Kvas tayyorlash. Kvass ishlab chiqarish: uskunalar ro'yxati, ishlab chiqarish texnologiyasining tavsifi

Ushbu materialda:

Kvass - tabiiy ingredientlardan tayyorlangan mazali tetiklantiruvchi ichimlik. Unda GMO yoki konservantlar mavjud emas, shuning uchun talab tobora ortib bormoqda. Marketing tadqiqotlari ma'lumotlariga ko'ra, kvas sotish har yili 8-10% ga oshadi, shuning uchun ichimlik ishlab chiqarish uchun o'z mini-korxonangizni ochish g'oyasi investorlarni qiziqtiradi. Bundan pul ishlamoqchi bo'lganlar birinchi navbatda kvas ishlab chiqarish bo'yicha biznes-rejani ishlab chiqishlari kerak.

O'z ishlab chiqarishining afzalliklari

Kvas ishlab chiqarish biznesi bir qator afzalliklarga ega:

• ochilishga nisbatan kichik hajmdagi investitsiyalar;
• tovarlarga yuqori talab, ayniqsa yozda;
• maksimal foyda - ichimlikning narxi uning sotish narxidan 8-10 baravar kam;
• bu sohada past raqobat;
• biznes yuritish qulayligi;
• mini-korxonani tezda ishga tushirish.

Kompaniya tavsifi

Loyihaning maqsadi kvasning har xil turlarini ishlab chiqarish uchun kichik sex ochishdir. Korxona shahar tashqarisida ijaraga olingan maydonda joylashadi. Yozda ishlab chiqarish jarayoni 2 smenada - 8.00 dan 17.00 gacha va 20.00 dan 5.00 gacha tashkil etiladi. Qish mavsumida ustaxona 1 smenada ishlaydi. Dam olish kunlari - shanba va yakshanba.

Kompaniyaning vazifasi mahalliy aholining tabiiy mahsulotlarga ortib borayotgan talabini qondirishdan iborat. Ishlab chiqarilgan kvas assortimenti:

• klassik non;
• okroshechny;
• berry;
• zanjabil

Tashkiliy shakl sifatida bitta ta'sischisi bo'lgan MChJ tanlangan. Bu sizga tashkilotlar – kafe, do‘kon va supermarketlar bilan hamkorlik qilish, mahsulotlarni ulgurji miqdorda sotish imkonini beradi. Tanlangan soliqqa tortish tizimi soddalashtirilgan soliq tizimi bo'lib, daromad miqdoridan 6% chegirib tashlanadi.

Ichimlik ishlab chiqarish texnologiyasi

Kvasni tayyorlash uchun maxsus uskunalar ishlatiladi. Ichimlik ishlab chiqarish jarayoni bir necha bosqichda sodir bo'ladi:

1. Tozalash va qaynoq suv.
2. Suvdan wort tayyorlash, shakar va xamirturush qo'shilishi bilan kvas briketlari sotib olinadi.
3. Fermentatsiya. Bu jarayon 10-12 soat davom etadi.
4. Kvasni filtrlash va germetik yopiq idishlarga quyish.
5. Ichimlikni pishib etish - kvasli idish 4 soat davomida salqin joyda joylashtiriladi.
6. Karbonat angidridni boyitish.

Diqqat! Ushbu usul yordamida tayyorlangan ichimlik +5 ... +7 daraja haroratda 4 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin. Yaroqlilik muddatini 2 barobar oshirish uchun texnologik jarayonning yakuniy bosqichida aniqlik kiritish mumkin.

Kvas ishlab chiqarishda bozor va raqobatni tahlil qilish

Loyihani boshlashdan oldin mahalliy bozorni diqqat bilan o'rganish kerak. Kompaniyaning raqobatchilari yirik kvas ishlab chiqaruvchilari hisoblanadi. Buni aniqlash muhim:

• ular qanday mahsulotlarni taklif qiladi;
• ichimlik tayyorlash uchun qanday texnologiya qo'llaniladi;
• Mahsulotga konservantlar qo'shiladimi?
• raqobatdosh kompaniyalar uchun savdo kanallari qanday tashkil etilganligi;
• ular mahsulotni qanday narxda sotadilar.

Ushbu ma'lumotlarning tahlili o'zingizning "hiylalaringizni" ishlab chiqishga va raqobatchilaringizdan ajralib turishga yordam beradi. Siz iste'molchiga genetik jihatdan o'zgartirilgan qo'shimchalar, bo'yoqlar va konservantlar bo'lmagan tabiiy mahsulotni taklif qilish orqali ular bilan kurashishingiz mumkin. Biroq, bu holda ichimlikning raf muddati 5 kungacha qisqaradi. Shu munosabat bilan butun mahsulot hajmini tarqatish kanallarini topish bo'yicha jiddiy ish olib borish kerak bo'ladi. Aks holda, kompaniya zarar ko'radi.

Biznesni qanday boshlash kerak: bosqichma-bosqich ko'rsatma

Korxonaning tashkiliy rejasi ishning bir necha bosqichlarini o'z ichiga oladi. Maqsadga erishish yo'lidagi birinchi qadam biznesni qonuniylashtirishdir. Keyinchalik, siz ishlab chiqarish liniyasini joylashtirish, asbob-uskunalar sotib olish, ishchilarni yollash va xom ashyo etkazib beruvchilarni topish uchun xona topishingiz kerak. Mahsulotlar sertifikatlangan bo'lishi kerak.

Faoliyatni ro'yxatdan o'tkazish va mahsulotlarni sertifikatlash

Yuridik shaxslar bilan hamkorlik qilish uchun siz MChJ ochishingiz kerak bo'ladi. Agar bitta ta'sischi bo'lsa, tadbirkor daromad miqdoridan 6% chegirma bilan soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimidan foydalanish imkoniyatiga ega bo'ladi. MChJni ro'yxatdan o'tkazish uchun siz soliq idorasiga borib, P11001 shaklida ariza yozishingiz kerak. O'zingiz bilan quyidagi hujjatlarni olib keling:

• pasport va uning nusxasi;
• TIN va nusxasi;
• davlat boji to'langanligi to'g'risidagi kvitansiya (4000 rubl);
• MChJ ustavi;
• MChJni tashkil etish to'g'risidagi protokol;
• uy egasining kafolat xati va ijara shartnomasi.

Hujjatlarni topshirgandan so'ng (30 kundan kechiktirmay) tanlangan soliq stavkasi bilan soddalashtirilgan soliq tizimini qo'llash uchun ariza yozishingiz kerak. Tadbirkor shuningdek, kvas ishlab chiqarish va sotish bilan shug'ullanish imkonini beruvchi OKVED kodini tasniflagichdan tanlashi kerak - 15.98.2.

Bojxona ittifoqidan muvofiqlik sertifikatini olishingiz kerak bo'ladi. Mahsulotni sertifikatlash qiymati 25-40 ming rublni tashkil qiladi. Hujjat 3 yil muddatga beriladi.

xona

Ishlab chiqarish liniyasini joylashtirish uchun shaharning chekkasida yoki undan tashqarida joylashgan 100 m2 gacha bo'lgan xona mos keladi. Ideal holda, bu sobiq ovqat xonasi bo'ladi. Tartibga solish uchun asosiy talablar:

• filtrlash uskunasini o'rnatish imkoniyati bilan suv ta'minoti mavjudligi;
• yaxshi shamollatish;
• kanalizatsiya;
• 5 kVtgacha quvvatga ega va 220 V o'zgaruvchan kuchlanishli xizmat ko'rsatadigan elektr simlari;
• keglarni saqlash uchun alohida maydon;
• zamin va devorlar plitkalar yoki boshqa oson tozalanadigan materiallar bilan qoplangan;
• Qulay kirish yo'llari va yuklarni yuklash va tushirish uchun platformaning mavjudligi.

O'rta korxona uchun minimal uskunalar to'plami biznesmenga 400-500 ming rublni tashkil qiladi. To'liq kalit ishlab chiqarish liniyasini sotib olish yaxshiroqdir. U birliklarni o'z ichiga oladi:

• fermentatsiya kameralari;
• bochka kir yuvish mashinasi;
• xomashyo dispenserlari;
• suv idishlari;
• suv filtrlash tizimi;
• mikserlar;
• sovutish uskunalari;
• shisha va burama chizig'i;
• wort saqlash uchun eman barrel;
• sanoat muzlatgichi;
• bochka zahirasi

Xom ashyo etkazib beruvchilarni izlashga eng jiddiy yondashish kerak, chunki tayyor mahsulotning ta'mi ingredientlarning sifatiga bog'liq. Kvas tayyorlanadigan asosiy komponentlar quyidagilardir:

• arpa solodi;
• javdar uni;
• maxsus kvas briketlari;
• shakar;
• suv.

100 litr ichimlik tayyorlash uchun 5 kg shakar, 300 g quruq briket va taxminan 300 litr tozalangan qaynatilgan suv ishlatiladi. Bunday hajmdagi kvas ishlab chiqarish uchun ingredientlarni sotib olish 600-700 rublni tashkil qiladi.

Xodimlar

Biznes tashkilotchisi bilan birgalikda xodimlar tarkibiga 14 nafar xodim kiradi:

• Direktor o'rinbosari;
• 2 ta ishlab chiqarish texnologi;
• Sotish bo'yicha menejer;
• hisobchi;
• usta;
• Har bir ishlab chiqarish liniyasida 4 ishchi;
• 2 yuklovchi.

Xodimlarga qo‘yiladigan asosiy talablar alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish tajribasi, sudlanganlik holatining yo‘qligi, texnologik jarayonni tushunish, me’yoriy hujjatlarni bilish va halollikdir.

Reklama va marketing, mahsulotni sotish kanallarini qidirish

Mahsulotni ilgari surish o'z brendingizni yaratishdan boshlanadi. Siz esda qolarli nom, kompaniya shiori bilan chiqishingiz va kvas uchun yorliq dizaynini ishlab chiqishingiz kerak bo'ladi. Samarali reklama usullari:

• televizorda ko'rsatish uchun video yaratish;
• mahalliy radioda reklama;
• yetkazib berish bo‘yicha shartnomalar tuzish maqsadida supermarketlar tarmog‘i egalari bilan uchrashuvlar o‘tkazish.

Mahsulotlaringiz noyob, ekologik toza va tabiiy bo'lishi kerak. Iste'molchilarning sog'lom turmush tarziga qiziqishi ortib bormoqda va ular oziq-ovqat va ichimlik mahsulotlarini tanlashdan foyda olish istagini boshqaradi. Reklamalarni ishlab chiqishda buni hisobga olish kerak.

Kvas ishlab chiqarishdan qancha daromad olishingiz mumkin?

Kvas tayyorlash biznesining qanchalik foydali ekanligini bilish uchun siz taxminiy daromadni korxona xarajatlari bilan taqqoslash orqali hisob-kitoblarni amalga oshirishingiz kerak.

Loyihaga investitsiyalar

Seminar ochish xarajatlariga quyidagilar kiradi:

• ro'yxatga olish va sertifikatlashtirish xarajatlari – 44 000;
• uskunalar sotib olish - 500 000;
• birinchi marta xom ashyo sotib olish - 10 000;
• reklama - 50 000;
• binolarni tartibga solish - 50 000.

Jami: 654 000 rubl.

Joriy xarajatlar

Ishlab chiqarishni saqlash uchun oylik xarajatlarga quyidagilar kiradi:

• binolarni ijaraga olish xarajatlari - 40 000;
• Ish haqi - 260 000;
• reklama - 30 000;
• transport xarajatlari - 10 000;
• xom ashyo - 170 000;
• soliq imtiyozlari - kompaniya daromadining 6%.

Jami: 510 000 rubl va soliqlar.

Daromad va foydani hisoblash

Korxonada kuniga 1000 litr, oyiga 24 ming litr kvas ishlab chiqarilmoqda. 1 litr ichimlik uchun ulgurji sotish narxi 35 rublni tashkil qiladi. O'rtacha oylik daromadni hisoblash oson - 24 000 x 35 = 840 000 rubl. Seminarning sof foydasini hisoblash uchun ushbu summadan oylik xarajatlar va soliq imtiyozlarini olib tashlashingiz kerak. Keling, hisob-kitoblarni bajaramiz:

• 840 000 x 0,06 = 50 400 - soliq;
• 840 000 - 510 000 - 50 400 = 279 600 rubl - korxonaning oylik sof foydasi, to'liq ishlab chiqarish yukini hisobga olgan holda.

Sarmoyalarni qaytarish muddati buyurtmalar soniga qarab 6-8 oyni tashkil qiladi. Birinchi chorakda sex to‘liq quvvat bilan ishlamaydi. Ushbu davrda tarqatish kanallarini faol ravishda izlash muhim ahamiyatga ega.

Kvass ishlab chiqarish - bu ajoyib biznes g'oya. Uning asosiy afzalliklari - amalga oshirish qulayligi, yuqori rentabellik va past investitsiyalar. Biroq, puxta ishlab chiqilgan marketing strategiyasi muvaffaqiyatga erishishda katta rol o'ynaydi.

Ushbu maqolada:

Kvass reklamaga muhtoj emas. Sovet davridan beri xalqimiz javdar nonining o‘ziga xos xushbo‘y hidi bo‘lgan ushbu ko‘pikli ichimlik bilan chanqog‘ini qondirishga odatlangan. Va bo'yoqlar va lazzat imitatorlari bilan gazlangan shirin suv bilan solishtirganda tabiiy mahsulotning afzalliklari shubhasizdir. Pivo uskunalarini (PET butilkalari, termoKEG) ichimliklarni sotish uchun moslashtirilganligi tufayli kvas o'zining yagona kamchiligini yo'qotdi - ichimlik ko'pincha savdo paytida buzilib ketadigan ulkan antisanitariya bochkalari.

Tabiiy, tetiklantiruvchi, mazali kvas alkogolsiz ichimliklar bozorida o'z segmentini tobora kengaytirmoqda. Shu sababli, non kvas ishlab chiqarish kichik va o'rta biznes uchun juda qiziqarli g'oyadir.

Kvass bozorini tahlil qilish

Rossiyadagi kvas bozori hali ham to'yinganlikdan uzoqdir. Bundan tashqari, har yili yangi ishlab chiqaruvchilar paydo bo'lishiga qaramay, kvas iste'moli doimiy ravishda o'sib bormoqda. Masalan, 2010 yilda mamlakat savdo tarmoqlari orqali qariyb 500 million litr sotilgan. kvas Iqtisodchilar va tahlilchilarning fikriga ko'ra, kelgusi bir necha yil ichida kvas bozori narx jihatidan yiliga 10% ga, jismoniy jihatdan esa 5% gacha o'sishda davom etadi.

Kvas uchun eng mashhur konteyner hisoblanadi PET shisha(sotishning 90% ga yaqin) va KEGlar(taxminan 8%). Qolgan 2% barrel qadoqlashdan keladi, ammo bunday qadoqlash asta-sekin eskirib, zamonaviy texnologiyalarga o'z o'rnini bosmoqda. Eng keng tarqalgan idish 2 litrli shisha (sotish hajmining taxminan 60%).

Kvasning turli navlari bor: klyukva, nok, limon, un qo'shmasdan berry sharbati yoki murabbodan tayyorlanadi, ammo oddiy non kvassi haqiqiy mashhur sevgini qozondi. So'nggi paytlarda kvas sharbatining tabiiy fermentatsiyasiga asoslangan va saqlash muddati 7 kungacha bo'lgan "jonli" ichimlik tobora ommalashib bormoqda.

Yirik ishlab chiqaruvchilar (asosan pivo zavodlari) kontsentratlarni shakar bilan aralashtirish va keyinchalik karbonat angidrid bilan to'yingan holda fermentatsiyasiz "kvass ichimliklar" deb ataladigan sintetik analoglarni ishlab chiqarishni afzal ko'radilar. Bunday ichimliklar ancha uzoq davom etadi (taxminan olti oy), lekin ular tabiiy kvas bilan juda ziddiyatli munosabatlarga ega.

Biz surrogatlar emas, balki tabiiy kvas ishlab chiqarishni ko'rib chiqamiz.

"Jonli" mahsulotlar reklama va iste'molchilarni jalb qilishda foydalanish mumkin bo'lgan ko'plab afzalliklarga ega va bitta jiddiy kamchilik - cheklangan saqlash muddati va saqlash uchun maxsus harorat rejimi. Bunday kvas omborda "yaxshiroq vaqtlar"gacha saqlanmaydi, shuning uchun ishlab chiqarishni boshlashdan oldin sotish bo'yicha dastlabki kelishuvlarga ega bo'lish tavsiya etiladi. Supermarketlar, chakana savdo do'konlari va chakana savdo do'konlari tarmoqlari orqali sotish eng foydalidir, shuning uchun ishlab chiqarishni boshlashdan oldin siz raqobatni, narx siyosatini, hamkorlik imkoniyatlarini va ishlab chiqarilgan mahsulotlarni muvaffaqiyatli sotish uchun boshqa shartlarni real baholashingiz kerak.

Ruxsatnomalar, sertifikatlashtirish va boshqa tashkiliy masalalar

Faoliyatingizni qonuniy ro'yxatdan o'tkazish uchun siz biznes yuritishning tashkiliy shaklini tanlashingiz kerak - bu MChJ yoki yakka tartibdagi tadbirkor bo'lishi mumkin. Kvas ishlab chiqarish faoliyatini aniqlash uchun OKVED 15.98.2 "Alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish, mineral suvlardan tashqari" ko'rsatilgan.

Kvas ishlab chiqarishni boshlash uchun zarur bo'lgan hujjatlarning indikativ ro'yxati (mintaqaga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun tegishli organlar bilan tekshirish yaxshidir):

• ta'sis hujjatlari(ro'yxatdan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma, nizom), unda asosiy faoliyat turi - alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish ko'rsatilgan;
• soliq ro'yxatidan o'tkazilganligi to'g'risidagi guvohnoma;
• tasdiqlovchi hujjat ishlab chiqarish binolariga egalik qilish;
• ishlab chiqarish sexini boshqarishga ruxsat beradi Gospozharnadzordan va Rospotrebnadzordan N 303-00-5/u shakli, binolarning standartlarga muvofiqligini va mahsulotlarning sinov partiyasini ishlab chiqarish uchun ishga tushirilishi mumkinligini tasdiqlovchi;
• suv ta'minoti tashkilotidan sertifikat kvasni tayyorlash uchun suv SNiP standartlariga mos kelishi;
• sertifikatlar xom ashyo uchun;
• kvas ishlab chiqarishning texnologik sxemasi: uskunalar ro'yxati, ishlab chiqarish quvvati, texnologik xarita;
• GOSTlar, spetsifikatsiyalar, retseptlar va mahsulotlarning assortiment ro'yxatini ko'rsatgan holda texnologik jarayonning tavsifi bilan menejer tomonidan tasdiqlangan ishlab chiqarish ishlab chiqarish dasturi;
• korxona xodimlarining ro'yxati (tibbiy ko'rik natijalari bilan);
• Rospotrebnadzor mahsulotlari uchun N 303-00-3/u shaklidagi sanitariya-epidemiologiya xulosasi, kvasning sinov partiyasining laboratoriya tahlillari asosida olingan.

Kvas ishlab chiqarish uchun binolar

Binolar standart talablarga va sanitariya-gigiyena standartlariga javob berishi kerak:

• toza ichimlik suvi bilan ta'minlanganligi; - "D" toifasiga tegishli (portlovchi va yong'in xavfi yo'q);
• uchta zonaga bo'lingan: ishlab chiqarish, pishib etish va tayyor mahsulotlarni saqlash uchun xona.

Kuniga 500 l quvvatga ega, tavsiya etilgan ishlab chiqarish maydoni kamida 70 m 2 bo'lishi kerak - texnologik xona yaxshi shamollatish, elektr ta'minoti, isitish va kanalizatsiya drenaji bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Yong'in xavfsizligi nuqtai nazaridan, agar devor va zamin keramik plitkalar bilan bezatilgan bo'lsa va shiftlar suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Sobiq oshxonalar yaxshi tanlovdir - ular ko'pincha ijaraga beriladi va bunday binolarda ishlab chiqarish uchun ruxsat olish podvallarga, omborlarga yoki ishlab chiqarish maydonlariga qaraganda osonroqdir. Binolarda muzlatgich (yoki 2-3 ta oddiy muzlatgich) uchun joy bo'lishi kerak, unda tovarlar sotilgunga qadar saqlanadi.

Kvas ishlab chiqarish uchun uskunalar

Kvasning kichik ishlab chiqarishini ochish uchun fermentatsiya jarayoni uchun maxsus uskunalar kerak bo'ladi. Asosiy jihozlar - fermentatorlar. Ishlab chiqarilgan mahsulotlar miqdori ularning quvvatiga bog'liq.

100 litr hajmli oddiy fermentatsiya apparati yordamida. 6000 l gacha ishlab chiqarish mumkin. oyiga kvas.

Har bir qurilma fermentatsiya jarayonini nazorat qilish va dasturlash uchun elektron yuqori chastotali harorat sozlagichi va o'rnatilgan taymer bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Kuniga 200 litr ishlab chiqarish uchun zarur bo'lgan minimal uskunalar to'plami:

• Fermentator - 23 000 rubl;
• Dozalash idishi - 6000 rubl;
• Kranli bochka (50 l) kranda kvas sotish uchun mo'ljallangan - 4 dona. * 1350 rubl = 5400 rubl;
• Kvasning haroratini ushlab turish uchun sovutish qutisi - 2200 rubl;
• Tornavida va vilkalarni burish uchun nozul - 4700 rubl;
• Shishalarni saqlash uchun termal quti - 3000 rubl;
• Kvas konsentrati uchun barrel (50 l) - 320 rub.

Jami: 44 620 rub.

Ishlab chiqaruvchi uskunaga kvas ishlab chiqarish uchun zarur hujjatlar to'plamini ilova qiladi: pasport va muvofiqlik sertifikati, kvas ishlab chiqarish uchun TU 9185-001-50789493-2007 ko'chirma, ishlab chiqarish retsepti va texnologik sxemasi. kvasdan.

Kvas ishlab chiqarishning texnologik jarayoni

1. Suv tayyorlash

Tabiiy fermentlangan kvasni tayyorlash uchun sizga sanitariya-gigiyena me'yorlariga javob beradigan, talablarga muvofiq ichimlik suvi kerak bo'ladi. SaNpiNa 2.1.4.1074-01(va ideal holda, alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishda ishlatiladigan suvdan foydalaning TI 10-5031536-73-90). Ishlab chiqarishning barcha bosqichlarida mahsulotlarning sterilligiga qo'yiladigan talablar suvga ham tegishli - uni qaynatish yoki ultrabinafsha nurlanishi bilan maxsus sterilizatsiya filtridan o'tkazish kerak.

2. Sutni tayyorlash

Infuzion usuli yordamida kvas sharbatini olish uchun javdar unidan va qand lavlagidan tayyorlangan maxsus kvas briketlari qo'llaniladi. Briketlar qaynoq suv bilan to'ldiriladi (4 kg briket uchun 30 litr suv). Retsept bo'yicha fermentatsiya idishiga shakar va kvas konsentrati (fermentlangan javdar solodi) qo'shiladi. Keyin 100 litr quyiladi. iliq suv (taxminan 35 ° C) va oldindan suyultirilgan xamirturush aralashmasi.

3. Fermentatsiya

Xamirturush aralashmasi qo'shilgandan so'ng, wort yaxshilab aralashtiriladi va fermentator mahkam yopiladi. Harorat (taxminan 30 ° C) va fermentatsiya vaqti (kamida 12 soat) o'rnatiladi.

4. Yetuklik

Fermentlangan suyuqlik filtr orqali filtrlanadi va keyingi pishib etish uchun yopiq idishlarga (plastik oziq-ovqat bochkalari, KEGlar, PET idishlari) quyiladi. Idishlar germetik tarzda yopilgan, chunki ichimlik fermentatsiyasi paytida karbonat angidrid to'planadi va qadoq ma'lum darajadagi bosimga bardosh berishi kerak. Kvass qorong'i xonaga joylashtiriladi, u erda 4 soat davomida xona haroratida saqlanadi.

5. Sovutish

Kvas pishganidan va ichimlik karbonat angidrid bilan to'yinganidan so'ng, idishlar muzlatgichga joylashtiriladi.

6. Amalga oshirish

Tabiiy fermentlangan kvas pishishi sodir bo'lgan idish bilan birga sotiladi.

Kvass ishlab chiqarish sxemasi

Mini ishlab chiqarishning rentabelligi

1 litr klassik non kvas uchun xom ashyo iste'moli:

• kvas briketlari - 0,0465 kg * 130 rubl = 6,05 rubl;
• kvas wort konsentrati – 0,01163 kg*62 rubl=0,72 rubl;
• shakar - 0,0581 kg * 40 rubl = 2,32 rubl;
• xamirturush 0,00058 kg * 30 rubl = 0,017 rubl;
• elektr energiyasi - 0,00233 kVt * 1,5 rubl = 0,0035 rubl.

1 litr qoralama kvasning umumiy qiymati 9,11 rublni tashkil qiladi.

Umumiy shisha kvas (1,5 litr va 2 litrli PET shishasining narxi qopqoq va yorliq bilan birga 7 rubl) - 16,11 rubl.

Kuniga 200 litr ishlab chiqarilganda (bitta fermentatsiya birligi), oyiga ishlab chiqarish qiymati (24 ish kuni) bo'ladi:

• qoralama kvas 2400 l * 9,11 rubl = 21864 rubl;
• shisha kvas 2400*16,11 rubl =38 664 rubl.

Quvur kvasning sotish narxi 35 rubl / litr (oyiga 84 000 rubl) PET butilkalardagi kvasning sotish narxi 45 rubl / litr (oyiga 108 000 rubl).

Daromad - oyiga 192 000 rubl.

Foyda - oyiga 131 372 rubl.

Boshqa qat'iy to'lovlar (mintaqaga, kommunal xizmatlar narxiga, ijara shartlariga va tanlangan soliq tizimiga qarab):

• 30 m2 maydonli binolarni ijaraga olish - oyiga 10 000 rubl;
• 2 xodimning ish haqi (ishchi va savdo vakili) - oyiga 27 000 rubl;
• isitish - oyiga 2500 rubl;
• boshqa kommunal to'lovlar (suv, axlatni tozalash) - oyiga 1000 rubl;
• daromad solig'i 20% - 26 274 rubl.

Jami: 66 774 rub. Kuniga 200 l quvvatga ega bo'lgan bitta fermentatsiya moslamasini ishlatganda, oy uchun sof foyda 64 598 rublni tashkil qiladi.

Albatta, kam odam faqat bitta fermentatsiya apparatini sotib olish bilan cheklanadi, chunki 5 ta bunday o'rnatish 6-7 baravar ko'proq foyda keltiradi. Ammo kichik ishlab chiqarishni ochish va o'z mijozlar tarmog'ingizni yaratishni boshlash uchun bu variant eng foydalilaridan biridir. Ishlab chiqarishga dastlabki kapital qo'yilmalar unchalik katta bo'lmagan va uskunaning o'zini oqlash muddati taxminan bir oyni tashkil qiladi.

• Ochish uchun ruxsatlar
• Soliq tizimi

So'nggi yillarda kvas iste'moli faqat oshdi. Ba'zi ma'lumotlarga ko'ra, kvas bozorining yillik o'sishi yiliga 15-20% ni tashkil etadi va uning sur'ati kelgusi yillarda ham davom etadi. Kvass har doim sotilgan alkogolsiz ichimliklar orasida etakchi o'rinni egallaydi.

Chor Rossiyasi davridagi haqiqiy kvasning asosiy vazifasi tanani jonlantirish va yo'qolgan ozuqa moddalarini almashtirishdir. Jonli kvas tezda tashnalikni, charchoqni va asabiy taranglikni bartaraf qiladi. Hamma ichadi - sog'lom va kasal, keksalar va bolalar. Qadim zamonlarda odamlar kvasni mashaqqatli ishlar uchun olib ketishgan: shudgorlash, o'rish, o'rim-yig'im. Jonli kvas, albatta, dastlabki askarning ratsioniga kiritilgan edi, chunki u tezroq tiklanish va sarflangan kuchni tiklashga yordam berdi.

Bugungi kunda gipermarketlarda sotiladigan kvas kimyoviy jihatdan toza moddalar to'plamidan iborat - bo'yoq, karbonat angidrid, tatlandırıcı, kislotalashtiruvchi va xushbo'y hid. Bunday ichimlikning foydalari juda shubhali. Uning tarkibidagi kofein va stimulyatorlar faqat qisqa vaqt ichida asab tizimini rag'batlantiradi va haqiqiy jonli kvas kabi ijobiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Shu sababli, iste'molchilarning muhim qismi issiq mavsumda kvasni krandan sotib oladi. Axir uning ta'mi yaxshiroq, B1, B2 vitaminlariga boy, tarkibida konservantlar va bo'yoqlar yo'q.

Yozda haqiqiy jonli kvas ishlab chiqarish yaxshi mavsumiy biznesdir. Zamonaviy jihozlar kuniga 200 litr hajmdagi jonli kvasning mini-ishlab chiqarishini yaratishga imkon beradi. Shu bilan birga, yirik ishlab chiqaruvchilarning raqobatidan qo'rqmaslik kerak, chunki jonli kvasning saqlash muddati qisqa va uni boshqa hududlarga tashish foydali emas. Jonli kvas - bu mintaqadagi kichik korxonalar uchun biznes.

Jonli kvas ishlab chiqarish uchun qanday uskunani tanlash kerak:

Jonli kvas ishlab chiqaradigan biznesni boshlash uchun qancha pul kerak?

Uskunani sotib olish narxi atigi 50 ming rublni tashkil qiladi. Ushbu jihozlar to'plami kuniga 200 litrgacha jonli kvas ishlab chiqarish imkonini beradi. Buning uchun 2 nafardan ko'p bo'lmagan xodimlarni jalb qilish kifoya, yoki u yaxshi oilaviy biznesga aylanishi mumkin.

Jonli kvas ishlab chiqarish texnologiyasi

Jonli kvas ishlab chiqarish texnologiyasi uzoq vaqt davomida o'zgarishsiz qolmoqda va quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

1. Malt ishlab chiqarish (ferment tayyorlash) va kvas xamirini fermentatsiya qilish. Keyin bu xamir kvasga quyuq yoki qizil rang berish uchun pishiriladi. Agar bu bajarilmasa, kvas o'ziga xos ta'mga ega oq rangga aylanadi, yozgi okroshka uchun ko'proq mos keladi;
2. Kvas sutini tayyorlash - suvda eriydigan moddalarni olish;
3. Oxirgi bosqich - bu sharbatni fermentatsiyalash, tayyor mahsulotni olish.

Kvas ishlab chiqarishning har bir bosqichida turli xil o'zgarishlar bo'lishi mumkin, ammo oxirida ichimlik nonning o'ziga xos nordon ta'mi va aromati bilan olinadi.

Jonli kvas ishlab chiqaradigan biznesni ochish uchun qanday hujjatlar kerak?

Kvas ishlab chiqarish uchun yakka tartibdagi tadbirkorni (yoki MChJni) ro'yxatdan o'tkazishdan tashqari, quyidagi hujjatlar talab qilinadi:

• Gigiena va ovqatlanish markazi tomonidan chiqarilgan mahsulotni tahlil qilish protokoli;
• Standartlashtirish markazi tomonidan ishlab chiqarilgan kvas uchun muvofiqlik sertifikati;
• kvas ishlab chiqariladigan binolar uchun SES xulosasi;
• Sizning ishlab chiqarish sharoitingizda kvas ishlab chiqarish bo'yicha texnologik ko'rsatmalar korxona rahbari tomonidan tasdiqlanadi.

Odatda bunday hujjatlar to'plamini yig'ish va tayyorlash 2-3 hafta davom etadi.

Kvas ishlab chiqarish biznesidan qancha daromad olishingiz mumkin?

Kvas ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo kvas briketlari, kvas konsentrati, aromatik moddalar, shakar va xamirturushlarni o'z ichiga oladi. 1 litr klassik kvasning ishlab chiqarish qiymati taxminan 8 rublni tashkil qiladi. Tavsiya etilgan sotish narxi 35 rubl / litr, shu jumladan PET konteynerlari (3 rubl). Bir litrdan jami foyda 25 rubl, 200 litrdan - kuniga 5000 rubl. Albatta, siz transport xarajatlarini, chakana savdo nuqtasini ijaraga berishni va sotuvchining ish haqini, ya'ni belgilangan miqdorning minus 30 foizini hisobga olishingiz kerak.

Jonli kvasni sotishning asosiy usullari (maqolani o'qing: Kvas savdosi):

1. Apreldan sentyabrgacha tirbandlik ko'p bo'lgan joylarda barrel yoki keglarda jonli kvas sotish;
2. Savdo korxonalariga kvasni ulgurji yetkazib berish - quyma pivo sotish punktlari;
3. Oktyabrdan martgacha kvas savdo markazlarida, oshxonalarda, kafelarda, vannalarda sotiladi.

Sotilgan kvasning assortimenti turli xil tabiiy qo'shimchalar bilan juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Kvassni stakan bilan sotish mumkin, mahsulotni sotish joyida iste'mol qilish yoki siz bilan birga olib ketish uchun shisha sotib olish imkoniyati mavjud. Bitta savdo nuqtasini reklama qilishning taxminiy muddati 1 oy.

Jonli kvas ishlab chiqarish uchun biznesni yaratish bo'yicha bosqichma-bosqich reja

1. Biznesni ro'yxatdan o'tkazish (yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat).

2.Batafsil biznes-reja tuzing. 3.Ishlab chiqarish ustaxonasi uchun binolarni ijaraga olish, ijara shartnomasini tuzish.

1. Uskunani sotib olish.
2. Xom ashyo va materiallarni sotib oling.

6. Rospotrebnadzordan binolar uchun sanitariya-epidemiologiya xulosasini va kvas uchun bir xil xulosani oling. 7.Agar kerak bo'lsa, sifat sertifikatini oling. 8. Yong'in bo'limidan faoliyatni amalga oshirish uchun ruxsat olish.

1. Mahsulotlar bozorlarini o'rganing (variant sifatida, keglarda kvas sotadigan bir nechta punktlarni oching).

Biznesni ro'yxatdan o'tkazishda qaysi OKVEDni ko'rsatish kerak

OKVED 15.98.2 - mineral suvlardan tashqari alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish.

Ochish uchun qanday hujjatlar kerak

Tadbirkorlik sub'ektini ro'yxatdan o'tkazish kerak - bu yakka tartibdagi tadbirkor yoki mas'uliyati cheklangan jamiyat. Tayyorlangan hujjatlar davlat organlariga yoki ko‘p funksiyali davlat xizmatlari markazlariga (MFC) taqdim etiladi. Xo'jalik yurituvchi sub'ekt yuridik shaxs bo'lganligi sababli, bank hisob raqamini ochish kerak. Shuningdek, Pensiya jamg'armasi, Ijtimoiy va tibbiy sug'urta jamg'armalarida ro'yxatdan o'tish kerak. Xodimlarni yollashda tadbirkor sug'urta badallarini to'lash uchun javobgardir.

Ochish uchun ruxsatlar

Jonli kvas ishlab chiqarishni boshlash uchun siz bir qator ruxsatnomalarni olishingiz kerak. Korxonani ro'yxatdan o'tkazishda faoliyat turlarida kvas ishlab chiqarish va sotishni ko'rsatish kerak. Ishlab chiqarish ustaxonasiga ruxsat olish uchun kvas ishlab chiqariladigan binolar Rospotrebnadzor va Sanitariya-epidemiologiya xizmati standartlariga, kvas ishlab chiqariladigan suv esa standartlarga mos kelishini isbotlash kerak. SN IP. Shu maqsadda yakka tartibdagi tadbirkor Rospotrebnadzorga xabar yuboradi, keyin ishlab chiqarish uchun tegishli ruxsatni oladi. Tasdiqlash uchun u assortimentlar ro'yxati bilan ishlab chiqarish dasturini taqdim etadi.

Komissiya binolarni tekshiradi va agar u standartlarga javob bersa, sanitariya-epidemiologiya xulosasi chiqaradi. Kvas ishlab chiqarish uchun xuddi shunday xulosani olish kerak, buning uchun laboratoriyaga sinov partiyasi yuboriladi va agar mos kelsa, Rospotrebnadzor sanitariya-epidemiologiya xulosasini chiqaradi. Agar siz kvasni chakana savdo nuqtalariga etkazib berishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda sizda sifat sertifikati bo'lishi kerak, agar korxonada texnik shartlar (TU) va texnik ko'rsatmalar (TI) mavjud bo'lsa, beriladi. TU GOST bilan almashtirilishi mumkin, ammo TI mustaqil ravishda ishlab chiqilishi kerak. Bundan tashqari, ishlab chiqarish jarayonining barcha xodimlari tibbiy hujjatlarga ega bo'lishi kerak. Bundan tashqari, yong'in bo'limidan ruxsat olishingiz kerak.

Soliq tizimi

Agar korxona kvas ishlab chiqarish va chakana savdosi bilan shug'ullanadigan bo'lsa, unda siz soddalashtirilgan soliqqa tortish tizimini (STS) yoki hisoblangan daromaddan yagona soliqni (UTII) tanlashingiz mumkin. Qonun kassa apparatini (KKA) sotib olishdan ozod qiladi, chunki kvas sotuvchini kranda tovarlarni sotishda xaridorga har qanday hujjatlarni taqdim etishdan ozod qiladigan tovarlar guruhiga kiradi. Agar kompaniya ishlab chiqarish va ulgurji savdo bilan shug'ullansa, unda umumiy soliqqa tortish tizimini yoki soddalashtirilgan soliq tizimini tanlash kerak.

Materiallar asosida: kvas02.ru

-> Ishlab chiqarish, qurilish, qishloq xo'jaligi

Kvas ishlab chiqarish

Kvas ishlab chiqarish va sotishning yillik o'sishi 25% -30% ni tashkil qiladi. Jiddiy o'ylash va kvas biznesini diqqat bilan ko'rib chiqish uchun sabab bor. Vaziyatni tahlil qilib, aytishimiz mumkinki, o'zimizniki kvas ishlab chiqarish- kichik va o'rta biznes uchun juda qiziqarli va foydali joy.

Kvas ishlab chiqarish yuqori daromadli biznes hisoblanadi, kvas ishlab chiqarishning rentabelligi 100% dan oshadi va muvaffaqiyatli stsenariyda kvas ishlab chiqarish investorni yiliga 300% gacha olib kelishi mumkin.

Bugungi kunda ishlab chiqaruvchilar kvas ishlab chiqarish uchun mini-zavodlarni o'z ichiga olgan har qanday lazzat va byudjet uchun kvas ishlab chiqarish uchun uskunalarning katta tanlovini taklif qilishadi. Siz alohida individual uskunani ham, tayyor mini-ishlab chiqarishni ham kalitlarga topshirishingiz mumkin.

Kuniga 5 ming litr quvvatga ega kvas ishlab chiqarish ustaxonasi 12 x 20 x 6 m o'lchamdagi ishlab chiqarish ob'ektini yoki 40 kvadrat metr maydonni talab qiladi. m mini-zavod uskunasini joylashtirish uchun angar ostida. Binolarga (saytga) qo'yiladigan talablar - suv ta'minoti va kanalizatsiya mavjudligi. uchun zarur mini-zavod uskunalari to'plami kvas ishlab chiqarish fermentatsiya va aralashtirish tanklari, siropli qozon, wort suyultirish tanki, sirop o'lchash tanki, issiqlik almashtirgich, sovutish mashinasi, gras, nasoslar to'plami, yuvish va yonilg'i quyish kiradi. Bundan tashqari, sizga chakana savdoni tashkil qilish uchun uskunalar (bochkalar yoki bochkalar bilan sovutgichli aravalar) va transport kerak bo'ladi. Bu zavqning barchasi sizga taxminan 70-120 ming dollarga tushadi.

Biroq, qo'rqishning hojati yo'q! Bunday quvvatlarni ishlab chiqarish, aksincha, o'rta biznes uchun mo'ljallangan va misol tariqasida keltirilgan. Boshlanishi kvas ishlab chiqarish Kichik biznes uchun maqbulroq bo'lgan pul uchun past quvvatli uskunalar to'plamini tanlash orqali kamroq investitsiyalar bilan mumkin. Bundan tashqari, bunday ishlab chiqarish uskunalarini ijaraga berish bo'yicha barcha takliflarni diqqat bilan o'rganishga arziydi.

Keling, kvas ishlab chiqarishning rentabelligini ko'rib chiqamiz va hisoblaymiz. Kvas ishlab chiqarishni hisoblash uchun asos sifatida biz jonli fermentatsiya kvasini ishlab chiqaradigan va sotadigan Kvasyanya kompaniyasi tomonidan tuzilgan raqamlarni olamiz.

Kvas ishlab chiqarish uchun maxsus fermentatsiya apparati va ikkita qo'shimcha idish kerak bo'ladi. Bularning barchasi mos ravishda 16500 va 7000 rublni tashkil qiladi.

1. Kvass konsentrati 4 kilogramm x 100 rubl = 400 rubl;
2. Granüllangan shakar 5 kilogramm x 21 rubl = 105 rubl;
3. Xamirturush 50 gramm = 6 rubl;
4. Aromatik xom ashyo (yalpiz, smorodina bargi, gilos bargi) = 30 rubl;
5. Elektr energiyasi = 72,71 rubl;

Jami ingredientlar va energiya resurslari: 86 litr "jonli" kvas ishlab chiqarish uchun 613,71 rubl.

Bundan tashqari, 10 000 rubl / 22 kun / 8 soatlik ish haqi x 1,262 = soatiga 71,70 rubl (bu erda 1,262 - ish haqi fondidan majburiy to'lovlar).

86 litr kvas ishlab chiqarish uchun 3 kishi / soat kerak bo'ladi.
172 litr kvas ishlab chiqarish uchun soatiga 6 kishi kerak bo'ladi
258 litr kvas ishlab chiqarish uchun soatiga 9 kishi kerak bo'ladi

Kvas ishlab chiqarish uchun umumiy xarajatlar:

• 86 litr - 613,71 rubl +71,70 rubl x 3 soat = 828,81 rubl
• 172 litr - 613,71 rubl x 2 qurilma + 71,70 rubl x 6 soat = 1657,62 rubl
• 258 litr - 613,71 rubl x 3 qurilma + 71,70 rubl x 9 soat = 2486,43 rubl

Bir litr kvasning narxi har uch holatda ham teng. Bu 9,64 rubl.

Bu ishlab chiqarish uchun etarli emas kvas, uni idishlarga quyish va sotish kerak. Kvass sotishdan qanday foyda bo'ladi?

1,5 litrli PET butilkalarda kvasni sotishda foydani hisoblash (bozorda eng keng tarqalgan va talab qilinadigan idish):

86 litr kvas = 57 1,5 litrli shisha.
172 litr kvas = 114 1,5 litrli shisha
258 litr kvas = 172 1,5 litrli shisha

1. Bir shishaning narxi:
2. PET shishasi - 4,98 rubl;
3. Qopqoq - 0,53 rubl;
4. Yorliq - 1,70 rubl.

Jami: 7,21 rubl

Bir yarim litrli idishlarda jonli kvasni sotish uchun tavsiya etilgan narx 50 rubldan boshlanadi. Natijada, kuniga 57 ta shishani sotishdan olingan umumiy daromad kamida 2850 rublni tashkil qiladi. Bu yerdan xarajatlarni olib tashlasak kvas ishlab chiqarish va shishalar, keyin sof foyda kuniga 1614,81 rublni tashkil qiladi. 57 shisha kvasni bir shisha uchun 50 rubldan sotganda, oylik foyda (30 kun uchun) 48 444,30 rublni tashkil qiladi.

Agar siz kuniga 114 dona bir yarim litrli kvas shishasini 50 rubldan sotsangiz, daromad 5700 rublni tashkil qiladi, foyda kuniga 3229,62 rublni tashkil qiladi. Bir oy (30 kun) davomida 114 shisha kvasni 50 rubldan sotishdan olingan foyda 96 888,60 rublni tashkil qiladi.

Yozda kvasni 1,5 litrli PET butilkalarda sotishdan tashqari, shishaga quyish uchun kvas sotish ham juda yaxshi daromad keltiradi. Yozgi jaziramada ko'cha savdo nuqtalarida kvas portlash bilan chiqib ketadi.

Ishlab chiqarishda krandagi kvas bir litr ichimlikning narxi allaqachon 9,83 rublni tashkil qiladi (shisha uchun mo'ljallangan kvasga nisbatan, yangi ingredient qo'shiladi - kvas wort konsentrati). Kvas kontsentrati va wort yetkazib beruvchi tomonidan tavsiya etilgan narx litr uchun 23 rublni tashkil qiladi. Natijada, 86 litr ichimlik sotgan kvas punktining kunlik foydasi 1132,39 rublni, 172 litrni sotish - 2264,78 rublni, 258 litrni sotish - 3397,17 rublni tashkil qiladi. Oylik foyda mos ravishda 33 971,70 rubl, 67 943,40 rubl va 101 915,10 rublni tashkil qiladi.

Yuqoridagi hisob-kitoblardan ko'rinib turibdiki, kvasning narxi past va kvas ishlab chiqarish va sotish biznesi juda foydali.

18-MA'RUZA KVASS TEXNOLOGIYASI

1. Kvasning o'ziga xos xususiyatlari

2. Kvas ishlab chiqarish uchun xom ashyo.

3. Kvas sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi

4. Kombinatsiyalangan KK ning xarakteristikasi, CK ning suyultirilishi

5. KKS dan kvas ishlab chiqarish texnologiyasi

1. Kvass - javdar nonining xushbo'y hidli jigarrang ichimlik bo'lib, spirt miqdori 1,2% dan ko'p bo'lmagan, to'liq bo'lmagan spirtli va sut kislotasi kombinatsiyalangan fermentatsiyasi natijasida olinadi.

Kvass GOST R 53094-2008 bo'yicha ishlab chiqariladi,

GOSTga ko'ra

Kvass sodir bo'ladi

1 ta filtrlanmagan, aniqlanmagan

2.filtrlanmagan aniqlangan

3. Filtrlangan pasterizatsiyalangan

4.Filtrlangan, pasterizatsiyalanmagan

5.Filtrlangan, tugagan

Kvasdagi quruq moddalarning massa ulushi kamida 3,5% bo'lishi kerak

Kislotaligi 2-7°T

Karbonat angidrid - kamida 0,3%

2. Kvas ishlab chiqarish uchun asosiy xom ashyo javdar va arpa solodi, javdar, arpa yoki makkajo'xori uni, kvas noni va shakar hisoblanadi.

Qo'shimchalar sifatida asal, shakar siroplari, limon va sut kislotalari, tuz, shuningdek, har qanday turdagi sabzavot va meva va rezavor xom ashyolardan foydalanishga ruxsat beriladi.

Kvas ishlab chiqarishda uch xil malt ishlatiladi

1 arpa pivo solodi.

2 Javdar dianastatik solod.

3 Javdar achitilgan solod.

1.1 Pivo solodini ishlab chiqarish o'rgatilgan.

2 Javdar dianastatik solodi arpa solodiga o'xshash va bir xil asbob-uskunalar va bir xil texnologik sxema yordamida ishlab chiqariladi. Men javdarni ho'llayapman! havo-suv usulida 45-48% cho'kish darajasiga qadar.. Cho'kish davomiyligi 32-36 soat. Cho'milish va unib chiqish 13-16°S haroratda amalga oshiriladi. Niholning davomiyligi 3,5 kun. Arpa solodiga o'xshash quritish

3.Javdar achitilgan solod. Cho'milish va unib chiqishning birinchi kuni yoki 1,5 kun diastatik solodga o'xshaydi. Keyin solod 4,5-6 kun davomida fermentlanadi.Achitish yashil solodni 50-60°S haroratda qaynatishdan iborat. Bu haroratda fermentlar ta'sirida sezilarli miqdorda past molekulyar shakar va aminokislotalar hosil bo'ladi va kislotalilik ortadi. Shakarlar va aminokislotalar Maillard sxemasiga ko'ra bir-biri bilan o'zaro ta'sirlanib, mslanoidinlarni hosil qiladi. bu maltning rangini sezilarli darajada oshiradi va o'ziga xos nonli hidning mavjudligini ta'minlaydi. Fermentatsiya jarayonida ferment faolligi sezilarli darajada kamayadi. Fermentatsiya paytida quruq moddalarning vazn yo'qotishlari katta va 10-12% ni tashkil qiladi. Fermentlangan javdar solodi namligi 8% gacha quritiladi. Bundan tashqari, aromatik moddalarni saqlab qolish uchun quritish 70 ° C gacha past haroratlarda amalga oshiriladi.

Ushbu uch turdagi solodning nisbati, shuningdek kvas sharbatini tayyorlash uchun un miqdori va turi kvas turiga qarab o'zgaradi.

Sanoat ishlab chiqarishida xamirturushli non ishlatilmaydi. Ular uy sharoitida kvas tayyorlash uchun xom ashyo sifatida ishlab chiqariladi.Kvas noni kvas va javdar unini va suv olish uchun past haroratda pishirilgan maydalangan solodlar aralashmasidir.Pishirganda solod fermentlari ta'sirida kraxmal qisman gidrolizlanadi. dekstrinlar va fermentlangan shakar paydo bo'ladi va xushbo'y hid kuchayadi. Non maydalanadi, quritiladi va quruq kvas nomi bilan xalqqa sotiladi. Quruq kvasdan ekstraktiv moddalarni olish suvda oddiy infuziya orqali amalga oshiriladi.

Shakar siropi - 65-75% ekstrakti bo'lgan shakarning suvdagi filtrlangan eritmasi.

Issiq va sovuq usullar bilan ishlab chiqariladi. Ya'ni, shunga ko'ra, shakar va issiq yoki sovuq nolni eritish orqali.

3.1 Kvas sharbatini ishlab chiqarish texnologiyasi

Biz kvassli sut ishlab chiqarishning strukturaviy texnologik diagrammasini yozamiz.

Ba'zi sabablarga ko'ra, zamonaviy kvas ishlab chiqarish shunday rivojlanganki, hosil bo'lgan kvas suti keyinchalik 70% ekstrakt tarkibiga bug'lanadi. Olingan mahsulot kvas wort konsentrati deb ataladi. KKS boshqa sanoat korxonalariga sotiladi, u erda suv bilan suyultiriladi va fermentatsiyaga yuboriladi. Bu iqtisodiy jihatdan foydali emas, lekin hamma shunday ishlaydi.

Tozalash bir necha marta amalga oshirildi.

Fermentlangan solodni maydalash pivo ishlab chiqarishda arpa solodini maydalashga o'xshaydi. bular. Ular somon chig'anoqlarini buzilmasdan saqlashga intilishadi.

Bug'lash. Maqsad:

1 Melanoid hosil bo'lish reaktsiyasining davom etishi natijasida fermentlangan maltning ta'mi va xushbo'yligini oshiring.

2 Kraxmalni jelatinlashtirishni amalga oshiring

Bug'langanda gidroenergetika 0,4-0,9 ni tashkil qiladi. Bug'lashning davomiyligi 1,5-2 soat. Bug'lash harorati 125-133 ° S. Bosim 1,5-2 atmosfera. Bug'da pishirish paytida massa aralashtiriladi. Shakarlanishga o'tkazishdan oldin bug'langan massa gidravlik modulga 1-1,5 ga quyish imkoniyatini ta'minlash uchun suv bilan suyultiriladi.

Saxarifikatsiya ezilgan solod yoki ferment preparatlari yordamida amalga oshiriladi. Malt fermentlangan solod massasining 9-12% miqdorida qo'shiladi. Qizig'i shundaki, kvas suti uchun shakarlanish jarayoni, qoida tariqasida, yod rangi yo'qolguncha to'liq shakarlanishni anglatmaydi.Saxarifikatsiya qilishning maqsadi esa, shakarning aromatik birikmalarini, ma'lum miqdordagi aminokislotalar, peptonlar va dekstratlar eritmasini o'tkazishdir. . Shakarlanish jarayonida pyuresi suv bilan suyultiriladi, agar achchiq zudlik bilan fermentatsiyaga yuborilsa, gidromol 8-9 ga, kvas shingil konsentratini tayyorlash uchun ishlatilsa 2,8-3,2 ga yetkaziladi.

Sakarifikatsiya qilishning 2 usuli mavjud:

Protein, maltoza va saxarifikatsiya orqali klassik o'tkazuvchanlik pauza qiladi. Aminokislotalarni kvas sharbatiga o'tkazishni yaxshilaydi.

Shakarlanish 70 ° C haroratda boshlanadi. keyin sovuq suv qo'shib harorat tushiriladi. Shakarlarni kvas sharbatiga o'tkazishni yaxshilaydi.

Filtrlash 72-78 ° S haroratda amalga oshiriladi. Dondagi qolgan ekstrakt, pivo sutini filtrlash kabi issiq suv bilan yuviladi. Birinchi wort va yuvish suvi birlashtiriladi va fermentatsiya yoki vakuum qurilmalarida bug'lanish uchun yuboriladi.

4.Birlashgan KK ning xarakteristikasi, CK ning suyultirilishi.

Kvas ishlab chiqarishda xamirturush va heterofermentativ sut kislotasi bakteriyalaridan iborat kombinatsiyalangan sof madaniyat qo'llaniladi. Ko'pgina irqlar qo'llaniladi, ammo klassik xamirturush M irqining kukunli xamirturushidan va bir vaqtning o'zida 2 irqning 11 va 13 irqiy sut kislotali bakteriyalaridan iborat.Quruq xamirturush va novvoy xamirturushidan foydalanish mumkin.

Shunga ko'ra, CCni ko'paytirishning uchta sxemasidan foydalanish mumkin:

1. O/o ning barcha uch turini alohida-alohida suyultirish va ularni faqat kvas sutini fermentatsiyalashdan oldin aralashtirish.

2. Sut kislotali bakteriyalar va xamirturushlarning 2 irqini alohida ko'paytirish.

3. Bitta ozuqa muhitida uch turning aralash ko'payishi.

Laboratoriya bosqichida, qoida tariqasida, ikkinchi variant, ishlab chiqarish bosqichida uchinchi variant qo'llaniladi.

Suyultirish klassik tarzda, CC ni oziqa muhitining tobora ortib borayotgan hajmlariga o'tkazish orqali amalga oshiriladi. Suyultirish uchun kvas sharbati va shakar siropi aralashmasi ishlatiladi, ekstrakt tarkibi 11-12% ni tashkil qiladi va shakar siropi bilan 20-30% quruq modda qo'shiladi. Suyultirish 25-35 ° S haroratda amalga oshiriladi. Har xil turdagi mikroorganizmlarning rivojlanishida muvozanatni saqlash juda muhim, chunki ular antagonistik munosabatlarga kirishishi mumkin. Shu munosabat bilan, qaysi omillar sut kislotasi bakteriyalarini va qaysi xamirturushni rivojlanishini rag'batlantirayotganini bilish kerak.

1. 30 ° C dan past haroratni pasaytirish xamirturush rivojlanishini rag'batlantiradi.

2. PH ni 5,0 dan pastga tushirish sut kislotasi bakteriyalarining rivojlanishini rag'batlantiradi.

3.Aeratsiya xamirturush rivojlanishini rag'batlantiradi.

4 Shakar siropi tomonidan kiritilgan shakar ulushini oshirish xamirturush rivojlanishini rag'batlantiradi

5.Protein qo'shimchalaridan foydalanish xamirturush rivojlanishini rag'batlantiradi.

5. KKS dan kvas ishlab chiqarish texnologiyasi

Kvas vodiysi konsentrati - kvas sharbatini 70% ekstrakt tarkibiga kondensatsiyalash natijasida olingan quyuq yopishqoq suyuqlik.

Keling, KKS dan kvas olishning strukturaviy texnologik sxemasini yozamiz

Ekstrakt miqdori 20-25% bo'lguncha KKS suv bilan suyultiriladi. nasosni osonlashtirish uchun.

KKSda yuqori osmotik bosim tufayli mikroflora rivojlanmaydi, lekin yashashi mumkin. Ammo biz KKS ni suv bilan suyultirganimizdan so'ng, mikroflora mavjud bo'lishi uchun qulay sharoitlarda rivojlana boshlaydi. Shuning uchun ekstrakti tarkibi 20-25% bo'lgan KKS kvas ishlab chiqarish uchun ishlatishdan oldin 80 ° C gacha qizdirish va shu haroratda 30-40 daqiqa ushlab turish va keyin 30 ° C haroratgacha sovutish orqali pasterizatsiya qilinadi.

Wort KKS shakar siropi va suvni aralashtirish orqali tayyorlanadi, shunda aralashmaning ekstrakti tarkibi kvas turiga qarab 2,5-3,5% ni tashkil qiladi va barcha quruq moddalarning 30% shakar siropi bilan qo'shiladi. Kvasni tayyorlash uchun aralashmaning kislotaligi 0,9-1,2 ° T bo'lishi kerak.

CC sutga 4% hajmda qo'shiladi. Fermentatsiya 28-32 ° S haroratda atmosfera bosimida kvas turiga qarab kislotalilik 2,5-3,5 ° T gacha ko'tarilguncha amalga oshiriladi. Odatda fermentatsiyaning davomiyligi 60-80 soatni tashkil qiladi.Fermantatsiya oxirida sutning ekstraktivligi 1,8 dan 2,5% gacha. Spirtli ichimliklar kvas turiga qarab 0,3 dan 0,9% gacha to'planadi.

Fermentatsiyani tugatgandan so'ng, kvas fermentatsiyani to'xtatish uchun ajratish yoki sterilizatsiya filtrlash uchun yuboriladi. Ajratilgandan so'ng, xamirturush hujayralari va kvas soni 5000 hujayra / ml dan oshmasligi kerak.

Ajratilgandan so'ng, fermentlangan sut shakar siropi bilan kvas naviga ko'ra ekstrakt miqdori 3,5 dan 6% gacha aralashtiriladi.

Aralashtirilgandan so'ng, kvas xamirturush va sut kislotasi bakteriyalarining qayta rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun 1-3 ° C haroratgacha sovutiladi va shishaga jo'natiladi.

Shishaga quyishdan oldin kvas pasterizatsiya qilinadi va gazlanadi. Pivodan farqli o'laroq, kvasning sifati pasterizatsiya paytida yomonlashmaydi, shuning uchun u 1000-1500 PE atrofida juda ko'p miqdorda pasterizatsiya qilinadi.