Cum să deschizi un magazin de găluște? Întocmim un plan de afaceri. Deschiderea unui magazin de găluște instrucțiuni pas cu pas De ce aveți nevoie pentru a deschide un magazin de găluște

Toată lumea s-a confruntat cu o situație în care vii acasă cu ideea unei gustari rapide și satisfăcătoare și există o mică selecție de alimente în frigider. În acest caz, un pachet de găluște congelate vine în ajutor. Acest semifabricat este popular atât pentru adulți, cât și pentru copii. Mulți oameni mănâncă aceste produse semifabricate la micul dejun, prânz și cină. În articol, vom lua în considerare deschiderea unui magazin de găluște cu instrucțiuni pas cu pas de la zero.

Gospodinele, care sunt sensibile la preocupările legate de bucătărie, nu se pot lipsi de găluște. Acest produs este solicitat în orice perioadă a anului. Iar folosirea diferitelor sosuri va transforma un fel de mâncare tradițional într-o capodopera culinară.

Astfel, afacerea cu găluște este o opțiune profitabilă și de câștig-câștig. După cum arată surse dovedite, vânzarea de găluște crește constant în fiecare an. Mai mult, într-o criză, oamenii vor să economisească bani și să înceapă să cumpere produse din carne nu scumpe, ci cele care sunt mai ieftine. Pelmeni vă permite să vă satisfaceți preferințele gastronomice fără a cheltui timp și bani suplimentari. Prin urmare, problemele monetare ale țării stimulează dezvoltarea acestei afaceri, o fac profitabilă, aducând profit bun proprietarilor.

Cum să începi să faci găluște?

Baza dezvoltării afacerii va fi un contract prietenos sau de familie. Modelarea manuală și materiile prime de calitate vor fi apreciate de prieteni care vor informa următorii fani despre produsele tale, și așa mai departe, de-a lungul lanțului, informația se va răspândi. Dacă profitul crește, atunci gândiți-vă să deschideți un magazin de găluște.

Pentru a face găluște, aveți nevoie de cinci componente:

• cameră;
• personalul muncitorilor;
• echipamente;
• materii prime;
• marketing.

Amplasarea magazinului de găluște

Sediul viitorului magazin de găluște ar trebui să fie de dimensiuni reduse, pentru a nu plăti prea mult chiria, dar spațios pentru a găzdui echipamentele și libera circulație a personalului. O suprafață de 50 m 2 este suficientă pentru producția manuală și amplasarea echipamentelor. Acordați atenție condițiilor sanitare și igienice, altfel prima inspecție a stației sanitare și epidemiologice nu numai că vă va costa scump, ci vă va lipsi și de afacerea dumneavoastră dacă este închisă. Este necesară prezența apei, a luminii, a căldurii și a ventilației. Podelele și pereții trebuie să fie ușor de curățat și de culoare deschisă. Acest lucru va crește eficiența și starea de spirit a lucrătorilor și va servi și ca atu atunci când se verifică stația sanitară și epidemiologică.

Organizarea producției de găluște în atelier

Mulți apreciază găluștele făcute manual, așa că costul produsului nu va deruta astfel de cumpărători. Costul acestei metode de producție este mare, dar aici se va putea economisi la achiziționarea de echipamente. Cu toate acestea, nu este de așteptat o creștere rapidă a volumului producției manuale.

Turnarea la mașină a găluștelor include volume mari și costuri reduse. În același timp, costurile de achiziție, întreținere și reparare a echipamentelor și creșterea facturilor la utilități sunt în creștere.

Dacă sunteți înclinat să achiziționați echipament special, atunci pregătiți o sumă de la 300.000 la 2.000.000 de ruble. Rețineți că liniile automate oferă astăzi o selecție uriașă de producători și nu există lipsă de ei. Chiar și unitățile chineze fac o treabă excelentă cu sarcina, plătesc în scurt timp și sunt ușor de utilizat. Echipamentele rusești și europene sunt mai fiabile, dar costă de 5 ori mai mult, așa că rambursarea este mult mai lungă.

Setul minim de echipamente care este necesar pentru a deschide un magazin de găluște include:

• mașină de tocat carne industrială;
• Aparate pentru modelarea (turnarea) găluștelor;
• semănător de făină;
• mixer;
• Lada frigorifica;
• mașină de ambalat.

Recrutare

După achiziționarea și instalarea echipamentelor, luați în considerare modul de angajare a personalului. Nu este necesar să economisiți pentru a nu dăuna producției. Orice plată insuficientă va duce la faptul că calitatea produselor tale se va sparge sau vor exista zile în care angajații nu vin la muncă din motive nejustificate. Prin urmare, angajați oameni cu recomandări, de vârstă mijlocie. Dă preferință celor cărora le place să gătească.

Un plus suplimentar pentru solicitanți va fi experiența și abilitățile în manipularea echipamentelor. Amintiți-vă despre serviciul sanitar și epidemiologic, așa că asigurați-vă că aveți o carte de sănătate cu înregistrări proaspete. Urmăriți și comisia medicală pe toată durata lucrărilor atelierului pentru a nu fi amendat.

Pentru producția automatizată, personalul magazinului de găluște este format din cel puțin cinci angajați.

Materii prime și ingrediente pentru găluște

Calitatea și costul produselor depind de materiile prime și ingredientele folosite. Deoarece găluștele sunt carne tocată, învelite frumos în aluat, vor fi necesare următoarele componente:

• apă;
• sare;
• făină;
• carne;
• ouă;
• condimente.

Încercați să experimentați cu umplutura. Brânză de vaci, ciuperci, varză, cartofi, fructe de pădure vor transforma linia de producere a găluștelor în producția de găluște sau ravioli. Datorită acestui fapt, gama de produse se va extinde, iar sectorul de piață se va extinde.

Carnea tocată nu trebuie să fie prea crudă și vâscoasă și trebuie să rămână suculentă când este gătită. Diverse componente de carne tocată vor extinde gama de produse și vor atrage cumpărători suplimentari. În ceea ce privește utilizarea aditivilor artificiali, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea. Alegeți singur cărei categorii de cetățeni îi este destinat produsul. Ca opțiune - extinderea bazei de clienți și organizarea muncii cu carne de curcan sau iepure fără a adăuga chimicale.

Faceți aluatul elastic, de o grosime adecvată, și asigurați-vă că bulgărea de carne și sucul sunt ținute în siguranță de acesta, pentru a scoate în gura clientului gustul și aroma produsului, și nu în recipient în timpul gătirii.

Calitatea produselor și conformitatea acestora cu standardele sanitare este o garanție a liniștii dumneavoastră sufletești și a inspecțiilor pozitive de către autoritățile de supraveghere.

Ce găluște să faci

Nimeni nu vă va obliga să respectați standardele TU și GOST pentru producția de găluște. Greutatea, forma și culoarea semifabricatelor variază, dacă a existat cerere pentru ele.

Sortimentul extins mărește baza de clienți. Pe viitor, după analiza cererii, te vei concentra pe o selecție mai restrânsă de rețete.

Atunci când oferiți produse diferitelor tipuri de cumpărători, urmați o regulă importantă - produsele de înaltă calitate vă vor permite să păstrați clienții existenți și să achiziționați alții noi. Acest lucru duce la o creștere a profiturilor și numai atunci - la extinderea producției.

Declarație despre tine în piață

Începeți cu cartea de vizită a produsului și un nume atrăgător și captivant. Adunați-vă cu întreaga echipă, sunați la rude și prieteni. Notează toate sugestiile, inclusiv cele stupide și nepotrivite. Apoi relaxează-te și analizează munca depusă. Alegeți cea mai bună opțiune sau combinați mai multe într-una singură. Evidențiază-ți marca cu o combinație de culori specifice sau simboluri „embleme”, astfel încât produsele tale să devină recunoscute.

Metode de vânzare

Pentru a vinde produsul, încheiați acorduri cu mici magazine de vânzare cu amănuntul sau aranjați livrarea către vânzătorii de pe piață. Comercianții de pe piață sunt mai sociabili și interesați de vânzări, așa că șansele de a obține profituri bune sunt mari. Contactați magazinele mari de vânzare cu amănuntul numai după crearea unei baze de clienți.

Organizați o degustare și organizați o promoție pe produse, făcând reclamă unui nou producător. Includeți un cadou ieftin în pachet. Chiar și o pungă mică de sos sau o spatulă de lemn va da roade și va servi ca un bun strat de marketing.

Clienții care sunt mulțumiți de produsul dvs. sunt cea mai bună reclamă. Ei își vor repeta și apoi își vor sistematiza alegerea, spunând rudelor și prietenilor despre descoperire. Acest lucru va crea un efect ireversibil de promovare a semifabricatelor pe piață.

Rezultatele producției de găluște: venituri, cheltuieli

Producția de găluște se încadrează în următoarea estimare:

• costuri de achiziție a echipamentelor - 300.000-2.000.000 de ruble (producător din China sau, respectiv, Europa);
• achiziționarea de materii prime și consumabile - 360.000 de ruble;
• costul facturilor de utilități și chiriei spațiilor - 45.000 de ruble;
• cheltuieli pentru plata salariilor angajaților - 80.000 de ruble. (pentru un personal format din cinci persoane);

Făcând calcule simple, ajungem la următoarele rezultate:

• venit - 210.000 de ruble;
• profit net - 90.000 de ruble;
• perioada de rambursare 4-6 luni.

Cifrele obținute sunt preluate din calculul producției zilnice de 700 kg de găluște. Dar concluziile despre rambursare nu coincid întotdeauna cu faptele, prin urmare, la perioada indicată în calcul se adaugă încă un sfert, cheltuit pentru câștigarea unui loc pe piața de vânzări, crearea unei baze de clienți și așa mai departe.

Poate că fiecare dintre noi s-a confruntat cu o situație în care, întorcându-ne acasă de la serviciu sau de la plimbare, ne-am dorit nebunește să mâncăm, iar frigiderul nu ne-a putut mulțumi cu nimic altceva decât cu gol, și apoi cu un pachet de găluște, cumpărate de noi în avans, a venit în ajutor. Preparare rapida, gust unic. Acest produs este foarte popular în rândul oamenilor de aproape orice vârstă. Unii nici măcar nu sunt contrarii să mănânce găluște în orice moment al zilei.

Nici gospodinele, celebre pentru capodoperele lor culinare, nu neglijează un astfel de preparat din pachet. Găluștele pot fi consumate atât iarna, cât și vara. Și dacă sunt consumate cu un fel de sos, atunci nu există nicio îndoială că aceasta va fi deja o delicatesă. Există, de asemenea, un număr mare de metode de gătit.

Dacă te uiți la creșterea prețurilor la produsele din carne, și la orice altceva în țara noastră, și la nivelurile salariale ale cetățenilor de rând, nu este greu de imaginat că ar fi de preferat să cumperi un pachet de găluște. Și gătiți-le fără manipulări prea complicate în cel mai scurt timp posibil. Astfel, într-o criză, o afacere bazată pe producția de găluște, fără îndoială, va lua avânt și va aduce profituri bune la care visați.

Cum să începeți producția de găluște.

Merită să-ți pornești afacerea de mic, să-ți inviti prietenii și să-i lași să guste din găluștele tale semnături, pe care le vei găti din toată inima. Și bineînțeles că vor fi foarte gustoase. Vânzările în cercul rudelor și prietenilor pot genera venituri, dacă vă mulțumesc și chiar vă mulțumesc, atunci ar trebui să vă gândiți la producția de masă.

O astfel de afacere se bazează pe cinci puncte cheie: acesta este locul propriu-zis în care va fi amplasat atelierul tău, echipamente speciale, muncitori, produse pentru fabricarea găluștelor și mai multă publicitate. De exemplu, puteți compara producția de ferestre cu geam dublu și afacerea cu găluște, au multe asemănări în acest sens.

Unde să plasați un magazin de găluște.

Această întrebare nu este deosebit de dificilă și necesită câteva lucruri de reținut, pe care le vom trata mai jos. Atelierul va necesita o suprafață de 50 de metri pătrați. m. este suficient să-ți pornești afacerea, iar mai mulți metri înseamnă mai multă chirie. Ai nevoie de el? O condiție prealabilă este respectarea standardelor sanitare, ceea ce va facilita trecerea inspecțiilor serviciului sanitar și epidemiologic. Iluminatul, alimentarea cu apă și ventilația neîntreruptă vă vor oferi un argument puternic în apărarea calității producției dumneavoastră. O atitudine pozitivă din punct de vedere psihologic față de muncă va fi asigurată dacă camera are pereți ușori și podele albe. Observ că un astfel de atelier va fi un ajutor excelent în decizia de a inspecta SES.

Plan de afaceri pentru producția de găluște: cum se organizează.

Probabil te vei gândi la cum să sculptezi, cu mașini automate sau manual. Ce ține de tine să decizi și să alegi! Turnarea manuală este evaluată mai mult, iar prețul pentru astfel de produse poate fi crescut, dar costul mărfurilor nu va fi mare și nu trebuie să vă așteptați la o creștere a volumelor de producție, dar trebuie menționat că veți economisi pe echipamente.

Modelarea cu ajutorul dispozitivelor speciale este o cantitate mare de bunuri produse, costul este mult mai mic decât cu modelarea manuală. Dar există costuri mari pentru achiziționarea de echipamente și întreținerea acestuia.

După ce am ales modelarea mașinilor, voi spune imediat că va trebui să cheltuiți de la trei sute de mii la câteva milioane de ruble. Există multe companii pe piață care vă pot oferi o gamă largă de echipamente pentru afacerea dvs. Dacă suma nu este atât de importantă pentru dvs., atunci puteți cumpăra în siguranță dispozitive de producție europeană și internă. Sunt mai fiabile în comparație cu copiile chinezești, dar costă și de cinci ori mai mult.

Deci, ce fel de echipament ai nevoie pentru afacerea ta gastronomică?!

• mașină de tocat carne industrială
• mașină de făcut găluște
• framantator
• masina de semanat faina
• Lada frigorifica
• instalatie pentru ambalare si ambalare a produselor.

Cum se deschide un magazin de găluște: personal.

Când toate pregătirile tale sunt gata, trebuie să te gândești la lucrătorii din magazinul tău. Cel mai bine este să angajați cel puțin cinci lucrători. Este de nedorit să încercați să economisiți bani, deoarece acest lucru poate provoca o scădere a calității muncii și, ca urmare, acest lucru poate afecta afacerea dvs. Bun venit în această afacere dorința și capacitatea oamenilor care vor lucra pentru tine, capacitatea de a găti. Și nu uitați să urmăriți menținerea cărților sanitare ale subordonaților dvs., pentru a nu câștiga amenzi de la SES. Dacă personalul dumneavoastră are experiență în spate și va fi familiarizat cu funcționarea echipamentului, acesta va fi un plus sigur.

Ce să producă.

Pelmeni este un produs unic obtinut prin invelirea carnii tocate in aluat. Calitatea produsului dumneavoastră va depinde în mod direct dacă acționați cu conștiință bună și cumpărați materii prime bune sau nu. Pentru a începe producția, veți avea nevoie de mai multe ingrediente: făină, apă, sare, ouă de pui, ceapă, condimente și bineînțeles carne tocată.

Dacă vă plac experimentele, atunci puteți încerca să combinați diferite ingrediente: ciuperci, varză, cartofi și multe altele. O astfel de varietate vă va permite să extindeți lista de produse oferite, care va include găluște și raviole. Noile orizonturi de producție vă vor oferi șansa de a ajunge pe un segment de piață mai mare.

Să revenim la ce va sta la baza afacerii tale, acestea sunt găluște, ceea ce înseamnă că vom vorbi despre carnea tocată. Există mai multe cerințe pentru el: nu trebuie să fie foarte crud și nu vâscos, după gătit ar trebui să-și păstreze suculenta. Dacă vorbim despre chimie, atunci aceasta este treaba tuturor, trebuie să alegeți spre ce consumator va fi orientat produsul. Puteți încerca producția cu carne de iepure pentru a vă crește baza de clienți.

În ceea ce privește aluatul, acesta ar trebui să aibă o grosime mică și, în același timp, să nu se despartă în timpul gătitului, pierzând tot sucul umpluturii de carne, pe care consumatorii o iubesc atât de mult.

Și amintiți-vă că bunurile de înaltă calitate și standardele sanitare bune ale atelierului dvs., aceasta este o reducere clară a întâlnirilor cu SES.

Ce găluște să produc.

Există diverse GOST și TU pentru produsele dvs., dar este la latitudinea fiecăruia să se conformeze sau nu. Depinde doar de tine cum vor arăta găluștele, care va fi greutatea și culoarea lor și, cel mai important, că produsul tău va fi la cerere.

Nu este greu de ghicit că, cu cât variabilitatea ofertei de pe piață este mai mare, cu atât ai mai mulți clienți. Evaluând cererea, se va putea opri la un sortiment de ingrediente.

Păstrați ștacheta sus, lăsați-vă produsul să fie cel mai bun, iar apoi profitul va curge către dvs. cu încredere, iar acestea sunt deja premise pentru extinderea afacerii dvs.

Afacerea cu găluște: cum să te faci cunoscut pe piață.

Poți veni cu un fel de slogan, simboluri prin care produsul tău să fie recunoscut, să dezvolți un sistem de reduceri sau promoții bonus, dacă este posibil. Și cel mai important, veniți cu un nume frumos și sunet care să-i facă pe oameni să vă cumpere găluștele.

Pentru a se integra în mod competent în sfera comerțului, merită să începeți să vindeți bunuri pe piață, deoarece, spre deosebire de vânzătorii de magazine, comercianții de pe piață sunt puternic interesați de cererea și vânzarea de bunuri și, în consecință, veniturile vor fi mai mari. Cel mai bine este să contactați magazinele mari de vânzare cu amănuntul cu o bază de consumatori deja stabilită.

La prezentarea produsului, asigurați-vă că efectuați o degustare și faceți o parte din produsul dvs. Chiar și un cadou foarte nesemnificativ pe lângă achiziție va fi un mare plus în munca ta de publicitate.

Un client mulțumit este cea mai importantă parte a unei mișcări de marketing, deoarece el își va spune prietenilor și rudelor despre produs, precum și se va concentra pe alegerea produsului. Acest lucru va determina o cerere suplimentară de aprovizionare.

Producția dvs. poate fi luată în considerare aproximativ în următoarele cifre:

1. Costul echipamentului este de aproximativ 300 de mii de ruble. până la 2 milioane de ruble Acest lucru va depinde de alegerea țării de producție.
2. Ingrediente pentru producție. În medie, 360 de mii de ruble.
3. Închiriere de spațiu pentru atelier și locuințe și servicii comunale 45 mii de ruble.
4. Salariu pentru personalul dvs. de lucru 80 de mii de ruble.
5. Dorința de a lucra și de a vă dezvolta produsele este gratuită.

Datorită calculelor simple, obținem:

Venituri - 210 mii de ruble.

Profit - 90 de mii de ruble.

Întregul eveniment va avea rezultate în medie în patru sau șase luni.

Aceste rezultate se bazează pe ipoteza că magazinul dumneavoastră va produce 700 kg de mărfuri pe zi. În ceea ce privește veniturile și profitul, cifrele pot varia, totul va depinde de cât timp obțineți un număr suficient de clienți și obțineți o poziție puternică pe piață.

Aș vrea să-ți urez succes în afacerea ta, cred că ai învățat multe din ce scrie aici.

În acest material:

Galustele congelate facute manual sunt poate cel mai popular semifabricat oferit in fiecare magazin alimentar si ferm stabilit in dieta cetatenilor nostri. Cererea sa largă se explică prin tradițiile bucătăriei naționale, gustul excelent, ușurința în utilizare, utilitatea produsului.

Ne plac găluștele de carne și găluștele peste tot. Dar ritmul accelerat al vieții moderne și lipsa cronică de timp rareori oferă oamenilor posibilitatea de a-și dedica câteva ore din viața personală gătirii produsului lor preferat. Producătorii de semifabricate congelate vin în ajutor, oferind zeci de articole de diferite rețete și categorii de preț.

Dar este atât de ușor să organizezi un startup specializat în fabricarea acestui produs? Un plan de afaceri pentru producția de găluște va ajuta să arate toate avantajele și dezavantajele unei noi afaceri, precum și la determinarea profitabilității.

Relevanța pentru afaceri

Toată lumea are nevoie de mâncare. Producția de alimente a fost, este și va fi cel mai relevant domeniu al activității umane.

A face găluște ca afacere are o serie de avantaje, care includ:

1. Cerere mare și nu este nevoie să promovați produsul. Găluștele sunt cunoscute și iubite de majoritatea populației din Federația Rusă și din țările învecinate.
2. Durată lungă de valabilitate. Acest lucru reduce riscurile în cazul perioadelor prelungite de vânzare și permite consumatorilor să cumpere produse pentru viitor fără teama că se vor pierde. De asemenea, nu este nevoie să adăugați în rețetă tot felul de conservanți. Găluștele de carne și găluștele din ingrediente naturale sunt conservate perfect.
3. Abilitatea de a răspunde rapid nevoilor pieței în schimbare. Când stocați în exces la punctele de vânzare cu amănuntul a oricăror produse fabricate, puteți comuta rapid și fără durere toate forțele atelierului în alte poziții. De exemplu, cu o supraabundență de găluște de carne în magazinele partenere, o parte din capacitatea de producție este reconstruită instantaneu pentru a produce găluște cu cartofi și ciuperci.
4. Atragerea consumatorilor cu diferite tipuri de produse datorită opțiunilor de umplere atât pentru găluște, cât și pentru găluște.
5. Oportunități în domeniul organizării vânzărilor. Este posibil să vindeți produse datorită unui sortiment mare prin distribuitori, direct către lanțuri de retail sau prin organizarea propriilor puncte de vânzare de marcă în piețe sau pavilioane.
6. Fără sezonalitate.

Dar pentru ca afacerea să fie pe linia de plutire este necesară monitorizarea constantă a bunurilor furnizate de concurenți (calitate, politică de prețuri, strategie publicitară). De asemenea, este necesar să ne amintim că economisirea materiilor prime nu va funcționa. O scădere a calității produsului va duce la eșecul unui startup.

Analiza pieței și a concurenței

A existat de multă vreme o concurență acerbă pe piață pentru producția de găluște și găluște. De mulți ani funcționează mărci cunoscute, prezente peste tot. Concurenții se împart în mai multe categorii:

1. Ateliere mari pentru producerea de găluște și găluște cu o productivitate lunară foarte mare, care funcționează sub un brand recunoscut. Aceștia sunt principalii jucători de pe piața pelmeni cu un ciclu de producție și un sistem de distribuție bine stabilit și o bază mare de clienți. Adesea, în căutarea profitului, ei revizuiesc costul materiilor prime și al formulărilor de produse, ceea ce afectează calitatea într-un mod prost.
2. Producători de gamă medie. Acestea includ fermele care produc semifabricate ca activitate secundară.
3. Mici întreprinzători cu capacități mici de producție și un volum mic de producție, care au un sistem de vânzări bine stabilit la nivel regional.

Pentru ca producătorii puțin cunoscuți să atragă atenția consumatorilor într-o concurență atât de acerbă, este necesar să se gândească la o strategie de publicitate competentă. Un rezultat bun este dat de degustările în marile centre comerciale, unde vizitatorii au ocazia să încerce gratuit produse noi.

Tehnologia de a face găluște

Rețeta de găluște și găluște făcute manual este bine cunoscută de toată lumea:

• aluatul abrupt se framanta din faina, apa, sare si un ou de gaina;
• umplutura se prepara sub forma de carne tocata cu sare si condimente, piure de cartofi cu sare si uneori ciuperci, piure de fructe de padure cu zahar;
• aluatul finit se întinde într-un strat subțire și se taie în cercuri;
• umplutura se așează pe cercuri de aluat și se lipește;
• produsul finit este congelat la o temperatură de 10-15 grade sub zero.

Dar pentru a construi o afacere profitabilă, aveți nevoie de productivitate ridicată, astfel încât magazinul de găluște este echipat cu echipamente speciale, iar tehnologia de producție va arăta deja astfel:

• cernerea făinii într-un aparat special;
• prepararea aluatului în fixarea podelei;
• prepararea și amestecarea cărnii tocate sau a altor umpluturi;
• formarea produselor finite în aparatele de turnare;
• congelarea și ambalarea ulterioară pe linia de ambalare.

Pentru diversificarea produselor și creșterea gamei, se propune producerea următoarelor poziții:

• găluște cu cartofi;
• găluște cu varză;
• găluște cu cireșe;
• găluște cu brânză de vaci;
• găluște cu brânză de vaci și stafide;
• găluște cu caise uscate;
• găluște cu căpșuni;
• găluște cu afine;
• găluște cu pui;
• găluște cu pui și brânză;
• găluște cu curcan;
• găluște cu carne de porc;
• găluște de casă (porc și vită);
• găluște cu carne de vită;
• găluște cu miel;
• găluște „trei cărnuri” (miel, vită, porc);
• khinkali;
• manti.

plan organizatoric

Pentru înregistrarea activității antreprenoriale în domeniul producției de semifabricate congelate, este necesară deschiderea unei organizații sau înregistrarea ca antreprenor individual.

Pentru a deschide un antreprenor individual, o copie a pașaportului, o chitanță pentru plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble și un formular de cerere completat P21001 sunt depuse la biroul fiscal.

Pentru a înregistra o societate cu răspundere limitată, trebuie depus următorul pachet de documente organizatorice și juridice:

• cerere de înregistrare în formularul P11001;
• statutul organizației în două exemplare;
• proces-verbal al adunării fondatorilor;
• decizia de a înființa o societate cu răspundere limitată;
• o scrisoare de garanție privind furnizarea unei adrese legale;
• primirea plății taxei de stat în valoare de 4000 de ruble.

La completarea documentației, trebuie înregistrate următoarele coduri OKVED:

• 1511410 - semifabricate gata preparate congelate rapid;
• 1511420 - semifabricate naturale porționate;
• 1511400 - semifabricate din carne congelata.

După primirea documentelor de înregistrare, trebuie să obțineți permisiunea de la SES, Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență (cu privire la securitatea la incendiu), precum și să deschideți un cont bancar.

Pentru acest tip de activitate, este mai profitabilă trecerea la sistemul de impozitare USN de 15% (venituri minus cheltuieli).

Cerințe pentru sediul

Puteți începe să faceți găluște manual acasă. Dar dacă este planificată o activitate antreprenorială serioasă, va trebui să vă gândiți să găsiți o cameră.

30-50 de metri pătrați vor fi suficienți pentru a găzdui producția. Este necesar sa aveti ventilatie, apa calda si rece, curent electric, iluminat, incalzire. Este mai bine să finisați pereții și podeaua cu gresie pentru confortul curățării umede zilnice.

Trebuie amintit că producția de alimente ar trebui să fie amplasată într-o cameră curată.

Achizitie de echipamente si inventar

Pentru a automatiza procesul de preparare a găluștelor și a găluștelor, veți avea nevoie de:

1. Aparate pentru turnarea găluștelor. Reglează nu numai dimensiunea și forma produselor, ci și grosimea aluatului, cantitatea de umplutură.
2. Masina de tocat carne pentru macinarea bucatilor de carne in carne tocata. Atunci când alegeți mașini de tocat carne industriale, este mai bine să acordați preferință modelelor cu inversare.
3. Dispozitiv de pardoseală pentru frământarea aluatului tare.
4. Mixer tocat. Acest echipament ajută la obținerea uniformității cărnii tocate sau a altor umpluturi, ceea ce este important pentru produsele de înaltă calitate.
5. Cernerea de făină este importantă pentru îndepărtarea impurităților și a resturilor.
6. Linie de ambalare pentru ambalarea produselor finite, poate fi automată și semi-automată. Când planificați o performanță ridicată, este mai bine să cumpărați imediat o mașină automată.
7. Echipamente frigorifice.

REFERINȚĂ: Echipamentul este selectat în funcție de productivitatea planificată a magazinului de găluște.

De asemenea, este necesar să se îngrijească de organizarea muncii lucrătorilor de birou (contabil, manageri, reprezentanți de vânzări, marketer) și să achiziționeze mobilier de birou, echipamente de birou.

Nume	Preț	Cant	Preț
Aparat pentru formarea găluștelor
Mașină de tocat carne
Fixare pentru amestecarea aluatului
Agitator pentru carne tocată
masina de cernut faina
Linie de ambalare
Frigider
Alte amenajări pentru atelier
Birou
Scaun de birou
Dulap de dosar
Dulap pentru haine
Software

Căutați furnizori de produse

Produsele semifabricate congelate nu pot fi produse fără o achiziție bună de materii prime de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, puteți face cunoștință cu cele mai apropiate ferme și puteți încheia contracte pentru furnizarea de carne, legume, fructe, fructe de pădure, ciuperci, făină, ouă, brânză.

Recrutare

Pentru funcționarea normală a magazinului de găluște este necesară angajarea personalului conform tabelului de personal:

Plan de marketing și canale de vânzare pentru produsele finite

Puteți vinde produse finite prin următoarele canale de distribuție:

• cafenele și restaurante;
• piețe;
• lanțuri de magazine alimentare;
• magazine la câțiva pași în zone rezidențiale.

O opțiune bună de marketing ar fi cooperarea cu organizațiile care furnizează mese calde la birou.

Următoarele activități de marketing sunt folosite pentru a promova găluște și găluște din producția proprie:

• degustări și promoții în marile lanțuri de magazine;
• publicitate in aer liber;
• promovare site-uri web pe internet;
• reclame la televiziune și radio.

Riscuri posibile

Există anumite riscuri asociate cu acest tip de afaceri:

• concurență ridicată;
• controlul atent de către serviciile de stat a producției de alimente;
• creșterea costului materiilor prime;
• scăderea puterii de cumpărare;
• reclamații din partea consumatorilor, ducând la pierderea unei imagini pozitive și chiar la litigii și amenzi.

Plan financiar

Investiții la început

La începutul activității magazinului de găluște vor fi necesare următoarele investiții:

Pentru capitalul de pornire, puteți folosi fonduri proprii, fonduri împrumutate (credit, leasing) sau subvenții alocate de administrația locală la depunerea documentelor relevante.

Cheltuieli curente

Pentru a determina partea de cheltuieli a bugetului întreprinderii, este necesar să se calculeze costul materiilor prime.

Numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Pretul, la 1 kg	Cheltuieli pentru materii prime
Vareniki cu cartofi
Vareniki cu cartofi și ciuperci
Vareniki cu varză
Vareniki cu cireșe
Vareniki cu brânză de vaci
Vareniki cu brânză de vaci și stafide
Vareniki cu caise uscate
Vareniki cu căpșuni
Vareniki cu afine
Galuste cu pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Pelmeni cu carne de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste de vita
Galuste cu miel
Galuste cu miel si vita
Galuste "trei carni"

Numele produsului	Numărul de vânzări pe lună în kg	Pret de vanzare pe 1 kg	Sursa de venit
Vareniki cu cartofi
Vareniki cu cartofi și ciuperci
Vareniki cu varză
Vareniki cu cireșe
Vareniki cu brânză de vaci
Vareniki cu brânză de vaci și stafide
Vareniki cu caise uscate
Vareniki cu căpșuni
Vareniki cu afine
Galuste cu pui
Galuste cu pui si branza
Galuste cu curcan
Pelmeni cu carne de porc
Galuste de casa (carne de porc si vita)
Galuste de vita
Galuste cu miel
Galuste cu miel si vita
Galuste "trei carni" (miel, vita, porc)

Cheltuielile lunare vor arăta astfel:

Calculul profitului și rentabilitatea afacerii

Rezultatul financiar pentru luna va fi profit net de 814.081 de ruble. Rentabilitatea afacerii 20%. Perioada de rambursare este de 1-2 luni când magazinul este complet încărcat.

Modelarea găluștelor acasă

Dacă doriți să verificați mai întâi cererea și să ajungeți treptat la volume mari, puteți lua în considerare producția de găluște și găluște făcute manual acasă, în timp ce vă conectați membrii familiei și folosiți propria bucătărie. Este mai convenabil să vindeți produse prin închirierea unei tăvi mici pe piață.

Dar metoda de turnare manuală acasă nu va face posibilă atingerea unor niveluri serioase de productivitate, iar costul de producție va fi destul de mare. Prin urmare, este mai bine să echipați producția cu linii și dispozitive speciale.

Conform planului de afaceri al magazinului de găluște, se poate concluziona că activitatea antreprenorială în producția de semifabricate populare congelate este destul de promițătoare. Cheia dezvoltării de succes și a profiturilor ridicate aici va fi garanția livrărilor la timp către contrapărți și calitatea constantă a produsului.

Total: 26 de unități, 8 furnizori, prețuri de la 15.000 la 720.200 de ruble.

Utilajele Pelmeni sunt concepute pentru prepararea semifabricatelor congelate - găluște, manti, ravioli etc. Se instalează la întreprinderile de prelucrare a cărnii de diferite capacități și asigură respectarea întregului ciclu de producție al acestui tip de produs, de la prepararea cărnii tocate. și frământarea aluatului până la congelare și ambalare.

Prepararea găluștelor constă în următorul ciclu de producție:

• framantarea aluatului,
• Măcinarea materiilor prime (carne, ceapă),
• amestecare tocată,
• modelare,
• Îngheţa
• Pachet
• Depozitare

Scop

Subiectul producției sunt găluștele.

Materii prime

Principalele materii prime pentru producerea găluștelor sunt:

• cu 29-30% continut de gluten;
• carne de porc, vită, pasăre;
• ouă de găină sau înlocuitori ai acestora: melange, ou pudră;
• lapte sau apă;
• ceapă cu bulb;
• sare, condimente.

Echipament necesar

Următoarele tipuri de echipamente tehnologice sunt implicate în producția de găluște:

• mașină de tocat carne;
• mixer de carne;
• cernetor;
• mașină de amestecat aluat;
• mașină de găluște;
• cameră frigorifică la temperatură scăzută;
• mașină de împachetare;
• frigider temperatura medie.

Fiecare dintre tipurile de echipamente tehnologice enumerate are caracteristici distinctive care trebuie luate în considerare la echiparea atelierului.

Mașini de tocat carne

Pentru a produce carne tocată se folosesc mașini de tocat carne (mașini de tocat carnea). Producătorii de mașini de tocat carne oferă modele în versiuni desktop și podea, alimentate de o acționare electrică.

Atunci când alegeți un model pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați atenție performanței mașinii - trebuie să asigure prelucrarea neîntreruptă a materiilor prime necesare pentru producerea produselor. În plus, este de dorit să existe funcția „Reverse”, care permite, fără o oprire specială a mașinii de tocat carne și demontarea acesteia, să scapi de tendoanele și peliculele înfășurate în jurul melcului, precum și de bucățile mari de carne care sunt blocat. Prezența unui inel de siguranță pe vasul de încărcare va reduce semnificativ riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mașinilor de tocat carne

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	GASTROMIX MG-12
Performanţă
Cost, freacă.
Notă		Datorită utilizării unei cutii de viteze melcate, consumul de energie este redus semnificativ (economii de până la 40%)

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de tocat carne este direct legat de performanța acestora. Prețul minim al mașinilor de tocat carne industrială este de la 9 mii de ruble, care este cel mai potrivit pentru întreprinderile mici. Costul maxim poate depăși 564 de mii de ruble, dar astfel de mașini de tocat carne, datorită puterii lor, sunt mai convenabile de achiziționat pentru industriile pe scară largă.

Mixere de carne

Mixerele de carne sunt concepute pentru a amesteca toate ingredientele care alcătuiesc carnea tocată într-o masă omogenă. Durata unui ciclu de producție nu trebuie să depășească 1 minut, altfel grăsimea se va separa de carne și carnea tocată se va usca, ceea ce contribuie la o deteriorare semnificativă a calității produsului finit.

Mașinile sunt produse în versiuni desktop și podea, cu acționări mecanice și electrice. Pentru un magazin de găluște, se recomandă să alegeți mixere electrice pentru carne tocată cu funcție de diferite direcții de amestecare, deoarece oferă carne tocată de calitatea și consistența dorită. Un aspect important este prezența unui grătar de siguranță în camera de lucru, care minimizează riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costului mixerelor de carne

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD BX35A		MAINCA RM-150
Performanţă
Cost, freacă.
Notă			Are o direcție dublă de amestecare

Informațiile prezentate în tabel indică faptul că costul cărnii tocate depinde direct de productivitatea acestora. Pragul de preț mai mic este în intervalul 47-48 mii de ruble. La acest preț, puteți achiziționa utilaje cu o capacitate de 150-250 kg/h, având un volum diferit de camere de lucru: de la 30 la 50 de litri și care reprezintă o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Mixere de carne de înaltă performanță la un preț de 435 de mii de ruble. mai potrivite pentru producția pe scară largă cu o gamă largă de semifabricate din carne tocată.

Cernitori

Site - dispozitive concepute pentru cernerea făinii pentru a îndepărta impuritățile din aceasta și a satura aerul cu oxigen. În funcție de design, acestea pot fi vibratoare sau cu șuruburi, masă și podea și sunt echipate cu site înlocuibile cu diferite dimensiuni ale ochiurilor.

Pentru un mic magazin de găluște, este recomandat să alegeți ciurutoarele vibrante de birou, deoarece au o performanță destul de ridicată și, datorită compactității, pot economisi semnificativ spațiu în cameră. Este indicat sa se acorde preferinta modelelor echipate cu capcane magnetice care pot atrage impuritatile metalice care patrund in faina in momentul macinarii si sunt nesigure pentru sanatatea umana.

Analiza comparativă a costului screening-urilor

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume
Performanţă
Cost, freacă.
Notă			Echipat cu o capcană magnetică pentru îndepărtarea impurităților metalice

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament depinde în primul rând de producător. Evaluatorii companiilor rusești, nu inferioare ca performanță față de omologii străini, au un cost cu un ordin de mărime mai mic. Prețul minim al unei mașini de prelucrare a 150 kg / h este de aproximativ 20-21 mii de ruble, ceea ce este o opțiune excelentă pentru întreprinderile mici. Modelele de înaltă performanță sunt mai frecvent utilizate în industria de panificație.

Mixere de aluat

În timpul producției de găluște, mașinile de frământat sunt folosite pentru a pregăti aluatul dur. Materia primă pregătită se pune într-un vas, unde se amestecă până la o consistență omogenă cu lame de forma corespunzătoare - în formă de cârlig, în formă de Z sau în spirală. Disponibil în versiuni desktop și podea.

Atunci când alegeți un mixer pentru aluat, ar trebui să acordați atenție capacității sale de a găti aluat tare - mașinile folosite în magazinele de cofetărie nu au suficientă putere și ar putea să nu poată face față sarcinii. Este mai bine să acordați preferință unui model de podea cu boluri retractabile înlocuibile, echipate cu grătare de siguranță sau scuturi - acest lucru va asigura un proces de gătit neîntrerupt și va reduce riscul de rănire a personalului.

Analiza comparativă a costurilor la malaxorele de aluat

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Pavlovski OMZ Ya-16 SHCH-3		EFFEDUE SRTM 300 SUPREME
Performanţă
Cost, freacă.
Notă		Pârghia de frământare imită frământarea manuală	Automat, echipat cu două motoare și piese de înaltă rezistență

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul acestui tip de echipament este legat de performanța acestuia. Pentru un cost minim, care este în limita de 43 de mii de ruble, puteți achiziționa un mixer de aluat de fabricație rusă care pregătește până la 260 kg de aluat pe oră, care satisface pe deplin nevoile unei mici afaceri. Mașini automate programabile cu un preț de peste 974 mii de ruble. concepute pentru marile întreprinderi industriale.

Mașini de găluște

Mașinile de găluște sunt proiectate pentru formarea găluștelor. Modelele prezentate pe piața de echipamente tehnologice vă permit să gătiți produse de diferite forme: „semiluna”, inclusiv cele cu o scoică de-a lungul marginii, „pernă”, etc.

Atunci când alegeți acest tip de echipament, ar trebui să acordați atenție prezenței cadrelor interschimbabile în configurația de bază, de care depinde varietatea formelor de produse - dacă acestea nu sunt disponibile, va fi necesară o achiziție suplimentară, ceea ce înseamnă costuri suplimentare. Un aspect important este funcționalitatea aparatului pelmeni: prezența funcțiilor de reglare a mărimii pelmenilor, viteza de umplere și grosimea aluatului.

Analiza comparativă a costului găluștelor

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	STARFOOD 1647003
Performanţă
Cost, freacă.
Notă	Grosimea aluatului și greutatea umpluturii sunt reglabile	Posibilitatea producerii a 18 tipuri de produse	Operat de doi operatori

După cum se poate vedea din informațiile prezentate în tabel, costul mașinilor de găluște depinde de performanța și funcționalitatea acestora. Costul minim al acestui tip de echipament este de 60 de mii de ruble, cu toate acestea, producția este scăzută - de la 70 kg / h. Pentru întreprinderile mici, un dispozitiv de fabricație chinezească din categoria de preț mediu (aproximativ 80 de mii de ruble), care produce până la 160 kg de găluște pe oră, ar fi o opțiune bună. Dispozitivele sunt scumpe - de la 750 de mii de ruble. mai des achiziționate pentru întreprinderile mari.

Camere frigorifice cu temperaturi joase

Găluștele formate sunt congelate în camere frigorifice cu temperatură joasă la o temperatură de aproximativ -18 ° C. Există unități de congelare rapidă transportoare cu productivitate ridicată, dar nu este practic să le folosiți la întreprinderile mici.

Mașini de ambalat

Mașinile de ambalat și mașinile semiautomate sunt proiectate pentru umplerea și ambalarea produselor congelate în pungi de polipropilenă complet sau translucide, cu modelul marca producătorului de găluște.

Atunci când alegeți echipamente pentru un magazin de găluște, se recomandă să acordați prioritate dispozitivelor automate de ambalare - acestea nu necesită prezența unei persoane în procesul de lucru și au o listă mai largă de funcții: pot pune data de fabricație, au capacitatea de a programa greutatea, de a lucra cu diverse tipuri de filme, sunt echipate cu distribuitoare interschimbabile pentru mai multe categorii de produse.

Analiza comparativă a costului mașinilor de ambalat găluște

	Opțiunea 1	Opțiunea 2	Opțiunea 3
Nume	Mașină de umplere și ambalare pentru găluște ("Don ambalaj")	U-03-01 ("MAKIZ")	FAS-200D-NN ("UpakProm")
Performanţă	până la 7 pachete/min	până la 7 pachete/min	până la 24 de pachete/min
Cost, freacă.
Notă	În două trepte, echipat cu o imprimantă termică	În două trepte, echipat cu datator, fotosenzor, encoder.	Se folosește broșarea pneumatică a foliei de 500 mm lățime

După cum se poate observa din informațiile prezentate în tabel, costul echipamentului de ambalare depinde de funcționalitate și performanță. Cele mai simple mașini cu un set minim de opțiuni pot fi achiziționate pentru 142 mii de ruble. Este mai bine ca întreprinderile mici să se concentreze asupra echipamentelor din categoria de preț mediu (de la 450 de mii de ruble) - are o capacitate de aproximativ 7 pachete / min, ceea ce este destul de acceptabil pentru ele și are toate funcționalitățile necesare. În industriile mari se recomandă utilizarea mașinilor mai scumpe.

Frigidere cu temperatura medie

Camerele frigorifice cu temperatura medie sunt folosite pentru depozitarea pe termen scurt a materiilor prime incluse in reteta pelmeni. La echiparea atelierului, trebuie acordată atenție faptului că volumul acestora corespunde cu volumul camerelor cu temperatură scăzută.

Ciclul tehnologic

Ciclul tehnologic de producere a găluștelor

Spații și comunicații

Atelierul de producere a găluștelor trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

Temperatura interioară
Umiditate
Rezerva de apa	Este necesară o alimentare centralizată cu apă. Calitatea apei potabile trebuie să respecte GOST R 51232-98. Apa calda este furnizata la toate chiuvetele, dusurile, spalatorii si baile industriale, temperatura nu este mai mica de 65o C.
Canalizare	Apele uzate trebuie evacuate într-un sistem de instalații de canalizare centralizate. În atelierul de producție nu este permisă instalarea de coloane de canalizare.
Putere de linie
Tensiunea principala

Producția de găluște este una dintre activitățile industriilor de prelucrare a cărnii, prin urmare această zonă de activitate este reglementată de documentația de reglementare relevantă: reguli și reglementări sanitare, coduri și reglementări de construcție, precum și GOST-urile actuale. Respectarea cerințelor acestora garantează eliberarea de produse de înaltă calitate care sunt sigure pentru consumatori.

Documente normative

• GOST R 51232-98 „APĂ POTabilă. Cerințe generale pentru organizație
  și metode de control al calității”
• „Cerințe sanitare și veterinare pentru proiectarea întreprinderilor din industria cărnii”

• Alegerea camerei
• Ambalaj Pelmeni
• Recrutare
• Secretele afacerii cu găluște
• • • • Idei de afaceri similare:

Astăzi, nu veți surprinde pe nimeni cu varietatea „miracolului de găluște”. Rafturile supermarketurilor sunt sfâșiate de o varietate de semifabricate de la diverși producători, la prețuri variate. Antreprenorii începători nu pot concura cu ei. Acest lucru necesită un capital imens, conexiuni excelente și brațe lungi. Desigur, un om de afaceri novice nu are toate acestea.

Dar principalii jucători de pe piața găluștelor au o latură foarte vulnerabilă. În aproape 99% din cazuri, produc găluște la mașini automate și cu un conținut de carne în găluște de cel mult 50%, sau chiar mai puțin. Desigur, prețul unor astfel de găluște este de câteva ori mai mic și există o cerere pentru ele. Dar, așa cum arată practica, în fiecare an consumatorul rus începe să înțeleagă din ce în ce mai mult calitatea produselor. Dacă îi dai un gust dintr-un produs cu adevărat gustos, și nu-l înșeli cu calitate, îi poți câștiga încrederea pentru mulți ani. Pe această cale merg astăzi întreprinderile mici, producând găluște fără adaos de soia și alte elemente care reduc costul produsului finit. Acestea sunt așa-numitele găluște „de elită”, al căror preț nu poate fi mai mic de 300 de ruble / kg. Nu poți confunda gustul găluștelor adevărate de casă.

Toate găluștele cu preț peste 250 sunt făcute din carne naturală, fără adaos de soia vegetală. Soia se adaugă numai la găluște ieftine. Această regulă este urmată de compania „Siberian Gourmet” - liderul vânzărilor de produse semifabricate pe piața din Urali și Siberia.

Găluștele făcute manual sunt întotdeauna mai atractive pentru consumator, deoarece sunt mai gustoase și de calitate mai bună, spre deosebire de găluștele produse la mașină. Tocmai acesta este avantajul atelierelor mici, unde se foloseste doar munca manuala. Cifra de afaceri a unui atelier care produce doar 200 kg de găluște pe zi poate ajunge la 1 milion de ruble pe lună. Dintre acestea, profitul poate fi de 150 - 200 de mii de ruble. Dar nu totul este atât de dulce pe cât pare la prima vedere. Abordarea economică corectă este importantă aici. Despre totul în ordine.

Cum să începeți să planificați producția de găluște artizanale

De ce ar trebui să înceapă planificarea producției cu vânzările? Da, pentru că mulți oameni de afaceri începători au dat faliment atunci când au investit milioane de ruble în achiziționarea de echipamente scumpe și, ca urmare, au primit depozite pline până la tavan cu produse finite. Greșeala lor a fost că în timpul formării afacerii nu plănuiau să-și vândă produsele. Așa ceva ar putea fi păcătuit în anii 90, când era o lipsă de produse și orice mărfuri părăseau ceea ce se numește „zbor”. Astăzi, într-o perioadă de concurență acerbă, afacerile trebuie să înceapă cu întrebarea: „Cui îi voi vinde acest produs, cine este cumpărătorul meu?”.

În cazul găluștelor făcute manual, prima vânzare poate începe cu vânzarea loturilor de probă către cei mai apropiați cunoscuți și prieteni. Dacă vezi cum găluștele tale sunt lăudate și comandate din nou și din nou, poți crede că succesul întreprinderii tale ar trebui să aibă loc. La urma urmei, găluștele tale vor avea aceeași cerere pe rafturile magazinelor locale. Deci trebuie să deschidem...

Alegerea camerei

Mulți antreprenori implică rude și prieteni în afacere într-un stadiu foarte incipient. Ei fac găluște acasă. Când capitalul este foarte limitat, aceasta este adesea singura cale de ieșire. Nu este nimic rușinos în asta. Când volumul producției și vânzărilor de găluște depășește 200 kg pe zi, vă puteți gândi deja la închirierea unei camere, cumpărarea de echipamente și extinderea personalului.

Când se produc chiar și 200 kg de găluște pe zi, dimensiunea camerei nu trebuie să fie mai mică de 50 m2. Ar trebui să aibă zone pentru primirea și tăierea cărnii, o zonă de preparare a aluatului, o zonă de turnare (producție) de găluște și o zonă de depozitare a produsului finit. Atelierul trebuie să respecte toate standardele sanitare pentru producția de alimente. Spațiile trebuie să fie curate, pereții trebuie tencuiți și acoperiți cu vopsea, podelele trebuie umplute sau gresie. Camera trebuie să fie dotată cu toaletă. De asemenea, este necesar să instalați un recipient cu o soluție dezinfectantă pentru procesarea și spălarea mâinilor cu instrucțiuni pentru acestea. Și așa mai departe. Nu uitați de prezența siguranței la incendiu. Acestea sunt cerințele minime care se aplică acestui tip de întreprinderi.

Ce echipament să alegeți pentru producția de găluște manual

1. Sită de făină - de la 15 mii de ruble;
2. Rularea aluatului - de la 30 de mii de ruble;
3. Mașină de tocat carne - de la 17 mii de ruble;
4. Mixer de aluat - de la 60 de mii de ruble;
5. Mixer de carne - de la 40 de mii de ruble;
6. Frigidere, 2 buc. - de la 100 de mii de ruble.

Costurile totale - de la 262 mii de ruble.

Apropo, puteți începe producția de găluște făcute manual fără echipamentul de mai sus. Toată lumea a făcut găluște de casă. O astfel de producție este limitată doar de prezența unei mașini de tocat carne, iar restul operațiunilor se fac manual. Cealaltă față a monedei unor astfel de economii este viteza de producție a găluștelor, care va fi extrem de scăzută.

Setul de echipamente de mai sus este suficient pentru a produce până la 700 kg de găluște realizate manual pe zi. Când volumele de producție ajung la 1000 kg pe zi sau mai mult, merită să vă gândiți la cumpărarea camerelor de congelare cu șoc și la construirea unui depozit separat pentru produsele finite. Modelarea manuală poate fi înlocuită parțial cu cea automată. Pentru a face acest lucru, puteți achiziționa o mașină de găluște, de exemplu, marca HLT-700XL. În general, echipamentele italiene, ucrainene, chineze și rusești sunt prezente pe piața de echipamente pentru producția de găluște. Cu toate acestea, prețurile variază considerabil. Cel mai scump este echipamentul italian, este și cel mai fiabil și avansat. Cu toate acestea, multe întreprinderi operează cu succes pe omologi chinezi mai ieftini. Cel mai accesibil echipament pentru producerea de găluște este al nostru - casnic. În cele din urmă, alegerea echipamentului depinde de preferințele proprietarului afacerii și de capacitățile sale financiare.

Ambalaj Pelmeni

Separat, merită să studiați procesul de ambalare a găluștelor. În prezent, există trei tipuri de ambalaje: manual, automat și semi-automat. Procesul de ambalare manuală este atunci când operatorul împachetează manual găluștele într-o pungă de plastic și sigilează partea deschisă. Această metodă este încă folosită de mulți producători mici din orașele de provincie. Și acest lucru se justifică de la sine, deoarece pentru achiziționarea unei linii automate de ambalare, un antreprenor va trebui să plătească cel puțin 20.000 de dolari. Pentru întreprinderile mici, ieșirea din situație este achiziționarea unei linii semi-automate, al cărei cost este puțin peste 3.000 de dolari.

Câți bani sunt necesari pentru a produce găluște

Un punct important atunci când începeți o afacere este problema furnizării de ingrediente pentru producția de găluște. Acestea includ făină premium, carne de vită și porc, ouă, ceapă, ardei, ierburi, sare și apă. Potrivit unor date, pentru producția de găluște cu un volum de 200 kg pe zi (4800 kg pe lună), costul lunar al materiilor prime va fi de cel puțin 300 de mii de ruble.

Recrutare

Cel mai important element de cost al magazinului de găluște este salariul. Cu cât procesul de producție este mai puțin automatizat, cu atât sunt necesari mai mulți muncitori. Prin urmare, chiar și un mic atelier pentru modelarea manuală a găluștelor va necesita 10-15 persoane direct implicate în procesul de fabricare a găluștelor. De asemenea, o afacere mică va trebui să angajeze un tehnolog, un șofer, directori de vânzări, încărcătoare. Un contabil și o femeie de curățenie pot fi angajați în baza unor contracte pentru servicii plătite (sau externalizare). Nu uitați că fiecare angajat trebuie să aibă la el un carnet de sănătate în cazul unei inspecții.

Ce sistem de impozitare să alegi pentru un magazin de găluște

Forma organizatorică a atelierului de producție de găluște poate fi un antreprenoriat individual obișnuit. Cel mai favorabil regim fiscal pentru o astfel de întreprindere este sistemul simplificat de impozitare (STS), 6% din venit sau 15% din profitul întreprinderii.

Secretele afacerii cu găluște

• Puteți reduce pur și simplu costul găluștelor produse prin adăugarea de cartofi în carne. Rezultatul este carne - găluște de cartofi, gustul nu este mai rău decât găluștele de carne pură, dar costul este același.
• Pentru a reduce costul găluștelor, fără pierderea calității, puteți crește procentul de apă din aluat și carnea tocată. Din punct de vedere tehnologic, se poate aduce procentul de apă din carnea tocată până la 20%, în timp ce gustul găluștelor devine doar mai bun.

Cum să porniți o afacere cu găluște manual

Producția de găluște artizanale trebuie începută concomitent cu înregistrarea ca antreprenor individual sau persoană fizică și, în paralel, să se stabilească piețe pentru produsele finite. Pentru început, îl poți organiza acasă și implica rudele în ajutor.

După apariția primului profit, te poți gândi la închirierea unei camere sau la achiziționarea unui spațiu de producție ca proprietate.

Dacă se produc mai mult de 200 de kilograme de găluște pe zi, atunci suprafața minimă de producție ar trebui să fie de 50 de metri pătrați. Spațiile sunt împărțite în secțiuni separate:

1. acceptarea cărnii și tăierea acesteia;
2. prepararea aluatului;
3. producerea de găluște;
4. zona de depozitare.

Pe lângă cele de mai sus, incinta trebuie să aibă o cameră de toaletă, precum și un recipient special pentru spălarea mâinilor de către angajați. Este obligatoriu să aveți o soluție specială dezinfectantă cu instrucțiuni detaliate despre regulile de utilizare a acesteia.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru înregistrarea găluștelor

La configurarea producției pentru turnarea manuală a găluștelor, nu este nevoie să deschideți o persoană juridică. Este suficient să te înregistrezi ca antreprenor individual. În acest caz, cea mai optimă soluție ar fi alegerea unui sistem de impozitare simplificat. De asemenea, puteți plăti impozit, atât pe încasările primite, cât și pe profit. În primul caz este de 6%, iar în al doilea - 15%.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere

Sunt necesare 250.000 de ruble pentru a înființa producția pentru producția de găluște făcute manual. Acest preț include doar achiziția de echipamente. Costuri financiare suplimentare vor fi asociate cu achiziționarea ingredientelor necesare și costurile de transport pentru livrarea acestora, salariile angajaților și primele de asigurare, taxe și chirie, costuri suplimentare.

Ce echipament să alegeți pentru producția manuală de găluște

În ciuda modelării manuale a găluștelor, nu vă puteți lipsi de echipament. Va trebui să achiziționați:

• Aparate pentru cernerea făinii;
• macinator de aluat;
• echipamente de frământat aluat;
• mașină de tocat carne;
• mixer de carne;
• cel putin doua frigidere.