Qahvaxonani qanday ochish kerak. Biznes-reja: joy tanlashdan tortib to o'zini oqlashgacha

Yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'ining yoqilg'i bo'lmagan biznesini yuritishga ixtisoslashgan kim kofe-to-go franchayzing bozoridagi takliflarni tahlil qildi va qaysi hollarda mustaqil ravishda biznes yuritish foydaliroq bo'lishi haqida rukn yozdi.

Farzandlari o‘zi tirikchilik qila oladigan yoshga to‘lgan yaqin do‘stlarim mendan biznes maslahatchisi sifatida: “Franchayzing olishim kerakmi yoki yo‘qmi? Agar olsangiz, qaysi biri? Ijtimoiy tarmoqlardan tashqariga chiqa olmaydigan yosh avlod o'z biznesini franchayzing - "ketish uchun kofe" savdo nuqtasi sifatida ochishni vasvasaga soldi.

Ular bu g'oyani "VKontakte" ijtimoiy tarmog'idagi jamoalardan birida kashf qilishdi. Tezda paydo bo'ladigan va ketadigan boshqa ko'plab "motivatsion g'oyalar" dan farqli o'laroq, bu bir joyda qoldi. Yoshlar boshqa shaharga seminarga borib, malaka oshirish kursida qatnashib, butunlay bog‘lanib qolishdi.

Ota-onalar bolalarning "muvaffaqiyatni kafolatlaydigan" franchayzani sotib olib, "biznesni rivojlantirishni" xohlashlarini eshitishlari quvonarli, ammo bizning avlodni bu hiyla-nayranglar bilan sotib bo'lmaydi. Bizning ichki filtrimiz dastlab "Menga to'lang va boyib keting" toifasidagi jozibali takliflarga qarshi kurashish uchun tuzilgan, xayriyatki, 1990-yillarda biznes yuritish tajribasi o'z ta'sirini ko'rsatdi. Siz shunchaki MMM, Khopr va Selenga ta'limiy ta'sirini boshingizdan chiqarib bo'lmaydi. Men VKontakte nima taklif qilayotganiga qiziqib qoldim. Afsuski, men bu masalani qanchalik ko'p o'rgangan bo'lsam, bunday franchayzing ostidagi biznes g'oyasidan shunchalik nafratlanardim.

Kofe do'konini ochish yoki olib ketiladigan kofe savdosini tashkil qilish hozirgi bozor uchun ajoyib echimdir, lekin nima uchun franchayzing? Bundan tashqari, nima uchun sizga VKontakte hamjamiyatining 150 ming obunachisi ko'rinishidagi ijtimoiy kapital deb ataladigan odamdan franchayzing kerak? U bir vaqtning o'zida ikki yoki o'nlab biznesni ilgari surish uchun ushbu juda ziddiyatli aktivdan foydalanadi va o'zini franchayzalaridan birini sotib olgan ("unga pul to'lash" deb o'qing) har kimga "muvaffaqiyatli biznesmen" bo'lishga yordam bera oladigan universal tadbirkor sifatida ko'rsatadi.

Bu axborot biznesi va franchayzing biznesini kesib o'tish uchun yaxshi urinish, ammo bu holda g'alaba qozongan franchayzi emas. Franchayzingning asosiy qiymati shundaki, yangi boshlanuvchi tadbirkor ma'lum bir biznesning tuzoqlaridan ehtiyotkorlik bilan o'tib ketadi, arzon franchayzalarda hech kim buni qilmaydi.

Yalang'och qirol haqidagi ertak

Ammo qahvaga qaytaylik. Qahva eng marginal mahsulot bo'lib, HoReCa mutaxassislari uchun bu ochiq sirdir. 90-110 rublga sotiladigan bir chashka qahvaning narxi oltidan boshlanadi va deyarli 30 rubldan oshmaydi. Qahva 2015 yilda sotuvlar o'sishini ko'rsatgan kam sonli mahsulotlardan biridir, xususan, yoqilg'i quyish shoxobchalaridagi do'konlarda kofe savdosi ko'paygan, bu erda bir lahzaga do'konlar va kafelar assortimenti 3000 ga yaqin mahsulot birliklarini o'z ichiga oladi.

Albatta, qahva tegishli savdo uchun ajoyib haydovchi. Va bunday faoliyat bilan shug'ullanish g'oyasining o'zi yaxshi, chunki qabul qilish va borish formatidagi qahva hamyonbop va mijozlar orasida talab katta. Nima uchun "Shokoladnitsa" kabi to'liq metrajli qahvaxona franshizasi 6 million rubldan turadi, ko'plab "kofe" franchayzalari esa atigi 60-80 ming turadi, deb hech o'ylab ko'rganmisiz? Farq nafaqat franchayzing brendining qiymatida, balki biznesga yondashish va izchillikda ham - bu mavjud bo'lmasligi mumkin.

Ko'pgina kofe franchayzalari yolg'iz kofe savdo nuqtasini, asosan "Pivo-Voda" kioskini ochish taklifiga asoslanadi. Qanday nou-xau va texnologiya mavjud? Nega tanimagan va bilmaganingiz uchun pul berasiz? Psevdofranchayzerlar o'zlarining franchayzalarini reklama qilishdan uyalmaydilar va shunday deyishadi: "To'liq formatli qahvaxonalar o'zlarining franchayzalari uchun millionlab rubl so'rashadi, ammo biz sizga 60-80 mingga kofe biznesini taklif qilamiz - farqni his eting". Haqiqatan ham farq bor. Bu "kofe do'konidagi kofe" va "ketish uchun kofe" qahva biznesini qurish uchun ikki xil model ekanligida yashiringan.

"Kaffe", "yoqilg'i quyish shoxobchasida qahva", "katta savdo markazidagi qahva" - bu ichimliklar tayyorlashning uzluksiz avtomatlashtirilgan modeli bo'lib, uning muvaffaqiyati uchun yakuniy natijaga inson ta'sirini minimallashtirish muhimdir. buyurtmalar ko'paygan "trafik" sharoitida ichimlikni berish tezligi sifatida.

Bunday punktni tashkil qilishning oddiy qoidalari:

• professional avtomatik qahva mashinasi;
• avtomatik qahva mashinalari uchun maxsus mo'ljallangan kofe aralashmasi;
• to'g'ri konfiguratsiya va qahva mashinasini masofadan nazorat qilish.

Bularning barchasi to'g'ri xizmat ko'rsatishni kafolatlaydi va savdo nuqtasi xodimlarining kichik hiyla-nayranglarini oldini oladi, shuningdek, siz markali sarf materiallarini qo'shishingiz mumkin.

Qoidalar mavzuni sinchkovlik bilan o'rganishdan keyin bir necha kun ichida tushuniladi, bu allaqachon hamma uchun ko'rinadigan biznesning bir qismidir. Albatta, har bir biznesda hali ko'p yashirin tafsilotlar mavjud, ammo damping takliflarini tarqatayotgan franchayzer ular haqida ogohlantiradimi? Men o'rgangan o'nlab "arzon" franchayzalarda men buni ko'rmadim - lekin men franchayzerning har qanday tadbirkor osongina sotib olishi mumkin bo'lgan qahva loviyalari, markali qog'oz stakanlar va boshqa "brendli" sarf materiallarini etkazib berish orqali pul ishlash istagini ko'rdim. o'zi uchun arzonroq narxda.

Oddiy statistik ma'lumotlar: Moliyaviy tadqiqotlar milliy agentligi (NAFI) ma'lumotlariga ko'ra, tadbirkorlarning atigi 16 foizi "men bu biznesni mustaqil ravishda qanday tashkil qilishni bilmayman" degan sabab bilan franchayzingga murojaat qilishadi. Aksariyat aqlli odamlar nima qilishlari kerakligini tushunib, "yashirin" bilim va tajribaga ega bo'lishga umid qiladilarmi?

Tez ovqatlanish faqat birinchi qarashda oddiy

Keyinchalik, men franchayzing bozorini o'rganishni kengaytirdim. Umumiy ovqatlanish sohasida franchayzing hozirda juda mashhur, ayniqsa, 2015 yilda umumiy ovqatlanish o'sishni ko'rsatgan. Tez ovqatlanish birinchi qarashda ko'rinadigan darajada oddiy emas. Bu yuqori texnologiyali faoliyat sohasi - tegishli jihozlar, ingredientlar va maxsus o'qitilgan xodimlar bilan.

Bir-ikki misol. Texnologik jihatdan rivojlangan tez tayyorlanadigan kolbasa muzlatishga bardosh berishi va tayyor shaklda 4-5 soat davomida qovurilgan sirtda qolishi kerak. Bunga tasdiqlangan retseptlar yordamida erishiladi - ulardan eng kichik og'ishlar kolbasa o'z ko'rinishini yo'qotishiga olib keladi va xaridorlar "shubhali" mahsulotni sotib olishdan bosh tortishadi.

Qahva mashinasining narxi 50 ming rubl bo'lishi mumkin yoki u deyarli bir millionga tushishi mumkin va ikkala holatda ham uni "professional" deb atash mumkin. Biz allaqachon texnologiya bilan tajriba qilish bosqichidan o'tdik, shuning uchun bilamizki, Osiyoda ishlab chiqarilgan birliklar uchun sozlash tugmachalarini bosish ko'pincha mashina tomonidan ishlab chiqarilgan ichimliklar ta'mini o'zgartirishga olib kelmaydi.

Mijozlarga mazali qahva taklif qilmoqchi bo'lsangiz, nima qilishingiz kerak:

• Germaniya yoki Shveytsariyada ishlab chiqarilgan qimmatbaho qahva mashinasini sotib oling.
• Avtomatik qahva mashinalari uchun maxsus mo'ljallangan tegishli sifatli loviya tanlang.
• Ichimliklarning ta'mini ta'minlash uchun qahva mashinasini to'g'ri sozlang.
• Uskunaning oqilona ishlashi uchun qahva mashinalarining masofaviy monitoringini ulash muhim ahamiyatga ega. Bu xodimlarni o'g'irlash va qimmatbaho uskunalarga o'z vaqtida xizmat ko'rsatishni bartaraf etish uchun ajoyib IT yechimidir.

Hatto xamir va sariyog 'kerak bo'ladigan krep yoki donut kabi oddiy pishirilgan mahsulotlar bilan ham muammolar paydo bo'lishi mumkin. Har bir xonada kaput o'rnatilishi mumkin emas, ya'ni mahsulotlarni biron bir joydan olib kelish yoki saytda muzdan tushirish kerak bo'ladi.

Zamonaviy texnologiyalar yangi pishirilgan mahsulotlarning ta'sirini yaratadi. Zamonaviy qahvaxonalar derazalariga qarasangiz, tajribali qandolatchining qo‘lidan sanoqsiz tort va pishiriqlar endigina chiqqandek tuyuladi. Ammo, aslida, ko'pincha mahsulot muzdan tushiriladi va keyin maxsus mikroiqlim bilan maxsus vitrinaga joylashtiriladi, bu erda "yangi" pishirilgan mahsulotlar o'z xaridorini sabr bilan kutadi.

Non mahsulotlarining xushbo'yligi savdoga ta'sir qiladi. O'ylab ko'ring: agar muassasada hech narsa pishirilmasa, lekin u pishirilgan mahsulotlarga o'xshaydi, unda hid qaerdan keladi? To'g'ri, hidli marketing qo'llaniladi. Hatto displey yoritgichining rangi ham xaridorga ta'sir qiladi. Men buni sizga aytaman, chunki biznesning bunday nozikliklarini o'tkazish qimmat bilimdir. Texnologik talablarning yarmi yoki hatto 90% ga bajarilishi butun ishni buzish va iste'molchini nafaqat uning kutganlariga, balki Rospotrebnadzor standartlariga ham javob bermaydigan mahsulot bilan ta'minlashni anglatadi.

Issiq qahvalarda tejash

Yoqilg'i quyish shoxobchalarining bir tarmog'i qimmatbaho qahva mashinalarini o'rnatgan, ammo ular qahvani bir vaqtning o'zida sopol idishlarga ham, qog'oz stakanlarga ham quyishga qaror qilishdi. Qo‘lga tushganini ko‘rmayapsizmi? To'g'ri, siz buni ko'rmaysiz. Ushbu yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'ining yoqilg'i bo'lmagan biznesining rahbari uskunalar ro'yxatidan stakanlarni isitish uchun tokchani kesib o'tganini hali bilmaysiz. Qanday erkalash - isituvchi stakanlar! Aytgancha, kofe idishlarini isitish uchun maxsus raf taxminan 2 ming evro turadi. Tejamkorlik aniq, ammo oddiy foydalanuvchi hali ham pistirmani ko'rmaydi. Juda madaniyatli va madaniyatli, qahva ichish - stakanda va kafe stolida - stakanda.

Endi amaliyotga murojaat qilaylik. Agar qahva mashinasi qahvani sopol idishga oldindan qizdirmasdan quyish uchun o'rnatilgan bo'lsa, ichimlikning harorati issiqroq o'rnatiladi. Fizika, ettinchi sinf. Kubokning o'ziga xos issiqlik sig'imi bor va agar u sovuq bo'lsa (ular isitish kabinasidan voz kechishdi), unda ichimlikning dastlabki harorati yuqoriroq bo'lishi kerak, aks holda mijozlar sovuq qahva haqida shikoyat qiladilar.

Endi, agar xuddi shu qahva qog'oz stakanga quyilsa, ichimlik issiq bo'lib chiqadi, chunki qog'oz stakanning issiqlik sig'imi qalin devorli stakanning issiqlik sig'imidan sezilarli darajada farq qiladi.

Aytgancha, kupalar bir qavatli va ikki qavatli bo'lishini bilarmidingiz? Ikki qavatli stakan issiq ichimliklar uchun maxsus ishlab chiqilgan va qo'lingizni kuydirmaydi, lekin o'sha yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'ining menejeri ikki qavatli stakanni arzonroq, bir qavatli stakan bilan almashtirib, yana bir bor pulni tejaydi. Yuzlab stantsiyalar miqyosida sezilarli tejashga erishildi. Va u bilan birga - iste'molchilar ichimliklar sifati va ushbu yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'i tomonidan ko'rsatiladigan xizmatdan ommaviy ravishda norozi bo'lganligi sababli, kamida yuz minglab rubl yo'qotilgan foyda.

Aytishim kerakki, yonilg‘i bilan bog‘liq bo‘lmagan biznesini maqsadli rivojlantirayotgan va kafelarga munosib e’tibor qaratayotgan yoqilg‘i quyish shoxobchalari bor kofelarini ikki qavatli qog‘oz stakanlarga quyib, hech qanday sopol idishlardan foydalanmaydilar? Bu umuman "madaniyat va tsivilizatsiya" masalasi emas, balki u yoki bu formatdagi muassasalar uchun biznesning texnologik jihatlarini bilish masalasidir.

Shokoladnitsa deb ataladigan kofe va borish uchun kofe ikki xil ichimliklardir. Ikkalasi ham mazali pishirilishi va foydali sotilishi mumkin, ammo savdo modellarining har birining tafsilotlarini hisobga olish kerak. Haftada bir marta yangi franchayzing loyihasini ochadigan yosh tadbirkor mavzuni bu darajada o'rgana olmaydi - hamkorlar buni amalga oshirganmi yoki yo'qmi, nazorat qila olmaydi. Vaqt va asosiy bilimlarning etishmasligi franchayziga bebaho, ammo achchiq tajribani olib keladi - baribir ishlashi kerak bo'lgan biznesni boshlash uchun echimlarni cheksiz izlash. Talaba baristasi etishmayotgan texnik reglament talablariga rioya qilmagani haqida shikoyat qilish bu holatda befoyda.

Agar buni yaxshi qilishni istasangiz, buni o'zingiz qiling

Nufuzli tarmoq o'yinchilari kapitallashtirilgan franchayzaga ega: brend taniqli, texnologik jarayonlar noyob va ko'plab ingredientlar va sarf materiallari uchun ta'minot zanjiri optimallashtirilgan. Ammo bunday jiddiy franchayzalar o'nlab, endi yo'q.

Bozor endi layoqatsiz tadbirkor firibgarlar tomonidan yaratilgan psevdofranchayzalar bilan to'lib ketdi. Mening sohamdagi franchayzing takliflarini batafsil tahlil qilgandan so'ng, men uchun notanish bo'lgan sohalardagi takliflardan ko'proq ehtiyotkorman. Yaqindan o'rganib chiqqach, HoReCa segmentidan tashqari yotoqxonalar, avtoservislar, go'zallik salonlari va boshqalarni tashkil qilishda ko'plab "yalang'och qirollar" borligi ma'lum bo'ldi.

Franchayzerlarning maqolalari va nutqlari franchayzilarga nisbatan haqoratlarga to'la: "Siz yetarlicha harakat qilmayapsiz". NLP ruhidagi yaxshi burilish, u "o'lik ot" ni poyga qilish bo'yicha menejerlar uchun qo'llanmaga o'xshaydi va shu bilan birga ijrochida aybdorlik kompleksini yaratadi.

Mening ko'z o'ngimda, yaxshi oilada, shu asosda otalar va bolalar o'rtasida jiddiy ziddiyat paydo bo'ldi. Yosh tadbirkorlarni himoya qilib, ularni “o‘lik ot”dan tushira olganimdan, ularning ota-onalariga ham shunday bo‘lishini tushuntirib bera olganimdan xursandman. Siz manba materialini tekshirishingiz kerak va ular qanchalik arzon bo'lishidan qat'i nazar, jozibali takliflarga aldanmaslik kerak.

Saytdagi qahvaxonalar haqidagi maqolaga sharhda biznes yaratuvchisi o'zi ochmoqchi bo'lgan biznesni mustaqil tushunishi va mavjud bo'lmagan muqaddas bilimga intilishni ta'qib qilmaslik va vaziyatdan qochishi shart deb hisoblayman.

Yoqilg'i quyish shoxobchasidagi kafe - o'z biznesi yoki franchayzi

Ayrim yoqilg'i quyish shoxobchalari ham franchayzing tizimida ishlaydi. Vertikal integratsiyalashgan neft kompaniyalari (VIOCs) uzoq va borish qiyin bo'lgan stantsiyalarni yakka tartibdagi tadbirkorlarga boshqarish uchun beradi. Ba'zi hollarda, bu yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'i uchun foydasiz bo'lgan savdo nuqtasida samaradorlikka erishishning yagona imkoniyatidir. Men uchun "Kafe" mavzusida yoqilg'i quyish shoxobchalari bilan hamkorlik qilish mavzusi yaqinroq va qiziqarli.

Tez oziq-ovqat bozoridagi jahon etakchilari yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmoqlari bilan hamkorlik dasturlariga ega, ammo keling, bunday hamkorlikning haqiqiy imkoniyatlarini ko'rib chiqaylik. McDonalds, KFC, Burger King, Autogrill yoki boshqa har qanday sherik uchun alohida katta xona kerak bo'ladi, aksariyat yoqilg'i quyish shoxobchalarida 30–80 kvadrat metrlik savdo maydonlari mavjud va do'kon ham shu hududda joylashgan bo'lishi kerak. Bunday tor sharoitda bironta ham tez ovqatlanish operatori biznesni rivojlantira olmaydi.

Ko'pgina yoqilg'i quyish shoxobchalari o'zlarining "Kafe" yo'nalishini ishlab chiqish orqali chiqish yo'lini topdilar. Agar biznes faqat qahvalarda to'g'ri qurilgan bo'lsa, yirik yoqilg'i quyish shoxobchalari tarmog'i yiliga yuzlab milliondan bir necha milliard rublgacha daromad olishi mumkin. Hot-dog va yangi pishirilgan mahsulotlarni taklif qilish ham xuddi shunday daromad keltirishi mumkin.

Inqiroz ta'sirida franchayzing bozori o'zgardi: franchayzilarga talablar kamaydi va loyihaga investitsiyalarning ancha past darajasi bilan takliflar paydo bo'ldi. Ammo standart blankalar va shunga o'xshash dizayn echimlaridan iborat dunyo zerikarli va zerikarli bo'ladi. Italiyaga e'tibor bering - bu, ehtimol, dunyodagi eng "qahva" mamlakat, u erdagi kofe do'konlarining aksariyati o'ziga xosdir va bu ularning jozibasi.

Qahva zamonaviy dunyoda juda mashhur ichimlikdir. Rossiyada qahvani sevuvchilar soni ham ortib bormoqda. Choy bilan birga u eng keng tarqalgan va katta talabga ega. Qahva qora yoki yashil bo'lishi mumkin. Qora qahva yashil qahvani qovurish orqali olinadi, bu unga o'ziga xos ta'm va rang beradi. Ushbu ichimlikka bo'lgan katta talab qahva sanoatida kichik biznesni rivojlantirish g'oyalariga olib keldi. Hozirgi kunda qahvaxona bo'lmagan shaharni topish qiyin. Kofe do'konlari, snack barlar va restoranlar bilan bir qatorda, eng keng tarqalgan muassasalardir. Ular xizmat ko'rsatish sohasiga tegishli.
Mutaxassislarning fikriga ko'ra, Moskvada bu tonik ichimlikni iste'mol qilish har yili ortib bormoqda. Bundan tashqari, daromad darajasi ham oshadi. Bugungi kunda moskvaliklar har kuni kofe uchun taxminan 30 ming dollar sarflashadi. Kelgusi yilda mutaxassislarning fikricha, bu miqdor 10 barobar ortadi. Qahva asta-sekin choy yoki sharbat kabi boshqa ichimliklar o'rnini bosadi. Keling, olib ketilgan qahva biznes-rejasini batafsil ko'rib chiqaylik. Qanday boshlang'ich kapital kerak, asosiy xarajatlar nima bilan bog'liq, bu biznesning rentabelligi nimada?

Qahvaxona uchun hudud tanlash

Oddiy qahvaxonadan farqli o'laroq, tashrif buyuruvchilar faqat muassasaning o'zida ichimliklar ichishlari mumkin, bu holda katta plyus bor. Gap shundaki, qahvaxonlar juda ko'p, ammo hamma ham qahvaxonada o'tirishga xohish yoki vaqtga ega emas. Bundan tashqari, ba'zi odamlar uyda bu ichimlikdan zavqlanishni xohlashadi. Bunday muassasalarning joylashuvi oddiy kafelardan farq qilmaydi. Ajam tadbirkor qilishi kerak bo'lgan birinchi narsa - olib ketiladigan qahva uchun aniq biznes-rejani tuzish, unda kelajakdagi korxona uchun joy tanlash, ro'yxatdan o'tish, zarur ruxsatnomalarni yig'ish, asbob-uskunalar va xom ashyo sotib olish, asosiy xarajatlar va foydani hisoblash, va hokazo.

Qahva biznes-rejasi hududni tanlashdan boshlanishi kerak. Bu shaharning band bo'lgan joylari bo'lsa yaxshi bo'ladi. O'zingizning kichik bo'limingizni ochib, istalgan yirik savdo markazida yoki do'konda olib ketiladigan qahvani tashkil qilish mumkin. Avtovokzallarda, aerodromlarda, ya'ni odamlar ko'p bo'lgan joylarda qahvaxona qurish tavsiya etiladi. Bolalar va o'smirlar ushbu foydali ichimlikni sotib olishlari va o'zlari bilan olib ketishlari uchun qahvaxonalarni ta'lim muassasalari yaqinida joylashtirish muhimdir. Bularning barchasi biznesning kelajagi uchun katta ahamiyatga ega, chunki ta'sisning muvaffaqiyati va daromadi mijozlar soniga bog'liq.

Tarkibiga qaytish

Hujjatlarni ro'yxatdan o'tkazish va yig'ish

Qahva biznes-rejasi majburiy ro'yxatdan o'tishni o'z ichiga olishi kerak. Buning uchun kelajakdagi tadbirkor mahalliy soliq idorasida yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishi kerak. Birinchi variant eng maqbuldir, chunki bu holda siz ozgina vaqt va pulni tejashingiz mumkin va qog'ozlar ro'yxati biroz kichikroq bo'ladi. Bundan tashqari, siz ba'zi xizmatlardan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Avvalo, bu sanitariya-epidemiologiya xizmatining xulosasi. Bu savol juda muhim, chunki qahvaxona umumiy ovqatlanish korxonasi bo'lib, doimiy nazorat ostida.

Biznes-reja shuningdek, hududiy mulkni boshqarish organlari va yong'in inspektsiyasidan ruxsat olishni o'z ichiga oladi. Binolar ijaraga olingan va noldan qurilmagan bo'lsa, o't o'chirish brigadasining hisoboti talab qilinmaydi, barcha javobgarlik uy egasiga yuklanadi. Yiliga bir marta qahvaxona sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari tomonidan mehnatni tashkil etish va fuqarolarni sifatli va xavfsiz mahsulotlar bilan ta’minlash sohasida sanitariya qonunchiligi talablariga rioya etilishini ta’minlash maqsadida ko‘rikdan o‘tkaziladi.

Tarkibiga qaytish

Kerakli jihozlarni sotib olish

Qahvani olib ketish biznes rejasi, shuningdek, faoliyatingizni tashkil qilish uchun asbob-uskunalar va boshqa texnik materiallarni sotib olishni o'z ichiga oladi. Professional jihozlarni olish yaxshiroqdir, bu birinchi navbatda qahva qaynatgichlarga tegishli. Ushbu maqsadlar uchun italyan modellari juda mos keladi. Oddiy uy mashinalaridan farqli o'laroq, ular qimmatroq, ammo uni tejashga hojat yo'q. Bunday uskunalar o'zini to'laydi. Xorijiy professional qahva qaynatgichlar juda uzoq vaqt xizmat qiladi. Ularni sotib olish qiyin bo'lmaydi. Muayyan punktlarga xom ashyo (qahva) etkazib beradigan ba'zi kompaniyalar barcha kerakli jihozlarni ta'minlashi mumkin.

Qahvaxona biznesini tashkil qilish uchun asosiy to'plamga qahva qaynatgich, qahva maydalagich va ushbu ichimlikni saqlash uchun muhrlangan idishlar kiradi.

Bundan tashqari, qandolat mahsulotlarini saqlash uchun muzlatgich uskunalari, stollar, stullar, bar peshtaxtasi, vitrinalar, kassa apparati va mijozlar kiyimlari uchun ilgichlar kerak bo'ladi. Qahvani faqat qayta ishlashning bir necha bosqichlaridan o'tgan tozalangan suv bilan tayyorlash kerak. Buning uchun qo'shimcha suv filtri sotib olinadi. Barcha jihozlarning ishlashi uchun birinchi navbatda barcha kommunikatsiyalarni o'rnatish kerak: elektr energiyasi, issiq va sovuq suv ta'minoti, isitish, shamollatish.

Tarkibiga qaytish

Ishga qabul qilish

Qahva biznes-rejasi, albatta, xodimlarni yollashni o'z ichiga oladi. Bularning barchasi korxonaning ishini tashkil etishga bog'liq. Agar bu kichik qahvaxona bo'lsa, unda siz 1-2 ta savdo xodimi bilan ishlashingiz mumkin. Katta korxonada olib ketiladigan qahvani tashkil qilish rejalashtirilgan bo'lsa, unda xodimlar ma'mur, ofitsiantlar, farrosh va qo'riqchini o'z ichiga olishi kerak. Ishchilar shaxsiy gigiena qoidalariga rioya qilishlari va shaxsiy tibbiy yozuvlarga ega bo'lishlari kerak. Bularning barchasi sanitariya-epidemiologiya xizmati tomonidan tekshiriladi. Xodimlarning ushbu sohada tajribaga ega bo'lishi tavsiya etiladi. Agar ichimliklar va qandolat mahsulotlariga qo'shimcha ravishda, gazaklarning katta assortimenti rejalashtirilgan bo'lsa, unda sizga oshpaz kerak bo'ladi.

U maxsus ma'lumotga ega bo'lishi kerak. Mijozlar bilan muloqot qilishda xodimlar xushmuomala va to'g'ri bo'lishi kerak. Xizmat sifati va butun korxonaning muvaffaqiyati ko'p jihatdan bunga bog'liq. O'quv kurslarini tashkil etish maqsadga muvofiqdir. Ofitsiantlar o'z ishini bilishi va kerak bo'lganda mijozlarga ma'lum bir masala bo'yicha maslahat berishi juda muhimdir. Ular qahvaning qanday turlari borligi, ular qanday farq qilishi va hokazolar haqida tasavvurga ega bo'lishi kerak.

Tarkibiga qaytish

Ichki dizayn

Agar katta qahvaxona ochilsa va olib ketiladigan qahva mavjud bo'lsa, u holda binolarning ichki dizayniga jiddiy yondashish kerak. Qahvaxonaning joylashuviga qo'yiladigan talablarga rioya qilish muhimdir. Bu reja. U turar-joy va jamoat binolaridan kamida 50 m masofada joylashgan bo'lishi kerak. Xodimlar va xom ashyoni yuklash uchun alohida kirish joyi bo'lishi kerak. Binolar majmuasi boshqaruvchi xonasi, xom ashyoni saqlash xonasi, xodimlar xonasi, sanitariya bo'limi va dush xonasini o'z ichiga olishi kerak. Xonaning dekoratsiyasi ham katta ahamiyatga ega. Aksariyat mijozlar qahvaxonada bir muddat o'tirishganligi sababli, muhitning o'zi muhimdir.

Siz juda da'vogarlik qilmasdan, qulay idishlardan foydalanishingiz kerak. O'rindiqlar va stollar qulay bo'lishi kerak. Jadvallarni kichik qilish yaxshidir. Zalda musiqiy hamrohlikni ta'minlash tavsiya etiladi. Devor ohanglari issiq bo'lishi kerak, lekin yorqin emas. Kechqurun kichik lampalar ishlatiladi - har bir stolga o'rnatiladigan lampalar. Mehmonlar borish uchun qahva olishlari uchun sizda qulayroq tashish uchun ichimlik uchun maxsus idishlar bo'lishi kerak. Qahva sovuq bo'lmasligi uchun idishlar havo o'tkazmasligi kerak.

Kofe haqida hikoya

Men sizga kofe barimning yaratilishi qanday boshlangani haqidagi hikoyani aytib bermoqchiman.
Bu fikr menga qanday keldi? Uni amalga oshirish uchun nima qildim va qanday xatolarga yo'l qo'ydim, o'qing.

O‘tmishimni qayta ko‘rib chiqib, hammasi 2013-yil oxirida, yaxshi do‘stim yangi paydo bo‘lgan kofe do‘konlari tarmog‘ida tahlilchi bo‘lib ishga kirishga uringanida boshlanganini angladim. O'sha paytda bu sohada tez o'sish bor edi va men birinchi bo'lib "kofe to go" formati bilan tanishdim.

Ammo o'sha paytda men o'z biznesimni yaratishga hali tayyor emas edim va o'zimning biror narsa yaratish fikri miyamda ham paydo bo'lmagan, o'sha paytda men faqat o'qish va diplom olish haqida o'ylardim.

Keyin o'zimning qahvaxonam haqidagi o'ylar miyamda yonib, unib chiqa boshladi. O'shanda esimda, bu menga aql bovar qilmaydigan narsa bo'lib tuyuldi va ko'plab korxonalarni yaratgan ishbilarmonlar o'ziga xos noyob odamlar edi.

Bir necha yil o'tdi va 2015 yil boshida men uni ochishga qat'iy qaror qildim. Men nima qilishni bilmasdim, lekin bu mening ishtiyoqimni yanada oshirdi. Men bir necha oyni biznesni o'qitishga va tadbirkorlik muhiti bilan tanishishga bag'ishladim. Men allaqachon ishlayotgan bir nechta kichik qahvaxonalar egalari bilan uchrashdim, bular oddiy yigitlar ekanligini va bu erda hech qanday murakkab narsa yo'qligini angladim.

Faol muloqot qilish va muvaffaqiyatli tadbirkorlarning tajribasini o'zlashtirish jarayonida men qahva tayyorlash jarayonini juda yaxshi biladigan odamni topdim. Va biz birgalikda kofe bar ochishga qaror qildik, har birimiz o'zimiz yaxshi bo'lgan narsani qilamiz va qo'shimcha jamoa tug'ildi.

Albatta, har bir sohaning o'ziga xos tuzoqlari va hal qiluvchi omillari bor. Chakana savdo va oziq-ovqat xizmatida hal qiluvchi omil - bu joy. Va Novosibirskda joy topish unchalik oson bo'lmagan.

Biz “ketish uchun kofe” punktini ochmoqchi bo'lganimiz sababli, biz tegishli joylarni qidirdik; biz bir oyga yaqin joy qidirish va kelishib oldik. Birinchidan, biz nufuzli A sinf biznes markaziga shoshildik, ijara direktori bilan kelishib oldik va ushbu biznes markazi uchun maxsus kontseptsiyani ishlab chiqdik. Biz vaqt va pul sarfladik va oxirida egasi bizni joylashtirishdan bosh tortdi.

Keyin biz kichikroq va soddaroq biznes markazini topdik, boshqaruvchi kompaniya direktori bilan kelishib oldik va ochilish sanasini allaqachon kelishib oldik; qolgan narsa rasmiyatchilik edi - ijara shartnomasini imzolash. Biz allaqachon ochilishga tayyorgarlik ko'rishni boshlagan edik, stakanlarga, sarflanadigan materiallarga buyurtma berdik, bar peshtaxtasini yasadik va to'satdan biz yong'in inspektoriga murojaat qilib, "yong'in xavfsizligi qoidalariga ko'ra taqiqlangan" degan rad javobini oldik. Ikkinchi rad etish va yana pul va vaqtni behuda sarflash.

Mening boshimda o'ylar paydo bo'la boshladi: "Balki bularning barchasini boshlashning hojati yo'qdir?" Biz deyarli bir xil rake ikkinchi marta duch kelganimizda, bu erda faqat bir narsa aniq pora hidi edi, chunki direktor bu masalani hal qilish kerak bo'lgan inspektorning raqamini berdi, lekin bunday inspektor yong'inni tekshirishning o'zi va o't o'chiruvchilar bilan hech qanday muvofiqlashtirish kerak emas.

Hamma narsaga qaramay, biz binolarni qidirishda davom etdik va tasodifan yaxshi biznes markazida to'laqonli kafe ijarasi haqidagi e'longa duch keldik. Joyga etib kelganimizdan so'ng, biz darhol yoqdi. Ammo hozir, ijara shartnomasini imzolamaganimiz sababli, biz oldindan hech narsa sotib olmadik :)

Bu hikoyaning eng kulgili tomoni shundaki, o't o'chiruvchilar bizga ikkinchi o'rinni olishdan bosh tortishi bilanoq, men yirik federal qahvaxonalar tarmog'idan birining egasiga ushbu muammoni qanday hal qilish bo'yicha maslahat so'rab xat yozdim va u menga shunday javob berdi: "Kechirasiz, men raqiblarimga yordam bermayman."

Bu meni kulib yubordi, butun Rossiya bo'ylab yuzlab savdo nuqtalari bo'lgan katta zanjir hali ochilmagan bitta kichik rozetkaga qanday raqobatchi bo'lishi mumkin. Va bir necha kundan keyin biz raqobatchi bo'lgan joyni topdik, chunki ularning nuqtasi yaqin va bizning tomoshabinlarimiz bir-biriga mos keladi. Ma'lum bo'lishicha, uning o'zi "raqobatchilar" haqida gapirgan, shuning uchun do'stlar, mulohaza yuritishda ehtiyot bo'ling va imkon qadar boshqalarga yordam bering.

Shaharingizdagi talab va raqobat holatini o'rganing. Ehtimol, ob'ektiv sharoitlar sizga olib ketilgan qahva sotish orqali pul ishlashga imkon bermaydi. Turlari va ichimliklarni tanlash aholining xarid qobiliyatiga bog'liq. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, siz haqiqiy biznes-rejani yaratishingiz mumkin.

Keyingi bosqich - etkazib beruvchilarni tanlash. Buni oldindan bajarishga arziydi. Sizning joriy xarajatlaringizning muhim qismi ularning takliflariga bog'liq. Batafsil biznes-rejani maqsadli auditoriyani aniqlagandan va qahva ingredientlari uchun narxlarni sotib olgandan keyingina tuzishingiz mumkin.

Boshlashdan oldin

Yaxshi qahvaxonani noldan tashkil qilish katta sarmoya talab qiladi. Agar sizda kerakli miqdor bo'lmasa, franchayzing haqida so'rang. Bozorda bu sohada ko'plab takliflar mavjud, ehtimol ulardan biri sizga mos keladi. Bundan tashqari, siz qimmatbaho uskunalar bilan chiqish yo'lini topishingiz mumkin - yirik kofe yetkazib beruvchilar ko'pincha imtiyozli shartlarda qahva tayyorlash uchun professional mashinalarni taklif qilishadi. Bundan tashqari, ushbu imkoniyatlar haqida oldindan bilib olishga arziydi.

Asosiy xavflar

Asosiy xavf yangi boshlanuvchi tadbirkorning odatiy xatolarida:

1. Maqsadli auditoriya va uning xarid qobiliyatini noto'g'ri baholash.
2. Qahvaxona uchun joy tanlash.
3. Narx siyosati.
4. Xizmatning past darajasi.

Qahvaga talab ortib bormoqda va bu tendentsiya rivojlanishda davom etadi. Ushbu biznesning barcha xavf-xatarlari faqat biznesni boshqarish va moliyaviy tomonga yondashishda yotadi.

Manzil

Qahvaxona faqat odamlar oqimi ko'p bo'lgan joylarda foydali bo'lishi mumkin. Biznes tumanlariga e'tibor bering - ofis xodimlari sizning maqsadli auditoriyangizdir. Universitet yaqinidagi punkt munosib daromad keltiradi, talabalar olib ketish uchun qahva sotib olishdan mamnun.

Yaxshi tanlov gavjum ko'chalar chorrahasi, metro stantsiyasiga yaqinlik yoki boshqa turdagi jamoat transporti to'xtash joylari bo'ladi. Katta savdo yoki biznes markazida xonani ijaraga olish imkoniga ega bo'lsangiz, ushbu variantlarni ham ko'rib chiqing. Aeroportga yoki vokzalga borishga harakat qiling - bu erda ijara juda qimmat, ammo foyda barcha xarajatlarni qoplaydi.

Binolarga qo'yiladigan talablar yong'in bo'limi va sanitariya-epidemiologiya xizmatidan oldindan olinishi kerak. Ularga rioya qilish kerak, chunki sizning faoliyat sohangiz oziq-ovqat mahsulotlarini sotish bilan bog'liq. Sizning qahvaxonangiz yiliga kamida bir marta tekshiriladi. Qahva tayyorlash maydoni kamida 20 m² bo'lishi kerak bo'lgan qoida mavjud. Agar siz to'liq zali va stollari bo'lgan kafe ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, 50 mehmon uchun 150 m² etarli. Agar sizning qahvaxonangiz faqat olib ketiladigan ichimliklar tayyorlanadigan kichik kioskka o'xshasa, yuqoridagi tekshiruvlar talablariga muvofiq jihozlar uchun joy ajratishingiz kerak.

Uskunalar

Har bir shaharda tonik ichimliklar va eriydigan kofe paketlarini taklif qiluvchi ko'plab savdo nuqtalari mavjud. Qahva mashinalari soni doimiy ravishda ortib bormoqda. Ammo professional jihozlardan foydalangan holda yaxshi navlardan tayyorlangan yuqori sifatli ichimliklarni taklif qiladigan kofe do'konlari hali ham kam. Siz bu joyni to'ldirishingiz kerak. Keling, ushbu mutaxassislik uchun qanday uskunalar to'plami kerakligini ko'rib chiqaylik:

1. Kofe qaynatgich. Italiyada ishlab chiqarilgan professional modellarni sotib olish yaxshiroqdir. Taxminan xarajat 190 000-300 000 rublni tashkil qiladi.
2. Kofe maydalagich. Narx quvvatga bog'liq va 25 000-40 000 rublni tashkil qiladi.
3. Suvni tozalash uchun filtr - 18 000-20 000.
4. Ichimlikning haroratini yopadigan va ushlab turadigan maxsus ko'zoynaklar.

Siz qahva sotish bilan cheklanib qololmaysiz. Etarli rentabellikka non mahsulotlari, shirinliklar va boshqa tegishli mahsulotlarni sotish orqali erishiladi. Ularni saqlash uchun sizga maxsus vitrinalar va sovutgich uskunalari kerak bo'ladi. Minimal to'plam 60 000-80 000 rublni tashkil qiladi.

Hammasi bo'lib, kofe sotish uchun kichik punktni jihozlash uchun taxminan 400 000 rubl kerak bo'ladi.

Xodimlar

Do'konda smenali ishlash uchun 2 ta sotuvchi kifoya qiladi. To'liq qahvaxona uchun siz kamida 2 ta professional baristani yollashingiz kerak. Mijozlar bilan ishlash uchun qo'shimcha xodimlarni yollash (barmen, ofitsiantlar, sotuvchilar) zalning assortimenti va sig'imiga bog'liq. Agar siz gazak sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, sizga oshpaz kerak bo'ladi. Qahvaxonalarni ochadigan yangi kelganlarning odatiy xatosi - bu mehnat xarajatlarini tejash istagi. Agar siz yuqori sifatli va shuning uchun qimmatroq kafe sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, maxsus tayyorgarlikdan o'tgan mutaxassislarni yollang.

Mijozlarga eng yuqori darajada xizmat ko'rsatish qobiliyati muhim, bu sohada sifatli xizmat muvaffaqiyatning asosiy shartidir. Yangi xodimlarga qahva turlarini tushunishlari va mijozlarga ma'lum bir navni tanlash bo'yicha maslahatlar berishlari uchun qo'shimcha treninglar o'tkazishni o'ylab ko'ring.

Dastlabki bosqichda siz moliyaviy hisobotlarni yuritish uchun yarim kunlik hisobchini yollashingiz mumkin. Qahvaxona egasi etkazib beruvchilar bilan ishlashni o'z zimmasiga olishi mumkin, ammo kelajakda menejerni topish haqida o'ylash kerak.

Hujjatlar va litsenziyalar

Soliq idorasida siz yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJni tanlashingiz mumkin. Bularning barchasi biznesingiz hajmiga va uni rivojlantirishning keyingi rejalariga bog'liq. Qahva sotish uchun maxsus litsenziyaga ehtiyoj yo'q, ammo sanitariya-epidemiologiya xizmati kofe tayyorlanadigan ingredientlar, qandolat mahsulotlari, jihozlar, binolar va barcha xodimlar uchun tibbiy kitoblar mavjudligi uchun qattiq talablar ro'yxatini ilgari suradi. Siz ishlayotgan har bir narsada muvofiqlik sertifikatlari va kerakli hujjatlar bo'lishi kerak.

Marketing

Ichimlik sifati va brendning mashhurligi qahvaxonaning muvaffaqiyati uchun eng muhim omillardir. Shuning uchun yangi boshlanuvchilarga franchayzing takliflariga e'tibor berish tavsiya etiladi. Taniqli brendning franshizasi eng yaxshi etkazib beruvchilarga kirish, samarali reklama va xodimlarni o'qitish imkonini beradi.

Agar siz o'z biznesingizni mustaqil ravishda tashkil qilsangiz, darhol o'z brendingizni yaratish haqida o'ylang. Asl nom, logotip va noyob g'oya yangi mijozlarni jalb qilishda kuchli omil bo'ladi. Qahva sifati va eng yaxshi xizmat ularni saqlab qolishga yordam beradi.

Imkoniyatingiz bo'lgan har qanday reklama usullaridan foydalaning. Sizning qahvaxonangiz haqidagi ma'lumotni qanday tarqatishni tanlash maqsadli auditoriyaga bog'liq. Agar siz ofis xodimlariga ishonsangiz, yaqin atrofda joylashgan biznes markazlaridagi reklama va bannerlar, ichimliklar yetkazib berish va doimiy mijozlar uchun chegirmalar haqida o'ylang.

Agar siz yoshlarni maqsad qilgan bo'lsangiz, o'zingizni ijtimoiy tarmoqlarda reklama qiling, qahvaxonangiz uchun sahifa yoki veb-sayt yarating. Qiziqarli, ehtimol, kulgili aktsiyalarni taklif eting - nafaqat talabalar o'ziga xoslikni va zavqlanish imkoniyatini yaxshi ko'radilar.

Xulosa

Qahvaxonaning rentabelligi 40-60% gacha. Bu yuqori ko'rsatkich, garchi haqiqatda unga ta'sir qiluvchi ko'plab o'zgaruvchilar mavjud. Xom ashyoni sotib olishga va joy tanlashga muvaffaqiyatli yondashuv, malakali marketing va narx siyosati, xodimlaringizning ish sifati - sizning daromadingiz va o'zini oqlash muddati uchun hamma narsa muhim bo'ladi. Statistikaga ko'ra, ba'zi qahvaxonalar bunga 1 yilda erishadi, boshqalari esa 3-4 yil ishlab, kutilgan natijaga erishmasdan yopilishi mumkin.

Takeaway kofe - biznes tavsifi + afzalliklari va kamchiliklari + franchayzing sifatida ishlash + biznesni qanday ochish bo'yicha bosqichma-bosqich jarayon.

Kapital qo'yilmalar: tanlangan biznes formatiga qarab - 390 000 rubldan.
To'lov muddati: 6 oydan boshlab
Savdo daromadi: 50-60%

Hayotning tez va band ritmi hayotning barcha sohalarida, shu jumladan biznesda ham o'z izini qoldiradi.

Buning yorqin misoli - postsovet mamlakatlari uchun nisbatan yangi bo'lgan format - ketish uchun qahva.

Mahalliy tadbirkorlar G'arb g'oyasini tezda qabul qilishdi va ko'pchilik allaqachon uning rentabelligi va rentabelligiga o'zlarini ishontira oldi.

Qabul qilingan kofe yoki u deyilganidek, kofe - bu aholi faol hayot tarzini olib boradigan yirik va rivojlangan shaharlarda mashhur biznesdir.

Shuning uchun, qahvani yaxshi ko'radiganlar uchun bu yo'lda xushbo'y va tetiklantiruvchi ichimlikdan bahramand bo'lish va shu bilan vaqt va pulni tejash uchun ajoyib imkoniyatdir.

Shunday qilib, bugun biz bunday istiqbolli va qiziqarli biznesni ochishning barcha nuanslari va xususiyatlari haqida gapiramiz.

Qahva olib ketish biznesining tavsifi

"Ketish uchun kofe" nima?

Ushbu biznes shahar aholisining ichimlikni biron bir muassasada o'tirganda emas, balki yugurishda ichish istagi bilan bog'liq ehtiyojlarini qondirishga qaratilgan.

O'z navbatida, qahva sotish bilan bog'liq jarayon quyidagicha ko'rinadi:

1. Maxsus peshtaxtada barista mijoz buyurtma qilgan qahvani pishiradi.
2. To'lovni amalga oshirgandan so'ng, mijoz bir martalik qog'oz yoki qopqoq bilan qoplangan plastik idishda ichimlik oladi.
   Bu harakat paytida qahva to'kilmasligi uchun kerak.
   Qog'oz qopdagi shakar, yog'och tayoq va salfetkalar bilan birga keladi.
3. Keyin mijoz xohlagan joyda qahva ichishi mumkin.

Hozirgi vaqtda bozorda bunday biznesni yuritishning uchta formati mavjud:

• g'ildiraklardagi furgon ko'rinishidagi mobil qahvaxonalar;
• jihozlangan statsionar kiosklar;

Bunday biznesni yuritish nuqtai nazaridan, hal qiluvchi bo'lgan ikkita nuqtaga e'tibor qaratish lozim:

• qulay joylashuv;
• taklif qilingan qahva sifati va assortimentning xilma-xilligi.

Tanlangan joy, pishirilgan qahva sifati va foyda darajasi o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik mavjud.

Sizning mini-korxonangiz yonidan qancha ko'p odam o'tib ketsa va odamlar qaytib kelmoqchi bo'lgan ichimlik qanchalik mazali bo'lsa, shuncha ko'p daromad olasiz.

Shuni ham aytmoqchimanki, ko'pchilik qahva biznesini katta sarmoyalarni talab qilmaydigan bizneslardan biri deb biladi.

Qisman, bu erda haqiqat bor, chunki siz binolarni, jihozlarni, idishlarni va xodimlarni ichki va ta'mirlash uchun ko'p pul sarflashingiz shart emas.

Ammo boshlang'ich sarmoyaning hajmi korxonaning tanlangan formatiga bog'liq bo'ladi.

Qahva biznesining afzalliklari, kamchiliklari va xavflari

Agar siz olib ketilgan qahva biznesini boshlash haqida jiddiy o'ylayotgan bo'lsangiz, sizga hamroh bo'lishi mumkin bo'lgan afzalliklar, kamchiliklar va xavflardan xabardor bo'lishingiz kerak.

Asosiy xavflar quyidagilar bilan bog'liq:

qulay joyni tanlash

Yuqori transport oqimini ta'minlaydigan joyni topish juda muhim, ammo shu bilan birga, raqobatchilar yaqin joyda joylashgan emas.

ishga qabul qilish

Xodimda ikki kishi bo'lishiga qaramasdan, ular o'z ishlarini samarali bajarishlari va xaridorga mukammal xizmat ko'rsatishlari muhimdir.

belgilangan maqsadli siyosat

Ushbu biznes formatidagi qahvaning narxi kichik bo'lishiga qaramay, qora rangda qolish uchun ichimlik uchun etarli narxni belgilash muhimdir.

Biznesga kirish uchun qahvalarda franchayzing

Qahvani ochishning ikki yo'li mavjud:

1. o'z harakatlari;
2. sotib olish.

Bu o'z-o'zidan biznes ochish va yuritish qiyin narsa degani emas, lekin ko'plab yangi boshlanuvchilar uni xavfsiz o'ynashni xohlashadi, shuning uchun ular franchayzingni tanlaydilar.

Franchayzing kooperatsiya turi bo'lib, unda bir tomon ma'lum shartlar ostida brenddan foydalanish huquqini ikkinchisidan sotib oladi.

Shunday qilib, asosiy kompaniya shaxsga o'z brendi, kontseptsiyasidan foydalanish va biznesni yuritishda yordam beradi.

Kofe-to-go biznesida franchayzingga kelsak, hozirda ko'plab franchayzalar mavjud bo'lib, ularning vakolatxonalarini Rossiya Federatsiyasining deyarli barcha hududlarida, shuningdek, MDH mamlakatlarida topish mumkin.

Har bir kompaniya o'z franchayzing paketini taqdim etadi, shuning uchun shartlarning yagona va to'g'ri versiyasi mavjud emas.

Ammo har qanday franchayzer o'z tarmog'ini rivojlantirishdan manfaatdor bo'lishi kerak, chunki bu uning nomi va obro'si, shuning uchun u o'z "palatalariga" qanchalik ko'p xizmat ko'rsatishga tayyor bo'lsa, shuncha yaxshi.

Jadvalda siz beshta mashhur franchayzani ko'rishingiz mumkin.

Ko'rib turganingizdek, ularning har biri o'z shartlari asosida ishlaydi.

Ba'zi kompaniyalar asosiy va to'liq paketlarni taqdim etadilar.

Ularga nafaqat dastlabki sarmoya, balki franchayzi keyingi qo'llab-quvvatlash ham bog'liq.

	Kofe yog'ochlari	Quvnoq kun	Qahva kabi	GO! kofe	Qirollik klubi
Tashkil etilgan yili	2014	2013	2013	2014	2014
Ballar miqdori	57	130 dan ortiq	245	110 dan ortiq	80 dan ortiq
Bir martalik to'lov, rub.	175 000	100 000 yoki 490 000	300 000	140 000	150 000 - 1 000 000
Investitsiyalar, rub.	200 000	120 000 dan	500 000 dan	65 000 dan	90 000 - 250 000
Royalti, rub.	Yo'q	Yo'q	daromadning 3%	2200 rub. oyiga	Yo'q

Boshqa har qanday hamkorlik singari, franchayzing ham biznes yuritish usulini tanlashda e'tiborga olinishi kerak bo'lgan afzalliklari va kamchiliklariga ega.

Franchayzingning afzalliklari

Franchayzingning kamchiliklari

Franchayzingga investitsiyalar mustaqil biznes yuritishga qaraganda sezilarli darajada kamroq. Shartnoma tuzilgandan so'ng, franchayzi asosiy kompaniyadan biznes yuritishning barcha "sirlarini" oladi. Ochiq qahvani sotish nuqtasi franchayzaning allaqachon o'rnatilgan mashhurligi tufayli har qanday mintaqada ijobiy qabul qilinadi. Baristalarga kofe tayyorlash texnologiyasi bo'yicha treninglar beriladi. Franchayzi faqat ma'lum va yuqori sifatli qahva bilan ishlaydi. Brendlar kitobini tuzish, reklama qilish va etkazib beruvchilarni qidirishga vaqt sarflashning hojati yo'q.

Biznes yuritish doirasida harakat erkinligining yo'qligi. Juda katta kirish to'lovi va oylik royalti. Franchayzing shartlaridan chetga chiqish yoki ularga rioya qilmaslik uchun jarimalar mavjud. Franchayzi qahva navlari va lazzatlari bilan tajriba o'tkazish huquqiga ega emas. Franchayzi tomonidan taklif qilingan g'oyalar "yo'qolishi" va vaqt etishmasligi sababli asosiy kompaniyaga etib bormasligi mumkin.

Qahva biznesini qanday ochish mumkin?

Qahvaxonani qanday ochish kerakligi haqidagi savolga kelsak, u standart sxema bo'yicha amalga oshiriladi: bozor tahlili, joy tanlash, ro'yxatdan o'tish, asbob-uskunalar va jihozlarni sotib olish, xodimlarni yollash va reklama kampaniyasini o'tkazish.

Keling, ushbu bosqichlarning har birini batafsilroq ko'rib chiqaylik.

Bozor tahlili

Qiziqarli fakt:
Qahva eng ko'p sotilgan tovarlar bo'yicha dunyo reytingida ikkinchi o'rinda turadi. Birinchi o'rinda neft.

Bozor tahlilisiz, siz o'ta zararli biznesni ochish xavfini tug'dirasiz.

Shuning uchun nafaqat pulni investitsiya qilishga tayyor bo'lish va tez o'sib borayotgan foydani kutish, balki har bir tashkiliy qadamni o'ylab ko'rish ham muhimdir.

Bozor tahlili quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Raqobatni baholash

Bu erda quyidagi vaziyat yuzaga keldi: olib ketilgan qahvaxona tezda to'ldiriladi, chunki u o'z istiqbollari bilan mashhur.

Mamlakat bo'ylab muvaffaqiyatli faoliyat yuritayotgan ko'plab franchayzalar mavjud bo'lib, ular allaqachon mijozlarning bir qismini yutib olishgan.

Ammo qahvani yaxshi ko'radiganlar soni yildan-yilga ortib borayotganini va iste'molchi tobora buzilib borayotganini hisobga olsak, u ideal ta'mni qidirmoqda.

Maqsadli auditoriyani aniqlash

Qabul qilingan qahva xaridorlari - bu ishga va o'qishga shoshilayotgan odamlar: talabalar va ofis xodimlari.

Shuningdek, maqsadli auditoriyaga mini-kofe do'konidan o'tayotganlarning hammasi kiradi.

Yangi pishirilgan qahvaning xushbo'yligi o'tkinchilarning hidini his qilishiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ular, albatta, bir piyola mazali ichimlikdan bahramand bo'lish imkoniyatiga qarshi tura olmaydi.

Iste'molchilarning asosiy yoshi 17-35 yosh, lekin biz keksa odamlarni ham kamaytirmaymiz, chunki qahvaga bo'lgan muhabbat yashagan yillar soniga bog'liq emas.

Raqobat ustunliklarining tavsifi


Bunday muassasalarning barchasi bir-biri bilan raqobatlashadi, shuning uchun siz ushbu parametrlarda boshqalardan farq qilishingiz kerak:

• Narxi.

  Bu adekvat bo'lishi kerak, ya'ni siz uni ortiqcha baholamasligingiz va uni to'liq qahvaxonalar darajasiga qo'ymasligingiz kerak, lekin siz ham uni kamaytirmasligingiz kerak.

  Buning sababi, hamma odamlar narxlarni solishtirishadi va agar sizniki oddiy mashinadan qahva sotib olishingiz mumkin bo'lgan narxdan unchalik farq qilmasa, mijozlar ikkinchi variantni tanlaydilar.

  Yaxshi joylashuv.

  Qahvani olib ketish qulay, ko'rinadigan va eng muhimi, odamlar gavjum joyda joylashgan bo'lishi kerak.

  Ichimliklar sifati va assortimenti.

  Albatta, olib ketiladigan qahva kofening ko'p turlaridan bahramand bo'lishingiz mumkin bo'lgan to'liq qahvaxona emas, lekin 3-4 ta elementni tanlash juda kichik.

  Bundan tashqari, qahva loviya va boshqa ingredientlarning sifatiga e'tibor qaratish lozim.

  Ushbu biznes formatida ham siz daromadlarni hajmlar orqali oshirish uchun turli xil reklama aktsiyalarini amalga oshirishingiz mumkin.

  Masalan, 4 stakan kofe sotib olsangiz, beshinchisi bepul yoki ikkinchisiga 10% chegirma beriladi.

Roʻyxatdan oʻtish

Ushbu bosqichda tanish vaziyat yuzaga keladi - biznesni soliq xizmatida yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ sifatida ro'yxatdan o'tkazish.

Imkoniyatlaringiz va shaxsiy ambitsiyalaringizdan kelib chiqib, sizga mos keladigan shaklni tanlang.

Keyin soliqqa tortish shakli haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Qahva biznesi litsenziyalanishi shart emas, lekin muayyan hujjatlarni to'plashni talab qiladi:

• sanitariya-epidemiologiya xizmatida faoliyat yuritish uchun ruxsatnoma;
• yong'in tekshiruvi xulosasi;
• hududiy organlarning ruxsati.

Joyni tanlash: urushning yarmi

Kelajakda olib ketiladigan qahva muvaffaqiyatining yarmi to'g'ri tanlangan joyga bog'liq.

Bu transport yaxshi bo'lgan gavjum hudud bo'lishi kerak.

• Do'konni tashkil qilish uchun shaharning biznes joylarini tanlash yaxshidir: biznes markazlari, universitetlar, gimnaziyalar yaqinida.
  Shuningdek, poezd stantsiyalariga e'tibor bering, deyarli barcha odamlar potentsial mijozlarga aylanishi mumkin.
• Savdo markazida "orol" ni tashkil qilish uchun do'konlardan chiqib ketayotgan odamlar sizni sezishi uchun ko'rinadigan joyni tanlang.
• Agar siz ko'chma mini-kofe do'konini ochmoqchi bo'lsangiz, turli joylarda o'z kuchingizni sinab ko'rish imkoniyati mavjud.
  Birinchi holatda bo'lgani kabi bir xil joylarni tanlang, lekin avtobus bekatlariga, metro stantsiyalariga va shahar bog'lariga ham e'tibor bering.

Qahvani olib ketish uchun zarur jihozlarni sotib olish

Qahvani olib ketish mini-korxona formatini egallashiga qaramay, oddiy kafe va restoranlarda ishlatiladigan maxsus jihozlarni sotib olish kerak.

Uskunalar professional bo'lishi kerak, shuning uchun u arzon bo'lmaydi.

Bundan tashqari, bar peshtaxtasi, reklama belgisi va boshqa jihatlarga g'amxo'rlik qilish kerak.

Kofe jihozlari	Narxi, rub.
Jami:	275 000 rub.
Kofe mashinasi	200 000
Kofe maydalagich	25 000
Kichkina sovutgichli vitrina (sut, qaymoq saqlash uchun)	20 000
Suvni tozalash filtri	20 000
Blender va bar jihozlari	10 000

Mini-kofe do'koni uchun uskunalar	Narxi, rub.
Jami:	70 500 rub.
Bar hisoblagichi	50 000
Yo'l belgisi	3000
Menyu bilan dizayn	2500
Kassa apparati	10 000
Yoritish	5 000

Ko'chma qahvaxona bilan bog'liq biznesni tashkil etishga kelsak, jihozlardan tashqari, quyidagi ishlarni bajarish kerak:

1. Yangi yoki ishlatilgan mashina sotib oling.
   Ko'pincha bu maqsadlar uchun Citroen Berlingo, Peugeut Partner yoki FIAT Doblo ishlatiladi.
2. Mikroavtobusni qahvaxonaga aylantiring.
   Bunga bar taymerini o'rnatish, uskunalarni o'rnatish va avtomobil brendini kiritish kiradi.

Ishga qabul qilish

Qahva uchun ikkinchi muvaffaqiyat omili malakali va muloyim xodimlardir.

U nafaqat mazali qahva pishirishi, balki tashrif buyuruvchilarga maslahat berishi va ularga to'g'ri xizmat qilishi kerak.

Siz shunga o'xshash sohada tajribaga ega bo'lgan odamlarni yollashingiz yoki qahva tayyorlash asoslarini o'rganishga tayyor bo'lganlarni topishingiz mumkin.

Hammasi bo'lib, siz smenada ishlaydigan ikkita odamni yollashingiz kerak bo'ladi.

Qahvani olib ketish reklamasi

Qahvaning reklamasiga kelsak, u hech qanday qimmat marketing vositalarini talab qilmaydi, lekin siz hali ham o'z brendingiz nomi haqida o'ylashingiz va unga aniq tushuncha berishingiz kerak.

Do'kon yoki mashinaning o'zi e'tiborni jalb qilishi kerak, shuning uchun siz hali ham uni zamonaviy va jozibali qilishingiz kerak.

• yorqin belgi va yo'lakda ko'rsatilgan;
• ijtimoiy tarmoqlarda sahifalar yaratish: VKontakte va Instagram;
• shahar bo'ylab bannerlarni joylashtirishga buyurtma berish;
• varaqalar tarqatish.

Qanday qilib qahvaxonani ochish va tezda sindirish haqida videodan bilib olasiz:

Moliyaviy ko'rsatkichlar: dastlabki investitsiyalar va oylik xarajatlar

Biznesga sarmoya kiritishga kelsak, boshlang'ich kapital miqdori tanlangan formatga bog'liq bo'ladi.

Shunday qilib, statsionar savdo nuqtasini ochish uchun siz binolarni sotib olishga va uni ta'mirlashga pul sarflashingiz shart emas, oylik ijara haqini to'lash kifoya.

Ammo g'ildiraklardagi qahvaxonaga sarmoya juda katta bo'lishi mumkin.

Bu erda ham konvertatsiya qilingan mashinani ijaraga olish imkoniyati mavjud, ammo mos variantni topish har doim ham mumkin emas.

Shuning uchun ko'pchilik yangi yoki eski mashina sotib olishni va uni o'z xohishiga ko'ra ta'mirlashni afzal ko'radi.

Xarajatlar	Savdo markazidagi kiosk / "orol"
Jami:	390 500 rubldan.	1 273 500 rubldan
Roʻyxatdan oʻtish	10 000 rubldan.	10 000 rubldan.
Binolarni sotib olish	-	- Avtomobil sotib olish - 700 000 rubldan. - 2 ta batareyani sotib olish - 8 000 rubl. - Avtomobillarni markalash va qayta jihozlash - 150 000 rubl.
Kofe tayyorlash uchun uskunalar	270 000 rub.	275 000 rub.
Tashkilot uchun uskunalar	70 500 rub.	70 500 rub.
Reklama	30 000	30 000
Xodimlar uchun kiyim-kechak sotib olish	10 000 rub.	10 000 rub.
boshqa xarajatlar	20 000	20 000

Oylik xarajatlarga kelsak, ular tanlangan formatga ham bog'liq:

Oylik xarajatlar	Savdo markazidagi kiosk / "orol"	Avtomobilga asoslangan mobil qahvaxona
Jami:	120 000 rub.	98 000 rub.
Lizing to'lovlari	30 000 rub.	-
Yoqilg'i	-	8000 rub.
Kommunal xizmatlar uchun to'lov	5000 rub.	5000 rub.
Sarf materiallari (chashka, salfetkalar) va ingredientlar	30 000 rub.	44 000 rub.
Xodimlarning ish haqi	44 000 rub.	44 000 rub.
Reklama xarajatlari	8000 rub.	8000 rub.
Boshqa va kutilmagan xarajatlar	3000 rub.	3000 rub.

Bir stakan qahvaning o'rtacha narxi 80 rubl va kunlik daromadi 8 000 rubl bilan siz investitsiyangizni quyidagilar uchun qoplashingiz mumkin:

• Statsionar rozetkani ochishda 5-6 oy;
• Kofe do'konini ochishda 9-10 oy.

Biznesni to'g'ri tashkil etish bilan olib ketiladigan qahvaning o'rtacha rentabelligi 50-60% ni tashkil qiladi.

Savdo hajmining oshishi bilan bu ko'rsatkich 80% gacha oshirilishi mumkin.

Ketish uchun kofe to'g'ri tashkil etilgan taqdirda juda katta foyda keltirishi mumkin bo'lgan istiqbolli kichik biznesdir.

Muvaffaqiyatning asosiy mezonlari - qulay joylashuv, jozibali dizayn, yuqori sifatli va mazali qahva va mukammal xizmat.

Tajriba qilishdan qo'rqmang, mijozlaringizga yangi va qiziqarli narsalarni taklif qiling, aktsiyalarni o'tkazing, assortimentni kengaytiring, shunda qahvaxonangizdagi odamlar ishga, maktabga yoki uchrashuvga ketayotganda qahva sotib olishni xohlashadi.

Foydali maqola? Yangilarini o'tkazib yubormang!
Elektron pochtangizni kiriting va elektron pochta orqali yangi maqolalarni oling