Come aprire una caffetteria da asporto. Piano aziendale: tutto, dalla scelta della sede al rimborso

Specializzato nella gestione di attività non legate ai carburanti delle catene di distributori di benzina, ha analizzato le offerte sul mercato in franchising del caffè da asporto e ha scritto un articolo sui casi in cui sarebbe più redditizio gestire un'attività in modo indipendente.

Ho iniziato ad interessarmi al franchising quando amici intimi i cui figli erano abbastanza grandi da guadagnarsi da vivere da soli hanno iniziato a chiedermi, come consulente aziendale: “Devo aprire un franchising o no? E se lo prendi, quale?" Le generazioni più giovani, che non riescono a uscire dai social network, hanno trovato allettante aprire la propria attività in franchising, un punto vendita “coffee to go”.

Hanno scoperto questa idea in una delle comunità sul social network VKontakte. A differenza di molte altre “idee motivazionali” che vanno e vengono rapidamente, questa è rimasta. I giovani sono andati ad un seminario in un'altra città, hanno frequentato un corso di formazione e ne sono rimasti completamente affascinati.

È gratificante per i genitori sentire che i bambini vogliono “sviluppare la propria attività” acquistando un franchising che “garantisca il successo”, ma la nostra generazione non può essere acquistata con questi trucchi. Il nostro filtro interno è inizialmente configurato per combattere le offerte allettanti della categoria "Pagami e diventa ricco", fortunatamente l'esperienza di fare affari negli anni '90 ha un effetto. Non puoi semplicemente toglierti dalla testa l’influenza educativa di MMM, Khopr e Selenga. Mi sono incuriosito su cosa offrisse VKontakte. Purtroppo, più studiavo la questione, più ero disgustato dall'idea stessa di fare affari con un simile franchising.

Aprire una caffetteria o organizzare la vendita di caffè da asporto è un'ottima soluzione per il mercato attuale, ma perché un franchising? Inoltre, perché hai bisogno di un franchising da una persona che ha solo il cosiddetto capitale sociale sotto forma di 150mila abbonati della comunità VKontakte? Usa questa risorsa molto controversa per promuovere due o tre dozzine di attività contemporaneamente, presentandosi come un imprenditore universale che può aiutare chiunque acquisti uno dei suoi franchising (leggi "pagalo con i soldi") a diventare un "uomo d'affari di successo".

È un buon tentativo di incrociare il business dell’informazione e il business del franchising, ma in questo caso chiaramente non sono gli affiliati a vincere. Il valore principale di un franchising è che un imprenditore alle prime armi viene attentamente guidato oltre le insidie ​​di una particolare attività, cosa che nessuno farà nel caso di franchising economici.

La storia del re nudo

Ma torniamo al caffè. Il caffè è il prodotto più marginale, per gli specialisti dell’HoReCa è un segreto di Pulcinella. Il prezzo di una tazza di caffè venduta per 90-110 rubli parte da sei e non supera quasi mai i 30 rubli. Il caffè è uno dei pochi prodotti che ha mostrato un aumento delle vendite nel 2015, in particolare un aumento delle vendite di caffè nei negozi delle stazioni di servizio, dove per il momento l'assortimento di negozi e bar comprende circa 3.000 unità di prodotto.

Naturalmente, il caffè è un ottimo driver per le vendite correlate. E l'idea stessa di impegnarsi in tali attività è buona, dal momento che il caffè nel formato take and go è conveniente ed è molto richiesto dai clienti. Ma vi siete mai chiesti perché il franchising di una vera e propria caffetteria come "Shokoladnitsa" costa da 6 milioni di rubli, mentre numerosi franchising "coffee to go" costano solo 60-80 mila? La differenza non sta solo nel valore del marchio in franchising, ma anche nell'approccio al business e nella coerenza: potrebbe non esistere.

Molti franchising di caffè si riducono all'offerta di aprire un punto vendita di solo caffè, essenzialmente un chiosco "Beer-Voda". Che tipo di know-how e tecnologia esistono? Perché dare soldi a qualcuno che non conosci e per quello che non conosci? Gli pseudo-franchisor non sono timidi nel pubblicizzare i loro franchising, dichiarando: "I bar a pieno formato chiedono milioni di rubli per i loro franchising, ma noi ti offriamo un'attività di caffè per 60-80mila: senti la differenza". C'è davvero una differenza. Si nasconde nel fatto che “caffè in un bar” e “caffè da asporto” sono due modelli incomparabilmente diversi per costruire un’attività nel settore del caffè.

"Coffee to go", "caffè in una stazione di servizio", "caffè in un grande centro commerciale" è un modello automatizzato continuo per la preparazione delle bevande, per il cui successo è importante ridurre al minimo l'influenza umana sul risultato finale. come la velocità di servire la bevanda in condizioni di aumento del “traffico” di ordini.

Regole semplici per organizzare un tale punto:

• macchina da caffè automatica professionale;
• miscela di caffè appositamente studiata per macchine da caffè automatiche;
• corretta configurazione e monitoraggio remoto della macchina da caffè.

Tutto questo garantisce un servizio corretto ed evita piccoli trucchetti da parte del personale del punto vendita; è inoltre possibile aggiungere materiali di consumo brandizzati.

Le regole si comprendono in un paio di giorni di attento studio della materia, questa è una parte del business che è già visibile a chiunque. Naturalmente, in ogni attività ci sono ancora molti dettagli nascosti, ma il franchisor, che sparge offerte di dumping, li mette in guardia? Nelle dozzine di franchising "economici" che ho studiato, non ho visto questo, ma ho visto il desiderio mascherato del franchisor di fare soldi fornendo chicchi di caffè, bicchieri di carta di marca e altri materiali di consumo "di marca", che qualsiasi imprenditore può facilmente acquistare su il suo ad un prezzo inferiore.

Semplici statistiche: secondo l’Agenzia nazionale per la ricerca finanziaria (NAFI), solo il 16% degli imprenditori si rivolge al franchising per il motivo “non so come organizzare questa attività da solo”. Le persone più intelligenti capiscono cosa devono fare e sperano di acquisire conoscenze ed esperienze "nascoste"?

Il fast food è semplice solo a prima vista

Successivamente, ho ampliato il mio studio sul mercato del franchising esaminando . I franchising nel settore della ristorazione sono ormai molto apprezzati, soprattutto da quando la ristorazione ha registrato una crescita nel 2015. Il fast food non è così primitivo come potrebbe sembrare a prima vista. Questo è un campo di attività ad alta tecnologia, con attrezzature adeguate, ingredienti e personale appositamente formato.

Un paio di esempi. Una salsiccia da fast food tecnologicamente avanzata deve resistere al congelamento ed essere in grado di rimanere sulla superficie di frittura per 4-5 ore nella sua forma finita. Ciò si ottiene con l'aiuto di ricette verificate: le minime deviazioni da esse portano al fatto che la salsiccia perde la sua presentazione e gli acquirenti si rifiutano di acquistare un prodotto “dubbio”.

Una macchina da caffè può costare 50mila rubli, oppure può costare quasi un milione, e in entrambi i casi si può definire “professionale”. Abbiamo già attraversato la fase di sperimentazione della tecnologia, quindi sappiamo che per le unità di fabbricazione asiatica, la pressione dei pulsanti di impostazione spesso non porta a un cambiamento nel gusto delle bevande prodotte dalla macchina.

Cosa devi fare se vuoi offrire ai clienti un caffè delizioso:

• Acquista una costosa macchina da caffè prodotta in Germania o Svizzera.
• Scegli chicchi di qualità adeguata, appositamente progettati per macchine da caffè automatiche.
• Imposta correttamente la tua macchina da caffè per garantire bevande dal buon sapore.
• È importante collegare il monitoraggio remoto delle macchine da caffè per un funzionamento razionale dell'apparecchiatura. Si tratta di un'eccellente soluzione IT per eliminare i furti di personale e garantire la manutenzione tempestiva di apparecchiature costose.

Anche con prodotti da forno semplici come focaccine o ciambelle, dove tutto ciò di cui hai bisogno è pasta e burro, possono sorgere problemi. Non in tutte le stanze è possibile installare una cappa, il che significa che i prodotti dovranno essere portati da qualche parte o scongelati sul posto.

Le moderne tecnologie creano l'effetto dei prodotti da forno freschi. Quando guardi le vetrine delle moderne caffetterie, sembra che innumerevoli torte e pasticcini siano appena usciti dalle mani di un pasticciere esperto. Ma in realtà, il più delle volte il prodotto viene scongelato e poi riposto in un'apposita vetrina, con un microclima speciale, dove i prodotti da forno “freschi” attendono pazientemente il loro acquirente.

L'aroma dei prodotti da forno influenza le vendite. Pensaci: se nello stabilimento non si cuoce nulla, ma odora di cottura, da dove viene l'odore? Esatto, viene utilizzato il marketing olfattivo. Anche il colore dell'illuminazione del display influisce sull'acquirente. Te lo dico perché trasferire tali sottigliezze di business è una conoscenza costosa. Soddisfare i requisiti tecnologici della metà o addirittura del 90% significa rovinare il tutto e fornire al consumatore un prodotto che non soddisfa non solo le sue aspettative, ma anche gli standard di Rospotrebnadzor.

Risparmiare sul caffè caldo

Una rete di distributori di benzina ha installato costose macchine da caffè, ma ha deciso di versare il caffè contemporaneamente sia in piatti di ceramica che in bicchieri di carta. Non vedi il trucco? Esatto, non lo vedi. Non sai ancora che il capo del settore non carburante di questa rete di stazioni di servizio ha cancellato un rack per scaldare le tazze dall'elenco delle attrezzature. Che coccole: scaldare le tazze! A proposito, un supporto speciale per riscaldare le posate del caffè costa circa 2mila euro. Il risparmio è evidente, ma l’utente medio continua a non vedere l’agguato. Molto colto e civile, caffè da asporto - in un bicchiere e al tavolino di un bar - in una tazza.

Ora passiamo alla pratica. Se la macchina da caffè è impostata per versare il caffè in una caraffa di ceramica senza preriscaldamento, la temperatura della bevanda viene impostata più alta. Fisica, seconda media. La tazza ha una propria capacità termica, e se fa freddo (hanno abbandonato l'armadio riscaldante), la temperatura iniziale della bevanda deve essere più alta, altrimenti i clienti si lamenteranno del caffè freddo.

Ora, se lo stesso caffè viene versato in un bicchiere di carta, la bevanda risulterà bollente, perché la capacità termica di un bicchiere di carta è significativamente diversa dalla capacità termica di una tazza a pareti spesse.

A proposito, sapevi che le coppe sono disponibili in versione monostrato e doppio strato? La tazza a doppio strato è progettata appositamente per le bevande calde e non brucia le mani, ma il gestore di quella catena di distributori di benzina ha risparmiato ancora una volta sostituendo la tazza a doppio strato con una più economica a strato singolo. Su una scala di centinaia di stazioni, sono stati ottenuti risparmi significativi. E con esso - almeno centinaia di migliaia di rubli di profitti persi a causa del fatto che i clienti sono estremamente insoddisfatti della qualità delle bevande e del servizio fornito da questa catena di distributori di benzina.

È necessario dire che le catene di stazioni di servizio che stanno sviluppando intenzionalmente le loro attività non legate ai combustibili e prestando la dovuta attenzione ai bar versano tutto il loro caffè in bicchieri di carta a doppio strato e non utilizzano pentole in ceramica? Non è affatto una questione di “cultura e civiltà”, ma semplicemente una questione di conoscenza degli aspetti tecnologici del business per stabilimenti di un formato o di un altro.

Il caffè al cosiddetto Shokoladnitsa e il caffè da asporto sono due bevande diverse. Entrambi possono essere cucinati deliziosamente e venduti con profitto, ma è necessario tenere conto dei dettagli di ciascuno dei modelli di vendita. Un giovane uomo d'affari che apre un nuovo progetto di franchising una volta alla settimana non è in grado di studiare l'argomento a questo livello, né di monitorare se i partner lo hanno fatto. La mancanza di tempo e di conoscenze di base porterà all'affiliato un'esperienza preziosa ma amara: una ricerca infinita di soluzioni per avviare un'attività che avrebbe dovuto funzionare comunque. In questo caso non ha senso lamentarsi che l'allievo barista non ha rispettato i requisiti previsti dalle norme tecniche mancanti.

Se vuoi che sia fatto bene, fallo da solo

Gli attori rispettabili della rete hanno un franchising capitalizzato: il marchio è riconoscibile, i processi tecnologici sono unici e la catena di approvvigionamento per molti ingredienti e materiali di consumo è ottimizzata. Ma di franchise così seri ce ne sono una dozzina, non di più.

Il mercato è ora invaso da pseudo-franchising creati da truffatori imprenditoriali incompetenti. Dopo un'analisi dettagliata delle offerte di franchising nel mio settore, sono ancora più diffidente nei confronti delle offerte in settori che non mi sono familiari. A un esame più attento, si è scoperto che, oltre al segmento HoReCa, ci sono molti "re nudi" nell'organizzazione di ostelli, servizi automobilistici, saloni di bellezza e così via.

Gli articoli e i discorsi dei franchisor sono pieni di rimproveri agli affiliati: “Non ti stai impegnando abbastanza”. Una buona svolta nello spirito della PNL, assomiglia a un manuale per manager sulla corsa di un "cavallo morto" e allo stesso tempo crea un complesso di colpa nell'esecutore.

Davanti ai miei occhi, in una buona famiglia, su questa base è sorto un grave conflitto tra padri e figli. Sono felice di essere riuscito a proteggere i giovani imprenditori e a farli scendere da un “cavallo morto” e a spiegare ai loro genitori che anche questo accade. È necessario controllare il materiale originale e non lasciarsi ingannare da offerte allettanti, non importa quanto siano economiche.

Credo che il creatore di un'impresa sia obbligato a comprendere autonomamente l'attività che intende aprire, e a non inseguire l'iniziazione a una conoscenza sacra inesistente ed evitare la situazione, nel commento all'articolo sulle caffetterie sul sito.

Bar presso una stazione di servizio: attività in proprio o in franchising

Alcune reti di stazioni di servizio operano anche con un sistema di franchising. Le compagnie petrolifere integrate verticalmente (VIOC) forniscono stazioni remote e inaccessibili a singoli imprenditori per la gestione. In alcuni casi, questa è l'unica opportunità per raggiungere l'efficienza in un punto vendita non redditizio per la rete dei distributori di benzina. Per me il tema della collaborazione con le stazioni di servizio sul tema “Cafe” è più vicino e interessante.

I leader mondiali nel mercato dei fast food hanno programmi di partnership con le catene di stazioni di servizio, ma diamo un'occhiata alle reali possibilità di tale cooperazione. Per qualsiasi partner, che si tratti di McDonald's, KFC, Burger King, Autogrill o chiunque altro, è necessaria una grande sede separata, mentre la maggior parte delle stazioni di servizio ha aree di vendita di 30-80 metri quadrati e su questo territorio deve trovarsi anche un negozio . In condizioni così anguste, nessun operatore di fast food sarà in grado di sviluppare un'attività.

La maggior parte delle catene di stazioni di servizio ha trovato una via d'uscita sviluppando la propria direzione "Cafe". Se un'attività si basa correttamente solo sul caffè, una grande catena di distributori di benzina può guadagnare da centinaia di milioni a diversi miliardi di rubli all'anno. Offrire hot dog e prodotti da forno freschi potrebbe generare profitti simili.

Il mercato del franchising è cambiato sotto l'influenza della crisi: i requisiti per gli affiliati sono diminuiti e sono apparse offerte con un livello di investimento nel progetto piuttosto basso. Ma un mondo composto da grezzi standard e soluzioni di design simili sarà noioso e noioso. Presta attenzione all'Italia: questo è forse il paese più "caffè" del mondo, la maggior parte delle caffetterie sono uniche e questo è il loro fascino.

Il caffè è una bevanda molto popolare nel mondo moderno. Cresce anche il numero degli amanti del caffè in Russia. Insieme al tè, è il più comune e molto richiesto. Il caffè può essere nero o verde. Il caffè nero si ottiene dalla tostatura del caffè verde, che gli conferisce un gusto e un colore unici. La grande richiesta di questa bevanda ha fatto nascere idee per lo sviluppo di piccole imprese nel settore del caffè. Al giorno d'oggi è difficile trovare una città che non abbia una caffetteria. Le caffetterie, insieme agli snack bar e ai ristoranti, sono i locali più comuni. Appartengono al settore dei servizi.
Secondo gli esperti, il consumo di questa bevanda tonica aumenta ogni anno a Mosca. Inoltre aumentano anche i livelli di reddito. Oggi i moscoviti spendono ogni giorno circa 30.000 dollari in caffè. L'anno prossimo, secondo gli esperti, tale importo aumenterà di 10 volte. Il caffè sta gradualmente sostituendo altre bevande come tè o succhi. Diamo uno sguardo più da vicino al business plan del caffè da asporto. Quale capitale iniziale è necessario, quali sono i principali costi associati, qual è la redditività di questa attività?

Scegliere un territorio per una caffetteria

A differenza di un normale bar, dove i visitatori possono bere solo bevande nel locale stesso, in questo caso c'è un grande vantaggio. Il fatto è che ci sono molti intenditori di caffè, ma non tutti hanno la voglia o il tempo di sedersi in un bar. Inoltre, alcune persone vogliono semplicemente godersi questa bevanda a casa. La disposizione di tali locali non è diversa dai normali caffè. La prima cosa che un imprenditore alle prime armi deve fare è elaborare un chiaro piano aziendale per il caffè da asporto, che dovrebbe includere la scelta di un luogo per il futuro stabilimento, la registrazione, la raccolta dei permessi necessari, l'acquisto di attrezzature e materie prime, il calcolo dei costi e dei profitti di base, e così via.

Un business plan sul caffè da asporto dovrebbe iniziare con la scelta del territorio. È meglio se queste sono zone trafficate della città. È possibile organizzare il caffè da asporto in qualsiasi grande centro commerciale o negozio aprendo il proprio piccolo reparto. Si consiglia di costruire una caffetteria nelle stazioni degli autobus, negli aeroporti, cioè in luoghi con grandi folle di persone. È importante posizionare i bar vicino agli istituti scolastici in modo che i bambini e gli adolescenti possano acquistare e portare con sé questa bevanda salutare. Tutto ciò è di grande importanza per il futuro dell'azienda, poiché dal numero dei clienti dipende il successo dello stabilimento e i ricavi.

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Registrazione e raccolta della documentazione

Un piano aziendale del caffè da asporto deve includere la registrazione obbligatoria. Per fare ciò, il futuro imprenditore deve registrarsi come imprenditore individuale o LLC presso l'ufficio delle imposte locale. La prima opzione è la più ottimale, poiché in questo caso puoi risparmiare un po 'di tempo e denaro e l'elenco dei documenti sarà leggermente più piccolo. Inoltre, dovrai ottenere l'autorizzazione da alcuni servizi. Innanzitutto questa è la conclusione del servizio sanitario-epidemiologico. Questa domanda è molto importante perché il bar è un esercizio di ristorazione ed è soggetto a un monitoraggio costante.

Il piano aziendale prevede anche l'ottenimento dell'autorizzazione da parte degli enti territoriali di gestione della proprietà e dell'ispettorato antincendio. Nel caso in cui i locali siano affittati e non costruiti ex novo non sarà necessaria la relazione dei vigili del fuoco; ogni responsabilità è del locatore. Una volta all'anno, la caffetteria sarà ispezionata dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica per garantire il rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria nel campo dell'organizzazione del lavoro e della fornitura ai cittadini di prodotti sicuri e di alta qualità.

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Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Il business plan del caffè da asporto prevede anche l'acquisto di attrezzature e altro materiale tecnico per organizzare le vostre attività. È meglio prendere attrezzature professionali, questo vale principalmente per le macchine da caffè. I modelli italiani sono adatti a questi scopi. A differenza delle normali macchine domestiche, sono più costose, ma non è necessario risparmiare. Tali apparecchiature si ripagheranno da sole. Le macchine da caffè professionali straniere dureranno a lungo. Non sarà difficile acquistarli. Alcune aziende che forniscono materie prime (caffè) in determinati punti possono fornire tutta l'attrezzatura necessaria.

Un set base per l'organizzazione di un'attività di caffè da asporto comprende una caffettiera, un macinacaffè e contenitori sigillati per conservare questa bevanda.

Inoltre, avrai bisogno di attrezzature di refrigerazione per conservare i prodotti dolciari, tavoli, sedie, bancone bar, vetrine, registratore di cassa e appendiabiti per gli abiti dei clienti. Il caffè deve essere preparato solo con acqua purificata che ha attraversato diverse fasi di lavorazione. Per questo viene acquistato un filtro dell'acqua aggiuntivo. Affinché tutte le apparecchiature funzionino, è necessario prima installare tutte le comunicazioni: elettricità, fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, ventilazione.

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Reclutamento

Un piano aziendale per il caffè da asporto include necessariamente l'assunzione di dipendenti. Tutto dipende dall'organizzazione del lavoro dello stabilimento stesso. Se si tratta di una piccola caffetteria, puoi cavartela con 1-2 addetti alle vendite. Se si prevede di organizzare il caffè da asporto in un grande locale, il personale dovrebbe includere un amministratore, camerieri, un addetto alle pulizie e una guardia di sicurezza. I lavoratori devono osservare le norme di igiene personale e possedere la cartella clinica personale. Tutto questo viene controllato dal servizio sanitario-epidemiologico. E' consigliabile che il personale abbia esperienza in questo campo. Se, oltre alle bevande e ai dolciumi, è previsto un vasto assortimento di snack, avrai bisogno di un cuoco.

Deve avere un'istruzione speciale. Il personale deve essere educato e corretto quando comunica con i clienti. Da questo dipende in gran parte la qualità del servizio e il successo dell'intera struttura. Si consiglia di organizzare corsi di formazione. È importante che i camerieri conoscano il loro lavoro e possano, se necessario, consigliare i clienti su una questione particolare. Dovrebbero avere un'idea di quali tipi di caffè esistono, in cosa differiscono e così via.

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Interior design

Se si apre una grande caffetteria e viene offerto caffè da asporto, è importante affrontare seriamente il design degli interni dei locali. È importante rispettare i requisiti relativi all'ubicazione della caffetteria. Questo è il piano. Deve essere posizionato ad una distanza di almeno 50 m da edifici residenziali e pubblici. Deve essere previsto un ingresso separato per il personale e per il carico delle materie prime. L'insieme dei locali dovrebbe comprendere la stanza del direttore, una stanza per lo stoccaggio delle materie prime, una stanza per il personale, un'unità sanitaria e un bagno con doccia. Anche l'arredamento della stanza è di grande importanza. Poiché la maggior parte dei clienti si siede per un po' in un bar, l'atmosfera stessa è importante.

È necessario utilizzare piatti comodi, senza essere troppo pretenziosi. I posti a sedere e i tavoli dovrebbero essere comodi. È meglio rendere i tavoli piccoli. Si consiglia di prevedere un accompagnamento musicale in sala. I toni delle pareti dovrebbero essere caldi, ma non luminosi. La sera vengono utilizzate piccole lampade, lampade installate su ogni tavolo. Affinché i visitatori possano portare il caffè da asporto, è necessario disporre di contenitori speciali per la bevanda per un trasporto più conveniente. Per evitare che il caffè si raffreddi, i contenitori devono rimanere ermetici.

La storia del caffè

Vorrei raccontarvi la storia di come è iniziata la creazione del mio bar.
Come mi è venuta l'idea? Cosa ho fatto per implementarlo e quali errori ho commesso, continua a leggere.

Dopo aver ripensato al mio passato, mi sono reso conto che tutto è iniziato alla fine del 2013, quando un mio buon amico ha cercato di trovare lavoro come analista in una nascente catena di punti vendita di caffè da asporto. All’epoca in quest’area si registrava una rapida crescita e per la prima volta fui introdotto al formato “coffee to go”.

Ma a quel tempo non ero ancora pronto per creare una mia attività e il pensiero di creare qualcosa di mio non mi veniva nemmeno in testa; in quel momento pensavo solo a studiare e diplomarmi.

Poi il pensiero del mio bar cominciò a bruciare e a germogliare nella mia testa. Per quanto ricordo allora, mi sembrava qualcosa di incredibile e gli uomini d'affari che creano tante imprese erano persone speciali e uniche.

Passarono diversi anni e già all'inizio del 2015 decisi fermamente che l'avrei aperto. Non sapevo cosa fare, ma questo non fece altro che aumentare il mio entusiasmo. Ho dedicato diversi mesi alla formazione aziendale e alla conoscenza dell'ambiente imprenditoriale. Ho incontrato i proprietari di diversi piccoli bar già operativi, ho capito che questi sono ragazzi normali e qui non c'è niente di complicato.

Nel processo di comunicazione attiva e di assorbimento dell'esperienza di imprenditori di successo, ho trovato una persona molto esperta nel processo di preparazione del caffè. E abbiamo deciso di aprire un bar insieme, ognuno facendo quello che ci riesce bene, ed è nato un team complementare.

Naturalmente ogni ambito ha le sue insidie ​​e i suoi fattori decisivi. Il fattore decisivo nel settore della vendita al dettaglio e della ristorazione è la posizione. E trovare un posto a Novosibirsk non è stato così facile.

Poiché volevamo aprire un punto “coffee to go”, abbiamo cercato delle location adatte; abbiamo impiegato circa un mese a cercare e concordare una location. Innanzitutto, ci siamo precipitati in un prestigioso business center di classe A, ci siamo accordati con il direttore degli affitti e abbiamo sviluppato un concetto specifico per questo business center. Abbiamo speso tempo e denaro e alla fine il proprietario si è rifiutato di ospitarci.

Poi abbiamo trovato un business center più piccolo e più semplice, concordato con il direttore della società di gestione e già concordato la data di apertura; non restava che una formalità: firmare un contratto di locazione. Avevamo già iniziato a prepararci per l'apertura, ordinato tazze, materiali di consumo, allestito un bancone bar e all'improvviso abbiamo ricevuto un rifiuto con riferimento all'ispettore antincendio - "vietato secondo le norme di sicurezza antincendio". Secondo rifiuto e ancora soldi e tempo sprecati.

Cominciarono a sorgere pensieri nella mia testa: "Forse non è necessario iniziare tutto questo?" La seconda volta che ci siamo imbattuti quasi nello stesso rastrello, l'unica cosa qui è che puzzava di evidente bustarella, perché il direttore ha dato il numero dell'ispettore con cui deve essere risolta la questione, ma un simile ispettore non è conosciuto in è necessaria l'ispezione antincendio stessa e non è necessario alcun coordinamento con i vigili del fuoco.

Nonostante tutto, abbiamo continuato a cercare locali e ci siamo imbattuti per caso in un annuncio di affitto per un bar a tutti gli effetti in un buon centro commerciale. Arrivati ​​sul posto, ci è subito piaciuto. Ma ora, non avendo ancora firmato il contratto di locazione, non abbiamo acquistato nulla in anticipo :)

La cosa più divertente di questa storia è che non appena i vigili del fuoco ci hanno rifiutato un secondo posto, ho scritto al proprietario di una delle grandi catene federali di caffè da asporto chiedendo consigli su come risolvere questo problema, e lui mi ha risposto: "Mi spiace, non aiuto i miei concorrenti."

Questo mi ha fatto ridere, come una grande catena con centinaia di punti vendita in tutta la Russia possa essere concorrente di un piccolo punto vendita che non ha ancora aperto. E pochi giorni dopo abbiamo trovato questo posto dove siamo diventati concorrenti, perché il loro punto è vicino e il nostro pubblico si sovrappone. Si scopre che lui stesso ha parlato dei suoi “concorrenti”, quindi amici, fate attenzione ai vostri giudizi e aiutate gli altri il più possibile.

Studia la situazione della domanda e della concorrenza nella tua città. Forse le circostanze oggettive semplicemente non ti permetteranno di guadagnare vendendo caffè da asporto. La scelta delle varietà e delle bevande dipende dal potere d'acquisto della popolazione. Sulla base dei dati ottenuti è possibile creare un vero e proprio business plan.

La fase successiva è la selezione dei fornitori. Vale la pena farlo in anticipo. Una parte significativa delle tue spese correnti dipende dalle loro proposte. È possibile elaborare un piano aziendale dettagliato solo dopo aver determinato il pubblico target e i prezzi di acquisto degli ingredienti del caffè.

Prima di iniziare

Organizzare da zero un buon bar richiede un investimento notevole. Se non disponi dell'importo richiesto, informati sui franchising. Ci sono molte offerte in quest'area sul mercato, forse una di queste farà al caso tuo. Puoi anche trovare una via d'uscita con attrezzature costose: i grandi fornitori di caffè offrono spesso macchine professionali per la preparazione del caffè a condizioni preferenziali. Vale anche la pena informarsi in anticipo su queste possibilità.

Principali rischi

Il pericolo principale risiede negli errori tipici di un imprenditore alle prime armi:

1. Valutazione errata del pubblico target e del suo potere d'acquisto.
2. Scelta della location per una caffetteria.
3. Politica dei prezzi.
4. Basso livello di servizio.

La domanda di caffè è in crescita e questa tendenza continuerà a svilupparsi. Tutti i rischi di questa attività risiedono esclusivamente nell'approccio alla gestione aziendale e al lato finanziario.

Posizione

Una caffetteria può essere redditizia solo in luoghi con un grande flusso di persone. Presta molta attenzione ai distretti commerciali: gli impiegati sono il tuo pubblico target. Il punto vicino all'università porterà un discreto profitto, gli studenti acquistano volentieri il caffè da asporto.

Una buona scelta potrebbe essere l'intersezione di strade trafficate, la vicinanza ad una stazione della metropolitana o alle fermate di altri tipi di trasporto pubblico. Se hai l'opportunità di affittare una stanza in un grande centro commerciale o direzionale, considera anche queste opzioni. Prova ad arrivare all'aeroporto o alla stazione ferroviaria: l'affitto qui è molto costoso, ma il profitto coprirà tutti i costi.

I requisiti dei locali devono essere ottenuti in anticipo dai vigili del fuoco e dal servizio sanitario-epidemiologico. È necessario rispettarli, poiché il tuo campo di attività riguarda la vendita di prodotti alimentari. Il tuo bar verrà ispezionato almeno una volta all'anno. Esiste una regola secondo la quale l'area della zona di preparazione del caffè deve essere di almeno 20 m². Se hai intenzione di aprire un bar con sala e tavoli pieni, 150 m² saranno sufficienti per 50 visitatori. Se il tuo bar avrà l'aspetto di un piccolo chiosco dove vengono preparate solo bevande da asporto, dovrai prevedere spazio per le attrezzature in conformità con i requisiti dei controlli di cui sopra.

Attrezzatura

In ogni città ci sono molti punti vendita che offrono bevande toniche e bustine di caffè solubile. Il numero delle macchine da caffè è in costante aumento. Ma sono ancora pochi i bar che offrono bevande da asporto di alta qualità, preparate con buone varietà e utilizzando attrezzature professionali. Dovresti riempire questa nicchia. Consideriamo quale set di attrezzature è necessario per questa specializzazione:

1. Caffettiera. È meglio acquistare modelli professionali realizzati in Italia. Il costo approssimativo è di 190.000-300.000 rubli.
2. Macinacaffè. Il prezzo dipende dalla potenza e varia da 25.000 a 40.000 rubli.
3. Filtro per la purificazione dell'acqua – 18.000-20.000.
4. Bicchieri speciali che chiudono e mantengono la temperatura della bevanda.

Non puoi limitarti a vendere caffè. Una redditività adeguata si ottiene vendendo prodotti da forno, dolci e altri prodotti correlati. Per conservarli avrai bisogno di vetrine speciali e attrezzature di refrigerazione. Il set minimo costa 60.000-80.000 rubli.

In totale servono circa 400.000 rubli per attrezzare un piccolo punto vendita di caffè da asporto.

Personale

Per il lavoro a turni in una bancarella sono sufficienti 2 venditori. Per una caffetteria a tutti gli effetti, devi assumere almeno 2 baristi professionisti. L'assunzione di personale aggiuntivo per lavorare con i clienti (barista, camerieri, venditori) dipende dall'assortimento e dalla capacità della sala. Se hai intenzione di vendere snack, avrai bisogno di uno chef. Un errore tipico dei nuovi arrivati ​​che aprono caffetterie da asporto è il desiderio di risparmiare sul costo del lavoro. Se hai intenzione di vendere un bar di alta qualità e quindi più costoso, assumi professionisti che abbiano seguito una formazione specifica.

La capacità di servire i clienti al massimo livello è importante; un servizio di qualità in questo settore è un prerequisito per il successo. Considera la possibilità di fornire formazione aggiuntiva ai nuovi dipendenti in modo che comprendano i tipi di caffè e forniscano ai clienti consigli sulla scelta di una particolare varietà.

Nella fase iniziale, puoi assumere un contabile part-time per gestire la rendicontazione finanziaria. Il proprietario del bar può assumere il lavoro con i fornitori, ma in futuro vale la pena pensare a trovare un manager.

Documenti e licenze

Presso l'ufficio delle imposte puoi scegliere un imprenditore individuale o una LLC. Tutto dipende dalle dimensioni della tua attività e dai successivi piani per il suo sviluppo. Per la vendita del caffè non è necessaria una licenza speciale, ma il servizio sanitario ed epidemiologico propone un solido elenco di requisiti per gli ingredienti da cui viene preparato il caffè, i prodotti dolciari, le attrezzature, i locali e la disponibilità di libri medici per tutti i dipendenti. Tutto ciò con cui lavori deve avere certificati di conformità e i documenti necessari.

Marketing

La qualità della bevanda e la popolarità del marchio sono i fattori più importanti per il successo di un coffee shop. Ecco perché si consiglia ai principianti di prestare molta attenzione alle offerte di franchising. Il franchising di un marchio noto dà accesso ai migliori fornitori, pubblicità efficace e formazione del personale.

Se organizzi la tua attività da solo, pensa subito a creare il tuo marchio. Un nome originale, un logo e un'idea unica saranno un potente fattore per attirare nuovi clienti. La qualità del caffè e il miglior servizio contribuiranno a fidelizzarli.

Utilizza qualsiasi metodo pubblicitario che ti puoi permettere. La scelta di come distribuire le informazioni sul tuo bar dipende dal pubblico di destinazione. Se conti sugli impiegati, pensa a pubblicità e banner nei centri commerciali situati nelle vicinanze, consegna di bevande e sconti per i clienti abituali.

Se ti rivolgi ai giovani, pubblicizzati sui social network, crea una pagina o un sito web per il tuo bar. Offri promozioni interessanti, magari divertenti: non solo gli studenti apprezzano molto l'originalità e l'opportunità di divertirsi.

Riepilogo

La redditività di una caffetteria varia dal 40 al 60%. Si tratta di un dato elevato, anche se in realtà sono molte le variabili che lo influenzano. Un approccio di successo all'acquisto delle materie prime e alla scelta della sede, politiche di marketing e di prezzo competenti, la qualità del lavoro dei tuoi dipendenti: tutto conterà per i tuoi profitti e il periodo di recupero dell'investimento. Le statistiche dicono che alcuni bar lo raggiungono in 1 anno, altri possono lavorare per 3-4 anni e chiudere senza raggiungere il risultato atteso.

Caffè da asporto - descrizione dell'attività + vantaggi e svantaggi + lavorare in franchising + processo passo passo su come aprire un'attività.

Investimenti di capitale: a seconda del formato aziendale scelto - da RUB 390.000.
Periodo di rimborso: da 6 mesi
Ritorno sulle vendite: 50-60%

Il ritmo veloce e frenetico della vita lascia il segno in tutti gli ambiti della vita, compresi gli affari.

E un esempio lampante di ciò è il formato, che è relativamente nuovo per i paesi post-sovietici: caffè da portar via.

Gli imprenditori locali hanno rapidamente adottato l'idea occidentale e molti erano già in grado di convincersi della sua redditività e redditività.

Il caffè da asporto, o caffè da asporto come viene chiamato, è un'attività popolare nelle città grandi e sviluppate dove la popolazione conduce uno stile di vita attivo.

Pertanto, per gli amanti del caffè, questa è una grande opportunità per godersi una bevanda aromatica e corroborante mentre si è in movimento, risparmiando così tempo e denaro che potrebbero spendere.

Quindi, oggi parleremo di tutte le sfumature e le caratteristiche dell'apertura di un'attività così promettente e interessante.

Descrizione dell'attività di caffè da asporto

Che cos'è il "caffè da asporto"?

Questa attività ha lo scopo di soddisfare le esigenze dei residenti della città legate al desiderio di bere un drink non stando seduti in qualche locale, ma di corsa.

A sua volta, il processo associato alla vendita del caffè si presenta così:

1. Presso un apposito bancone, il barista prepara il caffè ordinato dal cliente.
2. Dopo il pagamento, il cliente riceve la bevanda in un bicchiere usa e getta di carta o plastica coperto da un coperchio.
   Ciò è necessario affinché il caffè non fuoriesca durante il movimento.
   Viene fornito con zucchero in una bustina di carta, un bastoncino di legno e tovaglioli.
3. Quindi il cliente può bere il caffè nel posto desiderato.

Attualmente sul mercato esistono tre formati per gestire tale attività:

• caffetterie mobili sotto forma di furgone su ruote;
• chioschi fissi attrezzati;

Quando si gestisce un’attività di questo tipo è importante prestare attenzione a due punti decisivi:

• posizione favorevole;
• la qualità del caffè offerto e la varietà dell'assortimento.

Esiste una relazione diretta tra il luogo scelto, la qualità del caffè preparato e il margine di profitto.

Più persone passano davanti al tuo mini-locale e più gustosa è la bevanda a cui le persone vogliono tornare, maggiori saranno le entrate che guadagnerai.

Vorrei anche dire che molti considerano il business del caffè uno di quelli che non richiedono grandi investimenti.

In parte, qui c'è del vero, perché non è necessario spendere molti soldi per l'interno e la ristrutturazione dei locali, delle attrezzature, degli utensili e del personale.

Ma l’entità dell’investimento iniziale dipenderà dal formato scelto per lo stabilimento.

Vantaggi, svantaggi e rischi di un'attività di caffè da asporto

Se stai seriamente pensando di avviare un'attività di caffè da asporto, dovresti essere consapevole dei vantaggi, degli svantaggi e dei rischi che potrebbero accompagnarti.

I principali rischi sono legati a:

scegliendo una posizione favorevole

È importante trovare un luogo che garantisca un flusso di traffico elevato, ma allo stesso tempo in modo che i concorrenti non si trovino nelle vicinanze.

reclutamento

Anche se ci saranno due persone nello staff, è importante che svolgano il loro lavoro in modo efficiente e forniscano un servizio eccellente all'acquirente.

politica di obiettivi stabilita

Nonostante il costo del caffè in questo formato aziendale sia ridotto, è importante fissare un prezzo adeguato per la bevanda per rimanere in attivo.

Franchising nel caffè per fare affari

Esistono due modi per aprire un caffè da asporto:

1. propri sforzi;
2. acquistare .

Questo non vuol dire che aprire e gestire un'attività in proprio sia qualcosa di difficile, ma molti principianti vogliono andare sul sicuro, quindi scelgono il franchising.

Franchisingè un tipo di cooperazione in cui una parte, a determinate condizioni, acquista il diritto di utilizzare un marchio dalla seconda.

Pertanto, l'azienda principale fornisce all'individuo l'uso del proprio marchio, concetto e assistenza nella gestione dell'attività.

Per quanto riguarda il franchising nel settore del caffè da asporto, ora ci sono molti franchising, i cui uffici di rappresentanza si trovano in quasi tutte le regioni della Federazione Russa, così come nei paesi della CSI.

Ogni azienda fornisce il proprio pacchetto di franchising, quindi non esiste una versione unica e corretta delle condizioni.

Ma ogni franchisor dovrebbe essere interessato a sviluppare la sua rete, perché questo è il suo nome e la sua reputazione, quindi più servizi di accompagnamento è pronto a fornire ai suoi “reparti”, meglio è.

Nella tabella puoi vedere cinque franchise popolari.

Come puoi vedere, ognuno di essi funziona alle sue condizioni.

Alcune aziende forniscono pacchetti base e completi.

Da loro dipende non solo l'investimento iniziale, ma anche l'ulteriore sostegno dell'affiliato.

	Boschi di caffè	Giornata allegra	Come il caffè	VAI! caffè	Club dei reali
Anno di fondazione	2014	2013	2013	2014	2014
Quantità di punti	57	più di 130	245	più di 110	più di 80
Pagamento in un'unica soluzione, strofinare.	175 000	100.000 o 490.000	300 000	140 000	150 000 - 1 000 000
Investimenti, strofina.	200 000	da 120.000	da 500.000	da 65.000	90 000 - 250 000
Royalty, strofina.	NO	NO	3% delle entrate	2.200 rubli. al mese	NO

Come ogni altra cooperazione, il franchising presenta vantaggi e insidie ​​​​che devono essere presi in considerazione quando si sceglie un modo di fare affari.

Vantaggi del franchising

Svantaggi del franchising

Gli investimenti in un franchising sono significativamente inferiori rispetto a quando si fa affari in modo indipendente. Una volta concluso l'accordo, l'affiliato riceve tutti i “segreti” per fare affari dall'azienda principale. Un punto vendita aperto di caffè da asporto sarà accolto positivamente in qualsiasi regione grazie alla popolarità già consolidata del franchising. Ai baristi viene fornita formazione relativa alla tecnologia di preparazione del caffè. L'affiliato lavorerà solo con caffè certi e di alta qualità. Non è necessario perdere tempo nella stesura di un libro del marchio, nella pubblicità e nella ricerca di fornitori.

Mancanza di libertà d'azione nell'ambito del fare affari. Una quota di iscrizione piuttosto elevata e royalty mensili. Sono previste sanzioni in caso di deviazione o mancato rispetto dei termini del franchising. L'affiliato non ha il diritto di sperimentare varietà e sapori di caffè. Le idee proposte dagli affiliati possono “perdersi” e non raggiungere l'azienda principale per mancanza di tempo.

Come aprire un'attività di caffè da asporto?

Per quanto riguarda la questione su come aprire una caffetteria da asporto, seguirà lo schema standard: analisi di mercato, scelta di un luogo, registrazione, acquisto di attrezzature e forniture, reclutamento di personale e conduzione di una campagna pubblicitaria.

Esaminiamo ciascuna di queste fasi in modo più dettagliato.

Analisi di mercato

Fatto interessante:
Il caffè è al secondo posto nella classifica mondiale dei beni più venduti. In prima posizione c'è il petrolio.

Senza analisi di mercato, rischi di aprire un'attività estremamente non redditizia.

Pertanto, è importante non solo essere pronti a investire denaro e aspettarsi profitti in rapida crescita, ma anche riflettere su ogni fase organizzativa.

L’analisi di mercato include:

Valutazione della concorrenza

Qui si è sviluppata la seguente situazione: la nicchia del caffè da asporto si sta rapidamente riempiendo, poiché è famosa per le sue prospettive.

Sono molti i franchising che operano con successo su tutto il territorio nazionale e che hanno già conquistato parte della clientela.

Ma dato che il numero degli amanti del caffè cresce ogni anno e il consumatore diventa sempre più viziato, è alla ricerca del gusto ideale.

Determinazione del pubblico target

I clienti del caffè da asporto sono persone che hanno fretta di lavorare e studiare: studenti e impiegati.

Inoltre, il pubblico target comprende tutti coloro che passano davanti al mini-bar.

L'aroma del caffè appena fatto ha un effetto benefico sull'olfatto dei passanti, che di certo non sapranno resistere all'occasione di gustare una tazza di una deliziosa bevanda.

L’età principale dei consumatori è 17-35 anni, ma non escludiamo nemmeno le persone più anziane, perché l’amore per il caffè non dipende dal numero di anni vissuti.

Descrizione dei vantaggi competitivi


Tutti questi stabilimenti competono tra loro, quindi devi differire dagli altri in questi parametri:

• Prezzo.

  Dovrebbe essere adeguato, cioè non dovresti sopravvalutarlo e metterlo al livello delle caffetterie a tutti gli effetti, ma non dovresti nemmeno sottovalutarlo.

  Ciò è dovuto al fatto che tutte le persone confrontano i prezzi e se il tuo non differisce molto dal prezzo per il quale puoi acquistare il caffè da una normale macchina, i clienti sceglieranno la seconda opzione.

  Buona posizione.

  Il caffè da asporto dovrebbe essere collocato in un luogo comodo, visibile e, soprattutto, affollato.

  Qualità e gamma di bevande.

  Naturalmente, il caffè da asporto non è una caffetteria a tutti gli effetti dove si possono gustare tanti tipi di caffè, ma la scelta tra 3-4 articoli è molto ridotta.

  Vale anche la pena prestare attenzione alla qualità dei chicchi di caffè e degli altri ingredienti.

  Anche in questa formula business è possibile effettuare diverse promozioni per aumentare i ricavi attraverso i volumi.

  Ad esempio, quando acquisti 4 bicchieri di caffè, il quinto è gratis, oppure il secondo ha uno sconto del 10%.

Registrazione

In questa fase si presenta una situazione familiare: la registrazione di un'impresa presso il servizio fiscale come imprenditore individuale o LLC.

A seconda delle tue capacità e ambizioni personali, scegli il modulo che sarà rilevante per te.

Quindi è necessario decidere la forma di tassazione.

L'attività del caffè da asporto non è soggetta a licenza, ma richiede la raccolta di alcuni documenti:

• permesso di svolgere attività nel servizio sanitario ed epidemiologico;
• conclusione dell'ispezione antincendio;
• autorizzazione da parte degli enti territoriali.

Scegliere una location: metà dell'opera

Metà del successo di un futuro caffè da asporto dipende da una location ben scelta.

Dovrebbe essere un'area affollata con un buon traffico.

• Per organizzare una bancarella è meglio scegliere le zone commerciali della città: vicino a centri direzionali, università, palestre.
  Attenzione anche alle stazioni ferroviarie: quasi tutte le persone possono diventare potenziali clienti.
• Per organizzare un'“isola” in un centro commerciale, scegli un luogo visibile in modo che le persone che escono dai negozi possano notarti.
• Se vuoi aprire un mini-bar mobile, hai la possibilità di cimentarti in posti diversi.
  Scegli gli stessi luoghi del primo caso, ma presta attenzione anche alle fermate degli autobus, alle stazioni della metropolitana e ai parchi cittadini.

Acquisto dell'attrezzatura necessaria per il caffè da asporto

Nonostante il fatto che il caffè da asporto assuma il formato di un mini-istituto, è necessario acquistare attrezzature speciali che vengono utilizzate nei normali bar e ristoranti.

L'attrezzatura deve essere professionale, quindi non sarà economica.

Vale la pena prendersi cura anche del bancone del bar, dell'insegna pubblicitaria e di altri aspetti.

Attrezzature per il caffè	Costo, strofina.
Totale:	275.000 rubli.
Macchina per il caffè	200 000
Macinacaffè	25 000
Piccola vetrina refrigerata (per conservare latte, panna)	20 000
Filtro per la purificazione dell'acqua	20 000
Frullatore e attrezzatura da bar	10 000

Attrezzatura per un mini-bar	Costo, strofina.
Totale:	70.500 rubli.
Bancone da bar	50 000
Segno del marciapiede	3000
Progettare con menu	2500
Bancomat	10 000
Illuminazione	5 000

Per quanto riguarda l'organizzazione di un'attività relativa a una caffetteria ambulante, oltre all'attrezzatura, è necessario svolgere il seguente lavoro:

1. Acquista un'auto nuova o usata.
   Molto spesso per questi scopi vengono utilizzati Citroen Berlingo, Peugeut Partner o FIAT Doblo.
2. Trasforma il furgone in una caffetteria.
   Ciò include l'installazione di un bancone bar, l'installazione delle attrezzature e il branding dell'auto.

Reclutamento

Il secondo fattore di successo del caffè da asporto è il personale qualificato e gentile.

Non deve solo preparare un caffè delizioso, ma anche consigliare i visitatori e servirli adeguatamente.

Puoi assumere persone che hanno già esperienza in un campo simile o trovare persone disposte a imparare le basi per preparare il caffè.

In totale, dovrai assumere due persone che lavoreranno a turni.

Pubblicità del caffè da asporto

Per quanto riguarda la pubblicità del caffè da asporto, non richiede costosi strumenti di marketing, ma devi comunque pensare al nome del tuo marchio e dargli un concetto specifico.

La bancarella o l'auto stessa dovrebbero attirare l'attenzione, quindi devi comunque renderla elegante e attraente.

• un cartello luminoso e segnalato sul marciapiede;
• creazione di pagine sui social network: VKontakte e Instagram;
• ordinare il posizionamento degli striscioni in giro per la città;
• distribuzione di volantini.

Come aprire una caffetteria e raggiungere rapidamente il pareggio, imparerai dal video:

Indicatori finanziari: investimento iniziale e spese mensili

Per quanto riguarda l'investimento in un'impresa, l'importo del capitale iniziale dipenderà dal formato scelto.

Pertanto, per aprire un punto vendita fisso, non è necessario spendere soldi per l'acquisto dei locali e per la ristrutturazione, è sufficiente pagare l'affitto mensile.

Ma l’investimento in una caffetteria su ruote può essere piuttosto elevato.

Anche qui c'è la possibilità di noleggiare un'auto convertita, ma non è sempre possibile trovare un'opzione adatta.

Pertanto, molte persone preferiscono acquistare un'auto nuova o usata e rinnovarla a proprio piacimento.

Spese	Chiosco/“isola” in un centro commerciale
Totale:	da 390.500 rubli.	da RUB 1.273.500
Registrazione	da 10.000 rubli.	da 10.000 rubli.
Locali per l'acquisto	-	- Acquistare un'auto - da 700.000 rubli. - Acquisto di 2 batterie - 8.000 rubli. - Marchio e riequipaggiamento delle auto: 150.000 rubli.
Attrezzature per la preparazione del caffè	270.000 rubli.	275.000 rubli.
Attrezzature per l'organizzazione	70.500 rubli.	70.500 rubli.
Pubblicità	30 000	30 000
Acquisto divise per i dipendenti	10.000 rubli.	10.000 rubli.
altre spese	20 000	20 000

Per quanto riguarda le spese mensili, dipendono anche dal formato scelto:

Spese mensili	Chiosco/“isola” in un centro commerciale	Caffetteria mobile basata su un'auto
Totale:	120.000 rubli.	98.000 rubli.
Pagamenti di locazione	30.000 rubli.	-
Carburante	-	8.000 rubli.
Pagamento dei servizi di pubblica utilità	5.000 rubli.	5.000 rubli.
Materiali di consumo (tazze, tovaglioli) e ingredienti	30.000 rubli.	44.000 rubli.
Stipendi del personale	44.000 rubli.	44.000 rubli.
Spese pubblicitarie	8.000 rubli.	8.000 rubli.
Altre spese impreviste	3.000 rubli.	3.000 rubli.

Con un costo medio di un bicchiere di caffè di 80 rubli e con un ricavo giornaliero di 8.000 rubli, puoi recuperare il tuo investimento per:

• 5-6 mesi all'apertura di una presa fissa;
• 9-10 mesi quando si apre una caffetteria.

Con una corretta organizzazione aziendale, la redditività media del caffè da asporto è del 50-60%.

Con un aumento delle vendite, questa cifra può essere aumentata fino all'80%.

Caffè da portar viaè una piccola impresa promettente che, se adeguatamente organizzata, può portare notevoli profitti.

I criteri principali per il successo sono una posizione favorevole, un design accattivante, un caffè gustoso e di alta qualità e un servizio eccellente.

Non aver paura di sperimentare, offri ai tuoi clienti qualcosa di nuovo e interessante, organizza promozioni, amplia la gamma e poi le persone vorranno acquistare il caffè nel tuo bar mentre vanno al lavoro, a scuola o a una riunione.

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