La prima domanda scottante per gli aspiranti imprenditori che vogliono organizzare un'attività redditizia basata sulla crescente popolarità della bevanda aromatica è come aprire un “Coffee to Go”? Istruzioni dettagliate, un piano aziendale, un'analisi dei possibili rischi, una strategia competente: queste sono solo una piccola quantità di informazioni che saranno utili per lo sviluppo di un'impresa di successo e redditizia.

Il caffè fresco, aromatico e corroborante è una deliziosa alternativa al banale tè o cocktail. Questa bevanda è preferita da studenti giovani e creativi e insegnanti severi, uomini d'affari di successo e "artisti freelance", persone d'arte e impiegati motivati. Ma la corrente rumorosa e attiva della vita cittadina non consente ai moderni amanti del caffè di sedersi nei caffè fissi e godersi ogni sfumatura della loro prelibatezza preferita.

I bar mobili che offrono le migliori varietà di bevande deliziose non sono solo un'ottima alternativa per chi vuole fuggire per un paio di minuti dal trambusto della città e rilassarsi con un bicchiere di caffè, ma anche una buona idea per una promettente startup.

“Coffee to go”: affari e mercati di vendita

In sostanza, “Coffee to Go” è un punto vendita che offre un servizio di preparazione del caffè in un bicchiere usa e getta di carta o plastica, che consente ai clienti di non perdere tempo in lunghe soste al bar e di godersi la propria bevanda preferita in movimento. - mentre si va al lavoro, a scuola o a casa. E questa è la base della popolarità di questo formato di caffetterie, perché i residenti delle città moderne semplicemente non hanno minuti extra.

Il processo di implementazione del servizio è simile al seguente:

1. Il barista prepara presso un bancone appositamente attrezzato il tipo di bevanda ordinata dal cliente.
2. Dopo aver pagato l'ordine, il cliente riceve il caffè in una tazza usa e getta con coperchio (accessorio necessario per mantenere la temperatura della bevanda ed evitare che si rovesci durante gli spostamenti), una bustina di carta con lo zucchero, un tovagliolo e una bustina di legno o agitatore di plastica.
3. L'acquirente può bere il caffè in qualsiasi luogo a lui comodo.

Il formato degli stabilimenti è presentato nelle seguenti opzioni:

• furgoni mobili su ruote;
• chioschi fissi con attrezzature speciali;
• “isole” nei centri commerciali e nei complessi di intrattenimento.

L'assortimento di un punto vendita può comprendere diverse tipologie di prodotti: dai tradizionali “classici” del caffè (latte, espresso, cappuccino, americano), che genera fino al 90% dei ricavi, alle miscele di marca con sciroppi e condimenti. La linea di prodotti dovrebbe includere bevande di successo apprezzate dai clienti e la "tavolozza" può essere integrata con variazioni stagionali di caffè con additivi, tè aromatici assortiti e cocktail.

Ma, indipendentemente dall'assortimento, è necessario prendersi cura della qualità delle materie prime e acquistare chicchi di caffè di buona qualità da fornitori fidati.

Inoltre, molti bar offrono ai clienti prodotti da forno freschi, come muffin, ciambelle, biscotti o panini. Questi snack devono essere ordinati separatamente poiché questa attività non prevede la preparazione del cibo nel punto vendita.

L'ampliamento dei servizi offerti aumenterà proporzionalmente il numero di visitatori del bar. Il pubblico target del progetto è molto ampio e non è limitato dalla categoria di età (ad eccezione dei bambini sotto i 16-17 anni): si tratta di studenti, impiegati, vacanzieri e turisti... L'elenco può essere continuato all'infinito e questo significa che in un commercio organizzato in modo competente e creativo il punto molto probabilmente non passerà inosservato ai clienti.

Vantaggi e rischi dell'impresa

Affinché un'azienda possa recuperare il proprio investimento il prima possibile e iniziare a generare un reddito stabile, il proprietario deve studiare tutte le sfumature, valutare correttamente le proprie capacità finanziarie e confrontare i vantaggi e i rischi attesi dall'impresa.

I fattori fondamentali che determinano il formato “Coffee to Go” delle caffetterie come area redditizia di imprenditorialità sono:

1. Compattezza – per collocare un punto vendita è necessaria una superficie di 20 mq.
2. Non sono necessarie grandi ristrutturazioni dei locali né interventi radicali per la costruzione di edifici.
3. Costi minimi per dotare una caffetteria di attrezzature tecniche.
4. Una pubblicità efficace non richiede costose campagne di marketing, sono sufficienti un aspetto tematico accattivante del punto vendita e un servizio di qualità.
5. Crescente popolarità e, di conseguenza, domanda di servizi.

Ma ci sono anche degli svantaggi, primi fra tutti l'elevata concorrenza e il fattore umano. Per ridurre al minimo i rischi è importante seguire alcune regole:

• Scegli un punto vendita con un buon traffico pedonale e senza caffetterie concorrenti nelle vicinanze.
• Seleziona personale cordiale, amichevole e qualificato che fornisce ai clienti un eccellente livello di servizio.
• Monitorare costantemente il mercato e mantenere un prezzo “leggermente inferiore” a quello dei concorrenti (un'adeguata politica dei prezzi garantirà un aumento del numero di visitatori e consentirà di rimanere in attivo).
• Monitorare la qualità e la gamma delle bevande offerte ai clienti.
• Organizzare forniture di snack freschi.
• Offrire ai clienti promozioni vantaggiose in corso (ad esempio “La sesta tazza di caffè in regalo”).

Per un'azienda di questo formato, esiste un gran numero di minacce esterne che possono danneggiare la redditività dell'impresa. Ciò significa l'uso di marchi di prodotti sconosciuti, turnover del personale, prodotti correlati di dubbia qualità e un rapido aumento del costo di acquisto degli ingredienti.

Per evitare tali insidie, è importante non fare affidamento su attrezzature economiche, bevande di bassa qualità e personale non qualificato, ma prestare la massima attenzione al funzionamento del bar.

Gli imprenditori alle prime armi possono cogliere l'opportunità di acquistare un franchising di un marchio noto e iniziare a lavorare sotto il suo nome. Pertanto, puoi ridurre al minimo i rischi di perdite finanziarie e acquisire esperienza di qualità in questo campo di attività.

Organizzazione d'affari

È necessario aprire un "Coffee to Go" dopo aver analizzato attentamente il mercato di vendita e identificato il pubblico target, valutato il livello di concorrenza e le proprie capacità finanziarie e, sulla base delle informazioni ricevute, creare un piano dettagliato per l'impresa.

Forse ragioni oggettive semplicemente non consentiranno di rendere redditizio il business del caffè e lo sbocco non solo non andrà in pareggio, ma si rivelerà anche non redditizio.

Per creare e lanciare da zero un “coffee to go” nel più breve tempo possibile è necessario un solido capitale iniziale. Ma senza la capacità di condurre affari con competenza e coordinare i processi, non si può nemmeno contare sul successo.

Le seguenti istruzioni dettagliate ti aiuteranno a organizzare correttamente la tua azienda e a portarla rapidamente al punto di pareggio:

1. Preparazione dei documenti (registrazione di un'azienda come imprenditore individuale o LLC, registrazione presso le autorità fiscali sotto forma di UNDV o LLC).
2. Determinazione dell'ubicazione e affitto di una stanza/spazio esterno per un'attività di caffè.
3. Installazione di un rack e acquisto/noleggio di attrezzature per un punto vendita.
4. Selezione e, se necessario, formazione dei dipendenti.
5. Organizzazione di una campagna promozionale per l'apertura di un punto.

Per aprire un punto "Coffee to Go", puoi acquistare un'attività in franchising già pronta da uno dei marchi noti. Ciò farà risparmiare tempo e fatica, ma richiederà costi finanziari aggiuntivi.

Per ridurre i costi, puoi organizzare e avviare tu stesso un'impresa efficace e redditizia. Quest'ultima opzione garantirà la minimizzazione degli investimenti di capitale. Ma con questo approccio è necessario prestare la massima attenzione a ogni fase della creazione di un'impresa.

Passaggio 1. Base documentaria

È necessario preparare i seguenti documenti:

• Registrazione come imprenditore individuale o LLC (a seconda delle dimensioni dell'azienda e dei piani del proprietario per il suo sviluppo) presso il servizio fiscale.
• Selezione di un modulo fiscale (si consiglia il modulo UTI).
• Autorizzazione a fornire servizi di ristorazione dall'ispezione sanitaria.
• Conclusione del servizio antincendio e delle autorità territoriali (non rilasciato per spazi in affitto).

L’ottenimento dei permessi nella fase iniziale non esenta i proprietari dal monitoraggio costante della conformità del punto vendita alle norme sanitarie e ai requisiti di sicurezza antincendio. Le autorità competenti almeno una volta all'anno possono verificare lo stato della caffetteria, la disponibilità di certificati per gli ingredienti utilizzati e la conferma della qualità dei prodotti offerti.

Passaggio 2: posizione

Un punto molto importante! Scegli una località con un elevato volume di traffico di potenziali clienti. Si tratta, ad esempio, di complessi di uffici, incroci di strade trafficate, territori vicini di università, stazioni della metropolitana e fermate dei trasporti pubblici.

Comoda ubicazione dei punti vendita nei grandi complessi commerciali e di intrattenimento, negli aeroporti e nelle stazioni ferroviarie e nelle aree verdi.

Passaggio 3. Impostazione del punto

Un cliente può bere una bevanda istantanea da una borsa in quasi tutti i negozi o bancarelle di alimentari, ma godersi il caffè naturale e di alta qualità, dalle buone varietà, fino al sorprendentemente gustoso preparato con attrezzature professionali: questo è possibile solo nella tua caffetteria.

Ma per fare questo non basta aprire un’attività: dovrai spendere molto per una buona macchina da caffè (preferibilmente modelli di marche italiane), un potente macinacaffè, un frullatore e filtri per la depurazione dell’acqua. Avrai bisogno anche di vetrine per i prodotti correlati, un mini-frigo per i latticini, un bancone bar e colonne pubblicitarie, un sistema di illuminazione, un design del menu, ecc.

I fornitori possono anche offrire attrezzature di alta qualità a noleggio gratuito quando acquistano grandi quantità di ingredienti.

Passaggio 4. Politica delle risorse umane

Uno staff gentile e amichevole di professionisti nel loro campo è una parte significativa del successo complessivo dell'impresa. Puoi invitare un barista creativo esperto a lavorare o trovare persone pronte a imparare l'arte di preparare un caffè delizioso.

Per gestire il punto in modo efficace è sufficiente assumere due persone che si alterneranno secondo un comodo orario di sistema.

Passaggio 5. Promozione

È importante che un aspirante imprenditore conosca non solo le informazioni su come aprire un "Coffee to Go", ma anche come pubblicizzare adeguatamente la propria attività e attirare così più clienti. Questo articolo non comporterà costi speciali per campagne su larga scala, ci sono molte idee per un marketing efficace ed economico.

Ad esempio, potrebbe trattarsi di un nome creativo e di un logo del marchio, della creazione di pagine sui social network, di promozioni originali ("Porta un amico", "Raccogli Mi piace", "Fai il check-in con noi e ricevi un gustoso bonus", ecc. ), affissione di striscioni in giro per la città, distribuzione di volantini e opuscoli pubblicitari. Questo elenco è limitato solo dall'immaginazione e dalle capacità finanziarie dei proprietari.

Ma oltre alle questioni organizzative generali e all'elenco di ciò che è necessario per aprire un punto vendita, gli uomini d'affari sono interessati alle informazioni principali: quanto costa e in quale lasso di tempo l'impresa recupererà completamente l'investimento.

Video: come aprire una caffetteria Coffee to Go?

Contesto finanziario

Prima di elaborare un piano aziendale, è necessario valutare criticamente tutti i possibili rischi ed effettuare calcoli dettagliati. Consideriamo i volumi approssimativi degli investimenti utilizzando l'esempio di un punto vendita - un'“isola” in un centro di intrattenimento.

Considerando che il costo medio di un bicchiere di bevanda è di 80 rubli e l'importo approssimativo delle entrate giornaliere è di 8.000 rubli, il punto vendita si ripagherà completamente dopo soli sei mesi di attività effettiva. Un processo di lavoro adeguatamente organizzato e l'uso di attrezzature e materie prime di alta qualità possono ottenere un aumento della redditività fino al 50-80%.

Il caffè è una bevanda popolare tra un gran numero di persone e le fila dei suoi ammiratori crescono ogni anno. Pertanto, il "caffè da asporto" come attività è considerato piuttosto interessante e può essere un'ottima scelta per un imprenditore in erba. Molti amanti della bevanda aromatica non hanno la possibilità di trascorrere del tempo in un bar e preferiscono prendere il caffè con sé, quindi ci saranno sempre clienti al punto vendita del caffè.

Vantaggi e svantaggi del lavoro

Ma devi ricordare che questa attività ha aspetti sia positivi che negativi. Pertanto, prima di aprire un punto “coffee to go”, è necessario studiare attentamente tutte le caratteristiche della futura attività.

Vantaggi dell'attività

Gli aspetti positivi del business del caffè includono:

• Mobilità delle attività , poiché molto spesso questi servizi non sono forniti in caffetterie fisse e di grandi dimensioni, ma in piccole bancarelle o padiglioni (non esiste uno stretto legame con un luogo specifico e, se necessario, è possibile spostarsi rapidamente).
• Buona la richiesta di “caffè da asporto” fornisce un rapido ritorno sull'investimento, poiché la bevanda interessa i giovani, gli adolescenti, gli adulti e persino gli anziani.
• Puoi aprire un'attività con un piccolo capitale iniziale , poiché non è necessario acquistare attrezzature costose o elementi complessi. Ecco perché il business è adatto a qualsiasi imprenditore.

Contro del caso

Prima di aprire un caffè da asporto, è importante studiare alcuni degli aspetti negativi di tale lavoro. Questi includono:

• Concorrenza piuttosto elevata in questo campo di attività;
• un'attività di caffè da asporto sarà redditizia se l'imprenditore stesso possiede determinate competenze e conoscenze nel campo della creazione di una bevanda gustosa e di alta qualità;
• È importante prestare molta attenzione nel trovare la sede giusta e adatta per il punto (da questo dipende la redditività dell'attività).

Scegliere un posto per un punto

Devi decidere la posizione dell'uscita del caffè. Il profitto e la popolarità dell'azienda dipendono da questo. Puoi scegliere le seguenti opzioni:

• È possibile aprire caffè da asporto all'interno dell'edificio . Potrebbero essere grandi centri commerciali, l'edificio di una stazione, complessi sportivi, ecc.
• Il caso può essere organizzato per strada. Il padiglione può essere installato in un mercato o altro luogo caratterizzato da un elevato traffico pedonale.

Documenti per avviare un'impresa

Il caffè da asporto è un business redditizio, ma per gestirlo senza intoppi è importante avere a disposizione tutta la documentazione necessaria. Ciò comprende:

• documenti che un imprenditore riceve al momento della registrazione - certificato di registrazione, TIN, estratto dal registro degli imprenditori individuali dello Stato unificato o dal registro delle persone giuridiche dello Stato unificato;
• documenti attestanti l'acquisto di un padiglione commerciale o la locazione di un edificio idoneo;
• tutti i dipendenti dei bar devono avere certificati sanitari;
• Tutti i prodotti devono avere certificati igienici e certificati di qualità (forniti dai fornitori del prodotto).

Acquisto di attrezzature per il lavoro

L'apertura di una strada o di un mini bar comporta l'acquisto dell'attrezzatura necessaria per il pieno funzionamento. Dovrai acquistare:

• Macchina per il caffè . Dovrebbe essere un dispositivo di alta qualità (non optare per modelli economici) che abbia molte funzioni integrate. Non dimenticare che un bar mobile dovrebbe offrire una vasta gamma di bevande.
• Macinacaffè .
• Piccolo frigorifero .

Materiali di consumo (materie prime)

Il caffè da asporto è un affare promettente, ma solo se il punto vendita offre una bevanda di alta qualità e davvero gustosa. Ciò è possibile solo acquistando caffè in grani e prodotti correlati. I fornitori devono avere una buona reputazione.

Per il funzionamento completo, sarà necessario acquistare i seguenti componenti:

• acqua potabile di qualità;
• latte con adeguato contenuto di grassi;
• bicchieri di diverse dimensioni con coperchio;
• tovaglioli.

Nota! L'acquisto di materie prime di qualità è una spesa mensile.

Personale della caffetteria

Di norma, questo tipo di attività prevede l'operatività in un piccolo padiglione o chiosco. Pertanto è sufficiente assumere due baristi che lavoreranno a turni.

Ai dipendenti sono imposti i seguenti obblighi:

• disponibilità di formazione professionale o buona esperienza lavorativa;
• aspetto favorevole alla comunicazione;
• disponibilità di un certificato sanitario;
• conoscenze specifiche (in particolare, per distinguere tra tipi di caffè, ecc.).

Un imprenditore può tenere la propria contabilità e preparare rapporti per le autorità fiscali nei primi mesi di lavoro. Successivamente, una volta maturata l'attività, sarà possibile coinvolgere un professionista.

Come attirare clienti?

È importante sapere non solo come aprire una caffetteria, ma anche come rendere popolare l'attività. Cosa puoi usare per attirare clienti? Prima di tutto, un'insegna luminosa e un design esterno competente del padiglione. Anche il passaparola gioca un ruolo importante.

Calcoli finanziari

Le istruzioni dettagliate che determinano come aprire una caffetteria dovrebbero contenere i calcoli dei costi direttamente per l'apertura del punto e le spese mensili che sorgono nel processo di attività.

Tavolo. Costi di apertura (medi)

Tavolo. Costi mensili (medi)

Il reddito mensile medio è di circa 220 mila rubli, quindi l'attività si ripaga in circa sei mesi. In futuro, l'utile “netto” dell'attività sarà di circa 70 mila rubli.

Riepilogo

Un'attività basata sulla vendita di “caffè da asporto” può diventare redditizia e promettente, a condizione che vi sia un approccio competente alla sua organizzazione e alla gestione aziendale in generale.

Il caffè è una bevanda molto popolare nel mondo moderno. Cresce anche il numero degli amanti del caffè in Russia. Insieme al tè, è il più comune e molto richiesto. Il caffè può essere nero o verde. Il caffè nero si ottiene dalla tostatura del caffè verde, che gli conferisce un gusto e un colore unici. La grande richiesta di questa bevanda ha fatto nascere idee per lo sviluppo di piccole imprese nel settore del caffè. Al giorno d'oggi è difficile trovare una città che non abbia una caffetteria. Le caffetterie, insieme agli snack bar e ai ristoranti, sono i locali più comuni. Appartengono al settore dei servizi.
Secondo gli esperti, il consumo di questa bevanda tonica aumenta ogni anno a Mosca. Inoltre aumentano anche i livelli di reddito. Oggi i moscoviti spendono ogni giorno circa 30.000 dollari in caffè. L'anno prossimo, secondo gli esperti, tale importo aumenterà di 10 volte. Il caffè sta gradualmente sostituendo altre bevande come tè o succhi. Diamo uno sguardo più da vicino al business plan del caffè da asporto. Quale capitale iniziale è necessario, quali sono i principali costi associati, qual è la redditività di questa attività?

Scegliere un territorio per una caffetteria

A differenza di un normale bar, dove i visitatori possono bere solo bevande nel locale stesso, in questo caso c'è un grande vantaggio. Il fatto è che ci sono molti intenditori di caffè, ma non tutti hanno la voglia o il tempo di sedersi in un bar. Inoltre, alcune persone vogliono semplicemente godersi questa bevanda a casa. La disposizione di tali locali non è diversa dai normali caffè. La prima cosa che un imprenditore alle prime armi deve fare è elaborare un chiaro piano aziendale per il caffè da asporto, che dovrebbe includere la scelta di un luogo per il futuro stabilimento, la registrazione, la raccolta dei permessi necessari, l'acquisto di attrezzature e materie prime, il calcolo dei costi e dei profitti di base, e così via.

Un business plan sul caffè da asporto dovrebbe iniziare con la scelta del territorio. È meglio se queste sono zone trafficate della città. È possibile organizzare il caffè da asporto in qualsiasi grande centro commerciale o negozio aprendo il proprio piccolo reparto. Si consiglia di costruire una caffetteria nelle stazioni degli autobus, negli aeroporti, cioè in luoghi con grandi folle di persone. È importante posizionare i bar vicino agli istituti scolastici in modo che i bambini e gli adolescenti possano acquistare e portare con sé questa bevanda salutare. Tutto ciò è di grande importanza per il futuro dell'azienda, poiché dal numero dei clienti dipende il successo dello stabilimento e i ricavi.

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Registrazione e raccolta della documentazione

Un piano aziendale del caffè da asporto deve includere la registrazione obbligatoria. Per fare ciò, il futuro imprenditore deve registrarsi come imprenditore individuale o LLC presso l'ufficio delle imposte locale. La prima opzione è la più ottimale, poiché in questo caso puoi risparmiare un po 'di tempo e denaro e l'elenco dei documenti sarà leggermente più piccolo. Inoltre, dovrai ottenere l'autorizzazione da alcuni servizi. Innanzitutto questa è la conclusione del servizio sanitario-epidemiologico. Questa domanda è molto importante perché il bar è un esercizio di ristorazione ed è soggetto a un monitoraggio costante.

Il piano aziendale prevede anche l'ottenimento dell'autorizzazione da parte degli enti territoriali di gestione della proprietà e dell'ispettorato antincendio. Nel caso in cui i locali siano affittati e non costruiti ex novo non sarà necessaria la relazione dei vigili del fuoco; ogni responsabilità è del locatore. Una volta all'anno, la caffetteria sarà ispezionata dalle autorità di sorveglianza sanitaria ed epidemiologica per garantire il rispetto dei requisiti della legislazione sanitaria nel campo dell'organizzazione del lavoro e della fornitura ai cittadini di prodotti sicuri e di alta qualità.

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Acquisto dell'attrezzatura necessaria

Il business plan del caffè da asporto prevede anche l'acquisto di attrezzature e altro materiale tecnico per organizzare le vostre attività. È meglio prendere attrezzature professionali, questo vale principalmente per le macchine da caffè. I modelli italiani sono adatti a questi scopi. A differenza delle normali macchine domestiche, sono più costose, ma non è necessario risparmiare. Tali apparecchiature si ripagheranno da sole. Le macchine da caffè professionali straniere dureranno a lungo. Non sarà difficile acquistarli. Alcune aziende che forniscono materie prime (caffè) in determinati punti possono fornire tutta l'attrezzatura necessaria.

Un set base per l'organizzazione di un'attività di caffè da asporto comprende una caffettiera, un macinacaffè e contenitori sigillati per conservare questa bevanda.

Inoltre, avrai bisogno di attrezzature di refrigerazione per conservare i prodotti dolciari, tavoli, sedie, bancone bar, vetrine, registratore di cassa e appendiabiti per gli abiti dei clienti. Il caffè deve essere preparato solo con acqua purificata che ha attraversato diverse fasi di lavorazione. Per questo viene acquistato un filtro dell'acqua aggiuntivo. Affinché tutte le apparecchiature funzionino, è necessario prima installare tutte le comunicazioni: elettricità, fornitura di acqua calda e fredda, riscaldamento, ventilazione.

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Reclutamento

Un piano aziendale per il caffè da asporto include necessariamente l'assunzione di dipendenti. Tutto dipende dall'organizzazione del lavoro dello stabilimento stesso. Se si tratta di una piccola caffetteria, puoi cavartela con 1-2 addetti alle vendite. Se si prevede di organizzare il caffè da asporto in un grande locale, il personale dovrebbe includere un amministratore, camerieri, un addetto alle pulizie e una guardia di sicurezza. I lavoratori devono osservare le norme di igiene personale e possedere la cartella clinica personale. Tutto questo viene controllato dal servizio sanitario-epidemiologico. E' consigliabile che il personale abbia esperienza in questo campo. Se, oltre alle bevande e ai dolciumi, è previsto un vasto assortimento di snack, avrai bisogno di un cuoco.

Deve avere un'istruzione speciale. Il personale deve essere educato e corretto quando comunica con i clienti. Da questo dipende in gran parte la qualità del servizio e il successo dell'intera struttura. Si consiglia di organizzare corsi di formazione. È importante che i camerieri conoscano il loro lavoro e possano, se necessario, consigliare i clienti su una questione particolare. Dovrebbero avere un'idea di quali tipi di caffè esistono, in cosa differiscono e così via.

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Interior design

Se si apre una grande caffetteria e viene offerto caffè da asporto, è importante affrontare seriamente il design degli interni dei locali. È importante rispettare i requisiti relativi all'ubicazione della caffetteria. Questo è il piano. Deve essere posizionato ad una distanza di almeno 50 m da edifici residenziali e pubblici. Deve essere previsto un ingresso separato per il personale e per il carico delle materie prime. L'insieme dei locali dovrebbe comprendere la stanza del direttore, una stanza per lo stoccaggio delle materie prime, una stanza per il personale, un'unità sanitaria e un bagno con doccia. Anche l'arredamento della stanza è di grande importanza. Poiché la maggior parte dei clienti si siede per un po' in un bar, l'atmosfera stessa è importante.

È necessario utilizzare piatti comodi, senza essere troppo pretenziosi. I posti a sedere e i tavoli dovrebbero essere comodi. È meglio rendere i tavoli piccoli. Si consiglia di prevedere un accompagnamento musicale in sala. I toni delle pareti dovrebbero essere caldi, ma non luminosi. La sera vengono utilizzate piccole lampade, lampade installate su ogni tavolo. Affinché i visitatori possano portare il caffè da asporto, è necessario disporre di contenitori speciali per la bevanda per un trasporto più conveniente. Per evitare che il caffè si raffreddi, i contenitori devono rimanere ermetici.

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Le risposte degli avvocati

Semenov Felix Eduardovich(13/10/2014 alle 10:16:00)

Secondo la lettera del Ministero delle Finanze russo del 16 dicembre 2004 n. 03-06-05-05/39 “Sulla procedura per l'applicazione delle disposizioni del capitolo 26.3 “Sistema fiscale sotto forma di imposta unica sulle imputazioni reddito per determinati tipi di attività" del Codice Fiscale della Federazione Russa" come oggetto di una rete commerciale non stazionaria qualsiasi locale utilizzato per il commercio al dettaglio, ma non corrispondente al concetto di negozio stabilito dal Capitolo 26.3 del Codice Fiscale della Federazione Russa (un edificio appositamente attrezzato o parte di esso, destinato alla vendita di beni e alla fornitura di servizi ai clienti e dotato di locali per la vendita al dettaglio, servizi pubblici, amministrativi e di servizio, nonché locali per la ricezione, lo stoccaggio delle merci e la loro preparazione per vendita).

Secondo il comma 7 del paragrafo 2 dell'articolo 346.26 del Codice Fiscale della Federazione Russa, un regime fiscale speciale sotto forma di UTII è applicato dai contribuenti in relazione al commercio al dettaglio effettuato attraverso chioschi, tende, vassoi e altri oggetti di a rete commerciale stazionaria che non dispone di piani di vendita, nonché oggetti di una rete commerciale non stazionaria.

L'articolo 346.27 del Codice Fiscale della Federazione Russa fornisce le seguenti definizioni di strutture della catena di vendita al dettaglio:

1) chiosco - un edificio che non dispone di un'area di vendita ed è progettato per il posto di lavoro di un venditore;

2) tenda - struttura pieghevole, dotata di bancone, senza area di vendita;

3) area aperta - un luogo appositamente attrezzato per il commercio, situato su;

4) una rete commerciale stazionaria che non dispone di piani di negoziazione - una rete commerciale situata in edifici, strutture e strutture (parti di esse) destinate al commercio, che non dispongono di locali separati e appositamente attrezzati per questi scopi, nonché negli edifici, strutture e strutture (parti di esse) utilizzate per l'acquisto e la vendita al dettaglio, nonché per le offerte. Rientrano in questa categoria di strutture commerciali i mercati coperti (fiere), i centri commerciali, i chioschi, i distributori automatici e altre strutture simili;

5) rete commerciale non stazionaria - una rete commerciale che opera secondo i principi della consegna e del commercio su piedistallo, nonché oggetti dell'organizzazione commerciale che non sono classificati come rete commerciale stazionaria.

Allo stesso tempo, per commercio di distribuzione si intende il commercio al dettaglio effettuato al di fuori di una rete di vendita al dettaglio fissa utilizzando veicoli specializzati o appositamente attrezzati per il commercio, nonché attrezzature mobili utilizzate solo con il veicolo. Questo tipo di commercio include il commercio utilizzando un'auto, un'autofficina, un negozio di automobili, un toner, un rimorchio, un distributore automatico mobile. Per commercio al dettaglio si intende il commercio al dettaglio effettuato al di fuori di una rete di vendita al dettaglio fissa attraverso il contatto diretto tra venditore e acquirente nelle organizzazioni, nei trasporti, a casa o per strada. Questo tipo di commercio include il commercio con le mani, i vassoi, i cesti e i carretti a mano.

Pertanto, se hai affittato un appezzamento di terreno in modo che l'inquilino possa utilizzarlo come spazio commerciale, le tue attività sono soggette all'UTII (secondo la lettera del Ministero delle Finanze russo del 24 giugno 2009 n. 03- 11-06/3/170).

Norme per la collocazione di strutture commerciali non fisse, quadro legislativo

Una particolarità delle relazioni nel campo del collocamento di strutture di vendita al dettaglio non fisse è che non sono sistematicamente regolamentate a livello federale. Ogni soggetto della federazione specifica autonomamente le regole per la propria collocazione a livello di regolamenti regionali.

Fondamentalmente, la procedura è la stessa: l'autorizzazione per l'ubicazione di un esercizio commerciale non fisso viene rilasciata sulla base di un piano di localizzazione per esercizi commerciali non stazionari, approvato da un ente governativo locale, determinato dall'ente governativo autorizzato dell'entità costituente della Federazione Russa sul cui territorio è situato il comune, in conformità con gli standard e le regole architettoniche, urbanistiche e di costruzione, tenendo conto degli standard per la fornitura di strutture commerciali alla popolazione. L'organo autorizzato dell'autogoverno locale del comune sta preparando un elenco di proposte per l'ubicazione di piccole strutture di vendita al dettaglio sul territorio del comune, con allegato precedentemente concordato con gli organi territoriali autorizzati dell'autorità esecutiva federale (organi per gli affari interni, protezione statale antincendio, supervisione sanitaria ed epidemiologica) e autorità locali di autogoverno del comune (autorità per la pianificazione architettonica e urbanistica, ente di regolamentazione del commercio), schemi di ubicazione e un elenco di tipi di specializzazione delle strutture della piccola catena di vendita al dettaglio (tenendo conto del loro fabbisogno per la popolazione del comune). Il capo del comune o un funzionario da lui autorizzato approva un elenco di proposte per l'ubicazione degli impianti della piccola rete commerciale sul territorio del comune con allegati schemi di ubicazione e un elenco delle tipologie di specializzazione degli impianti della piccola rete commerciale. L'elenco degli organismi la cui approvazione ai sensi della normativa vigente è necessaria per l'ubicazione delle strutture della piccola catena di vendita al dettaglio è approvato dal capo del comune o da un funzionario da lui autorizzato. L'elenco approvato delle proposte per il posizionamento di strutture di piccole catene di vendita al dettaglio con relativi allegati, nonché le modifiche e le integrazioni apportate all'elenco specificato, sono pubblicati nei media.

Le persone che desiderano localizzare un oggetto di una piccola rete di commercio al dettaglio presentano all'ente locale autorizzato del comune che esercita la gestione nel settore del commercio, una domanda con i seguenti documenti allegati (copie autenticate o copie con presentazione di l'originale):

Il posizionamento e la disposizione delle strutture, la loro attrezzatura tecnica devono soddisfare gli standard e regolamenti sanitari, antincendio, ambientali e di altro tipo, le condizioni per la ricezione, lo stoccaggio e la vendita delle merci, nonché garantire le condizioni di lavoro e le norme di igiene personale per i lavoratori.

I seguenti documenti devono essere sempre conservati presso ogni struttura e presentati su richiesta degli organi statali di controllo (supervisione):

Autorizzazione a collocare un oggetto non stazionario di una piccola catena di vendita al dettaglio (per oggetti non stazionari di una piccola catena di vendita al dettaglio), che deve essere situato in un luogo accessibile ai clienti;

Licenza per il diritto di svolgere attività (nel caso previsto dalla legge);

Documenti che indicano la fonte di ricezione e confermano la qualità e la sicurezza dei prodotti venduti (accordi, contratti per la fornitura di prodotti alimentari, certificati di conformità, dichiarazioni di conformità, certificati di qualità, certificati veterinari, rapporti sanitari ed epidemiologici);

Accordo per la fornitura di acqua e rimozione delle acque reflue (in assenza di una fornitura idrica centralizzata e di un sistema fognario centralizzato), un programma per la disinfezione dei serbatoi di stoccaggio dell'acqua potabile;

Una copia autenticata del documento di registrazione dell'attrezzatura del registratore di cassa (ad eccezione dei casi in cui, in conformità con l'attrezzatura del registratore di cassa, l'attrezzatura del registratore di cassa non viene utilizzata);

Testo della legge federale “On”;

Un libro di recensioni e suggerimenti, cucito, numerato e certificato dal responsabile di una persona giuridica o di un imprenditore individuale;

Registro di controllo;

Schede tecnologiche (per bar stagionali (estivi) e drive-thru);

Convenzioni per la rimozione dei rifiuti solidi domestici, smaltimento lampade battericide, sanificazione degli indumenti del personale;

Rapporto sanitario ed epidemiologico, certificato di conformità della struttura, che conferma la sua idoneità alla preparazione e vendita di prodotti alimentari e piatti di ristorazione.

Lo smantellamento e la rimozione degli oggetti vengono effettuati a cura e a spese dell'imprenditore alla scadenza del periodo di validità del permesso per la collocazione di una struttura non stazionaria di una piccola rete di vendita al dettaglio.

Tuttavia, la procedura specifica per il rilascio di questi permessi varia da regione a regione.

Cherevatenko Roman Mikhailovich(13/10/2014 alle 15:13:22)

Buon pomeriggio

Rispondo in ordine. Bene?

Per cominciare, non conosce una cosa come una "bancarella", per denotare questo concetto viene usato il termine "chiosco" (una struttura a un piano con una superficie totale fino a 20 mq. , destinati al commercio all'ingrosso o al dettaglio effettuato senza l'accesso dei clienti all'edificio).

Un chiosco è un business. E per qualsiasi attività, anche la più piccola, è necessario un business plan. Scrivere un business plan dettagliato è il primo passo per aprire un'attività, nel tuo caso un chiosco di caffè. In esso devi descrivere tutto: la forma organizzativa e giuridica, le caratteristiche della struttura e i rapporti con il proprietario (se in affitto), il progetto della struttura, il budget e la distribuzione del budget per voci (per registrazione e riscossione permessi, per riparazioni e acquisto di attrezzature e risorse, ecc.), ecc.), piano di vendita e ricerca del punto di pareggio, caratteristiche della redditività del progetto e del suo ritorno sull'investimento, marketing e ricerca dei concorrenti per area geografica, e molto altro) Dopo aver redatto un business plan, cosa fare e in quale sequenza ti sarà chiaro.

Mi soffermerò solo su alcuni aspetti e determinerò per te la sequenza delle azioni.

Innanzitutto, devi decidere come formalizzare legalmente il tuo progetto: come imprenditore individuale (documenti minimi, pagamenti fiscali bassi) o come LLC (se sei più di un fondatore o hai piani di vasta portata - creazione di una rete di chioschi, attrarre ingenti capitali presi in prestito, ecc. .d.).

Quando registri un imprenditore individuale o una LLC in una domanda sul modulo approvato, dovrai indicare il codice della tua attività futura: per te è 56/10/24 (Attività di chioschi di mercato e bancarelle di preparazione del cibo)

In secondo luogo, dovrai trovare un posto per il tuo chiosco (la scelta si basa principalmente sulla ricerca di un appezzamento di terreno dove sia consentita l'installazione di chioschi e sulla presenza, o meglio l'assenza, di concorrenti in questa zona). Successivamente, otteniamo il permesso di installare un chiosco dall'amministrazione della tua città. Installiamo un chiosco, riceviamo documenti dalle stazioni di ispezione antincendio e sanitarie ed epidemiologiche e iniziamo a lavorare legalmente.

In terzo luogo, la vendita di caffè e bevande calde costituisce uno sbocco di ristorazione. Sia che prepari semplicemente il caffè con la macchina da caffè e lo venda, sia che il tuo assortimento comprenda dolci e insalate, questo è pur sempre catering. (Questo fatto è importante anche nella fase di preparazione del chiosco per il funzionamento, poiché tu stesso capisci che gli standard sanitari per un punto di ristorazione pubblica sono molto più severi che per la vendita al dettaglio)

Ecco i due principali atti giuridici che stanno al centro della ristorazione:

1. Legge della Federazione Russa del 07/02/1992 N 2300-1 (modificata il 05/05/2014) “Sulla tutela dei diritti dei consumatori”
2. Decreto del governo della Federazione Russa del 15 agosto 1997 N 1036 (modificato il 4 ottobre 2012) "Approvazione delle regole per la fornitura di servizi di ristorazione pubblica"

Raccomando non solo al personale, ma anche a te, come responsabile del progetto, di familiarizzare con questi atti, perché la violazione delle norme in essi specificate molto spesso costringe i proprietari dei punti di ristorazione pubblica a presentarsi in tribunale come imputati. E il contenzioso non fa mai bene agli affari.

Una volta completati tutti gli aspetti legali e autorizzativi, dovrai pensare al personale, all'acquisto dell'attrezzatura (il tuo acquisto più costoso sarà una buona macchina da caffè), all'acquisto dei prodotti, ecc.

Una volta risolte tutte le sfumature, puoi iniziare a vendere e formare una base di clienti permanente.

Perché le bancarelle vengono demolite?

Senza entrare nei dettagli, si tratta di una forma di lotta contro le imprese illegali. Diversi anni fa, per gli imprenditori divenne di moda allestire bancarelle dove volevano, indipendentemente dal fatto che fosse consentito o meno in un dato territorio; non si parlava di un permesso da parte dell'amministrazione per installare una bancarella specifica.

I residenti della città iniziarono a lamentarsi degli imprenditori disonesti che avevano accumulato bancarelle ovunque potessero (anche nei parchi giochi di casa). I nostri governanti hanno reagito e hanno dato l'ordine di demolire tutte le bancarelle installate illegalmente. Ma si è scoperto, come sempre, che la completa confusione normativa dà luogo alla demolizione di bancarelle di proprietari rispettabili, da qui un gran numero di denunce da parte di rappresentanti di piccole imprese sull'attività delle autorità, che affermano che si tratta di una violazione dei loro diritti legali. E ovviamente hanno ragione.

È tutto. Spero che la mia breve escursione ti possa aiutare nelle tue attività imprenditoriali.

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Rovinatelo e riapritelo

Due compagni di classe vendono caffè da asporto nell'atrio di un business center di Mosca.

Irina Alexandrova

ho parlato con i proprietari del bar

Hanno investito 500.000 RUR. Sei mesi dopo, il loro fatturato è di 450mila rubli, l'utile netto è di 90mila per due al mese.

Primo tentativo per 1 milione di rubli

Vladislav Redkin ha 20 anni, è nato in Crimea e ora vive a Mosca. Allo stesso tempo gestisce un'impresa di pulizie. Il suo compagno è Vladislav Teteruk, ha 25 anni e viene dalla Bielorussia. I ragazzi si sono incontrati in un'università di business.

La prima esperienza congiunta è stata un piccolo bar con diversi tavoli. I partner hanno affittato uno spazio nell'atrio di un business center, lo hanno ristrutturato, hanno acquistato mobili, utensili e attrezzature. In totale, hanno investito un milione, ed erano soldi propri, non un prestito.

Per sei mesi i ragazzi hanno lavorato sette giorni su sette e hanno realizzato un profitto, ma era così piccolo che non giustificava lo sforzo. Di conseguenza, il bar ha dovuto chiudere. Con il denaro raccolto, ogni partner è andato a viaggiare e a riflettere sulle proprie esperienze.

I ragazzi credono che la ragione del fallimento sia stata la paura: avevano paura che i visitatori non sarebbero venuti da loro, quindi sono andati troppo oltre con il prezzo: hanno venduto una tazza di caffè per 150 R in perdita per 117 R.

Speso per il primo bar

Spesa

Prezzo

Affittasi per 2 mesi

200.000 R

Attrezzature, elettrodomestici, mobili

RUB 300.000

RUB 500.000

Materiali di consumo

80.000 R

1.100.000 R

Secondo tentativo per 500mila rubli

Il secondo ingresso è avvenuto sei mesi fa: i ragazzi hanno aperto un'isola del caffè nello stesso business center, proprio di fronte al loro ex bar.

Affittare 12 m² di fronte agli ascensori costa 50.000 RUR, più o meno lo stesso del costo dell'affitto dei locali precedenti. Ma molte volte più persone passano davanti all'isola del caffè: ogni mattina una folla riempie l'atrio mentre va al lavoro, poi più volte al giorno le persone vanno a fare pause, pause fumo e pranzi, e gli ospiti vengono costantemente negli uffici.

RUB 350.000

c'era un chiosco con vetrina, frigorifero, forno a microonde e spremiagrumi

Per 350.000 RUR, i ragazzi hanno acquistato un'isola: un chiosco con vetrina, frigorifero, forno a microonde e spremiagrumi. Inoltre abbiamo acquistato l'attrezzatura: una griglia per scaldare panini e pasticcini - 13mila; frullatore per frullato - 10 mila; rack per armadietti per attrezzature - 10 mila. Altri 30mila sono stati spesi per l'inventario.

Per noleggiare una macchina da caffè al mese pagano 13.000 RUR

Abbiamo noleggiato una macchina per il caffè. Il noleggio mensile dell'auto è di 13.000 RUR, l'importo include la manutenzione e le riparazioni se necessarie. Nel tempo, i ragazzi intendono acquistarne uno proprio.

I materiali di consumo - bicchieri di carta, coperchi, tovaglioli, cucchiai, sacchetti da forno - all'inizio costavano 18 mila rubli. I ragazzi hanno comprato cibo per le prime due settimane per 30mila.

In totale, per il lancio sono stati necessari circa 500.000 RUR.

Il giorno dell'inaugurazione, il fatturato dell'isola del caffè ammontava a 9.000 RUR e due settimane dopo ha raggiunto i 15.000 RUR. Nell'ottobre 2017, le entrate giornaliere variavano da RUR 20.000 a RUR 24.000. Il fatturato mensile è di 450.000 RUR e l'utile netto per due è di 90.000 RUR. Alla fine di ottobre i ragazzi hanno recuperato i loro investimenti.

2000 R

stipendio barista ospite al giorno

Quando le cose sono andate bene, i ragazzi hanno assunto un barista, il suo stipendio è di 2000 R al giorno, turno dalle 7:30 alle 19:00. Oggi ci sono due dipendenti, il secondo lavora mezza giornata e riceve 1200 R per turno. L'isola del caffè è aperta dal lunedì al venerdì, nei fine settimana non c'è abbastanza gente nel business center.

Speso per l'apertura

Spesa

Prezzo

Vetrina e tavoli

RUB 350.000

Affittasi 12 mq

50.000 R

8000 R

Microonde

5000 R

10.000 R

10.000 R

Materiali di consumo

18.000 R

Prodotti per 2 settimane

RUB 30.000

Macchina per il caffè

13.000 R

RUB 494.000

Speso al mese

Spesa

Prezzo

Affittasi 12 mq

50.000 R

Materiali di consumo

45.000 R

Prodotti

RUB 89.500

Macchina per il caffè

13.000 R

Stipendio barista

64.000 R

Tasse e gestione dei conti

12.000 R

0R

RUB 263.500

Documenti e tasse

L'isola del caffè è registrata come imprenditore individuale e opera secondo un sistema di tassazione dei brevetti (PTS). Il pagamento delle tasse può essere suddiviso: il pagamento mensile è di 10.000 RUR.

Il 60% degli acquirenti preferisce pagare con le carte. Commissione di acquisizione del commerciante - 2%.

Per l’isola del caffè non sono richiesti permessi speciali. È necessario inviare una notifica a Rospotrebnadzor sull'apertura. Ispezione programmata del SES a soli tre anni dall'inizio dei lavori. Per lavorare come barista è necessaria la tessera sanitaria.

Quanto costa aprire un imprenditore individuale per una caffetteria?

Spesa

Prezzo

Dovere dello Stato

800 R

10.000 R/mese

Acquisire

2% dell'operazione

0 R (per ora)

Esame per la cartella clinica

4000 R

RUB 14.800

Prodotti

Chicchi di caffè e latte sono gli ingredienti più importanti su cui i ragazzi hanno deciso di non lesinare.

Esistono due tipi di chicchi di caffè comunemente usati nel caffè: Arabica e Robusta. L'Arabica è gustosa e costosa, la Robusta è più amara ed economica. Per rendere il caffè più economico, l’Arabica viene spesso mescolata con la Robusta. Ragazzi, non fatelo.

62R

costa un litro di latte. Comprano 600 litri al mese

Per l'isola acquistano 100% Arabica, varietà Mogiana brasiliana, con tostatura media. Per 1 kg di cereali pagano 870 RUR, 2 kg al giorno, circa 40 kg al mese.

Comprano il latte più caro: a basso contenuto di lattosio, 3,5% di grassi, sapore leggermente dolce, 62 R al litro. Il latte più economico differisce non solo nel gusto, ma anche nella densità: la schiuma è meno ariosa. Si consumano 400 litri al mese.

I ragazzi hanno ordinato insoliti bicchieri di carta con disegni. Il costo di un bicchiere è di 7,8 R

Non c'è acqua corrente collegata all'isola del caffè, quindi i ragazzi ordinano acqua in bottiglia. In una settimana ci vogliono 5 bottiglie da 20 litri, 165 R a bottiglia.

All'inizio abbiamo ordinato sciroppi a 500 R per bottiglia da un litro, poi tramite amici abbiamo trovato un fornitore che vendeva sciroppi a 300 R. Sono necessarie 20 bottiglie in un mese.

RUB 89.500

al mese i ragazzi spendono per la spesa

Ogni due settimane i ragazzi vanno a Metro per il gelato (250 R per 1 kg), frutta e bacche per frullati (circa 1000 R per kg), topping (300 R per litro), cannella (250 R per 1 kg).