Oshxona foydalimi? Oshxona, ovqatlanish yoki bufet ochish: sanpin talablari

Yaxshi oshxona - bu iste'molchilar buni qadrlaydigan malakali menyu, sifatli mahsulotlar, samimiy xizmat va maqbul narxlarni anglatadi. Oshxona foydali biznes sifatida - arzon, qulay binolar, oziq-ovqat etkazib beruvchilar va ishonchli xodimlar bilan foydali bitimlar. Qanday qilib ushbu ikki talab tizimini iste'molchilar ehtiyojlarini qondiradigan va biznesning yuqori daromadlarini ta'minlaydigan muvaffaqiyatli loyihaga birlashtirish mumkin? Ushbu maqolada biz bu savolga javob beramiz va yangi boshlanuvchilar uchun oshxonani noldan qanday ochishni aytamiz.

Bozorning umumiy ko'rinishi va rivojlanish istiqbollari

Umumiy ovqatlanishning ushbu segmentidagi savdo so'nggi yillarda katta moliyaviy qiyinchiliklarni boshdan kechirdi. Bozor deyarli 5 foizga tushdi. Pasayishning asosiy sababi - budjet menyusi va arzon biznes-lunchli restoran va kafelar sonining ko'payishi.

Ushbu ma'lumotni tahlil qilish tadbirkorlik strategiyasining boshlang'ich nuqtalarini to'g'ri aniqlash va zo'rg'a nafas oladigan va egalariga faqat bosh og'rig'ini keltiradigan, lekin dastlab moliyaviy va ishlab chiqarish salohiyatiga ega bo'lgan muvaffaqiyatli korxonani tashkil etadigan boshqa foydasiz oshxonani ochmaslik imkonini beradi.

To'g'ridan-to'g'ri raqobatchilar quyidagilar bo'ladi:

• shahar kafe va restoranlari;
• yirik sanoat korxonalarining sanoat oshxonalari;
• yirik ofis, ma'muriy va o'quv markazlarining oshxonalari;
• mahalliy fast-fud va ko'cha oziq-ovqat do'konlari.

So'nggi bir necha yil ichida butun Rossiya statistik ma'lumotlariga ko'ra, har bir ko'rsatilgan umumiy ovqatlanish korxonalari guruhi uchun foyda faqat o'sdi. Ammo bu sizning biznesingizga to'g'ridan-to'g'ri raqobatchi bo'lishi mumkin bo'lgan korxonalar muvaffaqiyatli bo'ladi degani emas.

Bozorda shunga o'xshash xizmatlar mavjudligi haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish uchun har bir raqobatchining ishini baholash kerak. Ularning zaif va kuchli tomonlarini topish va iste'molchiga zarur bo'lgan yuqori sifatli xizmatni taklif qilish kerak.

Oshxona ochish tarafdori va unga qarshi argumentlar

Umumiy ovqatlanish bozorini ko'rib chiqishdan ko'rinib turibdiki, oshxona ochishga qarshi ko'plab dalillar mavjud.

Qarshi argumentlarning birinchi guruhi bu biznesning ahamiyatini yo'qotish bilan bog'liq argumentlardir.

Mutaxassislarning fikricha, oshxonalar zamonaviy jamiyat talablariga javob bermaydigan o'tmish yodgorligidir. Ularning fikriga ko'ra, bugungi kunda faol mehnat qilayotgan aholining ko'pchiligi interyer dizayni va taomlarni tayyorlashda qulaylik, zamonaviy atmosfera, qiziqarli dizayn va uslub echimlarini tanlaydi. Oshxona raqobatlashishi va mijozlarni yangilik bilan quvontirishi uchun boshlang'ich va operatsion xarajatlarni ko'paytirish kerak, bu har doim ham yangi boshlanuvchi tadbirkor uchun mos kelmaydi.

Ikkinchi kamchilik - narx siyosatidagi sezilarli cheklovlar.

Raqobatbardosh bo'lish uchun oshxonada past baho bo'lishi kerak, bu har doim ham xarajatlar qismini qoplash uchun etarli emas. Masalan, oshxonada o'rtacha baho 150%, restoranda - 350%.

Uchinchi kamchilik - mehnat bozorida malakali kadrlarning etishmasligi va xodimlar sonining cheklanishi.

Kelajakdagi korxonani rejalashtirish bosqichida bo'lgan tadbirkor har bir shtat birligi joriy xarajatlarda kamida 50 ming rublni tashkil etishini tushunishi kerak. Oshxona uchun minimal xodimlar soni 4 kishi (oshpaz, sotib olish bo'yicha menejer, tarqatish ishchisi va farrosh). Xodimlarning ish haqi uchun 200 ming rubl olish qiyin ishdir, shuning uchun ko'pincha tadbirkor ikki yoki uchta bo'sh ish o'rinlarini faol ravishda to'ldirishi va o'zini tarqatish, tozalash va sotib olish ustida ishlashi kerak.

" uchun argumentlar:

• oshxona - umumiy ovqatlanish korxonasining eng oddiy formati bo'lib, minimal boshlang'ich kapitalni talab qiladi;
• tashabbuskor tadbirkor bebaho amaliy tajribaga ega bo'ladi;
• bu biznesni kengaytirish uchun yaxshi platforma (formatlar bilan tajribalar, tarmoq qurish, franchayzalarni sotish va h.k.).

Bosqichma-bosqich ko'rsatma

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalarning asosiy maqsadi - yangi boshlanuvchiga bajarishi kerak bo'lgan ish hajmini baholash va loyiha uchun boshlang'ich xarajatlar miqdorini baholashga yordam berishdir.

Maksimal ish va xarajatlarni hisobga olgan holda, oshxonani qanday ochish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar beramiz. Ba'zi qadamlarni bajarish bosqichida tashlab qo'yish mumkin, ammo boshida kerakli harakatlar haqida to'liq tasavvurga ega bo'lish yaxshiroqdir.

Shunday qilib, bosqichma-bosqich reja:

• marketing tadqiqotlari (raqobatchilar va asosiy iste'molchilar ehtiyojlarini baholash);
• binolarni qidirish;
• mavjud binolar uchun professional biznes-rejani tuzish;
• ovqat xonasi uchun binolarni dastlabki ijara shartnomasini tuzish;
• tadbirkorlik faoliyatini ro'yxatdan o'tkazish (yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ);
• ovqat xonasi uchun xonani rekonstruksiya qilish loyihasini tuzish (dizayn tashkiloti tomonidan amalga oshiriladi);
• binolarni ta'mirlash va uskunalar sotib olish;
• kadrlarni tanlash;
• Rospotrebnadzordagi ishlab chiqarish binolarini sertifikatlash va oshxonani boshqarish uchun ruxsat olish;
• taomlar uchun menyu va texnologik xaritalar tuzish;
• mahsulotlarni sotib olish;
• reklama kampaniyasi;
• Katta ochilish.

Oshxonani noldan qanday ochish kerak

Qayerdan boshlash kerak? Marketing tadqiqotlaridan. Ushbu ishni sizning shahringizda yaxshi tashkil etilgan professional konsalting firmasiga buyurtma qiling. Ushbu qadam taxminan 30 ming rublni tashkil qiladi, ammo ma'lumotlardan foyda nomutanosib ravishda kattaroqdir. Marketologning hisoboti sizga keraksiz xarajatlardan qochishga va kelajakdagi korxonangiz uchun to'g'ri strategiyani tanlashga yordam beradi.

Kontseptsiyani shakllantirish

Bu tayyorgarlik bosqichidagi eng muhim bosqichlardan biridir.

Tanlangan kontseptsiyaga asoslanib, siz binolarni qidirasiz, dizaynni ishlab chiqasiz, menyu va mijozlarga xizmat ko'rsatish protokolini yaratasiz. Kontseptsiya iste'molchilarning so'rovlariga imkon qadar javob berishi kerak.

Masalan, yirik ma'muriy markazda vegetarian oshxonasi muvaffaqiyatli bo'lishi dargumon, ammo savdo markazlari va sport majmualari yaqinida bunday ovqatlanish korxonasi etarli miqdordagi mijozlarni qabul qiladi.

Ovqatlanish xonasi tushunchalari uchun variantlar:

• an'anaviy (tarqatish hisoblagichi, idishlarning keng assortimenti, ta'mirlash, jihozlar va dizayn uchun minimal xarajatlar);
• zamonaviy (o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, katta assortiment, qo'shimcha dizayn va texnologik echimlar);
• yuqori ixtisoslashgan (maktab, ijtimoiy, vegetarian, sanoat va boshqalar).

Kontseptsiya aniqlangandan so'ng, maqsadli auditoriyaning portretini chizish vaqti keldi.

Maqsadli auditoriya

Uning asosiy xususiyatlari - yoshi, jinsi, millati va kasbi. Oshxonaning odatiy maqsadli auditoriyasi 40 yoshdan 60 yoshgacha bo'lgan erkaklar, ishchi kasblar, shuningdek, quyi va o'rta boshqaruv xodimlaridir.

Agar siz tanlagan binolar odatiy maqsadli auditoriya vakillari kam bo'lgan joyda joylashgan bo'lsa, unda siz odatdagi kursdan chetga chiqishingiz va tashrif buyuruvchingizni qidirishingiz kerak.

Ta'lim muassasalari (o'rta ixtisoslashtirilgan, oliy) sizning oshxonangizga piyoda masofada joylashgan bo'lsa, u holda dizayn va menyuni yoshlar ehtiyojlariga yo'naltirish kerak. Agar sizning yoningizda ko'plab ayollar ishlaydigan ko'plab ma'muriy binolar mavjud bo'lsa, oshxonaga e'tiborni ayollar uchun qiziqarli bo'lgan menyu (past kaloriya, vegetarian va boshqalar) jalb qiladi.

Manzil

Oshxona uchun eng maqbul joy - bu shaharning savdo, ma'muriy va ta'lim joylari. Kirish asosiy yo'llardan ko'rinadigan bo'lishi kerak. Qulay kirish va to'xtash joyiga ega bo'lish tavsiya etiladi.

Oshxonani avtobus bekatlari va yirik transport ayirboshlash joylari yaqinida joylashtirishning hojati yo'q - bunday joylashuv qo'shimcha afzalliklarni bermaydi.

Turar joyning afzalliklari:

• oziq-ovqat bozorlari, bozorlar va oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilarga yaqinligi;
• mumkin bo'lgan kengaytirish uchun qo'shimcha binolar;
• shahar markazida joylashgan.

Ko'p qavatli uylarning birinchi qavatlarida, yirik shahar magistrallari bo'ylab, shuningdek, savdo va ko'ngilochar markazlarda joylashgan joylar noqulay hisoblanadi.

Format tanlash

Kelajakdagi korxona uchun formatni tanlash uning joylashgan joyiga va kelajakdagi mijozlarning to'g'ri bashorat qilingan afzalliklariga bog'liq. Raqobatchilar allaqachon tashrif buyuruvchilarga nimani taklif qilayotganini tushunish ham muhimdir.

Shahar oshxonasi

Bu jamoatchilik uchun ochiq bo'lgan an'anaviy ovqatlanish korxonasi. Ko'chadan istalgan mijoz tashrif buyurishi mumkin.

Shahar oshxonasining xususiyatlari: oddiy an'anaviy taomlar menyusi, zalda o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish, peshtaxtadan tarqatish, ixtisoslashtirilgan oshxonalarga qaraganda yuqori baho.

Binolarga qo'yiladigan talablar - sanitariya me'yorlariga rioya qilish, ovqat tayyorlash jarayonini tashkil etish qoidalari va zalda tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish.

Biznes markazidagi ovqat xonasi (ochiq/yopiq)

Biznes markazida oshxona tashkil qilish yanada murakkab, ammo istiqbolli vazifadir.

Biznes-markazdagi ovqatlanish xonasi biznes turi sifatida qulay zamonaviy interyer, menyuga, oziq-ovqat dizayni va xizmat ko'rsatishga bo'lgan yuqori talablarni, shuningdek, mijozlar istaklarini doimiy nazorat qilishni talab qiladi. Talablarga rioya qilish loyihaning narxini oshiradi.

Yana bir muhim jihat: biznes markazlarida ijara narxi yuqori. Bunday sharoitda omon qolish va daromad olish uchun oshxona egalari biznes markazlarida joylashgan kompaniyalar egalari bilan ushbu kompaniyalar xodimlari uchun oshxona xizmatlari uchun qisman yoki to'liq haq to'lash bo'yicha shartnomalar tuzadilar. Amaliyot shuni ko'rsatadiki, bu oshxonani boshqarishning eng foydali formatidir.

Aksariyat biznes markazlari kirish nazorati bilan yopiq muassasalardir.

Ushbu holat potentsial tashrif buyuruvchilar doirasini toraytiradi, shuningdek, to'ylar va boshqa maxsus tadbirlarni o'tkazishni imkonsiz qiladi, lekin mijozlarni korporativ tadbirlar, taqdimotlar va bufetlarga qo'shadi.

Davlat muassasasidagi oshxona (ochiq/yopiq)

Davlat muassasasida oshxona ochish eng qiyin ishlardan biridir. Asosiy qiyinchilik - bu SanPiN me'yorlariga mos keladigan bo'sh joyning etishmasligi, uni tejamkor energiya iste'moli bilan kichik ishlab chiqarish ob'ektlariga osongina aylantirish mumkin.

Davlat muassasasi uchun eng foydali ovqatlanish varianti - bu to'liq bo'lmagan (pishirishdan oldin) ishlab chiqarish tsikli bo'lgan oshxona.

Ushbu tsiklning bir qismi sifatida tayyor mahsulotlar ovqat xonasiga etkazib beriladi, ular faqat mijozga xizmat qilishdan oldin qizdirilishi kerak.

Bufet

Pishirishdan oldingi davrga ega bo'lgan ovqatlanish korxonalari uchun bufet yoki kafeterya formati eng mos keladi. 50 m2 gacha bo'lgan kichik tayyor xonani ijaraga olish kifoya. Bu hududda tashrif buyuruvchilar uchun omborxona, yordamchi xona, peshtaxtali vitrin va 10-15 ta stol tashkil qilish kerak. Bufetchi tashrif buyuruvchilar uchun taom tayyorlaydi va u ham pul oladi. Bufet formati tovarlarni olib ketish uchun sotish imkonini beradi.

Mijozlarga xizmat ko'rsatish shakli bo'yicha tanlash (tarqatish liniyasi, ofitsiantlar, bepul oqim)

Oshxonada mijozlarga xizmat ko'rsatishning an'anaviy formati distribyutor ishlaydi va kassir mijozlardan to'lovlarni qabul qiladigan tarqatish liniyasidir. Ammo bu sxema o'zgarmas deb hisoblanmaydi - mijozlarga intilish uchun zamonaviy oshxonalar boshqa xizmat turlarini taklif qilishadi.

Ofitsiantlar bilan oshxonalar biznes markazlari va davlat muassasalaridagi yopiq oshxonalar uchun ko'proq mos keladigan formatdir.

Tushlik paytida xodimlarning qulayligini ta'minlash uchun korporatsiyalar va firmalar ofitsiant xizmatlari uchun oshxona egalari va rahbariyatiga qo'shimcha haq to'lashlari mumkin.

Erkin oqim - bu rus ovqatlanishida Amerika va Evropa g'oyalarini amalga oshirish. Ushbu formatda mijozlar o'z taomlarini tanlash va porsiyalarni yaratish imkoniyatiga ega. Ovqatlanish xonasi bir nechta xizmat ko'rsatish stollari bilan jihozlangan, ularda menyudagi barcha taomlar, shuningdek idishlar (plitalar) ko'rsatiladi. Mijozlar tovoq tanlaydilar va uni o'zlari tayyorlangan idishlar bilan to'ldiradilar. To'lov kassada og'irlik, miqdor yoki hajm bo'yicha amalga oshiriladi.

Taxminiy hisob-kitoblar bilan oshxona biznes rejasi

Kantinning biznes-rejasi butunlay uning formatiga bog'liq. Ammo yangi boshlanuvchi tadbirkorga o'z hisob-kitoblarini tuzish qulayroq bo'lishi uchun biz 40 o'rinli kichik oshxona uchun biznes-rejani hisoblaymiz.

Asosiy xarajatlar:

• yil uchun ijara to'lovlari (50 ming rubl x 12 oy) - 600 ming rubl.;
• rekonstruksiya va ta'mirlash xarajatlari - 600 ming rubl.;
• uskunalar sotib olish - 500 ming rubl.;
• 5 xodim uchun ish haqi - 3 million rubl. yilda.

Oshxona uchun o'rtacha ustama oziq-ovqat narxining 150% ni tashkil qiladi.

Oyiga kamida 100 ming rubl foyda olish uchun tadbirkor 500 ming rubl olishi kerak. Ushbu summadan 115 ming rubl. – mahsulot sotib olish, 285 ming rubl. - joriy xarajatlar va 100 ming rubl - foyda.

Oshxonaning o'rtacha tekshiruvi 200 rubl. Pul topish uchun 500 ming rubl, siz 2500 ta porsiyani sotishingiz kerak bo'ladi. Agar siz ushbu porsiya sonini 30 kunga ajratsangiz, oshxona kuniga o'rtacha 80 kishiga xizmat qilishi kerakligi ma'lum bo'ladi.

Loyihani moliyalashtirish

Ijaraga olingan binolarda noldan oshxona ochish uchun minimal boshlang'ich kapital - taxminan 1,5 million rubl. Barqaror tovar-pul aylanmasini rag'batlantirish va shakllantirish davrida taxminan bir xil miqdordagi mablag'lar bo'lishi kerak. Bu pulni qayerdan olsam bo'ladi?

Bu oshxona ochishning eng xavfsiz usullaridan biri - o'z jamg'armalaringizni biznesga kiritish. Ha, agar loyiha muvaffaqiyatsizlikka uchrasa, tadbirkor o'z mablag'larining bir qismini yo'qotishi mumkin, ammo u kreditorlarning muammolaridan va jarimalaridan qochadi.

Bunday mablag'ni ko'chmas mulkni sotishdan olish mumkin. Agar sotadigan hech narsa bo'lmasa va jamg'arma bo'lmasa, siz qarz olishingiz kerak bo'ladi.

Qarz olishning eng xavfsiz va arzon usuli bu bankdan kredit olishdir. Banklar o'z mol-mulkini (kvartira, avtomobil va h.k.) garovga qo'ygan tadbirkorlarga eng ko'p kredit berishga tayyor. Ammo siz bu tavakkalchilikni faqat puxta hisob-kitoblarni amalga oshirgan bo'lsangiz, ovqat xonasi uchun yaxshi joyingiz va etkazib beruvchilar va mijozlar bilan foydali shartnomalar tuzgan bo'lsangizgina qabul qilishingiz mumkin.

Bankdan kredit olish uchun siz professional oshxona biznes-rejasiga ega bo'lishingiz kerak.

Investorlar

Tijorat loyihasini moliyalashtirishning eng xavfli usuli - bu xususiy investorlar bilan hamkorlik qilish: katta foiz stavkalari, aniq va mantiqiy moliyalashtirish sxemasining yo'qligi, mumkin bo'lgan tahdidlar va qarzdorlarga sodiqlikning yo'qligi.

Agar siz xususiy mulkdordan qarz olishga qaror qilsangiz, unga korxonangizda ishtirok etish ulushini taklif qiling - hammuassis ham oshxonaning moliyaviy muvaffaqiyati uchun javobgarlikni o'z zimmasiga oling.

Tadbirkorning manfaatlari imkon qadar himoyalangan moliyalashtirish usuli. Sizdan taxminan 1,5 million rubl sarflash talab qilinadi (bu Rossiya bozoridagi foydali va qiziqarli oshxona franchayzalarining o'rtacha narxi). Ushbu pul uchun tadbirkor oladi:

• korxona uchun optimal biznes-reja;
• binolarni rekonstruksiya qilish va bezash loyihasi;
• texnologik xaritalar;
• xodimlarni o'qitish;
• reklama mahsulotlari va marketing rejasi;
• uskunalar va mahsulotlar yetkazib beruvchilar bilan shartnomalar.

Ushbu ish sxemasining kamchiliklari - franchayzerga oylik daromad foizini to'lash zarurati.

Binolarga qo'yiladigan talablar

Oshxonada ishlab chiqarish, chakana savdo, omborxona va ma'muriy binolar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.

Oshxonaning ishlab chiqarish binolari:

• binoning podval va podval qismlariga joylashtirilishi mumkin emas;
• ular sun'iy va tabiiy yoritishni o'z ichiga olishi kerak;
• maydoni - har bir ishlaydigan xodim uchun taxminan 6 m2 (uskunalar bundan mustasno);
• ship balandligi - 3 m dan 4 m gacha;
• ta'minot va egzoz ventilyatsiyasi;
• devorlari 1,8 m balandlikdagi keramik plitkalar bilan qoplangan, ship ochiq rangli bo'yoq bilan bo'yalgan.

Suv ta'minoti, kanalizatsiya, isitish, ventilyatsiya va elektr tarmoqlari yaxshi holatda bo'lishi kerak, loyiha quvvati rejalashtirilgan yuklardan oshib ketishi kerak.

Bino uchun hujjatlar

Ovqatlanish xonasining ijarachisining huquq va majburiyatlarini belgilaydigan asosiy hujjat ijara shartnomasi hisoblanadi. Loyihani ishlab chiqish va ushbu shartnomani tuzishga diqqat bilan yondashishingizni maslahat beramiz. Siz Internetdan ijara shartnomasi namunasini yuklab olmaysiz. Eng yaxshi qaror advokatni jalb qilishdir. Ushbu qadam dastlabki bosqichda qo'shimcha xarajatlarni talab qiladi, ammo kelajakda ko'p muammolardan qochadi.

Shartnomaga qo'shimcha ravishda, ijarachi quyidagilarga ega bo'lishi kerak:

• unga ijaraga berilgan binolarning reja diagrammasi;
• yerdan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjatlar nusxalari;
• aloqa diagrammalarining nusxalari va aloqa vositalariga egalik balansi bayonotlari;
• metr uchun kitoblar.

Hujjatlar joriy bo'lishi kerak. Ularning haqiqiyligini tasdiqlash uchun lizing beruvchidan nusxalarni o'z muhri bilan tasdiqlashi shart.

Muhandislik va dizayn

Ovqatlanish xonasi uchun binolarni rekonstruksiya qilish loyihasi - bu hujjat bo'lib, uning asosida ijarachi ta'mirlash, tarmoqlarni yotqizish va jihozlarni o'rnatishi kerak.

Agar binolar allaqachon ovqat xonasi sifatida ishlatilgan bo'lsa va ijarachining qayta qurish yoki ta'mirlash haqida hech qanday g'oyasi bo'lmasa, loyihaga buyurtma berish shart emas.

Binolarni loyihalashda kichik o'zgarishlar yoki tarmoq hajmini oshirish rejalashtirilgan bo'lsa, loyihadan qochib bo'lmaydi.

Bugungi kunda ko'pchilik dizaynerlar qo'shimcha ravishda mijozlarga dizayn echimlarini taklif qilishadi. Ammo bu haqda dastlabki muzokaralar bosqichida va dizayn ishlarining narxini kelishib olish kerak.

Oshxona loyihasi majburiy sanitariya-epidemiologik ekspertizadan o'tkaziladi.

Ovqatlanish xonasi jihozlari

To'liq xizmat ko'rsatadigan oshxonada quyidagi ishlab chiqarish jihozlari va jihozlari bo'lishi kerak:

• professional plitalar;
• tekshirgichlar (o'z pishirishingiz uchun);
• chuqur fritözlar;
• muzlatgichlar va muzlatgichlar;
• to'liq tarqatish liniyasi;
• sayyora mikserlari;
• go'sht maydalagichlar;
• xamir aralashtirgichlar;
• non bo'laklari;
• sabzavot kesgichlar;
• idishlar to'plami;
• idishlarni yuvish uchun uskunalar;
• vitrinalar va muzlatgichli hisoblagichlar;
• zal uchun mebel (stol va stullar).

Dastlabki bosqichda siz ishlatilganidek ko'plab jihozlarni sotib olishingiz mumkin. Uskunani lizing asosida sotib olish imkoniyati ham mavjud (bo'lib-bo'lib to'lash).

Oshxonani biznes sifatida ro'yxatdan o'tkazish va ruxsat beruvchi hujjatlar

Oshxona uchun ruxsatnomalarni tayyorlash binolarni ijaraga olish bo'yicha dastlabki kelishuvlar va biznes-reja mavjud bo'lgan va moliyalashtirish manbalari ma'lum bo'lgan bosqichda amalga oshirilishi kerak.

Davlat ro'yxatidan o'tish va soliq to'lovchi maqomini olish

Eng oson, eng tez va arzon bosqich. Uni amalga oshirish uchun bir necha kun va taxminan 3 ming rubl kerak bo'ladi. Hujjatlar Federal Soliq Xizmatiga oshxona joylashgan joyda yoki uning ta'sischisini ro'yxatdan o'tkazishda (agar oshxona egasi yakka tartibdagi tadbirkor bo'lsa) taqdim etiladi.

Davlat nazorati organlari faoliyatini muvofiqlashtirish

Davlat ro'yxatidan o'tgandan, rekonstruksiyani tugatgandan va uskunalarni o'rnatgandan so'ng, tadbirkor ish boshlash uchun ruxsat olish uchun nazorat organlariga murojaat qilishi mumkin.

Asosiy ruxsat beruvchi hujjat Rospotrebnadzorning sanitariya-epidemiologiya xulosasi hisoblanadi.

Tadbirkor quyidagi hujjatlarni to'plagan va taqdim etganidan keyin beriladi:

• binolardan foydalanish huquqini tasdiqlovchi hujjat (ijara shartnomasi);
• sanitariya-epidemiologiya xulosasi;
• chiqindilarni olib tashlash shartnomasi;
• mahsulot yetkazib berish bo'yicha shartnomalar;
• shamollatish tizimi uchun sertifikatlar;
• xodimlarning tibbiy yozuvlari.

Bu taxminiy ro'yxat - batafsilroq ma'lumotni Rospotrebnadzorning mintaqaviy idorasidan olish mumkin.

Mehmonlarga to'lov shaklini tanlash (naqd, naqd bo'lmagan, kredit kartalari)

Eng yaxshi variant - mijozlarga ular uchun qulay usullardan foydalangan holda to'lash imkoniyatini berishdir. Eng oddiy, ishonchli va arzon to'lov usuli bu naqd puldir. Naqd pulni qabul qilish uchun zalda kassa apparati ishlashi kerak. Agar soliq tizimi sizga unsiz ishlashga imkon bersa, xizmat uchun to'lovni amalga oshirishda mijozga beriladigan chek shaklini tasdiqlashingiz kerak.

Xodimlar

Oshxona muvaffaqiyatining 70% - bu xodimlarni to'g'ri tanlash. Tajribali, ozoda va vijdonli oshpaz, faol xarid menejeri, samarali farrosh ayol, zaldagi samimiy xodimlar - bu xodimlarning kundalik hissasisiz oshxona mavjud bo'lolmaydi.

Kadrlar jadvali

Bu korxonada mehnatga haq to'lashni tashkil etishni aks ettiruvchi hujjatdir. Jadval korxona faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan barcha lavozimlarni o'z ichiga olishi kerak. Ushbu hujjat ishga qabul qilinganda xodim bilan kelishilgan ish haqi shartlariga mos kelishi kerak bo'lgan rasmiy ish haqini ko'rsatadi.

Ish vaqti va mehnatni muhofaza qilish

Rejim korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi. Tashkilotning ish vaqti to'g'risidagi ma'lumotlar ovqat xonasiga kiraverishda joylashtirilgan. Oshxonaning ish vaqti uchun qo'shimcha ruxsatnomalar talab qilinmaydi.

Oshxonaning odatiy ish vaqti: ish kunlari soat 8 dan 15.00 gacha, dam olish kunlari - banket xizmati.

Agar oshxona bir necha smenada ishlayotgan bo'lsa, u holda ma'muriyat xodimlarning ishlab chiqarish standartlariga rioya qilishi shart. Shunday qilib, ishlab chiqarish ustaxonasida o'choq yaqinida ishlash xavfli mehnat sharoitlariga ega deb hisoblanadi va ba'zi hollarda bu ish joyi sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Oshxonada texnologik jarayonni tashkil etish

Ovqatlanish xonasining o'ziga xos xususiyati - arzon ingredientlardan tayyorlangan idishlar bilan oddiy, tanish menyu.

Oddiy menyu:

• borsch;
• ikki turdagi sho'rva;
• ikki turdagi don;
• beshta salat;
• to'rt turdagi go'sht mahsulotlari;
• qayta ishlangan sabzavotlarning uch turi;
• choy, qahva, sut va mevali ichimliklar;
• soslar va ziravorlar.

Menyu oshxonada oshpaz yoki ishlab chiqarish boshlig'i tomonidan tuziladi va uni direktorga tasdiqlash uchun taqdim etadi. Boshqa ruxsatlar talab qilinmaydi.

Oshxona uchun idishlarning texnologik xaritalari

Taomning texnologik xaritasi - bu taomni tayyorlash uchun oziq-ovqat xarajatlari, rejimlari va ishlov berish vaqti, yakuniy qismning hosildorligi va kaloriya tarkibini ko'rsatadigan retsept.

Ovqatlanish xonasida taqdim etiladigan barcha idishlarda retsept kartalari mavjud bo'lishi kerak.

Agar oshpaz ushbu kartalardan chetga chiqsa, mahsulotni ovqat xonasi peshtaxtasiga qo'ymaslik kerak.

Texnologik xaritalar oziq-ovqat sanoati texnologlari tomonidan ishlab chiqiladi. Ushbu kartalarning namunalari Internetda bepul mavjud, ammo oshxona alohida-alohida buyurtma berishi mumkin.

Yetkazib beruvchilar bilan qanday ishlash kerak

Yetkazib beruvchilardan yangi, yuqori sifatli va arzon mahsulotlarni olish uchun siz ulardan katta miqdordagi tovarlarga buyurtma berishingiz va to'lovlarni o'z vaqtida to'lashingiz kerak. Tashish mahsulot sifatiga ta'sir qilmasligi va qimmat bo'lmasligi uchun oshxonaga yaqin etkazib beruvchilarni izlash yaxshiroqdir.

Eng yaxshi variant - ulgurji omborlar va qishloq xo'jaligi mahsulotlarini bevosita ishlab chiqaruvchilar bilan ishlash. Oshxonada ta'minot masalalari sotib olish bo'yicha menejer tomonidan hal qilinishi kerak.

Reklama va marketing

Mijozni qanday eslab qolish kerak? Marketologlar oddiy javob berishadi - o'zingizning hiyla-nayrangingizni o'ylab toping.

Siz o'zingizning tasavvuringizga erkinlik berishingiz mumkin, ammo rejalashtirilgan byudjet doirasida. Ba'zi oshxonalar mijozlarga bepul soslarni taklif qiladi, boshqalari har beshinchi taomni beradi, uchinchisi esa qahva mashinasi va Wi-Fi-dan bepul foydalanish imkonini beradi.

Ishbilarmonlik muhitida marketing va reklama faoliyati uchun oylik byudjetning 10 foizigacha mablag' ajratilganda, bu asosli chora hisoblanadi.

Rentabellik va o'zini qoplash jadvalini hisoblash

Loyihani malakali boshlash va tasdiqlangan moliyalashtirish bilan siz uning o'z-o'zini ta'minlashga erishishini bir yarim yil ichida kutishingiz kerak.

Kichkina oshxonaning o'zini o'zi ta'minlashga qanday erishishi haqida taxminiy hisob-kitob:

• boshlang'ich investitsiyalar - 1,5 million rubl;
• oylik xarajatlar - 400 ming rubl;
• oylik daromad - 480 ming rubl;
• oylik foyda - 80 ming rubl.

Bunday ko'rsatkichlar bilan boshlang'ich sarmoya asta-sekin 19 oy ichida to'lanadi.

Ushbu maqoladan siz oshxonani noldan qanday ochishni, ovqatlanish biznesini qaerdan boshlashni va uning narxini bilib olasiz. Unda barcha muhim nuqtalar tasvirlangan: Federal Soliq xizmatida ro'yxatdan o'tish, ruxsatnomalar, sertifikatlar olishdan tortib bozorni tahlil qilish, marketing, uskunalar va xodimlarni tanlash. Mavzu bo'yicha foydali videolar ham mavjud.

Oshxona ochish uchun qisqacha biznes-reja

Korxonani tashkil qilishda birinchi va muhim qadam ovqat xonasidir. Biz uning qisqacha versiyasini taqdim etamiz.

1. Bozor tahlili: raqobatchilar, talab, potentsial mijozlar, bozor sig'imi.
2. Tashkilot formatini tanlash: ochiq, yopiq, franchayzing.
3. Marketing rejasi (maqsadli auditoriyani o'rganish, assortimentni shakllantirish, oshxonaning joylashishini aniqlash va boshqalar).
4. Moliyaviy reja (boshlang'ich kapitalni hisoblash).
5. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish (yakka tartibdagi tadbirkor yoki MChJ, OKVEDni tanlash, soliq tizimi).
6. SES, yong'in xizmati, Rospotrebnadzor va boshqa organlardan ruxsat olish.
7. Zal va oshxona uchun jihozlar, mebellar, jihozlar sotib olish.
8. Yetkazib beruvchini qidirish.
9. Ishga olish.
10. Oshxonani reklama qilish va targ'ib qilish.

Har bir bosqich yuqoridagi ketma-ketlikda amalga oshiriladi. Va siz, albatta, bozor tahlilidan boshlashingiz kerak.

Tanlangan shahardagi umumiy ovqatlanish bozorini tahlil qilish

Bozor tahlili u faoliyat yuritadigan hududdagi kafeteryaning kelajakdagi istiqbollarini baholash uchun amalga oshiriladi. Buni muassasa ochish uchun kelganingizda darhol qilish kerak.

Bozorni tahlil qilishda quyidagilarga e'tibor beriladi:

• raqobatchilar, ularning kuchli va zaif tomonlari;
• bozor sharoitlari;
• maqsadli segment;
• Martdagi narxlar va foyda darajasi.

Bu nuqtalar ma'lum bir mintaqadagi bozor holatini baholash va ovqatlanish sanoatining kelajakdagi istiqbollarini aniqlash uchun etarli.

Raqobatchilarni tahlil qilishda siz ularning assortimenti, xizmat ko'rsatish sifati, ish vaqti, qo'shimcha xizmatlar, narxlar, joylashuv va boshqa parametrlarga e'tibor berishingiz kerak. Qabul qilingan ma'lumotlar ikki blokga bo'linadi:

1. Raqobatchilarning afzalliklari.
2. Raqobatchilarning kamchiliklari.

Bunday jadvalga asoslanib, siz o'zingizni raqobatchilardan qanday farqlashni tushunishingiz va USP bilan kelishingiz mumkin.

Bozor holatini tahlil qilib, biz umumiy ovqatlanish sohasidagi yangi takliflarga maqsadli auditoriyaning vaziyati, tendentsiyalari va munosabatini tushunishimiz kerak.

Maqsadli segmentni tahlil qilishda siz oshxonaning potentsial mijozlari kimligini, ular bunday muassasalarga qanday talablarni qo'yishlarini, ular o'z tanlovlarini nimaga asoslashlarini va ovqatlanish xizmatlariga talab darajasi qanday ekanligini tushunishingiz kerak. Olingan ma'lumotlar marketing rejasini tuzish uchun kerak bo'ladi.

Bozor tahlili tugallangandan so'ng, siz ovqat xonasining turi haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Kontseptsiya: tashkil etish formati

Oshxonaning bir necha turlari mavjud.

• Yopiq - korxonalar (zavodlar, kombinatlar, boshqa ishlab chiqarish tashkilotlari) hududida yoki ta'lim muassasalarida (maktablar, kollejlar, oliy o'quv yurtlari va boshqalar) joylashgan.
• Ochiq - shaharning istalgan qismida korxonalar hududidan tashqarida joylashgan jamoat oshxonalari. Ko'pincha shahar markazida yoki ta'lim muassasalari, jamoat joylari va biznes markazlari yaqinida joylashgan klassik muassasa turi.
• Po - franchayzer tomonidan belgilangan assortimentga ega ochiq ovqat xonalari.

Menejer kelajakdagi oshxona uchun qaysi format ko'proq mos kelishini o'zi hal qiladi. Bu erda siz bozor tahlilini va uning ma'lumotlarini eslab qolishingiz kerak.

Marketing rejasi: biznes strategiyasini ishlab chiqish

Bozorni o'rganib, ovqat xonasining formati to'g'risida qaror qabul qilib, siz marketing rejasini tuzishingiz kerak. Unda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Tashkilotning tayyor nomi.
• Maqsadli auditoriya haqida ma'lumot.
• Tovarlar assortimenti.
• Qo'shimcha xizmatlar.
• Ovqatlanish xonasining joylashuvi.
• Narx siyosati.
• Rag'batlantirish usullari.

Marketing rejasini tuzishda siz bozor tahlili paytida olingan ma'lumotlarga tayanishingiz kerak. Asosiy e'tibor raqobatchilar, maqsadli auditoriya, assortiment va xizmatlarga qaratiladi.

Bunday reja hamma narsani eng mayda detallarigacha o'ylab, yaratilishi kerak. Chunki u oshxonaning daromadli bo‘lishiga yordam beradi. Va uni tuzishda shoshqaloqlik tezda qulashiga olib kelishi mumkin.

Oshxonani ro'yxatdan o'tkazish: boshqaruv shakli va soliqqa tortish

Umumiy ovqatlanish sohasida faoliyat yuritish uchun yakka tartibdagi tadbirkor sifatida ro'yxatdan o'tish va savdo ruxsatnomasini olish kifoya. Ammo agar siz bunday muassasalar tarmog'ini yaratishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda MChJ eng yaxshi variant bo'ladi.

Ovqatlanish xonasi uchun:

Rossiya Federatsiyasi OKVEDning 56-sinfidagi oshxonalar uchun boshqa faoliyat kodlari bilan tanishishingiz mumkin.

Tadbirkor soliqqa tortish tizimini o'z xohishiga ko'ra tanlaydi. Bu UTII, soddalashtirilgan soliq tizimi 6% yoki 15% bo'lishi mumkin.

Oshxona uchun ruxsat beruvchi hujjatlar

Oshxona faoliyatiga ruxsat beruvchi hujjatlarni olish uchun quyidagi manzilga murojaat qilishingiz kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xizmati;
• Yong'in xizmati;
• Texnik nazorat xizmati;
• GIOP;
• Davlat mulkini boshqarish xizmati;
• Rospotrebnadzor.

Korxonani ochish uchun qo'lingizda quyidagi hujjatlar to'plami bo'lishi kerak:

• Sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
• Oziq-ovqat sifati sertifikatlari.
• Rospotrebnadzor bilan kelishilgan ishlab chiqarishni nazorat qilish dasturi (texnologik xarita).
• Yong'in bo'limining ruxsati.
• Shamollatish va konditsioner tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
• Chiqindilarni yo'q qilish va chiqindilarni olib tashlash bo'yicha shartnoma.

Shuningdek, sizga bank hisobvarag'i va kassa mashinasini ro'yxatdan o'tkazish kerak bo'ladi.

Sanitariya va yong'in xavfsizligi talablari

Sanitariya talablari

Kantinlar uchun sanitariya talablari SanPiN 2.3.6.959-00 da ko'rsatilgan. Asosiy qoidalar orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak:

1. Siz oshxonani faqat sanitariya qoidalari va qoidalariga mos keladigan va SES xulosasi bo'lgan binoda ochishingiz mumkin.
2. Binoning mulk huquqidan qat'i nazar, muassasa doimiy ravishda sovuq va issiq suv bilan ta'minlanishi, kanalizatsiya, isitish tizimiga ulangan va ventilyatsiya va havoni tozalash tizimlari bilan jihozlangan bo'lishi kerak.
3. SanPiN tomonidan belgilangan to'g'ri harorat va havo namligi oshxonada va ishchilarning ish joylarida saqlanishi kerak.
4. Barcha xonalarda tabiiy va sun'iy yoritish bo'lishi kerak.
5. Oshxonadagi devorlar dezinfektsiyalash va nam tozalashga bardosh beradigan materiallar bilan bezatilgan bo'lishi kerak va shiftlar 1,7 m dan past bo'lmasligi kerak.

Sanitariya qoidalari va qoidalarining to'liq ro'yxatini SanPiN 2.3.6.959-00 da topishingiz mumkin.

Yong'inga qo'yiladigan talablar

Kantinlar uchun yong'in xavfsizligi talablari Rossiya Federatsiyasining GUGPS EMERCOM tomonidan tartibga solinadi: GOST, SNiP va SP. Bularga quyidagilar kiradi:

• Barcha binolarda yong'in signalizatsiyasi va tutunni ventilyatsiya qilish tizimlarini majburiy o'rnatish.
• Zamonaviy yong'inga qarshi uskunalarning mavjudligi.
• Evakuatsiya yo'llariga va favqulodda (favqulodda) chiqish joylariga to'siqsiz kirishni yaratish.
• Tayyor evakuatsiya rejasi va yong'in xavfsizligi jurnali.

Yong'in xavfsizligi talablari haqida ko'proq bilib olishingiz mumkin:

• GOST R 50762-2007 va GOST 12.1.004-91;
• 123-FZ-sonli "Yong'in xavfsizligi talablari bo'yicha texnik reglament" Federal qonuni va 1994 yil 21 dekabrdagi 69-FZ-sonli "Yong'in xavfsizligi to'g'risida" Federal qonuni;
• SNiP 21-01.-97;
• SP 1 dan 6 gacha, 13130.2009.

Zal va xodimlarning ish joylari uchun jihozlar

Uskunani tanlash to'g'ridan-to'g'ri ovqat xonasida qanday taomlar taqdim etilishiga, xamir ovqatlar, pizza tayyorlanishiga va hokazolarga bog'liq. Shuning uchun uni kelajakdagi assortimentga qarab tanlashingiz kerak. Lekin siz majburiy jihozlarni ta'kidlashingiz mumkin.

• Go'sht, baliq, pishirish, pishirilgan mahsulotlar va boshqa idishlarni kesish uchun stollar.
• Elektr pechkalar, pechlar, fritözlar va shkaflar.
• Oziq-ovqat va ichimliklarni saqlash uchun muzlatgichlar va muzlatgichlar.
• Idish yuvish mashinalari.
• Idishlar, idish-tovoqlar va vilkalar pichoqlari uchun shkaflar.
• Davlumbazlar va konditsionerlar.
• Ovqatlanish liniyasi.

Xodimlarga mebel, ofis jihozlari, kassa, telefon va boshqalar kerak bo'ladi. Tashrif buyuruvchilar uchun: stol, stullar va ilgichlar.

Oshxona xodimlari: qaysi mutaxassislar kerak?

Xodimlar taklif qilinadigan oziq-ovqat assortimentiga bog'liq bo'ladi. Ammo xodimlarning minimal to'plamiga quyidagilar kiradi:

1. Ovqatlanish xonasining menejeri (oshxona, tashrif buyuruvchilar zali).
2. Oshpazlar va oshpazlar uchun yordamchilar.
3. Oziq-ovqat tarqatish liniyasida ishlash uchun ishchilar.
4. Ishchilarni qo'llab-quvvatlash.
5. Idish yuvish mashinasi va tozalovchi ayol.
6. Kassir va buxgalter (buxgalteriya hisobi berilishi mumkin).

Kantinlar ko'pincha haftada etti kun ochiq bo'lganligi sababli, har bir ish joyiga kamida ikki kishi kerak bo'ladi.

Mahsulot yetkazib beruvchilarni qayerdan qidirish kerak

Yetkazib beruvchilar bilan aloqa o'rnatishni boshlashdan oldin siz ta'minot ro'yxatini yaratishingiz kerak. U turli xil mahsulotlarni (sut, un, qandolat va boshqalar), shuningdek dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idishlar va boshqalarni o'z ichiga olishi mumkin.

Mahsulotlarning eng yaxshi yetkazib beruvchilari ularning ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Misol uchun, sut mahsulotlarini sut zavodidan, sabzavotlarni shaxsiy fermer xo'jaliklaridan, go'shtni go'shtni qayta ishlash zavodidan yoki so'yish sexidan buyurtma qilish mumkin.

Internetda mahsulot yetkazib beruvchilarni ham topishingiz mumkin. Ammo bu erda ularni diqqat bilan tekshirishga arziydi - sharhlarni o'qing, Federal Soliq xizmati veb-saytida qonuniy ro'yxatdan o'tganligiga ishonch hosil qiling va keyin telefon orqali vakil bilan gaplashing.

Yetkazib beruvchini tanlashda siz quyidagi jihatlarga e'tibor berishingiz kerak:

• Yetkazib beruvchi bozorda qancha vaqt bor?
• Buyurtma berishdan oldin u mahsulot namunalarini taklif qiladimi?
• To'lov, qaytarish, etkazib berish va minimal buyurtma shartlari qanday.
• Doimiy mijozlar uchun chegirmalar bormi?

Shuni ham yodda tutish kerakki, xaridor hamkorlik qilishdan oldin etkazib beruvchini tekshirsa, etkazib beruvchi ham xaridorni tekshiradi. Shuning uchun oshxona rahbarida barcha hujjatlar tartibda bo'lishi kerak.

Reklama va marketing: oshxonani reklama qilish

Ovqatlanish xonasini ochishdan oldin, maqsadli auditoriyaning e'tiborini tortadigan asosiy kirish eshigi ustida sezilarli belgi qo'yishingiz kerak.

• Ko'chada varaqalar tarqatish.
• Yaqin hududlardagi pochta qutilariga reklama broshyuralarini tarqatish.
• Mahalliy bosma nashrlarda, radio va televidenieda reklama.
• Jamoat transportida va jamoat joylarida reklama.
• Targetlash orqali Internetda reklama va.

Shuni yodda tutishimiz kerakki, oshxona haqida hali hech kim bilmaydi, shuning uchun odamlarni ochilish sharafiga yaxshi assortiment, qulay narxlar va aktsiyalar bilan jalb qilish kerak. Agar etarli byudjetga ega bo'lsangiz, asosiy kirish eshigi ichida yoki yaqinida kontsert tashkil qilishingiz mumkin.

Oshxona ochish qancha turadi va qanday foyda?

Jamoat oshxonasini ochish uchun taxminan 1 500 000 rubl sarmoya kiritishingiz kerak bo'ladi. Ammo yakuniy xarajat korxona maydoniga, assortimentga va qo'shimcha xizmatlarga bog'liq bo'ladi.

Bunday biznesni qoplash muddati 1-1,5 yil. Tajribali oshxona egalari birinchi yilda siz yiliga taxminan 30 000 000 rubl daromad olishingiz mumkinligini da'vo qilishadi.

Xayrli kun! Men barcha ishbilarmon tadbirkorlarni veb-saytimga taklif qilishdan xursandman.

Bugun men sizga umumiy ovqatlanish bilan bog'liq mavzu haqida gapirmoqchiman, agar siz ovqatlanish bilan shug'ullanmoqchi bo'lsangiz, men faqat siz uchunman ovqat xonasini tayyorladi. Avval ovqat xonasini ochishga qaror qildik.

Keling, o'z oshxonamizni ochish uchun nima kerakligini ko'rib chiqaylik:

Oshxona ovqatlanishini ro'yxatdan o'tkazish

Har qanday biznesni rasmiy ravishda boshlashdan oldin, siz ishlashingiz mumkin bo'lgan mulk shaklini tanlashingiz kerak.

Oshxona kabi biznesni ochish uchun 2 ta mulk shakli maqbuldir - bu yoki.

55.51 Korxonalar va muassasalardagi oshxonalar faoliyati;

55.52 Umumiy ovqatlanish mahsulotlarini yetkazib berish.

Agar mulkchilik shakli allaqachon ochiq bo'lsa, unda ushbu faoliyat turlarini mavjudlariga qo'shish kerak bo'ladi.

Oshxona uchun soliq

Soliq to'lash bo'yicha oshxona bo'lsa, javob noaniq va eng yaxshi tanlov uchun hisob-kitoblarni talab qiladi.

Oshxona uchun quyidagi maxsus soliq rejimlari eng mos keladi:

1. . Agar tashrif buyuruvchilar uchun zalning maydoni unchalik katta bo'lmasa, 50 kv.m gacha bo'lsa, unda siz jismoniy shaxslarga xizmat ko'rsatish sharti bilan UTII solig'ini tanlashingiz kerak;
2. . Agar tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatish uchun zalning hajmi 50 kv.m dan ortiq bo'lsa. yoki yuridik shaxslarga (bolalar bog'chalari, maktablar, korxonalar) xizmat ko'rsatasiz, keyin siz soddalashtirilgan soliq tizimini tanlashingiz kerak bo'ladi. Qaysi tizim foydaliroq: soddalashtirilgan soliq tizimi 6% yoki soddalashtirilgan soliq tizimi 15% faqat hisob-kitoblar bilan aniqlanishi mumkin.

Bu, ehtimol, Internetdagi eng katta materialdir. Men uni xatcho'plarga qo'shishni va ba'zan uni ko'rib chiqishni tavsiya qilaman, ehtimol o'qish paytida qiziqarli g'oyalar paydo bo'ladi. Men darhol band qilaman. Barcha maslahatlarni tom ma'noda qabul qilmang. Tashkilot formati va tashrif buyuruvchilar turini hisobga olish kerak. Ba'zi usullar mavjud bo'lgani kabi qabul qilinishi va darhol amalga oshirilishi mumkin, boshqalari esa hech qanday shaklda mos kelmaydi. O'ylab ko'ring, ehtimol, ba'zi maslahatlar biroz qayta ishlanishi mumkin. Yoki yuqoridagi usullarning ba'zi kombinatsiyasi sizning korxonangiz uchun ishlaydi.

Sizning muassasangizga kelish uchun qancha sabablar bo'lsa, shuncha yaxshi.

Agar sizning muassasangizda ko'ngilochar komponent bo'lmasa, uni qo'shishni unutmang. Bu aniq nima bo'lishi mavzuga bog'liq. Bu jonli musiqa, stol o'yinlari, mezbon yoki shou dasturiga ega ijodiy jamoa bo'lishi mumkin.

Mehmonlarni jalb qilish uchun mavzuli partiyalar

Hozirgi kunda Xellouin bayrami juda mashhur bo'lib, kattalar kiyinishni va yuzlariga turli dizaynlarni qo'yishni yoqtirishadi. Lekin siz o'zingizni faqat ushbu bayram bilan cheklamasligingiz kerak. Mana, muassasalarda allaqachon qo'llaniladigan va tashrif buyuruvchilarni jalb qiladigan g'oyalarning kichik ro'yxati: maskarad, gangster partiyasi, super qahramon oqshomi, musiqiy. Ssenariyni o'zingiz o'ylab topishingiz shart emas, siz shunga o'xshash tadbirlarni o'tkazish tajribasiga ega bo'lgan tadbir boshlovchisini taklif qilishingiz mumkin. Va agar tadbir ish kunlarida o'tkazilsa, siz ta'sirchan chegirma olishingiz mumkin.

Restoran daromadini oshirish uchun oddiy va aniq reklama aktsiyalaridan foydalaning

Aktsiyalar o'ziga xos va jozibali bo'lishi kerak, shunda mijoz bu unga qanday foyda keltirishini darhol tushunadi. "Birining narxiga ikkitasi" yoki "ikkining narxi uchun uchtasi" deyarli hamma joyda ajoyib ishlaydi. Quyidagi maslahatlar qimmatli qog'ozlarga ham tegishli bo'lishi mumkin, ammo bu aniqroq misollar.

"Ulgurji narxlar" dan foydalangan holda korxonada o'rtacha hisobni oshirish

Printsip shu. Muayyan miqdorga sotib olayotganda, tashrif buyuruvchiga sovg'a bering. Misol uchun, tashrif buyuruvchi 1500 rublga buyurtma berdi. U nimani tanlaganiga qarab, 2000 rubldan ortiq buyurtmalar uchun pivo to'plami, meva bo'laklari, bir shisha shampan va boshqalar sovg'a sifatida berilishini ayting.

Joriy buyurtmaga mos keladigan boshqa narsani taklif qilish

Mijoz nima sotib olganiga qarab, siz buyurtmaga mos keladigan qo'shimcha mahsulotni taklif qilishingiz mumkin. Pivo uchun krutonlar, choy uchun shirinliklar va boshqalar. Lekin ehtiyot bo'ling. Bu intruzivsiz amalga oshirilishi kerak. Ba'zi joylarda xodimlar rad etilgan taqdirda qattiq turib olishadi yoki norozi yuz ko'rsatishadi va bunday xatti-harakatlar mehmonlarning kayfiyatini buzadi.

Tanlovni soddalashtirish va daromadni oshirish uchun "tayyor to'plamlar"

Bu usul sushi va rulonlarni sotishda juda muvaffaqiyatli qo'llaniladi. Bu kafe, bar yoki restoranda ham ishlashi mumkin. Misol uchun, "pivo" to'plami to'rt stakan pivo va yong'oqni o'z ichiga oladi va mijoz 200 rublni tejaydi. Xuddi shunday, siz oziq-ovqat, gazaklar va spirtli ichimliklar to'plamlarini birlashtira olasiz.

Qimmatroq taklif qiling

Sodiqlik dasturini amalga oshirish

Doimiy mijozlarga chegirma kartalarini yoki katta buyurtma miqdori bilan chekni bering.

Mavjud mijozlarning kontaktlarini to'plang

Yangi mehmonlarni jalb qilishdan ko'ra, sizga tashrif buyurgan va mamnun bo'lgan odamni jalb qilish ancha oson va arzonroq. Bir necha usullar mavjud:

• Mukofot yoki chegirma uchun tashrif buyuruvchilar tomonidan qisqa so'rovnomani to'ldirish
• Ijtimoiy tarmoqdagi guruhingizga qo'shilish yoki akkauntga obuna bo'lish taklifi
• Agar veb-saytingiz bo'lsa, unda hisoblagichlarni o'rnatishingiz kerak. Yangi boshlanuvchilar uchun kamida Google. Analytics va Yandex.Metrica. Ular sizning saytingizga tashrif buyuruvchilarni to'playdi va agar kerak bo'lsa, siz ularga taklif qilishingiz mumkin.

Mavjud mijozlar bilan ishlash

• Ijtimoiy tarmoqlarda voqealar e'lonlari
• Chegirmalar, tadbirlar va boshqalar haqida ma'lumotga ega SMS xabarnoma.
• Retargeting - bu sizning saytingizga allaqachon tashrif buyurgan mijozlarga reklama ko'rsatishning bir usuli. Ushbu usul quyida batafsilroq muhokama qilinadi.

Bepul Wi-Fi

O'z gadjetlarini qo'yib yubormaydigan odamlar bor. Ko'pchilik muassasada o'tirib, suratga tushib, ijtimoiy tarmoqlarga joylashtirmoqda. Kimdir ish uchun muhim xat yuborishi kerak. Tez va barqaror Internet katta ortiqcha bo'ladi.

Hidi

Qaysi o'ziga xos hidlardan foydalanishni bilish uchun mutaxassis bilan bog'lanish yaxshiroqdir. Yoqimli atmosferani yaratish uchun ular ichki makonda ishlatilishi mumkin. Shunday qilib, u tashqarida, o'tayotganlarni jalb qilish uchun.

O'quv master-klasslari

Agar sizning muassasangiz juda mazali bifteklarga xizmat qilsa, bifshteks pishirish bo'yicha master-klass o'tkazing. Agar sizda raqs to'garagingiz bo'lsa, klub raqs darslarini o'tkazing. Agar bu karaoke bar bo'lsa, vokal kurslarini tashkil qiling.

Banketlar va korporativ tadbirlar

Agar siz banket xizmatlarini taklif qilmasangiz, daromadingizning katta qismini yo'qotasiz. Siz mijozlarni korporativ tadbirlarga jalb qilish haqida ko'proq ma'lumot olishingiz mumkin.

Tashqi reklama

Belgilar, bannerlar, ustunlar. Buni sizning hududingizda yoki maqsadli auditoriyangiz ko'p bo'lgan joyda qilish maqsadga muvofiqdir.

Korxonaning yorqin ko'rinishi

Turli yo'llar bilan o'tayotganlarning e'tiborini torting. Yorqin fasad, tabel, yoritilgan reklama, video ekran. Faqat diqqatni jalb qilish emas, balki muhim ahamiyatga ega. Odamlar sizning muassasangizga kelishni xohlashlariga ishonch hosil qilishingiz kerak. Ajoyib takliflarni, chiroyli stollarni, ishtahani ochadigan idishlarni, jozibali ichimliklarni namoyish eting.

Kafega yangi mijozlarni jalb qilish uchun varaqalar tarqatish

Bukletlarda o'ziga xos, qiziqarli taklif bo'lishi kerak. Reklamada shunchaki kafe nomidan foydalanmang - aksiyalar, diqqatga sazovor joylar, chegirmalar, noyob taomlar, mavzuli kechalar, yangi kokteyllar va boshqalar haqida gapiring.

Nuqtalarni taklif qiling

Masalan, chorshanba kuni "Talabalar kuni" va tadbirni talabalar o'rtasida reklama qilish. Yoki "Haydovchilar kuni" - litsenziyani taqdim etishda chegirma. Ijtimoiy tarmoqlardagi reklama aniq maqsadli auditoriyaga erishish imkonini beradi.Qanday joylashtirish formatlari borligi quyida muhokama qilinadi.

Og'izdan so'z

Biror kishi sizning muassasangiz haqida gapirishni boshlashi uchun siz uning kutganidan oshib ketishingiz yoki uni chindan ham ajablantirishingiz kerak.

• Sizdan kutilmagan sovg'alar, aktsiyalar va chegirmalarni bering. Misol uchun, ettinchi mijoz bepul kokteyl oladi va hokazo.
• Noodatiy, notekis narxlar
• Hech qaysi joyda mavjud bo'lmagan mahsulotlar
• G'ayrioddiy ichki dizayn

Biznes tushlik

Kunduzi arzon tushliklarni taklif qiling. Jadvallarda siz mavzuli partiyalar, aktsiyalar va chegirmalar haqida ma'lumotlarni joylashtirishingiz mumkin.

Restoranga yangi mijozlarni jalb qilish uchun sheriklik marketingi

Korxona yaqinida joylashgan kompaniyalar bilan hamkorlik qilish

Turli lotereya musobaqalarini o'tkazish

Odamlar sovg'a olishni yaxshi ko'radilar. Ijtimoiy tarmoqlar orqali yoki to'g'ridan-to'g'ri muassasangizda turli xil lotereyalarni o'tkazing.

"O'zaro changlanish"

Lotereya va aktsiyalarni boshqa biznes, go'zallik saloni, fotostudiya, taksi kompaniyasi va boshqalar bilan birgalikda o'tkazish mumkin. Printsip shu. Siz ularni aksiya o‘tkazishga taklif qilasiz va masalan, muassasangizda 1000 rubllik uchta kupon berasiz va ulardan bepul soch turmagi, 5 ta bepul taksi, bepul fotosessiya va hokazolar uchun kuponlar olasiz. Qanchalik ko‘p sovrinlar, Qanchalik ko'proq odamlar o'yinda ishtirok etishadi. Bundan tashqari, siz ushbu aksiyani birgalikda reklama qilishga rozi bo'lishingiz mumkin va reklama byudjeti ishtirokchilar soniga ko'paytiriladi.

Muvaffaqiyatli modellarni nusxalash

• Raqobatchilaringizni biroz o'zgartirish bilan nusxa oling. Menyuga, ofitsiantning xatti-harakatlariga va administratorga e'tibor bering. Yandex yoki Google-da "restoran va shahringiz nomi" ni kiriting. Birinchi 10 ta saytni oching, qanday g'oyalarni qabul qilishingiz mumkinligini ko'ring
• Siz juda qiyin va raqobatbardosh deb hisoblagan biznesni eslang. Ushbu biznesni ifodalovchi 5-10 veb-saytni oching va korxonangizni reklama qilish uchun moslashtirilishi mumkin bo'lgan qiziqarli g'oyalarni toping.

Mahsulot "lokomotiv"

Ichimlik yoki idish-tovoqni juda arzonga (narxida yoki undan ham pastroq) soting, shunda u juda ajralib turadi va sizni boshqa muassasalardan ajratib turadi. Reklama materiallarida ushbu mahsulot haqida bizga xabar bering.

"Misli ko'rilmagan saxiylikning jozibasi"

Muayyan kunni mijozlar uchun juda arzon qiling. Odatda mijozlaringiz bo'lmagan vaqtni tanlang. Buni "mashhurlashtirish" kuniga aylantiring. Bunday takliflarni kupon xizmatlari orqali reklama qilish juda samarali, ulardan eng mashhurlari quyida keltirilgan

Tashkilotingiz uchun veb-sayt yarating

Eng oddiy veb-sayt yo'q veb-saytdan yaxshiroqdir. Veb-sayt yaratish uchun ko'p pul sarflash shart emas. Oddiy tashrif qog'ozi 3000-5000 rubl yoki hatto bepul yaratilishi mumkin. Sizning mijozingiz noyob dizaynga muhtoj emas. Tashkilotingiz fotosuratlari, menyu, reklama aktsiyalari, joylashuv xaritasi, aloqa ma'lumotlarini joylashtiring. Aksariyat hollarda bu etarli. Ko'plab bepul konstruktorlar mavjud, menimcha, eng oddiy.

Xaritalar va kataloglar

Ushbu xizmatlar uchun ro'yxatdan o'ting, u bepul va qo'shimcha mijozlarni jalb qilishi mumkin:

• Yandex.Directory
• Google.Manzillar
• Foursquare
• Yarmap

Tematik portallar

Barcha saytlarda korxonangizni ro'yxatdan o'tkazing:

Ko'rib chiqish portallari

Ommabop ijtimoiy tarmoqlarda jamoalar va akkauntlar yarating

U yerga odamlarni, ayniqsa tashrif buyuruvchilarni faol ravishda taklif qiling va qo'shilganlarni chegirmalar yoki sovg'alar bilan taqdirlang. Siz o'z takliflaringiz haqida guruh a'zolari va obunachilarni bepul xabardor qilishingiz mumkin. Asosiysi, ularni bezovta qilmaslik. Siz kuniga ikkitadan ortiq tijorat yozuvlarini yaratmasligingiz kerak.

Korxonaga tashrif buyuruvchilarni jalb qilish uchun "Vkontakte" ijtimoiy tarmog'ida reklama

Ushbu maqolani yozish paytida bu RuNet-da eng ko'p tashrif buyurilgan sayt. Ikkinchi o'rinda resurs sinfdoshlari. Boshqa ijtimoiy tarmoqlar bilan solishtirganda, bu erda reklama qilish juda oson. Eng mashhur reklama usullari

• Tematik jamoalardagi xabarlar
• Foydalanuvchi tasmalarida reklama
• Tizer reklama

Geo-teglash

Juda qiziqarli usul. Odamlar tashrif buyurgan joylarida suratga tushib, ijtimoiy tarmoqlarga joylashadilar. Surat onlayn yuborilganda, u xaritada joylashuvni belgilaydi. Ijtimoiy tarmoqlarda reklama yordamida siz ushbu odamlarga taklif qilishingiz mumkin. Masalan, raqobatchilarning muassasalarida yoki sizga yaqin bo'lgan boshqa joylarda bayram qilganlar.

Tug'ilgan kungi odamlarga tug'ilgan kunidan necha kun oldin taklif qiling

• Agar siz kontaktlarni to'plasangiz va o'z muassasangizni faol ravishda targ'ib qilsangiz, bir necha oy ichida siz ta'sirchan baza to'playsiz. Siz ularga tug'ilgan kunlar uchun maxsus taklif bilan xabar yuborishingiz mumkin
• Ijtimoiy tarmoqlar yaqinda tug'ilgan kuni bo'lgan odamlarga taklifni ko'rsatishga imkon beradi

Qidiruv tizimini optimallashtirish

Ko'pchilik Yandex, Google va Mail qidiruv tizimlarida kafe va barlarni qidiradi. Odamlar qidiruv paneliga o'zlarini qiziqtirgan so'rovlarni kiritadilar. Qidiruv tizimini optimallashtirish sizning taklifingiz birinchi o'rinlarda ko'rsatilishini ta'minlashga qaratilgan. Bu juda uzoq va mehnat talab qiladigan jarayon, lekin agar siz yuqori cho'qqiga chiqsangiz, siz ehtirosli, qiziquvchan auditoriyani bepul olasiz. Qidiruv tizimlarining yuqori pog'onasiga chiqishning tezroq va osonroq yo'li bor, lekin u pullik.

Barlar, kafelar, restoranlarning kontekstli reklamasi

Bu sizga qisqa vaqt ichida qidiruv tizimlarining birinchi o'rinlarida reklamalarni ko'rsatish imkonini beradi. To'g'ri sozlash bilan siz o'z muassasangizni ushbu bitta diqqatga sazovor kanaldan to'liq qo'llab-quvvatlashingiz mumkin. Agar siz ushbu haftada Internetdan birinchi mijozlaringizni olishni istasangiz, tanishing.

Tematik kontekstli reklama

Qidiruv tizimlaridan farqli o'laroq, u qidiruv vaqtida emas, balki sizning taklifingizga qiziqishi mumkin bo'lgan odamlarga ko'rsatiladi.

Tajribalar

Yangi mijozlarni jalb qilish kanallarini sinab ko'rish uchun har oy sarmoya kiritadigan foydaning ma'lum foizini aniqlang. "Gold Digger" kabi strategiya mavjud. Siz turli kanallarni sinab ko'rasiz va siz uchun eng samarali bo'lganlarini to'playsiz.

Aleksandr Kaptsov

O'qish vaqti: 12 daqiqa

A A

Tahlilchilarning fikricha, zarur ko'rsatkichlar tahlili asosida oshxona ochish bilan bog'liq tadbirkorlik faoliyati juda muvaffaqiyatli deb hisoblanadi. Umumiy ovqatlanish oshxonasini noldan ochish uchun nima qilish kerak? Qanday hujjatlar va ruxsatnomalar talab qilinadiganlar ro'yxatida? Umumiy ovqatlanish oshxonasini noldan tashkil qilish uchun qancha pul kerak bo'ladi?

Jamoat oshxonasini ochish: biznes xususiyatlari

Rossiyaning umumiy ovqatlanish sanoati restoranlar, kafelar va snack barlar bilan to'la. Biroq, kafeterya uslubidagi muassasalar biroz unutilgan. Garchi ular haqida hamma biladi. Oshxonalar ko'p asrlik tarixga ega. Uni ortga hisoblash 1917 yilda boshlangan. Aynan Sovet hukumati boshqa mamlakatlarda o'xshashi bo'lmagan yagona ovqatlanish tizimini yaratdi. Qayta qurish davrida bunday oziq-ovqat do'konlari keng miqyosda yopildi. Agar ularning faoliyatiga asos bo'lgan korxonalar o'z faoliyatini to'xtatsa, qanday qilib boshqacha bo'lardi?

Biroq, oshxonalar zamonaviy Rossiya bozorida qolmoqda, ular ikki turga bo'lingan:

• Yopiq - korporativ xizmatlar uchun. U yerda korxonalar xodimlari, maktab o‘quvchilari va boshqalar ovqatlanadilar. Bunday ovqatlanish punkti to'g'ridan-to'g'ri fabrikada, maktabda, shifoxonada, ya'ni ma'lum bir muassasa doirasida joylashgan.
• Ochiq - uyda yoki ishda ovqatlanishni istamaydigan har bir kishini qabul qilish. Ba'zan ular restoran va kafelarning raqobatchilaridir.

Qo'shimcha farqlar jarayon aylanishi bilan bog'liq bo'lishi mumkin:

1. To'liq tsikl bilan - idishlarni noldan pishirish.
2. Pishirishning oxirgi bosqichi bilan yoki tayyor taomni odatiy isitish bilan.

Agar xizmat ko'rsatish shakliga qarasangiz, bu erda ham farqlar mavjud:

• Tarqatish liniyasining mavjudligi.
• Xizmat ofitsiantlar tomonidan amalga oshiriladi.
• Free-Flo, "erkin harakat" deb ataladigan variant - ofitsiantlar yo'q va oshxona tashrif buyuruvchilar uchun ochiq. Mijozlar oziq-ovqat qanday tayyorlanishini ko'rishlari mumkin.

Oshxonaning o'ziga xos xususiyati nimada yoki ularning asosiy ishlash tamoyillari nimadan iborat:

1. Menyu juda xilma-xil emas. Mijozlarga birinchi va ikkinchi taomlar, gazaklar va alkogolsiz ichimliklar beriladi.
2. Xonaning maydoni maksimal darajada ishlatiladi - mebelning joylashishi (stollar, stullar) ixchamdir, hech qanday bo'limlar to'liq yo'q.
3. Zal kamtarona va zohidona bezatilgan.

Boshlash uchun tadbirkor bir nechta parametrlarga asoslanib, kelajakdagi oshxonaning formatini tanlashi kerak: byudjet, rejalashtirilgan umumiy ovqatlanish joyining joylashuvi, narx kategoriyasi.

Umumiy ovqatlanish oshxonasini tashkil qilish: qaerdan boshlash kerak?

Ular biznesning tashkiliy-huquqiy shaklini tanlash va kerakli hujjatlarni to'ldirishdan boshlanadi.

Oshxona ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Variant kichik biznes uchun juda mos keladi. Bu shuni anglatadiki, siz soliq idorasiga tashrif buyurib, kelajakdagi faoliyatingizni shunga ko'ra ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Shuningdek, Pensiya va ijtimoiy jamg'armalarda ro'yxatdan o'tish kerak. Keyingi bosqich - bu binolarni ijaraga olish yoki sotib olish to'g'risida shartnoma tuzish.

Sanitariya-epidemiologiya hujjatlari uchun alohida ro'yxat.

U o'z ichiga oladi:

• Sanitariya standartlari bo'yicha ishlab chiqarish nazoratini tashkil etish va o'tkazishni o'z ichiga olgan dastur. Ishlab chiqilgan hujjat Rospotrebnadzorga yuboriladi.
• Rospotrebnadzorning binolarning sanitariya me'yorlariga muvofiqligi to'g'risidagi sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
• Ishlab chiqarilgan mahsulotlar uchun sifat sertifikati.
• Konditsionerlar va shamollatish tizimlarini tozalash va dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.
• Deratizatsiya, zararkunandalarga qarshi kurash va dezinfeksiya bo'yicha shartnomalar butun oshxonada ishlaydi.
• Tashkilotning ichki hujjatlari (xizmatlar ro'yxati va boshqalar).
• Har bir chiqindilarni olib tashlash qayd etiladigan jurnal.
• Har xil turdagi chiqindilarni olib tashlash va yo'q qilish bilan shug'ullanadigan tashkilotlar bilan kelishuv.
• Ish kiyimlarini yuvadigan va tozalaydigan kimyoviy tozalash va kir yuvish xizmatlari bilan munosabatlar ham kelishuv asosida rasmiylashtiriladi.
• Mahsulotlarni eksport qiluvchi transport vositalari mavjud bo'lsa, transport vositasi uchun sanitariya hujjatlari talab qilinadi.

Sanitariya-epidemiologiya stantsiyasining ruxsatnomalari va talablari

Tadbirkorga oshxona tashkil etish va uning faoliyatini amalga oshirish huquqini beruvchi yakuniy ruxsatnoma Rospotrebnadzor tomonidan beriladi. Tabiiyki, sanitariya-epidemiologiya stantsiyasi va yong'in xizmatidan ruxsatnomalarni olgandan keyin. Aytgancha, siz hech qanday litsenziya olishingiz shart emas.

Ko'pincha ovqatlanish korxonasini ochgan tadbirkor uni o'z tushunchasiga ko'ra jihozlashga intiladi - katta sig'imli zalni yasash, ovqatlanish bo'limining hajmini kamaytirish va hokazo. Siz SANPIN deb nomlangan standartlar - sanitariya-epidemiologiya jihati qoidalari va qoidalari bilan tanishmasdan tashkiliy masalalarga shoshilmasligingiz kerak. Ushbu hujjat qonunchilik darajasida qabul qilingan va barcha ovqatlanish korxonalari uchun majburiydir, oshxonalar bundan mustasno emas.

SANPIN hudud va binolar, suv ta'minoti va kanalizatsiya, yoritish va ichki mikroiqlim, jihozlarga texnik xizmat ko'rsatish, xodimlarning shaxsiy gigienasi va boshqa standartlarga qo'yiladigan talablar va standartlar to'plamini o'z ichiga oladi.

Diqqat . Qoidalardan chetga chiqish jarima va jazo choralariga, jumladan, qoidabuzarliklar bartaraf etilgunga qadar oshxonaning yopilishiga olib kelishi mumkin. Shuning uchun siz maxsus tekshiruvni kutmasligingiz kerak, darhol belgilangan talablarga muvofiq ishlash yaxshiroqdir.

Umumiy ovqatlanish oshxonasini ochish uchun eng yaxshi joy qayerda: joylashuvi

Yirik operatorlar ustunlik qiladigan korporativ segmentda o'z o'rnini egallash juda qiyin. Garchi bunday imkoniyat hali ham mavjud. Biroq, raqobat katta boshlang'ich sarmoyalarni o'z ichiga oladi. Kam sonli o'rindiqli (elliktagacha) ovqat xonasini ochishda muvaffaqiyat qozonish uchun ko'proq imkoniyatlar mavjud. To'g'ri, bu variantning muvaffaqiyati to'g'ri tanlangan joyga bog'liq.

Qayerda ochish uchun eng foydali joy:

• Biznes markazi, ofis markazi, yirik korxona, talabalar turar joyiga qo'shni.
• Poezd stantsiyasiga yoki yirik transport almashinuviga yaqin.
• Yangi savdo majmuasi binosida. Eng istiqbolli - birinchi qavat.

To'yimli, arzon oziq-ovqatga qiziqqan potentsial mijozlar har kuni tashrif buyuradigan har qanday joy yordam beradi. Bu erda asosiy narsa raqobat mavjudligini hisobga olishdir. Misol uchun, yirik biznes markazlari ko'pincha o'z oshxonalariga ega, ammo sanoat zonalarida, qoida tariqasida, bunday muassasalar kam yoki umuman yo'q.

Ovqatlanish oshxonasi uchun mebel va jihozlar ro'yxati:

Uskunalar turi	Asosiy lavozimlar ro'yxati
Zal uchun	Mebel to'plamlari (stol va stullar) Tovoqlar joylashtirilgan jadval Nopok idishlarni yig'ish uchun vitr
Tarqatish liniyasi uchun	Idishlarni joylashtirish uchun hisoblagichlar Sovutgichli vitrinalar, unda salatlar, shirinliklar va ichimliklar namoyish etiladi Kassa apparati
Oshxona	Ishlab chiqarish va kesish stollari Sovutgich va muzlatgichli shkaflar Ovqat pishirish va qovurish uchun pechlar Elektr pechkalari Elektr turdagi qovurilgan kostryulkalar Avtomatik idishlarni yuvish mashinalari Ovqatni kesish, chopish, fileto qilish va pishirishga yordam beradigan turli xil idishlar Oshxona jihozlari to'plamlari Sochiq, to'shak va boshqa idishlarni saqlash uchun mebel

Maslahat . Uskunani muvaffaqiyatli biznes uchun asosiy vositalardan biri sifatida ko'rib chiqish muhimdir. Biznes qonunida aytilishicha: uskunani sotib olayotganda, pulni tejash kerak emas, uning qulayligi va ishonchliligi xodimlarning yuqori mahsuldorligining kalitidir.

Umumiy ovqatlanish oshxonasi uchun binolarga qo'yiladigan talablar

Butun ovqatlanish maydoni ikki qismga bo'lingan. Ulardan biri tashrif buyuruvchilar uchun. U ovqatlanish joyi deb ataladi. Ikkinchisi ishlab chiqarish ehtiyojlari uchun zarur - oshxona, maishiy va texnik xonalarni va omborni joylashtirish. Har bir turdagi binolar o'ziga xos talablarga ega.

Zalning tashrif buyuruvchilar uchun tavsiya etilgan hajmi 50 kvadrat metrni tashkil qiladi. Kichikroq maydon ish jarayonini murakkablashtiradi - navbatlar yaratiladi, bu takroriy tashriflarni rag'batlantirmaydi, ya'ni siz doimiy mijozlarga ishona olmaysiz. Zalni hech qanday jingalaksiz, stollarda arzon to'qimachilik bilan bezash maqbuldir. Asosiy shart - tozalik va qulaylik.

Oshxona va boshqa kommunal xonalarga kelsak, hamma narsa juda oddiy emas. Ular qurilish qoidalari va qoidalariga (SNiP) mos kelishi muhimdir. Ushbu talablar SES tomonidan taqdim etiladi. Lizing shartnomasini tuzishdan oldin ularni bilish juda muhimdir. Agar siz me'yorlarga e'tibor bermasangiz va o'zingizning tushunchangizga ko'ra joyni ijaraga olsangiz, nazorat qiluvchi organlardan oshxona ochishni rad etish ehtimoli katta. Keyinchalik umidsizlikka tushmaslik uchun siz SNiP talablarini o'rganishingiz va hisobga olishingiz kerak.

Umumiy ovqatlanish oshxonasidagi assortiment: mahsulotlarni saqlash va sotishda SANPINning qaysi tamoyillariga amal qilish kerak?

Ovqatlanish xonasi menyusi restoranning ko'pligiga intilmasa ham, turli xil taomlar hali ham mavjud bo'lishi kerak:

1. Birinchisida kamida uch turdagi sho'rvalar. Ular odatda solyanka, xarcho sho'rva va borsch bilan ifodalanadi.
2. Ikkinchisida - yonma-ovqatlarni tanlash. Aytaylik, bu spagetti, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi, grechka bo'ladi.
3. Bezatish uchun baliq va go'shtli kotletlar, qovurilgan baliq va go'sht, qovurilgan jigar taklif etiladi.
4. Salatlar qatorida Qoida tariqasida, Olivier salatasi, tug'ralgan yangi sabzavotlar, vinaigrette va boshqalar mavjud.
5. Ichimliklar kiritilgan sharbatlar (afzal tabiiy), kompotlar, choylar (qora, yashil), qahva (sutli va sutsiz).

Variantlardan biri misol sifatida yuqorida keltirilgan. Menyuni vaqti-vaqti bilan yangilab turish tavsiya etiladi.

SANPIN mahsulotlarni saqlash va sotishda rioya qilinishi kerak bo'lgan qoidalarni o'rnatdi.

Mana ulardan bir nechtasi:

• Mahsulotlarni saqlash uchun ishlab chiqaruvchining idishlari (bochkalar, kolbalar, bankalar va boshqalar) ishlatiladi. Agar ishlab chiqarish zarurati bo'lsa, mahsulotlar toza, kichikroq idishlarga o'tkazilishi va etiketlanishi kerak.
• Paketlanmagan mahsulot tarozi bilan to'g'ridan-to'g'ri aloqa qilmaslik uchun idishlar yoki toza qog'oz yordamida tortiladi.
• Har bir turdagi mahsulot alohida saqlanadi. Quruq mahsulotlar (un, yormalar, shakar va boshqalar) o'z o'rniga ega, non boshqa o'ringa ega va hokazo. Ushbu tartib go'sht, baliq, sut va yog', gastronomik ovqatlar, meva va sabzavotlarga ham qo'llaniladi.
• Xom ashyoni saqlash uchun alohida muzlatgich kerak. Xuddi shunday talab tayyor ovqatlarga ham tegishli. Ularni qisqa muddatlarda birga saqlashda alohida javonlardan foydalaniladi.
• Tovar mahallasida saqlash standartlari, amal qilish muddati va saqlash shartlarini o'z ichiga olgan maxsus qoidalar mavjud. Misol uchun, hidi juda o'ziga xos bo'lgan mahsulotlar mavjud (seld yoki ziravorlar). Boshqalar begona hidlarga juda sezgir. Bularga pishloq, choy, sariyog 'va boshqalar kiradi.
• Tez buziladigan mahsulotlarga alohida e'tibor. Ular maxsus gigienik talablar, muddatlar va shartlarga bo'ysunadi.

Jamoat oshxonasiga xodimlarni yollash

Xodimlarni tanlash jarayoni, albatta, jiddiy qadamdir. Kelajakdagi foyda jamoaning yaxshi muvofiqlashtirilgan ishiga bog'liq. Harakatni tezlashtirish va yuqori sifatli natijaga erishish uchun siz ishga yollash agentliklaridan birini jalb qilishingiz mumkin.

Kichkina oshxonada kim bo'lishi kerak:

1. Oshpazlar (2-4 kishi) an'anaviy rus taomlarini tayyorlashni biladigan tajribali mutaxassislardir.
2. Oshpaz yordamchilari. Bu yerda ikkita xodim yetarli.
3. Idish yuvish mashinasi, tozalovchi, ikkita yordamchi ishchi.
4. Korxonani boshqarish uchun bir kishi.
5. Kassada xizmat qilish uchun bir kishi.

Buxgalteriya hisobi autsorsing kompaniyasiga topshirilishi mumkin.

Jamoat oshxonasining marketingi va reklamasi

Shuning uchun oshxonani samarali targ'ib qilish oddiy usullarga to'g'ri keladi:

• Rangli belgini o'rnatish.
• Mobil reklama tuzilishiga buyurtma berish - ustun (o'tish). U muassasa oldida ko'rsatiladi.
• Yaqin atrofdagi fabrikalarda, idoralarda va hokazolarda varaqalar tarqatish.

Dastlabki bosqich uchun bu etarli. Kelajakda birinchi qoniqarli tashrif buyuruvchilar reklamaga qo'shiladi - "og'zaki so'z" effekti har doim ajoyib natijalar beradi.

Hisob-kitoblar bilan noldan ovqatlanish oshxonasini tashkil qilish uchun tayyor biznes-reja

Daromad va xarajatlar hisob-kitoblarining aniqligi har qanday tadbirkorlik faoliyati uchun qiyin vazifalardan biridir. Kelajakdagi rentabellikka ta'sir qiluvchi ko'plab parametrlar mavjud: oshxonaning maydoni, uning joylashgan joyi, ish jadvali, sotib olingan asbob-uskunalar narxi va boshqalar.

Keling, quyidagi ma'lumotlar asosida biznes-rejani tuzishga harakat qilaylik:

1. Korxona savdo majmuasi binosida joylashgan.
2. Maydoni 80 m².
3. Ish vaqti: 11.00-15.00 oddiy ovqat xonasi, 16.00-23.00 zal turli bayramlar uchun mavjud.
4. Xodimlar soni 8 kishi.

Bir martalik xarajatlar:

Oylik xarajatlar:

Hisob-kitoblar natijasida korxona ochish uchun mavjud bo'lishi kerak bo'lgan miqdorni aniqlash oson. Bu 2 275 000 rublga teng. Aytgancha, poytaxt oshxonasi ko'proq katta investitsiyalarni talab qiladi - ko'rsatilganidan ikki baravar ko'p.

Issiq tushlikdan olingan daromad:

• Aytaylik, oshxonada kuniga 190 kishi tushlik qiladi.
• O'rtacha hisob 180 rublni tashkil qiladi.
• Kundalik daromad 34 200 rubl, oylik - 1 026 000 rubl bo'ladi.

Bayramlardan tushgan daromadni doimiy deb atash mumkin emas. Va shunga qaramay, haftada bitta tantanali tadbir albatta o'tkaziladi. Uning narxi o'rtacha 75 000 rublni tashkil qiladi. Biz bu miqdorni to'rtga ko'paytiramiz, oyiga 300 000 rubl olamiz.

Oshxonaning umumiy oylik daromadi 1 326 000 rublni tashkil qiladi. Oylik xarajatlar chegirib tashlangan oy uchun sof daromad 221 000 rublni tashkil qiladi. Hisoblanganda, sarmoya 5-6 oy ichida to'lanadi. Biroq, amalda bu bir yarim yil davom etadi.

1 baho, o'rtacha: 5,00 5 dan)