Põllumeeste akadeemia prantsuse sari. Farmer Academy Cheese Sourdough Prantsuse sari

Nimi

Kasutusviis:

Peamised eelised

5 kotikest 3 g

1 kotike 20 liitri piima kohta

100% looduslik toode

Pakendi mõõtmed

• 480 hõõruda. tüki kohta

Pole saadaval

Võrdlema Lükka edasi

Kohaletoimetamine Moskvas

Tarneaeg 1-2 päeva

Saatekulu arvutatakse individuaalselt

Online makse

• Pangakaardid
  Mir-kaardiga saab korraga maksta maksimaalselt 5000 ja kuus 15 000. Visa, MasterCardi või Maestro kaardiga - korraga maksimaalselt 250 000, kuus - 500 000 rubla.
• Elektrooniline raha
  Yandexi raha: tuvastatud rahakotist saate korraga maksta kuni 250 000, anonüümsest rahakotist kuni 15 000.

Kuidas on tagasitulek

- Saadame maksekorralduse panka, kus on avatud meie organisatsiooni arvelduskonto.
- Pank kannab nõutud summa meie isiklikule kontole Yandex.Checkoutis tagasimaksete tegemiseks.
- Yandex Kassa debiteerib teie isiklikult kontolt raha ja tagastab selle teile pangakaart või rahakotti – oleneb, kuidas maksid.

Tasumine järeletulemisel

• See on võimalik peale kinnituse saamist Teie poolt tellitud kauba saadavuse kohta poest.
• Meie juht teavitab teid sellest pärast tellimuse esitamist telefoni teel.
• Tellimuse eest tasumine valitud tarneviisiga "Tellimuse järeletulemine" toimub sularahas meie kaupluse kassas.

Kohaletoimetamine

Kohaletoimetamise viisid Moskvas ja Moskva piirkonnas

Tavaline kohaletoimetamine kulleriga Moskvas Moskva ringteel:

• Kaupade kohaletoimetamine väärtusega alla 3000 rubla. - 400 rubla.
• Kaupade kohaletoimetamine väärtusega 3000-5000 rubla. - 300 rubla.
• Kauba kohaletoimetamine: koguväärtusega üle 5000 rubla. - TASUTA .

Samal päeval kohaletoimetamine Moskvas Moskva ringtee piires on alates 600 rubla, olenevalt tellimuse suurusest ja kaalust.

Tavaline kohaletoimetamine kulleriga Moskva piirkonnas:

• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas kuni 5 km. Moskva ringteelt - 600 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 5 km. kuni 10 km. Moskva ringteelt - 700 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 10 km. kuni 20 km. Moskva ringteelt - 800 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 20 km. kuni 30 km. Moskva ringteelt - 900 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 30 km. kuni 40 km. Moskva ringteelt - 1100 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 40 km. kuni 50 km. Moskva ringteelt - 1200 rubla.
• Kohaletoimetamine Moskva piirkonnas alates 50 km kaugusel Moskva ringteest -1200 rubla. + 25 hõõruda. kilomeetri kohta.

Vastuvõtmine kohast jaekaubanduspoed veebisait

Pärast tellimuse vormistamist võtab ShopBarni juht teiega ühendust, et kinnitada kõigi tellitud kaupade saadavus ja leppida kokku tellimuse kättesaamise kuupäev. Tellimuse töötlemine toimub aastal tööaeg kaupluses, tellimuse komplekteerimine võtab aega mitmest tunnist kuni mitme päevani, olenevalt tellitud esemete saadavusest järeletuleva poe laos. Peale tellimuse kokkuleppimist paigutatakse tellimus 3 päevaks reservi.

Juustu juuretis Farmer Academy "Prantsuse sari" 100 l

Lõuna-Prantsusmaa on kuulus oma kõige õrnemate pehmete ja poolkõvade juustude poolest, sest just seal leidub meie ainulaadset koostist mitut tüüpi mesofiilsetest laktobatsillidest. Oleme neid baktereid hoolikalt säilitanud ja nüüd saate tänu meie eelroogadele ise küpsetada prantsuse ja muid pehmeid juustu - need on Camembert, Brie, Philadelphia ja erinevad sinihallitusjuustud nagu Gorgonzola jne. Elu säilitamine ja säilitamine piimas pole lihtne ülesanne, mis varem oli võimalik ainult kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistidel. Nüüd on aga kõik muutunud. Meie eelroogadega saavad kõik maitsta kvaliteetset ja peent oma kätega valmistatud juustu. Ainus nõuetele vastav külmkuivatatud juuretiste sari Venemaal koduseks juustu tootmiseks Tehnilised eeskirjad Tolliliit.

Nimi

Mesofiilne bakteriaalne starterkultuur “MEZO E”.

Lüofiliseeritud piimhappebakterite kontsentraat Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Juuretis on kreemjas valge pulber. Looduslik toode, ei sisalda allergeene ja GMO/GMM.

Kasutusviis:

Ava kott, vala kogu sisu piimaseguga puhtasse anumasse. Avatud pakend koos starteriga ei kuulu ladustamisele ja osadeks jagamisele. Starterkultuuri aktiveerimise temperatuur: 28-32 °C

Peamised eelised

5 kotikest 3 g

1 kotike 20 liitri piima kohta

10–15 kg juustu küpsetamiseks (olenevalt õhuniiskusest)

100% looduslik toode

Pakendi mõõtmed

Mõõdud (mm): 115*90*45 Kaal: 52g

Niisiis, vaatame, milliseid juustu saab meie Itaalia sarja mesofiilsete kultuuride abil veel valmistada.
Me ei loetle lõpmatut arvu juustuliike, mida saate sellest juuretisest toota. Vaatame paremini, millised on peamised protsessid, mis piimas toimuvad, et sellest saaks see imeline toode.
Tänu ainulaadsetele omadustele omandavad "pasta filata" rühma juustud neile iseloomuliku elastse tekstuuri ja selgelt väljendunud hapupiima maitse. Ja see on pehmete ja marineeritud juustude valmistamisel absoluutselt asendamatu mikroorganism.

1) Lehmade toitumine – üldine

2) Lüpsipiim - üldine

3) Piima jahutamine

Piima temperatuur udara väljalaskeava juures on umbes 37°C. Terve lehma värskelt lüpstud piim on praktiliselt bakterivaba, kuid seda tuleb kohe pärast lüpsmist bakterite eest kaitsta. Mikroorganismid, mis võivad põhjustada piima riknemist, võivad olla udara pinnal, lüpsja kätel, õhus olevatest tolmuosakestest, veepiiskadest, põhust, looma kasukast ja mullas. Saastunud piim tuleb filtreerida. Kõrge bakterioloogilise kvaliteediga piima saamiseks tuleb erilist tähelepanu pöörata kanalisatsioonile. Kuid hoolimata kõigist ettevaatusabinõudest on võimatu vältida mikroorganismide sattumist piima. piim ise
on iseenesest suurepärane keskkond bakterite kasvuks – see sisaldab kõiki selleks vajalikke komponente. Seetõttu hakkavad bakterid niipea, kui piima sisenevad, selles kiiresti paljunema. Seevastu värskelt lüpstud piim sisaldab bakteritsiidseid aineid, millel on teatud aja jooksul mikroorganisme pärssiv toime. Lisaks vajavad mikroorganismid enne paljunemise algust veidi aega uue keskkonnaga kohanemiseks.
Kui piima ei jahutata, algab selles kiire mikroorganismide kasv (t värskelt lüpstud piim 37 ° C). Seetõttu tuleb piim kohe pärast lüpsmist jahutada umbes 4°C-ni. Sellel temperatuuril on mikroorganismide aktiivsus väga madal. Säilitustemperatuuri tõustes hakkavad aga bakterid uuesti paljunema. Seetõttu on vaja piima säilitada madalal temperatuuril.

Joonisel fig. 1.9 näitab erinevate bakterite arengukiiruse graafikuid
temperatuurid.
Teatud asjaoludel – näiteks vee ja/või elektri puudumisel taludes või väikeses koguses toodetud piima, et õigustada investeeringuid farmidesse – on vaja rajada rohujuuretasandi tehased värskelt lüpstud piima kogumiseks ja eeltöötlemiseks.
Farmis kasutatud piimajahutusseadmed
Farmid, mis varustavad piimaga meiereid kolbides, kasutavad reaktiiv- või sukeljahuteid. Jet-jahutis pihustatakse tsirkuleerivat külma vett kolbide välispinnale, et piim jääks jahedaks. Sukeljahuti koosneb kolbi langetatud mähist. Läbi selle ringleb külm vesi, säilitades piima vajaliku temperatuuri (vt ka joonised 1.19 ja 1.21).
Masinlüpsi ajal kogutakse piim spetsiaalsetesse mahutitesse (vt joonis 1.11).
Selliseid mahuteid toodetakse erineva võimsusega ja need on varustatud sisseehitatud jahutusseadmetega, mis jahutavad piima teatud aja jooksul teatud temperatuurini. Need mahutid on sageli varustatud ka automaatsete pesuseadmetega, et tagada seadmete korralik desinfitseerimine.
Suurtes farmides ja rohujuuretasandi tehastes ei piisa jahutuspaakide kasutamisest suure piimapartii (üle 5 tonni) kiireks jahutamiseks 37–4 °C. Sellistel juhtudel kasutatakse sellist paaki peamiselt piima säilitamiseks vajaliku temperatuuri hoidmiseks. Jahutus ise toimub soojusvahetites, mis on paigaldatud piima etteandetorustiku torusüsteemi. Selline süsteem on näidatud joonisel fig. 1.12.
Pesemine ja desinfitseerimine
Piima bakteriaalset saastumist põhjustavad suuresti seadmed: iga piimaga kokkupuutuv pind on potentsiaalne mikroorganismide allikas.
Seetõttu on nii oluline seadmeid põhjalikult pesta ja desinfitseerida. Käsitsi lüpsmisel tuleb kasutatavaid tarvikuid pesta käsitsi, kasutades selleks sobivat pesuvahendid ja pintslid.
Masinalüpsiseadmed on tavaliselt varustatud tsirkuleerivate puhastussüsteemidega (CIP) koos juhiste ja soovitustega sobivate detergentide ja desinfektsioonivahendite kasutamiseks.

4) Piima ladustamine ja transport

Vanasti saadeti piima tehasesse kaks korda päevas – hommikul ja õhtul. Talu lähedal asusid sel ajal tehased. Kuid tehaste kasvades suurenes nende arv, tsoonid
leviala laienes, põhjustades muutuse keskmises kauguses farmi ja meierei vahel
tehas. See tõi kaasa piima kogumise vahede pikenemise. levinud tava hakkas piima koguma ülepäeviti ja pole enam haruldus, kui neid kogusid pidada kolme ja isegi nelja päeva pärast.
Eelistatavalt tuleks piima töödelda suletud süsteemis, et minimeerida bakteriaalse saastumise ohtu. See tuleb kiiresti jahutada temperatuurini 4 °C (niipea kui võimalik pärast kättesaamist) ja seejärel hoida sellel temperatuuril kuni töötlemiseni. Kõik seadmed, mis piimaga kokku puutuvad, peavad olema puhtad ja desinfitseeritud. Piima kogumise intervallide pikenemisega tekivad kvaliteediprobleemid. Teatud tüüpi mikroorganismid, mida nimetatakse psührotroofseteks, võivad kasvada ja paljuneda temperatuuril alla 7 °C. Neid leidub peamiselt pinnases ja vees, mistõttu on nii oluline, et pesemiseks kasutatav vesi oleks kõrge bakterioloogilise kvaliteediga. Psührotroofsed bakterid kasvavad toorpiimas, mida hoitakse temperatuuril 4 °C.
Pärast selle temperatuuriga kohanemist läheb bakterite kasv 48–72 tunni pärast intensiivsesse logaritmilisesse faasi (vt joonis 1.13). See toob kaasa rasvade ja valkude lagunemise ning soovimatu maitse ilmnemise piimas, samuti ohustab sellest piimast valmistatud toodete kvaliteeti.
Seda kõike tuleb piima kogumise ajakava koostamisel arvestada.
Kui on võimatu vältida pikki intervalle selle kogude vahel
piima soovitatakse jahutada temperatuurini 2-3 °C.

5) Säilitamine ja laagerdumine – üldine

6) Piima kuumtöötlemine

7) Käärimine

Juuretiskultuur viiakse piima temperatuuril 32-37 C. Soovitav on käsi, kääre ja pakendeid töödelda alkoholiga, et vältida piima saastumist patogeense mikroflooraga.
Pulber tuleb piima pinnale ühtlaselt jaotada ja lasta osaliseks lahustumiseks mitu minutit seista. Järgmisena tuleb piimasegu põhjalikult segada.
Vältige segamise ajal vahutamist. Jätke piim 30 minutiks seisma.
Segamise lõpust algab starterkultuuri eluea viivitusfaas. Oluline on, et see aeg oleks võimalikult lühike ja vastaks küpsemiskõveratele.

Šveitsi seeria juustude mikrofloora koostis sisaldab mesofiilsete ja termofiilsete mikroorganismide sümbioosi. Teise kuumutamise kõrge temperatuuri (56–60 ° C) mõjul helitugevus väheneb
mikrofloora juustumassis mesofiilsete piimhappe streptokokkide osalise surma tõttu, samas
kuidas termofiilsed piimhappepulgad elujõuliseks jäävad. Sellega seoses on selle seeria mikroorganismide koguarv maksimaalne.

8) Trombi seadistamine

Piima hüübimisensüümide kõrgem proteolüütiline aktiivsus võrreldes kümosiiniga on reeglina negatiivne.
mõju juustu kvaliteedile, eriti pika laagerdumisajaga juustude kvaliteedile. Näiteks piimarasva kadu vadakuga oli suurem ja tihedus
Cheddari juustu kohupiim ja kvaliteet on madalam, kui piima kalgendamiseks kasutatakse kümosiini asemel pepsiini. Kuid juustud, mis on toodetud
kristalne kümosiin, on vähem väljendunud maitsega ja aeglasemalt valmivad, võrreldes samast piimast valmistatud juustudega ja
sama tehnoloogiaga, kuid laabipulbriga. Seetõttu kogu proteolüütiline aktiivsus piima hüübimist soodustavate ensüümide teatud määral
vaja kvaliteetsete juustude tootmiseks.

9) Lõikamine

10) Kuivatamine/segamine

11) Teravilja pesemine

12) Juustu äravool

13) Pressimine

13) Soolamine

14) Kuivatamine

14) Valmimine

Anname teile saladuse, et sõltuvalt ülaltoodud protsesside väiksematest manipulatsioonidest saate soovitud tüüpi pehme juustu.

Lõuna-Prantsusmaa on kuulus oma kõige õrnemate pehmete ja poolkõvade juustude poolest, sest just seal leidub meie ainulaadset koostist mitut tüüpi mesofiilsetest laktobatsillidest. Oleme neid baktereid hoolikalt säilitanud ja nüüd saate tänu meie eelroogadele ise küpsetada prantsuse ja muid pehmeid juustu - need on Camembert, Brie, Philadelphia ja erinevad sinihallitusjuustud nagu Gorgonzola jne.

Elu säilitamine ja säilitamine piimas pole lihtne ülesanne, mis varem oli võimalik ainult kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistidel. Nüüd on aga kõik muutunud.
Meie eelroogadega saavad kõik maitsta kvaliteetset ja peent oma kätega valmistatud juustu.

Ainus koduse juustu tootmiseks mõeldud külmkuivatatud juuretiste seeria Venemaal, mis vastab tolliliidu tehniliste eeskirjade nõuetele.

Nimi

Mesofiilne bakteriaalne starterkultuur "MEZO E".

Koostis ja kirjeldus

Lüofiliseeritud piimhappebakterite kontsentraat Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
Juuretis on kreemjas valge pulber.
Looduslik toode, ei sisalda allergeene ega GMOsid/GMM-e.

Rakendusviis

Ava kott, vala kogu sisu piimaseguga puhtasse anumasse. Avatud pakend koos starteriga ei kuulu ladustamisele ja osadeks jagamisele.
Starterkultuuri aktiveerimise temperatuur: 28-32 °C

Peamised eelised

. 5 kotikest 3 g

1 kotike 20 liitri piima kohta
. 10–15 kg juustu küpsetamiseks (olenevalt õhuniiskusest)
. 100% looduslik toode

Pakendi mõõtmed

Mõõdud (mm): 115*90*45

Kaal: 52g

Esitlus

Manusta kood:

Juustu valmistamine

Manusta kood:

Laktoos on suhkur, mida leidub ainult piimas ja kuulub sellesse rühma

keemilised ühendid, mida nimetatakse süsivesikuteks.

Süsivesikud on meie toidus kõige olulisem energiaallikas.

Näiteks leib ja kartul on rikastatud süsivesikutega ja on toitainete reservuaariks. Süsivesikud lagunevad suure energeetilise väärtusega ühenditeks. Need ühendid osalevad biokeemilistes reaktsioonides, varustades neid vajaliku energiaga. Süsivesikud pakuvad ka materjali mõnede oluliste keemiliste ühendite sünteesiks organismis. Need esinevad lihastes

lihasglükogeenina ja maksas maksa glükogeenina.

Glükogeen on näide väga suure molekulmassiga süsivesikutest. Teised selliste süsivesikute näited on tärklis ja tselluloos. Selliseid keerulisi süsivesikuid nimetatakse polüsahhariidideks ja neil on glükoosi molekulidest üles ehitatud hiiglaslikud molekulid. Glükogeenis ja tärklises on need molekulid sageli hargnenud, tselluloosis aga sirgete ja pikkade ahelatena.

Riis. 2.38 näitab skemaatiliselt mõningaid disahhariide, st süsivesikuid, mis koosnevad kahte tüüpi suhkrute molekulidest. Sahharoosi molekul (varem nimetati roo- või peedisuhkruks) koosneb kahest lihtsast suhkrust

(monosahhariidid) - fruktoos ja glükoos. Laktoos (piimasuhkur) on disahhariid, mille molekul sisaldab monosahhariide glükoosi ja galaktoosi.

Tabel 2.3 näitab, et piima laktoosisisaldus on

3,6–5,5%. Riis. 2.39 teeb selgeks, mis juhtub siis, kui laktoosi ründavad piimhappebakterid. Need bakterid toodavad ensüümi laktoosi, mis lagundab laktoosi molekulid glükoosiks ja galaktoosiks. Need monosahhariidid muudetakse mitmete ensüümide mõjul, mida toodavad ka piimhappebakterid, keerukate vahereaktsioonide kaudu piimhappeks. Nendes reaktsioonides osalevad ensüümid toimivad kindlas järjekorras. Laktoosi lõhustamine on võimalik teiste lõppühendite moodustumisega.

Selle määravad kaasatud mikroorganismide spetsiifilised omadused

selle käärimise ajal.

Piima kuumutamisel ja kõrgel temperatuuril hoidmisel muutub see pruuniks

ja maitseb nagu karamell. Seda protsessi nimetatakse karamelliseerimiseks ja see on laktoosi ja valkude vahelise reaktsiooni tulemus, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks.

Laktoos on vees lahustuv ja moodustab ioon-molekulaarse lahuse

piimas. Juustu valmistamisel läheb vadakusse palju laktoosi. Vadaku aurustumine vadakualbumiini juustu valmistamisel suurendab veelgi laktoosi kontsentratsiooni. Laktoos ei maitse magusalt nagu teised suhkrud; selle magusus on näiteks 30 korda väiksem kui roosuhkrul.

Farmer Academy French Series Cheese Sourdough annab maitse ja aroomi, mida vajate kõikide pehmete ja poolkõvade juustude jaoks, mida soovite toota. See võib olla camembert, brie, gorgonzola, philadelphia ja teised.

Ühend

Termofiilne bakteriaalne starterkultuur "MEZO E" - lüofiliseeritud piimhappebakterite kontsentraat Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus diacetylactis subsp. biovar diacetylactis ja Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris. Juuretis on kreemjas valge pulber. Looduslik toode, ei sisalda allergeene ega GMOsid/GMM-e.

Rakendusviis

Ava kott, vala kogu sisu piimaseguga puhtasse anumasse. Avatud pakend koos starteriga ei kuulu ladustamisele ja osadeks jagamisele. Starterkultuuri aktiveerimise temperatuur: 28-32 °C. Detailne info kasutamise kohta vaadake www.farmer.academy

Omadused

• Komplektis on 5 kotikest 3 g;
• 1 kotike on ette nähtud 20 liitri piima jaoks;
• 5 kotist piisab 10–15 kg juustu valmistamiseks (olenevalt õhuniiskusest);
• Kõlblikkusaeg ja säilitustingimused: 12 kuud temperatuuril +4±2 °C või 6 kuud temperatuuril kuni +25 °C alates valmistamiskuupäevast.