Kohvi röstimisettevõtte "KrasKof" äriplaan

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

Projekti eesmärk on korraldada ettevõte rohelise kohvi tööstuslikuks röstimiseks eesmärgiga seda edasi müüa jaekettide, HoReCa võrgustike, mobiilsete kohvikute jms kaudu. Projekti territoriaalne asukoht on Krasnodari linn. Projekti kaubamärk on KrasKof.

Viimasel ajal on kohv Venemaal muutunud üha populaarsemaks joogiks, selle kasutamise kultuur kasvab pidevalt. Sellega seoses on vaja kvaliteetset kohvi taskukohase hinnaga ja kõrge logistilise kättesaadavusega. Arvestada tuleb ka sellega, et röstitud kohv kaotab aja jooksul oma maitseomadused, mistõttu mida värskem see on, seda parem. Sellega seoses on soovitatav luua kohviubade röstimiseks kohalik tootmine.

Tabel 1. Integraalsed projekti tulemusnäitajad

Integreeritud tulemusnäitajate analüüs koos selle pikaajalise rakendamise väljavaatega näitab projekti üsna suurt investeerimisatraktiivsust.

2. ETTEVÕTTE JA TÖÖSTUSALA KIRJELDUS

Kohv on Venemaal muutumas üha populaarsemaks joogiks. Samas on Venemaa kohviturg mahult üks väiksemaid, kuid kõige dünaamilisemalt arenev. Analüütilise ettevõtte Euromonitor International andmetel tarbiti USA-s 2013. aastal kohvi 1323 tonni, Brasiilias 1174 tonni, Saksamaal 568 tonni ja Venemaal vaid 221,7 tonni. 2014. aastal kasvas kohvi tarbimine Venemaal umbes 6 korda, ulatudes 68%-ni kogu elanikkonnast. Samal ajal kahekordistus kohvi müük Venemaal aastatel 2008–2013.

Ajalooliselt on lahustuv kohv olnud Venemaal kõige populaarsem. Kuni 2010. aastani oli selle osakaal kogutarbimises kuni 85%; suhe on aga viimastel aastatel muutunud ja peaks 2018. aastaks olema 45/55% lahustuva kasuks. Turumahuks kujuneb Euromonitor Internationali prognooside kohaselt 131 000 tonni.

Nõudluse nihkumine teraviljakohvi poole on tingitud nii tarbimiskultuuri tõusust kui ka joogi populariseerimisest seoses statsionaarsete ja mobiilsete kohvikute arvu kasvuga. Osaliselt on mõjutatud ka suurte rahvusvaheliste kohvikettide turule tulek. Kasvab ka teraviljakohvi massiliselt müüvate jaemüügipunktide arv.

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!

2019 trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Vaatamata kohviubade suhteliselt kõrgele hinnale, mis on võib-olla Euroopa kõrgeim, on venelased harjunud kaubamärkidele väga lojaalsed ega loobu neist isegi edasise hinnatõusu korral.

Piirkondliku turu (Krasnodar) analüüs näitab, et linnas on 38 spetsialiseeritud kohvikut ja 877 asutust, kus kohv on menüüs. Arvestades linna 830 tuhande elanikku, on kõnealuse toote turg üsna lai.

RosIndexi analüütika andmetel tarbivad kohvi kõige sagedamini 35-54-aastased, kõrghariduse või akadeemilise kraadiga inimesed ning kõrge sissetulekutasemega venelased. Lisaks kasvab ka kohvi tarbimise populaarsus alla 35-aastaste noorte seas. Nende andmete põhjal võime öelda, et Krasnodar on selle projekti jaoks väga piisav turg mitmel põhjusel. Erinevalt enamikust Venemaa linnadest kasvab linna elanikkond pidevalt ja pidevalt. RBC andmetel oli linn 2013. aastal kõige kasvava äritegevusega linnade ülevenemaalises reitingus esikohal, mis viitab elanike küllalt kõrgele heaolutasemele; Krasnodaris on Lõuna föderaalringkonna madalaim töötuse määr. Krasnodar on suurim tööstus- ja põllumajanduskeskus.

Kõik need tegurid muudavad vaadeldava turu projekti korraldamiseks äärmiselt atraktiivseks. Projekti sisuks on toorkohvi ostmine, selle valmistamine ja röstimine, pakendamine ja hulgimüük. Projekti klientide hulka kuuluvad:

HoReCa asutused - kohvikud (sh kohvimajad), restoranid, hotellid;

Tee- ja kohvipoodide jaemüük;

mobiilsed kohvikud;

Müügikohvimasinate operaatorid.

3. TOODETE JA TEENUSTE KIRJELDUS

Ettevõtte toodangu põhitooteks on teraviljast röstitud kohv. Kliendi soovil saab seda lihvida. Ettevõte teostab pakkimist nii tavalistesse omapakenditesse kui ka tellija soovi korral pakenditesse.

Tabel 2. KrasKofi kohvisordid

	Nimi	Kirjeldus
		Arabica botaaniline sort. Sellel on puhas, magus, meeldiv aroom. Maitse on magusakas-mõrkjas, kerge hapukuse ja õlise tekstuuriga.
		Arabica sort. Viitab kõrgeimatele kohviklassidele. Erineb kõige õhema aroomi ja puuviljase varjundi poolest. Tasakaalustatud happesus
	Maragogype	Üks araabika sortidest. Maitse on kokkutõmbav ja mõrkjas, peente veiniliste toonidega. Võib olla väljendunud puuvilja- ja lillenoote
	Kolumbia	Colombias välja töötatud Catimori hübriid. Tassi kõrge happesus ja samal ajal kõrge magusus, tihedus ja puhtus
		Arabica põhisort. Omab kõrget tassi kvaliteeti, magusust, puhtust ja keha

Kuna lõpptoote kvaliteeti mõjutab suuresti selle röstimise kvaliteet, pöörab KrasKof eriti suurt tähelepanu oma röstimismasinate (röstijate) tööle ning nende operaatorite kvalifikatsioonile. Kõiki pakutavaid sorte saab röstida nii KrasKofi enda tehnoloogial kui ka kliendi retsepti järgi toote sama hulgihinnaga. Esimesel juhul vastutab tootja täielikult toote kvaliteedi eest. Teisel juhul vastutab klient, mis kajastub tarnelepingus.

Valmistoodete saatmise eelisviis on ise kohaletoimetamine. Sel juhul saab saadetise teostada 1-2 tööpäeva jooksul peale tellimuse kättesaamist. Küll aga saab vajadusel kauba kohale toimetada KrasKofi müügiesindajate transpordiga 5 tööpäeva jooksul.

Vaikimisi pakendab KrasKof röstitud kohvi 5 ja 10 kg kottidesse. Kliendi soovil saab kohvi pakendada ka mis tahes mahuga kaubamärgiga anumatesse. Teenus on tasuta. Samuti saab kliendi soovil kohvi jahvatada tööstuslikul kohviveskil. Teenuse maksumus on 100 rubla. 1 kg kohta.

Tabel 3. Kaupade ostu- ja hulgimüügihind

4. MÜÜK JA TURUNDUS

Peamised turustuskanalid on toodud käesoleva äriplaani 2. jaos. Joonisel fig. 1 näitab iga kanali hinnangulist osakaalu ettevõtte kogukäibes.

Joonis 1. Turustuskanalite osakaalud ettevõtte käibes

Turu aktiivset töötlemist viivad läbi otse projekti omanik ja müügiesindaja. Omanik kasutab oma sidemeid ja tutvusi ning ühendub ka läbirääkimistel võtmeklientidega. Müügiesindaja veedab kuni 70% oma tööajast teel, pidades esmaseid ja jätkuvaid läbirääkimisi klientide ja potentsiaalsete klientidega.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Projekti elluviimise esimesel aastal toimub aktiivne kliendibaasi arendamine. Tulevikus moodustavad põhiosa kliendistruktuurist püsikliendid, kes ei nõua müügipersonalilt märkimisväärset tähelepanu.

Tellimus kliendilt edastatakse otse kontoris asuvale müügispetsialistile kirjaliku taotluse alusel isiklikult, e-posti või faksi teel. Maksetingimused määrab omanik; uutele klientidele on see 100% ettemaks. Edaspidi on võimalikud allahindlused ja maksete edasilükkamine.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Piirkondlikul turul on kaks konkurenti, kes pakuvad sarnaseid tooteid ja teenuseid. Sortide vahemiku ristumiskoht ei ole suurem kui 50%. Konkurentide hinnapoliitika on sarnane, seetõttu valiti projekti elluviimise algfaasis mõõdukas dumpingustrateegia.

KrasKofi oluliseks konkurentsieeliseks on turuliidri uute kvaliteetsete röstimisseadmete kasutamine. See seade võimaldab saavutada valmistoote kõrget kvaliteeti, samuti minimeerida inimfaktori mõju tootmises. Võistlejad kasutavad Venemaa ja Hiina tootjate kasutatud tehnikat.

Turul ei ole väljendunud hooajalisust. Kohvi tarbitakse igal aastaajal. Suvel aga näitab turg mõningast langust kuumade jookide populaarsuse vähenemise tõttu kuumal hooajal. Sellegipoolest valmistatakse kohvi baasil ka külmi jooke ning suviste mobiilsete kohvikute müük kasvab märgatavalt. Müügiplaan võtab kõiki neid tegureid arvesse.

5. TOOTMISPLAAN

RosKofi tootmiskoht asub Krasnodari lõunapoolses äärelinnas tööstuskompleksi territooriumil. Tehnoloogia eeldab maagaasi kasutamist, mille tulemusena valitakse tootmisüksus vastavalt gaasitoru olemasolule. Tootmispinna vajadus - 30 m 2, laopinna vajadus - 40 m 2.

Seadmete tootja ja tarnija on Saksamaa suurettevõte, mis on turuliider. Kuna röstija (röstimisüksus) on suhteliselt kõrge hind, on sellel mitmeid vaieldamatuid eeliseid. Gaasi, mitte elektri kasutamine, nagu enamiku turul olevate seadmete puhul, võimaldab saavutada kvaliteetse ubade röstimise, ühtluse ja dünaamika. Rösteri korpus on valmistatud malmist, mis võimaldab saavutada kõrge termilise inertsi ja seadme olulise vastupidavuse. Ergonoomilised juhtnupud võimaldavad vajadusel temperatuuri reguleerida.

Rösteri konstruktsioon hõlmab ubade samaaegset röstimist ja jahutamist, mis vähendab oluliselt tehnoloogilise tsükli aega. Selle kestus on 15-18 minutit. Pärast röstist väljavõtmist läheb valmistoode pakkimisalale ja seejärel lattu. Pakkimisalal asub ka tööstuslik kohviveski.

Kuna tehnoloogiline tsükkel on suhteliselt lühike ja üksikute saadetiste eeldatavad partiid on suhteliselt väikesed, puudub vajadus tootmise pikaajaliseks planeerimiseks. Tootmine toimub vastavalt saadud tellimustele. Teatud kogus toodetakse lattu vastavalt müügi üldisele struktuurile klasside kaupa.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Ettevõte ei tähenda keerukat organisatsioonilist struktuuri. Juhtimisfunktsioone täidab otse projekti omanik. Kõigi töötajate alluvus tuleb ka omanikule ette.

Turutöötlust teostab müügiesindaja rendilepingu alusel ettevõtte tarbeks kasutatava isikliku sõiduautoga. Samuti saab müügiesindaja vajadusel toimetada klientidele väiketellimusi vastavalt nende enda reisigraafikule. Klientide taotlusi võtab vastu müügispetsialist, kes väljastab arveid, kontrollib nende tasumist ja suunab taotlused tootmisse.

Peamised kvalifikatsiooninõuded on seatud röstija operaatorile. Kuna see nišš on üsna kitsas, pole nimekirjaga töötamise kogemus kriitilise tähtsusega. Oluline kogemus tootmises, soovitavalt toiduainetes, seadmete operaatorina, sanitaarraamatu olemasolu, vastutus, halbade harjumuste puudumine.

7. FINANTSPLAAN

Finantsplaan on koostatud viieks aastaks ja arvestab kõiki võimalikke mõjutegureid: hooajalisus, konkurents, müügistruktuur jne. Kõik kulud on arvestatud. Muutuvkulud (tabel 3) viitavad tooraine ostuhinnale. Kõik muud kulud liigitatakse püsikuludeks. Amortisatsiooni arvestatakse lineaarselt 5 aasta jooksul.

Investeerimiskulud kokku ulatuvad 4,3 miljoni rublani, millest ettevõtja omavahendid moodustavad 1,0 miljonit rubla. Ülejäänud summa kaasatakse pangalaenuna tähtajaga 36 kuud. Laen tagastatakse annuiteetmaksetega, krediidipuhkused on kolm kuud.

Tabel 4. Investeerimiskulud

	NIMI	SUMMA, hõõru.
Kinnisvara
	Lao- ja kontoritehnika
Varustus
	Seadmete komplekt
käibekapitali
	käibekapitali
	Tooraine kokkuost
		4 300 000
Omavahendid:		1 000 000,00
Nõutavad laenud:		3 300 000
Pakkumine:		18,00%
Tähtaeg, kuud:

Tabel 5. Püsikulud

№	NIMI	SUMMA KUS, RUB.
	Rentida
	Kommunaalmaksed

Ettevõtjad Ilja Savinov ja Aleksei German röstisid 2014. aastal asjatundjatele röstitud ja jahvatatud kohvi 42,5 miljoni rubla eest.

Ettevõtjad Ilja Savinov, Aleksei German ja Sergei Tabera

Idee luua kohvi startup tekkis sõpradel Ilja Savinovil ja Aleksei Germanil 2011. aasta veebruaris. Esimene töötas sel ajal juba kohvitööstuses: tema isa Andrei Savinov on Venemaa suuruselt teise rohelise kohvi importija SFT Trading holdingu põhiaktsionär. Savinov avastas pereettevõttes töötades palju vajakajäämisi röstijate logistikas - firmad, kes ostavad maaletoojatelt rohelist kohvi ja müüvad seda tarbijale. "Nad ostavad ja röstivad kohvi, hoiavad seda röstituna, oodates tellimusi või saadavad poodidesse, kus see riiulitel mädaneb ja selle tulemusena saab ostja kuus kuud tagasi paki "värskelt röstitud" kohvi. ,” selgitab Savinov intervjuus RBC-le. "Mõtlesime: miks me ei võiks seda ahelat lühendada?"

Töötage tassi kohvi jaoks

Torrefacto asutajad otsustasid röstida kohvi iga päev, nii et tellimuse hetkest kuni selle kohaletoimetamiseni ei läheks rohkem kui 48 tundi. 2011. aasta mais sai Savinov üksikettevõtjaks ja investeeris oma isiklikud säästud - 300 tuhat rubla. — Hiinas minimaalse partii (15 000) mustade kottide ostmiseks kohvi pakkimiseks, samuti kasutajasõbraliku ja maksesüsteemiga veebisaidi arendamiseks. Samal ajal liitus asutajatega professionaalne röstija Sergei Tabera, kellel oli väike kohvimasinate remonditööstus.

2011. aasta novembris alustas Torrefacto: selle esimesteks klientideks olid lisaks asutajate sõpradele professionaalide ja kohvisõprade foorumi Prokofe.ru külastajad. Tellimusi hakkas tulema, kuid nende täitmine nõudis rohkem pingutusi, kui Torrefacto asutajad ootasid. Et oleks aega röstida ja kohvi pakkida, pidid nad kohtuma kell 6 hommikul, enne kui igaüks oma põhitöökohale läks. Lootuses kulud võimalikult kiiresti tagasi saada, pakkus Herman hinda tõsta – öeldakse, et teenus on eksklusiivne, praadime spetsiaalselt inimestele. Kuid 200-250% juurdehindlus pidurdas tellimuste arvu kasvu. Esimese kuu jooksul teenisid ettevõtjad igaüks 10 tuhat rubla. «Kõik põhines entusiasmil. Töötasime tassi kohvi nimel,” meenutab Herman.

Kolmanda hommikupraadide nädala lõpuks oli ettevõtjate entusiasm veidi raugenud. Ja kolm kuud hiljem otsustasid Savinov ja German hindu poole võrra vähendada ja praadi pidada kord nädalas. "Ja siis läks kõik!" meenutab Savinov.

Kuidas Torrefacto toimib?

Torrefacto võtab kohvi tellimusi vastu nädala sees – reedel kella 20:00-ni. Pärast seda saadetakse roheline kohv Sergei Taberale, kes röstib selle reedest laupäevani. Paralleelselt registreeritakse tellimusi kohaletoimetamisteenustes (Pony Express, PickPoint ja Axiomus). Röstitud kohv pannakse paberkottidesse, laaditakse hommikul autosse ja viiakse pakkimisruumi, kus see jahvatatakse ja pakitakse spetsiaalsete masinatega. Seejärel kleebitakse kohaletoimetamisteenustelt saadud vöötkoodid, misjärel suunatakse tellimused kohaletoimetamiseks.

Ärimudel

Torrefacto veebisaidile sisenedes saab klient tellida ühte või mitut 30-40 sorti kohvi, valida jahvatusastme (parimast, türgi keetmiseks kuni jämedani, prantsuse ajakirjanduses), määrata pakendi mahu. - 150 g või 450 g ning ka makse- ja tarneviis. Igal sordil on üksikasjalik kirjeldus – peaaegu kõik on Savinovi isiklikult kirjutatud, märkides ära riigi, kust kohv pärit on, kirjeldades maitseid ja sobivaid pruulimisviise.

Kuna Torrefacto idee on tarnida kliendile võimalikult värske toode, röstivad selle asutajad iga partii rangelt tellimuse peale, ilma röstitud kohvi laos hoidmata. Torrefactol ladu kui sellist pole – Kotelnikis asuva vaibatehase väikeses ruumis hoitakse umbes tonni rohelist kohvi, mille tellimusi esitatakse nädala jooksul SFT Tradingus. Nüüd töötleb ettevõte nädalas 350-400 tellimust, röstides igal reedel 700-800 kg kohvi.

Torrefacto veebisaidile sisenedes saab klient tellida ühte või mitut 30-40 sorti kohvi, valida jahvatusastme (parimast, türgi keetmiseks kuni jämedani, prantsuse ajakirjanduses) ja märkida pakendi mahu. - 150 g või 450 g (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Tellimuste arvu kasvades nõudis äritegevus märkimisväärseid investeeringuid, eelkõige professionaalsetesse röstimis- ja jahvatusseadmetesse. Esiteks läksid Torrefacto algstaadiumis kasutatud kohviveskid kiiresti lagunema. Pidin priiskama kahe Šveitsi kohviveskiga, mille hind oli umbes 250 tuhat rubla. et igaüks lahendaks probleemid lõplikult. "Veskikividel on eluaegne garantii, see on nagu Lamborghini kohviveskite seas," selgitab Herman. Teiseks ostis ettevõte kasutatud Serbia kohviröstijaid – kumbki maksis 0,5 miljonit rubla.

Kõik need investeeringud osutusid aga peaaegu kasutuks: rubla odavnemine 2014. aasta detsembris viis äri miinusesse. Seejärel otsustasid Torrefacto asutajad 6. detsembril 2014 minna üle dollariga seotud ujuvatele hindadele.

Torrefacto igakuine tulu kõigub koos dollariga: näiteks märtsis ulatus see umbes 4 miljoni rublani. Peaaegu poole projekti kuludest moodustab rohelise kohvi ost (1,6 miljonit rubla). Sait nõuab ka investeeringuid: 2015. aasta veebruaris maksis selle toetus 90 tuhat rubla, väidavad ettevõtjad (saiti toetab ja arendab välisprogrammeerija Voronežist, kes tegeleb allhangetega). 860 tuhat rubla kuu läheb töötajate palkadeks: praegu töötab Torrefactos lisaks asutajatele veel kolm inimest, kes nõustavad kliente, hooldavad suhtlusvõrgustikke ja lahendavad jooksvaid probleeme. Torrefacto maksab makse lihtsustatud süsteemi järgi - igas kvartalis annab see riigile 6% oma sissetulekust, see tähendab umbes 800 tuhat rubla. Selle tulemusena toob projekt asutajatele umbes 220 tuhat rubla. kuus.

Nüüd töötleb ettevõte 350-400 tellimust nädalas, röstides igal reedel 700-800 kg kohvi (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Torrefactol on 6000 registreeritud klienti, kes on vähemalt korra tellimuse esitanud, kellest kolmveerand tuleb tagasi vähemalt teise tellimuse tegemiseks. Ja see pole kaugeltki piir, usub Savinov. Tema sõnul on Torrefacto valmis ainuüksi praeguste seadmete ja ruumi juures suurendama röstimise mahtu 5-10 korda. «Inimene on võimeline jooma 1 kg kohvi kuus. Meil on viiekordseks kasvamiseks vaja vaid 5000 püsiklienti – see pole miljonilinna jaoks nii suur, ”on ta kindel.

Torrefacto numbrites

6 tuhat klienti saidil registreeritud

42,5 miljonit rubla Ettevõte päästis 2014. aastal

800 kg kohvi Torrefacto müüakse nädalas

16% on keskmine röstitud kohv

100% on keskmine kaubanduslik marginaal

Kohv, nagu oleme korduvalt märkinud, üks populaarsemaid jooke maailmas. Meie riik pole erand. Kohvi hulgimüügiga HoReCa ettevõtetele, mobiilsetele ja statsionaarsetele kohvikutele, butiikidele, tee- ja kohvivalikuga müügipunktidele saate luua kasumliku äri. Roheliste ubade röstimine eriseadmetel, pakendamine ja nende tarnimine kliendile on populaarne teenuseliik.

Teie ettevõtte korraldamine selles vormingus nõuab investeeringuid summas 70 tuhat USD. Selline summa on vajalik röstimis- ja jahvatustsehhi tootmisruumi rentimiseks ja korrastamiseks, seadmete ostmiseks, kliendibaasi arendamiseks ja selle taotluste menetlemiseks müügiosakonna loomiseks ning tooraine ostmiseks. Seda ärinišši võib nimetada madala konkurentsivõimega. Äriidee keskmine tasuvusaeg üle miljoni elanikuga linnas on 18-24 kuud.

HoReCa- operaatorite ja turuosaliste kasutatav mõiste, mis tähistab majutussektori teenindussektori segmenti (toitlustus- ja hotellitööstus) ja kaupade turustuskanalit, kus tooteid otse tarbitakse müügikohas. Nimi "HoReCa" (akronüüm) pärineb sõnade kahest esimesest tähest H hotell, R restoran, C afe/Catering (hotell - restoran - kohvik/toitlustus).

Teenused, millega saate raha teenida: peamine on ubade röstimine, kottidesse pakendamine või kliendi konteineritesse pakendamine, rohelise kohvi tarnimine, jahvatamine ja müük.

Arabica sordid, millele peaksite ostmisel tähelepanu pöörama: bourbon, moka, kolumbia, typica, maragogype. Nendel sortidel ja aretatud hübriididel on huvitavad aromaatsed omadused, kõrge magususaste, lai maitsepalett, kõrge tassi kvaliteet, mistõttu on tarbijate seas aktiivne nõudlus. Kaubandusmarginaal rohelise teravilja hulgimüügihinnast on 100%. Soovitatav on hoida laos mitmeid alternatiivseid tarnijaid, kellel on paindlikud maksetingimused. Esimese toorainepartii ostmiseks on vaja eraldada umbes 15-16 tuhat dollarit.

Teatavasti mõjutab röstimisaste kohvi lõppmaitset. Palju sõltub kasutatavast seadmest. Teravilja valmistamisel saab kasutada nii enda tehnoloogiaid kui arvestada konkreetse kliendi soove. Saksamaal valmistatud röstijad on end hästi tõestanud. Enamik neist seadmetest töötab gaasil, on sisseehitatud termostaatidega, varustatud malmist kraanikausiga, mis tagab õige temperatuurijaotuse ja pöörlemisdünaamika, seega ka kohvi töötlemise ühtsuse. Lubage samaaegselt nii teravilja röstimist kui ka jahutamist. Lisaks röstijale tuleb kasuks tööstuslik kohviveski. Värskelt röstitud kohvi jahvatamise teenuse keskmine hind on 1,5–1,6 dollarit 1 kg kohta. Uute seadmete komplekt maksab 35 000 dollarit. Kallis, kuid töökindel ja vastupidav, hõlpsasti hooldatav, võimaldab teil saada kvaliteetset kohvi, kiirendada tehnoloogilist protsessi ja meelitada ligi minimaalselt töötajaid. On ka odavamaid variante - Vene või Hiina röstimismasinad, kasutatud seadmed, aga need peavad ka vähem vastu.

Klientide otsimiseks tuleks ettevõtte kollektiivi palgata isikliku autoga müügiesindaja, taotlusi menetlev juht ning äriidee algataja saab ka otse kliendibaasiga koostööd teha, kontrollida fritüüri ja pakendite tööd. - üks operaator (soovitavalt toiduainete tootmise kogemusega).

Sihtrühm: müügikohvimasinate võrgustike, mobiilsete ja statsionaarsete kohvipoodide, kohvibutiikide ja jaekaupluste, HoReCa segmendi asutuste omanikud.

Lisaks aktiivsele müügile on tõhus postitada Internetti teavet spetsiaalsete ressursside kohta, osaleda temaatilistel näitustel.

Ettevõtte avamiseks vajate 60-70 ruutmeetrit. 30 on eraldatud otse töökojale, ülejäänu on ladu, kontor ja olmepind. Kui kasutate Saksa röstijaid, peate otsima gaasistatud eset. Üür - alates 1000 dollarist kuus. Lao ja kontori varustamise maksumus on 1600-1800 dollarit.

Kohvi röstimis- ja müügitegevuse jooksvad kulud sisaldavad lisaks üürile amortisatsiooni (500 dollarit), kommunaalkulusid (300 dollarit), sidetasusid (80 dollarit), reklaamieelarvet (500 dollarit).

Sellel äriideel pole hooajalisusega praktiliselt mingit seost, väikest langust on märgata suvel, mil nõudlus kuumade jookide järele langeb eriti kuumadel kuudel.

Must-musta linnas, neljas mustas seinas röstivad musta-mustad poisid fesis musta-musta kohvi! Nii et plaani järgi pidi see lugu algama - Uuralite ühest suurimast röstimispoest, mille avasid kohviku omanikud. Ja kuigi kõik ei õnnestunud nii, nagu me ette kujutasime, otsustati sellest hoolimata see lugu rääkida.

Meile tuli vastu Coffee Projecti kaasomanik. Seekord me küsimustega ei alustanud – ta küsis, millist kohvi me joome. Ja siis imestas ta tükk aega, et tegu pole mitte cappuccino, vaid ameeriklasega: «Kõigi kohvimajade vedur on cappuccino. See annab umbes 70% kõigist tellimustest. Kõik joovad cappuccinot!” selgitab ta. Pealegi on selles äris tema sõnul teatav sesoonsus: talvel juuakse vähem kohvi ning kevadel suureneb tarbimismaht järsult ning langeb alles esimeste külmade ilmadega.

"Kohv on seltskondlik jook," ütleb Ufimtsev. - Kui väljas on soe, tahavad inimesed jalutada, aega veeta, kohvitassi taga vestelda. Ja talvel tahavad nad enamasti süüa (mida tunneme köögis käimisest).

Huvitav on see, et eelmisel aastal koostatud analüütilise keskuse "Expert-Ural" reitingus oli Jekaterinburg esikohal kohvimajade arvu poolest elaniku kohta - 100 tuhande inimese kohta oli 11,4 ettevõtet. Teisel kohal oli Perm (10,7), kolmandal - Peterburi (9,7). Esiviisiku sulgesid Moskva ja Novosibirsk näitajaga 7,7. Kuid kui eelmisel aastal töötas selle reitingu järgi Jekaterinburgis 163 selle formaadi asutust, siis täna annab 2GIS-i kataloog "kohvimaja" nõudmisel välja 277 positsiooni. Võrdluseks: Permis - 155, Tšeljabinskis - 111, Tjumenis - 96.

Pole üllatav, et suurem osa Coffee Projecti töökojas valmistatud teraviljast jääb Jekaterinburgi.

"Jaotame selle ära," soovitab Pavel. - Nüüd tarnime kohvi ökonoomse segmendi ettevõtetele (see on peamine tarbija) ja kohvi-to-go müügikohti, mis tarbivad 20 korda rohkem ube kui ükski restoran. Ja meie klientideks on Coffee Projectiga sama formaadiga kohvikud, kus tarbimine on samuti üsna suur.

Praetud faktid

Ettevõtja ütleb, et röstimiskoda tekkis tema plaanidesse peaaegu samaaegselt kohviku avamise ideega, kuna turul olevate ubade kvaliteet ei vastanud alati tema ilukujutlustele. "Tera oli üleküpsenud, vana, maitsetu," ütleb ta.

Ta käivitas neli aastat tagasi koos õe Alexandraga Suvorovi ärikeskuses kohviku ja aasta hiljem avati Bolšoi Istokis teravilja röstimise töökoda. Kuna aga tee võttis lubamatult kaua aega, tuli üsna pea leida tootmiseks uus hoone. Nüüd tegutseb töökoda kesklinnas, Suvorovi lähedal ja selle kaks täiskohaga röstimeistrit röstivad iga kuu neli tonni vilja (millest ca 300-400 kg läheb Kohviprojekti enda vajadusteks). Lisaks Jekaterinburgile ostavad röstimist Tjumenis, Tšeljabinskis, Omskis ja teistes Venemaa linnades. Lisaks läheb osa toodangust Kasahstani.

Vahepeal on ettevõte järjekordse kolimise lävel: plaanib suurendada mahtu 7-8 tonnini röstitud teravilja kuus. Uut töökoda on vaja ka seoses ettevõtte suurte plaanidega suurendada b2c müüki. Kaua käed sellesse suunda ei ulatunud: polnud ei aega ega jaksu, kuid nüüd on Ufimtsev kätte saanud veebipoe, mille kaudu erakliendid saavad värskelt röstitud teravilja tellida.

“Paljud röstijad on püüdnud sellist turustuskanalit rajada, kuid peaaegu kellelgi pole see õnnestunud,” räägib ettevõtja. "Ainus ettevõte, mis teeb nii suurepärast tööd, on Moskvas asuv Torrefacto."

Ta ei kahtle, et ka tema enda projekt läheb hoogu. Tema sõnul maitsesid ja armusid inimesed kvaliteetsesse kohvi ning nüüd tahetakse seda kodus juua. Seni ei ole ta valmis numbritest rääkima, kuid ta kinnitab, et kasv on väga hea ja nõudlust turult on. Seega on 2017. aastaks Coffee Projectil "suured plaanid jõuda lõpptarbijani". Pealegi on rõhk ainult veebimüügil: jaekettidesse Ufimtsev siseneda ei kavatse. Mõned aastad tagasi püüdis ta olukorda luurata ja jõudis järeldusele, et jaemüüjate isu ei tõmba (riiulil olemise hind algab 50 tuhandest rublast, kuid tema arvates kulub see raha parem kvaliteedile täiustamine ja turundus). Ja pakend ise poe letist ei räägi sisu eelistest.

Ühesõnaga, nüüd otsib Pavel Ufimtsev sobivat ruumi röstimiskoja pindala ning materiaal-tehnilise baasi laiendamiseks. Ja kui me räägime materjalist, siis küsime temalt sellise töökoja investeeringu suurust. Ta ütleb, et raha läheb vaja palju ja varustus on peamine kuluartikkel. “Hea röstija maksab 30 000–70 000 eurot,” ütleb ta. "Võite osta ka Venemaal toodetud, kuid tõenäoliselt ei hinda seda ainult teie kliendid." Tõsi, töötoa edukaks toimimiseks raha üksi ei tööta: vaja on ka teadmiste ja kompetentside kohvrit ning Coffee Project on selle pagasi üle väga uhke.

Keerake trumlit

Röstimeister Aleksey Platonov tutvustab meile selle kohvri sisu. See näitab, millised protsessid on automatiseeritud (näiteks röstija töötab spetsiaalse tarkvaraga) ja milliseid ei saa masinale usaldada (nt iga partii rohelist vilja käib röstija käest läbi – ta kontrollib, kas tooraine ladustati ja transporditi õigesti ning kui selles on prügi).

Röstimeister Aleksei Platonov

Lisaks on lavastus kasutusele võtnud oma oskusteabe – nn “kohvipassid”. Tegelikult on need tehnoloogilised kaardid, mis koosnevad paljudest parameetritest:

“Kohv on põllumajandustoode ja see võib hooajati muutuda. Röstitud teravilja stabiilse kvaliteedi tagamiseks oleme välja töötanud kohvipassi, mis sisaldab tooraine klassifikatsiooni ja kaubamärki ning seda, kuidas me seda kohvi röstime (temperatuur, aeg). Lisaks on sellel organoleptilised omadused,“ sellest rääkides korjab Aleksei väikesed purgid, milles hoitakse röstitud teravilja: need on kontrollproovid, mille järgi röstija-meister võrdleb värskelt valmistatud partii värvi.

Aleksei räägib ka paljudest röstimise nüanssidest. Näiteks sellest, et röstitrumlis viibimise ajal (15 kg pikkune partii praetakse 8-15 minutit) läbib vili kolm etappi: esmalt kuivatatakse ja seejärel algab vajaduse korral Maillardi reaktsioon. õlid hakkavad teraviljast välja paistma. Viimane etapp on karamelliseerimine, mille käigus tera lõhkeb nagu popkorn. Praadimise käigus kaotab tooraine umbes 15% niiskust ja suureneb 70% võrra. Sõltuvalt kohvi tüübist ja röstimisastmest valitakse temperatuur: see võib varieeruda vahemikus 195 kuni 250 kraadi.

Kummalisel kombel ei lõhna värskelt röstitud oad kohvi järele. Platonovi sõnul lõhnab see puljongi või kukli järgi, kuid selle iseloomuliku aroomi, mille nimel kõike alustati, omandab see alles päeva pärast. Kohvi kõige täiuslikum maitse ja aroom avaldub 3-4. päeval ja säilib tera sees kaks nädalat. Hoolimata asjaolust, et GOST-i järgi saab kohvi säilitada poolteist aastat, kaotavad terad kuu aja pärast poole oma omadustest, kuue kuu pärast ei saa sorte üksteisest eristada ja aasta pärast ei saa teraviljakohvi. lahustuv kohvist üldse eristada.

Kriis appi

Nüüd ostab Coffee Project rohelisi ube ühelt suurelt föderaalselt importijalt (tootjad: Colombia, Etioopia, Honduras jne) ja kavatseb alustada otsetarneid Euroopa tarnijatelt, et tuua sisse mikropartiisid (haruldased, terroir, ereda maitsega sordid) . Sellise tooraine kilogrammi maksumus algab 1 tuhandest rublast ja ulatub 10 tuhande rublani.

Ühte neist sortidest, Colombia Luis Carlos Guzmani, pakutakse meile proovida ja nad räägivad, et degusteerimisel on kombeks võtta lusikast kohv ja tõmmata see valju kriuksumisega sisse – nii avanevad suus kõik maitsemeeled. . Coffee Project röstipoes toimuvad sellised degusteerimised (ehk cuppingud) regulaarselt - nendel osalevad kohviku külalised ja teravilja ostvad kliendid. Samuti toimuvad kursused ja meistriklassid baristadele – nii enda kui ka kõigile teistele. Vilja, mis passi ei sattunud, kasutatakse õppeotstarbel.

Ufimtsev märgib, et kriis on Venemaa röstijaid suuresti aidanud, sest kahjumlikuks muutunud Itaalia on turult lahkunud. Konkurentidest tõstab ta esile ettevõtteid Novosibirskist, Krasnodarist ja Moskvast, kuid ütleb, et üldiselt on turg muutunud avatumaks – selles mõttes, et enne ei suhelnud keegi kellegagi, kartnud midagi üleliigset maha visata ja nüüd on kõik valmis jagada oma parimaid tavasid. Seda näitas eelkõige viimane PIR-festival.

"Nüüd on meil üsna soodne hinnakujundus," ütles ta. - Keskmiselt maksab kilogramm röstitud kohvi (see on umbes 100 tassi cappuccinot - toimetaja märkus) hulgimüük umbes 1 tuhat rubla, jaemüük - 1400 rubla. Keegi ei tee turul dumpingut: mängijad üritavad konkureerida kvaliteedi ja positsioneerimise alusel (mis Moskval õnnestub, kuna mõned piirkondade ettevõtted tellivad seal lihtsalt sellepärast, et see on pealinn).

Eraldi rõhutan omalt poolt: Kohviprojekti röstikojast ei leidnud me ainsatki tumedanahalist poissi. Aga ainult mustad seinad, mustad terad ja igas mõttes säravad inimesed.

Anton Akifiev asutas esimesena Venemaal kapselkohvi tootmise. See on marginaaliäri, aga selgus, et röstitud ubade müük annab suure käibe. 2016. aastal müüs ettevõtja kohvi 60 miljoni rubla eest.

"George Clooney on suuresti süüdi kapselkohvi populaarsuses Venemaal," ütleb Brill Café kohvibrändi asutaja Anton Akifiev. "Ilma Nespresso reklaamideta tema suure osalusega tajuksid inimesed kapsleid kui kemikaale, lisaaineid ja kõike muud kui kohvi."

2011. aastal alustas Akifjev esimesena Venemaal kapselkohvi tootmist. Nestle ja Lavazza ei suutnud aga rahvusvahelistelt korporatsioonidelt kohe märgatavat osa turust ära võtta. Kolm aastat oli ettevõte kahjumis, kuni turg kokku kukkus ja kliendid hakkasid otsima odavamaid võimalusi.

Kapslid "Brille Café" on keskmiselt 25% odavamad kui imporditud kolleegid. Kohviäri arenedes selgus, et suurema käibe (kuigi väiksema marginaaliga) annab oma röstitud kohviubadega kauplemine. Kapsli ja röstitud kohvi hulgimüük tõi 2016. aastal ettevõtete gruppi ligikaudu 60 miljonit rubla. tulu ja 7 miljonit rubla. saabunud. Ja mis kõige tähtsam, jaemüüjad märkasid lõpuks Venemaa tootjat - ettevõte sõlmis lepingud X5 Retail Groupi ja Metro Cash & Carryga.

Õpilased ja kiirtoit

Anton Akifiev töötas pärast Moskva Riikliku Ülikooli majandusteaduskonna lõpetamist kaubamärgijuhina North Winds Brewing Corp Venemaa esinduses, kus ta reklaamis Foster’si, Edelweissi ja Kirini õllebrände. Kui Nord Winds omandas Moldovas veinitehase (Vinorium-Service), asus Akifiev seal turundusdirektorina ametisse. Kuid valduse uus äri ei kestnud kaua: 2006. aastal keelas Vene Föderatsiooni peasanitaararst Gennadi Oništšenko Moldova veinide impordi Venemaale. "Ettevõte lakkas eksisteerimast ühe päevaga," meenutab Akifiev. Kuid selleks ajaks oli Akifjev kohviäris juba täies hoos.

Aastal 2002 registreeris Anton koos koolivenna Jaroslav Kuleviga ettevõtte Widger LLC ja ostis 2000 dollari eest Samsungi kohvimasina, mille paigaldas ühte Moskva ülikooli. Esimesel tööpäeval müüs masin üle 80 tassi kohvi. Kuus kuud hiljem omas Akifiev juba 16 seadet, mis reeglina asusid õppeasutustes: üliõpilased osutusid tulusaks sihtrühmaks. Selle ettevõtte peamine probleem on müügiautomaatide ostmise kõrge hind. . Ettevõtjatel polnud raha, kuid nad tahtsid äri laiendada.

2004. aastal sõlmis Akifjev Nestle'iga kolmeaastase lepingu. Ettevõte varustas Widgeri ettevõttega Nescafe kaubamärgiga müügiautomaate ja kohvi ning ettevõtja pidas kontorite, kohvikute, tanklate omanikega läbirääkimisi nende paigaldamise ja hooldamise osas. Kinnisvaraomanikud ostsid kohvi 8-10 rubla eest. tassi kohta (sellest summast oli ka Widgeril osa) ja siis müüsid nad selle klientidele või töötajatele 70 rubla eest.

Ettevõtja hakkas tegema koostööd ka Itaalia kohviubade tootja Caffe Mauroga - see kohv ei sobinud erinevalt Nescafe toodetest enam ainult kiirtoiduks, vaid ka kallitesse restoranidesse. Selleks pidin registreerima uue ettevõtte - Rico Distribution LLC, sest. Nestlega sõlmitud lepingu tingimused ei võimaldanud sama juriidilise isiku nimel koostööd teiste partneritega.

Valmistatud Tulas

Idee kohvi ise röstida ja kapslitesse pakkida tekkis 2008. aasta kriisis. „Tundsin trendi – tänu kriisile oleks pidanud omatootmisest Venemaal saama tulus äri,“ ütleb Anton.

Ettevõtja otsustas sõita kasvava impordi asendamise lainega ja luua kuulsa Nespresso kodumaise analoogi. Ta pakkus oma partnerile Jaroslav Kulevile tootmisse investeerimist, kuid too keeldus. Partnerid jagasid äri ja müüsid osa seadmetest maha.

Nõudluse testimiseks ostis Akifjev Itaalia ettevõttelt Binotti umbes 700 kapslitega masinat, kulutades selleks 1,4 miljonit rubla. Neil õnnestus need Moskvas müüa kolme kuuga, teenides umbes 2 miljonit rubla. Selgus, et nõudlust on. 2011. aastal leidis Akifiev uue partneri, kes toetas kapslite tootmise ideed. SPARKi andmetel kuulub 26% Rico Distributionist Renat Aisinile.

Koos kaasomanikud 3 miljoni rubla eest. ostis 550 ruutmeetrit. m ja sellega külgnev 24 aakri suurune krunt Tula oblastis Pervomaiski külas. Ruumide otsimisel aitas endine Vidzhera Tula filiaali juht Sergei Trofimov (praegu Akifjevi kaubamärgi Brill Café tootmisjuht), kes elas külas ja sõitis sageli jalgrattaga lagunenud hoonest mööda. “Selle hoone ehitasid pärast sõda vangistatud sakslased. Nad ehitasid selle hästi, vundament, seinad - kõik seisis, oli ainult katus. Hoone sees kasvasid kased,” meenutab Akifjev. Tema sõnul läks hoone remont maksma 5 miljonit rubla. - Pidin välja viima 18 kallurautot prügi, uuesti läbi viima side, täitma põranda. Partnerid kulutasid kogu tootmise käivitamise protsessile 23,4 miljonit rubla.

Kohvi ostetakse Euroopa sadamates, kuhu saabuvad laevad konteineritega Etioopiast, Keeniast, Brasiiliast jne.

Röstitud kohv pakkis itaalia kapslimasinaga kapslitesse: imeb terad spetsiaalse “tolmuimejaga”, jahvatab ja pakendab 7 g pakenditesse ning kapslist pumpab hapnikku välja lämmastikutehas. Jälgige tehnoloogia kvaliteeti. “Ühel päeval otsustasid nad end uhkeldada: katsetasid protsessi ja kohv osutus meie arvates tavapärasest maitsvamaks. Kuid see mitmetonnine partii tagastati meile: inimesed harjuvad ühe maitsega ja kui tass kohvi muutub järsku teistsuguseks, tähendab see, et see on hullemaks läinud, ”räägib Anton.

Brill Café tellis esmalt Itaalia firmalt Carte Dozio kapslivormid, kile ja filterpaberi. Ja 2015. aastal tuli Akifievisse Tšeljabinskist pärit väike plasttoodete tootmise tehas pakkumisega müüa sama kvaliteediga kapsleid 20% odavamalt. “Algul olime umbusklikud – kapselvorm ise maksab 25 000 dollarit, aga siin töötasid kohalikud kulibinid selle vormi ise välja,” räägib Anton. "Kuid olime kvaliteedist meeldivalt üllatunud." Nüüd jätkab "Brilli kohvik" koostööd Tšeljabinski tehasega, säästes kapslite ostmisel 300-400 tuhat rubla. kuus.

Brill Café asutaja Anton Akifiev (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

teravilja säästmine

Esimesel etapil oli klientidega raske, tunnistab Akifjev. "Inimeste veenmine, et Venemaal saab üldse korralikku kohvi toota, pole kerge ülesanne," ütleb ta. Valmiskapsleid kavatseti müüa kohvimasinate tootjatele ja edasimüüjatele, kuid ettevõtjatele ei meeldi katsetused nii palju kui tavatarbijatele.

Kapselkohvi turg on kohvimasinatüüpide kaupa jagatud mitmeks vorminguks. Kõige populaarsem formaat on Nespresso kohvimasinatele (65% turust) ja Dolce Gustole (15% turust), ütleb Akifjevi üks järgijaid, Single Cup Coffee kohvikapsleid tootva ettevõtte kaasomanik Vjatšeslav Timashkov. Brill Café toodab kapsleid Lavazza Espresso Pointi (LEP) formaadis. Sellised kapslid hõivavad ettevõtte andmetel umbes 15-20% turust

Tootmise alguses 2011. aastal oli Nespresso formaat veel patendiga kaitstud ja selle formaadi jaoks kapslite väljalaskmine oleks seadusevastane. Seetõttu valis Akifjev kitsama niši. Tal õnnestus pidada läbirääkimisi Itaalia Lavazza kohvimasinate Venemaa edasimüüjatega piirkondades - Smolensk, Jaroslavl, Jekaterinburg, Sergiev Posad.

Kuid LEP turunišš oli väike. Poolteist aastat hiljem pole kapslitootmine ikka veel Brill Café kasumit toonud. Akifjev otsustas valikut laiendada. “Röstisime ube ikka oma toodangus ja tekkis loogiline idee tõsta veel üks rida,” selgitab Anton. Nüüd läks osa ubadest peale röstimist kohe pakkimisse ja müüki ning teine ​​osa oli veel kapslitesse pakitud. Oakohv "Brille Café" müüs restoranidele ja kohvikutele, sidemed tekkisid juba ajal, mil Akifjev tegeles kohvimasinate teenindamisega.

2015. aastal lahkus Brill Café kogemata Venemaalt. Firma edasimüüja Saksamaal oli Kölnis elav vene immigrant Nikolai Rodler. Akifjev kohtus temaga ühise sõbra kaudu. Nüüd võib venekeelseid kapsleid "Brille Café" leida mitmest Kölni kiirtoidurestoranist. Need on odavamad kui kohalikelt tarnijatelt. Ettevõte plaanib uusi esindajaid otsida Euroopast ja Hiinast. "Hiina on praegu üldiselt maitsev suutäis," ütleb Akifiev. - Hiina 1,5 miljardit inimest - tohutu turg. Ja kõik need poolteist miljardit hakkavad aktiivselt jooma kohvi, viskit, õlut, suitsetama sigarette - tänu lääne suundumustele. Kohviturg kahekordistub Hiinas igal aastal.

Esimesed kolm tööaastat olid ettevõttele kahjumlikud, toodang jõudis nullini alles 2014. aastal ja 2015. aastal oli võimalik teenida esimene kasum - 7 miljonit rubla. Nüüd müüakse umbes 60% kogu toodetud kohvist lahtiselt edasimüüjatele, 30% - otsemüük restoranidele, 10% - jaemüük Interneti-kohvikute kaudu. Sellel struktuuril pole veel olnud olulist elementi – müüki läbi jaekettide. Kuid nüüd see ilmub ja rõhk pole mitte kapslitel, vaid nende enda röstitud ubade müügil.

Müüa otse

Müügi suurendamiseks otsustas Akifiev minna jaekaubandusse. Ta saatis välja kommertspakkumised, kuid keegi ei vastanud – Lääne korporatsioonid olid turu juba ära jaganud. Seejärel pöördus ettevõtja abi saamiseks tööstus- ja kaubandusministeeriumi poole. "Mu partner ja mina tulime just kohtumisele tarbijaturgude osakonna direktori Denis Pakiga, rääkisime oma loo - nad ütlevad, et Venemaa tootjad tahavad liituda impordi asendamise vooluga, kuid me ei saa tänavalt võrku minna. ,” meenutab Akifjev. "Ta tegi meie ees kaks kõnet – X5 ja Metro ning kahe nädala jooksul kohtusin mõlema ettevõtte esindajatega."

Brill Café sõlmis 2016. aasta sügisel lepingud ettevõtetega X5 Retail Group ja Metro Cash & Carry. X5-s plaanib Akifiev kohvi müüa kaalu järgi: müügisaalis on leti peal 12 sorti kohvi klaas "taskutes", kohviveski ja kaalud. Ostja saab ise valida endale meelepärase sordi ja koguse kohvi, selle kaaluda, lüüa vöötkoodi ja viia kassasse. Kõigi sortide hind on sama - 180-200 rubla. 100 g kohta.Rico Distribution LLC-ga on sõlmitud leping, kinnitab X5 Retail.

Väikestele hulgimüüjatele suunatud Metro ketti paigaldab Brill Café "müüginurga". Seal hakatakse müüma automaatidele vajalikke tooteid: tasse, lusikaid, suhkrukotikesi ja Brill Café kohviube. Akifjevil on sellele koostööle suured lootused: ta loodab kasvatada kontserni tulu 110 miljoni rublani. 2017 aasta lõpus. )

Kapslid moodustavad nüüd vaid 15% Brill Café toodangust, ülejäänud on röstitud oad. Kuid kapslite marginaal on kaks korda suurem. Akifjev ei kaota lootust sisendada venelastesse armastust kapslite vastu. “Kohvitarbimise kogumaht riigis kasvab: see on moes, inimesed võtavad kohvi kaasa, noored joovad seda. Tavalisest kohvist on saamas juba midagi igapäevast, inimesed otsivad uusi vorme. Ja kapslitest võib tänu konkurentide oskuslikule reklaamile saada uus trend,” on ta kindel.

Ta ei ole enam üksi. Lisaks Brill Caféle toodavad Venemaal nüüd kapselkohvi ka mitmed ettevõtted: Moscow Coffee House on Shares, Live Coffee, Single Cup Coffee, Coffee Blues ja Coffelover.

„Alates 2016. aasta maist toodame ka kapsleid, kuid töötame Nespesso masinate formaadis ja seetõttu me Brill Caféga ei ristu,“ ütleb Vjatšeslav Timashkov Single Cup Coffeest. Tema sõnul on Nespesso segment turu suurim ja pealegi on originaal kallinenud rubla nõrkuse tõttu. Samal ajal on vaatamata Venemaa tootjate arvu kasvule valdav osa kapsliturust endiselt Lääne mängijate käes. "Tarbijatel läheb kodumaise kohvi usaldamiseks aega," ütleb Timashkov.