Caffè per andare come aprire un punto. Come aprire una caffetteria da zero? Affari con il gusto del caffè

Il ritmo frenetico della vita in una metropoli richiede mobilità. Pertanto, vendere una bevanda in formato take away è redditizio e si ripaga rapidamente come piccola impresa.

Il caffè è la seconda bevanda più consumata al mondo dopo l’acqua. Secondo le statistiche, i residenti delle grandi città di tutto il mondo lasciano ogni giorno decine di migliaia di dollari nei bar da asporto. I clienti acquistano bevande deliberatamente e spontaneamente, se hanno freddo, fame o vogliono rallegrarsi.

Costi e profitti stimati

Il profitto medio di un'isola che vende caffè per andare in una metropoli (ad esempio San Pietroburgo) è di 50.000?. Rimborso: da 6-12 mesi. Puoi aumentare la redditività di un punto vendendo bevande al caffè con guarnizioni e sciroppi, dolci, noci, dessert e gelati.

I costi iniziali includono:

Spese mensili:

Registrazione aziendale e documenti richiesti

La forma ottimale di impresa è l'imprenditore individuale con un sistema fiscale semplificato. Specificare la categoria OKVED 55.30 “Attività di ristoranti e caffè” o 55.40 “Attività di bar”, poiché le bevande vengono preparate sul posto. Per lavorare avrai bisogno di documenti:

• Certificato di registrazione dell'imprenditore individuale
• Conclusione di Rospotrebnadzor sulle attrezzature
• Permesso di commercio al dettaglio
• Certificati per caffè e altri ingredienti alimentari
• Contratto di leasing
• Libri sanitari e contratti di lavoro per i venditori
• Documenti per conformarsi ai requisiti della legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori"

Posizione e disposizione dell'isola

Il pubblico potenziale (studenti, impiegati, viaggiatori) è concentrato nei centri commerciali, nei centri direzionali, negli istituti scolastici, negli aeroporti e nei parchi.

La posizione è un punto di fondamentale importanza

Per far funzionare il punto, è necessario:

• Installa bancone, scaffalature e bar
• Collegare l'elettricità, la fornitura d'acqua o assicurarsi che la proprietà in affitto ne sia dotata
• Installare l'attrezzatura

Attrezzature e inventario

I costi principali riguardano una macchina da caffè professionale. Il suo costo parte da 100.000? per attrezzature usate. Per acquistare un'auto nuova e potente serviranno circa 250.000?. Sono inoltre necessari:

• Macinacaffè professionale
• Frigorifero per panna, latte, prodotti
• Attrezzature bar per miscelare bevande al caffè, decorare dolci, gelati

Selezione dei fornitori e approvvigionamento degli ingredienti

La qualità delle bevande dipende innanzitutto dalla qualità del caffè stesso. Per navigare nella scelta dei fornitori, condurre un'analisi del mercato e dei concorrenti, scoprire le tendenze della "moda del caffè" e leggere le recensioni sul prodotto.

Consumo approssimativo del prodotto

Avrai bisogno anche di tovaglioli, tazze e cucchiai usa e getta e zucchero in sacchetti. Puoi acquistarli, latte, sciroppi, dolciumi nei grandi ipermercati e magazzini all'ingrosso.

Personale

Un barista esperto, amichevole ed efficiente è la componente più importante del successo. Una sede fissa richiede almeno due dipendenti. Non dovresti lesinare sui baristi svolgendo tu stesso il loro lavoro, ma puoi assumerti tu stesso l'amministrazione dell'attività.

Come pubblicizzare un'isola vendendo caffè da asporto

• Realizza tabelloni remoti che indicano l'assortimento e i prezzi, il design dell'isola
• Condurre una campagna pubblicitaria sui social network, sul sito web del centro commerciale/centro
• Informa i clienti su promozioni, happy hour, sconti: distribuisci volantini, lascia messaggi sul sito o sulle pagine dei social media

Un esempio di pubblicità per un'isola che vende caffè da asporto

Confronto tra l'apertura di un punto e l'acquisto di un'isola già pronta

Confrontiamo l’apertura di una caffetteria da asporto con un’isola che vende bevande al caffè e dessert operante in un grande centro commerciale a San Pietroburgo:

Quando apri tu stesso un punto, puoi risparmiare denaro all'inizio. Tuttavia, data la differenza nei costi di creazione e acquisto di un'impresa, il ritorno sull'investimento per un punto vendita finito è molto più elevato e il suo nuovo proprietario “diventerà un vantaggio” più velocemente.

Acquistando un'isola potrai risparmiare sull'attrezzatura e sulla campagna pubblicitaria iniziale, oltre che sul tempo nella ricerca di fornitori, sedi e dipendenti.

Nel nostro catalogo troverai offerte per la vendita di punti vendita di caffè da asporto in diverse regioni:

• A San Pietroburgo
• A mosca
• In Russia

Il caffè è una bevanda molto popolare nel mondo moderno. Cresce anche il numero degli amanti del caffè in Russia. Insieme al tè, è il più comune e molto richiesto. Il caffè può essere nero o verde. Il caffè nero si ottiene dalla tostatura del caffè verde, che gli conferisce un gusto e un colore unici. La grande richiesta di questa bevanda ha fatto nascere idee per lo sviluppo di piccole imprese nel settore del caffè. Al giorno d'oggi è difficile trovare una città che non abbia una caffetteria. Le caffetterie, insieme agli snack bar e ai ristoranti, sono i locali più comuni. Appartengono al settore dei servizi.
Secondo gli esperti, il consumo di questa bevanda tonica aumenta ogni anno a Mosca. Inoltre aumentano anche i livelli di reddito. Oggi i moscoviti spendono ogni giorno circa 30.000 dollari in caffè. L'anno prossimo, secondo gli esperti, tale importo aumenterà di 10 volte. Il caffè sta gradualmente sostituendo altre bevande come tè o succhi. Diamo uno sguardo più da vicino al business plan del caffè da asporto. Quale capitale iniziale è necessario, quali sono i principali costi associati, qual è la redditività di questa attività?

Scegliere un territorio per una caffetteria

A differenza di un normale bar, dove i visitatori possono bere solo bevande nel locale stesso, in questo caso c'è un grande vantaggio. Il fatto è che ci sono molti intenditori di caffè, ma non tutti hanno la voglia o il tempo di sedersi in un bar. Inoltre, alcune persone vogliono semplicemente godersi questa bevanda a casa. La disposizione di tali locali non è diversa dai normali caffè. La prima cosa che un imprenditore alle prime armi deve fare è elaborare un chiaro piano aziendale per il caffè da asporto, che dovrebbe includere la scelta di un luogo per il futuro stabilimento, la registrazione, la raccolta dei permessi necessari, l'acquisto di attrezzature e materie prime, il calcolo dei costi e dei profitti di base, e così via.

Un business plan sul caffè da asporto dovrebbe iniziare con la scelta del territorio. È meglio se queste sono zone trafficate della città. È possibile organizzare il caffè da asporto in qualsiasi grande centro commerciale o negozio aprendo il proprio piccolo reparto. Si consiglia di costruire una caffetteria nelle stazioni degli autobus, negli aeroporti, cioè in luoghi con grandi folle di persone. È importante posizionare i bar vicino agli istituti scolastici in modo che i bambini e gli adolescenti possano acquistare e portare con sé questa bevanda salutare. Tutto ciò è di grande importanza per il futuro dell'azienda, poiché dal numero dei clienti dipende il successo dello stabilimento e i ricavi.

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Registrazione e raccolta della documentazione

Un piano aziendale del caffè da asporto deve includere la registrazione obbligatoria. Per fare ciò, il futuro imprenditore deve registrarsi come imprenditore individuale o LLC presso l'ufficio delle imposte locale. La prima opzione è la più ottimale, poiché in questo caso puoi risparmiare un po 'di tempo e denaro e l'elenco dei documenti sarà leggermente più piccolo. Inoltre, dovrai ottenere l'autorizzazione da alcuni servizi. Innanzitutto questa è la conclusione del servizio sanitario-epidemiologico. Questa domanda è molto importante perché il bar è un esercizio di ristorazione ed è soggetto a un monitoraggio costante.

Il piano aziendale prevede anche l'ottenimento dell'autorizzazione da parte degli enti territoriali di gestione della proprietà e dell'ispettorato antincendio. Nel caso in cui i locali siano affittati e non costruiti ex novo non sarà necessaria la relazione dei vigili del fuoco; ogni responsabilità è del locatore. Una volta all'anno, la caffetteria sarà ispezionata dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica per garantire il rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria nel campo dell'organizzazione del lavoro e della fornitura ai cittadini di prodotti sicuri e di alta qualità.

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Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Il business plan del caffè da asporto prevede anche l'acquisto di attrezzature e altro materiale tecnico per organizzare le vostre attività. È meglio prendere attrezzature professionali, questo vale principalmente per le macchine da caffè. I modelli italiani sono adatti a questi scopi. A differenza delle normali macchine domestiche, sono più costose, ma non è necessario risparmiare. Tali apparecchiature si ripagheranno da sole. Le macchine da caffè professionali straniere dureranno a lungo. Non sarà difficile acquistarli. Alcune aziende che forniscono materie prime (caffè) in determinati punti possono fornire tutta l'attrezzatura necessaria.

Un set base per l'organizzazione di un'attività di caffè da asporto comprende una caffettiera, un macinacaffè e contenitori sigillati per conservare questa bevanda.

Inoltre, avrai bisogno di attrezzature di refrigerazione per conservare i prodotti dolciari, tavoli, sedie, bancone bar, vetrine, registratore di cassa e appendiabiti per gli abiti dei clienti. Il caffè deve essere preparato solo con acqua purificata che ha attraversato diverse fasi di lavorazione. Per questo viene acquistato un filtro dell'acqua aggiuntivo. Affinché tutte le apparecchiature funzionino, è necessario prima installare tutte le comunicazioni: elettricità, fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, ventilazione.

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Reclutamento

Un piano aziendale per il caffè da asporto include necessariamente l'assunzione di dipendenti. Tutto dipende dall'organizzazione del lavoro dello stabilimento stesso. Se si tratta di una piccola caffetteria, puoi cavartela con 1-2 addetti alle vendite. Se si prevede di organizzare il caffè da asporto in un grande locale, il personale dovrebbe includere un amministratore, camerieri, un addetto alle pulizie e una guardia di sicurezza. I lavoratori devono osservare le norme di igiene personale e possedere la cartella clinica personale. Tutto questo viene controllato dal servizio sanitario-epidemiologico. E' consigliabile che il personale abbia esperienza in questo campo. Se, oltre alle bevande e ai dolciumi, è previsto un vasto assortimento di snack, avrai bisogno di un cuoco.

Deve avere un'istruzione speciale. Il personale deve essere educato e corretto quando comunica con i clienti. Da questo dipende in gran parte la qualità del servizio e il successo dell'intera struttura. Si consiglia di organizzare corsi di formazione. È importante che i camerieri conoscano il loro lavoro e possano, se necessario, consigliare i clienti su una questione particolare. Dovrebbero avere un'idea di quali tipi di caffè esistono, in cosa differiscono e così via.

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Interior design

Se si apre una grande caffetteria e viene offerto caffè da asporto, è importante affrontare seriamente il design degli interni dei locali. È importante rispettare i requisiti relativi all'ubicazione della caffetteria. Questo è il piano. Deve essere posizionato ad una distanza di almeno 50 m da edifici residenziali e pubblici. Deve essere previsto un ingresso separato per il personale e per il carico delle materie prime. L'insieme dei locali dovrebbe comprendere la stanza del direttore, una stanza per lo stoccaggio delle materie prime, una stanza per il personale, un'unità sanitaria e un bagno con doccia. Anche l'arredamento della stanza è di grande importanza. Poiché la maggior parte dei clienti si siede per un po' in un bar, l'atmosfera stessa è importante.

È necessario utilizzare piatti comodi, senza essere troppo pretenziosi. I posti a sedere e i tavoli dovrebbero essere comodi. È meglio rendere i tavoli piccoli. Si consiglia di prevedere un accompagnamento musicale in sala. I toni delle pareti dovrebbero essere caldi, ma non luminosi. La sera vengono utilizzate piccole lampade, lampade installate su ogni tavolo. Affinché i visitatori possano portare il caffè da asporto, è necessario disporre di contenitori speciali per la bevanda per un trasporto più conveniente. Per evitare che il caffè si raffreddi, i contenitori devono rimanere ermetici.

• Perché è vantaggioso?
• Quali documenti devono essere completati?
• Luoghi di commercio
• Fondi per l'implementazione aziendale - attrezzature e materiali di consumo
• Reclutamento

La dipendenza dal caffè è una malattia o un’abitudine da cui puoi trarre beneficio. Nonostante i medici mettano in guardia sui pericoli del caffè, la sua popolarità sta crescendo in modo esponenziale. Questa bevanda ha già sostituito in modo significativo tè, succhi e cocktail. Allora perché trasformare l'abitudine delle persone in un business redditizio chiamato caffè da asporto. Come apri tu stesso una piccola caffetteria e quanto costa, te lo diremo di seguito.

Perché è vantaggioso?

Sono molti i fattori che rendono il caffè da asporto una valida opzione commerciale:

• Business – occupa una piccola area fino a 10 m2.
• Per aprire un mini-bar non è necessario costruire nulla o effettuare grandi riparazioni.
• L'apertura richiederà costi minimi per l'acquisto delle attrezzature.
• Le persone senza qualifiche speciali possono lavorare in un mini-bar.
• Puoi organizzare facilmente il caffè da asporto da zero senza franchising.
• Questo è uno dei pochi tipi di attività la cui apertura non richiede il lancio di una potente campagna pubblicitaria. L'esterno a tema accattivante dei punti vendita del caffè e l'aroma della bevanda attireranno i clienti.
• Statistiche: secondo stime approssimative, i moscoviti lasciano ogni giorno diverse decine di migliaia di dollari nei locali che offrono caffè da asporto.

Ma per organizzare tu stesso questa attività redditizia, dovrai risolvere una serie di problemi legati alla necessità di redigere documenti, reclutare personale coscienzioso, acquistare attrezzature, caffè stesso e altri accessori.

Quali documenti devono essere completati?

Il caffè da asporto è un'attività che richiede la registrazione obbligatoria presso le autorità fiscali: l'ufficio delle imposte. Se prevedi di aprire più punti, è meglio registra tu stesso un singolo imprenditore. Ciò consentirà al principiante di sentirsi a proprio agio negli affari e, soprattutto, nel sistema fiscale. Nel tempo, quando si espande l'attività e la si trasforma in una rete, è possibile passare a un'altra forma organizzativa di proprietà, ad esempio una LLC.

Le istruzioni dettagliate sulla procedura per la raccolta della documentazione necessaria e la procedura di registrazione stessa sono contenute nella risorsa ufficiale delle autorità fiscali statali.

È inoltre necessario ottenere l'autorizzazione del Servizio sanitario ed epidemiologico, poiché il caffè da asporto è un'attività legata alla ristorazione pubblica, e pertanto è periodicamente sottoposta a controlli specializzati.

Importante! Ottenere il permesso non significa tutelarsi dalle multe. È necessario mantenere il punto vendita del caffè assolutamente pulito. Ciò attirerà i clienti e aiuterà a evitare sanzioni. Secondo la legge, il Servizio sanitario ed epidemiologico effettuerà ispezioni almeno una volta all'anno. È inoltre importante che l'apertura di un'attività coincida con il completamento dei documenti autorizzativi.

Se l'area occupata dall'attività è affittata non saranno necessari i permessi dell'ispettorato antincendio e della gestione della proprietà territoriale. Ma aprire una caffetteria nel proprio edificio o struttura richiederà il rilascio di documenti di autorizzazione.

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Solo il rispetto di tutte le procedure burocratiche ti consentirà di condurre un'attività di vendita di bevande al caffè da asporto con relativa tranquillità. Ciò è particolarmente vero per i principianti che intendono aprire la propria attività da zero. È inoltre necessario acquistare e registrare un registratore di cassa se la forma organizzativa della proprietà si è già sviluppata in una LLC. I singoli imprenditori hanno il diritto di lavorare senza di essa a determinate condizioni.

Luoghi di commercio

Bisogna subito capire perché l’idea di vendere il caffè da asporto piace così tanto. Ciò è facilitato dall'accelerazione della dinamica del ritmo della vita delle persone. Molti semplicemente non hanno abbastanza tempo per sedersi in un bar davanti a una tazza di caffè. Dobbiamo quindi risolvere questo problema con l'aiuto di mini-locali che vendono una bevanda corroborante in appositi contenitori, dai quali è conveniente bere in movimento o mentre ci si trova in un luogo comodo e desiderato.

Di conseguenza, è necessario scegliere luoghi in cui installare punti vendita affollati:

• centri commerciali;
• supermercati;
• strade occupate;
• parchi centrali
• stazione ferroviaria.

Anche il design del punto vendita Coffee to Go gioca un ruolo enorme. Puoi vedere le opzioni di design creativo per le caffetterie nella foto qui sotto:

Va inoltre notato che è altrettanto importante scegliere un nome adatto per l'azienda. Di, come nominare un'azienda per avere successo, puoi scoprirlo dal nostro articolo!

Fondi per l'implementazione aziendale - attrezzature e materiali di consumo

Per risparmiare sulla costruzione di capitale, è necessario utilizzare le moderne tecnologie. I design modulari sono perfetti per l'installazione di punti in centri commerciali interni e supermercati. Non occupano molto spazio e, se necessario, possono essere facilmente spostati in una nuova posizione. L'apertura e il debug delle loro attività non richiederanno molto tempo e non richiederanno costi di risorse significativi.

I veicoli commerciali compatti possono essere attrezzati per il commercio all'aperto. Questa idea rende mobile l'azienda e consente di reagire il più rapidamente possibile alla situazione del mercato, avvicinandosi alla folla di persone. L'apertura di una caffetteria mobile richiederà l'acquisto di automobili e i venditori dovranno avere la patente di guida. Qui finiscono le difficoltà organizzative e finanziarie.

Di conseguenza, avrai bisogno di attrezzature. Si consiglia di acquistare campioni professionali. I leader nella produzione di macchine da caffè sono l'Italia e la Svizzera. Il prezzo iniziale di tali apparecchiature è di 160.000 rubli. Ma il suo alto livello di qualità garantirà la preparazione di un delizioso caffè e un funzionamento a lungo termine senza guasti.

Inoltre, è necessario acquistare scaffali, sgabelli da bar e altri piccoli oggetti. Le caratteristiche funzionali dei mini-bar possono essere ampliate aggiungendo funzionalità aggiuntive durante la loro creazione: scaffali, reparti, tavoli pieghevoli.

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Separatamente, vale la pena prestare attenzione all'assortimento: oltre alle varietà e ai metodi più diffusi di preparazione del caffè, è necessario avere nel proprio arsenale diverse ricette più rare ed esotiche. Non lesinare sulle spezie. Questo è qualcosa da considerare prima di aprire coffee shop tascabili. Inoltre, non dimenticate il registratore di cassa: ogni punto dovrà esserne dotato, se previsto dalla legge.

Secondo calcoli e previsioni, quando si organizza da zero il caffè da asporto, i costi si ripagheranno entro 1-2 anni. La redditività dell'azienda è del 40-50%.

In media, organizzare la gestione di un punto vendita di caffè da asporto utilizzando un’auto costa dai 20.000 dollari in su. Se vuoi aprire con te una caffetteria in un centro commerciale, i costi non supereranno i 500mila rubli. Queste cifre possono variare a seconda della regione in cui si prevede di aprire l'attività, nonché delle dimensioni.

Reclutamento

Prima di aprire un’attività, dovresti prenderti cura del tuo personale. La sua selezione deve iniziare in anticipo. Personale: 50% di successo. Cordiale, educato, pulito, socievole, è in grado di colmare molte carenze e attirare clienti.

Tutte le qualità di cui sopra sono combinate da giovani propositivi che uniscono lo studio al lavoro. È facile interessarli con un piccolo bonus in denaro per un buon lavoro. Inoltre, qualsiasi idea creativa da parte loro riguardante il miglioramento del servizio dovrebbe essere premiata e implementata. Un simile investimento negli affari è razionale e funziona per il futuro.

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Attenzione! Per attirare i clienti, l'apertura di un'attività dovrebbe essere accompagnata da promozioni e varie interessanti campagne bonus.

Puoi imparare molte informazioni nuove e interessanti su come aprire una caffetteria mobile su ruote e che tipo di reddito ha questa idea imprenditoriale guardando questo video:

Queste istruzioni dettagliate ti consentiranno di organizzare la tua attività senza franchising e di fornirle un elevato livello di redditività. Ci auguriamo che ora tu sappia come aprire una caffetteria da asporto da zero e quanto costa.

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Definizione del concetto

In base al formato operativo, le caffetterie possono essere suddivise in diversi grandi gruppi:

• "isola" in un centro commerciale;
• punto caffè "da andare";
• caffetteria con posti a sedere.

"Isola" nel centro commerciale

Questo formato è conveniente perché elimina la maggior parte dei problemi relativi alla sicurezza dei locali, all'interazione con il Ministero delle situazioni di emergenza e all'attrazione del traffico di clienti. Ma di solito ha l’affitto al metro quadrato più alto. Spesso questo è il metodo di partenza per chi vuole aprire da zero il proprio bar.

Un'isola richiederà almeno sei metri quadrati, che nelle grandi città possono costare centinaia di migliaia di rubli. Per capire quanto efficacemente un punto in questo formato si ripagherà da solo, è necessario decidere il pubblico di destinazione e calcolare la sua presenza in uno specifico centro commerciale.

Quindi decidere la conversione e il controllo medio. Successivamente, le entrate potenziali della caffetteria diventeranno visibili. Se è sufficiente pagare tutte le spese, tenendo conto dell'affitto elevato, ha senso il posizionamento in un centro commerciale.

Per esperienza, nelle piccole città i centri commerciali non sono così affollati e i prezzi degli affitti sono abbastanza in linea con le grandi città. È fondamentale considerare quanto sarà efficace la location dal punto di vista commerciale. Forse un attraente centro commerciale si rivelerà effettivamente un'opzione non redditizia.

Caffè al punto

Un punto separato sotto forma di un piccolo padiglione, dove puoi prendere il caffè da asporto. In genere, il terreno su cui si trova il punto viene affittato dalla città. Qui tutto dipende dalle autorità locali.

Come opzione: cerca l'affitto di un locale dove puoi organizzare la vendita del caffè da passare attraverso l'apertura della finestra.

Nella maggior parte dei casi si tiene un'asta, il cui vincitore riceve il diritto di affittare il terreno. Per una stagione, per un anno o per un periodo più lungo. Tutto dipende dal sito specifico e dal comune.

I costi di noleggio sono spesso bassi. Ma sorgono difficoltà nel collegare il padiglione alla rete elettrica. In questo caso il processo di approvazione può durare diversi mesi. Il governo sta facendo sforzi per accelerare le procedure di approvazione, ma ora ci vogliono più di 180 giorni e le autorità riferiscono con gioia che si tratta di un dato molto buono, perché prima alcune strutture non potevano allacciarsi all'elettricità, al gas o all'acqua per due o tre anni.

Pertanto, quando si sceglie questa opzione, è necessario calcolare attentamente i propri punti di forza e risorse. Sono molti i casi in cui, a causa di ritardi burocratici, buoni progetti non hanno mai visto la luce.

Vale la pena posizionare il punto in zone ad alto traffico, solo allora l'investimento sarà ripagato.

Le istruzioni dettagliate su come aprire un punto vendita coffee-to-go sono quasi le stesse dei passaggi per aprire una caffetteria al chiuso.

Caffetteria con posti a sedere

Uno dei formati più popolari, che richiede investimenti decenti fin dall'inizio. Una caratteristica distintiva delle caffetterie con posti a sedere è che puoi bere il caffè non in un bicchiere di carta, ma in una tazza di porcellana ben riscaldata.

Inoltre il conto medio è da due a tre volte più alto rispetto ai punti con caffè da asporto, perché gli ospiti sono venuti per rilassarsi, bere un caffè e mangiare un dessert.

La difficoltà principale è trovare un locale adeguato che sarà situato vicino al flusso del traffico umano e allo stesso tempo soddisferà i requisiti per le strutture di ristorazione pubblica di Rospotrebnadzor e dei Centri di igiene ed epidemiologia.

Nelle grandi città questo problema di solito non si pone, ma nelle piccole città bisogna essere preparati al fatto che la maggior parte dei locali sarà ideale per la vendita al dettaglio, ma non per le strutture di ristorazione.

Usando l'esempio di una caffetteria con posti a sedere, esamineremo tutti gli altri aspetti della gestione di un'attività nel settore del caffè: da dove iniziare ad aprire una caffetteria da zero e come renderla redditizia.

Chi sei, nostro ospite?

Capire quali ospiti preferiranno il tuo prodotto è quasi metà dell’opera. È molto importante comprendere le abitudini del tuo pubblico target, i suoi gusti e interessi. Il quadro generale del pubblico target del coffee shop è simile al seguente:

Ore del mattino

• studenti che si affrettano a riunirsi;
• impiegati che si affrettano per i loro affari.

Orari del pranzo

• ragazze che si fermano a prendere un caffè. Spesso rifiutano il dolce con la frase “Siamo a dieta”;
• uomini rispettabili che hanno deciso di discutere i loro affari. Molto spesso ordinano due classici americani e lasciano una buona mancia;
• studenti che hanno deciso di prendere un panino e un caffè. Rispondono molto bene a tutti i tipi di promozioni e sconti;
• lavoratori degli uffici vicini. Spesso non si fermano al bar, ma portano con sé qualche bicchiere di caffè;
• madri con bambini. Di solito si incontrano durante una passeggiata e vengono a prendere un caffè. Ai bambini viene ordinato del cacao o un frappè. Le persone spesso chiedono di riscaldarlo. Preferiscono il latte macchiato.

Ore serali

• coppie che camminano. Due caffè da portare via. Molto spesso un cappuccino o un latte macchiato;
• coppie che hanno deciso di sedersi in un angolo accogliente. Gli stessi due cappuccini o latte macchiato, ma a loro si può aggiungere un dolce per la ragazza. I ragazzi molto spesso affidano la scelta del caffè a una ragazza, ma se lo capiscono da soli, ordinano un Americano;
• famiglie con bambini. Quasi sempre, mamma e bambino trovano un bar, lo visitano più volte durante la giornata e, dopo aver portato fuori il papà a fare una passeggiata serale, lo convincono ad entrare e prendere un caffè. Paga sempre il capofamiglia e l'ordinazione prevede sempre i dolci per ogni membro della famiglia. Se il servizio è buono lasciano la mancia e tornano un mese dopo.

Come puoi vedere, ogni tipo di pubblico richiede il proprio approccio e spesso anche bevande e dessert separati. Di conseguenza, le promozioni dovrebbero essere separate per ciascun pubblico.

La determinazione del pubblico target consentirà di costruire con competenza una politica di marketing, che porterà alla prosperità dello stabilimento.

Cosa scegliere: LLC o imprenditore individuale?

Ci sono molti articoli diversi su questo argomento. La mia opinione è questa: all'inizio, se c'è un solo proprietario, vale la pena diventare un imprenditore individuale, e poi, non appena l'attività si rimette in piedi, creare una LLC.

Per i singoli imprenditori la procedura di registrazione è più semplice, la contabilità è semplificata e non ci sono particolari difficoltà con la rendicontazione. Ma anche il singolo imprenditore è responsabile delle sue azioni con tutti i suoi beni.

Nel caso di una LLC è vero il contrario. È un po' più difficile creare, gestire e segnalare, molto più difficile di un singolo imprenditore, ma la responsabilità è solo all'interno del capitale autorizzato.

Vale la pena scegliere una società a responsabilità limitata se si ha più di un imprenditore. Quindi questa forma di organizzazione consentirà di indicare chiaramente le percentuali di ciascun partecipante e di non preoccuparsi della divisione degli utili.

Modulo fiscale per piccole caffetterie

Se nel tuo comune gli esercizi di ristorazione possono passare all'Imposta Unificata sul Reddito Imputato (UTII), allora sicuramente vale la pena scegliere questo modulo tassazione.

Professionisti:

1. Reportistica minima. Una dichiarazione una volta al trimestre.
2. Facile da contare. Non è necessario calcolare entrate e perdite, è sufficiente determinare il reddito imputato dall'area dello stabilimento e da esso la percentuale fiscale con tutti i coefficienti.
3. Non è necessario acquistare attrezzature per registratori di cassa.

Aspetti negativi:

1. Paghi le tasse indipendentemente dal fatto che lavori o meno, guadagni denaro o sia in perdita.
2. Spesso il reddito figurativo risulta essere inferiore a quello reale. Da un lato va bene, si paga meno tasse, dall'altro interferisce con l'ottenimento di un prestito dalle banche.

Dipende da te se scegliere UTII o meno.

Se ritieni che questa forma di tassazione non sia adatta a te, puoi scegliere il sistema di tassazione semplificato, entrate meno spese.

In questo caso, avrai bisogno di un registratore di cassa con EKLZ (nastro di controllo elettronico, protetto), con l'aiuto del quale l'ispettore fiscale determinerà il tuo reddito. Inoltre, dovrai conservare tutti i conti e le fatture con particolare cura.

L'ufficio delle imposte preferisce rifiutarsi di utilizzare alcune acquisizioni per ridurre la base imponibile. In altre parole, 500 litri di latte acquistati al mese nel negozio più vicino potrebbero non essere presi in considerazione dalle autorità fiscali perché non esiste un accordo tra te e il negozio.

In questo caso è meglio includere nelle spese una colonna per lo stipendio del commercialista e delegargli tutte le questioni “cartacee”.

Selezione dei locali per una caffetteria

Quasi il 90% del successo di un bar dipende dalla sua ubicazione.

È molto importante scegliere quei luoghi dove c'è il maggior flusso di persone che appartengono al tuo pubblico target. Centri commerciali, istituti scolastici, aree pedonali: ciascuno di questi oggetti attira un pubblico target specifico, da cui dipendono le tue entrate.

Oltre alla percorribilità, la stanza deve essere conforme agli standard della Stazione Sanitaria ed Epidemiologica: essere dotata di servizi igienici, cappa aspirante, ecc. Inoltre, la Vigilanza Antincendio avanza le proprie richieste. Quando ti prepari ad aprire uno stabilimento, non essere pigro, visita queste organizzazioni e controlla l'elenco dei requisiti. Viene aggiornato frequentemente.

Un locale apparentemente idoneo deve essere controllato attentamente e calcolato il numero teorico di vendite giornaliere. Per fare ciò, è necessario effettuare più intervalli di tempo, contando quante persone che corrispondono al pubblico target passano davanti al futuro bar. Un'ora al mattino, a pranzo e alla sera. Dopodiché avrai un numero medio di persone che ti passano vicino ogni ora.

La conversione, ricavata empiricamente per diversi locali e tipologie di caffetterie, varia dall'1 al 3%. Prendendo circa l'1,5% del numero di persone che passano, otterrai il numero teorico di vendite giornaliere.

Attrezzature per caffetterie

Per avviare facilmente una caffetteria, esiste uno strumento molto interessante. Invece di acquistare una macchina da caffè e un macinacaffè, puoi noleggiarli. Le aziende fornitrici di caffè sono felici di fornire attrezzature a noleggio, a condizione che si acquisti caffè solo da loro. In questo caso risparmi all'inizio circa 250mila rubli.

In futuro, se gli affari del bar andranno bene, avrà senso acquistare la propria attrezzatura. In questo caso ridurrai immediatamente il prezzo di acquisto del caffè e avrai l'opportunità di parlare con i fornitori di altre condizioni di acquisto.

Tutte le altre attrezzature possono costare 150-200mila.

• macchina da caffè - 0 sfregamenti.
• macinacaffè - 0 sfregamenti.
• mixer per frappè - 8.000 rub.
• produttore di ghiaccio - 12.000 rubli.
• mini-frigoriferi per il latte - 24.000 rubli.
• frigorifero per materiali di consumo - 20.000 rubli.
• griglia per panini - 12.000 rubli.
• vetrina per dolci - 30.000 rubli.
• forno a microonde - 5.000 rubli.
• forno per dolci - 7.000 rubli.
• termopot - 4.000 rubli.
• sistema di automazione - 35.000 rubli.

Totale 157 mila rubli.

Questo è tutto ciò che serve per aprire una piccola caffetteria. Aggiungendo a questo importo le riparazioni, l'affitto e l'acquisto di materiali di consumo, capirai quanto costa aprire una caffetteria secondo il tuo piano. In pratica, questo è già un business plan per l'apertura di una caffetteria. Non resta che decidere sulle restanti voci di spesa e iniziare ad agire.

Mobili per caffetterie

In una caffetteria, devi immediatamente decidere che tipo di mobili saranno.

Per esperienza è meglio utilizzare tavoli da 4-6 persone, invece di tavolini da due.

Ci siamo resi conto troppo tardi che le ragazze, anche se si riunivano, occupavano quattro posti. È tutta una questione di borse da donna, a cui viene assegnato un posto speciale. Pertanto è meglio prevederlo in anticipo e utilizzare tabelle di grandi dimensioni.

C'è una regola: se vuoi che gli ospiti entrino velocemente, prendi il loro ordine e non rimangano a lungo nella stanza, metti sedie.

Se vuoi che l'ospite rimanga seduto più a lungo ed effettui un ordine più volte, metti divani. Anche questo è vero. I tavoli con divani hanno un controllo medio più alto, mentre i tavoli con sedie accolgono più persone.

I mobili dovranno essere antimacchia in modo da poter essere facilmente lavati dalle impronte dei bambini che i genitori depositano direttamente sul divano, dalle tracce di biro lasciate dagli studenti e dalle macchie di caffè. Non puoi andare da nessuna parte senza questo.

Personale della caffetteria

Per gestire una piccola caffetteria avrai bisogno di due baristi e due camerieri. È inoltre necessario avere almeno un barista e un cameriere in sostituzione, in modo che in caso di malattia o circostanze impreviste nella vita di uno dei dipendenti, l'impresa continui il suo lavoro.

Il reclutamento dovrebbe iniziare due o tre settimane prima dell'apertura del bar. I baristi possono essere assunti dall'esterno o formati autonomamente.

È importante capire che la professione del barista è una delle poche in cui la qualità della bevanda dipende radicalmente dalla passione di una persona per il proprio lavoro.

Come insegnare?

Prima di tutto, la teoria. I baristi dovrebbero studiare il libro “The Barista Bible”, che spiega in dettaglio quali tipi di caffè esistono, dove crescono, come vengono lavorati, come vengono tostati e preparati. La teoria creerà le basi per la pratica.

Per la parte pratica meglio invitare qualcuno che sia già barista. In teoria si può capire come fare il caffè, ma in pratica è molto difficile implementare autonomamente le conoscenze acquisite.

Alcune ore di pratica con qualcuno che capisce come preparare correttamente l'espresso e la schiuma, e il tuo aspirante barista potrà iniziare lentamente e in modo impeccabile a preparare i suoi primi lotti di prova di caffè.

Se una persona non mostra interesse per il suo lavoro, lo fa correttamente, ma "senza anima", credetemi, probabilmente preparerà un caffè delizioso. Ma nessuno verrà da lui.

Per la maggior parte dei clienti abituali dei bar, il barista è un mago che può preparare un drink esattamente come lo desidera l'ospite. Per fare questo, il barista comunica con gli ospiti, ottiene pareri su drink e cocktail, apporta modifiche al menu e inventa nuovi drink.

La situazione con i camerieri è un po' più semplice. Il servizio di alta qualità è la rigorosa attuazione di tutte le istruzioni e la "sensazione" unica dell'ospite che arriva con l'esperienza.
Il cameriere, che ha alle spalle tanti ospiti soddisfatti, sente sempre ciò che l'ospite vuole dire, ordinare e fare.

Pertanto, ci sembra che il cameriere stia indovinando i pensieri. Lui, infatti, sa semplicemente cosa vogliamo ordinare in base alle nostre ordinazioni precedenti o alle frasi buttate fuori mentre studiamo il menù.

Dai ai tuoi camerieri istruzioni dettagliate su come vuoi che servano gli ospiti. Come salutano, come sorridono, da che parte si avvicinano, come viene servito il menù e così via.

Quanto più dettagliato descrivi tutto, tanto più accurato sarà il comportamento dei camerieri, tanto migliore sarà il servizio nel locale.

Come motivare?

Lo stipendio motiva solo fino a una certa soglia. Al di sopra del livello individuale, una persona cessa di percepire il bonus come gratitudine per risultati eccezionali nel lavoro e lo dà per scontato.

Stabilisci un piccolo stipendio, aggiungi un bonus, organizza gare tra baristi e camerieri. Indica chiaramente cosa ricompensi finanziariamente e per cosa privi il denaro.

Una volta stabilite regole chiare del gioco, il sistema si stabilizzerà. Ma tutto questo è solo una motivazione monetaria. È efficace, ma a breve termine.

Apri nuovi orizzonti

Aiutare i dipendenti a crescere e svilupparsi. Questo è uno degli incentivi più potenti per i giovani. La sensazione di non lavorare semplicemente come barista in un bar di una cittadina di 700mila abitanti, ma di crescere costantemente come professionista nel tuo campo, ti stimola e ti costringe a migliorare ogni giorno. Ed è questo che lega il dipendente all’azienda.

Forma una squadra efficace

Non c'è niente di peggio che andare a lavorare dove sei soddisfatto di tutto tranne che della squadra. In questo caso, i professionisti sono i primi a perdere la motivazione. Per loro è importante che la squadra si sostenga a vicenda, ottenendo insieme nuovi risultati.

A volte devi licenziare professionisti di alto livello perché non riescono a trovare un linguaggio comune con la squadra, a volte devi chiamare ogni ribelle “sul tappeto”, cercando di capire le ragioni di questo comportamento.

Se il leader ha abbastanza forza e pazienza per riunire persone diverse in un meccanismo efficace ed efficace, allora questa squadra sarà in grado di lavorare praticamente senza la partecipazione del leader. È molto importante riuscire ad estraniarsi dai processi aziendali. Torneremo su questo più tardi.

Fornitori di caffetterie

In ogni attività, i fornitori svolgono un ruolo importante. Nel nostro caso forniscono l'attrezzatura gratuitamente e forniscono alla caffetteria tutto il necessario per il lavoro. Per loro, il caffè da asporto è un business in cui guadagnano denaro grazie ai tuoi sforzi.

• attrezzatura;
• materie prime (caffè, latte, acqua);
• materiali di consumo (tazze, agitatori, sacchetti, prodotti chimici);
• Dolce.

È meglio cercare i fornitori di apparecchiature su Internet e quindi guardare i risultati della pubblicità contestuale. Se l'azienda fornitrice può permettersi di spendere un budget per la pubblicità su Internet, significa che comprende le tendenze moderne e sarà sulla tua stessa lunghezza d'onda.

Il caffè per la macchina viene selezionato o in base al fornitore dell'attrezzatura, oppure grazie a contatti utili in occasione di vari eventi dedicati al settore dell'ospitalità. Fiere di questo tipo spesso presentano fornitori affermati.

La fornitura di latte e acqua dovrebbe essere adeguata alla vicinanza territoriale delle aziende fornitrici di questo tipo di materia prima.

Hai bisogno di molti materiali di consumo diversi. Il parametro chiave qui è il rapporto qualità-prezzo.

I dessert sono una questione separata. Da un lato, le pasticcerie locali sono buone perché possono consegnare tutto fresco e puntuale. D'altra parte, gli stessi dolci possono essere acquistati a un prezzo molto più basso in qualsiasi negozio della tua città.

Non tutte le pasticcerie prepareranno determinate quantità da ordinare solo per te. Dobbiamo cercare altre opzioni. In questo caso le aziende coinvolte nella fornitura di cibo a vari ristoranti ottengono buoni risultati. Hanno un'ampia varietà di dessert di alta qualità che non puoi acquistare in un negozio.

I dessert vengono solitamente consegnati estremamente congelati a una temperatura di meno 18 gradi. Al mattino il turno sposta cheesecake, waffle viennesi e altri dolci dal congelatore al frigorifero. Entro tre o quattro ore i dessert vengono sottoposti a un processo di scongelamento, dopodiché sono pronti per essere serviti. Fresco, bello e unico.

Come chiedere uno sconto o una dilazione

Non esitate mai a chiedere quali sconti e promozioni ha attualmente il fornitore e che tipo di sconto può offrire. I gestori hanno spesso uno speciale sistema di sconti a soglia per ogni tipo di cliente.

Forse potresti ottenere gli stessi dessert un po' più economici di adesso. Anche dieci rubli al giorno diventano quasi quattromila nel corso di un anno. E questo è molto buono.

Allo stesso modo, informati sui pagamenti differiti. Una sorta di prestito su merci, in cui prendi la merce in vendita e dopo un po 'la paghi. Durante il periodo di apertura di un bar, la dilazione del pagamento può essere molto utile.

Calcoli

Per creare con competenza un menu, è necessario conoscere il costo di ogni bevanda e il prezzo minimo al quale può essere venduta al tuo potenziale livello di partecipazione.

Ogni tazza include affitto, stipendio, tasse e altre spese, quindi è logico che più tazze vengono vendute al giorno, minore è la percentuale di spese aggiuntive in ciascuna di esse.

Il costo di una tazzina di caffè a base di materie prime è determinato in base al costo dei componenti principali.

Diciamo che compri un chilogrammo di caffè per 1.600 rubli. Ci sono dai 7 ai 9 grammi per porzione di espresso. Durante il funzionamento, la macinatura potrebbe cambiare leggermente a causa dei cambiamenti dell'umidità ambientale. Pertanto, per comodità, considereremo la versione arrotondata: 10 grammi.

Pertanto, per preparare una porzione di caffè espresso, sono stati spesi 16 rubli di cereali.

Se vogliamo un cappuccino, aggiungeremo 200 ml di latte schiumato a un bicchierino di espresso che, al prezzo di 65 rubli al litro, ci costerà 13 rubli.

Il costo totale delle materie prime per preparare il cappuccino è di 29 rubli.

Ora questo costo deve comprendere l’affitto, gli stipendi e altre spese. Questo viene determinato sommando tutte le spese aggiuntive del mese e dividendo per il numero di ricevute mensili. Vendendo al di sotto di questo valore, stai operando in perdita.

Dobbiamo sforzarci di aumentare il numero degli incassi o di ridurre le spese.

Interazione con le autorità di regolamentazione

Finché la tua attività è piccola e non infrangi alcuna legge, non devi preoccuparti che qualcuno venga da te con un'ispezione a sorpresa. Il fisco è interessato a oggetti di grandi dimensioni con un fatturato milionario. Ma per dormire sonni tranquilli, devi soddisfare una serie di condizioni.

Imposta

• registrarsi come pagatore UTII in modo tempestivo;
• presentare dichiarazioni e pagare le tasse in tempo;
• stipulare accordi con i propri dipendenti.

Rospotrebnadzor

• notificare attraverso il sito web dei Servizi statali che hai iniziato a lavorare in una struttura di ristorazione al tuo indirizzo.

Centro di Igiene ed Epidemiologia

• concludere un accordo per condurre ispezioni;
• pagare le ispezioni ed eliminare le discrepanze;
• concludere un accordo per la rimozione e lo smaltimento dei rifiuti.

Tre anni di verifica non ti daranno solo fastidio a meno che qualcuno non presenti una denuncia contro di te. In questo caso, i dipendenti di qualsiasi dipartimento sono obbligati a reagire e condurre un'ispezione non programmata.

Devi essere presente e devono esserci dei testimoni con te. Si prega di leggere attentamente il protocollo di ispezione e di apportare commenti e integrazioni se necessario. Ottieni una copia del protocollo nelle tue mani.

Recentemente è entrata in vigore una legge secondo la quale gli imprenditori non verranno multati per la prima violazione, ma riceveranno l'ordine di eliminare le violazioni. Questa misura dovrebbe avere un effetto benefico sul clima economico nel suo complesso.

Pubblicità

Mensile dal budget del bar è necessario destinare almeno il 10% alla pubblicità.

Per esperienza, anche se c'è un ottimo prodotto, ma non c'è pubblicità, non ci saranno vendite.

Poco prima abbiamo parlato del fatto che per ogni target di riferimento è molto importante un'offerta adeguata. Quindi la risposta alla campagna pubblicitaria sarà massima.

Quando scegli un promotore, assicurati di dirgli chi è il pubblico target, in modo che i volantini vengano distribuiti non a tutti, ma a coloro che si adattano al modello. Di conseguenza, la conversione dai volantini può raggiungere il 3-6%.

Molte persone passano ogni giorno davanti al tuo bar, ma non ci prestano attenzione. Camminiamo tutti nei nostri pensieri, dai quali qualcosa di interessante, luminoso, insolito può tirarci fuori. Questo è esattamente come dovrebbe essere il tuo cartellone pubblicitario o pilastro, situato vicino al bar.

Gruppi e account sui social network consentono al tuo potenziale pubblico di vedere i tuoi locali, il tuo assortimento e conoscere prezzi e recensioni in un ambiente confortevole. Per esperienza, oltre il 30% del pubblico ha conosciuto il nostro bar grazie ai social network. Il leader qui si è rivelato essere Instagram, da cui provenivano da cinque a dieci persone ogni giorno.

Ospiti

Ogni ospite ha bisogno di un approccio diverso. Alcune persone preferiscono non farsi fare domande inutili e preparare velocemente la loro bevanda preferita. Altri dubitano costantemente e chiedono al barista di inventare qualcosa solo per loro.

L'attenzione ad ogni desiderio ci permette di creare un servizio di alta qualità.

Ecco alcune regole per un servizio eccellente.

1. Non cercare di guadagnare soldi con un ospite.
   Sembra strano, soprattutto considerando che l'essenza del business è fare soldi. Ma qui c’è un punto importante. Puoi ricevere una grossa somma da un ospite una volta e non rivederlo mai più. E puoi costruire relazioni a lungo termine. Basta contare chi porta più soldi nel locale: un ospite che beve un espresso per 90 rubli ogni mattina cinque giorni alla settimana o un ospite che viene una volta al mese e ordina per mille rubli? Il primo ospite porta quasi il doppio delle entrate. E il secondo potrebbe non tornare più.
2. Chiedi all'ospite .
   È molto spiacevole quando il cameriere inizia a imporre la sua scelta all'ospite. È scoraggiante. Scopri quali sono i gusti dell’ospite, cosa preferisce e cosa non gli piace. In base alle sue risposte, puoi facilmente selezionare la bevanda e il dessert appropriati che soddisferanno l'ospite.
3. Ricorda la scelta degli ospiti .
   Non c’è niente di più ideale nel lavoro di un locale: quando arriva un ospite, il barista chiede: “ Come sempre?", e l'ospite annuisce con un sorriso. L'ospite si sente a casa qui. E qualunque cosa gli offra il bar accanto, rimarrà fedele alla sua amata, perché qui sanno cosa bisogna fare dopo la frase: “ Come al solito per me».

Da un lato, tutto sembra molto semplice. Ma in realtà è possibile introdurre un servizio di alta qualità solo con il lavoro competente con camerieri e baristi.

Se il team ha creato un'atmosfera confortevole per il lavoro, i dipendenti stessi faranno ogni sforzo per rendere l'ospite confortevole quanto loro.

Sistema di fedeltà

Affinché un ospite diventi un cliente abituale, deve essere interessato a qualcosa.

Non sprecare soldi con le carte bonus. Il modo più semplice è offrire uno sconto del 10% ai titolari della carta bonus. Ma il sistema di punti cumulativi è molto più efficace quando un ospite acquista delle bevande, raccoglie punti, aumenta la sua valutazione e scambia punti con premi e regali.

Gli elementi di gioco funzionano sempre molto bene in un'attività di servizi agli ospiti.

Come affrontare le recensioni negative?

Il più corretto possibile.

Ricorda la regola: un cliente soddisfatto porterà con sé un amico. E una persona insoddisfatta allontanerà da te diverse dozzine di persone.

Nella nostra pratica c'erano anche recensioni negative. Non è sufficiente rimuovere l’obiezione: la persona rimarrà comunque insoddisfatta. Dobbiamo trasformare il negativo in positivo.
Per esempio.

Anna: " Ieri ero in un bar, non mi è piaciuto che il cappuccino che hanno portato fosse tiepido e non bollente. »

In questa situazione, l'ospite ha torto. Il cappuccino caldo viene servito da non professionisti che “bruciano” il latte. L'ospite è abituato a questa bevanda terribile e crede che sia corretto, perché i ristoranti grandi e rinomati cucinano in questo modo. Cosa dovresti dire in questa situazione?

Amministrazione: " Anna, ciao. Purtroppo non siamo ancora riusciti a cambiare lo stereotipo secondo cui un vero cappuccino dovrebbe essere molto caldo. Credimi, prepariamo il caffè secondo tutte le regole del mondo, attirando i vincitori dei campionati russi di preparazione del caffè per formare i baristi. Per convincervi di questo vi invitiamo ad una degustazione gratuita. Prepareremo il caffè in due modi: il modo in cui lo preparano i baristi professionisti e il modo in cui sono abituati a servirlo in molti locali della nostra città. Confrontando due drink, puoi trarre conclusioni oggettive e poi raccontarlo con un'altra recensione. Siamo sicuri che sceglierai un caffè più delizioso)) »

Non incolpare il tuo ospite se non sa cos'è il caffè giusto. Non è colpa sua. Meglio ancora, aiutalo ad assaggiare un caffè davvero delizioso e questo ospite diventerà il tuo più grande fan, convincendo tutti che stai preparando un caffè davvero di alta qualità.

Bilancio

Le spese dei bar sono costituite da diverse categorie: materie prime, affitto, stipendi, tasse, pubblicità, ecc.

Vale la pena creare subito un budget, dal primo giorno di apertura della caffetteria. Sarai in grado di monitorare immediatamente le tue entrate, la fattura media, il potenziale profitto e da lì potrai distribuire i fondi tra le voci del budget.

Bisogna mettere da parte subito l'affitto, in parti uguali, rendendo tale somma inviolabile.

Altrimenti potresti ritrovarti in una situazione in cui ci siamo spesso trovati nel nostro progetto. I soldi ci sono, ma tutto è investito in beni. Ci sono abbastanza provviste, ma non abbastanza per l'affitto. Per evitare che ciò accada, tieni un registro ed effettua acquisti non dai fondi che hai a disposizione, ma dall'importo dei fondi disponibili meno l'affitto, il libro paga e altre cose.

Non è necessario cercare un programma specializzato per creare un budget per una piccola caffetteria. Excel è il tuo migliore amico. Soprattutto se comprendi le sue formule di base come SOMMA, MEDIA, SE, ecc. Trascorrere un giorno a creare un potente programma di budget in Excel ti darà una comprensione molto più profonda di tutti i processi che si svolgono nel tuo bar.

Processi di business

Ogni azienda ha una determinata procedura per affrontare ogni situazione. Nella maggior parte dei casi, questi principi vengono trasmessi verbalmente. Di solito appare così:

"Quando arriva un ospite, vai su e chiedi se vuole ordinare qualcosa subito o più tardi."

Un'azienda che punta alla crescita e allo sviluppo prescrive tutti i processi per ogni situazione. Il dipendente deve sapere chiaramente cosa deve fare se l'ospite vuole pagare con la carta per fatture diverse e cosa rispondere alla domanda: "Perché non bevi alcolici". Tutte queste situazioni sono formate in un insieme speciale di regole.

Inoltre, è importante annotare le istruzioni per i dipendenti sull'apertura e la chiusura dei turni. Ogni passaggio dovrebbe essere descritto in dettaglio in modo che anche un principiante che lavora per la prima volta in un bar possa capire come chiudere un turno e consegnarlo a chi lavorerà il giorno successivo.

Se capisci che puoi fidarti del tuo team, allora esiste un secondo modo per descrivere i processi aziendali.

Puoi creare istruzioni di base su cosa è necessario fare al mattino, come ordinare una consegna o elaborare un reso. E poi devi iniziare a formare l'atteggiamento generale dell'azienda.

Cosa farete se rovesciate accidentalmente il vostro caffè addosso a un ospite? Sicuramente chiedere scusa, trovare un modo per sostituirgli la camicia e offrire il caffè a spese del locale.

Il tuo cameriere sarà in grado di fare lo stesso se commette un simile errore?

Dai ai tuoi dipendenti una certa libertà di azione e semplicemente non saranno necessarie descrizioni del lavoro che descrivono letteralmente ogni passaggio. I dipendenti penseranno a cosa faresti tu in una situazione del genere e faranno lo stesso.

Di conseguenza, sarai soddisfatto dell'efficienza delle prestazioni della tua squadra.

Rimozione del proprietario dai processi

Una delle fasi più importanti nella vita di qualsiasi azienda è far uscire il proprietario dalla routine e dalla routine.

Se senza la tua attenzione l'impresa non funziona, tutti i processi si fermano e le entrate diminuiscono, allora questo è l'attività sbagliata.

Il compito del manager è quello di stare al di sopra di tutti i processi per capire dove sta andando l’azienda.

Per fare ciò, sono necessari diversi componenti importanti:

• una squadra che ha l'autorità per svolgere le attività correnti (elenco dei fornitori, accesso a determinate risorse finanziarie, schema collaudato per lavorare con gli ospiti);
• norme chiaramente definite per le attività dei dipendenti.

Se questi due punti vengono soddisfatti nella tua attività, sarai in grado di avviare la macchina in modo che continui ad alimentarsi, costringendola a ruotare ancora e ancora.

Successivamente, il proprietario avrà l'opportunità di risolvere i problemi globali di sviluppo dello stabilimento. Non sarà più immerso nella routine, gli affari se la caveranno da soli.

Sfortunatamente, in Russia, gli imprenditori hanno pochissima fiducia nei loro subordinati, vedendo tutti come pigri e potenziali ladri.

Di conseguenza, il dipendente capisce cosa ci si aspetta da lui e inizia a soddisfare le aspettative. E il manager poi dichiara: “Te l’ho detto, sono tutti stupidi pigri su cui non si può fare affidamento”.

Alla maggior parte delle persone piace essere affidati a un nuovo livello di responsabilità. Ciò dà una sensazione di importanza all'azienda, la aiuta a crescere e svilupparsi. La produzione del dipendente aumenta in modo significativo. Ma non tutti gli imprenditori lo capiscono, quindi la situazione sta cambiando molto lentamente.

Formazione in franchising

Qualsiasi azienda ha quattro opzioni di sviluppo.

1. Realizza un profitto stabile e nutri il proprietario per diversi anni. Quindi perdi parte delle tue entrate mensili e vieni chiuso o venduto ad altre mani.
2. Per ottenere il rimborso ed essere venduto ad altre mani, portare immediatamente al proprietario originale una somma decente, che investe a sua discrezione.
3. Arriva all'espansione utilizzando le tue risorse o vendendo un franchising
4. Fallire e chiudere.

Considereremo la terza opzione.

È importante capire alcune cose. Il franchising è una fase logica nello sviluppo del business, ma allo stesso tempo il franchising è un settore di attività separato, completamente indipendente dallo stabilimento principale.

In altre parole, non sarà possibile chiedere a uno dei tuoi dipendenti di telefonare e offrire a tutti un franchising. Si tratta di un'area separata che richiede costi elevati nella fase di “confezionamento” dell'attività, nella sua promozione, nella vendita del pacchetto di franchising e nel supporto degli affiliati.

Fasi della formazione del franchising

1. Preparare la tua attività per l'imballaggio.
   1. Prescrizione di tutti i processi e regolamenti aziendali.
   1.2. Preparazione di tutte le mappe e istruzioni tecnologiche.
   1.3. Registrazione di tutte le campagne di marketing.
   1.4. Revisione completa dell'identità aziendale.
   1.5. Registrazione del marchio.
2. “confezionare” un'azienda in un franchising.
   1. Ottenimento dei diritti su un marchio.
   2.2. Formazione di un libro sulla gestione operativa aziendale.
   2.3. Creazione di una proposta commerciale.
   2.4. Creazione di una società di gestione.
3. Promozione del franchising.
   1. Creazione di un sito web o di una sezione del sito web dedicata al franchising.
   3.2. Promozione del sito web tramite pubblicità contestuale, blog tematici e forum.
4. Vendere un franchising.
   1. Elaborazione delle domande utilizzando un call center.
   4.2. Conclusione di un accordo di concessione commerciale.
   4.3. Formare i futuri affiliati sulle basi della gestione della tua attività.
   4.4. Assistenza per l'apertura di una struttura con il vostro marchio.
5. Supporto al franchisee.
   1. Fornitura di attrezzature e materiali di consumo tramite la società di gestione.
   5.2. Assistenza nell'organizzazione di eventi di marketing.
   5.3. Controllo e analisi dei ricavi, raggiungimento del rimborso.
   5.5. Promozione del marchio in generale.

Come puoi vedere, la formazione e la vendita di un franchising sono un'area separata che richiede tempo, impegno e denaro.

Sul mercato ci sono molte offerte di franchising di bassa qualità, in cui vengono perse più della metà delle fasi richieste.

Di conseguenza, accade spesso che una persona paghi per un pacchetto in franchising, ma riceva semplicemente il diritto di utilizzare il nome e diversi modelli per creare i propri annunci. Questo è l’approccio sbagliato e tutti ne soffrono. Il titolare del marchio subisce perdite di immagine, e l'imprenditore che decide di aprire con questo marchio perde fatica, tempo e denaro.

Finalmente

Aprire una caffetteria da zero, formare un pubblico fedele, impostare tutti i processi e far fallire il proprietario non è facile.

Ci vorrà un grande sforzo per avviare anche una piccola impresa come una piccola caffetteria. Ma ne vale la pena.

Iniziando con un piccolo investimento, un imprenditore può acquisire una preziosa esperienza commerciale e poi ampliarla fino a un progetto più ampio.

Provalo e tutto funzionerà!

Nel mondo moderno, il caffè è considerato la bevanda più popolare con cui inizia il nostro buongiorno. Non c'è da stupirsi che il suo aroma tonificante attiri e attragga, distragga e seduce finché non lo assaggi. E se la bevanda divenne così popolare, diede impulso allo sviluppo dell’industria del caffè.

Caffè da asporto: vantaggi e svantaggi dell'idea

Sebbene il caffè da asporto non sia considerato un'idea nuova, si sviluppa con successo ogni giorno. L’idea di fare soldi è comunque promettente. La grande richiesta per il prodotto aromatico crea un numero significativo di consumatori.

Per quanto riguarda il concetto stesso di “caffè da asporto”, implica la produzione di un prodotto appena macinato. Il processo di preparazione avviene con l'aiuto di un barista, poi l'acquirente non può bere la sua bevanda al bancone, ma portarla con sé in un apposito bicchiere usa e getta.

Vantaggi di un'attività di caffè includere qualche elenco:

1. Costi minimi con massimi benefici. Grandi investimenti finanziari e competenze speciali sono praticamente assenti, quindi anche un uomo d'affari alle prime armi può padroneggiare l'idea di guadagnare denaro con il caffè.
2. Domanda costante per la bevanda. Persone di diverse nazionalità ed età non rifiuteranno di assaggiare un buon caffè, il cui aroma si diffonde per la strada o per il quartiere.
3. Mobilità dei servizi. puoi essere ovunque nella tua città. È garantito un facile trasporto del luogo di vendita.
4. Vendita quotidiana e ininterrotta della bevanda.
5. Sviluppo della rete da stallo mobile a.

In qualsiasi attività puoi vedere l'altro lato della medaglia, quindi le carenze sono tipiche di qualsiasi tipo di reddito.

Agli svantaggi le idee includono:

1. La concorrenza è dietro quasi ogni angolo. Ci sono molte persone che vogliono avviare un'attività semplice e pratica, quindi non dovresti posizionare il tuo punto vicino a tende della concorrenza o bancarelle di lunga data.
2. Processo di registrazione aziendale lungo.

Confrontando tutti i vantaggi e gli svantaggi, questo non è un motivo per abbandonare l'organizzazione dell'idea, prendendola come base per il tuo reddito permanente.

Piano aziendale per il caffè da asporto

• Per creare un'impresa in modo razionale, è necessario elaborare con competenza un piano aziendale. È un documento importante con tutti i punti principali, i concetti e la tenuta dei registri. La serie standard di documenti prevede i seguenti punti: registrazione e documentazione;
• sistema per la compilazione e il conteggio dei punti principali;
• scelta dell'ubicazione per un punto vendita;
• acquisizione delle attrezzature necessarie;
• contratto di fornitura di materie prime;
• stima dei costi e periodo di redditività;
• ricerca di mercato.

Importante: grazie a tutti i punti raccolti possiamo parlare delle prospettive future del progetto coffee-to-go.

Registrazione delle imprese

Ci sono due opzioni per registrare la tua idea:

• Imprenditore individuale (categoria dell'imprenditorialità individuale);
• LLC (categoria di società a responsabilità limitata).

Per un imprenditore alle prime armi, la prima opzione sarà pratica e veloce. Una piccola quantità di documenti, denaro e tempo per raccoglierli ti aiuteranno ad avviare la tua attività più velocemente.

Leggi anche: Come costruire un'attività di produzione di mobili senza telaio?

Poiché il progetto coffee to go appartiene alla categoria della ristorazione pubblica, dispone del seguente elenco di documenti:

1. Autorizzazione del servizio sanitario-epidemiologico.
2. Conclusione sull'autorizzazione ad aprire un punto vendita da parte delle autorità territoriali.
3. Ispezione e autorizzazione dei vigili del fuoco.
4. Ricevuta per il pagamento del dovere statale.
5. Certificato dell'ufficio delle imposte.
6. Passaporto originale del titolare dell'attività (è richiesta una copia).

Puoi registrare la tua nuova attività in 3 giorni lavorativi. Invece dei documenti principali, al richiedente viene rilasciato un permesso temporaneo (certificato) per aprire un'impresa.

Un uomo d'affari alle prime armi dovrebbe capire che esistono determinati requisiti per gli esercizi di ristorazione pubblica:

1. Rispetto costante delle norme igienico-sanitarie del luogo di lavoro.
2. Condizioni di lavoro normali.
3. Controllo costante dei prodotti.
4. Rispetto di tutte le normative quando si lavora con prodotti alimentari.
5. Date di scadenza del prodotto.
6. Acquisto dell'attrezzatura necessaria.
7. Trasporto sicuro.

Scegliere un posto dove vendere il caffè

La giusta location è garanzia di entrate costanti e di un flusso infinito di clienti. Dove è probabile che si trovi la maggior parte dei clienti? Naturalmente in:

• parte centrale della città;
• nelle piazze e nei mercati;
• centri di intrattenimento;
• istituzioni educative;
• grandi imprese;
• zona parco.

I punti vendita del caffè si trovano anche negli atri delle pensioni, dei dispensari e degli ospedali. Non dimenticare di prendere in considerazione il numero di punti di altre strutture competitive.

Caratteristiche della selezione dell'attrezzatura

L'acquisto dell'attrezzatura dipende dalla solvibilità del proprietario stesso. Puoi preparare un caffè scadente, ma ciò influirà sulle tue entrate e sui futuri clienti. Acquistando una moderna macchina da caffè, avrai la garanzia di ricevere un vasto assortimento di bevande di alta qualità. Pertanto non tutti i tipi di macchine sono adatti alla preparazione del caffè.

Presta attenzione a:

• Macchina da caffè di livello professionale. Ti permetterà di preparare una bevanda ricca. Il costo di tale attrezzatura è elevato, ma il risultato sarà eccellente. Scegli una macchina con una potenza di 5 kilowatt e un volume del serbatoio di 8 litri. Una tazza standard da 400 ml dovrebbe entrare liberamente nella macchina. Una macchina di alta classe influisce sul gusto del prodotto stesso al consumo.
• Attrezzature di refrigerazione. La sua funzione è quella di immagazzinare alcuni ingredienti che vengono aggiunti alla composizione principale (latticini).
• Filtri per la depurazione dell'acqua. L’acqua del rubinetto farà sembrare economico anche il caffè più pregiato.
• Un potente macinacaffè.
• Bicchieri termici per versare.

Oltre all'attrezzatura necessaria, vale la pena fare scorta anche di zucchero, tovaglioli, cucchiai usa e getta e cannucce. Per quanto riguarda l'ingrediente più importante, il caffè, deve essere della massima qualità e proveniente da produttori rinomati.

Importante: quando acquisti l'attrezzatura, confronta prezzo e qualità.

Personale chiave e requisiti per esso

L’apertura di un progetto di caffè da asporto non richiederà un gran numero di personale, a differenza di un altro locale di caffè. Pertanto, per una piccola impresa per un punto vendita di caffè è necessario:

• barista-venditore - 2 persone. (tenendo conto di un programma di lavoro su 2 turni);
• contabile - 1 persona

Per uno stabilimento su larga scala in un grande centro commerciale avrai bisogno di:

• amministratore - 1 persona;
• cameriere - 4 persone;
• donna delle pulizie - 2 persone;
• guardia di sicurezza - 2 persone

Nota: tutti i dipendenti a tempo pieno devono avere una cartella clinica con certificato medico in condizioni adeguate.

Calcolo del profitto atteso, del rimborso e dei costi

Il profitto di un'impresa funzionante dipende dalla corretta organizzazione dell'impresa. Non devi aspettarti che in un mese tutti i tuoi investimenti verranno ripagati e inizieranno a generare enormi profitti. È possibile raggiungere il livello di profitto stabile solo in un anno. E poi puoi tranquillamente definire l'attività pianificata un frutto redditizio.