Come funziona il servizio di chef di turno. Visita a domicilio

Un tavolo chic per un anniversario o qualsiasi altra celebrazione è il sogno di ogni hostess. Voglio che tutto sia bello e perfetto, e anche per poco tempo. Ma, sfortunatamente, il ritmo frenetico della vita e del lavoro non dà soddisfazione alle vacanze a molte casalinghe. Fare la spesa, cucinare, stare davanti a una stufa calda non fa altro che aumentare la fatica del ritmo di vita moderno. uscire da Circolo vizioso può essere trovato - chiamando il cuoco a casa.

Il nostro servizio è fornito alle hostess che sono stanche di stare ai fornelli prima delle vacanze, e poi sospirano stancamente e pensano a quando potranno raggiungere il cuscino. Una vacanza con il nostro chef non solo vi farà risparmiare forze, ma vi aggiungerà anche tempo per voi stessi.

La partenza del cuoco a casa ti aiuterà non solo a risparmiare tempo in cucina, ma anche a servire magnificamente la tavola, tenendo conto di tutti i tuoi desideri e preferenze. Puoi anche osservare il processo di cottura di un professionista e persino seguire una master class. Sarai anche soddisfatto del prezzo per i servizi che verranno prodotti al massimo livello.

Per invitare uno chef al tuo evento devi contattarci e selezioneremo per te i migliori candidati.

Dopo aver deciso lo chef, devi discutere le sfumature dell'evento:

La complessità dei piatti

Numero di persone.

Disponibilità di attrezzature aggiuntive.

Acquisto di prodotti.

Apparecchiatura della tavola.

La necessità di un assistente.

Nella maggior parte dei casi, i nostri chef lavorano da casa, preparando e apparecchiando la tavola per le feste. Lo chef può eseguire magie culinarie, indipendentemente dalle dimensioni del tuo evento. Chiamare un cuoco a casa propria è la soluzione perfetta per chi non ha tempo per preparare i festeggiamenti. Tutto ciò che viene richiesto al cliente è scegliere un menù e godersi una vacanza o una cena romantica. Lo chef può preparare piatti di varie cucine, nonché un tavolo dietetico o per bambini. Soddisferà ogni vostro desiderio e servirà la tavola. I colori del gusto dei piatti lasceranno solo piacevoli impressioni della vacanza.

Puoi ordinare uno chef non solo per una vacanza, ma anche quando sei semplicemente stanco della cucina quotidiana e vuoi mangiare deliziosamente. Le visite a domicilio possono essere effettuate quotidianamente per mantenere la dieta equilibrata. I nostri chef hanno buoni consigli e una vasta esperienza nel settore dei servizi. Possono darti consigli di cucina gratuitamente. Un altro vantaggio di avere uno chef in cucina è che cucini con ingredienti che hai testato. Il tuo chef personale può preparare non solo piatti per adulti, ma anche un tavolo per bambini.

A volte gli chef vengono chiamati a preparare determinati piatti, ad esempio separatamente per il pranzo o la colazione. Aderenti nutrizione appropriata gli chef a disposizione per un'ora saranno molto apprezzati, soprattutto se hai bisogno di risparmiare tempo in cucina. Inoltre, previo accordo, lo chef può venire più volte alla settimana e cucinare per tutta la famiglia.

Lo chef può anche essere invitato a una master class separata e organizzare una vera magia culinaria direttamente nella tua cucina. Il maestro invitato condividerà i segreti della preparazione di piatti complessi, arricchendoti con la conoscenza dell'arte culinaria.

Un altro servizio di un cuoco in viaggio è cucinare per riunioni di lavoro, pause caffè, buffet, ecc. Ordinando un cuoco per tali eventi, non è necessario monitorare costantemente il processo di cottura, ma pensare solo alle trattative o ad un accordo.

I nostri chef soddisfano sempre gli standard più elevati. La presenza di professionalità è confermata da un diploma e da vari certificati. E' richiesto anche il certificato medico indumenti speciali per cucinare.

Non importa per quale vacanza o evento hai bisogno di un cuoco, perché i nostri professionisti ti aiuteranno in ogni circostanza. La nostra house staff agency selezionerà per voi solo chef affidabili per la vostra vacanza. Dopo aver discusso tutte le sfumature, sarai sicuramente soddisfatto del risultato e la tua vacanza sarà indimenticabile, interessante e colorata.

Servizio "Pesce. Carne. Two Knives, su cui sta lavorando un team giovane e ambizioso, fornisce servizi di catering a clienti facoltosi. Arrivano su chiamata e organizzano una "festa gastronomica" nella cucina del cliente. Il numero di persone che desiderano utilizzare i loro servizi sta aumentando in modo esponenziale. Abbiamo deciso di esplorarli affare interessante, e ti parleremo di come costruire l'impero degli affari culinari di Rafael Kazumyan.

Tutto è iniziato con la vittoria di Rafael Kazumyan su uno dei gare culinarie, dopodiché parte del denaro vinto è stato investito nell'avvio di un'attività in proprio. All'inizio il concetto era già elaborato e l'autore non poteva decidere se aprire un'altra istituzione nella capitale russa o esporre approccio innovativo, avendo inventato qualcosa di insolito, nello spirito dei tempi progressisti. Di conseguenza, si è scommesso sulla seconda opzione e Rafael ha lanciato un servizio di catering che consente ai moscoviti di cenare come in un ristorante, solo senza uscire di casa. Per gli chef di servizio, il catering è come uno sbocco, perché puoi allontanarti dalla noiosa Caesar Salad e mostrare al massimo la tua creatività preparando succosi risotti o piatti vintage secondo le ricette della nonna.

Il servizio sta gradualmente guadagnando slancio: se al momento del lancio, dopo poco campagna pubblicitaria, c'erano circa quattro ordini a settimana, ora questo numero arriva a dieci. Il costo di una cena del genere parte da ottomila rubli e oltre, a seconda delle delizie del cliente.

Prerequisiti: Partecipazione ad un progetto televisivo.

Nel corso della mia vita ho avuto la possibilità di provare molte professioni che non erano in alcun modo legate al settore culinario. Ho dovuto vendere cavi, costruire edifici e persino stendere l'asfalto. Ma per tutto questo tempo, da qualche parte a livello subconscio, si annidava il pensiero che la mia vera vocazione fosse la cucina. Ogni volta che io e i miei amici andavamo tradizionalmente in vacanza fuori città, mi occupavo di tutta la cucina: preparavo piatti deliziosi con ingredienti rari, compresi i miei frutti di mare preferiti. Quando le persone intorno a me leggevano romanzi o letteratura su come raggiungere il successo, io scavavo nei libri di cucina, imparavo nuove ricette, sperimentavo costantemente e inventavo nuovi sapori.

Sì, mi è piaciuto molto e gli elogi dei miei amici non hanno fatto altro che rafforzare la convinzione di essere in grado di fare carriera nel campo culinario.

Credo che molti, almeno, abbiano sentito parlare dell'esistenza del programma televisivo "MasterChef", popolare non solo nella società delle casalinghe. Le stelle si sono allineate in modo che io sia riuscito a salire e, soprattutto, a ottenere una vittoria schiacciante, che mi ha permesso di ottenere contatti molto utili con i "guru" della ristorazione. Prima di tutto noi stiamo parlando sull'incontro con professionisti come Alexander Sorkin e Arkady Novikov, che hanno agito come giudici al concorso. È stato un onore speciale incontrare lo Chef del progetto, il leggendario Mirko Dzago, che ha incantato i cuori e gli stomaci dei più sofisticati buongustai moscoviti. Alla fine dello spettacolo, Arkady Novikov mi ha invitato a uno stage presso il suo ristorante Bolshoy, dove avrei acquisito esperienza sotto la guida rigorosa e il tutoraggio di Dzago.

La partecipazione a MasterChef mi ha dato non solo contatti utili, ma è diventata anche una sorta di "biglietto per la vita". Oltre al montepremi di un milione di rubli, al vincitore è stata offerta l'opportunità unica di studiare presso la famosa accademia culinaria parigina Le Cordon Bleu. Ad essere sincero, mi sembrava un sogno impossibile.

Come tutto cominciò.

Il desiderio di lanciare il mio servizio gastronomico è stato in me fin dalla giovinezza, anche se allora non aveva contorni chiari. Nel corso del tempo si è capito cosa esattamente avrei voluto, ma per dare vita all'idea non c'era abbastanza team qualificato con cui sarebbe stato possibile avviare un progetto interessante e affari redditizi. Ci sono parecchi ristoratori di talento nel mio ambiente professionale e un giorno, parlando con il compagno Luigi, che era lo chef personale di un famoso calciatore, è stato sollevato il tema del servizio personale al cliente.

Luigi ha condiviso la sua convinzione che molti vorrebbero avere il proprio chef. Tuttavia, questo non è sempre accessibile nemmeno per le persone con un reddito superiore alla media. Il fatto è che assumere uno chef personale garantisce la piena occupazione con un impiego a tempo pieno, dove, oltre allo stipendio, è necessario pagare l'assicurazione e un contributo pensionistico, che si traduce in una somma tonda.

Poi mi è venuta un'idea: "E se per il servizio personalizzato il cliente non avesse bisogno di assumere appositamente uno chef, e l'atmosfera di una cena al ristorante a casa potesse essere creata ordinando un servizio per una sera?!".

Non era un segreto per me la partecipazione degli chef vari eventi: cucinato in occasione di balli privati ​​o feste di ricchi gentiluomini. In tali eventi puoi guadagnare molto di più che con un lavoro relativamente noioso e monotono in un ristorante, dove il flusso della creatività professionale è limitato al menu. Ma per passare completamente all '"outsourcing" e dedicarsi solo agli ordini privati, lo chef deve cercarli costantemente, il che, sullo sfondo di numerosi servizi di ristorazione, non è facile.

D'altra parte, una persona può venire in un ristorante, provare questo o quel piatto, ed è del tutto possibile che gli piacerebbe organizzare la stessa cena a casa. Ma non andrà più tardi in cucina per discutere con il cuoco la possibilità di ordinare un piatto da asporto. Da quel momento in poi, l'idea di lanciare un servizio che permettesse agli chef di cercare ordini interessanti e redditizi, e ai buongustai di accontentarsi di una cena fatta in casa, mi è sembrata molto attuale e richiesta.

Tutto è iniziato nel 2013 quando ho registrato un sito web yourpersonalchef.com. A metà agosto io e il mio collega Giuseppe abbiamo pensato a un nome per il futuro servizio: “Pesce. Carne. Due Coltelli, che contenevano una combinazione simbolica dei nostri ingredienti preferiti. Giuseppe, in quanto nativo napoletano, è tradizionalmente dedito al pesce e ai frutti di mare. La mia passione è la carne e tutto ciò che la riguarda. "Due coltelli" - perché siamo noi il cuore del laboratorio culinario, insieme a Giuseppe.

Il lato pratico legato alla cucina è stato da noi perfezionato a uno stato ideale, restava da attrarre un manager qualificato che si assumesse la promozione del progetto e la comunicazione con partner e clienti. A questa posizione è arrivato Armen, che ci è piaciuto perché ha delineato la sua visione del concetto del nostro progetto e ha immediatamente suggerito diverse direzioni per il suo sviluppo.

Investimento di capitale e profitto.

Grazie al premio in denaro del progetto MasterChef TV, in linea di principio il problema del primo investimento è stato risolto. Da parte mia ho stanziato quattrocentomila rubli, che coprivano i costi primari, compresa la creazione di un sito web, l'affitto di un piccolo ufficio, lo sviluppo di un concept, l'attivazione di canali pubblicitari e così via.
La particolarità del nostro modello di business è che il funzionamento del servizio non richiede il mantenimento di un enorme staff di cuochi. Possiamo dire che il nostro “ristorante” è tutta la capitale, o meglio, la casa di ogni cliente che desidera ordinare il nostro servizio. Pertanto, l’esistenza di questa attività non si basa su costanti iniezioni finanziarie, il che ci rende molto resilienti di fronte a qualsiasi crisi.

Al momento possiamo affermare con orgoglio che il nostro team di chef viaggia 8-10 volte a settimana e l'assegno medio per cliente raggiunge i 16mila rubli. Il fatturato dell'ultimo mese è stato di circa un milione di rubli, successivamente prevediamo ragionevolmente un aumento di un milione e mezzo.

Tali indicatori creano condizioni favorevoli per attrarre investimenti e ci stiamo già pensando seriamente.

Primi ordini: Solyanka e Terrin.

Avevamo clienti anche prima del lancio del sito web del servizio. Utilizzando il metodo collaudato del "passaparola", abbiamo diffuso informazioni tra i nostri conoscenti, amici e parenti. Sorprendentemente, il primo cliente era un'amica di mia suocera. Non so nemmeno se sia un segno positivo o negativo, ma ricordo quell’ordine ancora oggi. L'uomo si è rivolto a me e ha detto che si aspettava abilità straordinarie dal nostro team, che dovrebbero essere un buon inizio per il successo futuro.

E noi volevamo davvero fare un'ottima figura dimostrando la massima destrezza. Allo spettacolo MasterChef si respira un'atmosfera tesa: confusione ed errori, lacrime e capricci, l'eccitazione selvaggia dei partecipanti alla ricerca del premio principale. Ma la vita è più complicata e interessante allo stesso tempo.

Quel giorno venne servito alla tavola del cliente un ensemble gastronomico composto da spigola al sale con salsa di carciofi, foie gras fritto, carne di cervo con purea di sedano, terrine di lepre ai pistacchi, tartufo bianco, petto d'anatra affumicato ("Magre de kanar" francese), come dessert c'era la purea di pere.

La filosofia principale che professiamo è regalare alle persone emozioni indimenticabili. I clienti del servizio sono persone con un'ampia varietà di preferenze, quindi la gamma di formati in cui possiamo lavorare, in linea di principio, non è limitata. I nostri chef possono essere ordinati per eventi di qualsiasi livello, con qualsiasi categoria di età. Molto spesso abbiamo servito grandi feste aziendali di aziende leader, compleanni, sia per bambini che per adulti, tutti i tipi di ricevimenti, eventi prematrimoniali e nuziali. Di tanto in tanto teniamo corsi di perfezionamento culinari, in cui i professionisti dimostrano le loro abilità nella preparazione di una vasta gamma di piatti: dalla pasta ai dolciumi complessi.

Durante l'evento che serviamo, il cliente è libero di contattare lo chef, chiedere una ricetta, apportare alcune modifiche, soddisfare interesse o semplicemente portare avanti la conversazione. È possibile in un altro modo: il cliente lascia l'ordine, dopodiché arriva qualcuno del nostro team, lo fa preparativi necessari e se ne va, cioè senza comunicazione diretta con il cliente. A proposito, il nostro marketer ha recentemente introdotto Certificati regalo, grazie al quale chiunque può ora regalare una cena indimenticabile ai propri cari.

Tra i nostri clienti c'è chi ordina tre pasti completi al giorno o più volte alla settimana. Ma c'è chi ha restrizioni mediche sull'assunzione di cibo o semplicemente aderisce a un regime dietetico. In questo caso, il nostro collega può analizzare l'elenco degli ingredienti consentiti al cliente e prepararne ottimi piatti.

Il servizio, oltre ai servizi per i clienti privati, si occupa di altri settori, come la formazione di una base di ricette per vari forum, blog, applicazioni, pubblicazioni e creiamo anche menu già pronti per i clienti aziendali che sono impegnati in la direzione culinaria.

Qualche mese fa è successa una cosa divertente. Il nostro Giuseppe napoletano lavorava fuori città, dove serviva clienti facoltosi. Tutto è andato secondo i piani: le tavole erano imbandite, i presenti erano lusingati dall'abbondanza di prelibatezze e dal virtuosismo del cuoco. Alla fine della serata, quando i clienti erano pieni di nostalgia, agli chef è stato chiesto di cucinare un piatto tradizionale russo: la solyanka. Purtroppo, nell'elenco della ricca cucina italiana, che il nostro collega ha studiato a fondo e messo in pratica con successo, non c'era nemmeno una parola simile. In una leggera confusione, mi ha chiamato, ha detto che era molto scomodo davanti al cliente e ha chiesto una spiegazione su cosa significa "miscuglio". Abbiamo cercato, come meglio abbiamo potuto, di esporre in dettaglio le istruzioni per preparare un piatto tradizionale nazionale, che ha richiesto molto tempo. Tuttavia, Giuseppe ha affrontato "eccellente" il compito, ha sorpreso gli ospiti e, inoltre, ha portato la ricetta del miscuglio nel suo arsenale.

"Cucina" interna.

La struttura del nostro progetto può essere divisa in 3 “dipartimenti”:

1. Pubbliche relazioni (o PR, in senso moderno), che comprende Angelina e Polina. Si assumono l'intero carico della comunicazione: dal dialogo con i clienti alla discussione dell'interazione con i partner strategici.

2. La cucina e tutto ciò che ad essa è correlato: ordinazione e acquisto prodotti, attività degli chef, elaborazione degli ordini, servizio sul campo. Di tutto questo siamo responsabili io e il collega Luigi.

3. Promozione nella rete e sviluppo commerciale del progetto. Levon e Armen ci stanno lavorando.

Tutti i partecipanti al servizio, tranne me e Armen, hanno il luogo di lavoro principale, alcuni in un'azienda di marketing, altri in un ristorante. Tuttavia, la nostra attività è strutturata in modo tale che non è richiesta una presenza permanente in ufficio, gli ordini possono essere elaborati a distanza, le informazioni di lavoro vengono scambiate tramite la posta aziendale e i più diffusi programmi di messaggistica istantanea e incontrarsi una o due volte alla settimana è sufficiente per tenere manifestazioni.

Quando riceviamo una chiamata o un'e-mail da un cliente, scopriamo le preferenze, il livello di servizio desiderato e il budget che si aspetta. Successivamente, decidiamo i piatti che ha a casa, perché dovremo cucinarci il cibo e devono essere presenti tutte le attrezzature necessarie.

Di solito torniamo a casa dal cliente solo con i coltelli da cucina. Ma succede anche che l'appartamento o la casa vengano affittati e il cliente non voglia preoccuparsi di analizzare tutto ciò che c'è in cucina. In questi casi, possiamo portare con noi tutto ciò di cui abbiamo bisogno. Su richiesta del cliente possiamo servire i piatti anche su piatti di plastica, cosa già nella nostra memoria. Trattiamo queste cose con calma, perché la cosa principale non è la capacità, ma la qualità dei piatti.

Prima della data stabilita per l'evento inviamo al cliente le ricevute di pagamento, dove sono fissati i prezzi dei prodotti acquistati. La fattura dei prodotti viene fatturata separatamente dalla fattura dei nostri servizi.

La più grande richiesta e rispetto tra i clienti sono i piatti della cucina italiana. Carré di agnello, risotti, pasta con l'aggiunta di tutti i tipi di salse (prima fra tutte la classica - pomodoro con spezie), insalate di mare, sia fresche che grigliate. I servizi di uno chef, quando si prepara una cena per due, partono da 9mila rubli, che comprendono un antipasto o insalata, un secondo (caldo) e un dolce.

Una festa per sei persone costa ai clienti 15-20 mila rubli, il che, da un punto di vista finanziario, è molto più redditizio che visitare un ristorante medio.

Naturalmente i nostri servizi non si limitano alla cucina: le persone presenti all'evento possono comunicare con i nostri colleghi, inoltre solleviamo i clienti dalla necessità di pulire la cucina dopo la vacanza.

Piani di sviluppo.

In futuro intendiamo accelerare il numero degli ordini a venti alla settimana, in modo che il fatturato annuo raggiunga i quattro milioni di rubli. Per rafforzare l'immagine del servizio e la qualità dei servizi, vogliamo aprire nei prossimi mesi uno studio-ufficio, che ci permetterà di organizzare spettacoli e masterclass, divulgare le nostre specialità e migliorare il livello di professionalità delle nostre chef.

Dopo aver vinto lo spettacolo culinario, Rafael Kazumyan ha investito parte del premio in denaro nell'avvio di un'attività in proprio. Il suo servizio aiuta i moscoviti a provare i piatti dei ristoranti senza uscire di casa, e gli chef a prendersi una pausa dalla fastidiosa insalata Caesar e a cucinare il risotto secondo la ricetta della nonna. I prezzi per una cena fuori sede partono da 9mila rubli e ogni settimana il servizio evade da quattro a 11 ordini.

Progetto gastronomico “Pesce. Carne. Due coltelli"

CAPITALE AVVIANTE: 400mila rubli

Rafael Kazumian e Luigi Repoli - chef di marca, Armen Agadzhanov
- marketing e sviluppo commerciale, Polina Fursova e Lika Ebanoidze -
PR e pubbliche relazioni

Rafael Kazumyan, fondatore del progetto
"Pescare. Carne.
Due coltelli"

Vittoria in programma televisivo

RAFFAELLO: Ho lavorato in tante aziende diverse che non avevano nulla a che fare con l'attività di ristorazione: vendevo cavi, costruivo strade e case. Ma ho sempre saputo che il mio posto era da qualche parte nel campo culinario.

Io e i miei amici ci riunivamo spesso e ci divertivamo molto: organizzavo degustazioni, cucinavo piatti con prodotti rari, leggevo continuamente libri sulla cucina.

Ho avuto l'opportunità di essere maggiormente coinvolto nel tema del ristorante dopo aver vinto lo spettacolo culinario MasterChef. La partecipazione a questo progetto è stata per me un punto di svolta: lì ho incontrato i giudici: i ristoratori Arkady Novikov e Alexander Sorkin, lo chef Mirko Dzago. Mi hanno aiutato a ottenere uno stage: all'inizio ho lavorato al ristorante Bolshoy Novikov e poi sono passato sotto il patrocinio di Dzago.

Oltre ai contatti, la vincita del progetto mi ha dato un milione di rubli e l'opportunità di studiare all'accademia culinaria Le Cordon Bleu di Parigi. Questo era il mio sogno principale.

In proprio

L'idea di un progetto in cui tutti potessero assumere uno chef professionista per la serata è nata nella mia testa da molto tempo, ma mi mancava un team per realizzarlo. Stavo parlando con un mio amico, Luigi, che allora era lo chef personale del calciatore Samuel Eto'o, e mi disse che a molte persone piacerebbe avere uno chef personale. E poi ho pensato: “Perché non ce l’hanno? Perché deve essere assunto per un mese intero? Per un anno? Perché non assumerlo per una notte?"

Sapevo che a volte gli chef lavorano in eventi privati, ma non è facile per loro trovare ordini personali. D'altronde anche i clienti non sanno come contattare lo chef. Vengono al ristorante, gli piace il cibo. Ma non andranno in cucina e diranno: “Vieni a casa mia a cucinare”. Abbiamo deciso di dare alle persone l'opportunità di mangiare in modo delizioso ed efficiente a casa e ai cuochi di trovare ordini interessanti.

Nell'agosto 2013 ho registrato il dominio yourpersonalchef.ru e la società Ryba.ru. Carne. Due coltelli. Abbiamo scelto questo nome perché io sono assolutamente una persona di carne, e il napoletano Luigi è assolutamente di pesce. Due coltelli sono due chef. Abbiamo pensato al lato culinario del progetto, ma ci mancava un manager intelligente per realizzarlo. Poi Armen si è unito al team e ha iniziato a sviluppare il sito e il concetto.

Investimenti e redditi

Ho investito nel progetto 400mila rubli del milione vinto al concorso MasterChef. Il denaro è servito principalmente per lo sviluppo del sito, del concept e di altre numerose spese. Abbiamo ripagato abbastanza rapidamente - nei primi due mesi dopo il lancio del sito. Non abbiamo prezzi fissi, quindi da un punto di vista finanziario è abbastanza facile per noi respirare. Non paghiamo affitti esorbitanti, non abbiamo uno staff di cuochi, non vendiamo alcolici e non dobbiamo acquistare licenze per alcolici, e il nostro ristorante è tutto a Mosca, gli appartamenti di tutti coloro che ci chiama, e questo “ristorante” non richiede da parte nostra investimenti favolosi.

Adesso riceviamo dai quattro agli undici ordini a settimana. Controllo medioè di 15 mila rubli. Siamo pronti ad ampliare il progetto e iniziare a guardare agli investitori. Negli ultimi tre mesi il fatturato è stato di circa 1-1,5 milioni di rubli al mese.

Terrina e salicornia

Gli ordini hanno cominciato ad arrivare a noi quando non avevamo ancora lanciato il sito. Abbiamo testato il progetto sugli amici, e all'inizio tutto ha funzionato grazie al passaparola. Il primo cliente è venuto da noi da mia suocera. Nel bene o nel male, non lo so, ma ricordo molto bene questo ordine. Ci è stato detto: "Rafael, ti invitiamo a impressionarci". E abbiamo provato davvero a sorprendere: abbiamo preparato terrine di lepre al pistacchio, magre de canar (petto d'anatra affumicato), spigola al sale con salsa di carciofi, cervo con purea di sedano al tartufo bianco, foie gras fritto, pigne e purea di pere.

I nostri clienti sono diversi. Molto spesso, le persone vogliono ricevere emozioni. Lo stiamo facendo. Il progetto non ha restrizioni di formato. Puoi chiamare lo chef per qualsiasi festa, celebrazione, evento aziendale, organizzare un addio al nubilato culinario, una sorpresa, un compleanno, vacanza per bambini, un matrimonio, un buffet, uno spettacolo di pizzaioli, una lezione di modellazione del mastice o qualsiasi lezione di perfezionamento, dalla cottura della pasta ai dessert complessi.

Puoi comunicare attivamente con lo chef durante la serata e persino aiutarlo in cucina. Oppure, al contrario, puoi ordinare uno chef che preparerà la cena per te e se ne andrà. Inoltre abbiamo carte regalo- puoi regalare uno chef personale a qualcuno per un matrimonio, un'inaugurazione della casa o un'altra festività.

Lo chef ci ha chiamato in un leggero panico con le parole :
"Ragazzi, che diavolo è solyanka?!"

Abbiamo clienti che ordinano uno chef per l'intera giornata e lui prepara per loro colazione, pranzo e cena. C'è chi aderisce a una certa dieta e vuole che il cuoco realizzi un piatto gustoso e originale con i prodotti che può mangiare.

Oltre ai servizi di chef personale, forniamo servizi per la creazione di ricette per siti Web, libri, applicazioni e sviluppiamo anche menu per clienti aziendali la cui attività è legata alla gastronomia.

Abbiamo avuto un'esperienza molto divertente con uno dei migliori chef italiani del nostro team. Lavorava fuori città, cucinando tutto il fine settimana per un uomo ricco. Dopo cena, verso mezzanotte, il cliente ha improvvisato chiesto al nostro italiano di cucinargli un miscuglio il giorno dopo! Lo chef, ovviamente, ci ha subito chiamato in preda al panico con le parole: "Ragazzi, che diavolo è solyanka?!" Gli abbiamo spiegato a lungo come cucinarlo, perché l'italiano non aveva familiarità con un piatto del genere. Di conseguenza, il miscuglio è stato preparato, tutti erano molto contenti e lo chef aveva un nuovo piatto nel suo arsenale.

Su piatti di plastica

Tutto il lavoro sul progetto è diviso in tre settori condizionali. Il primo settore è PR, ne sono responsabili Polina e Lika. Il secondo settore è tutto ciò che riguarda la cucina, i prodotti, gli ordini, i cuochi. Io e Luigi ne siamo responsabili. E il terzo settore è lo sviluppo commerciale e Internet, di cui sono responsabili Armen e Levon. Armen e io ci siamo concentrati su questo progetto, gli altri hanno la loro sede di lavoro principale. Ma troviamo il tempo per comunicare. Abbiamo posta aziendale, WhatsApp e proviamo a incontrarci due volte a settimana.

Quando riceviamo una richiesta, chiediamo a una persona le sue preferenze e creiamo un menu. Scopriamo anche quali attrezzature e utensili ci sono in cucina, se necessario andiamo sul posto e lo ispezioniamo. Molto spesso portiamo con noi solo i coltelli, ma se necessario possiamo fornire tutto il necessario per la cena. È capitato anche che la gente volesse i nostri chef, ma non voleva preoccuparsi dei piatti, quindi ha comprato piatti di plastica. Questa è la scelta del cliente e non ha alcuna importanza, perché la cosa principale è il cibo.

Alla vigilia dell'evento acquistiamo i prodotti. Portiamo al cliente un assegno dal negozio e lui paga separatamente i prodotti e separatamente i servizi dello chef, a seconda della sua categoria e del menù selezionato.

Agli chef piace lavorare con noi, perché nei ristoranti cucinano solo l'insalata Caesar
o rucola
con gamberetti

La più apprezzata è la cucina italiana. I clienti ordinano spesso pasta e risotto, carré di agnello, insalata con frutti di mare alla griglia... La cena minima per due costa a partire da 9.000 rubli per i servizi dello chef. Di solito comprende un antipasto o un'insalata, un piatto principale e un dessert. Una cena media per sei persone – dai 15 ai 20mila rubli – con antipasto, insalata, primo, secondo e dessert. I nostri servizi sono ordinati non solo dai ricchi, ma semplicemente da chi sa contare e capisce che una cena per sei persone, che costerebbe 60-70mila rubli in un ristorante, da noi è più economica.

Con la preparazione dell'ultimo piatto il nostro lavoro non finisce. Molto spesso, gli chef comunicano con i clienti, scoprono le impressioni sui piatti e, naturalmente, ripuliscono la cucina da soli.

Riposo da "Cesare"

Sono gli chef stessi a contattarci. Tutti i nostri chef sono liberi professionisti che hanno un lavoro principale. Ora lavoriamo con più di 20 chef, ognuno dei quali rappresenta la propria direzione. Ampliamo costantemente il nostro database: riceviamo circa quattro curriculum a settimana. Se domani un cliente ci chiede una cena creola, gli troveremo lo chef adatto.

Agli chef piace lavorare con ordini privati, perché in un ristorante si lavora su un menu ben studiato e piuttosto banale, poiché si crede che la gente mangi solo insalata Caesar o rucola con gamberetti. E la nostra idea è nell'autenticità. Vogliamo cucinare la pasta alla carbonara come la cucina la nonna di uno chef italiano e anche dare ai nostri clienti l'opportunità di assaggiare i piatti che lo chef ha ideato come risultato della sua pratica a Singapore o di un viaggio in Perù.

Quando ero stagista al Bolshoi, ho notato una voce nel menu: Piccione alla griglia con foie gras e tartufo. Ho chiesto allo chef del ristorante quale sia la cosa più deliziosa che si può fare con un piccione e lui mi ha risposto: "Basta far bollire un piccione con le erbe, sarà molto gustoso". Ma allora perché non vende semplicemente il piccione bollito? Sì, proprio non può venderlo! Vende la parola griglia, la parola foie gras, non la parola colomba. E vogliamo trasmettere alla gente questa "colomba bollita" condizionale.

Progetti futuri

Entro la fine di quest'anno vorrei raggiungere i 30 ordini a settimana e raggiungere un fatturato di 2-4 milioni di rubli al mese. In prospettiva annuale, vorremmo avere un nostro ufficio-studio con cucina, organizzare un servizio di spesa, ricevere circa 100 ordini a settimana, proprio studio condurre masterclass e organizzare uno spettacolo culinario.

Fotografie: Anton Berkasov

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Perché hai bisogno di una chiamata una tantum da parte del cuoco a casa

Può essere difficile per le persone impegnate conciliare una carriera di successo e le faccende domestiche allo stesso tempo. Per salvarti da questo problema, ordina i servizi di un cuoco a casa. Uno chef o un cuoco esperto fornirà pasti gustosi e salutari, tenendo conto delle preferenze di gusto di ciascun membro della famiglia. Il servizio è generalmente economico: i prezzi per i servizi di un cuoco sono abbastanza accettabili.

Cosa dovrebbe sapere un cuoco a casa?

I compiti principali di un cuoco in arrivo sono:

• Preparazione di una dieta secondo i desideri del cliente
• Acquisto dei prodotti necessari
• Cucinare a casa del cliente (pranzo, cena)
• Pulire la cucina dopo il lavoro

Cucinare è un lavoro molto difficile che dovrebbe essere affidato solo a maestri competenti nel loro mestiere. Puoi trovare un candidato adatto e ordinare servizi di cuoco di alta qualità con visite a domicilio sul servizio YouDo.

Come chiamare un cuoco a casa (in un appartamento)

Puoi ordinare i servizi di uno chef personale contattando annunci privati ​​o in agenzia di reclutamento. Tuttavia, l'opzione più redditizia sarebbe il servizio YouDo, che ti aiuterà ad assumere uno specialista qualificato con il massimo vantaggio per te.

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Puoi effettuare un ordine in diversi modi:

• Inviando una domanda online per pagina iniziale piattaforme. Entro pochi minuti gli specialisti YouDo ti contatteranno
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