROLOGIE ȘI CERTIFICARE
INTERSTATAL
STANDARD
SIDR
Specificații generale
Ediție oficială
Standardinform
cuvânt înainte
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli pentru dezvoltarea, adoptarea, aplicarea, actualizarea și anularea "
Despre standard
1 DEZVOLTAT de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei berii, fără alcool și vin” (FG5NU VNIIPBiVP)
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstandart)
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (Proces-verbal din 18 iunie 2015 Nr. 47)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 3 august 2015 nr. 1037-st, standardul interstatal GOST 31820-2015 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 ianuarie 2017.
5 ÎN LOC DE GOST 31820-2012
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”. și textul modificărilor și amendamentelor - în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, un anunț corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. Sunt de asemenea plasate informații relevante, notificări și texte Sistem informatic uz comun- pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet
© Sgandartinform. 2018
În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.
STANDARD INTERSTATAL
Specificații generale
Specificații generale
Data introducerii - 2017-01-01
1 domeniu de utilizare
Acest standard se aplică cidurilor.
2 Referințe normative
8 din prezentul standard, se folosesc referiri normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistemul de stat asigurând uniformitatea măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice fel în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 21-94 Zahăr-nisip. Specificații
GOST 908-2004 Acid citric monohidrat de calitate alimentară. Specificații GOST 2874-82 1 Apă potabilă. Cerințe de igienăși controlul calității GOST 2918-79 Anhidridă sulfuroasă lichidă tehnic. Specificații GOST 8687.0-86 Produse din industria nealcoolică. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 6687.5-86 Produse nealcoolice. Metodă de determinare a indicatorilor organoleptici și a volumului produsului
GOST 8050-85 Dioxid de carbon gazos și lichid. Specificații GOST 10117.2-2001 Sticle de sticlă pentru lichide alimentare. Tipuri, parametri și dimensiuni principale
GOST 12258-79 Șampanie sovietică, vinuri spumante și spumante. Metodă de determinare a presiunii dioxidului de carbon în sticle
GOST 13192-73 vinuri, materiale vinicole și coniac. Metoda de determinare a zaharurilor GOST 15846-2002 Produse expediate în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, marcare, transport și depozitare
GOST 21713-76 Pere proaspete cu coacere târzie. Specificații GOST 21714-76 Pere proaspete de coacere timpurie. Specificații GOST 23285-78 Pachete de transport pt Produse alimentareși recipiente din sticlă. Specificații
GOST 23943-80 Vinuri și conicuri. Metode pentru determinarea completității umplerii sticlelor GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea unei mostre. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
„Pe teritoriul Federației Ruse se află: SanPiN 2.1.4.1074-2001” Bând apă. Cerințe igienice pentru calitatea apei a sistemelor centralizate de alimentare cu apă potabilă. Control de calitate. Cerințe igienice pentru asigurarea securității sistemelor de alimentare cu apă caldă” și SanPiN 2.1.4.1175-2002 „Cerințe igienice pentru calitatea apei în alimentarea cu apă necentralizată. Protecția sanitară a surselor.
Ediție oficială
GOST 27572-87 Mere proaspete pentru prelucrare industrială. Specificații
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metoda de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31361-2008 Zahăr alb. Specificații
GOST 31730-2012 Produse vinicole. Reguli de acceptare și metode de eșantionare
GOST 31895-2012 Zahăr alb. Specificații
GOST 32000-2012 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metodă de determinare a concentrației în masă a extractului redus
GOST 32001-2012 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metodă de determinare a concentrației în masă a acizilor volatili
GOST 32027-2013 Fructe (fructe) materiale vinicole fermentate și fermentate-alcoolizate. Specificații
GOST 32037-2013 Băuturi răcoritoare și cu conținut scăzut de alcool, kvas. Metoda de determinare a dioxidului de carbon
GOST 32051-2012 Produse vinicole. Metode de analiză organoleptică
GOST 32061-2013 Produse vinicole. Ambalare, marcare, transport și depozitare
GOST 32095-2013 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metodă de determinare a fracției volumice de alcool etilic
GOST 32102-2013 Conserve. Produse cu sucuri. Sucuri concentrate de fructe. Specificații generale
GOST 32114-2013 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metode de determinare a concentrației masice a acizilor titrabili
GOST 32115-2013 Produse alcoolice și materii prime pentru producerea acestuia. Metodă de determinare a concentrației masice de dioxid de sulf liber și total
GOST 32131-2013 Sticle de sticlă pentru produse alimentare alcoolice și nealcoolice. Specificații generale
GOST 32779-2014 Aditivi alimentari. Acid sorbic E 200. Specificaţii
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe numerele indexului lunar de informare „Standarde naționale)” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci când utilizați acest standard, trebuie să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată referirea la acesta se aplică piesei care nu afectează această pierdere.
3 Termeni și definiții
În acest standard, următorii termeni sunt utilizați cu definițiile lor respective:
3.1 cidru: un produs cu un conținut de alcool etilic de nu mai puțin de 1,2% și nu mai mult de 6,0% în volum. obținut din fermentația alcoolică a mustului de mere proaspăt și/sau a sucului de mere reconstituit, cu sau fără produse zaharoase adăugate, fără sau cu saturație artificială de dioxid de carbon sau saturație de dioxid de carbon din fermentație.
Notă - Este permisă utilizarea până la 15% must de pere.
3.2 cidru necarbonatat: Cidru nesaturat cu dioxid de carbon.
3.3 cidru carbogazos: Cidru saturat artificial cu dioxid de carbon și cu o presiune a dioxidului de carbon în sticlă de cel puțin 250 kPa la o temperatură de 20 °C.
3.4 cidru de perle carbonatat cidru carbonatat cu o presiune a dioxidului de carbon în sticlă de nu mai puțin de 100 kPa și nu mai mult de 200 kPa la o temperatură de 20°C.
3.5 dioxid de carbon din cidru spumant produs din fermentația alcoolică a mustului de mere proaspăt sau din fermentația alcoolică secundară a vinului de mere fermentat. la o presiune a dioxidului de carbon în sticlă de cel puțin 250 kPa la o temperatură de 20 °C.
3.6 cidru spumant de perle: un cidru spumant cu o presiune a dioxidului de carbon în sticlă de nu mai puțin de 100 și nu mai mult de 200 kPa la o temperatură de 20 °C.
3.7 Cidru de soi: Un produs realizat din 85% până la 100% mere dintr-un soi pomologic.
Notă - Nu este permisă utilizarea mustului de pere.
4 Clasificare
4.1 Cidrurile în funcție de metoda de producție sunt împărțite în:
Pentru necarbonatate:
Carbonate:
Perle carbogazoase:
Spumante:
Perle strălucitoare.
4.2 Cidrurile, în funcție de concentrația în masă a zaharurilor, se împart în:
Pentru uscat:
Semi uscat;
Demidulce:
Dulce.
5 Cerințe tehnice
5.1 Caracteristici
5.1.1 Cidurile sunt produse în conformitate cu cerințele prezentului standard conform instrucțiunilor tehnologice pentru cidurile cu denumiri specifice, cu respectarea cerințelor sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
5.1.2 Conform indicatorilor organoleptici, cidurile trebuie sa fie transparente, fara sedimente si incluziuni straine.
Când turnați un cidru saturat cu dioxid de carbon într-un pahar, trebuie să se formeze spumă odată cu eliberarea de bule de dioxid de carbon.
Culoarea, aroma și gustul cidrului cu un anumit nume sunt stabilite în instrucțiunile tehnologice.
5.1.3 În ceea ce privește parametrii fizici și chimici, cidurile trebuie să îndeplinească următoarele cerințe.
5.1.3.1 Fracția volumică a alcoolului etilic din cidru, ținând cont de toleranțe, trebuie să fie de cel puțin 1,2% și nu mai mult de 6,0%.
Notă - Abaterile permise de la valorile fracțiunii de volum de alcool etilic pentru cidrul cu o anumită denumire sunt ± 0,5%.
5.1.3.2 Concentrația de masă a zaharurilor din cidru, ținând cont de abaterile admise, ar trebui să fie, g / dm 3: uscat - nu mai mult de 4,0. semi-uscat - mai mult de 4,0 și mai puțin de 25,0. semi-dulce - nu mai puțin de 25,0 și mai puțin de 50,0. dulce - nu mai puțin de 50,0 și nu mai mult de 80,0.
Notă - Abaterile permise de la valorile pentru concentrația de masă a zaharurilor pentru cidrul cu o anumită denumire (cu excepția cidrului uscat) sunt ± 5,0 g / dm "1.
5.1.3.3 Concentrația masică a acizilor titrabili din cidru, ținând cont de abaterile admise, trebuie să fie, în ceea ce privește acidul malic, nu mai mică de 4,С g/dm 3 .
Notă - Abaterile permise de la valoarea concentrației de masă a acizilor titrabili pentru cidrul cu o anumită denumire sunt ± 1,0 g / dm 3.
5.1.3.4 Concentrația masică a extractului rezidual în cidru (cu excepția celor spumante) trebuie să fie de cel puțin 10,0 g/dm3*, în cidurile spumante - cel puțin 12,0 g/dm 3 .
5.1.3.5 Concentrația masică a acizilor volatili din cidru nu trebuie să fie mai mare, în termeni de acid acetic, de 1,20 g/dm 3 .
5.1.3.6 Presiunea dioxidului de carbon într-o sticlă cu cidru carbogazos și spumant trebuie să fie de cel puțin 250 kPa la o temperatură de 20 ° C, cu cidru de perle carbogazoase și spumante -
nu mai puțin de 100 și nu mai mult de 200 kPa la o temperatură de 20 °C.
5.1.3.7 Concentrația în masă a acidului sorbic și a sărurilor sale din cidru nu trebuie să fie mai mare, în termeni de acid sorbic, de 300 mg/dm 3 .
5.1.3.8 Concentrația în masă a dioxidului de sulf total din cidru nu trebuie să depășească 200 mg/dm 3 .
5.1.5 Indicatorii microbiologici ai cidurilor trebuie să respecte cerințele stabilite în regulament sau acte juridice care operează pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
5.2 Cerințe pentru materii prime, aditivi alimentari și auxiliari de prelucrare
Pentru fabricarea cidurilor se folosesc materii prime si aditivi alimentari care indeplinesc cerintele in materie de siguranta. sau acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul:
Mere proaspete pentru prelucrare industrială conform GOST 27572 și sălbatice;
Pere proaspete de coacere timpurie și târzie conform GOST 21714 și GOST 21713 și sălbatice:
Fructe fermentate (fructe) materiale vinicole (măr și pere) conform GOST 32027;
Sucuri de fructe concentrate (mere și pere) conform GOST 32102:
Nisip de zahăr conform GOST 21:
Zahăr alb conform GOST 31895. GOST 31361:
Drojdie de vin din culturi pure, inclusiv drojdie activă uscată:
Apă de băut conform GOST 2874;
Acid citric alimentar conform GOST 908;
Acidul sorbic și sărurile sale solubile conform GOST 32779:
Dioxid de carbon gazos și lichid conform GOST 8050;
Anhidridă sulfuroasă lichidă tehnică conform GOST 2918.
La fabricarea cidurilor se folosesc ajutoare tehnologice care, in contact cu cidurile, asigura calitatea si siguranta acestora si respecta cerintele (2) sau actele legale de reglementare in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
5.3 Ambalare
5.3.1 Ambalajele cidurilor de perle necarbonatate, carbogazoase și carbogazoase trebuie să respecte cerințele (3] sau actele legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și GOST 32061.
Cerințele pentru volumul real (plinătatea umplerii) de cidru într-o unitate de ambalaj de consum sunt în conformitate cu GOST 32061.
5.3.2 Ambalajele cidurilor de perle spumante si spumante trebuie sa respecte cerintele (3) sau reglementarile in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Cidrul de perle spumant și spumant este turnat în sticle de sticlă conform GOST 10117.2 și GOST 32131.
Cidru de perle spumant și spumant se toarnă la nivel. La turnarea după nivel, înălțimea camerei de gaz trebuie să furnizeze cantitatea nominală de produs. Limitele abaterilor negative admise ale conținutului dintr-o unitate de ambalare de la cantitatea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579 (subsecțiunea 4.2).
Sticlele de cidru spumant și spumant de perle vor fi închise ermetic cu închideri care respectă cerințele (3) sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Sticlele cu cidru de perle spumant si spumant sunt ambalate in ambalaje de transport care asigura siguranta produselor si indeplineste cerintele;
- numele organizației din țara care a adoptat standardul, autorizată de producător să accepte pretenții de la consumatorul de pe teritoriul său (dacă există);
- data îmbutelierii;
- volum;
- marca inregistrata a producatorului (daca exista);
- fracția volumică de alcool etilic, % (sau alcool, % vol., sau alk., % vol.);
- concentrația în masă a zaharurilor (sau zahăr, sau zahăr), g/dm, g/l;
- conditii de depozitare;
- data cu consumul maxim înainte;
- aditivi alimentari, arome;
- desemnarea documentului în conformitate cu care produsul este fabricat și poate fi identificat;
- codul de bare al produsului (dacă există);
- o etichetă de avertizare cu privire la contraindicațiile la utilizarea produselor alcoolice;
- valoarea nutritivă;
- informații privind confirmarea conformității.
4.4.2 La etichetarea cidului din suc de mere reconstituit, sunt indicate în plus cuvintele „Produs din suc de mere reconstituit”.
4.4.3 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare: "Fragil. Atenție", "Sup", "Protejați de umiditate".
5 Reguli de acceptare
5.1 Reguli de acceptare - conform GOST 31730.
5.2 Procedura și frecvența controlului asupra conținutului de elemente toxice și radionuclizi din cidru este stabilită de producător în programul de control al producției.
6 Metode de control
6.1 Eșantionarea - conform GOST 31730.
6.2 Determinarea fractiei volumice de alcool etilic - conform actelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
6.3 Determinarea concentrației în masă a zaharurilor - conform GOST 13192.
6.4 Determinarea concentraţiei masice a acizilor titrabili - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.5 Determinarea concentraţiei masice a acizilor volatili - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.6 Determinarea concentraţiei masice a dioxidului de sulf total - conform reglementărilor în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.7 Determinarea concentraţiei masice a extractului dat - conform documentelor de reglementare în vigoare pe teritoriul ţării care a adoptat standardul.
6.12 Determinarea radionuclizilor - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
7 Transport și depozitare
7.1 Transportul si depozitarea cidrului - conform documentelor de reglementare in vigoare pe teritoriul tarii care a adoptat standardul.
Perioada de valabilitate a cidurilor cu denumiri specifice este stabilită de producător în instrucțiunile tehnologice, dar nu mai puțin de trei luni de la data îmbutelierii.
Textul electronic al documentului
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Standartinform, 2013
SOCIETATE CU RĂSPUNDERE LIMITATĂ „XXX”
OKP 91 7360
"APROBA"
Director al XXX LLC
I. I. Ivanov
„____” ____________ 2015
SPECIAL CIDRU DE MERE
Specificații
TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015Data intrării în vigoare
„____” ____________ 2015
DEZVOLTAT
SRL „XXX”
2015
| Nu. p / p | Numele secțiunii | Pagină |
| Zona de aplicare | 3 | |
| 1 | Cerințe de calitate și siguranță | 3 |
| 2 | Marcare | 14 |
| 3 | Pachet | 16 |
| 4 | Reguli de acceptare | 17 |
| 5 | Metode de control | 19 |
| 6 | Reguli de transport și depozitare | 20 |
| Anexa A Lista documente normative, care sunt menționate în TU | 21 | |
| Anexa B Valoarea nutritivă a produselor în 100 ml produs | 23 | |
| Schimbați foaia de înregistrare | 24 |
ZONA DE APLICARE
Aceste specificații se aplică cidului special de mere: filtrat și nefiltrat, pasteurizat și nepasteurizat, învechit sau neînvechit în contact cu lemnul de stejar (în continuare - "cidru"), care este o băutură cu conținut scăzut de alcool, saturată (sau nu) de dioxid de carbon, obținută prin fermentarea sucului de mere proaspăt stors sau reconstituit cu drojdie, fabricat de companie. SRL „XXX” conform documentaţiei tehnologice agreate şi aprobate şi a procesului tehnologic aprobat.
Cidrul este făcut pentru nevoi economie nationalași export.
Cidrul este supus vânzării prin intermediul întreprinderilor comerciale și de alimentație publică.
Exemple de înregistrare a produselor la comanda și (sau) în alte documente:
„Cidru de mere uscat special TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015”.
„Cidru de mere special cu aromă de pere, demidulce TU 9173-001-ХХХХХХХ-2015”.
1. CERINȚE DE CALITATE ȘI SIGURANȚĂ
Cidrul trebuie să respecte cerințele prezentelor specificații, TR CU 005/2011, TR CU 021/2011, TR CU 022/2011, TR CU 029/2012, GOST 31820, Cerințe sanitare și epidemiologice uniforme pentru mărfurile supuse supravegherii (controlului) sanitar și epidemiologic, aprobate prin hotărârea Comisia Uniunii Vamale din 28 mai 2010 Nr. 299, capitolul 2, sectiunea 1, p.p. 8.3 și un set de documentație tehnologică a întreprinderii, aprobată în modul prescris.
1.1 Principalii parametri și caracteristici (proprietăți).
- Cidrul este produs în patru tipuri în funcție de conținutul de zahăr: uscat, demisec, demidulce, dulce.
- În funcție de gradul de saturație cu dioxid de carbon, cidrul este împărțit în două grupe: spumant și liniștit.
- Conform metodei de prelucrare, cidrul este produs nepasteurizat sau pasteurizat, nefiltrat sau filtrat.
- În funcție de învechirea în contact cu lemnul de stejar, cidrul este produs învechit sau neînvechit în contact cu lemnul de stejar.
- Cerințele obligatorii privind calitatea produsului, siguranța acestuia pentru viață, sănătatea publică sunt stabilite în paragraful 1.2.
- La fabricarea cidrului, trebuie respectate cerințele de fabricabilitate, care determină adecvarea produselor pentru fabricare și exploatare.
1.2.1. Caracteristici
1.2.1.1. Conform indicatorilor organoleptici si indicatorilor fizico-chimici, cidrul trebuie sa indeplineasca cerintele specificate in tabelele 1-4.
1.2.1.2. Băutură de bază
Cidru de mere uscat
Prin fermentarea sucului de mere reconstituit sau proaspăt stors cu drojdie, compania produce cidru de mere uscat.
Acest produs este baza pentru producția întregii game.
Cidrul de mere uscat poate fi furnizat întreprinderilor comerciale fără aditivi.
Cidru de mere special trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
Tabelul 1 Băutură de bază - „Cidru uscat de mere”
| Numele indicatorului | Tip de cidru |
| uscat | |
| Fracția de volum de alcool | 3,9-5,9 |
| Dulceaţă | Băutură cu gust acru, fără note de acid acetic |
| Aromă și gust | |
| Transparență, filtrată |
Lichid limpede, fără sedimente incluziuni străine, este permisă prezența sedimentului natural |
|
Opac sau translucid lichid; care conțin particule mici de drojdie; sediment permis |
|
| Culoare, filtrată | |
| Culoarea nu este filtrată | auriu sau chihlimbar |
|
Durabilitate, zile, nu mai puțin de: nepasteurizat |
|
|
Durabilitate, zile, nu mai puțin de: pasteurizat |
1095 |
Sortiment de cidru de mere uscat special
1.2.1.3. Special cidru de mere cu adaos de zahar .
Prin adăugarea de zahăr la cidrul de mere uscat, compania produce „Cidru de mere special cu adaos de zahăr”.
După indicatorii organoleptici şi indicatorii fizico-chimici „Cidru de mere special cu adaos de zahăr” trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 2.
Tabelul 2 - „Cidru de mere special cu adaos de zahăr”
| Numele indicatorului | Tip de cidru | ||
| semi uscat | semidulce | dulce | |
| Fracția de volum de alcool | 3,9-5,9 | ||
| Dulceaţă | Băutură dulce-acrișoară, dulceața nu este pronunțată | Dulce | Dulce |
| Aromă și gust | Aroma pură de mere, gust pronunțat de mere cu note de băutură fermentată fără mirosuri și arome străine | ||
| Transparență, filtrată | |||
| Transparență, nu filtrată | Lichid opac sau translucid; care conțin particule mici de drojdie; sediment natural permis | ||
| Culoare, filtrată | Clar, auriu sau chihlimbar | ||
| Culoarea nu este filtrată | auriu sau chihlimbar | ||
|
Durabilitate, zile, nu mai puțin de: nepasteurizat |
28 | ||
|
Durabilitate, zile, nu mai puțin de: pasteurizat |
1095 | ||
Sortiment de „Special cidru de mere cu adaos de zahăr”:
- cidru de mere special semi-uscat;
- cidru de mere dulce special.
1.2.1.4. Cidru de mere cu arome de fructe
Prin adăugarea de zaharuri (sau fără zaharuri adăugate) și sucuri de fructe (sau extracte sau arome) la cidrul de mere, planta produce „Special cidru cu arome de fructe.”
Adaosul de zahăr este obligatoriu în producerea cidrului demisec, demidulce sau dulce.
După indicatorii organoleptici şi indicatorii fizico-chimici „Cidru de mere special cu arome de fructe” trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 3.
Tabelul 3- "Cidru de mere special cu arome de fructe"
| Numele indicatorului | Tip de cidru | |||
| uscat | semi uscat | semidulce | dulce | |
| Fracția de volum de alcool | 3,9-5,9 | |||
| Aromă și gust | Gust și aroma pronunțate de fructe, în funcție de denumirea produsului. Gustul și aroma de mere sunt prezente, dar slab exprimate. Cu note de băutură fermentată, fără mirosuri și gusturi străine | |||
| Transparență, filtrată | Lichid transparent fără sedimente și incluziuni străine, sediment natural este permis | |||
| Transparență, nu filtrată | Lichid opac sau translucid; care conțin particule mici de drojdie; sediment permis | |||
| Culoare, filtrată | În funcție de gust (roșu și nuanțe de roșu, galben, portocaliu, auriu, chihlimbar, verde etc.) | |||
| Culoarea nu este filtrată | În funcție de gust (roșu și nuanțe de roșu, galben, portocaliu, verde, auriu, chihlimbar, verde etc.) | |||
|
Persistență, zile, nu mai puțin de: pasteurizat |
1095 | |||
|
Persistență, zile, nu mai puțin de: nepasteurizat |
28 | |||
Sortiment de „Cidr de mere special cu arome de fructe”:
- cidru special de mere cu aroma de ananas;
- cidru special de mere cu aromă de portocală-guava;
- cidru special de mere cu aromă de banană;
- cidru special de mere cu aroma de arpaca;
- cidru special de mere cu aromă de lingonberry;
- cidru de mere cu aroma de cirese;
- cidru special de mere cu aroma de rodie;
- cidru special de mere cu aromă de pere;
- cidru special de mere cu aromă de pepene galben;
- cidru special de mere cu aromă de kiwi;
- cidru special de mere cu aromă de căpșuni;
- cidru special de mere cu aromă de căpșuni și mentă;
- cidru special de mere cu aromă de merișor;
- cidru special de mere cu aromă de cocos;
- cidru special de mere cu aromă de agrișe;
- cidru special de mere cu aromă de lime;
- cidru special de mere cu aromă de lămâie;
- cidru special de mere cu aromă de mango;
- cidru special de mere cu aromă de mango-guarană;
- cidru special de mere cu aromă de zmeură;
- cidru special de mere cu aromă de miere;
- cidru special de mere cu aromă de nor;
- cidru special de mere cu aromă de cătină;
- cidru special de mere cu aromă de piersici;
- cidru special de mere cu aromă de cireșe;
- cidru special de mere cu aromă de afine;
- cidru special de mere cu aroma de coacaze negre;
- cidru special de mere cu aromă de citrice;
- cidru special de mere cu aromă de prune japoneză;
- special de cidru catina-mar;
- cidru de mere special „Miere” (întunecat sau deschis);
- cidru de mere special „Miere pe ierburi” (întunecat sau deschis);
- cidru special de mere „Honey Spas”;
- cidru special de mere "taiga rusă";
- cidru special de mere "Taiga siberiană";
- cidru special de mere „Buchet de grădină”.
1.2.1.5. Cocktailuri pe bază de cidru de mere uscat
Adăugând zahăr, arome, sucuri de fructe sau extracte în cidru de mere, compania produce cocktailuri pe bază de cidru de mere uscat.
După indicatorii organoleptici şi indicatorii fizico-chimici „Cocktailuri pe bază de cidru de mere uscat” trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 4.
| Numele indicatorului | Tip de cidru (cocktail) | |
| semidulce | dulce | |
| 1 | 2 | 3 |
| Fracția de volum de alcool | 3,9-5,9 | 3,9-5,9 |
| Transparență, filtrată | Lichid limpede, fără sedimente sau materii străine | |
| Transparență, nu filtrată | Epuizat | |
Sfârșitul tabelului 4
| 1 | 2 | 3 |
| Culoare, filtrată | În funcție de gust (roșu și nuanțe de roșu, galben, portocaliu, verde, auriu, chihlimbar etc.), este permis sedimentul natural. | |
| Culoarea nu este filtrată | Epuizat | |
|
Persistență, zile, nu mai puțin de: pasteurizat |
1095 | |
|
Persistență, zile, nu mai puțin de: nepasteurizat |
Epuizat | |
Gamă " Speciale cocktailuri pe bază de cidru de mere uscat»:
- cidru de mere special cu gustul cocktail-ului de lime Absinthe;
- cidru de mere special cu gustul cocktail-ului Gin-Tonic;
- cidru de mere special cu gust de cocktail Gin-Tonic cu lamaie;
- cidru special de mere cu gust de cocktail Gin-Tonic cu grapefruit;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului de coniac-cafea;
- cidru special de mere cu gustul cocktailului de coniac-migdale;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului Cosmopolitan;
- cidru de mere special cu gustul cocktail-ului Kruchon;
- cidru special de mere cu gustul cocktail-ului Moscow Moulin;
- cidru de mere special cu gustul cocktail-ului Mojito;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului Mojito Strawberry;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului Mojito Rodie;
- cidru special de mere cu gustul cocktail-ului Tropic Mojito;
- cidru special de mere cu gustul cocktail-ului Tequila-lime (Margarita);
- cidru de mere special cu gustul cocktail-ului Tequila Sun Rise;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului Pina Colada;
- cidru special de mere cu gustul cocktail-ului Rum-Cola;
- cidru de mere special cu gustul cocktailului Whisky-Cola;
- cidru special de mere cu aromă de vin fiert;
- cidru de mere special cu gust de Grog;
- cidru special de mere cu aromă de vin spumant;
- cidru special de mere cu aromă de șampanie;
- cidru special de mere cu gust de vin de mure;
- cidru special de mere cu aroma de vin de capsuni;
- cidru de mere cu gust de vin de zmeura;
- cidru de mere special cu gust de vin de catina;
- cidru special de mere cu aromă de vin de prune;
- cidru special de mere cu aromă cremoasă de caramel.
1.2.1.7. Indicatorii microbiologici ai cidrului nu trebuie să depășească nivelurile permise stabilite de cerințele de siguranță igienă și valoare nutritionala produse alimentare conform TR TS 021/2011, TR CU 029/2012.
Indicatorii microbiologici sunt prezentați în tabelul 6.
Tabelul 6- indicatori microbiologici
|
Namenova nu produse |
QMAFAnM, CFU/g, nu mai mult | Volumul sau masa produsului (cm 3 , g), în care nu este permis |
Prim scandând |
||
| BGKP (coliformi) | Patogen, incl. salmonela | Drojdie și mucegai | |||
| Cidru | - | 1,0 | 25 | - | |
1.2.1.8. Conținutul de elemente toxice, nitrozamine, radionuclizi din cidru nu trebuie să depășească nivelurile admisibile stabilite de cerințele de igienă pentru siguranța și valoarea nutritivă a produselor alimentare în conformitate cu TR CU 021/2011, TR CU 029/2012 și date în Tabelul 7. .
Tabel 7 - Conținut de elemente toxice, nitrozamine, radionuclizi
| Indicatori | Niveluri admise, mg/kg, nu mai mult | Notă |
|
Elemente toxice: Conduce Arsenic Cadmiu Mercur |
0,03 0,005 |
|
| Nitrozamine: suma NDMA și NDEA | 0,003 | |
|
Radionuclizi: cesiu 137 Stronțiu-90 |
Bq/kg La fel |
1.3. Cerințe pentru materii prime, materiale, produse achiziționate.
1.3.1. Materialele și materiile prime achiziționate achiziționate pentru fabricarea cidrului trebuie să respecte cerințele standardelor de reglementare și sanitare aplicabile și să fie însoțite de documentația tehnică relevantă a producătorilor.
1.3.2. Materiile prime achiziționate achiziționate pentru fabricarea cidrului, inclusiv materiile prime de fabricație străină, trebuie să aibă certificate de conformitate sau alte documente care să confirme calitatea și siguranța.
1.3.3. Pentru producerea cidrului se folosesc următoarele materii prime:
Suc de mere concentrat, aprobat pentru utilizare în vinificație;
Drojdie;
Apă potabilă conform GOST R 51232, SanPiN 2.1.4.1071-01 „Apă potabilă. Cerințe igienice pentru calitatea apei a sistemelor centralizate de alimentare cu apă potabilă. Control de calitate";
Zahar, fructoza, melasa, sirop de glucoza;
Fructe și alte sucuri
Extracte din fructe
Miere
Extracte, extracte, infuzii, concentrate de fructe, fructe de padure, legume, flori, ierburi si condimente
Baze vegetale naturale
Arome naturale și identice cu cele naturale
vitamine
cofeină, taurină
Acid citric, lactic, succinic și malic
Coloranți
Emulsie neutră
conservanti
1.3.4. Este permisă utilizarea materiilor prime de producție internă și importată cu un scop similar, nu inferioare ca calitate materiilor prime enumerate și corespunzătoare din punct de vedere al siguranței normelor și reglementărilor sanitare și epidemiologice.
1.3.5. Înlocuirea materialelor cu clase care nu sunt enumerate în documentatie tehnica, este permisă în modul prescris, dacă această înlocuire nu afectează calitatea produsului.
6. REGULAMENTE DE TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
6.1. Cidrul se transporta in acoperit vehicule si in containere prin transport de toate tipurile in conformitate cu regulile de transport de marfa in vigoare pentru acest tip de transport.
6.2. La transportul cidrului în vehicule deschise, cidrul trebuie protejat de expunerea la lumină și la temperaturi scăzute;
6.3. Cidrul se păstrează la o temperatură de 5 până la 20 °C.
6.4 Perioada de valabilitate a cidrului:
Nefiltrat nepasteurizat -28 zile;
Pasteurizat nefiltrat - 120 zile;
Filtrat nepasteurizat - 40 de zile;
Filtrat pasteurizat - 1095 zile.
Popular
- Proiect de activități de istorie locală „Mica mea patrie” Proiect pentru biblioteca de istorie locală
- Raport complet (ajutor) Anti-plagiat Protocolul de verificare anti-plagiat arată ca
- Configurația electronică a unui atom
- Cum să conectați electricitatea la casă și la parcelă: unde să mergeți, ce aveți nevoie și cât costă Cum să alegeți un adaptor Wi-Fi pentru un computer: extern și intern
- Cum să decorezi un birou, un studiu sau un loc de muncă pentru Anul Nou: idei originale Decorează un birou pentru Anul Nou
- Decoratiuni de Craciun DIY
- Sărbătorirea zilei agriculturii și industriei prelucrătoare
- Când se sărbătorește Ziua Agriculturii?
- Jocuri de cărți la masă
- Concursuri amuzante și amuzante pentru o companie distractivă de adulți